Jiànyáng shuǐxiān

Цзяньян Шуйсянь (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — географический знак района Цзяньян (建阳区) города Наньпин, провинция Фуцзянь, на чай из сорта шуйсянь. Цзяньян — родина самого сорта: старая уездная хроника рассказывает, как куст нашли у пещеры на горе Яньча в местности Даху, на территории нынешнего посёлка Сяоху, и как случайно открыли способ размножать его отводками. Сорт признан государственным элитным и разошёлся по всей Фуцзяни и дальше. Знак записан на товар «чай» без указания класса, а сорт в Цзяньяне идёт и на улун, и на белый чай — поэтому статья стоит среди обзорных.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Класс знаком не установлен: товар записан как «茶叶». Местная пресса описывает шуйсянь посёлка Сяоху как улун (乌龙茶, wūlóngchá); из того же сорта в Цзяньяне делают и белый Шуйсянь Бай (水仙白).
Категория: Знак на сорт в месте его происхождения; наименование над несколькими классами.
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), город Наньпин (南平, Nánpíng), район Цзяньян (建阳区, Jiànyáng qū).
Зона: Провинциальный перечень знаков называет Цзяньян административной принадлежностью держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Режим охраны: Географический сертификационный или коллективный знак CNIPA № 28346009, товар — чай. В перечне на 30 июня 2026 года регистрация действует.
Географические координаты: В документах знака не указаны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Находка по хронике. «Хроника уезда Оунин» (《瓯宁县志》) пишет, что чай шуйсянь происходит из Хэили (禾义里, ныне посёлок Сяоху), с места Дашаньпин в Даху. Там есть гора Яньча (岩叉山), а на ней — пещера Чжутаосянь (祝桃仙洞). Человек, занимавшийся чаем, рубил в горах дрова, нашёл у пещеры растение, похожее на чай и душистое, и пересадил его в свой сад. Потом на куст упала садовая стена, придавленные ветви пустили корни — так, по хронике, открыли размножение отводками.
- Время и имя. Местная традиция относит находку к годам Даогуан (около 1821 года) и называет нашедшего крестьянином по фамилии Су. Имя пещеры в источниках пишут по-разному: 祝桃洞, 祝桃仙洞, 祝仙洞.
- Распространение. Сорт разошёлся по северу и югу Фуцзяни. По обследованию 1943 года, которое цитирует деловая пресса, цзяньянский шуйсянь к тому времени широко прижился в горах Уишань.
- Государственный элитный сорт. Сорт, известный как «福建水仙», признан государственным элитным под номером «华茶9号» (GSCT9). Провинциальная газета называет 1984 год, справочник — 1985-й; расхождение я не разрешил. Это единственный элитный сорт, происходящий из Цзяньяна.
- 1988. По местной прессе, материнский куст едва не пошёл под раскорчёвку: деревня собиралась сажать мандарины, и куст отстоял вернувшийся на родину эмигрант. По другой версии, тогда же несколько кустов перенесли от пещеры на склон в Даху. Сейчас вокруг материнского куста выделена охранная зона со сторожем.
- Наследие. Технология изготовления шуйсяня посёлка Сяоху внесена в список нематериального наследия города Наньпин. Деревня Циньси посёлка Сяоху в 2019 году стала провинциальной образцовой деревней программы «одна деревня — один продукт» по шуйсяню.
- Знак. Сертификационный или коллективный знак «建阳水仙» № 28346009. Держателя и года регистрации в найденных источниках нет. У посёлка Сяоху есть собственный знак — «小湖水仙».
Название:
- «Цзяньян» (建阳) — имя района.
- «Шуйсянь» (水仙, shuǐxiān) — буквально «водяная фея», так по-китайски называют нарцисс. Местное объяснение другое: сорт звался «Чжусянь» (祝仙) по пещере, а в здешнем говоре «祝» звучит как «水», и имя превратилось в «шуйсянь».
Культурное значение: Местные издания называют Сяоху «прародиной» шуйсяня (祖庭). По местной истории, от одного куста у горной пещеры пошёл сорт, который провинциальная газета находит в улунах Цзяньяна, Цзяньоу и Уишаня на севере Фуцзяни и Чжанпина и Юнчуня на юге.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Вид: Чайный куст Camellia sinensis (L.) O. Kuntze, сорт 水仙.
Сорт: По описанию провинциальной газеты — полудерево (小乔木型), крупнолистный (大叶类), позднего срока (晚生种), триплоид. Размножают черенками и отводками.
Лист: Толстый и мясистый, богатый веществами; по той же газете сорт особенно хорош для улуна, но даёт яркий результат и в белом, и в красном чае.
Распространение: По данным Китайского национального музея чая, сорт происходит из деревни Даху посёлка Сяоху, возделывается больше ста лет и распространён в основном на севере и юге Фуцзяни.
Не путать: Фуцзяньский шуйсянь — триплоид с поздним сроком, а гуандунский Фэнхуан Шуйсянь (华茶17号) — диплоид, семенная популяция раннего срока. Это разные сорта под похожим именем.
Стандарт сбора: Для знака в найденных источниках не описан.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Фуцзяни, район Цзяньян города Наньпин; исторический центр сорта — посёлок Сяоху и деревня Даху.
Материнский куст: По местной прессе — высотой около 2 м, на отдалённом склоне в Даху.
Высота, почвы, климат: Данных для зоны знака в найденных источниках нет.
Масштаб: По данным местной прессы, в деревне Циньси посёлка Сяоху больше 4000 му чайных садов. Сведений о площадях по всему району в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документа, который задавал бы технологию для знака, в найденных источниках нет.

