Suízhōu yáchá · thetea.app

Суйчжоу Яча (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «почечный чай Суйчжоу»: зелёный чай городского округа Суйчжоу на севере провинции Хубэй, из одних молодых почек, с плоским прямым листом серебристо-зелёного цвета. Сады лежат в горах Дахуншань и Тунбайшань. С июля 2014 года это продукт с географическим указанием, а с 2018 года для него действует провинциальный стандарт DB42/T 1348-2018.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), почечный. Стандарт определяет его как чай из молодых одиночных почек чайного куста (Camellia sinensis) из зоны охраны; в схеме обработки есть фиксация и нет окисления — это схема зелёного чая. Справочные списки тоже относят его к зелёным.
Категория: Почечный плоский зелёный чай; продукт с географическим указанием (2014).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Суйчжоу (随州, Suízhōu).
Зона охраны: По объявлению о защите (в справочной перепечатке его текста) — восемь посёлков округа в их нынешних административных границах: Хуншань (洪山镇), Хэдянь (何店镇), Цаодянь (草店镇), Чанган (长岗镇), Санлиган (三里岗镇), Хуаньтань (环潭镇), Люлинь (柳林镇) и Ушэнгуань (武胜关镇).
Горы и широты: По описанию стандарта — в основном горы Дахуншань (大洪山, Dàhóng shān) и Тунбайшань (桐柏山, Tóngbǎi shān), между 31°19′ и 32°26′ с. ш.
Географические координаты: Город Суйчжоу — около 31,7° с. ш. и 113,4° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание о Шэньнуне. Материал Министерства сельского хозяйства пересказывает со словом «говорят» (相传): в Суйчжоу родился Яньди Шэньнун (炎帝神农), который, пробуя сотни трав, и открыл чай. Описание стандарта в справочнике начинается со строки «Чайного канона» Лу Юя «茶之为饮，发乎神农氏» — «питьё чая началось с Шэньнуна». Это предание, а не история именно почечного чая: дат, имён и документов о его появлении в найденных источниках нет, упоминаний о дани двору тоже.
- 2014. Объявление Главного государственного управления по контролю качества, инспекции и карантину (AQSIQ) № 77 взяло Суйчжоу Яча под охрану вместе с рядом других продуктов — среди них рис 万昌大米 и гинкго 安陆银杏. По справочной перепечатке, охрану утвердили 9 июля 2014 года; в других пересказах встречаются 14 и 18 июля.
- 2018. Вышел местный стандарт провинции Хубэй DB42/T 1348-2018 «Суйчжоу Яча» — от зоны охраны и агротехники до качества, маркировки и хранения. Предложили его местная чайная компания и городское управление технического надзора; среди разработчиков — городская чайная ассоциация и профильный кооператив.
- 2022. К Международному дню чая Министерство сельского хозяйства опубликовало рассказ о Суйчжоу Яча. По нему, в мае 2022 года «поездка на сбор чая и любование цветами в Суйчжоу» вошла в 113 сельских туристических маршрутов, рекомендованных Министерством культуры и туризма, а почечный чай назван главным местным продуктом маршрута.
- 2024. Объявление Государственного управления интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) № 597 от 27 сентября 2024 года разрешило специальный знак географического указания местной чайной компании.
Название: «Суйчжоу» (随州) — имя городского округа; «Я» (芽, yá) — «почка»; «Ча» (茶, chá) — «чай».
Культурное значение: И стандарт, и материал Министерства связывают чай с образом Суйчжоу как родины Яньди Шэньнуна (炎帝神农故里).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Описание стандарта говорит о сырье обобщённо, но объявление о защите называет сорта Фудин Дахао (福鼎大毫), Цзюкэн (鸠坑), Эча № 1 (鄂茶一号) и другие.
Сырьё и стандарт сбора: Молодые одиночные почки (幼嫩单芽), без раскрытых листьев; длины почки и ступеней сырья в найденных источниках нет.
Время сбора: По объявлению о защите — с марта по май, вручную; сбор начинают, когда готовы не меньше 90 % одиночных почек.
Посадка: По тому же документу — в феврале — марте, двумя рядами по два куста, 5300–6000 кустов на му; органических удобрений — не меньше 300 кг на му.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Север Хубэя, горы Дахуншань и Тунбайшань. Материал Министерства сельского хозяйства помещает Суйчжоу на стык бассейнов Янцзы и Хуайхэ.
Климат: По тому же материалу — субтропический муссонный: мягкая погода, чёткая смена четырёх сезонов, много солнца и осадков, долгий безморозный период и короткие периоды сильной жары и холода. Министерство связывает эти условия с долгим накоплением аминокислот в почках, а через него — с более насыщенным и стойким ароматом и более мягким вкусом.
Высота произрастания: По объявлению о защите — 300–800 м.
Почвы: По тому же документу — жёлто-бурые и супесчаные, pH 4,5–6,5, органического вещества не меньше 1,0 %, толщина почвенного слоя не меньше 80 см.

