The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

1042 articles.

All articles

1042 pieces, latest first

— 01

7542

7542 چائے کی کوئی قسم یا کسی ایک پہاڑ کا نام نہیں، بلکہ 勐海茶厂 (مینگہائی فیکٹری، برانڈ 大益 dà yì) کی طرف سے شینگ پوائر کا ایک نسخہ-唛号 mài hào ہے، جسے مارکیٹ نے ایک نقطہ آغاز کے طور پر قبول کر لیا ہے:
— 02

Fúʼān

صوبہ فوجیان کے دو بعید افتادہ اضلاع — مشرق میں Fúʼān 福安 اور شمال میں Jiànʼōu 建瓯 — کم ہی لیبلوں پر نظر آتے ہیں، لیکن یہی وہ مقامات ہیں جو سفید چائے کے علاقوں (terroirs) کا مکمل نقشہ مرتب کرتے ہیں
— 03

héyè

خشک کمل کا پتا (荷叶 héyè) «پھول اور خشک اشیاء» کے سیکشن میں سب سے زیادہ پہچانی جانے والی اشیاء میں سے ایک ہے اور ساتھ ہی چائے کی درجہ بندی کے لحاظ سے سب سے زیادہ متنازعہ بھی: یہ چائے کے پودے کا پتا ن
— 04

Nàkǎ

ناکا (Nàkǎ، 那卡) مینگسونگ (勐宋) پہاڑی سلسلے، مینگہائی کاؤنٹی کا ایک لاہو گاؤں ہے، جو شیشوانگبانا کی انتہائی متوازن اور یکجا شینگ پیو-ایر چائے پیدا کرتا ہے: خوشبودار، میٹھی، گاڑھی۔ ہماری 名寨 رجسٹری میں،
— 05

آن چا

آن چا چین کی سب سے پراسرار اور منفرد چائے میں سے ایک ہے، جو چھ رنگوں کی درجہ بندی کے اندر بھی الگ مقام رکھتی ہے۔ یہ صوبہ آنہوئی کے ضلع چیمین (کیمون) کی ایک روایتی پوسٹ فرمینٹڈ دبی ہوئی چائے ہے، جس کی تاریخ تقریباً تین سو سال پرانی ہے۔ منفرد ٹیکنالوجی "ری شائی یے لو" (日晒夜露 — "دن کو سورج میں خشک کرنا، رات کو اوس میں…
— 06

gǒuqǐ

گوجی بیریز (枸杞, gǒuqǐ) جھاڑیوں کی نسل Lycium (دیریزا) کے سوکھے پھل ہیں، جو نائٹ شیڈ خاندان سے تعلق رکھتے ہیں، جنہیں چین میں قدیم زمانے سے گرم پانی میں بھگو کر "چائے کی طرح" پیا جاتا ہے۔ روزمرہ زبان می
— 07

jiāyè

شیلف پر گابا چائے تقریباً کبھی بھی گابا چائے نہیں کہلاتی۔ اسے «نیلم»، «یاقوت»، «زمرد»، «نیلا»، «نارنجی»، «علی شان»، «شہد والی»، «انگوری» کہا جاتا ہے۔ خریدار درجن بھر مختلف نام دیکھتا ہے اور بجا طور پر
— 08

lǜchá

سبز چائے کوئی ایک مشروب نہیں ہے، بلکہ ایک پورا خاندان ہے جو ایک مشترکہ تکنیکی منطق میں بندھا ہوا ہے: تکسید (oxidation) کو شروع ہی میں روک دیا جائے اور پتے کی «سبزینگی» کو محفوظ کر لیا جائے۔ اس خاندان
— 09

تونلُو

تونلُو (屯绿, túnlǜ) تونسی لیوچا (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) کا مختصر نام ہے، جو چین کی سب سے بڑی اور تاریخی اعتبار سے انتہائی اہم برآمدی سبز چائے میں سے ایک ہے۔ یہ مخصوص معنیٰ میں کوئی انفرادی قسم نہیں بلکہ ایک علاقائی برانڈ ہے، جو جنوبی آنہوئی کی کئی کاؤنٹیوں کی پیداوار کو یکجا کرتا ہے، جسے ڈیڑھ صدیوں سے تجارتی مرکز تونسی کے…
— 10

wòduī

وو دوئي کوئی چائے کی قسم یا خطہ نہیں ہے، بلکہ ایک تکنیکی موڑ ہے جس کے بعد پوئیر چائے کی دنیا دو حصوں میں بٹ گئی۔ اس سے پہلے "پرانا" ذائقہ صرف برسوں، کبھی کبھی دہائیوں کے انتظار کے بعد آتا تھا۔ اس کے ب
— 11

yì wǔ

ایوو (易武, Yìwǔ) صوبہ یوننان کے سب سے مشہور چائے کے خطوں میں سے ایک ہے، جس نے نرم، شہد جیسی میٹھی خصوصیت والے شینگ پوئیر کے پورے ایک انداز کو اپنا نام دیا ہے۔ یہ مینگلا کاؤنٹی (勐腊县, Měnglà xiàn) شیشوان
— 12

zhúyè

بانس کے پتے (竹叶، zhúyè) — سدا بہار درخت نما گھاسوں کی نسل Phyllostachys اور ملتی جلتی نسلوں کے خشک کیے گئے پتے ہیں، جنہیں چین میں عرصے سے گرم پانی میں بھگو کر ہلکا پھلکا تازگی بخش جوشاندے کے طور پر
— 13

ہیژو زی چا / بابو زی چا

ہیژو زی چا (Hèzhōu Zǐchá) گوانگشی ژوآنگ خود مختار علاقے کی ایک منفرد جامنی پتوں والی چائے ہے، جو ہیژو شہری ضلعے کی پہچان ہے۔ اس کی نمایاں خصوصیت نوجوان کونپلوں میں انتھوسائینن (anthocyanins) کی غیر معمولی بلند مقدار ہے، جو سال بھر پتّوں کو شدید سرخ-بنفشی رنگ عطا کرتی ہے۔ کمپنی «سیاؤخے گوداؤ» (潇贺古道) کی تیار کردہ…
— 14

bòhé yè

پودینے کا پتا "پھولوں اور خشک اجناس" کے حصے میں اسی حیثیت سے آتا ہے جس حیثیت سے گلِ داؤدی: یہ جوشاندوں کا مقبول جُز تو ہے، مگر چائے کا پتا نہیں، اور چینی چائے کی درجہ بندی میں اس کا کوئی اپنا خانہ نہی
— 15

càichá

سفید چائے (白茶, báichá) کا زمرہ اقسام کے ایک محدود اور واضح طور پر متعین دائرے پر قائم ہے: قومی رجسٹریشن نمبروں والی چار بڑی کلیوں والی 'بڑی سفید' اقسام 华茶 (huáchá) اور پرانی آبادی والی قسم 菜茶 (*cà
— 16

cúnchá · bǎozhìqī

گھر پر چائے کو محفوظ رکھنا جتنا سمجھا جاتا ہے اس سے کہیں زیادہ سادہ ہے، لیکن شروع میں ایک فیصلہ لینا ضروری ہے: ہم اصل میں کس چیز کو محفوظ کر رہے ہیں، تازگی کو یا وقت کو۔ باقی سب کچھ اسی پر منحصر ہے: ب
— 17

gòngxī

贡熙 (gòngxī) چینی بھونی ہوئی سبز چائے (chǎoqīng, 炒青) کے تاریخی برآمدی درجات میں سے ایک ہے، جو اٹھارہویں صدی میں یورپ میں Hyson کے نام سے معروف تھی اور 熙春 (xīchūn) کے نام سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ آج
— 18

guìhuā

اوسمانتھس کے پھول (桂花, guìhuā) - سدا بہار جھاڑی یا چھوٹے درخت میٹھے اوسمانتھس (Osmanthus fragrans) کے خشک کیے گئے چھوٹے پھولوں کے گچھے ہیں، جو زیتون کے خاندان (Oleaceae، زیتونی) سے تعلق رکھتے ہیں، ج
— 19

ہیئی چا

ہیئی چا کی پیداواری ٹیکنالوجی کی اہم خصوصیت پوسٹ-فرمنٹیشن ہے، یعنی وہ فرمنٹیشن جو چائے کی پتی کے خشک ہونے کے بعد ذخیرہ کاری کے دوران ہوتی ہے۔ تاہم، مخصوص مراحل اور ان کی ترتیب علاقے اور ہیئی چا کی قسم کے مطابق مختلف ہو سکتی ہے۔
— 20

mǎ ròu

ووئی شان میں عرفی نام mǎ ròu (马肉، لفظی معنی "گھوڑے کا گوشت") سے گوشت مراد نہیں بلکہ ایک اوولونگ رؤگوئی (肉桂, ròuguì) ہے جو ماتؤیان (马头岩, mǎtóuyán) کے مقام پر اگتا ہے جسے گھوڑے کی چٹان بھی کہتے ہی
— 21

màihào

پُو اِیر چائے کی ٹِکی پر 7542 جیسا چار ہندسوں کا کوڈ نہ تو تیاری کا سال ہے اور نہ ہی وزن، بلکہ یہ màihào (唛号) ہے، یعنی ایک فیکٹری نسخہ نمبر۔ اس کی منطق کو سمجھنا ایک بامعنی خرید اور پیکنگ کو دیکھ کر
— 22

méichá

ژینمیئی (zhēnméi 珍眉) — چین کی اہم برآمدی سبز چائے، طویل بھونائی (پین فرائنگ) کی ایک "ابرو نما" پتی، جس کا نام لغوی طور پر اس کی بھنویں جیسی بٹائی کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ اس کے ارد گرد تجارتی درجات کا
— 23

چی لان

چی لان ("حیرت انگیز آرکڈ") — ایک فوجیانی اولونگ چائے ہے جسکی نمایاں آرکڈ کی خوشبو ہے۔ یہ صوبہ فوجیان کے کئی خطوں میں پیدا کی جاتی ہے اور زمینی اثر (terroir) کے مطابق بالکل مختلف کردار اختیار کر لیتی ہے۔ ووئی شان کے پہاڑوں میں یہ چٹانی چائے (岩茶, Yán Chá) بن جاتی ہے جس میں معدنیاتی گہرائی ہوتی ہے؛ پنگھے کاؤنٹی میں یہ…
— 24

shí rǔ

شی ژو (石乳, Shí rǔ)، جس کا ترجمہ "پتھر کا دودھ" یا "چٹان کا دودھ" ہے، ووئی شان کی چٹانی چائے (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) کے خاندان سے تعلق رکھنے والا ایک اولونگ ہے، جو "مشہور جھاڑیوں" (名丛, míngcóng) کے زمرے می
— 25

táohuā

آڑو کے پھول (桃花, táohuā)
— 26

اولونگ

اولونگ کی پیداواری ٹیکنالوجی چائے کی دنیا میں انتہائی پیچیدہ ترین میں سے ایک ہے۔ یہ متعدد مراحل پر مشتمل ہے، جن میں سے ہر ایک کاریگر سے وسیع تجربے اور تفصیل پر توجہ کا تقاضا کرتا ہے۔ اس ٹیکنالوجی کی اہم خصوصیات – بار بار جھٹکنا اور پتوں کا "آرام" نیز بھوننا ہیں۔
— 27

Xī Guī

لنکانگ (临沧) کی بلند پہاڑی شہرت کے غیر معمولی نمائندوں میں سے ایک، جو حیران کن طور پر کم بلندی پر اگتا ہے — Xī Guī برفیلی شکری مٹھاس کو آرکڈ کی خوشبو اور نمایاں "چائے کی طاقت" کے ساتھ یکجا کرتا ہے، ج
— 28

یا باو

یا باو چائے کی دنیا کی سب سے پراسرار اور مبہم مصنوعات میں سے ایک ہے۔ یہ گھنی سوئی ہوئی کلیوں پر مشتمل ہوتا ہے جو یوننان کے پہاڑی جنگلات میں موجود جنگلی درختوں سے موسمِ بہار کے آغاز میں، پتّے کھلنے سے پہلے توڑی جاتی ہیں۔ یہ سوال کہ آیا یا باو سخت معنوں میں چائے ہے، زیرِبحث رہتا ہے: خام مال یا تو جنگلی چائے کے درختوں…
— 29

سفید چائے

سفید چائے کی پیداوار کی ٹیکنالوجی چائے کی تمام اقسام میں سب سے آسان اور قدرتی سمجھی جاتی ہے۔ بنیادی مقصد چائے کی پتی کی اصلی شکل، ذائقے، خوشبو اور مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنا ہے۔ کم سے کم پروسیسنگ سفید چائے کی امتیازی خصوصیت ہے۔
— 30

bāngwǎi

ضلع پوئیر کی لانکانگ کاؤنٹی کا گاؤں Bāngwǎi (邦崴) بنیادی طور پر ایک درخت کی وجہ سے مشہور ہے — نام نہاد عبوری قسم کا قدیم چائے کا پودا، جس نے چینی چائے کی تاریخ میں اس بحث میں ایک مادی دلیل کے طور پر
— 31

bǎzi chá

把子茶 bǎ zi chá کسی نسخے کا نام نہیں بلکہ شکل کا نام ہے: ایسی چائے جسے دبا کر بن، اینٹ یا توچا بنانے کے بجائے مٹھی بھر مقدار میں اکٹھا کر کے پُچّے میں باندھا جاتا ہے۔ اسے اسی طرح سمجھنا سب سے درست ہے،
— 32

بے‌دؤ

بے‌دؤ (شمالی کفچہ — بڑے ریچھ کے جھرمک کی جانب اشارہ) وو یی شان کے پتھریلے اولونگ چائے (岩茶, Yán Chá) میں سے سب سے زیادہ قابلِ احترام ہے، جو افسانوی دا ہونگ پاو (大红袍, Dà Hóng Páo) کی براہِ راست نسل ہے۔ یہ چائے صدیوں پرانی چائے کی پتیوں کی تیاری کی روایات کو وو یی شان کے چٹانی علاقے کی منفرد معدنی خصوصیات کے ساتھ ملاتی…
— 33

چا گاؤ

چا گاؤ (茶膏, chá gāo) — ایک مرتکز «چائے کا پیسٹ» یا «چائے کا عرق» ہے جو چائے کے خام مواد کو طویل مدت تک ابالنے، چھاننے اور اسے گاڑھا کرکے گاڑھے رال یا ٹھوس تختی کی حالت تک لانے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس مصنوعات کی تاریخ ایک ہزار سال سے زیادہ پرانی ہے: تانگ (唐) دور کے «چائے کے عرق» سے لے کر یوآن (元) خاندان کے دور میں تبت…
— 34

دَان کونگ

دان کونگ کی پیداواری ٹیکنالوجی اولونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاؤژو خطے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔ اہم نکات: احتیاطی مگر شدید ہلانا اور بار بار بھوننا۔
— 35

فو شؤ

فو شؤ (بدھ کا ہاتھ) فوجیان صوبے کے منفرد اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جس کی پہچان غیر معمولی طور پر بڑے پتے اور لیموں کے پھل (佛手柑, fóshǒugān) کی یاد دلانے والی منفرد خوشبو ہے۔ تیئے گوان ین اور دیگر مین نان چائے سے قریبی تکنیکی تعلق کے باوجود، فو شؤ میں ایک واضح پھل-لیموں کا "韵" (yùn، "دھن") پایا جاتا ہے، جس کی مثال…
— 36

گونگ مے

گونگ مے کی پیداواری ٹیکنالوجی سفید چائے کے فلسفے کا نچوڑ ہے: قدرتی عمل میں کم سے کم مداخلت۔ یہ چائے کی دنیا کی سب سے «نرم» ٹیکنالوجیوں میں سے ایک ہے — بغیر بھوننے، بغیر بل دینے، بغیر تیز فرمنٹیشن کے۔ صرف دو اہم مراحل اور آخری چھانٹی۔
— 37

ہئی جِن

ہئی جِن صوبہ فوجیان (福建, Fújiàn) کی ایک جدید مصنفانہ سرخ چائے ہے، جس کا نام "سیاہ سونا" اس کی اصل ماہیت کو بخوبی بیان کرتا ہے: گہری، تقریباً سیاہ چائے کی پتیاں، جن پر سنہری ٹِپس (نوخیز کلیاں) بکھری ہوتی ہیں، اور ایک قیمتی مٹھاس جو چینی پاؤڈر کے اضافے کے ساتھ گہری بھونائی کی منفرد تکنیک سے جنم لیتی ہے۔ 2000ء کی دہائی…
— 38

سرخ چائے

سرخ چائے کی پیداواری ٹیکنالوجی میں درج ذیل اہم مراحل شامل ہیں:
— 39

lǎocóng

وِی شان کی پیکنگ پر lǎocóng کا لفظ کسی بھی دوسری وضاحت سے زیادہ نظر آتا ہے، سوائے قسم اور قطعۂ اراضی کے نام کے۔ رسمی طور پر اس کا مطلب ہے «پرانی جھاڑی»: ایسی چائے جو ایسے پودوں سے توڑی گئی ہو جو اپن
— 40

Líncāng

لِنکانگ (Líncāng) شیشوانگبانّا، پُوئیر (سیماو) اور باؤشان کے ساتھ پُوئیر کے چار بڑے خطوں میں سے ایک ہے، اور اس کے ساتھ ہی پورے صوبہ یونّان میں خام مال کا سب سے بڑا فراہم کنندہ ہے۔ اس پریفیکچر-سطح کے
— 41

niú ròu

ووئی شان کی چائے کی لغت سے "بیف" — کوئی کھانا نہیں، بلکہ چٹانی چائے کی سب سے مشہور ایڈریس قسم ہے: ròuguì (肉桂)، جو Niúlánkēng (牛栏坑) کی وادی میں اگائی گئی۔ یہ ووئی شان کے فارمولے کی ایک مثالی تصویر ہے
— 42

niúbàng

بھنی ہوئی بڑے اُکٹھے کی جڑ چینی مارکیٹ کے سب سے زیادہ پہچانے جانے والے "غیر چائے دم کشیدوں" میں سے ایک ہے: ٹیکنالوجی کے لحاظ سے یہ بھنی ہوئی سبزی کے زیادہ قریب ہے نہ کہ Camellia sinensis کے پتے کے،
— 43

qiáomài

Buckwheat (荞麦, qiáomài) "flowers and dry" کے حصے میں چائے کے طور پر نہیں اور نہ ہی 窨制 (yìnzhì) کے لیے پھولوں کے خام مال کے طور پر آتا ہے، بلکہ بھگونے کے لیے ایک "خشک" اناجی خام مال کے طور پر آتا ہ
— 44

جو گُوئی

جو گُوئی کی تیاری ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے غیر معمولی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے کی تیاری کے روایتی مراحل کے ساتھ ساتھ ووئیشان کے اولونگ کی خصوصیات بھی شامل ہیں، خاص طور پر طویل کوئلے پر بھونائی۔
— 45

xuěpiàn

سؤےپیان (xuěpiàn 雪片، «برف کے تودے») کوئی الگ قسم نہیں ہے، بلکہ فینکس ڈان کونگس (dāncōng 單叢) کی ایک خاص، تاخیری چنائی ہے، جو خزاں کے اختتام اور سردیوں کے آغاز میں کی جاتی ہے۔ ووڈونگ (Wūdōng 烏岽) ک
— 46

yán chá

يان چا اولونگ چائے کا ایک زمرہ ہے جو چین کے صوبہ فوجیان میں واقع پہاڑی سلسلہ ووئی شان (武夷山, Wǔyí Shān) میں اگائی جاتی ہے۔ یہ چائے اپنے منفرد "چٹانی" کردار، بھرپور، کثیر جہتی ذائقے، قوی خوشبو اور ط
— 47

ین لو

ین لو کی پیداواری ٹیکنالوجی مجموعی طور پر چینی طرز کی دیگر بل دی ہوئی سبز چائے جیسی ہے۔ کلیدی مرحلہ — مرغولے کی تشکیل۔
— 48

yǒng dé

یوندے (永德, Yǒngdé) صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) کے مغرب میں، لنکانگ (临沧, Líncāng) پریفیکچر کے تحت اسی نام کی کاؤنٹی سے آنے والی پوئیر چائے کا ایک جغرافیائی عہدہ ہے۔ قیمت کی فہرست میں نام «生普龙珠永德» (shēng p
— 49

zàngchá

شہر یاآن (Ya'an) سے تعلق رکھنے والی سیاہ چائے (hēichá) جو سیچوان طاس کے مغربی کنارے پر واقع ہے — یہی 'تبتی چائے' (zàngchá 藏茶) ہے، جو صدیوں تک قافلوں کی پگڈنڈیوں سے ہوتی ہوئی تبت کے بلند سطح مرتفع
— 50

Bābù chá

بابو چا (Bābù chá, 八步茶)، یعنی «آٹھ قدموں کی چائے»، صوبہ گوئیژو کے چیانشینان بوئی میاو خود مختار پریفیکچر کی وانگمو کاؤنٹی (望谟县) کے ارغوانی پتوں والے چائے کے درختوں سے بنائی جاتی ہے۔ یہ نام بابو…
— 51

بائی جیان

بائی جیان ایک یونانی سفید چائے ہے، جو کلاسیکی سفید چائے کی ٹیکنالوجی یعنی مرجھانا اور خشک کرنا بغیر کسی فکسنگ (شا چِنگ) اور رولنگ کے، کاشت کاری ورائٹی جِنگ گوُ دا بائی چا (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) کی بڑی، بکثرت روئیں دار بہاری کلیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ نام "白尖" کا لغوی مطلب "سفید نوک" یا "سفید سِرا" ہے اور یہ چاندی…
— 52

بن شان

بن شان آنشی کے چار «عظیم اولونگ» (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) میں سے ایک ہے، ٹی گوانین (铁观音, Tiě Guānyīn), ہوانگ جن گوئی (黄金桂, Huáng Jīn Guì) اور ماؤ سی (毛蟹, Máo Xiè) کے ساتھ۔ یہ آنشی کاؤنٹی کی قدیم، «مقامی» کاشت ہے، جس کی تاریخ ٹی گوانین سے بھی پرانی ہے، لیکن اس کا مقدر مختلف رہا: عالمی شہرت کی بجائے اسے اپنے عظیم…
— 53

bīng dǎo

بن دائو (冰岛, Bīngdǎo) — ایک مشہور گاؤں اور اسی نام کا مائیکرو ٹیروائر جو صوبہ یوننان کے جنوب مغرب میں مینگکو پہاڑی سلسلے میں واقع ہے، جس نے چین کے سب سے مہنگے اور قابل شناخت شینگ پیوئر میں سے ایک کو ا
— 54

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) جنوب مشرقی شیشوانگ بانا میں 易武 (Yìwǔ) کے ریاستی جنگل سے gǔshù خام مال کا ایک خرد علاقہ ہے، شینگ پیوئر کی صف میں S+ درجے پر فائز ہے: انتہائی نایاب، معیاری طور پر نازک اور پورے 易武 ک
— 55

chábóhuì

چائے کی نمائش ( chábóhuì, 茶博会) محض ایک تجارتی منڈی نہیں ہے، بلکہ پوری صنعت کا ایک مربوط جائزہ ہے: دو سے تین دنوں میں ایک ہی ہال میں باغات، کارخانے، قومی معیارات، مارکیٹنگ اور چکھنے کی ثقافت یکجا ہو
— 56

دایے چھنگ

دایے چھنگ کی پیداواری تکنیک زرد چائے میں منفرد ہے۔ اہم فرق «سبزی کے خاتمہ» سے قبل مرجھانے کے مرحلے کی موجودگی ہے، جو اس طبقے کے لیے غیرمعمولی ہے اور عمل کو اوولونگ کی تیاری کے قریب لاتا ہے۔ پیداوار پانچ اہم مراحل پر مشتمل ہے:
— 57

دین ہونگ

دین ہونگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی دیگر سرخ چائے کی پیداوار سے ملتی جلتی ہے، لیکن اس کی کچھ خصوصیات ہیں جو بڑے پتوں والے خام مال کے استعمال سے منسلک ہیں۔
— 58

Dǐxū chá

دیشو چا (Dǐxū chá, 底圩茶) — گوانگنان کاؤنٹی (广南县) وینشان ژوانگ میاؤ خود مختار پریفیکچر، صوبہ یونان کی سبز چائے ہے۔ اسی نام سے چائے کی جھاڑی کی مقامی بیجوں والی قسم بھی کہلاتی ہے جس سے چائے بنائی…
— 59

fānxiè yè

سینا کے پتے ایک نباتاتی خام مال ہیں جنہیں روسی زبان کی تجارت میں اکثر لفظ "چائے" سے موسوم کیا جاتا ہے، حالانکہ chá 茶 سے ان کا کوئی تعلق نہیں، نہ خام مال کے اعتبار سے، نہ ٹیکنالوجی کے اعتبار سے، نہ ن
— 60

Fùlì chá

فولی چا (Fùlì chá, 复立茶) — صوبہ سیچوان میں نائجیانگ شہری ضلع کے وئیوان کاؤنٹی (威远县) کے قصبہ شیاؤحے کا سبز چائے ہے۔ نام اس جگہ کے پرانے نام سے لیا گیا ہے: موجودہ قصبہ شیاؤحے پہلے فولی (复立场) کا…
— 61

گابا چائے

گابا چائے کی تیاری کی کلیدی خصوصیت نائٹروجن سے بھرپور ماحول میں، آکسیجن سے پاک حالات میں چائے کی پتی کی تخمیر ہے۔ یہ عمل چائے کی پتی میں گاما-امینوبوٹیرک ایسڈ (GABA) کے جمع ہونے کو تحریک دیتا ہے۔
— 62

گُلاو چا

گُلاو چا (古劳茶, gǔláochá) گوانگ ڈونگ کی ایک تاریخی نامور سبز چائے ہے، جس کا مولد دریائے سی جیانگ (西江، «مغربی دریا») کے کنارے، دریائے ژو جیانگ کے ڈیلٹا میں واقع شہر ہیشان (鹤山市) کے قصبے گُلاو (古劳镇) میں ہوا۔ اِس چائے کے بارے میں کہا جاتا ہے: «ابھی ہیشان ضلع بھی وجود میں نہیں آیا تھا، مگر گُلاو کی چائے پہلے سے موجود تھی»…
— 63

Gǔpá chá

گوپا چا (Gǔpá chá, 古琶茶) — گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے وسطی حصے میں لائبن شہر کے شیانگژو کاؤنٹی کے میاوہوانگ قصبے (妙皇乡) کی ایک سبز چائے ہے، جو دایاوشان پہاڑوں کے مغربی دامن میں پہاڑیوں سے آتی…
— 64

huā juǎn

huā juǎn (花卷) کا خاندان آنہوا کاؤنٹی سے دبائے گئے ہیئچا ستونوں کی ایک لائن ہے، جہاں نام کے اندر ہی پنہاں وزن، چھوٹے shí liǎng chá (十两茶) سے لے کر افسانوی qiān liǎng chá (千两茶) تک ایک سیڑھی ترتیب د
— 65

پیلا چائے

زرد چائے کی پیداوار کی سب سے بڑی خصوصیت، جو اسے سبز چائے سے ممتاز کرتی ہے، بھاپ میں گلا سڑانے کا مرحلہ (闷黄 - mēnhuáng) ہے، جو چائے کو خاص زرد رنگ، نرم ذائقہ اور مہک دیتا ہے۔
— 66

huāzhuān

ہوا ژوان مشہور آنہوا گہری چائے کی ثلاثی "تین نوکدار، تین اینٹیں، ایک طومار" (三尖三砖一卷) کی "تین اینٹوں" (三砖) میں سے ایک ہے۔ یہ ایک بھاپ سے دبائی گئی اینٹ ہے جس کے چاروں کناروں پر نمایاں ابھرا ہوا نمونہ ہ
— 67

jīn jiān

金尖 یا'آن (雅安, Yǎ'ān) سے دبائی گئی ڈارک ٹی کی دو کلاسیکی اقسام میں سے ایک ہے، جو تاریخی طور پر تبتی علاقوں کے ساتھ سرحدی تجارت (边销, biān xiāo) کے لیے بنائی جاتی تھی۔ خام مال میں اعلیٰ تر 康砖 (*kāng
— 68

جن شوان

اس کھیتی کے تخلیق کار — وو ژینڈو (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000)، تائیوان چائے بہتری انسٹی ٹیوٹ کے پہلے ڈائریکٹر اور تائیوان یونیورسٹی کے پروفیسر، جنہیں «جنگ کے بعد تائیوان چائے کا باپ» (戰後台茶之父) کہا جاتا ہے۔ اپنے کیریئر میں انہوں نے 15 نئی اقسام تیار کیں، لیکن خاص طور پر تائیچا 12 (جن شوان) اور تائیچا 13 (تسوئے یو، 翠玉,…
— 69

Mágū chá

ماگو چا (Mágū chá، 麻姑茶) کوہِ ماگو (麻姑山) کی سبز چائے ہے جو صوبہ جیانگشی کے مشرق میں فوژو شہری ضلع کی نانچینگ کاؤنٹی (南城县) میں واقع ہے۔ یہ پہاڑ لافانی ماگو کے نام سے منسوب ہے، اور روایت اسی سے خود…
— 70

Máo jiān

لفظ máo jiān 毛尖 کسی مخصوص چائے کی بجائے پتے کی ایک قسم کو ظاہر کرتا ہے: باریک، بل دیے ہوئے روئیں دار کلیاں۔ اس ایک نام کے تحت مختلف صوبوں کی مختلف چائے موجود ہیں — اور ان میں سے ایک، عمومی "سبز" تاث
— 71

Mǎpō chá

ماپو چا (Mǎpō chá, 马坡茶) — سانلی ٹاؤن شپ (三里乡) جیانشی کاؤنٹی (建始县) کا ایک پہاڑی سبز چائے ہے جو اینشی-توجیا-میاو خود مختار پریفیکچر، صوبہ ہوبئی میں واقع ہے۔ اس کا نام ماپو پہاڑ یعنی «گھوڑے کی ڈھلان»…
— 72

měng hǎi

مینگہائی (勐海, Měnghǎi) جنوب مغربی صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) کی ایک کاؤنٹی ہے، جو شیشوانگ بانا دائے خود مختار پریفیکچر (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) کا حصہ ہے، اور ساتھ ہی اس علاقے سے آنے و
— 73

míngzhài

پُو ایر چینی چائے کا واحد طبقہ ہے جہاں لفافے پر درج مقام کا نام صنف کے نام کے طور پر کام کرتا ہے۔ لاؤ بان ژانگ، یی وو، بِنگ دائو، شی گوئی یہ نہ تو جھاڑی کی اصناف ہیں اور نہ ہی عمل آوری کے طریقے، بلکہ
— 74

Pàkǎ chá

پاکا چا (Pàkǎ chá, 帕卡茶) جیانگچینگ ہانی یی خود مختار کاؤنٹی (江城哈尼族彝族自治县) کے شہری پریفیکچر پو’ایر، صوبہ یوننان کا دبایا ہوا چائے ہے۔ یہ خزاں کے بعد (秋后, qiūhòu) توڑے گئے پختہ، «پرانے» پتّوں سے…
— 75

پؤرچا

پؤرچا — چین کی ایک انتہائی مشہور اور منفرد چائے ہے، جو صوبہ یُننان (云南, Yúnnán) میں خصوصی طور پر بڑے پتے والی قسم Camellia sinensis var. assamica کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ قومی معیار GB/T 22111-2008 کے مطابق، پؤرچا ایک ایسی چائے ہے جو جغرافیائی اشارے کے تحفظ کے علاقے کی حدود میں یُننان کے بڑے پتے والے کاشتکار…
— 76

شائی ہونگ

شائی ہونگ — «دھوپ میں خشک کی گئی سُرخ چائے» — سُرخ چائے کی ایک خاص قسم ہے، جسے مشینی یا کوئلے کی خشکی کے بجائے حتمی طور پر دھوپ میں خشک کرنے کے طریقے سے متحد کیا جاتا ہے۔ یہ قدیم ٹیکنالوجی، جو یوننان کے کسانوں کے عملی تجربے سے نکلی ہے، سُرخ چائے اور پوئیر کے درمیان ایک ایسی پیداوار تخلیق کرتی ہے: جوانی میں نرم اور…
— 77

شو می

شو می فوجیان کی سفید چائے کا سب سے عوامی اور وسیع پیمانے پر تیار کردہ نمائندہ ہے، جس کا حصہ چین میں سفید چائے کی کل پیداوار کے نصف سے بھی زیادہ ہے۔ بظاہر سادہ، یہ چائے حیرت انگیز گہرائی رکھتی ہے: تازہ شو می (شین چا، 新茶) گھاس دار شہد جیسی گاڑھی کیفیت دیتی ہے، جبکہ عمر رسیدہ (لاؤ چا، 老茶) برسوں کے ساتھ کھجوروں اور خشک…
— 78

سی جی چُن

سی جی چُن تائیوان کے مقبول ترین اور سستے اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جس نے اپنے بے تکلف کُلٹیوار کی بدولت وسیع تر مقبولیت حاصل کی جو سال میں چھ سے آٹھ بار کٹائی فراہم کر سکتا ہے۔ اس چائے کی خاصیت اس کی روشن پھولوں کی مہک ہے جس میں گارڈینیا (چنبیلی) کی جھلک غالب ہوتی ہے، اور نرم، تازگی بخش ذائقہ ہے، جس نے اسے تائیوان…
— 79

xiāngmáo

لیمن گراس جنوبی چینی جوشاندوں میں سب سے زیادہ پہچانی جانے والی "خشک" اضافت ہے، لیکن چینی چائے کی درجہ بندی کے نقطہ نظر سے یہ نہ تو 花茶 ہے اور نہ ہی چائے: اس میں چائے کی پتی کی بنیاد موجود نہیں، اور اس
— 80

xūnyīcǎo

لیوینڈر شیلف پر موجود سب سے زیادہ پہچانے جانے والے "چائے" خشک پھولوں میں سے ایک ہے، لیکن چینی چائے کی درجہ بندی میں اس کی کوئی اپنی الگ قطار نہیں ہے: یہ چائے کی پتی نہیں ہے، اور 花茶 (huāchá یعنی پھول
— 81

yuèjì huā

چینی گلاب کے خشک پھول FLOWERS AND DRY شیلف کی ایک مخصوص "سرحدی" شے ہیں: بذاتِ خود yuèjì huā چائے کا پتا نہیں ہے، اور چائے کے نظام میں یہ صرف خوشبو دار خام مال کے طور پر یا تیار چائے کی بنیاد کے ساتھ
— 82

بائے مو دان

بائے مو دان — «سفید پیونی» — چینی سفید چائے کے درجہ بندی میں ایک خاص مقام رکھتی ہے: یہ نفیس بائی ہاؤ یِن ژین (白毫银针) اور زیادہ عام شؤ مئی (寿眉) کے درمیان واقع ہے، کلیوں کے خام مال کی نزاکت کو جوان پتوں کی بھرپوری اور «جسم» کے ساتھ یکجا کرتی ہے۔ یہ سفید چائے کے زمرے کی سب سے ہمہ جہت اور ہم آہنگ چائے میں سے ایک ہے، جسے…
— 83

bǎihé huā

للی کے پھول — خشک کیے گئے پھول اور کلیاں ہیں للی کی متعدد اقسام کی، جنہیں چین میں ہلکے سنہری رنگ کے خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات چینی چائے کے متبادلات کے وسیع خاندان سے تعلق رکھت
— 84

bān zhāng

بانژانگ (班章, Bānzhāng) صوبہ یوننان میں شینگ پیور (生普, shēngpǔ) کے سب سے مشہور اور معتبر مقامات میں سے ایک ہے۔ یہ نام مینگہائی کاؤنٹی میں پہاڑ بولانگشان (布朗山, Bùlǎngshān) پر واقع گاؤں کے ایک گروہ کی طر
— 85

biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶، "چوٹی"، "کوسا") — نہ کوئی نسخہ ہے اور نہ کوئی قسم، بلکہ ایک شکل ہے: پتی، جو رسی میں لپٹی ہوئی اور چوٹی کی شکل میں گوندھی گئی ہو۔ یہ اس بات کی واضح مثال ہے کہ پوئیر کی دنیا میں م
— 86

Bǐjià chá

بی جیا چا (Bǐjià chá, 笔架茶; علاقے اور شہر کی تحریروں میں 笔架山茶 بھی — «کوہ بی جیا شان کی چائے») ضلع چنگ شین (清新区) کے قصبے تائی ہی (太和镇) میں کوہ بی جیا شان (笔架山) کی مقامی چائے ہے، جو شہری سطح کے شہر…
— 87

بیلوچون

بیلوچون (碧螺春, bìluóchūn) چین کی عظیم ترین سبز چائے میں سے ایک ہے، جو ’چین کی دس مشہور چائے‘ (中国十大名茶) کی مستند فہرست میں شامل ہے۔ یہ اپنی ’چار کمالات‘ (四绝) کے لیے مشہور ہے: شکلِ خوبصورتی – سخت لپٹے ہوئے مرغولے جو گھونگھے کی مانند ہیں؛ رنگِ نزاکت – نقرئی سبز جس میں زمردی جھلک دکھائی دیتی ہے؛ خوشبو کی دولت – گھنے پھولوں…
— 88

dàmài chá

جو کا چائے (大麦茶, dàmài chá)
— 89

dùjuān huā

Dùjuān huā (杜鹃花) — روڈوڈینڈرون/آزالیہ کے پھول — "پھولوں والی چائے" کے مباحثوں میں باقاعدگی سے نمودار ہوتے ہیں، تاہم تحقیقی شریعتِ 花茶 میں یہ موجود نہیں: نہ 窨制 کے لیے خوشبو دار کے طور پر اور نہ ایک خو
— 90

fāng zhuān

فانگ ژوان کوئی قسم یا نسخہ نہیں بلکہ ایک شکل ہے: دبائے ہوئے پوئیر کی چپٹی مربع ٹائل، جو چپٹی گول ٹکیہ (饼 bǐng)، گھونسلہ (沱 tuó) اور مستطیل اینٹ (砖 zhuān) کے ہم ردیف کھڑی ہے۔ اسے شکل کے طور پر ہی
— 91

guòlù liào

پوئیر کے بارے میں گفتگو میں جلد یا بدیر اظہار 过路料 (guòlù liào) سامنے آتا ہے۔ لفظی معنی — «وہ خام مال جو وہاں سے گزرتا ہے»، «راہ چلتا ہوا»۔ مفہوم سادہ ہے: پتی ایک جگہ خریدی گئی، اور کسی دوسری جگہ کے
— 92

گوجوہونگ

گوجوہونگ صوبہ جیانگ سو کے ضلع چانگ ژینگ میں واقع افسانوی گوجو پہاڑ کی ایک علاقائی سرخ چائے ہے۔ یہ وہ مقام ہے جہاں تانگ خاندان کے دور میں چائے کے حکیم لو یو نے "چائے کا قانون" (چا جینگ) تحریر کیا اور جہاں تقریباً نو سو سال تک شاہی خراج کی سبز چائے زِی سون تیار کی جاتی رہی۔ آج کل یہاں سرخ چائے بھی پیدا ہوتی ہے — نرم،…
— 93

hòufājiào

چینی چائے کی چھ اقسام میں 黑茶 (hēichá, 'تاریک چائے') ایک منفرد مقام رکھتی ہے: اس کا رنگ، پختگی کی خوشبو اور نرمی نہ جھاڑی پر پیدا ہوتی ہے اور نہ بھٹی میں، بلکہ نم خام مال کے ڈھیر میں جہاں بیکٹیریا او
— 94

jiǎogǔlán

جیاؤگولان (绞股蓝، jiǎogǔlán)، جسے نباتیات میں گائینوسٹیما پنٹافیلم کہا جاتا ہے، کدو کے خاندان سے تعلق رکھنے والی ایک کثیرسالہ جڑی بوٹی نما بیل ہے، جس کے پتوں اور نرم شاخوں سے چین میں عنبری سبز رنگ کا
— 95

جن مو دان

جن مو دان چائے کی جھاڑی کی ایک انتہائی کامیاب انتخابی قسم ہے، جسے بیسویں صدی کے دوسرے نصف میں صوبہ فوجیان میں تخلیق کیا گیا۔ اپنی ماں — تیے گوانین (铁观音, Tiě Guānyīn) — سے ذائقے کی گہرائی اور نمایاں "یون" (韵, yùn) ورثے میں پا کر، اور باپ — ہوانگ دان (黄旦, Huáng Dān، جسے ہوانگ جن گوئی، 黄金桂 بھی کہتے ہیں) — سے ایک روشن،…
— 96

jīnyínhuā

جاپانی ہنی سکل کے پھول، چڑھنے والی جھاڑی جاپانی ہنی سکل (Lonicera japonica) کی خشک، نہ کھلی ہوئی پھول کی کلیاں ہیں، یہ چین میں "چائے" کے رواج کے مطابق بنائے جانے والے سب سے زیادہ پہچانے جانے والے نبات
— 97

júhuā chá

کرسنتھیمم چائے چین میں سب سے زیادہ رائج پھولوں کے عرقوں میں سے ایک ہے، جسے باغی کرسنتھیمم (菊花, júhuā) کے خشک پھولوں کے گچھوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ نام میں لفظ "چائے" کے باوجود یہ چائے کی جھاڑی Camell
— 98

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — سوکھے ہوئے کڑوے کدّو (Momordica charantia) کا جوشاندہ، جو Camellia sinensis کے پتّے سے بنی حقیقی چائے کے زمرے میں نہیں بلکہ نام نہاد چائے کے متبادل، یا جڑی بوٹیوں کے جوشاندوں (
— 99

Kǔ qiáo chá

بکہیٹ چائے نباتیاتی اعتبار سے چائے نہیں ہے۔ اس کے پیالے میں Camellia sinensis کا ایک بھی پتا نہیں ہوتا: یہ مشروب تاتاری بکہیٹ (Fagopyrum tataricum) کے بھنے ہوئے دانوں کو کشید کرکے حاصل کیا جاتا ہے
— 100

lán húdié

نیلا چائے آنچان کلیٹوریا ٹرنیشیا (Clitoria ternatea) کے مکمل سوکھے ہوئے پھول ہیں، جو ایک استوائی بوبی بیل ہے، اس کا جوشاندہ گہرا نیلمی نیلا رنگ رکھتا ہے۔ چینی تجارت میں یہ پروڈکٹ 蓝蝴蝶 (lán húdié, «
— 101

lǎo màn é

لاؤ مانئے (lǎo màn é 老曼峨) مینگہائی میں بُولانگ پہاڑی سلسلے پر واقع ایک قدیم بُلانگ گاؤں ہے، جس نے شیشوانگباننا کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی پیوئر چائے میں سے ایک کو اپنا نام دیا: ایک ایسی چائے جہ
— 102

lǜchá fěn

دکانوں میں لفظ "چائے کا پاؤڈر" تین بالکل مختلف مصنوعات کی طرف اشارہ کر سکتا ہے جو خام مال، ٹیکنالوجی اور پانی میں رویے کے لحاظ سے مختلف ہیں۔ ذیل میں مارکیٹنگ کی بجائے قابلِ تصدیق علامات پر انحصار کرتے
— 103

mǔdān huā

پیونی کے پھول (牡丹花, mǔdān huā) درخت نما پیونی کی خشک شدہ پنکھڑیاں اور پھولوں کی کلیاں ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں بھگو کر ایک خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ یہاں یہ واضح کرنا ضروری ہے:
— 104

Qīshè chá

چیشے چا (Qīshè chá, 七舍茶) — چیشے قصبے (七舍镇) اور شہری کاؤنٹی شنگیی (兴义市) کے جنوب مغرب میں واقع چشیئنان بوئی میاؤ خود مختار پریفیکچر، صوبہ گوئیژو کی مزید تین انتظامی اکائیوں کی پہاڑی چائے ہے۔ دستاویز…
— 105

sānqī huā

سنکی پھول – خشک، نہ کھلنے والے چھتری نما پھولوں کے گچھے ہیں جو جعلی جنسنگ (三七، sānqī) کے ہیں، یہ ایک بارہماسی جڑی بوٹی Panax notoginseng ہے جس کا تعلق ارالی خاندان (Araliaceae) سے ہے۔ چین میں انہیں
— 106

shài qīng

晒青 shài qīng – یہ عمل کے اعتبار سے سبز چائے ہے اور ساتھ ہی وہ خام مال بھی ہے جس سے پوئیر جنم لیتی ہے۔ یہیں، "سبز" طبقے اور دبائی گئی چائے کی "تاریک" دنیا کے سنگم پر، چینی چائے کی مکمل درجہ بندی میں
— 107

shēng shú

پوئیر دو بنیادی طور پر مختلف شکلوں میں موجود ہے — "کچی" shēng chá (生茶) اور "پختہ" shú chá (熟茶)۔ ان کے درمیان فرق پتے کی قسم یا خطے کا نہیں، بلکہ ایک تکنیکی موڑ کا ہے جس نے 1973 میں حتمی شکل اختیار
— 108

شوئی شیان

شوئی شیان کی پیداواری ٹیکنالوجی دیگر اولونگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی سے ملتی جلتی ہے، لیکن اس کی اپنی باریکیاں ہیں، جن کا مقصد پھولوں کی خوشبو کو برقرار رکھنا اور بڑھانا ہے۔
— 109

وُنیو زاؤ

وُنیو زاؤ (乌牛早, wūniú zǎo) چین کی ان سبز چائےؤں میں سے ہے جو پورے ایک مہینے پہلے، معروف شی خو لونگ جینگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) سے بھی پہلے تیار ہو جاتی ہے۔ اس کے نام ہی میں اس کی سب سے بڑی خوبی چھپی ہے: «早» (zǎo) یعنی «جلدی»۔ تین سو سال سے زائد کاشت کی تاریخ رکھنے والی یہ چائے صوبے جہے جیانگ (浙江省, Zhèjiāng Shěng) کے…
— 110

xiāngxíng

فینکس ڈان کونگ (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) گوانگ ڈونگ میں Mount Fenghuang سے آنے والی اولونگ چائے ہیں، جنہیں عام طور پر پتے کی شکل یا کارخانے سے نہیں بلکہ سب سے پہلے خوشبو سے پہچانا جاتا ہے۔ خوشبودار
— 111

yánggānjú

بابونہ چائے نہیں ہے: اس کے جوشاندے میں Camellia sinensis کا ایک بھی پتا نہیں ہوتا، اور چینی درجہ بندی کے مطابق یہ چھ بنیادی طبقات سے باہر رہتا ہے، بلکہ 再加工茶 (zàijiāgōng chá, دوبارہ پروسیس شدہ چائے
— 112

یو جی چا

یو جی چا کی پیداوار کچھ مخصوص اصولوں اور معیارات کی سختی سے پابندی پر مبنی ہے، جن کا اطلاق چائے کی پود لگانے سے لے کر تیار چائے کی پیکنگ تک کے تمام مراحل پر ہوتا ہے:
— 113

باوہونگ چا

باوہونگ چا (宝洪茶، bǎohóngchá) صوبہ یونان کی ضلع یلیانگ کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جو بڑے پتوں والی پوئیر اور دیان ہونگ کے لیے مشہور اس صوبے میں چھوٹے پتوں والی واحد سبز چائے ہے (云南唯一的小叶种茶)۔ اس چائے کو شاعرانہ لقب "یونان کا لونگ جینگ" (云南龙井茶) ملا ہے اور یہ اپنی غیر معمولی تیز خوشبو کے لیے مشہور ہے: مقامی کہاوت ہے "گھر…
— 114

دا شو چا

دا شو چا کی پیداوار کی تکنیک مخصوص قسم پر منحصر ہوتی ہے (شینگ پوئیر، شو پوئیر، سرخ، سفید وغیرہ)۔ عمومی اصول:
— 115

Dàwù lǜchá

داؤ لیوچا (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — صوبہ ہوبئی کے شمال مشرق میں شیاوگان شہری ضلع کی داؤ کاؤنٹی (大悟县) کی سبز چائے ہے، جو دابیشان پہاڑوں کے جنوبی دامن میں واقع ہے۔ اس نام کے پیچھے تین دستاویزات ہیں…
— 116

Duǒbèi chá

دوبئی چا (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — صوبہ گوئی ژو کے مغرب میں انشون شہر کے ماتحت پُودِنگ کاؤنٹی (普定县) کی ایک سبز چائے ہے۔ مقامی ذرائع اسے تاریخی کاؤنٹی برانڈ اور ’نذرانہ‘ چائے کہتے ہیں: مختلف روایتوں کے…
— 117

این شی یو لو

این شی یو لو — چین میں آج تک محفوظ رہنے والا واحد 蒸青 (zhēngqīng) — بھاپ سے تیار شدہ سبز چائے ہے، جسے بھاپ سے فکس کرنے کے طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ چائے اس قدیم تکنیک کا زندہ مظہر ہے جسے لو یو (陆羽, Lù Yǔ) نے اپنے «چائے کے قانون» (《茶经》, «Chá Jīng») میں بیان کیا تھا: «蒸之、焙之» — «بھاپ دو، آگ پر خشک کرو»۔ این شی یو لو…
— 118

گونگفو چا

گونگفو چا کی چائے نوشی کے لیے روایتی طور پر درج ذیل برتنوں اور اوزاروں کا سیٹ استعمال کیا جاتا ہے، حالانکہ عملی طور پر اسے اپنی ضروریات اور امکانات کے مطابق ڈھالا جا سکتا ہے:
— 119

گو شو چا

گو شو چا کی پیداواری ٹیکنالوجی مخصوص چائے کی قسم پر منحصر ہے (شینگ پوئیر، شو پوئیر، سرخ، سفید وغیرہ)۔ عمومی اصول:
— 120

Gūliáo chá

گولیاو چا (Gūliáo chá, 姑辽茶) — جنوب مغربی گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے چونگزو شہری ضلع کے فوسوئی کاؤنٹی (扶绥县) کے ڈونگمین قصبے (东门镇) گولیاو پہاڑ کی چائے ہے۔ خام مال شیوانداشان (十万大山) پہاڑی سلسلے…
— 121

ہی ہونگ چا

ہی ہونگ چا چین کی قدیم ترین سرخ چائے میں سے ہے، جسے اکثر 'چینی سرخ چائے کا مورث اعلیٰ' (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) کہا جاتا ہے۔ یہ چائے اپنا نام جیانگشی صوبے کے یانشان ضلع میں واقع تجارتی قصبے ہیکو (河口镇, Hékǒu zhèn) سے لیتی ہے، جہاں منگ اور چِنگ دور میں ووئی شان علاقے سے یورپ جانے والی سرخ چائے کی برآمدات کا مرکزی…
— 122

ہیفینگ چا

ہیفینگ چا صوبہ ہوبئی کے اینشی-توجیا-میاؤ خود مختار پریفیکچر کی ہیفینگ کاؤنٹی کی سبز چائے کا اجتماعی نام ہے۔ یہ وسطی چین کے سب سے بڑے چائے کے علاقوں میں سے ایک ہے، جو وولنگ پہاڑوں کے عین قلب میں "سنہری چائے کے عرض بلد" 30° شمالی عرض پر واقع ہے۔ اس کی اہم خصوصیت چائے کی پتی کا قدرتی طور پر سیلینیم سے مالامال ہونا ہے: اس…
— 123

huā chá pī

جیسمین چائے کی شروعات پھول سے نہیں بلکہ ایک بنیاد یعنی huā chá pī (花茶坯) سے ہوتی ہے، جو ایک خاص طور پر تیار کی گئی سبز چائے ہے اور جیسمین کی خوشبو کو جذب کرتی ہے۔ یہ مضمون hōngqīng (烘青绿茶) کے زمرے ک
— 124

ہوئیمِنگ چا

ہوئیمِنگ چا (惠明茶, huìmíngchá) — چینی صوبے جیانگ (浙江, Zhèjiāng) کے خود مختار شہ ضلع جِنگ نِنگ (景宁畲族自治县, Jǐngníng Shēzú Zìzhìxiàn) کا ایک تاریخی سبز چائے، جس نے 1915ء کی پناما-بحرالکاہل عالمی نمائش میں طلائی تمغہ (金质奖章) جیت کر ایک اہم فتح حاصل کی، جس کے باعث اسے اعزازی نام ’جِن جیانگ ہوئیمِنگ چا‘ (金奖惠明茶, ’طلائی تمغہ…
— 125

جِن فو یُو چُوئی

جِن فو یُو چُوئی (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) ایک مشہور سبز چائے ہے جو چونگ چِنگ (重庆, Chóngqìng) کے مرکزی ماتحت شہر کے نان چوان ضلع (南川区, Nánchuān Qū) سے آتی ہے، اور قومی سطح کے جغرافیائی اشارے کی حفاظت یافتہ زرعی مصنوعات (国家农产品地理标志产品) ہے۔ اس کے نام کا مطلب ہے "سُنہرے بدھ کے پہاڑ کی یشمی سبزی" اور یہ براہِ راست مقدس پہاڑ جِن فو…
— 126

jīnzhǎn huā

کیلنڈولا ایک خشک پھول ہے جو چینی چائے کی تجارت میں چائے کے ساتھ رہتا ہے، لیکن اس کے اندر نہیں: نظامِ 花茶 (huāchá) میں اس کا نہ کوئی اپنا 茶坯 ہے، نہ ہی 窨制 کی کوئی روایت۔ ہم تجزیہ کرتے ہیں کہ درجہ بندی
— 127

کانگ ژوان

کانگ ژوان (康砖, kāng zhuān) سیچوان سرحدی چائے (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) کا نمایاں نمونہ اور "جنوبی راستے کی سرحدی چائے" (南路边茶, Nánlù Biān Chá) کے زمرے کا سب سے اہم نمائندہ ہے۔ ایک ہزار سال سے زائد عرصے سے یہ چائے اساطیری چائے اور گھوڑوں کے راستے کی اہم تجارتی شے رہی ہے، جو صوبہ سیچوان کو تبت سے ملاتا تھا۔ تبتی باشندوں…
— 128

کانگہے چا

کانگہے چا (康禾茶, Kānghé chá) صوبہ گوانگ ڈونگ کے شہر ہیوان (河源市) کی ضلع دونگیوان (东源县) کے قصبے کانگہے (康禾镇) کی ایک تاریخی سبز چائے ہے — گوانگ ڈونگ میں یہ واحد چائے ہے جس کے بارے میں تصدیق شدہ ہے کہ یہ یکے بعد دیگرے چار شہنشاہوں: کانگشی، یونگژینگ، چیانلونگ اور جیاقنگ (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820) کے دربار میں بھیجی جاتی تھی۔…
— 129

kāngnǎixīn

کارنیشن ان سب سے زیادہ پہچانے جانے والے خشک پھولوں میں سے ایک ہے جو "چائے" والے شعبوں کی الماریوں پر نظر آتا ہے، لیکن چینی 花茶 کے اصول میں یہ شامل نہیں ہے: ہماری تحقیقی فہرست میں دس اقسام کے 花茶 میں 康乃馨
— 130

kǔdīng chá

کُوڈِنگ (苦丁茶، kǔdīng chá) سدا بہار پودوں کے پتّوں سے تیار کردہ ایک کڑوا جوشاندہ ہے جسے چین میں چائے کی طرح تیار اور پیا جاتا ہے، مگر نباتاتی معنوں میں یہ چائے نہیں ہے۔ اس کی ترکیب میں چائے کی جھاڑی
— 131

Kùnlù shān

پُویر کی مشہور چائے کے پہاڑوں میں کن لُو شان کا مقام منفرد ہے: یہ نہ کوئی باقاعدہ پودے لگانے کی جگہ ہے اور نہ ہی خالص جنگلی چائے، بلکہ یہ bàn zāipéi 半栽培 یعنی قدیم درختوں کا ایک نیم کاشت شدہ باغ ہے،
— 132

liánzǐ xīn

کمل کے بیج کی گری ایک چھوٹا سا سبز جنین ہے جو میوہ دار کمل (Nelumbo nucifera) کے بیج کے اندر چھپا ہوتا ہے؛ اسے ہاتھ سے نکالا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور ایک نمایاں طور پر کڑوے مشروب کے طور پر پیا جات
— 133

máofēng

لفظ 毛峰 (máofēng) اُن چائے کے ناموں میں ملتا ہے جو مختلف طبقات سے تعلق رکھتی ہیں اور جن کی ارغنونی (انفیوژن) مختلف رنگ کی ہوتی ہے۔ ایک سبز چائے ہے 黄山毛峰 (Huángshān máofēng)، ایک سرخ چائے ہے 滇红毛峰 (*D
— 134

ماؤ شیئے چا

ماؤ شیئے چا (毛蟹茶, máoxiè chá) — انسی ضلع (安溪, Ānxī) کی چار عظیم قسموں میں سے ایک ہے، جس میں تیے گوانین (铁观音)، بین شان (本山) اور ہوانگ دان (黄旦) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے "سیجونگ" (色种, sèzhǒng) یعنی "رنگین قسموں" کے زمرے سے تعلق رکھتی ہے اور انسی کا اہم برآمدی اولونگ ہے: ماؤ شیئے اور دیگر سیجونگ قسموں کا حصہ انسی اولونگ کی…
— 135

ماتو لو چا

ماتو لو چا (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «گاؤں ماتو کی سبز چائے» — ایک بلند پہاڑی بھنی ہوئی سبز چائے ہے جو گاؤں ماتو (马图村, Mǎtú Cūn) قصبہ لونگگانگ (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) ضلع فینگشون (丰顺县, Fēngshùn Xiàn) شہر میئژو (梅州市, Méizhōu Shì) صوبہ گوانگ ڈونگ سے آتی ہے۔ اس چائے کا ایک انقلابی نسب ہے: جنوری 1929 میں مارشل ژو دے (朱德, Zhū Dé)…
— 136

mídiéxiāng

روزمیری ایک خشک مصالحہ جاتی و خوشبودار خام مال ہے جو اکثر چائے کی الماریوں اور "پھولوں" کے کیٹلاگ میں نظر آتا ہے، لیکن چینی درجہ بندی کے مطابق یہ چائے نہیں ہے اور 花茶 huā chá کے قانون میں شامل نہیں ہ
— 137

مُودان وانگ

مُودان وانگ سفید چائے بائی مُو دان (白牡丹, Bái Mǔdān) کا اعلیٰ ترین گریڈ ہے، جسے عوامی اور تجارتی نام دیا گیا ہے۔ یہ بائی ہاؤ ین ژین (白毫银针) اور معیاری بائی مُو دان کے درمیان ایک درمیانی مقام رکھتا ہے۔ قومی معیار GB/T 22291-2017 "سفید چائے" کے مطابق، اس گریڈ کا باضابطہ نام "بائی مُو دان، اعلیٰ ترین درجہ" (白牡丹特级, Bái…
— 138

Nánnuòshān

ناننووشان (nán nuò shān, 南糯山) مینگہائی ضلع (勐海) کا ایک تاریخی چائے کا پہاڑی سلسلہ ہے جو شیشوانگباننا میں واقع ہے، یہ اپنے قدیم باغات، نرم پھولوں اور شہد کی خوشبو والے ذائقے اور افسانوی "چائے کے درخت
— 139

Púkēng chá

Pukeng Chá (Púkēng chá, 蒲坑茶; انگریزی زبان کی اشاعتوں میں — Pukeng tea) — صوبہ گوانگ ڈونگ (Guangdong) کے شہری ضلع چنگ یوآن (Qingyuan, 清远市) کے علاقے چنگ شین (Qingxin, 清新区) کی ایک ڈارک ٹی ہے۔ اس کا…
— 140

Qījìng chá

Qījìng Chá (Qījìng chá, 七境茶) — Luóyuán کاؤنٹی (罗源县) کا بھنا ہوا سبز چائے ہے جو Fúzhōu شہر کے ماتحت ہے، صوبہ Fújiàn؛ وضاحتی طور پر "سات jìng کی چائے"۔ یہاں "jìng" (境, jìng) گاؤں کے گروہ کو کہا…
— 141

Qūxī lǜchá

چھوشی لؤچا (Qūxī lǜchá، 曲溪绿茶) صوبہ ہوبئی کے شہری پریفیکچر ایچانگ کی چانگیانگ توجیا خود مختار کاؤنٹی (长阳土家族自治县) کی ایک سبز چائے ہے۔ اس کا نام زیچیو (资丘镇) قصبے کے پاس بہنے والی چھوشی ندی سے لیا گیا…
— 142

shílǐxiāng

شی لی شیانگ (shílǐxiāng, 十里香) صوبہ یوننان کے دارالحکومت کونمنگ کے گرد و نواح سے تعلق رکھنے والی ایک نایاب سبز چائے ہے، جس کے نام کا لفظی مطلب ہے "دس lǐ تک خوشبو"۔ یوننان کی طاقتور بڑے پتے والی چائ
— 143

سوئی ین زی

سوئی ین زی (碎银子, suì yín zi) عصرِ حاضر کے پوئیر کی دنیا کا سب سے زیادہ غیر معمولی اور متنازعہ مصنوعات میں سے ایک ہے۔ یہ چھوٹے، سخت، پالش کیے ہوئے چمک دار سیاہ دانے، جو بظاہر پرانے چاندی کے سکوں کے ڈھیر سے مشابہت رکھتے ہیں، درحقیقت گہری پروسیس شدہ شو پوئیر (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) کی ایک قسم ہیں، جسے لاؤ چا تو (老茶头, Lǎo Chá…
— 144

