The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 چائے کی کوئی قسم یا کسی ایک پہاڑ کا نام نہیں، بلکہ 勐海茶厂 (مینگہائی فیکٹری، برانڈ 大益 dà yì) کی طرف سے شینگ پوائر کا ایک نسخہ-唛号 mài hào ہے، جسے مارکیٹ نے ایک نقطہ آغاز کے طور پر قبول کر لیا ہے:
— 02

建瓯

صوبہ فوجیان کے دو بعید افتادہ اضلاع — مشرق میں Fúʼān 福安 اور شمال میں Jiànʼōu 建瓯 — کم ہی لیبلوں پر نظر آتے ہیں، لیکن یہی وہ مقامات ہیں جو سفید چائے کے علاقوں (terroirs) کا مکمل نقشہ مرتب کرتے ہیں
— 03

Nàkǎ

ناکا (Nàkǎ، 那卡) مینگسونگ (勐宋) پہاڑی سلسلے، مینگہائی کاؤنٹی کا ایک لاہو گاؤں ہے، جو شیشوانگبانا کی انتہائی متوازن اور یکجا شینگ پیو-ایر چائے پیدا کرتا ہے: خوشبودار، میٹھی، گاڑھی۔ ہماری 名寨 رجسٹری میں،
— 04

آن چا

آن چا چین کی سب سے پراسرار اور منفرد چائے میں سے ایک ہے، جو چھ رنگوں کی درجہ بندی کے اندر بھی الگ مقام رکھتی ہے۔ یہ صوبہ آنہوئی کے ضلع چیمین (کیمون) کی ایک روایتی پوسٹ فرمینٹڈ دبی ہوئی چائے ہے، جس کی تاریخ تقریباً تین سو سال پرانی ہے۔ منفرد ٹیکنالوجی "ری شائی یے لو" (日晒夜露 — "دن کو سورج میں خشک کرنا، رات کو اوس میں…
— 05

gǒuqǐ

گوجی بیریز (枸杞, gǒuqǐ) جھاڑیوں کی نسل Lycium (دیریزا) کے سوکھے پھل ہیں، جو نائٹ شیڈ خاندان سے تعلق رکھتے ہیں، جنہیں چین میں قدیم زمانے سے گرم پانی میں بھگو کر "چائے کی طرح" پیا جاتا ہے۔ روزمرہ زبان می
— 06

lǜchá

سبز چائے کوئی ایک مشروب نہیں ہے، بلکہ ایک پورا خاندان ہے جو ایک مشترکہ تکنیکی منطق میں بندھا ہوا ہے: تکسید (oxidation) کو شروع ہی میں روک دیا جائے اور پتے کی «سبزینگی» کو محفوظ کر لیا جائے۔ اس خاندان
— 07

تونلُو

تونلُو (屯绿, túnlǜ) تونسی لیوچا (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) کا مختصر نام ہے، جو چین کی سب سے بڑی اور تاریخی اعتبار سے انتہائی اہم برآمدی سبز چائے میں سے ایک ہے۔ یہ مخصوص معنیٰ میں کوئی انفرادی قسم نہیں بلکہ ایک علاقائی برانڈ ہے، جو جنوبی آنہوئی کی کئی کاؤنٹیوں کی پیداوار کو یکجا کرتا ہے، جسے ڈیڑھ صدیوں سے تجارتی مرکز تونسی کے…
— 08

wòduī

وو دوئي کوئی چائے کی قسم یا خطہ نہیں ہے، بلکہ ایک تکنیکی موڑ ہے جس کے بعد پوئیر چائے کی دنیا دو حصوں میں بٹ گئی۔ اس سے پہلے "پرانا" ذائقہ صرف برسوں، کبھی کبھی دہائیوں کے انتظار کے بعد آتا تھا۔ اس کے ب
— 09

yì wǔ

ایوو (易武, Yìwǔ) صوبہ یوننان کے سب سے مشہور چائے کے خطوں میں سے ایک ہے، جس نے نرم، شہد جیسی میٹھی خصوصیت والے شینگ پوئیر کے پورے ایک انداز کو اپنا نام دیا ہے۔ یہ مینگلا کاؤنٹی (勐腊县, Měnglà xiàn) شیشوان
— 10

zhúyè

بانس کے پتے (竹叶، zhúyè) — سدا بہار درخت نما گھاسوں کی نسل Phyllostachys اور ملتی جلتی نسلوں کے خشک کیے گئے پتے ہیں، جنہیں چین میں عرصے سے گرم پانی میں بھگو کر ہلکا پھلکا تازگی بخش جوشاندے کے طور پر
— 11

ہیژو زی چا / بابو زی چا

ہیژو زی چا (Hèzhōu Zǐchá) گوانگشی ژوآنگ خود مختار علاقے کی ایک منفرد جامنی پتوں والی چائے ہے، جو ہیژو شہری ضلعے کی پہچان ہے۔ اس کی نمایاں خصوصیت نوجوان کونپلوں میں انتھوسائینن (anthocyanins) کی غیر معمولی بلند مقدار ہے، جو سال بھر پتّوں کو شدید سرخ-بنفشی رنگ عطا کرتی ہے۔ کمپنی «سیاؤخے گوداؤ» (潇贺古道) کی تیار کردہ…
— 12

càichá

سفید چائے (白茶, báichá) کا زمرہ اقسام کے ایک محدود اور واضح طور پر متعین دائرے پر قائم ہے: قومی رجسٹریشن نمبروں والی چار بڑی کلیوں والی 'بڑی سفید' اقسام 华茶 (huáchá) اور پرانی آبادی والی قسم 菜茶 (*cà
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) چینی بھونی ہوئی سبز چائے (chǎoqīng, 炒青) کے تاریخی برآمدی درجات میں سے ایک ہے، جو اٹھارہویں صدی میں یورپ میں Hyson کے نام سے معروف تھی اور 熙春 (xīchūn) کے نام سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ آج
— 14

guìhuā

اوسمانتھس کے پھول (桂花, guìhuā) - سدا بہار جھاڑی یا چھوٹے درخت میٹھے اوسمانتھس (Osmanthus fragrans) کے خشک کیے گئے چھوٹے پھولوں کے گچھے ہیں، جو زیتون کے خاندان (Oleaceae، زیتونی) سے تعلق رکھتے ہیں، ج
— 15

ہیئی چا

ہیئی چا کی پیداواری ٹیکنالوجی کی اہم خصوصیت *پوسٹ-فرمنٹیشن ہے، یعنی وہ فرمنٹیشن جو چائے کی پتی کے خشک ہونے کے بعد ذخیرہ کاری کے دوران ہوتی ہے۔ تاہم، مخصوص مراحل اور ان کی ترتیب علاقے اور ہیئی چا کی قسم کے مطابق مختلف ہو سکتی ہے۔*
— 16

mǎ ròu

ووئی شان میں عرفی نام mǎ ròu (马肉، لفظی معنی "گھوڑے کا گوشت") سے گوشت مراد نہیں بلکہ ایک اوولونگ رؤگوئی (肉桂, ròuguì) ہے جو ماتؤیان (马头岩, mǎtóuyán) کے مقام پر اگتا ہے جسے گھوڑے کی چٹان بھی کہتے ہی
— 17

màihào

پُو اِیر چائے کی ٹِکی پر 7542 جیسا چار ہندسوں کا کوڈ نہ تو تیاری کا سال ہے اور نہ ہی وزن، بلکہ یہ màihào (唛号) ہے، یعنی ایک فیکٹری نسخہ نمبر۔ اس کی منطق کو سمجھنا ایک بامعنی خرید اور پیکنگ کو دیکھ کر
— 18

méichá

ژینمیئی (zhēnméi 珍眉) — چین کی اہم برآمدی سبز چائے، طویل بھونائی (پین فرائنگ) کی ایک "ابرو نما" پتی، جس کا نام لغوی طور پر اس کی بھنویں جیسی بٹائی کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ اس کے ارد گرد تجارتی درجات کا
— 19

چی لان

چی لان ("حیرت انگیز آرکڈ") — ایک فوجیانی اولونگ چائے ہے جسکی نمایاں آرکڈ کی خوشبو ہے۔ یہ صوبہ فوجیان کے کئی خطوں میں پیدا کی جاتی ہے اور زمینی اثر (terroir) کے مطابق بالکل مختلف کردار اختیار کر لیتی ہے۔ ووئی شان کے پہاڑوں میں یہ چٹانی چائے (岩茶, Yán Chá) بن جاتی ہے جس میں معدنیاتی گہرائی ہوتی ہے؛ پنگھے کاؤنٹی میں یہ…
— 20

shí rǔ

شی ژو (石乳, Shí rǔ)، جس کا ترجمہ "پتھر کا دودھ" یا "چٹان کا دودھ" ہے، ووئی شان کی چٹانی چائے (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) کے خاندان سے تعلق رکھنے والا ایک اولونگ ہے، جو "مشہور جھاڑیوں" (名丛, míngcóng) کے زمرے می
— 21

táohuā

آڑو کے پھول (桃花, táohuā)
— 22

اولونگ

اولونگ کی پیداواری ٹیکنالوجی چائے کی دنیا میں انتہائی پیچیدہ ترین میں سے ایک ہے۔ یہ متعدد مراحل پر مشتمل ہے، جن میں سے ہر ایک کاریگر سے وسیع تجربے اور تفصیل پر توجہ کا تقاضا کرتا ہے۔ اس ٹیکنالوجی کی اہم خصوصیات – *بار بار جھٹکنا اور پتوں کا "آرام" نیز بھوننا* ہیں۔
— 23

Xī Guī

لنکانگ (临沧) کی بلند پہاڑی شہرت کے غیر معمولی نمائندوں میں سے ایک، جو حیران کن طور پر کم بلندی پر اگتا ہے — Xī Guī برفیلی شکری مٹھاس کو آرکڈ کی خوشبو اور نمایاں "چائے کی طاقت" کے ساتھ یکجا کرتا ہے، ج
— 24

یا باو

یا باو چائے کی دنیا کی سب سے پراسرار اور مبہم مصنوعات میں سے ایک ہے۔ یہ گھنی سوئی ہوئی کلیوں پر مشتمل ہوتا ہے جو یوننان کے پہاڑی جنگلات میں موجود جنگلی درختوں سے موسمِ بہار کے آغاز میں، پتّے کھلنے سے پہلے توڑی جاتی ہیں۔ یہ سوال کہ آیا یا باو سخت معنوں میں چائے ہے، زیرِبحث رہتا ہے: خام مال یا تو جنگلی چائے کے درختوں…
— 25

سفید چائے

سفید چائے کی پیداوار کی ٹیکنالوجی چائے کی تمام اقسام میں *سب سے آسان اور قدرتی سمجھی جاتی ہے۔ بنیادی مقصد چائے کی پتی کی اصلی شکل، ذائقے، خوشبو اور مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ محفوظ* رکھنا ہے۔ کم سے کم پروسیسنگ سفید چائے کی امتیازی خصوصیت ہے۔
— 26

bāngwǎi

ضلع پوئیر کی لانکانگ کاؤنٹی کا گاؤں Bāngwǎi (邦崴) بنیادی طور پر ایک درخت کی وجہ سے مشہور ہے — نام نہاد عبوری قسم کا قدیم چائے کا پودا، جس نے چینی چائے کی تاریخ میں اس بحث میں ایک مادی دلیل کے طور پر
— 27

بے‌دؤ

بے‌دؤ (شمالی کفچہ — بڑے ریچھ کے جھرمک کی جانب اشارہ) وو یی شان کے پتھریلے اولونگ چائے (岩茶, Yán Chá) میں سے سب سے زیادہ قابلِ احترام ہے، جو افسانوی دا ہونگ پاو (大红袍, Dà Hóng Páo) کی براہِ راست نسل ہے۔ یہ چائے صدیوں پرانی چائے کی پتیوں کی تیاری کی روایات کو وو یی شان کے چٹانی علاقے کی منفرد معدنی خصوصیات کے ساتھ ملاتی…
— 28

چا گاؤ

چا گاؤ (茶膏, chá gāo) — ایک مرتکز «چائے کا پیسٹ» یا «چائے کا عرق» ہے جو چائے کے خام مواد کو طویل مدت تک ابالنے، چھاننے اور اسے گاڑھا کرکے گاڑھے رال یا ٹھوس تختی کی حالت تک لانے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس مصنوعات کی تاریخ ایک ہزار سال سے زیادہ پرانی ہے: تانگ (唐) دور کے «چائے کے عرق» سے لے کر یوآن (元) خاندان کے دور میں تبت…
— 29

دَان کونگ

دان کونگ کی پیداواری ٹیکنالوجی اولونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاؤژو خطے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔ اہم نکات: *احتیاطی مگر شدید ہلانا اور بار بار بھوننا*۔
— 30

فو شؤ

فو شؤ (بدھ کا ہاتھ) فوجیان صوبے کے منفرد اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جس کی پہچان غیر معمولی طور پر بڑے پتے اور لیموں کے پھل (佛手柑, fóshǒugān) کی یاد دلانے والی منفرد خوشبو ہے۔ تیئے گوان ین اور دیگر مین نان چائے سے قریبی تکنیکی تعلق کے باوجود، فو شؤ میں ایک واضح پھل-لیموں کا "韵" (yùn، "دھن") پایا جاتا ہے، جس کی مثال…
— 31

گونگ مے

گونگ مے کی پیداواری ٹیکنالوجی سفید چائے کے فلسفے کا نچوڑ ہے: قدرتی عمل میں کم سے کم مداخلت۔ یہ چائے کی دنیا کی سب سے «نرم» ٹیکنالوجیوں میں سے ایک ہے — بغیر بھوننے، بغیر بل دینے، بغیر تیز فرمنٹیشن کے۔ صرف دو اہم مراحل اور آخری چھانٹی۔
— 32

ہئی جِن

ہئی جِن صوبہ فوجیان (福建, Fújiàn) کی ایک جدید مصنفانہ سرخ چائے ہے، جس کا نام "سیاہ سونا" اس کی اصل ماہیت کو بخوبی بیان کرتا ہے: گہری، تقریباً سیاہ چائے کی پتیاں، جن پر سنہری ٹِپس (نوخیز کلیاں) بکھری ہوتی ہیں، اور ایک قیمتی مٹھاس جو چینی پاؤڈر کے اضافے کے ساتھ گہری بھونائی کی منفرد تکنیک سے جنم لیتی ہے۔ 2000ء کی دہائی…
— 33

سرخ چائے

سرخ چائے کی پیداواری ٹیکنالوجی میں درج ذیل اہم مراحل شامل ہیں:
— 34

Líncāng

لِنکانگ (Líncāng) شیشوانگبانّا، پُوئیر (سیماو) اور باؤشان کے ساتھ پُوئیر کے چار بڑے خطوں میں سے ایک ہے، اور اس کے ساتھ ہی پورے صوبہ یونّان میں خام مال کا سب سے بڑا فراہم کنندہ ہے۔ اس پریفیکچر-سطح کے
— 35

niú ròu

ووئی شان کی چائے کی لغت سے "بیف" — کوئی کھانا نہیں، بلکہ چٹانی چائے کی سب سے مشہور ایڈریس قسم ہے: ròuguì (肉桂)، جو Niúlánkēng (牛栏坑) کی وادی میں اگائی گئی۔ یہ ووئی شان کے فارمولے کی ایک مثالی تصویر ہے
— 36

جو گُوئی

جو گُوئی کی تیاری ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے غیر معمولی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے کی تیاری کے روایتی مراحل کے ساتھ ساتھ ووئیشان کے اولونگ کی خصوصیات بھی شامل ہیں، خاص طور پر *طویل کوئلے پر بھونائی*۔
— 37

xuěpiàn

سؤےپیان (xuěpiàn 雪片، «برف کے تودے») کوئی الگ قسم نہیں ہے، بلکہ فینکس ڈان کونگس (dāncōng 單叢) کی ایک خاص، تاخیری چنائی ہے، جو خزاں کے اختتام اور سردیوں کے آغاز میں کی جاتی ہے۔ ووڈونگ (Wūdōng 烏岽) ک
— 38

yán chá

*يان چا* اولونگ چائے کا ایک زمرہ ہے جو چین کے صوبہ فوجیان میں واقع پہاڑی سلسلہ ووئی شان (武夷山, Wǔyí Shān) میں اگائی جاتی ہے۔ یہ چائے اپنے منفرد "چٹانی" کردار، بھرپور، کثیر جہتی ذائقے، قوی خوشبو اور ط
— 39

ین لو

ین لو کی پیداواری ٹیکنالوجی مجموعی طور پر چینی طرز کی دیگر بل دی ہوئی سبز چائے جیسی ہے۔ کلیدی مرحلہ — مرغولے کی تشکیل۔
— 40

yǒng dé

یوندے (永德, Yǒngdé) صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) کے مغرب میں، لنکانگ (临沧, Líncāng) پریفیکچر کے تحت اسی نام کی کاؤنٹی سے آنے والی پوئیر چائے کا ایک جغرافیائی عہدہ ہے۔ قیمت کی فہرست میں نام «生普龙珠永德» (shēng p
— 41

zàngchá

شہر یاآن (Ya'an) سے تعلق رکھنے والی سیاہ چائے (hēichá) جو سیچوان طاس کے مغربی کنارے پر واقع ہے — یہی 'تبتی چائے' (zàngchá 藏茶) ہے، جو صدیوں تک قافلوں کی پگڈنڈیوں سے ہوتی ہوئی تبت کے بلند سطح مرتفع
— 42

بائی جیان

بائی جیان ایک یونانی سفید چائے ہے، جو کلاسیکی سفید چائے کی ٹیکنالوجی یعنی مرجھانا اور خشک کرنا بغیر کسی فکسنگ (شا چِنگ) اور رولنگ کے، کاشت کاری ورائٹی جِنگ گوُ دا بائی چا (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) کی بڑی، بکثرت روئیں دار بہاری کلیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ نام "白尖" کا لغوی مطلب "سفید نوک" یا "سفید سِرا" ہے اور یہ چاندی…
— 43

بن شان

بن شان آنشی کے چار «عظیم اولونگ» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) میں سے ایک ہے، ٹی گوانین (铁观音, Tiě Guānyīn), ہوانگ جن گوئی (黄金桂, Huáng Jīn Guì) اور ماؤ سی (毛蟹, Máo Xiè) کے ساتھ۔ یہ آنشی کاؤنٹی کی قدیم، «مقامی» کاشت ہے، جس کی تاریخ ٹی گوانین سے بھی پرانی ہے، لیکن اس کا مقدر مختلف رہا: عالمی شہرت کی بجائے اسے اپنے عظیم…
— 44

bīng dǎo

بن دائو (冰岛, Bīngdǎo) — ایک مشہور گاؤں اور اسی نام کا مائیکرو ٹیروائر جو صوبہ یوننان کے جنوب مغرب میں مینگکو پہاڑی سلسلے میں واقع ہے، جس نے چین کے سب سے مہنگے اور قابل شناخت شینگ پیوئر میں سے ایک کو ا
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) جنوب مشرقی شیشوانگ بانا میں 易武 (Yìwǔ) کے ریاستی جنگل سے gǔshù خام مال کا ایک خرد علاقہ ہے، شینگ پیوئر کی صف میں S+ درجے پر فائز ہے: انتہائی نایاب، معیاری طور پر نازک اور پورے 易武 ک
— 46

chábóhuì

چائے کی نمائش ( chábóhuì, 茶博会) محض ایک تجارتی منڈی نہیں ہے، بلکہ پوری صنعت کا ایک مربوط جائزہ ہے: دو سے تین دنوں میں ایک ہی ہال میں باغات، کارخانے، قومی معیارات، مارکیٹنگ اور چکھنے کی ثقافت یکجا ہو
— 47

دایے چھنگ

دایے چھنگ کی پیداواری تکنیک زرد چائے میں منفرد ہے۔ اہم فرق «سبزی کے خاتمہ» سے قبل مرجھانے کے مرحلے کی موجودگی ہے، جو اس طبقے کے لیے غیرمعمولی ہے اور عمل کو اوولونگ کی تیاری کے قریب لاتا ہے۔ پیداوار پانچ اہم مراحل پر مشتمل ہے:
— 48

دین ہونگ

دین ہونگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی دیگر سرخ چائے کی پیداوار سے ملتی جلتی ہے، لیکن اس کی کچھ خصوصیات ہیں جو بڑے پتوں والے خام مال کے استعمال سے منسلک ہیں۔
— 49

گابا چائے

گابا چائے کی تیاری کی کلیدی خصوصیت *نائٹروجن سے بھرپور ماحول میں، آکسیجن سے پاک حالات میں چائے کی پتی کی تخمیر* ہے۔ یہ عمل چائے کی پتی میں گاما-امینوبوٹیرک ایسڈ (ГАМК) کے جمع ہونے کو تحریک دیتا ہے۔
— 50

گُلاو چا

گُلاو چا (古劳茶, gǔláochá) گوانگ ڈونگ کی ایک تاریخی نامور سبز چائے ہے، جس کا مولد دریائے سی جیانگ (西江، «مغربی دریا») کے کنارے، دریائے ژو جیانگ کے ڈیلٹا میں واقع شہر ہیشان (鹤山市) کے قصبے گُلاو (古劳镇) میں ہوا۔ اِس چائے کے بارے میں کہا جاتا ہے: «ابھی ہیشان ضلع بھی وجود میں نہیں آیا تھا، مگر گُلاو کی چائے پہلے سے موجود تھی»…
— 51

huā juǎn

huā juǎn (花卷) کا خاندان آنہوا کاؤنٹی سے دبائے گئے ہیئچا ستونوں کی ایک لائن ہے، جہاں نام کے اندر ہی پنہاں وزن، چھوٹے shí liǎng chá (十两茶) سے لے کر افسانوی qiān liǎng chá (千两茶) تک ایک سیڑھی ترتیب د
— 52

پیلا چائے

زرد چائے کی پیداوار کی سب سے بڑی خصوصیت، جو اسے سبز چائے سے ممتاز کرتی ہے، *بھاپ میں گلا سڑانے کا مرحلہ (闷黄 - mēnhuáng)* ہے، جو چائے کو خاص زرد رنگ، نرم ذائقہ اور مہک دیتا ہے۔
— 53

huāzhuān

ہوا ژوان مشہور آنہوا گہری چائے کی ثلاثی "تین نوکدار، تین اینٹیں، ایک طومار" (三尖三砖一卷) کی "تین اینٹوں" (三砖) میں سے ایک ہے۔ یہ ایک بھاپ سے دبائی گئی اینٹ ہے جس کے چاروں کناروں پر نمایاں ابھرا ہوا نمونہ ہ
— 54

jīn jiān

金尖 یا'آن (雅安, Yǎ'ān) سے دبائی گئی ڈارک ٹی کی دو کلاسیکی اقسام میں سے ایک ہے، جو تاریخی طور پر تبتی علاقوں کے ساتھ سرحدی تجارت (边销, biān xiāo) کے لیے بنائی جاتی تھی۔ خام مال میں اعلیٰ تر 康砖 (*kāng
— 55

جن شوان

اس کھیتی کے تخلیق کار — وو ژینڈو (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000)، تائیوان چائے بہتری انسٹی ٹیوٹ کے پہلے ڈائریکٹر اور تائیوان یونیورسٹی کے پروفیسر، جنہیں «جنگ کے بعد تائیوان چائے کا باپ» (戰後台茶之父) کہا جاتا ہے۔ اپنے کیریئر میں انہوں نے 15 نئی اقسام تیار کیں، لیکن خاص طور پر تائیچا 12 (جن شوان) اور تائیچا 13 (تسوئے یو، 翠玉,…
— 56

Máo jiān

لفظ máo jiān 毛尖 کسی مخصوص چائے کی بجائے پتے کی ایک قسم کو ظاہر کرتا ہے: باریک، بل دیے ہوئے روئیں دار کلیاں۔ اس ایک نام کے تحت مختلف صوبوں کی مختلف چائے موجود ہیں — اور ان میں سے ایک، عمومی "سبز" تاث
— 57

měng hǎi

مینگہائی (勐海, Měnghǎi) جنوب مغربی صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) کی ایک کاؤنٹی ہے، جو شیشوانگ بانا دائے خود مختار پریفیکچر (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) کا حصہ ہے، اور ساتھ ہی اس علاقے سے آنے و
— 58

پؤرچا

پؤرچا — چین کی ایک انتہائی مشہور اور منفرد چائے ہے، جو صوبہ یُننان (云南, Yúnnán) میں خصوصی طور پر بڑے پتے والی قسم Camellia sinensis var. assamica کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ قومی معیار GB/T 22111-2008 کے مطابق، پؤرچا ایک ایسی چائے ہے جو جغرافیائی اشارے کے تحفظ کے علاقے کی حدود میں یُننان کے بڑے پتے والے کاشتکار…
— 59

شائی ہونگ

شائی ہونگ — «دھوپ میں خشک کی گئی سُرخ چائے» — سُرخ چائے کی ایک خاص قسم ہے، جسے مشینی یا کوئلے کی خشکی کے بجائے حتمی طور پر دھوپ میں خشک کرنے کے طریقے سے متحد کیا جاتا ہے۔ یہ قدیم ٹیکنالوجی، جو یوننان کے کسانوں کے عملی تجربے سے نکلی ہے، سُرخ چائے اور پوئیر کے درمیان ایک ایسی پیداوار تخلیق کرتی ہے: جوانی میں نرم اور…
— 60

شو می

شو می فوجیان کی سفید چائے کا سب سے عوامی اور وسیع پیمانے پر تیار کردہ نمائندہ ہے، جس کا حصہ چین میں سفید چائے کی کل پیداوار کے نصف سے بھی زیادہ ہے۔ بظاہر سادہ، یہ چائے حیرت انگیز گہرائی رکھتی ہے: تازہ شو می (شین چا، 新茶) گھاس دار شہد جیسی گاڑھی کیفیت دیتی ہے، جبکہ عمر رسیدہ (لاؤ چا، 老茶) برسوں کے ساتھ کھجوروں اور خشک…
— 61

سی جی چُن

سی جی چُن تائیوان کے مقبول ترین اور سستے اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جس نے اپنے بے تکلف کُلٹیوار کی بدولت وسیع تر مقبولیت حاصل کی جو سال میں چھ سے آٹھ بار کٹائی فراہم کر سکتا ہے۔ اس چائے کی خاصیت اس کی روشن پھولوں کی مہک ہے جس میں گارڈینیا (چنبیلی) کی جھلک غالب ہوتی ہے، اور نرم، تازگی بخش ذائقہ ہے، جس نے اسے تائیوان…
— 62

بائے مو دان

بائے مو دان — «سفید پیونی» — چینی سفید چائے کے درجہ بندی میں ایک خاص مقام رکھتی ہے: یہ نفیس بائی ہاؤ یِن ژین (白毫银针) اور زیادہ عام شؤ مئی (寿眉) کے درمیان واقع ہے، کلیوں کے خام مال کی نزاکت کو جوان پتوں کی بھرپوری اور «جسم» کے ساتھ یکجا کرتی ہے۔ یہ سفید چائے کے زمرے کی سب سے ہمہ جہت اور ہم آہنگ چائے میں سے ایک ہے، جسے…
— 63

bǎihé huā

للی کے پھول — خشک کیے گئے پھول اور کلیاں ہیں للی کی متعدد اقسام کی، جنہیں چین میں ہلکے سنہری رنگ کے خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات چینی چائے کے متبادلات کے وسیع خاندان سے تعلق رکھت
— 64

bān zhāng

بانژانگ (班章, Bānzhāng) صوبہ یوننان میں شینگ پیور (生普, shēngpǔ) کے سب سے مشہور اور معتبر مقامات میں سے ایک ہے۔ یہ نام مینگہائی کاؤنٹی میں پہاڑ بولانگشان (布朗山, Bùlǎngshān) پر واقع گاؤں کے ایک گروہ کی طر
— 65

بیلوچون

بیلوچون (碧螺春, bìluóchūn) چین کی عظیم ترین سبز چائے میں سے ایک ہے، جو ’چین کی دس مشہور چائے‘ (中国十大名茶) کی مستند فہرست میں شامل ہے۔ یہ اپنی ’چار کمالات‘ (四绝) کے لیے مشہور ہے: شکلِ خوبصورتی – سخت لپٹے ہوئے مرغولے جو گھونگھے کی مانند ہیں؛ رنگِ نزاکت – نقرئی سبز جس میں زمردی جھلک دکھائی دیتی ہے؛ خوشبو کی دولت – گھنے پھولوں…
— 66

dàmài chá

جو کا چائے (大麦茶, dàmài chá)
— 67

گوجوہونگ

گوجوہونگ صوبہ جیانگ سو کے ضلع چانگ ژینگ میں واقع افسانوی گوجو پہاڑ کی ایک علاقائی سرخ چائے ہے۔ یہ وہ مقام ہے جہاں تانگ خاندان کے دور میں چائے کے حکیم لو یو نے "چائے کا قانون" (چا جینگ) تحریر کیا اور جہاں تقریباً نو سو سال تک شاہی خراج کی سبز چائے زِی سون تیار کی جاتی رہی۔ آج کل یہاں سرخ چائے بھی پیدا ہوتی ہے — نرم،…
— 68

hòufājiào

چینی چائے کی چھ اقسام میں 黑茶 (hēichá, 'تاریک چائے') ایک منفرد مقام رکھتی ہے: اس کا رنگ، پختگی کی خوشبو اور نرمی نہ جھاڑی پر پیدا ہوتی ہے اور نہ بھٹی میں، بلکہ نم خام مال کے ڈھیر میں جہاں بیکٹیریا او
— 69

jiǎogǔlán

جیاؤگولان (绞股蓝، jiǎogǔlán)، جسے نباتیات میں گائینوسٹیما پنٹافیلم کہا جاتا ہے، کدو کے خاندان سے تعلق رکھنے والی ایک کثیرسالہ جڑی بوٹی نما بیل ہے، جس کے پتوں اور نرم شاخوں سے چین میں عنبری سبز رنگ کا
— 70

جن مو دان

جن مو دان چائے کی جھاڑی کی ایک انتہائی کامیاب انتخابی قسم ہے، جسے بیسویں صدی کے دوسرے نصف میں صوبہ فوجیان میں تخلیق کیا گیا۔ اپنی ماں — تیے گوانین (铁观音, Tiě Guānyīn) — سے ذائقے کی گہرائی اور نمایاں "یون" (韵, yùn) ورثے میں پا کر، اور باپ — ہوانگ دان (黄旦, Huáng Dān، جسے ہوانگ جن گوئی، 黄金桂 بھی کہتے ہیں) — سے ایک روشن،…
— 71

jīnyínhuā

جاپانی ہنی سکل کے پھول، چڑھنے والی جھاڑی جاپانی ہنی سکل (Lonicera japonica) کی خشک، نہ کھلی ہوئی پھول کی کلیاں ہیں، یہ چین میں "چائے" کے رواج کے مطابق بنائے جانے والے سب سے زیادہ پہچانے جانے والے نبات
— 72

júhuā chá

کرسنتھیمم چائے چین میں سب سے زیادہ رائج پھولوں کے عرقوں میں سے ایک ہے، جسے باغی کرسنتھیمم (菊花, júhuā) کے خشک پھولوں کے گچھوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ نام میں لفظ "چائے" کے باوجود یہ چائے کی جھاڑی Camell
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — سوکھے ہوئے کڑوے کدّو (Momordica charantia) کا جوشاندہ، جو Camellia sinensis کے پتّے سے بنی حقیقی چائے کے زمرے میں نہیں بلکہ نام نہاد چائے کے متبادل، یا جڑی بوٹیوں کے جوشاندوں (
— 74

Kǔ qiáo chá

بکہیٹ چائے نباتیاتی اعتبار سے چائے نہیں ہے۔ اس کے پیالے میں Camellia sinensis کا ایک بھی پتا نہیں ہوتا: یہ مشروب تاتاری بکہیٹ (Fagopyrum tataricum) کے بھنے ہوئے دانوں کو کشید کرکے حاصل کیا جاتا ہے
— 75

lán húdié

نیلا چائے آنچان کلیٹوریا ٹرنیشیا (Clitoria ternatea) کے مکمل سوکھے ہوئے پھول ہیں، جو ایک استوائی بوبی بیل ہے، اس کا جوشاندہ گہرا نیلمی نیلا رنگ رکھتا ہے۔ چینی تجارت میں یہ پروڈکٹ 蓝蝴蝶 (lán húdié, «
— 76

lǎo màn é

لاؤ مانئے (lǎo màn é 老曼峨) مینگہائی میں بُولانگ پہاڑی سلسلے پر واقع ایک قدیم بُلانگ گاؤں ہے، جس نے شیشوانگباننا کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی پیوئر چائے میں سے ایک کو اپنا نام دیا: ایک ایسی چائے جہ
— 77

lǜchá fěn

دکانوں میں لفظ "چائے کا پاؤڈر" تین بالکل مختلف مصنوعات کی طرف اشارہ کر سکتا ہے جو خام مال، ٹیکنالوجی اور پانی میں رویے کے لحاظ سے مختلف ہیں۔ ذیل میں مارکیٹنگ کی بجائے قابلِ تصدیق علامات پر انحصار کرتے
— 78

mǔdān huā

پیونی کے پھول (牡丹花, mǔdān huā) درخت نما پیونی کی خشک شدہ پنکھڑیاں اور پھولوں کی کلیاں ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں بھگو کر ایک خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ یہاں یہ واضح کرنا ضروری ہے:
— 79

sānqī huā

سنکی پھول – خشک، نہ کھلنے والے چھتری نما پھولوں کے گچھے ہیں جو جعلی جنسنگ (三七، sānqī) کے ہیں، یہ ایک بارہماسی جڑی بوٹی Panax notoginseng ہے جس کا تعلق ارالی خاندان (Araliaceae) سے ہے۔ چین میں انہیں
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng – یہ عمل کے اعتبار سے سبز چائے ہے اور ساتھ ہی وہ خام مال بھی ہے جس سے پوئیر جنم لیتی ہے۔ یہیں، "سبز" طبقے اور دبائی گئی چائے کی "تاریک" دنیا کے سنگم پر، چینی چائے کی مکمل درجہ بندی میں
— 81

shēng shú

پوئیر دو بنیادی طور پر مختلف شکلوں میں موجود ہے — "کچی" shēng chá (生茶) اور "پختہ" shú chá (熟茶)۔ ان کے درمیان فرق پتے کی قسم یا خطے کا نہیں، بلکہ ایک تکنیکی موڑ کا ہے جس نے 1973 میں حتمی شکل اختیار
— 82

شوئی شیان

شوئی شیان کی پیداواری ٹیکنالوجی دیگر اولونگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی سے ملتی جلتی ہے، لیکن اس کی اپنی باریکیاں ہیں، جن کا مقصد پھولوں کی خوشبو کو برقرار رکھنا اور بڑھانا ہے۔
— 83

وُنیو زاؤ

وُنیو زاؤ (乌牛早, wūniú zǎo) چین کی ان سبز چائےؤں میں سے ہے جو پورے ایک مہینے پہلے، معروف شی خو لونگ جینگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) سے بھی پہلے تیار ہو جاتی ہے۔ اس کے نام ہی میں اس کی سب سے بڑی خوبی چھپی ہے: «早» (zǎo) یعنی «جلدی»۔ تین سو سال سے زائد کاشت کی تاریخ رکھنے والی یہ چائے صوبے جہے جیانگ (浙江省, Zhèjiāng Shěng) کے…
— 84

xiāngxíng

فینکس ڈان کونگ (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) گوانگ ڈونگ میں Mount Fenghuang سے آنے والی اولونگ چائے ہیں، جنہیں عام طور پر پتے کی شکل یا کارخانے سے نہیں بلکہ سب سے پہلے خوشبو سے پہچانا جاتا ہے۔ خوشبودار
— 85

یو جی چا

یو جی چا کی پیداوار کچھ مخصوص اصولوں اور معیارات کی سختی سے پابندی پر مبنی ہے، جن کا اطلاق چائے کی پود لگانے سے لے کر تیار چائے کی پیکنگ تک کے تمام مراحل پر ہوتا ہے:
— 86

باوہونگ چا

باوہونگ چا (宝洪茶، bǎohóngchá) صوبہ یونان کی ضلع یلیانگ کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جو بڑے پتوں والی پوئیر اور دیان ہونگ کے لیے مشہور اس صوبے میں چھوٹے پتوں والی واحد سبز چائے ہے (云南唯一的小叶种茶)۔ اس چائے کو شاعرانہ لقب "یونان کا لونگ جینگ" (云南龙井茶) ملا ہے اور یہ اپنی غیر معمولی تیز خوشبو کے لیے مشہور ہے: مقامی کہاوت ہے "گھر…
— 87

دا شو چا

دا شو چا کی پیداوار کی تکنیک مخصوص قسم پر منحصر ہوتی ہے (شینگ پوئیر، شو پوئیر، سرخ، سفید وغیرہ)۔ عمومی اصول:
— 88

این شی یو لو

این شی یو لو — چین میں آج تک محفوظ رہنے والا واحد 蒸青 (zhēngqīng) — بھاپ سے تیار شدہ سبز چائے ہے، جسے بھاپ سے فکس کرنے کے طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ چائے اس قدیم تکنیک کا زندہ مظہر ہے جسے لو یو (陆羽, Lù Yǔ) نے اپنے «چائے کے قانون» (《茶经》, «Chá Jīng») میں بیان کیا تھا: «蒸之、焙之» — «بھاپ دو، آگ پر خشک کرو»۔ این شی یو لو…
— 89

گونگفو چا

گونگفو چا کی چائے نوشی کے لیے روایتی طور پر درج ذیل برتنوں اور اوزاروں کا سیٹ استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ عملی طور پر اسے اپنی ضروریات اور امکانات کے مطابق ڈھالا جا سکتا ہے:
— 90

گو شو چا

گو شو چا کی پیداواری ٹیکنالوجی مخصوص چائے کی قسم پر منحصر ہے (شینگ پوئیر، شو پوئیر، سرخ، سفید وغیرہ)۔ عمومی اصول:
— 91

ہی ہونگ چا

ہی ہونگ چا چین کی قدیم ترین سرخ چائے میں سے ہے، جسے اکثر 'چینی سرخ چائے کا مورث اعلیٰ' (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) کہا جاتا ہے۔ یہ چائے اپنا نام جیانگشی صوبے کے یانشان ضلع میں واقع تجارتی قصبے ہیکو (河口镇, Hékǒu zhèn) سے لیتی ہے، جہاں منگ اور چِنگ دور میں ووئی شان علاقے سے یورپ جانے والی سرخ چائے کی برآمدات کا مرکزی…
— 92

ہیفینگ چا

ہیفینگ چا صوبہ ہوبئی کے اینشی-توجیا-میاؤ خود مختار پریفیکچر کی ہیفینگ کاؤنٹی کی سبز چائے کا اجتماعی نام ہے۔ یہ وسطی چین کے سب سے بڑے چائے کے علاقوں میں سے ایک ہے، جو وولنگ پہاڑوں کے عین قلب میں "سنہری چائے کے عرض بلد" 30° شمالی عرض پر واقع ہے۔ اس کی اہم خصوصیت چائے کی پتی کا قدرتی طور پر سیلینیم سے مالامال ہونا ہے: اس…
— 93

huā chá pī

جیسمین چائے کی شروعات پھول سے نہیں بلکہ ایک بنیاد یعنی huā chá pī (花茶坯) سے ہوتی ہے، جو ایک خاص طور پر تیار کی گئی سبز چائے ہے اور جیسمین کی خوشبو کو جذب کرتی ہے۔ یہ مضمون hōngqīng (烘青绿茶) کے زمرے ک
— 94

ہوئیمِنگ چا

ہوئیمِنگ چا (惠明茶, huìmíngchá) — چینی صوبے جیانگ (浙江, Zhèjiāng) کے خود مختار شہ ضلع جِنگ نِنگ (景宁畲族自治县, Jǐngníng Shēzú Zìzhìxiàn) کا ایک تاریخی سبز چائے، جس نے 1915ء کی پناما-بحرالکاہل عالمی نمائش میں طلائی تمغہ (金质奖章) جیت کر ایک اہم فتح حاصل کی، جس کے باعث اسے اعزازی نام ’جِن جیانگ ہوئیمِنگ چا‘ (金奖惠明茶, ’طلائی تمغہ…
— 95

جِن فو یُو چُوئی

جِن فو یُو چُوئی (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) ایک مشہور سبز چائے ہے جو چونگ چِنگ (重庆, Chóngqìng) کے مرکزی ماتحت شہر کے نان چوان ضلع (南川区, Nánchuān Qū) سے آتی ہے، اور قومی سطح کے جغرافیائی اشارے کی حفاظت یافتہ زرعی مصنوعات (国家农产品地理标志产品) ہے۔ اس کے نام کا مطلب ہے "سُنہرے بدھ کے پہاڑ کی یشمی سبزی" اور یہ براہِ راست مقدس پہاڑ جِن فو…
— 96

کانگ ژوان

کانگ ژوان (康砖, kāng zhuān) سیچوان سرحدی چائے (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) کا نمایاں نمونہ اور "جنوبی راستے کی سرحدی چائے" (南路边茶, Nánlù Biān Chá) کے زمرے کا سب سے اہم نمائندہ ہے۔ ایک ہزار سال سے زائد عرصے سے یہ چائے اساطیری چائے اور گھوڑوں کے راستے کی اہم تجارتی شے رہی ہے، جو صوبہ سیچوان کو تبت سے ملاتا تھا۔ تبتی باشندوں…
— 97

کانگہے چا

کانگہے چا (康禾茶, Kānghé chá) صوبہ گوانگ ڈونگ کے شہر ہیوان (河源市) کی ضلع دونگیوان (东源县) کے قصبے کانگہے (康禾镇) کی ایک تاریخی سبز چائے ہے — گوانگ ڈونگ میں یہ واحد چائے ہے جس کے بارے میں تصدیق شدہ ہے کہ یہ یکے بعد دیگرے چار شہنشاہوں: کانگشی، یونگژینگ، چیانلونگ اور جیاقنگ (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820) کے دربار میں بھیجی جاتی تھی۔…
— 98

kǔdīng chá

کُوڈِنگ (苦丁茶، kǔdīng chá) سدا بہار پودوں کے پتّوں سے تیار کردہ ایک کڑوا جوشاندہ ہے جسے چین میں چائے کی طرح تیار اور پیا جاتا ہے، مگر نباتاتی معنوں میں یہ چائے نہیں ہے۔ اس کی ترکیب میں چائے کی جھاڑی
— 99

