Gùshǐ Huánggūshān chá

Гуши Хуангушань Ча (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «чай горы Хуангушань из Гуши»: зелёный чай с горы Хуангушань (皇姑山) у северного подножия хребта Дабешань, в волости Умяоцзи уезда Гуши (固始县) городского округа Синьян, провинция Хэнань. Имя горы — «гора императорской дочери» — местное предание связывает с императором Цяньлуном. С 2014 года чай охраняется как сельскохозяйственное географическое указание, с 2025 года — как продукт с географическим указанием, признанный CNIPA.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс задаёт технология из требований охраны 2025 года: после завяливания лист фиксируют нагревом (杀青), этапа окисления нет, цвет сухого листа — нежно-зелёный.
Категория: Горный зелёный чай юга Хэнани; продукт с географическим указанием (2025), с 2014 года — также сельскохозяйственное географическое указание.
Происхождение: Китай, провинция Хэнань (河南, Hénán), городской округ Синьян (信阳, Xìnyáng), уезд Гуши (固始, Gùshǐ), волость Умяоцзи (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
Зона охраны: Территория волости Умяоцзи, гора Хуангушань; в основном деревни Чанцзянхэ (长江河村), Сокоу (锁口村) и Хуантулин (黄土岭村). Заявитель в 2025 году — народное правительство уезда Гуши.
Географические координаты: Документ даёт рамку 115°20′–115°56′ в. д. и 31°45′–32°35′ с. ш. — почти весь уезд, а не положение садов.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай уезда. Справка к описанию указания 2014 года говорит о 2300 годах чаеводства в Гуши: в 1987 году чай нашли среди инвентаря древнего погребения в уездном центре. Датировка — Сражающиеся царства, по другой справке — Вёсны и Осени и Сражающиеся царства.
- 1908–1914 — марка. По газете «Синьян жибао» (2018), марка «Хуангушань» ведёт счёт с 1908 года. В марте 1912 года основатель хозяйства Чжан Лянжун (张良荣) с семьёй расчистил склоны под сад, а в мае 1914 года чай назвали по имени горы.
- 1920–1930-е — технология. Семья перенимала приёмы аньхойских Лю Ань Гуа Пяня и Хуаншань Мао Фэна; около 1930 года сложилась цепочка «завяливание — фиксация — скручивание — выправление листа» (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Предание о чае Хуангушань внесено во второй список нематериального культурного наследия городского округа Синьян.
- 2013–2014. Заявку подал уездный чайный кооператив Синнун (固始县兴农茶叶专业合作社); в 2013 году она прошла экспертизу Центра качества и безопасности сельхозпродукции Минсельхоза, а 22 мая 2014 года министерство утвердило регистрацию сельскохозяйственного географического указания.
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) объявлением № 625 (подписано 1 апреля, опубликовано 14 апреля) признало 90 продуктов, среди них Гуши Хуангушань Ча, продуктами с географическим указанием.
Название: 固始 — уезд Гуши; 皇姑山 — гора Хуангушань, «гора императорской дочери»; 茶 — чай.
Предание: По легенде в пересказе газеты и справочных описаний, император Цяньлун, путешествуя инкогнито, простудился в этих горах, и его выходила чаем с горы семнадцатилетняя горянка Чжу Фэнгу (朱凤姑). Император будто бы назвал чай «Юйе сян» (玉叶香, yùyè xiāng — «аромат яшмового листа») и взял девушку в названые дочери; по дороге в столицу она умерла на почтовой станции в Синьяне, её похоронили на родной горе, и гору стали звать Хуангушань. Версии расходятся, например, в сезоне сбора чая для двора — гуюй (谷雨) или Цинмин (清明). Справочное описание ссылается на родословную семьи Чжу, но самого документа в найденных источниках нет.
Культурное значение: По газете «Синьян жибао», в 2011 году по мотивам предания поставили песенную постановку «Весна на горе Хуангушань» (春满皇姑山), отмеченную премией провинциального театрального конкурса.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По требованиям 2025 года — местные синьянские сорта (信阳本地种). Описание 2014 года называет местный сорт бэньшань (本山良种), он же синьянский (信阳种). Справочное описание: невысокий полураскидистый кустарник, лист средний, удлинённо-эллиптический, тёмно-зелёный; почка крупная, сильно опушённая. В народе сорт зовут «ивовым чаем» (柳叶茶, liǔyè chá).
Сбор: С конца марта до середины мая.
Стандарт сбора: От одиночной почки до почки с двумя листьями.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Дабешаня, бассейн реки Хуайхэ.
Высота произрастания: Требования охраны говорят о горной местности на высоте 600 м. Газета «Синьян жибао» называет высоту самой горы — 768 м, одно справочное описание пишет о садах «выше 800 м». Расхождение не разрешено.
Почвы: Жёлто-бурые (黄棕壤), кислые, pH 4,0–6,5, органического вещества больше 1,0 %. Описание 2014 года добавляет желтовато-коричневые почвы (黄褐土).
Климат уезда (по описанию 2014 года): переход от субтропиков к тёплому умеренному поясу; среднегодовая температура 15,3 °C, безморозный период 228 дней, солнечного сияния 2150,6 часа, осадков 1073,5 мм в год.
Площадь и выпуск: Описание 2014 года указывает 400 га пригодных под чай земель и 240 т чая в год.

