Chángtài Tiānzhúyán chá

Чантай Тяньчжуянь Ча (Chángtài Tiānzhúyán chá, 长泰天竺岩茶) — улун района Чантай (长泰区) городского округа Чжанчжоу на юге провинции Фуцзянь, названный по Тяньчжуяню (天竺岩) — старому храму на горе Фэнхуаншань на северо-востоке района. «Янь» (岩) здесь часть топонима, а не отсылка к уишаньскому «утёсному» чаю. Имя охраняется географическим сертификационным знаком с 2015 года. Реестр пишет товар знака просто как «чай», а класс закрепляет стандарт знака 2021 года: это улун из фуцзяньских улунных сортов, сделанный завяливанием, обработкой зелёного листа и прожаркой. Стандарт допускает два облика — светлый, с красными точками на скрутках, «скальным созвучием» и золотистым настоем, и тёмный, с оранжево-красным настоем и красной каймой на заваренном листе.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá). Класс закрепляет групповой стандарт T/CTNX 003-2021 «地理标志证明商标长泰天竺岩茶» — требования к чаю под знаком, которые ведёт сам держатель знака. Стандарт определяет этот чай как продукт из «особых улунных сортов Фуцзяни» (福建地区特定乌龙茶茶树品种), сделанный завяливанием, обработкой зелёного листа, фиксацией, скручиванием и прожаркой. Это та же последовательность, которой государственный стандарт технологии улуна GB/T 35863-2018 (п. 3.1) определяет сам улун: 萎凋、做青、杀青、揉捻（或包揉）、干燥. Провинциальный перечень знаков пишет товар шире — «茶», чай вообще; прежняя карточка оставляла класс неустановленным, стандарт этот пробел закрывает.
Ловушка имени: «岩茶» в имени не делает этот чай родственником Уи Яньча (武夷岩茶): 天竺岩 — название места и храма.
Категория: Улун юга Фуцзяни с географическим сертификационным знаком (2015) и групповым стандартом знака (2021).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Чжанчжоу (漳州, Zhāngzhōu), район Чантай (长泰区, Chángtài qū); до 2021 года — уезд.
Зона: По стандарту знака — нынешняя административная территория района Чантай (长泰区现辖行政区域); стандарт отсылает к приложению A, но в опубликованном тексте приложения нет. Чантай входит и в перечень тридцати пяти единиц провинциального указания Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶).
Режим охраны: Географический сертификационный знак Государственного управления интеллектуальной собственности Китая (CNIPA) № 13571586, класс 30, товар — чай. По провинциальному перечню на 30 июня 2026 года, знак зарегистрирован 28 марта 2015 года, держатель — Ассоциация по обороту сельскохозяйственной продукции уезда Чантай (长泰县农产品流通协会), регистрация действует. Требования к качеству — групповой стандарт T/CTNX 003-2021: опубликован 20 июля 2021 года, действует с 1 августа 2021 года, ведёт его та же ассоциация. Составляли стандарт она, районная станция распространения агротехники (漳州市长泰区农业技术推广站), фуцзяньская сельскохозяйственная компания, чайный кооператив и чайная лавка уезда Чантай.
Географические координаты: В найденных источниках не указаны.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. По журналу «Миньнань фэн» (闽南风, 2022, № 11), в Чантае со времён Тан и Сун говорят: «先有天竺岩，后有长泰置县» — «сначала был Тяньчжуянь, потом учредили уезд Чантай», и так же — о самом округе Чжанчжоу.
- 659. Тот же журнал, ссылаясь на «Летопись чайного дела уезда Чантай» (长泰县茶业志), пишет, что в четвёртый год Сяньцин (显庆) династии Тан монахи храма Тяньчжуянь начали выращивать и делать чай. Самой летописи я не видел.
- Конец Юань — начало Мин. Популярная справка о местных продуктах пишет, что посёлок Фанъян (枋洋镇) горами и реками связан с чайными местами соседнего уезда Аньси, что приёмы двух мест развивались в обмене и что к концу Юань — началу Мин часть чая отличалась хорошим ароматом.
