Tónggǔ nínghóng · thetea.app

Тунгу Нинхун (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — красный чай уезда Тунгу (铜鼓县) городского округа Ичунь на северо-западе провинции Цзянси, в верховьях реки Сюхэ у границы с Хунанью. Имя «нинхун» (宁红) — историческое имя гунфу-красного чая области Нинчжоу, которое унаследовали два соседних уезда: Сюшуй и Тунгу. У каждого теперь своё охраняемое наименование, своя зона и свой номер. Зона Тунгу Нинхун — тринадцать единиц уезда, и четыре из них не волости, а лесхозы; один так и называется: Чашань, «чайная гора». Чай описан как плотно скрученный, с заметными золотистыми почками, сладким ароматом и ярко-красным настоем.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью окисленный. Класс задан историческим именем 宁红 — так называют нинчжоуский гунфу-красный (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Категория: Уездный красный чай с географическим указанием; наследник исторического экспортного нинхуна.
Происхождение: Китай, провинция Цзянси (江西, Jiāngxī), городской округ Ичунь (宜春, Yíchūn), уезд Тунгу (铜鼓, Tónggǔ).
Зона охраны: Тринадцать единиц уезда Тунгу — волости и посёлки Ганкоу (港口乡), Ципин (棋坪镇), Гаоцяо (高桥乡), Пайбу (排埠镇), Вэньцюань (温泉镇), Юннин (永宁镇), Саньду (三都镇), Дадуань (大塅镇), Дайси (带溪乡) и четыре лесхоза: Хуашань (花山林场), Давэйшань (大沩山林场), Чашань (茶山林场) и Лунмэнь (龙门林场). Этот же перечень стоит в объявлении Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640.
Географические координаты: 114°04′40″–114°43′54″ в. д., 28°22′59″–28°49′46″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Нинхун до уездных границ. Местные описания называют Тунгу одним из мест происхождения и главных районов производства исторического нинхуна. По тем же описаниям, при Мин и Цин данью двору шли здешние чаи «Нинхун Тайцзы» (宁红太子) и «Цюаньган Лунчжуа» (泉港龙爪) с северо-запада уезда — из Ципина, Юцзюя (幽居) и Ганкоу. Документов, на которые эти описания опираются, я не видел.
- Девиз. Местные тексты повторяют формулу «唐载茶经，宋称绝品，明清入贡» — «записан в „Чайном каноне“, назван несравненным при Сун, при Мин и Цин шёл данью». Это рекламная формула, а не хроника.
- 1915. Справочные публикации пишут о золотой награде нинхуна на Панамско-Тихоокеанской выставке. Награда относится к нинхуну вообще, а не отдельно к чаю Тунгу.
- 1950-е. По местному описанию, чай Тунгу называли «козырным экспортным чаем для Советского Союза» (出口苏联王牌茶).
- 2005. Уезд сделал чай первым направлением перестройки сельского хозяйства в рамках курса «экология — основа уезда, промыслы — достаток крестьян».
- 2006–2017. Награды марок уезда. Серебро провинциального конкурса знаменитых чаёв (2006), особая премия VII конкурса «Чжунхуа бэй» Китайского чайного общества (2007), особая премия XII конкурса «Чжунча бэй» (2017) — все три по справочной публикации; награждались конкретные марки производителей.
- 2019. По справочной публикации, 17 января Министерство сельского хозяйства и сельских дел внесло Тунгу Нинхун в реестр географических указаний сельхозпродукции; номер в реестре — AGI02554.
- 2025. CNIPA объявлением № 640 от 16 июля признало продуктом с географическим указанием 1409 наименований; Тунгу Нинхун в их числе.
Название: «Тунгу» (铜鼓) — «медный барабан». По сайту уездного правительства, имя дал огромный камень к востоку от города: цветом как медь, формой как барабан, при ударе он звучит. «Нин» (宁) — от исторической области Нинчжоу, «хун» (红) — красный.
Культурное значение: В реестре рядом стоят два нинхуна — Тунгу Нинхун и Сюшуй Нинхун Ча (修水宁红茶) соседнего округа Цзюцзян. Оба наследуют одному историческому имени, но это разные охраняемые продукты с разными зонами и номерами, и отождествлять их нельзя.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Данных в найденных источниках нет.
Сбор: Данных в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет; описание облика говорит о нежном сырье с почками, но требования к сбору я не видел.
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Описание ниже взято из текста регистрации, который перепечатывают справочники вместе с формулой зоны.

Регион: Горы северо-запада Цзянси, восточный склон северного конца хребта Лосяошань (罗霄山), верховья реки Сюхэ (修河). На востоке уезд граничит с Ифэном, на юге — с Ваньцзаем, на западе — с хунаньскими Люяном и Пинцзяном, на севере — с Сюшуем.
Рельеф: Местность понижается с юго-запада на северо-восток, холмы и горы идут непрерывной грядой.
Климат: Влажный, северная часть средних субтропиков. Зима без сильных морозов, лето без сильной жары, сезоны выражены. Безморозный период — 265 дней: первый иней около 27 ноября, последний — около 9 марта. Весна теплеет медленно, и побеги дольше остаются нежными. Много облаков и туманов, свет рассеянный, суточный перепад температур большой.
Почвы: Красноземы, горные желтозёмы, горные желто-бурые и горно-луговые почвы; слой толстый, богатый питанием, хорошо пропускает воду и воздух.
Площадь и выработка: По данным регистрации — 7041 га охраняемой площади и 2548 т чая в год.
Высота произрастания: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документа с технологией Тунгу Нинхун в найденных источниках нет. Ниже — общая схема гунфу-красного чая, а не описание именно этого чая:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Свежий лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист скручивают в плотный жгут, клетки разрушаются, сок выходит на поверхность.
Окисление (发酵, fājiào): Скрученный лист выдерживают в тепле и влаге, пока он не покраснеет.
Сушка (干燥, gānzào): Нагрев останавливает окисление и закрепляет аромат.

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — краткое описание из текста регистрации (产品特点). Справочники приводят и второе, развёрнутое описание, оно дано после списка.

Внешний вид сухого листа: Тонкий, плотно скрученный, с заметными золотистыми почками, иссиня-чёрный с блеском (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Сладкий и густой (甜香馥郁).
Вкус: Насыщенный, мягкий и гладкий (滋味浓醇爽滑).
Цвет настоя: Ярко-красный, прозрачный (汤色红艳明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Красный и нежный (叶底红嫩).

Развёрнутое описание: скрутка плотная и изящная, золотистые почки заметны, много «острых кончиков» (锋苗, fēngmiáo), цвет маслянистый; вкус свежий, нежный и насыщенный, аромат высокий и долгий, заваренный лист красный, нежный, с большим числом почек.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для гунфу-красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник; в белой чашке хорошо виден красный цвет настоя.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Промывка не обязательна.
4. Первый настой — около минуты.
5. Разлить полностью, не оставляя чай в воде.
6. Три-четыре повторных залива, каждый немного дольше.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной непрозрачной упаковке, вдали от запахов и влаги. Холодильник красному чаю не нужен.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и проверять, что производитель из уезда Тунгу.
- Не путать с Сюшуй Нинхун Ча: это не подделка, а другое охраняемое наименование соседнего уезда.
- Лист — тонкий, плотный, иссиня-чёрный с золотистыми почками; настой — ярко-красный и прозрачный, аромат сладкий.

12. Интересные Факты:

Четыре из тринадцати единиц зоны — лесхозы, а не волости. Один из них, Чашань (茶山), называется «чайная гора».
Уезд назван по камню, похожему на медный барабан и звучащему при ударе.
Безморозный период в зоне — 265 дней, и медленная весна здесь считается достоинством: побег дольше остаётся нежным.

13. Сравнение с другими красными чаями:

Нинхун Гунфу (宁红工夫): Исторический нинхун с центром в соседнем уезде Сюшуй; статья корпуса описывает его и упоминает Тунгу как один из прилегающих районов производства.
Цимэнь Хунча (祁门红茶): Гунфу-красный чай уезда Цимэнь провинции Аньхуэй.
Ихун Гунфу (宜红工夫): Гунфу-красный чай провинции Хубэй.
Цзинъань Хунча (靖安红茶): Красный чай уезда Цзинъань того же городского округа Ичунь.

В заключение:

Тунгу Нинхун — уездная ветвь исторического нинхуна: тринадцать единиц зоны, из них четыре лесхоза, медленная горная весна и 265 безморозных дней. Документы описывают его как тонкий иссиня-чёрный чай с золотистыми почками, сладким ароматом и ярко-красным настоем. Имя делит с Сюшуем, но охраняется отдельно — и за вкусом лучше идти именно к уезду, указанному на упаковке.

the teas described here are available from teamotea