Tángyá chá

تانگیا چا (Tángyá chá, 唐崖茶) صوبہ ہوبئی کے جنوب مغرب میں اینشی-توجیا-میاؤ خود مختار پریفیکچر کی شیانفینگ کاؤنٹی (咸丰县) کی سبز چائے ہے۔ یہ نام دریائے تانگیاہے (唐崖河) کی وادی سے لیا گیا ہے، جہاں باغات…
— 145

تیے لوہان

تیے لوہان کی پیداوار ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے بڑی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے بنانے کے روایتی مراحل کے ساتھ ووئی شان کے اولونگوں کی خصوصیات، خاص طور پر کوئلوں پر طویل بھونائی شامل ہیں۔
— 146

تونگ جُن مے

تونگ جُن مے — 'کانسی کی اعلیٰ بھنویں' — معروف جُن مے (骏眉) سیریز کا تیسرا درجہ ہے جو 2005 میں ووئی شان قومی قدرتی محفوظ علاقہ کے گاؤں ٹونگ مُو (桐木村, Tóngmù Cūn) میں متعارف کرایا گیا۔ اگر جِن جُن مے (金骏眉, 'سنہری بھنویں') خالص کلیوں اور نفیس ہنر کا عطر ہے، اور یِن جُن مے (银骏眉, 'چاندی کی بھنویں') ایک کلی کے ساتھ ایک پتا،…
— 147

Wǔhé cháyè

وُہے چایے (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — یانگتان (杨滩镇) قصبے، گوانگدے (广德市) شہری کاؤنٹی، شوانچینگ شہری پریفیکچر، صوبہ آنہوئی کے جنوب مشرق کا سبز چائے (green tea) ہے۔ نام وُہے (五合村) گاؤں سے لیا گیا ہے، جبکہ…
— 148

وو زِ لُو چا

وو زِ لُو چا صوبہ شینسی کے سب سے مشہور سبز چائے میں سے ایک ہے، جو چین کے سب سے شمالی چائے پیدا کرنے والے علاقے سے آتا ہے۔ چائے کا نام دائوسٹ مقدس پہاڑ وو زِ شان (午子山) سے لیا گیا ہے، جو قدیم تجارتی راستے زی وو — وو زی (子午——午子) کے ساتھ واقع ہے۔ یہ چائے اپنی مخصوص شاہ بلوط کی خوشبو، خُرد مغذیات خصوصاً زنک اور سیلینیم کی…
— 149

Xīngyè chá

شنگیے چا (Xīngyè chá, 兴业茶) — گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے جنوب مشرق میں یولن شہری ضلع کی شنگیے کاؤنٹی (兴业县) کی چائے ہے۔ 2022 سے یہ نام زرعی جغرافیائی اشارے کے طور پر محفوظ ہے، 2025 سے ریاستی…
— 150

شیشان چا

شیشان چا (西山茶, Xīshān chá) — گوانگشی کا ایک مشہور سبز چائے ہے، جو بدھ مت کے مقدس پہاڑ شیشان (西山، "مغربی پہاڑ") پر پیدا ہوتی ہے، جہاں مندر، شفا بخش چشمہ ژُچوان (乳泉، "دودھ کا چشمہ") اور ہزاروں سال پرانی چائے کی جھاڑیاں ایک ناقابلِ تقسیم اکائی بناتی ہیں۔ یہ چائے تانگ دور کے راہبوں نے لگائی تھی، چنگ دور میں یہ "سلطنت کی…
— 151

Yāntái chá

یانتائی چا (Yāntái chá, 烟台茶) — شانڈونگ جزیرہ نما پر واقع شہری ضلع یانتائی (烟台市)، صوبہ شانڈونگ، کی چائے کا چھتری نام ہے۔ یہ نام خالصتاً ایک مقامی نام اور عمومی لفظ «چا» ہے، بغیر کسی درجے کی وضاحت…
— 152

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) 1950 سے 1970 کی دہائی کے دوران سرکاری کمپنی 中茶 ( Zhōngchá ) کے دور کی دبائی ہوئی شینگ پوئیر چائے کی ایک نسل ہے، جسے یہ نام غلاف پر موجود مہر-لوگو "中" کے رنگ کی وجہ سے ملا۔ یہ نو
— 153

Yìwǔ Máhēi

ماہئی (Máhēi, 麻黑) — جنوبی شیشوانگبانّا میں چائے کے علاقے ییوو (Yìwǔ, 易武) کا ایک گاؤں، جس کا نام ییوو پُوئیر چائے میں طویل ترین پس-ذائقے کا مترادف بن چکا ہے۔ ہمارے گاؤں کی سطح کے درجہ بندی میں، ماہ
— 154

Yóuxī hóng

یوشی ہونگ (Yóuxī hóng, 尤溪红) — صوبہ فوجیان کے وسط میں سانمنگ پریفیکچر سطح شہر کی یوشی کاؤنٹی (尤溪县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ معیار کے مطابق مکمل نام «尤溪红茶» ہے، اور «尤溪红» اس کا براہ راست بیان کردہ اختصار…
— 155

zhōngqī chá

中期茶 (zhōngqī chá) — پوئیر کی ایک رائج بازاری قسم: چائے نہ تو بالکل نئی ہے اور نہ ہی قدیم نوادرات میں شمار ہوتی ہے۔ یہ پوئیر کی دنیا کا سب سے بڑا اور سب سے زیادہ خریدا جانے والا طبقہ ہے، اور ساتھ ہی
— 156

آن جی بائی چا

Ānjí Báichá (安吉白茶, Ānjí báichá) چین کے صوبہ ژجیانگ کی کاؤنٹی آنجی سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو چائے کی جھاڑی کی ایک منفرد درجہ حرارت سے حساس سفید متغیر قسم کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ نام…
— 157

بائی جی گوان

پیداوار ایک پیچیدہ اور محنت طلب عمل ہے، جس کے لیے مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے کی تیاری کے روایتی مراحل اور ووئی شان اولونگ کی خصوصیات، خاص طور پر طویل مدتی کوئلے کی بھونائی شامل ہیں۔
— 158

بائی ماو ہو

بائی ماو ہو (白毛猴, bái máo hóu) — "سفید ریشے والا بندر" — ایک تاریخی نام ہے جو صوبہ فوجیان کے دو بنیادی طور پر مختلف چائے کو یکجا کرتا ہے، جن کا تعلق صرف "سفید ریشے والے بندر" کے مشترکہ نام سے ہے:
— 159

Bǎojī cháyè

باوجی چائے (Bǎojī cháyè, 保基茶叶) — صوبہ گوئیژو کے مغرب میں واقع لیوپانشوئی پریفیکچر کے شہری ذیلی ضلع پانژو (盘州市) سے جغرافیائی نشان رکھنے والا ایک محصول۔ نام باوجی ٹاؤن شپ (保基乡) سے لیا گیا ہے، تاہم…
— 160

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

چینی چائے کی ثقافت اور جدید چائے کی صنعت میں "چائے کے عرق" سے کئی مختلف چیزیں مراد لی جاتی ہیں: تاریخی ارتکاز (concentrate) یعنی پیسٹ chá gāo (茶膏)، نیز پتے کے بائیو کیمیکل اجزاء جیسے پولی فینولز (TP
— 161

dà hóng gān

گان پو چا (柑普茶، gān pǔ chá) چینی مرکب چائے کا ایک خاندان ہے، جس میں شنہوئی ضلع کے خشک کیے گئے سنگترے کا چھلکا خمیر شدہ پیور چائے کے لیے ایک برتن کا کام کرتا ہے۔ بڑا سرخ سنگترہ — دا ہونگ گان (大红柑, *d
— 162

دا ہونگ پاؤ

1. مادری جھاڑیوں سے پھیلائی گئی جھاڑیاں: اصل کے سب سے قریب، لیکن پھر بھی اپنی خصوصیات میں مختلف۔
— 163

dà xuě shān

ڈاشیوشان (大雪山, Dàxuěshān — "بڑا برفانی پہاڑ") چین کے صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) میں کئی بلند پہاڑی سلسلوں کا عمومی نام ہے اور ساتھ ہی ان کی ڈھلانوں سے جمع کیے گئے خام مال سے تیار کردہ شینگ پیو-ارھ چائے
— 164

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) چائے کی کوئی الگ قسم نہیں ہے، بلکہ ایک پیکنگ فارمیٹ ہے: چائے کی کٹی ہوئی یا پوری پتی، جسے ایک بار کے فوری استعمال کے لیے ایک پارگمی فلٹر پوٹلی میں رکھا جاتا ہے۔ چینی نظام میں یہ ای
— 165

ایمی شوئے یا

ایمی شوئے یا چین کے چار عظیم بدھ متی پہاڑوں میں سے ایک مقدس پہاڑ ایمی شان سے تعلق رکھنے والی قدیم سبز چائے ہے، جو یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے میں شامل ہے۔ اس کا نام قدرت نے خود جنم دیا: ہر بہار، جب سیچوان کے میدانوں میں کھیت سبز ہو جاتے ہیں، تب بھی ایمی شان کے پہاڑی چائے باغات برف سے ڈھکے رہتے ہیں — اور اس کے بیچوں…
— 166

Ēnshī xīchá

اینشی سیچا (Ēnshī xīchá, 恩施硒茶) صوبہ ہوبئی کے مغرب میں اینشی-توجیا-میاؤ خود مختار پریفیکچر (恩施土家族苗族自治州) کی چائے کا چھتری نام ہے۔ حرف 硒 (xī) کا مطلب ہے «سیلینیم»: یہ نام چائے کے کسی طبقے یا جھاڑی…
— 167

Fú'ān lǜchá

فوآن لویچا (Fú'ān lǜchá, 福安绿茶) شمال مشرقی صوبہ فوجیان میں ننگدے پریفیکچر کے فوآن شہری ذیلی ضلع (福安市) کی سبز چائے ہے، جو جیجیانگ کی سرحد کے قریب واقع ہے۔ فوآن بنیادی طور پر سرخ چائے تانیانگ گونگفو…
— 168

fú lái qīng

فو لائی چنگ (fú lái qīng, 浮来青)، ریژاؤ (日照) شہر کی جُو کاؤنٹی (莒县) سے تعلق رکھنے والی ایک شمالی سبز چائے ہے۔ یہ شانڈونگ سکول کی نمائندہ چائے ہے، جو "چائے کو جنوب سے شمال منتقل کرنے" کے منصوبے کے…
— 169

Fúliáng chá

فولیانگ چا (Fúliáng chá, 浮梁茶) — صوبہ جیانگشی کے شمال مشرق میں واقع شہر جینگدےژین کی کاؤنٹی فولیانگ (浮梁县) کی علاقائی چائے ہے۔ ایک ہی محفوظ نام کے تحت دو چائے تیار کی جاتی ہیں — سرخ اور سبز۔ یہ شہر…
— 170

گان جیے چا

گان جیے چا تیار کرنے کی چند اہم ٹیکنالوجیاں موجود ہیں:
— 171

gāncǎo piàn

ملٹھی کے قتلے (甘草片, gāncǎo piàn)
— 172

Guāfēngzhài

گؤافینگژائی (刮风寨, Guāfēngzhài) اور اس کا افسانوی حصہ چاوَنگشُو (茶王树, cháwángshù, "چائے کے بادشاہ کا درخت") — یہ ییوُ (易武, Yìwǔ) کے چائے کے نقشے پر دو انتہائی دشوار گزار اور قابلِ احترام مقامات ہ
— 173

guó yǒu lín

ایوو پہاڑ (易武, yì wǔ) کے سرکاری جنگلات میں بلندی پر ایسے درخت اگتے ہیں جو پورے شیشوانگ بانا علاقے کی سب سے مہنگی اور مشکل ترین شینگ پوئیر پیدا کرتے ہیں۔ ان میں 薄荷塘 (bò hé táng، "پودینے کا تالاب"
— 174

Gùshǐ yúnwù

گوشی یونوو (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «گوشی کے بادل اور دھند»: صوبہ ہینان کے جنوب میں شینیانگ شہر کے ماتحت گوشی کاؤنٹی (固始县) کی چائے کا نام۔ یہ نام جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان نمبر 5124386 سے محفوظ ہے،…
— 175

گُوژُو زِی سُوٴن

گُوژُو زِی سُوٴن (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) چین کی سب سے قدیم اور تاریخی لحاظ سے انتہائی اہم چائے میں سے ایک ہے: شاہی نذرانہ چائے (贡茶, gòngchá)، جو 876 سالوں تک — 763 سے 1375 عیسوی تک — درباری رسد کے طور پر مسلسل پیش کی جاتی رہی۔ یہ وہی چائے ہے جسے «چائے کے بابا» لوٗ یُوٗ (陆羽, Lù Yǔ) نے «چائے کی کتاب» (茶经, Chá Jīng) میں دو…
— 176

Hǎiqīng chá

ہائی چِنگ چا (Hǎiqīng chá, 海青茶) — ہائی چِنگ قصبے (海青镇) کی سبز چائے ہے، جو ہوانگ داؤ ضلع (黄岛区)، چِنگ داؤ شہر، شانڈونگ صوبے میں واقع ہے؛ مقامی پریس اسے براہِ راست "ہائی چِنگ سبز چائے" (海青绿茶) بھی…
— 177

Jīn guānyīn

کلاسیکی 铁观音 tiěguānyīn کی بنیاد پر فوجیان کی چائے کی سائنس کے ذریعے تیار کردہ جدید سلیکشن کاشتکاروں میں، انتہائی خوشبودار ہائبرڈ 金观音 jīn guānyīn اور 金牡丹 jīn mǔdān ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ یہ "نئی
— 178

جِن جُن مے

جِن جُن مے معاصر چینی ریڈ چائے کی عظیم ترین شکل ہے، جسے 2005 میں چینگ شان شیاو چونگ (正山小种) کی چار صدیوں پر محیط روایت کی بنیاد پر تخلیق کیا گیا۔ یہ چائے، جو صرف تونگمو (桐木) کے قدرتی محفوظ علاقے کے جنگلی چائے کے درختوں کی انتہائی نرم کلیوں سے تیار کی جاتی ہے، نے چند ہی برسوں میں چین میں ریڈ چائے کے بارے میں تصورات یکسر…
— 179

Jiūkēng chá

جیوکینگ چا (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — ژجیانگ صوبے کے شہر ہانگژو کی چونآن کاؤنٹی کی سبز چائے ہے، جو چیانداوہو کے آبی ذخیرے کے علاقے سے آتی ہے۔ یہ نام ایک جگہ کا نام ہے، کاؤنٹی کے شمال مغرب میں جیوکینگ…
— 180

Jǔnán lǜchá

جونان لیوچا (Jǔnán lǜchá, 莒南绿茶) جنوبی شانڈونگ صوبے کے شہری ضلع لینیی کے جونان کاؤنٹی (莒南县) کا سبز چائے ہے، جو شمالی سرحد ہے جہاں چائے نے «南茶北引» یعنی «جنوبی چائے شمال کی طرف» تحریک کی بدولت جڑ…
— 181

لاو چا تو

لاو چا تو پُو ایر کی دنیا کے سب سے غیر معمولی مظاہر میں سے ایک ہے۔ یہ کوئی الگ قسم یا جان بوجھ کر تیار کردہ مصنوعات نہیں ہے، بلکہ نم ڈھیر لگانے کے عمل (渥堆, Wò Duī) کا ایک قدرتی ضمنی نتیجہ ہے، جس کے دوران پیکٹِن سے بھرپور چائے کی پتیاں آپس میں چپک کر ایسے ٹھوس ڈلے بن جاتی ہیں جنہیں الگ نہیں کیا جا سکتا۔ کبھی یہ…
— 182

Lǎobānzhāng

اگر پوئیر چائے کی طاقت کا کوئی معیار ہے تو وہ لاؤ بان ژانگ ہے — بُلانگشان پہاڑ پر واقع ایک گاؤں، مینگہائی کاؤنٹی میں، جس نے اپنی چائے کو «Bānzhāng wáng (班章王)» یعنی بان ژانگ کا بادشاہ کا خطاب دلوایا
— 183

Lǎoyīng chá

لاؤینگ چا (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — «بوڑھے عقاب کی چائے»، درخت 毛豹皮樟 (Litsea coreana var.
— 184

لیو باؤ ہی چا

لیو باؤ چا (六堡茶, Liù bǎo chá) زمرۂ ہی چا (تاریک چائے) کا ایک انتہائی منفرد اور تاریخی لحاظ سے اہم نمائندہ ہے، جس نے اپنا سفر ایک معمولی «مزدور کی چائے» سے لے کر «پی جانے والی نوادرات» جیسی کُلٹ اہمیت تک طے کیا ہے۔ یہ گوانگشی (广西, Guǎngxī) سے تعلق رکھنے والی زیرِ تخمیر (post‑fermented) چائے ہے، جس کی تاریخ ڈیڑھ ہزار…
— 185

luóbùmá chá

لبُوما چائے خُشک کِیے گئے اور خاص طریقے سے پروسیس کیے گئے کنڈیر (لبُوما) کے پتّوں کا جوشاندہ ہے، جو اپوسائینم وینیٹم (Apocynum venetum) نامی کُٹرو خاندان (Apocynaceae) کے ایک دائمی نمک برداشت کرنے وال
— 186

luòshén huā

گڑھل ایک کھٹا یاقوتی جوشاندہ ہے جو پودے Hibiscus sabdariffa (گڑھل سبدریفہ) کی خشک شدہ گوشت دار پیالہ نما کیسۂ گل سے تیار کیا جاتا ہے، جسے دنیا بھر میں عموماً کرکدے یا روزیلا کے نام سے جانا جاتا ہے۔
— 187

مولی یو دے

مولی یو دے چینی یاسمین چائے کی سب سے زیادہ جمالیاتی طور پر اثر انگیز قسموں میں سے ایک ہے۔ اس چائے کی ہر پتی کو ہاتھ سے تتلی کی طرح کی شکل دی گئی ہے جس کے پر کھلے ہوئے ہیں، جو چائے بنانے کے عمل کو ایک حقیقی بصری تماشے میں بدل دیتا ہے۔ یہ چائے فنکارانہ یا بندھن والی چائے (工艺花茶, gōngyì huāchá) کے زمرے میں آتی ہے، جہاں…
— 188

جیسمین چائے

جیسمین چائے کی پیداوار محنت طلب اور کئی مراحل پر مشتمل عمل ہے، جس کے لیے مہارت، تجربہ اور تفصیل پر توجہ درکار ہوتی ہے۔ بنیادی عمل میں چائے کی پتیوں کو تازہ جیسمین کے پھولوں سے خوشبو دار بنانا شامل ہے:
— 189

موتو لیو چا

موتو لیو چا (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) چین کی انتہائی دور افتادہ کاؤنٹی کا ایک بلند پہاڑی آرگینک سبز چائے ہے، جو جنوب مشرقی تبت میں دریائے یارلونگ تسانگپو (برہم پتر) کی وادی میں واقع ہے۔ موتو کاؤنٹی — "وہ آخری چینی کاؤنٹی جسے سڑک ملی" (2013) — کا تبتی نام ہے، جس کا مطلب "پوشیدہ کمل" (莲花秘境, Liánhuā Mìjìng) ہے۔ یہ چائے گلیشیر…
— 190

píngguǒ huā

سیب کے پھول (苹果花, píngguǒ huā)
— 191

پوتو فو چا

پوتو فو چا (普陀佛茶، Pǔtuó fúchá — «پوتو پہاڑ کی بدھ چائے») جزیرہ پوتوشان (普陀山، Pǔtuó Shān) سے آئی ایک قدیم سبز چائے ہے — چین کے چار عظیم بودھی پہاڑوں میں سے ایک، جو بودھی ستوا گوان ین (观音菩萨، Guānyīn Púsà، سنسکرت: اولوکتیشور) کا مسکن ہے۔ اسے شاعرانہ ناموں «پوتوشان بادل چائے» (普陀山云雾茶، «یون وو چا») اور «فینکس چائے» (凤尾茶،…
— 192

qí lái shān

چیلائے شان (奇萊山, Qílái Shān) — تائیوان کی بلند پہاڑی اولونگ چائے (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá) ہے، جس کا نام جزیرے کے وسطی پہاڑی سلسلے میں واقع چیلائے پہاڑی مجموعے کے نام پر رکھا گیا ہے۔ اس خطے کے چائے
— 193

qúntǐ zhǒng

زرد چائے (huángchá, 黄茶) میں قسم ثانوی حیثیت رکھتی ہے۔ زیادہ تر کلاسیکی زرد چائے مقامی آبادیوں — qúntǐ zhǒng (群体种) — سے توڑی جاتی ہیں، اور مشروب کا مزاج پودے کی شناختی خصوصیات سے نہیں بلکہ *mèn huá
— 194

sān bǎo zhā

«تین خزانے» (三宝扎, sān bǎo zhā) گوانگ ڈونگ کا ایک مجموعی نباتاتی مصنوعہ ہے جو ایک بندھی ہوئی گرہ کی شکل میں ہوتا ہے، جہاں پرانا کی گیا مینڈارن کا چھلکا بیک وقت لفافے اور اہم اجزاء میں سے ایک کا کام ک
— 195

shānzhā gān

خشک شہفوت (山楂干، shānzhā gān) چینی شہفوت کے کٹے ہوئے ٹکڑے اور خشک کیے گئے پھل ہیں، جنہیں شمالی چین میں قدیم زمانے سے گرم پانی میں بھگو کر ایک کھٹا گھریلو مشروب بنایا جاتا ہے۔ اس کے باوجود کہ روسی اور
— 196

shèqián chá

شیشیان (社前茶, shèqián chá) موسم بہار کی وہ ابتدائی ترین چنائی کا دیہی (农家) لیوباؤ ہے جو زمین کے دیوتا کو بہار کی قربانی کے دن سے پہلے کی جاتی ہے۔ یہ 古法 پیداوار کی سب سے نازک اور حیثیت کے لحاظ سے سب س
— 197

شوی مان چا

شوی مان چا اشنکٹبندیی جزیرے ہائنان کی ایک منفرد بلند پہاڑی چائے ہے، جو ووچی شان پہاڑی سلسلے کے قلب میں لی قوم (黎族) کے پالتو بنائے گئے جنگلی بڑے پتے والے ایک کاشتکار سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ قدیم ترین اور معزز ترین ہائنان چائے میں سے ایک ہے: چنگ عہد میں یہ دربار کو پیش کیے جانے والے تحائف میں شامل تھی، اور آج کل چین کے…
— 198

سونگ لو چا

سونگ لو چا (松萝茶, Sōngluó chá) ایک تاریخی سبز چائے ہے جو صوبہ انہوئی کی کاؤنٹی شیوننگ کے پہاڑ سونگلو شان سے آتی ہے، اور عالمی چائے کی زراعت کی تاریخ میں ایک خاص مقام رکھتی ہے: یہیں، منگ عہد میں، بدھ مت کے بھکشو دافانگ ہیشانگ (大方和尚, Dàfāng Héshàng) نے پہلی بار کڑھائی میں بلند درجہ حرارت پر بھوننے کی تکنیک (炒青, chǎoqīng)…
— 199

Suāngān chá

Suān Gān Chá (Suāngān chá, 酸柑茶) — «کھٹے لیموں کی چائے»، تائیوانی ہاکّا (客家، Kèjiā) کا روایتی مشروب۔ اسے لیموں کی قسم 虎頭柑 (hǔtóu gān؛ سائنسی مضامین میں Citrus aurantium L۔ cv۔ Hutou Gan) سے…
— 200

tiáowèi chá

ذائقہ دار چائے ایک وسیع زمرہ ہے، جس میں تیار شدہ بنیادی چائے (اولونگ، سبز، سرخ، سفید، پوئیر) کو بیرونی خوشبو سے مزین کیا جاتا ہے: قدرتی، قدرتی کے مماثل، یا شاذ و نادر ہی مصنوعی۔ بنیادی مواد اپنی فطرت
— 201

ٹائی گوانین

ٹائی گوانین چین کے مشہور ترین اور قابل احترام اولونگ چائے میں سے ایک ہے، صوبہ فوجیان کی انشی کاؤنٹی (安溪, Ānxī) کی پہچان ہے۔ اس چائے کی تاریخ 300 سال سے زیادہ پرانی ہے؛ اس کا نام — "لوہے کی رحمت کی دیوی" — بدھ مت کی بودھی ستوا گوانین کی طرف اشارہ ہے اور بہت سی داستانوں سے گھرا ہوا ہے۔ ٹائی گوانین مختلف اسلوبوں میں تیار…
— 202

Wànghǎi chá

وانگہائی چا (Wànghǎi chá, 望海茶) — نینگبو شہر کے ماتحت نینگہائی کاؤنٹی (宁海县) کا پہاڑی سبز چائے، صوبہ ژے جیانگ۔ نام وانگہائیگان (望海岗) پہاڑ سے لیا گیا — «وہ بلند ڈھلان جہاں سے سمندر نظر آتا ہے»…
— 203

ووشی ہاؤ چا

ووشی ہاؤ چا صوبہ جیانگسو کی ایک جدید سبز چائے ہے، جو 1970ء کی دہائی میں منظم سائنسی انتخابی افزائشِ نسل کے نتیجے میں وجود میں آئی۔ اس کی نمایاں خصوصیت مڑی ہوئی کلیوں کی سطح پر وافر سفید ریشہ (毫, háo) ہے، جو فوجیان سے لائے گئے داہاؤ (大毫) کاشتکار کی وجہ سے ہے۔ یہ چائے ووشی کی صدیوں پرانی چائے کی ثقافت سے گہرا تعلق رکھتی…
— 204

تائیوانی ووئی اولونگ

تائیوانی تشریح کلاسیکی چینی پتھریلی چائے کی، جو جزیرے کے اولونگ کی پھولوں کی مہک کو روایتی یان چا (岩茶) کی معدنی گہرائی سے یکجا کرتی ہے۔ یہ نیم آکسیڈائزڈ چائے درمیانے درجے کی تخمیر والی، نانتو کاؤنٹی، خاص طور پر منگجیان (名間) علاقے میں پیدا کی جاتی ہے، اور فوجیان اور تائیوان کے درمیان صدیوں پرانے ثقافتی تبادلے کا زندہ…
— 205

Wǔyí yánchá

ووئی یانچا (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «ووئی شان کی چٹانی چائے»، ووئی شان شہری کاؤنٹی (武夷山市) نانپنگ پریفیکچر شمالی صوبہ فوجیان کے اولونگ کے لیے جغرافیائی اشارے والا نام ہے۔ قومی معیار اسے محفوظ علاقے کے…
— 206

Xiàngwō chá

شیانگوو چا (Xiàngwō chá, 象窝茶) — تیانلوشان پہاڑوں (天露山, Tiānlù shān) کا چائے ہے، جو مغربی گوانگڈونگ صوبے کے یونفو شہری ضلع کی شنشنگ کاؤنٹی (新兴县) میں واقع ہے۔ شیانگوو باغات اس پہاڑی سلسلے کے شمالی…
— 207

شی بئی چا

شی بئی چا (斜背茶, xié bèi chá — "چائے جو ڈھلوان پہاڑی دھارے سے آتی ہے") — فوجیان صوبے کے ضلع شینلوؤ، شہر لونگیان کی بلند پہاڑی بستی شیبئی (斜背村, 1248 میٹر) سے تعلق رکھنے والی ایک نایاب سبز چائے ہے۔ یہ لونگیان کی واحد سبز چائے ہے جسے "ژونگ گوؤ چا جینگ" (中国茶经, "چین کا چائے کا کلیہ" — ایک مستند جدید انسائیکلوپیڈیا) میں شامل…
— 208

سِن لِنیُولُو

سِن لِنیُولُو (新林玉露, xīn línyùlù) ان گنتی چند چینی سبز چائے میں سے ایک ہے جو بھاپ کی مدد سے تیار کی جاتی ہیں (蒸青, zhēngqīng)، نہ کہ تیل میں بھون کر۔ یہ قدیم ٹیکنالوجی، جسے لو یو (陆羽) نے "چائے کے قانون" (蒸之, 捣之 — "بھاپ دو، کوٹو") میں بیان کیا تھا، خود چین میں تقریباً ختم ہو چکی تھی اور جاپان منتقل ہو کر سینچا اور…
— 209

Xīndòng chá

شندونگ چا (Xīndòng chá, 新垌茶) — شہر گاؤژو (高州市) کے قصبے شندونگ (新垌镇) کی سبز چائے ہے، جو صوبہ گوانگ ڈونگ کے جنوب مغرب میں ماومنگ (茂名) پریفیکچر میں واقع ہے۔ جولائی 2014 سے یہ جغرافیائی نشان والی…
— 210

Xùpǔ yáochá

شۏپو یاؤچا (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) یعنی شۏپو کاؤنٹی (溆浦县) کی «یاؤ چائے»، جو ہوائیہوا شہری ضلع، ہونان صوبے سے تعلق رکھتی ہے اور 2019ء سے جغرافیائی نشان والی پیداوار ہے۔ نام گمراہ کن ہے: یہ چائے کی…
— 211

شووین لویؤ چا

شووین لویؤ چا ایک منفرد سبز چائے ہے جو عوامی جمہوریہ چین کے مرکزی علاقے کے جنوبی ترین سرے پر، گوانگ ڈونگ صوبے کے لیئژوو جزیرہ نما میں واقع شووین کاؤنٹی (徐闻县, Xúwén Xiàn) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ چند جدید چینی سبز چائے میں سے ایک ہے جو بھاپ کے ذریعے تیار کی جاتی ہے (蒸青, zhēngqīng)، جس کی وجہ سے یہ جاپانی چائے کی روایت سے…
— 212

ین جن میئ

ین جن میئ – “چاندی” کے درجے کی مشہور سیریز جن میئ (骏眉) کی ایک چائے ہے، جو افسانوی جن جن میئ (صرف کلیاں) اور زیادہ دستیاب تونگ جن میئ / چھیگان (ایک کلی اور دو پتے) کے درمیان واقع ہے۔ جنگلی چائے کے درختوں سے محفوظ علاقے تونگمو میں “ایک کلی – ایک پتا” کے معیار پر چنی گئی یہ چائے، کلیوں کی نزاکت کو قدرے زیادہ ساخت اور…
— 213

یُوسی لُوئی چا

یُوسی لُوئی چا ایک علاقائی فوجیانی سبز چائے ہے، جو صوبہ فوجیان کے شہر سانمنگ (三明市, Sānmíng Shì) کی کاؤنٹی یُوسی (尤溪县, Yóuxī Xiàn) میں تیار کی جاتی ہے۔ اس کا تعلق ہونگچنگ لُوئیچا (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) یعنی گرم ہوا سے خشک کی گئی سبز چائے کے زمرے سے ہے۔ یہ مصنوع 2010ء سے جغرافیائی نشان (地理标志集体商标) کے تحت محفوظ ہے۔ یُوسی…
— 214

ژو یے چِنگ

ژو یے چِنگ (竹叶青, zhú yè qīng) سیچوان کے سب سے زیادہ پہچانے جانے والے سبز چاے میں سے ایک ہے، مقدس پہاڑ امیشان کا تعارفی کارڈ۔ اس کے چپٹے، زمردی پتے، جوان بانس کی کونپل کی یاد دلاتے ہیں، اور اس کا صاف، تازہ ذائقہ لمبی واپسی مٹھاس کے ساتھ اس چاے کو چینی چاے کے فن کا کلاسیک بناتے ہیں۔ ژو یے چِنگ کی انفرادیت اس میں ہے کہ…
— 215

Zhútǒng chá

ژُوتُونگ چا (Zhútǒng chá, 竹筒茶) یعنی «بانس میں چائے»، زیادہ درست طور پر «بانس کی نلکی میں چائے»۔ یہ چائے کی کوئی قسم یا درجہ نہیں بلکہ تیاری کا ایک طریقہ اور شکل ہے: پراسیس شدہ چائے کی پتی، جسے…
— 216

زی شی بائی چا

زی شی بائی چا (资溪白茶, Zīxī báichá) ایک سبز چائے ہے جو جیانگشی صوبے کی زی شی کاؤنٹی میں چائے کے پودے کی سفید پتی (البینو) قسم سے تیار کی جاتی ہے۔ نام میں لفظ 'سفید' (白, bái) کے باوجود، یہ پروسیسنگ کے طریقہ کار کے لحاظ سے سبز چائے ہے، نہ کہ چھ رنگوں کی درجہ بندی کے تحت سفید چائے (白茶)۔ یہ رجحان مشہور آنجی بائی چا (安吉白茶)…
— 217

Āndǐng yúnwù

آنڈنگ یونوو (Āndǐng yúnwù, 安顶云雾) — پہاڑ آنڈنگشان (安顶山) کی سبز چائے جو لیشان (里山镇) قصبے، فویانگ (富阳区) ضلع، ہانگژو شہر، صوبہ ژجیانگ میں واقع ہے۔ یہ پہاڑ فوچونجیانگ دریا کے جنوبی کنارے پر کھڑا ہے،…
— 218

آنہوا ہیی چا

آنہوا ہیی چا بعد میں خمیر شدہ سیاہ چائے کے ایک پورے خاندان کا اجتماعی نام ہے جو صوبہ ہونان کے ضلع آنہوا (安化县, Ānhuà Xiàn) میں پیدا ہوتی ہے۔ یہ چین میں ہیی چا (黑茶, hēichá) کے زمرے کے قدیم ترین اور انتہائی اہم نمائندوں میں سے ایک ہے، جس میں مشہور ”تین نوکیں“ (三尖, Sān Jiān)، ”تین اینٹیں“ (三砖, Sān Zhuān) اور ”ایک طومار“…
— 219

bái mòlì huā

سفید یاسمین کے پھول (白茉莉花, bái mòlì huā) سدا بہار جھاڑی Jasminum sambac کے خشک کیے گئے پورے پھول اور کلیاں ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں ڈال کر خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ فوراً ایک بن
— 220

بان تیان یاؤ

بان تیان یاؤ کی تیاری ایک پیچیدہ عمل ہے جس کے لیے بڑی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اوولونگ چائے کی تیاری کے روایتی مراحل کے ساتھ ساتھ ووئی شان کی اوولونگ کی خصوصیات بھی شامل ہیں، خاص طور پر کوئلے پر طویل پکنے کی حرارت۔
— 221

bù lǎng shān

بُلَنگ شان (布朗山, Bùlǎngshān) جنوبی صوبہ یون نان کے مشہور ترین چائے کے علاقوں میں سے ایک ہے، جو طاقتور اور "پُرزور" کردار والا شینگ پُو اِر پیدا کرتا ہے۔ یہ علاقہ شیشوانگ بان نا دائی خود مختار پریفیکچر
— 222

تائیوانی یشبی اولونگ

تائیوانی یشبی اولونگ جدید تائیوانی سلیکشن کے سب سے نمایاں نمائندوں میں سے ایک ہے، ایک ایسی چائے جس کی خوشبو شاندار پھولوں جیسی ہے، جو کھیتی کار ’چوئی یُو‘ (翠玉, Cuìyù) سے تیار کی گئی ہے، جسے سرکاری طور پر ’تائی-چھا نمبر 13‘ (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) کے طور پر رجسٹر کیا گیا ہے۔ یہ قسم تائیوان چائے تحقیقاتی و توسیعی…
— 223

Dàzhú báichá

داژو بائیچا (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — صوبہ سیچوان کے مشرق میں داتشو شہری ضلع کی داژو کاؤنٹی (大竹县) کے سفید پتوں والی کاشت سے حاصل چائے ہے۔ نام میں شامل لفظ «بائیچا» سفید زمرے کو ثابت نہیں کرتا۔ چائے…
— 224

Dūdū cuìmíng

دودو کیومنگ (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) ایک چپٹی سبز چائے ہے جو جھیل چاؤہو کے جنوبی کنارے پر واقع پہاڑ دودو (都督山) سے آتی ہے: قصبہ با (坝镇) جو چاؤہو شہری کاؤنٹی، شہر ہیفئی، صوبہ آنہوئی میں واقع ہے۔ وضاحتی…
— 225

فو ژوان چا

فو ژوان چا — اینٹ والی ہیئی چا ہے، جو اپنے "سنہری پھولوں" (金花, Jīnhuā) کے لیے مشہور ہے — پھپھوند Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) کی کالونیاں، جو ایک مخصوص پھپھوندی-شہد کی خوشبو اور نرم، میٹھے ذائقے کی ساخت پیدا کرتی ہیں۔ یہ چینی گہری چائے کی واحد قسم ہے جس کے لیے قومی معیار (GB/T 9833.3) میں معیار کے…
— 226

Fúdǐng lǜchá

فوڈنگ لیوچا (Fúdǐng lǜchá، 福鼎绿茶) — فوڈنگ (福鼎市) کاؤنٹی سطح کے شہر کا سبز چائے ہے، جو صوبہ فوجیان کے شمال مشرقی ساحل پر نِنگدے پریفیکچر سطح کے شہر میں واقع ہے — اس علاقے میں جسے صوبے کا «شمالی…
— 227

گاو شان چا

گاو شان چا – یہ ان چائے کی اقسام کا عمومی نام ہے جو بلند پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہیں۔ اصطلاح "گاو شان" (高山) چینی زبان میں لفظی طور پر "اونچا پہاڑ" یا "بلند پہاڑی علاقہ" کے معنی رکھتی ہے۔ یہ اصطلاح ان چائے کی وضاحت کے لیے استعمال ہوتی ہے جو نمایاں بلندیوں پر، عام طور پر سطح سمندر سے 1000 میٹر یا اس سے زیادہ بلندی…
— 228

گیلاؤ یوئی تسوئی

گیلاؤ یوئی تسوئی (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «گے لاؤ قوم کا یشمی زمرد» — گوئیژو صوبے کے داوژین-گےلاؤ اور میاو خود مختار کاؤنٹی (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) کا ایک چپٹا سبز چائے ہے۔ یہ نام مقامی گے لاؤ نسلی گروہ (仡佬族, Gēlǎozú) کے لیے وقف ہے، جو جنوب مغربی چین کی قدیم ترین قوموں میں سے ایک ہے، جسے قدیم…
— 229

گوؤ گو ناؤ چا

گوؤ گو ناؤ چا، صوبہ جیانگشی کی قیمتی مشہور چائے میں سے ایک ہے، 1915ء کے پاناما-بحرالکاہل بین الاقوامی نمائش کے طلائی تمغے کی حامل اور جغرافیائی اشارے (GI) کے تحفظ کی حامل مصنوعات ہے۔ دو سو سال سے زائد کی تاریخ رکھنے والی یہ سبز چائے، سوکھے پتے کی خوبصورت شکل، خالص آرکڈ-شاہ بلوط کی خوشبو اور تازگی بخش، دیرپا میٹھے…
— 230

guìhuā báichá

اوسمانتھس سفید چائے وہ سفید چائے ہے جو میٹھے اوسمانتھس کے پھولوں کی خوشبو سے بھرپور ہوتی ہے۔ چینی تجارتی منطق کے مطابق ایسی مصنوعات سفید چائے کی کلاس سے تعلق نہیں رکھتیں بلکہ "دوبارہ پروسیس شدہ چائے"
— 231

guìhuā wūlóng

اوسمانتھس وولونگ اوسمانتھس کی خوشبو سے بھرپور چائے کی سب سے عام قسم ہے۔ باضابطہ طور پر یہ دوبارہ پراسیس شدہ چائے (再加工茶, zàijiāgōng chá) سے تعلق رکھتی ہے، جو چھ بنیادی درجوں سے ہٹ کر درجہ بندی کا سات
— 232

Guóshèng chá

گووشینگ چا (Guóshèng chá, 国胜茶) — جنوبی صوبہ سیچوان میں پانژیہوا شہری پریفیکچر کے یانبیان کاؤنٹی کی گووشینگ ٹاؤن شپ کا ایک پہاڑی سبز چائے ہے، جو یوننان کی سرحد کے قریب واقع ہے۔ باغات بایلن پہاڑ کے…
— 233

Hánméi lǜchá

ہانمئی لؤچا (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) — صوبہ آنہوئی کے مشرق میں واقع ماآنشان (马鞍山, Mǎ'ānshān) شہری حدود کے ہانشان (含山县) ضلع کی سبز چائے ہے۔ نام ضلع کے پہلے حرف اور لفظ «بھنو» سے مل کر بنا ہے: حوالہ…
— 234

hé huān shān

ہیہوانشان (合欢山, Héhuānshān) — تائیوان کی بلند پہاڑی اولونگ چائے ہے، جس کا نام جزیرے کے وسطی حصے میں واقع اسی نام کے پہاڑی سلسلے پر رکھا گیا ہے، جو وسطی پہاڑی سلسلے (中央山脉, Zhōngyāng shānmài) کے نظام می
— 235

Hēizhuān chá

آنہوا کاؤنٹی کی سیاہ اینٹ — آنہوا ڈارک ٹی کے اصول میں "تین اینٹوں" میں سے ایک، مضبوطی سے دبائی گئی ہیچا، جس سے 1939 میں ہونان میں جدید فیکٹری اینٹوں کی پیداوار کی تاریخ کا آغاز ہوا۔
— 236

ہونگ لونگ ژو

ہونگ لونگ ژو ایک سرخ چائے ہے جس میں شکل اور مواد ایک کلیت میں ڈھل جاتے ہیں۔ ہر مضبوطی سے لپٹی ہوئی "اژدھا موتی" یوننان کی دھوپ، پہاڑی ہوا اور چائے کے کاریگر کی مہارت کا ایک چھوٹا سا مرتکزہ ہے۔ گرم پانی کے پیالے میں موتی دھیرے دھیرے کھلتا ہے، جیسے کوئی شگفتہ کلی، اور اپنی مٹھاس، گہرائی اور حرارت سے مشروب کو سرشار کرتا…
— 237

Hóngshān chá

ہونگشان چا (Hóngshān chá, 洪山茶) — صوبہ ہوبئی کے پریفیکچر سطح کے شہر ایچانگ کی کاؤنٹی سطح کے شہر یدو (宜都市) کی ایک چائے ہے، جسے جغرافیائی نشان والے دو سرٹیفیکیشن مارکس تحفظ فراہم کرتے ہیں۔ دونوں کے…
— 238

Hóngyá lǜchá

ہونگیا لؤچا (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) صوبہ سیچوان کے شہر میئشان کی کاؤنٹی ہونگیا (洪雅县) کی ایک سبز چائے ہے، جو سیچوان طاس کے جنوب مغربی کنارے پر واقع ہے۔ نشان کے ضابطے کے مطابق، یہ بادلوں، کم دھوپ اور…
— 239

ہوائے جی لو چا

ہوائے جی لو چا (怀集绿茶, Huáijí lǜchá) صوبہ گوانگ ڈونگ کے شمال مغرب سے ایک سبز چائے ہے، جو گوانگ ڈونگ، گوانگ شی اور ہونان کے سنگم پر واقع پہاڑی علاقے میں اگتی ہے، جہاں بادلوں کی گھنائی اور بلند نمی ایسے حالات پیدا کرتی ہے جو یوننان کے چائے علاقوں سے زیادہ مانوس ہیں نہ کہ زیریں خطِ استوا کے ساحل سے۔ یہ چائے ہوائے جی (怀集)…
— 240

ہوانگ مے گُوئی

ہوانگ مے گُوئی («پیلا گلاب») ایک نوجوان مگر پہلے سے ہی تسلیم شدہ وُوئی شان کا چٹانی اولونگ ہے، جسے جدید افزائشِ نسل اور صدیوں پرانی یان چا روایات کے سنگم پر تخلیق کیا گیا۔ اس کی پہچان گلاب کی ایک روشن، قدرتی خوشبو ہے، جو بغیر کسی پھولوں کی ملائی کے صرف کاشتکار کی جینیات اور پروسیسنگ کی مہارت کی بدولت پیدا ہوتی ہے۔…
— 241

ہوانگ جن گوئی

ہوانگ جن گوئی آنکسی کاؤنٹی کے چار مشہور اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جن میں تیے گوان ین (铁观音)، بین شان (本山) اور ماو شِیے (毛蟹) شامل ہیں۔ تمام موجودہ اولونگ اقسام میں سے یہ چائے سب سے جلد توڑی جاتی ہے اور اس کی خوشبو غیر معمولی طور پر بلند، "آسمان کو چھیدنے والی" ہوتی ہے، جس کی وجہ سے آنکسی میں اسے قدیم زمانے سے "توؤ تیان…
— 242

ہوبئی زی جِنگ

ہوبئی زی جِنگ ایک سبز چائے ہے جو صوبہ ہوبئی کے وسطی حصّے سے آتی ہے، خاص طور پر برآمدی منڈی کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ نام "زی جِنگ" (紫荆، "ارغوان" یا سرخ پھولوں والا درخت — Cercis chinensis) مقامی نباتات کی طرف اشارہ کرتا ہے یا علامتی مفہوم رکھتا ہے۔ یہ چائے نرم، نازک ذائقہ، کم تلخی، جڑی بوٹیوں اور پھلوں کی خوشبو اور…
— 243

جی تان لویو چا

جی تان لویو چا (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) ہونان صوبے کی ایک مڑی ہوئی شکل والی سبز چائے ہے، یہ قومی جغرافیائی نشان کی پیداوار ہے (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn، جسے 2011 میں سرٹیفائی کیا گیا)۔ یہ صوبہ ہونان (湖南, Húnán) کی یوان لنگ کاؤنٹی (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) میں دریائے یوآن شوئی (沅水, Yuán Shuǐ) کے کنارے واقع…
— 244

جِنگ شان چا

جِنگ شان چا (径山茶, Jìngshān Chá) ایک تاریخی سبز چائے ہے جو ہانگژو کے نواح میں واقع جِنگ شان پہاڑ سے آتی ہے۔ عالمی چائے کی ثقافت میں اس کی منفرد اہمیت ہے: یہیں "جِنگ شان چائے کی تقریب" (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) نے جنم لیا جسے تیرہویں صدی میں جاپانی راہب جزیرے پر لے گئے اور یوں جاپانی چائے کی تقریب (茶道, Chadō) کی ابتدا…
— 245

Jǐngmài shān

جنگمائی شان (Jǐngmài shān، 景迈山) پور ضلع کی لانکانگ کاؤنٹی میں واقع ایک پہاڑ ہے، جس نے یونان کی سب سے نمایاں شینگ پوئیر میں سے ایک کو اپنا نام دیا: ایک ایسی چائے جس میں واضح آرکڈ کی خوشبو، نرم کسیلا
— 246

جیوہوا بدھ چائے

جیوہوا بدھ چائے (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «نو پھولوں کے پہاڑ کی بودھی چائے») ایک تاریخی سبز چائے ہے جو مقدس پہاڑ جیوہوا شان (九华山) سے تعلق رکھتی ہے — چین کے چار عظیم بودھی پہاڑوں میں سے ایک، بودھی ستوا دی زینگ (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, سنسکرت: کشیتی گربھ) کا مسکن۔ اس چائے کی تاریخ کا آغاز کوریائی راہب جن دی زینگ (金地藏, Jīn…
— 247

Kèjiā chǎolǜ

Kèjiā Chǎolǜ (Kèjiā chǎolǜ, 客家炒绿) — «Hakka بھنا ہوا سبز چائے»۔ یہ کوئی ایک چائے نہیں بلکہ ایک قسم (品类, pǐnlèi) ہے ان سبز چائے کے لیے جنہیں Hakka علاقوں میں کڑھائی میں بھون کر تیار کیا جاتا ہے۔…
— 248

Kǒngkēng chá

کونگ کینگ چا (Kǒngkēng chá, 孔坑茶) — نینگہوا کاؤنٹی (宁化县) کی ایک سبز چائے ہے جو صوبہ فوجیان کے مغرب میں سانمنگ (三明) شہری ضلع میں واقع ہے۔ یہ نام کونگ کینگ (孔坑) کے پرانے پہاڑی باغ سے لیا گیا ہے، جسے…
— 249

لاؤ چا وانگ

لاؤ چا وانگ (’پرانے چائے کا بادشاہ‘) اعلیٰ ترین کوالٹی کے ایجڈ (عمر رسیدہ) اولونگ چائے کے لیے ایک جامع نام ہے، جن کی عمر برسوں، بلکہ کبھی کبھی دہائیوں پر محیط ہوتی ہے۔ یہ کوئی مخصوص قسم نہیں بلکہ ایک گریڈ اور زمرہ ہے: بہترین نمونے تئے گوان ین، ڈونگ ڈنگ، دا ہونگ پاؤ، شوئی شیان یا رؤ گوئی، جنہیں طویل عرصے تک…
— 250

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «پرانی سبز چائے») کوئی کپ میں پینے کی چیز نہیں بلکہ ایک خام مال کی بنیاد ہے: قدرے کھردرا، پرانا کیا گیا گہرا خام پتا، جس سے جنوبی صوبہ ہوبئی میں مشہور سبز اینٹ (青砖茶, *qīng zhuān c
— 251

لیچوان ہونگ

لیچوان ہونگ (利川红, Lìchuān hóng) ایک گونگفو-لال چائے ہے جو مغربی ہوبئی سے آتی ہے، جو 2018 میں مشہور ڈونگھو جھیل پر چائے کی سفارتی ضیافت کے بعد دو "ریاستی چائے" (انشی یولو کے ساتھ) میں سے ایک بن گئی۔ "سردی میں گدلا پن" کا منفرد مظہر، سیلینیم سے بھرپور تیرُوار، اور برآمدی لال چائے کی ایک صدی پرانی تاریخ اس چائے کو چینی…
— 252

Lìzhī wūlóng

لیچی اولونگ ایک خوشبودار اولونگ چائے ہے جس میں لیچی کا ذائقہ شامل کیا گیا ہے، یہ جنوبی چین اور تائیوان کی ایک پھلوں والی چائے ہے۔ یہ 20ویں صدی کی جدید پیداوار ہے: اس کی بنیاد جزوی طور پر آکسیڈائزڈ (آکسڈائز شدہ) اولونگ چائے (乌龙茶, wūlóng chá) ہے، جسے لیچی کے پھلوں اور قدرتی عرق سے خوشبودار بنایا جاتا ہے۔ لیچی اولونگ دو…
— 253

Lóngfēng chá

لونگ فینگ چا (Lóngfēng chá 龙峰茶) صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں ژوشی (Zhúxī 竹溪) کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک فرائیڈ (بھون کر تیار کی گئی) سبز چائے ہے، جو اپنی مضبوطی سے لپٹی ہوئی پتی جس پر نمایاں نوک
— 254

لونگجی لیو چا

لونگجی لیو چا (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — "ڈریگن رِج کی سبز چائے" — ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو شہر گوئلین (桂林市, Guìlín Shì) کے لونگشینگ کثیر القومی خود مختار کاؤنٹی (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn)، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے سے آتی ہے۔ چائے 800+ میٹر کی بلندی پر مشہور لونگجی چاول کی سیڑھی نما کھیتوں (龙脊梯田, Lóngjí…
— 255

Lóngjǐng chá

لونگ جِنگ چا (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — صوبہ ژے جیانگ کی چپٹی سبز چائے، کڑاہی میں بھونی گئی، اور قومی معیار GB/T 18650-2008 کے تحت جغرافیائی نشان کے طور پر محفوظ ایک نام۔ یہ علاقہ تین اضلاع — شی ہُو،…
— 256

lóngshén chá

لونگشین چا (龙神茶) اور بیکؤ لونگجنگ (碧口龙井) – جنوبی گانسو سے متعلقہ سبز چائے ہیں، جو سفید اژدہا دریا (白龙江, Báilóngjiāng) کے کناروں سے آتی ہیں۔ یہ دریائے یانگسی کے شمال میں چائے کی عظیم پٹی (江北, *Jiāngb
— 257

لؤ یانگ چون

لؤ یانگ چون (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «سبز بیدوں کی بہار» — صوبہ جیانگسو (江苏省) کے شہر یانگژو (扬州市, Yángzhōu Shì) کے ماتحت شہری کاؤنٹی ییژینگ (仪征市, Yízhēng Shì) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے۔ اس کا نام یانگژو کے مشہور شاعرانہ استعارے سے لیا گیا ہے: «绿杨城郭是扬州» — «سبز بیدوں کا شہر ہی یانگژو ہے» — یہ تانگ عہد کی شاعری سے…
— 258

لُوباوشِ چا

لُوباوشِ چا (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — "سبز زمرد چائے") ایک جدید گوئیژو سبز چائے ہے جسے 2003 میں "گوئیژو چائے کی کاشت کے باپ" مو یِنگشُو (牟应书, Mù Yìngshū) نے تخلیق کیا، یہ چائے کے ایک ایسے سائنس دان تھے جنھوں نے ایک تصوراتی پیش رفت کی تھی: انھوں نے ثابت کیا کہ درمیانی نرمی کے خام مال (ایک کلی اور دو تین پتّے) — جو روایتی…
— 259

Lǜchá gàishù

تعریف: سبز چائے ایک قسم کی چائے ہے جو پودے Camellia sinensis* کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے، جسے کم سے کم تکسیدی (oxidative) عمل کے تحت رکھا جاتا ہے۔ بلیک چائے کے برعکس جو مکمل خمیر کشی (fermentat
— 260

مابيان لي چا

مابيان لي چا (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) صوبہ سیچوان کے مابيان یی خود مختار کاؤنٹی (马边彝族自治县, Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn) کی ایک سبز چائے ہے، جو چھوٹے لیانگشان (小凉山, Xiǎo Liángshān) پہاڑی سلسلے کے عین مرکز میں اگتی ہے – یہ وہ علاقہ ہے جو دیو قامت پانڈا کے مسکن کا حصہ ہے۔ چائے اپنے فارمولے "تین خزانے اور ایک چوٹی"…
— 261

Méichá jiāzú

میچا (眉茶) — "بھنویں-چائے" — یہ کوئی ایک قسم نہیں ہے، بلکہ لمبی بھنی ہوئی سبز چائے (长炒青 cháng chǎoqīng) کی تجارتی درجہ بندیوں کا ایک پورا پیمانہ ہے، جو صدیوں سے چینی سبز چائے کی برآمدات کا اہم چہرہ ر
— 262

مولی لونگ ژو

مولی لونگ ژو (茉莉龙珠, mòlì lóngzhū) چینی چمبیلی کی چائے کی سب سے نفیس اور جمالیاتی اعتبار سے پرکشش قسموں میں سے ایک ہے۔ اعلیٰ معیار کی سبز چائے سے ہاتھ سے مضبوطی سے بٹی ہوئی موتیوں نما گیندیں، جو Jasminum sambac کے تازہ پھولوں کی خوشبو کو کثیر بار دہرائی جانے والی ینھوا (窨花، yìnhuā) تکنیک کے ذریعے جذب کرتی ہیں، چائے…
— 263

مولی ین ہاؤ

مولی ین ہاؤ کی تیاری دو مرحلوں کا عمل ہے، جو چائے کی بنیاد کی تیاری اور چنبیلی سے بار بار خوشبودار بنانے کو یکجا کرتا ہے۔ اہم خصوصیت – کئی مرحلوں پر مشتمل یون ژِ (窨制, xūnzhì, خوشبودار بنانا) ہے، جو چائے کو گہری اور پائیدار چنبیلی کی خوشبو عطا کرتی ہے۔
— 264

مولی ین ژین

مولی ین ژین کی پیداوار کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ نہایت ملائم سفید چائے کو تازہ جیسمین کے پھولوں سے بار بار مہکایا جاتا ہے، جبکہ کلیوں کی ہیئت اور ظاہری شکل کو برقرار رکھنا ضروری ہے۔
— 265

Mùzǐ āpó chá

موزی آپو چا (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «موزی کی دادی اماں کا چائے»، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے جنوب مشرق میں واقع شہری سطح کے شہر گوئی گانگ کے ضلع گانگ نان (港南区) کی تین بستیوں کی سرخ چائے ہے۔…
— 266

نانہائی لیو چا

نانہائی لیو چا (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «دریائے جنوب کی سبز چائے» — صوبہ ہائنان (海南省, Hǎinán Shěng) کی ڈنگان ضلع (定安县, Dìng'ān Xiàn) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے ہے، جو آتش فشانی مٹی (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) پر کاشت کی جاتی ہے، جو قدرتی طور پر سیلینیم (硒، xī) سے مالا مال ہوتی ہے: مٹی میں Se کی مقدار چین کی…
— 267

niúròu mǎròu

ووئی شان (武夷岩茶) کی چٹانی اولونگ چائے میں ماہروں کی ایک خاص زبان تشکیل پائی ہے، جس میں ròuguì (肉桂) قسم محض ایک قسم نہیں رہتی بلکہ چٹانوں کا نقشہ بن جاتی ہے: چائے کو جھاڑی کے نام سے نہیں، بلکہ اس مخصو
— 268

پنگؤ لوی چا

پنگؤ لوی چا (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — "پنگؤ کاؤنٹی کی سبز چائے" — ایک بلند مقام والی سبز چائے ہے جو صوبہ سیچوان (四川省, Sìchuān Shěng) کی پنگؤ کاؤنٹی (平武县, Píngwǔ Xiàn) سے آتی ہے۔ یہ علاقہ سیچوان طاس کے شمال مغرب میں، منشان پہاڑی سلسلے (岷山, Mínshān) کے دامن میں واقع ہے۔ پنگؤ کاؤنٹی چین کے سب سے بڑے "دیوقامت پانڈا…
— 269

شو پوئیر

شو پوئیر (普洱熟茶, pǔ'ěr shúchá) — دنیا کی سب سے غیر معمولی چائے میں سے ایک ہے، جو نہ صرف چائے کی کاریگری بلکہ مائیکروبائیولوجیکل انجینئرنگ کا بھی شاہکار ہے۔ اگر شینگ پوئیر (生普洱, shēng pǔ'ěr) وہ وقت ہے جو دبے ہوئے پتے میں قید ہے اور دہائیوں بعد آزاد ہوتا ہے، تو شو پوئیر (熟普洱, shú pǔ'ěr) انسان کی ایک جرات مندانہ کوشش ہے…
— 270

پوان ہونگ چا

فوسل ورثے کے علاوہ، کاؤنٹی میں چار خانوں والی چائے (Camellia tetracocca) کے جنگلی درختوں کی دنیا کی سب سے بڑی آبادی موجود ہے — 20,000 سے زیادہ نمونے، جن میں سے 3,000 سے زیادہ ایک ہزار سال سے پرانے ہیں۔ قرون وسطیٰ کے مآخذ چاماگوداؤ (茶马古道، چائے گھوڑا راستہ) کے بقیہ حصوں سے گزرنے والی چائے کی تجارت اور ییلانگ (夜郎)…
— 271

qiáomù · guànmù · yèzhǒng

چینی چائے کی تفصیلوں میں الفاظ کے دو گروہ مسلسل آتے ہیں جو دیکھنے میں ملتے جلتے ہیں اور اسی لیے ذہن میں آسانی سے ایک ہی پیمانہ بن جاتے ہیں۔ پہلا گروہ اس سوال کا جواب دیتا ہے کہ «پودا کس شکل کا ہے»: 乔木
— 272

Qīfó gòngchá

چیفو گونگچا (Qīfó gòngchá, 七佛贡茶) — صوبہ سیچوان کے شمال میں گانسو کی سرحد کے قریب، گوانگ یوان شہر کے زیر انتظام چنگ چوان کاؤنٹی (青川县) کی چیفو بستی کا چائے ہے۔ یہ نام دو حصوں سے مل کر بنا ہے: «چیفو»…
— 273

چڑیا زبان سبز چائے

چڑیا زبان (雀舌, Quèshé) — چینی روایت میں سبز چائے کی قدیم ترین اور نہایت شاعرانہ شکلوں میں سے ایک ہے۔ یہ کسی مخصوص قسم یا کاشتکاری کاشت کا نام نہیں بلکہ خشک پتے کی شکل کا معیار (茶形标准) ہے: چھوٹے، چپٹے، ہلکے سے مڑے ہوئے اور سرے پر نوکیلے چائے کے پتے، چوڑائی 4–5 ملی میٹر اور لمبائی 15–20 ملی میٹر، جو حیرت انگیز طور پر…
— 274

rénshēn piàn

جنسنگ کے قتلے (人参片, rénshēn piàn) اصلی جنسنگ (Panax ginseng) کی باریک کٹی ہوئی اور خشک کی گئی جڑ ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں ڈال کر بطور دم کشیدہ پیا جاتا ہے، اور قوت بخش یخنیوں میں بھی شامل ک
— 275

جیژاؤ لیو چا

جیژاؤ لیو چا (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — شانڈونگ صوبے کے شہر جیژاؤ سے ایک سبز چائے، چین کی شمالی ترین سبز چائے میں سے ایک اور چینی چائے کی دنیا میں ایک "نیا ابھرتا ستارہ" (中国绿茶新贵، "نئی نسل کی سبز امرا")۔ جاپان کے شیزوئوکا اور جنوبی کوریا کے بوسونگ کے ساتھ مل کر، جیژاؤ دنیا کی تین "سمندری ساحلی سبز چائے" (世界三大海岸绿茶) میں شامل…
— 276

رُوشان سبز چائے

رُوشان سبز چائے (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — "بعید ترین شمال" کی سبز چائے (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): شہر رُوشان صوبہ شانڈونگ کے جزیرہ نما جیاوڈونگ پر 37° شمالی عرض البلد پر واقع ہے — یہ چین اور دُنیا میں صنعتی چائے کی کاشت کے شمالی ترین نقاط میں سے ایک ہے۔ چائے یہاں 1960 کے عشرے کے "جنوبی چائے — شمال کو" پروگرام (南茶北引,…
— 277

Shāngnán chá

شانان چا (Shāngnán chá، 商南茶) — شانلو شہری ضلع کی شانان کاؤنٹی (商南县) کے چائے کا چھتری نام ہے، صوبہ شانشی۔ یہ کاؤنٹی چنلنگ پہاڑی سلسلے کی جنوب مشرقی ڈھلوان پر، شانشی، ہینان اور ہوبئی کے سنگم پر،…
— 278

