Táojiāng lǜchá

Таоцзян Люйча (Táojiāng lǜchá, 桃江绿茶) — «таоцзянский зелёный чай», общественная марка и географический сертификационный знак уезда Таоцзян (桃江县) городского округа Иян в провинции Хунань. Уезд лежит в центре провинции, ближе к её северу, в среднем и нижнем течении реки Цзыцзян (资江), там, где отроги гор Сюэфэншань переходят в холмы вокруг озера Дунтин. Его называют «родиной чая» (茶叶之乡) и «родиной бамбука»: по площади бамбуковых рощ Таоцзян первый в Хунани. Знак охраняет имя, но описания самого чая в найденных источниках нет — ни сортов, ни технологии, ни облика листа. Плоский зелёный чай того же уезда, Таоцзян Чжуе, охраняется отдельным режимом и описан в своей статье.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — класс назван в имени знака. Какой именно зелёный чай выходит под этим именем, в найденных источниках не сказано.
• Категория: Общественная марка уезда и географический сертификационный знак (地理标志证明商标); входит в перечень географических указаний правительства провинции Хунань.
• Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Иян (益阳, Yìyáng), уезд Таоцзян (桃江, Táojiāng).
• Зона знака: Границ зоны в найденных источниках нет. Реестр, на который опирается статья, связывает держателя знака с уездом Таоцзян; это административная принадлежность держателя, а не юридическая граница зоны.
• Держатель, номер и год регистрации: Данных в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

• История: Документов о появлении самого знака я не нашёл; ниже — история чая уезда по публикациям.
  • Старый чайный путь. По статье «Хунань жибао» 2018 года, уезд лежал на Великом чайном пути (万里茶道), и в одном только старинном посёлке Мацзитан (马迹塘) было больше десяти перевалочных чайных пунктов.
  • 1970-е. По той же статье, уезд делал тогда в основном зелёный и красный чай и тёмный чай-сырец (黑毛茶, hēimáochá). В 1972 году Министерство сельского хозяйства и Министерство торговли провели в Таоцзяне всекитайское совещание по обмену опытом производства и закупок чая; статья пишет, что оно вошло в хронологию «Словаря чайной науки Китая» (《中国茶学辞典》) 1995 года.
  • 1980-е. Почти в каждой волости развивали зелёный чай. В 1984 году уезд, по данным статьи, дал 156 тыс. даней (担) чая — около 7,8 тыс. т, если считать дань за 50 кг, — и стал четвёртым среди восьми крупнейших чайных уездов страны. Среди известных продуктов того времени статья называет Сюэфэншань Маоцзянь (雪峰山毛尖).
  • 1990-е. Спад: перестройка рынка, уход рабочих рук в города, заброшенные сады.
  • 2007. По словам уездного управления сельского хозяйства в публикации «Хунань жибао» 2025 года, правительство провинции включило Таоцзян в число уездов с преимуществом для чаеводства и уездов приоритетного развития чая.
  • 2013. Уезд принял решение об ускорении развития чайной отрасли и назначил субсидию 2000 юаней на му для новых садов на клоновых сортах площадью от 300 му подряд.
  • Знак. В провинциальном справочнике «Хунань вкратце» (湖南简况), опубликованном в декабре 2020 года, «桃江绿茶» стоит среди 229 коллективных и сертификационных знаков с географическим указанием, в выпуске 2024 года — среди 250. Правительство округа Иян в описании уезда (с данными на конец 2022 года) называет его китайским географическим сертификационным знаком.
  • Три общественные марки. Статья 2018 года перечисляет три общественные марки уезда: «安化黑茶», «桃江绿茶» и «湖湘浩茗».
• Название: Уезд назван по реке Таохуацзян (桃花江, Táohuājiāng) — «Реке персикового цвета»; «Таоцзян» (桃江) значит «Персиковая река». «Люйча» (绿茶) — «зелёный чай».
• Культурное значение: По «Летописи уезда Таоцзян» (《桃江县志》) в пересказе той же статьи, в уезде есть обычай «пяти чаёв» (五道茶, wǔdào chá): отварной чай (煎茶, jiānchá), заваренный (泡茶, pàochá), толчёный лэйча (擂茶, léichá), чай с яйцом (蛋茶, dànchá) и чай с мукой (面茶, miànchá). Гостю сначала подают отварной, потом заваренный или лэйча, почётному гостю — ещё яичный или мучной. Статья называет Таоцзян родиной лэйча.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: Для знака данных нет. По статье 2018 года, новые сады уезда закладывают клоновыми улучшенными сортами (无性系良种); названий статья не даёт.
• Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
• Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: По описанию уезда на сайте правительства округа Иян, Таоцзян занимает 2068 км²; река Цзыцзян проходит по уезду 102 км и собирает семь притоков, лесистость — 64,15 %. Бамбуковых рощ — 1,15 млн му: третье место в стране и первое в Хунани.
• Рельеф: По статье 2018 года — полоса холмов, где отроги Сюэфэншань спускаются к озеру Дунтин: холмы окружают уезд, хребты чередуются с долинами. В уезде есть чайное хозяйство «Сюэфэншань» (雪峰山茶场); статья 2025 года упоминает его звание «самого красивого чайного сада страны» и столетний сад на горе Фуцюшань (浮邱山).
• Высота: По статье 2018 года, 90 % новых садовых баз заложены в долинах на высоте 200–800 м.
• Площадь садов: По статье 2018 года, к 2017 году в уезде было 80 040 му садов, из них 65 500 му, пригодных для сбора. По статье 2025 года — больше 80 тыс. му и около 70 тыс. т свежего листа в год. Это данные всей чайной отрасли уезда, а не только продукции под знаком.
• Климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологии, закреплённой за знаком, в найденных источниках нет. Статья 2018 года называет уезд одной из главных в стране баз доводки и оптовой торговли зелёным чаем, статья 2025 года — местом, где за год перерабатывают больше 50 тыс. т экспортного зелёного чая чжэньмэй (珍眉, zhēnméi). Идёт ли он под знаком «桃江绿茶», источники не говорят.

