Kāixiàn lóngzhū chá

Кайсянь Лунчжу Ча (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) — горный зелёный чай района Кайчжоу (开州区) на северо-востоке Чунцина. До 2016 года район был уездом Кайсянь, и имя знака сохранило старое название. Родиной чая местные источники называют деревню Лунчжу (龙珠村) посёлка Дуньхао (敦好镇). Имя значит «жемчужина дракона», но по описанию знака лист скручен не в шарики, а в тонкие, круглые и прямые нити с белым ворсом. Имя охраняется географическим сертификационным знаком № 7761280, а технология изготовления входит в перечни нематериального наследия.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документ знака класс не называет; вывод сделан по описанию облика в справке знака: зелёный лист с белым ворсом, нежно-зелёный настой. Технологии в найденных источниках нет.
Ловушка имени: «龙珠» (lóngzhū) — «жемчужина дракона» — здесь не форма листа. Шариками «лунчжу» называют другие чаи, например жасминовый Моли Лунчжу (茉莉龙珠) и красный Хун Лунчжу (红龙珠). Кайсяньский чай к ним отношения не имеет: имя совпадает с названием деревни Лунчжу, которую источники называют его родиной. Прямого объяснения имени в найденных источниках нет.
Категория: Горный зелёный чай северо-востока Чунцина; географический сертификационный знак.
Происхождение: Китай, город центрального подчинения Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Кайчжоу (开州, Kāizhōu; до 2016 года — уезд Кайсянь, 开县, Kāixiàn), посёлок Дуньхао.
Зона знака: По справке платформы географических указаний — нынешняя административная территория уезда Кайсянь. Это описание по справке, а не юридическая граница; её я не проверял.
Географические координаты: Данных в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о дани. Управление планирования и природных ресурсов Чунцина в «Карте чайных ремёсел нематериального наследия Чунцина» (2022) пишет, что при Тан и при Цин чай был придворной данью. Первоисточников карта не приводит.
- Летопись. Та же карта цитирует «Куйчжоу фучжи» (夔州府志) годов Цзяцин (嘉庆) династии Цин: «开县茶岭产茶，味绝佳，不生杂卉» — «на чайном хребте уезда Кайсянь родится чай, вкус его превосходен, сорные травы там не растут». Самой летописи я не видел.
- Знак. Географический сертификационный знак № 7761280 (товар — чай) числится за Ассоциацией чая «Лунчжу» уезда Кайсянь (开县龙珠茶叶协会) в списке Бюро товарных знаков 2012 года. Года регистрации в найденных источниках нет.
- 2012–2013 — обследование ремесла. По публикации, перепечатанной порталом нематериального наследия, район собрал специалистов, обследовал историю, технологию и носителей ремесла, подготовил тексты и видеоматериалы. Технологию внесли в районный список нематериального наследия и подали заявку в городской.
- 2022. Технология «开州龙珠茶制作技艺» вошла в «Карту чайных ремёсел» пятёркой вместе с ремёслами Бананя, Юяна, Чэнкоу и Цяньцзяна.
- 2024. Публикация районного народного политического консультативного совета (декабрь 2024 года) называет чай внесённым в городской список нематериального наследия; то же пишет путевой очерк о посёлке. Года включения и номера партии в открытых мною текстах нет.
- 2026. По сообщению Управления интеллектуальной собственности Чунцина, компания района получила право на специальный знак географического указания: заявку проверили район и город, утвердило Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA).
Название: «Кайсянь» (开县) — прежнее имя уезда; «лунчжу» (龙珠) — «жемчужина дракона», имя деревни; «ча» (茶) — чай.
Культурное значение: Публикация 2024 года описывает путь чая формулой из четырёх ступеней: при Тан — «аромат чая в Чанъане», при Цин — «дань двору», в начале реформ — «знаменитый чай Трёх ущелий», сегодня — «знаменитое изделие нематериального наследия».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Данных в найденных источниках нет.
Сырьё: Нежный лист — описание знака говорит о свежем и нежном чайном дне. Стандарта сбора в найденных источниках нет.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север района Кайчжоу, посёлок Дуньхао.
Высота произрастания: Карта 2022 года называет для деревни Лунчжу около 800 м, публикация 2024 года — 800–1200 м.
Климат: По карте — круглый год туманы, четыре ясно выраженных сезона, обильные дожди, высокая влажность воздуха и умеренное солнце.
Почвы: Для этой зоны данных нет. Карта в общих словах называет для чайных районов Чунцина горные жёлтые глины, пурпурные песчаники и старые красные почвы; к Дуньхао это не привязано.
Масштаб: Публикация 2024 года говорит о 5000 му новых садов в восьми объединённых деревнях и реконструкции 5000 му старых, о выработке больше 30 тыс. цзиней в год, о выручке 10 млн юаней и о стоимости бренда 100 млн юаней. Это данные публикации, а не статистика.

