Yánpíng gòngchá

Яньпин Гунча (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «чай-дань Яньпина», чай района Яньпин (延平区) города Наньпин на севере провинции Фуцзянь. Имя отсылает к сунской дани: справочник пишет, что уже в годы Юаньфэн (1078–1085) здешний чай шёл ко двору. Сегодня это географический сертификационный знак 2024 года — самый новый чайный знак округа Наньпин, — и товар в нём записан как улун. Старое второе имя чая — «баньянь ча», «чай с полускалы», по месту на склоне горы Манданшань.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá) — так записан товар знака в провинциальном перечне. Само имя («чай-дань») класса не несёт, а справочник пишет, что с эпохи Мин в Яньпине делали и зелёный, и красный чай, и улун.
• Категория: Исторический чай-дань северной Фуцзяни; районный публичный бренд и географический сертификационный знак (2024).
• Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Наньпин (南平, Nánpíng), район Яньпин (延平, Yánpíng); историческое ядро — посёлок Мандан (茫荡镇, Mángdàng zhèn).
• Зона знака: Провинциальный перечень указывает район Яньпин — это административная принадлежность держателя. Справочник называет зоной всю территорию района; юридическую границу я не проверял.
• Географические координаты: По справочнику — 26°15′–26°52′ с. ш., 117°50′–118°40′ в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История: Ниже — сведения справочника со ссылками на старые тексты; первоисточники я не сверял.
  • Северная Сун. Географическое описание «Тайпин хуаньюй цзи» (《太平寰宇记》) называет шесть видов чая области Наньцзяньчжоу (南剑州), нынешнего Яньпина: 白乳, 金字, 蜡面, 骨子, 山挺 и 银字. В годы Юаньфэн чай области, по справочнику, уже был данью; «История Сун» (《宋史》) говорит о пяти уездах с выработкой не меньше десяти тысяч цзиней. Оуян Сю (欧阳修) в «Записках по возвращении к полям» (《归田录》) писал, что «лаковый» чай идёт из Цзяньцзиня.
  • Спор с Бэйюанем. Справочник приводит строку сунского сановника Хуан Шана (黄裳): «莫道南芽非北苑，须知山脉是东溪» — не говори, что южные ростки не бэйюаньские: горы у них те же, что у Дунси.
  • Мин и Цин. Минское «Ба Минь тунчжи» (《八闽通志》), по справочнику, пишет: «茶，各县俱有，出延平半岩者尤佳» — чай есть во всех уездах, но лучший — с полускалы Яньпина. Уездная летопись Наньпина относит расцвет здешнего чая к годам Сяньфэн и Тунчжи (1851–1874).
  • XX век. В начале Республики, по справочнику, отрасль пришла в упадок из-за подделок, подмесей и войн и восстановилась после 1949 года.
  • 2024. По провинциальному перечню, знак № 65341509 зарегистрирован 13 февраля 2024 года; справочник называет 14 февраля, а районные новости сообщили о регистрации в марте. Держатель — Центр распространения сельскохозяйственной техники района Яньпин (南平市延平区农业技术推广中心), товар — улун.
  • Наследие. Справочник сообщает, что традиционная технология Яньпин Гунча внесена в десятый список нематериального наследия города Наньпин.
• Название: 延平 — имя района; 贡茶 (gòngchá) — «чай-дань», чай, который подносили двору.
• Культурное значение: Район строит на этом имени публичный бренд: по справочнику, двенадцать местных фирм пакуют чай под двойной маркой «延平贡茶 + своя марка», проводятся «состязание чайного короля» и праздник начала сбора с обрядом «оклика горы».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорта / Культивары: Перечня сортов для знака в найденных источниках нет. Справочник упоминает призовые образцы яньпинских улунов из сортов Жоу Гуй (肉桂, ròuguì) и Шуйсянь (水仙, shuǐxiān) на конкурсах 2021–2022 годов.
• Генофонд: По справочнику, в районе создана провинциальная охраняемая зона ценного генофонда чайного куста «延平贡茶», а обследование и сбор местных форм ведутся с Фуцзяньским сельскохозяйственно-лесным университетом и провинциальной академией сельскохозяйственных наук.
• Стандарт и сроки сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Север Фуцзяни, горы вокруг Наньпина. Историческое ядро — «полускала» (半岩, bànyán) горы Манданшань (茫荡山): справочник помещает место старого сада у деревни Цзюньчжу-Баньгань (筠竹半坎村), на середине тропы «Три тысячи восемьсот ступеней» (三千八百坎) в государственном заповеднике Манданшань.
• Высота: По справочнику, сады лежат в основном на 600–800 м; новые экологические сады закладывают на 650–1000 м.
• Климат: По справочнику — мягкий и влажный среднесубтропический муссонный: ранняя весна и поздняя осень, долгое лето и короткая зима, выраженный сезон дождей, частые туманы и безветрие, заметная разница по высоте.
• Площадь: По районным данным в пересказе справочника — около 7200 му садов и больше 500 т чая в год; план района — 10 тыс. му к 2025 году.
• Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Правил использования знака с технологией я не видел. Справочник описывает две эпохи.

