Ānhuà hóngchá · thetea.app

Аньхуа Хунча (Ānhuà hóngchá, 安化红茶) — красный чай уезда Аньхуа (安化县) городского округа Иян в провинции Хунань. Уезд известен прежде всего тёмным чаем — тянь цзянь, чёрными и фу-кирпичами, цилиндрами цянь лян ча, — и потому «чай из Аньхуа» по привычке читается как тёмный. Это наименование — о другой линии того же уезда, о красном чае. Публикации связывают с ней начало хунаньского красного чая в середине XIX века, хотя первенство оспаривает соседний уезд Синьхуа. Имя охраняется сразу в трёх режимах: как сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI03211), как продукт с географическим указанием — по объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 от 2025 года — и как географический знак. Зона охраны — 23 волости и посёлка уезда, 391 административная деревня.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в самом наименовании. Популярный обзор относит его к гунфу-красным чаям (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Категория: Хунаньский красный чай (湖红, húhóng); сельскохозяйственное географическое указание, продукт с географическим указанием и географический знак.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), городской округ Иян (益阳, Yìyáng), уезд Аньхуа (安化县, Ānhuà Xiàn).
Зона охраны: По приложению к объявлению CNIPA № 640 — 23 волости и посёлка уезда: Яньси (烟溪), Куйси (奎溪), Пинкоу (平口), Цюйцзян (渠江), Гулоу (古楼), Наньцзинь (南金), Малу (马路), Чжэси (柘溪), Дунпин (东坪), Цзяннань (江南), Сяоянь (小淹), Таоси (滔溪), Чантан (长塘), Янцзяотан (羊角塘), Дафу (大福), Лэнши (冷市), Сяньси (仙溪), Мэйчэн (梅城), Цинтанпу (清塘铺), Гаомин (高明), Лэань (乐安), Лунтан (龙塘) и Тяньчжуан (田庄), всего 391 административная деревня.
Географические координаты: 110°43′07″–111°58′51″ в. д., 27°58′54″–28°38′37″ с. ш. — по тому же приложению.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1854 — начало красного чая. По уездной летописи 1992 года в пересказе публикации о хунаньском красном, в 4-й год правления Сяньфэн (咸丰) гуандунские чаеторговцы пришли в Аньхуа, открыли скупку листа и учили местных делать красный чай — его звали «广庄红茶»; за ними пришли торговцы из Шаньси и Хубэя. Та же публикация в другом месте называет 1858 год — расхождение внутри одного текста. В 2021 году звание истока хунаньского красного (湖红之源) получил соседний уезд Синьхуа; публицисты со стороны Аньхуа это оспаривают, и здесь я спор не решаю.
- 1868 — правила. По той же летописи в пересказе, в 7-й год правления Тунчжи (同治) власти утвердили устав красного чая из восьми статей (红茶章程八条) и единые весы для закупки. Первоисточника я не видел.
- Вывоз. Публикация ссылается на японский отчёт о торговых обычаях Хунани: шесть-семь десятых аньхуаского красного чая уходило в Россию, остальное — в Англию и Америку. Расцветом она называет годы правления Гуансюй.
- 1915. Публикации сообщают о золотой медали на Панамской выставке; документа о награде я не видел.
- 2020. По перепечатке местного сообщения, наименование прошло экспертный совет Министерства сельского хозяйства и сельских дел по сельскохозяйственным географическим указаниям; номер указания — AGI03211.
- 2025. Объявлением CNIPA № 640 Аньхуа Хунча признан продуктом с географическим указанием; в объявлении 1409 наименований, это — в строке 984.
Название:
- «Аньхуа» (安化) — имя уезда.
- «Хунча» (红茶, hóngchá) — «красный чай».
- В перечне географических коллективных и сертификационных знаков правительства Хунани 2024 года стоят рядом два имени — «安化红» и «安化红茶». Справочная база географических указаний даёт им номера 8947176 и 8947177 (класс 30, чай); с реестром товарных знаков я номера не сверял.
Культурное значение: Популярный обзор называет две главные красные линии Хунани: 湖红 Аньхуа и 湘红 района Улин (нынешний округ Чандэ), под которым прежде всего понимают красный чай Шимэня.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: В найденных источниках не названы.
Сырьё: Данных для наименования в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Требований наименования в найденных источниках нет. Популярный обзор пишет, что гунфу-красный и дроблёный красный чай Хунани обычно делают из почки с двумя листьями и что для красного лучше летний лист, — это общая практика, а не норма для Аньхуа Хунча.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Уезд Аньхуа городского округа Иян, провинция Хунань. Зона охраны растянута по долготе больше чем на градус — от 110°43′ до 111°58′ в. д.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.
Климат: По популярному обзору — субтропический муссонный; горы занимают 82 % территории уезда, среднегодовая температура 16,2–17,6 °C, осадков 1706,1 мм в год.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Масштаб: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документа с требованиями к технологии Аньхуа Хунча я не видел. Справочная база географических указаний допускает три формы готового чая — гранулы (颗粒形), скрученный лист (卷曲形) и прессованный чай (紧压成形).

