Suíníng qīngqiánliǔ chá

Суйнин Цинцяньлю Ча (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — «чай» из молодых листьев циклокарии, дерева 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) семейства ореховых, из уезда Суйнин (绥宁县) городского округа Шаоян на юго-западе провинции Хунань. Чайного куста Camellia sinensis в нём нет: слово «ча» здесь значит способ заваривания, а не ботаническое родство. Обрабатывают лист по схеме, похожей на чайную, — с фиксацией, скручиванием и сушкой, — а готовый продукт, по требованиям к нему, коричневый, с золотистым настоем и сладким вкусом. С 2016 года это продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов китайского чая. Требования к охраняемому продукту называют сырьём только 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
Категория: Настой не из чайного растения; продукт с географическим указанием (2016).
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Шаоян (邵阳, Shàoyáng), уезд Суйнин (绥宁, Suíníng).
Зона охраны: Требования к продукту в пересказе справочных публикаций перечисляют 25 волостей и посёлков уезда, в том числе Хуансанпин-Мяоскую волость (黄桑坪苗族乡), Чжайши-Мяо-Дунскую (寨市苗族侗族乡), Лэаньпу-Мяо-Дунскую (乐安铺苗族侗族乡) и посёлок Хунъянь (红岩镇). Уездное положение 2017 года, ссылаясь на то же объявление 2016 года, называет зоной 17 волостей и посёлков в нынешних административных границах уезда. Чем объясняется разница в счёте, в найденных источниках не сказано.
Другие имена: Дерево в народе зовут «денежным деревом» (摇钱树, yáoqiánshù).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предания. Местная публикация со ссылкой на «Суйнин миньцзу чжи» (绥宁民族志) пишет, что мяо уезда заваривают молодые листья циклокарии больше пятисот лет, а вождь минского восстания мяо Ли Тяньбао (李天保; встречается и написание 李天宝) будто бы объявил «денежное дерево» «священным деревом, хранящим страну». Другое предание рассказывает, как в 1930-е годы местные жители угощали этим напитком проходивших бойцов Красной армии. Это местные рассказы, а не проверенные документы.
- 2014–2015. По «Красной сети», с 2014 года Суйнин и соседний Чэнбу-Мяоский автономный уезд (城步) независимо готовили заявки на географическое указание «青钱柳茶». 1 июля 2015 года в городском управлении технического надзора Шаояна сообщили, что обе прошли первичную проверку в провинциальном управлении. Начальник отдела городского управления пояснил, что из-за разного климата у продуктов двух уездов разные состав и вкус.
- 2016. Главное управление по контролю качества, инспекции и карантину (质检总局) объявлением № 63 за 2016 год взяло «绥宁青钱柳茶» под охрану как продукт с географическим указанием; справочные публикации датируют решение 4 июля 2016 года.
- 2017. Администрация уезда утвердила положение об охране продукта и порядке пользования специальным знаком (документ от 17 января 2017 года).
- 2023. Управление рыночного надзора Хунани издало местный стандарт DB43/T 2873-2023 «地理标志产品绥宁青钱柳茶»: опубликован 20 декабря 2023 года, действует с 20 марта 2024 года.
Название: «Суйнин» (绥宁) — имя уезда; «цинцяньлю» (青钱柳) — дословно «зелёная денежная ива», китайское имя циклокарии; «ча» (茶) — чай в широком смысле.
Культурное значение: По справочной публикации о 2016–2017 годах, в уезде было больше 20 тыс. му плантаций циклокарии и 14 кооперативов, годовая стоимость продукции превышала 100 млн юаней, продукт вывозили в Японию, Великобританию, Южную Корею и Россию.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — дерево семейства ореховых (胡桃科), эндемик Китая. Хунаньская ассоциация лекарственного сырья называет его реликтом ледниковой эпохи и деревом второй категории государственной охраны; местная газета, по пересказу, относит его в заповеднике Хуансан (黄桑) к породам провинциальной значимости. Со списком охраняемых растений это расхождение не сверено.
Сорт: Требования к продукту сортов и клонов не называют.
Стандарт сбора: Побеги от «почка и один лист» до «почка и четыре листа».
Время сбора: С конца марта до середины апреля — по требованиям к продукту.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горный уезд на юго-западе Хунани, заповедник Хуансан в его пределах.
Высота произрастания: Требования к продукту — не ниже 500 м над уровнем моря. Ассоциация лекарственного сырья пишет о горах выше 800 м, справочная публикация — о диапазоне 500–2500 м для циклокарии уезда.
Климат: По описанию ассоциации — тёплый и влажный, дождливый, с большим суточным перепадом температур; в пору весеннего сбора туман стоит почти каждый день, туманных дней в году больше ста.
Почвы: По требованиям — глинистые, мощностью не меньше 85 см, pH 4,5–6,7, органического вещества не меньше 1,5 %.
Агротехника: Не больше 1400 деревьев на гектар; органического удобрения — не меньше 1,5 кг на дерево в год в период выращивания и не меньше 9 кг после начала сборов.

