Xiùshān cháyè · thetea.app

Сюшань Чае (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «сюшаньский чай», скрученный зелёный чай Сюшань-Туцзя-Мяоского автономного уезда (秀山土家族苗族自治县) на юго-востоке Чунцина, в горах Улиншань (武陵山). Под этим именем Государственное управление интеллектуальной собственности КНР объявлением № 640 (подписано 16 июля 2025 года, опубликовано 13 августа 2025 года) признало его продуктом с географическим указанием. Требования к охране описывают тонкие тугие скрутки с острыми кончиками и жёлто-зелёным блеском, чистый стойкий аромат и свежий бодрый вкус. С соседним охраняемым именем того же уезда — Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖, 2018) — его не стоит смешивать: это разные регистрации с разными требованиями.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс следует из технологии в требованиях к охране: фиксация, скручивание и сушка, без окисления и томления. Описание времён сельскохозяйственного указания тоже называет сюшаньский чай отборным среди зелёных (绿茶中的精品).
Название: 秀山 (Xiùshān) — имя уезда, 茶叶 (cháyè) — «чайный лист», то есть просто «чай». Класса имя не называет.
Категория: Скрученный зелёный чай; продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), Сюшань-Туцзя-Мяоский автономный уезд (秀山, Xiùshān).
Зона охраны: 11 волостей и посёлков уезда, в них 109 административных деревень. Посёлки — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 и 涌洞镇; волости — 孝溪乡, 中平乡 и 海洋乡.
Географические координаты: 108°43′6″–109°18′58″ в. д. и 28°9′43″–28°53′5″ с. ш. — границы зоны по требованиям к охране.
Заявитель: Сельскохозяйственный технический сервисный центр уезда (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древние упоминания края. Уездное правительство относит Сюшань к краю «巴山峡川», который упоминает «Чайный канон» (《茶经》) Лу Юя, а в годы Цзяньань Восточной Хань — к южной окраине округа Фулин (涪陵郡); о нём «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) пишет, что округ давал чай, киноварь, лак, мёд и воск. Это история края, а не имени.
- Мин и Цин. По словам уездного правительства, с конца Мин — начала Цин чай стал важным товаром обмена Сюшаня с внешним миром, а в поздней Цин — данью ко двору. Документа о дани в найденных источниках нет.
- Устное предание. Описание времён сельскохозяйственного указания пересказывает рассказы старых крестьян: чаи трёх деревень — «猛洞茶», «平邑茶» и «尖山茶» — на рубеже Цин и Республики будто бы считались данническими, и ходила поговорка «доу риса за цзинь чая» (斗米换斤茶). Это предание со слов старожилов, а не документ.
- Сельскохозяйственное указание. По тому же вторичному описанию, прежде имя было зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание (农产品地理标志). Год этой регистрации в найденных источниках не подтверждён.
- 2025. Объявление № 640 Государственного управления интеллектуальной собственности признало продуктами с географическим указанием 1409 наименований. Сюшань Чае — позиция 1203: сведения о нём — в первом приложении, требования к охране — во втором.
Соседнее имя: По данным управления интеллектуальной собственности Чунцина, Сюшань Маоцзянь стал географическим указанием 28 декабря 2018 года — это отдельная регистрация (раздел 13).
Культурное значение: Уездное правительство описывает систему, где чай растёт вместе с лесом (林-茶复合农业生态系统): выше садов лес, ниже поля, реки и деревни. Выращивание и изготовление соседнего Сюшань Маоцзянь, по сайту уезда, — объект нематериального наследия городского уровня; её главные районы — посёлки Хунъань и Чжунлин и волость Хайян — входят в зону Сюшань Чае.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Требования к охране называют два сорта — 福鼎大毫 (Fúdǐng dàháo) и 蜀永1号 (Shǔyǒng 1 hào). Для традиционного Сюшань Маоцзянь уездное правительство называет лучшим сырьём столетние кусты сычуаньского мелколистного сорта (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng); к требованиям Сюшань Чае это не относится.
Сырьё: Не меньше 70 % сырья — весенние побеги «почка и два листа»; на «почку и лист» и «почку и три листа» приходится меньше 30 %.
Сбор: Ручной, партиями.
Время сбора: Весна; точных дат в требованиях нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Улиншань на юго-восточной окраине Чунцина. По описанию времён сельскохозяйственного указания, зона состоит из четырёх участков и граничит с уездом Хуаюань (花垣) провинции Хунань, уездами Сунтао (松桃) и Юян (酉阳).
Высота произрастания: От 700 м — по требованиям к охране. Уездное правительство помещает традиционные сады на 500–800 м, описание времён сельскохозяйственного указания — выше 800 м.
Почвы: Жёлтые и красные, слабокислые — по требованиям к охране.
Климат: По описанию времён сельскохозяйственного указания, зимой и весной много туманов, летом и осенью облачно (冬春多雾，夏秋多云).
Площадь и выработка: Описание времён сельскохозяйственного указания называет 6666,7 га охраняемой территории и 6000 т свежего листа в год. Требованиями 2025 года эти числа не подтверждены.