Kùnlù shān

پُویر کی مشہور چائے کے پہاڑوں میں کن لُو شان کا مقام منفرد ہے: یہ نہ کوئی باقاعدہ پودے لگانے کی جگہ ہے اور نہ ہی خالص جنگلی چائے، بلکہ یہ bàn zāipéi 半栽培 یعنی قدیم درختوں کا ایک نیم کاشت شدہ باغ ہے،
— 100

liánzǐ xīn

کمل کے بیج کی گری ایک چھوٹا سا سبز جنین ہے جو میوہ دار کمل (Nelumbo nucifera) کے بیج کے اندر چھپا ہوتا ہے؛ اسے ہاتھ سے نکالا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور ایک نمایاں طور پر کڑوے مشروب کے طور پر پیا جات
— 101

ماؤ شیئے چا

ماؤ شیئے چا (毛蟹茶, máoxiè chá) — انسی ضلع (安溪, Ānxī) کی چار عظیم قسموں میں سے ایک ہے، جس میں تیے گوانین (铁观音)، بین شان (本山) اور ہوانگ دان (黄旦) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے "سیجونگ" (色种, sèzhǒng) یعنی "رنگین قسموں" کے زمرے سے تعلق رکھتی ہے اور انسی کا اہم برآمدی اولونگ ہے: ماؤ شیئے اور دیگر سیجونگ قسموں کا حصہ انسی اولونگ کی…
— 102

ماتو لو چا

ماتو لو چا (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «گاؤں ماتو کی سبز چائے» — ایک بلند پہاڑی بھنی ہوئی سبز چائے ہے جو گاؤں ماتو (马图村, Mǎtú Cūn) قصبہ لونگگانگ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) ضلع فینگشون (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) شہر میئژو (梅州市, Méizhōu Shì) صوبہ گوانگ ڈونگ سے آتی ہے۔ اس چائے کا ایک انقلابی نسب ہے: جنوری 1929 میں مارشل ژو دے (朱德, Zhū Dé)…
— 103

مُودان وانگ

مُودان وانگ سفید چائے بائی مُو دان (白牡丹, Bái Mǔdān) کا اعلیٰ ترین گریڈ ہے، جسے عوامی اور تجارتی نام دیا گیا ہے۔ یہ بائی ہاؤ ین ژین (白毫银针) اور معیاری بائی مُو دان کے درمیان ایک درمیانی مقام رکھتا ہے۔ قومی معیار GB/T 22291-2017 "سفید چائے" کے مطابق، اس گریڈ کا باضابطہ نام "بائی مُو دان، اعلیٰ ترین درجہ" (白牡丹特级, Bái…
— 104

Nánnuòshān

ناننووشان (nán nuò shān, 南糯山) مینگہائی ضلع (勐海) کا ایک تاریخی چائے کا پہاڑی سلسلہ ہے جو شیشوانگباننا میں واقع ہے، یہ اپنے قدیم باغات، نرم پھولوں اور شہد کی خوشبو والے ذائقے اور افسانوی "چائے کے درخت
— 105

shílǐxiāng

شی لی شیانگ (shílǐxiāng, 十里香) صوبہ یوننان کے دارالحکومت کونمنگ کے گرد و نواح سے تعلق رکھنے والی ایک نایاب سبز چائے ہے، جس کے نام کا لفظی مطلب ہے "دس lǐ تک خوشبو"۔ یوننان کی طاقتور بڑے پتے والی چائ
— 106

سوئی ین زی

سوئی ین زی (碎银子, suì yín zi) عصرِ حاضر کے پوئیر کی دنیا کا سب سے زیادہ غیر معمولی اور متنازعہ مصنوعات میں سے ایک ہے۔ یہ چھوٹے، سخت، پالش کیے ہوئے چمک دار سیاہ دانے، جو بظاہر پرانے چاندی کے سکوں کے ڈھیر سے مشابہت رکھتے ہیں، درحقیقت گہری پروسیس شدہ شو پوئیر (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) کی ایک قسم ہیں، جسے لاؤ چا تو (老茶头, Lǎo Chá…
— 107

تیے لوہان

تیے لوہان کی پیداوار ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے بڑی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے بنانے کے روایتی مراحل کے ساتھ ووئی شان کے اولونگوں کی خصوصیات، خاص طور پر *کوئلوں پر طویل بھونائی* شامل ہیں۔
— 108

تونگ جُن مے

تونگ جُن مے — 'کانسی کی اعلیٰ بھنویں' — معروف جُن مے (骏眉) سیریز کا تیسرا درجہ ہے جو 2005 میں ووئی شان قومی قدرتی محفوظ علاقہ کے گاؤں ٹونگ مُو (桐木村, Tóngmù Cūn) میں متعارف کرایا گیا۔ اگر جِن جُن مے (金骏眉, 'سنہری بھنویں') خالص کلیوں اور نفیس ہنر کا عطر ہے، اور یِن جُن مے (银骏眉, 'چاندی کی بھنویں') ایک کلی کے ساتھ ایک پتا،…
— 109

وو زِ لُو چا

وو زِ لُو چا صوبہ شینسی کے سب سے مشہور سبز چائے میں سے ایک ہے، جو چین کے سب سے شمالی چائے پیدا کرنے والے علاقے سے آتا ہے۔ چائے کا نام دائوسٹ مقدس پہاڑ وو زِ شان (午子山) سے لیا گیا ہے، جو قدیم تجارتی راستے زی وو — وو زی (子午——午子) کے ساتھ واقع ہے۔ یہ چائے اپنی مخصوص شاہ بلوط کی خوشبو، خُرد مغذیات خصوصاً زنک اور سیلینیم کی…
— 110

شیشان چا

شیشان چا (西山茶, Xīshān chá) — گوانگشی کا ایک مشہور سبز چائے ہے، جو بدھ مت کے مقدس پہاڑ شیشان (西山، "مغربی پہاڑ") پر پیدا ہوتی ہے، جہاں مندر، شفا بخش چشمہ ژُچوان (乳泉، "دودھ کا چشمہ") اور ہزاروں سال پرانی چائے کی جھاڑیاں ایک ناقابلِ تقسیم اکائی بناتی ہیں۔ یہ چائے تانگ دور کے راہبوں نے لگائی تھی، چنگ دور میں یہ "سلطنت کی…
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) 1950 سے 1970 کی دہائی کے دوران سرکاری کمپنی 中茶 ( Zhōngchá ) کے دور کی دبائی ہوئی شینگ پوئیر چائے کی ایک نسل ہے، جسے یہ نام غلاف پر موجود مہر-لوگو "中" کے رنگ کی وجہ سے ملا۔ یہ نو
— 112

Yìwǔ Máhēi

ماہئی (Máhēi, 麻黑) — جنوبی شیشوانگبانّا میں چائے کے علاقے ییوو (Yìwǔ, 易武) کا ایک گاؤں، جس کا نام ییوو پُوئیر چائے میں طویل ترین پس-ذائقے کا مترادف بن چکا ہے۔ ہمارے گاؤں کی سطح کے درجہ بندی میں، ماہ
— 113

آن جی بائی چا

آن جی بائی چا (安吉白茶, Ānjí báichá) چین کے صوبے جیانگ (浙江) کی ضلع آن جی (安吉县) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو چائے کی جھاڑی کی ایک منفرد درجۂ حرارت سے حساس سفید طَفرہ (mutant) قسم کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ نام میں لفظ «سفید» (白, bái) کے باوجود یہ اپنی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کے اعتبار سے حقیقتاً سبز چائے ہے۔ اس کی…
— 114

بائی جی گوان

پیداوار ایک پیچیدہ اور محنت طلب عمل ہے، جس کے لیے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے کی تیاری کے روایتی مراحل اور ووئی شان اولونگ کی خصوصیات، خاص طور پر *طویل مدتی کوئلے کی بھونائی* شامل ہیں۔
— 115

بائی ماو ہو

بائی ماو ہو (白毛猴, bái máo hóu) — "سفید ریشے والا بندر" — ایک تاریخی نام ہے جو صوبہ فوجیان کے *دو بنیادی طور پر مختلف چائے* کو یکجا کرتا ہے، جن کا تعلق صرف "سفید ریشے والے بندر" کے مشترکہ نام سے ہے:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

چینی چائے کی ثقافت اور جدید چائے کی صنعت میں "چائے کے عرق" سے کئی مختلف چیزیں مراد لی جاتی ہیں: تاریخی ارتکاز (concentrate) یعنی پیسٹ chá gāo (茶膏)، نیز پتے کے بائیو کیمیکل اجزاء جیسے پولی فینولز (TP
— 117

dà hóng gān

گان پو چا (柑普茶، gān pǔ chá) چینی مرکب چائے کا ایک خاندان ہے، جس میں شنہوئی ضلع کے خشک کیے گئے سنگترے کا چھلکا خمیر شدہ پیور چائے کے لیے ایک برتن کا کام کرتا ہے۔ بڑا سرخ سنگترہ — دا ہونگ گان (大红柑, *d
— 118

دا ہونگ پاؤ

1. *مادری جھاڑیوں سے پھیلائی گئی جھاڑیاں:* اصل کے سب سے قریب، لیکن پھر بھی اپنی خصوصیات میں مختلف۔
— 119

dà xuě shān

ڈاشیوشان (大雪山, Dàxuěshān — "بڑا برفانی پہاڑ") چین کے صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) میں کئی بلند پہاڑی سلسلوں کا عمومی نام ہے اور ساتھ ہی ان کی ڈھلانوں سے جمع کیے گئے خام مال سے تیار کردہ شینگ پیو-ارھ چائے
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) چائے کی کوئی الگ قسم نہیں ہے، بلکہ ایک پیکنگ فارمیٹ ہے: چائے کی کٹی ہوئی یا پوری پتی، جسے ایک بار کے فوری استعمال کے لیے ایک پارگمی فلٹر پوٹلی میں رکھا جاتا ہے۔ چینی نظام میں یہ ای
— 121

ایمی شوئے یا

ایمی شوئے یا چین کے چار عظیم بدھ متی پہاڑوں میں سے ایک مقدس پہاڑ ایمی شان سے تعلق رکھنے والی قدیم سبز چائے ہے، جو یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے میں شامل ہے۔ اس کا نام قدرت نے خود جنم دیا: ہر بہار، جب سیچوان کے میدانوں میں کھیت سبز ہو جاتے ہیں، تب بھی ایمی شان کے پہاڑی چائے باغات برف سے ڈھکے رہتے ہیں — اور اس کے بیچوں…
— 122

fú lái qīng

فو لائی چنگ (fú lái qīng, 浮来青)، جسے "یمینگ گرین" (yí méng lǜ, 沂蒙绿) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، لنیی (临沂) کے مضافات میں جُو کاؤنٹی (莒县) سے تعلق رکھنے والی ایک شمالی سبز چائے ہے۔ یہ شانڈونگ سکول کی
— 123

گان جیے چا

گان جیے چا تیار کرنے کی چند اہم ٹیکنالوجیاں موجود ہیں:
— 124

gāncǎo piàn

ملٹھی کے قتلے (甘草片, gāncǎo piàn)
— 125

Guāfēngzhài

گؤافینگژائی (刮风寨, Guāfēngzhài) اور اس کا افسانوی حصہ چاوَنگشُو (茶王树, cháwángshù, "چائے کے بادشاہ کا درخت") — یہ ییوُ (易武, Yìwǔ) کے چائے کے نقشے پر دو انتہائی دشوار گزار اور قابلِ احترام مقامات ہ
— 126

guó yǒu lín

ایوو پہاڑ (易武, yì wǔ) کے سرکاری جنگلات میں بلندی پر ایسے درخت اگتے ہیں جو پورے شیشوانگ بانا علاقے کی سب سے مہنگی اور مشکل ترین شینگ پوئیر پیدا کرتے ہیں۔ ان میں 薄荷塘 (bò hé táng، "پودینے کا تالاب"
— 127

گُوژُو زِی سُوٴن

گُوژُو زِی سُوٴن (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) چین کی سب سے قدیم اور تاریخی لحاظ سے انتہائی اہم چائے میں سے ایک ہے: شاہی نذرانہ چائے (贡茶, gòngchá)، جو 876 سالوں تک — 763 سے 1375 عیسوی تک — درباری رسد کے طور پر مسلسل پیش کی جاتی رہی۔ یہ وہی چائے ہے جسے «چائے کے بابا» لوٗ یُوٗ (陆羽, Lù Yǔ) نے «چائے کی کتاب» (茶经, Chá Jīng) میں دو…
— 128

金牡丹

کلاسیکی 铁观音 tiěguānyīn کی بنیاد پر فوجیان کی چائے کی سائنس کے ذریعے تیار کردہ جدید سلیکشن کاشتکاروں میں، انتہائی خوشبودار ہائبرڈ 金观音 jīn guānyīn اور 金牡丹 jīn mǔdān ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ یہ "نئی
— 129

جِن جُن مے

جِن جُن مے معاصر چینی ریڈ چائے کی عظیم ترین شکل ہے، جسے 2005 میں چینگ شان شیاو چونگ (正山小种) کی چار صدیوں پر محیط روایت کی بنیاد پر تخلیق کیا گیا۔ یہ چائے، جو صرف تونگمو (桐木) کے قدرتی محفوظ علاقے کے جنگلی چائے کے درختوں کی انتہائی نرم کلیوں سے تیار کی جاتی ہے، نے چند ہی برسوں میں چین میں ریڈ چائے کے بارے میں تصورات یکسر…
— 130

لاو چا تو

لاو چا تو پُو ایر کی دنیا کے سب سے غیر معمولی مظاہر میں سے ایک ہے۔ یہ کوئی الگ قسم یا جان بوجھ کر تیار کردہ مصنوعات نہیں ہے، بلکہ نم ڈھیر لگانے کے عمل (渥堆, Wò Duī) کا ایک *قدرتی ضمنی نتیجہ* ہے، جس کے دوران پیکٹِن سے بھرپور چائے کی پتیاں آپس میں چپک کر ایسے ٹھوس ڈلے بن جاتی ہیں جنہیں الگ نہیں کیا جا سکتا۔ کبھی یہ…
— 131

Lǎobānzhāng

اگر پوئیر چائے کی طاقت کا کوئی معیار ہے تو وہ لاؤ بان ژانگ ہے — بُلانگشان پہاڑ پر واقع ایک گاؤں، مینگہائی کاؤنٹی میں، جس نے اپنی چائے کو «Bānzhāng wáng (班章王)» یعنی بان ژانگ کا بادشاہ کا خطاب دلوایا
— 132

لیو باؤ ہی چا

لیو باؤ چا (六堡茶, Liù bǎo chá) زمرۂ ہی چا (تاریک چائے) کا ایک انتہائی منفرد اور تاریخی لحاظ سے اہم نمائندہ ہے، جس نے اپنا سفر ایک معمولی «مزدور کی چائے» سے لے کر «پی جانے والی نوادرات» جیسی کُلٹ اہمیت تک طے کیا ہے۔ یہ گوانگشی (广西, Guǎngxī) سے تعلق رکھنے والی زیرِ تخمیر (post‑fermented) چائے ہے، جس کی تاریخ ڈیڑھ ہزار…
— 133

luóbùmá chá

لبُوما چائے خُشک کِیے گئے اور خاص طریقے سے پروسیس کیے گئے کنڈیر (لبُوما) کے پتّوں کا جوشاندہ ہے، جو اپوسائینم وینیٹم (Apocynum venetum) نامی کُٹرو خاندان (Apocynaceae) کے ایک دائمی نمک برداشت کرنے وال
— 134

luòshén huā

گڑھل ایک کھٹا یاقوتی جوشاندہ ہے جو پودے Hibiscus sabdariffa (گڑھل سبدریفہ) کی خشک شدہ گوشت دار پیالہ نما کیسۂ گل سے تیار کیا جاتا ہے، جسے دنیا بھر میں عموماً کرکدے یا روزیلا کے نام سے جانا جاتا ہے۔
— 135

مولی یو دے

مولی یو دے چینی یاسمین چائے کی سب سے زیادہ جمالیاتی طور پر اثر انگیز قسموں میں سے ایک ہے۔ اس چائے کی ہر پتی کو ہاتھ سے تتلی کی طرح کی شکل دی گئی ہے جس کے پر کھلے ہوئے ہیں، جو چائے بنانے کے عمل کو ایک حقیقی بصری تماشے میں بدل دیتا ہے۔ یہ چائے فنکارانہ یا بندھن والی چائے (工艺花茶, gōngyì huāchá) کے زمرے میں آتی ہے، جہاں…
— 136

جیسمین چائے

جیسمین چائے کی پیداوار *محنت طلب اور کئی مراحل پر مشتمل عمل ہے، جس کے لیے مہارت، تجربہ اور تفصیل پر توجہ درکار ہوتی ہے۔ بنیادی عمل میں چائے کی پتیوں کو تازہ جیسمین کے پھولوں سے خوشبو دار بنانا* شامل ہے:
— 137

موتو لیو چا

موتو لیو چا (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) چین کی انتہائی دور افتادہ کاؤنٹی کا ایک بلند پہاڑی آرگینک سبز چائے ہے، جو جنوب مشرقی تبت میں دریائے یارلونگ تسانگپو (برہم پتر) کی وادی میں واقع ہے۔ موتو کاؤنٹی — "وہ آخری چینی کاؤنٹی جسے سڑک ملی" (2013) — کا تبتی نام ہے، جس کا مطلب "پوشیدہ کمل" (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng) ہے۔ یہ چائے گلیشیر…
— 138

píngguǒ huā

سیب کے پھول (苹果花, píngguǒ huā)
— 139

پوتو فو چا

پوتو فو چا (普陀佛茶، Pǔtuó fúchá — «پوتو پہاڑ کی بدھ چائے») جزیرہ پوتوشان (普陀山، Pǔtuó Shān) سے آئی ایک قدیم سبز چائے ہے — چین کے چار عظیم بودھی پہاڑوں میں سے ایک، جو بودھی ستوا گوان ین (观音菩萨، Guānyīn Púsà، سنسکرت: اولوکتیشور) کا مسکن ہے۔ اسے شاعرانہ ناموں «پوتوشان بادل چائے» (普陀山云雾茶، «یون وو چا») اور «فینکس چائے» (凤尾茶،…
— 140

qí lái shān

چیلائے شان (奇萊山, Qílái Shān) — تائیوان کی بلند پہاڑی اولونگ چائے (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá) ہے، جس کا نام جزیرے کے وسطی پہاڑی سلسلے میں واقع چیلائے پہاڑی مجموعے کے نام پر رکھا گیا ہے۔ اس خطے کے چائے
— 141

qúntǐ zhǒng

زرد چائے (huángchá, 黄茶) میں قسم ثانوی حیثیت رکھتی ہے۔ زیادہ تر کلاسیکی زرد چائے مقامی آبادیوں — qúntǐ zhǒng (群体种) — سے توڑی جاتی ہیں، اور مشروب کا مزاج پودے کی شناختی خصوصیات سے نہیں بلکہ *mèn huá
— 142

sān bǎo zhā

«تین خزانے» (三宝扎, sān bǎo zhā) گوانگ ڈونگ کا ایک مجموعی نباتاتی مصنوعہ ہے جو ایک بندھی ہوئی گرہ کی شکل میں ہوتا ہے، جہاں پرانا کی گیا مینڈارن کا چھلکا بیک وقت لفافے اور اہم اجزاء میں سے ایک کا کام ک
— 143

shānzhā gān

خشک شہفوت (山楂干، shānzhā gān) چینی شہفوت کے کٹے ہوئے ٹکڑے اور خشک کیے گئے پھل ہیں، جنہیں شمالی چین میں قدیم زمانے سے گرم پانی میں بھگو کر ایک کھٹا گھریلو مشروب بنایا جاتا ہے۔ اس کے باوجود کہ روسی اور
— 144

shèqián chá

شیشیان (社前茶, shèqián chá) موسم بہار کی وہ ابتدائی ترین چنائی کا دیہی (农家) لیوباؤ ہے جو زمین کے دیوتا کو بہار کی قربانی کے دن سے پہلے کی جاتی ہے۔ یہ 古法 پیداوار کی سب سے نازک اور حیثیت کے لحاظ سے سب س
— 145

شوی مان چا

شوی مان چا اشنکٹبندیی جزیرے ہائنان کی ایک منفرد بلند پہاڑی چائے ہے، جو ووچی شان پہاڑی سلسلے کے قلب میں لی قوم (黎族) کے پالتو بنائے گئے جنگلی بڑے پتے والے ایک کاشتکار سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ قدیم ترین اور معزز ترین ہائنان چائے میں سے ایک ہے: چنگ عہد میں یہ دربار کو پیش کیے جانے والے تحائف میں شامل تھی، اور آج کل چین کے…
— 146

سونگ لو چا

سونگ لو چا (松萝茶, Sōngluó chá) ایک تاریخی سبز چائے ہے جو صوبہ انہوئی کی کاؤنٹی شیوننگ کے پہاڑ سونگلو شان سے آتی ہے، اور عالمی چائے کی زراعت کی تاریخ میں ایک خاص مقام رکھتی ہے: یہیں، منگ عہد میں، بدھ مت کے بھکشو دافانگ ہیشانگ (大方和尚, Dàfāng Héshàng) نے پہلی بار کڑھائی میں بلند درجہ حرارت پر بھوننے کی تکنیک (炒青, chǎoqīng)…
— 147

tiáowèi chá

ذائقہ دار چائے ایک وسیع زمرہ ہے، جس میں تیار شدہ بنیادی چائے (اولونگ، سبز، سرخ، سفید، پوئیر) کو بیرونی خوشبو سے مزین کیا جاتا ہے: قدرتی، قدرتی کے مماثل، یا شاذ و نادر ہی مصنوعی۔ بنیادی مواد اپنی فطرت
— 148

ٹائی گوانین

ٹائی گوانین چین کے مشہور ترین اور قابل احترام اولونگ چائے میں سے ایک ہے، صوبہ فوجیان کی انشی کاؤنٹی (安溪, Ānxī) کی پہچان ہے۔ اس چائے کی تاریخ 300 سال سے زیادہ پرانی ہے؛ اس کا نام — "لوہے کی رحمت کی دیوی" — بدھ مت کی بودھی ستوا گوانین کی طرف اشارہ ہے اور بہت سی داستانوں سے گھرا ہوا ہے۔ ٹائی گوانین مختلف اسلوبوں میں تیار…
— 149

ووشی ہاؤ چا

ووشی ہاؤ چا صوبہ جیانگسو کی ایک جدید سبز چائے ہے، جو 1970ء کی دہائی میں منظم سائنسی انتخابی افزائشِ نسل کے نتیجے میں وجود میں آئی۔ اس کی نمایاں خصوصیت مڑی ہوئی کلیوں کی سطح پر وافر سفید ریشہ (毫, háo) ہے، جو فوجیان سے لائے گئے داہاؤ (大毫) کاشتکار کی وجہ سے ہے۔ یہ چائے ووشی کی صدیوں پرانی چائے کی ثقافت سے گہرا تعلق رکھتی…
— 150

تائیوانی ووئی اولونگ

تائیوانی تشریح کلاسیکی چینی پتھریلی چائے کی، جو جزیرے کے اولونگ کی پھولوں کی مہک کو روایتی یان چا (岩茶) کی معدنی گہرائی سے یکجا کرتی ہے۔ یہ نیم آکسیڈائزڈ چائے درمیانے درجے کی تخمیر والی، نانتو کاؤنٹی، خاص طور پر منگجیان (名間) علاقے میں پیدا کی جاتی ہے، اور فوجیان اور تائیوان کے درمیان صدیوں پرانے ثقافتی تبادلے کا زندہ…
— 151

شی بئی چا

شی بئی چا (斜背茶, xié bèi chá — "چائے جو ڈھلوان پہاڑی دھارے سے آتی ہے") — فوجیان صوبے کے ضلع شینلوؤ، شہر لونگیان کی بلند پہاڑی بستی شیبئی (斜背村, 1248 میٹر) سے تعلق رکھنے والی ایک نایاب سبز چائے ہے۔ یہ لونگیان کی واحد سبز چائے ہے جسے "ژونگ گوؤ چا جینگ" (中国茶经, "چین کا چائے کا کلیہ" — ایک مستند جدید انسائیکلوپیڈیا) میں شامل…
— 152

سِن لِنیُولُو

سِن لِنیُولُو (新林玉露, xīn línyùlù) ان گنتی چند چینی سبز چائے میں سے ایک ہے جو بھاپ کی مدد سے تیار کی جاتی ہیں (蒸青, zhēngqīng)، نہ کہ تیل میں بھون کر۔ یہ قدیم ٹیکنالوجی، جسے لو یو (陆羽) نے "چائے کے قانون" (蒸之, 捣之 — "بھاپ دو، کوٹو") میں بیان کیا تھا، خود چین میں تقریباً ختم ہو چکی تھی اور جاپان منتقل ہو کر سینچا اور…
— 153

شووین لویؤ چا

شووین لویؤ چا ایک منفرد سبز چائے ہے جو عوامی جمہوریہ چین کے مرکزی علاقے کے جنوبی ترین سرے پر، گوانگ ڈونگ صوبے کے لیئژوو جزیرہ نما میں واقع شووین کاؤنٹی (徐闻县, Xúwén Xiàn) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ چند جدید چینی سبز چائے میں سے ایک ہے جو بھاپ کے ذریعے تیار کی جاتی ہے (蒸青, zhēngqīng)، جس کی وجہ سے یہ جاپانی چائے کی روایت سے…
— 154

ین جن میئ

ین جن میئ – “چاندی” کے درجے کی مشہور سیریز جن میئ (骏眉) کی ایک چائے ہے، جو افسانوی جن جن میئ (صرف کلیاں) اور زیادہ دستیاب تونگ جن میئ / چھیگان (ایک کلی اور دو پتے) کے درمیان واقع ہے۔ جنگلی چائے کے درختوں سے محفوظ علاقے تونگمو میں “ایک کلی – ایک پتا” کے معیار پر چنی گئی یہ چائے، کلیوں کی نزاکت کو قدرے زیادہ ساخت اور…
— 155

یُوسی لُوئی چا

یُوسی لُوئی چا ایک علاقائی فوجیانی سبز چائے ہے، جو صوبہ فوجیان کے شہر سانمنگ (三明市, Sānmíng Shì) کی کاؤنٹی یُوسی (尤溪县, Yóuxī Xiàn) میں تیار کی جاتی ہے۔ اس کا تعلق ہونگچنگ لُوئیچا (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) یعنی گرم ہوا سے خشک کی گئی سبز چائے کے زمرے سے ہے۔ یہ مصنوع 2010ء سے جغرافیائی نشان (地理标志集体商标) کے تحت محفوظ ہے۔ یُوسی…
— 156

ژو یے چِنگ

ژو یے چِنگ (竹叶青, zhú yè qīng) سیچوان کے سب سے زیادہ پہچانے جانے والے سبز چاے میں سے ایک ہے، مقدس پہاڑ امیشان کا تعارفی کارڈ۔ اس کے چپٹے، زمردی پتے، جوان بانس کی کونپل کی یاد دلاتے ہیں، اور اس کا صاف، تازہ ذائقہ لمبی واپسی مٹھاس کے ساتھ اس چاے کو چینی چاے کے فن کا کلاسیک بناتے ہیں۔ ژو یے چِنگ کی انفرادیت اس میں ہے کہ…
— 157

زی شی بائی چا

زی شی بائی چا (资溪白茶, Zīxī báichá) ایک سبز چائے ہے جو جیانگشی صوبے کی زی شی کاؤنٹی میں چائے کے پودے کی سفید پتی (البینو) قسم سے تیار کی جاتی ہے۔ نام میں لفظ 'سفید' (白, bái) کے باوجود، یہ پروسیسنگ کے طریقہ کار کے لحاظ سے سبز چائے ہے، نہ کہ چھ رنگوں کی درجہ بندی کے تحت سفید چائے (白茶)۔ یہ رجحان مشہور آنجی بائی چا (安吉白茶)…
— 158

آنہوا ہیی چا

آنہوا ہیی چا بعد میں خمیر شدہ سیاہ چائے کے ایک پورے خاندان کا اجتماعی نام ہے جو صوبہ ہونان کے ضلع آنہوا (安化县, Ānhuà Xiàn) میں پیدا ہوتی ہے۔ یہ چین میں ہیی چا (黑茶, hēichá) کے زمرے کے قدیم ترین اور انتہائی اہم نمائندوں میں سے ایک ہے، جس میں مشہور ”تین نوکیں“ (三尖, Sān Jiān)، ”تین اینٹیں“ (三砖, Sān Zhuān) اور ”ایک طومار“…
— 159

bái mòlì huā

سفید یاسمین کے پھول (白茉莉花, bái mòlì huā) سدا بہار جھاڑی Jasminum sambac کے خشک کیے گئے پورے پھول اور کلیاں ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں ڈال کر خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ فوراً ایک بن
— 160

بان تیان یاؤ

بان تیان یاؤ کی تیاری ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے بڑی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اوولونگ چائے کی تیاری کے روایتی مراحل کے ساتھ ساتھ ووئی شان کی اوولونگ کی خصوصیات بھی شامل ہیں، خاص طور پر *کوئلے پر طویل پکنے کی حرارت*۔
— 161

bù lǎng shān

بُلَنگ شان (布朗山, Bùlǎngshān) جنوبی صوبہ یون نان کے مشہور ترین چائے کے علاقوں میں سے ایک ہے، جو طاقتور اور "پُرزور" کردار والا شینگ پُو اِر پیدا کرتا ہے۔ یہ علاقہ شیشوانگ بان نا دائی خود مختار پریفیکچر
— 162

تائیوانی یشبی اولونگ

تائیوانی یشبی اولونگ جدید تائیوانی سلیکشن کے سب سے نمایاں نمائندوں میں سے ایک ہے، ایک ایسی چائے جس کی خوشبو شاندار پھولوں جیسی ہے، جو کھیتی کار ’چوئی یُو‘ (翠玉, Cuìyù) سے تیار کی گئی ہے، جسے سرکاری طور پر ’تائی-چھا نمبر 13‘ (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) کے طور پر رجسٹر کیا گیا ہے۔ یہ قسم تائیوان چائے تحقیقاتی و توسیعی…
— 163

فو ژوان چا

فو ژوان چا — اینٹ والی ہیئی چا ہے، جو اپنے "سنہری پھولوں" (金花, Jīnhuā) کے لیے مشہور ہے — پھپھوند Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) کی کالونیاں، جو ایک مخصوص پھپھوندی-شہد کی خوشبو اور نرم، میٹھے ذائقے کی ساخت پیدا کرتی ہیں۔ یہ چینی گہری چائے کی واحد قسم ہے جس کے لیے قومی معیار (GB/T 9833.3) میں معیار کے…
— 164

گاو شان چا

گاو شان چا – یہ ان چائے کی اقسام کا عمومی نام ہے جو بلند پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہیں۔ اصطلاح "گاو شان" (高山) چینی زبان میں لفظی طور پر "اونچا پہاڑ" یا "بلند پہاڑی علاقہ" کے معنی رکھتی ہے۔ یہ اصطلاح ان چائے کی وضاحت کے لیے استعمال ہوتی ہے جو نمایاں بلندیوں پر، عام طور پر سطح سمندر سے 1000 میٹر یا اس سے زیادہ بلندی…
— 165

گیلاؤ یوئی تسوئی

گیلاؤ یوئی تسوئی (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «گے لاؤ قوم کا یشمی زمرد» — گوئیژو صوبے کے داوژین-گےلاؤ اور میاو خود مختار کاؤنٹی (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) کا ایک چپٹا سبز چائے ہے۔ یہ نام مقامی گے لاؤ نسلی گروہ (仡佬族, Gēlǎozú) کے لیے وقف ہے، جو جنوب مغربی چین کی قدیم ترین قوموں میں سے ایک ہے، جسے قدیم…
— 166

گوؤ گو ناؤ چا

گوؤ گو ناؤ چا، صوبہ جیانگشی کی قیمتی مشہور چائے میں سے ایک ہے، 1915ء کے پاناما-بحرالکاہل بین الاقوامی نمائش کے طلائی تمغے کی حامل اور جغرافیائی اشارے (GI) کے تحفظ کی حامل مصنوعات ہے۔ دو سو سال سے زائد کی تاریخ رکھنے والی یہ سبز چائے، سوکھے پتے کی خوبصورت شکل، خالص آرکڈ-شاہ بلوط کی خوشبو اور تازگی بخش، دیرپا میٹھے…
— 167

hé huān shān

ہیہوانشان (合欢山, Héhuānshān) — تائیوان کی بلند پہاڑی اولونگ چائے ہے، جس کا نام جزیرے کے وسطی حصے میں واقع اسی نام کے پہاڑی سلسلے پر رکھا گیا ہے، جو وسطی پہاڑی سلسلے (中央山脉, Zhōngyāng shānmài) کے نظام می
— 168

Hēizhuān chá

آنہوا کاؤنٹی کی سیاہ اینٹ — آنہوا ڈارک ٹی کے اصول میں "تین اینٹوں" میں سے ایک، مضبوطی سے دبائی گئی ہیچا، جس سے 1939 میں ہونان میں جدید فیکٹری اینٹوں کی پیداوار کی تاریخ کا آغاز ہوا۔
— 169

ہونگ لونگ ژو

ہونگ لونگ ژو ایک سرخ چائے ہے جس میں شکل اور مواد ایک کلیت میں ڈھل جاتے ہیں۔ ہر مضبوطی سے لپٹی ہوئی "اژدھا موتی" یوننان کی دھوپ، پہاڑی ہوا اور چائے کے کاریگر کی مہارت کا ایک چھوٹا سا مرتکزہ ہے۔ گرم پانی کے پیالے میں موتی دھیرے دھیرے کھلتا ہے، جیسے کوئی شگفتہ کلی، اور اپنی مٹھاس، گہرائی اور حرارت سے مشروب کو سرشار کرتا…
— 170

ہوائے جی لو چا

ہوائے جی لو چا (怀集绿茶, Huáijí lǜchá) صوبہ گوانگ ڈونگ کے شمال مغرب سے ایک سبز چائے ہے، جو گوانگ ڈونگ، گوانگ شی اور ہونان کے سنگم پر واقع پہاڑی علاقے میں اگتی ہے، جہاں بادلوں کی گھنائی اور بلند نمی ایسے حالات پیدا کرتی ہے جو یوننان کے چائے علاقوں سے زیادہ مانوس ہیں نہ کہ زیریں خطِ استوا کے ساحل سے۔ یہ چائے ہوائے جی (怀集)…
— 171

ہوانگ مے گُوئی

ہوانگ مے گُوئی («پیلا گلاب») ایک نوجوان مگر پہلے سے ہی تسلیم شدہ وُوئی شان کا چٹانی اولونگ ہے، جسے جدید افزائشِ نسل اور صدیوں پرانی یان چا روایات کے سنگم پر تخلیق کیا گیا۔ اس کی پہچان گلاب کی ایک روشن، قدرتی خوشبو ہے، جو بغیر کسی پھولوں کی ملائی کے صرف کاشتکار کی جینیات اور پروسیسنگ کی مہارت کی بدولت پیدا ہوتی ہے۔…
— 172

ہوانگ جن گوئی

ہوانگ جن گوئی آنکسی کاؤنٹی کے چار مشہور اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جن میں تیے گوان ین (铁观音)، بین شان (本山) اور ماو شِیے (毛蟹) شامل ہیں۔ تمام موجودہ اولونگ اقسام میں سے یہ چائے سب سے جلد توڑی جاتی ہے اور اس کی خوشبو غیر معمولی طور پر بلند، "آسمان کو چھیدنے والی" ہوتی ہے، جس کی وجہ سے آنکسی میں اسے قدیم زمانے سے "توؤ تیان…
— 173

ہوبئی زی جِنگ

ہوبئی زی جِنگ ایک سبز چائے ہے جو صوبہ ہوبئی کے وسطی حصّے سے آتی ہے، خاص طور پر برآمدی منڈی کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ نام "زی جِنگ" (紫荆، "ارغوان" یا سرخ پھولوں والا درخت — Cercis chinensis) مقامی نباتات کی طرف اشارہ کرتا ہے یا علامتی مفہوم رکھتا ہے۔ یہ چائے نرم، نازک ذائقہ، کم تلخی، جڑی بوٹیوں اور پھلوں کی خوشبو اور…
— 174

جی تان لویو چا

جی تان لویو چا (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) ہونان صوبے کی ایک مڑی ہوئی شکل والی سبز چائے ہے، یہ قومی جغرافیائی نشان کی پیداوار ہے (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn، جسے 2011 میں سرٹیفائی کیا گیا)۔ یہ صوبہ ہونان (湖南, Húnán) کی یوان لنگ کاؤنٹی (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) میں دریائے یوآن شوئی (沅水, Yuán Shuǐ) کے کنارے واقع…
— 175

جِنگ شان چا

جِنگ شان چا (径山茶, Jìngshān Chá) ایک تاریخی سبز چائے ہے جو ہانگژو کے نواح میں واقع جِنگ شان پہاڑ سے آتی ہے۔ عالمی چائے کی ثقافت میں اس کی منفرد اہمیت ہے: یہیں "جِنگ شان چائے کی تقریب" (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) نے جنم لیا جسے تیرہویں صدی میں جاپانی راہب جزیرے پر لے گئے اور یوں جاپانی چائے کی تقریب (茶道, Chadō) کی ابتدا…
— 176

Jǐngmài shān

جنگمائی شان (Jǐngmài shān، 景迈山) پور ضلع کی لانکانگ کاؤنٹی میں واقع ایک پہاڑ ہے، جس نے یونان کی سب سے نمایاں شینگ پوئیر میں سے ایک کو اپنا نام دیا: ایک ایسی چائے جس میں واضح آرکڈ کی خوشبو، نرم کسیلا
— 177

جیوہوا بدھ چائے

جیوہوا بدھ چائے (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «نو پھولوں کے پہاڑ کی بودھی چائے») ایک تاریخی سبز چائے ہے جو مقدس پہاڑ جیوہوا شان (九华山) سے تعلق رکھتی ہے — چین کے چار عظیم بودھی پہاڑوں میں سے ایک، بودھی ستوا دی زینگ (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, سنسکرت: کشیتی گربھ) کا مسکن۔ اس چائے کی تاریخ کا آغاز کوریائی راہب جن دی زینگ (金地藏, Jīn…
— 178

لاؤ چا وانگ

لاؤ چا وانگ (’پرانے چائے کا بادشاہ‘) اعلیٰ ترین کوالٹی کے ایجڈ (عمر رسیدہ) اولونگ چائے کے لیے ایک جامع نام ہے، جن کی عمر برسوں، بلکہ کبھی کبھی دہائیوں پر محیط ہوتی ہے۔ یہ کوئی مخصوص قسم نہیں بلکہ ایک *گریڈ اور زمرہ* ہے: بہترین نمونے تئے گوان ین، ڈونگ ڈنگ، دا ہونگ پاؤ، شوئی شیان یا رؤ گوئی، جنہیں طویل عرصے تک…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «پرانی سبز چائے») کوئی کپ میں پینے کی چیز نہیں بلکہ ایک خام مال کی بنیاد ہے: قدرے کھردرا، پرانا کیا گیا گہرا خام پتا، جس سے جنوبی صوبہ ہوبئی میں مشہور سبز اینٹ (青砖茶, *qīng zhuān c
— 180

لیچوان ہونگ

لیچوان ہونگ (利川红, Lìchuān hóng) ایک گونگفو-لال چائے ہے جو مغربی ہوبئی سے آتی ہے، جو 2018 میں مشہور ڈونگھو جھیل پر چائے کی سفارتی ضیافت کے بعد دو "ریاستی چائے" (انشی یولو کے ساتھ) میں سے ایک بن گئی۔ "سردی میں گدلا پن" کا منفرد مظہر، سیلینیم سے بھرپور تیرُوار، اور برآمدی لال چائے کی ایک صدی پرانی تاریخ اس چائے کو چینی…
— 181

Lìzhī wūlóng

لیچی اولونگ ایک خوشبودار اولونگ چائے ہے جس میں لیچی کا ذائقہ شامل کیا گیا ہے، یہ جنوبی چین اور تائیوان کی ایک پھلوں والی چائے ہے۔ یہ 20ویں صدی کی جدید پیداوار ہے: اس کی بنیاد جزوی طور پر آکسیڈائزڈ (آکسڈائز شدہ) اولونگ چائے (乌龙茶, wūlóng chá) ہے، جسے لیچی کے پھلوں اور قدرتی عرق سے خوشبودار بنایا جاتا ہے۔ لیچی اولونگ دو…
— 182

Lóngfēng chá

لونگ فینگ چا (Lóngfēng chá 龙峰茶) صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں ژوشی (Zhúxī 竹溪) کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک فرائیڈ (بھون کر تیار کی گئی) سبز چائے ہے، جو اپنی مضبوطی سے لپٹی ہوئی پتی جس پر نمایاں نوک
— 183

لونگجی لیو چا

لونگجی لیو چا (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — "ڈریگن رِج کی سبز چائے" — ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو شہر گوئلین (桂林市, Guìlín Shì) کے لونگشینگ کثیر القومی خود مختار کاؤنٹی (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn)، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے سے آتی ہے۔ چائے 800+ میٹر کی بلندی پر مشہور لونگجی چاول کی سیڑھی نما کھیتوں (龙脊梯田, Lóngjí…
— 184

lóngshén chá

لونگشین چا (龙神茶) اور بیکؤ لونگجنگ (碧口龙井) – جنوبی گانسو سے متعلقہ سبز چائے ہیں، جو سفید اژدہا دریا (白龙江, Báilóngjiāng) کے کناروں سے آتی ہیں۔ یہ دریائے یانگسی کے شمال میں چائے کی عظیم پٹی (江北, *Jiāngb
— 185

لؤ یانگ چون

لؤ یانگ چون (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «سبز بیدوں کی بہار» — صوبہ جیانگسو (江苏省) کے شہر یانگژو (扬州市, Yángzhōu Shì) کے ماتحت شہری کاؤنٹی ییژینگ (仪征市, Yízhēng Shì) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے۔ اس کا نام یانگژو کے مشہور شاعرانہ استعارے سے لیا گیا ہے: «绿杨城郭是扬州» — «سبز بیدوں کا شہر ہی یانگژو ہے» — یہ تانگ عہد کی شاعری سے…
— 186

