Nánchuān dàshù chá

Наньчуань Дашу Ча (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «чай больших деревьев» района Наньчуань (南川区) города Чунцин, с земель к югу от горы Цзиньфошань (金佛山). Имя дано по дереву: это местный древовидный сорт с крупным мягким листом и высоким содержанием аминокислот. По описанию, которое приводит Управление местных летописей Чунцина, продукт — зелёный чай. Охраняется дважды: как сельскохозяйственное географическое указание (2012) и как продукт с географическим указанием CNIPA.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Основание — описание в «Летописи Чунцина. Сельскохозяйственные и особые продукты» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «продукт Наньчуань Дашу Ча — зелёный чай». Реестр Минсельхоза указывает лишь общую категорию «чай» (茶叶).
Категория: Чай местного древовидного сорта; географическое указание Минсельхоза (2012) и CNIPA.
Происхождение: Китай, город Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū). Юридическая зона по приложению к объявлению CNIPA № 640: к югу от Цзиньфошаня, к востоку от Байчжишаня, к северу от Саньцзешаня — волости Дэлун (德隆乡) и Гухуа (古花乡), посёлки Хэси (合溪镇) и Даю (大有镇), посёлок Саньцюань (三泉镇, деревня Мацзуй). Крайние точки: на востоке — деревня Шицзя волости Гухуа, на юге — Цаоба посёлка Хэси, на западе — Чашу волости Дэлун, на севере — Мацзуй посёлка Саньцюань.
Географические координаты: 107°02′09″–107°18′06″ в. д., 28°31′48″–28°53′16″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древние деревья. Данные в источниках расходятся. Летопись пишет примерно о 18 000 деревьев, все под охранными табличками; возраст самого большого, по оценке экспертов, на которую ссылается летопись, — более 1400 лет. Сайт Управления интеллектуальной собственности Чунцина называет более 2000 деревьев и возраст крупнейшего — более 2700 лет. Какая оценка верна, не установить.
- «Царь чайных деревьев». Самое большое дерево растёт в деревне Чашу (茶树村, «чайное дерево») волости Дэлун. Летопись называет его «царём чайных деревьев» (茶树王), Управление ИС Чунцина — «прародителем чайных деревьев» (茶树鼻祖).
- 2012. Министерство сельского хозяйства внесло Наньчуань Дашу Ча в реестр сельскохозяйственных географических указаний (AGI00949); держатель — чайная ассоциация района Наньчуань. Управление ИС Чунцина датирует регистрацию 28 марта 2012 года.
- Исследования. Юго-Западный университет (西南大学) изучал переработку этого листа в красный чай; для работы 2019 года лист собран в апреле 2018 года на демонстрационной базе в волости Дэлун. Это исследование, а не описание продукта.
- CNIPA. Наименование признано продуктом с географическим указанием (объявление № 640).
Название:
- «Наньчуань» (南川) — буквально «южная река», имя района.
- «Дашу ча» (大树茶, dàshù chá) — «чай больших деревьев»: чай с деревьев, а не с кустов.
Культурное значение: Управление ИС Чунцина называет Цзиньфошань одним из мест происхождения дикого чайного дерева и пишет, что подобный сорт больше нигде не найден; это его оценка, независимой проверки в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По летописи — местный древовидный (乔木型, qiáomù xíng) дикорастущий сорт гор Цзиньфошань района Наньчуань. Лист крупный, мягкий, желтовато-зелёный; дерево морозостойко. Аминокислот, по летописи, особенно много — до 4,3 %. В работе Юго-Западного университета сырьё обозначено как вид Camellia nanchuanica.
Сбор: Сроки в найденных источниках не указаны.
Стандарт сбора: По летописи продукт делится на «качественный чай» (优质茶) и «знаменитый чай» (名茶). Для качественного собирают почку с двумя листьями и почку с тремя едва раскрывшимися листьями, для знаменитого — от одной почки до почки с одним раскрывшимся листом.
Требования к сырью: Лист деревьев из пяти единиц юридической зоны. Удобрения — в основном навоз.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Земли к югу от Цзиньфошаня, к востоку от Байчжишаня и к северу от Саньцзешаня. По летописи, чай здесь растёт вперемешку с лекарственными растениями.
Высота произрастания: 800–1600 м по летописи. Управление ИС Чунцина называет 1000–1500 м, а волость Дэлун помещает выше 1400 м.
Почвы: По летописи — слабокислые, pH 4,5–6,5; почва «бяньшату» (扁沙土) на пермских породах, органического вещества много.
Климат: Влажный субтропический муссонный: зима короткая, весна ранняя, лето долгое, дожди приходят вместе с жарой, с высотой климат резко меняется. По летописи, на Цзиньфошане в жаркие месяцы держится около 17 °C; осадков около 1400 мм в год; туманных дней около 260, влажность воздуха 90 %.
Площадь: По данным летописи — 700 га, выработка около 100 тонн.

