Dūjiāngyàn cháyè

Дуцзянъянь Чае (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — «чайный лист Дуцзянъяня»: зелёный чай городского уезда Дуцзянъянь (都江堰市) в подчинении Чэнду, провинция Сычуань, — на северо-западном краю Чэндуской равнины, там, где река Миньцзян выходит из гор. С 2016 года имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием, признанный Государственным управлением интеллектуальной собственности (CNIPA). В зону входит гора Цинчэншань, чьи чаи, по справке к описанию указания, числились в дани уже при Сун.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). «茶叶» (cháyè) значит просто «чайный лист», и класс установлен по технологии из текстов охраны 2016 и 2025 годов: фиксация (杀青), скручивание и вторая обжарка, без окисления.
Категория: Зелёный чай западной Сычуани; продукт с географическим указанием (2025), с 2016 года — также сельскохозяйственное географическое указание.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), город Чэнду (成都, Chéngdū), городской уезд Дуцзянъянь (都江堰, Dūjiāngyàn).
Зона охраны: 12 волостей и посёлков: Сянъэ (向峨乡), Дагуань (大观镇), Цинчэншань (青城山镇), Чжунсин (中兴镇), Юйтан (玉堂镇), Пуян (蒲阳镇), Гуанькоу (灌口镇), Цзыпинпу (紫坪铺镇), Хункоу (虹口乡), Лунчи (龙池镇), Тяньма (天马镇) и Сюйцзя (胥家镇). Заявитель в 2025 году — народное правительство Дуцзянъяня. По описанию 2016 года, зона граничит с Вэньчуанем, Пэнчжоу и Чунчжоу, её площадь — 71 700 га.
Географические координаты: 103°25′42″–103°47′00″ в. д., 31°02′09″–31°44′54″ с. ш.; в тексте требований 2025 года широты записаны в обратном порядке.

2. История и Культурное Значение:

История (по справке к описанию указания 2016 года, в перепечатке):
- Тан. Среди данных шуских чаёв двор особенно ценил «Уцзуй» (乌嘴) и «Лючухуа» (六出花); справка относит оба к Дуцзянъяню.
- Чайные сады. Сборник «Тайпин гуанцзи» (太平广记, 978) упоминает в уезде Цзюлун (九陇县, ныне Пэнчжоу; тогда ему подчинялись земли к востоку от Миньцзяна) чайный сад Чжан Шоугуя (张守圭), куда каждый год нанимали больше сотни сборщиков.
- Сунская дань. Прямое свидетельство о цинчэнском чае в дани справка находит в «Тайпин хуаньюй цзи» (太平寰宇记, 976–983): в графе «прежняя дань» округа Юнкан цзюнь (永康军) названы 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 и 小鹤仙.
- 1674. По приведённому в справке документу, в 13-й год Канси ежегодно заготавливали 800 цзиней цинчэнского почечного чая, из них 60 цзиней отборного и 680 цзиней «дворцового».
- 1912. В начале Республики на Цинчэншане, по справке, ещё оставались огороженные сады для данного чая.
- 1981. Цинчэн Сюэ Я из числа чаёв Дуцзянъяня продавали в Сянгане, Аомэне и Японии.
- 2013. Марка «Цинчэн дао ча» (青城道茶) получила первую премию X всекитайского конкурса именных чаёв «Чжунча бэй».
- 2016. 31 марта Министерство сельского хозяйства утвердило регистрацию сельскохозяйственного географического указания; держатель — Центр распространения сельскохозяйственных технологий Дуцзянъяня, номер технического регламента — AGI2016-01-1869.
- 2025. Объявлением CNIPA № 625 (подписано 1 апреля, опубликовано 14 апреля) чай признан продуктом с географическим указанием. В мае, по местной газете, город провёл дегустацию охраняемого чая, где семь компаний показывали «технологии изготовления чая — нематериальное наследие» (非遗制茶技艺); какие именно, не сказано.
Название: 都江堰 — Дуцзянъянь, город и оросительная система на Миньцзяне; 茶叶 — «чайный лист».
Культурное значение: По справке 2016 года, у местного чая два провинциальных товарных знака и десять ведущих марок, среди них «Цинчэн» (青城), «Цинчэншань» (青城山), «Цинчэн дао ча» (青城道茶) и «Цинчэн пяосюэ» (青城飘雪).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: По требованиям 2025 года — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) и другие улучшенные сорта. Описание 2016 года требовало лишь местных урожайных и устойчивых сортов «особо ранней серии».
Стандарт сбора: Одиночная почка, почка с первым раскрывающимся листом, почка с двумя листьями.
Способ сбора: Щипком (掐采), подъёмом (提手采) и двумя руками (双手采).
Сбор: Сроков сбора в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Стык двух природных областей — гор Лунмэньшань (龙门山) и вершины конуса выноса Миньцзяна на Чэндуской равнине; рельеф понижается с северо-запада на юго-восток.
Высота произрастания: По описанию 2016 года, главные почвы зоны — горные жёлтоземы на высоте 700–1200 м. Требования 2025 года допускают ровные участки и пологие склоны 3–15°.
Почвы: Горные жёлтоземы (山地黄壤) — мощные, плодородные, богатые органикой, pH 4,5–6,5.
Климат (по описанию 2016 года): среднесубтропический муссонный. Среднегодовая температура 15,2 °C, самого холодного месяца — 4,6 °C, самого тёплого — 24,4 °C; осадков 1243,8 мм, солнечного сияния 1016,9 часа в год, безморозный период 280 дней, среднемноголетняя относительная влажность от 75 до 80 %.
Вода: Реки системы Миньцзяна и каналы оросительной системы Дуцзянъянь.
Масштаб: По описанию 2016 года — 1700 т чая в год.

