Dūdū cuìmíng · thetea.app

Дуду Цуймин (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) — плоский зелёный чай с горы Дуду (都督山) на южном берегу озера Чаоху: посёлок Ба (坝镇) городского уезда Чаоху, город Хэфэй, провинция Аньхой. Описательно — «изумрудный чай горы Дуду». Лист формуют «как побег бамбука» и сушат так, чтобы закрепить нефритовый цвет, — эти два приёма спецификация и называет главным своеобразием чая. По справочным описаниям, чай создан в 1998 году; с 2018 года он охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием CNIPA.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Спецификация Минсельхоза привязывает его к стандарту GB/T 14456.3 на зелёный чай из мелко- и среднелистных сортов, а по безопасности — к GB 2762 (загрязнители) и GB 2763 (остатки пестицидов).
Категория: Плоский зелёный чай с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), город Хэфэй (合肥, Héféi), городской уезд Чаоху (巢湖, Cháohú), посёлок Ба.
Зона охраны: Холмы и низкогорье восьми комитетов посёлка: Сядянь (夏店), Шитан (石塘), Ляньхэ (联河), Цюаньшуй (泉水), Циншань (青山), Лаошань (姥山), Худун (湖东) и уличная община. Перечень одинаков у Минсельхоза и CNIPA; в описании зоны оба документа пишут посёлок как «督坝镇», в остальных местах — «坝镇». Заявитель — чайная отраслевая ассоциация горы Дуду.
Географические координаты: 117°32′–117°39′ в. д., 31°17′–31°20′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предания. По преданию, на горе Дуду стояли лагерем войска Сян Юя, Цао Цао и Чжоу Юя, и чай сажали, чтобы избавить солдат от поветрий. Документов в подтверждение в найденных источниках нет.
- Старое имя. По справочным описаниям, до 1949 года и в первые годы КНР чай с горы под именем «小兰花» (xiǎo lánhuā) шёл через чайные дома Уху в Шаньдун и Внутреннюю Монголию и вывозился в Россию. С 1970-х, особенно после реформ, старые сады обновляли и завозили высокоурожайные сорта; возникла база «зелёного» чая около 10 тыс. му, работающая по схеме «компания + крестьянские хозяйства».
- 1998. По справочному описанию марки, в этом году создан Дуду Цуймин; там же сказано, что его разработала чайная кафедра Аньхойского сельскохозяйственного университета по тогдашнему стандарту GB/T 14456-93, а центр испытаний чая Минсельхоза насчитал в продукции больше 95 % сырья «почка с одним едва раскрывшимся листом».
- 2006. В феврале зарегистрирована чайная отраслевая ассоциация горы Дуду; в июле чай прошёл сертификацию QS, в ноябре получил звание аньхойского брендового сельхозпродукта.
- 2018. 12 февраля Министерство сельского хозяйства (в тогдашнем составе) объявлением № 2651 зарегистрировало чай как сельскохозяйственное географическое указание (сертификат AGI02279).
- 2019–2020. Каталог сельскохозяйственных брендов Китая (15 ноября 2019 года), первый за 2020 год перечень известной, особой, высококачественной и новой сельхозпродукции (20 мая 2020 года). 22 декабря 2020 года введён местный стандарт Хэфэя DB3401/T 202—2020; государственная платформа стандартов сейчас числит его отменённым.
- 2025. Объявлением CNIPA № 632 (подписано 9 июня, опубликовано 27 июня) чай вместе с 223 другими продуктами признан продуктом с географическим указанием; объявлением № 633 (опубликовано 7 июля) его производителям разрешён специальный знак.
Название: 都督 (dūdū) — «главнокомандующий», 翠 (cuì) — «изумрудный», 茗 (míng) — «чай». По легенде, гору назвали в честь Чжоу Юя, великого главнокомандующего (大都督) царства У, будто бы обучавшего здесь войска и обсуждавшего за чаем военное дело.
Награды: По описаниям марки — первая премия третьего конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯), звание брендового продукта Китайской международной сельскохозяйственной выставки, золотая медаль четвёртой Китайской (Уху) международной чайной выставки, известная торговая марка Чаоху (2010), первый список «巢湖名茶» (2011), первый список известных туристических товаров Аньхоя (2012).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Не назван. Требования CNIPA говорят лишь, что подходят «завезённые улучшенные сорта» (适宜引进优良品种).
Сырьё: Почка с одним или двумя листьями; машина делит лист на четыре класса по степени раскрытия, и каждый перерабатывают отдельно.
Стандарт сбора: Партиями, многократно. У взрослых кустов весной оставляют «рыбий лист» (鱼叶), в конце весны — один лист.
Время сбора: Точных сроков в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Отроги хребта Дабешань (大别山) между Янцзы и Чаоху: до реки по прямой около 15 км, до озера около 8 км.
Климат: Субтропический муссонный. По спецификации Минсельхоза: среднегодовая температура 16 °C, сумма активных температур выше 0 °C — 5726 °C за 315 дней, выше 10 °C — 5024,6 °C за 233 дня, солнечное сияние 2106 часов в год, осадки 900–1200 мм, безморозный период 247 дней. Туманы там названы круглогодичными, а весенний свет — рассеянным, и спецификация связывает с этим своеобразие чая.
Почвы: Жёлто-красные, жёлтые и супесчаные, глубокие, хорошо держат воду и удобрения и пропускают воздух, pH 5,5–6,0, органического вещества около 1,5 %. По требованиям CNIPA участки — возвышенные, сухие, защищённые от ветра и открытые солнцу, с уклоном не больше 25°.
Вода: Река Чжаохэ (兆河), приток Чаоху, и шесть водохранилищ, среди них Сяншань (象山), Цзаошукэ (枣树棵) и Циншань (青山).
Высота: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Схема по требованиям CNIPA 2025 года: завяливание → сортировка листа → фиксация → остывание и очистка → обжарка с прессованием и формовкой → отлёжка и переборка → сушка → доводка аромата → хранение в холоде. Своеобразие спецификация сводит к формуле «做形成笋、烘干固色» — «формовка побегом бамбука, сушка, закрепляющая цвет».

