Wǔyíshān qízhǒng

Уишань Цичжун (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — географический знак городского уезда Уишань (武夷山市) округа Наньпин, провинция Фуцзянь, на одну из пяти товарных групп уишаньского скального улуна. Национальный стандарт на Уи Яньча делит продукцию на Да Хун Пао, именные кусты, Жоу Гуй, Шуйсянь и Цичжун; последняя группа и получила собственный знак. Имя значит «диковинный сорт». В торговой литературе так называют скальный чай из местной семенной популяции — «овощного чая» (菜茶, càichá), из которой когда-то выделили и знаменитые именные кусты. Сам стандарт такого определения не даёт, и эта оговорка важна для всей статьи.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Цичжун — группа внутри Уи Яньча, а Уи Яньча национальный стандарт GB/T 18745—2006 определяет как улун.
Категория: Товарная группа скального чая под собственным географическим знаком. Это не сорт куста и не отдельный класс.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), городской уезд Уишань (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Зона: Провинциальный перечень знаков называет городской уезд Уишань административной принадлежностью держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял. Сам Уи Яньча охраняется в пределах всего городского уезда.
Режим охраны: Географический сертификационный или коллективный знак CNIPA № 15669135, товар — чай. В перечне на 30 июня 2026 года регистрация действует.
Географические координаты: Для знака не указаны. Зона Уи Яньча — 117°37′22″–118°19′44″ в. д. и 27°27′31″–28°04′49″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые классы скального чая. По пересказам в чайной литературе, в 1921 году Цзян Шунань в путевых записках делил скальный чай на четыре класса: высший цичжун, цичжун, минчжун и сяочжун (上奇种、奇种、茗种、小种). Позже другие авторы давали более дробные шкалы, где слово «цичжун» стояло в названиях нескольких верхних ступеней, например 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. То есть «цичжун» долго был названием класса качества, а не только происхождения.
- От цичжун к именным кустам. По описанию в деловой прессе, цичжун — чай из местной семенной популяции 菜茶 с участков настоящих скал (正岩); из неё отбирали лучшие отдельные кусты (单丛), а лучшие из них, получив имена, стали именными кустами (名丛).
- 2002–2006. Уи Яньча взят под охрану как продукт по месту происхождения (2002); стандарт GB/T 18745—2006 закрепил цичжун как одну из пяти товарных групп с четырьмя градациями — от высшей до третьей.
- Знак. Сертификационный или коллективный знак «武夷山奇种» № 15669135 зарегистрирован отдельно от наименования Уи Яньча. Держателя и года регистрации в найденных источниках нет.
- 2026. Новая редакция стандарта GB/T 18745—2026 (в силе с 1 апреля 2027 года) сохраняет цичжун среди основных групп; по пересказу прессы, для него предусмотрены три градации — высшая, первая и вторая — вместо прежних четырёх. Полного текста я не видел.
Название:
- «Уишань» (武夷山) — имя гор и городского уезда.
- «Цичжун» (奇种, qízhǒng) — «диковинный сорт». В пересказе прессы — так прежние мастера называли пёстрые, непохожие друг на друга кусты семенной популяции, выросшие среди скал.
Культурное значение: Цичжун — корень уишаньской селекции: именные кусты, которыми славится Уишань, по описаниям, выделены из той же семенной популяции.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В торговых описаниях — местная семенная популяция 菜茶: кусты, размножающиеся семенами, поэтому каждый немного отличается от соседа.
Расхождение со стандартом: Стандарт 2006 года определяет весь Уи Яньча как чай из сортов, размноженных клонально, и требует клонального размножения саженцев. Как это сочетается с семенной природой классического цичжуна, в найденных источниках не объяснено; границу группы я здесь не провожу.
Стандарт сбора: Общий для Уи Яньча: сбор по раскрытию верхушечного листа — от двух до четырёх листов в зависимости от степени раскрытия, лучшим считается среднее раскрытие. Отдельных требований к сырью цичжуна нет.
Время сбора: Как у Уи Яньча — весной около сезона Гуюй (谷雨), летом около Сяомань (小满), осенью после Лицю (立秋).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Уишань на севере Фуцзяни; по стандарту — туманный влажный микроклимат между пиками, холмами и четырьмя потоками.
Климат: Среднегодовая температура 18–18,5 °C, осадков около 2000 мм, влажность около 80 %.
Почвы: Вулканический гравий, красный песчаник и сланец; толстый гумусовый слой, pH 4–6.
Места произрастания: По описанию в деловой прессе, в классическом понимании цичжун — чай участков настоящих скал; чай из-за их пределов в старой торговле назывался уже иначе — минчжун (名种). В нормах стандарта это деление не закреплено.