لُوباوشِ چا

لُوباوشِ چا (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — "سبز زمرد چائے") ایک جدید گوئیژو سبز چائے ہے جسے 2003 میں "گوئیژو چائے کی کاشت کے باپ" مو یِنگشُو (牟应书, Mù Yìngshū) نے تخلیق کیا، یہ چائے کے ایک ایسے سائنس دان تھے جنھوں نے ایک تصوراتی پیش رفت کی تھی: انھوں نے ثابت کیا کہ درمیانی نرمی کے خام مال (ایک کلی اور دو تین پتّے) — جو روایتی…
— 187

Lǜchá gàishù

تعریف: سبز چائے ایک قسم کی چائے ہے جو پودے Camellia sinensis* کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے، جسے کم سے کم تکسیدی (oxidative) عمل کے تحت رکھا جاتا ہے۔ بلیک چائے کے برعکس جو مکمل خمیر کشی (fermentat
— 188

مابيان لي چا

مابيان لي چا (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) صوبہ سیچوان کے *مابيان یی خود مختار کاؤنٹی (马边彝族自治县, Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn) کی ایک سبز چائے ہے، جو چھوٹے لیانگشان (小凉山, Xiǎo Liángshān) پہاڑی سلسلے کے عین مرکز میں اگتی ہے – یہ وہ علاقہ ہے جو دیو قامت پانڈا کے مسکن کا حصہ ہے۔ چائے اپنے فارمولے "تین خزانے اور ایک چوٹی"*…
— 189

Méichá jiāzú

میچا (眉茶) — "بھنویں-چائے" — یہ کوئی ایک قسم نہیں ہے، بلکہ لمبی بھنی ہوئی سبز چائے (长炒青 cháng chǎoqīng) کی تجارتی درجہ بندیوں کا ایک پورا پیمانہ ہے، جو صدیوں سے چینی سبز چائے کی برآمدات کا اہم چہرہ ر
— 190

مولی لونگ ژو

مولی لونگ ژو (茉莉龙珠, mòlì lóngzhū) چینی چمبیلی کی چائے کی سب سے نفیس اور جمالیاتی اعتبار سے پرکشش قسموں میں سے ایک ہے۔ اعلیٰ معیار کی سبز چائے سے ہاتھ سے مضبوطی سے بٹی ہوئی موتیوں نما گیندیں، جو Jasminum sambac کے تازہ پھولوں کی خوشبو کو کثیر بار دہرائی جانے والی ینھوا (窨花، yìnhuā) تکنیک کے ذریعے جذب کرتی ہیں، چائے…
— 191

مولی ین ہاؤ

مولی ین ہاؤ کی تیاری دو مرحلوں کا عمل ہے، جو چائے کی بنیاد کی تیاری اور چنبیلی سے بار بار خوشبودار بنانے کو یکجا کرتا ہے۔ اہم خصوصیت – کئی مرحلوں پر مشتمل یون ژِ (窨制, xūnzhì, خوشبودار بنانا) ہے، جو چائے کو گہری اور پائیدار چنبیلی کی خوشبو عطا کرتی ہے۔
— 192

مولی ین ژین

مولی ین ژین کی پیداوار کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ نہایت ملائم سفید چائے کو تازہ جیسمین کے پھولوں سے *بار بار مہکایا جاتا ہے، جبکہ کلیوں کی ہیئت اور ظاہری شکل کو برقرار رکھنا ضروری* ہے۔
— 193

نانہائی لیو چا

نانہائی لیو چا (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «دریائے جنوب کی سبز چائے» — صوبہ ہائنان (海南省, Hǎinán Shěng) کی ڈنگان ضلع (定安县, Dìng'ān Xiàn) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے ہے، جو آتش فشانی مٹی (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) پر کاشت کی جاتی ہے، جو قدرتی طور پر سیلینیم (硒، xī) سے مالا مال ہوتی ہے: مٹی میں Se کی مقدار چین کی…
— 194

niúròu mǎròu

ووئی شان (武夷岩茶) کی چٹانی اولونگ چائے میں ماہروں کی ایک خاص زبان تشکیل پائی ہے، جس میں ròuguì (肉桂) قسم محض ایک قسم نہیں رہتی بلکہ چٹانوں کا نقشہ بن جاتی ہے: چائے کو جھاڑی کے نام سے نہیں، بلکہ اس مخصو
— 195

پنگؤ لوی چا

پنگؤ لوی چا (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — "پنگؤ کاؤنٹی کی سبز چائے" — ایک بلند مقام والی سبز چائے ہے جو صوبہ سیچوان (四川省, Sìchuān Shěng) کی پنگؤ کاؤنٹی (平武县, Píngwǔ Xiàn) سے آتی ہے۔ یہ علاقہ سیچوان طاس کے شمال مغرب میں، منشان پہاڑی سلسلے (岷山, Mínshān) کے دامن میں واقع ہے۔ پنگؤ کاؤنٹی چین کے سب سے بڑے "دیوقامت پانڈا…
— 196

شو پوئیر

شو پوئیر (普洱熟茶, pǔ'ěr shúchá) — دنیا کی سب سے غیر معمولی چائے میں سے ایک ہے، جو نہ صرف چائے کی کاریگری بلکہ مائیکروبائیولوجیکل انجینئرنگ کا بھی شاہکار ہے۔ اگر شینگ پوئیر (生普洱, shēng pǔ'ěr) وہ وقت ہے جو دبے ہوئے پتے میں قید ہے اور دہائیوں بعد آزاد ہوتا ہے، تو شو پوئیر (熟普洱, shú pǔ'ěr) انسان کی ایک جرات مندانہ کوشش ہے…
— 197

پوان ہونگ چا

فوسل ورثے کے علاوہ، کاؤنٹی میں چار خانوں والی چائے (Camellia tetracocca) کے جنگلی درختوں کی دنیا کی سب سے بڑی آبادی موجود ہے — 20,000 سے زیادہ نمونے، جن میں سے 3,000 سے زیادہ ایک ہزار سال سے پرانے ہیں۔ قرون وسطیٰ کے مآخذ چاماگوداؤ (茶马古道، چائے گھوڑا راستہ) کے بقیہ حصوں سے گزرنے والی چائے کی تجارت اور ییلانگ (夜郎)…
— 198

چڑیا زبان سبز چائے

چڑیا زبان (雀舌, Quèshé) — چینی روایت میں سبز چائے کی قدیم ترین اور نہایت شاعرانہ شکلوں میں سے ایک ہے۔ یہ کسی مخصوص قسم یا کاشتکاری کاشت کا نام نہیں بلکہ *خشک پتے کی شکل کا معیار* (茶形标准) ہے: چھوٹے، چپٹے، ہلکے سے مڑے ہوئے اور سرے پر نوکیلے چائے کے پتے، چوڑائی 4–5 ملی میٹر اور لمبائی 15–20 ملی میٹر، جو حیرت انگیز طور پر…
— 199

rénshēn piàn

جنسنگ کے قتلے (人参片, rénshēn piàn) اصلی جنسنگ (Panax ginseng) کی باریک کٹی ہوئی اور خشک کی گئی جڑ ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں ڈال کر بطور دم کشیدہ پیا جاتا ہے، اور قوت بخش یخنیوں میں بھی شامل ک
— 200

جیژاؤ لیو چا

جیژاؤ لیو چا (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — شانڈونگ صوبے کے شہر جیژاؤ سے ایک سبز چائے، چین کی شمالی ترین سبز چائے میں سے ایک اور چینی چائے کی دنیا میں ایک "نیا ابھرتا ستارہ" (中国绿茶新贵، "نئی نسل کی سبز امرا")۔ جاپان کے شیزوئوکا اور جنوبی کوریا کے بوسونگ کے ساتھ مل کر، جیژاؤ دنیا کی تین "سمندری ساحلی سبز چائے" (世界三大海岸绿茶) میں شامل…
— 201

رُوشان سبز چائے

رُوشان سبز چائے (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — "بعید ترین شمال" کی سبز چائے (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): شہر رُوشان صوبہ شانڈونگ کے جزیرہ نما جیاوڈونگ پر 37° شمالی عرض البلد پر واقع ہے — یہ چین اور دُنیا میں صنعتی چائے کی کاشت کے شمالی ترین نقاط میں سے ایک ہے۔ چائے یہاں 1960 کے عشرے کے "جنوبی چائے — شمال کو" پروگرام (南茶北引,…
— 202

شینگ تائی چا

شینگ تائی چا کی پیداوار متعدد ماحولیاتی اصولوں اور طریقوں پر مبنی ہے، جو چائے کی کاشتکاری کے مختلف پہلوؤں کا احاطہ کرتے ہیں:
— 203

شو گونگ چا

شو گونگ چا (手工茶, shǒugōng chá) ہاتھ سے تیار کردہ چائے کا عمومی نام ہے، جو مشینی آلات کے استعمال سے تیار کی جانے والی چائے کے برعکس آتا ہے۔ یہ اصطلاح چائے کی پیداوار کے روایتی طریقوں پر زور دیتی ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتے رہے ہیں اور ان کی مہارت، تفصیل پر توجہ اور ہاتھ کی محنت کی وجہ سے حتمی مصنوع میں منفرد خصوصیات کی…
— 204

شوئی جِن گوئی

شوئی جِن گوئی کی پیداوار ایک پیچیدہ عمل ہے جس میں بڑی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے بنانے کے روایتی مراحل کے ساتھ ساتھ ووئی شان کے اولونگ کی مخصوص خصوصیات، خاص طور پر *طویل کوئلے کی بھونائی* شامل ہے۔
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 شمالی فوجیان کی جیانیانگ کاؤنٹی کی ایک سفید چائے ہے، جو اس زمرے کے لیے عام چھوٹے پتوں والی جھاڑیوں کے بجائے بڑے پتوں والی قسم shuǐxiān 水仙 سے تیار کی جاتی ہے۔ اسی لیے اس کا پہچانا
— 206

تاؤلِن لؤچا

تاؤلِن لؤچا ایک علاقائی سبز چائے ہے جو قصبے تاؤلِن (桃林镇, Táolín Zhèn) کے شہر لِنشیانگ (临湘市, Línxiāng Shì) سے آتی ہے، جو شمال مشرقی صوبہ ہونان (湖南) کے شہر یوےیانگ (岳阳, Yuèyáng) کا حصہ ہے۔ لِنشیانگ کا علاقہ چین کی چائے کے 21 قومی بنیادی کاؤنٹیوں میں سے ایک ہے، جو روایتی طور پر سرحدی (边销) کالی چائے (黑茶, hēichá) کے سب سے…
— 207

Wénjūn lǜchá

سیچوان کے شہر چیونگ لائی سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے، جس میں بل کھائی ہوئی پتیاں وافر سفید ریشوں سے ڈھکی ہوتی ہیں اور اس کا شاعرانہ تاریخی نام ژو وین جون سے منسوب ہے — یہی Wénjūn lǜchá ہے، جو مغ
— 208

wǔzǐ xiānháo

ووزی شیان ہاؤ شانشی صوبے کی ایک سبز چائے ہے، جو ہانژونگ (汉中) کے ضلع ‌شیشیانگ (西乡) سے تعلق رکھتی ہے، یہ اپنی چپٹی مڑی ہوئی "آرکڈ" پتی کی شکل، بھرپور روئیں اور شاہ بلوط کی خوشبو سے پہچانی جاتی ہے۔ یہ چھ
— 209

شنیانگ ہونگ

شنیانگ ہونگ چین کی سب سے ’شمالی‘ سرخ چائے ہے، جو 2010 میں اساطیری سبز چائے شنیانگ ماو جیان (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) کے وطن میں جنم لی۔ یہ دو ہزار سالہ سبز روایت کی انقلابی نئی دریافت کا نتیجہ ہے: وہی خطہ (تروا)، وہی چھوٹے پتوں والی جھاڑیاں، مگر مکمل طور پر مختلف ٹیکنالوجی — مکمل آکسائڈیشن، جو جانی پہچانی خام پتی میں…
— 210

شیو یا لوی چا

شیو یا لوی چا (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — اُن سبز چائے کا عمومی نام ہے جو ابتدائی بہار کی نرم و نازک کلیوں (ٹپس) سے بنائی جاتی ہیں، گنجان چاندی جیسے سفید ریشے سے ڈھکی ہوئی جو پالے یا برف کی مانند دکھتی ہیں۔ نام "برفانی کلی" (雪芽) کے دو مفہوم ہیں: لفظی — کلیاں اوائلِ بہار میں اس وقت توڑی جاتی ہیں جب پہاڑی چائے کے باغات میں…
— 211

یاآن ہی چا

یاآن ہی چا، جسے زیادہ تر یاآن زانگ چا (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) یعنی "یاآن کی تبتی چائے" کے نام سے جانا جاتا ہے، چین کی قدیم ترین اور اہم ترین "سرحدی چائے" (边茶, biānchá) میں سے ایک ہے۔ 1300 سال سے زائد عرصے تک یہ سطح مرتفع تبت کے لوگوں کے لیے زندگی کی ایک ناگزیر ضرورت اور افسانوی چائے-گھوڑا شاہراہ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) کی…
— 212

یانتائی لؤی چا

یانتائی لؤی چا شانڈونگ صوبے کے شہر یانتائی (烟台市, Yāntái Shì) سے تیار کردہ سبز چائے ہے، جو چین کی بلند ترین عرض بلد کی سبز چائے ہے۔ اس مصنوع کو 2016ء سے جغرافیائی علامت کے تحفظ سے نوازا گیا ہے (国家地理标志产品保护)۔ یانتائی لؤی چا کی پہچان تین خوبیوں کا مجموعہ ہے: «سیاہی مائل سبز رنگ، بھنے ہوئے دانوں کی خوشبو، عنبری جوشاندہ»…
— 213

یے شینگ چا

یے شینگ چا کی تیاری کی ٹیکنالوجی چائے کی مخصوص قسم (شینگ پوئیر، شو پوئیر، لال، سفید وغیرہ) پر منحصر ہے۔ عمومی اصول:
— 214

ایبین زاؤ چا

ایبین زاؤ چا (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — "ایبین کی ابتدائی چائے" — صوبہ سیچوان کے جنوب میں واقع شہر ایبین سے آنے والی ایک سبز چائے ہے، جو تین عظیم دریاؤں — جنشا جیانگ (金沙江, Jīnshājiāng، دریائے یانگسی کا بالائی دھارا)، من جیانگ (岷江, Mínjiāng) اور خود یانگسی (长江, Chángjiāng) — کے سنگم پر واقع ہے۔ ایبین "چین کی ابتدائی چائے…
— 215

ایمن یو یا

ایمن یو یا (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – «[ایمن پہاڑوں کی] یشمی کلی»، شانڈونگ صوبے (山东省) کے شہر لِنی (临沂市, Línyí Shì) کی کاؤنٹی جیونان (莒南县, Jǔnán Xiàn) سے تعلق رکھنے والی ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ یہ شانڈونگ کی «جنوبی چائے – شمال کی طرف» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) تحریک کی «دوسری لہر» کی نمائندہ ہے۔ اس چائے کا نام ایمن پہاڑوں (沂蒙山,…
— 216

ینگدے لؤی چا

ینگدے لؤی چا (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) صوبہ گوانگڈونگ (广东) کی سب سے بڑی سبز چائے ہے، جو صوبے کے شمال میں واقع شہری ضلع ینگدے (英德市) میں پیدا ہوتی ہے۔ اگرچہ ینگدے مشہور انگریزی چائے ینگدے ہونگچا (英德红茶) کا مسکن کے طور پر جانا جاتا ہے، لیکن اس کی سبز "ساتھی" بھی کم قابل ذکر نہیں: بڑی پتی والی یوننان کاشت سے تیار کردہ، اس میں…
— 217

Yíxīng zǐshā

یِیشِنگ (Yíxīng 宜兴) کے مٹی کے چائے دان شاید چینی چائے کی ثقافت کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی شے ہیں: مسام دار، "سانس لیتی" مٹی جس کا رنگ پکی ہوئی مٹی جیسا ہے، جسے قدر دان چائے کے ذائقے کا ہی ایک ل
— 218

یوے گوانگ بائی

یوے گوانگ بائی (”چاندنی سفید“) – یوننان کا چائے ہے، جسے عموماً ٹیکنالوجی (مرجھانا + خشک کرنا) اور نرم پروفائل کے لحاظ سے سفید چائے میں شمار کیا جاتا ہے، لیکن یہ بڑے پتّوں والے خام مال *دا یے ژونگ (Camellia sinensis* var.
— 219

یوننان لؤچا

یوننان لؤچا (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) جسے مختصر نام دیان لؤ (滇绿, Diān Lǜ) سے بھی جانا جاتا ہے، چین کے جنوب مغرب میں صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) میں پیدا ہونے والے سبز چائے کی ایک وسیع اقسام کا زمرہ ہے۔ یوننان کو چائے کے پودے Camellia sinensis کا مسکن سمجھا جاتا ہے اور یہیں پر دنیا میں چائے کے پودوں کا سب سے زیادہ جینیاتی…
— 220

جھینگ مئی چائے

جھینگ مئی چائے جنوب مغربی یوننان کی ایک انوکھی بھاپ سے تیار کی جانے والی سبز چائے (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ہے، جو بڑے پتے والے یوننان کے خام مال کی بنیاد پر، این شی یو لو کی روایت سے لی گئی بھاپ کی فکسیشن (蒸青, zhēngqīng) تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی ہے۔ اس کی امتیازی خاصیت نمی والے تپائی خمیر (渥堆发酵, wòduī…
— 221

زیانگ لیو چا

زیانگ لیو چا (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) شمال مغربی چین کی سب سے قدیم سبز چائے ہے، جس کی تاریخ مغربی ژؤ دور (گیارہویں تا آٹھویں صدی قبل مسیح) یعنی تین ہزار سال سے بھی زیادہ پرانی ہے۔ یہ چائے شانشی صوبے کی زیانگ کاؤنٹی سے آتی ہے، جو چنلنگ-باشان پہاڑی سلسلے (秦巴山区) کی شمالی ڈھلان پر واقع ہے، اور دو نمایاں خصوصیات کی بنا پر…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 کوئی قسم یا علاقہ نہیں بلکہ ایک màihào (唛号) ہے، یعنی ایک فیکٹری نسخہ نمبر، جو شو-پوئیر (熟普, shú pǔ'ěr) کی پوری صنف کے لیے ایک غیر سرکاری معیار بن گیا ہے۔ اسی کے ذریعے — اس کی گھنی، مٹی جیسی م
— 223

بائیشا لُو چا

بائیشا لُو چا جزیرہ ہائنان کا ایک منفرد سبز چائے ہے، جو کرۂ ارض کے سب سے غیر معمولی خطوں میں سے ایک — قدیم شہابیے کے گڑھے میں اُگتا ہے۔ یہ چائے جغرافیائی نشان والی قومی پیداوار (中国国家地理标志产品) ہے اور چین کے سب سے جنوبی صوبے کی چائے کی ثقافت کا طرۂ امتیاز ہے۔
— 224

بلوو ہونگ چا

بلوو ہونگ چا ایک سُرخ چائے ہے جو اسی خام مال اور اسی علاقے میں تیار کی جاتی ہے جیسے مشہور سبز چائے دونگتنگ بیلوچون (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)، لیکن اسے مکمل تکسید (آکسیڈیشن) کے عمل سے گزارا جاتا ہے۔ یہ نسبتاً نیا محصول ہے، جو 2010ء کی دہائی میں اس خام مال کے عقلی استعمال کے طور پر سامنے آیا جو اعلیٰ درجے کی سبز چائے…
— 225

بولو ہونگ چا

بولو ہونگ چا — سرخ چائے جو صوبہ گوانگ ڈونگ کی کاؤنٹی بولو میں، مشہور پہاڑی سلسلوں لوفوشان اور شیانگتوشان کے ملاپ پر پیدا کی جاتی ہے۔ یہ معروف بایتانگ شان چا (柏塘山茶) کا سرخ روپ ہے — جو جنوبی چین کی ان نایاب چھوٹے پتوں والی پہاڑی چائے میں سے ایک ہے جس کی تاریخ 1,700 سال سے زیادہ پر محیط ہے۔
— 226

چایو ہونگ چا

چایو ہونگ چا دنیا کے سب سے بلند مقامات میں سے ایک پر پیدا ہونے والی سرخ چائے ہے، جسے "دنیا کی چھت" سے منسوب کیا جاتا ہے۔ یہ تبت کے خود مختار علاقے (西藏自治区, Xīzàng Zìzhìqū) کے چایو کاؤنٹی (察隅县, Cháyù Xiàn) میں بنتی ہے۔ یہ چائے اس بات کا زندہ ثبوت ہے کہ تبت، جو ہزاروں سالوں سے باہر سے چائے درآمد کرتا تھا، اب خود بہترین…
— 227

ڈینگسُن لُوچا

ڈینگسُن لُوچا (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — یہ ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو صوبہ ہوبئی (湖北省) کے شہر ییچانگ (宜昌市) کے ضلع یلنگ (夷陵区) کی بستی ڈینگسُن (邓村乡) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ وہ سرزمین ہے جسے لو یُو (陆羽)، 'چائے کے مُقدس' (茶圣)، نے اپنی 'چائے کی کتاب' (茶经) میں سب سے بہتر قرار دیا تھا: 'جنوبی پہاڑوں [کی چائے] میں — سیاشو (峡州)…
— 228

ایمیی ہوانگ یا

سونگ خاندان (宋, Sòng, 960–1279) کے دور میں ایمییشان پر چائے کی کاشت نمایاں وسعت اختیار کر گئی: خانقاہوں اور داؤی عبادت گاہوں نے 800 سے 2000 میٹر کی بلندی پر ڈھلوانوں پر چائے کے باغات لگائے۔ شاعر لو یو (陆游, Lù Yóu) نے "چائے پکانے کی نظم" (《煮茶诗》) میں داد دی: "برفانی غنچے ایمیی کے قریب سے حاصل ہوئے — گوژو کے سرخ پیکٹوں…
— 229

ایمی ماؤ فینگ

ایمی ماؤ فینگ (峨眉毛峰, Éméi máo fēng) صوبہ سیچوان کے مینگ شان (蒙山, Méng Shān) چائے کے علاقے کی ایک سبز چائے ہے، جسے 1985ء میں چوبیسویں بین الاقوامی غذائی مصنوعات کی نمائش میں عالمی پذیرائی حاصل ہوئی۔ اس کی امتیازی خصوصیت اس کی مخصوص ٹیکنالوجی «تین بھونائیاں، تین بل دیے جانا، چار خشک کاری» (三炒三揉四烘، sān chǎo sān róu sì…
— 230

فوڈنگ بائی چا

فوڈنگ بائی چا (福鼎白茶, Fúdǐng báichá) صوبۂ فوجیان کے فوڈنگ سے سفید چائے کا مجموعی نام ہے۔ بہت سے شائقین کے لیے فوڈنگ ہی سفید چائے کے ذائقے کا "نقطۂ آغاز" ہے: تازگی کی عمر میں پاکیزہ مٹھاس، پھولوں اور جڑی بوٹیوں کی شفافیت، اور بڑھاپے میں شاندار شہد-میوے کی گہرائی۔
— 231

فو یاؤ شیان ژِی

فو یاؤ شیان ژِی (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 232

گونگئی ہواچا

گونگئی ہواچا کی پیداوار کی اہم خصوصیت *ہاتھوں سے باندھنے* کا عمل ہے، جس میں چائے کی پتیوں اور پھولوں کو کلیوں کی شکل میں باندھا جاتا ہے جو پانی ڈالنے پر کھلتی ہیں اور پھول کھلنے کی نقل کرتی ہیں۔
— 233

گو ای ہیے چا

گو ای ہیے چا — تاریک تخمیر شدہ چائے ہے جو صوبہ آنہوئی کی یی شیان (黟县, Yī Xiàn) کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، اسے تاریخی نام آن چا (安茶, Ān Chá) یعنی "آنہوئی کی چائے" سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ چائے، جسے کبھی ہُوئیژو (徽州) کے تاجروں یعنی ہُوئی شانگ (徽商, Huī shāng) نے شہرت دی، شاہی درباروں سے لے کر جنوب مشرقی ایشیا کی دواخانوں تک…
— 234

گوئی فئی وُولونگ

گوئی فئی وُولونگ ("شاہی داشتہ کا اوولونگ") ایک تائیوانی اوولونگ ہے جس میں شہد جیسی میٹھی اور پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے، جو سبز پَر والے سیکاڈا (Jacobiasca formosana) کے کاٹنے سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ اُسی "سیکاڈا والی چائے" کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے جس میں ڈونگ فانگ مئی رین بھی شامل ہے، مگر اس کی خاص بات درمیانی (نہ کہ…
— 235

Guìzhōu lǜchá

گوئی‌ژو کا بلند سطح مرتفع طویل عرصے تک چائے کے دیگر مشہور صوبوں کے زیرِ سایہ رہا، لیکن یہیں، مرطوب اور دھندلی ڈھلوانوں پر، چینی سبز چائے کے سب سے زیادہ اظہاریہ مکاتبِ فکر میں سے ایک تشکیل پایا۔ تین نا
— 236

گوئیژو لو ژو

گوئیژو "لو ژو" ("شبنم کے قطرے") صوبہ گوئیژو کی ایک نامیاتی بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو "بین علاقائی" موافقت کا ایک قابل ذکر معاملہ پیش کرتی ہے: روایتی طور پر فوجیان کے ساحل کی سفید چائے سے منسلک کاشتکار قسم فودنگ شیاؤ بائی (福鼎小白) کو یہاں سبز چائے کی تکنیک سے پروسیس کیا گیا ہے اور جنوب مغربی چین کے کارسٹ پہاڑوں میں 1300…
— 237

hào jí · yìn jí

جب جمع کرنے والے "اصلی" پرانے پُوئیر کی بات کرتے ہیں، تو ان کا اشارہ تقریباً ہمیشہ دو ادوار کی طرف ہوتا ہے — hào jí (号级) اور yìn jí (印级)۔ یہ نہ تو اقسام ہیں اور نہ ہی مقامات، بلکہ تاریخی پرتیں ہیں
— 238

hóng qiǎo méi

ہونگچیاؤمئی — یہ خشک پھولوں کے سرے ہیں، جنہیں چین میں چائے کی طرح دم دے کر پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ ان کا Camellia sinensis کی پتیوں والی اصلی چائے سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ یہ مصنوعہ "متبادل چائے" (代用茶,
— 239

ہوانگ گوان ین

ہوانگ گوان ین («زرد رحمت کی دیوی») ایک انتخابی اولونگ کاشت وار ہے، جس نے دو مشہور فوجیان قسموں کی بہترین خصوصیات کو یکجا کیا ہے: ہوانگ جن گوئی (黄金桂) کی پھول جیسی دھماکہ خیز خوشبو اور تیہ گوان ین (铁观音) کی بھرپور گاڑھی ساخت۔ 1990 کی دہائی میں تیار کیا گیا، یہ تیزی سے فوجیان کی سب سے زیادہ ممکنہ «نئی» کاشت واروں میں سے…
— 240

ہوئی ڈونگ لیوچا

ہوئی ڈونگ لیوچا (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) گوانگ ڈونگ صوبے کے شہر ہوئیژو (惠州市) کی کاؤنٹی ہوئی ڈونگ (惠东县) میں پیدا ہونے والی سبز چائے کا ایک مجموعی نام ہے۔ یہ نسبتاً نیا علاقائی برانڈ ہے جو «ہوئی ڈونگ لیانہوا شان چا» (惠东莲花山茶، «ہوئی ڈونگ کے کنول کے پہاڑوں کی چائے») کے تصور کے گرد تشکیل پا رہا ہے، جو مقامی پہاڑی سبز چائے کے…
— 241

حویلونگ لو چا

حویلونگ لو چا (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) صوبہ یوننان کے جنوب مغرب میں واقع ایک پہاڑی سبز چائے ہے، جسے صوبے کی دس بہترین سبز چائے میں شمار کیا جاتا ہے۔ یہ چائے دیہونگ کے دھند زدہ پہاڑوں میں 1500 سے 1800 میٹر کی بلندی پر پیدا ہوتی ہے اور یونانی بڑی پتی والی چائے کے خام مال کی ایک نادر مثال ہے جسے روایتی "ماگوچاو" (磨锅, mógōu)…
— 242

jiàn'ōu báichá

جیان او (jiàn'ōu 建瓯) شمالی فوجیان (mǐn běi 闽北) میں سفید چائے کی پیداوار کا ایک غیر مرکزی مگر مخصوص علاقہ ہے۔ یہاں، ژینگ ہی کی بلند پہاڑی روایات اور جیان یانگ کے نشیبی باغات کے سنگم پر، ایک گھنی، ی
— 243

جیئے تان ہی چا

جیئے تان ہی چا، مشہور چائے جیئے تان (碣滩茶) کا پوسٹ فرمینٹڈ ورژن ہے، جو تاریخی طور پر بنیادی طور پر ہونان صوبے کی ایک اعلیٰ درجے کی سبز چائے کے طور پر جانی جاتی تھی۔ برانڈ "碣滩茶" آج مصنوعات کی ایک پوری رینج کو یکجا کرتا ہے - سبز، سرخ، سفید اور گہری چائے - جو یوآنلنگ کاؤنٹی کے پہاڑی ماحولیاتی باغات کے خام مال سے تیار کی…
— 244

جِنڈِنگ لُوچا

جِنڈِنگ لُوچا (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — جزیرہ ہائنان (海南, Hǎinán) سے ایک بلند پہاڑی بھُنا ہوا سبز چائے ہے، جو مقدس پہاڑ ووچی شان (五指山, Wǔzhǐ Shān) — ہائنان کی بلند ترین چوٹی (1867 میٹر) — کی جنوبی ڈھلوانوں پر پیدا کی جاتی ہے۔ یہ ایک منفرد اشنکٹبندیی سبز چائے ہے: چین میں واحد چائے کے باغات جو نہ سردیوں کی یخ بستگی جانتے…
— 245

جِنگ آن بائی چا

جِنگ آن بائی چا صوبہ جیانگشی کے جِنگ آن ضلع (靖安县, Jìng'ān Xiàn) میں پیدا ہونے والی ایک بیش قیمت سبز چائے ہے، جو سفیدی مائل (البینو) کاشت سے حاصل کی جاتی ہے۔ "سفید چائے" (白茶) کے نام کے باوجود، تیاری کی ٹیکنالوجی کے لحاظ سے جِنگ آن بائی چا غیر خمیر شدہ سبز چائے ہے۔ اس نام میں "سفیدی" پروسیسنگ کے طریقے کی طرف اشارہ نہیں…
— 246

جینگانگ بِی لُو

جینگانگ بِی لُو (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) ایک چینی بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو مشترکہ پراسیسنگ قسم (烘炒型, hōngchǎo xíng) کی ہے، جو دابئے شان پہاڑی سلسلے کی سب سے اونچی چوٹی یعنی جینگانگ تائی کی ڈھلانوں پر شانچھیںگ کاؤنٹی، ہینان صوبے میں پیدا کی جاتی ہے۔ 1984 میں لونگ جِنگ (龙井, Lóngjǐng) اور ماؤ جیان (毛尖, Máojiān) کی تکنیکوں…
— 247

jīnhuá báichá

جِنہوا بائیچا صوبہ ژے جیانگ کے ضلع جِنہوا (金华) میں اگائی جانے والی چائے کا ایک اجتماعی نام ہے جو ہلکے پتوں والی ("البینو") کاشت کاری سے تیار کی جاتی ہے اور اسے سبز چائے کی ٹیکنالوجی کے تحت پروسیس کیا
— 248

jīnhuā liùbǎo

جن ہوا لیو باؤ، گوانگشی سے تعلق رکھنے والی کلاسیکی گہری چائے liùbǎo (六堡) کا ایک خاص، "تصنیفی" ورژن ہے، جس میں عمر رسیدگی کے دوران جان بوجھ کر jīnhuā (金花) — "سنہری پھول"، پھپھوندی *Eurotium cristat
— 249

لاؤشان لیو چا

لاؤشان لیو چا — چین کی سب سے زیادہ شمال میں کاشت کی جانے والی سبز چائے ہے، جو مقدس تاؤسٹ پہاڑ لاؤشان کی گرینائٹ چٹانوں اور زرد سمندر کی نمکین ہواؤں کے سنگم پر پیدا ہوتی ہے۔ یہ چائے "نان چا بے ان" (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — "جنوبی چائے کا شمال میں منتقلی" — کے زرعی تجربے کی کامیابی کا زندہ ثبوت ہے، جو 1950 کی دہائی میں…
— 250

لنگیون لوی چا

لنگیون لوی چا (凌云绿茶, Língyún lǜchá) ایک سبز چائے ہے جو بائی سہ شہر (百色市, Bǎisè Shì) کی لنگ یون کاؤنٹی (凌云县, Língyún Xiàn)، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقہ (广西壮族自治区) سے آتی ہے۔ یہ منفرد کاشتکار *لنگ یون بائی ہاؤ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) سے تیار کی جاتی ہے، جسے ہوا چا نمبر 26 (华茶26号)* کے نام سے جانا جاتا ہے –…
— 251

لیو آن ہیئی چا

"لیو آن ہیئی چا" کے نام سے صوبہ آن ہوئی کی ایک کم معروف مگر تاریخی اعتبار سے اہم سیاہ چائے کی روایت کو یکجا کیا جاتا ہے۔ مشہور سبز چائے لیو آن گوا پیان (六安瓜片) کے برعکس، آن ہوئی کی یہ سیاہ چائے ایک بالکل مختلف ذائقے اور تکنیکی دنیا سے تعلق رکھتی ہے — بعد از تخمیر، طویل عرصے تک پرانی ہونے اور شفا بخش شہرت کی دنیا۔…
— 252

لیولونگ لیو چا

لیولونگ لیو چا (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «چھ ڈریگنوں کی سبز چائے» — ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے شہر ہیچی (河池市, Héchí Shì) کی ضلع نانڈان (南丹县, Nándān Xiàn) سے آتی ہے۔ نام «六龙» («چھ ڈریگن») کتاب «تبدیلیوں کی کتاب» («یی جنگ», 《易经》, Yìjīng) سے لیا گیا ہے: «时乘六龙以御天» — «بروقت چھ ڈریگنوں پر…
— 253

لیچی ہونگ چا

لیچی ہونگ چا (荔枝红茶, lìzhī hóngchá) ایک لیچی سے خوشبودار سرخ چائے ہے، جو جنوبی چین کی قدیم ترین پھلوں والی چائے میں سے ایک ہے۔ اسے 1950 کی دہائی میں گوانگ ڈونگ کی گونگ فو سرخ چائے کی بنیاد پر قدرتی لیچی پھلوں کے استعمال سے تیار کیا گیا۔ یہ چائے گوانگ ڈونگ کی دو عظیم روایات یعنی یِنگ دِہ کی چائے کاری کے فن اور ہزاروں…
— 254

lǜchá zàoxíng

سبز چائے کی شکل کوئی الگ زمرہ نہیں، بلکہ درجہ بندی کا ایک محیط محور ہے: یہ رولنگ (róu niǎn 揉捻) اور شکل دینے (zuò xíng 做形) کا نتیجہ ہے، جو تمام علاقائی روایات میں سرایت کرتا ہے اور چائے کو پکنے سے
— 255

لوشان یون وو

لوشان یون وو (庐山云雾, Lúshān yún wù) — یکی از قدیمی‌ترین و مشہور‌ترین چینی سبز چائے ہیں، جو “چین کی دس مشہور چائے” (中国十大名茶) کی اصولی فہرست میں شامل ہیں۔ اس کا نام — “پہاڑ لوشان کے بادل اور دھند” — حقیقت کو درست طور پر ظاہر کرتا ہے: یہ چائے لفظی طور پر بادلوں میں اگتی ہے، ایک مقدس پہاڑ کی ڈھلوانوں پر جو سال میں تقریباً…
— 256

مے تھان چُوئی یا

مے تھان چُوئی یا (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) صوبے گوئیژو کے ضلع مے تھان کی ایک چپٹی سبز چائے ہے، جو چین کے کامیاب ترین «نئے» چائے برانڈز میں سے ایک ہے۔ سن 1940 میں ایک سرکاری تجرباتی چائے لیبارٹری میں تخلیق کردہ، اور اصل میں «مے تھان لونگ جِنگ» (湄潭龙井) کے نام سے جانی جانے والی اس چائے نے آٹھ دہائیوں میں ایک تجربہ گاہی نمونے…
— 257

مولی فینگ یان

مولی فینگ یان ایک فنی یاسمین چائے ہے، جس کی ہر پتی کو ہاتھ سے خوبصورت لمبوتری شکل میں تشکیل دیا جاتا ہے جو افسانوی پرندے ققنس کی آنکھ کی مانند ہے۔ یہ چائے آرٹسٹک یاسمین چائے (工艺花茶, gōngyì huāchá) کے اعلیٰ زمرے سے تعلق رکھتی ہے، جہاں بصری خوبصورتی خوشبو اور ذائقے سے جدا نہیں ہوتی۔ ققنس (凤凰, fènghuáng) چینی ثقافت کی…
— 258

مولی پِیاؤ شْوے

مولی پِیاؤ شْوے سیچوان کے یاسمینی چائے کے اسکول کا نمائندہ ہے، ایک ایسی چائے جس کے نام میں ہی شاعری پوشیدہ ہے: «پھڑکتی برف» — برف کی مانند سفید یاسمین کی پتیاں، گہرے سبز چائے کی پتیوں کے درمیان گھومتی ہوئی، جیسے زمردی تالاب کی سطح پر پہلی برف باری۔ زیادہ تر کلاسیکی یاسمینی چائے کے برعکس، جہاں خوشبو دینے کے بعد تمام…
— 259

موتو ہونگ چا

موتو ہونگ چا (墨脱红茶, Mòtuō hóngchá) تبت کے خودمختار علاقے کے جنوب مشرق میں یارلونگ سانگپو کی عظیم وادی کی گہرائی میں واقع موتو کاؤنٹی (墨脱县, Mòtuō Xiàn) سے آتی ہے۔ یہ چین کی علاقائی سرخ چائے کی سب سے نوجوان اقسام میں سے ایک ہے: صنعتی چائے کی کاشت یہاں صرف 2010 کی دہائی میں شروع ہوئی، لیکن ہمالیائی چوٹیوں میں گھرے منفرد…
— 260

níngméng piàn

سوکھے ہوئے لیموں کے قتلے (柠檬片, níngméng piàn) — لیموں کے پھل (Citrus limon) کے سوکھے ہوئے عرضی قتلے ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں بھگو کر ایک کھٹی اور خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ روزمر
— 261

نیووا ین فینگ

نیووا ین فینگ (女娲银峰، Nǚwā yín fēng) – «[کوہِ] نیووا کی چاندی کی چوٹی» – صوبہ شانشی (陕西省، Shǎnxī Shěng) کے شہر آنکانگ (安康市، Ānkāng Shì) کی کاؤنٹی پنگلی (平利县، Pínglì Xiàn) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے ہے۔ یہ چائے کوہِ نیووا شان (女娲山، Nǚwāshān) پر اگائی جاتی ہے – وہ مقدس مقام جس کا تعلق چینی اساطیر کی مرکزی ہستیوں میں سے…
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

جنوب مغربی گوئیژو کے ایک کونے سے آنے والی سبز چائے، جو چین کی تقریباً کسی بھی دوسری چائے سے پہلے مارکیٹ میں آتی ہے اور قدیم چائے کے درختوں کے منفرد جینیاتی ذخیرے پر انحصار کرتی ہے — Pǔ'ān gǔshù lǜ (
— 263

پوبو ماو فینگ

پوبو ماو فینگ (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «آبشار کے پاس مخملی چوٹی» — شہر آنشون (安顺市, Ānshùn Shì)، صوبے گوئیژو، سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے جو *آبشار ہوانگوشو* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) کے ارد گرد کے پہاڑوں میں کاشت کی جاتی ہے - جو چین کا سب سے بڑا آبشار اور دنیا کے عظیم ترین آبشاروں میں سے ایک ہے (اونچائی – 77.8…
— 264

چیان ڈاو یُو یے

چیان ڈاو یُو یے (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè) ژجیانگ صوبے سے تعلق رکھنے والی ایک نوجوان مگر پہلے سے نمایاں سبز چائے ہے جو مشہور ہزار جزائر والی جھیل (千岛湖, Qiāndǎo Hú) کے کنارے پروان چڑھی۔ 1982 میں اسے سی ہو لونگ جنگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) کی ٹیکنالوجی کی بنیاد پر مقامی کاشتکار جیوکینگ (鸠坑, Jiūkēng) کے استعمال سے تخلیق کیا گیا…
— 265

قیمن سیاہ چائے

قیمن سیاہ چائے دس مشہور چینی چائے (中國十大名茶) میں سے ایک ہے اور اس ایلیٹ دہرے میں واحد سرخ چائے ہے۔ یہ ’دنیا کی تین اعلیٰ خوشبودار سرخ چائے‘ (世界三大高香紅茶) میں شامل ہے بھارتی دارجلنگ اور سیلونی اوا کے ساتھ۔ آبائی وطن میں اسے ’سب سے خوشبودار کا گروہ‘ (群芳最, qún fāng zuì) کہا جاتا ہے اور بیرون ملک یہ *کیمون (Keemun)* کے نام…
— 266

کی مین جن جھین

کی مین جن جھین مشہور چی مین ہونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) کی ایک اعلیٰ قسم ہے، جسے مغرب میں کیمون (Keemun) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ چی مین کی سرخ چائے کی نام نہاد "نئی ٹیکنالوجیز" (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) کے گروپ سے تعلق رکھتی ہے: کلاسیکی چی مین گونگ فو کے برعکس، جو چھانٹنے اور ملاوٹ کے کئی پیچیدہ مراحل سے گزرتی ہے،…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

شمال مغربی جیانگشی کی شیوشوئی کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک بَل دار، روئیں دار سبز چائے، جس کا نام ہمیشہ کے لیے شوانگ جینگ گاؤں اور سونگ دور کے ادیب ہوانگ تِنگ جیان سے جڑا ہوا ہے، جس نے اسے "چراگاہی چ
— 268

سُنگشی بائ چا

سُنگشی بائ چا — شمالی فوجیان کے ضلع سُنگشی سے آنے والی سفید چائے ہے۔ پیشہ ورانہ تناظر میں اس علاقے کا ذکر اکثر مقامی خام مال *جیولونگ دا بائی (九龙大白)* کے حوالے سے کیا جاتا ہے: یہ ایک بڑے پتے والی کاشت کاری قسم ہے، جس کی بنیاد پر ڈھیلی اور دبائی ہوئی (پریسڈ) دونوں طرح کی سفید چائے تیار کی جاتی ہے، جس کی بناوٹ گاڑھی…
— 269