5. Технология Производства:

Требования охраны 2025 года задают цепочку «завяливание — фиксация — остывание — скручивание — вторая обжарка — остывание — второе скручивание — сушка — хранение»:

Завяливание (摊放, tānfàng): Параметров в требованиях 2025 года нет; описание 2016 года давало 6–12 часов, до влажности около 70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): Три ступени, всего 4–6 минут. Первая — котёл 260–220 °C, пока лист не обмякнет; вторая — на 20–30 °C ниже, пока лист в основном не свернётся в чаинку и не перестанет липнуть к руке; третья — около 200 °C.
Остывание (摊凉, tānliáng): Сразу после котла, 30–60 минут.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): «Нежный лист — легко, грубый — сильно», «легко — сильно — легко». Нежный лист — 20–25 минут, грубый — не дольше 50 минут.
Вторая обжарка (杀二青, shā èr qīng): Сначала 180–150 °C, пока лист не станет мягким; затем на 10–15 °C ниже, с приёмами «прижать и растереть» (压、磨), 3–5 минут, до плоской прямой формы.
Второе скручивание (二揉, èr róu): В описании 2016 года — по необходимости.
Сушка (烘干, hōnggān): Параметров в требованиях 2025 года нет; описание 2016 года давало 90–100 °C, до изумрудно-зелёного листа.
Хранение (贮藏, zhùcáng): В плотно закрытых пакетах, при температуре не выше 8 °C.

Тексты противоречат сами себе: и в описании 2016 года, и в требованиях 2025 года технология доводит лист до «плоской прямой» формы, а описание облика говорит о «естественно слегка закрученной» чаинке; как это совместить, источники не объясняют.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны 2025 года:

Внешний вид сухого листа: Чаинка естественная, слегка закрученная (条索自然微卷), жёлто-зелёная с ворсом (黄绿带毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, с каштановым тоном, стойкий (清香带栗香，持久).
Вкус: Свежий, бодрый, мягкий и ровный (鲜爽醇和).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Ровный, жёлто-зелёный, яркий.

7. Химический Состав:

Показатель	Норма
Чайные полифенолы	не менее 20 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 40 %
Белок	не менее 30 г/100 г
Сумма аминокислот	не менее 3 %
Витамин C	не менее 200 мг/100 г

В перепечатке описания 2016 года та же норма белка записана в одном месте как 30 мг/100 г, в другом — как 30 г/100 г; здесь приведена запись требований 2025 года.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань. Воду наливать по стенке, первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса: в герметичной упаковке, без света, влаги и запахов, лучше в холодильнике; выпить в течение года. Требования охраны здесь конкретнее обычного — не выше 8 °C.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него производителю из зоны даёт CNIPA по представлению города и провинции.
- Проверять, что чай из одной из 12 волостей и посёлков зоны.
- Помнить, что имя родовое: слова «чай из Дуцзянъяня» без знака ещё не означают охраняемый продукт.
- Лист — жёлто-зелёный с ворсом; аромат — чистый, с каштановым тоном.

12. Интересные Факты:

Среди сунских данных чаёв Цинчэна справка называет «Большого» и «Малого журавля-бессмертного» — 大鹤仙 и 小鹤仙.
Фиксация по требованиям охраны идёт в три ступени, начиная с котла при 260–220 °C.
В 1674 году, по справке, из 800 цзиней цинчэнского чая 680 числились «дворцовыми».

13. Сравнение с другими сычуаньскими чаями:

Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽): Именной зелёный чай горы Цинчэншань, которая входит в зону; по справке 2016 года — один из чаёв Дуцзянъяня.
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Плоский зелёный чай горы Эмэйшань; у Дуцзянъянь Чае плоскую форму задаёт технология, но не описание облика.
Тяньфу Лун Я (天府龙芽): Провинциальный бренд сычуаньского чая; Дуцзянъянь Чае — имя уровнем ниже, городское.

В заключение:

Дуцзянъянь Чае — родовое имя чая одного города у выхода Миньцзяна из гор, за которым охрана закрепила вполне определённый зелёный чай: жёлто-зелёный лист с ворсом, чистый аромат с каштановым тоном, жаркая трёхступенчатая фиксация и хранение не выше 8 °C. Историю ему одалживает гора Цинчэншань с её сунской данью, а два документа — 2016 и 2025 годов — дают подробную технологию, хотя форму листа описывают по-разному.

the teas described here are available from teamotea