Fùlì chá · thetea.app

Фули Ча (Fùlì chá, 复立茶) — зелёный чай посёлка Сяохэ уезда Вэйюань (威远县) городского округа Нэйцзян в провинции Сычуань. Имя взято у старого названия места: нынешний посёлок Сяохэ прежде был торговым местечком Фули (复立场). Высшую градацию делают плоской, нижние — скрученными; документы описывают каштановый аромат и мягкий вкус. Имя охраняется как географическое указание с 2010 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Спецификация описывает зелёную технологию — фиксацию, скручивание, сушку — без окисления.
Категория: Сычуаньский «именной» зелёный чай (名优茶, míngyōuchá): плоский в высшей градации, скрученный в остальных; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Нэйцзян (内江, Nèijiāng), уезд Вэйюань (威远, Wēiyuǎn), посёлок Сяохэ (小河镇, Xiǎohé zhèn).
Зона охраны: 15 деревень посёлка Сяохэ — Путао, Течан, Саньхэ, Юймай, Цинлань, Синьгу, Няньцзы, Синьтун, Даянь, Сяохэ, Кайюань, Пинлэ, Саньян, Пайфан и Миньчжи — и 11 чайных хозяйств (茶场). Площадь охраны, по спецификации 2010 года, — 2254 га, объём производства — 5000 т.
Географические координаты: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ с. ш. и 104°17′09,9″–104°22′27,9″ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 583 и 591 годы. По спецификации, при династии Суй здесь в 583 году учредили военный пост Вэйюань (威远戍), а в 591 году — уезд Вэйюань.
- Предания. Спецификация пересказывает как предание рассказ о том, что в 1242 году сунский наместник Сычуани Юй Цзе (余玠) велел собирать чай на горе Фули и варить из него крепкий отвар. Документальной опоры для этого и других преданий спецификации в найденных текстах нет.
- Надпись Чжао Си. По тому же тексту, литератор конца Цин — начала Республики Чжао Си (赵熙), проезжая через местечко Фули, оставил надпись «复立茶树» — «чайные деревья Фули».
- 2000. По спецификации — золотая медаль международной чайной выставки в Чэнду; там же сказано, что чай «включён в число тринадцати знаменитых чаёв страны», но кто составлял этот список, не указано.
- 2010. 15 ноября Министерство сельского хозяйства КНР объявлением № 1478 зарегистрировало Фули Ча как сельскохозяйственный продукт с географическим указанием (农产品地理标志).
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности объявлением № 646 (от 23 сентября) признало Фули Ча продуктом с географическим указанием — в числе 870 наименований. Заявитель — местный кооператив чаеводов (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
Название: «Фули» (复立) — старое имя места: торгового местечка, ставшего посёлком Сяохэ, и горы, которую предание зовёт горой Фули.
Культурное значение: По спецификации, этим чаем угощают почётных гостей и его дарят; уезд включил чайную отрасль в программу развития на 11-ю пятилетку, проводит праздник сбора чая и конкурсы мастеров.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Миншань 131 (名山131, Míngshān 131) и Фусюань № 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) «и другие» сорта.
Сырьё: По требованиям 2025 года — ранневесенние одиночные почки (独芽, dúyá) из высокогорных садов. Таблица градаций 2010 года описывает сырьё иначе: первая градация — почка с одним листом, вторая — почка с двумя листьями, третья — почка с двумя только раскрывшимися листьями, четвёртая — почка с тремя раскрытыми. Как это совместить с «одиночными почками», документы не объясняют.
Начало сбора: Когда на квадратный метр поверхности куста приходится 10–15 стандартных почек. Собирают ясным утром, в бамбуковую тару.
Время сбора: «Ранняя весна»; точных сроков в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-центральная часть Сычуаньской котловины. Центр куполообразного горного массива (穹窿山形地貌): горы, овраги, густые леса.
Почвы: Жёлтые (黄壤), холодные песчано-жёлтые глины (冷沙黄泥) и серо-бурые глины (灰棕泥); лёгкие и средние суглинки, слабокислые, с глубоким рыхлым пахотным слоем и большим запасом органики.
Вода: Через сады течёт река Юэси (越溪河, Yuèxī hé); сады лежат в верховьях, в зоне без промышленного загрязнения; pH речной и грунтовой воды — 5,5–7,5.
Климат: Субтропический муссонный: средняя годовая температура 17,9 °C, 1192 солнечных часа в год, больше 1000 мм осадков, безморозный период больше 330 дней, большой суточный перепад температур.
Высота: Документы говорят о «высокогорных садах»; цифр в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Технологию подробно описывает спецификация 2010 года; сырьё перед обработкой сортируют по градациям.

Высшая градация — плоский чай:

Первая обжарка (青锅, qīngguō): Котёл 180–200 °C; среди ручных приёмов — встряхивание, накладывание, прижим, растирание, отбрасывание, захват и распрямление (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Три этапа: 3–4 минуты встряхивания, 2–3 минуты встряхивания с растиранием, затем прижим с растиранием, пока лист не станет плоским при влажности 20–25 %.
Отлёжка: 40–60 минут; затем лист просеивают на три фракции.
Вторая обжарка (辉锅, huīguō): Каждую фракцию отдельно: котёл 60–80 °C, когда проступит ворс — 80–90 °C, когда ворс начнёт осыпаться, а лист уплотнится — 50–60 °C.

Остальные градации — скрученный чай:

Раскладка (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Котёл 200–220 °C, 200–250 г листа, лист быстро прогревается до 80 °C; жарят встряхиванием, пока лист не потемнеет и черешок не будет гнуться без излома.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): «Легко — сильно — легко», всего 1–2 минуты.
Подсушка (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, слой около 1 см.
Формовка и вывод ворса (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Котёл около 100 °C, выравнивание скрутки — около 70 °C.
Досушка (烘干, hōnggān): «Высоко — низко — высоко», до влажности 5–6 %.

6. Органолептические Характеристики:

Документы 2010 и 2025 годов описывают чай по-разному; приведены оба.

Внешний вид сухого листа: Плоский, прямой, ровный (扁直匀齐), зелёный с маслянистым блеском (绿润). Первая градация — нежно-жёлтая с блеском, каждая почка в ворсе (嫩黄油润、全芽有毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Каштановый, насыщенный и стойкий (栗香浓郁持久); документы не уточняют, сухого листа или настоя.
Вкус: Мягкий и полный (醇厚) — в 2010 году; свежий, мягкий, сладковатый (鲜醇味甘) — в 2025 году. Чай выдерживает много заварок (耐冲泡).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿亮) — в 2010 году; светло-зелёный, прозрачный (淡绿清流) — в 2025 году. Таблица градаций даёт жёлто-зелёный яркий настой у двух верхних градаций.
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-зелёное, яркое (嫩绿明亮) — в обоих документах.

7. Химический Состав:

Показатели спецификации 2010 года, повторённые в требованиях 2025 года:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	не менее 13,5 %
Растворимые сахара	не менее 1,0 %
Кофеин	не менее 0,1 г на 100 г

Кроме того, документы говорят об «умеренном» содержании селена и «богатстве» аминокислот, без чисел. Единица для кофеина приведена так, как в документах.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Лечебные обещания справочников здесь не повторяются: исследований они не приводят.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания: пользоваться им может только производитель из зоны охраны с разрешения, которое утверждает Государственное управление интеллектуальной собственности.
- Проверять, что чай сделан в посёлке Сяохэ уезда Вэйюань.
- Смотреть на этикетку: спецификация требует указывать градацию.
- Скрученный лист — не подделка, а нижняя градация того же чая.

12. Интересные Факты:

Зона охраны умещается в одном посёлке: 15 деревень и 11 чайных хозяйств.
Имя чаю дало название, которого на карте уже нет: местечко Фули стало посёлком Сяохэ.
Плоской делают только высшую градацию; для трёх остальных в спецификации описана другая, скручивающая технология.

13. Сравнение с другими чаями:

Сиху Лунцзин (西湖龙井): Плоский чай Ханчжоу; стадии первой и второй обжарки в спецификации Фули Ча названы теми же словами — 青锅 и 辉锅.
Чжуецин (竹叶青): Плоский жареный зелёный чай горы Эмэй в той же провинции.
Жунсянь Люйча (荣县绿茶): Зелёный чай соседнего уезда Жунсянь округа Цзыгун, с которым зона Фули Ча граничит на юге.

В заключение:

Фули Ча — зелёный чай одного посёлка в юго-центральной Сычуани. Документы о нём необычно подробны — вплоть до температуры котла на каждой стадии. Плоская высшая градация с каштановым ароматом и скрученные нижние — один и тот же чай, а имя ему дало исчезнувшее с карты местечко Фули.

the teas described here are available from teamotea