Píngnán xiǎozhǒng

Пиннань Сяочжун (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) — горный красный чай типа сяочжун уезда Пиннань (屏南县) городского округа Ниндэ, провинция Фуцзянь. Пиннань, по данным уезда, — самый высокий уезд Фуцзяни по средней высоте, 830 м, и местные тексты делают упор на «горный характер» (高山韵) этого чая. Имя охраняется географическим сертификационным знаком с 2018 года; держатель знака — уездная чайная ассоциация, и она же в 2024 году выпустила групповой стандарт, где «屏南小种» прямо назван красным чаем сяочжун.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), сяочжун (小种, xiǎozhǒng). В самом знаке класс не записан: товар значится просто как «茶». Класс задаёт групповой стандарт T/PNCX 0002—2024 «屏南小种红茶»: по его определению, в пересказе новостного портала, это «小种红茶» под сертификационным знаком «屏南小种». Прежде класс подтверждали только описания продавцов.
Категория: Горный красный чай сяочжун восточной Фуцзяни; географический сертификационный знак (2018).
Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь (福建, Fújiàn), городской округ Ниндэ (宁德, Níngdé), уезд Пиннань (屏南, Píngnán).
Зона: Провинциальный перечень знаков называет уезд Пиннань как административную принадлежность держателя — это не юридическая граница зоны. Справочный портал географических указаний пишет зону как действующую административную территорию уезда; правил знака, где она была бы закреплена, я не видел.
Режим охраны: Географический сертификационный знак (证明商标) № 23702418, класс 30, товар — чай. По провинциальному перечню на 30 июня 2026 года: зарегистрирован 28 октября 2018 года, держатель — чайная ассоциация уезда Пиннань (屏南县茶业协会), регистрация действующая.
Географические координаты: Данных в найденных источниках нет.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Уезд. По справке портала, от Тан до начала Цин земли Пиннаня входили в уезд Гутянь области Фучжоу; отдельный уезд Пиннань создан в 1735 году.
- 1740. По новостной публикации 2024 года, первая «Летопись уезда Пиннань» пишет о чае так: «茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳» — чай есть на всех горах, одни похожи на уишаньский, другие на сунлоский, а лучший растёт на скалах среди облаков и тумана.
- Цин и начало Республики. Справка портала относит начало выработки пиннаньского красного чая к началу Цин, а расцвет — к концу Цин и первым годам Республики, когда он был, по справке, главным товаром уезда. Тот же текст пишет, что в начале Цин местный красный чай звали «外山小种» — «сяочжун внешних гор», и что среди печатей чайной лавки «六合春» семьи Чжоу из Шуанси, конца Цин и начала Республики, есть печать «新山小种».
- Восстановление. По описанию продавца, пиннаньский сяочжун возродили уездное бюро по делам чая вместе с местными мастерами.
- Наследие. Технология изготовления пиннаньского красного чая сяочжун внесена в список нематериального культурного наследия городского уровня (новостная публикация, 2024); год внесения я не нашёл.
- 2018. Регистрация сертификационного знака № 23702418.
- 2024. 13 марта чайная ассоциация уезда опубликовала сразу три групповых стандарта: «凤茶» (T/PNCX 0001—2024), «屏南小种红茶» (T/PNCX 0002—2024) и «鹫峰乌龙茶» (T/PNCX 0003—2024). По новостной публикации, уездная чайная ассоциация впервые выпустила стандарты на три вида чая одновременно.
Название: «Пиннань» — имя уезда; «сяочжун» (小种) — «малый сорт», традиционное имя фуцзяньских красных чаёв этого типа.
Культурное значение: По новостной публикации, в Пиннане принято варить чай с яйцом (蛋茶, dànchá), и почти в каждой семье умели делать чай. Продавцы пишут о «четырёхстах годах истории»; документом эта цифра не подтверждена.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Групповой стандарт говорит о «сортах, пригодных для пиннаньского горного красного сяочжуна», не называя их в пересказе. Справка портала называет исторической основой местный мелколистный «菜茶» (càichá) — семенную популяцию.
Сады: По новостной публикации, в уезде сохранились большие участки местного 菜茶 старше 30 лет, больше 10 тыс. му по неполному учёту; из этого сырья делают красный сяочжун, зелёный и белый чай. Рядом в последние годы высажены почти на 10 тыс. му сорта Жоугуй (肉桂), Шуйсянь (水仙), Цзиньгуаньинь (金观音) и Цзиньмудань (金牡丹).
Стандарт и время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Восточная Фуцзянь, горы округа Ниндэ; по новостной публикации, уезд лежит «в центре нескольких знаменитых чайных районов».
Высота: Средняя высота уезда — 830 м, самая большая среди уездов Фуцзяни (новостная публикация со слов уездного центра развития чайной отрасли). Высоты самих садов в найденных источниках нет.
Климат: Местная поговорка «一山有四季，十里不同天» — «на одной горе четыре времени года, через десять ли уже другая погода» — описывает пёструю мозаику горных микроклиматов. Уездный центр связывает с ней свежий и сладкий вкус местного чая.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Групповой стандарт 2024 года, в пересказе новостной публикации, задаёт такую последовательность — это описание именно пиннаньского сяочжуна:

Первичная обработка: сбор, завяливание (萎凋, wěidiāo), скручивание (揉捻, róuniǎn), окисление (发酵, fājiào), «проход через красный котёл» (过红锅, guò hóngguō), копчение-прогрев (熏焙, xūnbèi), сушка.
Доводка: сортировка, усиление аромата, фасовка.
Форма: рассыпной или прессованный чай.

Этапы «过红锅» и «熏焙» носят те же имена, что у уишаньского чжэншань сяочжуна. Параметров — температуры, длительности, топлива для копчения — в пересказе нет, и есть ли в аромате дым, найденные тексты не говорят.

Справка портала описывает историческую технологию короче: завяливание, скручивание (или резка), окисление и сушка — без копчения. Как её соотнести со стандартом, по найденным текстам не понять.

6. Органолептические Характеристики:

Описания из разных источников расходятся, прежде всего в цвете настоя; стандарта с требованиями к облику я не видел.

Внешний вид сухого листа: Плотные полновесные скрутки, чёрные с блеском (条索紧结肥壮，色泽乌润) — по справке портала.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий, свежий и сладкий (香气高而鲜甜) — по справке портала; продавец пишет о цветочно-фруктовом тоне.
Вкус: Справка портала: «耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻» — выдерживает много заливов, но не резкий, плотный, но не вяжет, ароматный, но не приторный; свежий, сладкий и гладкий.
Цвет настоя: Здесь источники расходятся. Справка портала пишет «红浓» — густо-красный; продавец — золотисто-оранжевый.
Чайное дно (заваренный лист): Полновесное, довольно красное (叶底肥壮尚红) — по справке портала.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Залить чай водой.
3. Первые проливы — 10–20 секунд.
4. Слить настой полностью.
5. Повторять, понемногу удлиняя настаивание.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «屏南小种» № 23702418.
- Проверять, что производитель из уезда Пиннань.
- Помнить, что групповой стандарт — добровольный документ ассоциации, а не государственная норма.

12. Интересные Факты:

Старое имя «外山小种» — «сяочжун внешних гор» — стоит в паре с «正山小种», «сяочжуном истинных гор» Уишаня.
Один день 2024 года дал уезду стандарты трёх классов сразу: красного сяочжуна, улуна «鹫峰乌龙茶» и «凤茶» — жёлтого чая с паровой фиксацией и томлением.
Среди местных обычаев — чай, сваренный с яйцом.

13. Сравнение с другими сяочжунами и красными чаями Фуцзяни:

Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种): Копчёный красный чай Тунму в горах Уишань; те же названия этапов «过红锅» и «熏焙».
Ганькэн Сяочжун Хунча (干坑小种红茶): Соседний с Тунму сяочжун уезда Гуанцзэ, тоже со своим охраняемым именем.
Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Гунфу-красный чай того же городского округа Ниндэ.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶): Зелёный чай горного массива Тяньшань, чья зона захватывает и уезд Пиннань.

В заключение:

Пиннань Сяочжун — горный красный чай самого высокого уезда Фуцзяни. Знак 2018 года охраняет имя, а стандарт 2024 года закрепляет класс и технологию с «красным котлом» и копчением-прогревом. Облик в источниках описан по-разному, особенно цвет настоя, так что о чашке лучше судить по конкретной партии.

the teas described here are available from teamotea