Měnghǎi Pàshā chá

Мэнхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — географический знак на чай горы и сельского комитета Паша (帕沙) в волости Гэланхэ уезда Мэнхай, Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань. Паша лежит между Наньношанем и Буланшанем, и чайные издания описывают её чай как середину между ними: сила Баньчжана, смягчённая сладостью. Класс продукции документ знака не называет; описания говорят о пуэре, но часть листа идёт и на красный чай.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен: документ знака класса не называет. Чайные издания описывают чай Паши прежде всего как шэн пуэр (生普, shēngpǔ). По одному из описаний, лист «сладких» деревьев здешние крестьяне пускают на красный чай солнечной сушки (晒红, shàihóng), а горьковатый — на пуэрный маоча (晒青, shàiqīng).
Категория: Чай старых садов Мэнхая; географический знак. Перечень его вид не уточняет, а пресса называет знаки уезда сертификационными (证明商标).
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Гэланхэ (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), сельский комитет Паша — по описаниям, на юго-западе волости, в 6 км от волостного центра.
Соседи: По описаниям, на востоке — сельский комитет Пачжэнь (帕真). До Наньношаня, хотя он в той же волости, больше 30 км.
Зона охраны: Перечень указывает уезд Мэнхай как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет. Уезд Мэнхай лежит между 21°28′ и 22°28′ с. ш. и между 99°56′ и 100°41′ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Деревни хани. Чайные издания называют пять деревень народа хани: Паша Лаочжай (帕沙老寨, «старая»), Синьчжай («новая»), Чжунчжай («средняя»), Наньгань (南干) и Лаодуань (老端). По местному обычаю, когда в деревне становится больше ста дворов, часть семей основывает новую; остальные деревни описания выводят из Лаочжая (Лаодуань — через Синьчжай). Возраст Лаочжая одни описания оценивают не меньше чем в пятьсот лет, другие — в шестьсот-семьсот.
- Предание о Баньчжане. Говорят, что лет сто тридцать назад выходцы из Паши основали нынешнюю деревню Лао Баньчжан, поэтому чай Паши называют «одной из исходных линий» баньчжанского. Документального подтверждения нет.
- Древность садов. Возраст старых деревьев описания оценивают в 200–500 лет. Утверждение, что сады восходят к эпохе Тан, в найденных источниках ничем не подкреплено.
- Знаки Мэнхая. Зонтичный знак «勐海茶» заявлен в 2012 году чайным центром уезда, зарегистрирован в 2014-м и введён в употребление в 2016-м. В перечне GI-знаков Юньнани на конец 2019 года за ним идут пятнадцать знаков по горам и деревням, среди них «勐海帕沙茶». Пресса 2022 года говорит о шестнадцати знаках уезда — столько же чайных знаков у Мэнхая в перечне, если считать и зонтичный.
Название: Значение имени описания толкуют по-разному. Одно издание пишет, что «Паша» значит «почтовая станция»: здесь отдыхали купцы на пути между котловинами Мэнхунь и Дамэнлун. Другое — что на языке хани это «стройный горный лес».
Культурное значение: По описаниям, хани Паши сохраняют уклад: деревянные дома на сваях, национальная одежда, свой язык. Деревни и сады переплетены: «в деревне — чай, в чае — деревня» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Местный крупнолистный чай старых садов; сорт в найденных источниках не назван. Свежий лист описывают как длинный и мясистый, с заметным белым ворсом (叶长肥硕，白毫显著).
Старое дерево: Одно из описаний приводит «дерево № 1» Паши: высота 7,1 м, обхват у основания 197 см. Другое пишет, что дерево-царь Лаочжая, названное Юньнаньским институтом чая «Паша № 1», в обхвате достигает 2,1 м; расхождение я не разрешил.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны. Описания говорят о раннем начале вегетации и долгом сезоне сбора.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Требований знака я не видел.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горная система на юго-западе волости Гэланхэ, между Наньношанем и Буланшанем.
Высота произрастания: По описаниям, 1500–1800 м; высшая точка горы — 1850 м, средняя высота — около 1700 м. Встречаются и другие цифры: высшая точка 1950 м, диапазон 1200–2000 м.
Площадь: Оценки старых садов расходятся: «не меньше 2000 му», около 2900 му, больше 3000 му.
Климат: По описаниям — круглый год туманы и обильные дожди, средняя годовая температура около 22 °C, осадков около 1500 мм в год.
Почвы: Описаны как плодородные и рыхлые, богатые лесным перегноем; тип почв в найденных источниках не назван.