تائیہوٗ کیوئی ژو

تائیہوٗ کیوئی ژو، ووشی کا ایک نفاست بھرا سبز چائے ہے، جو 1980 کی دہائی کے اواخر میں جھیل تائیہوٗ کے کناروں پر پیدا ہوئی۔ اس کی شناخت چپٹی، ہلکی سی مڑی ہوئی پتی سے ہوتی ہے جو بانس کے پتے کی مانند نظر آتی ہے: شیشے کے شفاف گلاس میں پکی ہوئی یہ چائے کھلتی ہے، عمودی کھڑی ہو جاتی ہے، اور پیالی کو ایک چھوٹے سے بانس کے جھنڈ…
— 270

تچوان یون وو

تچوان یون وو ایک تاریخی سبز چائے ہے جو صوبہ انہوئی کے جنوبی حصے سے آتی ہے، جسے *گاؤفینگ یون وو* (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù) یعنی «بلند چوٹی کا ابری دھند» کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس کی تاریخ مشرقی جن دور سے شروع ہوتی ہے، جب شوانچینگ کی چائے دربار میں پیش کی جاتی تھی، چنگ خاندان کے عروج سے گزرتی ہوئی جمہوریہ چین کے دور…
— 271

تونگبائی یو یے

تونگبائی یو یے، صوبہ ہینان (河南, Hénán) کے چائے کے ضلع تونگبائی (桐柏, Tóngbǎi) کا تعارفی نشان ہے، ایک چپٹی (扁形) سبز چائے، جو تکنیکی اور جمالیاتی طور پر شی ہُو لونگ جِنگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) سے ملتی جلتی ہے۔ اس کے نام کا مطلب «تونگبائی کا یشمی پتہ» ہے اور یہ مبالغہ نہیں: ہموار، چپٹا، زمردی تیل جیسی چمک والا پتہ،…
— 272

شی ہو لونگ جِنگ

شی ہو لونگ جِنگ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) چین کی سب سے مشہور سبز چائے میں سے ایک ہے، جو "چین کی دس مشہور چائے" (中国十大名茶) کی فہرست میں سرِفہرست ہے۔ یہ چپٹی چائے اپنی چار نمایاں خوبیوں — سبز رنگ (色绿)، خوشبودار مہک (香郁)، نرم ذائقہ (味醇) اور خوبصورت شکل (形美) — کے ساتھ مغربی جھیل کے علاقے کی چائے کی ثقافت کی نفاست کی نمائندگی…
— 273

Xīnhuì chénpí

صوبہ گوانگ ڈونگ کی شنہوئی کاؤنٹی کا یہ مشہور قدیم خشک چھلکا — سخت معنوں میں چائے تو نہیں، لیکن چینی چائے کے اہم ساتھیوں میں سے ایک ہے: گان-پوئیر (gānpǔ chá 柑普茶) کی اساس اور اپنی ذات میں ایک ایسا جوشان
— 274

ین سی لیو چا

ین سی لیو چا — "چاندی کے دھاگوں والی سبز چائے" — کوئی سختی سے کسی علاقے سے منسلک قسم نہیں ہے بلکہ اعلیٰ معیار کی سبز چائے کی ایک قسم ہے، جس کی تعریف بنیادی طور پر خام مال کی شکل اور تیار مصنوعات کے بصری کردار سے ہوتی ہے: باریک، لمبوتری چائے کی پتیاں، جو ریشمی دھاگوں جیسی چاندی جیسی روئیں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ اس نام کے…
— 275

یونگتائی لؤ چا

یونگتائی لؤ چا صوبہ فوجیان کے شہر فوجو کی یونگتائی کاؤنٹی کی ایک علاقائی سبز چائے ہے جسے قومی زرعی مصنوعات کے تحفظ یافتہ جغرافیائی اشارے (国家农产品地理标志) کا درجہ حاصل ہے۔ اس کی مثالی خصوصیات کا خلاصہ مختصراً یوں کیا جاتا ہے: "بلند خوشبو، صاف ذائقہ، شفاف عرق، رس دار رنگ" (香高、味醇、汤清、色润)۔ اس پہاڑی کاؤنٹی میں چائے کی زراعت کی…
— 276

یوئیژی سوئی لان

یوئیژی سوئی لان (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — "یوئیژی کا زمردی آرکڈ") — آنہوئی صوبے کی ایک سبز چائے ہے جس میں امینو ایسڈ کی غیر معمولی بلند مقدار (≥6.3%) اور پولی فینول کی غیر معمولی کم مقدار (≤19.5%) پائی جاتی ہے — یہ تناسب ایسی شیریں اور نرمی پیدا کرتا ہے جس کی چین کی سبز چائے میں تقریباً کوئی مثال نہیں ملتی۔ یہ چائے 1980…
— 277

yún wù lǜ chá

یونوو لیوچا (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) چین کے بلند پہاڑی علاقوں میں اگائے جانے والے سبز چائے کا ایک اجتماعی نام ہے، جہاں سال کے بیشتر حصے میں چوٹیاں اور ڈھلانیں بادلوں اور دھند میں لپٹی رہتی ہیں۔ لفظی ترجمہ
— 278

یونکینگ لوئی چا

یونکینگ لوئی چا دنیا کی واحد سبز چائے ہے جو ایک شہابی گڑھے میں کاشت کی جاتی ہے۔ اس کے باغات جزیرہ ہائنان پر واقع بائیشا شہابی گڑھے کے اندر اور ارد گرد پھیلے ہوئے ہیں، جو چین کا واحد سائنسی طور پر تصدیق شدہ شہابی گڑھا ہے، تقریباً 700،000 سال پہلے وجود میں آیا۔ 48 کائناتی معدنیات سے مالامال مٹی چائے کو ایک منفرد "معدنی…
— 279

یونلونگ لُو-چا

یونلونگ لُو-چا صوبہ یوننان کے دالی بائی خود مختار پریفیکچر کی یونلونگ کاؤنٹی کی ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے۔ یہ یوننان کی بڑی پتّی والی چائے کی جھاڑی (Camellia sinensis var. assamica) کے پتّوں سے 1800–2600 میٹر کی بلندی پر تیار کی جاتی ہے—جو چین کے بلند ترین چائے باغات میں سے ایک ہے۔ یہ 2016 سے جغرافیائی اشارے کے…
— 280

یون‌وو گونگ چا

یون‌وو گونگ چا صوبہ گوئی ژو کی قدیم ترین تاریخی چائے میں سے ایک ہے، صوبے کی وہ واحد چائے جس کے شاہی نذرانے کی حیثیت پتھر کے ایک کتبے میں تحریری طور پر ثبت ہے۔ یہ مقامی قسم نیاؤ وانگ (鸟王种) سے کوہِ یون‌وو کے بلند ترین مقامات پر تیار کی جاتی ہے جو سلسلۂ میاؤلنگ کی سب سے اونچی چوٹی ہے، جہاں سال میں 200 سے زائد دن بادل…
— 281

ژینگ ژائی چا

جنوبی سونگ (南宋, Nán Sòng) عہد میں، مؤرخ اور دائرۃ المعارف نویس ژینگ چیاو (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) نے نظم «چائی چھا شنگ» (采茶行, «چائے چننے کا گیت») میں ژینگ ژائی چا کو مشہور ووئیشان چائے کے برابر رکھ کر انہیں «نذروں کے دو موتی» قرار دیا۔ چنگ خاندان (清, Qīng) کے زمانے میں چائے اپنی شہرت کے عروج پر پہنچی۔ گوچان لوئی…
— 282

ژوجی ما جیان

ما جیان چا (马剑茶, Mǎ Jiàn Chá) – یہ ایک نوجوان مگر پرعزم سبز چائے ہے جو ژوجی (诸暨市, Zhūjì shì) کی تحصیل ما جیان (马剑镇, Mǎ Jiàn zhèn) سے تعلق رکھتی ہے، صوبہ جیجیانگ۔ 1990 کی دہائی میں مقامی چائے سازوں کے ہاتھوں تخلیق کردہ، اس نے شاندار انداز کے ساتھ تیزی سے شہرت حاصل کر لی – شمشیر کی دھار جیسی سیدھی کلیاں، شاہ بلوط کی…
— 283

ژوشی ماؤجیان

ژوشی ماؤجیان (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) ایک بلند پہاڑی، نامیاتی سبز چائے ہے جو ژوشی کاؤنٹی (竹溪县, Zhúxī Xiàn)، صوبہ ہوبئی (湖北省, Húběi Shěng) سے آتی ہے، جو چِنبا شانچیو (秦巴山区) کے عین مرکز میں واقع ہے — چِنلنگ اور داباشان پہاڑی سلسلوں کے سنگم پر واقع وہ پہاڑی خطہ جہاں تین صوبوں کی سرحدیں ملتی ہیں: ہوبئی، شانشی اور چونگ چِنگ…
— 284

زیجین ہونگ چا

“زیجین کاؤنٹی تاریخ” (《紫金縣志》) کے مطابق، اس خطے میں چائے کی کاشت تقریباً 700 سال پرانی ہے — منگ دور (明, چودھویں صدی سے) میں ہی یہاں چائے اگائی جاتی تھی۔ منگ–چنگ (明清) دور میں زیجین کی چائے “ڈونگ جیانگ کی تین مشہور چائے” (東江三大名茶) میں شامل تھی — ہییوان اور لیانپنگ کی چائے کے ساتھ۔ روایتی طور پر یہاں زیادہ تر سبز چائے پیدا…
— 285

زِی یانگ ہیٔ چا

زِی یانگ ہیٔ چا، جنوبی شانشی صوبے کے ضلع زِی یانگ سے تعلق رکھنے والی ایک سیاہ چائے (dark tea) ہے، جو چنبا پہاڑی سلسلے کی قدیم سیلینیم سے بھرپور زمینوں پر پروان چڑھی ہے۔ منفرد فو ژوان طرز کی "سنہری پھولوں کی پرورش" کے عمل کو خام مال میں قدرتی طور پر پائے جانے والے اعلیٰ سیلینیم مواد کے ساتھ جوڑنے سے یہ چائے "چنبا…
— 286

زونئی ہونگ چا

زونئی ہونگ چا ایک جدید گونگفو-سرخ چائے ہے صوبہ گوئیژو سے، جسے 1940 کی دہائی کی تاریخی "مے ہونگ" (湄红) کی بنیاد پر دوبارہ زندہ کیا گیا اور یہ صوبے کے "تین سبز — ایک سرخ" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) پروگرام کے تحت چار پرچم بردار برانڈز میں سے ایک بن گئی۔ یہ چائے مقامی بلند پہاڑی خام مال سلسلہ چیانمے (黔湄) کو فوجیان کے…
— 287

7542 qīng bǐng

7542 مینگھائی چائے کی فیکٹری (勐海茶厂، اب برانڈ 大益 Dàyì) کا سب سے مشہور 唛号 (màihào، نسخہ کوڈ) دبایا ہوا شینگ پیو-ارہ ہے۔ مارکیٹ میں یہ ایک نظامی معیار کا کردار ادا کرتا ہے: تقریباً باقی تمام نوجوان چ
— 288

7581

7581 ایک افسانوی shú zhuān (熟砖) ہے، جو چائنا ٹی کارپوریشن (中茶) کی کُنمنگ چائے فیکٹری میں تیار کردہ پکی ہوئی کالی پوئیر اینٹ ہے، جس نے wò duī ٹیکنالوجی کی پیدائش کے بعد پہلی معیاری ترکیبوں میں سے ا
— 289

آئی جیاؤ اولونگ

آئی جیاؤ اولونگ چین کے صوبے فوجیان کی قدیم ترین اولونگ چائے کی ایک قسم ہے، جس کا نام "بونا" چائے کی جھاڑی کی چھوٹے قد والی نوعیت کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ اپنے آبائی علاقے میں ووئی شان کی چٹانی پہاڑیوں اور جیانؤ کاؤنٹی کے تاریخی باغات میں اگائی جاتی ہے، اور عالمی چائے کی ثقافت میں اس کا ایک منفرد مقام ہے: یہی جھاڑیاں مشہور…
— 290

علی شان اولونگ

علی شان اولونگ تائیوان کی سب سے مشہور اور مقبول بلند پہاڑی اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جو جیا یی کاؤنٹی کے علی شان پہاڑی علاقے کی شناخت ہے۔ ٹھنڈا موسم، بار بار گھرا دھند اور دن رات کے درجہ حرارت میں نمایاں فرق اس چائے کو باریک پھولوں کی مہک، نرم مٹھاس اور مخصوص «بلند پہاڑی کردار» (高山韻, gāoshān yùn) عطا کرتے ہیں۔ علی…
— 291

بائی لِن گونگفو

بائی لِن گونگفو (白琳工夫, Bái lín gōngfū) — تین عظیم فوجیان گونگفو چائے (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) میں سے ایک ہے، ساتھ ہی تن یانگ گونگفو (坦洋工夫) اور ژینگھے گونگفو (政和工夫) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے اُسی زمین پر پیدا ہوئی جہاں افسانوی بائی ہاؤ ین ژین (白毫银针) جنم لیتی ہے، اور اسی فیوڈِنگ دا بائی چا (福鼎大白茶) کاشت سے بنائی جاتی…
— 292

بائیچا لونگژو

بائیچا لونگژو – سفید چائے، جو ہاتھ سے سخت موتیوں کی شکل میں لپیٹی جاتی ہے۔ یہ شکل قدیم دبائی ہوئی چائے (团茶, tuánchá) کی روایت پر ایک جدید نظر ہے، جسے سفید چائے کے نازک خام مال کے مطابق ڈھالا گیا ہے۔ چاندی جیسے موتی، گرم پانی میں آہستہ آہستہ کھلتے ہوئے، نہ صرف لطیف ذائقہ اور خوشبو بخشتے ہیں بلکہ بصری لطف کا بھی ذریعہ…
— 293

بائی ہاؤ ین چن

بائی ہاؤ ین چن چین کی سفید چائے کی بلند ترین سطح ہے، جو صرف موسم بہار کی نہ کھلی ہوئی کلیوں سے تیار کی جاتی ہے، جو گھنے چاندی جیسے سفید ریشوں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ یہ چائے کم سے کم مداخلت کے اصول کو مجسم کرتی ہے: دو اہم مراحل — مرجھانا اور خشک کرنا — خام مال کی قدرتی پاکیزگی کو محفوظ رکھتے ہیں اور چائے کو "زندہ" چھوڑ دیتے…
— 294

báilán huā chá

ایک خوشبودار سبز چائے جو سفید مگنولیا (Michelia × alba, چینی: 白兰 báilán) کی گھنی پھولوں والی مہک سے بھرپور ہے۔ اپنی نوعیت کے اعتبار سے یہ چینی پھولوں والی چائے (花茶 huā chá) کے خاندان کی سب سے
— 295

بائما جُن ہونگ

بیسویں صدی میں اس خطے نے عروج و زوال کی لہریں دیکھیں: 1960 کی دہائی میں جزیرے پر برآمدی سرخ چائے کی پیداواری مراکز قائم ہوئے، اور ہائنان کی سرخ چائے کے چھوٹے دانے (红碎茶) درجنوں ملکوں کو بھیجے گئے۔ تاہم 1990 کی دہائی کے وسط تک سرخ چائے کی برآمدات میں شدید کمی آئی اور بہت سے چائے کے باغات زوال پذیر ہو گئے۔ ادارہ "وُشی…
— 296

بایشا ہونگ چا

صنعتی چائے کی کاشت 1950 کی دہائی کے اواخر میں شروع ہوئی: 1958 میں بایشا اسٹیٹ فارم قائم کیا گیا، جس کی بنیاد پر چائے کے باغات کی منصوبہ بند ترقی شروع ہوئی۔ ابتدا میں فارم نے مقامی اور یوننان کی بڑی پتی والی اقسام پر توجہ دی اور بنیادی طور پر برآمد کے لیے سرخ چائے پیدا کی۔ 1985 میں، ہائنان کی سرخ ٹوٹی ہوئی چائے (红碎茶,…
— 297

بانان ین ژین

بانان ین ژین (巴南银针, Bānán yín zhēn) چونگ چنگ شہر کے ضلع بانان سے تعلق رکھنے والی ایک اعلیٰ معیار کی سوئی نما سبز چائے ہے، جو اس میٹروپولس کی چائے کی ثقافت کا ایک نمایاں نشان ہے۔ یہ چائے 800–1200 میٹر کی بلندی پر، بادلوں میں لپٹے مینگیوئے شان (明月山) پہاڑی سلسلے کے دامن میں واقع بائی ژیانگ شان (白象山، "سفید ہاتھی") پہاڑ پر…
— 298

بان لان ہونگ چا

بان لان ہونگ چا ایک خوشبودار سرخ چائے (调味茶، tiáowèi chá / 添香茶، tiānxiāng chá) ہے، جس میں ہائنان کی سرخ چائے کی بنیاد پاندان کے پتوں (斑兰، bānlán) کے ساتھ ملتی ہے – یہ ایک استوائی پودا ہے جس میں ایک مخصوص میٹھی گھاس جیسی خوشبو پائی جاتی ہے، جسے "مشرقی ونیلا" (东方香草) کہا جاتا ہے۔ یہ چائے ہائنان کی چائے کی ثقافت کے منفرد…
— 299

دا فو لونگ جینگ

دا فو لونگ جینگ (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) مشہور شی ہو (West Lake) علاقے سے باہر لونگ جینگ طرز کی سب سے بڑی علاقائی چائے کی برانڈ ہے، جو ژی جیانگ صوبے کی شین چانگ کاؤنٹی میں پیدا ہوتی ہے۔ نام دو تصورات کو جوڑتا ہے: «دا فو» (大佛، «عظیم بدھ») — شین چانگ کے مشہور بدھ مت مندر دا فو سی (大佛寺) کا حوالہ، اور «لونگ جینگ» (龙井،…
— 300

dàidài huā chá

ایک معطر چائے، جس میں سبز چائے کی بنیاد ڈائیڈائی کڑوے سنگترے کے سفید پھولوں کی خوشبو سے مہکائی جاتی ہے۔ چینی پھولوں والی چائے (huā chá 花茶) میں اس کا مقام منفرد ہے: اس کی خوشبو چنبیلی کی طرح شاداب او
— 301

ڈِنگ گُو ڈَا فَانگ

ڈِنگ گُو ڈَا فَانگ، افسانوی چائے لاؤ چُو ڈَا فَانگ (老竹大方) کا اعلیٰ ترین درجہ ہے، جسے "چین کی تمام چپٹی سبز چائے کا اصل پیشرو" (扁形茶鼻祖) تسلیم کیا جاتا ہے۔ یہ چائے منگ خاندان کے دور میں بدھ راہب ڈَا فَانگ نے لاؤچُولِن پہاڑی سلسلے میں تخلیق کی، جس نے مشہور لُونگ جِنگ (龙井) کے ظہور سے پہلے ہی اس کی بنیاد رکھی اور کئی صدیوں…
— 302

ایمئی ژو یہ چھنگ

ایمئی ژو یہ چھنگ (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) سیچوان کا مشہور سبز چائے ہے، جو مقدس پہاڑ ایمیشان (峨眉山) — چین کے چار عظیم بدھ متی پہاڑوں میں سے ایک، یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ — کی ڈھلوانوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ اس کا نام 'ژو یہ چھنگ' (竹叶青) یعنی 'بانس کے پتے کی ہریالی' بصری شبیہ کو بخوبی ظاہر کرتا ہے: چپٹے، سیدھے، زمرد سبز چائے…
— 303

گونگ تِنگ پو ایر

گونگ تِنگ پو ایر (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – «شاہی پو ایر» – *اعلیٰ ترین گریڈ ڈھیلے شو پو ایر (熟普洱散茶) کا، یوننان کی بعد از تخمیر چائے کی درجہ بندی کے نظام کے مطابق۔ مینگہائی چائے اتحاد کے معیار T/MHC 003-2020 «میںگہائی چا پو اِر چا» کے مطابق، ڈھیلے شو پو ایر کو 13 گریڈز* میں تقسیم کیا گیا ہے: 宫廷 (گونگ تِنگ)، 特级…
— 304

گوانگشی شوئے یا

گوانگشی شوئے یا ایک جدید مصنفانہ سبز چائے ہے جو گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے پہاڑی ضلع بائی سے تیار کی جاتی ہے، دو روایات کے ملاپ سے پیدا ہوئی: فودنگ دا بائی ہاؤ (福鼎大白毫) کلٹیوار کا نازک خام مال، جو روایتی طور پر سفید چائے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے، کو بلند درجہ حرارت پر تکسید بند کرنے والی سبز چائے کی…
— 305

guì zhōu qū lǜ

گوئیژو کا مڑا ہوا سبز (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) کوئی الگ نامیاری قسم نہیں بلکہ سبز چائے کا ایک اسلوبی اور علاقائی زمرہ ہے جو جنوب مغربی چین کے پہاڑی صوبے گوئیژو سے آنے والی مڑی ہوئی (曲形, qūxíng) سبز چائے
— 306

گوئیڈنگ شوئے یا

گوئیڈنگ شوئے یا (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — یہ ایک بلند پہاڑی سرپل سبز چائے ہے جو گوئیژو صوبے کی گوئیڈنگ کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، مشہور ’贵定云雾贡茶‘ (Guìdìng Yúnwù Gòngchá, ’گیوڈنگ کی شاہی بادل چائے‘) کی اعلیٰ ترین قسم ہے۔ یہ چائے چین میں سب سے طویل دستاویزی ’گونگ چا‘ (شاہی خراج والی چائے) کی تاریخ رکھنے والوں میں سے ایک ہے:…
— 307

حَیمَا گونگ چا

حَیمَا گونگ چا کی ٹیکنالوجی مشرقی چینی پیلے چائے سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس میں تین بار رول کرنے اور طویل «ووچوئی» (渥堆، مرطوب ڈھیر میں بے طاقتی) پر زور دیا جاتا ہے، نہ کہ «مَینہُوانگ لپیٹے کاغذ میں» جیسے مینگ دینگ ہوانگ یا میں۔ مکمل چکر — 30 گھنٹوں سے زیادہ دستی کام۔
— 308

ہیشان ہونگ چا

"ابھی ہیشان ضلع قائم بھی نہیں ہوا تھا، اور ہیشان کی چائے پہلے ہی موجود تھی" (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — یہ ضرب المثل ہیشان کی چائے کی روایات کی گہرائی کو ظاہر کرتی ہے، جو سونگ عہد (宋, 960–1279) تک جاتی ہے۔ ہیشان ہونگ چا صوبہ گوانگ ڈونگ (廣東省) کے شہر جیانگ مین (江門市) کے ہیشان شہر (鶴山市) کی ایک سرخ چائے ہے۔ عروج کے دور میں، چنگ خاندان…
— 309

ہونگ باؤشی چا

ہونگ باؤشی چا (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá)، لفظی معنی "سرخ یاقوت چائے"، صوبہ گوئی ژوؤ (贵州省, Guìzhōu Shěng) کے شہر زون یی (遵义市, Zūnyì Shì) کے ذیلی ضلع فینگ گانگ (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) کی ایک دانے دار شکل کی گوئی ژوؤ کی سرخ چائے ہے۔ یہ چائے زنک اور سیلینیم سے بھرپور زمینوں میں اگائے جانے والے مقامی خام مال سے تیار کی جاتی ہے…
— 310

ہواجی ہونگ چا

ہواجی ہونگ چا (怀集红茶, Huáijí hóngchá) صوبہ گوانگ ڈونگ (广东, Guǎngdōng) کی ضلع ہواجی (怀集县, Huáijí Xiàn) کی سرخ چائے کا اجتماعی نام ہے، جس کا سب سے معروف نمائندہ *شینگانگ ہونگ چا (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* ہے — قصبہ چاشوئی (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) کی سرخ چائے، جسے 2018ء میں جغرافیائی اشارے (GI) کا درجہ ملا۔ ہواجی گوانگ ڈونگ کے…
— 311

جیئتان ہونگ چا

جیئتان ہونگ چا ایک سرخ چائے ہے جو مشہور جیئتان چا (碣滩茶) خاندان سے تعلق رکھتی ہے، جو صوبہ ہونان کے یوآنلنگ کاؤنٹی (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) میں تیار کی جاتی ہے۔ جیئتان بنیادی طور پر ایک افسانوی سبز چائے ہے، جو تانگ دور سے شاہی دربار کو پیش کی جاتی تھی، تاہم خطے کی چائے کی صنعت کی ترقی کے ساتھ ہی 'جیئتان ہونگ' (碣滩红) کی ایک…
— 312

جنگوا گونگ چا

جنگوا گونگ چا پوئیر چائے کے خاندان کا ایک افسانوی نمائندہ ہے، جس کی منفرد کدو جیسی شکل (南瓜, nánguā) اور چینی چائے کی دنیا میں ایک انتہائی قیمتی تاریخی نمونے کی حیثیت ہے۔ گانگ آو تائی (港澳台) کی چائے برادریوں میں اسے احتراماً «تائی شانگ ہوانگ پوئیر» (太上皇، «اعلیٰ شہنشاہ») کہا جاتا ہے۔ یہ محض ایک مشروب نہیں، بلکہ تین صدیوں…
— 313

جِنشا گُونگ چا

جِنشا گُونگ چا (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) دو ہزار سال سے زائد تاریخ کا حامل چینی سبز چائے ہے جو گوئیژو صوبے کی جنشا کاؤنٹی کے بلند پہاڑی باغات میں کاشت کی جاتی ہے۔ یہ چین کی قدیم ترین ’خراج چائے‘ (贡茶, gòngchá) میں سے ایک ہے، جس کا تعلق ہان خاندان کے شہنشاہ وو دی کے دور سے ہے۔ سنہ 2014 میں جنشا گونگ چا کو جغرافیائی نشان کے…
— 314

جن تان چُوے شے

جن تان چُوے شے (金坛雀舌, Jīntán què shé)، جیانگسو صوبے کے شہر چانگژو کے ضلع جن تان کا ایک مشہور سبز چائے ہے، جس کا نام «جن تان کی چڑیا کی زبان» اس کی شکل کو قطعی بیان کرتا ہے: چھوٹے چپٹے پتے، پتلے اور نوکیلے، چھوٹی چڑیوں کی زبانوں جیسے۔ نام «雀舌» (چُوے شے، "چڑیا کی زبان") پہلی بار گیارہویں صدی میں عالم شین کو (沈括, Shěn…
— 315

جیوچو ہونگ مئی

جیوچو ہونگ مئی صوبہ جیانگ کے اٹھائیس مشہور چائے میں سے واحد سرخ چائے ہے، جسے شاعرانہ لقب «ہریالی کے سمندر میں ایک سرخ نقطہ» (万绿丛中一点红) ملا ہے۔ تقریباً دو سو سال کی تاریخ رکھنے والی یہ گونگفو ہونگ چا فوجیان کی سرخ چائے کی روایت اور ہانگژو کے مغربی مضافات کے منفرد خطے کے ملاپ سے پیدا ہوئی۔ اس کی مچھلی کے کانٹے کی مانند…
— 316

لی شان او لونگ

لی شان او لونگ تائیوان کے بلند ترین اور انتہائی معتبر اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جو تائیوان کے وسطی پہاڑی سلسلے میں واقع ’ناشپاتی پہاڑ‘ (梨山, Lí Shān) پر 1600–2600 میٹر کی بلندیوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ یہ تائیوان کی چائے کی زراعت کی ’انتہائی بلندی‘ ہے: صرف دا یو لنگ (大禹嶺, ~2600 m) اس سے اونچائی پر واقع ہے۔ شدید بلندی،…
— 317

لیجیانگ لِوی لو

لیجیانگ لِوی لو کی پیداواری ٹیکنالوجی سرپل نما (螺形, luóxíng) سبز چائے کی مخصوص ہے، جن کا تعلق چاوچِنگ (炒青, chǎoqīng، «بھونی ہوئی») کے طبقے سے ہے۔ اہم خصوصیت — پتے کو ہاتھ یا مشین سے سخت سرپلوں میں لپیٹنا جو گھونگے کے خول سے مشابہ ہوں، یہ اسے مشہور بی لو چُون (碧螺春, Bìluó Chūn) کی ٹیکنالوجی سے ہم آہنگ کرتی ہے۔
— 318

لینگ لونگ لُو چا

لینگ لونگ لُو چا (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) ایک منفرد «کانٹے نما» شکل والی سبز چائے ہے جو صوبہ ہُونان (湖南省, Húnán Shěng) کی گُوئیدُونگ کاؤنٹی (桂东县, Guìdōng Xiàn) سے آتی ہے، جو لُوئوشیاو پہاڑی سلسلے (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) کے عین قلب میں واقع ہے — ہُونان اور جیانگشی کے درمیان پہاڑی آبی تقسیم۔ نام «لینگ لونگ» (玲珑, Línglóng,…
— 319

لِنگتُو چِی لان

راؤپنگ چائے کی ترقی کے دوران چِی لان کی آبادی سے انتخاب کے ذریعے ایک الگ لائن — لِنگتُو ڈانکونگ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng)، جسے بائی یے ڈانکونگ (白叶单丛, «سفید پتے والا ڈانکونگ») بھی کہا جاتا ہے، نکالی گئی؛ جسے 1988 میں صوبائی قسم اور 2002 میں قومی چائے کے پودے کی قسم تسلیم کیا گیا۔ تاہم، اصلی لِنگتُو چِی لان اصل کاشتکار دا…
— 320

لِنگ یُن بائی چا

لِنگ یُن بائی چا (凌云白茶, Língyún báichá) ایک سفید چائے ہے جو لِنگ یُن (گوانگ شی) کے علاقے سے آتی ہے اور اسے مقامی بڑے پتوں والے خام مال سے بنایا جاتا ہے جسے *لِنگ یُن بائی ماؤ چا / لِنگ یُن بائی ہاؤ* (凌云白毛茶/凌云白毫) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ جھاڑی چائے کی ایک تسلیم شدہ قسم (cultivar) ہے (چینی رجسٹروں میں اسے «ہواچا…
— 321

لِن ژِی چُن لِیو

لِن ژِی چُن لِیو (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — "لنژی کی بہاری ہریالی") دنیا کی بلند ترین مقام پر پیدا ہونے والی نامیاتی سبز چائے ہے، جو تبت کے خودمختار علاقے میں 1900–2300 میٹر کی بلندیوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ چائے کے باغات شہر لنژی کی کاؤنٹی بومی (波密, Bōmì) کی وادی ایگونگ (易贡, Yìgòng) میں واقع ہیں — وہ مقام جہاں ہمالیہ کے…
— 322

لیو آن گوا پیئن

لیو آن گوا پیئن دنیا کی واحد سبز چائے ہے جوخاص طور پر صرف ایک پتّی کے پھیکے، بغیر کلیوں اور بغیر ڈنڈی کے تیار کی جاتی ہے۔ اس کا نام "لیو آن سے کدو کے بیج" پتّے کی شکل کو بیان کرتا ہے، جو پروسیسنگ کے بعد بیج کی مانند دکھتی ہے۔ چین کی دس مشہور چائے میں سے ایک، چِنگ عہد کا شاہی نذرانہ چائے، قومی ورثہ (2008 سے چینی عوامی…
— 323

لونگ جی ہونگ چا

لونگ جی ہونگ چا ایک سرخ چائے ہے جو لونگ جی (龙脊، "ڈریگن کی ریڑھ کی ہڈی") کے پہاڑی علاقے، لونگ شینگ کاؤنٹی، گوانگ شی ژوانگ خود مختار علاقے سے آتی ہے۔ اس کا خام مال 100 سے 500 سال پرانے جنگلی اور نیم جنگلی درخت نما چائے کے پودوں کے پتے ہیں، جو دنیا کے مشہور لونگ جی چاول کی چھتوں پر اگتے ہیں—چین کے سب سے زیادہ فوٹوجینک…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

سبز چائے (绿茶 lǜchá) چینی چائے کا سب سے بڑا طبقہ ہے اور اسی لیے ناموں کی الجھن کا ریکارڈ رکھتی ہے: اس میں مشہور اقسام (名茶 míngchá) سب سے زیادہ ہیں، اور تاریخی نام پتے کی شکل، خام مال کے رنگ یا مقام
— 325

màn lǚ dà shān

مانلیو داشان (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — کچے (شین) پوئیر کی ایک لائن ہے جو بوئیو (博友, Bóyǒu) برانڈ کے تحت جاری کی جاتی ہے اور اس کا نام صوبہ یوننان کے جنوب میں دائی قوم کے گاؤں مانلیو کے قریب پہاڑی چائے کے
— 326

méiguī huā chá

گلاب کی چائے گلاب کی کلیوں اور پنکھڑیوں سے تیار کردہ مشروبات کا مجموعی نام ہے: اس میں گلاب کی خوشبو والی حقیقی چائے سے لے کر محض خشک پھولوں کا جڑی بوٹیوں والا قہوہ شامل ہے۔ چینی روایت میں یہ سب سے پہل
— 327

می ژن ہونگ چا

می ژن ہونگ چا — فوجیان کی ایک اعلیٰ سرخ چائے ہے جو صرف چائے کی جھاڑی کی نرم، نہ کھلنے والی کلیوں (ٹپس) سے تیار کی جاتی ہے، جو سنہری ریشوں سے بھرپور ہوتی ہیں۔ نام «美人» (měirén) — «خوبصورت عورت» — اس چائے کی نفاست و لطافت کی عکاسی کرتا ہے: سنہری کلیوں کی ظاہری شکل سے لے کر شہد اور ونیلا کے نازک ذائقے تک۔ می ژن ہونگ چا…
— 328

موگان ہوانگ یا

موگان ہوانگ یا کے پیلے ورژن کی ٹیکنالوجی کی خصوصیت یہ فارمولا ہے: "边烘边闷，固质挥香" (بھوننا اور نم رکھنا بیک وقت، جوہر کو پکا کر خوشبو نکالنا)۔ پیداوار میں آٹھ مراحل شامل ہیں:
— 329

موتو ژوان چا

موتو ژوان چا — ایک انوکھی تبتی اینٹوں والی چائے ہے، جو کرہ ارض کے سب سے دشوار گزار اور ماحولیاتی طور پر انتہائی پاکیزہ خطوں میں سے ایک — جنوب مشرقی تبت کے ضلع موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn) میں پیدا ہوتی ہے۔ یہ تبت خود مختار علاقے میں تیار ہونے والی ہیئی چا (黑茶, Hēichá — "گہری چائے") زمرے کی واحد نمائندہ ہے، جو 800 سے 2200…
— 330

نانچوان لؤ چا

نانچوان لؤ چا (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — 'نانچوان علاقے کا سبز چائے' — چھنگ چھینگ شہر کے نانچوان ضلع (南川区, Nánchuān Qū) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے، جو جِن فو شان پہاڑ (金佛山, Jīnfóshān, "بدھ کا سنہرا پہاڑ"، 2238 میٹر) کی ڈھلانوں پر اگتی ہے، یہ یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ (2014 سے، 'جنوبی چین کے کارسٹ مناظر' کی فہرست میں)،…
— 331

نانہائی ہونگ چا

نانہائی ہونگ چا – ہینان کے ریڈ ٹی کا ایک تاریخی برانڈ ہے، جو جنوبی سمندری ریاستی فارم (南海农场، Nánhǎi Nóngchǎng) اور اسی نام کی چائے فیکٹری (南海茶厂، Nánhǎi Cháchǎng) سے پیوستہ ہے، جو ہینان صوبے کی ڈنگ آن کاؤنٹی میں واقع ہے۔ یہ چینی برآمدی ریڈ ٹی کی تاریخ میں ایک نمایاں نام ہے: عروج کے زمانے میں جنوبی سمندری چائے فیکٹری…
— 332

پان آن یون فینگ

پان آن یون فینگ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «پان آن [ضلع] کی بادل چوٹی» — صوبہ جیانگ کے شہر جنہوا (金华市) کے ضلع پان آن (磐安县) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو داپان شان (大盘山脉) پہاڑی سلسلے میں واقع ہے، جسے «群山之祖、诸水之源» (پہاڑوں کا جد امجد، تمام دریاؤں کا منبع) کہا جاتا ہے: یہاں سے *چار بڑے دریائی نظام* نکلتے ہیں —…
— 333

چيان لیانگ چا

چيان لیانگ چا ایک افسانوی بیلن نما ہیئی چا (سیاہ چائے) ہے جو آنہوا کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، جسے بانس کی ایک مخصوص ’ٹوکری‘ نما بندش (篾篓، mièlǒu) میں لپیٹا جاتا ہے۔ یہ دنیا کی سب سے متاثر کُن اور منفرد دبائی گئی چائے میں سے ایک ہے: تقریباً 1.5 میٹر لمبا اور 0.2 میٹر قطر کا ایک عظیم الجثہ بیلن، جس کا وزن ایک ہزار قدیم…
— 334

رینہوا ین ہاو

رینہوا ین ہاو (仁化银毫, Rénhuà yín háo) ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) قسم سے تعلق رکھتی ہے، یہ صوبہ گوانگ ڈونگ کی کاؤنٹی رینہوا (仁化县) میں یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے (2010) پہاڑ دانشیاشان (丹霞山) کے دامن میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے منگ دور (مذکور در 《嘉靖仁化县志》) سے تاریخی نام “بائی ماو چا” (白毛茶، “سفید…
— 335

جینشین اولونگ

جینشین اولونگ چائے اور جڑی بوٹیوں کی روایات کا ایک غیرمعمولی امتزاج ہے: ایک اولونگ چائے جسے جنسنگ اور دیگر جڑی بوٹیوں کے سفوف میں لپیٹا گیا ہے، جس سے ہر دانے پر ایک نمایاں "چمکدار" پرت بنتی ہے۔ یہ چائے واضح طور پر "صحت بخش" پوزیشننگ کی حامل ہے: یہ اولونگ کے معتدل توانائی بخش اثر کو جنسنگ کی اڈاپٹوجینک خصوصیات کے ساتھ…
— 336

سانگژی بائی چا

سانگژی بائی چا، ژانگجیاجیے، صوبہ ہونان کی سانگژی کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک سفید چائے ہے۔ یہ علاقہ پہاڑی اور جنگلاتی ہے، جہاں نم ہوا اور دھند چھائی رہتی ہے۔ چینی بازار میں سانگژی بائی چا کو مقامی برانڈ کے طور پر فروغ دیا جا رہا ہے، اور 2019 میں “桑植白茶” کے نام کو قومی جغرافیائی اشارے کے طور پر ایک تصدیقی تجارتی نشان…
— 337

سانیانگ لو چائے

سانیانگ لو چائے (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «بر اعظم چین کی پہلی اوائل بہار چائے» (中国大陆早春第一茶) ہے جو گوانگشی دونگ میاو ژوانگ خود مختار کاؤنٹی سے آتی ہے، جو تین صوبوں ہونان، گوئیژو اور گوانگشی کے سنگم پر واقع ہے۔ 25 ویں ’سنہری چائے کی متوازی لکیر‘ پر واقع ہونے اور نانلنگ پہاڑی سلسلے کی منفرد ذیلی استوائی خرد آب و ہوا کی…
— 338

سونگفینگ لیو چا

سونگفینگ لیو چا (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — ہوبی صوبے کی ایک سبز چائے ہے، جسے 1368ء میں منگ خاندان کے بانی ژو یوانژانگ (朱元璋) نے خود یہ نام عطا کیا۔ یہیں، سونگفینگشان پہاڑ (松峰山، "چیڑھ کی چوٹی کا پہاڑ") کی دامن میں، قدیم چائے کے قصبے یانگلوؤدونگ (羊楼洞, Yánglóudòng) میں، 1391ء کے مشہور شاہی فرمان "ڈریگن کی ٹکیاں ختم کرو، صرف…
— 339

تائیوان سینچا

تائیوان سینچا جاپانی بھاپ کی تکنیک اور تائیوانی خطے کے امتزاج کی ایک نایاب مثال ہے، جو نوآبادیاتی ورثے سے پیدا ہوئی اور کھیتی وار چِنگ شِن دا ماؤ (青心大冇) کے ذریعے وجود میں آئی - جو جزیرے کی چار عظیم کاشتکاری اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ چائے جاپانی سینچا کی سمندری تازگی کو تائیوانی پہاڑی خام مال کی ذیلی استوائی مٹھاس کے…
— 340

تیانفو لونگ یا

تیانفو لونگ یا سیچوان چائے کا ایک پرچم بردار صوبائی برانڈ ہے، جو "6+X" ماڈل کے تحت چینی چائے کی تمام چھ اقسام کو یکجا کرنے میں منفرد ہے۔ یہ مضمون اسی برانڈ کی سبز چائے پر مرکوز ہے — برانڈ کی بنیاد اور شناختی نشان، جو سیچوان کی ہزاروں سال پرانی چائے کی روایت کو مجسم کرتی ہے۔
— 341

تیانشان لیو چا

تیانشان لیو چا، مشرقی صوبہ فوجیان کی ایک تاریخی سبز چائے ہے جسے فوجیان کے بہترین ہونگ چِنگ (烘青، گرم ہوا سے خشک سبز چائے) نمونوں میں شمار کیا جاتا ہے۔ یہ چائے "چار خوبیوں" کے فارمولے کے لیے مشہور ہے: بلند خوشبو، گاڑھا ذائقہ، زمردی رنگ، اور بار بار پکنے کی برداشت (香高、味浓、色翠、耐泡)۔ تیانشان لیو چا نہ صرف اپنے طور پر استعمال…
— 342

وو لنگ اولونگ

وو لنگ اولونگ ان اجزاء سے مالا مال ہے:
— 343

وُودانگ ڈاؤ چا

وُودانگ ڈاؤ چا چین کی چار مشہور «خصوصیت والی چائے» (四大特色名茶) میں سے ایک ہے، جو سی ہُو لونگ جِنگ (西湖龙井)، وُوئی شان کی چٹانی چائے (武夷岩茶) اور خانقاہی چانچا (禅茶) کے ہم پلّہ ہے۔ یہ ایک علاقائی برانڈ ہے جو شمال مغربی ہوبئی میں واقع، چین کے مقدس ترین دائو پہاڑوں کے دامن میں شہر شییان (十堰, Shíyàn) کے چائے کے باغات کو یکجا کرتا…
— 344