شینگ تائی چا

شینگ تائی چا کی پیداوار متعدد ماحولیاتی اصولوں اور طریقوں پر مبنی ہے، جو چائے کی کاشتکاری کے مختلف پہلوؤں کا احاطہ کرتے ہیں:
— 279

شو گونگ چا

شو گونگ چا (手工茶, shǒugōng chá) ہاتھ سے تیار کردہ چائے کا عمومی نام ہے، جو مشینی آلات کے استعمال سے تیار کی جانے والی چائے کے برعکس آتا ہے۔ یہ اصطلاح چائے کی پیداوار کے روایتی طریقوں پر زور دیتی ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتے رہے ہیں اور ان کی مہارت، تفصیل پر توجہ اور ہاتھ کی محنت کی وجہ سے حتمی مصنوع میں منفرد خصوصیات کی…
— 280

شوئی جِن گوئی

شوئی جِن گوئی کی پیداوار ایک پیچیدہ عمل ہے جس میں بڑی مہارت درکار ہوتی ہے۔ اس میں اولونگ چائے بنانے کے روایتی مراحل کے ساتھ ساتھ ووئی شان کے اولونگ کی مخصوص خصوصیات، خاص طور پر طویل کوئلے کی بھونائی شامل ہے۔
— 281

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 شمالی فوجیان کی جیانیانگ کاؤنٹی کی ایک سفید چائے ہے، جو اس زمرے کے لیے عام چھوٹے پتوں والی جھاڑیوں کے بجائے بڑے پتوں والی قسم shuǐxiān 水仙 سے تیار کی جاتی ہے۔ اسی لیے اس کا پہچانا
— 282

Sīnán yànchá

سینان یانچا (Sīnán yànchá, 思南晏茶) — صوبہ گوئیژو کے شمال مشرق میں، وولنگ پہاڑوں میں دریائے وو جیانگ کے کنارے واقع تونگرین شہری ضلع کی سینان کاؤنٹی (思南县) کی چائے کا چھتری نام ہے۔ یہ نام جغرافیائی…
— 283

Sōngxī lǜchá

سونگشی لویچا (Sōngxī lǜchá, 松溪绿茶) ضلع سونگشی (松溪县) کی سبز چائے ہے، جو صوبہ فوجیان کے شمال میں نانپنگ (南平) شہر کے زیر انتظام ہے، ووئی پہاڑوں کے جنوبی دامن میں اور دریائے منجیانگ کے بالائی بہاؤ پر…
— 284

تاؤلِن لؤچا

تاؤلِن لؤچا ایک علاقائی سبز چائے ہے جو قصبے تاؤلِن (桃林镇, Táolín Zhèn) کے شہر لِنشیانگ (临湘市, Línxiāng Shì) سے آتی ہے، جو شمال مشرقی صوبہ ہونان (湖南) کے شہر یوےیانگ (岳阳, Yuèyáng) کا حصہ ہے۔ لِنشیانگ کا علاقہ چین کی چائے کے 21 قومی بنیادی کاؤنٹیوں میں سے ایک ہے، جو روایتی طور پر سرحدی (边销) کالی چائے (黑茶, hēichá) کے سب سے…
— 285

Wénjūn lǜchá

سیچوان کے شہر چیونگ لائی سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے، جس میں بل کھائی ہوئی پتیاں وافر سفید ریشوں سے ڈھکی ہوتی ہیں اور اس کا شاعرانہ تاریخی نام ژو وین جون سے منسوب ہے — یہی Wénjūn lǜchá ہے، جو مغ
— 286

Wǔpíng lǜchá

ووپنگ لؤچا (Wǔpíng lǜchá, 武平绿茶) صوبہ فوجیان کے مغرب میں لونگیان شہری ضلع کی ووپنگ کاؤنٹی (武平县) کی سبز چائے ہے، جہاں جیانگشی اور گوانگ ڈونگ کی سرحدیں ملتی ہیں۔ فوجیان اولونگ، سفید اور سرخ چائے کے…
— 287

Wùyuán lǜchá

وویوان لیوچا (Wùyuán lǜchá، 婺源绿茶) — صوبہ جیانگشی کے شمال مشرق میں شانگراؤ شہری ضلع کی وویوان کاؤنٹی (婺源县) کی ایک سبز چائے ہے۔ یہ کوئی ایک چائے نہیں بلکہ ایک پورے خاندان پر محیط ایک محفوظ نام ہے…
— 288

wǔzǐ xiānháo

ووزی شیان ہاؤ شانشی صوبے کی ایک سبز چائے ہے، جو ہانژونگ (汉中) کے ضلع ‌شیشیانگ (西乡) سے تعلق رکھتی ہے، یہ اپنی چپٹی مڑی ہوئی "آرکڈ" پتی کی شکل، بھرپور روئیں اور شاہ بلوط کی خوشبو سے پہچانی جاتی ہے۔ یہ چھ
— 289

Xiàogǎn hóng

سیاؤگان ہونگ (Xiàogǎn hóng, 孝感红) صوبہ ہوبئی کے شمال مشرق میں شہری ضلع سیاؤگان (孝感市) کی ایک ریڈ ٹی ہے۔ نام کا مطلب ہے «سیاؤگان کی ریڈ»۔ اس کی تاریخ مختصر اور تقریباً مکمل طور پر برآمدی ہے: 2016ء کے…
— 290

شنیانگ ہونگ

شنیانگ ہونگ چین کی سب سے ’شمالی‘ سرخ چائے ہے، جو 2010 میں اساطیری سبز چائے شنیانگ ماو جیان (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) کے وطن میں جنم لی۔ یہ دو ہزار سالہ سبز روایت کی انقلابی نئی دریافت کا نتیجہ ہے: وہی خطہ (تروا)، وہی چھوٹے پتوں والی جھاڑیاں، مگر مکمل طور پر مختلف ٹیکنالوجی — مکمل آکسائڈیشن، جو جانی پہچانی خام پتی میں…
— 291

شیو یا لوی چا

شیو یا لوی چا (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — اُن سبز چائے کا عمومی نام ہے جو ابتدائی بہار کی نرم و نازک کلیوں (ٹپس) سے بنائی جاتی ہیں، گنجان چاندی جیسے سفید ریشے سے ڈھکی ہوئی جو پالے یا برف کی مانند دکھتی ہیں۔ نام "برفانی کلی" (雪芽) کے دو مفہوم ہیں: لفظی — کلیاں اوائلِ بہار میں اس وقت توڑی جاتی ہیں جب پہاڑی چائے کے باغات میں…
— 292

یاآن ہی چا

یاآن ہی چا، جسے زیادہ تر یاآن زانگ چا (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) یعنی "یاآن کی تبتی چائے" کے نام سے جانا جاتا ہے، چین کی قدیم ترین اور اہم ترین "سرحدی چائے" (边茶, biānchá) میں سے ایک ہے۔ 1300 سال سے زائد عرصے تک یہ سطح مرتفع تبت کے لوگوں کے لیے زندگی کی ایک ناگزیر ضرورت اور افسانوی چائے-گھوڑا شاہراہ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) کی…
— 293

یانتائی لؤی چا

یانتائی لؤی چا شانڈونگ صوبے کے شہر یانتائی (烟台市, Yāntái Shì) سے تیار کردہ سبز چائے ہے، جو چین کی بلند ترین عرض بلد کی سبز چائے ہے۔ اس مصنوع کو 2016ء سے جغرافیائی علامت کے تحفظ سے نوازا گیا ہے (国家地理标志产品保护)۔ یانتائی لؤی چا کی پہچان تین خوبیوں کا مجموعہ ہے: «سیاہی مائل سبز رنگ، بھنے ہوئے دانوں کی خوشبو، عنبری جوشاندہ»…
— 294

Yáolǐ nènruǐ

یاؤلی نینروئی (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — ژیلانگ صوبے کے شمال مشرق میں واقع جینگدےژین شہر کے فولیانگ کاؤنٹی (浮梁县) کی یاؤلی بستی کا سبز چائے ہے۔ یاؤلی — آنہوئی کی سرحد کے قریب ایک پہاڑی بستی ہے، جسے…
— 295

یے شینگ چا

یے شینگ چا کی تیاری کی ٹیکنالوجی چائے کی مخصوص قسم (شینگ پوئیر، شو پوئیر، لال، سفید وغیرہ) پر منحصر ہے۔ عمومی اصول:
— 296

ایبین زاؤ چا

ایبین زاؤ چا (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — "ایبین کی ابتدائی چائے" — صوبہ سیچوان کے جنوب میں واقع شہر ایبین سے آنے والی ایک سبز چائے ہے، جو تین عظیم دریاؤں — جنشا جیانگ (金沙江, Jīnshājiāng، دریائے یانگسی کا بالائی دھارا)، من جیانگ (岷江, Mínjiāng) اور خود یانگسی (长江, Chángjiāng) — کے سنگم پر واقع ہے۔ ایبین "چین کی ابتدائی چائے…
— 297

Yíméng lǜchá

Imeng Lücha (Yíméng lǜchá, 沂蒙绿茶) — شانڈونگ صوبے کے جنوب میں واقع شہری ضلع لینی (Línyí, 临沂市) کی ایک سبز چائے ہے۔ 2013 کے اواخر میں عوامی جمہوریہ چین کی وزارت زراعت نے اس نام کو زرعی جغرافیائی نشان…
— 298

ایمن یو یا

Imeng Yu Ya (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «[Imeng] پہاڑوں کی یشمی کلی» — جُنہان کاؤنٹی (莒南县, Jǔnán Xiàn)، لینی شہر (临沂市, Línyí Shì)، شانڈونگ صوبے (山东省) سے تعلق رکھنے والی چپٹی سبز چائے ہے، جو شانڈونگ کی…
— 299

ینگدے لؤی چا

ینگدے لؤی چا (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) صوبہ گوانگڈونگ (广东) کی سب سے بڑی سبز چائے ہے، جو صوبے کے شمال میں واقع شہری ضلع ینگدے (英德市) میں پیدا ہوتی ہے۔ اگرچہ ینگدے مشہور انگریزی چائے ینگدے ہونگچا (英德红茶) کا مسکن کے طور پر جانا جاتا ہے، لیکن اس کی سبز "ساتھی" بھی کم قابل ذکر نہیں: بڑی پتی والی یوننان کاشت سے تیار کردہ، اس میں…
— 300

Yíshuǐ lǜchá

ایشوئی لویچا (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — صوبہ شانڈونگ کے جنوب میں لینی شہری ضلع کی ایشوئی کاؤنٹی (沂水县) کی سبز چائے ہے، جو چینی چائے کی کاشت کے شمالی کنارے پر واقع ہے۔ چائے یہاں جنوب سے 1950–1960 کی…
— 301

Yíxīng zǐshā

یِیشِنگ (Yíxīng 宜兴) کے مٹی کے چائے دان شاید چینی چائے کی ثقافت کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی شے ہیں: مسام دار، "سانس لیتی" مٹی جس کا رنگ پکی ہوئی مٹی جیسا ہے، جسے قدر دان چائے کے ذائقے کا ہی ایک ل
— 302

یوے گوانگ بائی

یوے گوانگ بائی (”چاندنی سفید“) – یوننان کا چائے ہے، جسے عموماً ٹیکنالوجی (مرجھانا + خشک کرنا) اور نرم پروفائل کے لحاظ سے سفید چائے میں شمار کیا جاتا ہے، لیکن یہ بڑے پتّوں والے خام مال دا یے ژونگ (Camellia sinensis var.
— 303

یوننان لؤچا

یوننان لؤچا (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) جسے مختصر نام دیان لؤ (滇绿, Diān Lǜ) سے بھی جانا جاتا ہے، چین کے جنوب مغرب میں صوبہ یوننان (云南, Yúnnán) میں پیدا ہونے والے سبز چائے کی ایک وسیع اقسام کا زمرہ ہے۔ یوننان کو چائے کے پودے Camellia sinensis کا مسکن سمجھا جاتا ہے اور یہیں پر دنیا میں چائے کے پودوں کا سب سے زیادہ جینیاتی…
— 304

جھینگ مئی چائے

جھینگ مئی چائے جنوب مغربی یوننان کی ایک انوکھی بھاپ سے تیار کی جانے والی سبز چائے (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ہے، جو بڑے پتے والے یوننان کے خام مال کی بنیاد پر، این شی یو لو کی روایت سے لی گئی بھاپ کی فکسیشن (蒸青, zhēngqīng) تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی ہے۔ اس کی امتیازی خاصیت نمی والے تپائی خمیر (渥堆发酵, wòduī…
— 305

زیانگ لیو چا

زیانگ لیو چا (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) شمال مغربی چین کی سب سے قدیم سبز چائے ہے، جس کی تاریخ مغربی ژؤ دور (گیارہویں تا آٹھویں صدی قبل مسیح) یعنی تین ہزار سال سے بھی زیادہ پرانی ہے۔ یہ چائے شانشی صوبے کی زیانگ کاؤنٹی سے آتی ہے، جو چنلنگ-باشان پہاڑی سلسلے (秦巴山区) کی شمالی ڈھلان پر واقع ہے، اور دو نمایاں خصوصیات کی بنا پر…
— 306

Qī wǔ qī èr

7572 کوئی قسم یا علاقہ نہیں بلکہ ایک màihào (唛号) ہے، یعنی ایک فیکٹری نسخہ نمبر، جو شو-پوئیر (熟普, shú pǔ'ěr) کی پوری صنف کے لیے ایک غیر سرکاری معیار بن گیا ہے۔ اسی کے ذریعے — اس کی گھنی، مٹی جیسی م
— 307

Ānhuà hóngchá

آنہوا ہونگچا (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) — آنہوا کاؤنٹی (安化县) کا سرخ چائے، جو صوبہ ہونان کے شہری ضلع ییانگ میں واقع ہے۔ یہ کاؤنٹی سب سے زیادہ تاریک چائے — تیان جیان، سیاہ اور فو اینٹوں، چیان لیانگ چا…
— 308

Bǎiquán lǜchá

بائی چوان لؤچا (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — ووہان کے شمال مغرب میں صوبہ ہوبئی کے ضلع ڈونگشیہو (东西湖区) کی بائی چوان اسٹریٹ کمیٹی (柏泉街道) کی ایک چپٹی بھنی ہوئی سبز چائے ہے۔ یہ کروڑوں کی آبادی والے شہر کی…
— 309

Bǎisè hóngchá

بائسے ہونگچا (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے مغرب میں، یوننان اور ویت نام کی سرحد کے قریب، شہری ضلع بائسے (百色市) کی سرخ چائے ہے۔ یہ ایک ضلعی نام ہے: تحفظ کا علاقہ دس…
— 310

بائیشا لُو چا

بائیشا لُو چا جزیرہ ہائنان کا ایک منفرد سبز چائے ہے، جو کرۂ ارض کے سب سے غیر معمولی خطوں میں سے ایک — قدیم شہابیے کے گڑھے میں اُگتا ہے۔ یہ چائے جغرافیائی نشان والی قومی پیداوار (中国国家地理标志产品) ہے اور چین کے سب سے جنوبی صوبے کی چائے کی ثقافت کا طرۂ امتیاز ہے۔
— 311

Bǎokāng lǜchá

باوکانگ لیوچا (Bǎokāng lǜchá, 保康绿茶) — صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں شیانگ یانگ شہری ضلع کی باوکانگ کاؤنٹی (保康县) کی ایک سبز چائے ہے۔ کاؤنٹی مکمل طور پر پہاڑی ہے اور جنگشان پہاڑی نظام (荆山) میں واقع…
— 312

بلوو ہونگ چا

بلوو ہونگ چا ایک سُرخ چائے ہے جو اسی خام مال اور اسی علاقے میں تیار کی جاتی ہے جیسے مشہور سبز چائے دونگتنگ بیلوچون (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)، لیکن اسے مکمل تکسید (آکسیڈیشن) کے عمل سے گزارا جاتا ہے۔ یہ نسبتاً نیا محصول ہے، جو 2010ء کی دہائی میں اس خام مال کے عقلی استعمال کے طور پر سامنے آیا جو اعلیٰ درجے کی سبز چائے…
— 313

بولو ہونگ چا

بولو ہونگ چا — سرخ چائے جو صوبہ گوانگ ڈونگ کی کاؤنٹی بولو میں، مشہور پہاڑی سلسلوں لوفوشان اور شیانگتوشان کے ملاپ پر پیدا کی جاتی ہے۔ یہ معروف بایتانگ شان چا (柏塘山茶) کا سرخ روپ ہے — جو جنوبی چین کی ان نایاب چھوٹے پتوں والی پہاڑی چائے میں سے ایک ہے جس کی تاریخ 1,700 سال سے زیادہ پر محیط ہے۔
— 314

Chángqīng chá

چانگ چِنگ چا (Chángqīng chá، 长清茶) ضلع چانگ چِنگ (长清区) کے شہر جی نان، صوبہ شان دونگ کا سبز چائے ہے، جو تائی شان کے مغربی دامن میں واقع ہے۔ ضلعی محکمہ زراعت اسے شمالی چین کی بلند ترین عرض البلد والی…
— 315

چایو ہونگ چا

چایو ہونگ چا دنیا کے سب سے بلند مقامات میں سے ایک پر پیدا ہونے والی سرخ چائے ہے، جسے "دنیا کی چھت" سے منسوب کیا جاتا ہے۔ یہ تبت کے خود مختار علاقے (西藏自治区, Xīzàng Zìzhìqū) کے چایو کاؤنٹی (察隅县, Cháyù Xiàn) میں بنتی ہے۔ یہ چائے اس بات کا زندہ ثبوت ہے کہ تبت، جو ہزاروں سالوں سے باہر سے چائے درآمد کرتا تھا، اب خود بہترین…
— 316

Dàozhēn lǜchá

داوجین لیوچا (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — شمالی گوئیژو کے شہر زونئی کے داوجین گیلاؤ میاؤ خود مختار کاؤنٹی (道真仡佬族苗族自治县) کی سبز چائے ہے۔ جغرافیائی نشان والی اس پیداوار کے دو نام ہیں: دوسرا، قوسین میں،…
— 317

Dàwù huángchá

دا وو ہوانگچا (Dàwù huángchá, 大悟黄茶) — دا وو کاؤنٹی (大悟县) کا پیلا چائے جو شمال مشرقی صوبہ ہوبئی میں شیاوگان شہری ضلع کے تحت ہے، دابیشان کے جنوبی دامن میں۔ چائے نوجوان ہے: اسے 2023 میں ژووان گاؤں…
— 318

Dàzú sōngmíng

داژو سونگ منگ (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) — چونگ چنگ کی براہ راست زیر انتظامیہ میونسپلٹی کے ضلع داژو (大足区) کا ایک چائے کا برانڈ ہے، جسے ضلع ایک جغرافیائی نشان کے ساتھ عمومی علاقائی برانڈ میں تبدیل کرنا…
— 319

ڈینگسُن لُوچا

ڈینگسُن لُوچا (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — یہ ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو صوبہ ہوبئی (湖北省) کے شہر ییچانگ (宜昌市) کے ضلع یلنگ (夷陵区) کی بستی ڈینگسُن (邓村乡) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ وہ سرزمین ہے جسے لو یُو (陆羽)، 'چائے کے مُقدس' (茶圣)، نے اپنی 'چائے کی کتاب' (茶经) میں سب سے بہتر قرار دیا تھا: 'جنوبی پہاڑوں [کی چائے] میں — سیاشو (峡州)…
— 320

ایمیی ہوانگ یا

سونگ خاندان (宋, Sòng, 960–1279) کے دور میں ایمییشان پر چائے کی کاشت نمایاں وسعت اختیار کر گئی: خانقاہوں اور داؤی عبادت گاہوں نے 800 سے 2000 میٹر کی بلندی پر ڈھلوانوں پر چائے کے باغات لگائے۔ شاعر لو یو (陆游, Lù Yóu) نے "چائے پکانے کی نظم" (《煮茶诗》) میں داد دی: "برفانی غنچے ایمیی کے قریب سے حاصل ہوئے — گوژو کے سرخ پیکٹوں…
— 321

ایمی ماؤ فینگ

ایمی ماؤ فینگ (峨眉毛峰, Éméi máo fēng) صوبہ سیچوان کے مینگ شان (蒙山, Méng Shān) چائے کے علاقے کی ایک سبز چائے ہے، جسے 1985ء میں چوبیسویں بین الاقوامی غذائی مصنوعات کی نمائش میں عالمی پذیرائی حاصل ہوئی۔ اس کی امتیازی خصوصیت اس کی مخصوص ٹیکنالوجی «تین بھونائیاں، تین بل دیے جانا، چار خشک کاری» (三炒三揉四烘، sān chǎo sān róu sì…
— 322

Ēnshī fùxīchá

ایِنشی فوشیچا (Ēnshī fùxīchá, 恩施富硒茶) یعنی «سیلینیم سے بھرپور اینشی چائے»، یہ نام صوبہ ہوبئی کے اینشی-توجیا-میاو خود مختار پریفیکچر میں جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان کے تحت محفوظ ہے۔ 富硒 (fùxī) کا…
— 323

Fènghuà qūháo

فینگہوا چھیوہاؤ (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — ضلع فینگہوا (奉化区) کے شہر ننگبو کا سبز چائے ہے جو مشرقی جے جیانگ کے ساحل پر واقع ہے۔ اس کی پہچان موٹی پتی سے ہوتی ہے جو بل دار شکل میں لپٹی ہوئی اور نمایاں…
— 324

فوڈنگ بائی چا

فوڈنگ بائی چا (福鼎白茶, Fúdǐng báichá) صوبۂ فوجیان کے فوڈنگ سے سفید چائے کا مجموعی نام ہے۔ بہت سے شائقین کے لیے فوڈنگ ہی سفید چائے کے ذائقے کا "نقطۂ آغاز" ہے: تازگی کی عمر میں پاکیزہ مٹھاس، پھولوں اور جڑی بوٹیوں کی شفافیت، اور بڑھاپے میں شاندار شہد-میوے کی گہرائی۔
— 325

Fúlíng báichá

فولنگ بائیچا (Fúlíng báichá, 涪陵白茶) — چونگ چنگ شہر کے ضلع فولنگ (涪陵区) کی ایک چائے جو کلیوں اور پتوں سے بنتی ہے جو پہاڑوں میں «یشم کی مانند» سفید ہو جاتے ہیں۔ نام میں «بائیچا» نوجوان پتے کے رنگ کی…
— 326

فو یاؤ شیان ژِی

فو یاؤ شیان ژِی (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 327

گونگئی ہواچا

گونگئی ہواچا کی پیداوار کی اہم خصوصیت ہاتھوں سے باندھنے کا عمل ہے، جس میں چائے کی پتیوں اور پھولوں کو کلیوں کی شکل میں باندھا جاتا ہے جو پانی ڈالنے پر کھلتی ہیں اور پھول کھلنے کی نقل کرتی ہیں۔
— 328

گو ای ہیے چا

گو ای ہیے چا — تاریک تخمیر شدہ چائے ہے جو صوبہ آنہوئی کی یی شیان (黟县, Yī Xiàn) کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، اسے تاریخی نام آن چا (安茶, Ān Chá) یعنی "آنہوئی کی چائے" سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ چائے، جسے کبھی ہُوئیژو (徽州) کے تاجروں یعنی ہُوئی شانگ (徽商, Huī shāng) نے شہرت دی، شاہی درباروں سے لے کر جنوب مشرقی ایشیا کی دواخانوں تک…
— 329

گوئی فئی وُولونگ

گوئی فئی وُولونگ ("شاہی داشتہ کا اوولونگ") ایک تائیوانی اوولونگ ہے جس میں شہد جیسی میٹھی اور پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے، جو سبز پَر والے سیکاڈا (Jacobiasca formosana) کے کاٹنے سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ اُسی "سیکاڈا والی چائے" کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے جس میں ڈونگ فانگ مئی رین بھی شامل ہے، مگر اس کی خاص بات درمیانی (نہ کہ…
— 330

guìhuā hóngchá

اوسمانتھس ریڈ ٹی ایک تیار شدہ ریڈ ٹی (红茶، hóngchá) ہے، جو 窨制 (yìnzhì) ٹیکنالوجی کے ذریعے خوشبودار اوسمانتھس (Osmanthus fragrans) کے تازہ پھولوں کی مہک سے سیر کی گئی ہوتی ہے۔ چینی نظام میں ایسی م
— 331

Guìzhōu lǜchá

گوئی‌ژو کا بلند سطح مرتفع طویل عرصے تک چائے کے دیگر مشہور صوبوں کے زیرِ سایہ رہا، لیکن یہیں، مرطوب اور دھندلی ڈھلوانوں پر، چینی سبز چائے کے سب سے زیادہ اظہاریہ مکاتبِ فکر میں سے ایک تشکیل پایا۔ تین نا
— 332

گوئیژو لو ژو

گوئیژو "لو ژو" ("شبنم کے قطرے") صوبہ گوئیژو کی ایک نامیاتی بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو "بین علاقائی" موافقت کا ایک قابل ذکر معاملہ پیش کرتی ہے: روایتی طور پر فوجیان کے ساحل کی سفید چائے سے منسلک کاشتکار قسم فودنگ شیاؤ بائی (福鼎小白) کو یہاں سبز چائے کی تکنیک سے پروسیس کیا گیا ہے اور جنوب مغربی چین کے کارسٹ پہاڑوں میں 1300…
— 333

Hànzhōng hóng

ہانژونگ ہونگ (Hànzhōng hóng، 汉中红) جنوبی صوبہ شانشی (Shaanxi) کے شہری ضلع ہانژونگ (汉中市) کی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ ضلع بنیادی طور پر سبز چائے کے لیے جانا جاتا ہے، اور «ہانژونگ ہونگ» اس کے چائے کے…
— 334

hào jí · yìn jí

جب جمع کرنے والے "اصلی" پرانے پُوئیر کی بات کرتے ہیں، تو ان کا اشارہ تقریباً ہمیشہ دو ادوار کی طرف ہوتا ہے — hào jí (号级) اور yìn jí (印级)۔ یہ نہ تو اقسام ہیں اور نہ ہی مقامات، بلکہ تاریخی پرتیں ہیں
— 335

hóng qiǎo méi

ہونگچیاؤمئی — یہ خشک پھولوں کے سرے ہیں، جنہیں چین میں چائے کی طرح دم دے کر پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ ان کا Camellia sinensis کی پتیوں والی اصلی چائے سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ یہ مصنوعہ "متبادل چائے" (代用茶,
— 336

ہوانگ گوان ین

ہوانگ گوان ین («زرد رحمت کی دیوی») ایک انتخابی اولونگ کاشت وار ہے، جس نے دو مشہور فوجیان قسموں کی بہترین خصوصیات کو یکجا کیا ہے: ہوانگ جن گوئی (黄金桂) کی پھول جیسی دھماکہ خیز خوشبو اور تیہ گوان ین (铁观音) کی بھرپور گاڑھی ساخت۔ 1990 کی دہائی میں تیار کیا گیا، یہ تیزی سے فوجیان کی سب سے زیادہ ممکنہ «نئی» کاشت واروں میں سے…
— 337

Huángpí lǜchá

ہوانگپی لویچا (Huángpí lǜchá, 黄陂绿茶) صوبہ ہوبئی میں ووہان کے شمال میں واقع ضلع ہوانگپی (黄陂区) کی ایک سبز چائے ہے۔ یہ نام 2018 سے جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان کے تحت محفوظ ہے۔ ہوانگپی ووہان کا سب سے بڑا…
— 338

ہوئی ڈونگ لیوچا

ہوئی ڈونگ لیوچا (惠东绿茶, Huìdōng lǜchá) گوانگ ڈونگ صوبے کے شہر ہوئیژو (惠州市) کی کاؤنٹی ہوئی ڈونگ (惠东县) میں پیدا ہونے والی سبز چائے کا ایک مجموعی نام ہے۔ یہ نسبتاً نیا علاقائی برانڈ ہے جو «ہوئی ڈونگ لیانہوا شان چا» (惠东莲花山茶، «ہوئی ڈونگ کے کنول کے پہاڑوں کی چائے») کے تصور کے گرد تشکیل پا رہا ہے، جو مقامی پہاڑی سبز چائے کے…
— 339

حویلونگ لو چا

حویلونگ لو چا (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) صوبہ یوننان کے جنوب مغرب میں واقع ایک پہاڑی سبز چائے ہے، جسے صوبے کی دس بہترین سبز چائے میں شمار کیا جاتا ہے۔ یہ چائے دیہونگ کے دھند زدہ پہاڑوں میں 1500 سے 1800 میٹر کی بلندی پر پیدا ہوتی ہے اور یونانی بڑی پتی والی چائے کے خام مال کی ایک نادر مثال ہے جسے روایتی "ماگوچاو" (磨锅, mógōu)…
— 340

Jiàndé bāochá

جیاندے باوچا (Jiàndé bāochá، 建德苞茶) — ہانگژو شہر کی کاؤنٹی سطح کے شہر جیاندے (建德市) کی ایک سبز چائے ہے، صوبہ ژے جیانگ؛ اس کا پرانا نام یانژو باوچا (严州苞茶) تھا۔ حوالہ جات اسے «آرکڈ قسم کی باریک نرم…
— 341

jiàn'ōu báichá

جیان او (jiàn'ōu 建瓯) شمالی فوجیان (mǐn běi 闽北) میں سفید چائے کی پیداوار کا ایک غیر مرکزی مگر مخصوص علاقہ ہے۔ یہاں، ژینگ ہی کی بلند پہاڑی روایات اور جیان یانگ کے نشیبی باغات کے سنگم پر، ایک گھنی، ی
— 342

Jiāonán lǜchá

جیاؤنان لیوچا (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — چنگ داؤ کے جنوب میں واقع سابقہ شہری کاؤنٹی جیاؤنان (胶南市) کی سبز چائے ہے، صوبہ شانڈونگ۔ یہاں چائے نووارد ہے: اسے 1960 کی دہائی کے وسط میں صوبائی پروگرام «南茶北引»…
— 343

جیئے تان ہی چا

جیئے تان ہی چا، مشہور چائے جیئے تان (碣滩茶) کا پوسٹ فرمینٹڈ ورژن ہے، جو تاریخی طور پر بنیادی طور پر ہونان صوبے کی ایک اعلیٰ درجے کی سبز چائے کے طور پر جانی جاتی تھی۔ برانڈ "碣滩茶" آج مصنوعات کی ایک پوری رینج کو یکجا کرتا ہے - سبز، سرخ، سفید اور گہری چائے - جو یوآنلنگ کاؤنٹی کے پہاڑی ماحولیاتی باغات کے خام مال سے تیار کی…
— 344

جِنڈِنگ لُوچا

جِنڈِنگ لُوچا (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — جزیرہ ہائنان (海南, Hǎinán) سے ایک بلند پہاڑی بھُنا ہوا سبز چائے ہے، جو مقدس پہاڑ ووچی شان (五指山, Wǔzhǐ Shān) — ہائنان کی بلند ترین چوٹی (1867 میٹر) — کی جنوبی ڈھلوانوں پر پیدا کی جاتی ہے۔ یہ ایک منفرد اشنکٹبندیی سبز چائے ہے: چین میں واحد چائے کے باغات جو نہ سردیوں کی یخ بستگی جانتے…
— 345

جِنگ آن بائی چا

جِنگ آن بائی چا صوبہ جیانگشی کے جِنگ آن ضلع (靖安县, Jìng'ān Xiàn) میں پیدا ہونے والی ایک بیش قیمت سبز چائے ہے، جو سفیدی مائل (البینو) کاشت سے حاصل کی جاتی ہے۔ "سفید چائے" (白茶) کے نام کے باوجود، تیاری کی ٹیکنالوجی کے لحاظ سے جِنگ آن بائی چا غیر خمیر شدہ سبز چائے ہے۔ اس نام میں "سفیدی" پروسیسنگ کے طریقے کی طرف اشارہ نہیں…
— 346

جینگانگ بِی لُو

جینگانگ بِی لُو (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) ایک چینی بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو مشترکہ پراسیسنگ قسم (烘炒型, hōngchǎo xíng) کی ہے، جو دابئے شان پہاڑی سلسلے کی سب سے اونچی چوٹی یعنی جینگانگ تائی کی ڈھلانوں پر شانچھیںگ کاؤنٹی، ہینان صوبے میں پیدا کی جاتی ہے۔ 1984 میں لونگ جِنگ (龙井, Lóngjǐng) اور ماؤ جیان (毛尖, Máojiān) کی تکنیکوں…
— 347

jīnhuá báichá

جِنہوا بائیچا صوبہ ژے جیانگ کے ضلع جِنہوا (金华) میں اگائی جانے والی چائے کا ایک اجتماعی نام ہے جو ہلکے پتوں والی ("البینو") کاشت کاری سے تیار کی جاتی ہے اور اسے سبز چائے کی ٹیکنالوجی کے تحت پروسیس کیا
— 348

jīnhuā liùbǎo

جن ہوا لیو باؤ، گوانگشی سے تعلق رکھنے والی کلاسیکی گہری چائے liùbǎo (六堡) کا ایک خاص، "تصنیفی" ورژن ہے، جس میں عمر رسیدگی کے دوران جان بوجھ کر jīnhuā (金花) — "سنہری پھول"، پھپھوندی *Eurotium cristat
— 349

Jīnshān cuìyá

جنشان کوئیا (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) صوبہ جیانگسو کے شہری ضلع ژین جیانگ (镇江) کی ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ یہ چائے کم عمر ہے: تجرباتی پیداوار 1982 میں شروع ہوئی اور 1985 میں اس نے تکنیکی جائزہ پاس کر کے…
— 350

Jīnshān shíyǔ

جنشان شیو (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) یعنی «سنہری پہاڑ کی بروقت بارش»، جنوب مشرقی صوبہ آنہوئی کے شہر شوانچینگ کی کاؤنٹی جیشی (绩溪县) کی سبز چائے ہے۔ اس کا وطن شانگژوانگ قصبے کے قریب جنشان گاؤں ہے، جو ہو…
— 351

Jiùjiē báichá

جیوجیے بائیچا (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — ووہان کے مشرقی مضافات میں شنژؤ ضلع (新洲区) کی جیوجیے اسٹریٹ کمیٹی (旧街街道) کی چائے ہے، صوبہ ہوبئی، دابیے شان کے جنوبی دامن میں۔ یہ نام 2015ء سے جغرافیائی…
— 352

Lánxī máofēng

لانشی ماوفینگ (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — صوبہ ژجیانگ کے مرکز میں جنہوا شہر کی کاؤنٹی سطح کے شہر لانشی (兰溪市) کی سبز چائے ہے۔ «ماوفینگ» — «روئیں دار چوٹیاں»: یہ نام ریشے دار کلی اور پتے کی شکل بیان…
— 353

Lǎomǔdēng chá

لاؤمودینگ چا (Lǎomǔdēng chá, 老姆登茶) یوننان کے بڑے پتوں والی اقسام سے تیار کردہ سبز چائے ہے، جو نوجیانگ دریا کی وادی میں، شمال مغربی یوننان کے نوجیانگ لیسو خود مختار پریفیکچر میں اگائی جاتی ہے۔ نام…
— 354

لاؤشان لیو چا

لاؤشان لیو چا — چین کی سب سے زیادہ شمال میں کاشت کی جانے والی سبز چائے ہے، جو مقدس تاؤسٹ پہاڑ لاؤشان کی گرینائٹ چٹانوں اور زرد سمندر کی نمکین ہواؤں کے سنگم پر پیدا ہوتی ہے۔ یہ چائے "نان چا بے ان" (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — "جنوبی چائے کا شمال میں منتقلی" — کے زرعی تجربے کی کامیابی کا زندہ ثبوت ہے، جو 1950 کی دہائی میں…
— 355

لنگیون لوی چا

لنگیون لوی چا (凌云绿茶, Língyún lǜchá) ایک سبز چائے ہے جو بائی سہ شہر (百色市, Bǎisè Shì) کی لنگ یون کاؤنٹی (凌云县, Língyún Xiàn)، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقہ (广西壮族自治区) سے آتی ہے۔ یہ منفرد کاشتکار لنگ یون بائی ہاؤ (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) سے تیار کی جاتی ہے، جسے ہوا چا نمبر 26 (华茶26号) کے نام سے جانا جاتا ہے –…
— 356

Lípíng quèshé

لیپنگ چیوےشے (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) صوبہ گوئیژو کے جنوب مشرق میں چیانڈونگ نان۔میاؤ۔ڈونگ خود مختار پریفیکچر کی لیپنگ کاؤنٹی (黎平县) کی ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ «雀舌» کا مطلب ہے «چڑیا کی زبان»: چین میں اس…
— 357

لیو آن ہیئی چا

"لیو آن ہیئی چا" کے نام سے صوبہ آن ہوئی کی ایک کم معروف مگر تاریخی اعتبار سے اہم سیاہ چائے کی روایت کو یکجا کیا جاتا ہے۔ مشہور سبز چائے لیو آن گوا پیان (六安瓜片) کے برعکس، آن ہوئی کی یہ سیاہ چائے ایک بالکل مختلف ذائقے اور تکنیکی دنیا سے تعلق رکھتی ہے — بعد از تخمیر، طویل عرصے تک پرانی ہونے اور شفا بخش شہرت کی دنیا۔…
— 358

لیولونگ لیو چا

لیولونگ لیو چا (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «چھ ڈریگنوں کی سبز چائے» — ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے شہر ہیچی (河池市, Héchí Shì) کی ضلع نانڈان (南丹县, Nándān Xiàn) سے آتی ہے۔ نام «六龙» («چھ ڈریگن») کتاب «تبدیلیوں کی کتاب» («یی جنگ», 《易经》, Yìjīng) سے لیا گیا ہے: «时乘六龙以御天» — «بروقت چھ ڈریگنوں پر…
— 359

لیچی ہونگ چا

لیچی ہونگ چا (荔枝红茶, lìzhī hóngchá) ایک لیچی سے خوشبودار سرخ چائے ہے، جو جنوبی چین کی قدیم ترین پھلوں والی چائے میں سے ایک ہے۔ اسے 1950 کی دہائی میں گوانگ ڈونگ کی گونگ فو سرخ چائے کی بنیاد پر قدرتی لیچی پھلوں کے استعمال سے تیار کیا گیا۔ یہ چائے گوانگ ڈونگ کی دو عظیم روایات یعنی یِنگ دِہ کی چائے کاری کے فن اور ہزاروں…
— 360

Lǒngnán lǜchá

لونگ نان لیو چا (Lǒngnán lǜchá, 陇南绿茶) جنوبی گانسو صوبے کے شہری ضلع لونگ نان (陇南市) کی سبز چائے ہے۔ لونگ نان گانسو کا واحد چائے کا علاقہ ہے: باغات اس تکون میں واقع ہیں جہاں وین کاؤنٹی، وودو ضلع اور…
— 361

lǜchá zàoxíng

سبز چائے کی شکل کوئی الگ زمرہ نہیں، بلکہ درجہ بندی کا ایک محیط محور ہے: یہ رولنگ (róu niǎn 揉捻) اور شکل دینے (zuò xíng 做形) کا نتیجہ ہے، جو تمام علاقائی روایات میں سرایت کرتا ہے اور چائے کو پکنے سے
— 362

لوشان یون وو

لوشان یون وو (庐山云雾, Lúshān yún wù) — یکی از قدیمی‌ترین و مشہور‌ترین چینی سبز چائے ہیں، جو “چین کی دس مشہور چائے” (中国十大名茶) کی اصولی فہرست میں شامل ہیں۔ اس کا نام — “پہاڑ لوشان کے بادل اور دھند” — حقیقت کو درست طور پر ظاہر کرتا ہے: یہ چائے لفظی طور پر بادلوں میں اگتی ہے، ایک مقدس پہاڑ کی ڈھلوانوں پر جو سال میں تقریباً…
— 363

Máoyán méichá

ماویان میئچا (Máoyán méichá, 茅岩莓茶) — انگور کے خاندان کی بیل 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) کی نرم کونپلوں اور پتوں سے بنا مشروب ہے، جو یونگدنگ ضلع (永定区) ژانگجیاجیے شہری حلقے، صوبہ ہونان سے آتا…
— 364

مے تھان چُوئی یا

مے تھان چُوئی یا (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) صوبے گوئیژو کے ضلع مے تھان کی ایک چپٹی سبز چائے ہے، جو چین کے کامیاب ترین «نئے» چائے برانڈز میں سے ایک ہے۔ سن 1940 میں ایک سرکاری تجرباتی چائے لیبارٹری میں تخلیق کردہ، اور اصل میں «مے تھان لونگ جِنگ» (湄潭龙井) کے نام سے جانی جانے والی اس چائے نے آٹھ دہائیوں میں ایک تجربہ گاہی نمونے…
— 365

Méixiàn lǜchá

میئشیان لیوچا (Méixiàn lǜchá، 梅县绿茶) — صوبہ گوانگ ڈونگ کے مشرق میں میئژو شہری ضلع کے ضلع میئشیان (梅县区) کی سبز چائے ہے۔ اس کی سب سے بڑی خصوصیت اس کی ٹیکنالوجی میں ہے: خشک کرنے کے بعد چائے کو ایک…
— 366

Méizǐ gòngchá

میزی گونگچا (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں واقع شہر شییان کی کاؤنٹی ژوشی (竹溪县) کی سبز چائے ہے۔ اس کا نام ہوئیوان میں واقع درہ میزیا (梅子垭) سے لیا گیا ہے، اور لفظ «گونگچا» کا مطلب…
— 367

مولی فینگ یان

مولی فینگ یان ایک فنی یاسمین چائے ہے، جس کی ہر پتی کو ہاتھ سے خوبصورت لمبوتری شکل میں تشکیل دیا جاتا ہے جو افسانوی پرندے ققنس کی آنکھ کی مانند ہے۔ یہ چائے آرٹسٹک یاسمین چائے (工艺花茶, gōngyì huāchá) کے اعلیٰ زمرے سے تعلق رکھتی ہے، جہاں بصری خوبصورتی خوشبو اور ذائقے سے جدا نہیں ہوتی۔ ققنس (凤凰, fènghuáng) چینی ثقافت کی…
— 368

مولی پِیاؤ شْوے

مولی پِیاؤ شْوے سیچوان کے یاسمینی چائے کے اسکول کا نمائندہ ہے، ایک ایسی چائے جس کے نام میں ہی شاعری پوشیدہ ہے: «پھڑکتی برف» — برف کی مانند سفید یاسمین کی پتیاں، گہرے سبز چائے کی پتیوں کے درمیان گھومتی ہوئی، جیسے زمردی تالاب کی سطح پر پہلی برف باری۔ زیادہ تر کلاسیکی یاسمینی چائے کے برعکس، جہاں خوشبو دینے کے بعد تمام…
— 369

موتو ہونگ چا

موتو ہونگ چا (墨脱红茶, Mòtuō hóngchá) تبت کے خودمختار علاقے کے جنوب مشرق میں یارلونگ سانگپو کی عظیم وادی کی گہرائی میں واقع موتو کاؤنٹی (墨脱县, Mòtuō Xiàn) سے آتی ہے۔ یہ چین کی علاقائی سرخ چائے کی سب سے نوجوان اقسام میں سے ایک ہے: صنعتی چائے کی کاشت یہاں صرف 2010 کی دہائی میں شروع ہوئی، لیکن ہمالیائی چوٹیوں میں گھرے منفرد…
— 370

Nánjiàn lǜchá

نانجیان لوئچا (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — نانجیان یی خود مختار کاؤنٹی (南涧彝族自治县) دالی بائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان کی سبز چائے ہے۔ جھاڑیاں کاؤنٹی کے اندر وولیانگ شان (无量山) اور ایلاؤ شان (哀牢山)…
— 371

Nàxī tèzǎochá

ناشی تے ژاؤ چا (Nàxī tèzǎochá, 纳溪特早茶) یعنی «ناشی کی انتہائی ابتدائی چائے»: جنوبی سیچوان صوبے کے شہر لوزہو کے ناشی ضلع (纳溪区) والی سبز چائے۔ اس کی ساری شہرت اس کی تُڑائی کے وقت میں ہے: تحفظ کے…
— 372

nèifēi · nèipiào · dàpiào

پریس شدہ پوئیر خریدار تک ننگے روپ میں نہیں پہنچتی۔ بِن، اینٹ یا کٹورے کے گرد کاغذ کی ایک پوری تہہ بنی ہوتی ہے، چائے کی پتی میں دبائے گئے ایک چھوٹے سے پرچے سے لے کر نقل و حمل کے صندوق پر چسپاں بڑے ورق
— 373

níngméng piàn

سوکھے ہوئے لیموں کے قتلے (柠檬片, níngméng piàn) — لیموں کے پھل (Citrus limon) کے سوکھے ہوئے عرضی قتلے ہیں، جنہیں چین میں گرم پانی میں بھگو کر ایک کھٹی اور خوشبودار جوشاندے کے طور پر پیا جاتا ہے۔ روزمر
— 374

نیووا ین فینگ

نیووا ین فینگ (女娲银峰، Nǚwā yín fēng) – «[کوہِ] نیووا کی چاندی کی چوٹی» – صوبہ شانشی (陕西省، Shǎnxī Shěng) کے شہر آنکانگ (安康市، Ānkāng Shì) کی کاؤنٹی پنگلی (平利县، Pínglì Xiàn) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے ہے۔ یہ چائے کوہِ نیووا شان (女娲山، Nǚwāshān) پر اگائی جاتی ہے – وہ مقدس مقام جس کا تعلق چینی اساطیر کی مرکزی ہستیوں میں سے…
— 375

Pǔ'ān gǔshù lǜ

جنوب مغربی گوئیژو کے ایک کونے سے آنے والی سبز چائے، جو چین کی تقریباً کسی بھی دوسری چائے سے پہلے مارکیٹ میں آتی ہے اور قدیم چائے کے درختوں کے منفرد جینیاتی ذخیرے پر انحصار کرتی ہے — Pǔ'ān gǔshù lǜ (
— 376

پوبو ماو فینگ

پوبو ماو فینگ (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «آبشار کے پاس مخملی چوٹی» — شہر آنشون (安顺市, Ānshùn Shì)، صوبے گوئیژو، سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے جو آبشار ہوانگوشو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) کے ارد گرد کے پہاڑوں میں کاشت کی جاتی ہے - جو چین کا سب سے بڑا آبشار اور دنیا کے عظیم ترین آبشاروں میں سے ایک ہے (اونچائی – 77.8…
— 377

چیان ڈاو یُو یے

چیان ڈاو یُو یے (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè) ژجیانگ صوبے سے تعلق رکھنے والی ایک نوجوان مگر پہلے سے نمایاں سبز چائے ہے جو مشہور ہزار جزائر والی جھیل (千岛湖, Qiāndǎo Hú) کے کنارے پروان چڑھی۔ 1982 میں اسے سی ہو لونگ جنگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) کی ٹیکنالوجی کی بنیاد پر مقامی کاشتکار جیوکینگ (鸠坑, Jiūkēng) کے استعمال سے تخلیق کیا گیا…
— 378

قیمن سیاہ چائے

قیمن سیاہ چائے دس مشہور چینی چائے (中國十大名茶) میں سے ایک ہے اور اس ایلیٹ دہرے میں واحد سرخ چائے ہے۔ یہ ’دنیا کی تین اعلیٰ خوشبودار سرخ چائے‘ (世界三大高香紅茶) میں شامل ہے بھارتی دارجلنگ اور سیلونی اوا کے ساتھ۔ آبائی وطن میں اسے ’سب سے خوشبودار کا گروہ‘ (群芳最, qún fāng zuì) کہا جاتا ہے اور بیرون ملک یہ کیمون (Keemun) کے نام…
— 379

کی مین جن جھین

کی مین جن جھین مشہور چی مین ہونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) کی ایک اعلیٰ قسم ہے، جسے مغرب میں کیمون (Keemun) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ چی مین کی سرخ چائے کی نام نہاد "نئی ٹیکنالوجیز" (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) کے گروپ سے تعلق رکھتی ہے: کلاسیکی چی مین گونگ فو کے برعکس، جو چھانٹنے اور ملاوٹ کے کئی پیچیدہ مراحل سے گزرتی ہے،…
— 380

Qīshējìng chá

چیشیجنگ چا (Qīshējìng chá, 七畲径茶) میان یانگ (棉洋镇) قصبے، ووہوا (五华县) کاؤنٹی، میژو (梅州) پریفیکچر سطح شہر، مشرقی گوانگ ڈونگ صوبے کی ایک بھونی ہوئی سبز چائے ہے۔ اس کا نام ریاستی جنگلاتی فارم چیشیجنگ سے…
— 381

sǎmiàn · gàimiàn

دبائی ہوئی چائے ایک ایسا زمرہ ہے جہاں مصنوعات کی ظاہری ساخت اور اس کا اندرونی مواد بنیادی طور پر مختلف ہو سکتے ہیں۔ یہ خود دباؤ کی خاصیت ہے، نہ کہ پُو ایر کی انفرادیت: ہوبئی کی 青砖 (qīngzhuān) اینٹ م
— 382

Shíshǒu lǜchá

شیشؤو لویچا (Shíshǒu lǜchá, 石首绿茶) — صوبہ ہوبئی کے جنوب میں، ہونان کی سرحد کے قریب، دریائے یانگتسی اور جھیل دونگتنگہو کے درمیان واقع شہری کاؤنٹی شیشؤو (石首市) اور پریفیکچر سطح کے شہر جنگژؤ کی ایک سبز…
— 383

Shítíng lǜchá

شیٹنگ لویچا (Shítíng lǜchá, 石亭绿茶) — جیوریوشان کے پہاڑوں اور لیانہوافینگ چوٹی کا سبز چائے ہے، جو فینگژو قصبہ، نانآن کاؤنٹی سطح شہر (南安市)، چوانژو پریفیکچر، صوبہ فوجیان کے جنوب میں واقع ہے۔ جنوبی…
— 384

Shuāngjǐng lǜ

شمال مغربی جیانگشی کی شیوشوئی کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک بَل دار، روئیں دار سبز چائے، جس کا نام ہمیشہ کے لیے شوانگ جینگ گاؤں اور سونگ دور کے ادیب ہوانگ تِنگ جیان سے جڑا ہوا ہے، جس نے اسے "چراگاہی چ
— 385

سُنگشی بائ چا

سُنگشی بائ چا — شمالی فوجیان کے ضلع سُنگشی سے آنے والی سفید چائے ہے۔ پیشہ ورانہ تناظر میں اس علاقے کا ذکر اکثر مقامی خام مال جیولونگ دا بائی (九龙大白) کے حوالے سے کیا جاتا ہے: یہ ایک بڑے پتے والی کاشت کاری قسم ہے، جس کی بنیاد پر ڈھیلی اور دبائی ہوئی (پریسڈ) دونوں طرح کی سفید چائے تیار کی جاتی ہے، جس کی بناوٹ گاڑھی…
— 386

Suízhōu yáchá

Suízhōu Yáchá (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «Suízhōu کی کلیوں والی چائے»: صوبہ Húběi کے شمال میں واقع شہری ضلع Suízhōu کی سبز چائے، جو صرف نوجوان کلیوں سے بنتی ہے، جس کی پتی چپٹی، سیدھی اور چاندی جیسی…
— 387

تائیہوٗ کیوئی ژو

تائیہوٗ کیوئی ژو، ووشی کا ایک نفاست بھرا سبز چائے ہے، جو 1980 کی دہائی کے اواخر میں جھیل تائیہوٗ کے کناروں پر پیدا ہوئی۔ اس کی شناخت چپٹی، ہلکی سی مڑی ہوئی پتی سے ہوتی ہے جو بانس کے پتے کی مانند نظر آتی ہے: شیشے کے شفاف گلاس میں پکی ہوئی یہ چائے کھلتی ہے، عمودی کھڑی ہو جاتی ہے، اور پیالی کو ایک چھوٹے سے بانس کے جھنڈ…
— 388

Tàishān lǜchá

تائی شان لؤچا (Tàishān lǜchá, 泰山绿茶) صوبہ شان ڈونگ کے شہری ضلع تائی آن (泰安市) کی سبز چائے ہے، جو تائی شان پہاڑ کے قریب اگائی جاتی ہے اور چین کی شمالی ترین چائے میں سے ایک ہے۔ تائی آن میں چائے تانگ…
— 389

Táiwān zhūchá

تائیوانی ژوچا (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) ایک بھُنی ہوئی سبز چائے ہے جس کا زمرہ 珠茶 (zhūchá, یعنی موتی والی چائے، مغربی منڈی میں gunpowder) ہے۔ یہ چائے گھنے گولوں میں لپٹی ہوتی ہے اور تائیوان میں 1940…
— 390

تچوان یون وو

تچوان یون وو ایک تاریخی سبز چائے ہے جو صوبہ انہوئی کے جنوبی حصے سے آتی ہے، جسے گاؤفینگ یون وو (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù) یعنی «بلند چوٹی کا ابری دھند» کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس کی تاریخ مشرقی جن دور سے شروع ہوتی ہے، جب شوانچینگ کی چائے دربار میں پیش کی جاتی تھی، چنگ خاندان کے عروج سے گزرتی ہوئی جمہوریہ چین کے دور…
— 391

Tiānshān hóng

تیانشان ہونگ (Tiānshān hóng, 天山红) نینگدے شہر کے ضلع جیاۆچینگ (蕉城区)، صوبہ فوجیان کے تیانشان پہاڑوں کی سرخ چائے ہے۔ پہاڑوں نے مقامی چائے کی پوری سیریز کو نام دیا ہے — سبز، سفید، سرخ، اولونگ اور…
— 392

تونگبائی یو یے

تونگبائی یو یے، صوبہ ہینان (河南, Hénán) کے چائے کے ضلع تونگبائی (桐柏, Tóngbǎi) کا تعارفی نشان ہے، ایک چپٹی (扁形) سبز چائے، جو تکنیکی اور جمالیاتی طور پر شی ہُو لونگ جِنگ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) سے ملتی جلتی ہے۔ اس کے نام کا مطلب «تونگبائی کا یشمی پتہ» ہے اور یہ مبالغہ نہیں: ہموار، چپٹا، زمردی تیل جیسی چمک والا پتہ،…
— 393

Wénxiàn lǜchá

وینشیان لیوچا (Wénxiàn lǜchá, 文县绿茶) — صوبہ گانسو کے جنوب میں لونگنان شہری ضلع کی وینشیان کاؤنٹی (文县) کی سبز چائے ہے، جو اس شمال مغربی صوبے کے واحد چائے کے گوشے میں واقع ہے۔ کاؤنٹی کے اخبار کے…
— 394

شی ہو لونگ جِنگ

شی ہو لونگ جِنگ (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) چین کی سب سے مشہور سبز چائے میں سے ایک ہے، جو "چین کی دس مشہور چائے" (中国十大名茶) کی فہرست میں سرِفہرست ہے۔ یہ چپٹی چائے اپنی چار نمایاں خوبیوں — سبز رنگ (色绿)، خوشبودار مہک (香郁)، نرم ذائقہ (味醇) اور خوبصورت شکل (形美) — کے ساتھ مغربی جھیل کے علاقے کی چائے کی ثقافت کی نفاست کی نمائندگی…
— 395

Xīnhuì chénpí

صوبہ گوانگ ڈونگ کی شنہوئی کاؤنٹی کا یہ مشہور قدیم خشک چھلکا — سخت معنوں میں چائے تو نہیں، لیکن چینی چائے کے اہم ساتھیوں میں سے ایک ہے: گان-پوئیر (gānpǔ chá 柑普茶) کی اساس اور اپنی ذات میں ایک ایسا جوشان
— 396

Xiùshān cháyè

شیوشان چائے (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) — «شیوشان کی چائے»، جنوب مشرقی چونگ چنگ میں، وولنگشان پہاڑوں (武陵山) میں واقع شیوشان توجیا میاو خود مختار کاؤنٹی (秀山土家族苗族自治县) کی بٹی ہوئی سبز چائے۔ اسی نام کے تحت…
— 397

ین سی لیو چا

ین سی لیو چا — "چاندی کے دھاگوں والی سبز چائے" — کوئی سختی سے کسی علاقے سے منسلک قسم نہیں ہے بلکہ اعلیٰ معیار کی سبز چائے کی ایک قسم ہے، جس کی تعریف بنیادی طور پر خام مال کی شکل اور تیار مصنوعات کے بصری کردار سے ہوتی ہے: باریک، لمبوتری چائے کی پتیاں، جو ریشمی دھاگوں جیسی چاندی جیسی روئیں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ اس نام کے…
— 398

یونگتائی لؤ چا

یونگتائی لؤ چا صوبہ فوجیان کے شہر فوجو کی یونگتائی کاؤنٹی کی ایک علاقائی سبز چائے ہے جسے قومی زرعی مصنوعات کے تحفظ یافتہ جغرافیائی اشارے (国家农产品地理标志) کا درجہ حاصل ہے۔ اس کی مثالی خصوصیات کا خلاصہ مختصراً یوں کیا جاتا ہے: "بلند خوشبو، صاف ذائقہ، شفاف عرق، رس دار رنگ" (香高、味醇、汤清、色润)۔ اس پہاڑی کاؤنٹی میں چائے کی زراعت کی…
— 399

یوئیژی سوئی لان

یوئیژی سوئی لان (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — "یوئیژی کا زمردی آرکڈ") — آنہوئی صوبے کی ایک سبز چائے ہے جس میں امینو ایسڈ کی غیر معمولی بلند مقدار (≥6.3%) اور پولی فینول کی غیر معمولی کم مقدار (≤19.5%) پائی جاتی ہے — یہ تناسب ایسی شیریں اور نرمی پیدا کرتا ہے جس کی چین کی سبز چائے میں تقریباً کوئی مثال نہیں ملتی۔ یہ چائے 1980…
— 400

yún wù lǜ chá

یونوو لیوچا (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) چین کے بلند پہاڑی علاقوں میں اگائے جانے والے سبز چائے کا ایک اجتماعی نام ہے، جہاں سال کے بیشتر حصے میں چوٹیاں اور ڈھلانیں بادلوں اور دھند میں لپٹی رہتی ہیں۔ لفظی ترجمہ
— 401

یونکینگ لوئی چا

یونکینگ لوئی چا دنیا کی واحد سبز چائے ہے جو ایک شہابی گڑھے میں کاشت کی جاتی ہے۔ اس کے باغات جزیرہ ہائنان پر واقع بائیشا شہابی گڑھے کے اندر اور ارد گرد پھیلے ہوئے ہیں، جو چین کا واحد سائنسی طور پر تصدیق شدہ شہابی گڑھا ہے، تقریباً 700،000 سال پہلے وجود میں آیا۔ 48 کائناتی معدنیات سے مالامال مٹی چائے کو ایک منفرد "معدنی…
— 402

یونلونگ لُو-چا

یونلونگ لُو-چا صوبہ یوننان کے دالی بائی خود مختار پریفیکچر کی یونلونگ کاؤنٹی کی ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے۔ یہ یوننان کی بڑی پتّی والی چائے کی جھاڑی (Camellia sinensis var. assamica) کے پتّوں سے 1800–2600 میٹر کی بلندی پر تیار کی جاتی ہے—جو چین کے بلند ترین چائے باغات میں سے ایک ہے۔ یہ 2016 سے جغرافیائی اشارے کے…
— 403

Yúnnán yánchá

یوننان یانچا (Yúnnán yánchá, 云南岩茶) یعنی «یوننان کا چٹانی چاہ»: وہ نام جسے 2024ء میں صوبہ یوننان کے شہر لینکانگ، ضلع لنشیانگ کی تحصیل بانگڈونگ (邦东乡) کی چاہ کے لیے جغرافیائی نشان کے طور پر رجسٹر…
— 404

یون‌وو گونگ چا

یون‌وو گونگ چا صوبہ گوئی ژو کی قدیم ترین تاریخی چائے میں سے ایک ہے، صوبے کی وہ واحد چائے جس کے شاہی نذرانے کی حیثیت پتھر کے ایک کتبے میں تحریری طور پر ثبت ہے۔ یہ مقامی قسم نیاؤ وانگ (鸟王种) سے کوہِ یون‌وو کے بلند ترین مقامات پر تیار کی جاتی ہے جو سلسلۂ میاؤلنگ کی سب سے اونچی چوٹی ہے، جہاں سال میں 200 سے زائد دن بادل…
— 405

ژینگ ژائی چا

جنوبی سونگ (南宋, Nán Sòng) عہد میں، مؤرخ اور دائرۃ المعارف نویس ژینگ چیاو (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) نے نظم «چائی چھا شنگ» (采茶行, «چائے چننے کا گیت») میں ژینگ ژائی چا کو مشہور ووئیشان چائے کے برابر رکھ کر انہیں «نذروں کے دو موتی» قرار دیا۔ چنگ خاندان (清, Qīng) کے زمانے میں چائے اپنی شہرت کے عروج پر پہنچی۔ گوچان لوئی…
— 406

ژوجی ما جیان

ما جیان چا (马剑茶, Mǎ Jiàn Chá) – یہ ایک نوجوان مگر پرعزم سبز چائے ہے جو ژوجی (诸暨市, Zhūjì shì) کی تحصیل ما جیان (马剑镇, Mǎ Jiàn zhèn) سے تعلق رکھتی ہے، صوبہ جیجیانگ۔ 1990 کی دہائی میں مقامی چائے سازوں کے ہاتھوں تخلیق کردہ، اس نے شاندار انداز کے ساتھ تیزی سے شہرت حاصل کر لی – شمشیر کی دھار جیسی سیدھی کلیاں، شاہ بلوط کی…
— 407

