Dàshā tiānlù chá

Даша Тяньлу Ча (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — чай посёлка Даша (大沙镇) городского уезда Кайпин (开平市) округа Цзянмэнь, провинция Гуандун. «Тяньлу» — «небесная роса» — имя гор Тяньлушань (天露山), где лежат сады посёлка, а не название класса. Под этим именем зарегистрирован географический сертификационный знак; чай того же посёлка охраняется и под именем «大沙茶». По публикациям города, в Даша делают в основном зелёный, красный и жёлтый чай, поэтому статья стоит среди категорий. Требования охраны продукта «大沙茶» (2025) при этом описывают только зелёный чай.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен. Заявка на знак подана по классу 30; класса чая в найденных сведениях о знаке нет. Правительство Кайпина (2025) пишет, что «大沙茶» — это в основном зелёный, красный и жёлтый чай; публикация 2021 года называла красный, зелёный и немного улуна. Для продукта «大沙茶» класс установлен: требования охраны, приложенные к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности № 632 (2025), описывают только зелёный чай — игольчатый, сушёный горячим воздухом (烘青, hōngqīng) и полусушёный-полужареный (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Категория: Чай посёлка; географический сертификационный знак № 20483539.
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Цзянмэнь (江门, Jiāngmén), городской уезд Кайпин (开平, Kāipíng), посёлок Даша (大沙, Dàshā).
Зона знака: Сводная база географических указаний называет районом происхождения нынешнюю административную территорию посёлка Даша; текста правил знака с границей зоны в найденных источниках нет.
Зона указания «大沙茶»: По уведомлению департамента сельского хозяйства провинции Гуандун о принятии заявки (7 сентября 2020 года), зона охраны сельскохозяйственного указания — 14 административных деревень посёлка Даша, от Ганпина (岗坪) до Вофу (沃富), и община Дашасюй (大沙墟社区). Координаты — 112°13′45″–112°24′50″ в. д. и 22°23′21″–22°35′08″ с. ш., общая площадь — 22 062 га. Те же 14 деревень, общину и координаты повторяют требования охраны 2025 года. Совпадает ли с ней зона знака «大沙天露茶», по найденным источникам не установить.
Географические координаты: Кайпин — около 22,4° с. ш. и 112,7° в. д.; посёлок Даша лежит у гор Тяньлушань.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предания. Местные публикации ведут чай Тяньлушаня от эпохи Тан и связывают его с преданием о шестом патриархе чань Хуэйнэне (惠能), который будто бы сажал здесь чай и соединял чай с созерцанием. Точный год начала чаеводства, который называют местные изыскания, первоисточником в найденных материалах не подтверждён. По публикации еженедельника «Шидай чжоубао» (2022), после сражения при Ямэнь (崖门海战) в горах Тяньлушань укрылись воины сунской армии из Фуцзяни с семьями; многие из них были чаеводами и принесли с собой фуцзяньские приёмы.
- Мин и Цин. По местным публикациям, на плато Тяньтанпин (天堂坪) сложился горный рынок чая — «Наньфан нунцунь бао» (2023) относит торг к эпохе Мин, — а при Цин чаеводство достигло расцвета: по той же публикации, через цинскую таможню Кайпина в порту Шуйкоу (水口) вывозили почти 36 000 даней (担) чая в год. На Тяньтанпине, по публикации 2022 года, и сейчас находят старые чайные деревья.
- 2016–2018 — знак. Заявку по классу 30 подал 30 июня 2016 года центр сельскохозяйственных услуг посёлка Даша. Бюро товарных знаков сначала отказало: знак сочли похожим на ранее зарегистрированные, а в документах не хватило описания качества и географических границ. Отказ обжаловали; по публикации 2021 года, в декабре 2018 года «大沙天露茶» зарегистрирован как географический сертификационный знак.
- 2018–2021. По сообщению правительства Кайпина (2022), «大沙茶» четыре года подряд входил в список «десяти хороших весенних чаёв Гуандуна» (广东十大好春茶). Медиацентр Кайпина (2021) уточняет: в 2018 году титул получил красный чай марки «大沙里», в 2019-м — зелёный чай «大沙里» из сорта 金萱.