• Сунская «плиточная» технология (общее описание эпохи): почки пропаривали, растирали в пасту, прессовали в лепёшки с отверстием посередине, сушили и нанизывали по десятку с лишним на шнур; позже из этого «растёртого» чая вырос «лаковый» чай (蜡面茶, làmiànchá).
• Нынешняя традиционная технология: справочник называет в ней разложение листа (摊青, tānqīng) и прогрев (烘焙, hōngbèi) и пишет, что ею работают больше двадцати хозяйств района. Полной последовательности и параметров в нём нет.

Для улуна обычная последовательность такова: завяливание, встряхивание и выдерживание листа (做青, zuòqīng) с частичным окислением, фиксация (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), сушка и прогрев. Это общая схема класса, а не описание технологии Яньпин Гунча.

6. Органолептические Характеристики:

Справочник описывает вкус одной формулой: высокий стойкий аромат, насыщенный мягкий вкус, сладость и стойкость к многим заливам (高香持久、滋味醇厚、甘甜耐泡). Документа знака с описанием облика я не видел.

• Внешний вид сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Высокий и стойкий (高香持久).
• Вкус: Насыщенный и мягкий, сладкий, выдерживает много заливов (滋味醇厚、甘甜耐泡).
• Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
• Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Справочник пишет, что по анализам чай горы Манданшань не уступает уишаньскому по влаге, золе, клетчатке, полифенолам и кофеину, но чисел и метода не приводит; как факт я это не принимаю.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна.

• Температура воды: 95–100 °C.
• Количество чая: 5–7 г на гайвань 100–110 мл.
• Посуда: Гайвань или исинский чайник.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай.
  3. Быстро промыть лист горячей водой и слить.
  4. Первый пролив — 15–20 секунд.
  5. Разлить по чашкам через чахай.
  6. Шесть-восемь заливов с постепенным удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак «延平贡茶» (№ 65341509).
  • Проверять, что производитель из района Яньпин.
  • Не путать с Бэйюань Гунча (北苑贡茶): географическое указание с этим именем закреплено за городским уездом Цзяньоу, и Яньпин в его зону не входит.
  • Помнить, что «гунча» — частое слово в именах чаёв и само по себе происхождения не доказывает.

12. Интересные Факты:

• В провинциальной газете летом 2024 года говорилось, что «北苑贡茶（延平焙）» — «бэйюаньский чай-дань яньпинской сушки» — в том же году получил государственный географический сертификационный знак и статус нематериального наследия Наньпина; газета сообщила и о порядке использования этого знака. В провинциальном перечне знаков на 30 июня 2026 года отдельного знака с таким именем нет, а единственный чайный знак района — «延平贡茶» 2024 года. Связаны ли эти имена как бренд и знак, по найденным документам не установить.
• Географическое указание «北苑贡茶», признанное CNIPA в 2025 году, охватывает только городской уезд Цзяньоу; Яньпин в его зону не входит.

13. Сравнение с другими чаями:

• Цзяньоу Шуйсянь Ча (建瓯水仙茶): Улун соседнего Цзяньоу, где лежал придворный сад Бэйюань; с чаем Бэйюаня сравнивал яньпинский чай сунский сановник Хуан Шан.
• Шасянь Хунбянь Ча (沙县红边茶): Улун района Шасянь по соседству; в «Истории Сун» Шасянь назван среди уездов, дававших чай области Наньцзяньчжоу.
• Жоу Гуй (肉桂): Улунский сорт, образцы из которого брали призы на конкурсах.
• Шуй Сянь (水仙): Старый улунский сорт северной Фуцзяни, тоже среди призёров.

В заключение:

Яньпин Гунча — имя с тысячелетней родословной и совсем молодой охраной: сунская дань, «полускала» горы Манданшань, упадок в начале XX века и знак 2024 года с товаром «улун». О нынешнем облике документы почти молчат — справочник даёт лишь формулу «высокий стойкий аромат, насыщенный сладкий вкус, много заливов», — а отношение к бренду «北苑贡茶（延平焙）» остаётся открытым вопросом.

the teas described here are available from teamotea