5. Технология Производства:

Технология чая под знаком в найденных источниках не описана. Для шэн пуэра из старых деревьев обычная последовательность такова:

Сбор (采摘, cǎizhāi).
Остывание листа (摊晾, tānliàng).
Фиксация в котле (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Сушка на солнце (晒干, shàigān): Получается рассыпной маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Прессование (紧压, jǐnyā): Не обязательно.

Это общая схема класса, а не описание технологии Мэнхай Паша Ча.

6. Органолептические Характеристики:

Описания ниже чайные издания и продавцы дают для шэн пуэра со старых деревьев Паши. К продукту под знаком их официально никто не привязывал.

Внешний вид сухого листа: В описании прессованного чая одного производителя — крупный, плотно скрученный, с мясистыми ворсистыми почками (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Глубокий и насыщенный (香沉而浓郁) или высокий (香气高扬); продавцы называют Пашу «первым ароматом Мэнхая» (勐海第一香).
Вкус: Главная черта — чистая сладость (清甜). Горечь заметна, терпкость слабая, настой мягкий и плотный; горечь быстро переходит в сладкое возвращение, слюноотделение заметное (回甘生津); описания называют его чаем «с мясом и с костью» (有肉有骨). Ходовая формула продавцов — «семь частей силы Баньчжана, три части сладости Биндао» (七分班章气，三分冰岛甜).
Цвет настоя: Расходится по описаниям: у молодого маоча — зеленоватый (青绿色), у прессованного чая — жёлтый, яркий и прозрачный (黄亮透亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Знак класс не называет; ориентиры ниже — для шэн пуэра, которым чай Паши описан в чайных изданиях.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай; прессованный — аккуратно отломить, не кроша лист.
3. Коротко промыть лист кипятком и слить.
4. Первые настои — 10–15 секунд.
5. Разливать полностью.
6. Прибавлять время с каждым заливом; одно из описаний прослеживает вкус до двадцатого залива.

10. Хранение:

Практика класса. Шэн пуэр хранят в сухом, чистом, проветриваемом месте без света и посторонних запахов, в дышащей упаковке. Продавцы называют чай Паши подходящим для выдержки.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Продавцы пишут, что Паша менее известна, чем Баньчжан или Бин Дао, и по цене выгоднее других старых садов Мэнхая. Один автор уточняет, что до 2010 года Паша стоила дешевле Наньношаня, а теперь ведёт цены волости Гэланхэ.

Как избежать подделок:
- Искать знак «勐海帕沙茶» и проверять, что производитель из уезда Мэнхай.
- Помнить о соседе: по словам чайного издания, под именем Паши часто продают чай соседнего Пачжэня, где сады ниже.
- Не путать Пашу с Наньношанем: одно из описаний пишет, что Пашу долго причисляли к Наньношаню.

12. Интересные Факты:

По преданию, деревню Лао Баньчжан основали выходцы из Паши.
Имя горы толкуют и как «почтовую станцию», и как «стройный горный лес».
В справочнике знаменитых деревень, на который опирается наша энциклопедия, Паша отнесена к мягкой ароматной линии Мэнхая: «мягко-сладкий, с цветочной нотой» (柔甜花香).

13. Сравнение с соседними чаями:

Наньношань (南糯山): Соседняя гора той же волости, мягкая и ароматная; описания ставят Пашу рядом с ней.
Лао Баньчжан (老班章): Мощный буланшаньский чай; по преданию, его деревню основали выходцы из Паши.
Лао Маньэ (老曼峨): Горький буланшаньский чай; описания подчёркивают, что горечь Паши до него не доходит.
Бин Дао (冰岛): Сладкий чай Линьцана, с которым Пашу сравнивает поговорка продавцов.

В заключение:

Мэнхай Паша Ча — знак горы между двумя полюсами Мэнхая, которая, по описаниям, берёт от обоих: силу буланшаньских чаёв и сладость наньношаньских. Пять деревень хани среди садов, высоты около 1700 м и предание о родстве с Баньчжаном — вот что о ней известно. Документов о самом знаке, кроме строки провинциального перечня, я не нашёл.

the teas described here are available from teamotea