Jīngxiàn lánxiāng chá

Цзинсянь Ланьсян Ча (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — зелёный чай уезда Цзин (泾县) городского округа Сюаньчэн на юге провинции Аньхой. 兰香 — «орхидейный аромат», и именно он вместе с формой листа, похожей на лезвия вышивальных ножниц (绣剪形), составляет визитную карточку чая. Уезд возводит имя к старому 白云兰香, упомянутому в уездной хронике эпохи Цзяцин, а нынешнюю технологию — к началу 1990-х. Чай охраняется тремя способами: сертификационным знаком, сельскохозяйственным географическим указанием и признанием продукта с географическим указанием. Зона очерчена с редкой точностью — не волостями, а отдельными деревнями.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Правительство уезда прямо называет Цзинсянь Ланьсян «名优绿茶» — знаменитым зелёным чаем. Слово 兰香 в имени описывает аромат, а не технологию, поэтому класс установлен по этому описанию, а не по имени.
Категория: Почковый зелёный чай юга Аньхоя; тройная охрана географического названия.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), уезд Цзин (泾县, Jīngxiàn).
Зона охраны: Девять посёлков и волостей, 46 административных деревень. Внутри одной волости часть деревень входит в зону, часть — нет, поэтому зона не совпадает с административными границами волостей.
Географические координаты: 30°23′59″–30°51′05″ с. ш., 117°58′56″–118°40′57″ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Хроника Цзяцин. По словам правительства уезда, хроника «泾县志» эпохи Цзяцин упоминает среди здешних драгоценных чаёв 白云兰香 — нынешний Цзинсянь Ланьсян — и 涌溪火青.
- Начало 1990-х. Технологию Цзинсянь Ланьсяна обновили при участии известных чайных учёных старшего поколения; уезд называет среди них Чэнь Чуаня (陈椽).
- 2013. Принят провинциальный местный стандарт Аньхоя на Цзинсянь Ланьсян Ча — DB34/T 1842-2013.
- 2014. Управление товарных знаков утвердило сертификационный знак географического указания «泾县兰香茶». Уезд ввёл под ним «шесть единств» — единые бренд, стандарт, упаковку, управление, продвижение и надзор — и свёл под одно имя более девяноста прежних чайных марок.
- 2018. Министерство сельского хозяйства объявило о регистрации сельскохозяйственного географического указания по заявке чайной ассоциации уезда Цзин; номер — AGI02471.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало его продуктом с географическим указанием объявлением № 632.
Название: «Цзинсянь» (泾县) — «уезд Цзин». «Ланьсян» (兰香) — «орхидейный аромат». «Ча» (茶) — «чай».
Награды: Уезд перечисляет более двадцати наград, среди них золото Всекитайской сельскохозяйственной выставки, высшая премия конкурса «Чжунча бэй», золото Китайской международной ярмарки сельхозпродукции; годов по каждой награде в найденных источниках нет.
Культурное значение: Для уезда Цзин, родины 涌溪火青 и 泾县特尖, Ланьсян — общее имя, под которым в 2014 году свели более девяноста прежних марок. Знак, по данным 2014 года, использовали более ста фирм и кооперативов уезда.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Справочные изложения описания географического указания называют местную популяцию чайного куста, отобранные из неё линии вроде «Ланьсян № 1» (兰香一号) и другие сорта, пригодные для этого чая.
Стандарт сбора: Одна почка с одним только что раскрывшимся листом (一芽一叶初展).
Время сбора: По тем же изложениям — обычно с конца марта до сезона Гуюй (谷雨).