5. Технология Производства:

Стандарт DB42/T 1348-2018 задаёт такую последовательность обработки; числа — по объявлению о защите:

Раскладка (摊青, tānqīng): Почки раскладывают слоем 2–3 см на 5–7 ч для подвяливания.
Фиксация (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 мин; нагрев останавливает окисление.
Остывание (摊凉, tānliáng).
Выправление и формовка (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 мин; почкам придают плоскую прямую форму.
Сушка (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 мин.
Снятие ворса и полировка (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Высушенный чай обрабатывают машиной.

Последний этап необычен: у многих почечных чаёв ворс, наоборот, берегут как признак качества.

6. Органолептические Характеристики:

Стандарт и объявление о защите описывают чай одной фразой: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Материал Министерства сельского хозяйства повторяет облик и цвет настоя, а вкус называет «鲜醇爽口».

Внешний вид сухого листа: Крупные полные почки, плоские и прямые; цвет серебристо-зелёный с затаённой изумрудностью (银绿隐翠).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и свежий (香气高鲜).
Вкус: Свежий и мягкий (鲜醇); Министерство добавляет — «освежающий» (鲜醇爽口).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, светлый и прозрачный (黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

В стеклянном стакане, по материалу Министерства, почки сразу начинают кувыркаться вверх и вниз, а набрав воды, встают на дно — «как весенние побеги бамбука после дождя».

Коммерческие справочники пишут иначе — лист «как серебряные мечи», настой нежно-зелёный; за основу взята формулировка стандарта.

7. Химический Состав:

Объявление о защите задаёт физико-химические показатели:

Показатель	Требование
Влажность	не больше 6,5 %
Свободные аминокислоты	не меньше 3,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 36,0 %

Коммерческие справочники утверждают, что аминокислот и ароматических веществ в почечном чае больше, чем в маоцзяне из более грубого сырья, но чисел и первоисточника не приводят.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая; для почечного чая температуру держат у нижней границы.

Температура воды: 80–85 °C, для почек — ближе к 80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан — в нём видно, как почки встают на дно, — или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: по объявлению 2014 года, право на него дают по заявке через управление технического надзора Суйчжоу, а теперь разрешения публикует Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA).
- Проверять, что производитель работает в одном из восьми посёлков зоны охраны.
- Смотреть на лист: только одиночные почки, плоские и прямые, отполированные, серебристо-зелёные; раскрытых листьев быть не должно.
- В стакане почки после намокания встают вертикально на дно.

Это признаки описания, а не лабораторная проверка.

12. Интересные Факты:

Описание стандарта начинается с легенды о Шэньнуне, открывшем чай.
В обработке есть снятие ворса и полировка: почка должна быть гладкой, а не пушистой.
Коммерческие справочники приписывают чаю звание одного из «десяти лучших чаёв Хубэя для культурного туризма», золото конкурса «中绿杯» и золото международной чайной выставки, но годов и организаторов не называют; эти сведения не проверены.

13. Сравнение с другими чаями:

Тунбай Юй Е (桐柏玉叶): Плоский зелёный чай уезда Тунбай в провинции Хэнань — с тех же гор Тунбайшань, по другую сторону провинциальной границы.
Синьян Маоцзянь (信阳毛尖): Северный зелёный чай соседней Хэнани; в отличие от плоского Суйчжоу Яча — тонкие скрученные жгутики.
Сяогань Лунцзянь Ча (孝感龙剑茶): Плоский зелёный чай котловой обжарки из соседнего хубэйского округа Сяогань.
Чжунсян Юньу Ча (钟祥云雾茶): Горный зелёный чай городского уезда Чжунсян, где тоже лежат горы Дахуншань.
Эньши Юй Лу (恩施玉露): Самый известный зелёный чай Хубэя, но с паровой фиксацией и из другого конца провинции.

В заключение:

Суйчжоу Яча — почечный зелёный чай северного Хубэя с гор Дахуншань и Тунбайшань: одиночные почки, плоские и прямые, со снятым ворсом и серебристо-зелёным блеском, высокий свежий аромат и светлый жёлто-зелёный настой. Документов о нём немного, но они согласны: охрана с 2014 года, восемь посёлков, высоты 300–800 м, стандарт 2018 года и шесть этапов обработки с полировкой в конце.

the teas described here are available from teamotea