وویانگ چون یو

وویانگ چون یو ایک جدید تخلیقی سبز چائے ہے جو جیانگژے صوبے سے تعلق رکھتی ہے، صوبے کی دس مشہور چائے میں سے ایک اور وویانگ (武义) ضلع کی چائے کی صنعت کا پرچم دار ہے، جو چین کا پہلا "آرگینک چائے کا علاقہ" ہے۔ 1994 میں تخلیق کی گئی، اس نے منفرد سوئی نما شکل، جو موسم بہار کی بارش کی بوندوں جیسی ہے، اور نفیس پھولوں-شاہ بلوط کی…
— 345

xī hú hóng chá

سیہو کا سرخ چائے (西湖红茶, Xīhú hóngchá) چینی سرخ چائے (红茶, hóngchá) کا ایک علاقائی اسلوب ہے، جو صوبہ ژی جیانگ کے شہر ہانگژو میں سیہو جھیل کے گرد پہاڑی علاقوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا خام مال وہی چھوٹ
— 346

شیاژو بائیفنگ

شیاژو بائیفنگ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) ایک چینی سبز چائے ہے جو نیم-بھونی نیم-پکی ہوئی قسم (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) سے تعلق رکھتی ہے، یہ صوبہ ہوبے کے شہر ایچانگ کی ییلین کاؤنٹی کی خصوصیت ہے۔ یہ 2017 میں تصدیق شدہ قومی جغرافیائی نشان (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) کی مصنوعات ہے۔ یہ چائے قدیم شیاژو…
— 347

زینیانگ بائی چا

زینیانگ بائی چا (信阳白茶, Xìnyáng báichá) صوبہ ہینان کے شہر زینیانگ کی ایک سفید (وائٹ) چائے ہے، یہ علاقہ تاریخی طور پر اپنی سبز چائے زینیانگ ماوجیان کے لیے مشہور ہے۔ یہاں کی سفید چائے نسبتاً ایک نئی سمت ہے، جو دلچسپ اس لیے ہے کیونکہ یہ *زیادہ شمالی اور ٹھنڈے تیروار (علاقائی ماحول)* میں تشکیل پاتی ہے، بہ نسبت فوجیان کی…
— 348

ایگونگ ہونگ چا

ایگونگ ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو ایگونگ چائے کے اسٹیٹ فارم (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) میں تیار کی جاتی ہے، جو تبت کا سب سے قدیم اور سب سے بڑا چائے کا ادارہ ہے۔ بومی ضلع میں واقع خوبصورت بلند پہاڑی جھیل ایگونگ کے کنارے، 2,000 میٹر سے زائد بلندی پر، یہ اسٹیٹ دنیا کی بلند ترین نامیاتی چائے کی باغات میں سے ایک ہے۔ یہاں…
— 349

ایہونگ گونگ فو

ایہونگ گونگ فو، چین کی تین عظیم گونگفو ریڈ چائے میں سے ایک ہے، یعنی چیمین ہونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) اور ديان ہونگ (滇红, Diān Hóng) کے ساتھ۔ یہ تاریخی سرخ چائے انیسویں صدی میں مغربی ہوبئی کے پہاڑوں میں پیدا ہوئی اور ڈیڑھ صدی سے زائد عرصے سے اس خطے کی دستکاری سرخ چائے کی روایت کی نمائندگی کرتی ہے۔ ایہونگ کی پہچان اس…
— 350

ینگدے ہونگ چھا

ینگدے ہونگ چھا صوبہ گوانگڈونگ کی مشہور سرخ چائے ہے، جس نے بیسویں صدی کے دوسرے نصف میں تیزی سے بین الاقوامی شناخت حاصل کی۔ یوننان کی دیان ہونگ اور آنہوئی کی چیمین ہونگ چھا کے ساتھ، ینگدے ہونگ چھا چین کی تین سب سے مشہور سرخ چائے میں شمار ہوتی ہے۔ اس خطے کی پہچان ایک خاص کاشتکار قسم ینگ ہونگ نمبر 9 (英红9号) ہے، جسے خاص طور…
— 351

یشنگ ہونگ چا

یشنگ ہونگ چا — صوبہ جیانگسو کے شہر ییشنگ کا سرخ چائے، جس کی تقدیر ایک اور عظیم مقامی روایت یعنی پُرپل مٹی کے زیشا چائے دانوں سے لازم و ملزوم ہے۔ یہ ایک نادر موقع ہے جب چائے اور اسے تیار کرنے کے برتن ایک ہی سرزمین سے پیدا ہوئے، ایک ہی معدنیات سے پرورش پاتے ہیں، اور صدیوں تک ساتھ ساتھ ارتقا پذیر ہوتے رہے۔ اسے یانگشیان…
— 352

yún wù wū lóng

یونیو اولونگ (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — ان اولونگز کے لیے ایک اسلوبی اور علاقائی عہدہ ہے جو بلند پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہیں، جہاں چائے کے باغات سال کے بیشتر حصے میں بادلوں اور دھند میں لپٹے رہتے ہیں۔
— 353

چھاؤآن با شیان

1965 کے موسم بہار میں ضلع کی خریداری اسٹیشن کے چائے کے ذائقہ جانچنے والے تکنیکی ماہر ژینگ ژاؤچن (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) نے گوانگ دونگ کی سرحد پر واقع قصبہ شیوژوانگ (秀篆镇) میں پرانے چائے کے باغات کے جائزے کے دوران مقامی چائے کی جھاڑیوں میں ایک متغیر پودے کا پتہ لگایا۔ انہوں نے 20 پودے منتخب کیے، انہیں کھیتی کے نمائشی باغ…
— 354

ژاؤپنگ لیو چا

ژاؤپنگ لیو چا (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) ایک چینی سبز چائے ہے جو مشترکہ طریقۂ کار (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) سے تیار کی جاتی ہے اور گوانگشی ژوانگ خودمختار علاقے کے ضلع ژاؤپنگ میں پیدا ہوتی ہے۔ ژاؤپنگ کی سبز چائے "تین ہریالی اور چار حسنیں" (三绿四美, sānlǜ sìměi) کے اصول کی وجہ سے مشہور ہے: زمرد جیسی سبز پتی، یشب جیسی سبز…
— 355

ژینگھے بائی چا

ژینگھے بائی چا، شمالی فوجیان کی کاؤنٹی ژینگھے کی سفید چائے ہے۔ ساحلی سفید چائے والے علاقوں کی نسبت یہاں اکثر "پہاڑی مزاج" محسوس ہوتا ہے: انفیوژن گاڑھا ہوتا ہے، مہک زیادہ بھرپور اور پھولوں جیسی ہو سکتی ہے، اور عمر رسیدہ بیچوں میں شہد اور جڑی بوٹیوں کے گہرے شیڈ ابھرتے ہیں۔
— 356

ژیرونگ بائی چا

ژیرونگ بائی چا — نینگدے، فوجیان میں ضلع ژیرونگ سے تعلق رکھنے والی سفید چائے ہے۔ یہ خطہ *بلند پہاڑی سفید چائے* کے زون کے طور پر جانا جاتا ہے: ٹھنڈی بلندیاں اور دھند چائے کے عرق کو زیادہ خوشبودار اور احساس میں "ٹھنڈا" بناتی ہیں، جبکہ پرانی کھیپوں میں اکثر نرم شہد جیسی اور جڑی بوٹیوں جیسی گہرائی پیدا ہو جاتی ہے۔ بازار…
— 357

زِو جُوان ہونگ چا

۱۹۸۵ء میں یوننان چائے تحقیقاتی ادارے کے ایک محقق نے تجرباتی باغ (۲۰۰+ مو، ۶۰،۰۰۰+ یوننان بڑے پتے والی قسم کے پودے) میں ایک غیر معمولی پودا دریافت کیا: کلیاں، نوجوان پتے اور ڈنڈے مکمل طور پر ارغوانی رنگ کے تھے۔ اس اتپریورتی کو الگ کر کے نباتاتی (قلمی) تکثیر (短穗扦插 — چھوٹے گرہوں والی قلم) کے ذریعے ایک مستحکم لائن تیار کی…
— 358

زیانگ ہونگ چا

زیانگ ہونگ چا — چین کے تاریخی چائے والے علاقوں میں سب سے شمالی صوبہ شانشی (陕西省) کے جنوب میں واقع زیانگ (紫阳县) کاؤنٹی کی ایک سرخ چائے (红茶, hóngchá) ہے۔ اس کی وہ اہم خصوصیت جو زیانگ کو تمام چینی سرخ چائے سے ممتاز کرتی ہے، وہ قدرتی سیلینیم افزودگی ہے: یہ کاؤنٹی ملک کے دو بڑے سیلینیم والے ارضیاتی پٹوں میں سے ایک پر واقع…
— 359

آلیشان ہونگ چا

آلیشان ہونگ چا — تائیوان کی ایک بلند‌پہاڑی سرخ چائے، جو ان پہاڑوں میں پیدا ہوئی جنہوں نے پوری دنیا میں اپنی اولونگ چائے کے لیے شہرت پائی۔ یہ علاقہ روایتی طور پر نیم خمیر شدہ چائے کا گھر ہے، لیکن مٹھی بھر برسوں میں ہی اس نووارد چائے نے مکمل خمیر (آکسیڈیشن) کو بلند‌پہاڑی ٹیروائر کے ساتھ جوڑ کر ماہرینِ ذائقہ کا دل جیت…
— 360

انیہوا سونگ ژین

انیہوا سونگ ژین (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «انیہوا سے صنوبر کی سوئی») ایک مشہور ہونانی سبز چائے ہے جو «چین کی تین مشہور سوئیوں» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) میں شامل ہے، اس کے ساتھ نانجنگ یو ہوا چا اور اینشی یو لو بھی ہیں۔ یہ 1959ء میں تخلیق کی گئی — بالکل اسی طرح جیسے اس کی ہونانی ہم نسل گاؤچیاؤ ین فینگ — «عوامی جمہوریہ…
— 361

با شان چوے شے

با شان چوے شے (巴山雀舌, Bā shān què shé) شمال مشرقی سیچوان کے پہاڑوں باشان (大巴山) کی گہرائیوں سے ایک مشہور چپٹی سبز چائے ہے، جو "صوبہ سیچوان کی دس مشہور چائے" (四川十大名茶) میں سے ایک ہے۔ یہ چائے دوہرا تاج رکھتی ہے: "سیلینیم سے مالا مال چائے کا بادشاہ، چڑیا کی زبانوں میں ایک جواہر" (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)۔…
— 362

běigǎng máojiān

بیئیگانگ ماوجیان (běigǎng máojiān، 北港毛尖) صوبہ ہونان کی یوئیانگ کاؤنٹی سے ایک زرد باریک پتی چائے (huáng xiǎo chá، 黄小茶) ہے، جو اپنے مشہور ہم وطن — سوئی نما jūnshān yínzhēn کے سائے میں رہتی ہے۔ یہ
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

شمال مغربی ڈھلوان پر واقع ایک چھوٹا سا گاؤں Měngkù، ضلع Shuāngjiāng (لین کانگ) نے یونان کے انتہائی نایاب اور قابلِ شناخت شینگ پوئیر میں سے ایک کو اپنا نام دیا — وہ چائے جس نے صوبے کے "سرد" شمال مغ
— 364

کائیہوا ماو جیان

کائیہوا ماو جیان (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) صوبہ ہوبئی کا پرچم بردار سبز چائے ہے، جو مستقل طور پر «ہوبئی کی دس مشہور چائے کے درجات» (湖北十大名茶之首) میں پہلے نمبر پر رہتی ہے۔ یہ ووفینگ توجیا قوم کے خود مختار ضلع (五峰土家族自治县) میں پیدا ہوتی ہے — جو کہ دنیا کے چائے کے افسانوی 30° شمالی عرض البلد، «عالمی چائے کاری کی سنہری پٹی» پر…
— 365

کانگشان شویہ لُو

کانگشان شویہ لُو (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) یوننان کا ایک مُڑی ہوئی شکل کا سبز چائے ہے، جو ہونگچِنگ (烘青, hōngqīng — "آگ پر خشک") کی قِسم سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ 1964ء میں دالی میں واقع مشہور شیاؤگوان چائے فیکٹری (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) میں تخلیق کی گئی۔ اس کا خام مواد ایرہائی جھیل (洱海, Ěrhǎi) کے کنارے، بائی قوم کے مقدس…
— 366

کوئی لوان وولونگ

کوئی لوان وولونگ («زمرد کی چوٹیوں کا اولونگ») تائیوان کے بلند و بالا پہاڑی اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جو 1800–2200 میٹر کی بلندی پر پہاڑی سلسلے لی شان (梨山, Lí Shān) کی شمالی ڈھلوانوں پر کاشت ہوتی ہے۔ یہ لی شان کے علاقے کی ایک ذیلی مقام ہے جس کا اپنا خرد آب و ہوا اور شہرت ہے: کوئی لوان اکثر مقابلہ جات میں الگ زمرہ کے…
— 367

دیان ہونگ گونگفو

دیان ہونگ گونگفو یوننان کی سرخ چائے کا پرچم بردار اور چین کی مشہور ترین سرخ چائے میں سے ایک ہے۔ 1938 میں "دیان ہونگ کے والد" فینگ شاؤچیو نے یوننان کے بڑے پتے والے خام مال سے چیمین ٹیکنالوجی کی بنیاد پر تیار کی، اس نے فوراً ہی دنیا کو حیران کر دیا: "سطح پر سنہری روئیں، شراب سرخ، چمکدار، گہری — چین کی چھوٹے پتے والی سرخ…
— 368

ڈیان ہونگ جن سی

ڈیان ہونگ جن سی (Diānhóng Jīn Sī) ایک اعلیٰ درجے کی یونان کی سرخ چائے ہے، جس کی باریک پتیاں سنہری ریشمی دھاگوں جیسی دکھائی دیتی ہیں اور یہ ڈیان ہونگ (Diānhóng) کے کاریگروں کی مہارت کے اعلیٰ ترین نمونوں میں سے ایک ہے۔ اس چائے کو خشک پتی کی بے عیب خوبصورتی، شہد اور مالٹ کی طرح نرم ذائقے اور واضح کئی تہوں والی مہک کی وجہ…
— 369

دیان ہونگ جِن یا

دیان ہونگ جِن یا (滇红金芽, Diānhóng jīn yá) یوننان کی سرخ چائے کی سب سے نفیس اقسام میں سے ایک ہے، جو صرف کِھلنے سے پہلے کی کلیوں (ٹِپس) سے تیار کی جاتی ہے، جن پر گھنا سنہری رواں ہوتا ہے۔ یہ چائے دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) سیریز کی انتہائی لطیف جہت کو مجسم کرتی ہے، جو کڑواہٹ اور کسیلاہٹ کے بغیر انتہائی نرم، شہد جیسی میٹھا…
— 370

دونگ فانگ مئی رین

دونگ فانگ مئی رین تائیوان کی نہایت غیر معمولی اور قیمتی اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جس کا وجود انسانی ہنرمندی اور ایک ننھے سے کیڑے — چائے کی سبز سکاڑی (green leafhopper) — کے ملاپ کا مرہون منت ہے۔ دنیا کی کوئی اور چائے اس قدر نامیاتی طور پر کسی نقصان دہ کیڑے پر منحصر نہیں ہے: یہی سکاڑی کے کاٹنے پتے میں جیو کیمیائی…
— 371

ڈویون ماؤ جیان

ڈویون ماؤ جیان (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — چین کی عظیم سبز چائے میں سے ایک ہے، جو "چین کی دس مشہور چائے" (中国十大名茶) کی مستند فہرست میں شامل ہے۔ اس چائے کی اہم بصری خصوصیت "تین سبزیاں جن میں پیلا دکھائی دیتا ہے" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè) ہے: خشک پتے سبز مائل سنہری، کشید سبز مائل پیلے، اور چائے کی تہہ سبز مائل پیلے ریشوں…
— 372

فینگ کائی ہونگ چا

بائی ما پہاڑ کی چائے کی تاریخ صدیوں پر محیط ہے۔ چِنگ دور (داؤ گوانگ دور، 道光, 1821–1850) کی کاؤنٹی کرانیکل «فینگ چوان شیان جھی» (《封川縣志》) درج کرتی ہے: «بائی ما پہاڑ چائے پیدا کرتا ہے؛ رنگ سرخ، ذائقہ خوشبودار» (白馬山產茶，色紅味香)۔ اسی میں «وین چا» (文茶) — دریائے شیاؤ جیانگ (小江) پر واقع وین دِہ (文德) گاؤں کی چائے کا بھی ذکر ہے، جو…
— 373

گوئی لِن ماؤ جیان

گوئی لِن ماؤ جیان (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) ایک سبز چائے ہے جو ہونگ شاو قسم (烘青绿茶) کی ہے، جو کارست مناظر کے دارالحکومت، شہر گوئی لِن، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے سے آتی ہے۔ یہ چائے 1980 کی دہائی کے اوائل میں گوانگشی-گوئی لِن چائے تحقیقی ادارے (广西桂林茶叶科学研究所) کے ذریعے یاو شان پہاڑ (尧山, Yáo Shān) کے دامن میں تخلیق کی گئی…
— 374

گوژانگ ہونگ چا

گوژانگ ہونگ چا گونگفو ہونگ چا (工夫红茶) ٹیکنالوجی سے تیار کی جاتی ہے، جس میں متعدد مقامی خصوصیات شامل ہیں۔ اس کی امتیازی خوبی دو اضافی مراحل کی موجودگی ہے — دھوپ میں گرم کرنا اور لوہے کی کڑاہی میں گرم کرنا (铁锅提香)، جو خوشبو کو بڑھاتے ہیں اور خشک پتے کو ایک مخصوص بھرپور پن بخشتے ہیں۔
— 375

ہونگ شوئی وو لونگ

ہونگ شوئی وو لونگ (紅水烏龍, hóngshuǐ wūlóng) تائیوان کے انفرادی پنچایت والے اولنگ چائے کی ایک نمایاں مثال ہے، جو ڈونگ ڈِنگ علاقے کی مخصوص روایتی پروسیسنگ کی تیکنیک کو مجسم کرتی ہے جس میں درمیانے تا بھاری آکسیڈیشن اور پیچیدہ بھونائی شامل ہے۔ نام "سرخ پانی" اس چائے کے سُنَہری عنبری سے لے کر سُرخی مائل رنگ کے عرق کو بالکل…
— 376

Huá gāng wūlóng

قسم:* اولونگ (عام طور پر کم تخمیری، سبز چائے کے قریب، آکسیڈیشن کی شرح تقریباً 10-25%)۔
— 377

جیانیانگ بائی چا

جیانیانگ بائی چا — جیانیانگ ضلع (نانپنگ، فوجیان) سے تعلق رکھنے والی سفید چائے ہے۔ سفید چائے کے شائقین کے لیے جیانیانگ خاص طور پر *چانگدون (漳墩)* کی وجہ سے دلچسپ ہے — ایک ایسا علاقہ جسے اکثر "چھوٹی سفید چائے" (小白茶) کی جائے پیدائش اور گونگ میئے زمرے کی تشکیل کے تاریخی مراکز میں سے ایک کہا جاتا ہے۔
— 378

جنڈنگ ہونگ چا

جنڈنگ ہونگ چا جزیرہ ہائنان پر واقع پہاڑ ووژیشان (五指山, Wǔzhǐ Shān) کی جنوبی ڈھلوان سے آنے والی ایک سرخ چائے (بلیک ٹی) ہے، جو چین کی استوائی سرخ چائے کی کاشت کے نمایاں ترین نمونوں میں سے ایک ہے۔ اسے جنگ
— 379

جینگ آن ہونگ چا

جینگ آن ہونگ چا (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) – ایک علاقائی سرخ چائے ہے جو صوبہ جیانگشی (江西省, Jiāngxī Shěng) کے ضلع جینگ آن (靖安县, Jìng'ān Xiàn) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ چائے مقامی خام مال کے "سرخ" روپ کے طور پر سامنے آئی، جو بنیادی طور پر مشہور جینگ آن بائی چا (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) کی وجہ سے شہرت رکھتا ہے – یہ ایک منفرد "سفید…
— 380

جنگ گانگ تسوئی لو

جنگ گانگ تسوئی لو صوبہ جیانگ شی کی ایک مشہور سبز چائے ہے، جو دلکش بلند پہاڑی علاقے جنگ گانگ شان (井冈山, Jǐnggāngshān) میں کاشت کی جاتی ہے — یہ پہاڑی سلسلہ، جو انقلابی شان و شوکت کا حامل ہے اور سال بھر بادلوں میں لپٹا رہتا ہے۔ یہ چائے، افسانوی ”شی جی چائے“ (石姬茶) کی 600 سال سے زائد پرانی روایت کی وارث ہے، جیانگ شی کی آٹھ…
— 381

جِنگتِنگ لُو شِوے

جِنگتِنگ لُو شِوے چین کی سب سے قدیم تاریخی سبز چائے میں سے ایک ہے، جسے منگ دور میں تخلیق کیا گیا اور منگ اور چنگ درباروں میں خراج کی چائے (گونگ چا) کا درجہ حاصل رہا۔ یہ چائے، جس کی تیاری کی ٹیکنالوجی چنگ دور کے اختتام تک کھو گئی تھی اور صرف 1978ء میں دوبارہ بحال ہوئی، صوبۂ آنہوئی کی تین عظیم چائے میں سے ایک ہے، ساتھ…
— 382

لاؤشان ہونگ چا

لاؤشان ہونگ چا — چین کی صنعتی چائے کی کاشت کے انتہائی شمالی مقامات میں سے ایک پر پیدا ہونے والی سرخ چائے ہے، جو بحیرہ زرد کے ساحل پر واقع مقدس تاؤسٹ پہاڑ لاؤشان کی ڈھلوانوں پر تیار کی جاتی ہے۔ منفرد ساحلی-پہاڑی تیروار، گرینائٹ مٹی اور سخت سردیاں غیر معمولی قدرتی مٹھاس، چاکلیٹ-کیریمل پروفائل اور تقریباً مکمل تلخی سے…
— 383

لینگیون ہونگ چا

لینگیون ہونگ چا — گوانگشی کے شمال مغرب میں واقع بلند پہاڑی ضلع لینگیون (凌云) کا سرخ چائے ہے، جو منفرد کاشتی قسم لینگیون بائےہاؤ (凌云白毫, Língyún Báiháo) سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ چین کی 30 قومی اشرافیہ چائے کی اقسام میں سے ایک ہے اور ایشیا کی واحد قسم ہے جو چائے کی تمام چھ اقسام تیار کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ اگر سبز چائے…
— 384

لیپنگ شیانگ چا

لیپنگ شیانگ چا (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – «لیپنگ کی خوشبودار چائے» – صوبہ گوئیژو (贵州省, Guìzhōu Shěng) کے چیانڈونگنان-میاو-ڈونگ خود مختار پریفیکچر (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) میں واقع لیپنگ کاؤنٹی (黎平县, Lípíng Xiàn) سے آنے والی ایک بڑے پیمانے کی سبز چائے ہے۔ لیپنگ رقبے کے اعتبار سے گوئیژو کی سب سے…
— 385

Liùbǎo chóngchá

لیوباؤ روایت کی مصنوعات میں ایک ایسی بھی ہے جو سب سے الگ تھلگ کھڑی ہے — chóng chá (虫茶)، جسے chóng shǐ chá (虫屎茶) بھی کہا جاتا ہے، "حشرات کی چائے" یا، لفظی طور پر، "حشرات کے فضلے کی چائے"۔ یہ کلاسیک
— 386

لیولونگ ہونگ چا

1930 کی دہائی میں (سنہ 1932 کا ذکر ہے) مقامی چائے کی کاشت کو نیا فروغ ملا: پہلے بڑے باغات لگائے گئے۔ 1960 کی دہائی میں، قومی سطح پر زراعت کی جدید کاری کے تحت، پیداوار کو معیاری بنانے پر کام شروع ہوا۔ طویل عرصے تک لیولونگ کی چائے بنیادی طور پر سبز چائے کے طور پر جانی جاتی تھی: «لیولونگ بائی ہاؤ» (六龙白毫، سفید رواں چائے)،…
— 387

می ژان وو لونگ

می ژان («وہ آلوبخارا جس نے سبقت حاصل کر لی») – فوجیان کی سب سے ہمہ گیر اور منفرد کھیتیوں میں سے ایک ہے: اسی خام مال سے کاریگر اولونگ (ہلکی آن شی سے لے کر گہری انگیٹھی والی چٹانی چائے تک)، سرخ چائے حتیٰ کہ سفید چائے بھی تیار کرتے ہیں۔ بطور اولونگ، می ژان اپنی مخصوص مہکتی ہوئی میہوا آلوبخارے (梅花, méihuā)، پھلوں اور شہد…
— 388

میںگ ڈنگ گان لو

میںگ ڈنگ گان لو (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) چین کی قدیم ترین نامی چائے میں سے ایک ہے، بل دار (揉捻, róuniǎn) سبز چائے کا سب سے پرانا نمونہ ہے۔ یہ صوبہ سیچوان میں پہاڑ میںگ ڈنگ شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) پر پیدا کی جاتی ہے اور اسے ''چائے کا بزرگ'' (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) اور ''نامی چائے کا پیش رو'' (名茶先驱, míngchá xiānqū) کا…
— 389

Méngdǐng shíhuā

مینگڈنگ شیہوا — Méngdǐng shíhuā، "چوٹی مینگ کا پتھر کا پھول" — یاان (سیچوان) میں مینگڈنگ پہاڑ سے تعلق رکھنے والی ایک چپٹی، سیدھی، چاندی جیسی روئیں والی سبز چائے ہے، جسے روایت چین کی قدیم ترین ڈھیلی
— 390

mòjiāng yúnzhēn

یوننان کا ایک نایاب سبز چائے جو سوئی نما ساخت کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، جس میں بڑے پتوں والی قسم yúnnán dàyèzhǒng کو خطے کے روایتی بھوننے کے عمل کے بجائے بھاپ کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے — یہ ایک ایس
— 391

مولی نیو ایر ہوان

مولی نیو ایر ہوان چین کی نایاب ترین اور بصری طور پر نفیس یاسمین چائے میں سے ایک ہے، جس میں چائے کی پتیوں کو ہاتھ سے خوبصورت حلقوں کی شکل دی جاتی ہے، جو چھوٹے جھمکوں کی یاد دلاتے ہیں۔ یہ چائے فنی چائے (工艺花茶, gōngyì huāchá) کی زمرے میں آتی ہے، جہاں شکل کو بلند فن کا درجہ دیا جاتا ہے اور تیاری کا عمل گرم پانی میں نازک…
— 392

نان یو یون وو چا

نان یو یون وو چا (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «جنوبی چوٹی کی بدلی چائے» — کوہ ہینگ شان (衡山, Héngshān, 1300.2 میٹر) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے ہے، جو «چین کے پانچ مقدس پہاڑوں» (五岳, Wǔ Yuè) میں سے ایک ہے اور اسے «جنوبی چوٹی» (南岳, Nányuè) کہا جاتا ہے۔ ہینگ شان پانچ پہاڑوں میں واحد ہے جو دریائے یانگتسی کے جنوب میں واقع ہے،…
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)، جسے عالمی منڈیوں میں گن پاؤڈر (gunpowder) کے نام سے جانا جاتا ہے، چینی ایکسپورٹ سبز چائے کی ایک پہچان ہے: صوبہ زی جیانگ میں شاؤ شنگ کے قریب واقع علاقے پنگشوئی (平水) کی مضبوطی
— 394

پوئیر شینگ چا

پوئیر شینگ چا چین کی انتہائی منفرد اور کثیر جہتی چائے میں سے ایک ہے، جو قدرتی طور پر کئی سالوں تک خمیر ہوتی رہتی ہے، اس دوران اس کا ذائقہ، خوشبو اور رنگ مسلسل تبدیل ہوتے رہتے ہیں۔ اسے یوننان چائے کے درخت کی بڑی پتیوں والی اقسام کے تازہ پتّوں سے شائی چِنگ (晒青 — دھوپ میں خشک کرنے) کی تکنیک کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، بعد…
— 395

پوجیانگ چوے شے

پوجیانگ چوے شے (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) ایک مشہور سچوانی سبز چائے ہے، جو زمرہ «چوے شے» (雀舌، «چڑیا کی زبان») کا ایک نمائندہ نمونہ ہے۔ یہ چینگدو کی پہلی اور واحد چائے ہے جسے جغرافیائی نشان کے تحفظ کا درجہ حاصل ہے۔ اس کی خصوصیت جلد چنائی ہے — یہ لونگ جینگ سے 10–35 دن پہلے بازار میں آتی ہے — اور چار امتیازی خوبیوں کی حامل…
— 396

شیمَن یِن فینگ

شیمَن یِن فینگ — «سنگی دروازوں کی چاندی کی چوٹی» — ایک کم عمر مگر تیزی سے شہرت حاصل کرنے والی سبز چائے ہے جو صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں واقع شیمین کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے۔ 1991 میں ہونان ایگریکلچرل یونیورسٹی کے پروفیسر ژو شیانمن کی رہنمائی میں قدیم شاہی چائے «نیودی» (牛抵茶) کی بنیاد پر تخلیق کی گئی، شیمَن یِن فینگ نے…
— 397

شو مئی لاؤ چا

شو مئی لاؤ چا (寿眉老茶, shòuméi lǎo chá) ایک قدیم سفید چائے ہے جو پکی ہوئی پتی اور ڈنڈیوں سے بنتی ہے۔ یہ پرانی سفید چائے کا سب سے مقبول فارمیٹ ہے: اس کا عرق گاڑھا اور عنبری ہوتا ہے، خوشبو شہد، خشک میوہ جات اور گرم جڑی بوٹیوں میں بدل جاتی ہے، اور یہ چائے ابالنے اور تھرموس کے لیے بہترین ہے۔
— 398

شو مئی شین چا

شو مئی شین چا ایک تازہ پتوں والی سفید چائے ہے جس کا زمرہ "شو مئی" ہے۔ کلیوں والی اقسام کے برعکس، اس میں زیادہ پختہ پتے اور ڈنٹھل ہوتے ہیں، جس کی بدولت اس کا عرق گاڑھا اور زیادہ "گھریلو" ہوتا ہے: گھاس اور شہد جیسی خوشبو، نرم مٹھاس، اور گرم پانی کے خلاف اچھی برداشت۔
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

پختہ (熟) پوئیر کا اندازہ صرف خطے کی بنیاد پر نہیں، بلکہ گیلے ڈھیر لگانے کے لیے استعمال ہونے والے خام مال کی نرمی کی بنیاد پر لگایا جاتا ہے۔ پیمانہ اعلیٰ ترین "شاہی" درجے gōngtíng سے لے کر کھردرے 九级
— 400

سون ژین لُو چا

سون ژین لُو چا (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — ان سبز چائے کا عمومی نام ہے جن کی شکل چیڑ کی سوئیاں نقل کرتی ہے: باریک، سیدھی، گھنے دھاگے نوکیلے سروں کے ساتھ (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «گھنا، باریک، گول مقطع، سیدھا»)۔ «چیڑ کی سوئی» کوئی مخصوص جغرافیائی چائے نہیں بلکہ ایک شکلی قسم ہے جو مختلف صوبوں کی کئی مشہور چائے کو یکجا…
— 401

تائپنگ ہو کوئی

تائپنگ ہو کوئی (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) چین کی دس عظیم چائے میں سے ایک ہے، "سبز چائے کا بادشاہ"۔ یہ بڑے پتوں والی سبز چائے ہے، جیان چا (尖茶, jiānchá — "نوکیلی چائے") طبقے سے تعلق رکھتی ہے، اور اپنی غیر معمولی چپٹی شکل، آرکڈ جیسی خوشبو اور "بندری دلکشی" (猴韵, hóu yùn) نامی خاص کردار کے لیے مشہور ہے۔ یہ 1900ء میں صوبہ آن…
— 402

تایشان ہونگ چا

تایشان ہونگ چا (台山红茶, Táishān hóngchá) ایک علاقائی سرخ چائے ہے جو گوانگ ڈونگ کے غیر معمولی چائے پیدا کرنے والے گوشوں میں سے ایک: شہر-ضلع تایشان (台山市, Táishān shì) سے آتی ہے، جسے ”چین کا پہلا مہاجر شہر“ (全国第一侨乡) کہا جاتا ہے۔ موتی دریا (Zhūjiāng Délta) کے جنوب مغرب میں واقع، گرم جنوبی چین کے سمندر سے دھلائی گئی، تایشان…
— 403

تانتانگ ماوجیان

تانتانگ ماوجیان گوانگشی-چھوانگ خودمختار علاقے کی چائے کی ثقافت کا فخر ہے اور گوانگشی کی چار مشہور چائے میں سے ایک ہے — اس کے ساتھی گویپنگ سیشان چا (桂平西山茶)، لِنگ یُون بائہاؤ (凌云白毫) اور ووژو لیوباؤ چا (梧州六堡茶) ہیں۔ 1971ء میں پنگتیانشان پہاڑی سلسلے کی اونچی چائے کی باغات کی بنیاد پر تخلیق کی گئی، اس سبز چائے نے قومی…
— 404

تانیانگ گونگ فو

تانیانگ گونگ فو (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) صوبہ فوجیان کی 'تین عظیم گونگ فو سرخ چائے' (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) میں سب سے قدیم اور مشہور چائے ہے، جس میں بائیلین گونگ فو (白琳工夫) اور جھینگھے گونگ فو (政和工夫) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے، جو بایوئنشان پہاڑ کے دامن میں واقع پہاڑی گاؤں تانیانگ میں پیدا ہوئی، انیسویں صدی میں ہی بین…
— 405

تیانموہو بائی چا

تیانموہو بائی چا، *جھیل تیانمو کے علاقے (لییانگ، جیانگسو) کی ایک چائے ہے جو ٹیکنالوجی کے لحاظ سے سبز چائے* کے زمرے میں آتی ہے، حالانکہ اس کے نام میں "白茶" ("سفید چائے") موجود ہے۔ یہ الجھن عام ہے: یہاں "سفید" ایک ایسے کھیتی سے منسوب ہے جس کے جوان پتے بہت ہلکے رنگ کے ہوتے ہیں، نہ کہ سفید چائے کی ٹیکنالوجی سے۔
— 406

تونگ بائی ہونگ چا

تونگ بائی کی چائے کی تاریخ ایک ہزار سال سے زیادہ پرانی ہے۔ «تانگ شو · دی لی چِی» (《唐書·地理志》) کے مطابق: «ییانگ [علاقے] سے بھیجی جانے والی اشیاء میں چائے شامل تھی» (義陽土貢品有茶)؛ قدیم ییانگ (義陽) — وہ علاقہ جس میں موجودہ تونگ بائی شامل ہے۔ لو یو نے «چا جنگ» (《茶經》) میں «قدیم ییانگ کاؤنٹی» (古義陽郡) کی چائے کے معیار کا جائزہ لیا۔…
— 407

wéishān máojiān

زرد چائے (黄茶) کے خاندان میں وئیشان ماوجیان ایک منفرد مقام رکھتی ہے: یہ اس زمرے کی واحد نمائندہ ہے جس میں کلاسیکی mèn huáng (闷黄) ملائمت کے عمل کے ساتھ صنوبر کے دھوئیں (松烟熏) پر سیزننگ کو شامل کیا جاتا
— 408

وینشان ہونگ چا

وینشان ہونگ چا شمالی تائیوان کے پہاڑی علاقے وینشان سے تعلق رکھنے والی ایک تجرباتی، اعلیٰ درجے کی سرخ چائے ہے، جو عام طور پر مشہور وینشان باؤ ژونگ کی تیاری میں استعمال ہونے والی کاشتکار قسم چِنگ شِن اوولونگ (青心烏龍) سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے اوولونگ کی مہارت اور سرخ چائے کی ٹیکنالوجی کا امتزاج پیش کرتی ہے: وہ کاشت کار…
— 409

وفینگ ماو جیان

وفینگ ماو جیان (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) مغربی ہوبیئی (Hubei) کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جو ایسے پہاڑوں میں پروان چڑھی جہاں لو یو (陆羽, Lù Yǔ) کے بقول "ایسے چائے کے درخت تھے جنہیں دو آدمی بمشکل اپنی بانہوں میں لے سکتے تھے"۔ وفینگ (五峰) کا علاقہ دریائے یانگتزے (Yangtze) کے طاس کے اہم چائے کے علاقوں میں شمار ہوتا ہے، اور یہ…
— 410

ویوان سیان جی

ویوان سیان جی ضلع وویوان کی چائے کی روایت کا ایک انتہائی نمایاں نمائندہ ہے، جو زمانۂ قدیم سے سبز چائے کے لیے مشہور ہے۔ نام "سیان جی" (仙枝، "آسمانی شاخ") کا تعلق مشہور ہویژو چائے کی فہرست سے ہے، جو پندرہویں صدی کے آخر میں «ہونگژی ہویژو فو ژِی» (弘治徽州府志) میں درج ہے، جہاں "سیان جی" کا تذکرہ پریفیکچر کی آٹھ پتی اور دبائی…
— 411

شیانگ یوان وو یا

شیانگ یوان وو یا ایک بلند و بالا سبز چائے ہے جو صوبہ شانسی (陕西, Shǎnxī) کی ضلع ژینآن (镇安县, Zhèn'ān Xiàn) سے آتی ہے، جسے "چین کی شمالی ترین بلند و بالا چائے" کہا جاتا ہے۔ اس چائے کی پہچان شاہ بلوط کی گہری خوشبو ہے جو چائے کے باغات کے شاہ بلوط کے جنگلات سے قربت کی وجہ سے پیدا ہوتی ہے، نیز طویل اور میٹھا ذائقہ بھی۔ 2013ء…
— 412

یانگتیان شوئے لو

یانگتیان شوئے لو صوبہ ہینان کی ایک جدید نامور سبز چائے ہے، جو 1980 کی دہائی کے اوائل میں چینی اور جاپانی چائے کی روایات کے امتزاج سے تخلیق کی گئی۔ یہ دابیشان پہاڑی سلسلے میں واقع نائینائی دیان پہاڑ کی شمالی ڈھلوانوں پر پیدا کی جاتی ہے، جہاں پہاڑی بہار چوٹیوں کی برف پوش چادر سے ملتی ہے اور چائے کے باغات ابر آلود دھند…
— 413

یانگشیئن شوئے یا

یانگشیئن شوئے یا چین کی قدیم ترین اور ادبی طور پر سب سے زیادہ مشہور چائے کی روایات میں سے ایک کا جدید اوتار ہے۔ نام «یانگشیئن سے برفانی شاخ» سو شی کی شاعری سے ماخوذ ہے، جبکہ چائے کی جڑیں تانگ دور تک جاتی ہیں، جب لو یو نے ذاتی طور پر مقامی چائے کو شاہی دربار میں پیش کرنے کی سفارش کی، اور یہ چین کی تاریخ میں پہلا گونگچا…
— 414

ینگ ہونگ نمبر 1

ینگ ہونگ نمبر 1 چائے کی جھاڑی کی پہلی انتخابی اقسام میں سے ایک ہے، جو صوبہ گوانگڈونگ کے ذیلی استوائی حالات میں سرخ چائے کی پیداوار کے لیے خصوصی طور پر تیار کی گئی تھی۔ 1987 میں چین کی قومی قسم کے طور پر منظور شدہ، اس کا تعلق خاندان ینگ ڈی ہونگ چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) یعنی شہر ینگ ڈی کی سرخ چائے سے ہے، جو 1960ء کی…
— 415

یونگسی ہو چِنگ

یونگسی ہو چِنگ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) انہوئے صوبے کی جنگزیان کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک منفرد موتیوں والی سبز چائے ہے، جو ان چند چینی سبز چائے میں سے ایک ہے جنہیں گھنے، گول، موتیوں سے مشابہہ دانوں کی شکل میں لپیٹا جاتا ہے۔ نام "ہو چِنگ" (火青، "آتشی سبزی") اس ٹیکنالوجی کی کلیدی خصوصیت کی عکاسی کرتا ہے: کوئلے کی آنچ…
— 416

یوآن آن ہوانگ چا

یوآن آن ہوانگ چا کی تیاری صوبہ ہوبئی میں واحد ہے جس میں حقیقی mēn huáng شامل ہے۔ پانچ مراحل، مکمل طور پر دستی۔ اہم خصوصیات: نم کپڑے تلے ڈھیری نما پژمردگی اور چلغوزے کے کوئلے پر خشک کرنا۔
— 417

yún nán bái chá

یوننان سفید چائے (云南白茶, Yúnnán báichá) سفید چائے کا ایک زمرہ ہے جو جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان میں چائے کے درخت کی بڑی پتی والی اقسام (大叶种, dàyèzhǒng) کی پتی سے تیار کی جاتی ہے، وہی اقسام جو روایتی
— 418

یُنکینگ ہونگ چا

یُنکینگ ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو حقیقتاً ایک شہابی گڑھے میں اگی ہے۔ یہ چین کا واحد تصدیق شدہ شہابی گڑھا ہے اور دنیا کے صرف ۱۳ گڑھوں میں سے ایک ہے جہاں خود شہابِ ثاقب کے ٹکڑے دریافت ہوئے ہیں۔ تقریباً ۷۰۰،۰۰۰ سال پہلے، تقریباً ۳۸۰ میٹر قطر کا ایک چھوٹا سیارچہ ہائنان جزیرے سے ٹکرایا، جس نے ۳.۷ کلومیٹر قطر کا حلقوی…
— 419

zhū lán huā chá

ژولان ہوا چا (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) چین کی قدیم ترین مہک دار سبز چائے میں سے ایک ہے، جس میں پتیوں کی بنیاد کو کلورانتھس سپیکاٹس (Chloranthus spicatus, 珠兰) کے ننھے پھولوں کی باریک، دیرپا خوشبو سے
— 420

زیانگ ماو جیان

زیانگ ماو جیان ایک تاریخی سبز چائے ہے جو شانشی صوبے کے ضلع زیانگ سے تعلق رکھتی ہے، جو دابا شان پہاڑی سلسلے کے شمالی ڈھلوان پر دریائے ہان جیانگ کے بالائی حصے میں واقع ہے۔ اس چائے کی سب سے نمایاں خصوصیت قدرتی طور پر سیلینیم سے مالا مال ہونا ہے: زیانگ چین کے دو بڑے قدرتی سیلینیم والے علاقوں میں سے ایک ہے، اور 1989 میں…
— 421

آنجی ہوانگ جن یا

آنجی ہوانگ جن یا چین کی غیر معمولی اور نایاب ترین سبز چائے میں سے ایک ہے، جس کے پتے تمام زرعی موسم میں سنہری پیلا رنگ برقرار رکھتے ہیں۔ اس چائے کو اکثر "چائے کا پانڈا" (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) کہا جاتا ہے، جو فطری جینیاتی تبدیلی (mutation) کی ایک حیرت انگیز مثال ہے جسے نسل کشوں کی محنت نے ایک گراں قدر قسم میں…
— 422