5. Технология Производства:

Отдельной технологии для цичжуна в найденных источниках нет. Стандарт задаёт общую для всего Уи Яньча последовательность:

Завяливание на солнце или в помещении (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Встряхивание и окисление (做青, zuòqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка (烘干, hōnggān): первая сушка, остывание, повторная сушка — получается сырой чай (毛茶, máochá).
Доводка: сортировка, отбор по ситам, выборка стеблей, веяние, купаж ситовых фракций, сушка, смешивание в однородную партию, фасовка.

Это схема стандарта для всех групп Уи Яньча, а не описание, отдельно выверенное для цичжуна.

6. Органолептические Характеристики:

Стандарт GB/T 18745—2006 даёт для цичжуна отдельную таблицу. Ниже — высшая градация (特级) и в скобках первая (一级).

Внешний вид сухого листа: Плотный и тяжёлый (紧结重实), цвет свежий, изумрудно-блестящий (翠润); ровный, чистый. У первой градации — просто плотный (结实), маслянисто-блестящий (油润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и чистый (清高); у первой градации — чистый (清纯).
Вкус: Чистый, мягкий, сладкий и свежий, со скальным созвучием (清醇甘爽、岩韵显); у первой градации — довольно полный, скальное созвучие ясно (尚醇厚、岩韵明).
Цвет настоя: Золотисто-жёлтый, прозрачный (金黄清澈).
Чайное дно (заваренный лист): Мягкий, блестящий, ровный, с яркой красной каймой (软亮匀齐、红边鲜艳).

Градация	Аромат	Вкус	Настой	Чайное дно
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

Рядом с другими группами видно различие: у Да Хун Пао аромат высшей градации «острый, густой и долгий или тонкий, чистый и далёкий», у цичжуна — «высокий и чистый». Термины стандарта описывают у цичжуна более лёгкий и чистый профиль.

7. Химический Состав:

Отдельных показателей для цичжуна нет; действуют общие пределы Уи Яньча: влажность не больше 6,5 %, общая зола не больше 6,5 %, крошка не больше 15,0 %, пыль не больше 1,3 %. Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине именно цичжуна в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для скального улуна.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуда: Гайвань или исинский чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Коротко промыть лист кипятком.
3. Первые настои — 10–20 секунд.
4. С каждым заливом прибавлять несколько секунд.
5. Пять-семь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак № 15669135 или знак географического указания Уи Яньча и производителя из городского уезда Уишань.
- По стандарту на этикетке указывают название группы (品种) и градацию — «奇种» и одну из ступеней от 特级 до 三级.
- Настой по стандарту золотисто-жёлтый и прозрачный, лист с красной каймой.

12. Интересные Факты:

Слово «цичжун» было названием класса качества задолго до того, как стало именем товарной группы стандарта.
По описаниям, из той же семенной популяции, что дала цичжун, выделены и именные кусты Уишаня.
У цичжуна в стандарте 2006 года четыре градации — столько же, сколько у Шуйсяня, и больше, чем у Да Хун Пао и Жоу Гуй.
Семенная природа классического цичжуна и требование стандарта о клональном размножении расходятся — это открытый вопрос.

13. Сравнение с другими уишаньскими чаями:

Уи Яньча (武夷岩茶): Зонтичное наименование, в котором цичжун — одна из пяти групп.
Да Хун Пао (大红袍): Самая известная группа; в высшей градации — «острый, густой и долгий или тонкий, чистый и далёкий» аромат против «высокого и чистого» у цичжуна.
Те Лохань (铁罗汉): Один из именных кустов Уишаня; по торговым описаниям, именные кусты выделены отбором из той же местной семенной популяции.
Шуйсянь (水仙): Завезённый сорт с теми же четырьмя градациями, но с отчётливым сортовым характером.

В заключение:

Уишань Цичжун — группа уишаньского скального чая, имя которой старше самого стандарта. Когда-то слово «цичжун» стояло в названиях верхних классов качества и обозначало пёстрые кусты семенной популяции среди скал; сегодня это одна из пяти групп стандарта со своей таблицей — высокий чистый аромат, чистый сладкий вкус, золотистый настой и лист с яркой красной каймой — и собственный знак. Где проходит её граница с клональными сортами, документы пока не говорят.

the teas described here are available from teamotea