Zhūtáng cháyè

ژُوتانگ چایے (Zhūtáng cháyè, 朱堂茶叶) — «ژُوتانگ کی چائے»: ایک ایسا نام جسے لوشان کاؤنٹی (罗山县)، شنیانگ شہر، صوبہ ہینان، جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان کے طور پر رجسٹر کرنے کے لیے تیار کر رہی ہے، ژُوتانگ…
— 408

ژوشی ماؤجیان

ژوشی ماؤجیان (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) ایک بلند پہاڑی، نامیاتی سبز چائے ہے جو ژوشی کاؤنٹی (竹溪县, Zhúxī Xiàn)، صوبہ ہوبئی (湖北省, Húběi Shěng) سے آتی ہے، جو چِنبا شانچیو (秦巴山区) کے عین مرکز میں واقع ہے — چِنلنگ اور داباشان پہاڑی سلسلوں کے سنگم پر واقع وہ پہاڑی خطہ جہاں تین صوبوں کی سرحدیں ملتی ہیں: ہوبئی، شانشی اور چونگ چِنگ…
— 409

زیجین ہونگ چا

“زیجین کاؤنٹی تاریخ” (《紫金縣志》) کے مطابق، اس خطے میں چائے کی کاشت تقریباً 700 سال پرانی ہے — منگ دور (明, چودھویں صدی سے) میں ہی یہاں چائے اگائی جاتی تھی۔ منگ–چنگ (明清) دور میں زیجین کی چائے “ڈونگ جیانگ کی تین مشہور چائے” (東江三大名茶) میں شامل تھی — ہییوان اور لیانپنگ کی چائے کے ساتھ۔ روایتی طور پر یہاں زیادہ تر سبز چائے پیدا…
— 410

زِی یانگ ہیٔ چا

زِی یانگ ہیٔ چا، جنوبی شانشی صوبے کے ضلع زِی یانگ سے تعلق رکھنے والی ایک سیاہ چائے (dark tea) ہے، جو چنبا پہاڑی سلسلے کی قدیم سیلینیم سے بھرپور زمینوں پر پروان چڑھی ہے۔ منفرد فو ژوان طرز کی "سنہری پھولوں کی پرورش" کے عمل کو خام مال میں قدرتی طور پر پائے جانے والے اعلیٰ سیلینیم مواد کے ساتھ جوڑنے سے یہ چائے "چنبا…
— 411

Zǐyún chūnchá

زیون چنچا (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «زیون کا موسم بہار کا چائے»، صوبہ گوئیژو کے شہری ضلع آنشون میں واقع زیون میاو بوئی خود مختار کاؤنٹی (紫云苗族布依族自治县) کی سبز چائے۔ 4 جنوری 2023 سے یہ عوامی جمہوریہ چین…
— 412

زونئی ہونگ چا

زونئی ہونگ چا ایک جدید گونگفو-سرخ چائے ہے صوبہ گوئیژو سے، جسے 1940 کی دہائی کی تاریخی "مے ہونگ" (湄红) کی بنیاد پر دوبارہ زندہ کیا گیا اور یہ صوبے کے "تین سبز — ایک سرخ" (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) پروگرام کے تحت چار پرچم بردار برانڈز میں سے ایک بن گئی۔ یہ چائے مقامی بلند پہاڑی خام مال سلسلہ چیانمے (黔湄) کو فوجیان کے…
— 413

7542 qīng bǐng

7542 مینگھائی چائے کی فیکٹری (勐海茶厂، اب برانڈ 大益 Dàyì) کا سب سے مشہور 唛号 (màihào، نسخہ کوڈ) دبایا ہوا شینگ پیو-ارہ ہے۔ مارکیٹ میں یہ ایک نظامی معیار کا کردار ادا کرتا ہے: تقریباً باقی تمام نوجوان چ
— 414

7581

7581 ایک افسانوی shú zhuān (熟砖) ہے، جو چائنا ٹی کارپوریشن (中茶) کی کُنمنگ چائے فیکٹری میں تیار کردہ پکی ہوئی کالی پوئیر اینٹ ہے، جس نے wò duī ٹیکنالوجی کی پیدائش کے بعد پہلی معیاری ترکیبوں میں سے ا
— 415

آئی جیاؤ اولونگ

آئی جیاؤ اولونگ چین کے صوبے فوجیان کی قدیم ترین اولونگ چائے کی ایک قسم ہے، جس کا نام "بونا" چائے کی جھاڑی کی چھوٹے قد والی نوعیت کو ظاہر کرتا ہے۔ یہ اپنے آبائی علاقے میں ووئی شان کی چٹانی پہاڑیوں اور جیانؤ کاؤنٹی کے تاریخی باغات میں اگائی جاتی ہے، اور عالمی چائے کی ثقافت میں اس کا ایک منفرد مقام ہے: یہی جھاڑیاں مشہور…
— 416

علی شان اولونگ

علی شان اولونگ تائیوان کی سب سے مشہور اور مقبول بلند پہاڑی اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جو جیا یی کاؤنٹی کے علی شان پہاڑی علاقے کی شناخت ہے۔ ٹھنڈا موسم، بار بار گھرا دھند اور دن رات کے درجہ حرارت میں نمایاں فرق اس چائے کو باریک پھولوں کی مہک، نرم مٹھاس اور مخصوص «بلند پہاڑی کردار» (高山韻, gāoshān yùn) عطا کرتے ہیں۔ علی…
— 417

بائی لِن گونگفو

بائی لِن گونگفو (白琳工夫, Bái lín gōngfū) — تین عظیم فوجیان گونگفو چائے (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu) میں سے ایک ہے، ساتھ ہی تن یانگ گونگفو (坦洋工夫) اور ژینگھے گونگفو (政和工夫) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے اُسی زمین پر پیدا ہوئی جہاں افسانوی بائی ہاؤ ین ژین (白毫银针) جنم لیتی ہے، اور اسی فیوڈِنگ دا بائی چا (福鼎大白茶) کاشت سے بنائی جاتی…
— 418

بائیچا لونگژو

بائیچا لونگژو – سفید چائے، جو ہاتھ سے سخت موتیوں کی شکل میں لپیٹی جاتی ہے۔ یہ شکل قدیم دبائی ہوئی چائے (团茶, tuánchá) کی روایت پر ایک جدید نظر ہے، جسے سفید چائے کے نازک خام مال کے مطابق ڈھالا گیا ہے۔ چاندی جیسے موتی، گرم پانی میں آہستہ آہستہ کھلتے ہوئے، نہ صرف لطیف ذائقہ اور خوشبو بخشتے ہیں بلکہ بصری لطف کا بھی ذریعہ…
— 419

بائی ہاؤ ین چن

بائی ہاؤ ین چن چین کی سفید چائے کی بلند ترین سطح ہے، جو صرف موسم بہار کی نہ کھلی ہوئی کلیوں سے تیار کی جاتی ہے، جو گھنے چاندی جیسے سفید ریشوں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ یہ چائے کم سے کم مداخلت کے اصول کو مجسم کرتی ہے: دو اہم مراحل — مرجھانا اور خشک کرنا — خام مال کی قدرتی پاکیزگی کو محفوظ رکھتے ہیں اور چائے کو "زندہ" چھوڑ دیتے…
— 420

báilán huā chá

ایک خوشبودار سبز چائے جو سفید مگنولیا (Michelia × alba, چینی: 白兰 báilán) کی گھنی پھولوں والی مہک سے بھرپور ہے۔ اپنی نوعیت کے اعتبار سے یہ چینی پھولوں والی چائے (花茶 huā chá) کے خاندان کی سب سے
— 421

بائما جُن ہونگ

بیسویں صدی میں اس خطے نے عروج و زوال کی لہریں دیکھیں: 1960 کی دہائی میں جزیرے پر برآمدی سرخ چائے کی پیداواری مراکز قائم ہوئے، اور ہائنان کی سرخ چائے کے چھوٹے دانے (红碎茶) درجنوں ملکوں کو بھیجے گئے۔ تاہم 1990 کی دہائی کے وسط تک سرخ چائے کی برآمدات میں شدید کمی آئی اور بہت سے چائے کے باغات زوال پذیر ہو گئے۔ ادارہ "وُشی…
— 422

بایشا ہونگ چا

صنعتی چائے کی کاشت 1950 کی دہائی کے اواخر میں شروع ہوئی: 1958 میں بایشا اسٹیٹ فارم قائم کیا گیا، جس کی بنیاد پر چائے کے باغات کی منصوبہ بند ترقی شروع ہوئی۔ ابتدا میں فارم نے مقامی اور یوننان کی بڑی پتی والی اقسام پر توجہ دی اور بنیادی طور پر برآمد کے لیے سرخ چائے پیدا کی۔ 1985 میں، ہائنان کی سرخ ٹوٹی ہوئی چائے (红碎茶,…
— 423

Báiyún chūnháo

بائیون چونہاؤ (Báiyún chūnháo, 白云春毫) صوبہ آنہوئی کے شہر ہیفئی کی لوجیانگ کاؤنٹی کی ایک سبز چائے ہے، جو دابئی پہاڑی سلسلے کی شاخوں میں واقع پہاڑوں سے آتی ہے؛ وضاحتی ترجمے میں «سفید بادلوں کی بہاریہ…
— 424

Báizhúshān chá

بائیژوشان چا (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — «سفید بانس کے پہاڑ کی چائے»، فابیاو قصبے (法脿镇) کی ایک پہاڑی سبز چائے، جو شوانگبائی کاؤنٹی (双柏县)، چوشیونگ یی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان میں واقع ہے۔ اسے…
— 425

بانان ین ژین

بانان ین ژین (巴南银针, Bānán yín zhēn) چونگ چنگ شہر کے ضلع بانان سے تعلق رکھنے والی ایک اعلیٰ معیار کی سوئی نما سبز چائے ہے، جو اس میٹروپولس کی چائے کی ثقافت کا ایک نمایاں نشان ہے۔ یہ چائے 800–1200 میٹر کی بلندی پر، بادلوں میں لپٹے مینگیوئے شان (明月山) پہاڑی سلسلے کے دامن میں واقع بائی ژیانگ شان (白象山، "سفید ہاتھی") پہاڑ پر…
— 426

بان لان ہونگ چا

بان لان ہونگ چا ایک خوشبودار سرخ چائے (调味茶، tiáowèi chá / 添香茶، tiānxiāng chá) ہے، جس میں ہائنان کی سرخ چائے کی بنیاد پاندان کے پتوں (斑兰، bānlán) کے ساتھ ملتی ہے – یہ ایک استوائی پودا ہے جس میں ایک مخصوص میٹھی گھاس جیسی خوشبو پائی جاتی ہے، جسے "مشرقی ونیلا" (东方香草) کہا جاتا ہے۔ یہ چائے ہائنان کی چائے کی ثقافت کے منفرد…
— 427

Chángshā lǜchá

چانگشا لؤچا (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) صوبہ ہونان کے شہری ضلع چانگشا (长沙市) کی سبز چائے ہے۔ یہ کسی ایک گاؤں کی چائے نہیں بلکہ ضلع کی سبز چائے کا عمومی برانڈ ہے: تحفظ کا علاقہ چانگشا کاؤنٹی، وانگچینگ…
— 428

cháyè xiāngxíng

香型 (xiāngxíng) — لفظی معنی «خوشبو کی قسم»۔ یہ چینی چائے کی تجارت اور چکھنے کی وضاحت کا عملی محور ہے: ایک لفظ میں یہ بتانے کا طریقہ کہ چائے کی خوشبو اور ذائقہ کس سمت میں جاتا ہے، بغیر تمام اجزائے خوش
— 429

Chēnzhōu fúchá

چینژو فوچا (Chēnzhōu fúchá, 郴州福茶) یعنی «چینژو کا مبارک چائے»، یہ جنوبی ہونان صوبے کے چینژو شہری ضلع کا عوامی برانڈ اور جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان ہے۔ یہ کوئی ایک چائے نہیں، بلکہ چار درجوں پر مشتمل…
— 430

chúnliào · pīnpèi

پُو ایر میں ایک ایسا موڑ ہے جہاں معیار کی بات کرتے ہوئے ہر گفتگو بالآخر پہنچتی ہے: ہمارے سامنے ایک ہی جگہ کے خام مال کی ٹکیہ ہے یا ایک مرتب کردہ آمیزہ۔ پہلے کو لفظ 纯料 (chúnliào) یعنی "خالص خام مال"
— 431

دا فو لونگ جینگ

دا فو لونگ جینگ (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) مشہور شی ہو (West Lake) علاقے سے باہر لونگ جینگ طرز کی سب سے بڑی علاقائی چائے کی برانڈ ہے، جو ژی جیانگ صوبے کی شین چانگ کاؤنٹی میں پیدا ہوتی ہے۔ نام دو تصورات کو جوڑتا ہے: «دا فو» (大佛، «عظیم بدھ») — شین چانگ کے مشہور بدھ مت مندر دا فو سی (大佛寺) کا حوالہ، اور «لونگ جینگ» (龙井،…
— 432

dàidài huā chá

ایک معطر چائے، جس میں سبز چائے کی بنیاد ڈائیڈائی کڑوے سنگترے کے سفید پھولوں کی خوشبو سے مہکائی جاتی ہے۔ چینی پھولوں والی چائے (huā chá 花茶) میں اس کا مقام منفرد ہے: اس کی خوشبو چنبیلی کی طرح شاداب او
— 433

ڈِنگ گُو ڈَا فَانگ

ڈِنگ گُو ڈَا فَانگ، افسانوی چائے لاؤ چُو ڈَا فَانگ (老竹大方) کا اعلیٰ ترین درجہ ہے، جسے "چین کی تمام چپٹی سبز چائے کا اصل پیشرو" (扁形茶鼻祖) تسلیم کیا جاتا ہے۔ یہ چائے منگ خاندان کے دور میں بدھ راہب ڈَا فَانگ نے لاؤچُولِن پہاڑی سلسلے میں تخلیق کی، جس نے مشہور لُونگ جِنگ (龙井) کے ظہور سے پہلے ہی اس کی بنیاد رکھی اور کئی صدیوں…
— 434

ایمئی ژو یہ چھنگ

ایمئی ژو یہ چھنگ (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) سیچوان کا مشہور سبز چائے ہے، جو مقدس پہاڑ ایمیشان (峨眉山) — چین کے چار عظیم بدھ متی پہاڑوں میں سے ایک، یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ — کی ڈھلوانوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ اس کا نام 'ژو یہ چھنگ' (竹叶青) یعنی 'بانس کے پتے کی ہریالی' بصری شبیہ کو بخوبی ظاہر کرتا ہے: چپٹے، سیدھے، زمرد سبز چائے…
— 435

Fēngmù gòngchá

فینگمو گونگچا (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «شاہی دربار کو خراج»، فینگمو کا پہاڑی چائے، گاؤں فینگمولن (枫木林村) کی چائے، گوتانگ ٹاؤن شپ (古塘乡) میں، لیانیوان کاؤنٹی سطح شہر (涟源市) کے شمال مغرب میں، لوودی…
— 436

گونگ تِنگ پو ایر

گونگ تِنگ پو ایر (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) – «شاہی پو ایر» – اعلیٰ ترین گریڈ ڈھیلے شو پو ایر (熟普洱散茶) کا، یوننان کی بعد از تخمیر چائے کی درجہ بندی کے نظام کے مطابق۔ مینگہائی چائے اتحاد کے معیار T/MHC 003-2020 «میںگہائی چا پو اِر چا» کے مطابق، ڈھیلے شو پو ایر کو 13 گریڈز میں تقسیم کیا گیا ہے: 宫廷 (گونگ تِنگ)، 特级…
— 437

گوانگشی شوئے یا

گوانگشی شوئے یا ایک جدید مصنفانہ سبز چائے ہے جو گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے پہاڑی ضلع بائی سے تیار کی جاتی ہے، دو روایات کے ملاپ سے پیدا ہوئی: فودنگ دا بائی ہاؤ (福鼎大白毫) کلٹیوار کا نازک خام مال، جو روایتی طور پر سفید چائے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے، کو بلند درجہ حرارت پر تکسید بند کرنے والی سبز چائے کی…
— 438

guì zhōu qū lǜ

گوئیژو کا مڑا ہوا سبز (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) کوئی الگ نامیاری قسم نہیں بلکہ سبز چائے کا ایک اسلوبی اور علاقائی زمرہ ہے جو جنوب مغربی چین کے پہاڑی صوبے گوئیژو سے آنے والی مڑی ہوئی (曲形, qūxíng) سبز چائے
— 439

گوئیڈنگ شوئے یا

گوئیڈنگ شوئے یا (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — یہ ایک بلند پہاڑی سرپل سبز چائے ہے جو گوئیژو صوبے کی گوئیڈنگ کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، مشہور ’贵定云雾贡茶‘ (Guìdìng Yúnwù Gòngchá, ’گیوڈنگ کی شاہی بادل چائے‘) کی اعلیٰ ترین قسم ہے۔ یہ چائے چین میں سب سے طویل دستاویزی ’گونگ چا‘ (شاہی خراج والی چائے) کی تاریخ رکھنے والوں میں سے ایک ہے:…
— 440

guìhuā lóngjǐng

عثمانتھس لونگ جِنگ ایک سبز چائے لونگ جِنگ (龙井, lóngjǐng) ہے جو خوشبودار عثمانتھس کے تازہ پھولوں (桂花, guìhuā) کی مہک سے سیر ہوتی ہے۔ باضابطہ طور پر یہ پروڈکٹ سبز چائے کی بجائے چینی اشیائی نظام کے س
— 441

Gǔtián hóngchá

گوتیان ہونگچا (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — نینگدے شہری پریفیکچر، صوبہ فوجیان کی گوتیان کاؤنٹی (古田县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ گوتیان بنیادی طور پر ”چاندی کی پھپھوندی کا چینی وطن“ کے طور پر جانا جاتا ہے،…
— 442

حَیمَا گونگ چا

حَیمَا گونگ چا کی ٹیکنالوجی مشرقی چینی پیلے چائے سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس میں تین بار رول کرنے اور طویل «ووچوئی» (渥堆، مرطوب ڈھیر میں بے طاقتی) پر زور دیا جاتا ہے، نہ کہ «مَینہُوانگ لپیٹے کاغذ میں» جیسے مینگ دینگ ہوانگ یا میں۔ مکمل چکر — 30 گھنٹوں سے زیادہ دستی کام۔
— 443

ہیشان ہونگ چا

"ابھی ہیشان ضلع قائم بھی نہیں ہوا تھا، اور ہیشان کی چائے پہلے ہی موجود تھی" (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — یہ ضرب المثل ہیشان کی چائے کی روایات کی گہرائی کو ظاہر کرتی ہے، جو سونگ عہد (宋, 960–1279) تک جاتی ہے۔ ہیشان ہونگ چا صوبہ گوانگ ڈونگ (廣東省) کے شہر جیانگ مین (江門市) کے ہیشان شہر (鶴山市) کی ایک سرخ چائے ہے۔ عروج کے دور میں، چنگ خاندان…
— 444

ہونگ باؤشی چا

ہونگ باؤشی چا (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá)، لفظی معنی "سرخ یاقوت چائے"، صوبہ گوئی ژوؤ (贵州省, Guìzhōu Shěng) کے شہر زون یی (遵义市, Zūnyì Shì) کے ذیلی ضلع فینگ گانگ (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) کی ایک دانے دار شکل کی گوئی ژوؤ کی سرخ چائے ہے۔ یہ چائے زنک اور سیلینیم سے بھرپور زمینوں میں اگائے جانے والے مقامی خام مال سے تیار کی جاتی ہے…
— 445

ہواجی ہونگ چا

ہواجی ہونگ چا (怀集红茶, Huáijí hóngchá) صوبہ گوانگ ڈونگ (广东, Guǎngdōng) کی ضلع ہواجی (怀集县, Huáijí Xiàn) کی سرخ چائے کا اجتماعی نام ہے، جس کا سب سے معروف نمائندہ شینگانگ ہونگ چا (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá) ہے — قصبہ چاشوئی (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) کی سرخ چائے، جسے 2018ء میں جغرافیائی اشارے (GI) کا درجہ ملا۔ ہواجی گوانگ ڈونگ کے…
— 446

Huìzhōu yánchá

ہوئیژو یانچا (Huìzhōu yánchá, 惠州岩茶) — ضلع ہوئیدونگ (惠东县) کے شہری حلقہ ہوئیژو، صوبہ گوانگ ڈونگ کی «چٹانی چائے»: ووئی شان قسم کا اولونگ ان اقسام سے جو ووئی شان کے پہاڑوں سے لائی گئیں اور 2011 میں…
— 447

Jiānghuá kǔchá

جیانگ‌ہوا کوچا (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — «جیانگ‌ہوا کا کڑوا چائے»: چائے کی جھاڑی کی ایک پرانی مقامی آبادی اور اسی نام کی چائے جو جیانگ‌ہوا یاؤ خود مختار کاؤنٹی (江华瑶族自治县) ، شہری ضلع یونگ‌ژؤ، صوبہ…
— 448

Jiāolǐng lǜchá

جیاولنگ لیوچا (Jiāolǐng lǜchá، 蕉岭绿茶) — صوبہ گوانگ ڈونگ کے شمال مشرق میں میژو شہر کی جیاولنگ کاؤنٹی (蕉岭县) کی سبز چائے ہے۔ اس کی سب سے بڑی انوکھی بات خود جغرافیائی نشان کی دستاویز میں درج ہے: یہاں…
— 449

جیئتان ہونگ چا

جیئتان ہونگ چا ایک سرخ چائے ہے جو مشہور جیئتان چا (碣滩茶) خاندان سے تعلق رکھتی ہے، جو صوبہ ہونان کے یوآنلنگ کاؤنٹی (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) میں تیار کی جاتی ہے۔ جیئتان بنیادی طور پر ایک افسانوی سبز چائے ہے، جو تانگ دور سے شاہی دربار کو پیش کی جاتی تھی، تاہم خطے کی چائے کی صنعت کی ترقی کے ساتھ ہی 'جیئتان ہونگ' (碣滩红) کی ایک…
— 450

جنگوا گونگ چا

جنگوا گونگ چا پوئیر چائے کے خاندان کا ایک افسانوی نمائندہ ہے، جس کی منفرد کدو جیسی شکل (南瓜, nánguā) اور چینی چائے کی دنیا میں ایک انتہائی قیمتی تاریخی نمونے کی حیثیت ہے۔ گانگ آو تائی (港澳台) کی چائے برادریوں میں اسے احتراماً «تائی شانگ ہوانگ پوئیر» (太上皇، «اعلیٰ شہنشاہ») کہا جاتا ہے۔ یہ محض ایک مشروب نہیں، بلکہ تین صدیوں…
— 451

جِنشا گُونگ چا

جِنشا گُونگ چا (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) دو ہزار سال سے زائد تاریخ کا حامل چینی سبز چائے ہے جو گوئیژو صوبے کی جنشا کاؤنٹی کے بلند پہاڑی باغات میں کاشت کی جاتی ہے۔ یہ چین کی قدیم ترین ’خراج چائے‘ (贡茶, gòngchá) میں سے ایک ہے، جس کا تعلق ہان خاندان کے شہنشاہ وو دی کے دور سے ہے۔ سنہ 2014 میں جنشا گونگ چا کو جغرافیائی نشان کے…
— 452

جن تان چُوے شے

جن تان چُوے شے (金坛雀舌, Jīntán què shé)، جیانگسو صوبے کے شہر چانگژو کے ضلع جن تان کا ایک مشہور سبز چائے ہے، جس کا نام «جن تان کی چڑیا کی زبان» اس کی شکل کو قطعی بیان کرتا ہے: چھوٹے چپٹے پتے، پتلے اور نوکیلے، چھوٹی چڑیوں کی زبانوں جیسے۔ نام «雀舌» (چُوے شے، "چڑیا کی زبان") پہلی بار گیارہویں صدی میں عالم شین کو (沈括, Shěn…
— 453

Jīnxiù hóngchá

جنشیو ہونگچا (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — جنشیو یاؤ خود مختار کاؤنٹی (金秀瑶族自治县) کی ایک سرخ چائے ہے، جو لائبن شہری ضلع کا حصہ ہے اور گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے میں واقع ہے۔ یہ کاؤنٹی دایاؤشان پہاڑوں…
— 454

جیوچو ہونگ مئی

جیوچو ہونگ مئی صوبہ جیانگ کے اٹھائیس مشہور چائے میں سے واحد سرخ چائے ہے، جسے شاعرانہ لقب «ہریالی کے سمندر میں ایک سرخ نقطہ» (万绿丛中一点红) ملا ہے۔ تقریباً دو سو سال کی تاریخ رکھنے والی یہ گونگفو ہونگ چا فوجیان کی سرخ چائے کی روایت اور ہانگژو کے مغربی مضافات کے منفرد خطے کے ملاپ سے پیدا ہوئی۔ اس کی مچھلی کے کانٹے کی مانند…
— 455

لی شان او لونگ

لی شان او لونگ تائیوان کے بلند ترین اور انتہائی معتبر اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جو تائیوان کے وسطی پہاڑی سلسلے میں واقع ’ناشپاتی پہاڑ‘ (梨山, Lí Shān) پر 1600–2600 میٹر کی بلندیوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ یہ تائیوان کی چائے کی زراعت کی ’انتہائی بلندی‘ ہے: صرف دا یو لنگ (大禹嶺, ~2600 m) اس سے اونچائی پر واقع ہے۔ شدید بلندی،…
— 456

Líchuān báichá

لیچوان بائیچا (Líchuān báichá, 黎川白茶) — صوبہ جیانگشی کے مشرق میں فوژو شہری ضلع کی لیچوان کاؤنٹی (黎川县) کی چائے ہے، جو فوجیان کی سرحد کے قریب واقع ہے۔ نام کا ترجمہ «لیچوان کی سفید چائے» ہے، لیکن نام…
— 457

لیجیانگ لِوی لو

لیجیانگ لِوی لو کی پیداواری ٹیکنالوجی سرپل نما (螺形, luóxíng) سبز چائے کی مخصوص ہے، جن کا تعلق چاوچِنگ (炒青, chǎoqīng، «بھونی ہوئی») کے طبقے سے ہے۔ اہم خصوصیت — پتے کو ہاتھ یا مشین سے سخت سرپلوں میں لپیٹنا جو گھونگے کے خول سے مشابہ ہوں، یہ اسے مشہور بی لو چُون (碧螺春, Bìluó Chūn) کی ٹیکنالوجی سے ہم آہنگ کرتی ہے۔
— 458

لینگ لونگ لُو چا

لینگ لونگ لُو چا (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) ایک منفرد «کانٹے نما» شکل والی سبز چائے ہے جو صوبہ ہُونان (湖南省, Húnán Shěng) کی گُوئیدُونگ کاؤنٹی (桂东县, Guìdōng Xiàn) سے آتی ہے، جو لُوئوشیاو پہاڑی سلسلے (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) کے عین قلب میں واقع ہے — ہُونان اور جیانگشی کے درمیان پہاڑی آبی تقسیم۔ نام «لینگ لونگ» (玲珑, Línglóng,…
— 459

Língshān lǜchá

لنگشان لیوچا (Língshān lǜchá, 灵山绿茶) — گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے جنوب میں، خلیج بیبو کے کنارے، چنژو شہر کی لنگشان کاؤنٹی (灵山县) کی سبز چائے ہے۔ اس کا پورا علاقہ خطِ سرطان کے جنوب میں واقع ہے،…
— 460

لِنگتُو چِی لان

راؤپنگ چائے کی ترقی کے دوران چِی لان کی آبادی سے انتخاب کے ذریعے ایک الگ لائن — لِنگتُو ڈانکونگ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng)، جسے بائی یے ڈانکونگ (白叶单丛, «سفید پتے والا ڈانکونگ») بھی کہا جاتا ہے، نکالی گئی؛ جسے 1988 میں صوبائی قسم اور 2002 میں قومی چائے کے پودے کی قسم تسلیم کیا گیا۔ تاہم، اصلی لِنگتُو چِی لان اصل کاشتکار دا…
— 461

لِنگ یُن بائی چا

لِنگ یُن بائی چا (凌云白茶, Língyún báichá) ایک سفید چائے ہے جو لِنگ یُن (گوانگ شی) کے علاقے سے آتی ہے اور اسے مقامی بڑے پتوں والے خام مال سے بنایا جاتا ہے جسے لِنگ یُن بائی ماؤ چا / لِنگ یُن بائی ہاؤ (凌云白毛茶/凌云白毫) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ جھاڑی چائے کی ایک تسلیم شدہ قسم (cultivar) ہے (چینی رجسٹروں میں اسے «ہواچا…
— 462

لِن ژِی چُن لِیو

لِن ژِی چُن لِیو (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — "لنژی کی بہاری ہریالی") دنیا کی بلند ترین مقام پر پیدا ہونے والی نامیاتی سبز چائے ہے، جو تبت کے خودمختار علاقے میں 1900–2300 میٹر کی بلندیوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ چائے کے باغات شہر لنژی کی کاؤنٹی بومی (波密, Bōmì) کی وادی ایگونگ (易贡, Yìgòng) میں واقع ہیں — وہ مقام جہاں ہمالیہ کے…
— 463

Líshān hóngchá

لیشان ہونگ چا (Líshān hóngchá, 梨山紅茶; انگریزی میں Lishan Black Tea) تائیوان کے بلند پہاڑی چائے کے علاقے لیشان سے تعلق رکھنے والی ایک سرخ چائے ہے جو تائیچونگ شہر کے ضلع ہیپنگ میں واقع ہے۔ لیشان…
— 464

لیو آن گوا پیئن

لیو آن گوا پیئن دنیا کی واحد سبز چائے ہے جوخاص طور پر صرف ایک پتّی کے پھیکے، بغیر کلیوں اور بغیر ڈنڈی کے تیار کی جاتی ہے۔ اس کا نام "لیو آن سے کدو کے بیج" پتّے کی شکل کو بیان کرتا ہے، جو پروسیسنگ کے بعد بیج کی مانند دکھتی ہے۔ چین کی دس مشہور چائے میں سے ایک، چِنگ عہد کا شاہی نذرانہ چائے، قومی ورثہ (2008 سے چینی عوامی…
— 465

لونگ جی ہونگ چا

لونگ جی ہونگ چا ایک سرخ چائے ہے جو لونگ جی (龙脊، "ڈریگن کی ریڑھ کی ہڈی") کے پہاڑی علاقے، لونگ شینگ کاؤنٹی، گوانگ شی ژوانگ خود مختار علاقے سے آتی ہے۔ اس کا خام مال 100 سے 500 سال پرانے جنگلی اور نیم جنگلی درخت نما چائے کے پودوں کے پتے ہیں، جو دنیا کے مشہور لونگ جی چاول کی چھتوں پر اگتے ہیں—چین کے سب سے زیادہ فوٹوجینک…
— 466

Lǜchá xiànjǐng

سبز چائے (绿茶 lǜchá) چینی چائے کا سب سے بڑا طبقہ ہے اور اسی لیے ناموں کی الجھن کا ریکارڈ رکھتی ہے: اس میں مشہور اقسام (名茶 míngchá) سب سے زیادہ ہیں، اور تاریخی نام پتے کی شکل، خام مال کے رنگ یا مقام
— 467

Lùmíng gòngchá

لومنگ گونگچا (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «ہرن کی آواز کا خراجی چائے»، گونگشیان کاؤنٹی (珙县) کے پہاڑی جنوب کی سبز چائے، جو صوبہ سیچوان کے جنوب میں یبین (宜宾) پریفیکچر سطح شہر میں ہے، یوننان کی سرحد کے…
— 468

màn lǚ dà shān

مانلیو داشان (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — کچے (شین) پوئیر کی ایک لائن ہے جو بوئیو (博友, Bóyǒu) برانڈ کے تحت جاری کی جاتی ہے اور اس کا نام صوبہ یوننان کے جنوب میں دائی قوم کے گاؤں مانلیو کے قریب پہاڑی چائے کے
— 469

méiguī huā chá

گلاب کی چائے گلاب کی کلیوں اور پنکھڑیوں سے تیار کردہ مشروبات کا مجموعی نام ہے: اس میں گلاب کی خوشبو والی حقیقی چائے سے لے کر محض خشک پھولوں کا جڑی بوٹیوں والا قہوہ شامل ہے۔ چینی روایت میں یہ سب سے پہل
— 470

می ژن ہونگ چا

می ژن ہونگ چا — فوجیان کی ایک اعلیٰ سرخ چائے ہے جو صرف چائے کی جھاڑی کی نرم، نہ کھلنے والی کلیوں (ٹپس) سے تیار کی جاتی ہے، جو سنہری ریشوں سے بھرپور ہوتی ہیں۔ نام «美人» (měirén) — «خوبصورت عورت» — اس چائے کی نفاست و لطافت کی عکاسی کرتا ہے: سنہری کلیوں کی ظاہری شکل سے لے کر شہد اور ونیلا کے نازک ذائقے تک۔ می ژن ہونگ چا…
— 471

Mǐcāngshān chá

میتسانگ شان چا (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) صوبہ سیچوان کے شمال میں گوانگ یوان شہری ضلع کی وانگ کانگ کاؤنٹی (旺苍县) کی ایک چپٹی سبز چائے ہے، جو شانشی کی سرحد کے قریب میتسانگ شان پہاڑوں میں واقع ہے۔ 4 مئی…
— 472

موگان ہوانگ یا

موگان ہوانگ یا کے پیلے ورژن کی ٹیکنالوجی کی خصوصیت یہ فارمولا ہے: "边烘边闷，固质挥香" (بھوننا اور نم رکھنا بیک وقت، جوہر کو پکا کر خوشبو نکالنا)۔ پیداوار میں آٹھ مراحل شامل ہیں:
— 473

Mópíng gòngchá

موپنگ گونگچا (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں شیانگ یانگ شہری ضلع کی نان ژانگ کاؤنٹی (南漳县) کی لی میاؤ ٹاؤن شپ (李庙镇) کے تین دیہاتوں کی ایک پہاڑی سبز چائے ہے۔ اس کا نام موپنگسی…
— 474

موتو ژوان چا

موتو ژوان چا — ایک انوکھی تبتی اینٹوں والی چائے ہے، جو کرہ ارض کے سب سے دشوار گزار اور ماحولیاتی طور پر انتہائی پاکیزہ خطوں میں سے ایک — جنوب مشرقی تبت کے ضلع موتو (墨脱县, Mòtuō Xiàn) میں پیدا ہوتی ہے۔ یہ تبت خود مختار علاقے میں تیار ہونے والی ہیئی چا (黑茶, Hēichá — "گہری چائے") زمرے کی واحد نمائندہ ہے، جو 800 سے 2200…
— 475

نانچوان لؤ چا

نانچوان لؤ چا (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — 'نانچوان علاقے کا سبز چائے' — چھنگ چھینگ شہر کے نانچوان ضلع (南川区, Nánchuān Qū) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے، جو جِن فو شان پہاڑ (金佛山, Jīnfóshān, "بدھ کا سنہرا پہاڑ"، 2238 میٹر) کی ڈھلانوں پر اگتی ہے، یہ یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ (2014 سے، 'جنوبی چین کے کارسٹ مناظر' کی فہرست میں)،…
— 476

نانہائی ہونگ چا

نانہائی ہونگ چا – ہینان کے ریڈ ٹی کا ایک تاریخی برانڈ ہے، جو جنوبی سمندری ریاستی فارم (南海农场، Nánhǎi Nóngchǎng) اور اسی نام کی چائے فیکٹری (南海茶厂، Nánhǎi Cháchǎng) سے پیوستہ ہے، جو ہینان صوبے کی ڈنگ آن کاؤنٹی میں واقع ہے۔ یہ چینی برآمدی ریڈ ٹی کی تاریخ میں ایک نمایاں نام ہے: عروج کے زمانے میں جنوبی سمندری چائے فیکٹری…
— 477

Nánjìng dānguì

نانجنگ دانگوئی (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — دانگوئی (丹桂) قسم کی چائے جو نانجنگ کاؤنٹی (南靖县)، ژانگژو پریفیکچر، صوبہ فوجیان سے آتی ہے۔ یہ قسم فوجیان اکیڈمی آف ایگریکلچرل سائنسز کے چائے کے ادارے نے…
— 478

Nánlù shuǐxiān

نانلو شویشیان (Nánlù shuǐxiān, 南路水仙) ژین اوو شہر جیان اوو (建瓯市) ضلع نانپنگ کے قصبے نانیا (南雅镇) کی شویشیان قسم کا ایک اولونگ ہے جو صوبہ فوجیان کے شمال میں واقع ہے۔ جیان اوو کی شویشیان کو مقام کے…
— 479

niánfèn biāozhù

بنگی کی ریپر یا ڈبے پر چھپا ہوا سال خریدار ایک سادہ دعوے کے طور پر پڑھتا ہے: «یہ چائے اتنے برس پرانی ہے»۔ حقیقت میں ایک ہندسے کے پیچھے کم از کم تین مختلف تاریخیں ہوتی ہیں جو پوئیر کی تیاری میں مہینوں
— 480

پان آن یون فینگ

پان آن یون فینگ (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «پان آن [ضلع] کی بادل چوٹی» — صوبہ جیانگ کے شہر جنہوا (金华市) کے ضلع پان آن (磐安县) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو داپان شان (大盘山脉) پہاڑی سلسلے میں واقع ہے، جسے «群山之祖、诸水之源» (پہاڑوں کا جد امجد، تمام دریاؤں کا منبع) کہا جاتا ہے: یہاں سے چار بڑے دریائی نظام نکلتے ہیں —…
— 481

چيان لیانگ چا

چيان لیانگ چا ایک افسانوی بیلن نما ہیئی چا (سیاہ چائے) ہے جو آنہوا کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، جسے بانس کی ایک مخصوص ’ٹوکری‘ نما بندش (篾篓، mièlǒu) میں لپیٹا جاتا ہے۔ یہ دنیا کی سب سے متاثر کُن اور منفرد دبائی گئی چائے میں سے ایک ہے: تقریباً 1.5 میٹر لمبا اور 0.2 میٹر قطر کا ایک عظیم الجثہ بیلن، جس کا وزن ایک ہزار قدیم…
— 482

Qínglóng lǜchá

چنگ لونگ لؤچا (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) صوبہ گوئی ژو کے جنوب مغرب میں چیان شینان بوئی میاو خود مختار پریفیکچر کی چنگ لونگ کاؤنٹی (晴隆县) کی سبز چائے ہے۔ باغات 1100–1700 میٹر کی بلندی پر، کم عرض بلد پر…
— 483

Qīngtián yùchá

چنگتیان یوچا (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «چنگتیان کی شاہی چائے»، چنگتیان کاؤنٹی (青田县) کا چپٹی سبز چائے ہے، جو لیشوئی شہر، صوبہ جیجیانگ میں واقع ہے۔ لفظ «یو» (御) کا مطلب ہے «شاہی»: روایت کے مطابق یہ…
— 484

رینہوا ین ہاو

رینہوا ین ہاو (仁化银毫, Rénhuà yín háo) ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) قسم سے تعلق رکھتی ہے، یہ صوبہ گوانگ ڈونگ کی کاؤنٹی رینہوا (仁化县) میں یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے (2010) پہاڑ دانشیاشان (丹霞山) کے دامن میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے منگ دور (مذکور در 《嘉靖仁化县志》) سے تاریخی نام “بائی ماو چا” (白毛茶، “سفید…
— 485

جینشین اولونگ

جینشین اولونگ چائے اور جڑی بوٹیوں کی روایات کا ایک غیرمعمولی امتزاج ہے: ایک اولونگ چائے جسے جنسنگ اور دیگر جڑی بوٹیوں کے سفوف میں لپیٹا گیا ہے، جس سے ہر دانے پر ایک نمایاں "چمکدار" پرت بنتی ہے۔ یہ چائے واضح طور پر "صحت بخش" پوزیشننگ کی حامل ہے: یہ اولونگ کے معتدل توانائی بخش اثر کو جنسنگ کی اڈاپٹوجینک خصوصیات کے ساتھ…
— 486

Rìzhào hóngchá

ژچژاؤ ہونگچا (Rìzhào hóngchá, 日照红茶) — شہر ژچژاؤ (日照市) کی سرخ چائے ہے جو بحیرہ اصفر کے کنارے صوبہ شانڈونگ میں واقع ہے۔ ژچژاؤ بنیادی طور پر سبز چائے کے لیے جانا جاتا ہے، اور یہاں کی سرخ چائے دوسرے…
— 487

Róngxiàn lǜchá

رونگشیان لویچا (Róngxiàn lǜchá, 荣县绿茶) صوبہ سیچوان کے جنوب میں زیگونگ شہری ضلع کی رونگشیان کاؤنٹی (荣县) کی سبز چائے ہے۔ یہ کاؤنٹی سب سے پہلے پھولوں والی چائے کے لیے جانی جاتی ہے، اسے «چین کی پھولوں…
— 488

سانگژی بائی چا

سانگژی بائی چا، ژانگجیاجیے، صوبہ ہونان کی سانگژی کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک سفید چائے ہے۔ یہ علاقہ پہاڑی اور جنگلاتی ہے، جہاں نم ہوا اور دھند چھائی رہتی ہے۔ چینی بازار میں سانگژی بائی چا کو مقامی برانڈ کے طور پر فروغ دیا جا رہا ہے، اور 2019 میں “桑植白茶” کے نام کو قومی جغرافیائی اشارے کے طور پر ایک تصدیقی تجارتی نشان…
— 489

سانیانگ لو چائے

سانیانگ لو چائے (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «بر اعظم چین کی پہلی اوائل بہار چائے» (中国大陆早春第一茶) ہے جو گوانگشی دونگ میاو ژوانگ خود مختار کاؤنٹی سے آتی ہے، جو تین صوبوں ہونان، گوئیژو اور گوانگشی کے سنگم پر واقع ہے۔ 25 ویں ’سنہری چائے کی متوازی لکیر‘ پر واقع ہونے اور نانلنگ پہاڑی سلسلے کی منفرد ذیلی استوائی خرد آب و ہوا کی…
— 490

Shàngyóu lǜchá

شانگ یو لویچا (Shàngyóu lǜchá، 上犹绿茶) جنوبی صوبہ جیانگشی میں گانژو شہری ضلع کی شانگ یو کاؤنٹی (上犹县) کی ایک سبز چائے ہے۔ یہ نام جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان نمبر 9026435 سے محفوظ ہے، چائے کے لیے صوبائی…
— 491

Shímén hóngchá

شیمین ہونگچا (Shímén hóngchá, 石门红茶) صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں، وولنگشان پہاڑوں کی گہرائی میں، چانگدے شہری ضلع کی شیمین کاؤنٹی (石门县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ کاؤنٹی 宜红 (Yíhóng) علاقے کے ہونانی…
— 492

Shíqiān táichá

شیچیئان تائیچا (Shíqiān táichá، 石阡苔茶) شمال مشرقی صوبہ گوئیژو میں تونگرین میونسپل علاقے کی شیچیئان کاؤنٹی (石阡县) کی ایک سبز چائے ہے۔ «تائیچا» مقامی چائے کی جھاڑی کا نام بھی ہے: موٹی اور لمبی کونپلوں…
— 493

Shítái xiāngyá

شی تائی شیانگ یا (Shítái xiāngyá, 石台香芽) یعنی «شی تائی کی خوشبودار کلیاں»، جنوبی انہوئی صوبے کے چی چھو شہر ماتحت شی تائی کاؤنٹی (石台县) کی سبز چائے ہے۔ یہ کاؤنٹی وان نان پہاڑی علاقے کے مغربی حصے میں…
— 494

سونگفینگ لیو چا

سونگفینگ لیو چا (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — ہوبی صوبے کی ایک سبز چائے ہے، جسے 1368ء میں منگ خاندان کے بانی ژو یوانژانگ (朱元璋) نے خود یہ نام عطا کیا۔ یہیں، سونگفینگشان پہاڑ (松峰山، "چیڑھ کی چوٹی کا پہاڑ") کی دامن میں، قدیم چائے کے قصبے یانگلوؤدونگ (羊楼洞, Yánglóudòng) میں، 1391ء کے مشہور شاہی فرمان "ڈریگن کی ٹکیاں ختم کرو، صرف…
— 495

Sōngxī hóngchá

سونگشی ہونگچا (Sōngxī hóngchá, 松溪红茶) — صوبہ فوجیان کے شمال میں نانپنگ شہری ضلع کی سونگشی کاؤنٹی (松溪县) کی ایک ریڈ ٹی ہے۔ یہ نام جغرافیائی نشان نمبر 10034709 سے محفوظ ہے، حوالہ جاتی اعداد و شمار کے…
— 496

تائیوان سینچا

تائیوان سینچا جاپانی بھاپ کی تکنیک اور تائیوانی خطے کے امتزاج کی ایک نایاب مثال ہے، جو نوآبادیاتی ورثے سے پیدا ہوئی اور کھیتی وار چِنگ شِن دا ماؤ (青心大冇) کے ذریعے وجود میں آئی - جو جزیرے کی چار عظیم کاشتکاری اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ چائے جاپانی سینچا کی سمندری تازگی کو تائیوانی پہاڑی خام مال کی ذیلی استوائی مٹھاس کے…
— 497

Táojiāng lǜchá

تاؤجیانگ لیوچا (Táojiāng lǜchá، 桃江绿茶) یعنی «تاؤجیانگ سبز چائے»، صوبہ ہونان میں ییانگ شہر کے ماتحت تاؤجیانگ کاؤنٹی (桃江县) کا اجتماعی برانڈ اور جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان ہے۔ یہ کاؤنٹی صوبے کے وسط…
— 498

Táojiāng zhúyè

تاؤجیانگ ژوئے (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) ضلع تاؤجیانگ (桃江县) کے شہری ضلع ییانگ، صوبہ ہونان کی ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ «ژوئے» (竹叶) کا مطلب ہے «بانس کا پتا»: چائے کا نام اس کی شکل پر رکھا گیا ہے، یعنی تنگ،…
— 499

تیانفو لونگ یا

تیانفو لونگ یا سیچوان چائے کا ایک پرچم بردار صوبائی برانڈ ہے، جو "6+X" ماڈل کے تحت چینی چائے کی تمام چھ اقسام کو یکجا کرنے میں منفرد ہے۔ یہ مضمون اسی برانڈ کی سبز چائے پر مرکوز ہے — برانڈ کی بنیاد اور شناختی نشان، جو سیچوان کی ہزاروں سال پرانی چائے کی روایت کو مجسم کرتی ہے۔
— 500

Tiānhuá gǔjiān

تیانہوا گوجیان (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — صوبہ آنہوئی کے جنوب مغرب میں، آنچنگ شہر کے ماتحت تائیہو کاؤنٹی (太湖县) کی سبز چائے ہے، جو دابئی شان پہاڑوں کی جنوبی ڈھلوانوں پر واقع ہے۔ خشک پتی چاول کے دانے…
— 501

تیانشان لیو چا

تیانشان لیو چا، مشرقی صوبہ فوجیان کی ایک تاریخی سبز چائے ہے جسے فوجیان کے بہترین ہونگ چِنگ (烘青، گرم ہوا سے خشک سبز چائے) نمونوں میں شمار کیا جاتا ہے۔ یہ چائے "چار خوبیوں" کے فارمولے کے لیے مشہور ہے: بلند خوشبو، گاڑھا ذائقہ، زمردی رنگ، اور بار بار پکنے کی برداشت (香高、味浓、色翠、耐泡)۔ تیانشان لیو چا نہ صرف اپنے طور پر استعمال…
— 502

Tiānzūn gòngyá

تیانزون گونگیا (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — ضلع ٹونگلو (桐庐县) شہر ہانگژو (杭州) صوبہ جیجیانگ (浙江) کی سبز چائے ہے۔ نام تیانزونیان چٹان (天尊岩) سے لیا گیا ہے: عام حوالہ جات باغات کو ژونگشان ٹاؤن شپ (钟山乡) کے…
— 503

Wèng'ān báichá

وینگان بائیچا (Wèng'ān báichá, 瓮安白茶) صوبہ گوئیژو کے وسط میں چیاننان بوئی میاو خود مختار پریفیکچر کی وینگان کاؤنٹی (瓮安县) کا جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان ہے۔ نام کا ترجمہ "وینگان کی سفید چائے" ہے، لیکن…
— 504

Wēnzhōu zǎochá

وینژو زاؤچا (Wēnzhōu zǎochá, 温州早茶) — «وینژو کی ابتدائی چائے»، ژجیانگ صوبے کے جنوب میں واقع شہری ضلع وینژو کی سبز چائے ہے۔ نام چنائی کے وقت پر قائم ہے: حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق یہاں فروری کے وسط…
— 505

وو لنگ اولونگ

وو لنگ اولونگ ان اجزاء سے مالا مال ہے:
— 506

وُودانگ ڈاؤ چا

وُودانگ ڈاؤ چا چین کی چار مشہور «خصوصیت والی چائے» (四大特色名茶) میں سے ایک ہے، جو سی ہُو لونگ جِنگ (西湖龙井)، وُوئی شان کی چٹانی چائے (武夷岩茶) اور خانقاہی چانچا (禅茶) کے ہم پلّہ ہے۔ یہ ایک علاقائی برانڈ ہے جو شمال مغربی ہوبئی میں واقع، چین کے مقدس ترین دائو پہاڑوں کے دامن میں شہر شییان (十堰, Shíyàn) کے چائے کے باغات کو یکجا کرتا…
— 507

Wǔfēng hóngchá

ووفینگ ہونگچا (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) صوبہ ہوبئی کے مغرب میں، شہر ییچانگ کے ووفینگ-توجیا خود مختار کاؤنٹی (五峰土家族自治县) کی ایک ریڈ ٹی ہے۔ یہ کاؤنٹی صوبے کے چائے کے اہم اضلاع میں سے ایک ہے اور اس کا…
— 508

وویانگ چون یو

وویانگ چون یو ایک جدید تخلیقی سبز چائے ہے جو جیانگژے صوبے سے تعلق رکھتی ہے، صوبے کی دس مشہور چائے میں سے ایک اور وویانگ (武义) ضلع کی چائے کی صنعت کا پرچم دار ہے، جو چین کا پہلا "آرگینک چائے کا علاقہ" ہے۔ 1994 میں تخلیق کی گئی، اس نے منفرد سوئی نما شکل، جو موسم بہار کی بارش کی بوندوں جیسی ہے، اور نفیس پھولوں-شاہ بلوط کی…
— 509

xī hú hóng chá

سیہو کا سرخ چائے (西湖红茶, Xīhú hóngchá) چینی سرخ چائے (红茶, hóngchá) کا ایک علاقائی اسلوب ہے، جو صوبہ ژی جیانگ کے شہر ہانگژو میں سیہو جھیل کے گرد پہاڑی علاقوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا خام مال وہی چھوٹ
— 510

Xiāngyáng hóng

شیانگ یانگ ہونگ (Xiāngyáng hóng, 襄阳红) صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں واقع شہری ضلع شیانگ یانگ (襄阳) کی ایک سرخ چائے ہے۔ نام کا مطلب ہے «شیانگ یانگ کی سرخ چائے»۔ یہ ضلع تاریخی طور پر سبز چائے بناتا ہے،…
— 511

Xiāokēng lǜchá

سياوکینگ لؤچا (Xiāokēng lǜchá, 霄坑绿茶) — ایک ہی گاؤں کی سبز چائے: جنوبی آنہوئی صوبے کے چیژو شہری ضلع گوئچی کی میئی‌کون ٹاؤن شپ کا گاؤں سياوکینگ (霄坑村)۔ تحفظ کا علاقہ غیر معمولی طور پر چھوٹا ہے — نہ…
— 512

شیاژو بائیفنگ

شیاژو بائیفنگ (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) ایک چینی سبز چائے ہے جو نیم-بھونی نیم-پکی ہوئی قسم (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) سے تعلق رکھتی ہے، یہ صوبہ ہوبے کے شہر ایچانگ کی ییلین کاؤنٹی کی خصوصیت ہے۔ یہ 2017 میں تصدیق شدہ قومی جغرافیائی نشان (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) کی مصنوعات ہے۔ یہ چائے قدیم شیاژو…
— 513

Xièshān diécuì

سیشان ڈیکوئی (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں شیانگیانگ (襄阳) شہر کے گوچینگ کاؤنٹی (谷城县) کے پہاڑ سیشان کی سبز چائے ہے۔ اس کا نام کسی قسم کا نام نہیں بلکہ ایک منظر ہے: «سیشان کی…
— 514

Xījiàn chūnxuě

شیجیآن چونشویے (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) ایک چپٹی سبز چائے ہے جو صوبہ آنہوئی کے مشرق میں شہر چوژو کے ضلع نانچیاو کی بستی شیجی (施集镇) سے تعلق رکھتی ہے۔ نام کا ترجمہ ہے «مغربی ندی کی بہاری برف»: «مغربی…
— 515

Xīnhuà hóngchá

سنہوا ہونگچا (Xīnhuà hóngchá, 新化红茶) صوبہ ہونان کے وسط میں لؤدی شہری ضلع کی سنہوا کاؤنٹی (新化县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ کاؤنٹی شوےفینگشان پہاڑی سلسلے کی جنوب مشرقی ڈھلانوں پر واقع ہے، اور اس کے باغات…
— 516

زینیانگ بائی چا

زینیانگ بائی چا (信阳白茶, Xìnyáng báichá) صوبہ ہینان کے شہر زینیانگ کی ایک سفید (وائٹ) چائے ہے، یہ علاقہ تاریخی طور پر اپنی سبز چائے زینیانگ ماوجیان کے لیے مشہور ہے۔ یہاں کی سفید چائے نسبتاً ایک نئی سمت ہے، جو دلچسپ اس لیے ہے کیونکہ یہ زیادہ شمالی اور ٹھنڈے تیروار (علاقائی ماحول) میں تشکیل پاتی ہے، بہ نسبت فوجیان کی…
— 517

ایگونگ ہونگ چا

ایگونگ ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو ایگونگ چائے کے اسٹیٹ فارم (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) میں تیار کی جاتی ہے، جو تبت کا سب سے قدیم اور سب سے بڑا چائے کا ادارہ ہے۔ بومی ضلع میں واقع خوبصورت بلند پہاڑی جھیل ایگونگ کے کنارے، 2,000 میٹر سے زائد بلندی پر، یہ اسٹیٹ دنیا کی بلند ترین نامیاتی چائے کی باغات میں سے ایک ہے۔ یہاں…
— 518

ایہونگ گونگ فو

ایہونگ گونگ فو، چین کی تین عظیم گونگفو ریڈ چائے میں سے ایک ہے، یعنی چیمین ہونگ چا (祁门红茶, Qímén Hóngchá) اور ديان ہونگ (滇红, Diān Hóng) کے ساتھ۔ یہ تاریخی سرخ چائے انیسویں صدی میں مغربی ہوبئی کے پہاڑوں میں پیدا ہوئی اور ڈیڑھ صدی سے زائد عرصے سے اس خطے کی دستکاری سرخ چائے کی روایت کی نمائندگی کرتی ہے۔ ایہونگ کی پہچان اس…
— 519

ینگدے ہونگ چھا

ینگدے ہونگ چھا صوبہ گوانگڈونگ کی مشہور سرخ چائے ہے، جس نے بیسویں صدی کے دوسرے نصف میں تیزی سے بین الاقوامی شناخت حاصل کی۔ یوننان کی دیان ہونگ اور آنہوئی کی چیمین ہونگ چھا کے ساتھ، ینگدے ہونگ چھا چین کی تین سب سے مشہور سرخ چائے میں شمار ہوتی ہے۔ اس خطے کی پہچان ایک خاص کاشتکار قسم ینگ ہونگ نمبر 9 (英红9号) ہے، جسے خاص طور…
— 520

یشنگ ہونگ چا

یشنگ ہونگ چا — صوبہ جیانگسو کے شہر ییشنگ کا سرخ چائے، جس کی تقدیر ایک اور عظیم مقامی روایت یعنی پُرپل مٹی کے زیشا چائے دانوں سے لازم و ملزوم ہے۔ یہ ایک نادر موقع ہے جب چائے اور اسے تیار کرنے کے برتن ایک ہی سرزمین سے پیدا ہوئے، ایک ہی معدنیات سے پرورش پاتے ہیں، اور صدیوں تک ساتھ ساتھ ارتقا پذیر ہوتے رہے۔ اسے یانگشیان…
— 521

yún wù wū lóng

یونیو اولونگ (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — ان اولونگز کے لیے ایک اسلوبی اور علاقائی عہدہ ہے جو بلند پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہیں، جہاں چائے کے باغات سال کے بیشتر حصے میں بادلوں اور دھند میں لپٹے رہتے ہیں۔
— 522

چھاؤآن با شیان

1965 کے موسم بہار میں ضلع کی خریداری اسٹیشن کے چائے کے ذائقہ جانچنے والے تکنیکی ماہر ژینگ ژاؤچن (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) نے گوانگ دونگ کی سرحد پر واقع قصبہ شیوژوانگ (秀篆镇) میں پرانے چائے کے باغات کے جائزے کے دوران مقامی چائے کی جھاڑیوں میں ایک متغیر پودے کا پتہ لگایا۔ انہوں نے 20 پودے منتخب کیے، انہیں کھیتی کے نمائشی باغ…
— 523

ژاؤپنگ لیو چا

ژاؤپنگ لیو چا (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) ایک چینی سبز چائے ہے جو مشترکہ طریقۂ کار (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) سے تیار کی جاتی ہے اور گوانگشی ژوانگ خودمختار علاقے کے ضلع ژاؤپنگ میں پیدا ہوتی ہے۔ ژاؤپنگ کی سبز چائے "تین ہریالی اور چار حسنیں" (三绿四美, sānlǜ sìměi) کے اصول کی وجہ سے مشہور ہے: زمرد جیسی سبز پتی، یشب جیسی سبز…
— 524

Zhǎoshān cháyè

ژاؤشان چاییے (Zhǎoshān cháyè, 沼山茶叶) — «ژاؤشان کی چائے»: ژاؤشان (沼山) کے پہاڑوں اور قصبے کا چائے کا نام، جو صوبہ ہوبئی کے مشرق میں ایژؤ شہری ضلع کے لیانگزیہو (梁子湖区) علاقے میں واقع ہے۔ دسمبر 2017 سے…
— 525

Zhènbā máojiān

ژینبا ماؤجیان (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) ایک سبز چائے ہے جو صوبہ شانشی کے انتہائی جنوب میں واقع ہانژونگ شہری ضلع کی ژینبا کاؤنٹی (镇巴县) سے تعلق رکھتی ہے، جو سچوان کی سرحد کے قریب داباشان پہاڑوں میں ہے۔…
— 526

ژینگھے بائی چا

ژینگھے بائی چا، شمالی فوجیان کی کاؤنٹی ژینگھے کی سفید چائے ہے۔ ساحلی سفید چائے والے علاقوں کی نسبت یہاں اکثر "پہاڑی مزاج" محسوس ہوتا ہے: انفیوژن گاڑھا ہوتا ہے، مہک زیادہ بھرپور اور پھولوں جیسی ہو سکتی ہے، اور عمر رسیدہ بیچوں میں شہد اور جڑی بوٹیوں کے گہرے شیڈ ابھرتے ہیں۔
— 527

Zhènghé gōngfu

ژینگخے گونگفو (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — شمالی صوبہ فوجیان میں نانپنگ شہری ضلع کی ژینگخے کاؤنٹی (政和县) کی ایک سرخ چائے ہے، جو تانیانگ گونگفو (坦洋工夫) اور بایلن گونگفو (白琳工夫) کے ساتھ فوجیان کی «تین عظیم…
— 528

ژیرونگ بائی چا

ژیرونگ بائی چا — نینگدے، فوجیان میں ضلع ژیرونگ سے تعلق رکھنے والی سفید چائے ہے۔ یہ خطہ بلند پہاڑی سفید چائے کے زون کے طور پر جانا جاتا ہے: ٹھنڈی بلندیاں اور دھند چائے کے عرق کو زیادہ خوشبودار اور احساس میں "ٹھنڈا" بناتی ہیں، جبکہ پرانی کھیپوں میں اکثر نرم شہد جیسی اور جڑی بوٹیوں جیسی گہرائی پیدا ہو جاتی ہے۔ بازار…
— 529

Zhūchéng lǜchá

ژوچینگ لیوچا (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — ژوچینگ (诸城市) کاؤنٹی سطح شہر، ویفانگ پریفیکچر، شانڈونگ صوبے کی ایک سبز چائے ہے، جو صوبے کی شمالی چائے میں سے ایک ہے؛ حوالہ جاتی وضاحت اسے یہاں "نان چا بی ین"…
— 530

زِو جُوان ہونگ چا

۱۹۸۵ء میں یوننان چائے تحقیقاتی ادارے کے ایک محقق نے تجرباتی باغ (۲۰۰+ مو، ۶۰،۰۰۰+ یوننان بڑے پتے والی قسم کے پودے) میں ایک غیر معمولی پودا دریافت کیا: کلیاں، نوجوان پتے اور ڈنڈے مکمل طور پر ارغوانی رنگ کے تھے۔ اس اتپریورتی کو الگ کر کے نباتاتی (قلمی) تکثیر (短穗扦插 — چھوٹے گرہوں والی قلم) کے ذریعے ایک مستحکم لائن تیار کی…
— 531

