Huángshíxī máofēng

Хуанши Си Маофэн (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — зелёный чай с горного массива Цзюхуашань (九华山) в уезде Цинъян (青阳县) городского округа Чичжоу на юге провинции Аньхой. Имя дала деревня Хуанши-си — «Ручей жёлтых камней» — в посёлке Линъян. Администрация Цзюхуашаня относит его к «каштановому» ароматическому типу, в отличие от орхидейного Миньюань маофэна с той же горы, и сообщает о золотой медали чаю из Хуанши-си на Панамской выставке 1915 года. Зона охраны описана двумя уровнями: общая зона и поимённо очерченное ядро из десяти производственных групп. Для чая записаны местный сорт куста и две технологии — ручная и машинная.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Технология по описанию географического указания — фиксация, формовка и сушка, без окисления и томления.
Категория: Маофэн — «пушистые пики»: типовое обозначение почкового чая с ворсом, а не собственное имя. То же слово стоит в имени Хуаншань Мао Фэн, но это разные чаи разных гор.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Чичжоу (池州, Chízhōu), уезд Цинъян (青阳, Qīngyáng), посёлки Линъян (陵阳镇) и Чжубэй (朱备镇).
Зона охраны: Деревни Хуанши-си, Наньян, Цинцюань, Соцунь, Ланьси и Мэйшань посёлка Линъян и деревни Цзянцзюнь и Дунцяо посёлка Чжубэй — всего два посёлка и восемь деревень; описание уточняет, что речь идёт об участках вдоль хребта Цзюхуашань.
Ядро зоны (核心区): Десять производственных групп: 1-я, 2-я, 3-я и 4-я деревни Хуанши-си; Фэнъю и Чанвэй деревни Цинцюань; Чацюань, Цзяньдэ и Пайшан деревни Ланьси.
Географические координаты: 30°20′36″–30°32′21″ с. ш., 117°47′25″–117°52′09″ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Гора. Цзюхуашань — одна из буддийских гор Китая. Администрация горы пишет, что чай здесь выращивали уже при Тан.
- 1915. По данным администрации Цзюхуашаня, чаи из Миньюаня и Хуанши-си получили золотую награду Панамо-Тихоокеанской выставки.
- С 1956 года, как утверждают популярные описания, Хуанши Си Маофэн шёл на официальные приёмы в посольствах Китая за рубежом. Документа об этом я не видел.
- 2018. Министерство сельского хозяйства зарегистрировало сельскохозяйственное географическое указание; номер — AGI02470. Справочники датируют регистрацию 5 сентября 2018 года.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало его продуктом с географическим указанием объявлением № 632.
Название: «Хуанши-си» (黄石溪) — «Ручей жёлтых камней», имя деревни. «Маофэн» (毛峰) — «пушистые пики».
Культурное значение: Хуанши Си Маофэн — один из чаёв, которые гора Цзюхуашань выставляет под общим именем «九华佛茶». Внутри этой семьи он представляет каштановую школу, а Миньюань — орхидейную.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: 黄石天云种 — местный сорт, названный в описании географического указания.
Сбор: По справочному изложению описания географического указания — ручной, с разбором по сортам (分级人工采摘). Точного стандарта сбора в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Аньхоя, массив Цзюхуашань. Одно из справочных описаний помещает исторический чай Хуанши-си в урочище Даосэндун (道僧洞) на задних склонах вершины Тяньтай (天台).
Высота произрастания: Источники расходятся. Одно описание помещает каньон Хуанши-си, ядро производства, на высоту 400–800 м; другое пишет о садах на 600–900 м. Нормативной высоты я не нашёл.
Почвы: Кислые горные жёлто-красноземы, кислые жёлто-бурые почвы и горные луговые почвы на продуктах выветривания гранита. Органического вещества не меньше 2,5 %, мощность почвенного слоя больше 60 см, pH — около 5,0–6,5.
Климат: Северный субтропический влажный муссонный: мягкий, с жарким летом и холодной зимой, чёткими сезонами и обильными дождями. Цифр в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Справочные изложения описания географического указания приводят две технологии; первоисточник этих схем я не открыл.