بائیما لنگ لؤچا

بائیما لنگ لؤچا (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — ایک پہاڑی سبز چائے ہے جو بائیما لنگ (白马岭، ”سفید گھوڑے کی پہاڑی“) کے سلسلے سے آتی ہے، یہ استوائی جزیرے ہائنان کے وسط میں، ووچی شان (五指山، ”پانچ انگلیاں“) کے پہاڑی سلسلے کی گہرائی میں واقع ہے۔ یہ چائے لفظی معنی میں ایک موتی ہے: اس کی خاص قسم ”بائیما ووچو“ (白马雾珠، ”سفید گھوڑے کا…
— 423

دالی گان تونگ چا

گان تونگ چا صوبہ یوننان کی قدیم ترین نامی چائے میں سے ایک ہے، جو پہاڑی سلسلہ چانگشان کی ڈھلوانوں پر واقع بدھ مت کی خانقاہ گان تونگ سی (感通寺, Gǎntōng Sì) سے اٹوٹ طور پر جڑی ہوئی ہے۔ منگ خاندان کے دور سے یہ چائے پُوایر اور تائیہوا چائے کے ساتھ یوننان کی تین مشہور چائے میں شمار ہوتی تھی، اور چنگ (清代) کے ادیب یو ہوائی (余怀,…
— 424

دیان ہونگ جن لو

دیان ہونگ جن لو یوننان کی سرخ چائے (red tea) کی ایک نمایاں قسم ہے، جس کی خاصیت چائے کی پتیوں کی مرغولی (spiral) شکل ہے، جو بیلوچون (碧螺春, Bìluóchūn) کی تیاری کی تکنیک سے لی گئی ہے۔ یوننان کے بڑے پتے والی کاشتکاری (large-leaf cultivar) کے نرم مواد کو خاص رولنگ تکنیک کے ساتھ ملانے سے ایک ایسی چائے بنتی ہے جس میں گاڑھا،…
— 425

دینگجون مِنگ مے

دینگجون مِنگ مے (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — ایک سبز چائے جو پہاڑ دینگجون (定军山, Dìngjūn Shān) سے آتی ہے — جو سہ شاہی دور (Three Kingdoms) کی ایک افسانوی میدانِ جنگ ہے، جہاں ۲۱۹ عیسوی میں شو (蜀) کے جنرل ہوانگ ژونگ (黄忠) نے وئی (魏) کے سپہ سالار سیاخو یوان (夏侯渊) کا سر قلم کیا تھا۔ چائے کا نام «مِنگ مے» (Míng Méi) رکھا گیا…
— 426

دونگ ڈنگ اولونگ

دونگ ڈنگ اولونگ ایک افسانوی تائیوانی اولونگ ہے جس کی تاریخ ڈیڑھ صدی سے زیادہ ہے، اور یہ تائیوانی اولونگ روایت کا بانی سمجھا جاتا ہے۔ جزیرے پر اسے «مقدس چیزوں میں چائے» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) کے نام سے جانا جاتا ہے، جس نے وینشان باؤژونگ کے ساتھ مل کر تائیوانی چائے کی دنیا کی دو قطبی ساخت تشکیل دی — «شمال میں…
— 427

گاؤچیاؤ ین فینگ

گاؤچیاؤ ین فینگ (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) ایک خاص پین-روسٹیڈ (pan-roasted) سبز چائے ہے جسے 1959 میں ہونان صوبائی چائے تحقیقی ادارے نے "نئے چین کی دسویں سالگرہ کا تحفہ" (国庆十周年献礼) کے طور پر تخلیق کیا تھا۔ یہ 1949 کے بعد ہونان میں تیار کی جانے والی پہلی "نئی مشہور چائے" (新创名茶) ہے۔ اس کا نام شاعرانہ طور پر بالکل درست ہے:…
— 428

گوئیژو ہوانگ چا

گوئیژو ہوانگ چا — یہ جنوب مغربی چین کے صوبہ گوئیژو (贵州省) کے پہاڑی علاقوں میں پیدا ہونے والی زرد چائے کا اجتماعی نام ہے۔ اس کا سب سے بڑا اور مشہور نمائندہ *حائمہ گونگ چا* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ہے، جو دا فانگ کاؤنٹی (大方县, Dàfāng Xiàn) کی حائمہ گونگ بستی میں پیدا ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، گوئیژو کی زرد چائے میں ماؤڈونگ…
— 429

گوژانگ ماؤ جیان

گوژانگ ماؤ جیان (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — صوبہ ہونان کے شیانگشی توجیا میاؤ خود مختار پریفیکچر کے گوژانگ کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک مشہور سبز چائے ہے، جو وولنگشان پہاڑی سلسلے (武陵山脉) کے قلب میں 'طلائی تیسویں عرض البلد' پر واقع ہے — وہ افسانوی عرض البلد جو چین کی بہترین چائے پیدا کرتا ہے۔ یہ چائے دو ایسی خوبیوں کی…
— 430

ہوانگ یون سوئی ژُو

ہوانگ یون سوئی ژُو چین کے صوبہ شانشی کے علاقے ہانژونگ (汉中) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو چینلنگ (秦岭) پہاڑی سلسلے کی جنوبی ڈھلوان پر واقع ہے۔ ہانژونگ چین کے سب سے زیادہ ماحولیاتی طور پر صاف چائے والے علاقوں میں سے ایک تسلیم کیا جاتا ہے: بلند عرض البلد، سطح سمندر سے نمایاں اونچائی، بار بار بادل و دھند، مٹی میں…
— 431

ہوبئی چِنگ ژوان

ہوبئی چِنگ ژوان — وانلی چاداؤ (万里茶道, Wànlǐ Chádào — ”دس ہزار لی کا چائے کا راستہ“) کا ایک افسانوی کردار، اینٹ نما گہری چائے جو تین صدیوں تک منگولیا اور روس کو برآمد کی جانے والی اہم چینی چائے رہی۔ شاید یہ واحد چینی چائے ہے جس نے روس-چین تجارتی تعلقات کی تاریخ میں ریشم اور چینی مٹی کے برتنوں کی طرح گہرے نقوش چھوڑے۔…
— 432

ہوشان ہوانگ یا

ہوشان ہوانگ یا کی تیاری پیلے پن کے طریقے میں دیگر پیلی چائے سے مختلف ہے: یہاں لپیٹ کر بھاپ دینا (جیسے مینگ ڈنگ ہوانگ یا میں) اور نہ ہی ڈھیر لگا کر ووژوئی (جیسے ہائیما گونگ چا میں) استعمال ہوتا ہے، بلکہ "تان-فانگ ہوانگبیان" (摊放黄变، "پیلے پن کے لیے پھیلاؤ") — پتی کو باریک تہہ میں پھیلا کر کمرے کے درجہ حرارت پر دھیرے…
— 433

جنگشیئن تی جیان

جنگشیئن تی جیان (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) صوبہ آن ہوئی کے جنوب مشرقی پہاڑی علاقے جنگشیئن کاؤنٹی کی ایک تاریخی حرارتی خشک سبز چائے ہے، جو مشہور *یونگسی ہو چنگ* (涌溪火青) کی ہم وطن اور قدیم آن ہوئی روایت ’جیان چا‘ (尖茶, jiānchá — ’نوک دار چائے‘) کی وارث ہے۔ یہ چائے دو انوکھی خصوصیات کی حامل ہے: اول، مٹی میں سیلینیم کی غیر…
— 434

جن جِنگ ماؤ جِیان

جن جِنگ ماؤ جِیان، ہونان کی سبز چائے کے مکتبِ فکر کی ایک نمایاں مثال ہے جو ماؤ جیان (毛尖, máo jiān — "روئیں دار نوکیں") کی ذیل میں آتی ہے اور اس کی پہچان "تین سبزیوں" (三绿, sān lǜ) کی ممتاز صفت سے ہوتی ہے: خشک پتے کا سبز رنگ، سبز عرق، اور سبز چائے کی تہہ۔ یہ چائے صوبہ ہونان کی چانگشا کاؤنٹی کی جن جِنگ بستی میں تخلیق کی…
— 435

جونشان ین ژین

1. بارش میں نہ توڑیں (雨天不采)۔
— 436

کائخوا لونگ ڈنگ

کائخوا لونگ ڈنگ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) صوبہ جیانگ کے مغرب میں واقع ضلع کائخوا سے آنے والی ایک مشہور سبز چائے ہے جو 2004 میں "جیانگ کی دس مشہور چائے" (浙江省十大名茶) کی درجہ بندی میں پہلے نمبر پر آئی تھی۔ اس کی اہم امتیازی خصوصیت "تین سبزیاں" (三绿, sān lǜ) ہے: خشک پتی سبز، مشروب سبز، چائے کی تہ سبز — اور پکنے کے دوران ایک…
— 437

لانلِنْگ ماؤ جِیان

لانلِنْگ ماؤ جِیان (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān)، جسے "لانلِنْگ لُو جِہ جِیان" (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn، "لانلِنْگ کی سبز تلوار") بھی کہا جاتا ہے، ایک چپٹی سبز چائے ہے جو صوبہ ہونان کی ژیانگین کاؤنٹی (湘阴县) سے تعلق رکھتی ہے، جو چین کی دوسری سب سے بڑی میٹھے پانی کی جھیل ڈونگتینگ جھیل (洞庭湖) کے جنوبی کنارے پر واقع ہے۔ یہ…
— 438

لنگؤو دان کونگ

لنگؤو دان کونگ گوانگڈونگ کے دان کونگز کے دو اہم نمائندوں میں سے ایک ہے، فینگہوانگ دان کونگ (凤凰单丛) کے ساتھ۔ یہ چائے اپنی منفرد "شہد کی دھن" (蜜韵, mì yùn) کے لیے مشہور ہے، جو پھولوں کی خوشبو اور گہری شہد کی مٹھاس کا ایسا امتزاج ہے جس کی اور اُولونگ چائے میں کوئی مثال نہیں ملتی۔ راؤپنگ کاؤنٹی کے پہاڑوں میں جنگلی آبی نرگس…
— 439

میئی ژان ہونگ چا

میئی ژان ہونگ چا — چین کی سب سے زیادہ ورسٹائل کاشتی قسموں میں سے ایک سے تیار کی جانے والی ایک سرخ چائے ہے: میئی ژان (梅占)، «پھول کا پلام جس نے بالادستی حاصل کر لی»۔ یہ افسانوی قسم آنشی (安溪) سے آتی ہے — «آنشی کی چھ مشہور چائے» (安溪六大名茶) میں سے ایک — اور اس نے «چائے کی دنیا کا گرگٹ» کے طور پر شہرت پائی: اس سے بہترین…
— 440

مچا تیگوانین

مچا تیگوانین — تائیوان کا ایک ایسا اولونگ چائے ہے جسے گہری کوئلے کی بھٹی میں بھون کر تیار کیا جاتا ہے، اور یہ تائی پے کے جنوب میں اسی نام کے علاقے میں پیدا ہوتی ہے۔ یہ چائے مشہور فوجیان کاشتکار تیگوانین کے جینیاتی ورثے اور تائیوان کی منفرد ٹیکنالوجی، یعنی بار بار زاویے دار بھوننے کے عمل کو یکجا کرتی ہے، جس کی بدولت اس…
— 441

نائی شیانگ وولونگ

نائی شیانگ وولونگ — دنیا کی سب سے مشہور خوشبودار چائے میں سے ایک ہے، جس نے اپنی مخصوص کریمی کیریمل مہک اور نرم، لپیٹنے والے ذائقے کی بدولت بے حد مقبولیت حاصل کی۔ اس عام نام کے پیچھے دو بنیادی طور پر مختلف مصنوعات پوشیدہ ہیں: قدرتی جِن شوان (金萱, Jīn Xuān) جس میں ہلکا سا قدرتی کریمی رنگ پایا جاتا ہے، اور بڑے پیمانے پر…
— 442

نانچوان ہونگ چا

ضلع میں سرخ چائے کی صنعتی پروسیسنگ نسبتاً حال ہی میں شروع ہوئی۔ 1920 کی دہائی میں مقامی ادارے بنیادی طور پر سبز چائے تیار کرتے تھے۔ 1980 کی دہائی میں جنوبی چوان کے بڑے درخت (Camellia nanchuanica) پر متعدد زرعی تحقیقات کی گئیں، جس نے سرخ چائے کی تیاری کے لیے اس کی مناسبیت کی تصدیق کی۔ 2012 میں چین کی وزارتِ زراعت نے…
— 443

نن ہنگ گونگ فو

نن ہنگ گونگ فو — چین کی قدیم ترین اور سب سے مشہور گونگ فو سرخ چائے میں سے ایک ہے، جو صوبہ جیانگشی (江西省) کی شیوشوئی (修水县) کاؤنٹی میں تیار کی جاتی ہے۔ ’’جدید چینی چائے شناسی کے باپ‘‘ وو جُوئنونگ (吴觉农, Wú Juénóng) کے مطابق، ’’نن ہنگ سب سے قدیم شاخ ہے: نن ہنگ نے چیمن (祁门) پر نوے سال پیش قدمی کی؛ پہلے نن ہنگ تھی، پھر چی…
— 444

پوجیانگ چون ہاؤ

پوجیانگ چون ہاؤ (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) – ژجیانگ کی ایک نئی نسل کی سبز چائے ہے جو ۱۹۸۱ء میں تخلیق کی گئی اور ۱۹۸۹ء تک "چین کی مشہور چائے" کا خطاب حاصل کر چکی تھی۔ یہ مکمل طور پر ہاتھ سے تیار کی جاتی ہے، اس کے لیے "اوپر پھینکنے اور جھٹکنے" (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) کی خصوصی تکنیک استعمال ہوتی ہے جس کے بعد لکڑی کے کوئلے پر…
— 445

Qiānjiāzhài bādá

یونان پُوئیر کے پینتھیون میں ایسی ہستیاں ہیں جن کی قدر و قیمت پیالے میں چائے کی مقدار کے لیے نہیں، بلکہ محض ان کے وجود کی وجہ سے ہے - یہ قدیم و بقایا جنگلی چائے کے شجرِ شاہی ہیں۔ ایسے ہی دو "شاہ" — ای
— 446

چنچھنگ شوئے یا

چنچھنگ شوئے یا (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «برفانی کونپلِ چنگ چِنگ») ایک مشہور سیچوانی سبز چائے ہے جو مقدس دائوی پہاڑ چنگ چِنگ شان (青城山, Qīngchéng Shān) پر اگتی ہے — جو "دائو مت کی گہواروں" (道教发源地, dàojiào fāyuándì) میں سے ایک اور یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کی جگہ ہے۔ اس کا نام شاعرانہ طور پر درست ہے: سفید برفانی…
— 447

ژیوے تان ہونگ چا

ژیوے تان ہونگ چا — تائیوان کی سرخ چائے کی صنعت کا فخر، جزیرے کے سب سے خوبصورت گوشوں میں سے ایک — سورج اور چاند کی جھیل کے کنارے — جنم لیا۔ یہ چائے نصف صدی کی سلیکشن کا پھل ہے جس نے بھارتی آسام اور جنگلی تائیوانی پہاڑی چائے کو یکجا کیا۔ اس کی پہچان کُلٹیوار تائی چا №18 «ہونگ یُو» (紅玉, «سرخ یشم») ہے — دنیا کی واحد قسم…
— 448

سنسیا بی لو چُن

سنسیا بی لو چُن ایک تائیوانی سبز چائے ہے، جو منفرد مقامی کاشتکار چنگ شین گان زائے (青心柑仔) سے تیار کی جاتی ہے، جو صرف سنسیا کے علاقے میں اگتا ہے۔ یہ اس خطے کی 260 سالہ چائے سازی کی تاریخ رکھتی ہے، جس نے اولونگ، برطانوی سلطنت کے لیے سرخ چائے، جاپانی "نِٹو کوچا" اور جنگ کے بعد بحالی کے ادوار کا سامنا کیا — اور صرف بیسویں…
— 449

سانشیا لونگ جِنگ

سانشیا لونگ جِنگ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) ہوبے کا سبز چائے ہے جو کلاسیکی لونگ جِنگ ٹیکنالوجی کو یانگتسی کے تین گھاٹیوں (Three Gorges) کے ٹیروار کے ساتھ ملاتی ہے۔ یہ دنیا کی عظیم ترین ہائیڈرو الیکٹرک اسٹیشن "تین گھاٹی" کے آبی ذخائر کے علاقے میں ان ڈھلوانوں پر پیدا ہوتی ہے جنہیں لو یو (陆羽) نے اعلیٰ ترین مقام دیا —…
— 450

شانگراؤ بائی مے

شانگراؤ بائی مے صوبہ جیانگشی کی ایک خاص سبز چائے ہے، جو شانگراؤ شہر کے ضلع گوانگشِن کی چائے کی وراثت کا نمایاں نشان ہے۔ اس کا شاعرانہ نام — "شانگراؤ کی سفید بھنویں" — پتے کی سطح پر وافر چاندی جیسی روئیں کی وجہ سے پڑا، جو کسی طویل العمر دائو دانش مند کی سفید بھنوؤں کی مانند دکھائی دیتی ہے۔ 1983ء میں مقامی کاشتکار قسم…
— 451

شان لین شِی اولونگ

شان لین شِی اولونگ تائیوان کی بلند پہاڑی اولونگ چائے کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی اقسام میں سے ایک ہے، جو نانتوؤ کاؤنٹی کے ٹھنڈے، دھند آلود جنگلات میں اگائی جاتی ہے۔ یہ چائے اپنی مخصوص "ٹھنڈی خوشبو" (冷香، lěng xiāng) کی بدولت مشہور ہے جس میں کرپٹومیریا چیڑ کے سوئے اور آرکِڈ کے نوٹ ہیں، عرق کی تیلی سی ساخت، اور…
— 452

سیچوان بیئن چا

سیچوان بیئن چا کی پیداواری ٹیکنالوجی کی اپنی خصوصیات ہیں، جو پختہ خام مال کے استعمال اور چائے کی طویل مدتی ذخیرہ بندی اور نقل و حمل کی ضرورت سے منسلک ہیں۔ ایک اہم مرحلہ *بعد از تخمیر* ہے، جو دبانے کے بعد ہوتا ہے۔
— 453

سونگ یانگ ین ہو

سونگ یانگ ین ہو (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «سونگ یانگ کی چاندی کی بندر») صوبہ ژے جیانگ کی سونگ یانگ کاؤنٹی کا ایک منفرد سبز چائے ہے، جسے اس کی غیر معمولی شکل کی بنا پر «چائے میں ایک جوہر» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) کہا جاتا ہے: مضبوطی سے لپٹی ہوئی کلیاں جن پر چاندی جیسی نرم روئیں کی گھنی تہہ ہوتی ہے، خم دار قلابی شکل میں…
— 454

تیان تائی ہوانگ چا

تیان تائی ہوانگ چا – جدید چین کی سب سے غیر معمولی چائے میں سے ایک ہے: اس کے پتے فطری طور پر سنہری زرد ہوتے ہیں، نہ کہ پروسیسنگ کے نتیجے میں۔ یہ کلاسیکی پیلی چائے نہیں ہے جس میں مین-ہوانگ (闷黄) کا مرحلہ ہوتا ہے، بلکہ یہ نام نہاد "ورائٹل یلو ٹی" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) ہے – قدرتی زرد رنگت والی ایک منفرد اتپریورتی کھیتی…
— 455

تیانژو جیان ہاؤ

تیانژو جیان ہاؤ ایک قدیم نسب والا سبز چائے ہے جو تیانژو پہاڑ (天柱山, Tiānzhù shān) — “آسمانی ستون” کی ڈھلانوں پر اُگتا ہے، جو آنہوئی کی مشہور ترین چوٹیوں میں سے ایک ہے۔ ان جگہوں کی چائے کی لُو یُو، لی بائی اور شین کو نے تعریف کی ہے۔ کئی صدیوں تک گم رہنے کے بعد، 1985ء میں ممتاز چائے ماہر چن چوان (陈椽, Chén Chuán) کی شرکت…
— 456

وجیاتائی گونگ چا

وجیاتائی گونگ چا — "چین کے سلینیم دارالحکومت" سے ایک سبز چائے ہے، جسے شاہی عنایت سے نوازا گیا اور 1784 میں شہنشاہ چیان لونگ کو مسحور کرنے والے اس کپ کی یاد تازہ رکھتی ہے۔ "甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂" (Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòng chá yī bēi xiāng mǎn táng) — "چکرِ جیازی کی زمردی سبزی چکرِ یچو تک محفوظ رہتی ہے، نذرانے کا ایک کپ…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

فیکٹری پُوئیر کی مصنوعات میں ایسی آئٹمز بھی ہیں جو کسی کوڈ کی طرح پڑھی جاتی ہیں، اور 8653 ان میں سے سب سے زیادہ بلیغ ہے: «کلاسک 下关»، جسے ایک گھنے «آہنی پین کیک» tiě bǐng (铁饼) میں مُہربند کیا گیا ہے۔
— 458

شیان رین ژانگ چا

شیان رین ژانگ چا (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «لافانی کی ہتھیلی والی چائے») تاریخ کی واحد چائے ہے جسے عظیم شاعر لی بائی (李白, Lǐ Bái, 701–762) نے ذاتی طور پر نام دیا۔ 760ء میں راہب ژونگ‌فو (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — جو لی بائی کے لی خاندان کے بھتیجے تھے — نے صوبہ ہوبیئی کے بدھ عبادت‌گاہ یُوچھوان‌سی (玉泉寺, «Jade Spring») میں…
— 459

شیانژی ژو جیان

شیانژی ژو جیان (仙芝竹尖، xiānzhī zhú jiān) ایمے شان (峨眉山) سے تعلق رکھنے والی ایک بلند پہاڑی چپٹی سبز چائے ہے، جسے قومی جغرافیائی نشان (国家地理标志产品) کا درجہ حاصل ہے۔ اس کی پہچان "وادی کے سونے" (谷黄) جیسے رنگ کے چپٹے پتے، پائیدار شاہ بلوط کی خوشبو (栗香) اور دیرپا واپسی مٹھاس (回甘) ہے۔ یہ چائے 1500 میٹر سے زیادہ بلندی پر اگائے…
— 460

شنیانگ ماو جیان

شنیانگ ماو جیان چین کی سب سے شمالی عظیم سبز چائے میں سے ایک ہے، جو روایتی "چائے کی پٹی" کے جنوبی صوبوں سے بہت دور پروان چڑھی ہے۔ اس کا وطن صوبہ ہینان میں واقع شنیانگ کاؤنٹی کے پہاڑ ہیں، جہاں ٹھنڈی عبوری آب و ہوا، طویل دھند اور humus سے بھرپور مٹی اس چائے کو غیرمعمولی طور پر بلند امائنو ایسڈ کی مقدار اور شاہ بلوط کی…
— 461

یانڈانگ ماؤ فینگ

یانڈانگ ماؤ فینگ ایک تاریخی چینی سبز چائے ہے جس کی تاریخ 1600 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ یہ صوبہ جیجیانگ (浙江) کے مشہور پہاڑ یانڈانگ (雁荡山, Yàndàngshān) کی ڈھلوانوں پر پیدا ہوتی ہے۔ اس کے قدیم نام "یان منگ" (雁茗) اور "یانڈانگ یونوو" (雁荡云雾، یعنی "یانڈانگ کی بادلوں کی دھند") اس چائے کے آتش فشانی پہاڑی سلسلے کے دھند آلود مناظر…
— 462

یانیان گو چنگ

یانیان گو چنگ صوبہ جیانگ کے شہر لینہائی کی ایک مرکزی سبز چائے ہے، جو تائی ژو علاقے کی چائے ثقافت کا ایک درخشندہ نمائندہ ہے۔ یہ چائے 1984 میں یانگ یان پہاڑ پر تیار کی گئی تھی اور اسے دو اہم خصوصیات کی بنا پر نام دیا گیا: مقامِ پیدائش اور پتے کی مخصوص خم دار (勾曲, gōuqū) شکل۔ چینی چائے کے انسٹی ٹیوٹ کے صدر ماہر تعلیم چن…
— 463

یونگچوان شیو یا

یونگچوان شیو یا (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — "یونگچوان کی خوشنما شگوفہ") چین کے براہِ راست زیرِ انتظام شہر چونگچھنگ (重庆, Chóngqìng) کی ایک فلیگ شِپ سبز چائے ہے، جسے 1959ء میں تخلیق کیا گیا اور 1964ء میں عظیم چائے داں، پروفیسر *چھین چھوآن (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — جدید چینی چائے سائنس کے بانی، چھ اقسام کی چینی چائے…
— 464

یوگوانگ جن ژی

یوگوانگ جن ژی ایک ڈیان ہونگ گونگ فو کلاس کی چائے ہے، جو یوننان کی سرخ چائے کی جدید لائن کا اعلیٰ معیار کا حصہ ہے۔ نام کا لغوی مطلب 'چاندنی، سنہری شاخیں' ہے، جس میں شاعرانہ تصویر کشی اور سنہری نوکوں کی کثرت پر زور ہے — اس چائے کی پہچان۔ یہ چائے یوننان صوبے کے فینگ چنگ اور جینگ گو اضلاع میں *Camellia sinensis var.
— 465

یوئیانگ ہوانگ یا

یوئیانگ ہوانگ یا منفرد “دوہری مین ہوانگ کے ساتھ دشا دار خشکائی” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) کی ٹیکنالوجی سے تیار کیا جاتا ہے، جو یوئیانگ کے چائے کے کاشت کاروں کی اختراع ہے اور چین میں پیلے چائے کی دو مراحل پر قابو شدہ تخمیر کا پہلا نظام سمجھا جاتا ہے۔ پورے چکر کو “تین بار نرم کرنا — تین بار خشک…
— 466

یویانگ ہوانگ چا

یویانگ کی زرد چائے محض ایک مشروب نہیں بلکہ ایک پوری دنیا ہے جو ہونان صوبے میں عظیم جھیل ڈونگ تینگ ہو کے کنارے پر پھیلی ہوئی ہے۔ اس کی تاریخ تانگ دور تک جاتی ہے، اس کا سب سے نمایاں نمونہ افسانوی جن شان ین ژین تھا جو شہنشاہی دربار کی ایک گراں بہا نعمت تھا، اور اس کی منفرد "دوہری پکائی" (双闷黄, shuāng mèn huáng) ٹیکنالوجی…
— 467

yún nán hóng chá

یون نان ریڈ ٹی (云南红茶, Yúnnán hóngchá)، جو اپنے مختصر نام دیان ہونگ (滇红, Diān hóng) سے زیادہ مشہور ہے، چین کے جنوب مغرب میں صوبہ یون نان میں پیدا کی جانے والی ریڈ ٹی کا ایک گروپ ہے۔ چینی درجہ بندی کے م
— 468

yún nán máo fēng

یوننان ماؤفینگ (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) ایک سبز چائے ہے جو جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان میں چائے کی جھاڑی کی بڑی پتی والی قسم کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ نام جغرافیائی وابستگی اور تکنیکی انداز "ماؤف
— 469

ژاؤپنگ ہونگ چا

ژاؤپنگ ہونگ چا گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے ضلع ژاؤپنگ کا ایک گونگفو سرخ چائے ہے، جو سبز چائے کی کاشت فویون لیوہاؤ (福云六号, Fúyún Liùhào) کی بنیاد پر سرخ چائے کی ٹیکنالوجی سے تیار کی جاتی ہے۔ 2013 میں اس نے مشترکہ نام «ژاؤپنگ چا» (昭平茶) کے تحت جغرافیائی تحفظ حاصل کیا، پہلی بار ژاؤپنگ میں سبز چائے کی صدیوں پرانی اجارہ…
— 470

چھونگ چھنگ تو چا

چھونگ چھنگ تو چا — ایک افسانوی دبایا ہوا چائے جس کی شکل "گھونسلا" (沱, tuó) ہے، اس کی تیاری 1953 میں چھونگ چھنگ چائے فیکٹری (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) سے شروع ہوئی — جو نئے چین کی سب سے بڑی چائے کی صنعت تھی۔ 1983 میں "ایمی پائی" چھونگ چھنگ تو چا (峨眉牌重庆沱茶) نے روم میں 22ویں بین الاقوامی معیاری غذائی مصنوعات کی نمائش میں…
— 471

Zǐyá zǐjuān

"جامنی پُوایر" کے تحت یوننان کے دو مختلف مظاہر کو یکجا کیا جاتا ہے: 紫娟 (zǐjuān) — ایک افزائش شدہ قسم جس میں اینتھوسیانینز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور 紫芽 (zǐyá) — جنگلی اور پرانے درختوں پر پھوٹنے و
— 472

زونیی ماؤفینگ چا

زونیی ماؤفینگ چا گوئیژو کا سبز چائے (green tea) ہے، جسے 1974 میں گوئیژو چائے تحقیقی ادارے نے زونیی کانفرنس (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – چینی کمیونسٹ پارٹی کی تاریخ کا ایک فیصلہ کن موڑ – کی چالیسویں سالگرہ کے موقع پر تخلیق کیا تھا۔ یہ ایک نایاب مثال ہے ایک ایسی چائے کی جو صدیوں کی روایت کی بجائے شعوری سائنسی تعمیر کے…
— 473

بائے مو دان لاؤ چا

بائے مو دان لاؤ چا ایک پرانا "سفید پیونی" ہے۔ عمر کے ساتھ یہ بہار کی گھاس پھولوں کی تیزی کا کچھ حصہ کھو دیتا ہے اور زیادہ "آرام دہ" بن جاتا ہے: شہد، خشک میوہ جات، گرم جڑی بوٹیاں نمایاں ہوتی ہیں، اور رس عنبری رنگوں میں ڈھل جاتا ہے۔ بہت سے شائقین کے لیے یہ پرانی سفید چائے کی سب سے ہم آہنگ شکل ہے۔
— 474

بائی مودان شِن چا

بائی مودان شِن چا — «تازہ سفید پیونی»: یہ موجودہ سیزن کی سفید چائے ہے جو کلیوں اور اوپر والے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ انتہائی نازک ین ژین اور زیادہ گھنے شو مے کے درمیان «سنہری اوسط» پر کھڑی ہے: خوشبو پھولوں جیسی اور صاف ہے، جبکہ ذائقہ پہلے ہی نمایاں طور پر بھرپور اور لذیذ ہے۔
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

گہری چائے (黑茶, hēichá) چینی چائے کی واحد بڑی قسم ہے جس کی تاریخ کا تعین ذائقے کی محفلوں نے نہیں بلکہ رسد اور جغرافیائی سیاست نے کیا: دبی ہوئی "اینٹ" کہاں جاتی تھی اور اسے کون پیتا تھا۔ دو عظیم تجارت
— 476

bù lǎng shēng chá

بولانگ شینگ چا (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — ایک کچی (غیر پختہ) پوئیر چائے ہے جو یوننان صوبے کے شیشوانگباننا ڈائی خود مختار پریفیکچر میں مینگہائی کاؤنٹی (勐海县, Měnghǎi xiàn) کے جنوب میں واقع بولانگ پہاڑی
— 477

چوان ہونگ گونگ فو

چوان ہونگ گونگ فو، چین کی تین عظیم خوشبودار گونگ فو سرخ چائے میں سے ایک ہے، جس میں چی ہونگ (祁红) اور دیان ہونگ (滇红) بھی شامل ہیں۔ یہ صوبہ سیچوان کی چائے کی ثقافت کا پہچان کارڈ ہے، ایک ایسی چائے جس میں سنگترے کی کیریمل کی نمایاں خوشبو (橘糖香, jútiáng xiāng) پائی جاتی ہے، جو عالمی منڈی میں اس کا بنیادی حسی نشان بن چکی ہے۔
— 478

دا یو لنگ اولونگ

دا یو لنگ اولونگ دنیا کا سب سے بلند پہاڑی اولونگ ہے اور تائیوانی چائے کی مہارت کی بلا شبہ انتہا ہے۔ چائے کے باغات سطح سمندر سے 2200 سے 2600 میٹر کی بلندیوں پر واقع ہیں، ایسے علاقے میں جہاں بادل اور دھند سال میں 200 سے زائد دن پہاڑی ڈھلوانوں کو لپیٹے رکھتی ہے۔ انتہائی کاشت کاری کے حالات، انتہائی محدود پیداواری حجم اور…
— 479

دیان ہونگ جین ژین

دیان ہونگ جین ژین — ایک اعلیٰ معیار کی یوننان سرخ چائے ہے، جس کی خصوصیت سوئی نما چائے کی پتیوں کی شکل ہے: باریک، سیدھی، مضبوطی سے لپٹی ہوئی «سنہری سوئیاں»، جو سنہری ریشوں سے بھری ہوتی ہیں۔ دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) کی متنوع اقسام میں جین ژین کا خاص مقام ہے — یہ چائے اظہاری شکل اور فیاض، مکمل جسم والے ذائقے کے ساتھ ساتھ…
— 480

دیان ہونگ سونگ ژین

دیان ہونگ سونگ ژین یوننان کی سرخ چائے کی ایک خوبصورت قسم ہے، جسے یہ نام اس کی لمبی، سیدھی پتیوں کی وجہ سے ملا ہے جو کہ صنوبر کی سوئیوں (پتّے) سے مشابہت رکھتی ہیں۔ یہ چائے اشرافیہ کی صرف کلیوں والی جِن ژین اور کلاسیکی دیان ہونگ گونگ فو کے درمیان ایک منفرد مقام رکھتی ہے، معیار اور قیمت کا بہترین توازن پیش کرتی ہے۔ کلی…
— 481

دیان ہونگ یے شینگ

صوبہ یوننان کی بے شمار سرخ چائے میں – جو عالمی چائے پیداوار کا گہوارہ ہے – دیان ہونگ یے شینگ کا مقام بالکل منفرد ہے۔ یہ صرف ’ایک اور دیان ہونگ‘ نہیں ہے: یہ وہ چائے ہے جس کا خام مال جنگلی چائے کے درختوں سے جمع کیا جاتا ہے جو پہاڑی جنگلوں میں انسانی دخل اندازی کے بغیر پروان چڑھتے ہیں۔ طاقتور، غیر مانوس، خود رو جڑی…
— 482

ڈونگشان شیو فنگ

ڈونگشان شیو فنگ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) صوبہ ہونان کی شیمین کاؤنٹی (石门县) کا ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے، جو "ہونان کی دس مشہور چائے" (湖南十大名茶, 2005) میں سے ایک ہے۔ یہ چائے 1986 میں ریاستی چائے فارم "ڈونگشانفنگ" (东山峰茶厂) میں تیار کی گئی — 1200–1498.5 میٹر کی بلندی پر، ایسے علاقے میں جہاں سال میں 180 دن سے زیادہ دھند…
— 483

فانجنگشان لیو چا

فانجنگشان لیو چا — ایک سبز چائے ہے جو صوبہ گوئیژو میں واقع وولنگ پہاڑی سلسلے کی سب سے اونچی چوٹی فانجنگشان (梵净山) کی ڈھلوانوں پر پیدا ہوتی ہے۔ فانجنگشان یونیسکو کا عالمی ثقافتی ورثہ ہے اور جنوب مغربی چین کے ماحولیاتی لحاظ سے صاف ترین پہاڑی سلسلوں میں سے ایک ہے، جو اقوام متحدہ کے "انسان اور حیاتی کرہ" پروگرام میں شامل…
— 484

gān cāng — shī cāng

پیئر غالباً چینی چائے کی واحد قسم ہے جہاں عمر کو نقص نہیں بلکہ خوبی سمجھا جاتا ہے۔ یہ سمجھنا کہ یہ چائے "عمر رسیدہ" کیسے ہوتی ہے، دو تصورات کے بغیر ممکن نہیں — گودام کی قسم (仓, cāng) اور 越陈越香 (*yuè
— 485

ہانژونگ شیان ہاؤ

ہانژونگ شیان ہاؤ — شینشی صوبے کا پرچم بردار سبز چائے، جس نے ایک چھتری برانڈ کے تحت متعدد تاریخی ناموں کو یکجا کیا: «وو زی شیان ہاؤ» (午子仙毫)، «ڈنگ جون منگ مئی» (定军茗眉) اور «ننگ چیانگ چوےشے» (宁强雀舌)۔ یہ چائے چین کے شمال اور جنوب کے سنگم پر پروان چڑھتی ہے — چن لنگ اور با شان پہاڑی سلسلوں کے درمیان واقع ایک وادی میں، جسے نرم…
— 486

ہونگ آن لاؤجونمے

ہونگ آن لاؤجونمے — ہوبئی کی ایک سبز چائے ہے جو مشترکہ "ہونگشاؤ" (烘炒, hōng chǎo — "خشک کرنا اور بھوننا") قسم کی ہے، جو دابیشان پہاڑی سلسلے کے جنوبی دامن میں واقع ضلع ہونگ آن میں پیدا کی جاتی ہے۔ یہ چائے قومی جغرافیائی نشان والی مصنوعات ہے (2011ء سے) اور اس کا نام ادبی شہرت کا حامل ہے: "لاؤجونمے" — "خوابِ احمر" (ہونگلوؤ…
— 487

jiē yáng chǎo chá

جیےیانگ چاؤ چا (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) ایک سبز چائے ہے جو پین-روسٹ قسم (炒青, chǎoqīng) سے تعلق رکھتی ہے، یہ مشرقی صوبہ گوانگ دونگ (广东, Guǎngdōng) کے شہری ضلع جیےیانگ (揭阳, Jiēyáng) کے پہاڑی علاقوں میں،
— 488

jīn zhēn bái lián

جنژین بائلیان (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — "سنہری سوئیاں اور سفید کنول") — ایک اعلیٰ درجے کا شو-پُوایر (熟茶, shúchá) ہے، یعنی صوبہ یون نان (云南, Yúnnán) سے تعلق رکھنے والی بعد از تخمیر شدہ "پختہ" پُوایر چائ
— 489

جنیانگ فو ژوان

جنیانگ فو ژوان ایک افسانوی سیاہ چائے ہے جو شانشی صوبے کی جنیانگ کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، جسے "ریشمی راستے کا سیاہ سونا" کہا جاتا ہے۔ اس کی پہچان وافر "سنہری پھول" (冠突散囊菌, Eurotium cristatum)، جنیانگ کی منفرد خرد موسمیات اور 600 سال سے زائد کی تاریخ ہے، جو چائے و گھوڑوں کی تجارت کے راستے سے جڑی ہوئی ہے۔
— 490

کایانگ فو شی چا

کایانگ فو شی چا (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «کیانگ کی سیلینیم سے بھرپور چائے» — ایک سبز چائے ہے جو کایانگ کاؤنٹی (开阳县, Kāiyáng Xiàn)، گوئیانگ شہر (贵阳市)، گوئیژو صوبہ (贵州省) سے آتی ہے، اور چین کی ریکارڈ توڑ سیلینیم والی مٹی پر اگتی ہے: *3.24 ملی گرام/کلوگرام* — چین کی اوسط سے 8–10 گنا زیادہ۔ کاؤنٹی کا تین چوتھائی حصہ…
— 491

ماوشان چنگ فینگ

ماوشان چنگ فینگ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — یعنی "کوہ ماوشان کی سبز تلوار" — جیانگسو صوبے کے شہر چانگژو (常州市, Chángzhōu Shì) کے ضلع جنتان (金坛区, Jīntán Qū) سے تعلق رکھنے والی ایک چپٹی بھُنی ہوئی سبز چائے ہے۔ اس چائے کا نام متبرک دائوسٹ پہاڑ ماوشان (茅山, Máoshān, بلندی 372.5 میٹر) سے موسوم ہے، جو "دائو مت کے تین عظیم…
— 492

měng kù chūn jiān

مینگکو چن جیان (勐库春尖) صوبہ یوننان کے مغرب میں واقع پہاڑی علاقہ مینگکو (勐库, Měngkù) سے تعلق رکھنے والی ایک کھلی ڈھیلی بہاریہ شینگ پیور چائے ہے۔ نام میں جغرافیائی نسبت — مینگکو، جو پریفیکچر لینکانگ (临沧,
— 493

مینگ ڈنگ ہوانگ یا

مینگ ڈنگ ہوانگ یا کی تیاری کی تکنیک زرد چائے میں سب سے پیچیدہ ہے۔ اس کی پہچان — طریقۂ ’سان چاو سان مین‘ (三炒三闷، ’تین بار بھوننا، تین بار دھیمی آنچ پر پکانا‘) ہے، جو بتدریج، تہہ در تہہ ’زرد‘ کردار کی تشکیل کو یقینی بناتا ہے۔ مکمل چکر آٹھ مراحل پر مشتمل ہے:
— 494

مینگ ڈنگ ماؤ فینگ

مینگ ڈنگ ماؤ فینگ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — ایک سبز چائے ہے جو صوبہ سیچوان میں واقع افسانوی پہاڑ مینگ ڈنگ شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) کی ڈھلانوں پر پیدا ہوئی — وہ جگہ جہاں، روایت کے مطابق، دو ہزار سال سے زیادہ پہلے تاریخ کی پہلی کاشت شدہ چائے کی جھاڑیاں لگائی گئی تھیں۔ مینگ ڈنگ ماؤ فینگ مینگ ڈنگ کے مشہور چائے کے خاندان…
— 495

نانجنگ یو ہوا چا

نانجنگ یو ہوا چا چین کی دس عظیم چائے میں شمار ہوتی ہے اور ساتھ ہی ان میں سب سے کم عمر بھی ہے: اس کی تاریخ ستر سال سے بھی کم ہے۔ 1959 میں ضلع یوہواتائی میں شہید ہونے والے انقلابیوں کو خراجِ عقیدت پیش کرنے کے لیے تخلیق کی گئی یہ چائے استقامت اور سدا بہار یاد کے فلسفے کو صنوبر کی سوئیوں کی شکل میں ڈھالتی ہے۔ یو ہوا چا…
— 496

ننگچیانگ چُوئے شے

ننگچیانگ چُوئے شے (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) یعنی «چڑیا کی زبان [ضلع] ننگچیانگ» — یہ ایک سبز چائے ہے جو ضلع ننگچیانگ (宁强县, Níngqiáng Xiàn)، شہر ہانژونگ (汉中市)، صوبہ شانسی میں پیدا ہوتی ہے، جو *دریائے ہانجیانگ کے منبع* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) پر واقع ہے — یہ دریائے یانگتزے کا سب سے بڑا معاون دریا ہے، جس نے ہان خاندان،…
— 497