زیانگ ہونگ چا

زیانگ ہونگ چا — چین کے تاریخی چائے والے علاقوں میں سب سے شمالی صوبہ شانشی (陕西省) کے جنوب میں واقع زیانگ (紫阳县) کاؤنٹی کی ایک سرخ چائے (红茶, hóngchá) ہے۔ اس کی وہ اہم خصوصیت جو زیانگ کو تمام چینی سرخ چائے سے ممتاز کرتی ہے، وہ قدرتی سیلینیم افزودگی ہے: یہ کاؤنٹی ملک کے دو بڑے سیلینیم والے ارضیاتی پٹوں میں سے ایک پر واقع…
— 532

آلیشان ہونگ چا

آلیشان ہونگ چا — تائیوان کی ایک بلند‌پہاڑی سرخ چائے، جو ان پہاڑوں میں پیدا ہوئی جنہوں نے پوری دنیا میں اپنی اولونگ چائے کے لیے شہرت پائی۔ یہ علاقہ روایتی طور پر نیم خمیر شدہ چائے کا گھر ہے، لیکن مٹھی بھر برسوں میں ہی اس نووارد چائے نے مکمل خمیر (آکسیڈیشن) کو بلند‌پہاڑی ٹیروائر کے ساتھ جوڑ کر ماہرینِ ذائقہ کا دل جیت…
— 533

انیہوا سونگ ژین

انیہوا سونگ ژین (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «انیہوا سے صنوبر کی سوئی») ایک مشہور ہونانی سبز چائے ہے جو «چین کی تین مشہور سوئیوں» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) میں شامل ہے، اس کے ساتھ نانجنگ یو ہوا چا اور اینشی یو لو بھی ہیں۔ یہ 1959ء میں تخلیق کی گئی — بالکل اسی طرح جیسے اس کی ہونانی ہم نسل گاؤچیاؤ ین فینگ — «عوامی جمہوریہ…
— 534

با شان چوے شے

با شان چوے شے (巴山雀舌, Bā shān què shé) شمال مشرقی سیچوان کے پہاڑوں باشان (大巴山) کی گہرائیوں سے ایک مشہور چپٹی سبز چائے ہے، جو "صوبہ سیچوان کی دس مشہور چائے" (四川十大名茶) میں سے ایک ہے۔ یہ چائے دوہرا تاج رکھتی ہے: "سیلینیم سے مالا مال چائے کا بادشاہ، چڑیا کی زبانوں میں ایک جواہر" (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn)۔…
— 535

Bǎitáng shānchá

بایتان شانچا (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — بایتان قصبے (柏塘镇) کا ایک پہاڑی سبز چائے ہے جو بولو کاؤنٹی (博罗县)، ہوئیژو شہری ضلع، صوبہ گوانگ دونگ میں واقع ہے۔ نام میں «山茶» کا مطلب «پہاڑی چائے» ہے، نہ کہ…
— 536

Bǎizhàngtán chá

بائی ژانگ تان چا (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) ٹونگ چینگ کاؤنٹی (通城县) کا ایک چپٹا، کڑاہی میں بھونا ہوا سبز چائے ہے جو شیان ننگ پریفیکچر سطح شہر کے جنوبی سرے پر، صوبہ ہوبئی کے انتہائی جنوب میں، ہوبئی،…
— 537

běigǎng máojiān

بیئیگانگ ماوجیان (běigǎng máojiān، 北港毛尖) صوبہ ہونان کی یوئیانگ کاؤنٹی سے ایک زرد باریک پتی چائے (huáng xiǎo chá، 黄小茶) ہے، جو اپنے مشہور ہم وطن — سوئی نما jūnshān yínzhēn کے سائے میں رہتی ہے۔ یہ
— 538

Běiyuàn gòngchá

بیئوان گونگچا (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «شمالی باغ کا نذرانہ چائے»: نام کے دو مفہوم ہیں، اور انہیں خلط ملط نہیں کیا جا سکتا۔ تاریخی طور پر یہ جیانژو کی درباری چائے کہلاتی تھی — بھاپ دی ہوئی، پیس…
— 539

Bīngdǎo lǎozhài

شمال مغربی ڈھلوان پر واقع ایک چھوٹا سا گاؤں Měngkù، ضلع Shuāngjiāng (لین کانگ) نے یونان کے انتہائی نایاب اور قابلِ شناخت شینگ پوئیر میں سے ایک کو اپنا نام دیا — وہ چائے جس نے صوبے کے "سرد" شمال مغ
— 540

کائیہوا ماو جیان

کائیہوا ماو جیان (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) صوبہ ہوبئی کا پرچم بردار سبز چائے ہے، جو مستقل طور پر «ہوبئی کی دس مشہور چائے کے درجات» (湖北十大名茶之首) میں پہلے نمبر پر رہتی ہے۔ یہ ووفینگ توجیا قوم کے خود مختار ضلع (五峰土家族自治县) میں پیدا ہوتی ہے — جو کہ دنیا کے چائے کے افسانوی 30° شمالی عرض البلد، «عالمی چائے کاری کی سنہری پٹی» پر…
— 541

cǎizhāi biāozhǔn

چائے کے پاسپورٹ میں سطر «چنائی کا معیار» مختصر دکھائی دیتی ہے: «اکیلا پھوٹتا کلی»، «کلی اور ایک پتا»، «کلی اور دو پتے»، «کھلے ہوئے پتے کے مطابق چنائی»۔ یہ کوئی شاعرانہ بیان نہیں اور نہ ہی مارکیٹنگ کا
— 542

کانگشان شویہ لُو

کانگشان شویہ لُو (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) یوننان کا ایک مُڑی ہوئی شکل کا سبز چائے ہے، جو ہونگچِنگ (烘青, hōngqīng — "آگ پر خشک") کی قِسم سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ 1964ء میں دالی میں واقع مشہور شیاؤگوان چائے فیکٹری (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) میں تخلیق کی گئی۔ اس کا خام مواد ایرہائی جھیل (洱海, Ěrhǎi) کے کنارے، بائی قوم کے مقدس…
— 543

Chálíng hóngchá

چالنگ ہونگچا (Chálíng hóngchá, 茶陵红茶) — صوبہ ہونان کے مشرق میں، جیانگشی کی سرحد کے قریب، ژوژو شہر کے ماتحت چالنگ کاؤنٹی (茶陵县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ کاؤنٹی خود کو چین کی واحد انتظامی کاؤنٹی کہتی ہے جس…
— 544

Chángdé hóngchá

چانگدے ہونگچا (Chángdé hóngchá, 常德红茶) شمال مغربی صوبہ ہونان کے پریفیکچر سطح کے شہر چانگدے کی سرخ چائے ہے۔ یہ تین کاؤنٹیوں، شی مین (石门)، لِنلی (临澧) اور لی شیان (澧县) کے کچھ حصوں پر محیط ایک ضلعی نام…
— 545

Chéngbù dòngchá

چینگبو دونگچا (Chéngbù dòngchá, 城步峒茶) — چینگبو میاو خود مختار کاؤنٹی (城步苗族自治县) کی چائے ہے، جو شاویانگ پریفیکچر سطح کے شہر کے زیر انتظام ہے، صوبہ ہونان کے جنوب مغرب میں، گوانگشی کی سرحد کے قریب۔ 峒茶…
— 546

کوئی لوان وولونگ

کوئی لوان وولونگ («زمرد کی چوٹیوں کا اولونگ») تائیوان کے بلند و بالا پہاڑی اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جو 1800–2200 میٹر کی بلندی پر پہاڑی سلسلے لی شان (梨山, Lí Shān) کی شمالی ڈھلوانوں پر کاشت ہوتی ہے۔ یہ لی شان کے علاقے کی ایک ذیلی مقام ہے جس کا اپنا خرد آب و ہوا اور شہرت ہے: کوئی لوان اکثر مقابلہ جات میں الگ زمرہ کے…
— 547

Dàbù wūlóng chá

دابو اولونگ چا (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — صوبہ گوانگ ڈونگ کے مشرق میں میئژو پریفیکچر کی دابو کاؤنٹی (大埔县) کا ایک اولونگ ہے، جو ہاکا علاقے میں واقع ہے۔ یہ میئژو کا ایک خود مختار محفوظ نام ہے، نہ کہ…
— 548

دیان ہونگ گونگفو

دیان ہونگ گونگفو یوننان کی سرخ چائے کا پرچم بردار اور چین کی مشہور ترین سرخ چائے میں سے ایک ہے۔ 1938 میں "دیان ہونگ کے والد" فینگ شاؤچیو نے یوننان کے بڑے پتے والے خام مال سے چیمین ٹیکنالوجی کی بنیاد پر تیار کی، اس نے فوراً ہی دنیا کو حیران کر دیا: "سطح پر سنہری روئیں، شراب سرخ، چمکدار، گہری — چین کی چھوٹے پتے والی سرخ…
— 549

ڈیان ہونگ جن سی

ڈیان ہونگ جن سی (Diānhóng Jīn Sī) ایک اعلیٰ درجے کی یونان کی سرخ چائے ہے، جس کی باریک پتیاں سنہری ریشمی دھاگوں جیسی دکھائی دیتی ہیں اور یہ ڈیان ہونگ (Diānhóng) کے کاریگروں کی مہارت کے اعلیٰ ترین نمونوں میں سے ایک ہے۔ اس چائے کو خشک پتی کی بے عیب خوبصورتی، شہد اور مالٹ کی طرح نرم ذائقے اور واضح کئی تہوں والی مہک کی وجہ…
— 550

دیان ہونگ جِن یا

دیان ہونگ جِن یا (滇红金芽, Diānhóng jīn yá) یوننان کی سرخ چائے کی سب سے نفیس اقسام میں سے ایک ہے، جو صرف کِھلنے سے پہلے کی کلیوں (ٹِپس) سے تیار کی جاتی ہے، جن پر گھنا سنہری رواں ہوتا ہے۔ یہ چائے دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) سیریز کی انتہائی لطیف جہت کو مجسم کرتی ہے، جو کڑواہٹ اور کسیلاہٹ کے بغیر انتہائی نرم، شہد جیسی میٹھا…
— 551

دونگ فانگ مئی رین

دونگ فانگ مئی رین تائیوان کی نہایت غیر معمولی اور قیمتی اولونگ چائے میں سے ایک ہے، جس کا وجود انسانی ہنرمندی اور ایک ننھے سے کیڑے — چائے کی سبز سکاڑی (green leafhopper) — کے ملاپ کا مرہون منت ہے۔ دنیا کی کوئی اور چائے اس قدر نامیاتی طور پر کسی نقصان دہ کیڑے پر منحصر نہیں ہے: یہی سکاڑی کے کاٹنے پتے میں جیو کیمیائی…
— 552

Dōngjiānghú chá

ڈونگ جیانگھو چا (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «ڈونگ جیانگھو جھیل کی چائے»، صوبہ ہونان کے جنوب میں چینژو شہری ضلع کے ذیل میں واقع کاؤنٹی سطح کے شہر زی شنگ (资兴市) کی سبز چائے۔ یہ نام ڈونگ جیانگھو ذخیرہ…
— 553

Dōngzhì yúnjiān

دونگژی یونجیان (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — کاؤنٹی دونگژی (东至县) کے شہری ضلع چیژو کی ایک سبز چائے ہے جو صوبہ آنہوئی کے جنوب میں واقع ہے۔ نام دو اجزا سے مل کر بنا ہے: مقام کا نام اور لفظ 云尖 یعنی…
— 554

ڈویون ماؤ جیان

ڈویون ماؤ جیان (都匀毛尖, Dūyún máo jiān) — چین کی عظیم سبز چائے میں سے ایک ہے، جو "چین کی دس مشہور چائے" (中国十大名茶) کی مستند فہرست میں شامل ہے۔ اس چائے کی اہم بصری خصوصیت "تین سبزیاں جن میں پیلا دکھائی دیتا ہے" (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè) ہے: خشک پتے سبز مائل سنہری، کشید سبز مائل پیلے، اور چائے کی تہہ سبز مائل پیلے ریشوں…
— 555

فینگ کائی ہونگ چا

بائی ما پہاڑ کی چائے کی تاریخ صدیوں پر محیط ہے۔ چِنگ دور (داؤ گوانگ دور، 道光, 1821–1850) کی کاؤنٹی کرانیکل «فینگ چوان شیان جھی» (《封川縣志》) درج کرتی ہے: «بائی ما پہاڑ چائے پیدا کرتا ہے؛ رنگ سرخ، ذائقہ خوشبودار» (白馬山產茶，色紅味香)۔ اسی میں «وین چا» (文茶) — دریائے شیاؤ جیانگ (小江) پر واقع وین دِہ (文德) گاؤں کی چائے کا بھی ذکر ہے، جو…
— 556

Guānyīnhú lǜchá

گوانیینہو لؤچا (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — شمال مشرقی صوبہ ہوبئی میں شیاوگان شہری ضلع کی شیاوچانگ کاؤنٹی (孝昌县) کی ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ یہ نام گوانیینہو جھیل سے لیا گیا ہے جس کے گرد تفریحی علاقہ…
— 557

گوئی لِن ماؤ جیان

گوئی لِن ماؤ جیان (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) ایک سبز چائے ہے جو ہونگ شاو قسم (烘青绿茶) کی ہے، جو کارست مناظر کے دارالحکومت، شہر گوئی لِن، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے سے آتی ہے۔ یہ چائے 1980 کی دہائی کے اوائل میں گوانگشی-گوئی لِن چائے تحقیقی ادارے (广西桂林茶叶科学研究所) کے ذریعے یاو شان پہاڑ (尧山, Yáo Shān) کے دامن میں تخلیق کی گئی…
— 558

Guìzhōu hóngchá

گوئیژؤ ہونگ چا (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) ایک زمرے کے طور پر صوبہ گوئیژؤ کی سرخ چائے ہے۔ صوبائی معیار DB52/T 641—2017 اس کی یوں تعریف کرتا ہے: سرخ چائے جو گوئیژؤ کی سرزمین پر اگنے والی چائے کی…
— 559

Gǔlìn niúpí chá

گولن نیوپی چا (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — صوبہ سیچوان کے جنوب میں لوژو شہری ضلع کی گولن کاؤنٹی (古蔺县) کی چائے اور اسی نام کی چائے کی جھاڑی کی مقامی قسم۔ «نیوپی» (牛皮) کا مطلب ہے «بیل کی کھال»: یہ نام…
— 560

گوژانگ ہونگ چا

گوژانگ ہونگ چا گونگفو ہونگ چا (工夫红茶) ٹیکنالوجی سے تیار کی جاتی ہے، جس میں متعدد مقامی خصوصیات شامل ہیں۔ اس کی امتیازی خوبی دو اضافی مراحل کی موجودگی ہے — دھوپ میں گرم کرنا اور لوہے کی کڑاہی میں گرم کرنا (铁锅提香)، جو خوشبو کو بڑھاتے ہیں اور خشک پتے کو ایک مخصوص بھرپور پن بخشتے ہیں۔
— 561

Hónghú héyè chá

ہونگھو ہیئے چا (Hónghú héyè chá, 洪湖荷叶茶) — «ہونگھو جھیل کے کنول کے پتے کی چائے»، ہوبئی صوبے کے شہری ضلع جِنگژو کے کاؤنٹی سطح کے شہر ہونگھو (洪湖市) کے کنول کے پتوں سے بننے والا مشروب۔ اس میں چائے کی…
— 562

ہونگ شوئی وو لونگ

ہونگ شوئی وو لونگ (紅水烏龍, hóngshuǐ wūlóng) تائیوان کے انفرادی پنچایت والے اولنگ چائے کی ایک نمایاں مثال ہے، جو ڈونگ ڈِنگ علاقے کی مخصوص روایتی پروسیسنگ کی تیکنیک کو مجسم کرتی ہے جس میں درمیانے تا بھاری آکسیڈیشن اور پیچیدہ بھونائی شامل ہے۔ نام "سرخ پانی" اس چائے کے سُنَہری عنبری سے لے کر سُرخی مائل رنگ کے عرق کو بالکل…
— 563

Huá gāng wūlóng

* قسم: اولونگ (عام طور پر کم تخمیری، سبز چائے کے قریب، آکسیڈیشن کی شرح تقریباً 10-25%)۔
— 564

Huòshān hóngchá

ہوشان ہونگچا (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) صوبہ آنہوئی کے مغرب میں لوآن شہر کے ماتحت ضلع ہوشان (霍山县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ ضلع سب سے پہلے اپنی پیلی چائے یعنی ہوشان ہوانگ یا اور ہوشان ہوانگداچا کے لیے…
— 565

Jiāngxià bìfǎng

جیانگشیا بیفانگ (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) ضلع جیانگشیا (江夏区) کے شہر ووہان، صوبہ ہوبئی کی ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ اس کے باغات وولونگ چوان اسٹریٹ کمیٹی کی آٹھ دیہاتوں اور باغبانی فارموں میں جھیل لیانگزی…
— 566

جیانیانگ بائی چا

جیانیانگ بائی چا — جیانیانگ ضلع (نانپنگ، فوجیان) سے تعلق رکھنے والی سفید چائے ہے۔ سفید چائے کے شائقین کے لیے جیانیانگ خاص طور پر چانگدون (漳墩) کی وجہ سے دلچسپ ہے — ایک ایسا علاقہ جسے اکثر "چھوٹی سفید چائے" (小白茶) کی جائے پیدائش اور گونگ میئے زمرے کی تشکیل کے تاریخی مراکز میں سے ایک کہا جاتا ہے۔
— 567

جنڈنگ ہونگ چا

جنڈنگ ہونگ چا جزیرہ ہائنان پر واقع پہاڑ ووژیشان (五指山, Wǔzhǐ Shān) کی جنوبی ڈھلوان سے آنے والی ایک سرخ چائے (بلیک ٹی) ہے، جو چین کی استوائی سرخ چائے کی کاشت کے نمایاں ترین نمونوں میں سے ایک ہے۔ اسے جنگ
— 568

جینگ آن ہونگ چا

جینگ آن ہونگ چا (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) – ایک علاقائی سرخ چائے ہے جو صوبہ جیانگشی (江西省, Jiāngxī Shěng) کے ضلع جینگ آن (靖安县, Jìng'ān Xiàn) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ چائے مقامی خام مال کے "سرخ" روپ کے طور پر سامنے آئی، جو بنیادی طور پر مشہور جینگ آن بائی چا (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) کی وجہ سے شہرت رکھتا ہے – یہ ایک منفرد "سفید…
— 569

جنگ گانگ تسوئی لو

جنگ گانگ تسوئی لو صوبہ جیانگ شی کی ایک مشہور سبز چائے ہے، جو دلکش بلند پہاڑی علاقے جنگ گانگ شان (井冈山, Jǐnggāngshān) میں کاشت کی جاتی ہے — یہ پہاڑی سلسلہ، جو انقلابی شان و شوکت کا حامل ہے اور سال بھر بادلوں میں لپٹا رہتا ہے۔ یہ چائے، افسانوی ”شی جی چائے“ (石姬茶) کی 600 سال سے زائد پرانی روایت کی وارث ہے، جیانگ شی کی آٹھ…
— 570

جِنگتِنگ لُو شِوے

جِنگتِنگ لُو شِوے چین کی سب سے قدیم تاریخی سبز چائے میں سے ایک ہے، جسے منگ دور میں تخلیق کیا گیا اور منگ اور چنگ درباروں میں خراج کی چائے (گونگ چا) کا درجہ حاصل رہا۔ یہ چائے، جس کی تیاری کی ٹیکنالوجی چنگ دور کے اختتام تک کھو گئی تھی اور صرف 1978ء میں دوبارہ بحال ہوئی، صوبۂ آنہوئی کی تین عظیم چائے میں سے ایک ہے، ساتھ…
— 571

Jìnyún huángchá

جِنیون ہوانگچا (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — ژجیانگ صوبے کے لیشوئی شہری حلقے کی جِنیون کاؤنٹی (缙云县) کی زرد پتوں والی قسم سے تیار کی جانے والی سبز چائے ہے۔ نام کا ترجمہ ہے «جِنیون کی زرد چائے»، مگر اس…
— 572

Jīnzhài hóngchá

جنژائی ہونگچا (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) صوبہ آنہوئی کے مغرب میں لیوآن شہری ضلع کی جنژائی کاؤنٹی (金寨县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ کاؤنٹی سبز چائے کے لیے زیادہ مشہور ہے، لیکن حوالہ جاتی وضاحتوں کے مطابق…
— 573

Jiǔgōngshān chá

جیوگونگشان چا (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — ایک پہاڑی سبز چائے ہے جو تونگشان کاؤنٹی (通山县) کے شہری ضلع شیانننگ، جنوب مشرقی صوبہ ہوبئی سے تعلق رکھتی ہے۔ محفوظ علاقہ موفو پہاڑی سلسلے (幕阜山脉) کے درمیانی…
— 574

Jūnlián hóngchá

جُنلیان ہونگچا (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) صوبہ سیچوان کے جنوب میں ایبن شہری ضلع کی جُنلیان کاؤنٹی (筠连县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ بیسویں صدی کے دوسرے نصف میں یہ کاؤنٹی سیچوانی سرخ چائے کی مرکزی بنیاد تھی، جو…
— 575

Láifèng téngchá

لائفینگ ٹینگچا (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — صوبہ ہوبئی کے اینشی-توجیا-میاؤ خود مختار پریفیکچر کی لائفینگ کاؤنٹی (来凤县) کی «بیل کی چائے»۔ یہ چائے کی جھاڑی Camellia sinensis کا پتا نہیں ہے: خام مال…
— 576

لاؤشان ہونگ چا

لاؤشان ہونگ چا — چین کی صنعتی چائے کی کاشت کے انتہائی شمالی مقامات میں سے ایک پر پیدا ہونے والی سرخ چائے ہے، جو بحیرہ زرد کے ساحل پر واقع مقدس تاؤسٹ پہاڑ لاؤشان کی ڈھلوانوں پر تیار کی جاتی ہے۔ منفرد ساحلی-پہاڑی تیروار، گرینائٹ مٹی اور سخت سردیاں غیر معمولی قدرتی مٹھاس، چاکلیٹ-کیریمل پروفائل اور تقریباً مکمل تلخی سے…
— 577

لینگیون ہونگ چا

لینگیون ہونگ چا — گوانگشی کے شمال مغرب میں واقع بلند پہاڑی ضلع لینگیون (凌云) کا سرخ چائے ہے، جو منفرد کاشتی قسم لینگیون بائےہاؤ (凌云白毫, Língyún Báiháo) سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ چین کی 30 قومی اشرافیہ چائے کی اقسام میں سے ایک ہے اور ایشیا کی واحد قسم ہے جو چائے کی تمام چھ اقسام تیار کرنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ اگر سبز چائے…
— 578

Línxiāng hēichá

لینشیانگ ہیئیچا (Línxiāng hēichá, 临湘黑茶) صوبہ ہونان کے شمال مشرقی کنارے پر، دریائے یانگتسی کے جنوبی کنارے، ہوبئی کی سرحد کے قریب، یوئیانگ شہری ضلع کے کاؤنٹی سطح کے شہر لینشیانگ (临湘市) کی ایک ڈارک ٹی…
— 579

لیپنگ شیانگ چا

لیپنگ شیانگ چا (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) – «لیپنگ کی خوشبودار چائے» – صوبہ گوئیژو (贵州省, Guìzhōu Shěng) کے چیانڈونگنان-میاو-ڈونگ خود مختار پریفیکچر (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) میں واقع لیپنگ کاؤنٹی (黎平县, Lípíng Xiàn) سے آنے والی ایک بڑے پیمانے کی سبز چائے ہے۔ لیپنگ رقبے کے اعتبار سے گوئیژو کی سب سے…
— 580

Liùbǎo chóngchá

لیوباؤ روایت کی مصنوعات میں ایک ایسی بھی ہے جو سب سے الگ تھلگ کھڑی ہے — chóng chá (虫茶)، جسے chóng shǐ chá (虫屎茶) بھی کہا جاتا ہے، "حشرات کی چائے" یا، لفظی طور پر، "حشرات کے فضلے کی چائے"۔ یہ کلاسیک
— 581

لیولونگ ہونگ چا

1930 کی دہائی میں (سنہ 1932 کا ذکر ہے) مقامی چائے کی کاشت کو نیا فروغ ملا: پہلے بڑے باغات لگائے گئے۔ 1960 کی دہائی میں، قومی سطح پر زراعت کی جدید کاری کے تحت، پیداوار کو معیاری بنانے پر کام شروع ہوا۔ طویل عرصے تک لیولونگ کی چائے بنیادی طور پر سبز چائے کے طور پر جانی جاتی تھی: «لیولونگ بائی ہاؤ» (六龙白毫، سفید رواں چائے)،…
— 582

Máchéng fúbáijú

مچینگ فوبائیجو (Máchéng fúbáijú, 麻城福白菊) مچینگ کی سفید گل داؤدی «فوبائی» ہے: شمالی مچینگ (麻城市) کاؤنٹی سطح شہر کے پہاڑوں سے خشک کیے گئے گل داؤدی کے پھول، جو صوبہ ہوبئی میں دابیشان (大别山) پہاڑی سلسلے…
— 583

می ژان وو لونگ

می ژان («وہ آلوبخارا جس نے سبقت حاصل کر لی») – فوجیان کی سب سے ہمہ گیر اور منفرد کھیتیوں میں سے ایک ہے: اسی خام مال سے کاریگر اولونگ (ہلکی آن شی سے لے کر گہری انگیٹھی والی چٹانی چائے تک)، سرخ چائے حتیٰ کہ سفید چائے بھی تیار کرتے ہیں۔ بطور اولونگ، می ژان اپنی مخصوص مہکتی ہوئی میہوا آلوبخارے (梅花, méihuā)، پھلوں اور شہد…
— 584

میںگ ڈنگ گان لو

میںگ ڈنگ گان لو (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) چین کی قدیم ترین نامی چائے میں سے ایک ہے، بل دار (揉捻, róuniǎn) سبز چائے کا سب سے پرانا نمونہ ہے۔ یہ صوبہ سیچوان میں پہاڑ میںگ ڈنگ شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) پر پیدا کی جاتی ہے اور اسے ''چائے کا بزرگ'' (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) اور ''نامی چائے کا پیش رو'' (名茶先驱, míngchá xiānqū) کا…
— 585

Méngdǐng shíhuā

مینگڈنگ شیہوا — Méngdǐng shíhuā، "چوٹی مینگ کا پتھر کا پھول" — یاان (سیچوان) میں مینگڈنگ پہاڑ سے تعلق رکھنے والی ایک چپٹی، سیدھی، چاندی جیسی روئیں والی سبز چائے ہے، جسے روایت چین کی قدیم ترین ڈھیلی
— 586

mínyíng cháchǎng

دو ایسے قطبین کے درمیان جن کا تذکرہ پوئیر کے حوالے سے سب سے زیادہ ہوتا ہے — یعنی سرکاری دیو قامت کارخانے اور دیہاتی چھوٹی ورکشاپس — سب سے زیادہ تعداد رکھنے والی اور سب سے کم دستاویزی شکل میں بیان کی گ
— 587

mòjiāng yúnzhēn

یوننان کا ایک نایاب سبز چائے جو سوئی نما ساخت کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، جس میں بڑے پتوں والی قسم yúnnán dàyèzhǒng کو خطے کے روایتی بھوننے کے عمل کے بجائے بھاپ کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے — یہ ایک ایس
— 588

مولی نیو ایر ہوان

مولی نیو ایر ہوان چین کی نایاب ترین اور بصری طور پر نفیس یاسمین چائے میں سے ایک ہے، جس میں چائے کی پتیوں کو ہاتھ سے خوبصورت حلقوں کی شکل دی جاتی ہے، جو چھوٹے جھمکوں کی یاد دلاتے ہیں۔ یہ چائے فنی چائے (工艺花茶, gōngyì huāchá) کی زمرے میں آتی ہے، جہاں شکل کو بلند فن کا درجہ دیا جاتا ہے اور تیاری کا عمل گرم پانی میں نازک…
— 589

نان یو یون وو چا

نان یو یون وو چا (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «جنوبی چوٹی کی بدلی چائے» — کوہ ہینگ شان (衡山, Héngshān, 1300.2 میٹر) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے ہے، جو «چین کے پانچ مقدس پہاڑوں» (五岳, Wǔ Yuè) میں سے ایک ہے اور اسے «جنوبی چوٹی» (南岳, Nányuè) کہا جاتا ہے۔ ہینگ شان پانچ پہاڑوں میں واحد ہے جو دریائے یانگتسی کے جنوب میں واقع ہے،…
— 590

Pínglì Nǚwā chá

پنگلی نُووا چا (Pínglì Nǚwā chá, 平利女娲茶) — «نُووا کا چاے از پنگلی»، صوبہ شانشی کے جنوب مشرق میں، ہوبئی اور چونگ چنگ سے ملحق، انکانگ شہری ضلع کی پنگلی کاؤنٹی (平利县) کی ایک سبز چاے۔ کاؤنٹی خود کو…
— 591

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)، جسے عالمی منڈیوں میں گن پاؤڈر (gunpowder) کے نام سے جانا جاتا ہے، چینی ایکسپورٹ سبز چائے کی ایک پہچان ہے: صوبہ زی جیانگ میں شاؤ شنگ کے قریب واقع علاقے پنگشوئی (平水) کی مضبوطی
— 592

Pǔ'ān sìqiú chá

پوآن سیچیو چا (Pǔ'ān sìqiú chá, 普安四球茶) — صوبہ گوئیژو کے جنوب مغرب میں چیانشینان بوئی میاو خود مختار پریفیکچر کی پوآن کاؤنٹی (普安县) کی ایک سبز چائے ہے، جو چائے کے پودے کی ایک خاص قسم — چار بیضہ دانی…
— 593

پوئیر شینگ چا

پوئیر شینگ چا چین کی انتہائی منفرد اور کثیر جہتی چائے میں سے ایک ہے، جو قدرتی طور پر کئی سالوں تک خمیر ہوتی رہتی ہے، اس دوران اس کا ذائقہ، خوشبو اور رنگ مسلسل تبدیل ہوتے رہتے ہیں۔ اسے یوننان چائے کے درخت کی بڑی پتیوں والی اقسام کے تازہ پتّوں سے شائی چِنگ (晒青 — دھوپ میں خشک کرنے) کی تکنیک کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، بعد…
— 594

پوجیانگ چوے شے

پوجیانگ چوے شے (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) ایک مشہور سچوانی سبز چائے ہے، جو زمرہ «چوے شے» (雀舌، «چڑیا کی زبان») کا ایک نمائندہ نمونہ ہے۔ یہ چینگدو کی پہلی اور واحد چائے ہے جسے جغرافیائی نشان کے تحفظ کا درجہ حاصل ہے۔ اس کی خصوصیت جلد چنائی ہے — یہ لونگ جینگ سے 10–35 دن پہلے بازار میں آتی ہے — اور چار امتیازی خوبیوں کی حامل…
— 595

Qiāndǎo yínzhēn

Qiāndǎo Yínzhēn (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) ایک سوئی نما سبز چائے (green tea) ہے جو ہانگژو شہر کے کاؤنٹی سطح کے شہر جیانده (建德市)، صوبہ ژجیانگ سے آتی ہے۔ نام کا مطلب ہے «ہزار جزیروں کا نقرئی جوہر»…
— 596

Qiónglái hēichá

Qionglai Heicha (Qiónglái hēichá, 邛崃黑茶) — چین کے صوبہ سیچوان میں شہر چینگدو کی کاؤنٹی سطح کے شہر Qionglai (邛崃市) کی ایک سیاہ چائے ہے۔ یہ کاؤنٹی، جو قدیم زمانے میں Linqiong (临邛) کہلاتی تھی، خود کو…
— 597

Qúzhōu yùlù chá

چُوژو یُولو چا (Qúzhōu yùlù chá, 衢州玉露茶) — «چُوژو کی یشمی اوس»، چہجیانگ صوبے کے مغرب میں چُوژو شہری ضلع کے چُوجیانگ علاقے (衢江区) کی سبز چائے۔ پیداوار کا مرکزی علاقہ چیانتانگ کے بالائی حصے میں دریائے…
— 598

Róngchéng lǜchá

ژونگچھینگ لؤیچا (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — ویی ہائی پریفیکچر کے کاؤنٹی سطح کے شہر ژونگچھینگ (荣成市) کی سبز چائے ہے، جو شانڈونگ جزیرہ نما کے انتہائی مشرق میں واقع ہے۔ ژونگچھینگ تین اطراف سے سمندر میں…
— 599

Róngxiàn huāchá

ژونگشیان ہواچا (Róngxiàn huāchá, 荣县花茶)، «ژونگشیان کاؤنٹی کی پھولوں والی چائے»، صوبہ سیچوان کے جنوب میں زیگونگ شہر کے ماتحت ژونگشیان کاؤنٹی (荣县) کی پھولوں سے مہکائی گئی چائے ہے۔ اس نام کے تحت مرکزی…
— 600

Shèngshuǐ lǜchá

شینگشوئی لویچا (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں شییان شہری ضلع کی ژوشان کاؤنٹی (竹山县) کی ایک سبز چائے ہے۔ 圣水 کا مطلب ہے «مقدس پانی»، اور نام میں کاؤنٹی کا نام موجود نہیں: مقامی…
— 601

شیمَن یِن فینگ

شیمَن یِن فینگ — «سنگی دروازوں کی چاندی کی چوٹی» — ایک کم عمر مگر تیزی سے شہرت حاصل کرنے والی سبز چائے ہے جو صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں واقع شیمین کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے۔ 1991 میں ہونان ایگریکلچرل یونیورسٹی کے پروفیسر ژو شیانمن کی رہنمائی میں قدیم شاہی چائے «نیودی» (牛抵茶) کی بنیاد پر تخلیق کی گئی، شیمَن یِن فینگ نے…
— 602

شو مئی لاؤ چا

شو مئی لاؤ چا (寿眉老茶, shòuméi lǎo chá) ایک قدیم سفید چائے ہے جو پکی ہوئی پتی اور ڈنڈیوں سے بنتی ہے۔ یہ پرانی سفید چائے کا سب سے مقبول فارمیٹ ہے: اس کا عرق گاڑھا اور عنبری ہوتا ہے، خوشبو شہد، خشک میوہ جات اور گرم جڑی بوٹیوں میں بدل جاتی ہے، اور یہ چائے ابالنے اور تھرموس کے لیے بہترین ہے۔
— 603

شو مئی شین چا

شو مئی شین چا ایک تازہ پتوں والی سفید چائے ہے جس کا زمرہ "شو مئی" ہے۔ کلیوں والی اقسام کے برعکس، اس میں زیادہ پختہ پتے اور ڈنٹھل ہوتے ہیں، جس کی بدولت اس کا عرق گاڑھا اور زیادہ "گھریلو" ہوتا ہے: گھاس اور شہد جیسی خوشبو، نرم مٹھاس، اور گرم پانی کے خلاف اچھی برداشت۔
— 604

Shú pǔ'ěr děngjí

پختہ (熟) پوئیر کا اندازہ صرف خطے کی بنیاد پر نہیں، بلکہ گیلے ڈھیر لگانے کے لیے استعمال ہونے والے خام مال کی نرمی کی بنیاد پر لگایا جاتا ہے۔ پیمانہ اعلیٰ ترین "شاہی" درجے gōngtíng سے لے کر کھردرے 九级
— 605

سون ژین لُو چا

سون ژین لُو چا (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — ان سبز چائے کا عمومی نام ہے جن کی شکل چیڑ کی سوئیاں نقل کرتی ہے: باریک، سیدھی، گھنے دھاگے نوکیلے سروں کے ساتھ (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «گھنا، باریک، گول مقطع، سیدھا»)۔ «چیڑ کی سوئی» کوئی مخصوص جغرافیائی چائے نہیں بلکہ ایک شکلی قسم ہے جو مختلف صوبوں کی کئی مشہور چائے کو یکجا…
— 606

تائپنگ ہو کوئی

تائپنگ ہو کوئی (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) چین کی دس عظیم چائے میں سے ایک ہے، "سبز چائے کا بادشاہ"۔ یہ بڑے پتوں والی سبز چائے ہے، جیان چا (尖茶, jiānchá — "نوکیلی چائے") طبقے سے تعلق رکھتی ہے، اور اپنی غیر معمولی چپٹی شکل، آرکڈ جیسی خوشبو اور "بندری دلکشی" (猴韵, hóu yùn) نامی خاص کردار کے لیے مشہور ہے۔ یہ 1900ء میں صوبہ آن…
— 607

Tàipíng kuíhóng

تائپنگ کوئی ہونگ (Tàipíng kuíhóng, 太平魁红) — ہوانگشان ضلع (黄山区) کی سرخ چائے ہے، جو صوبہ آنہوئی کے شہری حلقہ ہوانگشان شہر میں واقع ہے۔ یہ ضلع سابقہ تائپنگ کاؤنٹی ہے، جو سبز تائپنگ ہؤ کوئی کا وطن ہے،…
— 608

تایشان ہونگ چا

تایشان ہونگ چا (台山红茶, Táishān hóngchá) ایک علاقائی سرخ چائے ہے جو گوانگ ڈونگ کے غیر معمولی چائے پیدا کرنے والے گوشوں میں سے ایک: شہر-ضلع تایشان (台山市, Táishān shì) سے آتی ہے، جسے ”چین کا پہلا مہاجر شہر“ (全国第一侨乡) کہا جاتا ہے۔ موتی دریا (Zhūjiāng Délta) کے جنوب مغرب میں واقع، گرم جنوبی چین کے سمندر سے دھلائی گئی، تایشان…
— 609

Táiwān chéngchá

تائیوان چینگ چا (Táiwān chéngchá, 臺灣橙茶) — "تائیوانی نارنجی" یا "تائیوانی مالٹے والی" چائے۔ یہ مالٹے کے ساتھ چائے نہیں ہے، بلکہ چائے کی پتی کی تیاری کا ایک طریقہ ہے، جسے تائیوان کی وزارتِ زراعت کے…
— 610

تانتانگ ماوجیان

تانتانگ ماوجیان گوانگشی-چھوانگ خودمختار علاقے کی چائے کی ثقافت کا فخر ہے اور گوانگشی کی چار مشہور چائے میں سے ایک ہے — اس کے ساتھی گویپنگ سیشان چا (桂平西山茶)، لِنگ یُون بائہاؤ (凌云白毫) اور ووژو لیوباؤ چا (梧州六堡茶) ہیں۔ 1971ء میں پنگتیانشان پہاڑی سلسلے کی اونچی چائے کی باغات کی بنیاد پر تخلیق کی گئی، اس سبز چائے نے قومی…
— 611

تانیانگ گونگ فو

تانیانگ گونگ فو (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) صوبہ فوجیان کی 'تین عظیم گونگ فو سرخ چائے' (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) میں سب سے قدیم اور مشہور چائے ہے، جس میں بائیلین گونگ فو (白琳工夫) اور جھینگھے گونگ فو (政和工夫) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے، جو بایوئنشان پہاڑ کے دامن میں واقع پہاڑی گاؤں تانیانگ میں پیدا ہوئی، انیسویں صدی میں ہی بین…
— 612

Táoyuán hóngchá

تاؤیوآن ہونگچا (Táoyuán hóngchá, 桃源红茶) — صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں چانگدے شہری ضلع کی تاؤیوآن کاؤنٹی (桃源县) کی ایک ریڈ ٹی ہے۔ کاؤنٹی کا نام تاؤ یوآن منگ کی «پیچ کے چشمے کی داستان» (桃花源记) کے آڑو…
— 613

Téngchōng lǜchá

تینگ چونگ لؤچا (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — صوبہ یوننان کے مغرب میں، میانمار کی سرحد کے قریب، باوشان شہری پریفیکچر کے شہری کاؤنٹی تینگ چونگ (腾冲市) کی سبز چائے ہے۔ یہ نام ان پانچ جغرافیائی سرٹیفیکیشن…
— 614

Tiānmù qīngdǐng

تیانمو چنگ ڈنگ (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — پہاڑی سلسلے تیانموشان (天目山) کی سبز چائے ہے جو ضلع لین آن (临安区) شہر ہانگژو، صوبہ جیانگسی، چین میں واقع ہے۔ اس کا دوسرا نام تیانمو یون وو (天目云雾茶) یعنی…
— 615

تیانموہو بائی چا

تیانموہو بائی چا، جھیل تیانمو کے علاقے (لییانگ، جیانگسو) کی ایک چائے ہے جو ٹیکنالوجی کے لحاظ سے سبز چائے کے زمرے میں آتی ہے، حالانکہ اس کے نام میں "白茶" ("سفید چائے") موجود ہے۔ یہ الجھن عام ہے: یہاں "سفید" ایک ایسے کھیتی سے منسوب ہے جس کے جوان پتے بہت ہلکے رنگ کے ہوتے ہیں، نہ کہ سفید چائے کی ٹیکنالوجی سے۔
— 616

تونگ بائی ہونگ چا

تونگ بائی کی چائے کی تاریخ ایک ہزار سال سے زیادہ پرانی ہے۔ «تانگ شو · دی لی چِی» (《唐書·地理志》) کے مطابق: «ییانگ [علاقے] سے بھیجی جانے والی اشیاء میں چائے شامل تھی» (義陽土貢品有茶)؛ قدیم ییانگ (義陽) — وہ علاقہ جس میں موجودہ تونگ بائی شامل ہے۔ لو یو نے «چا جنگ» (《茶經》) میں «قدیم ییانگ کاؤنٹی» (古義陽郡) کی چائے کے معیار کا جائزہ لیا۔…
— 617

Tōngchéng háolǜ

تونگ چینگ ہاؤلُو (Tōngchéng háolǜ, 通城毫绿) — صوبہ ہوبئی کے جنوب مشرق میں شیان نینگ شہری ضلع کی تونگ چینگ کاؤنٹی (通城县) کی سبز چائے ہے، ہوبئی، ہونان اور جیانگشی کے سنگم پر۔ نام کا مطلب ہے «تونگ چینگ…
— 618

Tónggǔ nínghóng

تونگو ننگ ہونگ (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — صوبہ جیانگشی کے شمال مغرب میں یچن شہر کے ماتحت تونگو کاؤنٹی (铜鼓县) کی ایک سرخ چائے، شیو دریا کے بالائی دھارے پر ہونان کی سرحد کے قریب۔ نام "ننگ ہونگ" (宁红)…
— 619

Wànyuán fùxīchá

وانیوان فوشیچا (Wànyuán fùxīchá, 万源富硒茶) — «سیلینیم سے بھرپور وانیوان چائے»، شمال مشرقی سیچوان میں داباشان پہاڑی سلسلے کی جنوبی ڈھلوانوں پر واقع داژؤو پریفیکچر کے کاؤنٹی سطح کے شہر وانیوان (万源市) کی…
— 620

Wànzhōu yínzhēn

وانژؤ ینژین (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — چونگ چِنگ کے شمال مشرق میں واقع ضلع وانژؤ (万州区) کی ایک سوئی نما سبز چائے ہے۔ یہ نام جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان نمبر 12268124 کے طور پر رجسٹرڈ ہے (یہ 2014 کی…
— 621

wéishān máojiān

زرد چائے (黄茶) کے خاندان میں وئیشان ماوجیان ایک منفرد مقام رکھتی ہے: یہ اس زمرے کی واحد نمائندہ ہے جس میں کلاسیکی mèn huáng (闷黄) ملائمت کے عمل کے ساتھ صنوبر کے دھوئیں (松烟熏) پر سیزننگ کو شامل کیا جاتا
— 622

وینشان ہونگ چا

وینشان ہونگ چا شمالی تائیوان کے پہاڑی علاقے وینشان سے تعلق رکھنے والی ایک تجرباتی، اعلیٰ درجے کی سرخ چائے ہے، جو عام طور پر مشہور وینشان باؤ ژونگ کی تیاری میں استعمال ہونے والی کاشتکار قسم چِنگ شِن اوولونگ (青心烏龍) سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے اوولونگ کی مہارت اور سرخ چائے کی ٹیکنالوجی کا امتزاج پیش کرتی ہے: وہ کاشت کار…
— 623

وفینگ ماو جیان

وفینگ ماو جیان (五峰毛尖, Wǔfēng máo jiān) مغربی ہوبیئی (Hubei) کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جو ایسے پہاڑوں میں پروان چڑھی جہاں لو یو (陆羽, Lù Yǔ) کے بقول "ایسے چائے کے درخت تھے جنہیں دو آدمی بمشکل اپنی بانہوں میں لے سکتے تھے"۔ وفینگ (五峰) کا علاقہ دریائے یانگتزے (Yangtze) کے طاس کے اہم چائے کے علاقوں میں شمار ہوتا ہے، اور یہ…
— 624

ویوان سیان جی

ویوان سیان جی ضلع وویوان کی چائے کی روایت کا ایک انتہائی نمایاں نمائندہ ہے، جو زمانۂ قدیم سے سبز چائے کے لیے مشہور ہے۔ نام "سیان جی" (仙枝، "آسمانی شاخ") کا تعلق مشہور ہویژو چائے کی فہرست سے ہے، جو پندرہویں صدی کے آخر میں «ہونگژی ہویژو فو ژِی» (弘治徽州府志) میں درج ہے، جہاں "سیان جی" کا تذکرہ پریفیکچر کی آٹھ پتی اور دبائی…
— 625

شیانگ یوان وو یا

شیانگ یوان وو یا ایک بلند و بالا سبز چائے ہے جو صوبہ شانسی (陕西, Shǎnxī) کی ضلع ژینآن (镇安县, Zhèn'ān Xiàn) سے آتی ہے، جسے "چین کی شمالی ترین بلند و بالا چائے" کہا جاتا ہے۔ اس چائے کی پہچان شاہ بلوط کی گہری خوشبو ہے جو چائے کے باغات کے شاہ بلوط کے جنگلات سے قربت کی وجہ سے پیدا ہوتی ہے، نیز طویل اور میٹھا ذائقہ بھی۔ 2013ء…
— 626

Xiǎohú shuǐxiān

شیا‏ؤہو شوی‏شیان (Xiǎohú shuǐxiān, 小湖水仙) — صوبہ فوجیان کے شہر نانپنگ کے ضلع جیان‏یانگ کی بستی شیا‏ؤہو (小湖镇) سے شوی‏شیان قسم کی چائے کا جغرافیائی نشان۔ یہ بستی وہ مقام ہے جہاں، جیان‏ؤو کاؤنٹی کی…
— 627

Xīngǎng hóngchá

شینگانگ ہونگچا (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — چیاشوئی قصبے (洽水镇) کا سرخ چائے ہے، جو ہوائجی کاؤنٹی (怀集县) ژاؤچنگ پریفیکچر سطح شہر کے شمال مغرب میں صوبہ گوانگ ڈونگ میں واقع ہے۔ پیداوار کا مرکز ریاستی…
— 628

Xīngshān báichá

شنشاں بائیچا (Xīngshān báichá, 兴山白茶) — صوبہ ہوبئی کے شہری ضلع ایچانگ کی شنشاں کاؤنٹی (兴山县) کے ہلکے پتے والی قسم سے تیار کردہ سبز چائے ہے۔ نام کی کلاس میں لفظ «بائیچا» کا مطلب یہ نہیں ہے: خام مال…
— 629

Xiùshān máojiān

شیوشان ماوجیان (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — شیوشان-توجیا-میاو خود مختار کاؤنٹی (秀山土家族苗族自治县) کی سبز چائے ہے جو چونگ چنگ کے جنوب مشرق میں وولنگشان پہاڑوں کے باغات سے آتی ہے۔ چونگ چنگ انٹلیکچوئل پراپرٹی…
— 630

Xīyán wūlóngchá

شیان وولونگ چا (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — صوبہ گوانگ ڈونگ کے شمال مشرق میں میئژو شہر کے ضلع دابو (大埔县) کی فینگ لانگ بستی کے شیان شان پہاڑوں کا ایک وولونگ ہے۔ ضلع کی تفصیل کے مطابق باغات 1250 میٹر…
— 631

یانگتیان شوئے لو

یانگتیان شوئے لو صوبہ ہینان کی ایک جدید نامور سبز چائے ہے، جو 1980 کی دہائی کے اوائل میں چینی اور جاپانی چائے کی روایات کے امتزاج سے تخلیق کی گئی۔ یہ دابیشان پہاڑی سلسلے میں واقع نائینائی دیان پہاڑ کی شمالی ڈھلوانوں پر پیدا کی جاتی ہے، جہاں پہاڑی بہار چوٹیوں کی برف پوش چادر سے ملتی ہے اور چائے کے باغات ابر آلود دھند…
— 632

یانگشیئن شوئے یا

یانگشیئن شوئے یا چین کی قدیم ترین اور ادبی طور پر سب سے زیادہ مشہور چائے کی روایات میں سے ایک کا جدید اوتار ہے۔ نام «یانگشیئن سے برفانی شاخ» سو شی کی شاعری سے ماخوذ ہے، جبکہ چائے کی جڑیں تانگ دور تک جاتی ہیں، جب لو یو نے ذاتی طور پر مقامی چائے کو شاہی دربار میں پیش کرنے کی سفارش کی، اور یہ چین کی تاریخ میں پہلا گونگچا…
— 633

Yánpíng gòngchá

یانپنگ گونگچا (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «خراجی چائے یانپنگ»، شمالی صوبہ فوجیان میں نانپنگ شہر کے ضلع یانپنگ (延平区) کی چائے۔ نام سونگ عہد کے خراج کی طرف اشارہ کرتا ہے: کتابچہ لکھتا ہے کہ یوآنفینگ…
— 634

Yídū yíhóng chá

اِیدو یی ہونگ چا (Yídū yíhóng chá, 宜都宜红茶) صوبہ ہوبئی میں یی چانگ (宜昌) کے پریفیکچر سطح شہر کے کاؤنٹی سطح شہر اِیدو (宜都市) کی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ یی ہونگ کا کاؤنٹی سطح کا حصہ ہے یعنی یی چانگ کی پرانی…
— 635

ینگ ہونگ نمبر 1

ینگ ہونگ نمبر 1 چائے کی جھاڑی کی پہلی انتخابی اقسام میں سے ایک ہے، جو صوبہ گوانگڈونگ کے ذیلی استوائی حالات میں سرخ چائے کی پیداوار کے لیے خصوصی طور پر تیار کی گئی تھی۔ 1987 میں چین کی قومی قسم کے طور پر منظور شدہ، اس کا تعلق خاندان ینگ ڈی ہونگ چا (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) یعنی شہر ینگ ڈی کی سرخ چائے سے ہے، جو 1960ء کی…
— 636

Yǒngshùn méichá

یونگشون میئچا (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں شیانگشی-توجیا-میاو خود مختار پریفیکچر کی یونگشون کاؤنٹی (永顺县) کا ایک مشروب ہے۔ خام مال چائے کی پتی نہیں بلکہ بیل 显齿蛇葡萄…
— 637

یونگسی ہو چِنگ

یونگسی ہو چِنگ (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) انہوئے صوبے کی جنگزیان کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک منفرد موتیوں والی سبز چائے ہے، جو ان چند چینی سبز چائے میں سے ایک ہے جنہیں گھنے، گول، موتیوں سے مشابہہ دانوں کی شکل میں لپیٹا جاتا ہے۔ نام "ہو چِنگ" (火青، "آتشی سبزی") اس ٹیکنالوجی کی کلیدی خصوصیت کی عکاسی کرتا ہے: کوئلے کی آنچ…
— 638

یوآن آن ہوانگ چا

یوآن آن ہوانگ چا کی تیاری صوبہ ہوبئی میں واحد ہے جس میں حقیقی mēn huáng شامل ہے۔ پانچ مراحل، مکمل طور پر دستی۔ اہم خصوصیات: نم کپڑے تلے ڈھیری نما پژمردگی اور چلغوزے کے کوئلے پر خشک کرنا۔
— 639

yún nán bái chá

یوننان سفید چائے (云南白茶, Yúnnán báichá) سفید چائے کا ایک زمرہ ہے جو جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان میں چائے کے درخت کی بڑی پتی والی اقسام (大叶种, dàyèzhǒng) کی پتی سے تیار کی جاتی ہے، وہی اقسام جو روایتی
— 640

یُنکینگ ہونگ چا

یُنکینگ ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو حقیقتاً ایک شہابی گڑھے میں اگی ہے۔ یہ چین کا واحد تصدیق شدہ شہابی گڑھا ہے اور دنیا کے صرف ۱۳ گڑھوں میں سے ایک ہے جہاں خود شہابِ ثاقب کے ٹکڑے دریافت ہوئے ہیں۔ تقریباً ۷۰۰،۰۰۰ سال پہلے، تقریباً ۳۸۰ میٹر قطر کا ایک چھوٹا سیارچہ ہائنان جزیرے سے ٹکرایا، جس نے ۳.۷ کلومیٹر قطر کا حلقوی…
— 641

Zhāngjiājiè chá

ژانگجیاجیے چا (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں واقع ژانگجیاجیے شہری ضلع کا چائے کا ضلعی نام ہے۔ یہ کوئی قسم یا درجہ نہیں ہے بلکہ ایک جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان ہے جو 7 اپریل…
— 642

Zhèng'ān báichá

ژینگ آن بائی چا (Zhèng'ān báichá, 正安白茶) صوبہ گوئی ژو کے شمال میں زونئی شہری ضلع کی ژینگ آن کاؤنٹی (正安县) کی ایک سبز چائے ہے، جو سفید پتوں والی قسم 白叶一号 (báiyè yī hào) سے بنتی ہے۔ نام دھوکا دیتا…
— 643

Zhōnglù gòngchá

ژونگلو گونگچا (Zhōnglù gòngchá, 忠路贡茶) مغربی صوبہ ہوبئی کے اینشی-توجیا-میاؤ خود مختار پریفیکچر کے لیچوان (利川市) شہری کاؤنٹی کی ژونگلو (忠路镇) بستی کی ایک سبز چائے ہے۔ یہ نام CNIPA جغرافیائی سرٹیفیکیشن…
— 644

zhū lán huā chá

ژولان ہوا چا (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) چین کی قدیم ترین مہک دار سبز چائے میں سے ایک ہے، جس میں پتیوں کی بنیاد کو کلورانتھس سپیکاٹس (Chloranthus spicatus, 珠兰) کے ننھے پھولوں کی باریک، دیرپا خوشبو سے
— 645

زیانگ ماو جیان

زیانگ ماو جیان ایک تاریخی سبز چائے ہے جو شانشی صوبے کے ضلع زیانگ سے تعلق رکھتی ہے، جو دابا شان پہاڑی سلسلے کے شمالی ڈھلوان پر دریائے ہان جیانگ کے بالائی حصے میں واقع ہے۔ اس چائے کی سب سے نمایاں خصوصیت قدرتی طور پر سیلینیم سے مالا مال ہونا ہے: زیانگ چین کے دو بڑے قدرتی سیلینیم والے علاقوں میں سے ایک ہے، اور 1989 میں…
— 646

آنجی ہوانگ جن یا

آنجی ہوانگ جن یا چین کی غیر معمولی اور نایاب ترین سبز چائے میں سے ایک ہے، جس کے پتے تمام زرعی موسم میں سنہری پیلا رنگ برقرار رکھتے ہیں۔ اس چائے کو اکثر "چائے کا پانڈا" (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) کہا جاتا ہے، جو فطری جینیاتی تبدیلی (mutation) کی ایک حیرت انگیز مثال ہے جسے نسل کشوں کی محنت نے ایک گراں قدر قسم میں…
— 647

بائیما لنگ لؤچا

بائیما لنگ لؤچا (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — ایک پہاڑی سبز چائے ہے جو بائیما لنگ (白马岭، ”سفید گھوڑے کی پہاڑی“) کے سلسلے سے آتی ہے، یہ استوائی جزیرے ہائنان کے وسط میں، ووچی شان (五指山، ”پانچ انگلیاں“) کے پہاڑی سلسلے کی گہرائی میں واقع ہے۔ یہ چائے لفظی معنی میں ایک موتی ہے: اس کی خاص قسم ”بائیما ووچو“ (白马雾珠، ”سفید گھوڑے کا…
— 648

Bùlǎngzú suānchá

بلانگ کھٹی چائے (Bùlǎngzú suānchá, 布朗族酸茶) صوبہ یوننان کے بلانگ قوم (布朗族, Bùlǎngzú) کی ایک روایتی پیداوار ہے، جس کا تعلق بنیادی طور پر مینگہائی کاؤنٹی کے پہاڑی علاقے بلانگشان سے ہے۔ تازہ چائے کی…
— 649

Chángshān yínháo

چانگ شان ین ہاؤ (Chángshān yínháo, 常山银毫) ژجیانگ صوبے کے مغرب میں قوژو شہری ضلع کی چانگ شان کاؤنٹی کا سبز چائے ہے۔ «ین ہاؤ» یعنی «چاندی کی رواں»: نام صورت کو بیان کرتا ہے، درجے کو نہیں۔ درجہ صرف…
— 650

Chénglóuzhài chá

چینگلوزہائی چا (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) — ووہان کے مشرقی کنارے پر شنژؤ ضلع (新洲区) میں جیؤجیے (旧街街道) اسٹریٹ کمیٹی کے چینگلوزہائی پہاڑ کی ایک چپٹی سبز چائے ہے، صوبہ ہوبئی۔ 345 میٹر بلند یہ پہاڑ…
— 651

Chìbì mǐzhuānchá

چیبی میژوانچا (Chìbì mǐzhuānchá, 赤壁米砖茶) — «چاول کی اینٹ» صوبہ ہوبئی کے شہری قصبہ چیبی (赤壁市) سے تعلق رکھتی ہے: ایک ٹائل جسے بھاپ پر سرخ چائے کے باریک ٹکڑوں اور ریزوں سے دبایا گیا ہے۔ چیبی کی…
— 652

Chóngyáng báichá

چُونگیانگ بائیچا (Chóngyáng báichá, 崇阳白茶) — صوبہ ہوبئی کے جنوب میں شیانننگ شہری ضلع کی چونگیانگ کاؤنٹی (崇阳县) کی چائے، موفوشان (幕阜山) پہاڑوں میں۔ نام کا ترجمہ «چونگیانگ کی سفید چائے» ہے، لیکن تمام…
— 653

دالی گان تونگ چا

گان تونگ چا صوبہ یوننان کی قدیم ترین نامی چائے میں سے ایک ہے، جو پہاڑی سلسلہ چانگشان کی ڈھلوانوں پر واقع بدھ مت کی خانقاہ گان تونگ سی (感通寺, Gǎntōng Sì) سے اٹوٹ طور پر جڑی ہوئی ہے۔ منگ خاندان کے دور سے یہ چائے پُوایر اور تائیہوا چائے کے ساتھ یوننان کی تین مشہور چائے میں شمار ہوتی تھی، اور چنگ (清代) کے ادیب یو ہوائی (余怀,…
— 654

Dàshā tiānlù chá

داشا تیانلو چا (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — صوبہ گوانگ ڈونگ کے شہر جیانگ مین کے کائی پنگ شہری کاؤنٹی کے قصبے داشا (大沙镇) کی چائے ہے۔ «تیانلو» یعنی «آسمانی شبنم» پہاڑوں تیانلوشان (天露山) کا نام ہے جہاں…
— 655

دیان ہونگ جن لو

دیان ہونگ جن لو یوننان کی سرخ چائے (red tea) کی ایک نمایاں قسم ہے، جس کی خاصیت چائے کی پتیوں کی مرغولی (spiral) شکل ہے، جو بیلوچون (碧螺春, Bìluóchūn) کی تیاری کی تکنیک سے لی گئی ہے۔ یوننان کے بڑے پتے والی کاشتکاری (large-leaf cultivar) کے نرم مواد کو خاص رولنگ تکنیک کے ساتھ ملانے سے ایک ایسی چائے بنتی ہے جس میں گاڑھا،…
— 656

دینگجون مِنگ مے

دینگجون مِنگ مے (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — ایک سبز چائے جو پہاڑ دینگجون (定军山, Dìngjūn Shān) سے آتی ہے — جو سہ شاہی دور (Three Kingdoms) کی ایک افسانوی میدانِ جنگ ہے، جہاں ۲۱۹ عیسوی میں شو (蜀) کے جنرل ہوانگ ژونگ (黄忠) نے وئی (魏) کے سپہ سالار سیاخو یوان (夏侯渊) کا سر قلم کیا تھا۔ چائے کا نام «مِنگ مے» (Míng Méi) رکھا گیا…
— 657

دونگ ڈنگ اولونگ

دونگ ڈنگ اولونگ ایک افسانوی تائیوانی اولونگ ہے جس کی تاریخ ڈیڑھ صدی سے زیادہ ہے، اور یہ تائیوانی اولونگ روایت کا بانی سمجھا جاتا ہے۔ جزیرے پر اسے «مقدس چیزوں میں چائے» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) کے نام سے جانا جاتا ہے، جس نے وینشان باؤژونگ کے ساتھ مل کر تائیوانی چائے کی دنیا کی دو قطبی ساخت تشکیل دی — «شمال میں…
— 658

Dūjiāngyàn cháyè

دوجیانگیان چائے (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «دوجیانگیان کا چائے کا پتا»: چینگدو کے ماتحت شہری کاؤنٹی دوجیانگیان (都江堰市) کی سبز چائے، صوبہ سیچوان، چینگدو میدان کے شمال مغربی کنارے پر، جہاں دریائے…
— 659

