Chénglóuzhài chá

Чэнлоучжай Ча (Chénglóuzhài chá, 城楼寨茶) — плоский зелёный чай горы Чэнлоучжай уличного комитета Цзюцзе (旧街街道) в районе Синьчжоу (新洲区) на восточной окраине Уханя, провинция Хубэй. Гора высотой 345 м — высшая точка Цзюцзе, а имя ей дал каменный форт времён Тайпинского восстания, похожий на надвратную башню городской стены. С 2013 года имя охраняется географическим сертификационным знаком — старшим из трёх чайных знаков одного уличного комитета. Класс назван не в знаке, а в провинциальном списке нематериального наследия (2024).

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá) — неферментированный. Знак выдан на товар «чай» (茶叶) без класса; класс назван в седьмом провинциальном списке нематериального наследия Хубэя, который правительство провинции утвердило в декабре 2024 года: в перечне расширения этого списка технология изготовления чая Чэнлоучжай (城楼寨茶叶制作技艺, заявитель — район Синьчжоу) стоит в пункте № VIII-27 «Технология изготовления зелёного чая» (绿茶制作技艺), рядом с технологиями трёх других хубэйских зелёных чаёв. Это единственный найденный документ, который называет класс; сам знак, стандарт или требования к качеству его не называют. С этим согласуются описания: плоский лист, нежно-зелёный настой. Форма при этом менялась: в 1951 году фабрика делала скрученный чай.
• Категория: Плоский зелёный чай с географическим сертификационным знаком (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo); «старая марка» (老字号, lǎozìhào) Уханя и провинции Хубэй.
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), город Ухань (武汉, Wǔhàn), район Синьчжоу (新洲, Xīnzhōu), уличный комитет Цзюцзе (旧街, Jiùjiē), гора Чэнлоучжай на границе с уездом Туаньфэн (团风县).
• Зона охраны: Провинциальный реестр указывает район Синьчжоу как административную принадлежность держателя знака; юридическую границу зоны я не проверял.
• Знак: Географический сертификационный знак № 10479862, товар — «чай». Первый срок — с 28 июня 2013 по 27 июня 2023 года. Держателя в реестре я не видел; пресса пишет о чайной ассоциации Чэнлоучжай (2011), ядро которой — чайная фабрика Чэнлоучжай (新洲区旧街城楼寨茶厂). В списке пользователей знака Управления интеллектуальной собственности Хубэя (январь 2026) право фабрики действует до 27 июня 2033 года: знак продлён.
• Географические координаты: Точных координат горы в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Годы Сяньфэн (咸丰), середина XIX века. По справке цифрового музея «старых марок» Министерства коммерции, местный шэньши Ху Байвань (胡百万) в первые годы Тайпинского восстания собрал ополчение и укрепился на горе Чэнлоучжай; ополченцы кормились своей землёй и тогда же начали сажать и делать чай.
  • 1951. По музейной справке, у развалин форта создана чайная фабрика Чэнлоучжай: 60 му новых садов, 12 работников, ручной скрученный (卷曲形) чай. В другом месте справка пишет иначе: в 1951 году создано лесное хозяйство Яньливань (烟李湾林场), фабрика выделилась из него после 1978 года.
  • 1995–1999. По той же справке, фабрика держалась ручного плоского чая, получила за него премию в Хубэе и обучила около семидесяти мастеров; с тех пор закрепился плоский «Бифэн» (碧峰). В 2000-е годы фабрика стала частной и перешла в основном на машинную выработку; ручной чай делали понемногу.
  • 2003–2006. Сертификат органического чая (2003) и золото конкурса «Эча бэй» (鄂茶杯, 2006).
  • 2010. На Шанхайской международной чайной выставке плоский «Бифэн» фабрики получил золото.
  • 2011. Статус уханьской «старой марки» — в первой партии.
  • 2013. Регистрация географического сертификационного знака.
  • 2014–2015. Чай внесён в районный список нематериального наследия (2014), технология его изготовления — в городской (август 2015).
  • 2021. 9 декабря Департамент коммерции провинции Хубэй признал чай «старой маркой Хубэя».
  • 2024. Технология вошла в седьмой провинциальный список нематериального наследия Хубэя — в перечень расширения, пункт № VIII-27 «Технология изготовления зелёного чая».
• Преемственность: Музейная справка насчитывает пять поколений мастеров, от учителя к ученику.
• Название: 城楼 (chénglóu) — надвратная башня городской стены, 寨 (zhài) — горное укрепление, 茶 (chá) — чай. Имя горе и чаю дал каменный форт.
• Культурное значение: Главная местная похвала чаю — присказка «долго заваривается — не краснеет, долго хранится — не портится» (久泡不变红，久放不变质). Музейная справка связывает её, по преданию, с колодцем в храме Короля-дракона внутри форта: вода в нём круглый год стояла на одном уровне, и заваренный на ней чай будто бы долго не темнел.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: Для знака не назван. По музейной справке, в 2010-е фабрика завела клоновые (无性系, wúxìngxì) сорта, не называя их, и расширила сады до 1200 му.
• Старый сад: По той же справке, в развалинах форта сохранился сад в 20 му, заложенный ещё при ополчении; замеров возраста кустов нет.
• Сырьё, стандарт и время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Гора Чэнлоучжай лежит к юго-востоку от центра Цзюцзе, на границе с уездом Туаньфэн, в южных отрогах гор Дабешань (大别山, Dàbiéshān).
• Рельеф: Извилистые хребты, ярусы вершин и лощин. Форт — один из «сорока восьми фортов Цихуана» (蕲黄四十八寨) и памятник городского значения; к тому же ряду относится соседний Даолоучжай.
• Высота произрастания: 345 м — высшая точка Цзюцзе.
• Климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документально известно немногое: форма плоская, ручной чай делают понемногу рядом с машинным, и при фабрике работает группа, восстанавливающая ручную технологию. Параметров обработки в найденных источниках нет.

