Dàwù lǜchá

Дау Люйча (Dàwù lǜchá, 大悟绿茶) — зелёный чай уезда Дау (大悟县) городского округа Сяогань на северо-востоке провинции Хубэй, у южного подножия Дабешаня. За именем стоят три документа: охрана продукта с географическим указанием с 2012 года, провинциальный стандарт 2014 года и географический сертификационный знак. Требования указания описывают под одним именем три формы листа — плоскую, máojiān и shòuméi, — а справочники ведут современный чай уезда от хозяйства Шуанцяо начала 1980-х. У зелёного чая уезда есть и второе охраняемое имя — Дау Ча (大悟茶): с 2022 года это сельскохозяйственное географическое указание, а с 2025 года — продукт с географическим указанием со своим документом.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс назван в имени и подтверждается технологией: завяливание, фиксация, формовка, сушка.
• Формы: Плоская (扁形茶), máojiān (毛尖茶) и shòuméi (寿眉茶). «Шоумэй» здесь — имя формы зелёного чая, а не белый шоумэй Фуцзяни.
• Категория: Продукт с географическим указанием (2012); географический сертификационный знак.
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Сяогань (孝感, Xiàogǎn), уезд Дау (大悟, Dàwù).
• Зона охраны: Семнадцать волостей и посёлков уезда в их действующих границах: Чэнгуань, Янпин, Фанфань, Синьчэн, Люцзи, Сядянь, Хэкоу, Люйван, Хуанчжань, Сюаньхуадянь, Фэндянь, Гаодянь, Дасинь, Саньличэн, Дунсинь, Пэндянь и Сыгу.
• Географические координаты уезда: 114°02′–114°35′ в. д., 31°18′–31°52′ с. ш.
• Второе имя — Дау Ча (大悟茶, Dàwù chá): Отдельное указание со своим документом. Заявитель — Ассоциация чайной отрасли уезда Дау (大悟县茶叶产业协会); зона — весь уезд: три волости, четырнадцать посёлков и три особые зоны — опытная зона высокоскоростной железной дороги (高铁试验区), зона экономического развития уезда и курорт Уфэншань (悟峰山度假区), всего 268 административных деревень. Класс документ не называет, но его описание — плоская и полосовидная формы, нежно-зелёный яркий настой — соответствует зелёному чаю. Уездный центр чайной отрасли в 2025 году разводил имена так: «大悟绿茶» — национальный продукт с географическим указанием, «大悟茶» — сельскохозяйственное географическое указание.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Предание о древности. Справочник пишет, что с эпохи Тан чай Дау шёл данью ко двору. Документального подтверждения в найденных источниках нет.
  • 1958. По рассказу уездного центра чайной отрасли в «Хубэй жибао» (2025), в октябре 1958 года генерал Сюй Хайдун (徐海东), уроженец Дау, приезжал с женой на родину, и жена, уроженка Луаня провинции Аньхой, привезла оттуда 400 тысяч чайных саженцев. Заголовок газеты говорит о «400 тысячах кустов Люань Гуапяня»; по самому тексту это саженцы из края, где делают Люань Гуапянь. Другая публикация о Дау излагает иначе: в 1950-х годах сам генерал завёз в уезд 400 тысяч саженцев из Луаня, родного края жены. Источники расходятся в том, кто привёз саженцы.
  • Начало 1980-х. Государственное чайное хозяйство Шуанцяо (国营双桥茶场) создало полосовидный зелёный чай горячей сушки (条形烘青). Справочник связывает с этим появление Дау Люйча в нынешнем виде; другая справочная статья называет этот чай Шуанцяо Маоцзянь (双桥毛尖).
  • 1983. По справочникам, чай признан знаменитым чаем провинции Хубэй; одна справочная статья называет так Дау Люйча, другая — Шуанцяо Маоцзянь.
  • 2007. По провинциальному реестру, в этом году зарегистрирован географический сертификационный знак «大悟绿茶» № 4237408; заявитель — Ассоциация чайной отрасли уезда Дау. Текущий срок знака по провинциальному реестру 2020 года — с 7 января 2017 по 6 января 2027 года. Списки компаний уезда, которым разрешено ставить этот знак, публикует провинциальное ведомство интеллектуальной собственности.
  • 2010. Китайское общество чайной науки присвоило уезду звание «родина знаменитого китайского чая» (中国名茶之乡).
  • 2012. 18 декабря бывшее Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 209 взяло Дау Люйча под охрану как продукт с географическим указанием.
  • 2014. Провинциальный стандарт DB42/T 998-2014 «地理标志产品 大悟绿茶»: опубликован 18 июня, вступил в силу 15 августа; по реестру местных стандартов действует.
  • 2022. Министерство сельского хозяйства и сельских дел объявлением № 532 от 25 февраля, в первой партии года, зарегистрировало Дау Ча (大悟茶) как сельскохозяйственное географическое указание; заявитель — Ассоциация чайной отрасли уезда Дау.
  • 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР (CNIPA) объявлением № 640 — подписано 16 июля, опубликовано 13 августа — признало Дау Ча продуктом с географическим указанием. Тем же объявлением признан красный Сяогань Хун (孝感红), чья зона охватывает и уезд Дау.
• Название: Дау (大悟) — имя уезда; люйча (绿茶) — «зелёный чай».
• Культурное значение: Правительство провинции, по справочнику, в плане 2004 года отнесло Дау к пяти крупнейшим чаепроизводящим уездам Хубэя — вместе с Уфэн, Хэфэн, Чжуси и Иншань. Уездный центр отрасли в 2025 году называл Дау пятым в провинции по площади садов. С 2017 года уезд добавил к зелёному чаю красный, затем маття и белый, а в 2024 году — жёлтый; имя Дау Люйча относится только к зелёному.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: Требования указания 2012 года в справочном изложении называют улучшенные сорта, пригодные для Дау Люйча, — Эча № 1 (鄂茶1号), Фудин Дабайча (福鼎大白茶) и другие.
• Сырьё: Почки и листья новых побегов (新梢的芽叶) кустов уезда.
• Время сбора: С марта по май.
• Стандарт сбора: Сад открывают, когда 5–6 % побегов дошли до одной почки с одним листом. Собирают вручную, партиями, по стандарту, не обрывая и не хватая горстью, чтобы побег остался целым, свежим и чистым.
• По документу Дау Ча: Сорт назван один — Эча № 1. Посадка двухрядная, по два куста: междурядье 1,5 м, между рядами пары 0,40 м, шаг 0,33 м, 5000–6000 кустов на му, в феврале — марте. Сбор ручной, партиями по нежности листа, с оставлением листьев; обдирать побеги и хватать их горстью нельзя.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Северо-восток Хубэя, южное подножие Дабешаня (大别山), граница с провинцией Хэнань. Справочник называет главным районом производства полосу Чэнгуань — Шуанцяо.
• Почвы: По описанию указания — в основном кислые и слабокислые супеси; справочник называет преобладающими жёлто-бурые почвы (黄棕壤).
• Требования к участкам: По требованиям указания — высота от 300 м, pH почвы 4,5–6,5, органическое вещество не меньше 1,5 %, мощность почвенного слоя не меньше 80 см, рыхлая, проницаемая почва без застоя воды.
• Требования Дау Ча: Почва слабокислая, pH 4,5–6,0, глубокая и рыхлая, органического вещества не меньше 1,5 %; уклон меньше 25°, при освоении — вспашка глубже 60 см с разрушением плотных подпахотных слоёв.
• Климат: Субтропический муссонный, влажный, с отчётливыми сезонами и большим суточным перепадом температур. По справочнику, среднегодовая температура 14,9–15,7 °C, осадков 1049–1170 мм, безморозный период 227–242 дня; горы выше 300 м часто в облаках и тумане, солнца там мало. Уездный центр отрасли описывает иначе: место для чая северное, туманы часты, дождей умеренно, солнца достаточно, вредителей мало.
• Площадь: По статистическому бюллетеню уезда за 2024 год — 242 011 му чайных садов на конец года, из них 198 435 му в сборе; чая за год выработано 9565 т. Уездный центр чайной отрасли в «Хубэй жибао» (2025) называет круглое число — около 300 тысяч му.

