Lùmíng gòngchá

Лумин Гунча (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «чай-дань оленьего крика», зелёный чай горного юга уезда Гунсянь (珙县) городского округа Ибинь на юге провинции Сычуань, у границы с Юньнанью. Имя отсылает к преданию о чае, который в XVI веке поднесли минскому двору. Старый способ изготовления, по данным правительства провинции, был утрачен, и нынешний чай разработали заново в 1980–1990-х годах. Сырьё дают сады «чайного моря Лумин» (鹿鸣茶海) на высоте 1100–1800 м. Лумин Гунча — продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документа с классом в найденных источниках нет, но все описания — зелёного чая, а справочный сайт местных продуктов пишет, что в Ибине марка «鹿鸣» стала синонимом зелёного чая.
• Категория: Горный зелёный чай южной Сычуани; продукт с географическим указанием.
• Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Ибинь (宜宾, Yíbīn), уезд Гунсянь.
• Район производства: По данным правительства провинции — волости Шибэй (石碑乡) и Цаоин (曹营乡) и посёлок Ванцзя (王家镇) на юге уезда. Краеведческий текст уезда называет место производства «чайным морем Лумин» у границы Сычуани и Юньнани.
• Зона охраны: Точного перечня единиц из документа об охране в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Древность. Краеведческий текст уезда цитирует «Хуаян го чжи» (《华阳国志》) Чан Цюя (эпоха Цзинь), где среди дани назван чай, и относит эти строки к Бодао (僰道), земле народа бо. Но цитата, по самому тексту, взята из главы о Ба (巴志), так что связь с Гунсянем — толкование местных авторов.
  • 1541. По данным правительства провинции, к этому году чай уже был знаменит и шёл ко двору как дань. После истребления народа бо (僰人) способ изготовления был утрачен.
  • 1573. Предание, которое краеведческий текст сам предваряет словом «据传» — «по преданию»: в первый год Ваньли сычуаньский губернатор Цзэн Шэнъу и военачальник Лю Сянь подавили восстание бо, и кто-то из воинов выпытал у бо способ изготовления чая в местечке Сяолуин (小陆营) — нынешней деревне Лумин (鹿鸣村) посёлка Цаоин. Сделанный по этому способу чай поднесли императору Шэньцзуну, и тот будто бы дал ему имя «Лумин». Годы 1541 и 1573 в разных источниках плохо сходятся: в одном чай знаменит уже до предания о своём имени.
  • 1980-е. Чайное хозяйство Юнсин (永兴茶场) начало восстанавливать утраченный чай — по данным правительства провинции.
  • 1990-е. Ибинь вместе с Сычуаньским сельскохозяйственным университетом разработал нынешний Лумин Гунча, соединив традиционные приёмы с современными.
  • 2013–2015. Золотые медали II и III Китайской (Сычуаньской) международной чайной выставки в 2013 и 2014 годах, премия XI конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯) в 2015-м — по краеведческому тексту уезда.
  • 2018. По справочнику «Байду», 14 марта бывшее Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину объявлением № 33 взяло чай под охрану как продукт с географическим указанием; с первоисточником дата и номер не сверены.
  • 2020. Утверждён местный стандарт DB5115/T 59-2020 о технике производства; в 2024 году его отменили и заменили стандартом DB5115/T 59—2024 о требованиях к качеству.
  • 2024. Объявлением № 597 Государственного управления интеллектуальной собственности от 27 сентября право на специальный знак указания получила компания 四川省珙县鹿鸣茶业有限公司.
• Название: 鹿鸣 (lùmíng) — «крик оленя», имя деревни Лумин и, по преданию, чая; 贡茶 (gòngchá) — «чай, поднесённый в дань».
• Культурное значение: Чай связывают с исчезнувшим народом бо, чьей землёй краеведческий текст называет район Гунсяня.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: Названия сорта или местной популяции в найденных источниках нет.
• Сырьё: По краеведческому тексту уезда, на один цзинь (500 г) сухого чая уходит 35–40 тысяч отборных полных почек.
• Линейка: По справочнику «Байду», под именем выпускают несколько чаёв — «гунча», «цуйя», «уя», «маофэн» и зелёный чай с дикорастущих кустов; описания облика в источниках разные.
• Стандарт сбора и время сбора: Точных данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Юг уезда Гунсянь, стык Сычуани и Юньнани.
• Высота произрастания: По краеведческому тексту, «чайное море Лумин» занимает около 11 320 му, а его ядро — десять тысяч му садов — лежит на высоте 1100–1800 м.
• Климат: Уезд описан как влажный муссонный, центральной субтропической зоны: средняя годовая температура 17,8 °C, осадки 1171 мм, солнце — 961,7 часа в год; краеведческий текст называет уезд типичным для Китая малосолнечным районом. Лесистость — 43,68 %.
• Почвы: Суглинистая жёлтая глина (壤质黄泥土) — рыхлая, хорошо проницаемая, с толстым гумусовым слоем и высоким содержанием органики.
• Особенности: По описанию, туманы, влажность и большие суточные перепады температур замедляют рост куста, и побеги остаются нежными.

