Bǎisè hóngchá · thetea.app

Байсэ Хунча (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — красный чай городского округа Байсэ (百色市) на западе Гуанси-Чжуанского автономного района, у границы с Юньнанью и Вьетнамом. Это окружное имя: зона охраны охватывает десять уездов и районов, но не целиком, а 39 волостей и посёлков и 118 деревень в них. Сырьё — местный сорт Линъюнь Байхао (凌云白毫茶), он же государственный сорт Хуача № 26. С 2016 года имя — сельскохозяйственное географическое указание, в 2024 году для него выпущен групповой стандарт, а в 2025-м оно вошло в перечень продуктов с географическим указанием CNIPA.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью окисленный. Класс назван в имени и в названии группового стандарта 2024 года.
Категория: Окружной красный чай Гуанси; сельскохозяйственное географическое указание (2016) и продукт с географическим указанием в перечне CNIPA (2025).
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Байсэ (百色, Bǎisè).
Зона охраны: По объявлению Министерства сельского хозяйства № 2384 (2016) — 39 волостей и посёлков и 118 административных деревень в десяти уездах, городах и районах округа: Юцзян (右江), Пингуо (平果), Дэбао (德保), Цзинси (靖西), Напо (那坡), Линъюнь (凌云), Лэе (乐业), Тяньлинь (田林), Лунлинь (隆林) и Силинь (西林).
Географические координаты: 104°42′–107°48′ в. д., 22°53′–25°02′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Ранние записи. По описанию указания, письменные упоминания о чаеводстве в округе начинаются с годов Хунчжи (弘治) императора Сяоцзуна династии Мин — с 1488 года. Там же сказано, что в округе сохранилось много диких старых чайных деревьев.
- 1970–1980-е. По тому же описанию, Байсэ был государственной базой производства резаного красного чая на экспорт (红碎茶).
- 2001. По описанию указания, «гунфу красный чай, первый сорт» получил золото на III Международном конкурсе знаменитых чаёв.
- 2009–2014. По описанию указания, на VIII–X конкурсах «Чжунча бэй» (中茶杯) 2009–2013 годов из 79 высших наград в группе красного чая по стране 15 достались чаям Байсэ, а на I–III конкурсах «Гоинь бэй» (国饮杯) 2010–2014 годов — 15 из 42.
- 2016. Министерство сельского хозяйства объявлением № 2384 от 31 марта 2016 года зарегистрировало Байсэ Хунча в первой партии сельскохозяйственных географических указаний того года. Заявитель — окружной центр развития чая (百色市茶叶开发中心); номер технической нормы качества — AGI2016-01-1855.
- 2024. 21 мая, в Международный день чая, Ассоциация чайной отрасли Гуанси выпустила групповые стандарты T/TEAGX 006-2024 «Сельскохозяйственный продукт с географическим указанием. Байсэ Хунча» и T/TEAGX 007-2024 о технологии его переработки; оба действуют с 21 июня 2024 года. Судя по названиям, первый задаёт требования к продукту, второй — к технологии переработки. Текста стандартов я не видел.
- 2025. Имя вошло в перечень продуктов с географическим указанием, утверждённый объявлением CNIPA № 640.
Название: «Байсэ» (百色) — имя городского округа; «хунча» (红茶) — «красный чай».
Культурное значение: Окружной бренд над чаями десяти уездов и районов; в 1970–1980-е округ, по описанию указания, был государственной базой экспортного резаного красного чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Линъюнь Байхао (凌云白毫茶) — в 1985 году признан государственной комиссией по сортам сельскохозяйственных культур в первой партии государственных сортов чая под именем Хуача № 26 (华茶26号), номер GS13026-1985. По описанию указания, лист у сорта довольно тонкий и мягкий, опушение очень обильное, почки крупные.
Разные классы из одного сорта. Из Линъюнь Байхао делают и зелёный, и красный чай — см. раздел 13. Для Байсэ Хунча из него делают красный.
Стандарт сбора и сроки: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

По описанию указания:

Рельеф: Переход от Юньнань-Гуйчжоуского нагорья к холмам Линнаня. В центре — котловина долины Юцзяна, по бокам — горы; на юге преобладают известняковые горы, на севере — горы с мягкими почвами.
Высота произрастания: 600–1800 м.
Климатические зоны: Субтропический муссонный климат делится здесь на три зоны — тёплую и жаркую долину Юцзяна, умеренно тёплые горы севера и юга и прохладное высокогорье. Сады в основном лежат в умеренно тёплой зоне.
Климат умеренно тёплой зоны: Среднегодовая температура 18–20 °C, безморозный период 340–350 дней, солнечное сияние 1400–1600 часов в год, осадки 1600–1700 мм. Зима тёплая, суточный перепад температур большой.
Лес и влажность: Покрытие лесом около 75 %, среднегодовая относительная влажность воздуха 80 %, частые туманы.
Почвы: Красноземы на песчаниках и сланцах, жёлто-красные и жёлтые почвы, толщиной больше 1 м, в основном суглинки.

