Mǐcāngshān chá · thetea.app

Мицаншань Ча (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — плоский зелёный чай уезда Ванцан (旺苍县) городского округа Гуанъюань на севере провинции Сычуань, в горах Мицаншань у границы с Шэньси. С 4 мая 2009 года он охраняется как продукт с географическим указанием, и объявление об охране описывает его подробно: плоский прямой изумрудный лист, насыщенный стойкий аромат с выраженной каштановой нотой и оттенком орхидеи, свежий плотный вкус. Среди требований — нормы не только по экстрактивным веществам, но и по цинку и селену. Под тем же именем уезд строит общий чайный бренд.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Объявление об охране задаёт зелёную технологию — фиксацию, формовку, обжарку и сушку без окисления и без томления; справочный пересказ требований называет продукт «富硒富锌绿茶» — зелёным чаем, богатым селеном и цинком. Провинциальный список наследия 2023 года тоже относит технологию к зелёному чаю (раздел 2).
Категория: Плоский горный зелёный чай северной Сычуани; продукт с географическим указанием (2009).
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Гуанъюань (广元, Guǎngyuán), уезд Ванцан (旺苍, Wàngcāng).
Зона охраны: Вся нынешняя административная территория уезда Ванцан — так в объявлении 2009 года.
Географические координаты: Ванцан — около 32,2° с. ш. и 106,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 2009. 4 мая Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 32 взяло Мицаншань Ча под охрану как продукт с географическим указанием — в одном объявлении с белым чаем Фудин Байча.
- 2018. По публикации правительства уезда Пиншань, 12 марта ролик провинциального бренда «天府龙芽» показали на Таймс-сквер в Нью-Йорке вместе с брендами главных чайных районов Сычуани «三山一早» — среди них Мицаншань Ча.
- 2019. По данным управления экономики и информатизации Гуанъюаня, в мае имя вошло в сотню региональных брендов с географическим указанием в оценке Китайской ассоциации содействия брендингу — 63-е место, оценка 4,511 млрд юаней; в июле получило золотую награду выставки брендов и товарных знаков.
- 2020. Гуанъюань утвердил два местных стандарта: DB5108/T20—2020 о выращивании и DB5108/T21—2020 о переработке Мицаншань Ча. Второй опубликован 20 декабря 2020 года и введён с 1 февраля 2021 года; по национальной платформе стандартов он отменён 16 июня 2025 года, а один из каталогов стандартов до сих пор числит его действующим.
- 2023. Решением правительства провинции (川府函〔2023〕66号) «технология Мицаншань Ча» (米仓山茶制作技艺) внесена в расширенный провинциальный список нематериального наследия как ветвь «сычуаньской технологии зелёного чая».
Название: Мицаншань (米仓山) — «гора Рисового амбара», хребет на стыке Сычуани и Шэньси; 茶 — чай.
Культурное значение: Сообщение Гуанъюаня 2019 года вышло под девизом «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «вода истоков Цзялинцзяна, чай из гор Мицаншань». В планах уезда тогда значились «чайный городок ханьской дани» (汉代贡茶小镇) и «городок жёлтого чая»; на каких исторических данных стоит первое имя, в найденных источниках не сказано. По сообщению правительства Ванцана, в 2024 году чай представляли в Цзинани вместе с «красным туризмом» уезда.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По объявлению об охране — местные среднелистные и мелколистные популяции (中小叶群体种) и новые сорта, отобранные из них. Названий отобранных сортов в найденных источниках нет.
Размножение и посадка: Короткими черенками; посадка с середины октября до начала ноября или в феврале, не больше 90 000 кустов на гектар.
Удобрение: Преимущественно органика; четыре подкормки в год.
Сбор: Весной и осенью, партиями, с оставлением листьев на кусте.
Стандарт сырья по сортам:
- Высший сорт: почки — не меньше 90 %, раскрывающихся «почка и лист» — меньше 10 %.
- Первый сорт: раскрывающихся «почка и лист» — больше 80 %, раскрытых — меньше 20 %.
- Второй сорт: раскрывающихся «почка и два листа» — больше 70 %, раскрытых — меньше 30 %.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Хребет Мицаншань лежит на границе Сычуани и Шэньси, между Мотяньлином (摩天岭) на западе и Дабашанем (大巴山) на востоке, и служит водоразделом рек Ханьцзян и Цзялинцзян. Главная вершина — Гуанъушань (光雾山) в соседнем уезде Наньцзян, 2507 м. В горах — государственный заповедник (с 2006 года).
Высота произрастания: 600–1300 м — требование объявления об охране.
Почвы: pH 4,5–6,5; склоны круче 25° не допускаются.
Климат: Данных в найденных источниках нет.
Масштаб: По данным округа на 2019 год, в уезде 226 тыс. му чайных садов, ожидаемая выработка — 6800 т.

