Téngchōng wūlóngchá

Тэнчун Улунча (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) — улун городского уезда Тэнчун (腾冲市) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань, у границы с Мьянмой. Юньнань известна прежде всего пуэром и красным чаем; улун в Тэнчуне, по популярным публикациям, делают на горных садах из тайваньского сорта, на вулканических почвах. Имя — один из пяти географических знаков, которые Тэнчун, по сообщению местных властей, зарегистрировал в 2016 году сразу по пяти классам чая. Справочная сводка знака описывает два типа этого улуна — «清香型» с лёгким ароматом и «浓香型» с насыщенным.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá; другое имя класса — 青茶, qīngchá), полуокисленный чай. Класс назван в наименовании, а описание знака говорит о «砂绿» — «песочно-зелёном» цвете сухого листа, типичном для скрученных улунов.
Категория: Юньнаньский горный улун; географический знак из серии «腾冲茶».
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Баошань (保山, Bǎoshān), городской уезд Тэнчун (腾冲, Téngchōng).
Зона знака: Справочная база географических указаний даёт формулировку «腾冲县腾越镇、固东镇、滇滩镇等乡镇» — посёлки Тэнъюэ, Гудун, Дяньтань «и другие» в пределах Тэнчуна. Полного перечня я не видел. В формулировке Тэнчун назван ещё уездом (县), а не городским уездом (市).
Географические координаты: Около 25,0° с. ш. и 98,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Начало улуна в Тэнчуне. По популярной публикации 2021 года, сорт Цинсинь Улун (青心乌龙, «软枝») привезли с Тайваня в 2004 году и высадили в горах посёлка Мингуан (明光镇), а с 2005 года стали распространять. Источник рекламный, и я считаю эти даты неподтверждёнными.
- 2016 — пять знаков сразу. По сообщению правительства Тэнчуна (страница сейчас не открывается), в 2016 году уезд зарегистрировал пять знаков: 腾冲绿茶, 腾冲红茶, 腾冲乌龙茶, 腾冲黑茶 и 腾冲白茶. Справочная база называет для «腾冲乌龙茶» номер знака 17259261; держателя знака я не нашёл.
- 2019. Знак внесён в перечень географических товарных знаков Юньнани, составленный Управлением интеллектуальной собственности провинции на 28 декабря 2019 года (строка 65, рядом с остальными четырьмя знаками серии). Перечень указывает только округ и уезд.
Название: 腾冲 (Téngchōng) — имя городского уезда; 乌龙茶 (wūlóngchá) — улун.
Культурное значение: Уезд развивает «腾冲茶» как одну из шести своих отраслевых групп. Улунный сад у города стал и местом для туристов: по описанию правительства Тэнчуна (2025), «极边高山乌龙茶景区» — живописный район государственной категории 2A; публикация 2018 года писала, что в 2015 году ему дали категорию AAA. Расхождение я не разрешил.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Требований знака к сорту я не видел. Популярная публикация 2021 года называет тайваньский сорт Цинсинь Улун (青心乌龙), он же «软枝乌龙» — «улун с мягкими ветвями»; подтверждения в официальных источниках я не нашёл.
Сырьё: Лист из садов Тэнчуна. Требований к сырью я не видел; справочное описание называет «肥壮» — «мясистым, крепким» — уже сухой чай.
Стандарт и время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад округа Баошань. По данным правительства Тэнчуна, уезд граничит на востоке с районом Лунъян, на юге — с уездами Лунлин и Лянхэ, на западе — с уездом Инцзян и Мьянмой; площадь — 5845 км², государственная граница — 150 км.
Сады: По описанию правительства Тэнчуна (2025), улунный живописный район лежит в 14 км от города, рядом с государственным вулканическим и геотермальным живописным районом; в нём больше 3000 му сплошных садов (1 му — около 667 м²), из них больше 800 му в полном плодоношении, а в другом месте той же страницы говорится о видах на 3500 му садов. Публикация 2018 года помещает сад в деревню Синхуа волости Мачжань (马站乡兴华村) и тоже называет больше 3500 му.
Смешанные посадки: Между чайными кустами растут масличная камелия (红花油茶), сакура и другие деревья; публикация 2018 года называет четыре схемы посадок, в том числе с гинкго.
Высота произрастания: Популярная публикация 2021 года называет 1900–2500 м для садов в волостях Ухэ, Мачжань и посёлке Мингуан; официального подтверждения этой цифры я не нашёл.
Почвы: Публикации 2018 и 2021 годов говорят о вулканических пепловых почвах, богатых органикой. Это описания из публикаций, а не требования знака.
Климат: По публикации 2018 года, сады высокогорные, и зимой там бывает снег. Точных данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требований знака к технологии я не видел. Публикация 2018 года о тэнчунском улунном саде перечисляет этапы: сбор, подвяливание, остывание, встряхивание, фиксация, сворачивание в шарик и сушка — и называет «делание зелени» (做青) главным шагом, от которого зависят аромат и вкус улуна. Параметров нет.