Показатель почвы	Значение
pH	4,5–6,5
Органическое вещество	20–35 г/кг
Общий азот	0,6–1,0 г/кг
Общий фосфор	0,35–0,80 г/кг
Общий калий	8–15 г/кг
Подвижный калий	40–80 мг/кг

Описание указания называет почвы богатыми селеном, но чисел не приводит.

5. Технология Производства:

Технологию задаёт групповой стандарт T/TEAGX 007-2024; его текста я не видел, поэтому параметров не привожу. Ниже — общая схема гунфу красного чая, а не описание именно этого чая:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет влагу и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
Окисление (发酵, fājiào): Лист краснеет, образуются теафлавины и теарубигины.
Сушка (干燥, gānzào): Окисление останавливают, лист досушивают.

В 1970–1980-е округ, по описанию указания, делал резаный красный чай на экспорт, а награда 2001 года дана гунфу красному чаю.

6. Органолептические Характеристики:

По описанию указания:

Внешний вид сухого листа: Полоски плотные, крупные, цвет тёмный с блеском, золотые типсы хорошо видны (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Сладкий, с ясным «пушковым» ароматом (甜香，浓毫香显).
Вкус: Насыщенный, крепкий и свежий, мягко-сладкий, со сладким возвратом (浓强鲜爽，甜醇回甘). Чай выдерживает много заливов.
Цвет настоя: Ярко-красный, прозрачный (红艳明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Красный, яркий, ровный (红亮匀整).

7. Химический Состав:

Физико-химических норм в найденных источниках нет; требования к качеству задаёт групповой стандарт 2024 года, которого я не видел. Описание указания называет чай богатым селеном и «внутренними веществами» (内含物丰富), но чисел не даёт.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Быстро ополоснуть лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 10–20 секунд в гайвани или около минуты в чайнике.
5. Разлить настой полностью.
6. Повторять, удлиняя настой.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов и влаги.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак сельскохозяйственного географического указания и проверять, что сырьё из зоны — 118 деревень десяти уездов округа Байсэ.
- Не путать с именами уездного уровня: у Линъюнь Байхао своя регистрация.
- Лист — плотные тёмные полоски с золотыми типсами, настой — ярко-красный.

12. Интересные Факты:

Долготный размах зоны — больше трёх градусов, но охраняются в ней только 118 деревень.
Внутри зоны лежит уезд Линъюнь — родина сорта и отдельного охраняемого имени. Наименования защищают разные продукты, а не делят землю.
Групповые стандарты имени выпустили 21 мая 2024 года, в Международный день чая, одним пакетом с техническим регламентом переработки тёмного чая Западной Гуанси (桂西黑茶).

13. Сравнение с другими чаями:

Линъюнь Хунча (凌云红茶): Красный чай уезда Линъюнь из того же сорта; уездный продукт, а Байсэ Хунча — окружное имя, куда Линъюнь входит одним из десяти уездов.
Линъюнь Люйча (凌云绿茶): Зелёный чай из того же сорта — пример того, как Линъюнь Байхао уходит в разные классы.
Чжаопин Хунча (昭平红茶): Гунфу красный чай востока Гуанси.
Цимэнь Хунча (祁门红茶): Самый известный гунфу красный чай Китая, из провинции Аньхой.

В заключение:

Байсэ Хунча — окружной красный чай запада Гуанси: одно имя на десять уездов, 118 деревень и высоты от 600 до 1800 м, один сорт — Линъюнь Байхао — и регистрация 2016 года. Документы описывают его подробно на уровне земли — климат, почвы, координаты — и скупо на уровне чашки: плотные тёмные полоски с золотыми типсами, ярко-красный настой, сладкий возврат. Цифры качества — в стандарте 2024 года.

the teas described here are available from teamotea