Ручной чай (手工茶):

Фиксация (杀青, shāqīng).
Охлаждение (摊凉, tānliáng).
Формовка, выпрямление листа (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Отлёживание (回潮, huícháo): Влага выравнивается внутри листа.
Сушка горячим воздухом (烘干, hōnggān).
Упаковка.

Машинный чай (机制茶):

Фиксация (杀青).
Обдув (清风).
Охлаждение (摊凉).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Разбивка комков (解块).
Первая сушка (毛火, máohuǒ) и охлаждение.
Досушка (足火, zúhuǒ) и остывание.
Сортировка (拣剔) и упаковка.

Температур и времени операций в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание географического указания различает ручной и машинный чай; ниже — ручной, в скобках — машинный.

Внешний вид сухого листа: Довольно плотные полоски, нежно-зелёные, с заметным ворсом (条索较紧，嫩绿显毫). У машинного — плоский, прямой и расправленный, ярко-зелёный (扁直舒展，翠绿鲜活).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Нежный, чистый и сладкий (嫩香清甜). У машинного — чистый, с цветочным тоном (清香带花香). Администрация горы относит чай к каштановому типу (栗香型).
Вкус: Свежий, бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘). У машинного — свежий, мягкий, со сладким возвратом (鲜醇回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮). У машинного — зелёный и яркий (绿亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёный, ровный, блестящий (嫩绿匀亮). У машинного — нежный, мягкий, зелёный и блестящий (嫩软绿亮).

Популярные описания рисуют чуть иной облик: лист ровный, нежно-зелёный с желтизной, покрытый ворсом; при заваривании над чашкой стоит пар; настой изумрудный и чистый; чайное дно жёлто-зелёное, с большим числом почек. Это описание не совпадает с нормативным дословно.

7. Химический Состав:

Требования географического указания:

Влажность: не выше 7,0 %.
Общая зола: не выше 6,5 %.
Крошка и пыль: не выше 6,0 %.
Водорастворимые вещества: не менее 37,0 %.
Сырая клетчатка: не выше 14,0 %.

Данных о катехинах, аминокислотах и кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без влаги, света и запахов. Чай сезона: лучше выпить его в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Не путать с Хуаншань Мао Фэном: «маофэн» — типовое слово, а топоним в имени решает.
- Искать знак географического указания и производителя из посёлков Линъян или Чжубэй уезда Цинъян.
- Ручной чай — плотные нежно-зелёные полоски с ворсом; машинный — плоский прямой ярко-зелёный лист.
- Настой — зелёный и яркий, с нежным сладким ароматом.

12. Интересные Факты:

Зона охраны описана двумя уровнями — общая зона и ядро, очерченное до производственной группы.
По классификации администрации горы, на Цзюхуашане сосуществуют две школы маофэна: каштановая Хуанши-си и орхидейная Миньюань.
Норма водорастворимых веществ — не меньше 37 %; у Цзинсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶), охраняемого с ним в один год, стоит 35 %.
Для одного имени описаны сразу две технологии и два облика — ручной и машинный.

13. Сравнение с другими чаями:

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Зонтичное имя чаёв горы Цзюхуашань; Хуанши Си Маофэн — отдельное охраняемое наименование внутри этой семьи.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Самый известный аньхойский маофэн, с горы Хуаншань; то же типовое слово, другая гора и другое наименование.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Южноаньхойский зелёный чай уезда Цзин, скатанный в плотные шарики, — противоположность прямому маофэну.

В заключение:

Хуанши Си Маофэн — горный зелёный чай массива Цзюхуашань: местный сорт, кислые почвы, каштановый тип аромата и норма водорастворимых веществ не ниже 37 %. Его охранная зона очерчена до производственной группы, а облик расписан для двух технологий — ручной и машинной. История про панамскую медаль 1915 года опирается на данные администрации горы; остальное в этом портрете — нормы и описания географического указания.

the teas described here are available from teamotea