Yǒngdìng shānchá · thetea.app

Юндин Шаньча (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) — улун района Юндин (永定区) городского округа Лунъянь на юго-западе провинции Фуцзянь, у границы с Гуандуном. «Шаньча» (山茶) в этом имени значит «горный чай»: товар знака, по реестру, — улун. С 2019 года имя охраняется географическим сертификационным знаком. В тот же день тот же держатель зарегистрировал второй чайный знак района — «永定乌龙茶», тоже на улун; чем два продукта разделены, найденные источники не объясняют. Открытых описаний самого чая — сортов, технологии, облика — я не нашёл: о знаке известно больше, чем о листе.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — по реестру: в провинциальном перечне знаков товар записан как «乌龙茶».
Ловушка имени: Словом 山茶 ботаники зовут камелию японскую, но знак зарегистрирован на улун, и «шаньча» здесь — «горный чай».
Категория: Улун юго-запада Фуцзяни с географическим сертификационным знаком (2019).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Лунъянь (龙岩, Lóngyán), район Юндин (永定区, Yǒngdìng qū).
Зона: Провинциальный перечень называет район Юндин административной принадлежностью держателя знака. Юридической границы зоны и правил знака я не нашёл. В перечень тридцати пяти уездов и районов провинциального указания Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶), как его приводит наша статья о нём, Юндин не входит.
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 20593062, класс 30, товар — улун. По провинциальному перечню на 30 июня 2026 года, знак зарегистрирован 28 сентября 2019 года, держатель — Ассоциация экологического сельского хозяйства района Юндин города Лунъянь (龙岩市永定区生态农业协会), регистрация действует.
Географические координаты: Район Юндин — примерно 24°23′–25°06′ с. ш. и 116°25′–117°05′ в. д. (по справке о районе).

2. История и Культурное Значение:

История:
- До знака. Письменной истории этого чая в найденных источниках нет.
- 2014–2015. По справке о районе, в декабре 2014 года Госсовет согласился упразднить уезд Юндин и создать на его месте район Юндин города Лунъянь; преобразование вступило в силу 9 февраля 2015 года. В старых текстах край зовётся уездом.
- 2019. 28 сентября в один день зарегистрированы два знака одного держателя: «永定山茶» (№ 20593062) и «永定乌龙茶» (№ 20730374). Оба — на товар «乌龙茶».
- 2024–2025. «Фуцзянь жибао» пишет о горных чайных садах района — в посёлках Гаотоу и Цилин (подробности в разделе 4). Связи этих садов со знаком газета не упоминает.
Название: «Юндин» (永定) — имя района; «шань» (山) — «гора»; «ча» (茶) — «чай».
Культурное значение: Юндин известен хаккаскими тулоу — глинобитными домами-крепостями. По справке о районе, главные группы тулоу — Хункэн (洪坑), Наньси (南溪), Гаобэй (高北) и Чуси (初溪); в 2008 году «Фуцзяньские тулоу» внесены в Список всемирного наследия. Там же сказано, что местный «永定万应茶» внесён в государственный список нематериального наследия, — но это лечебный сбор, а не улун. С тулоу найденные источники знак «永定山茶» не связывают.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Данных в найденных источниках нет. Правил знака с перечнем допущенных сортов я не видел.
Сырьё: Требований к сырью в найденных источниках нет.
Стандарт и время сбора: Данных для знака в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-запад Фуцзяни. По справке о районе, Юндин граничит с уездами Наньцзин, Пинхэ и Шанхан, районом Синьло, а на юго-западе — с гуандунскими Дабу и Мэйсянем. Рельеф — горы и холмы, высшая точка — Чиянтоу (赤岩头), 1547 м.
Посёлок держателя: Ассоциация-держатель зарегистрирована в деревне Ханьян (汉洋村) посёлка Хуган (虎岗镇). По справке правительства района, посёлок лежит в двух котловинах — Хуган и Гуаньян; вершина Чиянтоу — в Гуаньяне. Средняя температура года — около 18 °C, осадков — около 1643 мм, безморозный период — десять месяцев. Котловина Гуаньян лежит на высоте 650–850 м, с большой разницей дневных и ночных температур. Высокогорный чай (高山茶) назван одной из четырёх главных сельскохозяйственных отраслей посёлка — вместе со сливой фужун, внесезонными овощами и табаком.
Другие чайные места района:
- Гаотоу. По «Фуцзянь жибао» (2024), в деревне Гаодун посёлка Гаотоу (高头镇) заложен экологический чайный сад на 2000 му; газета описывает место как высокое, с туманами круглый год и обильными дождями.
- Цилин. По той же газете (2025), в деревне Нэйкэн посёлка Цилин (岐岭镇) горный сад больше 500 му лежит на средней высоте 800 м, а весь посёлок засажен чаем больше чем на 1000 му.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Правил знака и требований к технологии я не нашёл. Газеты описывают производство в районе, а не продукт под знаком, и описывают разное:

Гаотоу (2024) — последовательность улуна:
1. Завяливание на солнце (晒青, shàiqīng).
2. Встряхивание (摇青, yáoqīng).
3. Обжарка — фиксация (炒青, chǎoqīng).
4. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
5. Первая сушка (初烘, chūhōng).
6. Разбивание комков (打散, dǎsàn).
7. Окончательная сушка (烘干, hōnggān).
Цилин (2025) — завяливание (萎凋, wěidiāo), скручивание, ферментация (发酵, fājiào) и сушка; по сообщению газеты, от свежего листа до готового чая уходит восемь часов. Класс чая газета не называет, но такой набор операций обычен для красного чая.

Судя по этому, в районе делают не только улун. Каких приёмов требует знак «永定山茶», по найденным источникам не установить.

6. Органолептические Характеристики:

Документа с требованиями к облику я не видел.

Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Вкус: Описаний в найденных источниках нет.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна; стиль этого чая — свежий или насыщенный — неизвестен.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуда: Гайвань или исинский чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и быстро слить первую воду.
3. Первые настои — 10–20 секунд.
4. С каждым заливом время понемногу увеличивать.
5. Хороший улун выдерживает шесть-восемь заливов.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, без света, влаги и посторонних запахов. Прожаренный улун насыщенного стиля хранят при комнатной температуре; свежий, слабо прожаренный — лучше в холоде и выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «永定山茶» № 20593062; держатель — районная ассоциация экологического сельского хозяйства.
- Проверять, что производитель из района Юндин.
- Помнить, что знак, по перечню, охраняет только улун.
- Не путать со вторым знаком того же держателя, «永定乌龙茶» (№ 20730374), с лечебным сбором «永定万应茶» и со знаком «永定茶油» — он зарегистрирован на пищевое масло.

12. Интересные Факты:

У района два чайных знака, зарегистрированных в один день за одним держателем и на один товар — улун. Чем «горный чай» отличается от «улуна Юндина», открытые источники не говорят.
Номер знака «永定乌龙茶» стоит в одном ряду с номерами районных знаков на таро, сушёную хурму, табак и помело (20730372–20730376), хотя у тех другой держатель. Номер «永定山茶» лежит в стороне — 20593062.
Высшая точка района, Чиянтоу (1547 м), — в посёлке Хуган, где зарегистрирован держатель знака.
Слово «чай» есть в имени ещё одного охраняемого продукта района — «永定万应茶», но это лечебный сбор с собственной охраной (2012).

13. Сравнение с другими чаями округа Лунъянь и соседей:

Юндин Улунча (永定乌龙茶): Второй знак района — тот же держатель, та же дата, тот же товар. Различие продуктов в найденных источниках не описано.
Чжанпин Шуй Сянь (漳平水仙): Прессованный улун городского уезда Чжанпин того же округа Лунъянь.
Наньцзин Тулоу Ча (南靖土楼茶): Улун соседнего уезда Наньцзин — тоже край тулоу и тоже знак на улун (2022).
Упин Люйча (武平绿茶): Зелёный чай уезда Упин того же округа — для контраста.
Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶): Провинциальное зонтичное указание; в перечне его зоны Юндин не назван.

В заключение:

Юндин Шаньча — охраняемое имя горного улуна из края тулоу на стыке Фуцзяни и Гуандуна. Документы подтверждают знак № 20593062 с 2019 года, держателя и товар — улун; всё остальное пока закрыто. Газеты пишут о горных садах района — в Цилине на средней высоте 800 м — и о разных схемах переработки: улунной в Гаотоу и, судя по набору операций, красночайной в Цилине. Но облик чая под этим знаком и его отличие от соседнего «永定乌龙茶» ещё ждут документа.

the teas described here are available from teamotea