5. Технология Производства:

Требования охраны 2025 года задают восемь этапов:

Сортировка свежего листа (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Просеивание по нежности и размеру.
Завяливание (摊放, tānfàng): Слой 3 см, 6–8 часов, переворачивание каждые 2 часа; потеря массы около 12 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 минуты — до потери блеска и травянистого запаха; черешок гнётся, не ломаясь.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): По правилу «легко — сильно — легко», 6–10 минут; скручено больше 95 % листа.
Выправление листа (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 минут, до плотной прямой чаинки; влажность около 25 %.
Первая сушка (初烘, chūhōng): Слой 1 см, 110–120 °C, 10–12 минут, до влажности 10–15 %.
Остывание (摊晾, tānliàng): 4–6 часов, пока влага не выровняется.
Досушка (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 минут, до влажности 5–6 %; после остывания чай запечатывают.

Описание 2014 года давало другую, ручную схему: «сырой» котёл (生锅) при 140–160 °C, «спелый» котёл (熟锅) при 80–100 °C с выправлением чаинок рукой и три прогрева до влажности ниже 6 %. Какая схема преобладает сейчас, источники не говорят.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям охраны 2025 года:

Внешний вид сухого листа: Чаинка плотная, изящная, округлая и прямая (条索紧秀圆直), почка крупная и налитая, цвет нежно-зелёный.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Орхидейный (兰花香气).
Вкус: Свежий и бодрый, со сладким возвратом (鲜爽回甘).
Цвет настоя: «Цвета ивовой почки» (柳芽黄), прозрачный и яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Нежный и ровный, без разрывов и примесей.

Справочные описания называют настой изумрудным (汤色碧绿); опорным считается текст охраны.

7. Химический Состав:

Нормы одинаковы в описании 2014 года и в требованиях 2025 года:

Показатель	Норма
Свободные аминокислоты	не менее 2 %
Чайные полифенолы	не менее 18 %
Витамин C	не менее 130 мг/100 г
Селен	не менее 0,1 мг/кг

Справочный сайт приводит числа выше — полифенолы от 19,6 %, селен от 0,129 мг/кг — без источника.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Селен в таблице — норма содержания, а не обещание пользы.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стеклянный стакан или белый гайвань. Воду наливать по стенке, первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя, и доливать — два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него производителю из зоны даёт CNIPA по представлению уезда и провинции.
- Не путать марку с указанием: под маркой «Хуангушань» (皇姑山), по справочным сайтам, продают и Синьян Мао Цзянь.
- Лист — плотный, округлый и прямой, с крупной почкой; настой — цвета ивовой почки; аромат — орхидейный.

12. Интересные Факты:

Предание, давшее имя горе, само стало охраняемым наследием: с 2010 года оно в списке нематериального наследия Синьяна.
Газета помещает гору на стыке деревень Сокоу, Чанцзянхэ и Хуанлин (黄岭); в документах охраны вместо последней — Хуантулин (黄土岭).
По газете «Синьян жибао», в 2017 году чай получил сертификат органического продукта.

13. Сравнение с соседними чаями:

Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖): Главный чай округа; ручная схема 2014 года для Хуангушань Ча — синьянская, с «сырым» и «спелым» котлами.
Янтянь Сюэ Люй (仰天雪绿): Зелёный чай того же уезда Гуши, но плоский.
Гуши Юньу (固始云雾): Сертификационный знак того же уезда; класс не указан.
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片): Аньхойский чай, чьи приёмы, по газете, перенимала семья основателя.

В заключение:

Гуши Хуангушань Ча — небольшой горный зелёный чай с одной горы на северном склоне Дабешаня: 400 га пригодной земли, местный опушённый сорт, округлая прямая чаинка, настой цвета ивовой почки и орхидейный аромат. За ним стоят семейная марка с 1908 года, предание о Цяньлуне и две охраны — 2014 и 2025 годов.

the teas described here are available from teamotea