Guǎngdé huángjīnyá

Гуандэ Хуанцзинь Я (Guǎngdé huángjīnyá, 广德黄金芽) — зелёный чай из желтолистных сортов городского уезда Гуандэ (广德市) городского округа Сюаньчэн на юго-востоке провинции Аньхой. Имя значит «золотые почки Гуандэ»: побеги этих сортов выходят жёлтыми, и жёлтыми в чашке остаются сухой лист, настой и заваренный лист. Документ охраны сводит облик к формуле 三黄隐绿 — «три жёлтых, в которых прячется зелень». К жёлтому классу чай не относится: записанная в документе технология зелёная, без томления. С 2025 года имя — продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Класс установлен по документу охраны Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA): разложение, фиксация, формовка, сушка и усиление аромата (摊放→杀青→做形→干燥→提香); томления (闷黄, mènhuáng) нет. Управление рыночного надзора Сюаньчэна прямо называет продукт зелёным чаем. «Золото» в имени — цвет живого побега, а не класс; городская публикация 2024 года однажды говорит об «отрасли жёлтого чая» (黄茶产业), имея в виду те же золотые почки; о томлении там речи нет.
Категория: Чай из желтолистных (黄化, huánghuà) сортов; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), городской уезд Гуандэ (广德, Guǎngdé).
Зона охраны: Девять волостей и посёлков Гуандэ — Таочжоу, Байдянь, Синьхан, Цюцунь, Шицзе, Янтань, Дунтин, Сыхэ и Луцунь, всего 120 административных деревень.
Географические координаты: 119°02′03″–119°40′08″ в. д., 30°37′03″–31°12′07″ с. ш. — по объявлению CNIPA.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Чай Гуандэ вообще. Управление рыночного надзора Сюаньчэна пишет, что чай при храмах Гуандэ выращивали уже при Западной Цзинь (西晋), приводит цифры казённой закупки чая 1142 года и чайного налога 1398 года и цитирует воспоминание о золотой медали, которую чай Гуандэ получил на Панамской выставке 1915 года. К золотым почкам эти сведения не относятся.
- Строка Лу Туна. Описание продукта управление открывает строкой из чайного стихотворения Лу Туна (卢仝) «先春抽出黄金芽» — «прежде весны пробились золотые почки» — и называет её первой записью о 黄金芽. Строка говорит о весенних почках; связь со светлолистными сортами — толкование городской страницы.
- 1982. По той же странице, в этом году Гуандэ начал выращивать «广德黄金芽». Как дата сочетается с сортами из документа охраны, по найденным источникам не установить.
- 2018. Зарегистрирован географический сертификационный знак «广德黄金芽».
- 2020. Продукт внесён в общенациональный перечень «名特优新» и получил пятизвёздочную золотую награду первого конкурса знаменитых чаёв дельты Янцзы.
- 2021. Выдано свидетельство сельскохозяйственного географического указания, номер AGI03341.
- 2025. CNIPA объявлением №625 признал имя продуктом с географическим указанием — по сообщению города, первым в Гуандэ. Первая оценка стоимости бренда в том же году дала, по данным управления, 1,001 млрд юаней.
Название: 广德 — имя города; 黄金 — «золото», 芽 — «почка». 黄金芽 известно и как имя светлолистного сорта, но в перечне сортов документа охраны его нет. Имя продукта называет облик, а не один сорт.
Культурное значение: Город строит на этом чае бренд «первого уезда золотых почек Китая» (中国黄金芽第一县). По публикации 2024 года, в Гуандэ три линии знаменитых чаёв — 广德云雾茶, 广德白茶 и золотые почки, — и каждый год проходит праздник начала сбора.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта: По документу охраны — 中黄一号 (Zhōnghuáng yīhào), 中黄二号 (Zhōnghuáng èrhào), 中黄三号 (Zhōnghuáng sānhào) и 黄金叶 (huángjīnyè). Управление рыночного надзора относит золотые почки к желтолистным (黄化) мутантным сортам.
Сорта в районе: По публикации города 2024 года, доля селекционных сортов в садах — 78 %; юг, горная часть, остаётся за популяционными местными чаями, желтолистные клоны сосредоточены в холмах центра и севера.
Стандарт сбора: Одна почка с одним листом — одна почка с двумя листьями.
Время сбора: Сроков документ не называет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Климат: По управлению рыночного надзора — северный субтропический влажный муссонный: средняя годовая температура 15,4 °C, безморозный период 218 дней, солнечного сияния 2162 часа в год, относительная влажность 80 %, осадков около 1379 мм. Лесистость — больше 70 %, суточный перепад температур большой, много рассеянного света.
Высота произрастания: 200–800 м, холмистые склоны крутизной не более 25° (документ охраны).
Почвы: Жёлто-красные (黄红壤), мощностью не меньше 50 см, органического вещества не меньше 3,5 %, pH 4,5–6,5.
Уход по документу: Однорядная посадка по два растения в гнезде, между рядами 1,2–1,5 м; под основу — 3000–3750 кг рапсового жмыха или органики на гектар, влажность почвы — 70–90 % полевой влагоёмкости.
Масштаб: Данные города расходятся по годам: 55 тыс. му в 2024 году, «почти 50 тыс. му» весной 2025-го, 58 тыс. му летом 2026-го.

