Cháozhōu dāncóng chá

Чаочжоу Даньцун Ча (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — географический сертификационный знак № 42507916 городского округа Чаочжоу на востоке провинции Гуандун, выданный на даньцун — ароматный улун гор Фэнхуан и соседних районов. У округа есть и продукт с географическим указанием с похожим именем, «凤凰单丛（枞）茶», под охраной с 2010 года; это другая регистрация, со своим стандартом и своей зоной. Правил знака я не видел, поэтому облик и технологию описываю по документам округа о даньцуне вообще.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), группа даньцунов. Сам знак класса не называет, класс дан по плану развития округа. По плану, для красного чая из листа даньцуна («潮州单丛红茶») принят провинциальный местный стандарт производства; распространяется ли на него знак, не установлено.
Категория: Гуандунский улун; сертификационный знак, подтверждён реестром 2026 года.
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Чаочжоу (潮州, Cháozhōu). Главные чайные посёлки — Фэнхуан (凤凰镇) района Чаоань и Фубинь (浮滨镇) уезда Жаопин.
Зона знака: Реестр указывает городской округ Чаочжоу — это принадлежность держателя, а не юридическая граница зоны. Зона продукта с указанием 凤凰单丛（枞）茶 — 30 посёлков и чайных районов в Чаоане, Сянцяо и Жаопине.
Широта: По плану округа, через посёлок Фэнхуан проходит Северный тропик.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Истоки. План развития округа (ноябрь 2022 года) связывает открытие местного чая с предками народа шэ (畲族) и сам оговаривает, что время этого установить нельзя: письменности у шэ не было. По легенде, в конце Южной Сун император Бин (宋帝昺) похвалил чай горцев Фэнхуана — отсюда название «сунский сорт» (宋种).
- 1547. По плану, «Описание области Чаочжоу» (潮州府志) называет ежегодную дань уезда Жаопин: 150 цзиней 2 ляна листового чая и 180 цзиней 3 ляна чая из почек.
- Конец Цин. В годы Тунчжи и Гуансюй крестьяне стали отбирать лучшие старые кусты и делать чай с каждого отдельно — так, по плану, появилось имя «даньцун». План датирует это 1875–1908 годами и тут же говорит о почти двухсотлетней истории имени; эти цифры не сходятся.
- 2010. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину объявлением № 30 взяло 凤凰单丛（枞）茶 под охрану как продукт с географическим указанием. В 2020 году он вошёл в первый список соглашения Китая и Евросоюза о географических указаниях. Порядок охраны округ издал в 2013 году, новый действует с мая 2025-го.
- 2022. План называет у округа четыре чайных публичных бренда: продукт с указанием 凤凰单丛（枞）茶, сельхозпродукт с указанием 岭头单丛茶, коллективный знак 凤凰单丛茶 и сертификационный знак 潮州单丛茶. Года регистрации и держателя знака я не нашёл.
- 2025. С 21 мая, в Международный день чая, действует городское «Положение о содействии качественному развитию чайной отрасли» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — первый такой акт в Гуандуне. Оно поощряет пользоваться именами 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 и 潮州单丛茶.
Название: 潮州 (Cháozhōu) — имя округа; 单丛 (dāncóng) — «одиночный куст», по обычаю делать чай с каждого выдающегося куста отдельно. В отличие от «凤凰单丛», в имени знака нет гор Фэнхуан — только округ.
Культурное значение: Искусство чаочжоуского гунфу-ча (潮州工夫茶艺) с 2008 года — в государственном списке нематериального наследия, технология изготовления даньцуна с 2013 года — в провинциальном, система чайной культуры фэнхуанского даньцуна с 2014 года — в списке важного сельскохозяйственного наследия.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По плану, основу садов округа дают местные сорта 凤凰单丛 и 岭头单丛 — 93,9 % площади; остальное — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) и 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
Разнообразие: Названий сортов, которые крестьяне передают из уст в уста, по плану больше тысячи; отсюда поговорка «一树一香，树树不同» — «у каждого дерева свой аромат».
Старые кусты: В посёлке Фэнхуан, по плану, больше 15 000 культурных чайных деревьев старше 100 лет и больше 4600 — старше 200 лет.
Сезоны: Чай делают круглый год; лучшими план считает весну, осень и зиму.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион и высота: Горы на севере округа; в посёлке Фэнхуан, по плану, стоит вершина Фэнняоцзи (凤鸟髻), 1498 м. Диапазона высот садов для знака в найденных источниках нет.
Климат: По плану — южносубтропический морской, влажный, с туманами; средняя годовая температура в 2016–2021 годах — 22,0–22,6 °C, осадки — от 1208 до 2775 мм в год.
Сезон (по плану): Весенний чай насыщенный и сладкий, летний — горький и терпкий, осенний и зимний — мягче, с высоким долгим ароматом.
Почвы: Жёлтые и красные выше 400 м, pH 4,5–6,5, органического вещества 3,81–4,26 %; латеритные красные и рисовые почвы низкогорья — pH 5,5–6,5.
Площадь: По данным округа, приведённым при вступлении в силу городского положения, в 2024 году — 280,9 тыс. му садов и 36,2 тыс. т чая по всей отрасли округа.