Завяливание (摊青, tānqīng): Слой около 3 см на бамбуковых подносах, 3–5 часов, до потери 15–20 % воды и влажности около 70 %.
Сортировка (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Четыре класса сырья (раздел 3).
Фиксация (杀青, shāqīng): Котёл 180–220 °C, около 250 г листа, 6–8 минут; когда проступает аромат, начинают придавать форму. Спецификация Минсельхоза допускает и барабан: 90–150 секунд при 100–120 °C.
Остывание и очистка (摊凉去杂): Тонким слоем 15–30 минут, затем отсев крошки.
Обжарка с прессованием (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Котёл от 90 до 60 °C, 15–20 минут; прижимом и выравниванием лист превращают в прямые плоские полоски «в форме побега бамбука». Машинный вариант по спецификации Минсельхоза — многофункциональная машина для выравнивания при 170 → 150 °C, 6–8 минут.
Отлёжка и переборка (摊放拣剔): 40–60 минут; вручную убирают негодные полоски, стебли и старые листья.
Сушка (烘焙, hōngbèi): Три приёма: около 80 °C 8–10 минут, около 60 °C 10–15 минут, около 50 °C 20–30 минут — пока черешок не станет растираться в пыль. Машинная сушка в той же спецификации: около 110 °C 4–6 минут, затем около 90 °C и окончательно около 60 °C.
Доводка аромата (提香, tíxiāng): Около 140 °C около 30 минут.
Хранение: В запечатанных железных банках при 4–12 °C.

6. Органолептические Характеристики:

Формулы спецификации Минсельхоза и требований CNIPA совпадают.

Внешний вид сухого листа: Плоский, «похожий на побег бамбука», цвета нефрита (外形扁平似笋，色如翡翠). Рекламные тексты сравнивают форму и с мечом (扁平似剑).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и насыщенный (清香浓郁).
Вкус: Свежий и бодрящий (鲜爽).
Цвет настоя: Зелёный и яркий (绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Зелёное и ровное (绿匀).

Короткая формула знака — «色翠味鲜形如笋»: нефритовый цвет, свежий вкус, форма бамбукового побега.

7. Химический Состав:

Нормы требований CNIPA 2025 года для высшего — второго сорта (в скобках — для третьего — пятого, где они отличаются): влажность не более 7,0 %, общая зола не более 7,5 %, крошка не более 1,0 % (1,5 %), водный экстракт не менее 36,0 % (34,0 %), сырая клетчатка не более 16,5 %, чайные полифенолы не менее 13 %, катехины не менее 8 %. Это нормы для продукта, а не анализ конкретных партий.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: в документах указания параметров нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс: Прогреть посуду, положить чай, налить воду по стенке; первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холоде, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года. Сама спецификация предписывает запечатанные железные банки и 4–12 °C.

11. Цена и Подделки:

По публикации на сайте Чаохуского института (2019), высший и первый сорта стоили от 400 до 2000 юаней; за какую массу, не сказано. Та же публикация объясняет твёрдую цену чая до Цинмина малым сбором в холодную погоду. Числа о масштабе не согласуются: старое описание марки говорит о 10 тыс. му садов и около 90 т чая в год, справочная сводка за 2017 год — о 800 га в охраняемой зоне и больше 100 т, за 2018 год — о 12 тыс. му в сборе, 320 т и 140 млн юаней.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания; допущенных производителей перечисляет объявление CNIPA № 633.
- Проверять, что чай из посёлка Ба городского уезда Чаоху.
- Не путать с Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖): имя звучит похоже, но это чай Гуйчжоу.
- Историческое имя «小兰花» совпадает с именем другого аньхойского указания — Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花); это разные продукты.

12. Интересные Факты:

Гору и чай связывают с Чжоу Юем, полководцем эпохи Троецарствия, — это предание, а не документ.
До нового имени чай с этой горы продавали как «小兰花» и, по описаниям, вывозили вплоть до России.
По описаниям марки, на горе до сих пор есть остатки старых плантаций и дикорастущие чайные деревья.

13. Сравнение с другими плоскими зелёными чаями:

Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Плоский «мечевидный» чай горы Тяньчжу в Аньхое; с мечом рекламные тексты сравнивают и Дуду Цуймин.
Лунчи Сянцзянь (龙池香尖): Плоский чай уезда Хуайнин, чью форму документы сравнивают с наконечником копья.
Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхойский чай, чьё имя совпадает с историческим названием чая горы Дуду.

В заключение:

Дуду Цуймин — молодой плоский зелёный чай с горы Дуду у южного берега Чаоху: лист «побегом бамбука», нефритовый цвет, свежий вкус и чистый насыщенный аромат. За ним стоят предание о Чжоу Юе, старое имя «小兰花» и охрана — с 2018 года у Минсельхоза и с 2025-го у CNIPA.

the teas described here are available from teamotea