5. Технология Производства:

Технология Кайсянь Лунчжу Ча внесена в перечни нематериального наследия, но её этапов и параметров в найденных источниках нет.

Ниже — общая схема для прямого скрученного зелёного чая, а не описание именно этого чая:

Завяливание (摊放, tānfàng): Лист раскладывают тонким слоем, чтобы ушла часть влаги.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет.
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Выправка нити (理条, lǐtiáo): Скрутку вытягивают в прямую круглую нить.
Сушка (干燥, gānzào).

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже взято из справки знака.

Внешний вид сухого листа: Скрутки тонкие, круглые, плотные и прямые, изящные; цвет зелёный, влажно-блестящий; белый ворс заметен (条索细、圆、紧、直，紧结秀丽，色泽绿润，白毫披露).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, сразу ощутимый (清香扑鼻).
Вкус: Сладкий и приятный, вызывает слюну, послевкусие долгое и тонкое (滋味甘美生津，回味幽长).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Свежее и нежное, побеги расправляются целиком (叶底鲜嫩，枝叶伸展).

Справка отдельно отмечает, что чай выдерживает много заливов (耐冲泡).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива, а по справке знака — и больше.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Зелёный цвет и свежий аромат уходят первыми, поэтому чай лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак № 7761280 и право производителя им пользоваться.
- Проверять, что производитель из района Кайчжоу.
- Лист — тонкие прямые круглые нити с белым ворсом, настой — нежно-зелёный.
- Не путать с чаями, скатанными в шарики «лунчжу»: по описанию знака лист кайсяньского чая — прямая нить.

12. Интересные Факты:

Уезда Кайсянь с 2016 года нет — теперь это район Кайчжоу, но знак по-прежнему зовётся «开县龙珠茶».
«Жемчужина дракона» — имя деревни, а не форма: лист у этого чая прямой.
Летописная похвала говорит о месте, а не о листе: чайный хребет, превосходный вкус и ни одной сорной травы вокруг.

13. Сравнение с другими чаями Чунцина:

Юнчуань Сю Я (永川秀芽): Флагманский зелёный чай Чунцина с прямым, слегка уплощённым игольчатым листом; у Кайсянь Лунчжу Ча нить круглая и с заметным ворсом.
Банань Инь Чжэнь (巴南银针): Игольчатый зелёный чай района Банань; ремесло Бананя стоит на той же карте чайного наследия Чунцина.
Наньчуань Дашу Ча (南川大树茶): Чай местных чайных деревьев района Наньчуань на юге города — другой край Чунцина и другой тип сырья.
Моли Лунчжу (茉莉龙珠): Жасминовый чай, скатанный в шарики, — для контраста: одно слово в имени, разные чаи.

В заключение:

Кайсянь Лунчжу Ча — зелёный чай с горной деревни Лунчжу на северо-востоке Чунцина, чьё имя обманчиво: «жемчужина дракона» здесь — название места, а сам лист скручен в тонкие прямые нити с белым ворсом. Справка знака описывает чистый аромат, нежно-зелёный настой и сладкий вкус с долгим послевкусием, летопись Куйчжоу хвалит чайный хребет Кайсяня. Сортов, технологии и химии в документах нет — зато есть знак, охраняющий имя, и ремесло в перечнях наследия.

the teas described here are available from teamotea