Jīnshān cuìyá · thetea.app

Цзиньшань Цуйя (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) — плоский зелёный чай городского округа Чжэньцзян (镇江) провинции Цзянсу. Чай молодой: опытное производство началось в 1982 году, а в 1985-м он прошёл техническую экспертизу и получил звания провинциального и общенационального знаменитого чая. Имя значит «изумрудные почки Цзиньшаня»: по рассказу о создании чая, оценщику образцов форма сухого листа напомнила пагоду на горе Цзиньшань (金山) — известной достопримечательности города. Имя охраняется тремя режимами: сельскохозяйственным географическим указанием (2009), географическим сертификационным знаком и признанием продуктом с географическим указанием (2025).

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования охраны описывают зелёную технологию: фиксацию, выправление и формовку, сушку.
Категория: Плоский зелёный чай, созданный в 1980-х годах; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Цзянсу (江苏, Jiāngsū), городской округ Чжэньцзян (镇江, Zhènjiāng).
Зона охраны: По требованиям охраны, приложенным к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 640, — районы Жуньчжоу (润州), Цзинкоу (京口), Даньту (丹徒), новый район Чжэньцзяна (镇江新区) и городские уезды Даньян (丹阳) и Цзюйжун (句容): всего 27 посёлков и уличных комитетов. Координаты зоны — 119°00′–119°58′ в. д. и 31°33′–32°19′ с. ш.
Заявитель: Чжэньцзянская ассоциация чайной отрасли (镇江市茶业协会) — по перечню к объявлению № 640.
Географические координаты: Чжэньцзян — около 32,2° с. ш. и 119,4° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1982. По публикации о создании чая, опытное производство начали чайные фермы Сяшу (下蜀茶场), Учжоу (五洲茶场) и другие хозяйства Чжэньцзяна.
- 1983. Образцы отправили на оценку в Аньхойский сельскохозяйственный институт (安徽农学院). Оценивший их профессор Чэнь Чуань (陈椽) отметил, что чай сделан из цельных почек, изумрудного цвета и формой похож на пагоду Цзиньшаня, и предложил имя «金山翠芽».
- 1984. Городской комитет по науке и технике поставил проект по созданию нового знаменитого чая, была собрана исследовательская группа; по «Синьхуа жибао» (2024), работа шла под руководством того же профессора.
- 1985. По «Синьхуа жибао» (2024), разработку в этом году завершили семь организаций, среди них чайные фермы Сяшу и Гаоцзы (高资茶场). Чай прошёл техническую экспертизу и стал провинциальным знаменитым чаем. В том же году Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства (农牧渔业部) присвоило ему звание общенационального знаменитого чая: по «Синьхуа жибао» (2024), на всекитайском смотре знаменитых чаёв того года таких отобрали 11.
- 2009. Министерство сельского хозяйства зарегистрировало имя как сельскохозяйственное географическое указание; справочные описания датируют регистрацию 15 апреля 2009 года.
- Знак. Имя зарегистрировано и как государственный географический сертификационный знак; год регистрации в найденных источниках не указан.
- 2023. 26 апреля, во Всемирный день интеллектуальной собственности, промежуточный народный суд Чжэньцзяна открыл в Чжэньцзянском институте чайных лесов Наньшань (镇江南山茶林研究所) базу судебной защиты этого географического указания — против подделок и недобросовестной конкуренции.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности признало имя продуктом с географическим указанием — объявлением № 640, подписанным 16 июля 2025 года; этим объявлением признаны сразу 1409 продуктов. В перечне-приложении это позиция 286. Требования к продукту, пересказанные ниже, взяты из второго приложения к этому объявлению.
Награды: По «Синьхуа жибао» (2024), чай дважды занимал первое место по сумме баллов на всекитайском конкурсе «Чжунча бэй» (中茶杯).
Название: 金山 — гора Цзиньшань в Чжэньцзяне, 翠 — «изумрудный», 芽 — «почка».
Культурное значение: Имя связывает новый чай с горой Цзиньшань и её пагодой — известной достопримечательностью Чжэньцзяна. «Синьхуа жибао» (2024) передаёт местную формулу качества: «цвет изумрудный, аромат чистый, вкус свежий, форма красивая» (色翠、清香、味鲜、形美).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По требованиям охраны — клоновые сорта 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) и другие.
Стандарт сбора: По требованиям охраны, сбор начинают, когда перезимовавшие почки дорастают до «одной почки с одним листом» (一芽一叶); высший сорт делают в основном из одиночных почек длиной около 2,5 см (特级以单芽为主). Рассказ о создании чая тоже говорит, что образцы 1983 года были сделаны из цельных почек (全芽制成).
Время сбора: С конца марта или начала апреля примерно до Гуюя (谷雨, gǔyǔ).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Округ Чжэньцзян; в зону охраны входят шесть районов и городских уездов.
Гора Уцишань: Одна из публикаций о чае называет местом производства гору Уцишань (武岐山) у Сяшу в Цзюйжуне, «вторую по высоте вершину провинции», которую почти круглый год окутывают облака. Её высоты в найденных источниках нет, и другими источниками это не подтверждено. «Синьхуа жибао» (2024) называет гору Уцишань у Сяшу также Юньушань (云雾山) — «горой облаков и туманов».
Почвы: По справочному описанию, почвы района переходные между северными и южными. Требования охраны называют два типа — «жёлтую песчаную почву» (黄砂土) и «жёлтую плотную почву» (黄刚土). Во второй много глинистых частиц, обменных водорода, алюминия и оснований, она богата минеральным питанием и подходит для чая. По справочному описанию, у жёлтой песчаной почвы pH верхнего слоя 5,1–6,0, и она хорошо держит влагу и удобрения.
Сады по требованиям охраны: Кусты сажают в низкие борозды — междурядья 150 см, узкие ряды 30 см, между кустами 25–30 см; после посадки почву укрывают соломой или чёрной плёнкой. Крону формируют тремя обрезками, а после весеннего сбора делают сильную обрезку и дают кустам отдохнуть от сбора.
Высота и климат: Проверенных данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требования охраны описывают такую последовательность:

Раскладка свежего листа (摊放, tānfàng): Слоем не толще 2 см, в чистом, сухом, прохладном и проветриваемом помещении при температуре около 20 °C и относительной влажности выше 70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): Температуру и время подбирают так, чтобы лист из свежего зелёного стал тёмно-зелёным, а запах травы ушёл.
Остывание (摊凉, tānliáng): Слоем 2–4 см в проветриваемом месте, 15–20 минут.
Выправление и формовка (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): При температуре листа около 40 °C; затем лист снова остужают слоем не толще 3 см около 20 минут.
Повторная сушка в котле (回锅干燥, huíguō gānzào): Пока лист не начнёт слегка крошиться между пальцами; потеря массы — 65 %.
Досушка (足干, zúgān): Горячим воздухом при 60–80 °C, слоем 1–1,5 см, с перемешиванием.
Остывание: Досушенный чай остужают до комнатной температуры.
Ручная доводка (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Чай провеивают на веялке или вручную, убирают пластинки и обломки, отсеивают пыль.

Температуры котла и длительности фиксации в требованиях нет. Действует местный стандарт Чжэньцзяна DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志镇江金山翠芽茶»: утверждён 20 декабря 2019 года, введён 1 января 2020 года; его текст открыть не удалось.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из требований охраны.

Внешний вид сухого листа: Плоский, прямой, заострённый и ровный (扁平挺削匀整), изумрудный, с заметным пушком (色翠显毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и стойкий (香高持久).
Вкус: Свежий и насыщенный (滋味鲜浓).
Цвет настоя: Изумрудно-зелёный, яркий (汤色翠绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежный, ровный и мясистый (叶底嫩匀肥壮).

По одной из публикаций о чае, в стакане почки то висят в воде, то встают вертикально на дне; это сравнивают с молодыми побегами бамбука.

7. Химический Состав:

Требования охраны задают такие нормы:

Показатель	Норма
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 36 %
Общая зола	не более 6,5 %
Сырая клетчатка	не более 10,5 %
Мелочь	не более 1,0 %
Влажность	не более 6,5 %

Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как почки встают вертикально.
Процесс:
1. Прогреть стакан.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать маркировку географического указания или сертификационного знака.
- Проверять, что производитель из зоны охраны — шести районов и городских уездов Чжэньцзяна.
- Лист — плоский, прямой, изумрудный, с пушком; настой — изумрудный и прозрачный.
- Плоский зелёный лист бывает у многих чаёв, поэтому облик сам по себе происхождения не доказывает.

12. Интересные Факты:

Имя чаю дали в 1983 году при оценке образцов — за сходство формы с пагодой горы Цзиньшань.
Для защиты этого указания суд Чжэньцзяна открыл отдельную базу судебной защиты — прямо в чайном институте.
Предание, которое пересказывает «Синьхуа жибао» (2024), говорит, что на горе Уцишань обрёл бессмертие и сажал чай Лю Бовэнь (刘伯温), сановник эпохи Мин. Это легенда о горе, а не история самого чая: он создан в 1980-х.
Зона охраны пересекается с зоной другого чая: городской уезд Цзюйжун входит в зону Цзиньшань Цуйя и целиком — в зону Маошань Чанцин.

13. Сравнение с другими плоскими чаями Цзянсу:

Маошань Чанцин (茅山长青): Плоский прямой зелёный чай гор Маошань в Цзюйжуне — того же округа Чжэньцзян; тоже создан в 1980-х годах.
Цзиньтань Цюэшэ (金坛雀舌): Плоский зелёный чай Цзиньтаня соседнего округа Чанчжоу, тоже новый чай 1980-х.
Тайху Цуйчжу (太湖翠竹): Плоский зелёный чай Уси конца 1980-х; в стакане листья тоже встают вертикально.
Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶): Чай соседнего Нанкина, но игольчатой, а не плоской формы.

В заключение:

Цзиньшань Цуйя — молодой плоский чай Чжэньцзяна, созданный в начале 1980-х и названный по пагоде городской горы. Требования охраны описывают его подробно: плоский изумрудный лист с пушком, высокий стойкий аромат, свежий насыщенный вкус. Три режима охраны и отдельная судебная база говорят о том, как дорожит этим именем город.

the teas described here are available from teamotea