5. Технология Производства:

Подробной технологии и параметров в найденных источниках нет. Известно, что нынешний чай создан в 1990-х годах соединением традиционных приёмов с современными, а в 2020–2024 годах технику производства регулировал местный стандарт, текст которого открыть не удалось.

Общая схема зелёного чая — раскладка (摊放, tānfàng), фиксация (杀青, shāqīng), формование (для витого чая — скручивание, 揉捻, róuniǎn) и сушка (干燥, gānzào); это схема класса, а не описание технологии Лумин Гунча.

6. Органолептические Характеристики:

Два официальных описания, судя по всему, относятся к разным чаям линейки.

• Внешний вид сухого листа: По данным правительства провинции — плотный, тонкий и ровный лист с заметным ворсом, серо-зелёный (紧细匀称、毫锋显露、色泽灰绿). По краеведческому тексту уезда — почки плоские, прямые и гладкие, изумрудно-зелёные с маслянистым блеском (扁、平、直、滑，色泽翠绿油润).
• Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Изысканный, высокий и долгий (清雅高长) — по данным провинции; высокий и чистый — по краеведческому тексту.
• Вкус: Свежий, бодрый и мягкий (鲜爽醇厚); у почечного чая — свежий, со сладким возвратом.
• Цвет настоя: Изумрудно-зелёный, яркий (翠绿明亮) — по данным провинции; нежно-зелёный, чистый — у почечного чая.
• Чайное дно (заваренный лист): Мясистое и ровное (肥硕匀齐); почки в стакане поднимаются и опускаются и стоят каждая отдельно.

7. Химический Состав:

Численных данных в найденных источниках нет. Краеведческий текст уезда объясняет вкус горным климатом: при коротком солнце в побегах будто бы меньше горьких катехинов и больше теанина, растворимого азота и ароматических веществ. Измерений, подтверждающих это для Лумин Гунча, в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как почки встают вертикально, — или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
  5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Сроков хранения именно для этого чая в найденных источниках нет.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать специальный знак географического указания и проверять производителя по объявлениям Государственного управления интеллектуальной собственности; в объявлении № 597 знак разрешён компании 四川省珙县鹿鸣茶业有限公司.
  • Чай должен быть зелёным и происходить из уезда Гунсянь округа Ибинь.
  • Слово «鹿鸣» само по себе происхождения не доказывает: по справочному сайту местных продуктов, в Ибине и соседних уездах эта марка стала синонимом зелёного чая.
  • Признаков подделки в чашке найденные источники не описывают.

12. Интересные Факты:

• Уезд Гунсянь краеведческий текст называет типичным для Китая малосолнечным районом: меньше тысячи солнечных часов в год.
• По краеведческому тексту, в 2019 году производство прошло сертификацию по системе HACCP, а серия чаёв — испытания по 580 показателям Евросоюза.

13. Сравнение с другими чаями Ибиня:

• Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶): Ранний зелёный чай округа Ибинь; Лумин Гунча — горный чай южного уезда с высотой садов до 1800 м.
• Цзюньлянь Хунча (筠连红茶): Красный чай уезда Цзюньлянь того же округа — другой класс.
• Гошэн Ча (国胜茶): Горный зелёный чай юга Сычуани у границы с Юньнанью, с садами ещё выше — 1600–2500 м — и орхидейным ароматом.

В заключение:

Лумин Гунча — горный зелёный чай южного Гунсяня, чья история держится на двух опорах: предании о дани народа бо минскому двору и работе 1980–1990-х годов, когда чай восстановили заново. Документы рисуют его как высокогорный чай из «чайного моря Лумин» на 1100–1800 м, с изумрудным настоем и чистым высоким ароматом, в двух обликах — витом и плоском почечном. Многие подробности — сорт, технология, точная зона — в найденных источниках не раскрыты.

the teas described here are available from teamotea