5. Технология Производства:

Документ охраны задаёт пять этапов и для каждого — влажность листа на выходе.

Разложение (摊放, tānfàng): Слоем 3–5 см на 5–8 часов, с одним-двумя переворотами, пока лист не станет мягким, а травянистый запах не ослабнет. Влажность — 69–71 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): При 300–350 °C, пока сжатый лист не перестанет липнуть к руке, черешок не станет гнуться без излома и не проступит чайный аромат. Влажность — 52–55 %.
Формовка (做形, zuòxíng): При температуре от 130 до 100 °C, 10–15 минут, пока лист не выпрямится и не закрепит форму. Влажность — 15–20 %.
Сушка (干燥, gānzào): Без резкого сильного огня, до влажности не выше 7,0 %.
Усиление аромата (提香, tíxiāng): Короткий прогрев при низкой температуре; влажность — не выше 6,0 %.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по документу охраны.

Внешний вид сухого листа: Чаинки расправленные и прямые, нежно-жёлтые с просвечивающей зеленью, ровные и чистые (朵形舒直、色泽嫩黄透绿、匀净).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый и сладкий, с цветочной нотой (香气清甜带花香).
Вкус: Свежий, мягкий, сладкий и бодрый (滋味鲜醇甘爽).
Цвет настоя: Светлый жёлтый со скрытой зеленью (汤色亮黄隐绿).
Чайное дно (заваренный лист): Нежное и ровное, побеги раскрываются целиком, золотисто-жёлтые с зеленью (叶底嫩匀成朵、金黄含绿).

Итоговая формула документа — 三黄隐绿，香清味醇: три жёлтых со скрытой зеленью, чистый аромат и мягкий вкус.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны:

Показатель	Норма
Водный экстракт	не меньше 39 %
Чайные полифенолы	не меньше 12,5 %
Общая зола	не больше 7,5 %

Управление рыночного надзора приводит свои числа: аминокислот 6–10 %, полифенолов около 18–20 %. Метода, выборки и года оно не называет, поэтому это ориентир с атрибуцией, а не норма.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для нежного зелёного чая.

Температура воды: 75–80 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, в котором видны жёлтые побеги, или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. Герметичная упаковка, холодильник при 0–5 °C, без света, влаги и посторонних запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием и знак «广德黄金芽».
- Проверять, что производитель из девяти волостей и посёлков зоны.
- Сухой лист — прямой, нежно-жёлтый с зеленью; настой — светло-жёлтый со скрытой зеленью.
- Не путать с жёлтым чаем по классу: у золотых почек нет томления.

12. Интересные Факты:

Технология записана через влажность листа: от 69–71 % после разложения до 6 % после усиления аромата.
В уезде Ланси того же округа есть своё географическое указание — «郎溪黄金芽».
Готовность фиксации документ проверяет на ощупь: лист должен слегка колоть руку (略有刺手感).

13. Сравнение со светлолистными чаями:

Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽): Желтолистный зелёный чай уезда Аньцзи в Чжэцзяне — ближайший сосед по имени.
Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Зелёный чай Чжэцзяна из сорта 中黄2号 — того же, что назван в документе Гуандэ.
Чжунхуан №1 (中黄一号): Статья корпуса о сорте, который стоит первым в перечне Гуандэ.
Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Аньхойский жёлтый чай по классу, с томлением, — для контраста.

В заключение:

Гуандэ Хуанцзинь Я — зелёный чай, названный по цвету листа: сорта 中黄 и 黄金叶 дают жёлтый сухой лист, светло-жёлтый настой и золотистое дно со скрытой зеленью. Документ охраны 2025 года описывает его подробно — от высоты садов до влажности листа на каждом этапе. Старые строки и налоговые цифры говорят о чае Гуандэ вообще; сами золотые почки — чай из современных сортов.

the teas described here are available from teamotea