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы юго-востока, центральной части юга и северо-запада уезда Цзин.
Климат: Северный субтропический муссонный, влажный: мягкие температуры, обильные дожди, много солнца, ясно выраженные четыре сезона.
Почвы: По справочным изложениям описания географического указания — горные жёлто-бурые почвы на песчаниках и сланцах, рыхлые и плодородные, органического вещества больше 5 %, pH 5–6.
Высота: Высота садов в найденных источниках не названа; те же изложения дают лишь высшую точку гор — 1175 м.
Состав зоны по посёлкам и волостям:
- Цайцунь (蔡村镇): Айминь, Сунцунь, Сяокан, Юэлянвань.
- Тинси (汀溪乡): Дананькэн, Хунсин, Хунлин, Гаошань, Цаоси, Сухун, Таолин, Гочун, Шанцао.
- Ланцяо (榔桥镇): Сиян, Хуантянь, Юнси, Цюгуй, Уси, Маду.
- Маолинь (茂林镇): Ляньчан, Шаньшуй, Туншань, Гаоху, Наньжун, Танли, Силифэн, Сикоу, Паньцунь, Фэнцунь.
- Таохуатань (桃花潭镇): Лунтань, Чацзи, Ляньхун, Сиди.
- Цзинчуань (泾川镇): Губа, Циньфэн, Паньши.
- Циньси (琴溪镇): Циньси, Лэцинь.
- Хуанцунь (黄村镇): Пинъюань, Цзюфэн.
- Чанцяо (昌桥乡): Синьцяо, Вандянь, Байшань, Юаньдянь, Чжунцяо, Тяньфан.
Масштаб уезда: По данным уезда, в нём более 92 тысяч му чайных садов и около 2600 тонн сухого чая в год. Цифры относятся ко всему чаю уезда, а не только к Ланьсяну.

5. Технология Производства:

Справочные изложения описания географического указания дают такую последовательность; допускается и ручная, и машинная выработка:

Завяливание сырья (摊放, tānfàng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Формовка (做形, zuòxíng): Листу придают прямую расправленную форму.
Первая сушка (初烘, chūhōng).
Охлаждение (摊凉, tānliáng).
Досушка (复烘, fùhōng).
Упаковка.

Температур и времени операций в найденных источниках нет. Уезд сообщает, что технологию обновили в начале 1990-х; одно из описаний истории серии «兰香» уточняет, что за основу взяли местную технологию «острого» чая (尖茶), повысили нежность сырья и улучшили формовку. Родственный по имени 汀溪兰香 справочники относят к прогревным «острым» зелёным чаям (烘青尖茶).

6. Органолептические Характеристики:

Описание взято из требований сельскохозяйственного географического указания.

Внешний вид сухого листа: Форма «лезвия вышивальных ножниц» (绣剪形), прямая и расправленная (平直舒展); цвет нежно-зелёный, ровный и влажный, с заметным ворсом (嫩绿、匀润显毫).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Нежный, густой и стойкий (嫩香馥郁、持久); уезд уточняет, что после заваривания держится орхидейный аромат (兰花香持久).
Вкус: Свежий, бодрый, насыщенный, со сладким возвратом (鲜爽醇厚、回甘).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, прозрачный и яркий (嫩绿、清澈鲜亮).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёный, чистый по цвету, мясистый и ровный (嫩绿鲜明、肥壮匀整).

Типичными признаками описание называет два: форму ножниц и орхидейный аромат.

7. Химический Состав:

Требования к продукту по описанию географического указания:

Влажность: не выше 7,0 %.
Общая зола: не выше 6,5 %.
Водорастворимые вещества: не менее 35 %.
Крошка и пыль: не выше 6,0 %.

Данных о содержании катехинов, аминокислот и кофеина в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без влаги, света и чужих запахов. Чай сезона: лучше выпить его в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания «泾县兰香茶».
- Проверять, что производитель из уезда Цзин.
- Лист — прямой, плоский, с ворсом; настой — нежно-зелёный, аромат — орхидейный.

12. Интересные Факты:

Зона охраны проведена по деревням: 46 деревень в девяти посёлках и волостях.
Имя «Ланьсян» объединило под собой более девяноста прежних чайных марок уезда.
По данным уезда, чайных предприятий и хозяйств в нём 696, а работу в отрасли прямо или косвенно имеют более 60 тысяч человек.

13. Сравнение с чаями уезда и соседей:

Цзинсянь Тэ Цзянь (泾县特尖): Другой прогревной зелёный чай того же уезда, с собственным именем. Отождествлять два имени нельзя.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Жемчужный зелёный чай деревни Юнси, которая входит в зону Ланьсяна. У Хо Цина лист скатан в плотные шарики, у Ланьсяна — прямой и плоский.
Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхойский зелёный чай, тоже известный орхидейным ароматом, но из другого округа.

В заключение:

Цзинсянь Ланьсян Ча — общее зелёное имя уезда Цзин: прямой лист в форме ножниц, нежно-зелёный настой и стойкий орхидейный аромат. Его зона очерчена поимённо, до деревни, а охрана трижды подтверждена разными ведомствами. Облик, нормы продукта и порядок выработки известны по описанию географического указания; температур и времени операций в открытых источниках нет.

the teas described here are available from teamotea