- 2020. Заявку на сельскохозяйственное указание «大沙茶» подал центр сельскохозяйственного обслуживания посёлка Даша; 7 сентября 2020 года департамент сельского хозяйства Гуандуна объявил о её принятии.
- 2021. По данным правительства Кайпина, в 2021 году «大沙茶» вошёл в государственный реестр сельхозпродуктов с географическим указанием; по медиацентру Кайпина, объявление министерства о регистрации вышло 6 апреля 2021 года.
- 2022. По данным медиацентра Кайпина (2023), в июне 2022 года посёлок начал строить общий бренд «大沙优品».
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 632 (подписано 9 июня, опубликовано 27 июня 2025 года) признало продуктами с географическим указанием 224 наименования. В перечне-приложении позиция 178 — именно «大沙茶»; заявитель — центр сельскохозяйственного обслуживания посёлка Даша (开平市大沙镇农业综合服务中心), зона — те же 14 деревень и община. Сводная база географических указаний связывает этот номер и со знаком «大沙天露茶», но в самом перечне значится только имя «大沙茶».
Название: «Даша» (大沙) — «большой песок», имя посёлка; «тяньлу» (天露) — «небесная роса», имя гор; «ча» (茶) — чай.
Культурное значение: По публикациям 2021 и 2022 годов, в 2015 году Даша вошёл в число «десяти чайных посёлков Гуандуна» (广东十大茶乡); «Наньфан нунцунь бао» (2023) датирует то же звание 2014 годом. По публикации 2021 года, посёлок признан провинциальным специализированным чайным посёлком, а шесть его деревень — специализированными чайными деревнями. С 2022 года чай посёлка продаётся под общим брендом «大沙优品».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По местным публикациям, в Даша отобрано, улучшено и введено больше двадцати сортов, среди них юньнаньский крупнолистный (云南大叶), 金萱 (Jīnxuān), 鸿雁 (Hóngyàn) и 白毛 (Báimáo). Начало работе положило обследование Чайного института Гуандунской академии сельскохозяйственных наук в 2004 году: институт заложил в деревне Ганпин (岗坪) показательную базу в 100 му. Публикация 2021 года называет основными сортами 金萱, 英红九号 (Yīnghóng jiǔhào) и 鸿雁.
Сорт по требованиям охраны «大沙茶»: 金萱 (Jīnxuān) и другие подходящие сорта (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
Старые деревья: По публикациям 2022 и 2023 годов, группы старых чайных деревьев на Тяньлушане сохранились до сих пор; их числа в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: За знаком стандарт сбора в найденных источниках не закреплён. Для продукта «大沙茶» требования охраны задают сбор от одной почки с одним листом до одной почки с тремя листьями (一芽一叶至一芽三叶); побеги должны быть целыми, ровными и чистыми.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Горы: Главная вершина Тяньлушаня лежит на границе посёлка Даша и уезда Синьсин; официальный сайт Цзянмэня (2025) называет её высоту 1251 м и самой высокой точкой юга центрального Гуандуна, китайская Википедия — 1254 м. Хребет захватывает земли Синьсина, Янчуня, Яндуна, Эньпина и Кайпина.
Высота садов: Точной высоты садов в найденных источниках нет. Официальные материалы повторяют формулу «высокие горы, низкие широты, много облаков и туманов, чистое производство без загрязнения».
Климат и почвы: По местным публикациям — мягкий дождливый климат, частые туманы, плодородная почва. Требования охраны «大沙茶» уточняют: почвы в основном красноземы и желтоземы (红壤、黄壤), богатые органикой, с pH 4,5–5,5.
Сады по требованиям охраны «大沙茶»: 2500–4000 кустов на му; весенняя посадка — с середины февраля до начала марта, осенняя — с начала октября до конца ноября. Основное удобрение вносят в октябре–ноябре в борозды глубиной 20–25 см, около 1000 кг органики на му.
Площадь: Публикация 2021 года называет 10 200 му садов, уведомление 2020 года о заявке на указание — 680 га (это те же 10 200 му) и 180 т чая в год. По данным медиацентра Кайпина (2023), под чаем почти 2333 га (около 35 тыс. му), из них больше 666 га — сады знаменитых сортов.