5. Технология Производства:

Требования к охраняемому продукту, в пересказе справочных публикаций, задают такую цепочку:

Мытьё (清洗, qīngxǐ) и проветривание листа (晾青, liàngqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): 120–130 °C, пока лист не станет мягким и влажным, тёмно-зелёным и не будет сжиматься в рыхлый комок.
Охлаждение (冷却, lěngquè): Слоем не толще 6 см.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка в котле (炒干, chǎogān): 80–90 °C, до сухости 80–85 %.
Прогрев для аромата (提香, tíxiāng): 80–90 °C, до сухости 95 %.
Отбор (挑选, tiāoxuǎn) и упаковка.

Другие публикации описывают цепочку короче: отбор, очистка, разложение листа, фиксация, скручивание с резкой (揉切, róuqiē) и сушка.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — требования к охраняемому продукту.

Внешний вид сухого листа: Длинные полоски или гранулы, коричнево-бурого цвета (棕褐色).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Чистый, свежий (清香).
Вкус: Сладкий (甘甜).
Цвет настоя: Золотисто-жёлтый (金黄).
Чайное дно (заваренный лист): В требованиях описания нет; ассоциация лекарственного сырья называет его ярким (叶底明亮).

Та же ассоциация в рекламной части пишет иначе: лист «肥壮» — мясистый, настой «嫩黄» — нежно-жёлтый, вкус «鲜爽回甘» — свежий, со сладким возвратом. С требованиями к продукту это описание расходится в цвете настоя.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования к охраняемому продукту:

Показатель	Требование
Суммарные флавоноиды циклокарии	не менее 2,0 г на 100 г
Суммарные сапонины циклокарии	не менее 2,8 %

Научные обзоры называют главными группами веществ листа циклокарии полисахариды, флавоноиды и тритерпеноиды. Измерений кофеина для этого продукта в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Рекламные тексты приписывают напитку снижение сахара, липидов и давления крови; научные обзоры упоминают такие эффекты листа циклокарии как направление исследований, а не как доказанное действие продукта. Лечебной рекомендацией это не является.

9. Заваривание:

Практика класса. Режимов для Суйнин Цинцяньлю Ча в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры травяных настоев из скрученного листа.

Температура воды: 90–100 °C.
Количество: 2–3 г на 150–200 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Прогреть посуду, залить лист, первый настой — 2–3 минуты, затем несколько заливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов и влаги.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием. Уездное положение 2017 года требует, чтобы продукт и маркировка соответствовали местному стандарту или действующему стандарту предприятия, а производитель вёл журналы производства, контроля и продаж; право на знак отзывают, если его два года не используют или нарушения не устранены.
- В перечне Государственного управления интеллектуальной собственности из 941 предприятия, допущенного к специальному знаку, по «绥宁青钱柳茶» числится компания 湖南青钱宝科技有限公司.
- Не путать с напитками из циклокарии других мест: в том же перечне есть отдельный охраняемый продукт «恩施青钱柳» из провинции Хубэй, а свою заявку готовил и соседний Чэнбу.

12. Интересные Факты:

Китайское имя дерева — «зелёная денежная ива», народное — «денежное дерево».
Сбор идёт всего три-четыре недели — с конца марта до середины апреля.
Соседние Суйнин и Чэнбу подавали заявки на одно и то же имя «青钱柳茶» одновременно, и чиновник городского управления Шаояна объяснял различие продуктов разным климатом.

13. Сравнение с другими настоями не из чайного куста:

Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Тоже хунаньский охраняемый настой из листьев дерева, но семейства буковых; тёмно-зелёный скрученный лист и светло-жёлтый настой.
Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Охраняемый настой из лианы семейства виноградовых из Хубэя, с серо-белым налётом на листе и жёлто-зелёным настоем.
Даяошань Тяньча (大瑶山甜茶): «Сладкий чай» гор Даяошань в Гуанси, тоже продукт с географическим указанием.
Чэнбу Дунча (城步峒茶): Для контраста — настоящий чай соседнего уезда Чэнбу.

В заключение:

Суйнин Цинцяньлю Ча — настой из молодых листьев циклокарии гор юго-запада Хунани, охраняемый с 2016 года: короткий весенний сбор, фиксация и сушка по схеме, похожей на чайную, коричневый лист, золотистый настой и сладкий вкус. Требования к нему меряют качество флавоноидами и сапонинами циклокарии, а не чайными веществами: это «чай» в народном смысле слова, а не в ботаническом.

the teas described here are available from teamotea