Общая схема скрученного улуна — не описание технологии именно Тэнчун Улунча:

Сбор (采青, cǎiqīng).
Подвяливание (晾青, liàngqīng): Лист теряет влагу.
Встряхивание (摇青, yáoqīng): Края листа травмируются и частично окисляются; вместе с отдыхом это «делание зелени» (做青, zuòqīng).
Фиксация (炒青, chǎoqīng): Нагрев останавливает окисление.
Сворачивание в шарик (包揉, bāoróu): Лист в ткани скатывают в плотные полушария.
Сушка (烘干, hōnggān).

6. Органолептические Характеристики:

Справочная сводка знака описывает два типа. Описание «浓香型» в ней говорит о «清香» аромате и лёгком огне — так в источнике.

Внешний вид сухого листа: «清香型» — мясистый, крепкий, плотно свёрнутый в шарик, тяжёлый, изумрудно-зелёный с блеском, с ярко выраженным «песочно-зелёным» тоном, ровный и чистый. «浓香型» — плотно свёрнутый, тяжёлый, песочно-зелёный, изумрудный с блеском, ровный и чистый.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: «清香型» — высокий, свежий и долгий. «浓香型» — чистый, лёгкий.
Вкус: «清香型» — свежий, мягкий и «высокий» (鲜醇、高爽). «浓香型» — чистый, мягкий, сладкий и освежающий, с лёгким привкусом огня (清醇甘爽、火候轻微).
Цвет настоя: «清香型» — зелёно-жёлтый, яркий и прозрачный. «浓香型» — золотисто-жёлтый, прозрачный и яркий.
Чайное дно (заваренный лист): «清香型» — мясистый, блестящий, ровный, с долгим остаточным ароматом. «浓香型» — толстый, мягкий, блестящий и ровный.

7. Химический Состав:

Данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для скрученного улуна.

Температура воды: 95–100 °C; для лёгкого «清香型» можно 90–95 °C.
Количество чая: 5–7 г на 100–110 мл.
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Быстро промыть лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 20–30 секунд.
5. Разлить полностью.
6. Шесть-восемь заливов, с каждым прибавляя время.

10. Хранение:

Практика класса. Герметично, без света, влаги и запахов. Лёгкий зелёный улун обычно держат в холодильнике и пьют в течение года; улун с заметным огнём можно хранить в сухом прохладном месте при комнатной температуре.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак «腾冲乌龙茶».
- Проверять, что производитель из Тэнчуна.
- Не путать знак с четырьмя соседними знаками серии: у каждого класса свой знак.
- Помнить, что скрученный улун делают во многих районах: происхождение подтверждает знак и производитель, а не вид листа.

12. Интересные Факты:

Тэнчун зарегистрировал пять знаков на чай одновременно — по одному на класс, и в провинциальном перечне они стоят подряд, строки 63–67.
Улунный сад у Тэнчуна — одновременно живописный район с шестью километрами прогулочных троп и пятью беседками.
Среди чайных кустов там растёт масличная камелия, у которой в том же провинциальном перечне свой знак — «腾冲红花油茶».

13. Сравнение с другими улунами:

Дун Дин Улун (冻顶乌龙): Тайваньский скрученный улун из сорта Цинсинь Улун — того же сорта, который называют для Тэнчуна.
Юньнань Цзинмай Улун (云南景迈乌龙): Ещё один юньнаньский улун, сделанный по тайваньской технологии в садах горы Цзинмай.
Юньнань Яньча (云南岩茶): Юньнаньское имя со словом «岩茶», к улуну отношения не имеющее: так предлагали назвать чай волости Бандун, который очерки описывают как пуэр.
Тэнчун Байча (腾冲白茶): Белый чай из той же серии пяти тэнчунских знаков.

В заключение:

Тэнчун Улунча — улун с запада Юньнани, из края вулканов у границы с Мьянмой. Знак зарегистрирован вместе с четырьмя другими по классам чая, а справочное описание знает два его типа — лёгкий зелёно-жёлтый «清香型» и золотистый «浓香型». Сорт, высоты и история начала держатся пока на популярных публикациях, и до появления документа знака их стоит считать ориентиром, а не фактом.

the teas described here are available from teamotea