5. Технология Производства:

Описание указания называет пять операций: завяливание (摊青, tānqīng), фиксация (杀青, shāqīng), формовка (做形, zuòxíng), сушка (干燥, gānzào) и отборка (精选, jīngxuǎn). Требования расписывают цепочку для каждой формы:

• Плоская форма: завяливание, фиксация, придание формы (造形), доводка в котле (辉锅), отборка, упаковка.
• Máojiān: завяливание, фиксация, скручивание (揉捻), первая сушка (初烘), выравнивание (理条), сушка с прогревом для аромата (提香), упаковка.
• Shòuméi: завяливание, фиксация, растирание (搓揉), доводка в котле, прогрев (烘焙), переборка (拣剔), упаковка.

Завяливание: слой 2–5 см, 5–6 часов, потеря веса 10–15 %.

Ключевым этапом справочное изложение называет фиксацию:

1. Температура котла: 150–180 °C.
2. Закладка: 200–250 г листа.
3. Приём: Высокий жар, лист больше подбрасывают, чем накрывают, с умеренным вращением.
4. Время: Около 5 минут.

Потом лист остужают и скручивают около 5 минут, разбивая комки и отводя тепло, чтобы он не пожелтел от духоты. Готовый чай вручную перебирают от грубых листьев, черешков и крошки; влажность лучшего чая — не выше 6 %.