Популярный обзор называет четыре операции первичной обработки. Ниже — общая схема класса, а не описание технологии этого чая:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист скручивают, разрушая клетки, чтобы выступил сок.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление, от которого лист краснеет.
Сушка (干燥, gānzào): Закрепляет результат.

Параметров для Аньхуа Хунча в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

Короткое описание даёт справочная база географических указаний: 内质花香味纯正，无粗涩味，汤色红亮，叶底紫铜色或猪肝色. Формулы популярных сводок приведены с пометкой.

Внешний вид сухого листа: По справочной базе — гранулы, скрученный лист или прессованный чай. Популярные сводки описывают скрученный чай: плотные, довольно полные жгутики (条索紧结尚肥壮), чёрные с блеском (色泽乌润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Цветочный (花香) — по справочной базе; популярный обзор называет аромат высоким (香高).
Вкус: Чистый, без грубой терпкости (纯正，无粗涩味). Популярный обзор — «высокий аромат, плотный вкус, густой настой» (香高、味厚、汤浓).
Цвет настоя: Красный и яркий (红亮).
Чайное дно (заваренный лист): Цвета красной меди или печени (紫铜色或猪肝色) — по справочной базе. Популярные сводки расходятся: одна называет его красным и ярким (红亮), другая — слегка тёмным (稍暗).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань или чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване.
5. Разлить полностью.
6. Четыре-пять повторных заливов с прибавкой 10–15 секунд.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов. Холодильник не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах и сортах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке знак географического указания.
- Проверять, что производитель из уезда Аньхуа: зона охраны — 23 волости и посёлка этого уезда.
- Не путать с аньхуаским тёмным чаем — это другое наименование и другой класс.
- Помнить, что допустимы три формы: гранулы, скрученный лист и прессованный чай.

12. Интересные Факты:

У уезда, знаменитого тёмным чаем, есть отдельное охраняемое наименование на красный.
В зону входит посёлок Цюйцзян — топоним исторического чая 渠江薄片; совпадение имени места не делает их одним наименованием.
Справочная база допускает для Аньхуа Хунча прессованную форму — в уезде, который знают по чайным кирпичам.

13. Сравнение с другими хунаньскими чаями:

Аньхуа Хэй Ча (安化黑茶): Тёмный чай того же уезда — главная его слава; другой класс и другое наименование.
Синьхуа Хунча (新化红茶): Красный чай соседнего уезда, который оспаривает у Аньхуа первенство в хунаньском красном.
Чандэ Хунча (常德红茶): Окружной красный чай северо-запада провинции, над частями уездов Шимэнь, Линьли и Лисянь, — земля линии 湘红.
Цзетань Хун Ча (碣滩红茶): Красный чай уезда Юаньлин на западе Хунани.
Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针): Игольчатый зелёный чай того же уезда — третья линия местного чаеводства.

В заключение:

Аньхуа Хунча — красная линия уезда, который весь Китай знает по тёмному чаю. Документы о ней скупы: три режима охраны, зона из 23 волостей и посёлков и короткое описание — цветочный аромат, чистый вкус без грубой терпкости, красный яркий настой, медно-красное чайное дно. История красного чая здесь восходит, по сводкам, к гуандунским торговцам 1854 года, но это первенство оспаривает соседний Синьхуа.

the teas described here are available from teamotea