Nánjiàn lǜchá · thetea.app

Наньцзянь Люйча (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — зелёный чай Наньцзянь-Иского автономного уезда (南涧彝族自治县) Дали-Байского автономного округа, провинция Юньнань. Кусты растут в горах Уляншань (无量山) и Айлаошань (哀牢山) в пределах уезда, на высоте 1700–2500 м. Чай описывают так: тёмно-зелёный сухой лист, свежий, чистый и стойкий аромат, жёлто-зелёный яркий настой, насыщенный мягкий вкус и нежный жёлто-зелёный разваренный лист. Имя охраняется географическим сертификационным знаком № 9351027, держатель которого — чайная станция уезда. Это один из двух чайных знаков Наньцзяня и единственный из них, найденный уже в списке 2012 года; второй — красный Наньцзянь Уляншань Хунча.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс назван в наименовании знака, а описание технологии — фиксация, скручивание, сушка — зелёное.
Категория: Юньнаньский горный зелёный чай; географический сертификационный знак и региональный общественный бренд уезда.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), Дали-Байский автономный округ (大理, Dàlǐ), Наньцзянь-Иский автономный уезд (南涧, Nánjiàn).
Зона знака: Провинциальный перечень указывает уезд Наньцзянь как административную принадлежность держателя знака. Это не юридическая граница зоны; правил знака с её описанием я не видел.
Географические координаты: Уездный центр — около 25,0° с. ш. и 100,5° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Танские корни. По «Юньнань жибао» (2019), записанная история чаеводства гор Уляншань восходит к эпохе Тан: танский трактат «Маньшу» (蛮书) описывает, как в царстве Наньчжао (南诏) выращивали и пили чай.
- «Южный пик». Описание чая на портале «中国好绿茶地图» сообщает, что в эпоху Наньчжао горы Уляншань получили титул «Южного пика» (南岳).
- Торговый путь. По публикации 2022 года, наньцзяньский чай уходил по старой Чайно-лошадиной дороге в Тибет и в страны Юго-Восточной Азии.
- Знак. Географический сертификационный знак № 9351027 на товар «чай» значится в списке Бюро товарных знаков 2012 года; держатель — чайная станция Наньцзянь-Иского автономного уезда (南涧彝族自治县茶叶工作站). Знак внесён и в провинциальный перечень географических знаков Юньнани на 28 декабря 2019 года. Точной даты регистрации в найденных источниках нет.
- Бренд. «Юньнань ван» (2021) называет «南涧绿茶» одним из трёх региональных общественных брендов уезда — вместе с «大理凤凰沱茶» и «无量高山茶». По описанию на портале «中国好绿茶地图», в 2023 году имя вошло в список региональных общественных брендов.
Название: 南涧 (Nánjiàn) — имя уезда; 绿茶 (lǜchá) — зелёный чай.
Культурное значение: Чай — одна из главных отраслей уезда. По «Юньнань жибао» (2019), его выращивают 26 тысяч крестьянских дворов, в уезде 56 чайных предприятий и 35 кооперативов, а годовая стоимость продукции отрасли достигла 1 млрд юаней.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках сорт не назван.
Старые деревья: По «Юньнань жибао» (2019), в уезде больше 30 тысяч старых чайных деревьев, данные собраны по 11 700 из них; «Юньнань ван» (2021) называет 37 тысяч столетних деревьев. Числа расходятся, и какую долю сырья для зелёного чая дают старые деревья, источники не говорят.
Стандарт сбора: Описание на портале «中国好绿茶地图» говорит лишь о молодых нежных почках и листьях (幼嫩芽叶); сколько листьев берут с почкой, не сказано.
Время сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Уляншань и Айлаошань в пределах уезда. Уезд лежит на стыке округов Дали, Линьцан и Пуэр; его площадь — около 1,7 тысячи км².
Высота произрастания: 1700–2500 м по описанию на портале «中国好绿茶地图»; «Юньнань жибао» (2019) называет для высокогорных садов уезда 1800–2500 м.
Рельеф и природа: То же описание говорит о сложном рельефе, разнообразном климате и хорошо сохранившейся первичной растительности государственного заповедника Уляншань.
Климат: Влажный субтропический с сухой зимой. Для уездного центра на высоте 1377 м средняя температура — от 12,3 °C в январе до 24,8 °C в июне, осадков около 740 мм в год. Сады лежат выше, поэтому эти числа лишь ориентир.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Сады: «Юньнань жибао» (2019) называет 110 тысяч му высокогорных садов (1 му — около 667 м²), из них 31 тысяча му сертифицирована как «зелёная» или органическая. «Юньнань ван» (2021) — 120 тысяч му высокогорных садов и около 72 тысяч му «зелёных» и органических.

5. Технология Производства:

Описание на портале «中国好绿茶地图» называет три этапа; параметров в найденных источниках нет.

Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление и сохраняет зелёный цвет листа.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Лист получает форму, сок выходит на поверхность.
Сушка (干燥, gānzào): Удаляет влагу и закрепляет аромат.

Короткого завяливания перед фиксацией, обычного для зелёного чая, описание не упоминает; есть ли оно на деле, по найденным источникам не установить.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — с портала «中国好绿茶地图»; это вторичный источник.

Внешний вид сухого листа: Тёмно-зелёный, почти чёрно-зелёный (色泽墨绿); форма листа не описана.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Свежий, чистый и стойкий (香气鲜纯持久).
Вкус: Насыщенный и мягкий (滋味浓醇).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный и яркий (汤色黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёный, ровный и нежный (叶底黄绿匀嫩).

7. Химический Состав:

Физико-химических данных о зелёном чае знака в найденных источниках нет. «Юньнань жибао» (2019) пишет о чае гор Уляншань в целом: водный экстракт обычно выше 40 %, полифенолов обычно больше 30 %, аминокислот — больше 3 %. Метода, выборки и того, о сырье или о готовом чае речь, газета не называет, поэтому к зелёному чаю знака эти числа напрямую не относятся.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «南涧绿茶» (№ 9351027).
- Проверять, что производитель из уезда Наньцзянь.
- Сухой лист — тёмно-зелёный, настой — жёлто-зелёный и яркий, разваренный лист — жёлто-зелёный и нежный.

12. Интересные Факты:

Знак на зелёный чай значится уже в списке Бюро товарных знаков 2012 года; знак на красный я нашёл только в перечне 2019 года.
Держатель знака — не ассоциация и не фирма, а уездная чайная станция.
Сады лежат сразу в двух горных системах — Уляншань и Айлаошань.
«Юньнань ван» (2021) пишет, что уезд делает пять классов чая — зелёный, пуэр, улун, красный и белый, — но знак на зелёный у него один.

13. Сравнение с другими юньнаньскими зелёными чаями:

Наньцзянь Уляншань Хунча (南涧无量山红茶): Красный чай того же уезда, второй чайный знак Наньцзяня.
Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿): Скрученный зелёный чай округа Дали, созданный на Сягуаньской чайной фабрике.
Хуйлун Люйча (回龙绿茶): Высокогорный зелёный чай уезда Лянхэ на западе Юньнани.

В заключение:

Наньцзянь Люйча — горный зелёный чай уезда, где сады поднимаются на 1700–2500 м по склонам Уляншаня и Айлаошаня. Его знак значится в списках с 2012 года и принадлежит уездной чайной станции, а описание короткое и цельное: тёмно-зелёный лист, свежий стойкий аромат, жёлто-зелёный яркий настой, насыщенный мягкий вкус. Сорт, сроки сбора и параметры технологии найденные источники не называют.

the teas described here are available from teamotea