5. Технология Производства:

Ниже — схема из плана округа для даньцуна вообще; это описание отрасли, а не норма знака.

Первичная обработка — 19 операций, около 24 часов: сбор → завяливание на солнце (晒青, shàiqīng) → остывание (凉青, liángqīng) → три цикла «соударения листа» (碰青, pèngqīng) и два цикла встряхивания (摇青, yáoqīng), каждый с отлёживанием → фиксация обжаркой (炒青, chǎoqīng) → скручивание (揉捻, róuniǎn) → разбивка комьев → первая сушка, остывание, досушка.
Доводка — 10 операций: выборка черешков → составление партии → прогрев на углях или электричестве (焙火, bèihuǒ) → остывание и выдержка → повторный прогрев → остывание → выравнивание партии → упаковка. Два прогрева вместе занимают около 40 часов.

6. Органолептические Характеристики:

План описывает готовый даньцун формулой «形美、色翠、味甘、香郁» — красивая форма, изумрудный цвет, сладкий вкус, густой аромат — и прозвищем «духи среди чаёв» (茶中香水).

Внешний вид сухого листа: Подробного описания нет; план говорит о красивой форме, а к чему относится «изумрудный цвет», не уточняет.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Природный цветочный, высокий и летучий (自然花香、香气高扬), с особым «кустовым тоном» (丛韵, cóngyùn).
Вкус: Сладкий, с густым мягким сладким возвратом (回甘醇厚); выдерживает много заливов.
Цвет настоя: Данных в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Численных данных и физико-химических требований знака в найденных источниках нет. План пишет качественно: весной в листе больше ароматических веществ, аминокислот и теанина, летом — полифенолов при меньшем количестве терпенов.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 6–8 г на 110–150 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Быстро промыть его горячей водой и слить.
4. Первые настои — 10–20 секунд.
5. Разливать полностью.
6. Повторные заливы с небольшой прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса для улуна. В герметичной упаковке, в прохладном тёмном сухом месте, без посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет. План оценивал выработку 2016 года по 160 юаней за килограмм сухого чая — это счётная цена для статистики, а не рыночная.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «潮州单丛茶» (№ 42507916) и производителя из округа Чаочжоу.
- Не путать его с «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» и «岭头单丛茶» — это отдельные регистрации.
- Помнить, что слово «даньцун» происхождения не гарантирует: план признаёт, что сорта фэнхуанского даньцуна сажают и в других местах.

12. Интересные Факты:

Даньцун с ароматом жасмина, по плану, занимает меньше 100 му садов и даёт меньше 7000 кг чая.
Список взаимного признания указаний с Таиландом, куда вошёл 凤凰单丛（枞）茶, план в одном месте называет «3+3», в другом — «3+5».

13. Сравнение с другими даньцунами:

Дань Цун (单丛): Обзор всей группы в корпусе.
Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛): Продукт с географическим указанием с 2010 года, со стандартом DB4451/T1-2021; отдельная регистрация.
Линтоу Дань Цун (岭头单丛): Даньцун уезда Жаопин; по плану, сельхозпродукт с географическим указанием.
Синнин Дань Цун (兴宁单丛): Даньцун округа Мэйчжоу — за пределами Чаочжоу.
Гуандун Дань Цун Хун Ча (广东单丛红茶): Красный чай из листа даньцуна — тот же лист, другой класс.

В заключение:

Чаочжоу Даньцун Ча — окружной знак над даньцуном, который план называет самым представительным чаем Гуандуна. О самом знаке документы говорят мало: номер, место среди четырёх чайных брендов округа и строка в городском положении 2025 года. О даньцуне Чаочжоу план округа рассказывает подробнее: больше тысячи сортовых имён, старые деревья Фэнхуана, долгая обработка. Главное — не смешивать этот знак с продуктом с указанием 凤凰单丛（枞）茶.

the teas described here are available from teamotea