Báiyún chūnháo · thetea.app

Байюнь Чуньхао (Báiyún chūnháo, 白云春毫) — зелёный чай уезда Луцзян (庐江县) городского округа Хэфэй в провинции Аньхой, с гор в отрогах Дабешаня; в описательном переводе «весенний пух белых облаков». Слова «белый» и «пух» не делают его белым чаем: имя, по справочнику, соединяет название старого монастыря Байюньань (白云庵) у садов и белый ворс листа. По справочнику, чай вырос в 1985–1987 годах из местного «二姑尖毛峰»; есть и другая версия (раздел 2). Требования продукта с географическим указанием описывают его формулой «похож на ласточкин хвост, чистый аромат с орхидеей» (形似燕尾、清香带兰). Имя охраняется сельскохозяйственным географическим указанием с 2017 года и признанием продукта с географическим указанием с 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Технология по требованиям — зелёная (раздел 5). Справочник относит его к прямым чаям котловой обжарки (炒青, chǎoqīng).
Категория: Прямой, слегка плоский зелёный чай Дабешаня; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Хэфэй (合肥, Héféi), уезд Луцзян (庐江, Lújiāng).
Зона охраны: Горы Эргуцзянь (二姑尖), Байхуачжай (百花寨), Лаохэшан (老和尚), Чанчун, Мадянь, Худун, Гаоцзянь и другие в отрогах Дабешаня (大别山, Dàbiéshān) — всего 45 деревень в 16 посёлках, больше всего в посёлках Танчи (汤池镇), Ваньшань (万山镇), Кэтань (柯坦镇), Лунцяо (龙桥镇) и Фаньшань (矾山镇). Заявитель — Чайная ассоциация уезда Луцзян (庐江县茶叶协会).
Лучший район: Справочник считает лучшим чай с горы Эргуцзянь у бывшей волости Гошу (果树); деревня Гошу входит в зону в составе посёлка Танчи.
Географические координаты: 30°58′06″–31°33′17″ с. ш., 117°01′12″–117°33′18″ в. д. (границы зоны охраны).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Начало Республики. По справочнику, в уезде было около 5000 му чайных садов и 149 чайных торговых домов.
- 1984 год — версия о Чэнь Чуане. Партийный учебный портал пишет, что профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета Чэнь Чуань (陈椽), которого называют «чайным мудрецом» современности, по приглашению уездных властей разработал для Луцзяна знаменитый чай «白云春毫».
- 1985–1987 годы — местная версия. По справочнику, в 1985 году луцзянская чайная фабрика Гошу начала пробный выпуск «二姑尖毛峰» (Èrgūjiān máofēng); в декабре 1986 года уездный комитет по науке подал в провинциальный комитет заявку на тему по освоению этого чая, и тему утвердили; с апреля 1987 года пошла официальная пробная выработка на сырье садов Эргуцзяня, работу на месте направлял чайный факультет Аньхойского сельскохозяйственного университета, и чай переименовали в «白云春毫».
- 1987 год — версия уезда 2026 года. Материал отдела пропаганды уезда, опубликованный Синьхуа (新华网) в 2026 году, пишет, что предшественником был «二姑尖毛峰», а в 1987 году чай за три года работы создал Чэнь Чуань. Точную роль Чэнь Чуаня и дату создания по найденным источникам установить нельзя: версии расходятся.
- 1988 год. Чай признан знаменитым чаем провинции Аньхой.
- 1989 год. По справочнику, в июле чай получил звание качественного знаменитого чая на уровне министерства.
- 1995 год. По справочнику, в декабре — золотая медаль Второй китайской сельскохозяйственной выставки.
- 2008 год. По справочнику, золотая медаль Третьей аньхойской чайной выставки.
- 2016–2017 годы. По материалу уезда в «Пэнпае» (澎湃新闻), в 2016 году чай прошёл экспертизу сельскохозяйственного географического указания и получил первую премию конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯), а сертификат получил в 2017 году; справочник датирует регистрацию Министерства сельского хозяйства 20 апреля 2017 года, а туристический портал относит премию «Чжунча бэй» к 2015 году.
- 2024 год. По сообщению аньхойского новостного портала 中安在线, в этом году бренду исполнилось сорок лет со дня создания — это сходится с 1984 годом из версии о Чэнь Чуане. Открытие шестнадцатого сезона чайной культуры и туризма «Байюнь Чуньхао» намечалось на 6 апреля в «чайной долине ста цветов» (百花茶谷) посёлка Танчи.
- 9 июня 2025 года. Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) объявлением № 632 признало его продуктом с географическим указанием.
Награды: «Пэнпай» перечисляет, без годов, золото Китайской сельскохозяйственной ярмарки и Всемирной выставки в Шанхае и звание «чайного короля» провинциальной чайной выставки. Сообщение 2024 года, тоже без годов, называет звания «десять брендовых знаменитых чаёв провинции Аньхой» (安徽省十大品牌名茶), «известный товарный знак провинции Аньхой», «десять известных брендов аньхойского чая» (中国徽茶十大著名品牌) и «топовый чайный бренд дельты Янцзы».
Название: «Байюнь» (白云) — «белые облака»: по справочнику, в честь монастыря Байюньань и облаков над садами; «чунь» (春) — «весна»; «хао» (毫) — ворс на почках.
Культурное значение: Сейчас это общий бренд уезда. По «Пэнпаю», в 2020 году все чайные сады уезда занимали около 100 тысяч му в восьми посёлках; по данным уезда, приведённым в 2024 году, — 98,7 тысячи му, чайных предприятий почти сто.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: Требования продукта с географическим указанием называют Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Чжунхуан № 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3), Гуюйчунь (谷雨春, Gǔyǔchūn) и другие.
Время сбора: Собирают и перерабатывают в марте–апреле.
Стандарт сбора: По чайному справочнику, для высшего сорта (特级) — почка с одним только раскрывшимся листом, для первого (一级) — почка с одним-двумя такими листьями.
Посадка и уход: По требованиям — посадка с ноября по март, при двухрядной — около 4000 кустов на му; органическое удобрение — перебродивший свиной и куриный навоз, около 1500 кг на му.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Отроги Дабешаня в уезде Луцзян.
Высота произрастания: По требованиям — ниже 1200 м, склоны не круче 25°.
Климат: Субтропический муссонный; по справочнику, в среднем за год 16,4 °C, 1009,2 мм осадков, 1760,1 часа солнца и 253 безморозных дня.
Почвы: По справочнику — жёлто-бурые (黄棕壤), кислые или слабокислые, pH 5,0–5,5. Требования шире: pH 4,5–6,5, органического вещества 1,2–2,2 %, подвижного фосфора около 6–10 мг/кг, обменного калия 60–100 мг/кг, мощность почвы от 60 см, без плотного горизонта.
Масштаб: По справочнику, охраняемая площадь — 10 000 га, годовая выработка — 330 т; год этих цифр не указан.