Fújiàn wūlóngchá

فوجیان اولونگ چا (Fújiàn wūlóngchá, 福建乌龙茶) صوبہ فوجیان کی اولونگ چائے کا ایک چھتری والا جغرافیائی نشان ہے۔ اس کے تحت پینتیس کاؤنٹیاں، شہری کاؤنٹیاں اور اضلاع شامل ہیں — جنوب میں آنشی اور ژاؤآن سے…
— 660

گاؤچیاؤ ین فینگ

گاؤچیاؤ ین فینگ (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) ایک خاص پین-روسٹیڈ (pan-roasted) سبز چائے ہے جسے 1959 میں ہونان صوبائی چائے تحقیقی ادارے نے "نئے چین کی دسویں سالگرہ کا تحفہ" (国庆十周年献礼) کے طور پر تخلیق کیا تھا۔ یہ 1949 کے بعد ہونان میں تیار کی جانے والی پہلی "نئی مشہور چائے" (新创名茶) ہے۔ اس کا نام شاعرانہ طور پر بالکل درست ہے:…
— 661

Guānsī yúnwù chá

گوانسی یونوو چا (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «گوانسی کا ابری چائے»، گوانسی گاؤں (官司村) کی تاریخی چائے جو پویوآن قصبہ، ژوؤنِنگ کاؤنٹی (周宁县)، نِنگدے پریفیکچر سطح شہر، صوبہ فوجیان کے شمال مشرق میں واقع…
— 662

گوئیژو ہوانگ چا

گوئیژو ہوانگ چا — یہ جنوب مغربی چین کے صوبہ گوئیژو (贵州省) کے پہاڑی علاقوں میں پیدا ہونے والی زرد چائے کا اجتماعی نام ہے۔ اس کا سب سے بڑا اور مشہور نمائندہ حائمہ گونگ چا (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá) ہے، جو دا فانگ کاؤنٹی (大方县, Dàfāng Xiàn) کی حائمہ گونگ بستی میں پیدا ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، گوئیژو کی زرد چائے میں ماؤڈونگ…
— 663

گوژانگ ماؤ جیان

گوژانگ ماؤ جیان (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — صوبہ ہونان کے شیانگشی توجیا میاؤ خود مختار پریفیکچر کے گوژانگ کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والی ایک مشہور سبز چائے ہے، جو وولنگشان پہاڑی سلسلے (武陵山脉) کے قلب میں 'طلائی تیسویں عرض البلد' پر واقع ہے — وہ افسانوی عرض البلد جو چین کی بہترین چائے پیدا کرتا ہے۔ یہ چائے دو ایسی خوبیوں کی…
— 664

Huánghuā yúnjiān

ہوانگہوا یونجیان (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — صوبہ آنہوئی کے جنوب مشرق میں شوانچینگ پریفیکچر سطح شہر کے ماتحت نینگگو کاؤنٹی سطح شہر (宁国市) کی ایک سبز چائے ہے؛ پیداوار کا مرکز چنگ لونگ ٹاؤن شپ میں کوہ…
— 665

Huángméi chánchá

ہوانگمے چانچا (Huángméi chánchá، 黄梅禅茶) — ہوانگمے کاؤنٹی (黄梅县) کی سبز چائے ہے جو ہوانگگانگ شہری ضلع کے جنوب مشرق میں صوبہ ہوبئی میں واقع ہے، جہاں ہوبئی، جیانگشی اور آنہوئی آپس میں ملتے ہیں۔ نام میں…
— 666

Huángshān báichá

ہوانگشان بائیچا (Huángshān báichá, 黄山白茶) — شی شیان کاؤنٹی (歙县) کے سفید پتوں والی قسم سے تیار کردہ سبز چائے ہے، جو ہوانگشان شہر، صوبہ آنہوئی میں واقع ہے۔ جغرافیائی نشان والی مصنوعات کا دوسرا نام…
— 667

Huángshān gòngjú

ہوانگشان گونگجو (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — ہوانگشان کی «نذری» گل داؤدی: شیکسیان کاؤنٹی (歙县) کے پریفیکچر سطح کے شہر ہوانگشان، صوبہ آنہوئی کی چھوٹی سفید گل داؤدی کے خشک پھول۔ یہ چائے کے پودے کے پتے…
— 668

ہوانگ یون سوئی ژُو

ہوانگ یون سوئی ژُو چین کے صوبہ شانشی کے علاقے ہانژونگ (汉中) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو چینلنگ (秦岭) پہاڑی سلسلے کی جنوبی ڈھلوان پر واقع ہے۔ ہانژونگ چین کے سب سے زیادہ ماحولیاتی طور پر صاف چائے والے علاقوں میں سے ایک تسلیم کیا جاتا ہے: بلند عرض البلد، سطح سمندر سے نمایاں اونچائی، بار بار بادل و دھند، مٹی میں…
— 669

ہوبئی چِنگ ژوان

ہوبئی چِنگ ژوان — وانلی چاداؤ (万里茶道, Wànlǐ Chádào — ”دس ہزار لی کا چائے کا راستہ“) کا ایک افسانوی کردار، اینٹ نما گہری چائے جو تین صدیوں تک منگولیا اور روس کو برآمد کی جانے والی اہم چینی چائے رہی۔ شاید یہ واحد چینی چائے ہے جس نے روس-چین تجارتی تعلقات کی تاریخ میں ریشم اور چینی مٹی کے برتنوں کی طرح گہرے نقوش چھوڑے۔…
— 670

ہوشان ہوانگ یا

ہوشان ہوانگ یا کی تیاری پیلے پن کے طریقے میں دیگر پیلی چائے سے مختلف ہے: یہاں لپیٹ کر بھاپ دینا (جیسے مینگ ڈنگ ہوانگ یا میں) اور نہ ہی ڈھیر لگا کر ووژوئی (جیسے ہائیما گونگ چا میں) استعمال ہوتا ہے، بلکہ "تان-فانگ ہوانگبیان" (摊放黄变، "پیلے پن کے لیے پھیلاؤ") — پتی کو باریک تہہ میں پھیلا کر کمرے کے درجہ حرارت پر دھیرے…
— 671

Jiēyuán hōngqīng

جیئیوان ہونگ چھنگ (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — پہاڑی علاقے جیئیوان سے آنے والی بھٹی میں خشک کی جانے والی سبز چائے ہے، جو شی شیان کاؤنٹی (歙县) کے جنوب میں، ہوانگ شان شہر، صوبہ آن ہوئی میں واقع ہے۔ نام…
— 672

Jīngshān máofēng

جِنگ شان ماؤ فینگ (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — صوبہ ہوبئی کے وسطی حصے میں جِنگ مین شہری پریفیکچر کے کاؤنٹی سطح کے شہر جِنگ شان (京山市) کی ایک چائے ہے، جس کا نام 2015 سے جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان کے…
— 673

جنگشیئن تی جیان

جنگشیئن تی جیان (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) صوبہ آن ہوئی کے جنوب مشرقی پہاڑی علاقے جنگشیئن کاؤنٹی کی ایک تاریخی حرارتی خشک سبز چائے ہے، جو مشہور یونگسی ہو چنگ (涌溪火青) کی ہم وطن اور قدیم آن ہوئی روایت ’جیان چا‘ (尖茶, jiānchá — ’نوک دار چائے‘) کی وارث ہے۔ یہ چائے دو انوکھی خصوصیات کی حامل ہے: اول، مٹی میں سیلینیم کی غیر…
— 674

جن جِنگ ماؤ جِیان

جن جِنگ ماؤ جِیان، ہونان کی سبز چائے کے مکتبِ فکر کی ایک نمایاں مثال ہے جو ماؤ جیان (毛尖, máo jiān — "روئیں دار نوکیں") کی ذیل میں آتی ہے اور اس کی پہچان "تین سبزیوں" (三绿, sān lǜ) کی ممتاز صفت سے ہوتی ہے: خشک پتے کا سبز رنگ، سبز عرق، اور سبز چائے کی تہہ۔ یہ چائے صوبہ ہونان کی چانگشا کاؤنٹی کی جن جِنگ بستی میں تخلیق کی…
— 675

جونشان ین ژین

1. بارش میں نہ توڑیں (雨天不采)۔
— 676

کائخوا لونگ ڈنگ

کائخوا لونگ ڈنگ (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) صوبہ جیانگ کے مغرب میں واقع ضلع کائخوا سے آنے والی ایک مشہور سبز چائے ہے جو 2004 میں "جیانگ کی دس مشہور چائے" (浙江省十大名茶) کی درجہ بندی میں پہلے نمبر پر آئی تھی۔ اس کی اہم امتیازی خصوصیت "تین سبزیاں" (三绿, sān lǜ) ہے: خشک پتی سبز، مشروب سبز، چائے کی تہ سبز — اور پکنے کے دوران ایک…
— 677

لانلِنْگ ماؤ جِیان

لانلِنْگ ماؤ جِیان (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān)، جسے "لانلِنْگ لُو جِہ جِیان" (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn، "لانلِنْگ کی سبز تلوار") بھی کہا جاتا ہے، ایک چپٹی سبز چائے ہے جو صوبہ ہونان کی ژیانگین کاؤنٹی (湘阴县) سے تعلق رکھتی ہے، جو چین کی دوسری سب سے بڑی میٹھے پانی کی جھیل ڈونگتینگ جھیل (洞庭湖) کے جنوبی کنارے پر واقع ہے۔ یہ…
— 678

Liánghú bìyù chá

لیانگہو بییو چا (Liánghú bìyù chá, 梁湖碧玉茶) — صوبہ ہوبئی کے مشرق میں ایژؤ شہر کے ضلع لیانگزہو (梁子湖区) کی چائے ہے۔ «لیانگہو» — ایژؤ کے باشندے جھیل لیانگزہو کو اسی مختصر نام سے پکارتے ہیں، «بییو» (碧玉)…
— 679

Liánnán dàyè chá

لیاننان دائے چا (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «لیاننان کا بڑے پتے والا چائے»، صوبہ گوانگ ڈونگ کے شمال میں چنگ یوان شہری ضلع کے لیاننان یاؤ خود مختار کاؤنٹی (连南瑶族自治县) کی سبز چائے۔ یہی نام مقامی چائے…
— 680

لنگؤو دان کونگ

لنگؤو دان کونگ گوانگڈونگ کے دان کونگز کے دو اہم نمائندوں میں سے ایک ہے، فینگہوانگ دان کونگ (凤凰单丛) کے ساتھ۔ یہ چائے اپنی منفرد "شہد کی دھن" (蜜韵, mì yùn) کے لیے مشہور ہے، جو پھولوں کی خوشبو اور گہری شہد کی مٹھاس کا ایسا امتزاج ہے جس کی اور اُولونگ چائے میں کوئی مثال نہیں ملتی۔ راؤپنگ کاؤنٹی کے پہاڑوں میں جنگلی آبی نرگس…
— 681

میئی ژان ہونگ چا

میئی ژان ہونگ چا — چین کی سب سے زیادہ ورسٹائل کاشتی قسموں میں سے ایک سے تیار کی جانے والی ایک سرخ چائے ہے: میئی ژان (梅占)، «پھول کا پلام جس نے بالادستی حاصل کر لی»۔ یہ افسانوی قسم آنشی (安溪) سے آتی ہے — «آنشی کی چھ مشہور چائے» (安溪六大名茶) میں سے ایک — اور اس نے «چائے کی دنیا کا گرگٹ» کے طور پر شہرت پائی: اس سے بہترین…
— 682

مچا تیگوانین

مچا تیگوانین — تائیوان کا ایک ایسا اولونگ چائے ہے جسے گہری کوئلے کی بھٹی میں بھون کر تیار کیا جاتا ہے، اور یہ تائی پے کے جنوب میں اسی نام کے علاقے میں پیدا ہوتی ہے۔ یہ چائے مشہور فوجیان کاشتکار تیگوانین کے جینیاتی ورثے اور تائیوان کی منفرد ٹیکنالوجی، یعنی بار بار زاویے دار بھوننے کے عمل کو یکجا کرتی ہے، جس کی بدولت اس…
— 683

نائی شیانگ وولونگ

نائی شیانگ وولونگ — دنیا کی سب سے مشہور خوشبودار چائے میں سے ایک ہے، جس نے اپنی مخصوص کریمی کیریمل مہک اور نرم، لپیٹنے والے ذائقے کی بدولت بے حد مقبولیت حاصل کی۔ اس عام نام کے پیچھے دو بنیادی طور پر مختلف مصنوعات پوشیدہ ہیں: قدرتی جِن شوان (金萱, Jīn Xuān) جس میں ہلکا سا قدرتی کریمی رنگ پایا جاتا ہے، اور بڑے پیمانے پر…
— 684

نانچوان ہونگ چا

ضلع میں سرخ چائے کی صنعتی پروسیسنگ نسبتاً حال ہی میں شروع ہوئی۔ 1920 کی دہائی میں مقامی ادارے بنیادی طور پر سبز چائے تیار کرتے تھے۔ 1980 کی دہائی میں جنوبی چوان کے بڑے درخت (Camellia nanchuanica) پر متعدد زرعی تحقیقات کی گئیں، جس نے سرخ چائے کی تیاری کے لیے اس کی مناسبیت کی تصدیق کی۔ 2012 میں چین کی وزارتِ زراعت نے…
— 685

نن ہنگ گونگ فو

نن ہنگ گونگ فو — چین کی قدیم ترین اور سب سے مشہور گونگ فو سرخ چائے میں سے ایک ہے، جو صوبہ جیانگشی (江西省) کی شیوشوئی (修水县) کاؤنٹی میں تیار کی جاتی ہے۔ ’’جدید چینی چائے شناسی کے باپ‘‘ وو جُوئنونگ (吴觉农, Wú Juénóng) کے مطابق، ’’نن ہنگ سب سے قدیم شاخ ہے: نن ہنگ نے چیمن (祁门) پر نوے سال پیش قدمی کی؛ پہلے نن ہنگ تھی، پھر چی…
— 686

Píngjiāng yānchá

پنگ جیانگ ین چا (Píngjiāng yānchá, 平江烟茶) — «پنگ جیانگ کا دھوئیں دار چائے» جو صوبہ ہونان کے شمال مشرق میں واقع یوے یانگ (岳阳) شہری ضلع کی کاؤنٹی پنگ جیانگ (平江县) سے تعلق رکھتی ہے۔ حرف 烟 (yān) کا…
— 687

Pínglè shíyá chá

پنگلے شییا چا (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — پنگلے کاؤنٹی (平乐县) کا "چٹانوں والی چائے" جو گوئلن شہر، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے میں واقع ہے۔ یہ چائے کی جھاڑی Camellia sinensis کا پتا نہیں ہے…
— 688

پوجیانگ چون ہاؤ

پوجیانگ چون ہاؤ (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) – ژجیانگ کی ایک نئی نسل کی سبز چائے ہے جو ۱۹۸۱ء میں تخلیق کی گئی اور ۱۹۸۹ء تک "چین کی مشہور چائے" کا خطاب حاصل کر چکی تھی۔ یہ مکمل طور پر ہاتھ سے تیار کی جاتی ہے، اس کے لیے "اوپر پھینکنے اور جھٹکنے" (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) کی خصوصی تکنیک استعمال ہوتی ہے جس کے بعد لکڑی کے کوئلے پر…
— 689

Qiānjiāzhài bādá

یونان پُوئیر کے پینتھیون میں ایسی ہستیاں ہیں جن کی قدر و قیمت پیالے میں چائے کی مقدار کے لیے نہیں، بلکہ محض ان کے وجود کی وجہ سے ہے - یہ قدیم و بقایا جنگلی چائے کے شجرِ شاہی ہیں۔ ایسے ہی دو "شاہ" — ای
— 690

چنچھنگ شوئے یا

چنچھنگ شوئے یا (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «برفانی کونپلِ چنگ چِنگ») ایک مشہور سیچوانی سبز چائے ہے جو مقدس دائوی پہاڑ چنگ چِنگ شان (青城山, Qīngchéng Shān) پر اگتی ہے — جو "دائو مت کی گہواروں" (道教发源地, dàojiào fāyuándì) میں سے ایک اور یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کی جگہ ہے۔ اس کا نام شاعرانہ طور پر درست ہے: سفید برفانی…
— 691

ژیوے تان ہونگ چا

ژیوے تان ہونگ چا — تائیوان کی سرخ چائے کی صنعت کا فخر، جزیرے کے سب سے خوبصورت گوشوں میں سے ایک — سورج اور چاند کی جھیل کے کنارے — جنم لیا۔ یہ چائے نصف صدی کی سلیکشن کا پھل ہے جس نے بھارتی آسام اور جنگلی تائیوانی پہاڑی چائے کو یکجا کیا۔ اس کی پہچان کُلٹیوار تائی چا №18 «ہونگ یُو» (紅玉, «سرخ یشم») ہے — دنیا کی واحد قسم…
— 692

Ruòyáng lóngzhēn

ژوئیانگ لونگژین (Ruòyáng lóngzhēn, 箬阳龙珍) — صوبہ جھیجیانگ کے وسط میں جنہوا شہر کے ضلع ووچینگ (婺城区) کی ایک پہاڑی سبز چائے ہے۔ یہ نام ووچینگ کے مرکزی چائے کے علاقے ژوئیانگ (箬阳乡) ٹاؤن شپ سے لیا گیا…
— 693

سنسیا بی لو چُن

سنسیا بی لو چُن ایک تائیوانی سبز چائے ہے، جو منفرد مقامی کاشتکار چنگ شین گان زائے (青心柑仔) سے تیار کی جاتی ہے، جو صرف سنسیا کے علاقے میں اگتا ہے۔ یہ اس خطے کی 260 سالہ چائے سازی کی تاریخ رکھتی ہے، جس نے اولونگ، برطانوی سلطنت کے لیے سرخ چائے، جاپانی "نِٹو کوچا" اور جنگ کے بعد بحالی کے ادوار کا سامنا کیا — اور صرف بیسویں…
— 694

سانشیا لونگ جِنگ

سانشیا لونگ جِنگ (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) ہوبے کا سبز چائے ہے جو کلاسیکی لونگ جِنگ ٹیکنالوجی کو یانگتسی کے تین گھاٹیوں (Three Gorges) کے ٹیروار کے ساتھ ملاتی ہے۔ یہ دنیا کی عظیم ترین ہائیڈرو الیکٹرک اسٹیشن "تین گھاٹی" کے آبی ذخائر کے علاقے میں ان ڈھلوانوں پر پیدا ہوتی ہے جنہیں لو یو (陆羽) نے اعلیٰ ترین مقام دیا —…
— 695

شانگراؤ بائی مے

شانگراؤ بائی مے صوبہ جیانگشی کی ایک خاص سبز چائے ہے، جو شانگراؤ شہر کے ضلع گوانگشِن کی چائے کی وراثت کا نمایاں نشان ہے۔ اس کا شاعرانہ نام — "شانگراؤ کی سفید بھنویں" — پتے کی سطح پر وافر چاندی جیسی روئیں کی وجہ سے پڑا، جو کسی طویل العمر دائو دانش مند کی سفید بھنوؤں کی مانند دکھائی دیتی ہے۔ 1983ء میں مقامی کاشتکار قسم…
— 696

شان لین شِی اولونگ

شان لین شِی اولونگ تائیوان کی بلند پہاڑی اولونگ چائے کی سب سے زیادہ پہچانی جانے والی اقسام میں سے ایک ہے، جو نانتوؤ کاؤنٹی کے ٹھنڈے، دھند آلود جنگلات میں اگائی جاتی ہے۔ یہ چائے اپنی مخصوص "ٹھنڈی خوشبو" (冷香، lěng xiāng) کی بدولت مشہور ہے جس میں کرپٹومیریا چیڑ کے سوئے اور آرکِڈ کے نوٹ ہیں، عرق کی تیلی سی ساخت، اور…
— 697

سیچوان بیئن چا

سیچوان بیئن چا کی پیداواری ٹیکنالوجی کی اپنی خصوصیات ہیں، جو پختہ خام مال کے استعمال اور چائے کی طویل مدتی ذخیرہ بندی اور نقل و حمل کی ضرورت سے منسلک ہیں۔ ایک اہم مرحلہ بعد از تخمیر ہے، جو دبانے کے بعد ہوتا ہے۔
— 698

سونگ یانگ ین ہو

سونگ یانگ ین ہو (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «سونگ یانگ کی چاندی کی بندر») صوبہ ژے جیانگ کی سونگ یانگ کاؤنٹی کا ایک منفرد سبز چائے ہے، جسے اس کی غیر معمولی شکل کی بنا پر «چائے میں ایک جوہر» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) کہا جاتا ہے: مضبوطی سے لپٹی ہوئی کلیاں جن پر چاندی جیسی نرم روئیں کی گھنی تہہ ہوتی ہے، خم دار قلابی شکل میں…
— 699

Táoyuán dàyè chá

تاؤیوان دائے چا (Táoyuán dàyè chá، 桃源大叶茶) یعنی «تاؤیوان کی بڑی پتی والی چائے»۔ یہ تاؤیوان کاؤنٹی (桃源县) کے چائے کے پودے کی ایک مقامی قسم اور اس سے بننے والی چائے کا نام ہے، جو صوبہ ہونان کے شمال…
— 700

Téngchōng báichá

تینگچونگ بائیچا (Téngchōng báichá, 腾冲白茶) — صوبہ یوننان کے مغرب میں، میانمار کی سرحد کے قریب، باوشان پریفیکچر کی کاؤنٹی سطح کے شہر تینگچونگ (腾冲市) کی سفید چائے۔ یہ نام ان پانچ جغرافیائی سرٹیفیکیشن…
— 701

Téngchōng hēichá

تینگ چونگ ہئیچا (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) — صوبہ یوننان کے مغرب میں، میانمار کی سرحد کے قریب، باوشان (保山) پریفیکچر سطح شہر کے کاؤنٹی سطح شہر تینگ چونگ (腾冲市) کی ایک ڈارک ٹی ہے۔ یہ نام ان پانچ…
— 702

تیان تائی ہوانگ چا

تیان تائی ہوانگ چا – جدید چین کی سب سے غیر معمولی چائے میں سے ایک ہے: اس کے پتے فطری طور پر سنہری زرد ہوتے ہیں، نہ کہ پروسیسنگ کے نتیجے میں۔ یہ کلاسیکی پیلی چائے نہیں ہے جس میں مین-ہوانگ (闷黄) کا مرحلہ ہوتا ہے، بلکہ یہ نام نہاد "ورائٹل یلو ٹی" (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) ہے – قدرتی زرد رنگت والی ایک منفرد اتپریورتی کھیتی…
— 703

تیانژو جیان ہاؤ

تیانژو جیان ہاؤ ایک قدیم نسب والا سبز چائے ہے جو تیانژو پہاڑ (天柱山, Tiānzhù shān) — “آسمانی ستون” کی ڈھلانوں پر اُگتا ہے، جو آنہوئی کی مشہور ترین چوٹیوں میں سے ایک ہے۔ ان جگہوں کی چائے کی لُو یُو، لی بائی اور شین کو نے تعریف کی ہے۔ کئی صدیوں تک گم رہنے کے بعد، 1985ء میں ممتاز چائے ماہر چن چوان (陈椽, Chén Chuán) کی شرکت…
— 704

Tōngshān hóngchá

تونگشان ہونگچا (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) صوبہ ہوبئی کے جنوب مشرق میں شیانننگ شہری ضلع کی تونگشان کاؤنٹی (通山县) کی ایک ریڈ ٹی ہے۔ تحفظ کا علاقہ جنوبی ہوبئی میں موفو پہاڑی سلسلے (幕阜山脉) کے درمیانی حصے…
— 705

Wénchéng gòngchá

وینچینگ گونگچا (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) جنوبی صوبے ژجیانگ کے شہری ضلع وینژو کی وینچینگ کاؤنٹی (文成县) کے چائے کا عمومی نام ہے۔ یہ ایک چائے نہیں بلکہ کاؤنٹی سطح کا برانڈ ہے: «وینژو وانگ» (2015) کی…
— 706

وجیاتائی گونگ چا

وجیاتائی گونگ چا — "چین کے سلینیم دارالحکومت" سے ایک سبز چائے ہے، جسے شاہی عنایت سے نوازا گیا اور 1784 میں شہنشاہ چیان لونگ کو مسحور کرنے والے اس کپ کی یاد تازہ رکھتی ہے۔ "甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂" (Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòng chá yī bēi xiāng mǎn táng) — "چکرِ جیازی کی زمردی سبزی چکرِ یچو تک محفوظ رہتی ہے، نذرانے کا ایک کپ…
— 707

Wǔyíshān qízhǒng

ووئی شان چی ژونگ (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) صوبہ فوجیان کے نانپنگ پریفیکچر کے کاؤنٹی سطح کے شہر ووئی شان (武夷山市) کا ایک جغرافیائی نشان ہے، جو ووئی شان راک اولونگ کے پانچ تجارتی گروہوں میں سے ایک پر…
— 708

Xiàguān tiě bǐng

فیکٹری پُوئیر کی مصنوعات میں ایسی آئٹمز بھی ہیں جو کسی کوڈ کی طرح پڑھی جاتی ہیں، اور 8653 ان میں سے سب سے زیادہ بلیغ ہے: «کلاسک 下关»، جسے ایک گھنے «آہنی پین کیک» tiě bǐng (铁饼) میں مُہربند کیا گیا ہے۔
— 709

Xián'ān zhuānchá

شیانآن ژوانچا (Xián'ān zhuānchá, 咸安砖茶) — "شیانآن اینٹ چائے"، جنوبی ہوبئی صوبے کے شیانننگ شہر کے ضلع شیانآن (咸安区) کی دبی ہوئی تاریک چائے ہے۔ یہ نیم تیار شدہ lǎoqīngchá (老青茶) سے بنائی جاتی ہے، جو…
— 710

شیان رین ژانگ چا

شیان رین ژانگ چا (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «لافانی کی ہتھیلی والی چائے») تاریخ کی واحد چائے ہے جسے عظیم شاعر لی بائی (李白, Lǐ Bái, 701–762) نے ذاتی طور پر نام دیا۔ 760ء میں راہب ژونگ‌فو (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — جو لی بائی کے لی خاندان کے بھتیجے تھے — نے صوبہ ہوبیئی کے بدھ عبادت‌گاہ یُوچھوان‌سی (玉泉寺, «Jade Spring») میں…
— 711

شیانژی ژو جیان

شیانژی ژو جیان (仙芝竹尖، xiānzhī zhú jiān) ایمے شان (峨眉山) سے تعلق رکھنے والی ایک بلند پہاڑی چپٹی سبز چائے ہے، جسے قومی جغرافیائی نشان (国家地理标志产品) کا درجہ حاصل ہے۔ اس کی پہچان "وادی کے سونے" (谷黄) جیسے رنگ کے چپٹے پتے، پائیدار شاہ بلوط کی خوشبو (栗香) اور دیرپا واپسی مٹھاس (回甘) ہے۔ یہ چائے 1500 میٹر سے زیادہ بلندی پر اگائے…
— 712

شنیانگ ماو جیان

شنیانگ ماو جیان چین کی سب سے شمالی عظیم سبز چائے میں سے ایک ہے، جو روایتی "چائے کی پٹی" کے جنوبی صوبوں سے بہت دور پروان چڑھی ہے۔ اس کا وطن صوبہ ہینان میں واقع شنیانگ کاؤنٹی کے پہاڑ ہیں، جہاں ٹھنڈی عبوری آب و ہوا، طویل دھند اور humus سے بھرپور مٹی اس چائے کو غیرمعمولی طور پر بلند امائنو ایسڈ کی مقدار اور شاہ بلوط کی…
— 713

یانڈانگ ماؤ فینگ

یانڈانگ ماؤ فینگ ایک تاریخی چینی سبز چائے ہے جس کی تاریخ 1600 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ یہ صوبہ جیجیانگ (浙江) کے مشہور پہاڑ یانڈانگ (雁荡山, Yàndàngshān) کی ڈھلوانوں پر پیدا ہوتی ہے۔ اس کے قدیم نام "یان منگ" (雁茗) اور "یانڈانگ یونوو" (雁荡云雾، یعنی "یانڈانگ کی بادلوں کی دھند") اس چائے کے آتش فشانی پہاڑی سلسلے کے دھند آلود مناظر…
— 714

یانیان گو چنگ

یانیان گو چنگ صوبہ جیانگ کے شہر لینہائی کی ایک مرکزی سبز چائے ہے، جو تائی ژو علاقے کی چائے ثقافت کا ایک درخشندہ نمائندہ ہے۔ یہ چائے 1984 میں یانگ یان پہاڑ پر تیار کی گئی تھی اور اسے دو اہم خصوصیات کی بنا پر نام دیا گیا: مقامِ پیدائش اور پتے کی مخصوص خم دار (勾曲, gōuqū) شکل۔ چینی چائے کے انسٹی ٹیوٹ کے صدر ماہر تعلیم چن…
— 715

Yāshān ruìcǎokuí

یاشان روئیکاوکوئی (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) لانگشی کاؤنٹی (郎溪县) کی ایک تاریخی سبز چائے ہے جو شوانچینگ شہری ضلع کے جنوب مشرق میں صوبہ آنہوئی میں واقع ہے۔ نام تعریفی ہے، کتابی رجسٹر سے لیا گیا: 瑞草…
— 716

Yīshān shímò chá

ایشآن شیمو چا (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — ایشیان کاؤنٹی (黟县) کے شہری ضلع ہوانگشان، جنوبی صوبہ آنہوئی کا دانہ دار سبز چائے (green tea) ہے۔ تحفظ کے دستاویزات میں اس کا دوہرا نام ہے — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）…
— 717

یونگچوان شیو یا

یونگچوان شیو یا (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — "یونگچوان کی خوشنما شگوفہ") چین کے براہِ راست زیرِ انتظام شہر چونگچھنگ (重庆, Chóngqìng) کی ایک فلیگ شِپ سبز چائے ہے، جسے 1959ء میں تخلیق کیا گیا اور 1964ء میں عظیم چائے داں، پروفیسر چھین چھوآن (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — جدید چینی چائے سائنس کے بانی، چھ اقسام کی چینی چائے…
— 718

Yǒngdìng shānchá

یونگ ڈنگ شان چا (Yǒngdìng shānchá, 永定山茶) ضلع یونگ ڈنگ (永定区) کے شہری ذیلی صوبے لونگ یان کا ایک اولونگ ہے، جو صوبہ فوجیان کے جنوب مغرب میں، گوانگ ڈونگ کی سرحد کے قریب واقع ہے۔ اس نام میں «شان چا»…
— 719

یوگوانگ جن ژی

یوگوانگ جن ژی ایک ڈیان ہونگ گونگ فو کلاس کی چائے ہے، جو یوننان کی سرخ چائے کی جدید لائن کا اعلیٰ معیار کا حصہ ہے۔ نام کا لغوی مطلب 'چاندنی، سنہری شاخیں' ہے، جس میں شاعرانہ تصویر کشی اور سنہری نوکوں کی کثرت پر زور ہے — اس چائے کی پہچان۔ یہ چائے یوننان صوبے کے فینگ چنگ اور جینگ گو اضلاع میں *Camellia sinensis var.
— 720

یوئیانگ ہوانگ یا

یوئیانگ ہوانگ یا منفرد “دوہری مین ہوانگ کے ساتھ دشا دار خشکائی” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) کی ٹیکنالوجی سے تیار کیا جاتا ہے، جو یوئیانگ کے چائے کے کاشت کاروں کی اختراع ہے اور چین میں پیلے چائے کی دو مراحل پر قابو شدہ تخمیر کا پہلا نظام سمجھا جاتا ہے۔ پورے چکر کو “تین بار نرم کرنا — تین بار خشک…
— 721

یویانگ ہوانگ چا

یویانگ کی زرد چائے محض ایک مشروب نہیں بلکہ ایک پوری دنیا ہے جو ہونان صوبے میں عظیم جھیل ڈونگ تینگ ہو کے کنارے پر پھیلی ہوئی ہے۔ اس کی تاریخ تانگ دور تک جاتی ہے، اس کا سب سے نمایاں نمونہ افسانوی جن شان ین ژین تھا جو شہنشاہی دربار کی ایک گراں بہا نعمت تھا، اور اس کی منفرد "دوہری پکائی" (双闷黄, shuāng mèn huáng) ٹیکنالوجی…
— 722

yún nán hóng chá

یون نان ریڈ ٹی (云南红茶, Yúnnán hóngchá)، جو اپنے مختصر نام دیان ہونگ (滇红, Diān hóng) سے زیادہ مشہور ہے، چین کے جنوب مغرب میں صوبہ یون نان میں پیدا کی جانے والی ریڈ ٹی کا ایک گروپ ہے۔ چینی درجہ بندی کے م
— 723

yún nán máo fēng

یوننان ماؤفینگ (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) ایک سبز چائے ہے جو جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان میں چائے کی جھاڑی کی بڑی پتی والی قسم کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ نام جغرافیائی وابستگی اور تکنیکی انداز "ماؤف
— 724

ژاؤپنگ ہونگ چا

ژاؤپنگ ہونگ چا گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے ضلع ژاؤپنگ کا ایک گونگفو سرخ چائے ہے، جو سبز چائے کی کاشت فویون لیوہاؤ (福云六号, Fúyún Liùhào) کی بنیاد پر سرخ چائے کی ٹیکنالوجی سے تیار کی جاتی ہے۔ 2013 میں اس نے مشترکہ نام «ژاؤپنگ چا» (昭平茶) کے تحت جغرافیائی تحفظ حاصل کیا، پہلی بار ژاؤپنگ میں سبز چائے کی صدیوں پرانی اجارہ…
— 725

چھونگ چھنگ تو چا

چھونگ چھنگ تو چا — ایک افسانوی دبایا ہوا چائے جس کی شکل "گھونسلا" (沱, tuó) ہے، اس کی تیاری 1953 میں چھونگ چھنگ چائے فیکٹری (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) سے شروع ہوئی — جو نئے چین کی سب سے بڑی چائے کی صنعت تھی۔ 1983 میں "ایمی پائی" چھونگ چھنگ تو چا (峨眉牌重庆沱茶) نے روم میں 22ویں بین الاقوامی معیاری غذائی مصنوعات کی نمائش میں…
— 726

Zhōngxiáng mǐchá

ژونگشیانگ میچا (Zhōngxiáng mǐchá, 钟祥米茶) — ژونگشیانگ کا «چاول کی چائے»: لوہے کی کڑاہی میں بھنا ہوا چاول جسے بعد میں پانی میں ابالا جاتا ہے، صوبہ ہوبئی کے شہری قصبہ ژونگشیانگ (钟祥市) کا موسم گرما کا…
— 727

Zǐyá zǐjuān

"جامنی پُوایر" کے تحت یوننان کے دو مختلف مظاہر کو یکجا کیا جاتا ہے: 紫娟 (zǐjuān) — ایک افزائش شدہ قسم جس میں اینتھوسیانینز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور 紫芽 (zǐyá) — جنگلی اور پرانے درختوں پر پھوٹنے و
— 728

زونیی ماؤفینگ چا

زونیی ماؤفینگ چا گوئیژو کا سبز چائے (green tea) ہے، جسے 1974 میں گوئیژو چائے تحقیقی ادارے نے زونیی کانفرنس (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) – چینی کمیونسٹ پارٹی کی تاریخ کا ایک فیصلہ کن موڑ – کی چالیسویں سالگرہ کے موقع پر تخلیق کیا تھا۔ یہ ایک نایاب مثال ہے ایک ایسی چائے کی جو صدیوں کی روایت کی بجائے شعوری سائنسی تعمیر کے…
— 729

Bādōngjùn gòngchá

بادونگ جون گونگ چا (Bādōngjùn gòngchá، 巴东郡贡茶) — «بادونگ ضلع کا نذرانہ چائے»: بادونگ کاؤنٹی (巴东县)، اینشی توجیا میاؤ خود مختار پریفیکچر، مغربی صوبہ ہوبئی سے بھاپ پر فکسڈ سبز چائے۔ نام تانگ دور کے…
— 730

بائے مو دان لاؤ چا

بائے مو دان لاؤ چا ایک پرانا "سفید پیونی" ہے۔ عمر کے ساتھ یہ بہار کی گھاس پھولوں کی تیزی کا کچھ حصہ کھو دیتا ہے اور زیادہ "آرام دہ" بن جاتا ہے: شہد، خشک میوہ جات، گرم جڑی بوٹیاں نمایاں ہوتی ہیں، اور رس عنبری رنگوں میں ڈھل جاتا ہے۔ بہت سے شائقین کے لیے یہ پرانی سفید چائے کی سب سے ہم آہنگ شکل ہے۔
— 731

بائی مودان شِن چا

بائی مودان شِن چا — «تازہ سفید پیونی»: یہ موجودہ سیزن کی سفید چائے ہے جو کلیوں اور اوپر والے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ انتہائی نازک ین ژین اور زیادہ گھنے شو مے کے درمیان «سنہری اوسط» پر کھڑی ہے: خوشبو پھولوں جیسی اور صاف ہے، جبکہ ذائقہ پہلے ہی نمایاں طور پر بھرپور اور لذیذ ہے۔
— 732

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

گہری چائے (黑茶, hēichá) چینی چائے کی واحد بڑی قسم ہے جس کی تاریخ کا تعین ذائقے کی محفلوں نے نہیں بلکہ رسد اور جغرافیائی سیاست نے کیا: دبی ہوئی "اینٹ" کہاں جاتی تھی اور اسے کون پیتا تھا۔ دو عظیم تجارت
— 733

bù lǎng shēng chá

بولانگ شینگ چا (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — ایک کچی (غیر پختہ) پوئیر چائے ہے جو یوننان صوبے کے شیشوانگباننا ڈائی خود مختار پریفیکچر میں مینگہائی کاؤنٹی (勐海县, Měnghǎi xiàn) کے جنوب میں واقع بولانگ پہاڑی
— 734

Chāngníng hóngchá

چانگ ننگ ہونگ چا (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — یوننان صوبے کے مغرب میں باوشان پریفیکچر سطح شہر کی چانگ ننگ کاؤنٹی (昌宁县) کی ایک سرخ چائے ہے۔ کاؤنٹی کی چائے کی تاریخ سرخ چائے سے پرانی ہے: اسے پڑوسی…
— 735

چوان ہونگ گونگ فو

چوان ہونگ گونگ فو، چین کی تین عظیم خوشبودار گونگ فو سرخ چائے میں سے ایک ہے، جس میں چی ہونگ (祁红) اور دیان ہونگ (滇红) بھی شامل ہیں۔ یہ صوبہ سیچوان کی چائے کی ثقافت کا پہچان کارڈ ہے، ایک ایسی چائے جس میں سنگترے کی کیریمل کی نمایاں خوشبو (橘糖香, jútiáng xiāng) پائی جاتی ہے، جو عالمی منڈی میں اس کا بنیادی حسی نشان بن چکی ہے۔
— 736

دا یو لنگ اولونگ

دا یو لنگ اولونگ دنیا کا سب سے بلند پہاڑی اولونگ ہے اور تائیوانی چائے کی مہارت کی بلا شبہ انتہا ہے۔ چائے کے باغات سطح سمندر سے 2200 سے 2600 میٹر کی بلندیوں پر واقع ہیں، ایسے علاقے میں جہاں بادل اور دھند سال میں 200 سے زائد دن پہاڑی ڈھلوانوں کو لپیٹے رکھتی ہے۔ انتہائی کاشت کاری کے حالات، انتہائی محدود پیداواری حجم اور…
— 737

Dāolóuzhài báichá

داولؤژائی بائیچا (Dāolóuzhài báichá, 刀楼寨白茶) — ووہان کے مشرقی کنارے پر ضلع شنچو (新洲区) کی ذیلی ضلعی کمیٹی چیوچیے (旧街街道) کی چائے ہے، صوبہ ہوبئی۔ یہ نام 2017 میں رجسٹرڈ جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان سے…
— 738

Dàyáoshān tiánchá

دایاوشان تیانچا (Dàyáoshān tiánchá, 大瑶山甜茶) یعنی «دایاوشان پہاڑوں کی میٹھی چائے»، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے لائبن شہر کے جنشیو یاو خود مختار کاؤنٹی (金秀瑶族自治县) کی پیداوار ہے۔ یہ چائے کی جھاڑی…
— 739

دیان ہونگ جین ژین

دیان ہونگ جین ژین — ایک اعلیٰ معیار کی یوننان سرخ چائے ہے، جس کی خصوصیت سوئی نما چائے کی پتیوں کی شکل ہے: باریک، سیدھی، مضبوطی سے لپٹی ہوئی «سنہری سوئیاں»، جو سنہری ریشوں سے بھری ہوتی ہیں۔ دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) کی متنوع اقسام میں جین ژین کا خاص مقام ہے — یہ چائے اظہاری شکل اور فیاض، مکمل جسم والے ذائقے کے ساتھ ساتھ…
— 740

دیان ہونگ سونگ ژین

دیان ہونگ سونگ ژین یوننان کی سرخ چائے کی ایک خوبصورت قسم ہے، جسے یہ نام اس کی لمبی، سیدھی پتیوں کی وجہ سے ملا ہے جو کہ صنوبر کی سوئیوں (پتّے) سے مشابہت رکھتی ہیں۔ یہ چائے اشرافیہ کی صرف کلیوں والی جِن ژین اور کلاسیکی دیان ہونگ گونگ فو کے درمیان ایک منفرد مقام رکھتی ہے، معیار اور قیمت کا بہترین توازن پیش کرتی ہے۔ کلی…
— 741

دیان ہونگ یے شینگ

صوبہ یوننان کی بے شمار سرخ چائے میں – جو عالمی چائے پیداوار کا گہوارہ ہے – دیان ہونگ یے شینگ کا مقام بالکل منفرد ہے۔ یہ صرف ’ایک اور دیان ہونگ‘ نہیں ہے: یہ وہ چائے ہے جس کا خام مال جنگلی چائے کے درختوں سے جمع کیا جاتا ہے جو پہاڑی جنگلوں میں انسانی دخل اندازی کے بغیر پروان چڑھتے ہیں۔ طاقتور، غیر مانوس، خود رو جڑی…
— 742

Dǒnghé bìzhēn chá

دونگھے بیژین چا (Dǒnghé bìzhēn chá, 董河碧珍茶) — صوبہ ہوبئی کے مشرق میں ہوانگگانگ پریفیکچر سطح شہر کی شی شوئی کاؤنٹی (浠水县) کی سنہوا ٹاؤن شپ (散花镇) کی ایک سیدھی سبز چائے ہے۔ اس نام کا مطلب ہے «دونگھے سے…
— 743

ڈونگشان شیو فنگ

ڈونگشان شیو فنگ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) صوبہ ہونان کی شیمین کاؤنٹی (石门县) کا ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے، جو "ہونان کی دس مشہور چائے" (湖南十大名茶, 2005) میں سے ایک ہے۔ یہ چائے 1986 میں ریاستی چائے فارم "ڈونگشانفنگ" (东山峰茶厂) میں تیار کی گئی — 1200–1498.5 میٹر کی بلندی پر، ایسے علاقے میں جہاں سال میں 180 دن سے زیادہ دھند…
— 744

فانجنگشان لیو چا

فانجنگشان لیو چا — ایک سبز چائے ہے جو صوبہ گوئیژو میں واقع وولنگ پہاڑی سلسلے کی سب سے اونچی چوٹی فانجنگشان (梵净山) کی ڈھلوانوں پر پیدا ہوتی ہے۔ فانجنگشان یونیسکو کا عالمی ثقافتی ورثہ ہے اور جنوب مغربی چین کے ماحولیاتی لحاظ سے صاف ترین پہاڑی سلسلوں میں سے ایک ہے، جو اقوام متحدہ کے "انسان اور حیاتی کرہ" پروگرام میں شامل…
— 745

Fènghuáng dāncóng

فینگہوانگ ڈانكونگ (Fènghuáng dāncóng, 凤凰单丛) — مشرقی گوانگڈونگ صوبے میں چاؤژو ضلع کے فینگہوانگ پہاڑوں (凤凰山) کا ایک خوشبودار اولونگ ہے۔ نام کی وضاحت پُرانے رواج سے کی جاتی ہے کہ ”ایک ہی جھاڑی سے…
— 746

gān cāng — shī cāng

پیئر غالباً چینی چائے کی واحد قسم ہے جہاں عمر کو نقص نہیں بلکہ خوبی سمجھا جاتا ہے۔ یہ سمجھنا کہ یہ چائے "عمر رسیدہ" کیسے ہوتی ہے، دو تصورات کے بغیر ممکن نہیں — گودام کی قسم (仓, cāng) اور 越陈越香 (*yuè
— 747

Guǎng'ān sōngzhēn

گوانگ آن سونگ ژین (Guǎng'ān sōngzhēn, 广安松针) — صوبہ سیچوان کے مشرق میں واقع پریفیکچر سطح کے شہر گوانگ آن کے ضلع چیان فینگ (前锋区) کی سوئی نما سبز چائے ہے۔ نام کا مطلب ہے «گوانگ آن کی صنوبر کی سوئی»…
— 748

Guìlín guìhuā chá

گوئلن گوئہوا چا (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) ایک ایسی چائے ہے جسے اوسمانتھس کے پھولوں سے خوشبودار کیا جاتا ہے، اور یہ گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے شہری ضلع گوئلن سے منسوب ہے۔ یہ نام مصنوعات کو…
— 749

ہانژونگ شیان ہاؤ

ہانژونگ شیان ہاؤ — شینشی صوبے کا پرچم بردار سبز چائے، جس نے ایک چھتری برانڈ کے تحت متعدد تاریخی ناموں کو یکجا کیا: «وو زی شیان ہاؤ» (午子仙毫)، «ڈنگ جون منگ مئی» (定军茗眉) اور «ننگ چیانگ چوےشے» (宁强雀舌)۔ یہ چائے چین کے شمال اور جنوب کے سنگم پر پروان چڑھتی ہے — چن لنگ اور با شان پہاڑی سلسلوں کے درمیان واقع ایک وادی میں، جسے نرم…
— 750

ہونگ آن لاؤجونمے

ہونگ آن لاؤجونمے — ہوبئی کی ایک سبز چائے ہے جو مشترکہ "ہونگشاؤ" (烘炒, hōng chǎo — "خشک کرنا اور بھوننا") قسم کی ہے، جو دابیشان پہاڑی سلسلے کے جنوبی دامن میں واقع ضلع ہونگ آن میں پیدا کی جاتی ہے۔ یہ چائے قومی جغرافیائی نشان والی مصنوعات ہے (2011ء سے) اور اس کا نام ادبی شہرت کا حامل ہے: "لاؤجونمے" — "خوابِ احمر" (ہونگلوؤ…
— 751

Jiànyáng shuǐxiān

جیانگ یانگ شوئی شیان (Jiànyáng shuǐxiān, 建阳水仙) — نانپنگ شہر کے ضلع جیانگ یانگ (建阳区) کا جغرافیائی نشان ہے، صوبہ فوجیان، جو شوئی شیان قسم کی چائے کے لیے ہے۔ جیانگ یانگ خود اِس قسم کا مولد ہے: کاؤنٹی…
— 752

jiē yáng chǎo chá

جیےیانگ چاؤ چا (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) ایک سبز چائے ہے جو پین-روسٹ قسم (炒青, chǎoqīng) سے تعلق رکھتی ہے، یہ مشرقی صوبہ گوانگ دونگ (广东, Guǎngdōng) کے شہری ضلع جیےیانگ (揭阳, Jiēyáng) کے پہاڑی علاقوں میں،
— 753

jīn zhēn bái lián

جنژین بائلیان (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — "سنہری سوئیاں اور سفید کنول") — ایک اعلیٰ درجے کا شو-پُوایر (熟茶, shúchá) ہے، یعنی صوبہ یون نان (云南, Yúnnán) سے تعلق رکھنے والی بعد از تخمیر شدہ "پختہ" پُوایر چائ
— 754

جنیانگ فو ژوان

جنیانگ فو ژوان ایک افسانوی سیاہ چائے ہے جو شانشی صوبے کی جنیانگ کاؤنٹی سے تعلق رکھتی ہے، جسے "ریشمی راستے کا سیاہ سونا" کہا جاتا ہے۔ اس کی پہچان وافر "سنہری پھول" (冠突散囊菌, Eurotium cristatum)، جنیانگ کی منفرد خرد موسمیات اور 600 سال سے زائد کی تاریخ ہے، جو چائے و گھوڑوں کی تجارت کے راستے سے جڑی ہوئی ہے۔
— 755

کایانگ فو شی چا

کایانگ فو شی چا (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «کیانگ کی سیلینیم سے بھرپور چائے» — ایک سبز چائے ہے جو کایانگ کاؤنٹی (开阳县, Kāiyáng Xiàn)، گوئیانگ شہر (贵阳市)، گوئیژو صوبہ (贵州省) سے آتی ہے، اور چین کی ریکارڈ توڑ سیلینیم والی مٹی پر اگتی ہے: 3.24 ملی گرام/کلوگرام — چین کی اوسط سے 8–10 گنا زیادہ۔ کاؤنٹی کا تین چوتھائی حصہ…
— 756

Lóngchí xiāngjiān

لونگچی شیانگجیان (Lóngchí xiāngjiān، 龙池香尖)، دوسرا نام — لونگچی جیانچا (龙池尖茶، Lóngchí jiānchá) — ہوائیننگ کاؤنٹی (怀宁县) کے شہری ضلع آنچنگ، صوبہ آنہوئی کا چپٹا سبز چائے ہے۔ نام لونگچیجیان پہاڑ…
— 757

Máoshān chángqīng

ماوشان چانگ چِنگ (Máoshān chángqīng، 茅山长青) صوبہ جیانگسو کے شہر ژینجیانگ کی کاؤنٹی سطح کے شہر جورونگ (句容市) کی ایک سبز چائے ہے، جو کاؤنٹی کے جنوب میں ماوشان پہاڑوں سے آتی ہے۔ چائے کم عمر ہے: وزارت…
— 758

ماوشان چنگ فینگ

ماوشان چنگ فینگ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — یعنی "کوہ ماوشان کی سبز تلوار" — جیانگسو صوبے کے شہر چانگژو (常州市, Chángzhōu Shì) کے ضلع جنتان (金坛区, Jīntán Qū) سے تعلق رکھنے والی ایک چپٹی بھُنی ہوئی سبز چائے ہے۔ اس چائے کا نام متبرک دائوسٹ پہاڑ ماوشان (茅山, Máoshān, بلندی 372.5 میٹر) سے موسوم ہے، جو "دائو مت کے تین عظیم…
— 759

měng kù chūn jiān

مینگکو چن جیان (勐库春尖) صوبہ یوننان کے مغرب میں واقع پہاڑی علاقہ مینگکو (勐库, Měngkù) سے تعلق رکھنے والی ایک کھلی ڈھیلی بہاریہ شینگ پیور چائے ہے۔ نام میں جغرافیائی نسبت — مینگکو، جو پریفیکچر لینکانگ (临沧,
— 760

مینگ ڈنگ ہوانگ یا

مینگ ڈنگ ہوانگ یا کی تیاری کی تکنیک زرد چائے میں سب سے پیچیدہ ہے۔ اس کی پہچان — طریقۂ ’سان چاو سان مین‘ (三炒三闷، ’تین بار بھوننا، تین بار دھیمی آنچ پر پکانا‘) ہے، جو بتدریج، تہہ در تہہ ’زرد‘ کردار کی تشکیل کو یقینی بناتا ہے۔ مکمل چکر آٹھ مراحل پر مشتمل ہے:
— 761

مینگ ڈنگ ماؤ فینگ

مینگ ڈنگ ماؤ فینگ (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — ایک سبز چائے ہے جو صوبہ سیچوان میں واقع افسانوی پہاڑ مینگ ڈنگ شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān) کی ڈھلانوں پر پیدا ہوئی — وہ جگہ جہاں، روایت کے مطابق، دو ہزار سال سے زیادہ پہلے تاریخ کی پہلی کاشت شدہ چائے کی جھاڑیاں لگائی گئی تھیں۔ مینگ ڈنگ ماؤ فینگ مینگ ڈنگ کے مشہور چائے کے خاندان…
— 762

Měnghǎi Dà'ān chá

مینگھائی دا آن چا (Měnghǎi Dà'ān chá, 勐海大安茶) — دیہی کمیٹی دا آن (大安) کی چائے کا جغرافیائی نشان ہے، جو مینگ سونگ (勐宋乡) ٹاؤن شپ، مینگھائی (勐海县) کاؤنٹی، شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ…
— 763

Měnghǎi Hèkāi chá

مینگہائی ہیکائی چا (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — یوننان صوبے کے شیشوانگبانا دائی خود مختار پریفیکچر کی مینگہائی کاؤنٹی (勐海县) میں ہیکائی پہاڑ (贺开) کی چائے کا جغرافیائی نشان ہے۔ ہیکائی مینگہون قصبے…
— 764

Měnghǎi Pàshā chá

مینگہائی پاشا چا (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — پہاڑ اور گاؤں کی کمیٹی پاشا (帕沙) کی چائے کے لیے جغرافیائی نشان ہے، جو گے لان ہے ٹاؤن شپ، مینگہائی کاؤنٹی، شیشوانگ باننا دائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ…
— 765

Nánjiāng dàyè chá

نانجیانگ داے چا (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «نانجیانگ کی بڑی پتی والی چائے»: یہ بیک وقت چائے کی جھاڑی کی ایک مقامی قسم بھی ہے اور صوبہ سیچوان کے شمال مشرق میں، شانشی کی سرحد کے قریب، باژونگ…
— 766

Nánjìng tǔlóu chá

نانجنگ تولو چا (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) — صوبہ فوجیان کے جنوب میں ژانگژو شہری ضلع کی نانجنگ کاؤنٹی (南靖县) کا ایک اولونگ ہے، جس کا نام تولو یعنی گول اور چوکور مٹی کے قلعہ نما مکانات کے نام پر رکھا…
— 767

نانجنگ یو ہوا چا

نانجنگ یو ہوا چا چین کی دس عظیم چائے میں شمار ہوتی ہے اور ساتھ ہی ان میں سب سے کم عمر بھی ہے: اس کی تاریخ ستر سال سے بھی کم ہے۔ 1959 میں ضلع یوہواتائی میں شہید ہونے والے انقلابیوں کو خراجِ عقیدت پیش کرنے کے لیے تخلیق کی گئی یہ چائے استقامت اور سدا بہار یاد کے فلسفے کو صنوبر کی سوئیوں کی شکل میں ڈھالتی ہے۔ یو ہوا چا…
— 768

ننگچیانگ چُوئے شے

ننگچیانگ چُوئے شے (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) یعنی «چڑیا کی زبان [ضلع] ننگچیانگ» — یہ ایک سبز چائے ہے جو ضلع ننگچیانگ (宁强县, Níngqiáng Xiàn)، شہر ہانژونگ (汉中市)، صوبہ شانسی میں پیدا ہوتی ہے، جو دریائے ہانجیانگ کے منبع (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) پر واقع ہے — یہ دریائے یانگتزے کا سب سے بڑا معاون دریا ہے، جس نے ہان خاندان،…
— 769

Píngnán xiǎozhǒng

پنگنان شیاوژونگ (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) صوبہ فوجیان کے شہر نینگدے کی کاؤنٹی پنگنان (屏南县) کی ایک پہاڑی سرخ چائے ہے جو شیاوژونگ قسم سے تعلق رکھتی ہے۔ کاؤنٹی کے اعداد و شمار کے مطابق پنگنان، فوجیان…
— 770

چنگلیانگشان چا

چنگلیانگشان چا (清凉山茶, Qīngliángshān chá) ایک چینی سبز چائے ہے جو ہونگ چنگ (烘青, hōngqīng، گرم ہوا سے خشک شدہ) زمرے میں آتی ہے، یہ صوبہ گوانگ ڈونگ کے شہر میئی ژو کے ضلع میئی جیانگ کے چنگلیانگ پہاڑی سلسلے میں پیدا کی جاتی ہے۔ یہ چائے میئی ژو کی نو تاریخی مشہور چائے (梅州九大历史名茶) میں پہلے نمبر پر ہے اور 2018ء سے چین کی وزارت…
— 771

Rénhuà báimáo chá

Rénhuà báimáo chá (仁化白毛茶) شمالی گوانگ ڈونگ صوبے کے شاؤگوان شہری ضلع کی رینہوا کاؤنٹی (仁化县) کی ایک مقامی آبادی سے حاصل کردہ چائے ہے، جس کی کلیاں گھنے ریشوں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ نام کا مطلب ہے “رینہوا کی…
— 772

رُوچینگ بائی ماو چا

رُوچینگ بائی ماو چا ایک نایاب اور قیمتی چائے ہے، جو ایک منفرد مقامی بڑے پتّے والی جنگلی چائے کی نسل سے تیار کی جاتی ہے جس پر نمایاں ریشمی بال ہوتے ہیں۔ یہ نام بیک وقت خام مال (نباتاتی آبادی) اور تیار شدہ مصنوعات دونوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ خام مال کی ہمہ گیری اس سے سبز، سفید اور سرخ چائے بنانے کی اجازت دیتی ہے — ایک…
— 773

Ruìsuì Tiānhè chá

ژوئسوئی تیانہے چا (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «ژوئسوئی کی آسمانی سارس چائے»، تائیوان کے مشرق میں ہوالیئن کاؤنٹی کی ژوئسوئی بستی میں ووہے سطح مرتفع (舞鶴台地, Wǔhè táidì) کی اجتماعی چائے کی مارک ہے۔…
— 774

شینگژو ہوئی بائی

شینگژو ہوئی بائی چین کی گول لپٹی ہوئی سبز چائے کی معدودے چند باقی ماندہ مثالوں میں سے ایک ہے۔ صوبہ جیانگ جیانگ (Zhèjiāng) کی یہ چائے، جسے چنگ خاندان کے دور میں شاہی دربار کی نذر کے طور پر شہرت ملی، اپنی "گویا گول مگر گول نہیں" کی مخصوص شکل اور ہوئی گو (huīguō) کی انوکھی کم‌درجہ حرارت بھوننے کی تکنیک — ڈھلوان کڑاہی میں…
— 775

شوائچینگ چونچا

شوائچینگ چونچا (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «شوائچینگ کی بہاری چائے») صوبہ گوئیژو کی ایک بلند پہاڑی سبز چائے ہے جو «گوئیژو کی پہلی بہار کی فصل» (贵州早春茶第一采) کا اعزاز رکھتی ہے: اس کی کٹائی گوئیژو کے اہم پیداواری علاقوں سے 10–15 دن پہلے، اور جیانگسو و جیانگ صوبوں کی چائے سے 10–25 دن پہلے شروع ہو جاتی ہے۔ تضاد یہ ہے کہ…
— 776

Sōngyáng xiāngchá

سونگیانگ شیانگچا (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) یعنی «خوشبودار چائے» جو صوبہ ژجیانگ کے جنوب مغرب میں لیشوئی شہر کی سونگیانگ کاؤنٹی (松阳县) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ ایک عام سبز چائے ہے جو سیدھی لپٹی ہوئی شکل…
— 777

تائیشان نیو آر چا

تائیشان نیو آر چا چین کی چائے کی پٹی کے انتہائی شمال میں اُگنے والی گنی چنی ہری چائے میں سے ایک ہے، جو مقدس تائیشان پہاڑ کے دامن میں پروان چڑھتی ہے۔ نام کا لغوی مطلب «تائیشان کی بیٹی کی چائے» ہے اور یہ منگ عہد کی ادبی روایت میں پیوست ہے، حالانکہ کامیلیا چینینسس کے پتوں سے بننے والی جدید چائے یہاں 1960 کی دہائی سے تیار…
— 778

Táoyuán yěcháwáng

تاؤیوان یےچاوانگ (Táoyuán yěcháwáng, 桃源野茶王) — «تاؤیوان کا جنگلی چائے کا بادشاہ»: تاؤیوان کاؤنٹی (桃源县) کا بڈ والا سبز چائے، جو صوبہ ہونان کے شمال مغرب میں چانگدے پریفیکچر سطح شہر کے تحت آتا ہے۔ اسے…
— 779

Téngchōng hóngchá

تینگ چونگ ہونگ چا (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — صوبہ یون نان کے مغرب میں، میانمار کی سرحد کے قریب، باو شان شہری پریفیکچر کی کاؤنٹی سطح کے شہر تینگ چونگ (腾冲市) کی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ نام چائے کی پانچ…
— 780

Wànníng zhègū chá

وانینگ ژیگو چا (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — ہائنان کے مشرقی ساحل پر واقع شہری کاؤنٹی وانینگ کی «تیتر چائے»۔ یہ چائے کی جھاڑی Camellia sinensis کا پتا نہیں ہے: خام مال ملائی خاندان (野桐属) کے جھنڈ…
— 781

وو ژی شان ہونگ چا

وو ژی شان ہونگ چا چین کی واحد استوائی پہاڑی سرخ چائے ہے، جو جزیرہ ہائنان پر مقامی بڑے پتوں والی کاشت ہائنان داے ژونگ سے تیار کی جاتی ہے۔ اس چائے کی شناخت کا نشان "ہوپو تان, نائی می شیانگ" (琥珀汤、奶蜜香، "عنبری قہوہ، دودھ جیسا شہد کی خوشبو") ہے، یہ ایک فارمولا ہے جو برانڈ کا باضابطہ نعرہ بن چکا ہے۔ یہ پروڈکٹ 2015ء سے قومی…
— 782