5. Технология Производства:

Последовательность по требованиям к охране:

Разложение свежего листа (摊青, tānqīng): Лист раскладывают слоем 3–10 см и ворошат каждые 30 минут.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление. Числовых параметров в требованиях нет.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Доля скрученного листа — 90 %, крошки — меньше 2 %.
Сушка в сушилке (烘干, hōnggān): В два приёма: первая сушка — до влажности 35–40 %, повторная — до 15–20 %. Конечная влажность готового чая в требованиях не названа.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — по требованиям к охране; то же описание приводит и текст времён сельскохозяйственного указания.

Внешний вид сухого листа: Тонкие тугие скрутки с острыми кончиками (条索紧细、有锋苗), жёлто-зелёные, с блеском (色泽黄绿润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий (清香持久).
Вкус: Свежий и бодрый (滋味鲜爽).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, блестящее, нежное и ровное (叶底黄绿亮、嫩匀).

7. Химический Состав:

Физико-химические пределы по требованиям к охране:

Показатель	Значение
Водорастворимые экстрактивные вещества	38,0–50,0 %
Чайные полифенолы	13,0–24,0 %
Аминокислоты	1,8–4,5 %
Кофеин	1,8–4,0 %

Те же пределы стоят в описании времён сельскохозяйственного указания. Это нормы для продукта, а не замеры конкретной партии.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания. Заявка на право им пользоваться идёт через ведомство интеллектуальной собственности уезда, проверяет её управление Чунцина, одобряет Государственное управление; перечни допущенных производителей не проверялись.
- Проверять, что чай сделан в одной из 11 волостей и посёлков зоны.
- Лист — тонкие скрутки с острыми кончиками и жёлто-зелёным блеском, настой — жёлто-зелёный и яркий.
- Не путать «秀山茶叶» и «秀山毛尖»: это разные охраняемые имена, и отметка одного не заменяет другого.

12. Интересные Факты:

В одном уезде живут два охраняемых чайных имени: Сюшань Маоцзянь (2018) и Сюшань Чае (2025). По сорту, высоте и сырью их описания расходятся.
Одна единица зоны названа по-разному: в описании времён сельскохозяйственного указания — волостью (涌洞乡), в требованиях 2025 года — посёлком (涌洞镇).

13. Сравнение с другими чаями:

Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖): Соседнее охраняемое имя того же уезда (2018): обжарка в котле, сычуаньский мелколистный сорт, аромат молодого каштана. У Сюшань Чае — два современных сорта и сушка в сушилке.
Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖): Зелёный чай уезда Гучжан в Сянси-Туцзя-Мяоском автономном округе Хунани — тоже из гор Улиншань, по другую сторону провинциальной границы.
Наньчуань Люйча (南川绿茶): Зелёный чай района Наньчуань того же Чунцина.
Юнчуань Сюя (永川秀芽): Другой известный зелёный чай Чунцина.

В заключение:

Сюшань Чае — зелёный чай юго-восточного Чунцина, которому простое имя «сюшаньский чай» досталось вместе с подробными требованиями: 11 волостей и посёлков, два сорта, сады от 700 м, весенние побеги «почка и два листа», тонкие жёлто-зелёные скрутки и чистый стойкий аромат. Как охраняемый продукт имя появилось в 2025 году и живёт рядом со знаком Сюшань Маоцзянь, с которым его легко спутать.

the teas described here are available from teamotea