5. Технология Производства:

Требования продукта с географическим указанием задают такую цепочку:

Завяливание свежего листа (摊青, tānqīng).
Сортировка листа (分级, fēnjí).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Остывание (摊放冷却, tānfàng lěngquè).
Формовка обжаркой с прижиманием (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): Лист делают прямым и слегка плоским.
Отлёживание (摊放, tānfàng).
Первая сушка (初烘, chūhōng).
Досушка (复烘, fùhōng).
Полная сушка (足烘, zúhōng).
Переборка (拣剔, jiǎntī) и упаковка.

Температур и времени операций в найденных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям продукта с географическим указанием.

Внешний вид сухого листа: Плотный, прямой, стройный, слегка плоский, в форме ласточкина хвоста; цвет зелёный, влажно-блестящий, с затаённой изумрудностью (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠). Справочник пишет иначе: тонкий и нежный, с заметным ворсом, похож на воробьиный язычок (细嫩显毫……形似雀舌).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и стойкий, с явной орхидейной нотой (清香持久显兰香). Справочник называет его нежным и стойким (嫩香持久).
Вкус: Свежий, мягкий, сладкий и бодрый (鲜醇甘爽).
Цвет настоя: Нежно-зелёный и яркий (嫩绿明亮); по справочнику — изумрудно-зелёный и прозрачный.
Чайное дно (заваренный лист): Нежное, жёлто-зелёное и яркое (嫩黄绿明亮); справочник добавляет, что почки ровные и целые.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования продукта с географическим указанием:

Показатель	Норма
Влажность	не более 6,5 %
Общая зола	не более 6,5 %
Крошка и пыль	не более 1,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 34,0 %

Справочник приводит анализ готового чая, выполненный чайным факультетом Аньхойского сельскохозяйственного университета: водорастворимые вещества 43,52 %, полифенолы 29,27 %, аминокислоты 5,69 (единица в источнике не указана), кофеин 3,87 %; год анализа и образец не названы.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя треть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной непрозрачной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и чужих запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него утверждает CNIPA, список допущенных публикуется.
- Проверять, что чай из зоны охраны уезда Луцзян.
- Лист — прямой, слегка плоский, зелёный с блеском, а не скрученный.
- Не верить страницам, где Байюнь Чуньхао назван фуцзяньским чаем или белым чаем: это противоречит документам охраны.

12. Интересные Факты:

По справочникам и сообщению уезда, имя чаю дал старый монастырь Байюньань в чайном районе вместе с белым ворсом листа; прежде чай звался «二姑尖毛峰».
Документ охраны и справочник описывают форму листа по-разному: как ласточкин хвост и как воробьиный язычок.
По «Пэнпаю», Луцзян — родина Ван Куйчэна (王魁成), создателя Тайпин Хоу Куя.

13. Сравнение с другими аньхойскими чаями:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Тоже сравнивают с воробьиным язычком, но это чай юга провинции, у Хуаншаня.
Шучэн Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Зелёный чай восточных склонов Дабешаня, известный орхидейным ароматом.
Юэси Цуй Лань (岳西翠兰): Зелёный чай Дабешаня, тоже созданный в 1980-х.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Плоский крупнолистный «острый» чай юга провинции; его создатель, по «Пэнпаю», — уроженец Луцзяна.

В заключение:

Байюнь Чуньхао — зелёный чай луцзянских отрогов Дабешаня: прямой, слегка плоский лист с белым ворсом, нежно-зелёный настой, свежий мягкий вкус и чистый стойкий аромат с орхидейной нотой. Имя у него — от монастыря Байюньань и белого ворса, предшественник — местный «Эргуцзянь маофэн», охрана — с 2017 и 2025 годов.

the teas described here are available from teamotea