6. Органолептические Характеристики:

Описание указания для высшей категории:

• Внешний вид сухого листа: Плоский тип — плоский, гладкий и блестящий, прямой и заострённый (扁平光润，挺直尖削); máojiān — тонкая плотная полоска, слегка изогнутая (条索紧细微曲); shòuméi — слегка плоский и прямой, с видимыми остриями почек (略扁直显锋苗).
• Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Нежный и стойкий (嫩香持久).
• Вкус: Свежий, нежный, освежающий (鲜嫩爽口).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Мягкий, блестящий, ровный (软亮、匀整).

Категория	Аромат	Вкус	Настой	Заваренный лист
Высшая (特级)	Нежный, стойкий	Свежий, нежный, освежающий	Нежно-зелёный, яркий	Мягкий, блестящий, ровный
Первая (一级)	Чистый, стойкий	Свежий, мягкий, освежающий	Нежно-зелёный, довольно яркий	Яркий, ровный
Вторая (二级)	Чистый	Свежий, мягкий, довольно освежающий	Зелёный, яркий	Довольно яркий, довольно ровный

Документ Дау Ча описывает облик короче. Плоская форма — теми же словами, что у Дау Люйча (扁平光润，挺直尖削); полосовидная — тонкая плотная скрутка с заметным ворсом (细紧显毫), высокий стойкий аромат, нежно-зелёный яркий настой, свежий мягкий вкус со сладким возвратом в горле (回甘润喉), ровный заваренный лист, много проливов.

7. Химический Состав:

Требования указания задают физико-химические показатели: влажность не больше 6,0 %, общая зола не больше 6,5 %, крошка не больше 2,0 %, сырая клетчатка не больше 14,0 %, водорастворимые экстрактивные вещества не меньше 38,0 %.

Справочник приводит и результат анализа испытательного центра Министерства сельского хозяйства: полифенолов 24,13 %, аминокислот 4,15 %, кофеина 4,44 %, растворимых сахаров 3,07 %, катехинов в сумме 13,749 %. Дата анализа и образец не указаны, это одна проба, а не норматив. Текста стандарта DB42/T 998-2014 в найденных источниках нет.

Документ Дау Ча задаёт другие пороги: чайных полифенолов не меньше 19,2 %, свободных аминокислот не меньше 2,9 %, водорастворимых экстрактивных веществ не меньше 46,4 % — по экстракту заметно строже требований Дау Люйча.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C; для нежной высшей категории — ближе к 80 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан — в нём видна форма листа — или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя.
  5. Долить воду.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак продукта с географическим указанием или сертификационный знак № 4237408.
  • Проверять, что производитель из семнадцати волостей и посёлков уезда Дау.
  • Сверять форму с описанием: плоский, máojiān или shòuméi; настой нежно-зелёный.
  • Не путать с белым шоумэем Фуцзяни.
  • Смотреть, какое имя на упаковке: у Дау Люйча и Дау Ча разные документы, заявители и требования. Знак продукта с географическим указанием производитель получает по заявке через местное ведомство интеллектуальной собственности, после проверки провинции и утверждения CNIPA.

12. Интересные Факты:

• «Шоумэй» Дау — зелёный чай, тёзка фуцзяньского белого.
• Уезд граничит с Хэнанью, где делают Синьян Маоцзянь, и лежит в тех же горах Дабешань, что и аньхойский Луань.
• У одного зелёного чая уезда два охраняемых имени — Дау Люйча и Дау Ча, у каждого свой документ; поверх обоих лежит зона красного Сяогань Хун.
• По справочнику, в 1970-х в руинах храма Гуаньинь в посёлке Сюаньхуадянь нашли каменную фигуру примерно четырёхсотлетней давности со стихами о заваривании чая.

13. Сравнение с соседними чаями Дабешаня:

• Синьян Маоцзянь (信阳毛尖): Хэнаньский сосед; тонкий скрученный зелёный чай, по форме близкий к máojiān Дау.
• Люань Гуапянь (六安瓜片): Аньхойский чай из листа без почки, из той же горной системы Дабешань; из его края, по рассказу 1958 года, привезли саженцы для Дау.
• Иншань Юньуча (英山云雾茶): Зелёный чай хубэйского уезда Иншань — одного из пяти крупнейших чайных уездов провинции вместе с Дау.
• Мачэн Гуйшань Люйча (麻城龟山绿茶): Зелёный чай горы Гуйфэншань, тоже из гор Дабешань.
• Сяогань Хун (孝感红): Красный чай округа Сяогань, чья зона включает уезд Дау; признан тем же объявлением 2025 года, что и Дау Ча.

В заключение:

Дау Люйча — зелёный чай большого чайного уезда на южном склоне Дабешаня. Документы у него плотные: охрана с 2012 года, стандарт 2014 года, сертификационный знак, семнадцать волостей зоны, названные сорта и требования к участкам от 300 м высоты. Три формы под одним именем — плоская, máojiān и shòuméi — сходятся в нежном стойком аромате и нежно-зелёном ярком настое.

the teas described here are available from teamotea