5. Технология Производства:

За знаком «大沙天露茶» технология в найденных источниках не закреплена, а под именами посёлка выпускают чай разных классов. Для продукта «大沙茶» её задают требования охраны 2025 года — и это технология зелёного чая:

Раскладка (摊青, tānqīng): На бамбуковых решётах или циновках слоем не толще 3,5 см, 4–10 часов, пока лист не потеряет 10–20 % массы, не станет мягким и не даст свежий аромат.
Фиксация (杀青, shāqīng): В барабанной машине при температуре листа 110–120 °C — пока лист не станет мягким, а черешок — гнуться без излома, пока цвет не сменится на тёмно-зелёный и не уйдёт травянистый запах. Подгоревших краёв и покрасневших черешков и листьев быть не должно.
Остывание (摊凉, tānliáng): Тонким слоем с обдувом, затем около 2–3 часов покоя, чтобы влага в листе выровнялась.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): 30–40 минут; нежный лист — лёгким давлением и коротко, грубый — сильным и дольше. Скрученными должны выйти больше 90 % листьев.
Сушка (干燥, gānzào) — в трёх вариантах. Игольчатый чай делают из едва раскрывшейся почки с листом: после фиксации лист слегка скручивают или не скручивают вовсе, вытягивают машиной и досушивают. Хунцин (烘青) после разбивки комков сушат горячим воздухом в два приёма. Полусушёный-полужареный (半烘炒) сначала сушат в ленточной сушилке при 115–120 °C примерно до 70 % сухости, а после отлёжки — в барабане при 100–105 °C до полной сухости.
Доводка и упаковка (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): Остывший чай очищают от черешков, пыли и жёлтых пластинок.

Для зелёного чая публикация правительства Кайпина о весеннем сборе (апрель 2025 года) называет те же параметры раскладки, фиксации и скручивания, а для сушки — от 90 до 160 °C в зависимости от формы чая. Красный и жёлтый чай посёлок тоже делает; по той же публикации — это практика посёлка, а не требования охраны:

Красный чай: сбор, завяливание, скручивание, ферментация, сушка. Лист в корзинах слегка уплотняют и накрывают тканью, смоченной тёплой водой; обычно через 5–6 часов жилки краснеют, и лист идёт на сушку.
Жёлтый чай: те же шаги, что у зелёного, плюс томление (焖黄, mènhuáng): лист после фиксации и скручивания, пока горячий, складывают в кучу или томят машиной, и он постепенно желтеет.

Красный чай «大沙韵萱红茶», по «Гуанчжоу жибао» (2023), делают завяливанием, ферментацией и прогревом (烘焙). Чай мелких хозяйств перерабатывает общая фабрика «大沙优品»: по данным медиацентра Кайпина (2023), к тому времени она переработала чай 20 мелких хозяйств.

6. Органолептические Характеристики:

Самое определённое описание — в требованиях охраны продукта «大沙茶» (2025); его же приводят справочные порталы и правительство Кайпина (2025). Это чай зелёного облика. Для знака «大沙天露茶» сводная база географических указаний даёт другое описание, а прочие публикации говорят о «大沙茶» вообще, без класса, и расходятся.