Общая схема зелёного чая, а не описание этого чая:

1. Раскладка свежего листа (摊放, tānfàng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
3. Скручивание или формовка (揉捻, róuniǎn).
4. Сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Требований к облику чая под знаком в найденных источниках нет.

• Внешний вид сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
• Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Данных в найденных источниках нет.
• Вкус: Данных в найденных источниках нет.
• Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
• Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань. Воду наливать по стенке, первый настой — через 40–60 секунд, пить, оставляя часть настоя, и доливать; выдерживает два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать на упаковке географический сертификационный знак «桃江绿茶».
  • Проверять, что производитель из уезда Таоцзян.
  • Не путать со знаком «桃江竹叶»: это отдельная регистрация для отдельного продукта.
  • Помнить, что в уезде делают и тёмный чай: шесть его посёлков и волостей, по статье 2025 года, входят в зону происхождения Аньхуа Хэй Ча, и такой чай продаётся под другой маркой.

12. Интересные Факты:

• У уезда два охраняемых имени зелёного чая: сертификационный знак «桃江绿茶» и «桃江竹叶», который правительство округа Иян называет сельскохозяйственным продуктом с географическим указанием и записывает с пометкой «зелёный чай». Как эти имена соотносятся, в источниках не сказано.
• Статья 2018 года пишет, что в 1980-е годы слава таоцзянского чая опережала аньхуаскую.
• По данным уездного управления сельского хозяйства, приведённым в статье 2025 года, Таоцзян — один из пятнадцати главных чайных уездов Хунани.

13. Сравнение с соседними хунаньскими чаями:

• Таоцзян Чжуе (桃江竹叶): Плоский зелёный чай того же уезда с отдельной охраной, сортами и технологией в документе; знак «桃江绿茶» такого описания не имеет.
• Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针): Зелёный чай соседнего уезда Аньхуа того же округа Иян, в форме «сосновой иглы».
• Аньхуа Хэй Ча (安化黑茶): Тёмный чай, в зону которого входят и волости Таоцзяна.
• Чанша Люйча (长沙绿茶): Зелёный чай городского округа Чанша — тоже общее имя зелёного чая целой территории, но с документом охраны, где описан облик.

В заключение:

Таоцзян Люйча — имя, а не рецепт: сертификационный знак на зелёный чай уезда, который в 1980-е был четвёртым по объёму чая в стране, а сегодня держит больше 80 тыс. му садов и перерабатывает экспортный зелёный чай. Документов с описанием листа, сортов и технологии под этим знаком найти не удалось, поэтому за конкретным обликом таоцзянского зелёного чая стоит идти к Таоцзян Чжуе и к протоколам производителей.

the teas described here are available from teamotea