Měnghǎi Hèkāi chá

Мэнхай Хэкай Ча (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — географический знак на чай горы Хэкай (贺开) уезда Мэнхай (勐海县) Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, провинция Юньнань. Хэкай — сельский комитет посёлка Мэнхунь с большим сплошным массивом старых садов; главные деревни горы — лахуские. Какой класс чая покрывает знак, в найденных документах не сказано.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Документом знака не зафиксирован. Старые сады Мэнхая — источник крупнолистного сырья прежде всего для пуэра, но из того же листа делают и красный, и белый чай; какой продукт покрывает знак, реестр не говорит. Найденные описания вкуса Хэкая — описания сырого пуэра (生茶, shēngchá).
Категория: Географический знак отдельной горы уезда Мэнхай — коллективный или сертификационный товарный знак.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, уезд Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), посёлок Мэнхунь (勐混镇, Měnghùn Zhèn), сельский комитет Хэкай (贺开村委会). Комитет лежит к востоку от Мэнхуня; по справочным данным, его центр — в 8,2 км от посёлка.
Зона знака: Провинциальный перечень называет только округ и уезд — это административная принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял, и граница горы как зоны знака в найденных источниках не подтверждена.
Географические координаты: Точных координат в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Старые деревья. Возраст самых старых деревьев описания исчисляют веками. На границе деревень Маньнун Лаочжай и Маньнун Синьчжай растут больше десяти «чайных царей»; у крупнейшего обхват у основания 2,12 м и высота 3,8 м. Возраст оценивают по-разному: одна торговая публикация — около 800 лет, описание 2016 года — больше 1400 лет, газета 2022 года пишет о десятке деревьев «возрастом около тысячи лет». Это оценки, а не датировка.
- 2012–2014. Уездный центр технического обслуживания чайной отрасли (勐海县茶叶技术服务中心) подал заявку на зонтичный сертификационный знак «勐海茶» в 2012 году; зарегистрирован он в 2014-м.
- До 2019. Знак «勐海贺开茶» зарегистрирован: провинциальный перечень географических товарных знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года числит его в строке 219, рядом с зонтичным «勐海茶» и ещё четырнадцатью знаками гор и деревень уезда (пресса в 2022 году писала о шестнадцати). Номер регистрации, держатель, год и класс продукции в найденных источниках не названы; действует ли знак сейчас, не подтверждено.
- 2022. Провинциальная газета к Международному дню чая включила Хэкай в подборку о десяти самых красивых чайных горах Юньнани.
Название: «Мэнхай» (勐海) — имя уезда; «Хэкай» (贺开) — имя сельского комитета и горы, значение топонима в найденных источниках не объяснено; «ча» (茶, chá) — чай.
Культурное значение: Главный народ Хэкая — лаху; их деревни стоят среди старых садов, дома — деревянные, на сваях (干栏式木楼). Одна торговая публикация ставит Хэкай среди соседних гор сразу после Лао Баньчжана.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Отдельный сорт в найденных источниках не назван. По описанию, деревья старых садов — пуэрский чай, крупнолистная разновидность Camellia sinensis var. assamica.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: В найденных источниках не приведён.
Требования к сырью: Правил знака в найденных источниках нет; неизвестно, покрывает ли знак только лист старых деревьев.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По газетному описанию 2022 года, на востоке гора граничит с чайной горой Паша, на юге — с Буланшанем, на севере — с Наньношанем.
Высота произрастания: 1400–1700 м по двум описаниям; деревня Маньнун Лаочжай — около 1750 м.
Климат: Для горы в целом одно описание даёт среднегодовую температуру 18,1 °C, 129 туманных дней в году и влажность 82 %; справочные данные по сельскому комитету — 17,6 °C и 1329,6 мм осадков в год.
Почвы: По описанию — красные латеритные (в тексте 红砖壤), с глубоким плодородным слоем, слабокислые, pH 4–5,5.
Площадь: Данные расходятся. Газета 2022 года пишет о горе площадью около 50 км², больше 9000 му (около 600 га) сплошных старых садов и около 7000 му садов старых деревьев. Торговые публикации дают трём деревням ядра — Маньмай, Маньнун Лаочжай и Маньнун Синьчжай — 7240 му (около 483 га) сплошных старых садов; описание 2016 года — около 13 000 му старых деревьев на весь сельский комитет.
Деревни: В сельском комитете девять деревень (村民小组). Старые сады, по описанию 2016 года, есть у шести: Маньмай, Маньнун Лаочжай, Маньнун Синьчжай, Маньнань, Баньпэнь Синьчжай и Баньпэнь Лаочжай. Лахуских деревень на горе описания насчитывают шесть или семь. У Маньнун Лаочжая, по одной публикации, больше 3500 му старых садов.