Как улун. Пресса описывает шуйсянь Сяоху пятью стадиями, как и национальный стандарт на улун шуйсянь:
1. Завяливание (萎凋, wěidiāo).
2. Встряхивание и окисление (做青, zuòqīng).
3. Фиксация (杀青, shāqīng).
4. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
5. Сушка (烘干, hōnggān).
Как белый чай. Для Шуйсянь Бай — общая схема белого класса: завяливание и сушка, без фиксации и скручивания.

Параметров цзяньянской технологии в найденных источниках нет. Обе схемы — общие для класса, а не описание продукта под знаком.

6. Органолептические Характеристики:

Описаний продукта под знаком в найденных источниках нет. Ориентир — национальный стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015, высшая градация (特级) скрученного шуйсяня (条形); это требования ко всему улуну из этого сорта, а не к цзяньянскому знаку.

Внешний вид сухого листа: Крупный, плотно скрученный (壮结), чёрно-маслянистый (乌油润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Густой или чистый и долгий (浓郁或清长).
Вкус: Свежий, полный и бодрый или полный и сладкий (鲜醇浓爽或醇厚甘爽).
Цвет настоя: Оранжево-жёлтый, яркий (橙黄明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Толстый, мягкий, блестящий (肥厚软亮).

Стандарт делит улун шуйсянь на скрученный (条形) и прессованный (紧压形), с четырьмя градациями у каждого.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о продукте под знаком в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна из крупнолистного сорта.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду и коротко промыть лист.
2. Первые настои — 15–30 секунд.
3. С каждым заливом прибавлять время.
4. Пять-семь заливов.

Для белого Шуйсянь Бай — практика белого чая: 85–90 °C, настои дольше, гайвань или чайник.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, в сухом прохладном месте, без света и посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак № 28346009 и производителя из района Цзяньян.
- Уточнять класс: знак не говорит, улун это или белый чай, — смотреть на этикетку.
- Помнить, что «шуйсянь» — имя сорта, который растёт далеко за пределами Цзяньяна; место происхождения подтверждает только знак.

12. Интересные Факты:

По хронике, способ размножать шуйсянь отводками открыла упавшая на куст садовая стена.
«Водяная фея» в имени, по местному объяснению, — ошибка слуха: «祝» и «水» в здешнем говоре звучат одинаково.
Сорт — триплоид, его размножают черенками и отводками; по местной истории, начало ему дал один куст у горной пещеры.
По местной прессе, материнский куст в Даху высотой всего около двух метров, а в 1988 году его едва не выкорчевали ради мандаринов.

13. Сравнение с другими чаями из сорта шуйсянь:

Шуйсянь (水仙): Родовая статья корпуса об улуне из этого сорта в разных районах.
Шуйсянь Бай (水仙白): Белый чай Цзяньяна из того же сорта — вторая дорога цзяньянского шуйсяня.
Уи Яньча (武夷岩茶): Шуйсянь — одна из пяти групп уишаньского скального чая; сорт пришёл туда из Цзяньяна.
Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙): Прессованный квадратами улун из того же сорта на юге Фуцзяни.
Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙): Гуандунский диплоидный сорт с похожим именем — другой куст и другая история.

В заключение:

Цзяньян Шуйсянь — знак, который закрепляет за местом его главное право: здесь, у пещеры на горе Яньча, нашли куст, ставший одним из основных сортов фуцзяньского улуна. Класс знак не называет, и честнее так и сказать: цзяньянский шуйсянь бывает и улуном, и белым чаем. Надёжно в нём другое — хроника находки, государственный статус сорта и материнский куст, который до сих пор растёт в Даху.

the teas described here are available from teamotea