- Мин. Та же справка, ссылаясь на «Летопись уезда Чантай» (长泰县志), пишет, что в годы Чжэндэ и Цзяцзин (正德, 嘉靖) чантайский чай поставляли в дань. Летописи я не видел.
- Цин. По справке и журналу, чай уходил в Юго-Восточную Азию, а на экспортных ящиках чайной фирмы Линь Вэньпу (林文圃) — справка называет его аньсийским торговцем — ставили надпись «天竺岩茶». Что аньсийский чай тогда ценился ниже тяньчжуяньского, — оценка справки.
- 2015. 28 марта зарегистрирован знак № 13571586. Соседний номер — у знака того же держателя на лекарственный амомум (长泰砂仁).
- 2021. По справке о районе, 2 февраля уезд Чантай преобразован в район. 20 июля опубликован групповой стандарт знака T/CTNX 003-2021 — с определением чая как улуна, списком сортов, степенями качества и физико-химическими пределами; действует с 1 августа.
- 2023. По сообщению чжанчжоуского телевидения, четыре деревни посёлка Фанъян — Цинъян (青阳), Чилин (赤岭), Шанъян (上洋) и Нэйфан (内枋) — объединились, чтобы опытно выращивать тяньчжуяньский чай. Причина, по сообщению, — насыщение рынка: деревни разбогатели на чае благодаря соседству с Аньси, а теперь район поощряет засаживать пустующие земли лучшими сортами под брендом «天竺岩茶».
Название: «Чантай» (长泰) — имя района. «Тяньчжуянь» (天竺岩) — храм и место на горе Фэнхуаншань (凤凰山). «Ча» (茶) — «чай».
Культурное значение: Журнал описывает Тяньчжуянь как храм на «голове феникса» горы Фэнхуаншань, похожей, по его словам, на феникса с распростёртыми крыльями; чайную историю места он ведёт от монахов эпохи Тан.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Стандарт знака называет среди «особых улунных сортов» Те Гуаньинь (铁观音, tiěguānyīn), Цзинь Гуаньинь (金观音, jīnguānyīn), Мэйчжань (梅占, méizhàn), Хуан Гуаньинь (黄观音, huángguānyīn), Даньгуй (丹桂, dānguì), Хуан Цзинь Гуй (黄金桂, huángjīnguì) и Бэнь Шань (本山, běnshān) — сорта, признанные государственной или провинциальной комиссией по сортам, — и оставляет место для «высококачественных улунных сортов», которые ещё будут завезены. Сообщение 2023 года о новых посадках сортов не называет. Портал правительства провинции Фуцзянь (ноябрь 2023 года) передаёт совет чайной ассоциации Чантая обновить старые сады четырёх деревень, где росли сорта Маосе (毛蟹) и Бэнь Шань (本山), названные там низкосортными (低端), — хотя Бэнь Шань стоит в списке сортов стандарта.
Стандарт сбора: Нежные побеги в стадии «раскрытия» — от малого до большого (嫩梢小开面至大开面, xiǎo kāimiàn zhì dà kāimiàn). По государственному стандарту технологии улуна GB/T 35863-2018 (пп. 3.2–3.4) это значит: побег образовал спящую почку, а площадь верхнего листа составляет от 20–30 % площади второго листа (малое раскрытие) до 71–100 % (большое).
Время сбора: Сроков сбора стандарт знака не задаёт; других данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Названные выше улунные сорта, признанные государственной или провинциальной комиссией по сортам, и высококачественные улунные сорта, которые будут завезены; лист — только с территории района Чантай.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юг Фуцзяни. По справке о районе, на севере Чантай граничит с уездом Аньси округа Цюаньчжоу, на юго-востоке — с Сямэнем. Площадь района — 912,67 км², из них горных земель — 903 тыс. му.
Местность Тяньчжуянь: Северо-восток района, гора Фэнхуаншань. По журналу, склоны там покрыты густым лесом, текут родники, держатся туманы — «среда, подходящая для чая». Высоты в найденных источниках нет.
Климат и почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Порядок работ задаёт стандарт знака: сначала делают сырой чай — «маоча» (毛茶, máochá), затем его доводят. Температур и времени стандарт не приводит; пояснения к этапам — общая схема улуна.