5. Технология Производства:

Технология, закреплённая знаком, в найденных источниках не описана. Общая схема класса для сырого пуэра по стандарту GB/T 22111-2008, а не описание именно хэкайского чая: свежий лист раскладывают (摊放, tānfàng), фиксируют нагревом (杀青, shāqīng), скручивают (揉捻, róuniǎn), разбивают комки и сушат на солнце (日光干燥, rìguāng gānzào). Получается «солнечный сырец» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); его сортируют, пропаривают, прессуют и сушат. Кучевой ферментации (渥堆, wòduī) у сырого пуэра нет.

6. Органолептические Характеристики:

Описания газеты и торговых публикаций о сыром пуэре Хэкая; лабораторной дегустации за ними нет.

Внешний вид сухого листа: Скрутка тёмная, блестящая, плотная, слегка удлинённая (газета 2022 года).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Густой и спокойный, высокий и чистый, с лёгкой орхидейной нотой.
Вкус: Плотный, полный и гладкий, «густой, но не тяжёлый». Горечь и терпкость лёгкие, терпкость заметнее горечи; горечь быстро переходит в сладость, возвратная сладость (回甘, huígān) долгая, слюноотделение быстрое. Газетное описание добавляет сильный «горно-лесной» характер.
Цвет настоя: Золотисто-жёлтый, яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о хэкайском чае в найденных источниках нет. Для ориентира — норма класса, а не замер: стандарт GB/T 22111-2008 требует от сырого пуэра не меньше 28,0 % полифенолов и 35,0 % водорастворимых веществ при влажности не выше 13,0 %.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — для сырого пуэра, к которому относятся все найденные описания; красный или белый чай из того же листа заваривают иначе.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 5–7 г на 100 мл.
Посуда: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) или глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду и положить чай.
2. Промыть лист горячей водой 5–10 секунд и слить.
3. Первый настой — 10–15 секунд, разлить через сливник.
4. Повторные заливы с прибавкой времени; лист старых деревьев выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса. Сухое, чистое, проветриваемое место без запахов и прямого света, бумажная обёртка или коробка. Сырой пуэр допускает долгую выдержку, с годами его облик и вкус меняются.

11. Цена и Подделки:

Цен в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Проверять знак «勐海贺开茶» и то, что производитель работает в уезде Мэнхай; класс чая и возраст деревьев знак не подтверждает, а слова «古树» (старые деревья) — заявление продавца.
- «Хэкай» на обёртке — имя горы из девяти деревень; имя конкретной деревни (Маньнун, Маньмай) точнее, но и его подтверждает только продавец.
- Не путать хэкайский Маньмай с Бада Маньмаем — у последнего собственный знак «勐海巴达曼迈茶».
- Ориентиры по описаниям: тёмный блестящий лист, золотистый настой, орхидейная нота.

12. Интересные Факты:

В Маньнун Лаочжае чайные деревья растут между домами деревни.
Крупнейший из «чайных царей» Хэкая высотой всего 3,8 м, хотя описания дают ему от 800 до 1400 с лишним лет.
Газета 2022 года назвала Хэкай одним из самых сохранных и крупных сплошных массивов старых садов Сишуанбаньны.

13. Сравнение с соседними чаями:

Лао Баньчжан (老班章): Деревня соседнего Буланшаня, эталон мощного сырого пуэра; Хэкай описывают мягче и глаже.
Буланшань (布朗山): Южный сосед Хэкая; описания часто относят Хэкай к той же «буланской» группе гор.
Наньношань (南糯山): Северный сосед, исторический чайный массив Мэнхая с мягким цветочно-медовым профилем.

В заключение:

Мэнхай Хэкай Ча — знак на чай лахуской горы, где старые сады тянутся сплошным массивом, а в одной из старейших деревень чайные деревья стоят между домами. Описания рисуют плотный, гладкий сырой пуэр с орхидейной нотой и быстрой сладостью. Цифры о площади старых садов расходятся почти вдвое, и знак не закрепляет ни класс чая, ни возраст деревьев; согласно описаны высота 1400–1700 м, туманы и кислые красные почвы.

the teas described here are available from teamotea