Xiàngwō chá · thetea.app

Сянво Ча (Xiàngwō chá, 象窝茶) — чай гор Тяньлушань (天露山, Tiānlù shān) уезда Синьсин (新兴县) городского округа Юньфу на западе провинции Гуандун. Хозяйство Сянво лежит на северном краю хребта, выше 600 м над уровнем моря, в почти постоянном тумане. Имя охраняется как продукт с географическим указанием и закреплено местным стандартом, но класса в найденных описаниях стандарта нет: по публикации 2019 года, под этим именем выпускают зелёную, красную и выдержанную серии.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не установлен по документу. Публикация 2019 года называет три серии продукции — «象窝绿茶» (зелёный чай), «象窝红茶» (красный чай) и «陈香茶» (выдержанный чай; к какому классу он относится, не сказано). Бренд отмечали как перспективный бренд красного чая — это оценка, а не класс по документу.
Категория: Продукт с географическим указанием; местный чай округа Юньфу.
Происхождение: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), городской округ Юньфу (云浮, Yúnfú), уезд Синьсин (新兴, Xīnxīng), горы Тяньлушань.
Зона охраны: По заявке, принятой к рассмотрению в 2010 году, — горы Тяньлушань в пределах посёлков Тайпин и Жэньцунь уезда Синьсин. Окончательную границу в акте об одобрении я не проверял.
Географические координаты: Уезд Синьсин — около 22,7° с. ш. и 112,2° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Уездная летопись. Публикация 2019 года приводит слова летописи Синьсина, изданной в годы Республики (民国《新兴县志》): горы уезда глубоки, леса густы, земля хорошо подходит для чая, а лучшие чаи — тяньлушаньский и луншаньский (天露山茶、龙山茶). Сянво, по толкованию публикации, входит в тяньлушаньский чай.
- Раннее чаеводство. По утверждению той же публикации, до 1950-х годов чай у горы Сянво (象窝山) понемногу и вразброс делали местные крестьяне и монахи. В тексте стоит «до 50-х годов XIX века» — рядом с рассказом о 1956 годе это похоже на описку.
- 1956. По публикации, молодые образованные люди ушли в горы разбивать сады, партиями завезли из Юньнани юньнаньский крупнолистный сорт, освоили размножение черенками и довели площадь садов до восьмисот с лишним му; чай получил имя «象窝茶».
- 2007. По той же публикации, 16 января 2007 года Гуандунская холдинговая группа Сяншунь (广东翔顺控股集团) начала объединять ресурсы хозяйства, завезла новое оборудование и обновила подбор сортов, выращивание, уход и технологию.
- 2010. Заявка на охрану как продукта с географическим указанием принята к рассмотрению. Номера и даты акта об одобрении реестр не восстановил.
- 2013–2014. Провинциальный стандарт DB44/T 1254-2013 «地理标志产品象窝茶» опубликован 20 декабря 2013 года и введён 20 марта 2014 года. По формулировке области применения он относится к чаю, охрану которого одобрило AQSIQ.
- 2021. Выпущен местный стандарт округа Юньфу DB4453/T 06—2021 с тем же названием: опубликован 20 мая 2021 года, введён 20 июня 2021 года. Среди составителей — уездные органы надзора за качеством и сельского хозяйства и ООО «Чайное хозяйство Сянво».
- 2022. Сельскохозяйственный план округа Юньфу на 14-ю пятилетку числит Сянво Ча продуктом уезда Синьсин с географическим указанием, а Синьсин и городской уезд Лодин (罗定) — ключевыми чайными уездами округа.
- 2023. Провинциальный стандарт 2013 года отменён с 1 февраля 2023 года. Об отмене окружного стандарта 2021 года в найденных записях сведений нет.
Награды: Публикация перечисляет без годов и без имён присудивших: «органический чай», «известный бренд Гуандуна», один из десяти самых перспективных брендов красного чая Китая, первая премия общекитайского конкурса знаменитых чаёв, один из десяти знаменитых чаёв Гуандуна.
Название: 象 — «слон», 窝 — «гнездо, логово»; 象窝 — имя горы и хозяйства. В публикации 2019 года бренд назван «象窝禅茶» — «чань-чай Сянво».
Культурное значение: Публикация связывает имя «禅茶» с монастырём Гоэньсы (国恩寺), который отделён от хозяйства одной горой, и выводит чайную культуру Сянво из эпохи шестого патриарха школы чань Хуэйнэна (惠能). Это утверждение бренда, я его не проверял. По данным той же публикации, хозяйство вывело из бедности больше четырёхсот семей четырёх окрестных деревень.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По публикации 2019 года, с 1956 года в садах сажали завезённый юньнаньский крупнолистный сорт (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Нынешних сортов и сортов, допущенных стандартом, в найденных источниках нет.
Сбор: Данных в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Текста стандарта я не видел, поэтому его требований не привожу.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северный край хребта Тяньлушань в уезде Синьсин.
Высота произрастания: По публикации 2019 года, сады лежат выше 600 м, наивысшая точка — 860 м.
Климат: Круглый год туманы, высокие температура и влажность — по той же публикации; чисел нет.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Площадь: По публикации, в экопарке хозяйства больше 7000 му леса и больше 4000 му чайных садов.
Уход за садами: Основное удобрение — солома, бобовые отруби, куриный и коровий навоз; вредителей гасят биологическими средствами, световыми ловушками и ручным сбором, химических пестицидов, по словам публикации, не применяют.