شیانگ شان گونگ چا

شیانگ شان گونگ چا (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) ایک تاریخی سبز چائے ہے جو فینگ جیے کاؤنٹی (奉节县, Fèngjié Xiàn) سے آتی ہے، یہ علاقہ عظیم یانگزی ندی کے تین گھاٹیوں (长江三峡) کے داخلی مقام پر واقع ہے، اور افسانوی سفید شہنشاہ کے قلعے بائی دی چینگ (白帝城, Báidìchéng) کے دامن میں ہے۔ فینگ جیے قدیم کوئي ژو (夔州, Kuízhōu) ہے، "تین…
— 783

شَنگ نِنگ ڈان کُونگ

شِنگنِنگ دان کُونگ کی ٹیکنالوجی چاوژو دان کُونگ کے بنیادی اصولوں کا ورثہ رکھتی ہے، تاہم اس میں مقامی خصوصیات ہیں، جنہیں ماہرین "ہلکا جھٹکا، شدید تپش" (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) کے طور پر بیان کرتے ہیں: جھٹکنے کا وقت کلاسیکی فینگہوانگ دان کُونگ کے مقابلے میں کم ہوتا ہے، جس سے خوشبو کی تازگی اور چمک برقرار رہتی ہے۔…
— 784

ینگ ہونگ نمبر 9

ینگ ہونگ نمبر 9 صوبہ گوانگ ڈونگ کی ایک نمایاں سرخ چائے ہے، جو عالمی چائے کی صنعت میں ایک نایاب مثال پیش کرتی ہے جہاں ایک انتخابی کاشتکار کا نام بیک وقت تیار شدہ مصنوعات کا نام اور علاقائی عوامی برانڈ بن گیا ہے۔ یہ چائے نصف صدی کی سائنسی تحقیق کا نتیجہ ہے، جو یوننان کی بڑی پتی والی اقسام کی طاقت کو گوانگ ڈونگ کی مٹی…
— 785

انگشان یونووچا

انگشان یونووچا (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) صوبہ ہوبئی (湖北省) کے شہر ہوانگگانگ (黄冈市, Huánggāng Shì) کے انگشان ضلع (英山县, Yīngshān Xiàn) سے تعلق رکھنے والی ایک سبز چائے ہے، جو دابیئےشان پہاڑی سلسلے (大别山, Dàbiéshān) کے جنوبی ڈھلوانوں پر واقع ہے – یہ دریائے یانگتسه اور دریائے ہوائیہے کے آبی ذخائر کے درمیان پانی کی اہم تقسیم…
— 786

یوچیے ہیے وو لونگ

یوچیے ہیے وو لونگ اولونگ دنیا کا ایک غیر معمولی نمائندہ ہے، جو روایتی فوجیان چائے کاری اور جاپانی مارکیٹنگ ثقافت کے سنگم پر کھڑا ہے۔ یہ دوبارہ پراسیس شدہ (再加工, zài jiāgōng) اولونگ ہے، جسے شدت سے ڈبل چارکول بھوننے سے گزارا گیا ہے، جس کے نتیجے میں پتی چارکول جیسی سیاہ ہو جاتی ہے، اور پولی فینولز کی مقدار، پیداوار…
— 787

جھجیانگ سونگ ژن

جھجیانگ 'سونگ ژن' (浙江松针، Zhèjiāng sōngzhēn) یعنی 'چیڑ کی سوئیاں' ایک سبز چائے ہے جو جھجیانگ صوبے (浙江省) کی چُن آن (淳安) کاؤنٹی سے آتی ہے، جو مشہور 'ہزار جزائر کی جھیل' (千岛湖، Qiāndǎo Hú) کے کنارے واقع ہے۔ اس چائے کی سب سے بڑی خاصیت یہ ہے کہ یہ جھجیانگ میں غیر معمولی ایک ہائبرڈ کاشتکار پر مبنی ہے جس کی بنیاد *Camellia…
— 788

zhēngqīng jiānchá

ژینگ چنگ جیان چا 蒸青煎茶 ایک چینی سبز چائے ہے جسے بھاپ کے ذریعے پکایا جاتا ہے، یہ جاپانی سینچا کے انداز میں تیار کی جاتی ہے اور بنیادی طور پر کنٹریکٹ (OEM) کے تحت جاپان کو برآمد کرنے کے لیے ہے۔ گیوکورو
— 789

علیشان ژو لو چا

علیشان ژو لو چا کی تیاری کلاسیکی تائیوانی نیم کروی یولانگ کی تکنیک کو ہلکی اکسیدکاری اور روایتی کوئلے کی بھونائی کے ساتھ ملاتی ہے۔ کلیدی اصول 'ہلکا ہاتھ' (輕手法, qīng shǒufǎ) ہے: نرم مرجھانا، نازک جھٹکے اور احتیاط سے لپیٹنا، جس سے خام مال کے پھولوں والے خدوخال کو زیادہ سے زیادہ ابھارا جا سکے اور بلند پہاڑی کردار کی…
— 790

آنشون پو بو لؤ چا

آنشون پو بو لؤ چا (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) – صوبہ گوئی‌ژو کے شہر آنشون کی سبز چائے کا ایک علاقائی عوامی برانڈ ہے، جو "گوئی‌ژو کی پانچ مشہور چائے" (贵州五大名茶) میں سے ایک ہے۔ یہ چائے ایشیا کے عظیم ترین آبشار ہوانگ گو شو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) کے نواح میں، ایک منفرد "بادلوں والی" مائکرو آب و ہوا والے کارسٹ سطح مرتفع…
— 791

Běichuān táizǐ chá

بیچوان تائزی چا (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — بیچوان چیانگ خود مختار کاؤنٹی (北川羌族自治县) کا سبز چائے ہے، جو میان یانگ شہری ضلع کے تحت صوبہ سیچوان کے شمال مغرب میں سیچوان طاس کے کنارے پر واقع ہے۔ نام…
— 792

Běipǔ péngfēng chá

بیپو پینگفینگ چا (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — بیپو ٹاؤن شپ (北埔鄉)، شنچو کاؤنٹی، شمال مغربی تائیوان سے تعلق رکھنے والی «شیخی باز چائے»۔ یہ اُس اولونگ قسم کا مقامی نام ہے جو زیادہ وسیع طور پر «مشرقی…
— 793

chén nián hóng chá

پرانا سرخ چائے (陈年红茶, chén nián hóng chá) ایک مکمل طور پر آکسیڈائزڈ چینی چائے ہے جو 红茶 (hóngchá؛ مغربی روایت میں اسے "کالی چائے" کہا جاتا ہے) کے زمرے میں آتی ہے، جسے طویل، عموماً کئی سالوں کی سٹوریج س
— 794

chì gān xiǎo zhǒng

چیگان شیاؤژونگ (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — سرخ چائے (红茶, hóngchá) جو چھوٹے پتّے والے شیاؤژونگوں کے گروہ سے تعلق رکھتی ہے، شمالی فوجیان (福建, Fújiàn) صوبے کے پہاڑی علاقے ووئی شان (武夷山, Wǔyí shān) سے آت
— 795

Chìbì qīngzhuānchá

چِیبِی چِنگ جُھوانچا (Chìbì qīngzhuānchá، 赤壁青砖茶) یعنی «چِیبِی کی سبز اینٹ»، ایک دبائی ہوئی گہری چائے ہے جو جنوبی صوبہ ہوبئی میں شہری کاؤنٹی چِیبِی (赤壁، سابقہ پُوچی، 蒲圻) سے تعلق رکھتی ہے۔ نام میں…
— 796

Chóngqìng pípá chá

چھونگ چھنگ پی پا چا (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) یعنی «چھونگ چھنگ کی چائے جس کا پتا لوکاٹ جیسا ہوتا ہے»، چینگدو کے زیر انتظام شہری کاؤنٹی چھونگ ژو (崇州市) کے شمال مغرب میں واقع پہاڑی علاقے کی سبز…
— 797

Dàmiáoshān hóngchá

دامیاوشان ہونگچا (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — رونگشوئی میاو خود مختار کاؤنٹی (融水苗族自治县) کا سرخ چائے ہے جو لیوژو شہری ضلع کے شمال میں گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے میں واقع ہے۔ 大苗山 — «بڑے میاو…
— 798

Dàtián gāoshān chá

داتیان گاؤشان چا (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) یعنی «داتیان کا بلند پہاڑی چائے»، وسطی صوبہ فوجیان میں سانمنگ (三明) پریفیکچر سطح شہر کی داتیان کاؤنٹی (大田县) کا ایک محفوظ شدہ چائے کا نام ہے۔ ایک ہی نام…
— 799

داتیان مئی رین چا

داتیان مئی رین چا (大田美人茶, Dàtián měi rén chá) مشہور تائیوانی ”مشرقی خوبصورتی چائے“ کا سرزمینی چینی ورژن ہے، جو صوبہ فوجیان کی کاؤنٹی داتیان کے بلند پہاڑی علاقوں میں اگائی جاتی ہے۔ یہ بھاری تخمیر شدہ اولونگ چائے اپنے خشک پتے کی پانچ رنگی خصوصیت اور چھ قسم کی خوشبو والے پیچیدہ ذائقے کے لیے جانی جاتی ہے، جو چائے کی جھاڑی…
— 800

ڈیہونگ کے قدیم درختوں والی سبز چائے

ڈیہونگ کے قدیم درختوں والی سبز چائے، سبز چائے کی دنیا کا ایک نایاب اور غیر روایتی نمائندہ ہے، جو یونان کی مغربی سرحدوں پر گاؤٔلیگونگ شان پہاڑی سلسلے کے دامن میں جنم لیتی ہے۔ اس کی انفرادیت ایک حیران کن امتزاج میں مضمر ہے: صدیوں پرانے درختوں کا بڑے پتے والا خام مال، جسے عموماً شینگ پوئیر تیار کرنے میں استعمال کیا جاتا…
— 801

دیان ہونگ دا جن یا

دیان ہونگ دا جن یا ایک پریمیم یوننان کی سرخ چائے ہے، جس کی پہچان غیر معمولی طور پر بڑی، گوشت دار سنہری کلیاں ہیں، جو اسے دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) کی دیگر اقسام سے ممتاز کرتی ہیں۔ نام میں کردار «دا» (大، «بڑا») محض ایک وصف نہیں بلکہ ایک کلیدی امتیاز ہے: کلیوں کا حجم اور بڑا پن ہی اس چائے کے منفرد کردار کا تعین کرتا ہے —…
— 802

دونگ ٹنگ بی لو چون

حقیقی دونگ ٹنگ بی لو چون کی تیاری — مکمل طور پر دستی عمل، جسے عوامی جمہوریہ چین کے غیر مادی ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔ ٹیکنالوجی کی خاص بات یہ ہے کہ بھوننا، مروڑنا، شکل دینا اور خشک کرنا ایک ہی دیگ (锅, guō) میں، تقریباً بغیر رکے ہوتا ہے۔
— 803

Dúshān Gāozhài chá

دوشان گاؤژائی چا (Dúshān Gāozhài chá, 独山高寨茶) — «گاؤژائی والی دوشان کاؤنٹی کی چائے»، جنوبی گوئیژو کے چیاننان بوئی میاو خود مختار پریفیکچر میں دوشان کاؤنٹی (独山县) کی چائے۔ مقامی پریس اسے دویون…
— 804

fèng qìng hóng chá

فینگ چِنگ ریڈ ٹی، یونّان ریڈ ٹی کے اہم اظہاریوں میں سے ایک ہے، جو دیان ہونگ (滇红، Diānhóng) کے عمومی نام سے جانی جاتی ہے۔ یہ جنوب مغربی صوبہ یونّان میں لِن تسانگ (临沧市، Líncāng shì) پریفیکچر کی فینگ چِن
— 805

Fènghuáng shuǐxiān

فینگ ہوانگ شوئی شیان (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) گوانگ ڈونگ میں واقع فینگ ہوانگ پہاڑ (鳳凰山) کی ایک بنیادی چائے کی آبادی ہے، وہ اساس جس کی بہترین جھاڑیوں کے انتخاب سے فینکس ڈان کونگ (dāncōng, 單叢) کی
— 806

فوشوشان اولونگ

فوشوشان اولونگ مندرجہ ذیل سے مالا مال ہے:
— 807

Fúzhōu mòlìhuā chá

فوجو مولیہوا چا (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — صوبہ فوجیان کے شہری ضلع فوجو کی چمیلی والی چائے ہے۔ فوجو کو چمیلی والی چائے کا تاریخی وطن مانا جاتا ہے: ورثے کی تفصیل اسے شمالی سونگ دور سے جوڑتی ہے،…
— 808

Guǎngdé huángjīnyá

گوانگدے ہوانگجنیا (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — جنوب مشرقی صوبہ آنہوئی کے شہری ضلع شوانچینگ کے کاؤنٹی سطح شہر گوانگدے (广德市) کے زرد پتوں والی اقسام سے تیار کردہ سبز چائے ہے۔ اس نام کا مطلب ہے…
— 809

Guǎngyuán huángchá

گوانگ یوان ہوانگچا (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — صوبہ سیچوان کے شمال مشرق میں واقع شہری ضلع گوانگ یوان کے زرد پتوں والی اقسام سے تیار کردہ سبز چائے ہے۔ نام کے باوجود اس کا تعلق زرد چائے کے طبقے سے…
— 810

Huánggǎngshān yùlǜ

ہوانگ گانگ شان یو لو (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — ژیانگشی صوبے کے شمال مشرق میں شانگ راؤ شہری ضلع کی یان شان کاؤنٹی (铅山县) کی ایک پہاڑی سبز چائے ہے۔ نام کا مطلب ہے "ہوانگ گانگ پہاڑ کی یشب سبزائی"…
— 811

ہوانگشان ماؤ فینگ

ہوانگشان ماؤ فینگ — چین کی دس عظیم چائے میں سے ایک (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá)، صوبہ آنہوئی کا طرۂ امتیاز اور "ہونگ چِنگ" (烘青, hōngqīng) زمرے کا معیار — ایسی سبز چائے جو حرارت سے خشک کی جاتی ہے۔ 1875ء میں چائے کے تاجر شیے ژینگ آن (谢正安, Xiè Zhèng'ān) نے تخلیق کی، ڈیڑھ صدی میں یہ چائے مقامی ہُوئی ژو (徽州) کی…
— 812

Huángshíxī máofēng

ہوانگشی سی ماوفینگ (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — صوبہ آنہوئی کے جنوب میں چیژؤ شہر کی کاؤنٹی چنگیانگ (青阳县) کے پہاڑی سلسلے جیوہواشان (九华山) سے تعلق رکھنے والی سبز چائے ہے۔ یہ نام ہوانگشی سی گاؤں…
— 813

jǐnyā chá

دبائی ہوئی چائے 紧压茶 (jǐnyā chá) نہ کوئی قسم ہے اور نہ پتے کی پروسیسنگ کی کوئی ٹیکنالوجی، بلکہ اس کی حتمی پیکنگ کا ایک طریقہ ہے: تیار شدہ خام مال کو بھاپ دی جاتی ہے اور اسے کسی مخصوص ہندساتی شکل کے م
— 814

جیوچینگ شان لؤ چا

جیوچینگ شان لؤ چا (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — صوبہ گوئیژو کے پہاڑی علاقے کی ایک چینی سبز چائے ہے، جو لیوپان شوئی شہر کے لیوجی تیکیو علاقے میں واقع جیوچینگشان پہاڑی سلسلے میں پیدا ہوتی ہے۔ اس چائے کا منفرد ٹیروئر "کم عرض بلد، بلند ارتفاع اور کم شمسی روشنی" (低纬度、高海拔、寡日照) پر مبنی ہے، 2017ء سے چین کے جغرافیائی نشان (GI)…
— 815

Kāishān báimáo chá

کائشان بائی ماو چا (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) یعنی «سفید روئیں والی کائشان چائے»، جو مشرقی گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے کے ہیژو شہری ضلع کے بابو ضلع کے قصبے کائشان (开山镇) کی سبز چائے ہے۔ نام میں…
— 816

lā lā shān wū lóng

لالاشان اُولونگ — ایک بلند پہاڑی تائیوانی اُولونگ (高山茶, gāoshān chá) ہے جو شمالی تائیوان میں لالاشان (拉拉山, Lālāshān) پہاڑ کی ڈھلوانوں پر کاشت کی جاتی ہے۔ اس کا تعلق کم فرمنٹیشن والے، "گیند کی شکل" میں
— 817

لاؤشان دا بائی ہاؤ

لاؤشان دا بائی ہاؤ (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) —— "لاؤشان پہاڑ کا بڑا سفید ریشہ" —— لاؤشان سبز چائے (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) کا اعلیٰ ترین درجہ ہے، جو بنیادی "لاؤشان لؤی چا" سے چائے کی پتی کی سطح پر سفید ریشے (白毫, báiháo) کی زیادہ سے زیادہ ارتکاز کی وجہ سے ممتاز ہے۔ یہ چائے چین کے صوبہ شانڈونگ (山东省, Shāndōng Shěng) کے…
— 818

لیچانگ بائی ماؤ چا

لیچانگ بائی ماؤ چا (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — "لیچانگ کی سفید روئیں والی چائے") ایک قدیم گوانگ ڈونگ سبز چائے ہے، جس کا نسب نامہ انتہائی منفرد ہے: "چائے کے بزرگ" لو یو (陆羽) نے ذاتی طور پر لیچانگ کا دورہ کیا تاکہ مقامی چائے کا مطالعہ کر سکیں اور پتھر کی چٹان پر لکھا "枢室" (shūshì، "محوری کمرہ") اسی دورے کی ایک نادر…
— 819

Lóngzhōu wūlóngchá

لونگژو اولونگ چا (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — لونگژو کاؤنٹی (龙州县) کا اولونگ، جو چھونگزوو پریفیکچر سطح شہر کے تحت جنوب مغربی گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقے میں ویتنام کی سرحد کے قریب واقع ہے۔…
— 820

méng dǐng hóng chá

مینگ ڈنگ ہونگ چا (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — سرخ (مغربی روایت میں "کالی"، مکمل طور پر آکسید شدہ) چائے ہے جو صوبہ سیچوان کے شہر یا آن کے ضلع مینگ شان میں واقع مینگ شان پہاڑ (蒙山, Méngshān) کی ڈھلانوں پر
— 821

měng kù gǔ huā chá

Мینگکو گوخوا چا (勐库谷花茶، Měngkù gǔhuā chá) خزاں کا خام مال ہے جو پُوایر (شینگ پُوایر) کے لیے جنوب مغربی صوبہ یوننان کے پہاڑی سلسلے مینگکو میں جمع کیا جاتا ہے۔ یہ نام دو حصوں پر مشتمل ہے: مقام کا نام می
— 822

Měnghǎi Bānpén chá

مینگھائی بانپین چا (Měnghǎi Bānpén chá, 勐海班盆茶) — بانپین (班盆) گاؤں کی چائے کا جغرافیائی نشان ہے، جو یوننان صوبے کے شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر کی مینگھائی کاؤنٹی (勐海县) میں واقع ہے۔ گاؤں…
— 823

Měnghǎi Hèsōng chá

مینگہائی ہیسونگ چا (Měnghǎi Hèsōng chá, 勐海贺松茶) — مینگہائی کاؤنٹی کے مغرب میں بادا کے علاقے کے گاؤں ہیسونگ (贺松) کی چائے کا جغرافیائی نشان ہے، جو شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان…
— 824

Měnghǎi Mànnuò chá

مینگہائی مان نو چا (Měnghǎi Mànnuò chá, 勐海曼糯茶) چائے کا ایک جغرافیائی نشان ہے، جس کا نام مینگہائی کاؤنٹی، شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان کے گاؤں مان نو (曼糯) پر رکھا گیا ہے۔…
— 825

Nánchuān dàshù chá

نانچوان داشو چا (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — چونگ چنگ شہر کے ضلع نانچوان (南川区) کا «بڑے درختوں والا چائے»، جو پہاڑ جنفوشان (金佛山) کے جنوب کی زمینوں سے آتا ہے۔ نام درخت کی وجہ سے دیا گیا ہے: یہ ایک…
— 826

Nánshān báimáo chá

نانشان بائی ماو چا (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — نانینگ شہر کی کاؤنٹی سطح کے شہر ہینگژو (横州市، پہلے ہینگشیان کاؤنٹی، 横县) میں نانشان پہاڑ کی سبز چائے، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقہ۔ نام کا مطلب ہے…
— 827

Nàyōng gāoshān chá

نایونگ گاؤشان چا (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — صوبہ گوئیژو کے مغرب میں واقع بیجیے شہری ضلع کے زیر انتظام نایونگ کاؤنٹی (纳雍县) کا کاؤنٹی سطح کا عوامی برانڈ اور جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان ہے۔ «گاؤشان»…
— 828

Pántuó jīnxuān chá

پان تو جِن شوان چا (Pántuó jīnxuān chá، 盘陀金萱茶) — تائیوانی قسم 金萱 (jīnxuān) سے بنی چائے ہے، جسے صوبہ فوجیان کے جنوب میں، ژانگ ژو شہری ضلع کے ژانگ پو کاؤنٹی (漳浦县) کے قصبے پان تو (盘陀镇) میں اگایا…
— 829

Píngshuǐ rìzhù chá

پنگ شوئی ری ژو چا (Píngshuǐ rìzhù chá، 平水日铸茶) ضلع کچیاؤ، شاؤشنگ شہر اور ملحقہ علاقوں کی سبز چائے ہے، صوبہ ژے جیانگ۔ 日铸 (ری ژو) کا نام سونگ عہد کے ادب سے آیا ہے: اوویانگ شیو نے گیارہویں صدی میں ری…
— 830

Qūxiāng sīmián chá

چھوشیانگ سیمیان چا (Qūxiāng sīmián chá, 屈乡丝绵茶) — ضلع زیگوئی (秭归县) کے شہری سب ڈویژن ایچانگ، صوبہ ہوبئی کی سبز چائے ہے، جو دریائے یانگزی پر واقع آبنائے شیلنگ (西陵峡) کے کناروں سے آتی ہے۔ نام دو…
— 831

Ruì'ān qīngmíngzǎo

ژوئی آن چنگ منگ زاؤ (Ruì'ān qīngmíngzǎo, 瑞安清明早) — وین ژو شہری پریفیکچر، صوبہ ژے جیانگ کے شہری کاؤنٹی ژوئی آن (瑞安市) کی اسی نام کی انتہائی ابتدائی قسم کی چائے ہے۔ نام اس قسم سے منسوب ہے: «清明早»…
— 832

سَنْچِنگ شان بائی چا

سَنْچِنگ شان بائی چا (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) ایک نادر جیانگشی سبز چائے ہے جو سفید پتوں والے میوٹنٹ کاشتکار (cultivar) سے تیار کی جاتی ہے، اور اس کی پیداوار مقدس داؤسٹ پہاڑ سَنْچِنگ شان (三清山) کے دامن میں ہوتی ہے—جو یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کا مقام ہے۔ نام میں لفظ “بائی چا” (白茶, “سفید چائے”) کے باوجود، یہ چائے…
— 833

شانان چوان مینگ

شانان چوان مینگ (商南泉茗, Shāngnán quán míng) صوبہ شانسی (陕西省, Shǎnxī Shěng) کے شہر شانگلو (商洛市, Shāngluò Shì) کی کاؤنٹی شانان (商南县, Shāngnán Xiàn) کی ایک اعلیٰ معیار کی سبز چائے ہے۔ یہ جغرافیائی اشارے پر مبنی مصنوعہ (地理标志产品) ہے، جسے 2007ء میں تحفظ کا درجہ ملا۔ یہ چائے چینی روایت میں نسبتاً نایاب قسم "نیم بھوننے-نیم خشک…
— 834

Shàowǔ suìtóng chá

شاؤو سوئتونگ چا (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — شاؤو (邵武市) کاؤنٹی سطح کے شہر کی سبز چائے ہے جو صوبہ فوجیان کے شمال میں نانپنگ پریفیکچر سطح کے شہر میں واقع ہے؛ وضاحتی طور پر — «شاؤو کی چائے جو تانبے…
— 835

Shāxiàn gōngfu chá

شاشیان گونگفو چا (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — ضلع شاشیان (沙县区) کے شہر سانمنگ، صوبہ فوجیان کا ایک سرخ چائے ہے۔ جغرافیائی نشانات کے پلیٹ فارم کا حوالہ اسے چھوٹے پتوں والی سرخ چائے (小叶种红茶) کہتا ہے…
— 836

سی جی چون 'لال موتی'

سی جی چون 'لال موتی' ایک بھاری آکسیکرن والا تائیوانی اولونگ ہے جو مشہور کلسوار 'سی جی چون' (四季春, Sìjì Chūn) یعنی 'چار موسموں کی بہار' کے پتوں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ چائے کلاسیکی اولونگ اور چینی درجہ بندی میں سیاہ (سرخ) چائے کے درمیان ایک منفرد درمیانی مقام رکھتی ہے: آکسیکرن کی شرح 80–90% تک پہنچتی ہے، جس سے اسے شہد اور…
— 837

تونگ چن شیاؤ ہوا

تونگ چن شیاؤ ہوا صوبہ آنہوئی کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جس کا تعلق «لانہوا چا» (兰花茶، «آرکڈ کی خوشبو والی چائے») خاندان سے ہے۔ اس کی انفرادیت مصنوعی خوشبو میں نہیں بلکہ قدرتی آرکڈ کی مہک میں ہے، جو جنگلی آرکڈز سے جنم لیتی ہے جو چائے کی جھاڑیوں کے ساتھ لونگمیان پہاڑ کی ڈھلوانوں پر اگتی ہیں۔ منگ عہد میں تخلیق کردہ، یہ…
— 838

Wèng'ān huángjīnyá

وینگ آن ہوانگ جن یا (Wèng'ān huángjīnyá, 瓮安黄金芽) — زرد پتوں والی قسم 黄金芽 سے تیار کردہ سبز چائے ہے جو وسطی صوبہ گوئی ژو کے چیان نان بوئی میاو خود مختار پریفیکچر کی وینگ آن کاؤنٹی (瓮安县) سے تعلق رکھتی…
— 839

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) شیگوان (下关) سے تیار کردہ شو پوائر کی ایک فیکٹری توو-شکل ہے، جسے فرانس کو برآمد کرنے کے لیے بنایا گیا تھا۔ اس نام کے لغوی معنی ہیں "توو، [فرانس کے راستے] فروخت کی گئی" (销 xiāo — "ف
— 840

Xiāndū sǔnfēng chá

سیاندو سونفینگ چا (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «سیاندو کے بانس کی چوٹی والی چائے»، جِنیون کاؤنٹی (缙云县) کا چپٹا سبز چائے، جو صوبہ ژجیانگ کے شہری ضلع لیشوئی میں واقع ہے۔ یہ نام سیاندو (仙都) کے دلکش…
— 841

شیانگ‌کاؤ لان لیو چا

شیانگ‌کاؤ لان لیو چا (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — دنیا کا واحد سبز چائے ہے جسے قدرتی ونیلا (Vanilla planifolia) سے مہکایا گیا ہے، جسے ’دنیا کے قدرتی غذائی خوشبوؤں کا بادشاہ‘ (世界天然食品香料之王) کہا جاتا ہے۔ یہ مصنوعہ جزیرۂ ہائنان (海南) — چین کا واحد منطقۂ حارہ جہاں ونیلا اُگ سکتا ہے — پر چینی اکیڈمی برائے اشنکٹبندیی زراعت…
— 842

Xiāngshuǐcūn yěchá

شیانگشوئی‌تسُون یِه‌چا (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) صوبہ ہوبئی کے ایچانگ پریفیکچر کے ووفینگ-توجیا خود مختار کاؤنٹی (五峰土家族自治县) سے تعلق رکھنے والی «شیانگشوئی گاؤں کی جنگلی چائے» ہے۔ صوبائی دانشورانہ…
— 843

Xiápǔ yuánxiāo chá

سياپو يوانشياو چا (Xiápǔ yuánxiāo chá, 霞浦元宵茶) — صوبہ فوجیان کے شمال مشرقی ساحلی علاقے میں ننگدے شہری ضلع کی سياپو کاؤنٹی (霞浦县) کی چائے، جو اسی نام کی انتہائی ابتدائی قسم سے حاصل ہوتی ہے۔…
— 844

سینئی ہی لو لیو چا

سینئی ہی لو لیو چا (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) ایک نہایت نایاب گوانگ دونگ سبز چائے ہے، جو بڑے بڑے پتھروں کے درمیان شگافوں میں اگائی جاتی ہے، جنھیں "بانس کی ٹوکری" (合箩石, hé luó shí) کی شکل میں ترتیب دیا گیا ہے۔ یہ چائے کی جھاڑیاں لفظی طور پر پتھر میں اگتی ہیں، اپنی جڑیں تحولی چٹانوں کی دراڑوں میں گہرائی تک پھیلا کر ان…
— 845

Yǒngdìng wūlóngchá

یونگ ڈنگ وولونگ چا (Yǒngdìng wūlóngchá, 永定乌龙茶) — صوبہ فوجیان کے جنوب مغرب میں لونگیان شہری ضلع کے یونگ ڈنگ ضلع (永定区) کا ایک وولونگ ہے۔ یہ نام 2019 سے جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان کے تحت محفوظ ہے؛…
— 846

یوئشِیانگ لُونگ جِنگ

یوئشِیانگ لُونگ جِنگ — چین میں لونگ جِنگ چائے کا پیداوار کے لحاظ سے سب سے بڑا علاقائی برانڈ ہے، جس کا ملک میں پیدا ہونے والی کل لونگ جِنگ کا تقریباً ایک تہائی حصہ ہے۔ یہ صوبہ جیانگ کی شینگژؤ (嵊州市) کاؤنٹی سطح کے شہر میں تیار کی جاتی ہے — جو چینی اوپیرا یوئے جُو (越剧) کا مسکن ہے، اور برانڈ کے نام میں یہی جھلکتا ہے۔…
— 847

ژانگژو سے ژونگ

ژانگژو سے ژونگ ایک منفرد مرکب اولونگ چائے ہے جو جنوبی فوجیان سے آتی ہے اور ایک ہی پیالی میں کئی کلاسیکی من نان کاشتکاروں (cultivars) کے کردار کو یکجا کرتی ہے۔ ژانگژو چائے فیکٹری کے ماہروں نے 1950 کی دہائی میں تخلیق کی، یہ چائے خطے کی روایتی چائے نوشی کی علامت بن گئی اور ژانگژو کے "گونگ فو چا" کا شناختی نشان ہے۔
— 848

zhè jiāng máo jiān

Zhejiang Maojian (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) – سبز چائے، جو "maojian" (毛尖, máojiān – "روئیں دار ٹپس") کے انداز میں تیار کی جانے والی متعدد چائے کو ایک مشترکہ نام کے تحت اکٹھا کرتی ہے، جو مشرقی چین کے صوب
— 849

zhōng chá shú bǐng

چژونگچا شو پوئیر (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — یہ ایک پرانا (مصنوعی طور پر خمیر شدہ) پوئیر ہے جسے ڈسک کی شکل میں دبایا گیا ہے اور اسے قدیم ترین اور سب سے زیادہ پہچانے جانے والے چینی چائے کے برانڈ "چژونگ
— 850

zhōng huáng yī hào

چژونگھوان نمبر 1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) ایک جدید چائے کی کاشتکار قسم ہے جس کے سنہری پیلے پتے ہوتے ہیں اور یہ صوبہ ژیجیانگ (浙江, Zhèjiāng) میں اس سے تیار کی جانے والی پیلے چائے (黄茶, huángchá) بھی ہے۔
— 851

Cāngnán cuìlóng chá

چانگ نان چوئی لونگ چا (Cāngnán cuìlóng chá، 苍南翠龙茶) وین ژو کے شہری ضلع کی چانگ نان کاؤنٹی (苍南县) کی سبز چائے ہے، جو صوبہ جی جیانگ کے بالکل جنوب میں، فوجیان کی سرحد کے قریب واقع ہے۔ نام کا مطلب ہے…
— 852

دا جِن یا شو پوئیر

دا جِن یا (大金芽, Dà Jīn Yá) — «بڑی سنہری کلیاں» — شو پوئیر کا ایک تجارتی درجہ ہے، جسے ظاہری خصوصیت: بڑی، گوشت دار کلیاں، جو سنہری زردی مائل روئیں سے گھنی طرح ڈھکی ہوں (金毫, jīn háo) کی بنیاد پر ممتاز کیا جاتا ہے۔ اگر گونگ تِنگ (宫廷) چھانٹی کے بعد نہایت باریک ذرات ہے، تو دا جِن یا ایک ایسی قسم ہے جسے جسامت اور روئیں…
— 853

دان چُنگ سونگ ژُنگ

دان چُنگ سونگ ژُنگ کی پیداواری تکنیک او لونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاوژو کے علاقے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 854

فانجینگشان ہونگ چا

فانجینگشان ہونگ چا صوبہ گوئیژو میں یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کے مقام، پہاڑ فانجینگشان سے تعلق رکھنے والی ایک سرخ چائے ہے۔ یہ چھتری برانڈ «فانجینگشان چا» (梵净山茶) کا حصہ ہے، جسے 2016ء میں جغرافیائی اشارے کے ساتھ مصنوع کا درجہ حاصل ہوا۔ چائے میں خالص مٹھاس، نازک پھولوں کی خوشبو اور پانی میں حل ہونے والے اقتباسی مادوں…
— 855

فینگ گانگ زنک سی چائے

فینگ گانگ زنک سی چائے گوئی‌ژو صوبے کے فینگ گانگ ضلع کی ایک منفرد سبز چائے ہے، جس کی خاص پہچان اس میں قدرتی طور پر موجود زنک اور سیلینیم جیسے خوردبینی عناصر ہیں۔ چین میں یہ واحد خطّہ ہے جہاں مٹی میں بیک وقت دونوں عناصر معنیٰ خیز مقدار میں پائے جاتے ہیں، جو اس چائے کو محض ایک مشروب نہیں بلکہ ایک فعال خوراک بنا دیتا ہے۔…
— 856

ہونگ فینگ گاؤ شیانگ

ہونگ فینگ گاؤ شیانگ — ایک اعلیٰ معیار کی خوشبو والی سرخ چائے ہے جو گونگ فو ہونگ (工夫红, gōngfu hóng) کے زمرے میں آتی ہے اور بڑی پتی والے یون نان کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے جس میں "اعلیٰ خوشبو" (高香, gāo xiāng) کی تکنیک کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا نام "بلند خوشبو کا سرخ فینکس" اس چائے کی شاندار فطرت اور اس کی تیاری…
— 857

Huìdōng Nánshān chá

ہوئیڈونگ نانشان چا (Huìdōng Nánshān chá, 惠东南山茶) — ضلع ہوئیڈونگ (惠东县) کے شہری حلقہ ہوئیژو (惠州) کے سیاحتی علاقے جیولونگفینگ (九龙峰) کی «نانشان چائے» ہے، جو صوبہ گوانگڈونگ میں واقع ہے۔ یہ ایک دعویٰ کیا…
— 858

Huìdōng xiānrén chá

ہوئیدونگ شیانرین چا (Huìdōng xiānrén chá, 惠东仙人茶) ہوئیدونگ کاؤنٹی (惠东县) کی مقامی چائے کی آبادی «شیانرین چا» (仙人茶, xiānrén chá, «لافانی کی چائے») سے حاصل کردہ چائے ہے، جو ہوئیژو پریفیکچر سطح کے…
— 859

جیانگشان لؤ مو دان

جیانگشان لؤ مو دان ژیجیانگ صوبے کی ایک تاریخی سبز چائے ہے، جس کا نام پانی میں کھلنے والے پتے کی پیونی کے پھول سے مشابہت اور گہرے زمردی رنگ کی وجہ سے پڑا ہے۔ اسے قدیم نام شیانشیا ہوا لونگ (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ چائے مڑی ہوئی بھون کر تیار کی جانے والی سبز چائے (卷曲形炒青绿茶, juǎnqū xíng chǎoqīng…
— 860

jiē yáng chǎo chá A

جیئیانگ چاؤچا (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) صوبہ گوانگڈونگ کے مشرق میں واقع جیئیانگ پریفیکچر کی ایک سبز چائے ہے، جو تاریخی اور ثقافتی علاقے چاؤشان (潮汕, Cháoshàn) کا حصہ ہے۔ نام کے لفظی معنی "جیئیانگ کی تلی
— 861

جن ماو ہو ہونگ چا

جن ماو ہو ہونگ چا (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá)، لفظی معنی «سرخ چائے سنہری بندر»، ایسا نام ہے جو دو بنیادی طور پر مختلف چائے کو یکجا کرتا ہے: (الف) ہونان کی مصنفانہ — ژانگجیاجیے میں تیانزی شان پہاڑ سے «ژیانگ چا گاؤکیجی» کمپنی کی اختراعی چائے، جس کا اس مضمون میں ذکر ہے؛ (ب) فوجیان کی روایتی — ژینگھے گونگفو…
— 862

Kāixiàn lóngzhū chá

کائیشیان لونگژو چا (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) — چونگ چھنگ کے شمال مشرق میں ضلع کائیزhōu (开州区) کی ایک پہاڑی سبز چائے ہے۔ 2016ء تک یہ ضلع کائیشیان کاؤنٹی تھا، اور اس نشان کے نام نے پرانا نام…
— 863

لیشان ین چیو چا

لیشان ین چیو چا (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «[لیشان پہاڑ کی] چاندی کی گولی» — چین کی واحد سبز چائے ہے جو کامل گیند (球形, qiúxíng) کی شکل میں پیش کی جاتی ہے: ہر گیند کا وزن عین 2.5 گرام (±0.2 گرام) ہوتا ہے، اس کا قطر 18–20 ملی میٹر، رنگ چاندی-سرمئی-سبز، اور اسے ہاتھ سے بغیر کسی چپکنے والے مادّے، سانچے…
— 864

لی شان ہونگ اولونگ

لی شان ہونگ اولونگ تائیوان کی نایاب ترین اور قدر کی نگاہ سے دیکھی جانے والی اولونگ چائے میں سے ایک ہے۔ یہ چائے ”ناشپاتی پہاڑ“ کی چوٹیوں پر گہری آکسیڈیشن کے ذریعے بغیر حتمی بھونائی کے تیار کی جاتی ہے، جو اسے غیر معمولی خوشبو کی پیچیدگی اور شہد-پھلوں کی گہرائی کا ذائقہ بخشتی ہے، جو جزیرے کی بیشتر بلند پہاڑی اولونگوں کی…
— 865

Línhǎi pánháo cháyè

لینہائی پانہاؤ چائے (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — سبز چائے لینہائی پانہاؤ (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) کا محفوظ نام ہے جو صوبہ جیانگ کے تائیژو شہری ضلع کے کاؤنٹی سطح کے شہر لینہائی (临海市) سے تعلق…
— 866

Luótián xiānglù chá

لؤتیان شیانگلو چا (Luótián xiānglù chá، 罗田香露茶) — صوبہ ہوبئی کے مشرق میں ہوانگگانگ شہری ضلع کی لؤتیان کاؤنٹی (罗田县) میں شینگلی قصبے (胜利镇) کے شمال مغرب سے ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ نام کا مطلب ہے «لؤتیان…
— 867

Měnghǎi Bǎotáng chá

مینگہائی باؤتانگ چا (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — باؤتانگ (保塘) کی چائے کا جغرافیائی نشان، جو صوبہ یوننان کے شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر کی مینگہائی کاؤنٹی (勐海县) میں مینگ سونگ (勐宋) پہاڑی…
— 868

پنگیانگ ہوانگ تانگ

پنگیانگ ہوانگ تانگ کی ٹیکنالوجی تمام زرد چائے میں سب سے طویل اور کئی مراحل پر مشتمل ہے۔ "جیو ہُنگ جیو مین" (九烘九闷) کا مکمل دورانیہ 72 گھنٹے سے زیادہ ہوتا ہے۔ دَم دینے (tomlenie) کا مجموعی وقت — 18–22 گھنٹے، جو تین اہم سائیکلوں میں تقسیم ہوتا ہے جس میں درجہ حرارت اور نمی میں بتدریج اضافہ ہوتا ہے۔ یہ عمل درج ذیل مراحل پر…
— 869

Qiánwéi mòlìhuā chá

Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — صوبہ سیچوان کے شہر لیشان کی ضلع Qianwei (犍为县) کی چمیلی والی چائے۔ بنیاد سبز چائے ہے، خوشبو تازہ مقامی چمیلی ہے، اور خاص ترکیب «پھولوں کا انتخاب…
— 870

شیننونگجیا ہونگ چا

شیننونگجیا ہونگ چا، چین کے واحد انتظامی ضلعے سے تعلق رکھنے والی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے جسے ”جنگلاتی ضلع“ (林区) کا نام دیا گیا ہے۔ شیننونگجیا شمال مغربی ہوبئی میں واقع ایک قدیم سطح مرتفع ہے، جو چین کے قدیم ترین چائے کے خطوں کے ہم عرض بلد لیکن قدرے زیادہ بلندی پر ہے۔ سنہری بندروں اور قدیم نباتات سے آباد پرانے جنگلات…
— 871

Suìchāng lónggǔ chá

Suìchāng lónggǔ chá (遂昌龙谷茶) — «Suichang کی ڈریگن وادی کی چائے»، Zhejiang صوبے کے جنوب مغرب میں Lishui شہر کے پہاڑی ضلع Suichang (遂昌县) کی ایک چپٹی سبز چائے۔ «Longgu» (龙谷) ضلع کا ایک برانڈ ہے جس میں…
— 872

تائیوان چی یون نمبر 23

تائیوان چی یون نمبر 23 تائیوان کی جدید ترین چھوٹے پتوں والی سرخ چائے ہے، جو مشہور چینی چی مین ہنگ چا (祁門紅茶) کی براہِ راست اولاد ہے۔ اس کی قدرتی خوشبو، جو حیرت انگیز طور پر برگاموٹ سے مشابہت رکھتی ہے، صرف کاشتی قسم کی جینیات اور تروار کی بدولت وجود میں آتی ہے — بغیر کسی خوشبو سازی کے۔ اس خصوصیت نے اسے غیر سرکاری طور پر…
— 873

تائیوان وو یی ہونگ چا

تائیوان وو یی ہونگ چا ایک نایاب سرخ چائے ہے جو تاریخی فوجیان کی کاشت وو یی (武夷, Wǔyí) سے تیار کی جاتی ہے، جسے دو صدیوں سے بھی پہلے فوجیان سے آنے والے مہاجرین تائیوان لائے اور تب سے یہ مقامی زمین اور آب و ہوا کے مطابق ڈھل گئی ہے۔ یہ چائے تین چائے روایات کے سنگم پر کھڑی ہے: چینی — جس نے اسے خام مال دیا، جاپانی — جس نے…
— 874

Téngchōng wūlóngchá

تینگ چونگ اولونگ چا (Téngchōng wūlóngchá، 腾冲乌龙茶) صوبہ یوننان کے مغرب میں میانمار کی سرحد کے قریب باوشان پریفیکچر کے شہری کاؤنٹی تینگ چونگ (腾冲市) کی ایک اولونگ چائے ہے۔ یوننان بنیادی طور پر پوئیر…
— 875

Tīngxī lánxiāng chá

تنگشی لانشیانگ چا (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — صوبہ انہوئی کے جنوب میں شوانچینگ شہری حلقے کی جینگ کاؤنٹی (泾县) کی تنگشی ٹاؤن شپ (汀溪乡) کے چار گاؤں کی سبز چائے ہے، وضاحتی ترجمے میں «تنگشی کی آرکڈ…
— 876

وو نیو زاؤ ہونگ چا

وو نیو زاؤ ہونگ چا صوبے جیانگ کا ایک سرخ چائے ہے، جو چین کی سب سے جلد پکنے والی چائے کی کاشت (cultivars) میں سے ایک — وو نیو زاؤ (乌牛早) سے تیار کی جاتی ہے۔ اگر سبز چائے «یونگجیا وونیو زاؤ» (永嘉乌牛早) نے بہار کی پہلی چائے کا اعتبار کافی عرصے سے حاصل کر لیا ہے تو اس کی سرخ شکل نسبتاً نیا رجحان ہے، جو جیانگ کے چائے کے…
— 877

یونگ فو گاؤ شان چا

1996 میں، تائیوانی چائے کے کاشتکار شے دونگچنگ (谢东庆, Xiè Dōngqìng) نے، جو نانتو کاؤنٹی (南投, Nántóu) سے تعلق رکھتے تھے، دریافت کیا کہ یونگ فو بستی کی آب و ہوا، بلندی اور عرض البلد عملی طور پر علیشان — تائیوان کے معتبر ترین چائے کے علاقوں میں سے ایک — کے حالات سے مماثل ہیں۔ شے دونگچنگ روانژی اولونگ (软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng)…
— 878

یولان شیانگ دانکونگ

تاہم، خود اس چائے کے درخت کی تاریخ، جس نے یولان شیانگ کلون کو جنم دیا، اس سے بھی پرانی ہے۔ ماں پودے کی پہلی بار 1961 میں قلم کاری کے ذریعے افزائش کی گئی۔ بعد میں فینہوانگ قصبے کے چائے کاشتکار وے لیمین (魏立民, Wèi Lìmín) نے دریافت کیا کہ یہ نمونہ غیر معمولی بڑھوتری کی توانائی، زیادہ شگوفہ زائی کی صلاحیت اور مستحکم معیار…
— 879

yún nán hóng bǎo tǎ

یوننان کی سرخ پگوڈا (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان سے ایک نمونہ دار (قالب بند) سرخ چائے ہے، جو کلاسیکی یوننان سرخ چائے دیان ہونگ (滇红, Diānhóng) کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہے۔ چ
— 880

Yúyáo pùbù xiānmíng

یویاو پوبو شیانمنگ (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «آبشار کے پہاڑی سلسلے یویاو کے لافانی لوگوں کی چائے»، ننگبو پریفیکچر کے شہر یویاو (余姚市) کی سبز چائے، صوبہ ژجیانگ، سیمیانگشان (四明山) کے پہاڑوں سے۔…
— 881

ژانگ پنگ شوئی شیان

ژانگ پنگ شوئی شیان دنیا کا واحد دبایا ہوا اوولونگ ہے، جو صوبہ فوجیان کے شہر سطح کے قصبے ژانگ پنگ کی پہچان ہے۔ یہ چائے شمالی فوجیان (闽北, Mǐnběi) اور جنوبی فوجیان (闽南, Mǐnnán) کے اوولونگ کی تکنیکوں کو یکجا کرتی ہے اور مربع نما بریکٹس کی مخصوص شکل میں کاغذ میں لپیٹ کر تیار کی جاتی ہے۔ 2022 میں اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی کو…
— 882

ژانگژو لیو شیانگ

ژانگژو لیو شیانگ، ژانگژو کی سرکاری فیکٹری کی تین کلاسک چائے مصنوعات میں سے ایک ہے، جیسے سہ ژونگ (色种, Sèzhǒng) اور یی ژِ چُون (一枝春, Yī Zhī Chūn) بھی ہیں۔ یہ جدید چین میں نایاب "مرکب" اولونگ کی ایک مثال ہے: فوجیان کے مختلف علاقوں سے خام مال ایک ہی جِنگژِی عمل (精制, jīngzhì) — ریفائننگ، بلینڈنگ اور چارکول روسٹنگ — سے…
— 883

ژانگژو ییژیچن

ییژیچن دو مراحل پر مشتمل پیداواری عمل کا نتیجہ ہے۔ پہلے مرحلے میں تازہ پتے سے کلاسیک ملی‌نان اولونگ تکنیک کے مطابق کھردرا نیم تیار چائے (毛茶, máo chá) بنائی جاتی ہے۔ دوسرے — برانڈ کے لیے اہم — مرحلے میں مختلف موسموں، اقسام اور مقامات کے نیم تیار مصنوعات کو پاکیزگی (精制, jīngzhì) کے عمل سے گزارا جاتا ہے: آمیزش، دوبارہ…
— 884

zhào qìng huáng chá

ژاوچِنگ ہوانگچا (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) ایک زرد چائے ہے جو صوبہ گوانگڈونگ (广东, Guǎngdōng) کے مغرب میں واقع پریفیکچر سطح کے شہر ژاوچِنگ میں پیدا کی جاتی ہے۔ اسے گوانگڈونگ کی زرد چائے کی روایت کے تناظ
— 885

آنسھون پُو بُو ہونگ چا

آنسھون پُو بُو ہونگ چا — صوبہ گوئیژو سے ایک سرخ چائے ہے، یہ ایک ایسے علاقے کی پیداوار ہے جو سبز چائے "پُو بُو ماؤ فینگ" (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) کے لیے مشہور ہے۔ نام "پُو بُو" (瀑布، "آبشار") مشہور آبشار ہوانگو شو (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) کی طرف اشارہ کرتا ہے، جو آنسھون کی پہچان ہے۔ "پُو بُو" برانڈ کے تحت سرخ چائے گوئیژو…
— 886

Cháozhōu dāncóng chá

چاؤژو ڈانکونگ چا (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — صوبہ گوانگڈونگ کے مشرق میں چاؤژو شہری ضلع کا جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان نمبر 42507916 ہے، جو فینگہوانگ پہاڑوں اور ملحقہ علاقوں کے خوشبودار اولونگ…
— 887

دان کونگ بائی روئی شیانگ

بائی روئی شیانگ فینگ‌ہوانگ دان کونگ کی ایک کم عام مگر پہچان رکھنے والوں میں گہری قدر پانے والی خوشبودار قسم ہے۔ اس کا نام ڈافنے (瑞香, ruìxiāng) جنس کے پھولوں کی مہک کی طرف اشارہ کرتا ہے، اور چائے کا کردار نفیس پھولوں کی خوشبو کو فینگ‌ہوانگ کے پہاڑوں کی خاص معدنی گہرائی کے ساتھ ملاتا ہے۔ بائی روئی شیانگ دان کونگ کی دس…
— 888

گوئی ہوا شیانگ دان کونگ

گوئی ہوا شیانگ دان کونگ فینگ ہوانگ ڈان کونگ کی دس کلاسیکی خوشبوئی اقسام (十大香型, shí dà xiāngxíng) میں سے ایک ہے، جس کی خشک پتی اور عرق حیرت انگیز طور پر خزاں میں کھلنے والے اوسمانتھس کے باغ کی خوشبو کی مکمل نقل پیش کرتے ہیں۔ پھولوں کی کسی بھی ملیح آمیزش کے بغیر — یہ علاقے، جینیات اور چائے کاری کے ماہرانہ ہنر کی خالص…
— 889

Héngxiàn mòlìhuā chá

ہینگشیان مولیہوا چا (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — نانننگ شہر کی کاؤنٹی سطح کی بلدیہ ہینگژو (横州市، 2021ء تک ہینگشیان کاؤنٹی) کی چمیلی والی چائے ہے، گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقہ۔ ہینگژو چین کا سب…
— 890

ہوانگشان یون وو

ہوانگشان یون وو ایک کلاسک بلند پہاڑی سبز چائے ہے، جس کی صدیوں پرانی تاریخ ہے، اور جو پیلے پہاڑوں (ہوانگشان) کی پراسرار دھند میں پیدا ہوئی۔ یہ چائے مشہور ہوانگشان ماؤ فینگ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) کی تاریخی پیش رو تصور کی جاتی ہے اور 'ابر آلود چائے' (云雾茶, yúnwù chá) کے وسیع زمرے سے تعلق رکھتی ہے — یعنی وہ سبز چائے جو…
— 891

ہوشان ہوانگداچا

ہوانگداچا کا طریقہ کار تمام زرد چائے میں سب سے "موٹا" اور سب سے "آتشیں" ہے۔ اس کے تین ستون: تین کڑہاؤں میں بھونائی، ایک ہفتے کا ڈھیریوں میں خمیر اٹھانا اور انتہائی بلند درجہ حرارت پر "پرانی آگ پر کھینچنا"۔
— 892

Jiàn'ōu shuǐxiān chá

جیان او شوئی شیان چا (Jiàn'ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — صوبہ فوجیان کے شمال میں نان پنگ پریفیکچر کی شہری کاؤنٹی جیان او (建瓯市) سے شوئی شیان کاشت کا ایک اولونگ ہے۔ شمالی فوجیان کے شوئی شیان کو تین…
— 893

جیوسینگ شان ہونگ چا

جیوسینگ شان ہونگ چا صوبہ گوئیژو کی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے، جو "نو زینوں کے پہاڑ" کی ڈھلوانوں پر "کم عرض بلد، اونچی بلندی اور کم دھوپ" کے انوکھے حالات میں پیدا ہوتی ہے۔ شہد جیسی مٹھاس اور آرکڈ کی خوشبو کی آمیزش کے لیے مشہور یہ چائے، سری لنکا کی ٹیکنالوجی کو چینی پہاڑی خام مال پر ایک انقلابی تطبیق کا نتیجہ ہے۔
— 894

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) اور 橘白 (jú bái) مرکب چائے کا ایک خاندان ہے، جس میں خشک لیموں کا چھلکا بیک وقت ایک برتن اور خوشبو دار جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اور اس کے اندر تین مختلف اقسام کی چائ
— 895

Lāgōu gōnggǎn yáochá

لاگوؤ گونگگان یاؤچا (Lāgōu gōnggǎn yáochá, 拉沟公敢瑶茶) — گونگگان پہاڑ کے پرانے چائے کے درختوں سے حاصل چائے، جو داپنگ گاؤں (大坪村) لاگوؤ ٹاؤن شپ (拉沟乡) لوژائی کاؤنٹی (鹿寨县) لیوژو شہر، گوانگشی ژوانگ خود…
— 896

Liánpíng gāoshān chá

لیانپنگ گاؤشان چا (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — «لیانپنگ کی بلند پہاڑی چائے»، شمالی گوانگ ڈونگ صوبے میں ہی یوآن شہری ضلع کی لیانپنگ کاؤنٹی (连平县) کی چائے کا عمومی نام، جیولیانشان پہاڑوں میں۔ یہ…
— 897

لیانیونگ گانگ یُن وو چا

لیانیونگ گانگ یُن وو چا (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «لیانیونگ گانگ شہر کی بادل والی چائے» — «جیانگسو کی تین مشہور چائے» (江苏三大名茶) میں سے ایک ہے، جس میں نان جِنگ یُو ہوا چا (南京雨花茶) اور سُو چَؤ بِیلُو چُن (苏州碧螺春) بھی شامل ہیں۔ یہ چائے جیانگسو صوبے کی سب سے اونچی چوٹی، یُن تائی شان (云台山, Yúntáishān, 624.4 میٹر) پر…
— 898

Měnghǎi Jiéliáng chá

مینگہائی جیےلیانگ چا (Měnghǎi Jiéliáng chá, 勐海结良茶) — جیےلیانگ (结良) کی چائے کے لیے ایک جغرافیائی نشان ہے، جو صوبہ یوننان کے شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر کی مینگہائی کاؤنٹی (勐海县) میں…
— 899

Měnghǎi Zhāngjiā chá

مینگہائی ژانگجیا چا (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — ژانگجیا (章家) کی چائے کے لیے جغرافیائی نشان، جو صوبہ یوننان کے شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر کی مینگہائی کاؤنٹی (勐海县) کی بُلانگشان ٹاؤن شپ…
— 900

Měngkù dàyèzhǒng chá

مینگکو دایژونگ چا (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «مینگکو بڑے پتے والی قسم کی چائے» شوانگ جیانگ لاہو وا بلانگ دائی خود مختار کاؤنٹی (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) سے ہے، جو لین کانگ شہری ضلع، صوبہ یون نان میں…
— 901

پنگھے بائی یا چی لان

پنگھے بائی یا چی لان جنوبی فوجیان کے اہم اولنگ چائے میں سے ایک ہے، جو صوبہ فوجیان کی پنگھے کاؤنٹی کی چائے کی پیداوار کا ایک نمائندہ نشان ہے۔ یہ چائے جنوبی فوجیان کے اولنگ میں اپنی نمایاں اور پائیدار آرکڈ کی خوشبو کی وجہ سے ممتاز ہے، جس نے اس کے نام اور تجارتی شناخت کی بنیاد رکھی۔ 2020 سے، پنگھے بائی یا چی لان چین اور…
— 902

Pōliǔ niángniang chá

پولو نیانگ نیانگ چا (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «پولو کی لڑکیوں کی چائے»، گوئی ژو کے جنوب مغرب میں ژین فینگ کاؤنٹی کے گاؤں پولو (坡柳村) کی دست ساز چائے۔ پتے کو گچھے کی شکل میں جمع کر کے ہتھیلیوں…
— 903

Shāxiàn hóngbiān chá

شاشیان ہونگبیان چا (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) — ضلع شاشیان (沙县区) کا ایک اولونگ ہے جو صوبہ فوجیان کے اندرونی حصے میں سانمنگ (三明) شہر کے زیر انتظام ہے۔ شاشیان پورے چین میں "شاشیان کھانوں" کی…
— 904

Shòuníng gāoshān chá

شاؤننگ گاؤشان چا (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «شاؤننگ کی بلند پہاڑی چائے»، شمال مشرقی صوبہ فوجیان میں نِنگدے شہری ضلع کی شاؤننگ کاؤنٹی کا محفوظ شدہ چائے کا نام۔ ایک ہی نام کے تحت سرخ اور سبز…
— 905

تائیوان ہونگ یو نمبر 18

ہونگ یو — «سرخ یشم» — ایک انوکھی تائیوانی ہونگ چا (ریڈ ٹی) ہے جس کی دنیا میں کوئی مثال نہیں۔ برما کی بڑی پتی والی چائے اور تائیوان کی پہاڑی جنگلی چائے کے ملاپ سے تخلیق شدہ یہ کاشتی قسم دنیا کو ایک ایسی ہونگ چا فراہم کرتی ہے جس کی خوشبو کی پہچان بے مثال ہے: قدرتی دارچینی اور تازہ پودینے کی مہک جو اس کرۂ ارض کی کسی اور…
— 906

تیانٹائی شان یون وو چا

تیانٹائی شان یون وو چا چین کی قدیم ترین سبز چائے میں سے ایک ہے، جس کی کاشت کی تاریخ 1700 سال سے زائد پر محیط ہے۔ جھجیانگ صوبے کے پہاڑ تیانٹائی کی یہ "بادل و دھند کی چائے" عالمی چائے کی ثقافت میں ایک منفرد مقام رکھتی ہے: یہیں سے چائے کے بیج اور تکنیکیں جاپان اور کوریا میں منتقل ہوئیں، اور بعد میں سیہو جھیل کے کناروں تک…
— 907

وین شان باوچونگ

وین شان باوچونگ — قدیم ترین اور انتہائی خوبصورت تائیوانی اولونگوں میں سے ایک ہے، جو سبز چائے اور کلاسیکی نیم تخمیر شدہ اولونگوں کے درمیان ایک منفرد مقام رکھتا ہے۔ اس کی پہچان مخصوص پٹی کی شکل (گیند نما نہیں) کی مروڑ، کم سے کم تکسید (آکسیڈیشن) کی شرح اور غیر معمولی طور پر بھرپور پھولوں کی خوشبو ہے، جس نے اسے دنیا کی سب…
— 908

شیانگ تساؤ لان ہونگ چا

شیانگ تساؤ لان ہونگ چا ایک منفرد خوشبودار سرخ چائے ہے جو صوبہ ہائنان سے آتی ہے، جس میں اعلیٰ معیار کی چائے کی بنیاد کو قدرتی ونیلا کے عرق (香草兰, Vanilla planifolia) کے ساتھ ملایا گیا ہے، جسے "دنیا کے غذائی خوشبوؤں کا بادشاہ" کہا جاتا ہے۔ 1993 میں ایجاد کی گئی یہ چائے، چینی خوشبودار چائے کے رنگین میدان میں ایک انتہائی…
— 909

Xiāngxī huángjīn chá

سیانگشی ہوانگجِن چا (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «سیانگشی کی سنہری چائے»، مقامی ہوانگجِنچا (黄金茶) آبادی اور اس سے منتخب کردہ اقسام سے حاصل ہونے والی چائے کا پریفیکچر سطح کا نام ہے، جو صوبہ ہونان…
— 910

Xiàogǎn lóngjiàn chá

شیاوگان لونگ جیان چا (Xiàogǎn lóngjiàn chá, 孝感龙剑茶) — صوبہ ہوبئی کے شہری ضلع شیاوگان (孝感市) کا ایک چپٹا سبز چائے ہے جو کڑاہی میں بھون کر تیار کی جاتی ہے، یہ یانگتزی کے شمال میں دابیشان پہاڑی سلسلے…
— 911

شینیی ہی لو ہونگ چا

شینیی ہی لو ہونگ چا — ایک سرخ (مکمل طور پر آکسیڈائزڈ) چائے ہے جو مشہور ہی لو چا (合箩茶, Hé Luó Chá) کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے، جسے تاریخی طور پر صوبہ گوانگ ڈونگ کی پندرہ نامی چائے میں شمار کیا جاتا ہے۔ روایتی ہی لو چا چھوٹے پتوں والی سبز چائے ہے (小种茶, xiǎozhǒng chá)، لیکن حالیہ برسوں میں مقامی پیداکاروں نے اسی خام…
— 912

Yánxīshān báimáojiān

یانشی شان بائی ماو جیان (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) ایک سبز چائے ہے جسے بھٹی میں خشک کیا جاتا ہے، یہ شمالی گوانگ ڈونگ صوبے میں شاؤ گوان پریفیکچر کے شہر لی چانگ (乐昌市) کے جیو فینگ شان (九峰山)…
— 913