Общая схема плоских зелёных чаёв такова: разложение свежего листа (摊放, tānfàng), фиксация в котле (杀青, shāqīng), выпрямление (理条, lǐtiáo), придание плоской формы (压扁, yābiǎn), доводка и сушка (辉锅, huīguō). Это общая схема класса, а не описание технологии Чэнлоучжай Ча: её параметров источники не приводят.

6. Органолептические Характеристики:

• Внешний вид сухого листа: Плоский, прямой и стройный, гладкий и ровный (扁平挺秀，光滑齐匀). Цвет — зелёный с желтизной (绿中显黄), в народе — «цвета неочищенного риса» (糙米色).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Стойкий каштановый (栗香持久) — так пишет пресса; в справке музея стоит 粟香, «аромат проса». Какое написание верное, по найденным источникам не решить.
• Вкус: Сладкий, свежий и мягкий (味甘鲜醇); справочный сайт пишет — высокий, бодрый, мягкий и насыщенный (滋味高爽醇厚). Пресса и музейная справка добавляют, что аромат остаётся во рту, а в горле — сладкий возврат (润喉回甘).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (汤色嫩绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Ровный (叶底匀一, в прессе — 均一); других подробностей в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Отдельных рекомендаций в найденных источниках нет.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По музейной справке фабрики, местный зелёный чай подорожал с менее чем 200 до 600–800 юаней за цзинь (500 г), а местный «белый» — с 800 до 1200–1800 юаней. Это цены чая округи в целом, а не именно Чэнлоучжай Ча, и года справка не указывает.

• Как избежать подделок:
  • Искать географический сертификационный знак № 10479862.
  • Проверять, что производитель из района Синьчжоу, квартал Цзюцзе.
  • Лист — плоский, прямой, зелёный с желтизной; аромат стойкий; настой нежно-зелёный.
  • Не путать с соседними знаками того же квартала — Цзюцзе Байча (旧街白茶) и Даолоучжай Байча (刀楼寨白茶): это другие регистрации.

12. Интересные Факты:

• Имя чаю дала не деревня и не река, а фортификация.
• Старый сад в 20 му лежит в развалинах форта, который сам числится памятником.
• В 2019 году фабрика, по музейной справке, поставляла чай в деревню участников Всемирных военных игр в Ухане.

13. Сравнение с соседними и родственными чаями:

• Даолоучжай Байча (刀楼寨白茶): Соседний знак квартала (2017), тоже назван по горной крепости; его класс документом не установлен.
• Цзюцзе Байча (旧街白茶): Третий знак того же уличного комитета; «белый» в имени класса не доказывает.
• Байцюань Люйча (柏泉绿茶): Плоский зелёный чай района Дунсиху на другом краю Уханя — ещё один охраняемый чай в черте города.
• Санься Лун Цзин (三峡龙井): Плоский зелёный чай округа Ичан той же провинции.
• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Главный образец плоского зелёного чая; роднит форма листа.

В заключение:

Чэнлоучжай Ча — плоский зелёный чай с долгой местной историей: гора в 345 м с фортом тайпинских лет, фабрика с 1951 года, знак № 10479862 с 2013-го, у фабрики продлённый до 2033-го, и технология в провинциальном списке наследия с 2024-го. Сам знак выдан на «чай» без класса; зелёным его технологию называет провинциальный список наследия, и описания листа и настоя с этим согласны.

the teas described here are available from teamotea