5. Технология Производства:

Технологии Сянво Ча в найденных источниках нет, текста стандарта я не видел. Для ориентира — общие схемы классов, а не описание этого чая:

Зелёный чай: завяливание (摊放, tānfàng), фиксация нагревом (杀青, shāqīng), скручивание (揉捻, róuniǎn), сушка (干燥, gānzào).
Красный чай: завяливание (萎凋, wěidiāo), скручивание (揉捻, róuniǎn), окисление (发酵, fājiào), сушка (干燥, gānzào).

Как делают выдержанную серию «陈香茶», в найденных источниках не описано.

6. Органолептические Характеристики:

Описания — из публикации 2019 года, по сериям; требований стандарта к облику я не видел.

Внешний вид сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Зелёная серия — нежный, высокий и свежий (香气香嫩高爽); красная — сладкий и густой (茶香甘甜浓郁). Для красной серии не уточнено, аромат ли это настоя или сухого листа.
Вкус: Зелёная серия — свежий и мягкий (滋味鲜醇); красная — насыщенный, бодрый, свежий и сладкий (滋味浓爽鲜甜).
Цвет настоя: Зелёная серия — жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮); красная — ярко-красный, прозрачный (汤色红艳明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса — параметры зависят от серии.

Зелёная серия: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, первый настой 40–60 секунд, стеклянный стакан или гайвань, два-три повторных залива.
Красная серия: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, первый настой около минуты, гайвань или фарфоровый чайник, несколько проливов с удлинением времени.
Выдержанная серия: Класс не назван, поэтому параметров не даю.

10. Хранение:

Практика класса. Зелёный чай — в герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов, выпить в течение года. Красный — в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. По публикации 2019 года, стоимость продукции Сянво Ча (产值) в 2018 году превысила 20 млн юаней — примерно в двадцать раз больше, чем десятью с лишним годами раньше.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак продукта с географическим указанием и ссылку на стандарт DB4453/T 06—2021.
- Проверять, что чай сделан в уезде Синьсин, в зоне гор Тяньлушань.
- Смотреть, какая серия в пачке — зелёная, красная или выдержанная: одно имя не говорит о классе.

12. Интересные Факты:

Почему гора зовётся «слоновьим логовом», найденные источники не объясняют.
У имени сменилось два стандарта: провинциальный 2013 года и окружной 2021 года; первый отменён в 2023 году.
По публикации 2019 года, площадь садов выросла с восьмисот с лишним му в годы первых посадок до больше чем четырёх тысяч.

13. Сравнение с другими чаями Гуандуна:

Ин Дэ Хун Ча (英德红茶): Красный чай севера Гуандуна; по статье корпуса, он тоже вырос на юньнаньском крупнолистном сорте, который завезли в Индэ в 1955 году. В отличие от Сянво, его класс определён самим именем.
Жэньхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Гуандунское имя с географическим указанием, под которым тоже делают и красный, и зелёный чай, — похожий случай «имя шире класса».
Фэнкай Хун Ча (封开红茶): Западногуандунский красный чай округа Чжаоцин.

В заключение:

Сянво Ча — имя горного хозяйства на северном краю Тяньлушаня, под которым идут зелёная, красная и выдержанная серии. Документы о нём говорят о зоне, стандартах и охране, а не об облике. Остальное — туман выше 600 м, юньнаньский крупнолистный сорт с 1956 года, уездная летопись, хвалившая тяньлушаньский чай, — известно в основном из публикации о бренде. Выбирать стоит по серии, а не по имени.

the teas described here are available from teamotea