5. Технология Производства:

По летописи, продукт — зелёный чай двух уровней:

Качественный чай (优质茶): раскладка свежего листа — фиксация (杀青, shāqīng) — скручивание — сушка. Стандарт — GB/T 14456.1—2017 на зелёный чай.
Знаменитый чай (名茶): свежий лист — раскладка и остывание — фиксация — скручивание — придание формы — сушка — просеивание — упаковка. Стандарт — местный DB50/27—2008 на зелёный чай высшего сорта.

Температур и длительности операций в найденных источниках нет.

Опыты пригодности, которые приводит летопись:

Зелёный чай вышел с высоким ароматом и насыщенным вкусом, выдерживает много заливов.
Улун получился ещё лучше.
Дроблёный красный чай (红碎茶, hóngsuìchá) по качеству выше, чем из сычуаньских средне- и мелколистных сортов и фуцзяньских популяций, и близок к юньнаньскому крупнолистному сорту.

6. Органолептические Характеристики:

Описание летописи для зелёного чая:

Внешний вид сухого листа: Плотный, крупный (肥壮), тёмно-зелёный.
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Насыщенный сортовой аромат; летопись не уточняет, относится он к сухому листу или к настою.
Вкус: Свежий и мягкий, со сладким послевкусием.
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий.
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, ровный и яркий.

Описания красного чая из этого листа в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

По летописи: аминокислоты — до 4,3 %; водорастворимые экстрактивные вещества — не менее 35 %; влажность — не более 6,5 %; зола — не более 6,5 %.

По работе Юго-Западного университета (2019), в свежем листе много катехинов, в том числе EGCG; в красном чае-сырце из этого листа свободных аминокислот — 36,34 мг/г.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Летопись лишь отмечает, что чай выдерживает много заливов.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай, налить немного воды, дать листу раскрыться.
3. Долить воду; первый настой — через 1–2 минуты.
4. Повторные заливы — с прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания.
- Проверять, что производитель из пяти единиц юридической зоны.
- Слова «大树茶» на упаковке ничего не значат: так называют чай со старых деревьев многих районов, прежде всего Юньнани.
- По летописи, наньчуаньский лист крупный и плотный, тёмно-зелёный; мелкий кустовой лист — не тот продукт.

12. Интересные Факты:

Деревня, где растёт «царь чайных деревьев», так и называется — Чашу, «чайное дерево».
В опытах улун из этого листа получился лучше зелёного, хотя продуктом с географическим указанием остаётся зелёный чай.
Оценки числа и возраста деревьев расходятся в разы: от 2000 до 18 000 деревьев и от 1400 до 2700 лет у старейшего.

13. Сравнение с другими чаями:

Дашу Ча (大树茶): Общее имя чая со старых деревьев, прежде всего юньнаньского; у наньчуаньского — собственный сорт и собственная юридическая зона.
Наньчуань Хунча (南川红茶): Красный чай того же района, отдельная статья энциклопедии.
Наньчуань Люйча (南川绿茶): Зелёный чай всего района; у Наньчуань Дашу Ча сырьё — только местный древовидный сорт, а зона — пять единиц.
Юнчуань Сюя (永川秀芽): Игольчатый зелёный чай Чунцина из кустов.
Дяньхун (滇红): Красный чай из юньнаньского крупнолистного сорта — того, с которым летопись сравнивает наньчуаньский лист в опыте с дроблёным красным чаем.

В заключение:

Наньчуань Дашу Ча — чай, в котором главное — дерево: местный древовидный сорт гор Цзиньфошань с крупным мягким листом и высоким содержанием аминокислот, под охраной как географическое указание с точной зоной. По летописи Чунцина продукт — зелёный чай двух уровней; опыты показали, что лист годится и для улуна, и для дроблёного красного чая. Число и возраст деревьев остаются спорными.

the teas described here are available from teamotea