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Стандарт не уточняет, на солнце или в помещении.
Обработка зелёного листа (做青, zuòqīng): Встряхивание и покой чередуют, края листа частично окисляются.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание (揉捻, róuniǎn) или скрутка в тканевом мешке (包揉, bāoróu): Стандарт называет три формы готового чая: шариками (圆结形), закрученную (卷曲形) и полоской (条形). Шарики, по GB/T 35863-2018 (п. 3.6), получают скруткой в мешке.
Прожарка (烘焙, hōngbèi): Завершает сырой чай.
Доводка: Сведение партий (归堆), просеивание (筛分), веяние (风选), ручная отборка (拣剔), повторная прожарка (复火), остывание (摊凉), смешивание в однородную партию (匀堆) и упаковка.

Стандарт запрещает окрашивать чай и добавлять в него что-либо, в том числе ароматизаторы.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из стандарта знака T/CTNX 003-2021. Стандарт допускает два облика; слова «светлый» и «тёмный» — наши, в стандарте облики просто разделены союзом «или». Светлый: скрутки плотно закручены или крепкие, ровные, с масляным блеском и ясными красными точками (红点明); аромат чистый; вкус мягкий, плотный, свежий, со сладким послевкусием и ясным «скальным созвучием» (岩韵明显); настой золотистый; заваренный лист мягкий, блестящий, ровный. Тёмный: крепкие скрутки с тёмным блеском (乌润), густой долгий аромат, мягкий плотный вкус, прозрачный оранжево-красный настой и красная кайма на мягком блестящем заваренном листе. По степеням качества — высшей (特级) и с первой по третью — стандарт даёт такие признаки.

Внешний вид сухого листа: Высшая степень — плотные закрученные скрутки (紧结、卷曲) с масляным блеском, чистые и ровные; первая — крепкие (壮结), с масляным блеском; вторая и третья — всё менее крепкие, с тёмным блеском (尚乌润), менее ровные.
Аромат сухого листа: Отдельно стандарт его не описывает.
Аромат настоя: Высшая степень — свежий (清香); первая — чистый (清纯); вторая — довольно густой, но короткий (尚浓欠长); третья — слабоватый (稍淡).
Вкус: Высшая степень — свежий, мягкий, сладкий и бодрящий (鲜醇甘爽); первая — довольно мягкий и плотный (尚醇厚); вторая — довольно мягкий (尚醇); третья — довольно крепкий, грубоватый (尚浓稍粗).
Цвет настоя: Высшая степень — оранжево-жёлтый, прозрачный и яркий (橙黄、清澈明亮); первая — оранжево-жёлтый прозрачный; вторая — оранжево-жёлтый; третья — тёмный оранжево-жёлтый (深橙黄). В общем описании светлого облика настой назван золотистым, в таблице степеней — оранжево-жёлтым.
Чайное дно (заваренный лист): Высшая степень — мясистый, мягкий, блестящий и ровный (肥厚软亮、匀整); первая — мягкий, блестящий, довольно ровный; вторая — довольно мягкий и ровный; третья — недостаточно ровный и блестящий (欠匀亮).

Популярные справки описывают чай иначе: плотный ровный лист изумрудно-зелёного цвета с масляным блеском (色泽翠绿油润), «скальный костяк и цветочный аромат» (岩骨花香), мягкий, сладкий и бодрый вкус, прозрачный абрикосово-жёлтый настой (清澈杏黄), вяжущий и выносливый к повторным заливам. С описанием стандарта это расходится: изумрудного листа и абрикосового настоя стандарт не называет, а для чая под знаком держатель установил именно признаки стандарта.