چنگلیانگشان چا

چنگلیانگشان چا (清凉山茶, Qīngliángshān chá) ایک چینی سبز چائے ہے جو ہونگ چنگ (烘青, hōngqīng، گرم ہوا سے خشک شدہ) زمرے میں آتی ہے، یہ صوبہ گوانگ ڈونگ کے شہر میئی ژو کے ضلع میئی جیانگ کے چنگلیانگ پہاڑی سلسلے میں پیدا کی جاتی ہے۔ یہ چائے میئی ژو کی نو تاریخی مشہور چائے (梅州九大历史名茶) میں پہلے نمبر پر ہے اور 2018ء سے چین کی وزارت…
— 498

رُوچینگ بائی ماو چا

رُوچینگ بائی ماو چا ایک نایاب اور قیمتی چائے ہے، جو ایک منفرد مقامی بڑے پتّے والی جنگلی چائے کی نسل سے تیار کی جاتی ہے جس پر نمایاں ریشمی بال ہوتے ہیں۔ یہ نام بیک وقت خام مال (نباتاتی آبادی) اور تیار شدہ مصنوعات دونوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ خام مال کی ہمہ گیری اس سے سبز، سفید اور سرخ چائے بنانے کی اجازت دیتی ہے — ایک…
— 499

شینگژو ہوئی بائی

شینگژو ہوئی بائی چین کی گول لپٹی ہوئی سبز چائے کی معدودے چند باقی ماندہ مثالوں میں سے ایک ہے۔ صوبہ جیانگ جیانگ (Zhèjiāng) کی یہ چائے، جسے چنگ خاندان کے دور میں شاہی دربار کی نذر کے طور پر شہرت ملی، اپنی "گویا گول مگر گول نہیں" کی مخصوص شکل اور ہوئی گو (huīguō) کی انوکھی کم‌درجہ حرارت بھوننے کی تکنیک — ڈھلوان کڑاہی میں…
— 500

شوائچینگ چونچا

شوائچینگ چونچا (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «شوائچینگ کی بہاری چائے») صوبہ گوئیژو کی ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو *«گوئیژو کی پہلی بہار کی فصل» (贵州早春茶第一采)* کا اعزاز رکھتی ہے: اس کی کٹائی گوئیژو کے اہم پیداواری علاقوں سے 10–15 دن پہلے، اور جیانگسو و جیانگ صوبوں کی چائے سے 10–25 دن پہلے شروع ہو جاتی ہے۔ تضاد یہ ہے کہ…
— 501

تائیشان نیو آر چا

تائیشان نیو آر چا چین کی چائے کی پٹی کے انتہائی شمال میں اُگنے والی گنی چنی ہری چائے میں سے ایک ہے، جو مقدس تائیشان پہاڑ کے دامن میں پروان چڑھتی ہے۔ نام کا لغوی مطلب «تائیشان کی بیٹی کی چائے» ہے اور یہ منگ عہد کی ادبی روایت میں پیوست ہے، حالانکہ کامیلیا چینینسس کے پتوں سے بننے والی جدید چائے یہاں 1960 کی دہائی سے تیار…
— 502

وو ژی شان ہونگ چا

وو ژی شان ہونگ چا چین کی واحد استوائی پہاڑی سرخ چائے ہے، جو جزیرہ ہائنان پر مقامی بڑے پتوں والی کاشت ہائنان داے ژونگ سے تیار کی جاتی ہے۔ اس چائے کی شناخت کا نشان "ہوپو تان, نائی می شیانگ" (琥珀汤、奶蜜香، "عنبری قہوہ، دودھ جیسا شہد کی خوشبو") ہے، یہ ایک فارمولا ہے جو برانڈ کا باضابطہ نعرہ بن چکا ہے۔ یہ پروڈکٹ 2015ء سے قومی…
— 503

شیانگ شان گونگ چا

شیانگ شان گونگ چا (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) ایک تاریخی سبز چائے ہے جو فینگ جیے کاؤنٹی (奉节县, Fèngjié Xiàn) سے آتی ہے، یہ علاقہ عظیم یانگزی ندی کے تین گھاٹیوں (长江三峡) کے داخلی مقام پر واقع ہے، اور افسانوی سفید شہنشاہ کے قلعے بائی دی چینگ (白帝城, Báidìchéng) کے دامن میں ہے۔ فینگ جیے قدیم کوئي ژو (夔州, Kuízhōu) ہے، "تین…
— 504

شَنگ نِنگ ڈان کُونگ

شِنگنِنگ دان کُونگ کی ٹیکنالوجی چاوژو دان کُونگ کے بنیادی اصولوں کا ورثہ رکھتی ہے، تاہم اس میں مقامی خصوصیات ہیں، جنہیں ماہرین "ہلکا جھٹکا، شدید تپش" (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) کے طور پر بیان کرتے ہیں: جھٹکنے کا وقت کلاسیکی فینگہوانگ دان کُونگ کے مقابلے میں کم ہوتا ہے، جس سے خوشبو کی تازگی اور چمک برقرار رہتی ہے۔…
— 505

ینگ ہونگ نمبر 9

ینگ ہونگ نمبر 9 صوبہ گوانگ ڈونگ کی ایک نمایاں سرخ چائے ہے، جو عالمی چائے کی صنعت میں ایک نایاب مثال پیش کرتی ہے جہاں ایک انتخابی کاشتکار کا نام بیک وقت تیار شدہ مصنوعات کا نام اور علاقائی عوامی برانڈ بن گیا ہے۔ یہ چائے نصف صدی کی سائنسی تحقیق کا نتیجہ ہے، جو یوننان کی بڑی پتی والی اقسام کی طاقت کو گوانگ ڈونگ کی مٹی…
— 506

انگشان یونووچا

انگشان یونووچا (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) صوبہ ہوبئی (湖北省) کے شہر ہوانگگانگ (黄冈市, Huánggāng Shì) کے انگشان ضلع (英山县, Yīngshān Xiàn) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو دابیئےشان پہاڑی سلسلے (大别山, Dàbiéshān) کے جنوبی ڈھلوانوں پر واقع ہے – یہ دریائے یانگتسه اور دریائے ہوائیہے کے آبی ذخائر کے درمیان پانی کی اہم تقسیم…
— 507

یوچیے ہیے وو لونگ

یوچیے ہیے وو لونگ اولونگ دنیا کا ایک غیر معمولی نمائندہ ہے، جو روایتی فوجیان چائے کاری اور جاپانی مارکیٹنگ ثقافت کے سنگم پر کھڑا ہے۔ یہ دوبارہ پراسیس شدہ (再加工, zài jiāgōng) اولونگ ہے، جسے شدت سے ڈبل چارکول بھوننے سے گزارا گیا ہے، جس کے نتیجے میں پتی چارکول جیسی سیاہ ہو جاتی ہے، اور پولی فینولز کی مقدار، پیداوار…
— 508

جھجیانگ سونگ ژن

جھجیانگ 'سونگ ژن' (浙江松针، Zhèjiāng sōngzhēn) یعنی 'چیڑ کی سوئیاں' ایک سبز چائے ہے جو جھجیانگ صوبے (浙江省) کی چُن آن (淳安) کاؤنٹی سے آتی ہے، جو مشہور 'ہزار جزائر کی جھیل' (千岛湖، Qiāndǎo Hú) کے کنارے واقع ہے۔ اس چائے کی سب سے بڑی خاصیت یہ ہے کہ یہ جھجیانگ میں غیر معمولی ایک ہائبرڈ کاشتکار پر مبنی ہے جس کی بنیاد *Camellia…
— 509

zhēngqīng jiānchá

ژینگ چنگ جیان چا 蒸青煎茶 ایک چینی سبز چائے ہے جسے بھاپ کے ذریعے پکایا جاتا ہے، یہ جاپانی سینچا کے انداز میں تیار کی جاتی ہے اور بنیادی طور پر کنٹریکٹ (OEM) کے تحت جاپان کو برآمد کرنے کے لیے ہے۔ گیوکورو
— 510

علیشان ژو لو چا

علیشان ژو لو چا کی تیاری کلاسیکی تائیوانی نیم کروی یولانگ کی تکنیک کو ہلکی اکسیدکاری اور روایتی کوئلے کی بھونائی کے ساتھ ملاتی ہے۔ کلیدی اصول 'ہلکا ہاتھ' (輕手法, qīng shǒufǎ) ہے: نرم مرجھانا، نازک جھٹکے اور احتیاط سے لپیٹنا، جس سے خام مال کے پھولوں والے خدوخال کو زیادہ سے زیادہ ابھارا جا سکے اور بلند پہاڑی کردار کی…
— 511

آنشون پو بو لؤ چا

آنشون پو بو لؤ چا (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) – صوبہ گوئی‌ژو کے شہر آنشون کی سبز چائے کا ایک علاقائی عوامی برانڈ ہے، جو "گوئی‌ژو کی پانچ مشہور چائے" (贵州五大名茶) میں سے ایک ہے۔ یہ چائے ایشیا کے عظیم ترین آبشار ہوانگ گو شو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) کے نواح میں، ایک منفرد "بادلوں والی" مائکرو آب و ہوا والے کارسٹ سطح مرتفع…
— 512

chén nián hóng chá

پرانا سرخ چائے (陈年红茶, chén nián hóng chá) ایک مکمل طور پر آکسیڈائزڈ چینی چائے ہے جو 红茶 (hóngchá؛ مغربی روایت میں اسے "کالی چائے" کہا جاتا ہے) کے زمرے میں آتی ہے، جسے طویل، عموماً کئی سالوں کی سٹوریج س
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

چیگان شیاؤژونگ (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — سرخ چائے (红茶, hóngchá) جو چھوٹے پتّے والے شیاؤژونگوں کے گروہ سے تعلق رکھتی ہے، شمالی فوجیان (福建, Fújiàn) صوبے کے پہاڑی علاقے ووئی شان (武夷山, Wǔyí shān) سے آت
— 514

داتیان مئی رین چا

داتیان مئی رین چا (大田美人茶, Dàtián měi rén chá) مشہور تائیوانی ”مشرقی خوبصورتی چائے“ کا سرزمینی چینی ورژن ہے، جو صوبہ فوجیان کی کاؤنٹی داتیان کے بلند پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہے۔ یہ بھاری تخمیر شدہ اولونگ چائے اپنے خشک پتے کی پانچ رنگی خصوصیت اور چھ قسم کی خوشبو والے پیچیدہ ذائقے کے لیے جانی جاتی ہے، جو چائے کی جھاڑی…
— 515

ڈیہونگ کے قدیم درختوں والی سبز چائے

ڈیہونگ کے قدیم درختوں والی سبز چائے، سبز چائے کی دنیا کا ایک نایاب اور غیر روایتی نمائندہ ہے، جو یونان کی مغربی سرحدوں پر گاؤٔلیگونگ شان پہاڑی سلسلے کے دامن میں جنم لیتی ہے۔ اس کی انفرادیت ایک حیران کن امتزاج میں مضمر ہے: صدیوں پرانے درختوں کا بڑے پتے والا خام مال، جسے عموماً شینگ پوئیر تیار کرنے میں استعمال کیا جاتا…
— 516

دیان ہونگ دا جن یا

دیان ہونگ دا جن یا ایک پریمیم یوننان کی سرخ چائے ہے، جس کی پہچان غیر معمولی طور پر بڑی، گوشت دار سنہری کلیاں ہیں، جو اسے دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) کی دیگر اقسام سے ممتاز کرتی ہیں۔ نام میں کردار «دا» (大، «بڑا») محض ایک وصف نہیں بلکہ ایک کلیدی امتیاز ہے: کلیوں کا حجم اور بڑا پن ہی اس چائے کے منفرد کردار کا تعین کرتا ہے —…
— 517

دونگ ٹنگ بی لو چون

حقیقی دونگ ٹنگ بی لو چون کی تیاری — مکمل طور پر دستی عمل، جسے عوامی جمہوریہ چین کے غیر مادی ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ ٹیکنالوجی کی خاص بات یہ ہے کہ بھوننا، مروڑنا، شکل دینا اور خشک کرنا ایک ہی دیگ (锅, guō) میں، تقریباً بغیر رکے ہوتا ہے۔
— 518

fèng qìng hóng chá

فینگ چِنگ ریڈ ٹی، یونّان ریڈ ٹی کے اہم اظہاریوں میں سے ایک ہے، جو دیان ہونگ (滇红، Diānhóng) کے عمومی نام سے جانی جاتی ہے۔ یہ جنوب مغربی صوبہ یونّان میں لِن تسانگ (临沧市، Líncāng shì) پریفیکچر کی فینگ چِن
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

فینگ ہوانگ شوئی شیان (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) گوانگ ڈونگ میں واقع فینگ ہوانگ پہاڑ (鳳凰山) کی ایک بنیادی چائے کی آبادی ہے، وہ اساس جس کی بہترین جھاڑیوں کے انتخاب سے فینکس ڈان کونگ (dāncōng, 單叢) کی
— 520

فوشوشان اولونگ

فوشوشان اولونگ مندرجہ ذیل سے مالا مال ہے:
— 521

ہوانگشان ماؤ فینگ

ہوانگشان ماؤ فینگ — چین کی دس عظیم چائے میں سے ایک (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá)، صوبہ آنہوئی کا طرۂ امتیاز اور "ہونگ چِنگ" (烘青, hōngqīng) زمرے کا معیار — ایسی سبز چائے جو حرارت سے خشک کی جاتی ہے۔ 1875ء میں چائے کے تاجر شیے ژینگ آن (谢正安, Xiè Zhèng'ān) نے تخلیق کی، ڈیڑھ صدی میں یہ چائے مقامی ہُوئی ژو (徽州) کی…
— 522

جیوچینگ شان لؤ چا

جیوچینگ شان لؤ چا (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — صوبہ گوئیژو کے پہاڑی علاقے کی ایک چینی سبز چائے ہے، جو لیوپان شوئی شہر کے لیوجی تیکیو علاقے میں واقع جیوچینگشان پہاڑی سلسلے میں پیدا ہوتی ہے۔ اس چائے کا منفرد ٹیروئر "کم عرض بلد، بلند ارتفاع اور کم شمسی روشنی" (低纬度、高海拔、寡日照) پر مبنی ہے، 2017ء سے چین کے جغرافیائی نشان (GI)…
— 523

lā lā shān wū lóng

لالاشان اُولونگ — ایک بلند پہاڑی تائیوانی اُولونگ (高山茶, gāoshān chá) ہے جو شمالی تائیوان میں لالاشان (拉拉山, Lālāshān) پہاڑ کی ڈھلوانوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ اس کا تعلق کم فرمنٹیشن والے، "گیند کی شکل" میں
— 524

لاؤشان دا بائی ہاؤ

لاؤشان دا بائی ہاؤ (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) —— "لاؤشان پہاڑ کا بڑا سفید ریشہ" —— لاؤشان سبز چائے (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) کا اعلیٰ ترین درجہ ہے، جو بنیادی "لاؤشان لؤی چا" سے چائے کی پتی کی سطح پر سفید ریشے (白毫, báiháo) کی زیادہ سے زیادہ ارتکاز کی وجہ سے ممتاز ہے۔ یہ چائے چین کے صوبہ شانڈونگ (山东省, Shāndōng Shěng) کے…
— 525

لیچانگ بائی ماؤ چا

لیچانگ بائی ماؤ چا (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — "لیچانگ کی سفید روئیں والی چائے") ایک قدیم گوانگ ڈونگ سبز چائے ہے، جس کا نسب نامہ انتہائی منفرد ہے: "چائے کے بزرگ" لو یو (陆羽) نے ذاتی طور پر لیچانگ کا دورہ کیا تاکہ مقامی چائے کا مطالعہ کر سکیں اور پتھر کی چٹان پر لکھا "枢室" (shūshì، "محوری کمرہ") اسی دورے کی ایک نادر…
— 526

méng dǐng hóng chá

مینگ ڈنگ ہونگ چا (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — سرخ (مغربی روایت میں "کالی"، مکمل طور پر آکسید شدہ) چائے ہے جو صوبہ سیچوان کے شہر یا آن کے ضلع مینگ شان میں واقع مینگ شان پہاڑ (蒙山, Méngshān) کی ڈھلانوں پر
— 527

měng kù gǔ huā chá

Мینگکو گوخوا چا (勐库谷花茶، Měngkù gǔhuā chá) خزاں کا خام مال ہے جو پُوایر (شینگ پُوایر) کے لیے جنوب مغربی صوبہ یوننان کے پہاڑی سلسلے مینگکو میں جمع کیا جاتا ہے۔ یہ نام دو حصوں پر مشتمل ہے: مقام کا نام می
— 528

سَنْچِنگ شان بائی چا

سَنْچِنگ شان بائی چا (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) ایک نادر جیانگشی سبز چائے ہے جو سفید پتوں والے میوٹنٹ کاشتکار (cultivar) سے تیار کی جاتی ہے، اور اس کی پیداوار مقدس داؤسٹ پہاڑ سَنْچِنگ شان (三清山) کے دامن میں ہوتی ہے—جو یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کا مقام ہے۔ نام میں لفظ “بائی چا” (白茶, “سفید چائے”) کے باوجود، یہ چائے…
— 529

شانان چوان مینگ

شانان چوان مینگ (商南泉茗, Shāngnán quán míng) صوبہ شانسی (陕西省, Shǎnxī Shěng) کے شہر شانگلو (商洛市, Shāngluò Shì) کی کاؤنٹی شانان (商南县, Shāngnán Xiàn) کی ایک اعلیٰ معیار کی سبز چائے ہے۔ یہ جغرافیائی اشارے پر مبنی مصنوعہ (地理标志产品) ہے، جسے 2007ء میں تحفظ کا درجہ ملا۔ یہ چائے چینی روایت میں نسبتاً نایاب قسم "نیم بھوننے-نیم خشک…
— 530

سی جی چون 'لال موتی'

سی جی چون 'لال موتی' ایک بھاری آکسیکرن والا تائیوانی اولونگ ہے جو مشہور کلسوار 'سی جی چون' (四季春, Sìjì Chūn) یعنی 'چار موسموں کی بہار' کے پتوں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ چائے کلاسیکی اولونگ اور چینی درجہ بندی میں سیاہ (سرخ) چائے کے درمیان ایک منفرد درمیانی مقام رکھتی ہے: آکسیکرن کی شرح 80–90% تک پہنچتی ہے، جس سے اسے شہد اور…
— 531

تونگ چن شیاؤ ہوا

تونگ چن شیاؤ ہوا صوبہ آنہوئی کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جس کا تعلق «لانہوا چا» (兰花茶، «آرکڈ کی خوشبو والی چائے») خاندان سے ہے۔ اس کی انفرادیت مصنوعی خوشبو میں نہیں بلکہ قدرتی آرکڈ کی مہک میں ہے، جو جنگلی آرکڈز سے جنم لیتی ہے جو چائے کی جھاڑیوں کے ساتھ لونگمیان پہاڑ کی ڈھلوانوں پر اگتی ہیں۔ منگ عہد میں تخلیق کردہ، یہ…
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) شیگوان (下关) سے تیار کردہ شو پوائر کی ایک فیکٹری توو-شکل ہے، جسے فرانس کو برآمد کرنے کے لیے بنایا گیا تھا۔ اس نام کے لغوی معنی ہیں "توو، [فرانس کے راستے] فروخت کی گئی" (销 xiāo — "ف
— 533

شیانگ‌کاؤ لان لیو چا

شیانگ‌کاؤ لان لیو چا (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — دنیا کا واحد سبز چائے ہے جسے قدرتی ونیلا (Vanilla planifolia) سے مہکایا گیا ہے، جسے ’دنیا کے قدرتی غذائی خوشبوؤں کا بادشاہ‘ (世界天然食品香料之王) کہا جاتا ہے۔ یہ مصنوعہ جزیرۂ ہائنان (海南) — چین کا واحد منطقۂ حارہ جہاں ونیلا اُگ سکتا ہے — پر چینی اکیڈمی برائے اشنکٹبندیی زراعت…
— 534

سینئی ہی لو لیو چا

سینئی ہی لو لیو چا (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) ایک نہایت نایاب گوانگ دونگ سبز چائے ہے، جو بڑے بڑے پتھروں کے درمیان شگافوں میں اگائی جاتی ہے، جنھیں "بانس کی ٹوکری" (合箩石, hé luó shí) کی شکل میں ترتیب دیا گیا ہے۔ یہ چائے کی جھاڑیاں لفظی طور پر پتھر میں اگتی ہیں، اپنی جڑیں تحولی چٹانوں کی دراڑوں میں گہرائی تک پھیلا کر ان…
— 535

یوئشِیانگ لُونگ جِنگ

یوئشِیانگ لُونگ جِنگ — چین میں لونگ جِنگ چائے کا پیداوار کے لحاظ سے سب سے بڑا علاقائی برانڈ ہے، جس کا ملک میں پیدا ہونے والی کل لونگ جِنگ کا تقریباً ایک تہائی حصہ ہے۔ یہ صوبہ جیانگ کی شینگژؤ (嵊州市) کاؤنٹی سطح کے شہر میں تیار کی جاتی ہے — جو چینی اوپیرا یوئے جُو (越剧) کا مسکن ہے، اور برانڈ کے نام میں یہی جھلکتا ہے۔…
— 536

ژانگژو سے ژونگ

ژانگژو سے ژونگ ایک منفرد مرکب اولونگ چائے ہے جو جنوبی فوجیان سے آتی ہے اور ایک ہی پیالی میں کئی کلاسیکی من نان کاشتکاروں (cultivars) کے کردار کو یکجا کرتی ہے۔ ژانگژو چائے فیکٹری کے ماہروں نے 1950 کی دہائی میں تخلیق کی، یہ چائے خطے کی روایتی چائے نوشی کی علامت بن گئی اور ژانگژو کے "گونگ فو چا" کا شناختی نشان ہے۔
— 537

zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) – سبز چائے، جو "maojian" (毛尖, máojiān – "روئیں دار ٹپس") کے انداز میں تیار کی جانے والی متعدد چائے کو ایک مشترکہ نام کے تحت اکٹھا کرتی ہے، جو مشرقی چین کے صوب
— 538

zhōng chá shú bǐng

چژونگچا شو پوئیر (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — یہ ایک پرانا (مصنوعی طور پر خمیر شدہ) پوئیر ہے جسے ڈسک کی شکل میں دبایا گیا ہے اور اسے قدیم ترین اور سب سے زیادہ پہچانے جانے والے چینی چائے کے برانڈ "چژونگ
— 539

zhōng huáng yī hào

چژونگھوان نمبر 1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) ایک جدید چائے کی کاشتکار قسم ہے جس کے سنہری پیلے پتے ہوتے ہیں اور یہ صوبہ ژیجیانگ (浙江, Zhèjiāng) میں اس سے تیار کی جانے والی پیلے چائے (黄茶, huángchá) بھی ہے۔
— 540

دا جِن یا شو پوئیر

دا جِن یا (大金芽, Dà Jīn Yá) — «بڑی سنہری کلیاں» — شو پوئیر کا ایک تجارتی درجہ ہے، جسے *ظاہری خصوصیت: بڑی، گوشت دار کلیاں، جو سنہری زردی مائل روئیں سے گھنی طرح ڈھکی ہوں (金毫, jīn háo) کی بنیاد پر ممتاز کیا جاتا ہے۔ اگر گونگ تِنگ (宫廷) چھانٹی کے بعد نہایت باریک ذرات ہے، تو دا جِن یا ایک ایسی قسم ہے جسے *جسامت اور روئیں…
— 541

دان چُنگ سونگ ژُنگ

دان چُنگ سونگ ژُنگ کی پیداواری تکنیک او لونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاوژو کے علاقے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 542

فانجینگشان ہونگ چا

فانجینگشان ہونگ چا صوبہ گوئیژو میں یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کے مقام، پہاڑ فانجینگشان سے تعلق رکھنے والی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ چھتری برانڈ «فانجینگشان چا» (梵净山茶) کا حصہ ہے، جسے 2016ء میں جغرافیائی اشارے کے ساتھ مصنوع کا درجہ حاصل ہوا۔ چائے میں خالص مٹھاس، نازک پھولوں کی خوشبو اور پانی میں حل ہونے والے اقتباسی مادوں…
— 543

فینگ گانگ زنک سی چائے

فینگ گانگ زنک سی چائے گوئی‌ژو صوبے کے فینگ گانگ ضلع کی ایک منفرد سبز چائے ہے، جس کی خاص پہچان اس میں قدرتی طور پر موجود زنک اور سیلینیم جیسے خوردبینی عناصر ہیں۔ چین میں یہ واحد خطّہ ہے جہاں مٹی میں بیک وقت دونوں عناصر معنیٰ خیز مقدار میں پائے جاتے ہیں، جو اس چائے کو محض ایک مشروب نہیں بلکہ ایک فعال خوراک بنا دیتا ہے۔…
— 544

ہونگ فینگ گاؤ شیانگ

ہونگ فینگ گاؤ شیانگ — ایک اعلیٰ معیار کی خوشبو والی سرخ چائے ہے جو گونگ فو ہونگ (工夫红, gōngfu hóng) کے زمرے میں آتی ہے اور بڑی پتی والے یون نان کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے جس میں "اعلیٰ خوشبو" (高香, gāo xiāng) کی تکنیک کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا نام "بلند خوشبو کا سرخ فینکس" اس چائے کی شاندار فطرت اور اس کی تیاری…
— 545

جیانگشان لؤ مو دان

جیانگشان لؤ مو دان ژیجیانگ صوبے کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جس کا نام پانی میں کھلنے والے پتے کی پیونی کے پھول سے مشابہت اور گہرے زمردی رنگ کی وجہ سے پڑا ہے۔ اسے قدیم نام شیانشیا ہوا لونگ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ چائے مڑی ہوئی بھون کر تیار کی جانے والی سبز چائے (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng…
— 546

jiē yáng chǎo chá A

جیئیانگ چاؤچا (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) صوبہ گوانگڈونگ کے مشرق میں واقع جیئیانگ پریفیکچر کی ایک سبز چائے ہے، جو تاریخی اور ثقافتی علاقے چاؤشان (潮汕, Cháoshàn) کا حصہ ہے۔ نام کے لفظی معنی "جیئیانگ کی تلی
— 547

جن ماو ہو ہونگ چا

جن ماو ہو ہونگ چا (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá)، لفظی معنی «سرخ چائے سنہری بندر»، ایسا نام ہے جو دو بنیادی طور پر مختلف چائے کو یکجا کرتا ہے: (الف) *ہونان کی مصنفانہ — ژانگجیاجیے میں تیانزی شان پہاڑ سے «ژیانگ چا گاؤکیجی» کمپنی کی اختراعی چائے، جس کا اس مضمون میں ذکر ہے؛ (ب) فوجیان کی روایتی* — ژینگھے گونگفو…
— 548

لیشان ین چیو چا

لیشان ین چیو چا (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «[لیشان پہاڑ کی] چاندی کی گولی» — چین کی واحد سبز چائے ہے جو *کامل گیند (球形, qiúxíng) کی شکل میں پیش کی جاتی ہے: ہر گیند کا وزن عین 2.5 گرام (±0.2 گرام) ہوتا ہے، اس کا قطر 18–20 ملی میٹر، رنگ چاندی-سرمئی-سبز، اور اسے ہاتھ سے* بغیر کسی چپکنے والے مادّے، سانچے…
— 549

لی شان ہونگ اولونگ

لی شان ہونگ اولونگ تائیوان کی نایاب ترین اور قدر کی نگاہ سے دیکھی جانے والی اولونگ چائے میں سے ایک ہے۔ یہ چائے ”ناشپاتی پہاڑ“ کی چوٹیوں پر گہری آکسیڈیشن کے ذریعے بغیر حتمی بھونائی کے تیار کی جاتی ہے، جو اسے غیر معمولی خوشبو کی پیچیدگی اور شہد-پھلوں کی گہرائی کا ذائقہ بخشتی ہے، جو جزیرے کی بیشتر بلند پہاڑی اولونگوں کی…
— 550

پنگیانگ ہوانگ تانگ

پنگیانگ ہوانگ تانگ کی ٹیکنالوجی تمام زرد چائے میں سب سے طویل اور کئی مراحل پر مشتمل ہے۔ "جیو ہُنگ جیو مین" (九烘九闷) کا مکمل دورانیہ 72 گھنٹے سے زیادہ ہوتا ہے۔ دَم دینے (tomlenie) کا مجموعی وقت — 18–22 گھنٹے، جو تین اہم سائیکلوں میں تقسیم ہوتا ہے جس میں درجہ حرارت اور نمی میں بتدریج اضافہ ہوتا ہے۔ یہ عمل درج ذیل مراحل پر…
— 551

شیننونگجیا ہونگ چا

شیننونگجیا ہونگ چا، چین کے واحد انتظامی ضلعے سے تعلق رکھنے والی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے جسے ”جنگلاتی ضلع“ (林区) کا نام دیا گیا ہے۔ شیننونگجیا شمال مغربی ہوبئی میں واقع ایک قدیم سطح مرتفع ہے، جو چین کے قدیم ترین چائے کے خطوں کے ہم عرض بلد لیکن قدرے زیادہ بلندی پر ہے۔ سنہری بندروں اور قدیم نباتات سے آباد پرانے جنگلات…
— 552

تائیوان چی یون نمبر 23

تائیوان چی یون نمبر 23 تائیوان کی جدید ترین چھوٹے پتوں والی سرخ چائے ہے، جو مشہور چینی چی مین ہنگ چا (祁門紅茶) کی براہِ راست اولاد ہے۔ اس کی قدرتی خوشبو، جو حیرت انگیز طور پر برگاموٹ سے مشابہت رکھتی ہے، صرف کاشتی قسم کی جینیات اور تروار کی بدولت وجود میں آتی ہے — بغیر کسی خوشبو سازی کے۔ اس خصوصیت نے اسے غیر سرکاری طور پر…
— 553

تائیوان وو یی ہونگ چا

تائیوان وو یی ہونگ چا ایک نایاب سرخ چائے ہے جو تاریخی فوجیان کی کاشت وو یی (武夷, Wǔyí) سے تیار کی جاتی ہے، جسے دو صدیوں سے بھی پہلے فوجیان سے آنے والے مہاجرین تائیوان لائے اور تب سے یہ مقامی زمین اور آب و ہوا کے مطابق ڈھل گئی ہے۔ یہ چائے تین چائے روایات کے سنگم پر کھڑی ہے: چینی — جس نے اسے خام مال دیا، جاپانی — جس نے…
— 554

وو نیو زاؤ ہونگ چا

وو نیو زاؤ ہونگ چا صوبے جیانگ کا ایک سرخ چائے ہے، جو چین کی سب سے جلد پکنے والی چائے کی کاشت (cultivars) میں سے ایک — وو نیو زاؤ (乌牛早) سے تیار کی جاتی ہے۔ اگر سبز چائے «یونگجیا وونیو زاؤ» (永嘉乌牛早) نے بہار کی پہلی چائے کا اعتبار کافی عرصے سے حاصل کر لیا ہے تو اس کی سرخ شکل نسبتاً نیا رجحان ہے، جو جیانگ کے چائے کے…
— 555

یونگ فو گاؤ شان چا

1996 میں، تائیوانی چائے کے کاشتکار شے دونگچنگ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) نے، جو نانتو کاؤنٹی (南投, Nántóu) سے تعلق رکھتے تھے، دریافت کیا کہ یونگ فو بستی کی آب و ہوا، بلندی اور عرض البلد عملی طور پر علیشان — تائیوان کے معتبر ترین چائے کے علاقوں میں سے ایک — کے حالات سے مماثل ہیں۔ شے دونگچنگ روانژی اولونگ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng)…
— 556

یولان شیانگ دانکونگ

تاہم، خود اس چائے کے درخت کی تاریخ، جس نے یولان شیانگ کلون کو جنم دیا، اس سے بھی پرانی ہے۔ ماں پودے کی پہلی بار 1961 میں قلم کاری کے ذریعے افزائش کی گئی۔ بعد میں فینہوانگ قصبے کے چائے کاشتکار وے لیمین (魏立民, Wèi Lìmín) نے دریافت کیا کہ یہ نمونہ غیر معمولی بڑھوتری کی توانائی، زیادہ شگوفہ زائی کی صلاحیت اور مستحکم معیار…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

یوننان کی سرخ پگوڈا (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان سے ایک نمونہ دار (قالب بند) سرخ چائے ہے، جو کلاسیکی یوننان سرخ چائے دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہے۔ چ
— 558

ژانگ پنگ شوئی شیان

ژانگ پنگ شوئی شیان دنیا کا واحد دبایا ہوا اوولونگ ہے، جو صوبہ فوجیان کے شہر سطح کے قصبے ژانگ پنگ کی پہچان ہے۔ یہ چائے شمالی فوجیان (闽北, Mǐnběi) اور جنوبی فوجیان (闽南, Mǐnnán) کے اوولونگ کی تکنیکوں کو یکجا کرتی ہے اور مربع نما بریکٹس کی مخصوص شکل میں کاغذ میں لپیٹ کر تیار کی جاتی ہے۔ 2022 میں اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی کو…
— 559

ژانگژو لیو شیانگ

ژانگژو لیو شیانگ، ژانگژو کی سرکاری فیکٹری کی تین کلاسک چائے مصنوعات میں سے ایک ہے، جیسے سہ ژونگ (色种, Sèzhǒng) اور یی ژِ چُون (一枝春, Yī Zhī Chūn) بھی ہیں۔ یہ جدید چین میں نایاب "مرکب" اولونگ کی ایک مثال ہے: فوجیان کے مختلف علاقوں سے خام مال ایک ہی جِنگژِی عمل (精制, jīngzhì) — ریفائننگ، بلینڈنگ اور چارکول روسٹنگ — سے…
— 560

ژانگژو ییژیچن

ییژیچن دو مراحل پر مشتمل پیداواری عمل کا نتیجہ ہے۔ پہلے مرحلے میں تازہ پتے سے کلاسیک ملی‌نان اولونگ تکنیک کے مطابق کھردرا نیم تیار چائے (毛茶, máo chá) بنائی جاتی ہے۔ دوسرے — برانڈ کے لیے اہم — مرحلے میں مختلف موسموں، اقسام اور مقامات کے نیم تیار مصنوعات کو پاکیزگی (精制, jīngzhì) کے عمل سے گزارا جاتا ہے: آمیزش، دوبارہ…
— 561

zhào qìng huáng chá

ژاوچِنگ ہوانگچا (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) ایک زرد چائے ہے جو صوبہ گوانگڈونگ (广东, Guǎngdōng) کے مغرب میں واقع پریفیکچر سطح کے شہر ژاوچِنگ میں پیدا کی جاتی ہے۔ اسے گوانگڈونگ کی زرد چائے کی روایت کے تناظ
— 562

آنسھون پُو بُو ہونگ چا

آنسھون پُو بُو ہونگ چا — صوبہ گوئیژو سے ایک سرخ چائے ہے، یہ ایک ایسے علاقے کی پیداوار ہے جو سبز چائے "پُو بُو ماؤ فینگ" (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) کے لیے مشہور ہے۔ نام "پُو بُو" (瀑布، "آبشار") مشہور آبشار ہوانگو شو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) کی طرف اشارہ کرتا ہے، جو آنسھون کی پہچان ہے۔ "پُو بُو" برانڈ کے تحت سرخ چائے گوئیژو…
— 563

دان کونگ بائی روئی شیانگ

بائی روئی شیانگ فینگ‌ہوانگ دان کونگ کی ایک کم عام مگر پہچان رکھنے والوں میں گہری قدر پانے والی خوشبودار قسم ہے۔ اس کا نام ڈافنے (瑞香, ruìxiāng) جنس کے پھولوں کی مہک کی طرف اشارہ کرتا ہے، اور چائے کا کردار نفیس پھولوں کی خوشبو کو فینگ‌ہوانگ کے پہاڑوں کی خاص معدنی گہرائی کے ساتھ ملاتا ہے۔ بائی روئی شیانگ دان کونگ کی دس…
— 564

گوئی ہوا شیانگ دان کونگ

گوئی ہوا شیانگ دان کونگ فینگ ہوانگ ڈان کونگ کی دس کلاسیکی خوشبوئی اقسام (十大香型, shí dà xiāngxíng) میں سے ایک ہے، جس کی خشک پتی اور عرق حیرت انگیز طور پر خزاں میں کھلنے والے اوسمانتھس کے باغ کی خوشبو کی مکمل نقل پیش کرتے ہیں۔ پھولوں کی کسی بھی ملیح آمیزش کے بغیر — یہ علاقے، جینیات اور چائے کاری کے ماہرانہ ہنر کی خالص…
— 565

ہوانگشان یون وو

ہوانگشان یون وو ایک کلاسک بلند پہاڑی سبز چائے ہے، جس کی صدیوں پرانی تاریخ ہے، اور جو پیلے پہاڑوں (ہوانگشان) کی پراسرار دھند میں پیدا ہوئی۔ یہ چائے مشہور ہوانگشان ماؤ فینگ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) کی تاریخی پیش رو تصور کی جاتی ہے اور 'ابر آلود چائے' (云雾茶, yúnwù chá) کے وسیع زمرے سے تعلق رکھتی ہے — یعنی وہ سبز چائے جو…
— 566

ہوشان ہوانگداچا

ہوانگداچا کا طریقہ کار تمام زرد چائے میں سب سے "موٹا" اور سب سے "آتشیں" ہے۔ اس کے تین ستون: تین کڑہاؤں میں بھونائی، ایک ہفتے کا ڈھیریوں میں خمیر اٹھانا اور انتہائی بلند درجہ حرارت پر "پرانی آگ پر کھینچنا"۔
— 567

جیوسینگ شان ہونگ چا

جیوسینگ شان ہونگ چا صوبہ گوئیژو کی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے، جو "نو زینوں کے پہاڑ" کی ڈھلوانوں پر "کم عرض بلد، اونچی بلندی اور کم دھوپ" کے انوکھے حالات میں پیدا ہوتی ہے۔ شہد جیسی مٹھاس اور آرکڈ کی خوشبو کی آمیزش کے لیے مشہور یہ چائے، سری لنکا کی ٹیکنالوجی کو چینی پہاڑی خام مال پر ایک انقلابی تطبیق کا نتیجہ ہے۔
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) اور 橘白 (jú bái) مرکب چائے کا ایک خاندان ہے، جس میں خشک لیموں کا چھلکا بیک وقت ایک برتن اور خوشبو دار جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور اس کے اندر تین مختلف اقسام کی چائ
— 569

لیانیونگ گانگ یُن وو چا

لیانیونگ گانگ یُن وو چا (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «لیانیونگ گانگ شہر کی بادل والی چائے» — «جیانگسو کی تین مشہور چائے» (江苏三大名茶) میں سے ایک ہے، جس میں نان جِنگ یُو ہوا چا (南京雨花茶) اور سُو چَؤ بِیلُو چُن (苏州碧螺春) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے جیانگسو صوبے کی سب سے اونچی چوٹی، یُن تائی شان (云台山, Yúntáishān, 624.4 میٹر) پر…
— 570

پنگھے بائی یا چی لان

پنگھے بائی یا چی لان جنوبی فوجیان کے اہم اولنگ چائے میں سے ایک ہے، جو صوبہ فوجیان کی پنگھے کاؤنٹی کی چائے کی پیداوار کا ایک نمائندہ نشان ہے۔ یہ چائے جنوبی فوجیان کے اولنگ میں اپنی نمایاں اور پائیدار آرکڈ کی خوشبو کی وجہ سے ممتاز ہے، جس نے اس کے نام اور تجارتی شناخت کی بنیاد رکھی۔ 2020 سے، پنگھے بائی یا چی لان چین اور…
— 571

تائیوان ہونگ یو نمبر 18

ہونگ یو — «سرخ یشم» — ایک انوکھی تائیوانی ہونگ چا (ریڈ ٹی) ہے جس کی دنیا میں کوئی مثال نہیں۔ برما کی بڑی پتی والی چائے اور تائیوان کی پہاڑی جنگلی چائے کے ملاپ سے تخلیق شدہ یہ کاشتی قسم دنیا کو ایک ایسی ہونگ چا فراہم کرتی ہے جس کی خوشبو کی پہچان بے مثال ہے: قدرتی دارچینی اور تازہ پودینے کی مہک جو اس کرۂ ارض کی کسی اور…
— 572

تیانٹائی شان یون وو چا

تیانٹائی شان یون وو چا چین کی قدیم ترین سبز چائے میں سے ایک ہے، جس کی کاشت کی تاریخ 1700 سال سے زائد پر محیط ہے۔ جھجیانگ صوبے کے پہاڑ تیانٹائی کی یہ "بادل و دھند کی چائے" عالمی چائے کی ثقافت میں ایک منفرد مقام رکھتی ہے: یہیں سے چائے کے بیج اور تکنیکیں جاپان اور کوریا میں منتقل ہوئیں، اور بعد میں سیہو جھیل کے کناروں تک…
— 573

وین شان باوچونگ

وین شان باوچونگ — قدیم ترین اور انتہائی خوبصورت تائیوانی اولونگوں میں سے ایک ہے، جو سبز چائے اور کلاسیکی نیم تخمیر شدہ اولونگوں کے درمیان ایک منفرد مقام رکھتا ہے۔ اس کی پہچان مخصوص پٹی کی شکل (گیند نما نہیں) کی مروڑ، کم سے کم تکسید (آکسیڈیشن) کی شرح اور غیر معمولی طور پر بھرپور پھولوں کی خوشبو ہے، جس نے اسے دنیا کی سب…
— 574

شیانگ تساؤ لان ہونگ چا

شیانگ تساؤ لان ہونگ چا ایک منفرد خوشبودار سرخ چائے ہے جو صوبہ ہائنان سے آتی ہے، جس میں اعلیٰ معیار کی چائے کی بنیاد کو قدرتی ونیلا کے عرق (香草兰, Vanilla planifolia) کے ساتھ ملایا گیا ہے، جسے "دنیا کے غذائی خوشبوؤں کا بادشاہ" کہا جاتا ہے۔ 1993 میں ایجاد کی گئی یہ چائے، چینی خوشبودار چائے کے رنگین میدان میں ایک انتہائی…
— 575

شینیی ہی لو ہونگ چا

شینیی ہی لو ہونگ چا — ایک سرخ (مکمل طور پر آکسیڈائزڈ) چائے ہے جو مشہور ہی لو چا (合箩茶, Hé Luó Chá) کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے، جسے تاریخی طور پر صوبہ گوانگ ڈونگ کی پندرہ نامی چائے میں شمار کیا جاتا ہے۔ روایتی ہی لو چا چھوٹے پتوں والی سبز چائے ہے (小种茶, xiǎozhǒng chá)، لیکن حالیہ برسوں میں مقامی پیداکاروں نے اسی خام…
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