5. Технология Производства:

Объявление об охране задаёт такую цепочку:

Свежий лист (鲜叶, xiānyè).
Разложение (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Остывание (摊凉, tānliáng).
Сортировка на ситах (分筛, fēnshāi).
Формовка (做形, zuòxíng): Лист получает плоскую прямую форму.
Первая сушка (初烘, chūhōng) и остывание.
Обжарка в барабане (滚炒, gǔnchǎo) и остывание.
Поднятие аромата (提香, tíxiāng).
Ручная переборка (精拣, jīngjiǎn), сортировка по классам (分级, fēnjí) и контроль (检验, jiǎnyàn).
Хранение в холоде при постоянной температуре (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) и упаковка.

Температур и времени в объявлении нет; стандарт переработки 2020 года я не видел.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — требование объявления об охране.

Внешний вид сухого листа: Плоский и прямой (扁直), изумрудно-зелёный (翠绿).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Насыщенный, высокий и долгий, с выраженной каштановой нотой и оттенком орхидеи (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Вкус: Свежий, бодрый, мягкий и плотный (鲜爽醇厚).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежное, ровное, мясистое, листья раскрываются «цветком» (嫩匀肥厚成朵).

Объявление отмечает и стойкость к повторным заливам (耐冲泡).

7. Химический Состав:

Требования объявления об охране:

Показатель	Норма
Экстрактивные вещества	не меньше 42 %
Цинк	не меньше 50 мг/кг
Селен	не меньше 0,28 мг/кг

Это нижние пределы, а не результаты измерений; выводов о здоровье из них я не делаю.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как плоский лист раскрывается.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года. Сама цепочка производства по объявлению об охране заканчивается холодным хранением при постоянной температуре перед упаковкой.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничной цене именно охраняемого чая в найденных источниках нет. В сообщении округа 2019 года приведены цены продукции уезда: органический «Цюэшэ» одной из компаний — 1880 юаней за цзинь (500 г), «жёлтый чай» уезда — 8800 юаней за цзинь. Это заявления, а не рыночный обзор.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием.
- Проверять, что производитель из уезда Ванцан.
- Лист — плоский, прямой и изумрудный; в аромате — каштан с оттенком орхидеи; настой — нежно-зелёный.
- Помнить, что рядом с брендом уезд продвигает и «жёлтый чай» (раздел 13); требования 2009 года описывают плоский зелёный чай.

12. Интересные Факты:

Мицаншань Ча — одна из «трёх гор» формулы «三山一早», рядом с Мэндиншанем и Эмэйшанем.
Стандарт переработки, по национальной платформе стандартов, прожил меньше пяти лет: введён в феврале 2021 года, отменён в июне 2025-го.

13. Сравнение с другими чаями:

Гуанъюань Хуанча (广元黄茶): Зелёный чай из желтолистных сортов того же округа; в сообщении округа 2019 года успех «жёлтого чая» Ванцана поставлен в заслугу бренду Мицаншань Ча.
Цифо Гунча (七佛贡茶): Охраняемый чай уезда Цинчуань того же округа Гуанъюань.
Чжэньба Маоцзянь (镇巴毛尖): Зелёный чай шэньсийского уезда Чжэньба по другую сторону гор, на стыке Дабашаня и Мицаншаня.
Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌): Плоский зелёный чай гор Дабашань на северо-востоке Сычуани.
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Плоский зелёный чай горы Эмэйшань; бренд этой горы «峨眉山茶» — ещё одна из «трёх гор» формулы «三山一早».

В заключение:

Мицаншань Ча — плоский зелёный чай северной Сычуани, для которого документ об охране сказал почти всё: сады на высоте 600–1300 м, местные популяции куста, цепочка обработки с барабанной обжаркой и холодным хранением, изумрудный прямой лист, каштановый аромат с орхидеей и даже нижние пределы по цинку и селену. Чего документы не дают — истории до 2009 года.

the teas described here are available from teamotea