7. Химический Состав:

Стандарт знака задаёт физико-химические пределы, в процентах по массе:

Влага: не больше 7,0 %.
Общая зола: не больше 6,5 %.
Крошка: не больше 16,0 %.
Пыль: не больше 1,3 %.
Водорастворимые вещества (水浸出物): не меньше 32 %.
Грубая клетчатка: не больше 20 %.

Загрязнители и остатки пестицидов — по общим нормам GB 2762 и GB 2763. Числа взяты из текстовой версии стандарта в Национальной цифровой библиотеке стандартов (国家数字标准馆); скана с печатью я не видел. Данных о полифенолах, аминокислотах и кофеине именно этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Длинный список целебных действий из популярных справок исследованиями не подкреплён.

9. Заваривание:

Практика класса для улуна юга Фуцзяни.

Температура воды: 95–100 °C.
Количество чая: 7–8 г на гайвань 110 мл.
Посуда: Гайвань или исинский чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и быстро слить первую воду.
3. Первые настои — 10–20 секунд.
4. С каждым заливом время понемногу увеличивать.
5. Хороший улун выдерживает шесть-восемь заливов.

10. Хранение:

Стандарт знака требует хранить чай по GB/T 30375-2013 и сам уточняет: чистый, сухой, проветриваемый склад без запахов, ящики — не ближе 200 мм к полу и 300 мм к стене. Срок годности готового чая по стандарту — 18 месяцев. Дома — практика класса: в герметичной упаковке, без света, влаги и посторонних запахов. Прожаренный улун хранят при комнатной температуре, свежий — в холоде, выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «长泰天竺岩茶» № 13571586; держатель — ассоциация по обороту сельхозпродукции Чантая.
- Проверять, что производитель из района Чантай.
- По стандарту на упаковке указывают сорт, место производства, номер стандарта (T/CTNX 003-2021) и степень качества — от высшей до третьей.
- Стандарт запрещает окраску и ароматизаторы: ароматизированный чай под этим именем стандарту не отвечает.
- Не принимать «岩茶» на упаковке за уишаньский утёсный чай: это другое место и другой знак.

12. Интересные Факты:

При Цин, по местным текстам, имя «天竺岩茶» печатали на экспортных ящиках — задолго до знака.
У держателя знака есть и другие знаки Чантая — на батат, мандарин, понкан, амомум и вино на красном рисе.
Стандарт знака допускает два облика одного чая — светлый, с золотистым настоем, и тёмный, с оранжево-красным; «скальное созвучие» он называет только у светлого.
Через восемь лет после регистрации знака, в 2023 году, четыре деревни Фанъяна объединились, чтобы опытно сажать чай под это имя.

13. Сравнение с другими улунами:

Уи Яньча (武夷岩茶): Утёсный улун гор Уишань на севере провинции — тёзка по слову «岩茶», но другой край, другой знак и другая школа.
Те Гуаньинь (铁观音): Улун соседнего уезда Аньси, с которым Фанъян, по местным текстам, всегда обменивался приёмами.
Пинхэ Бай Я Ци Лань (平和白芽奇兰): Улун уезда Пинхэ того же округа Чжанчжоу.
Наньцзин Тулоу Ча (南靖土楼茶): Улун уезда Наньцзин того же округа, со знаком на улун (2022).
Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶): Провинциальное зонтичное указание, в зону которого входит и Чантай.

В заключение:

Чантай Тяньчжуянь Ча — улун с именем горного храма, который местное предание считает старше уезда. Знак 2015 года охраняет «чай» вообще, а стандарт знака 2021 года уточняет: это улун из фуцзяньских улунных сортов — светлый, с красными точками на скрутках, скальным созвучием и золотистым настоем, или тёмный, с оранжево-красным. История у имени долгая — от танских монахов до экспортных ящиков эпохи Цин, — а нынешняя жизнь начинается заново: с 2023 года четыре деревни Фанъяна у границы с Аньси опытно сажают чай под этим именем.

the teas described here are available from teamotea