ژجیانگ شیاؤژونگ (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) ایک سرخ (مغربی اصطلاح میں سیاہ) چائے ہے جو شیاؤژونگ طرز کی ہے اور مشرقی چین کے صوبہ ژجیانگ (浙江省, Zhèjiāng shěng) میں پیدا کی جاتی ہے۔ یہ نام دو تصورات کو یکج
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

بولانگ شان شو بنگ ایک دبائی ہوئی پوسٹ فرمینٹڈ چائے پوئیر ہے، جو جنوبی یوننان صوبے کی مینگہائی کاؤنٹی میں پہاڑی سلسلے بولانگ شان (布朗山, Bùlǎng Shān) کے بڑے پتے والے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ "شو" (熟,
— 578

ڈان کونگ می لان شیانگ

ڈان کونگ می لان شیانگ کی پیداوار کی تکنیک اولونگ چائے کی روایتی تیاری اور چاؤ ژو کے علاقے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 579

ڈان کونگ یا شی شیانگ

ڈان کونگ یا شی شیانگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی اولونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاؤژو علاقے کی خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 580

فو جیان شوئے یا ہونگ چا

فو جیان شوئے یا ہونگ چا — «فو جیان کی برفانی کلیوں کا سرخ چائے» — ایک اعلیٰ درجے کی ٹپسی سرخ چائے ہے جو صرف کھلی ہوئی چائے کی کلیوں سے تیار کی جاتی ہے، جو کہ گھنی چاندی جیسی سفید روئیں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ خشک کلیوں پر یہ نرم «فر» پالے یا برف کی دھول کا تاثر دیتی ہے، جس نے چائے کو اس کا شاعرانہ نام دیا۔ شوئے یا ہونگ چا…
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

جیاولنگ چاؤ لؤچا (焦岭炒绿茶، Jiāolǐng chǎo lǜchá) — سبز چائے، جو بھونی ہوئی سبز چائے (炒青绿茶، chǎoqīng lǜchá) کے بڑے خاندان سے تعلق رکھتی ہے، جس میں سبزی کو ٹھیک کرنا اور خشک کرنا بھاپ سے نہیں بلکہ گرم کڑاہ
— 582

jīn guān yīn hóng chá

جن گوان ین ہونگ چا (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) ایک سرخ (مغربی اصطلاح میں "کالی") مکمل طور پر آکسڈائزڈ چائے ہے جو چائے کی جھاڑی کی سلیکٹیو قسم جن گوان ین کی پتی سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ قسم جنوب مشرقی چ
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

جن سوآن گونگ فو ہونگ — سرخ چائے (مغربی درجہ بندی کے مطابق کالی چائے)، جو جن سوآن (金萱, Jīn Xuān) نامی قسم کی جھاڑی کے پتے سے گونگ فو اسٹائل کی باریک سرخ چائے کی ٹیکنالوجی کے تحت تیار کی جاتی ہے۔ جن سوآ
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

مینگہائی وے شو بنگ (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) یہ کوئی واحد تجارتی قسم نہیں ہے، بلکہ دبائے ہوئے بلین کی شکل میں پکے ہوئے (شو) پوئیر چائے کا ایک اجتماعی نام ہے، جو مخصوص "مینگہائی ذائقہ" (勐海味, Měnghǎ
— 585

شانگوان شیئان ہو چا

شانگوان شیئان ہو چا صوبہ گوانگ ڈونگ میں پہاڑی سلسلہ شیئان ہُو (仙湖) سے تعلق رکھنے والی علاقائی سبز چائے ہے، جو قومی جغرافیائی نشان (National Geographical Indication) کی حامل ہے۔ اس کی امتیازی خصوصیت «تین سبزیاں» (三绿, sān lǜ) ہے: زمردی سبز لپٹی ہوئی پتی، یشمی سبز شفاف عرق، اور نرم سبز یکساں چائے کا پیندا۔ ذائقے کے چار…
— 586

شان لین شی ہونگ وولونگ

شان لین شی ہونگ وولونگ ایک پہاڑی تائیوانی سرخ اولونگ ہے، جو دو روایات کے ملاپ سے پیدا ہوا: 2008ء میں مشرقی تائیوان میں تیار کردہ بھاری آکسیڈیشن والی «紅烏龍» (ہونگ وولونگ) ٹیکنالوجی، اور جزیرے کے تین عظیم پہاڑی چائے والے علاقوں میں سے ایک — شان لین شی پہاڑی سلسلے کا غیر معمولی خطہ (ترووار)۔ اس امتزاج کا نتیجہ ایک ایسی…
— 587

شیننونگجیا چاؤ چنگ

شیننونگجیا چاؤ چنگ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) ایک سبز چائے ہے جو *"چائے کے مولد"* سے آتی ہے: صوبہ ہوبئی کے محفوظ جنگلاتی علاقے شیننونگجیا (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) سے — وہی مقام جہاں روایت کے مطابق، افسانوی دیوتا کسان شیننونگ (神农氏, Shénnóng Shì) نے سینکڑوں جڑی بوٹیاں چکھتے ہوئے چائے کی شفا بخش خصوصیات دریافت کی…
— 588

شوچینگ شیاؤ لان ہوا

شوچینگ شیاؤ لان ہوا ایک آنہوئی سبز چائے ہے جس کی ظاہری شکل ابھی کھلے ہوئے آرکڈ کے پھول جیسی ہے اور جس کی خوشبو میں حقیقی آرکڈ کا نوٹ موجود ہے۔ شکل اور مہک کی اس حیران کن یکسانیت کے پیچھے تین سو سال سے زائد کی کاریگری کی روایت اور دابیئے شان کے مشرقی دامنوں کا منفرد ٹیروئر ہے۔
— 589

تائشون سان بے سیانگ

تائشون سان بے سیانگ (泰顺三杯香, Tàishùn sān bēi xiāng) ژجیانگ صوبے کے جنوب میں واقع تائشون کاؤنٹی کی ایک علاقائی سبز چائے ہے، جو اپنی پائیداری کے لیے مشہور ہے: تین مرتبہ بھگونے کے بعد بھی اس کی خوشبو مکمل اور شاندار رہتی ہے۔ یہی خصوصیت اس چائے کو اس کا شاعرانہ نام دیتی ہے۔
— 590

تائیوان چِنگ شِن بائی چا

تائیوان چِنگ شِن بائی چا — ایک جدت پسند تائیوانی سفید چائے ہے، جو کلاسیکی اولونگ کاشتکار قسم چِنگ شِن گان ژِ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) پر مبنی ہے، روایتی طور پر اولونگ اور اورینٹل بیوٹی کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ چائے تائیوانی تجرباتی جذبے کی ایک شاندار مثال ہے: معروف اولونگ قسم سفید چائے کی شکل میں بالکل نئی طرح…
— 591

tóng mù guān hóng chá

ٹونگموگوان ریڈ ٹی (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — ان ریڈ (مغربی اصطلاح میں بلیک) چائے کا اجتماعی نام ہے جو ٹونگمو گاؤں اور ٹونگموگوان پہاڑی درے کے آس پاس، صوبہ فوجیان کے شمال میں ووئی شان قدرتی محفوظ ع
— 592

yún nán hóng máo fēng

یوننان ریڈ ماؤفینگ (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) دھیان ہونگ (滇红, Diānhóng) خاندان کا یوننان ریڈ ٹی کا ایک اسٹائل ہے، جس کی خصوصیات کلیوں پر سنہری ریشوں کی کثرت اور بل کھائی ہوئی، مڑی ہوئی پتی ہے جس کی
— 593

یون نان گو شو ہونگ چا

یون نان گو شو ہونگ چا — سرخ چائے کی دیان ہونگ (滇紅, Diānhóng) قسم ہے جو پرانے اور قدیم چائے کے درختوں (古樹, gǔ shù — درخت جن کی عمر 100 سال سے زیادہ ہے) کے پتوں سے صوبہ یون نان میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ کوئی الگ قسم یا برانڈ نہیں بلکہ اعلیٰ درجے کی یون نان کی سرخ چائے کے پورے طبقے کا جامع نام ہے جنہیں ایک چیز مربوط کرتی…
— 594

یوننان جنگمائی اولونگ

یوننان جنگمائی اولونگ چین کی دو عظیم چائے روایات کے ملاپ پر ایک جرات‌منددانہ تجربہ ہے: اولونگ کی تیاری کی تکنیک، جو تائیوان کے ماہرین لائے، اور جنگمائی پہاڑ (景迈山) کے قدیم چائے باغات کا منفرد خطّۂ خاص — یہ پہلا یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ مقام ہے جو مکمل طور پر چائے کی ثقافت کے لیے وقف ہے۔ وہ خام مال جو ہزاروں سالوں سے…
— 595

چینگ شان شیاؤ ژونگ

چینگ شان شیاؤ ژونگ (正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng) دنیا کی پہلی سرخ چائے ہے، جو کرۂ ارض کی تمام سرخ (کالی) چائے کی جَدِّ امجد ہے۔ چار سو سال قبل کوہِ ٹونگمو میں غلطی سے تخلیق پانے والی یہ چائے گاؤں کے کاریگروں کی غلطی سے یورپ میں چین کی علامت، برطانوی چائے کی ثقافت کی محرِّک اور اس بنیاد تک پہنچی جس پر بعد میں چیمین…
— 596

جھی لان شیانگ دان کونگ

جھی لان شیانگ دان کونگ (芝兰香单丛, zhī lán xiāng dāncóng) — فینکس پہاڑی اولونگوں (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) کے وسیع خاندان میں سب سے نفیس اور پہچانے جانے والے خوشبودار اقسام میں سے ایک ہے۔ اس کی پہچان آرکڈ کی تیز، پھولوں والی، ہلکی سی مٹھاس اور معدنی گہرائی والی خوشبو نے اس چائے کو بلند پہاڑی گوانگ ڈونگ (Guǎngdōng) کا…
— 597

آنہوا تیان جیان ہی چا

تیان جیان صوبہ ہونان کی آنہوا کاؤنٹی سے ملنے والی ڈھیلی تاریک چائے (ہی چا) کے تاریخی درجہ بندی کے نظام «سان جیان» (三尖, Sān Jiān — «تین سرے») میں اعلیٰ ترین قسم ہے۔ یہ آنہوا ہی چا کا واحد نمائندہ ہے جو صرف اولین درجہ کے خام مال سے تیار کیا جاتا تھا اور شاہی دربار کے لیے مخصوص تھا۔ آنہوا ہی چا کی تمام اقسام — «تین سرے»…
— 598

bái yīng shān hóng chá

بائی ینگ شان سرخ چائے (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) ایک یون نان سرخ چائے ہے (مغربی اصطلاحات میں بلیک ٹی، مکمل آکسائڈائزڈ)، جو یون نان صوبے کے لن کانگ (临沧, Líncāng) پریفیکچر کی یون شیان (云县, Yún Xiàn) ک
— 599

بائی ہاؤ ین ژین لاؤ چا

بائی ہاؤ ین ژین لاؤ چا «چاندی کی سوئیوں» کا پرانا ورژن ہے۔ عمر بڑھنے کے ساتھ بہار کی «شفاف» تازگی غائب ہو جاتی ہے، مگر وہ خوبیاں سامنے آتی ہیں جن کی وجہ سے پرانی سفید چائے کو قدر کی نگاہ سے دیکھا جاتا ہے: شہد اور خشک میوہ جات کی گہرائی، عنبری رنگ کا عرق اور تیز کسائلاہٹ کے بغیر نرم، گولائی دار بناوٹ۔
— 600

بائی ہاؤ ین جھین شین چا

بائی ہاؤ ین جھین شین چا ایک "تازہ" (موجودہ سیزن کی) چاندی کی سوئیوں والی سفید چائے ہے، جو چنیدہ بہاری کلیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ اس کی قدر اس کی انتہائی نزاکت میں ہے: ہلکا بھیگ، باریک پھولوں اور شہد کی خوشبو، اور احتیاط سے تیار کرنے پر تقریباً ریشمی مٹھاس۔
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

سفید چائے ( báichá , 白茶) نے ایک خود مختار زمرے کے طور پر فُوجیان میں تشکیل پائی، اور دو علاقے — فُودِنگ ( Fúdǐng , 福鼎) اور ژینگھے ( Zhènghé , 政和) — آج بھی اس کے گہوارے کا اعزاز آپس میں بانٹتے ہی
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

گوئیژو ہونگ ماؤ فینگ (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) ایک سرخ (مکمل طور پر آکسائڈائزڈ) چائے ہے، جو جنوب مغربی چین کے صوبے گوئیژو میں پیدا کی جاتی ہے اور "ماؤفینگ" کے انداز میں تیار کی جاتی ہے، جس میں کلی
— 603

ماچھینگ گوئی شان لیو چا

ماچھینگ گوئی شان لیو چا (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «ماچھینگ شہر کے کچھوے کے پہاڑ کی سبز چائے» — یہ گوئیفنگشان پہاڑ (龟峰山, Guīfēngshān، «کچھوے کی چوٹی»، 1320 میٹر) سے آتی ہے، جو دابئی شان پہاڑی سلسلے (大别山) میں ماچھینگ شہر (麻城市)، صوبہ ہوبئی میں واقع ہے۔ اس چائے کا ذکر لو یو (陆羽, Lù Yǔ) نے اپنی «چائے کے قانون»…
— 604

سان شئا چِنگ شِن ہونگ چَا

سان شئا چِنگ شِن ہونگ چَا ایک تائیوانی سرخ چائے ہے جس میں واضح قدرتی شہد کی خوشبو (蜜香, Mìxiāng) پائی جاتی ہے، یہ سان شئا کے علاقے میں مقامی مخصوص کاشتکار چِنگ شِن گان زِی کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے فطرت اور تائیوانی چائے سازوں کی مہارت کی ہم آہنگی کی ایک شاندار مثال ہے: اس کا انوکھا ذائقہ اور خوشبو کا…
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

ووئی شان میژان یا (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) ایک سرخ چائے (红茶, hóngchá) ہے جو شمالی صوبہ فوجیان میں ووئی شان پہاڑی سلسلے کے علاقے میں میژان (梅占, Méizhàn) نامی جھاڑی کی اقسام کے خام مال سے تیار کی ج
— 606

یوننان وولیانگ سرخ چائے

یوننان وولیانگ سرخ چائے وولیانگشان پہاڑوں (无量山, Wúliàng Shān) کی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے، جو دنیا کے قدیم ترین چائے کے علاقوں میں سے ایک ہے اور صوبہ یوننان کی جینگڈونگ کاؤنٹی (景东, Jǐngdōng) میں واقع ہے۔ وولیانگشان پہاڑ چائے کے درخت کی اصل کے مرکز کا حصہ ہیں، جہاں تقریباً 2700 سال پرانا جنگلی چائے کا بادشاہ اب بھی…
— 607

باؤجِنگ ہوانگ جِن چا

باؤجِنگ ہوانگ جِن چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «باؤجِنگ کا زریں چائے») — ہونان کا ایک افسانوی سبز چائے ہے، جسے «ایسا چائے جسے عجائب گھر کی نُمائش کی طرح پیا جا سکتا ہے» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) کا خطاب دیا گیا ہے۔ یہ چین میں واحد چائے ہے جس کا نام حقیقی سونے سے جڑا ہے: 1539 میں منگ خاندان کے معائنہ کار لو جی…
— 608

دان چونگ شینگ رین شیانگ

دان چونگ شینگ رین شیانگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی اوولونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاؤ چاؤ علاقے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 609

فوجیان گاؤ شان ہونگ چا

فوجیان گاؤ شان ہونگ چا صوبہ فوجیان کی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے جو تائیوانی کاشتکار قسم جن شوان (金萱, Jīn Xuān) سے تیار کی گئی ہے۔ یہ چائے بین العلاقائی چائے کی ٹیکنالوجی اور اقسام کے تبادلے کی ایک نمایاں مثال ہے: مشہور تائیوانی کاشتکار قسم، جو روایتی طور پر اولونگ چائے کی پیداوار میں استعمال ہوتی ہے، یہاں گونگفو ہونگ…
— 610

گوئی‌ژو لے گونگ شان چا

لے گونگ شان چا پہاڑی سبز چائے کا ایک مجموعی نام ہے جو صوبہ گوئی‌ژو کے لے شان ضلع میں لے گونگ شان پہاڑ کی ڈھلانوں اور ملحقہ علاقوں میں پیدا ہوتی ہے۔ ان چائے کو قومی قدرتی ریزرو کے دھندلے پہاڑی ماحول، نرم امینو ایسڈ پروفائل اور پاکیزہ، "شفاف" مشروب کی خصوصیت یکجا کرتی ہے، جو چین کے سب سے کم صنعتی اثر والے چائے کے علاقوں…
— 611

گوئیژو ماؤدونگ ہونگ چا

گوئیژو ماؤدونگ ہونگ چا — صوبہ گوئیژو کی فینگانگ کاؤنٹی کے اونچے پہاڑی علاقے ماؤدونگ کی ایک منفرد سرخ چائے ہے۔ یہ چائے چینی سرخ چائے میں اپنے غیر معمولی ہلکے، کھٹی-پھول دار پروفائل کے لیے نمایاں ہے، جس میں مالٹے پن کی مکمل عدم موجودگی ہے، جس کی وجہ نسبتاً کم آکسیکرن اور مقامی کاشت کی خصوصیات ہیں۔ یہ چائے چین کے سب سے…
— 612

ہوانگ مے گوئی شیاو چونگ

ہوانگ مے گوئی شیاو چونگ افسانوی وُوئی شان کے سرخ چائے جِنگ شان شیاو چونگ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) کی ایک جدید تشریح ہے، جسے مغرب میں لیپسانگ سوشونگ (Lapsang Souchong) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس چائے کی انفرادیت اس میں استعمال ہونے والے کُلٹیوار ہوانگ مے گوئی (黄玫瑰, Huáng Méigui — "پیلا گلاب") میں پائی جاتی ہے، جو…
— 613

ہوانگ ژی ژیانگ ڈان کونگ

ہوانگ ژی ژیانگ ڈان کونگ خاندانِ فینگہوانگ ڈان کونگ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) کی دس بنیادی خوشبو دار اقسام (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) میں سے ایک ہے، جسے گوانگ ڈونگ کی اولونگ چائے میں پھولوں کی خوشبو کی سمت کا معیار سمجھا جاتا ہے۔ اس کی پہچان کھلتے ہوئے پیلے گاردینیا کے پھول (黄栀子花, huáng zhīzi huā) کی شدید، لپیٹنے والی…
— 614

می شیانگ جن یا ہونگ چا

می شیانگ جن یا ہونگ چا ایک تائیوانی سرخ چائے ہے جس میں شہد کی نمایاں خوشبو ہوتی ہے، اور اس کی منفرد ذائقے اور خوشبو کی پہچان ایک چھوٹے سے سبز پروں والے پتنگے (جسے “سائیکاڈا” کہا جاتا ہے) کی وجہ سے ہے۔ “جن یا” (سنہری کلیاں) ورژن تائیوانی شہد والی سرخ چائے کی ایک اعلیٰ تشریح ہے، جس میں خاص طور پر منتخب کردہ کلیوں پر زور…
— 615

تائیوان می شیانگ ہونگ چا

تائیوان کی شہد والی سرخ چائے «می شیانگ» دنیا کی غیر معمولی ترین سرخ چائے میں سے ایک ہے، جس کی مشہور شہد کی خوشبو کسی مصنوعی اضافے یا مہک کاری سے نہیں بلکہ چائے کے پودے اور ایک چھوٹی سی سبز پھدیڑی کے درمیان فطری تعامل سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ چائے افسانوی اولونگ ڈونگ فانگ میئی رین (مشرقی حسینہ) کی «سرخ بہن» ہے، جسے اسی اصول…
— 616

تائیوان سی جی چُن ہونگ چا

تائیوان سی جی چُن ہونگ چا، تائیوان کی مشہور اولونگ کاشتکار سی جی چُن (四季春, Sìjìchūn) یعنی "چار موسموں کی بہار" کے خام پتے سے تیار کردہ ایک سرخ چائے ہے۔ یہ چائے تائیوانی ماہرین کے اختراعی اندازِ فکر کی شاندار مثال ہے، جو روایتی اولونگ قسم میں مکمل تخمیر کے ذریعے ذائقے کی بالکل نئی جہتیں کھولتے ہیں، اور ایک ایسا مشروب…
— 617

یوئیانگ ہوانگ چا چھوان

یوئیانگ کا زرد چائے کا اینٹ چینی روایت کی سب سے انوکھی اور حیران کن چائے میں سے ایک ہے۔ یہ دبائی ہوئی زرد چائے ہے جس میں «سنہری پھول» (金花, jīn huā) شامل ہوتا ہے — مفید پھپھوند Eurotium cristatum کی کالونیاں، جو اب تک صرف سیاہ چائے (ہیئی چا) سے وابستہ سمجھی جاتی تھیں۔ درحقیقت، یوئیانگ ہوانگ چا چھوان زرد چائے کی نرمی…
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

یوننان جنیا ہونگچا صوبہ یوننان سے تعلق رکھنے والی ایک پریمیم ریڈ ٹی ہے (چینی درجہ بندی میں 红茶, hóngchá؛ مغربی روایت میں اسے "بلیک ٹی" کہا جاتا ہے)، جو تقریباً خصوصی طور پر چائے کی جھاڑی کی بڑی پتی وال
— 619

یوننان دالی چا ین ژین

یوننان دالی چا ین ژین ایک منفرد سفید چائے ہے جس کا زمرہ "چاندی کی سوئیاں" ہے، جو جنگلی، باقی ماندہ نسل Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) کی کلیوں سے تیار کی جاتی ہے – جو چائے کی نسل کے قدیم ترین نمائندوں میں سے ایک ہے اور اسے مہذب چائے Camellia sinensis کا ممکنہ جدّ امجد سمجھا جاتا ہے۔ یہ چائے چائے کی ثقافت کے…
— 620

جن شوان گاؤ شان ہونگ چا

جن شوان گاؤ شان ہونگ چا (金萱高山紅茶, jīn xuān gāoshān hóngchá) تائیوان کی ایک پہاڑی سرخ چائے ہے جو مشہور کھیتی جن شوان (金萱, Jīn Xuān) کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے، جسے تائی چا نمبر 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ چائے جدید تائیوانی چائے فن کی ایک شاندار مثال ہے، جہاں افزائش نسل کی کامیابیاں…
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

لیوباؤ (liù bǎo, 六堡) گوانگشی سے تعلق رکھنے والی ایک پرانی سیاہ چائے (黑茶) ہے، جس کی شناخت دو لازم و ملزوم اجزاء پر مشتمل ہے: اس کی آبائی بستی کی بلند پہاڑیوں پر پھیلی سرخ-زرد مٹی اور وہ آبی برآمدی شا
— 622

ماچینگ گوئی شان ہونگ چا

ماچینگ گوئی شان ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو صوبہ حوبئی کے ضلع ماچینگ میں واقع گوئیفینگشان (龟峰山، «کچھوے کی چوٹی») کے ڈھلوانوں پر پیدا کی جاتی ہے۔ یہ علاقہ وسطی چین کے قدیم ترین چائے والے خطوں میں سے ہے: اس کی چائے کی تاریخ تانگ دور تک معلوم کی جا چکی ہے اور خود لو یو نے «چا چنگ» (《茶经》) میں اس کی گواہی دی ہے۔ سرخ ورژن…
— 623

مینگ ڈنگ شان لیو ماو فینگ

مینگ ڈنگ شان لیو ماو فینگ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – «مینگ ڈنگ پہاڑ کی سبز روئیں دار چوٹی» – ایک نازک خشک شدہ سبز چائے ہے جو مینگ ڈنگ شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 میٹر) پہاڑ سے آتی ہے، جو یاآن شہر (雅安市, Yǎ'ān Shì)، صوبہ سیچوان میں واقع ہے۔ یہ علاقہ افسانوی طور پر 'عالمی چائے کی کاشت کا گہوارہ' ہے جہاں روایت…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

شو پوئیر لونگژو مینگہائی ایک فرمنٹڈ ("پختہ") پوئیر ہے جو یوننان صوبے کے جنوب میں مینگہائی (勐海, Měnghǎi) کاؤنٹی سے آتا ہے، جسے ہاتھ سے چھوٹے گھنے گیندوں-"موتیوں" میں لپیٹا جاتا ہے۔ "ڈریگن موتی" فارمیٹ
— 625

yún nán huāng yě bái chá

یوننان وائلڈ وائٹ ٹی (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) جنوب مغربی چینی صوبے یوننان (云南, Yúnnán) سے تعلق رکھنے والی ایک سفید چائے ہے، جو چائے کی جھاڑی کی بڑے پتے والی آسامی قسم سے تیار کی جاتی ہے، جسے وی
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

"پھولوں کے طوماروں" کا خاندان ہواجوان (花卷, huā juǎn) — یہ آنہوا کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والے دبائی گئی ہئیچا کے ستونوں کی ایک رینج ہے، جہاں وزن، جو خود نام میں شامل ہے، چھوٹے شیلیانگ (十两茶, *shí liǎng c
— 627

باوجنگ ہوانگ جِن ہونگ چا

باوجنگ ہوانگ جِن ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو افسانوی کُلٹیوار باوجنگ ہوانگ جِن چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے، جو صوبہ ہونان کے مغرب میں کوہستانی علاقے شیانگشی (湘西) کی گہرائیوں سے تعلق رکھنے والی ایک قدیم اور جینیاتی طور پر منفرد قسم ہے۔ روایتی طور پر یہ خام مال سبز چائے کی تیاری کے…
— 628

گوانگڈونگ ڈان کونگ ہونگ چا

گوانگڈونگ ڈان کونگ ہونگ چا صوبہ گوانگڈونگ سے تعلق رکھنے والی ایک منفرد سرخ چائے ہے، جسے ڈان کونگ (单丛, Dāncóng) کاشت کاریوں کے خام پتّوں سے تیار کیا جاتا ہے، جو روایتی طور پر مشہور فینگہوانگ ڈان کونگ اولونگ چائے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ یہ چائے کلاسیکی روایات کی تخلیقی تشریح کی ایک شاندار مثال ہے: اولونگ چائے…
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

پیو-ایر (普洱 pǔ'ěr) کی دنیا میں چائے کے درخت کی عمر اور اس کا مبداء (origin) سب سے اہم — اور سب سے زیادہ قیاس آرائی پر مبنی — خصوصیت ہے۔ یہ محور (axis) خام مال کی قیمت اور ساکھ کو خطے یا سال کی نسبت
— 630

مینگ جیان می شیانگ ہونگ چا

مینگ جیان می شیانگ ہونگ چا ایک تائیوانی سرخ چائے ہے جس کی جغرافیائی نسبت منٹانگ کی تحصیل مینگ جیان (Nantou County) سے ہے، یہ تائیوان کی "شہد والی" چائے کے خاندان کی نمایاں مثال ہے۔ اس کی منفرد خوشبو چائے کی پتی کا سبز پروں والی پھدی (Jacobiasca formosana) کے ساتھ انوکھے تعامل اور کیڑے مار ادویات سے گریز کا نتیجہ ہے،…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

یوئیانگ (岳阳, yuèyáng) شمالی ہونان صوبے میں چین کا زرد چائے (黄茶, huángchá) کی پیداوار کا سب سے بڑا مرکز ہے: اس کا تقریباً 70 فیصد حصہ اسی خطے سے آتا ہے، اور یہی وہ خطہ ہے جسے "黄茶之乡" (*huángchá zhī
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

بانگہائی لاؤشُو شینگچا — خام (شینگ) پوئیر، جو جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان میں بانگہائی کے علاقے کے پرانے چائے کے درختوں کے پتوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ یونان کے بڑے پتے والی قسم کی دبائی ہوئی چائے ہ
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

ہواجھولیانگزی شینگچا ایک کچی (سبز) پُوایر ہے (生茶, shēngchá) جو صوبہ یوننان کے شیشوانگبانا دائے خود مختار پریفیکچر (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) کی مینگہائی کاؤنٹی (勐海县, Měnghǎi xiàn) کے مینگسونگ چائے ضلع (勐宋,
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

نانگوانگ پہاڑی سفید چائے (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) سفید چائے (白茶, báichá) کے زمرے کی ایک نمائندہ ہے، جو نانگوانگ علاقے کے پہاڑی چائے کے باغات کے خام مال سے تیار کی گئی ہے۔ تمام سفید چائے کی طر
— 635

تائی چا ۲۳ ہاؤ چی یون بائی چا

تائی چا ۲۳ ہاؤ چی یون بائی چا نئی نسل کی تائیوانی سفید چائے ہے، جسے کاشتکاری قسم TTES №23 «چی یون» (祁韻, «چی مین کی دھن») سے تیار کیا گیا ہے۔ یہ قسم مشہور چینی سرخ چائے «چی مین» (کیمون) کے بیجوں سے حاصل کی گئی ہے۔ سرخ چائے کی نسل سے تعلق کے باوجود، اس کاشتکاری قسم نے خاص طور پر سفید چائے کی پروسیسنگ میں نمایاں صلاحیت…
— 636

تائیوان یوچی آسام ہونگ چا

تائیوان یوچی آسام ہونگ چا — یہ تائیوان کی ایک سرخ چائے ہے جو جھیل ریووے تان (日月潭, Rìyuètán, یعنی "سورج اور چاند کی جھیل") کے علاقے میں ہندوستانی آسامی چائے کے درختوں کی اولاد سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے اس بات کی ایک شاندار مثال ہے کہ کوئی مستعار کاشتکار تائیوان کے منفرد علاقائی ماحول میں یکسر نیا چہرہ کیسے حاصل کر…
— 637

یوننان ماتائی گوشو ہونگ چا

یوننان ماتائی گوشو ہونگ چا، ديان ہونگ (滇红, Diān Hóng) کے زمرے کی ایک ممتاز یونانی سرخ چائے ہے، جو لینکانگ پریفیکچر کے ماتائی گاؤں کے صدیوں پرانے درخت نما چائے کے پودوں کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے گہرے غور و فکر اور مراقبہ کے ساتھ پینے کے لیے ہے، جس کے ہر کپ میں قدیم درختوں کی یاد، بلند پہاڑی خطے کی طاقت اور…
— 638

یوننان یہشینگ زُیا بائچا

یوننان یہشینگ زِیا بائچا ایک نایاب سفید چائے ہے جو جنگلی (野生, yěshēng) یوننان کے بڑے پتوں والے خام مال سے تیار کی جاتی ہے جس کی نئی شاخوں میں قدرتی جامنی رنگت پائی جاتی ہے۔ یہ چائے دو منفرد مظاہر کے سنگم پر واقع ہے: *جنگلی ماخذ* (یہ خام مال دہائیوں سے سینکڑوں سال پرانے ان چائے کے درختوں سے ہاتھ سے چنا جاتا ہے جو…
— 639

تائی چا 18 ہاؤ ہونگ یو بائی چا

تائی چا 18 ہاؤ ہونگ یو بائی چا ایک تجرباتی تائیوانی سفید چائے ہے، جو مشہور کاشت کار TTES №18 "ہونگ یو" (紅玉، "سرخ یشم") سے تیار کی جاتی ہے، جسے اصل میں کالی چائے کی پیداوار کے لیے بنایا گیا تھا۔ اس منفرد ہائبرڈ کی نئی کونپلوں کو سفید چائے کی ٹیکنالوجی کے تحت پروسیس کرنے سے اس کی جینیاتی صلاحیت کا ایک بالکل مختلف پہلو…
— 640

تائیوانی یاسمین اولونگ سی جی چن

تائیوانی یاسمین اولونگ سی جی چن — ایک خوشبودار چائے ہے جس میں کُلٹی‌وار «چار موسموں کی بہار» (四季春, Sìjìchūn) کی قدرتی پھولوں والی خوشبو کو تازہ یاسمین کی کلیوں (Jasminum sambac) سے بار بار خوشبوئی کر کے مزید گہرا اور افزودہ کیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک چمکدار، تازگی بخش مشروب ہے جس میں یاسمین کی شدید مہک اور نرم، تیل دار…
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

تولن فینکس (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) ایک کچے پوئیر کا برانڈ ہے جسے صوبہ یونان کے شہر پوئیر میں ایک بڑے علاقائی پروڈیوسر نے جاری کیا ہے۔ یہ شینگ پوئیر (生茶, shēngchá) ہے یعنی قدرتی طور پر پکنے والی ناپختہ
— 642

یان سونگ شیاؤ ژونگ ہونگ چا

یان سونگ شیاؤ ژونگ ہونگ چا (岩松小种红茶, yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá) ووشان (武夷山) پہاڑوں کی ایک نایاب غیر تمباکو زدہ سرخ چائے ہے، جو مشہور ژینگ شان شیاؤ ژونگ (正山小种) کی اصل شکل پر مبنی ایک مخصوص قسم ہے۔ جہاں کلاسیکی "لاپسانگ سوچونگ" چلغوزے کے دھوئیں کی طاقتور خوشبو کے لیے مشہور ہے، وہیں یان سونگ شیاؤ ژونگ ووشان کی سرخ چائے…
— 643

یوننان یہ شینگ زِی یا ہونگ چا

یوننان یہ شینگ زِی یا ہونگ چا (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá) ایک نایاب سرخ چائے ہے جو قدرتی جامنی رنگت والی کونپلوں والے جنگلی چائے کے درختوں کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ جامنی رنگ اینتھوسیاننز کی بلند مقدار کی وجہ سے ہے، جو طاقتور قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ ہیں، جو اس چائے کو حیاتی کیمیائی ساخت اور ذائقے و خوشبو کے…
— 644

تائیوان یان شیاؤ ژونگ ہونگ چا

تائیوان یان شیاؤ ژونگ، معروف کپڑے ہوئے سرخ چائے لپسینگ سوشونگ کی تائیوانی تشریح ہے، جسے بین الاقوامی تجارت میں Tarry Lapsang Souchong کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ فوجیان اصل سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس میں چلغوزے کی گوند شامل کر کے شدید گرم دھواں دیا جاتا ہے، بڑے پتوں والے آسامی خام مال کا استعمال ہوتا ہے اور ایک…
— 645

یوننان کلاسک 1938 سرخ چائے

یوننان کلاسک 1938 ایک افسانوی یوننان سرخ چائے ہے جو دیان ہونگ (滇红, Diān Hóng) کے زمرے میں آتی ہے، جس نے اپنے نام میں پوری یوننان سرخ چائے کی صنعت کے جنم کا سال ہمیشہ کے لیے محفوظ کر لیا۔ یہ چائے، جو دوسری جنگ عظیم کی آگ میں قومی معیشت کو بچانے کے لیے ایک برآمدی مصنوعات کے طور پر تخلیق کی گئی، چینی سرخ چائے کے معیارات…
— 646

عمر رسیدہ چنگ شین اولونگ 2003

ایک نایاب ذخیرہ اندوزی کا تائیوانی اولونگ، لاو چا (老茶, lǎo chá — "پرانی چائے") کی قسم سے تعلق رکھتا ہے، جسے 2003 میں نانتو کاؤنٹی کے اونچے پہاڑی باغ ووشے (霧社, Wùshè) میں چنا گیا اور بیس سال سے زیادہ عرصے تک کنٹرول شدہ عمر رسیدگی کے مراحل سے گزارا گیا، جس میں وقتاً فوقتاً چارکول کی بھٹی پر بھوننے کا عمل بھی شامل تھا۔…
— 647

لونگ فینگ سیا گاو شان اولونگ

یہ ایک معیاری بلند پہاڑی تائیوانی اولونگ ہے جو ڈریگن اور فینکس کی گھاٹی (龍鳳峽, Lóng Fèng Xiá) سے آتا ہے – یہ شان لن شی (杉林溪, Shānlínxī) چائے کے علاقے کی بلند ترین اور سب سے معزز چوٹی ہے۔ نایاب کھیتی قنگ شین (青心, Qīng Xīn) سے 1800 میٹر تک کی بلندی پر پیدا ہونے والی یہ چائے شان چی (山氣, shān qì) – "پہاڑی توانائی" کے تصور…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

'جھوٹی بہار' ایک شاہکار چائے، ایک معمہ، ایک دستاویز ہے۔ یہ کسی طے شدہ نظام الاوقات کی بجائے موسم کی ایک انوکھی کرامات سے پیدا ہوئی: 2019 میں تائیوان کی غیرمعمولی گرم جنوری نے چائے کی جھاڑیوں کو دھوکا
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

یونان کا ابتدائی بہار کا سفید چائے سیاؤ بائی ہاؤ (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) جنوب مغربی چینی صوبہ یونان سے تعلق رکھنے والی ایک سفید چائے ہے، جو مقامی بڑے پتوں والے چائے کے درختوں کے ابتدائی ت
— 650

گوانگشی زاؤچون ینژن بائی چا

گوانگشی زاؤچون ینژن بائی چا — زمرہ بائی ہاؤ ینژن (白毫银针) کی ایک سفید چائے ہے، جو گوانگشی-ژوانگ خود مختار علاقے (广西壮族自治区) کے پہاڑی علاقوں میں، موسم بہار کے بالکل اوائل میں چنی گئی فودِن دابائی ہاؤ (福鼎大白毫) کاشت سے تیار کی جاتی ہے۔ اس چائے کی کلیدی خصوصیت *انتہائی جلد چنائی* ہے: گوانگشی کی ہلکی سردی والی ذیلی استوائی آب…
— 651

تائیوانی یے شینگ شان چا ہونگ چا

تائیوان کی جنگلی چائے «شان چا» (山茶، «پہاڑی چائے») دنیا کی نایاب ترین اور غیر معمولی ترین سرخ چائے میں سے ایک ہے، جو Camellia formosensis کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے — تائیوان کا ایک مقامی چائے کے پودے کی نوع، جو عام Camellia sinensis اور Camellia sinensis var.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

نامیاتی یوننان سبز ڈریگن موتی (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) جنوب مغربی چینی صوبے یوننان کا ایک سبز چائے ہے، جس کے پتے ہاتھ سے لپیٹ کر گھنے گول گیندوں نما "موتیوں" میں تشکیل دیے جاتے ہیں۔ یہ ی
— 653

یوننان جنگمائی یہ شینگ ہونگ چا

یوننان جنگمائی یہ شینگ ہونگ چا ایک منفرد سرخ چائے ہے جو پہاڑ جنگمائی شان (景迈山, Jǐngmàishān) کے قدیم چائے کے جنگلات میں اُگنے والے جنگلی اور نیم جنگلی چائے کے درختوں کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے، جو چائے کی ثقافت کے لیے وقف کردہ دنیا کا پہلا یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ مقام ہے۔ یہ چائے بلانگ (布朗族, Bùlǎngzú) اور دائی (傣族,…
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

لاؤ پن ژونگ لاؤ شو سونگ ژین (老品种老树松针) — چینی سرخ چائے (红茶, hóngchá)، جس کا نام لفظی طور پر اس کی تین متعین خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے: پرانی کاشت کی قسم (老品种, lǎo pǐnzhǒng)، پرانے چائے کے درخت (老树, lǎosh
— 655

ژانگ پنگ شوئی شیان ہونگ چا بنگ

ژانگ پنگ شوئی شیان ہونگ چا بنگ صوبہ فوجیان کے شہر ژانگ پنگ (漳平, Zhāngpíng) کی مشہور پریس شدہ چائے کی ایک جدید قسم ہے۔ کلاسیکی ژانگ پنگ شوئی شیان کے برعکس، جو روایتی طور پر اولونگ ہے اور دنیا کی واحد پریس شدہ اولونگ چائے ہے، یہ ورژن مکمل طور پر خمیر شدہ سرخ چائے (ہونگ چا) ہے جسے اسی منفرد ٹیکنالوجی سے مخصوص مربع پلیٹوں…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

ہُوانگ جِن یا (黄金芽, huángjīn yá — "سنہری کونپل") صوبہ ژے جِیانگ (浙江, Zhèjiāng) کی ایک چائے ہے، جس کا خام مال چائے کی جھاڑی کی ایک نایاب روشنی حسّاس قسم ہے جس کے پتّے قدرتی طور پر زرد سنہری ہوتے ہیں۔ س
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Guǎnyáng gāoshān rìshài báichá (管阳高山日晒白茶) ایک بلند پہاڑی سفید چائے ہے جو دھوپ میں خشک کی جاتی ہے، اس کا تعلق شمال مشرقی صوبہ فوجیان میں واقع شہر فودِنگ (福鼎市, Fúdǐng shì) کی تحصیل گوانیانگ (管阳镇, Guǎnyá
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

مینگھائی بڑے درختوں کا شو پوئیر (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) ایک خمیر شدہ (شو) پوئیر چائے ہے، جو یوننان صوبے کے جنوب میں واقع مینگھائی کاؤنٹی میں اونچے تنوں والے چائے کے درختوں کے خام ما
— 659

تونگمو ییشینگ ژینگ شان شیاو ژونگ

تونگمو ییشینگ ژینگ شان شیاو ژونگ جنگلی سرخ چائے کی اعلیٰ ترین تجسیم ہے جو ووئی شان کے پہاڑوں کے محفوظ دل سے آتی ہے۔ «تونگموگوان سے جنگلی حقیقی پہاڑی چھوٹی قسم» — اس کے مکمل نام کا لغوی ترجمہ — ایسی جھاڑیوں کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے جو 60 سے 100 سال یا اس سے بھی زیادہ پرانی ہیں اور قومی قدرتی محفوظ علاقے کی گہرائی…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

آن چا

gǒuqǐ

lǜchá

تونلُو

wòduī

yì wǔ

zhúyè

ہیژو زی چا / بابو زی چا

càichá

gòngxī

guìhuā

ہیئی چا

mǎ ròu

màihào

méichá

چی لان

shí rǔ

táohuā

اولونگ

Xī Guī

یا باو

سفید چائے

bāngwǎi

بے‌دؤ

چا گاؤ

دَان کونگ

فو شؤ

گونگ مے

ہئی جِن

سرخ چائے

Líncāng

niú ròu

جو گُوئی

xuěpiàn

yán chá

ین لو

yǒng dé

zàngchá

بائی جیان

بن شان

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

دایے چھنگ

دین ہونگ

گابا چائے

گُلاو چا

huā juǎn

پیلا چائے

huāzhuān

jīn jiān

جن شوان

Máo jiān

měng hǎi

پؤرچا

شائی ہونگ

شو می

سی جی چُن

بائے مو دان

bǎihé huā

bān zhāng

بیلوچون

dàmài chá

گوجوہونگ

hòufājiào

jiǎogǔlán

جن مو دان

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā