Gūliáo chá · thetea.app

Гуляо Ча (Gūliáo chá, 姑辽茶) — чай с горы Гуляо в посёлке Дунмэнь (东门镇) уезда Фусуй (扶绥县) городского округа Чунцзо на юго-западе Гуанси-Чжуанского автономного района. Сырьё давали старые деревья древовидной формы в отрогах хребта Шиваньдашань (十万大山); среди них, по местным данным, семь деревьев старше тысячи лет. Имя не указывает на класс: раньше лист сушили на солнце или делали из него зелёный чай, а с 2011 года — прежде всего красный. С 2014 года это продукт с географическим указанием; имя есть и во втором списке соглашения Китая и Евросоюза.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Единого класса нет. Раньше здесь делали зелёный чай; с 2011 года главным стал глубоко окисленный красный чай «壮乡红» (Zhuàngxiāng hóng, «красный чай чжуанского края»). Агентство Синьхуа в 2012 году называло новыми продуктами «姑辽乌龙茶» и «姑辽红茶». Технических требований с указанием класса в найденных источниках нет.
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Чунцзо (崇左, Chóngzuǒ), уезд Фусуй, посёлок Дунмэнь.
Место: Три деревни деревенского комитета Лютоу (六头村) — Гуляо (姑辽屯), Губяо (姑标屯) и Губу (姑卜屯). Границы охраняемой зоны в найденных источниках не приведены.
Географические координаты: Уезд Фусуй — около 22,6° с. ш. и 107,9° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. По легенде, которую пересказывает медиаплатформа Чунцзо, предок-чжуан долго страдал от боли в животе и поноса. Во сне небожительница (仙姑) указала ему на чайное дерево у источника «天仙泉» в глубине гор, и отвар его исцелил.
- Цинская эпоха. Сайт управления рыночного надзора Гуанси со ссылкой на «официальные материалы» пишет, что при Цин Гуляо Ча был данническим чаем (贡茶), а на рубеже XIX и XX веков его вывозили во Вьетнам и оттуда во Францию. Первичных документов в найденных источниках нет.
- Раньше. По репортажу 2020 года, лист старых деревьев сушили на солнце и продавали по 60 юаней за цзинь; Синьхуа (2012) пишет, что до 2009 года качество было неровным.
- 2010–2011. По порталу нематериального наследия, приглашённый уездом чаевед приехал в Гуляо в марте 2010 года, а в 2011-м переделал прежнюю технологию зелёного чая в технологию глубоко окисленного «壮乡红», взяв за образец тайваньский улун Дунфан Мэй Жэнь. По газете «Чжунго чжиши чаньцюань бао» (2018), в марте 2011 года три деревни создали кооператив «壮乡红», а в июне по инициативе посёлка построена чайная фабрика Дунмэня.
- Выставка Китай — АСЕАН. «Гуанси жибао» (2020) и портал нематериального наследия пишут, что «壮乡红» назначали красным чаем выставки в 2011 и 2012 годах; медиаплатформа Чунцзо говорит о четырёх годах подряд начиная с 2010-го.
- 2014. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину взяло Гуляо Ча под охрану как продукт с географическим указанием; справочник датирует решение 11 октября. Номера объявления в найденных источниках нет.
- 2018. По той же газете (октябрь 2018 года), в мае торговая палата посёлка Дунмэнь зарегистрировала географический сертификационный знак «姑辽茶»; номер знака не указан.
- Соглашение с Евросоюзом. Гуляо Ча значится в списке из 175 китайских наименований второй очереди соглашения Китая и Евросоюза о географических указаниях.
Название: По газете 2018 года, сначала чай звали «仙姑茶» и «福寿茶», а имя «姑辽» толкуют как «чай, которым небожительница лечит болезни»; от чая его получили деревня и гора.
Культурное значение: Чай чжуанских деревень горы Гуляо.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Тип растения: Древовидная (乔木型) форма чайного растения. По репортажу 2020 года, поэтому и из-за требовательности к месту промышленное разведение пока невозможно.
Старые деревья: Счёт в источниках разный — от 5100 с лишним (Синьхуа, 2012) до более 5520 (репортаж 2020 года); управление рыночного надзора Гуанси (2024) называет 5166. Старше 100 лет — от 580 до 1500 деревьев по разным подсчётам. Сходятся источники в двух числах: старше 500 лет — больше сотни, старше тысячи — семь.
Сорт: Публикация 2026 года называет новый сорт «姑辽215». Статуса и описания сорта в найденных источниках нет.
Селекция: По репортажу 2020 года, выращивание, селекцию и переработку Гуляо Ча консультирует Гуансийский институт южносубтропических сельскохозяйственных наук (广西南亚热带农业科学研究所).
Стандарт и время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Отроги хребта Шиваньдашань; склоны горы Гуляо, по описаниям, почти всегда в тумане.
Высота: Более 600 м; газеты 2018 и 2026 годов называют 650 м.
Почвы: Синьхуа (2012) пишет о красных почвах (红壤). Утверждения местных текстов о среде, «богатой калием, цинком и селеном», анализами в найденных источниках не подкреплены.
Масштаб: По публикации 2026 года, в уезде более 13,4 тыс. му под чаем Гуляо, годовой выпуск — около 81 т, стоимость продукции — почти 55 млн юаней. Управление рыночного надзора Гуанси (2024) называет три базы — посёлки Дунмэнь, Чжундун (中东镇) и Люцяо (柳桥镇) — и пишет, что старые деревья соседствуют с новыми садами.

5. Технология Производства:

Технических требований к переработке в найденных источниках нет. Газета 2018 года и медиаплатформа Чунцзо перечисляют такие этапы:

Завяливание (萎凋, wěidiāo).
Фиксация (杀青, shāqīng).
Скручивание (揉捻, róuniǎn).
Ферментация (发酵, fājiào).
Сушка (烘干, hōnggān).
Доводка аромата (提香, tíxiāng).

Это перечень, а не технологическая карта: в нём и фиксация, и ферментация, а к какому варианту чая он относится, не сказано. Синьхуа (2012) описывает путь к новым улуну и красному чаю как «солнечное завяливание — обжарка — скручивание — ферментация — сушка» (晒青-翻炒-揉捋-发酵-烘烤).

6. Органолептические Характеристики:

Подробные описания (управление рыночного надзора Гуанси, 2024; портал нематериального наследия) относятся к красному «壮乡红»; о зелёном варианте данных нет.

Внешний вид сухого листа: Тёмный, почти чёрный, скрученный жгут (色泽乌黑，条索卷曲).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Насыщенный, долгий и чистый (香气浓长清远); по описаниям Чунцзо и управления — со слоями цветочного, медового и фруктового ароматов.
Вкус: Насыщенный и свежий (茶味醇厚清爽), гладкий, с долгим сладким послевкусием.
Цвет настоя: Прозрачный и светлый; у «壮乡红» — золотистый.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

Источники пишут о двадцати проливах без потери цвета и вкуса.

7. Химический Состав:

Физико-химических требований в найденных источниках нет. Число 28,2 % чайных полифенолов источники относят к разному: управление рыночного надзора Гуанси (2024) и медиаплатформа Чунцзо (2023) — к Гуляо Ча вообще, публикация 2026 года — к новому сорту «姑辽215». Метода и образца источники не называют.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Легенда об исцелении — предание, а не доказательство.

9. Заваривание:

Практика класса; параметры зависят от того, какой вариант в руках.

Красный («壮乡红»): 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань, несколько проливов с удлинением.
Зелёный: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стакан или гайвань, два-три залива.

10. Хранение:

Практика класса. Красный чай — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов. Зелёный — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По публикациям 2020 и 2026 годов, цена за цзинь выросла с 30–60 юаней до 600. По газете 2018 года, розничная цена высшего сорта в 2017 году доходила до 12 тыс. юаней за килограмм, обычного красного чая — до 1800 юаней.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и сертификационный знак «姑辽茶».
- Проверять, что производитель из уезда Фусуй.
- Уточнять класс: под этим именем продавали и красный, и зелёный чай.
- Чай со старых деревьев и чай с новых садов — разные продукты с разной ценой.

12. Интересные Факты:

По Синьхуа (2012) и газете 2018 года, на каждом старом дереве висит бирка с возрастом и номером — система «на дереве бирка, за деревом человек» (树挂牌，人包树).
Марка красного чая носит имя не горы, а народа — «壮乡红», «красный чай чжуанского края».
Во втором списке соглашения с Евросоюзом рядом с ним из Гуанси — Лю Бао Ча и Линъюнь Байхао (凌云白毫).

13. Сравнение с другими чаями Гуанси:

Лю Бао Ча (六堡茶): Тёмный чай уезда Цанъу, самый известный чай Гуанси.
Линъюнь Хун Ча (凌云红茶): Красный чай горного уезда Линъюнь на северо-западе Гуанси.
Чжаопин Хун Ча (昭平红茶): Гунфу-красный чай уезда Чжаопин на востоке автономного района.
Дунфан Мэй Жэнь (東方美人): Тайваньский сильноокисленный улун, который, по порталу нематериального наследия, служил образцом для красного Гуляо Ча.

В заключение:

Гуляо Ча — чай деревенской рощи старых деревьев на юго-западе Гуанси, выросший в отрасль: от сушёного на солнце листа и зелёного чая к красному «壮乡红» и охране с 2014 года. Покупая его, стоит спрашивать и класс, и происхождение листа — со старых деревьев горы Гуляо или с новых садов.

the teas described here are available from teamotea