Zhāopíng yínshān chá

ژاؤپنگ ینشان چا (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) یعنی «ژاؤپنگ کا نقرئی صنوبر»، ژاؤپنگ کاؤنٹی (昭平县) کا سبز چائے ہے جو ہیژوو پریفیکچر سطح شہر، مشرقی گوانگشی ژوانگ خود مختار علاقہ میں واقع ہے۔ زرعی نشان…
— 914

zhè jiāng xiǎo zhǒng

ژجیانگ شیاؤژونگ (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) ایک سرخ (مغربی اصطلاح میں سیاہ) چائے ہے جو شیاؤژونگ طرز کی ہے اور مشرقی چین کے صوبہ ژجیانگ (浙江省, Zhèjiāng shěng) میں پیدا کی جاتی ہے۔ یہ نام دو تصورات کو یکج
— 915

Zhōngxiáng yúnwù chá

ژونگشیانگ یونوو چا (Zhōngxiáng yúnwù chá, 钟祥云雾茶) — صوبہ ہوبئی کے وسط میں واقع شہری ضلع جنگمین کے ماتحت کاؤنٹی سطح کے شہر ژونگشیانگ (钟祥市) کی ایک پہاڑی سبز چائے ہے۔ وضاحتیں اسے قصبہ کیدیان (客店镇) سے…
— 916

bù lǎng shān shú bǐng

بولانگ شان شو بنگ ایک دبائی ہوئی پوسٹ فرمینٹڈ چائے پوئیر ہے، جو جنوبی یوننان صوبے کی مینگہائی کاؤنٹی میں پہاڑی سلسلے بولانگ شان (布朗山, Bùlǎng Shān) کے بڑے پتے والے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ "شو" (熟,
— 917

ڈان کونگ می لان شیانگ

ڈان کونگ می لان شیانگ کی پیداوار کی تکنیک اولونگ چائے کی روایتی تیاری اور چاؤ ژو کے علاقے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 918

ڈان کونگ یا شی شیانگ

ڈان کونگ یا شی شیانگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی اولونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاؤژو علاقے کی خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 919

فو جیان شوئے یا ہونگ چا

فو جیان شوئے یا ہونگ چا — «فو جیان کی برفانی کلیوں کا سرخ چائے» — ایک اعلیٰ درجے کی ٹپسی سرخ چائے ہے جو صرف کھلی ہوئی چائے کی کلیوں سے تیار کی جاتی ہے، جو کہ گھنی چاندی جیسی سفید روئیں سے ڈھکی ہوتی ہیں۔ خشک کلیوں پر یہ نرم «فر» پالے یا برف کی دھول کا تاثر دیتی ہے، جس نے چائے کو اس کا شاعرانہ نام دیا۔ شوئے یا ہونگ چا…
— 920

Guānshān liánqiào chá

گوانشان لیانچیاؤ چا (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «گوانشان پہاڑ کی فورسیتھیا چائے»، پنگڈنگ کاؤنٹی (平定县) کے یانگچوان شہری ضلع میں صوبہ شانشی سے فورسیتھیا (连翘, liánqiào) کی جوان کلیوں اور پتوں…
— 921

Gùshǐ Huánggūshān chá

گوشی ہوانگوشان چا (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «گوشی کے پہاڑ ہوانگوشان کی چائے»: پہاڑ ہوانگوشان (皇姑山) سے سبز چائے جو دابیشان پہاڑی سلسلے کے شمالی دامن میں، وومیاؤجی بستی، گوشی کاؤنٹی (固始县)،…
— 922

Huǒtián Dàmàoshān chá

ہوتیان داماوشان چا (Huǒtián Dàmàoshān chá, 火田大茂山茶) صوبہ فوجیان کے جنوب میں ژانگژو شہر کے یونشیاو کاؤنٹی کے ہوتیان قصبے کے پہاڑ داماوشان (大茂山) کی چائے ہے۔ اس نام کی سب سے بڑی خصوصیت پہاڑ کی گہرائی…
— 923

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

جیاولنگ چاؤ لؤچا (焦岭炒绿茶، Jiāolǐng chǎo lǜchá) — سبز چائے، جو بھونی ہوئی سبز چائے (炒青绿茶، chǎoqīng lǜchá) کے بڑے خاندان سے تعلق رکھتی ہے، جس میں سبزی کو ٹھیک کرنا اور خشک کرنا بھاپ سے نہیں بلکہ گرم کڑاہ
— 924

jīn guān yīn hóng chá

جن گوان ین ہونگ چا (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) ایک سرخ (مغربی اصطلاح میں "کالی") مکمل طور پر آکسڈائزڈ چائے ہے جو چائے کی جھاڑی کی سلیکٹیو قسم جن گوان ین کی پتی سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ قسم جنوب مشرقی چ
— 925

jīn xuān gōng fu hóng

جن سوآن گونگ فو ہونگ — سرخ چائے (مغربی درجہ بندی کے مطابق کالی چائے)، جو جن سوآن (金萱, Jīn Xuān) نامی قسم کی جھاڑی کے پتے سے گونگ فو اسٹائل کی باریک سرخ چائے کی ٹیکنالوجی کے تحت تیار کی جاتی ہے۔ جن سوآ
— 926

Jīngxiàn lánxiāng chá

جِنگشیان لانشیانگ چا (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — صوبہ آنہوئی کے جنوب میں شوانچینگ شہری حلقے کی جِنگ کاؤنٹی (泾县) کی سبز چائے ہے۔ 兰香 — «آرکِڈ کی خوشبو»، اور یہی پتّے کی اس شکل کے ساتھ جو کڑھائی…
— 927

měng hǎi wèi shú bǐng

مینگہائی وے شو بنگ (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) یہ کوئی واحد تجارتی قسم نہیں ہے، بلکہ دبائے ہوئے بلین کی شکل میں پکے ہوئے (شو) پوئیر چائے کا ایک اجتماعی نام ہے، جو مخصوص "مینگہائی ذائقہ" (勐海味, Měnghǎ
— 928

Měnghǎi Zhānglǎng chá

مینگہائی ژانگلانگ چا (Měnghǎi Zhānglǎng chá, 勐海章朗茶) — بُولانگ گاؤں ژانگلانگ (章朗) کی چائے کا جغرافیائی نشان ہے، جو بادا کے علاقے، مینگہائی کاؤنٹی، شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان…
— 929

Píngjiāng gāoshān chá

پنگ جیانگ گاوشان چا (Píngjiāng gāoshān chá, 平江高山茶) یعنی «اونچے پہاڑی علاقے کی چائے»، جو صوبہ ہونان کے شمال مشرق میں یوئے یانگ شہر کے ماتحت پنگ جیانگ کاؤنٹی (平江县) سے تعلق رکھتی ہے۔ یہ کاؤنٹی کے…
— 930

Píngshān chǎoqīng chá

پنگشان چاؤ چنگ چا (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) صوبہ سیچوان کے جنوب میں ییبن شہر کی پنگشان کاؤنٹی (屏山县) کی ایک تلی ہوئی سبز چائے ہے۔ نام طریقہ کار بتاتا ہے: 炒青 (chǎoqīng) یعنی وہ سبز چائے جسے…
— 931

شانگوان شیئان ہو چا

شانگوان شیئان ہو چا صوبہ گوانگ ڈونگ میں پہاڑی سلسلہ شیئان ہُو (仙湖) سے تعلق رکھنے والی علاقائی سبز چائے ہے، جو قومی جغرافیائی نشان (National Geographical Indication) کی حامل ہے۔ اس کی امتیازی خصوصیت «تین سبزیاں» (三绿, sān lǜ) ہے: زمردی سبز لپٹی ہوئی پتی، یشمی سبز شفاف عرق، اور نرم سبز یکساں چائے کا پیندا۔ ذائقے کے چار…
— 932

شان لین شی ہونگ وولونگ

شان لین شی ہونگ وولونگ ایک پہاڑی تائیوانی سرخ اولونگ ہے، جو دو روایات کے ملاپ سے پیدا ہوا: 2008ء میں مشرقی تائیوان میں تیار کردہ بھاری آکسیڈیشن والی «紅烏龍» (ہونگ وولونگ) ٹیکنالوجی، اور جزیرے کے تین عظیم پہاڑی چائے والے علاقوں میں سے ایک — شان لین شی پہاڑی سلسلے کا غیر معمولی خطہ (ترووار)۔ اس امتزاج کا نتیجہ ایک ایسی…
— 933

شیننونگجیا چاؤ چنگ

شیننونگجیا چاؤ چنگ (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) ایک سبز چائے ہے جو "چائے کے مولد" سے آتی ہے: صوبہ ہوبئی کے محفوظ جنگلاتی علاقے شیننونگجیا (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) سے — وہی مقام جہاں روایت کے مطابق، افسانوی دیوتا کسان شیننونگ (神农氏, Shénnóng Shì) نے سینکڑوں جڑی بوٹیاں چکھتے ہوئے چائے کی شفا بخش خصوصیات دریافت کی…
— 934

شوچینگ شیاؤ لان ہوا

شوچینگ شیاؤ لان ہوا ایک آنہوئی سبز چائے ہے جس کی ظاہری شکل ابھی کھلے ہوئے آرکڈ کے پھول جیسی ہے اور جس کی خوشبو میں حقیقی آرکڈ کا نوٹ موجود ہے۔ شکل اور مہک کی اس حیران کن یکسانیت کے پیچھے تین سو سال سے زائد کی کاریگری کی روایت اور دابیئے شان کے مشرقی دامنوں کا منفرد ٹیروئر ہے۔
— 935

Sōngbǎi chángqīng chá

سونگبائی چانگچِنگ چا (Sōngbǎi chángqīng chá, 松柏長青茶) تائیوان کی کاؤنٹی نانتو کی بستی مِنگجیان میں سطح مرتفع سونگبائیلِنگ (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) کا ایک اولونگ ہے۔ تائیوان کے ایک جریدے 1990 کے مطابق یہ…
— 936

Tàimǔshān lǜxuěyá chá

تائیموشان لؤشوئےیا چا (Tàimǔshān lǜxuěyá chá, 太姥山绿雪芽茶) — فوجیان صوبے کے نینگدے (宁德市) پریفیکچر کے فوڈنگ (福鼎市) کاؤنٹی سطح کے شہر میں تائیمو پہاڑ کی چائے کا محفوظ نام ہے۔ «لؤشوئےیا» (绿雪芽) کا مطلب ہے…
— 937

تائشون سان بے سیانگ

تائشون سان بے سیانگ (泰顺三杯香, Tàishùn sān bēi xiāng) ژجیانگ صوبے کے جنوب میں واقع تائشون کاؤنٹی کی ایک علاقائی سبز چائے ہے، جو اپنی پائیداری کے لیے مشہور ہے: تین مرتبہ بھگونے کے بعد بھی اس کی خوشبو مکمل اور شاندار رہتی ہے۔ یہی خصوصیت اس چائے کو اس کا شاعرانہ نام دیتی ہے۔
— 938

تائیوان چِنگ شِن بائی چا

تائیوان چِنگ شِن بائی چا — ایک جدت پسند تائیوانی سفید چائے ہے، جو کلاسیکی اولونگ کاشتکار قسم چِنگ شِن گان ژِ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) پر مبنی ہے، روایتی طور پر اولونگ اور اورینٹل بیوٹی کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ چائے تائیوانی تجرباتی جذبے کی ایک شاندار مثال ہے: معروف اولونگ قسم سفید چائے کی شکل میں بالکل نئی طرح…
— 939

tóng mù guān hóng chá

ٹونگموگوان ریڈ ٹی (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — ان ریڈ (مغربی اصطلاح میں بلیک) چائے کا اجتماعی نام ہے جو ٹونگمو گاؤں اور ٹونگموگوان پہاڑی درے کے آس پاس، صوبہ فوجیان کے شمال میں ووئی شان قدرتی محفوظ ع
— 940

Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

شیانگ شیانگ شوئی فو چا (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) — مرکزی صوبہ ہونان میں شیانگتان پریفیکچر کے کاؤنٹی سطح کے شہر شیانگ شیانگ (湘乡市) کی ایک چائے ہے، جس کے باغات شوئی فو میاو آبی ذخیرے (水府庙水库) کے…
— 941

Yífēng yíngkēquán chá

یفینگ ینگکیچوان چا (Yífēng yíngkēquán chá, 宜丰盈科泉茶) — صوبہ جیانگشی کے شمال مغرب میں واقع پریفیکچر سطح کے شہر یچون کے یفینگ کاؤنٹی (宜丰县) کی پہاڑی بستیوں کی سبز چائے ہے، جو جیولنگ پہاڑی سلسلے (九岭山脉)…
— 942

Yuánjiāng mòlìhuā chá

یوان جیانگ مو لی ہوا چا (Yuánjiāng mòlìhuā chá, 元江茉莉花茶) یوآن جیانگ ہانی، یی اور دائی خود مختار کاؤنٹی (元江哈尼族彝族傣族自治县) کا ایک جیسمین چائے ہے، جو صوبہ یونان کے شہری ضلع یوشی میں واقع ہے۔ یہ کاؤنٹی…
— 943

yún nán hóng máo fēng

یوننان ریڈ ماؤفینگ (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) دھیان ہونگ (滇红, Diānhóng) خاندان کا یوننان ریڈ ٹی کا ایک اسٹائل ہے، جس کی خصوصیات کلیوں پر سنہری ریشوں کی کثرت اور بل کھائی ہوئی، مڑی ہوئی پتی ہے جس کی
— 944

یون نان گو شو ہونگ چا

یون نان گو شو ہونگ چا — سرخ چائے کی دیان ہونگ (滇紅, Diānhóng) قسم ہے جو پرانے اور قدیم چائے کے درختوں (古樹, gǔ shù — درخت جن کی عمر 100 سال سے زیادہ ہے) کے پتوں سے صوبہ یون نان میں تیار کی جاتی ہے۔ یہ کوئی الگ قسم یا برانڈ نہیں بلکہ اعلیٰ درجے کی یون نان کی سرخ چائے کے پورے طبقے کا جامع نام ہے جنہیں ایک چیز مربوط کرتی…
— 945

یوننان جنگمائی اولونگ

یوننان جنگمائی اولونگ چین کی دو عظیم چائے روایات کے ملاپ پر ایک جرات‌منددانہ تجربہ ہے: اولونگ کی تیاری کی تکنیک، جو تائیوان کے ماہرین لائے، اور جنگمائی پہاڑ (景迈山) کے قدیم چائے باغات کا منفرد خطّۂ خاص — یہ پہلا یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ مقام ہے جو مکمل طور پر چائے کی ثقافت کے لیے وقف ہے۔ وہ خام مال جو ہزاروں سالوں سے…
— 946

Yúnnán Xiàguān tuóchá

یوننان شیگوان توچا (Yúnnán Xiàguān tuóchá, 云南下关沱茶) — دبی ہوئی پیالہ نما شکل کا پوئیر چائے ہے جو دالی شہر کے شیگوان قصبے، مغربی یوننان صوبے سے آتی ہے۔ اندر کی جانب سے یہ ایک چھوٹے پیالے جیسی اور…
— 947

Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Zhèn'ān Xiàngyuán chá (Zhèn'ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — "Zhèn'ān کا Xiàngyuán چائے"، Zhèn'ān کاؤنٹی (镇安县) کا سبز چائے، Shāngluò (商洛) شہری ضلع، Qínlǐng (秦岭) پہاڑی سلسلے کی جنوبی ڈھلوان پر، Shǎnxī…
— 948

چینگ شان شیاؤ ژونگ

چینگ شان شیاؤ ژونگ (正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng) دنیا کی پہلی سرخ چائے ہے، جو کرۂ ارض کی تمام سرخ (کالی) چائے کی جَدِّ امجد ہے۔ چار سو سال قبل کوہِ ٹونگمو میں غلطی سے تخلیق پانے والی یہ چائے گاؤں کے کاریگروں کی غلطی سے یورپ میں چین کی علامت، برطانوی چائے کی ثقافت کی محرِّک اور اس بنیاد تک پہنچی جس پر بعد میں چیمین…
— 949

جھی لان شیانگ دان کونگ

جھی لان شیانگ دان کونگ (芝兰香单丛, zhī lán xiāng dāncóng) — فینکس پہاڑی اولونگوں (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) کے وسیع خاندان میں سب سے نفیس اور پہچانے جانے والے خوشبودار اقسام میں سے ایک ہے۔ اس کی پہچان آرکڈ کی تیز، پھولوں والی، ہلکی سی مٹھاس اور معدنی گہرائی والی خوشبو نے اس چائے کو بلند پہاڑی گوانگ ڈونگ (Guǎngdōng) کا…
— 950

آنہوا تیان جیان ہی چا

تیان جیان صوبہ ہونان کی آنہوا کاؤنٹی سے ملنے والی ڈھیلی تاریک چائے (ہی چا) کے تاریخی درجہ بندی کے نظام «سان جیان» (三尖, Sān Jiān — «تین سرے») میں اعلیٰ ترین قسم ہے۔ یہ آنہوا ہی چا کا واحد نمائندہ ہے جو صرف اولین درجہ کے خام مال سے تیار کیا جاتا تھا اور شاہی دربار کے لیے مخصوص تھا۔ آنہوا ہی چا کی تمام اقسام — «تین سرے»…
— 951

bái yīng shān hóng chá

بائی ینگ شان سرخ چائے (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) ایک یون نان سرخ چائے ہے (مغربی اصطلاحات میں بلیک ٹی، مکمل آکسائڈائزڈ)، جو یون نان صوبے کے لن کانگ (临沧, Líncāng) پریفیکچر کی یون شیان (云县, Yún Xiàn) ک
— 952

بائی ہاؤ ین ژین لاؤ چا

بائی ہاؤ ین ژین لاؤ چا «چاندی کی سوئیوں» کا پرانا ورژن ہے۔ عمر بڑھنے کے ساتھ بہار کی «شفاف» تازگی غائب ہو جاتی ہے، مگر وہ خوبیاں سامنے آتی ہیں جن کی وجہ سے پرانی سفید چائے کو قدر کی نگاہ سے دیکھا جاتا ہے: شہد اور خشک میوہ جات کی گہرائی، عنبری رنگ کا عرق اور تیز کسائلاہٹ کے بغیر نرم، گولائی دار بناوٹ۔
— 953

بائی ہاؤ ین جھین شین چا

بائی ہاؤ ین جھین شین چا ایک "تازہ" (موجودہ سیزن کی) چاندی کی سوئیوں والی سفید چائے ہے، جو چنیدہ بہاری کلیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ اس کی قدر اس کی انتہائی نزاکت میں ہے: ہلکا بھیگ، باریک پھولوں اور شہد کی خوشبو، اور احتیاط سے تیار کرنے پر تقریباً ریشمی مٹھاس۔
— 954

Báipénzhū Héngkēng chá

بائیپینژو ہینگکینگ چا (Báipénzhū Héngkēng chá, 白盆珠横坑茶) — صوبہ گوانگ‌ڈونگ کے شہری حلقہ ہوئی‌ژو، کاؤنٹی ہوئی‌ڈونگ، قصبہ بائیپینژو (白盆珠镇) کے گاؤں ہینگکینگ (横坑村) کی سبز چائے ہے۔ یہ گاؤں چاروں طرف سے…
— 955

Fúdǐng vs Zhènghé

سفید چائے ( báichá , 白茶) نے ایک خود مختار زمرے کے طور پر فُوجیان میں تشکیل پائی، اور دو علاقے — فُودِنگ ( Fúdǐng , 福鼎) اور ژینگھے ( Zhènghé , 政和) — آج بھی اس کے گہوارے کا اعزاز آپس میں بانٹتے ہی
— 956

guì zhōu hóng máo fēng

گوئیژو ہونگ ماؤ فینگ (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) ایک سرخ (مکمل طور پر آکسائڈائزڈ) چائے ہے، جو جنوب مغربی چین کے صوبے گوئیژو میں پیدا کی جاتی ہے اور "ماؤفینگ" کے انداز میں تیار کی جاتی ہے، جس میں کلی
— 957

Jiāngxià Guāngmíng chá

جیانگشیا گوانگمنگ چا (Jiāngxià Guāngmíng chá, 江夏光明茶) — سبز چائے جو ووہان کے جنوب میں جیانگشیا ضلع کی شانپو (山坡街) اسٹریٹ کمیٹی کے چار گاؤں سے تعلق رکھتی ہے، صوبہ ہوبئی۔ «گوانگمنگ» (光明، «روشنی»)…
— 958

ماچھینگ گوئی شان لیو چا

ماچھینگ گوئی شان لیو چا (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «ماچھینگ شہر کے کچھوے کے پہاڑ کی سبز چائے» — یہ گوئیفنگشان پہاڑ (龟峰山, Guīfēngshān، «کچھوے کی چوٹی»، 1320 میٹر) سے آتی ہے، جو دابئی شان پہاڑی سلسلے (大别山) میں ماچھینگ شہر (麻城市)، صوبہ ہوبئی میں واقع ہے۔ اس چائے کا ذکر لو یو (陆羽, Lù Yǔ) نے اپنی «چائے کے قانون»…
— 959

Nántóushì Qīngshān chá

نانتوؤشی چنگشان چا (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «نانتوؤ شہر کے سبز پہاڑوں کی چائے»، باگواشان (八卦山, Bāguā shān) سطح مرتفع سے تعلق رکھنے والا نشیبی علاقے کا اولونگ، جو تائیوان کی ہم نام…
— 960

Rénhuái gōngfu hóngchá

ژینہوائی گونگفو ہونگچا (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — ژینہوائی (仁怀市) کاؤنٹی سطح شہر کا سرخ چائے ہے، جو صوبہ گوئیژو کے شمال میں زونئی پریفیکچر میں دریائے چیشوئی (赤水河) کے درمیانی بہاؤ پر واقع…
— 961

سان شئا چِنگ شِن ہونگ چَا

سان شئا چِنگ شِن ہونگ چَا ایک تائیوانی سرخ چائے ہے جس میں واضح قدرتی شہد کی خوشبو (蜜香, Mìxiāng) پائی جاتی ہے، یہ سان شئا کے علاقے میں مقامی مخصوص کاشتکار چِنگ شِن گان زِی کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے فطرت اور تائیوانی چائے سازوں کی مہارت کی ہم آہنگی کی ایک شاندار مثال ہے: اس کا انوکھا ذائقہ اور خوشبو کا…
— 962

wǔ yí shān méi zhàn yá

ووئی شان میژان یا (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) ایک سرخ چائے (红茶, hóngchá) ہے جو شمالی صوبہ فوجیان میں ووئی شان پہاڑی سلسلے کے علاقے میں میژان (梅占, Méizhàn) نامی جھاڑی کی اقسام کے خام مال سے تیار کی ج
— 963

Xiāngyáng gāoxiāng chá

شیانگ یانگ گاؤشیانگ چا (Xiāngyáng gāoxiāng chá, 襄阳高香茶) — «شیانگ یانگ کی بلند خوشبو والی چائے»، صوبہ ہوبئی کے شمال مغرب میں واقع پریفیکچر سطح کے شہر شیانگ یانگ (襄阳) کا عمومی چائے کا برانڈ اور…
— 964

Yídū tiānrán fùxīn chá

یدو تیانران فوشین چا (Yídū tiānrán fùxīn chá, 宜都天然富锌茶) — یدو کی «قدرتی طور پر زنک سے بھرپور چائے»: شہری ذیلی صوبے یدو (宜都市) کے پہاڑی مغرب کی سبز چائے، ضلع یی چانگ، صوبہ ہوبئی۔ مرکزی علاقہ…
— 965

یوننان وولیانگ سرخ چائے

یوننان وولیانگ سرخ چائے وولیانگشان پہاڑوں (无量山, Wúliàng Shān) کی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے، جو دنیا کے قدیم ترین چائے کے علاقوں میں سے ایک ہے اور صوبہ یوننان کی جینگڈونگ کاؤنٹی (景东, Jǐngdōng) میں واقع ہے۔ وولیانگشان پہاڑ چائے کے درخت کی اصل کے مرکز کا حصہ ہیں، جہاں تقریباً 2700 سال پرانا جنگلی چائے کا بادشاہ اب بھی…
— 966

Yúnxiàn Dàcháoshān chá

یونشیان داچاوشان چا (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — یونشیان کاؤنٹی (云县) کے جنوب مشرق میں واقع داچاوشان پہاڑی سلسلے کی چائے کے لیے ایک جغرافیائی تصدیقی نشان ہے، جو لینکانگ پریفیکچر سطح شہر، صوبہ…
— 967

Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

ژینکانگ ما آن شان چا (Zhènkāng Mǎ'ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — گاؤں ما آن شان (马鞍山村) کی وستی مانگ بنگ (忙丙乡) کے پرانے باغات کی چائے ہے، جو یوننان صوبے کے شہری ضلع لینکانگ کے ماتحت ژینکانگ کاؤنٹی (镇康县) میں…
— 968

باؤجِنگ ہوانگ جِن چا

باؤجِنگ ہوانگ جِن چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «باؤجِنگ کا زریں چائے») — ہونان کا ایک افسانوی سبز چائے ہے، جسے «ایسا چائے جسے عجائب گھر کی نُمائش کی طرح پیا جا سکتا ہے» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) کا خطاب دیا گیا ہے۔ یہ چین میں واحد چائے ہے جس کا نام حقیقی سونے سے جڑا ہے: 1539 میں منگ خاندان کے معائنہ کار لو جی…
— 969

Chángtài Tiānzhúyán chá

چانگتائی تیانژویان چا (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — صوبہ فوجیان کے جنوب میں ژانگژو شہر کے ضلع چانگتائی (长泰区) کا ایک اولونگ ہے، جس کا نام ضلع کے شمال مشرق میں فینگہوانگشان پہاڑ پر واقع ایک…
— 970

دان چونگ شینگ رین شیانگ

دان چونگ شینگ رین شیانگ کی پیداوار کی ٹیکنالوجی اوولونگ چائے بنانے کے روایتی طریقوں اور چاؤ چاؤ علاقے کی مخصوص خصوصیات کو یکجا کرتی ہے۔
— 971

فوجیان گاؤ شان ہونگ چا

فوجیان گاؤ شان ہونگ چا صوبہ فوجیان کی ایک بلند پہاڑی سرخ چائے ہے جو تائیوانی کاشتکار قسم جن شوان (金萱, Jīn Xuān) سے تیار کی گئی ہے۔ یہ چائے بین العلاقائی چائے کی ٹیکنالوجی اور اقسام کے تبادلے کی ایک نمایاں مثال ہے: مشہور تائیوانی کاشتکار قسم، جو روایتی طور پر اولونگ چائے کی پیداوار میں استعمال ہوتی ہے، یہاں گونگفو ہونگ…
— 972

گوئی‌ژو لے گونگ شان چا

لے گونگ شان چا پہاڑی سبز چائے کا ایک مجموعی نام ہے جو صوبہ گوئی‌ژو کے لے شان ضلع میں لے گونگ شان پہاڑ کی ڈھلانوں اور ملحقہ علاقوں میں پیدا ہوتی ہے۔ ان چائے کو قومی قدرتی ریزرو کے دھندلے پہاڑی ماحول، نرم امینو ایسڈ پروفائل اور پاکیزہ، "شفاف" مشروب کی خصوصیت یکجا کرتی ہے، جو چین کے سب سے کم صنعتی اثر والے چائے کے علاقوں…
— 973

گوئیژو ماؤدونگ ہونگ چا

گوئیژو ماؤدونگ ہونگ چا — صوبہ گوئیژو کی فینگانگ کاؤنٹی کے اونچے پہاڑی علاقے ماؤدونگ کی ایک منفرد سرخ چائے ہے۔ یہ چائے چینی سرخ چائے میں اپنے غیر معمولی ہلکے، کھٹی-پھول دار پروفائل کے لیے نمایاں ہے، جس میں مالٹے پن کی مکمل عدم موجودگی ہے، جس کی وجہ نسبتاً کم آکسیکرن اور مقامی کاشت کی خصوصیات ہیں۔ یہ چائے چین کے سب سے…
— 974

Hǎifēng Liánhuāshān chá

ہائیفینگ لیانہواشان چا (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) یعنی «ہائیفینگ کے لیانہواشان پہاڑ کی چائے»، صوبہ گوانگڈونگ کے مشرق میں شانوئی شہری ضلع کی ہائیفینگ کاؤنٹی (海丰县) کی سبز چائے ہے۔ لیانہواشان…
— 975

ہوانگ مے گوئی شیاو چونگ

ہوانگ مے گوئی شیاو چونگ افسانوی وُوئی شان کے سرخ چائے جِنگ شان شیاو چونگ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) کی ایک جدید تشریح ہے، جسے مغرب میں لیپسانگ سوشونگ (Lapsang Souchong) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس چائے کی انفرادیت اس میں استعمال ہونے والے کُلٹیوار ہوانگ مے گوئی (黄玫瑰, Huáng Méigui — "پیلا گلاب") میں پائی جاتی ہے، جو…
— 976

ہوانگ ژی ژیانگ ڈان کونگ

ہوانگ ژی ژیانگ ڈان کونگ خاندانِ فینگہوانگ ڈان کونگ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) کی دس بنیادی خوشبو دار اقسام (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) میں سے ایک ہے، جسے گوانگ ڈونگ کی اولونگ چائے میں پھولوں کی خوشبو کی سمت کا معیار سمجھا جاتا ہے۔ اس کی پہچان کھلتے ہوئے پیلے گاردینیا کے پھول (黄栀子花, huáng zhīzi huā) کی شدید، لپیٹنے والی…
— 977

Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

جنہائی نیوئیرشان بائیچا (Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá, 金海女儿山白茶) — نیوئیرشان (女儿山) پہاڑ کی چائے جو صوبہ ہوبئی کے جنوب مشرق میں واقع شہری ضلع ہوانگشی کے جنہائی (金海) علاقے میں ہے۔ نام کا مطلب ہے «جنہائی…
— 978

Měnghǎi Bādá Mànmài chá

مینگہائی بادا مانمائی چا (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — چائے کا ایک جغرافیائی نشان، جس کے نام میں مینگہائی کاؤنٹی، شیشوانگ بانا دائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان کے ضلع بادا (巴达) اور…
— 979

Měnghǎi Mànxīnglóng chá

مینگھائی مانشینگلونگ چا (Měnghǎi Mànxīnglóng chá, 勐海曼兴龙茶) — مینگھائی کاؤنٹی کے گاؤں مانشینگلونگ کی چائے کا جغرافیائی نشان ہے، جو شیشوانگباننا-دائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان میں واقع ہے۔…
— 980

Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

مینیو فویا · یولو گانگجی (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí، 门隅佛芽·玉罗冈吉) تبت خود مختار علاقے کے جنوب میں ہمالیہ کی جنوبی ڈھلوان پر واقع ماما اور لے قصبوں کی چائے ہے۔ رجسٹریشن دستاویزات میں یہ شاننان…
— 981

می شیانگ جن یا ہونگ چا

می شیانگ جن یا ہونگ چا ایک تائیوانی سرخ چائے ہے جس میں شہد کی نمایاں خوشبو ہوتی ہے، اور اس کی منفرد ذائقے اور خوشبو کی پہچان ایک چھوٹے سے سبز پروں والے پتنگے (جسے “سائیکاڈا” کہا جاتا ہے) کی وجہ سے ہے۔ “جن یا” (سنہری کلیاں) ورژن تائیوانی شہد والی سرخ چائے کی ایک اعلیٰ تشریح ہے، جس میں خاص طور پر منتخب کردہ کلیوں پر زور…
— 982

Sōngxī jiǔlóng dàbáichá

سونگشی جیولونگ دابائیچا (Sōngxī jiǔlóng dàbáichá, 松溪九龙大白茶) — صوبہ فوجیان کے شمال میں نانپنگ پریفیکچر کی سونگشی کاؤنٹی (松溪县) کی ایک سفید چائے ہے، جو مقامی کاشتکار قسم 九龙大白茶 سے بنائی جاتی ہے۔ اس قسم…
— 983

Suíníng qīngqiánliǔ chá

سوئیننگ چنگچیانلیو چا (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — سائیکلوکاریا کے جوان پتوں سے بنی ایک «چائے»، درخت 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) کا تعلق اخروٹ کے خاندان سے ہے، یہ صوبہ ہونان کے جنوب مغرب…
— 984

تائیوان می شیانگ ہونگ چا

تائیوان کی شہد والی سرخ چائے «می شیانگ» دنیا کی غیر معمولی ترین سرخ چائے میں سے ایک ہے، جس کی مشہور شہد کی خوشبو کسی مصنوعی اضافے یا مہک کاری سے نہیں بلکہ چائے کے پودے اور ایک چھوٹی سی سبز پھدیڑی کے درمیان فطری تعامل سے پیدا ہوتی ہے۔ یہ چائے افسانوی اولونگ ڈونگ فانگ میئی رین (مشرقی حسینہ) کی «سرخ بہن» ہے، جسے اسی اصول…
— 985

تائیوان سی جی چُن ہونگ چا

تائیوان سی جی چُن ہونگ چا، تائیوان کی مشہور اولونگ کاشتکار سی جی چُن (四季春, Sìjìchūn) یعنی "چار موسموں کی بہار" کے خام پتے سے تیار کردہ ایک سرخ چائے ہے۔ یہ چائے تائیوانی ماہرین کے اختراعی اندازِ فکر کی شاندار مثال ہے، جو روایتی اولونگ قسم میں مکمل تخمیر کے ذریعے ذائقے کی بالکل نئی جہتیں کھولتے ہیں، اور ایک ایسا مشروب…
— 986

یوئیانگ ہوانگ چا چھوان

یوئیانگ کا زرد چائے کا اینٹ چینی روایت کی سب سے انوکھی اور حیران کن چائے میں سے ایک ہے۔ یہ دبائی ہوئی زرد چائے ہے جس میں «سنہری پھول» (金花, jīn huā) شامل ہوتا ہے — مفید پھپھوند Eurotium cristatum کی کالونیاں، جو اب تک صرف سیاہ چائے (ہیئی چا) سے وابستہ سمجھی جاتی تھیں۔ درحقیقت، یوئیانگ ہوانگ چا چھوان زرد چائے کی نرمی…
— 987

yún nán jīn yá hóng chá

یوننان جنیا ہونگچا صوبہ یوننان سے تعلق رکھنے والی ایک پریمیم ریڈ ٹی ہے (چینی درجہ بندی میں 红茶, hóngchá؛ مغربی روایت میں اسے "بلیک ٹی" کہا جاتا ہے)، جو تقریباً خصوصی طور پر چائے کی جھاڑی کی بڑی پتی وال
— 988

یوننان دالی چا ین ژین

یوننان دالی چا ین ژین ایک منفرد سفید چائے ہے جس کا زمرہ "چاندی کی سوئیاں" ہے، جو جنگلی، باقی ماندہ نسل Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) کی کلیوں سے تیار کی جاتی ہے – جو چائے کی نسل کے قدیم ترین نمائندوں میں سے ایک ہے اور اسے مہذب چائے Camellia sinensis کا ممکنہ جدّ امجد سمجھا جاتا ہے۔ یہ چائے چائے کی ثقافت کے…
— 989

Yúnxiàn Báiyīngshān chá

یونشیان بائی ینگ شان چا (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — بائی ینگ شان (白莺山) پہاڑ کی چائے کے لیے ایک جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان ہے، جو یوننان صوبے کے شہری پریفیکچر لینکانگ کی یونشیان (云县) کاؤنٹی…
— 990

Zhènyuán Kǎnpénqìng chá

ژینیوآن کانپینچِنگ چا (Zhènyuán Kǎnpénqìng chá, 镇沅砍盆箐茶) — کانپینچِنگ (砍盆箐) گاؤں کی چائے کا جغرافیائی نشان، جو وینکوان (文况村) دیہاتی کمیٹی، مینگدا قصبہ، ژینیوآن کاؤنٹی، پوایر شہری ضلع، صوبہ یوننان…
— 991

Zhōuxiàng fènghuáng chá

ژؤشیانگ فینگہوانگ چا (Zhōuxiàng fènghuáng chá, 周巷凤凰茶) شمال مشرقی صوبہ ہوبئی میں واقع ژؤشیانگ قصبے (周巷镇)، شیاؤچانگ کاؤنٹی (孝昌县)، شیاؤگان پریفیکچر سطح شہر (孝感) کا ایک چپٹا سبز چائے ہے، جو دابئی…
— 992

جن شوان گاؤ شان ہونگ چا

جن شوان گاؤ شان ہونگ چا (金萱高山紅茶, jīn xuān gāoshān hóngchá) تائیوان کی ایک پہاڑی سرخ چائے ہے جو مشہور کھیتی جن شوان (金萱, Jīn Xuān) کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے، جسے تائی چا نمبر 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ چائے جدید تائیوانی چائے فن کی ایک شاندار مثال ہے، جہاں افزائش نسل کی کامیابیاں…
— 993

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

لیوباؤ (liù bǎo, 六堡) گوانگشی سے تعلق رکھنے والی ایک پرانی سیاہ چائے (黑茶) ہے، جس کی شناخت دو لازم و ملزوم اجزاء پر مشتمل ہے: اس کی آبائی بستی کی بلند پہاڑیوں پر پھیلی سرخ-زرد مٹی اور وہ آبی برآمدی شا
— 994

ماچینگ گوئی شان ہونگ چا

ماچینگ گوئی شان ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو صوبہ حوبئی کے ضلع ماچینگ میں واقع گوئیفینگشان (龟峰山، «کچھوے کی چوٹی») کے ڈھلوانوں پر پیدا کی جاتی ہے۔ یہ علاقہ وسطی چین کے قدیم ترین چائے والے خطوں میں سے ہے: اس کی چائے کی تاریخ تانگ دور تک معلوم کی جا چکی ہے اور خود لو یو نے «چا چنگ» (《茶经》) میں اس کی گواہی دی ہے۔ سرخ ورژن…
— 995

مینگ ڈنگ شان لیو ماو فینگ

مینگ ڈنگ شان لیو ماو فینگ (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – «مینگ ڈنگ پہاڑ کی سبز روئیں دار چوٹی» – ایک نازک خشک شدہ سبز چائے ہے جو مینگ ڈنگ شان (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 میٹر) پہاڑ سے آتی ہے، جو یاآن شہر (雅安市, Yǎ'ān Shì)، صوبہ سیچوان میں واقع ہے۔ یہ علاقہ افسانوی طور پر 'عالمی چائے کی کاشت کا گہوارہ' ہے جہاں روایت…
— 996

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

شو پوئیر لونگژو مینگہائی ایک فرمنٹڈ ("پختہ") پوئیر ہے جو یوننان صوبے کے جنوب میں مینگہائی (勐海, Měnghǎi) کاؤنٹی سے آتا ہے، جسے ہاتھ سے چھوٹے گھنے گیندوں-"موتیوں" میں لپیٹا جاتا ہے۔ "ڈریگن موتی" فارمیٹ
— 997

Táidōng Lùyě hóng wūlóng

تائیدونگ لویے ہونگ اولونگ (Táidōng Lùyě hóng wūlóng, 臺東鹿野紅烏龍) — مشرقی تائیوان کی تائیدونگ کاؤنٹی میں واقع لویے بستی (鹿野鄉) کا ایک سرخ اولونگ ہے۔ یہ ایک نوجوان چائے ہے: اسے 2008 میں تائیدونگ برانچ…
— 998

Tàishān hóngchá

تائشان ہونگچا (Tàishān hóngchá, 泰山红茶) — صوبہ شانڈونگ میں تائیآن (泰安) کاؤنٹی کی ایک سرخ چائے جو تائشان پہاڑ کے قریب پیدا ہوتی ہے۔ شانڈونگ چین کے شمالی ترین چائے والے علاقوں میں سے ایک ہے اور یہاں…
— 999

Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

ٹونگلو شوئے شوئی یونلُو چا (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — ٹونگلو کاؤنٹی (桐庐县) کی اکہری کلیوں سے تیار کردہ سبز چائے ہے، جو ہانگژو میونسپلٹی، صوبہ ژجیانگ میں واقع ہے۔ نام میں «برف کا پانی»…
— 1000

Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān

یونگچون مننان شوئی شیان (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — جنوبی فوجیان کا ایک اولونگ چائے ہے جو شوئی شیان قسم سے تیار کی جاتی ہے اور یونگچون کاؤنٹی (永春县) چوانژو پریفیکچر، صوبہ فوجیان سے آتی ہے۔…
— 1001

yún nán huāng yě bái chá

یوننان وائلڈ وائٹ ٹی (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) جنوب مغربی چینی صوبے یوننان (云南, Yúnnán) سے تعلق رکھنے والی ایک سفید چائے ہے، جو چائے کی جھاڑی کی بڑے پتے والی آسامی قسم سے تیار کی جاتی ہے، جسے وی
— 1002

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

"پھولوں کے طوماروں" کا خاندان ہواجوان (花卷, huā juǎn) — یہ آنہوا کاؤنٹی سے تعلق رکھنے والے دبائی گئی ہئیچا کے ستونوں کی ایک رینج ہے، جہاں وزن، جو خود نام میں شامل ہے، چھوٹے شیلیانگ (十两茶, *shí liǎng c
— 1003

باوجنگ ہوانگ جِن ہونگ چا

باوجنگ ہوانگ جِن ہونگ چا — ایک سرخ چائے ہے جو افسانوی کُلٹیوار باوجنگ ہوانگ جِن چا (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے، جو صوبہ ہونان کے مغرب میں کوہستانی علاقے شیانگشی (湘西) کی گہرائیوں سے تعلق رکھنے والی ایک قدیم اور جینیاتی طور پر منفرد قسم ہے۔ روایتی طور پر یہ خام مال سبز چائے کی تیاری کے…
— 1004

Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá

گانکینگ شیاؤژونگ ہونگچا (Gānkēng xiǎozhǒng hóngchá, 干坑小种红茶) — صوبہ فوجیان کے نانپنگ شہری ضلع کے گوانگزے کاؤنٹی (光泽县) کے سیچیان ٹاؤن شپ (司前乡) کے جنگلاتی علاقے گانکینگ کی ایک سرخ چائے ہے۔ گانکینگ…
— 1005

گوانگڈونگ ڈان کونگ ہونگ چا

گوانگڈونگ ڈان کونگ ہونگ چا صوبہ گوانگڈونگ سے تعلق رکھنے والی ایک منفرد سرخ چائے ہے، جسے ڈان کونگ (单丛, Dāncóng) کاشت کاریوں کے خام پتّوں سے تیار کیا جاتا ہے، جو روایتی طور پر مشہور فینگہوانگ ڈان کونگ اولونگ چائے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ یہ چائے کلاسیکی روایات کی تخلیقی تشریح کی ایک شاندار مثال ہے: اولونگ چائے…
— 1006

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

پیو-ایر (普洱 pǔ'ěr) کی دنیا میں چائے کے درخت کی عمر اور اس کا مبداء (origin) سب سے اہم — اور سب سے زیادہ قیاس آرائی پر مبنی — خصوصیت ہے۔ یہ محور (axis) خام مال کی قیمت اور ساکھ کو خطے یا سال کی نسبت
— 1007

مینگ جیان می شیانگ ہونگ چا

مینگ جیان می شیانگ ہونگ چا ایک تائیوانی سرخ چائے ہے جس کی جغرافیائی نسبت منٹانگ کی تحصیل مینگ جیان (Nantou County) سے ہے، یہ تائیوان کی "شہد والی" چائے کے خاندان کی نمایاں مثال ہے۔ اس کی منفرد خوشبو چائے کی پتی کا سبز پروں والی پھدی (Jacobiasca formosana) کے ساتھ انوکھے تعامل اور کیڑے مار ادویات سے گریز کا نتیجہ ہے،…
— 1008

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

یوئیانگ (岳阳, yuèyáng) شمالی ہونان صوبے میں چین کا زرد چائے (黄茶, huángchá) کی پیداوار کا سب سے بڑا مرکز ہے: اس کا تقریباً 70 فیصد حصہ اسی خطے سے آتا ہے، اور یہی وہ خطہ ہے جسے "黄茶之乡" (*huángchá zhī
— 1009

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

بانگہائی لاؤشُو شینگچا — خام (شینگ) پوئیر، جو جنوب مغربی چین کے صوبہ یوننان میں بانگہائی کے علاقے کے پرانے چائے کے درختوں کے پتوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ یونان کے بڑے پتے والی قسم کی دبائی ہوئی چائے ہ
— 1010

huá zhú liáng zi shēng chá

ہواجھولیانگزی شینگچا ایک کچی (سبز) پُوایر ہے (生茶, shēngchá) جو صوبہ یوننان کے شیشوانگبانا دائے خود مختار پریفیکچر (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) کی مینگہائی کاؤنٹی (勐海县, Měnghǎi xiàn) کے مینگسونگ چائے ضلع (勐宋,
— 1011

nán guǎng gāo shān bái chá

نانگوانگ پہاڑی سفید چائے (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) سفید چائے (白茶, báichá) کے زمرے کی ایک نمائندہ ہے، جو نانگوانگ علاقے کے پہاڑی چائے کے باغات کے خام مال سے تیار کی گئی ہے۔ تمام سفید چائے کی طر
— 1012

تائی چا ۲۳ ہاؤ چی یون بائی چا

تائی چا ۲۳ ہاؤ چی یون بائی چا نئی نسل کی تائیوانی سفید چائے ہے، جسے کاشتکاری قسم TTES №23 «چی یون» (祁韻, «چی مین کی دھن») سے تیار کیا گیا ہے۔ یہ قسم مشہور چینی سرخ چائے «چی مین» (کیمون) کے بیجوں سے حاصل کی گئی ہے۔ سرخ چائے کی نسل سے تعلق کے باوجود، اس کاشتکاری قسم نے خاص طور پر سفید چائے کی پروسیسنگ میں نمایاں صلاحیت…
— 1013

تائیوان یوچی آسام ہونگ چا

تائیوان یوچی آسام ہونگ چا — یہ تائیوان کی ایک سرخ چائے ہے جو جھیل ریووے تان (日月潭, Rìyuètán, یعنی "سورج اور چاند کی جھیل") کے علاقے میں ہندوستانی آسامی چائے کے درختوں کی اولاد سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے اس بات کی ایک شاندار مثال ہے کہ کوئی مستعار کاشتکار تائیوان کے منفرد علاقائی ماحول میں یکسر نیا چہرہ کیسے حاصل کر…
— 1014

یوننان ماتائی گوشو ہونگ چا

یوننان ماتائی گوشو ہونگ چا، ديان ہونگ (滇红, Diān Hóng) کے زمرے کی ایک ممتاز یونانی سرخ چائے ہے، جو لینکانگ پریفیکچر کے ماتائی گاؤں کے صدیوں پرانے درخت نما چائے کے پودوں کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے گہرے غور و فکر اور مراقبہ کے ساتھ پینے کے لیے ہے، جس کے ہر کپ میں قدیم درختوں کی یاد، بلند پہاڑی خطے کی طاقت اور…
— 1015

یوننان یہشینگ زُیا بائچا

یوننان یہشینگ زِیا بائچا ایک نایاب سفید چائے ہے جو جنگلی (野生, yěshēng) یوننان کے بڑے پتوں والے خام مال سے تیار کی جاتی ہے جس کی نئی شاخوں میں قدرتی جامنی رنگت پائی جاتی ہے۔ یہ چائے دو منفرد مظاہر کے سنگم پر واقع ہے: جنگلی ماخذ (یہ خام مال دہائیوں سے سینکڑوں سال پرانے ان چائے کے درختوں سے ہاتھ سے چنا جاتا ہے جو…
— 1016

Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

ژؤونِنگ گاؤشان یُونوُ چا (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «ژؤونِنگ کی بلند پہاڑی ابر آلود چائے»، شمال مشرقی صوبہ فوجیان میں نِنگدے (宁德) شہری پریفیکچر کی ژؤونِنگ کاؤنٹی (周宁县) کا کاؤنٹی سطحی…
— 1017

Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

نانجیان وولیانگشان ہونگچا (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — نانجیان-یی خود مختار کاؤنٹی (南涧彝族自治县) کی ایک سرخ چائے ہے، جو دالی-بائی خود مختار پریفیکچر، صوبہ یوننان میں واقع ہے۔ یہ نام کاؤنٹی…
— 1018

Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

شانگیو جویونگ سوئیمنگ چا (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — ضلع شانگیو (上虞区) شہری سب آرڈینیشن شاوشنگ، صوبہ جیجیانگ کی سبز چائے، جس کی پتی „پھولوں کے رول" (花卷形) کی شکل میں لپٹی ہوتی ہے۔ نام…
— 1019

تائی چا 18 ہاؤ ہونگ یو بائی چا

تائی چا 18 ہاؤ ہونگ یو بائی چا ایک تجرباتی تائیوانی سفید چائے ہے، جو مشہور کاشت کار TTES №18 "ہونگ یو" (紅玉، "سرخ یشم") سے تیار کی جاتی ہے، جسے اصل میں کالی چائے کی پیداوار کے لیے بنایا گیا تھا۔ اس منفرد ہائبرڈ کی نئی کونپلوں کو سفید چائے کی ٹیکنالوجی کے تحت پروسیس کرنے سے اس کی جینیاتی صلاحیت کا ایک بالکل مختلف پہلو…
— 1020

تائیوانی یاسمین اولونگ سی جی چن

تائیوانی یاسمین اولونگ سی جی چن — ایک خوشبودار چائے ہے جس میں کُلٹی‌وار «چار موسموں کی بہار» (四季春, Sìjìchūn) کی قدرتی پھولوں والی خوشبو کو تازہ یاسمین کی کلیوں (Jasminum sambac) سے بار بار خوشبوئی کر کے مزید گہرا اور افزودہ کیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک چمکدار، تازگی بخش مشروب ہے جس میں یاسمین کی شدید مہک اور نرم، تیل دار…
— 1021

tǔ lín fèng huáng shēng chá

تولن فینکس (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) ایک کچے پوئیر کا برانڈ ہے جسے صوبہ یونان کے شہر پوئیر میں ایک بڑے علاقائی پروڈیوسر نے جاری کیا ہے۔ یہ شینگ پوئیر (生茶, shēngchá) ہے یعنی قدرتی طور پر پکنے والی ناپختہ
— 1022

Xiàochāng Fènghuángshān chá

سیاؤچانگ فینگہوانگشان چا (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — ژؤشیانگ قصبے (周巷镇) کی ایک چپٹی سبز چائے جو شمال مشرقی صوبہ ہوبئی میں شیاؤگان پریفیکچر سطح شہر کی سیاؤچانگ کاؤنٹی میں واقع ہے، جو…
— 1023

یان سونگ شیاؤ ژونگ ہونگ چا

یان سونگ شیاؤ ژونگ ہونگ چا (岩松小种红茶, yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá) ووشان (武夷山) پہاڑوں کی ایک نایاب غیر تمباکو زدہ سرخ چائے ہے، جو مشہور ژینگ شان شیاؤ ژونگ (正山小种) کی اصل شکل پر مبنی ایک مخصوص قسم ہے۔ جہاں کلاسیکی "لاپسانگ سوچونگ" چلغوزے کے دھوئیں کی طاقتور خوشبو کے لیے مشہور ہے، وہیں یان سونگ شیاؤ ژونگ ووشان کی سرخ چائے…
— 1024

یوننان یہ شینگ زِی یا ہونگ چا

یوننان یہ شینگ زِی یا ہونگ چا (云南野生紫芽红茶, Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá) ایک نایاب سرخ چائے ہے جو قدرتی جامنی رنگت والی کونپلوں والے جنگلی چائے کے درختوں کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ جامنی رنگ اینتھوسیاننز کی بلند مقدار کی وجہ سے ہے، جو طاقتور قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ ہیں، جو اس چائے کو حیاتی کیمیائی ساخت اور ذائقے و خوشبو کے…
— 1025

Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

تائی چِنگ شوانگ شانگ لویا چا (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá، 太青双上绿芽茶) ایک سبز چائے ہے جو ہونان صوبے کے شمال مغرب میں چانگدے شہری ضلع کی لی شیان کاؤنٹی میں کوہِ تائی چِنگ شان (太青山) کی کلیوں سے بنتی…
— 1026

تائیوان یان شیاؤ ژونگ ہونگ چا

تائیوان یان شیاؤ ژونگ، معروف کپڑے ہوئے سرخ چائے لپسینگ سوشونگ کی تائیوانی تشریح ہے، جسے بین الاقوامی تجارت میں Tarry Lapsang Souchong کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ فوجیان اصل سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس میں چلغوزے کی گوند شامل کر کے شدید گرم دھواں دیا جاتا ہے، بڑے پتوں والے آسامی خام مال کا استعمال ہوتا ہے اور ایک…
— 1027

یوننان کلاسک 1938 سرخ چائے

یوننان کلاسک 1938 ایک افسانوی یوننان سرخ چائے ہے جو دیان ہونگ (滇红, Diān Hóng) کے زمرے میں آتی ہے، جس نے اپنے نام میں پوری یوننان سرخ چائے کی صنعت کے جنم کا سال ہمیشہ کے لیے محفوظ کر لیا۔ یہ چائے، جو دوسری جنگ عظیم کی آگ میں قومی معیشت کو بچانے کے لیے ایک برآمدی مصنوعات کے طور پر تخلیق کی گئی، چینی سرخ چائے کے معیارات…
— 1028

عمر رسیدہ چنگ شین اولونگ 2003

ایک نایاب ذخیرہ اندوزی کا تائیوانی اولونگ، لاو چا (老茶, lǎo chá — "پرانی چائے") کی قسم سے تعلق رکھتا ہے، جسے 2003 میں نانتو کاؤنٹی کے اونچے پہاڑی باغ ووشے (霧社, Wùshè) میں چنا گیا اور بیس سال سے زیادہ عرصے تک کنٹرول شدہ عمر رسیدگی کے مراحل سے گزارا گیا، جس میں وقتاً فوقتاً چارکول کی بھٹی پر بھوننے کا عمل بھی شامل تھا۔…
— 1029

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

جِنگدے تیانشان ژینشیانگ چا (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) جنوبی صوبہ آنہوئی کے شہر شوانچینگ کی کاؤنٹی جِنگدے (旌德县) کی ایک سبز چائے ہے، جس کا وضاحتی ترجمہ ہے «تیانشان پہاڑ کی حقیقی…
— 1030

لونگ فینگ سیا گاو شان اولونگ

یہ ایک معیاری بلند پہاڑی تائیوانی اولونگ ہے جو ڈریگن اور فینکس کی گھاٹی (龍鳳峽, Lóng Fèng Xiá) سے آتا ہے – یہ شان لن شی (杉林溪, Shānlínxī) چائے کے علاقے کی بلند ترین اور سب سے معزز چوٹی ہے۔ نایاب کھیتی قنگ شین (青心, Qīng Xīn) سے 1800 میٹر تک کی بلندی پر پیدا ہونے والی یہ چائے شان چی (山氣, shān qì) – "پہاڑی توانائی" کے تصور…
— 1031

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

'جھوٹی بہار' ایک شاہکار چائے، ایک معمہ، ایک دستاویز ہے۔ یہ کسی طے شدہ نظام الاوقات کی بجائے موسم کی ایک انوکھی کرامات سے پیدا ہوئی: 2019 میں تائیوان کی غیرمعمولی گرم جنوری نے چائے کی جھاڑیوں کو دھوکا
— 1032

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

یونان کا ابتدائی بہار کا سفید چائے سیاؤ بائی ہاؤ (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) جنوب مغربی چینی صوبہ یونان سے تعلق رکھنے والی ایک سفید چائے ہے، جو مقامی بڑے پتوں والے چائے کے درختوں کے ابتدائی ت
— 1033

گوانگشی زاؤچون ینژن بائی چا

گوانگشی زاؤچون ینژن بائی چا — زمرہ بائی ہاؤ ینژن (白毫银针) کی ایک سفید چائے ہے، جو گوانگشی-ژوانگ خود مختار علاقے (广西壮族自治区) کے پہاڑی علاقوں میں، موسم بہار کے بالکل اوائل میں چنی گئی فودِن دابائی ہاؤ (福鼎大白毫) کاشت سے تیار کی جاتی ہے۔ اس چائے کی کلیدی خصوصیت انتہائی جلد چنائی ہے: گوانگشی کی ہلکی سردی والی ذیلی استوائی آب…
— 1034

تائیوانی یے شینگ شان چا ہونگ چا

تائیوان کی جنگلی چائے «شان چا» (山茶، «پہاڑی چائے») دنیا کی نایاب ترین اور غیر معمولی ترین سرخ چائے میں سے ایک ہے، جو Camellia formosensis کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے — تائیوان کا ایک مقامی چائے کے پودے کی نوع، جو عام Camellia sinensis اور Camellia sinensis var.
— 1035

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

نامیاتی یوننان سبز ڈریگن موتی (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) جنوب مغربی چینی صوبے یوننان کا ایک سبز چائے ہے، جس کے پتے ہاتھ سے لپیٹ کر گھنے گول گیندوں نما "موتیوں" میں تشکیل دیے جاتے ہیں۔ یہ ی
— 1036

یوننان جنگمائی یہ شینگ ہونگ چا

یوننان جنگمائی یہ شینگ ہونگ چا ایک منفرد سرخ چائے ہے جو پہاڑ جنگمائی شان (景迈山, Jǐngmàishān) کے قدیم چائے کے جنگلات میں اُگنے والے جنگلی اور نیم جنگلی چائے کے درختوں کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے، جو چائے کی ثقافت کے لیے وقف کردہ دنیا کا پہلا یونیسکو عالمی ثقافتی ورثہ مقام ہے۔ یہ چائے بلانگ (布朗族, Bùlǎngzú) اور دائی (傣族,…
— 1037

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

لاؤ پن ژونگ لاؤ شو سونگ ژین (老品种老树松针) — چینی سرخ چائے (红茶, hóngchá)، جس کا نام لفظی طور پر اس کی تین متعین خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے: پرانی کاشت کی قسم (老品种, lǎo pǐnzhǒng)، پرانے چائے کے درخت (老树, lǎosh
— 1038

ژانگ پنگ شوئی شیان ہونگ چا بنگ

ژانگ پنگ شوئی شیان ہونگ چا بنگ صوبہ فوجیان کے شہر ژانگ پنگ (漳平, Zhāngpíng) کی مشہور پریس شدہ چائے کی ایک جدید قسم ہے۔ کلاسیکی ژانگ پنگ شوئی شیان کے برعکس، جو روایتی طور پر اولونگ ہے اور دنیا کی واحد پریس شدہ اولونگ چائے ہے، یہ ورژن مکمل طور پر خمیر شدہ سرخ چائے (ہونگ چا) ہے جسے اسی منفرد ٹیکنالوجی سے مخصوص مربع پلیٹوں…
— 1039

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

ہُوانگ جِن یا (黄金芽, huángjīn yá — "سنہری کونپل") صوبہ ژے جِیانگ (浙江, Zhèjiāng) کی ایک چائے ہے، جس کا خام مال چائے کی جھاڑی کی ایک نایاب روشنی حسّاس قسم ہے جس کے پتّے قدرتی طور پر زرد سنہری ہوتے ہیں۔ س
— 1040

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Guǎnyáng gāoshān rìshài báichá (管阳高山日晒白茶) ایک بلند پہاڑی سفید چائے ہے جو دھوپ میں خشک کی جاتی ہے، اس کا تعلق شمال مشرقی صوبہ فوجیان میں واقع شہر فودِنگ (福鼎市, Fúdǐng shì) کی تحصیل گوانیانگ (管阳镇, Guǎnyá
— 1041

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

مینگھائی بڑے درختوں کا شو پوئیر (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) ایک خمیر شدہ (شو) پوئیر چائے ہے، جو یوننان صوبے کے جنوب میں واقع مینگھائی کاؤنٹی میں اونچے تنوں والے چائے کے درختوں کے خام ما
— 1042

تونگمو ییشینگ ژینگ شان شیاو ژونگ

تونگمو ییشینگ ژینگ شان شیاو ژونگ جنگلی سرخ چائے کی اعلیٰ ترین تجسیم ہے جو ووئی شان کے پہاڑوں کے محفوظ دل سے آتی ہے۔ «تونگموگوان سے جنگلی حقیقی پہاڑی چھوٹی قسم» — اس کے مکمل نام کا لغوی ترجمہ — ایسی جھاڑیوں کے خام مال سے تیار کی جاتی ہے جو 60 سے 100 سال یا اس سے بھی زیادہ پرانی ہیں اور قومی قدرتی محفوظ علاقے کی گہرائی…

Every leaf, region, and tradition.

1042 pieces, latest first

7542

Fúʼān

héyè

Nàkǎ

آن چا

gǒuqǐ

jiāyè

lǜchá

تونلُو

wòduī

yì wǔ

zhúyè

ہیژو زی چا / بابو زی چا

bòhé yè

càichá

cúnchá · bǎozhìqī

gòngxī

guìhuā

ہیئی چا

mǎ ròu

màihào

méichá

چی لان

shí rǔ

táohuā

اولونگ

Xī Guī

یا باو

سفید چائے

bāngwǎi

bǎzi chá

بے‌دؤ

چا گاؤ

دَان کونگ

فو شؤ

گونگ مے

ہئی جِن

سرخ چائے

lǎocóng

Líncāng

niú ròu

niúbàng

qiáomài

جو گُوئی

xuěpiàn

yán chá

ین لو

yǒng dé

zàngchá

Bābù chá

بائی جیان

بن شان

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

دایے چھنگ

دین ہونگ

Dǐxū chá

fānxiè yè

Fùlì chá

گابا چائے

گُلاو چا

Gǔpá chá

huā juǎn

پیلا چائے

huāzhuān

jīn jiān

جن شوان

Mágū chá

Máo jiān

Mǎpō chá

měng hǎi

míngzhài

Pàkǎ chá

پؤرچا

شائی ہونگ

شو می

سی جی چُن