Внешний вид сухого листа: По описанию указания — довольно плотно свёрнутый, слегка изогнутый, тёмно-зелёный (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). Формула указания — «色深、味浓带花香»: «тёмный цвет, насыщенный вкус с цветочной нотой». Для знака сводная база пишет иначе: сухой чай тонкий и плотный, с заметным серебристым пушком (紧细显银毫).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: По описанию указания — чистый и высокий, с чайной нотой (香气清高带茶香), по его же формуле — с цветочной (带花香). Правительство Кайпина (2025) добавляет: глубокий и плотный, долго держится (香气深沉而厚重).
Вкус: По описанию указания — насыщенный и мягкий (滋味浓醇). Правительство Кайпина (2025): полный, терпкость переходит в сладость и вызывает слюноотделение. Для знака сводная база пишет: насыщенный и свежий, со сладким возвратом (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
Цвет настоя: По описанию указания — зелёный и яркий (汤色绿明亮). Для знака сводная база пишет: чистый, зеленоватый с лёгкой желтизной (碧清微黄).
Чайное дно (заваренный лист): По описанию указания — толстый, мягкий, тёмно-зелёный (叶底厚软、深绿).

7. Химический Состав:

Требования охраны продукта «大沙茶» (2025) задают такие нормы:

Показатель	Норма
Влажность	не более 6,0 %
Общая зола	не более 6,0 %
Чайные полифенолы	не менее 15,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 36,0 %

Справочный туристический портал в пересказе прежней спецификации сельскохозяйственного указания приводит другие нормы: влажность не более 5,0 %, зола не более 7,5 %, полифенолы не менее 16,0 %, экстрактивные вещества не менее 40,0 %. Страница портала не открылась, и с документом эти числа не сверены. Для знака «大沙天露茶» физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от того, какой чай из Даша в руках.

Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива.
Красный: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный и жёлтый чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «大沙天露茶» (№ 20483539) или специальный знак географического указания на продукте «大沙茶». По требованиям охраны, право на него производитель из зоны получает через ведомство интеллектуальной собственности Кайпина, с проверкой в провинции и утверждением Государственного управления интеллектуальной собственности.
- Проверять, что производитель из посёлка Даша городского уезда Кайпин (для «大沙茶» — из деревень зоны указания, раздел 1).
- Часть чая посёлка продаётся под общим брендом «大沙优品».
- Не путать с чаем Сянво с другого склона тех же гор: это отдельное наименование другого уезда.

12. Интересные Факты:

Заявку на знак сначала отклонили — в том числе за то, что в ней не были описаны качество и границы; после обжалования знак всё же зарегистрировали.
«Гуанчжоу жибао» (2023) пишет, что промышленных предприятий в посёлке нет вовсе.
Один посёлок держит три режима охраны под двумя именами — «大沙天露茶» и «大沙茶». Требования 2025 года к «大沙茶» описывают только зелёный чай, хотя посёлок делает ещё красный и жёлтый; совпадает ли зона знака с зоной указания, по найденным источникам не установить.
По данным медиацентра Кайпина и «Наньфан нунцунь бао» (обе публикации 2023 года), в 2022 году жёлтый чай «大沙里一号黄茶» получил титул одного из «десяти чайных королей Китая» (中国十大茶王). «Жёлтый» в имени сам по себе класса не доказывает.

13. Сравнение с другими чаями:

Сянво Ча (象窝茶): Чай тех же гор Тяньлушань, но уезда Синьсин округа Юньфу; тоже выпускается несколькими сериями разных классов.
Гулаоча (古劳茶): Исторический зелёный чай городского уезда Хэшань того же округа Цзянмэнь.
Тайшань Хун Ча (台山红茶): Красный чай соседнего городского уезда Тайшань округа Цзянмэнь.
Хэшань Хун Ча (鹤山红茶): Красный чай городского уезда Хэшань того же округа Цзянмэнь.

В заключение:

Даша Тяньлу Ча — чай горного посёлка Даша, названный по горам Тяньлушань. Документы рассказывают больше о посёлке, чем о чае в чашке: трудная регистрация знака, три режима охраны, рост садов до почти 35 тыс. му, общая фабрика и общий бренд. Классов под знаком несколько, описания облика расходятся, поэтому выбирать стоит конкретную линию конкретного производителя. Самое определённое описание дают требования охраны «大沙茶» 2025 года: это зелёный чай с плотным тёмно-зелёным листом, зелёным ярким настоем и насыщенным мягким вкусом.

the teas described here are available from teamotea