Pǔ'ān sìqiú chá · thetea.app

Пуань Сыцю Ча (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — зелёный чай уезда Пуань (普安县) Цяньсинань-Буи-Мяоского автономного округа на юго-западе провинции Гуйчжоу, сделанный из листа особого вида чайного растения — четырёхгнёздного чая 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Имя охраняется дважды: с 2016 года как продукт с географическим указанием и с 2017 года — географическим сертификационным знаком. Провинциальный стандарт описывает чай так: тяжёлые ровные «нити» без ворса, зелёные с блеском, светло-зелёный яркий настой, густой высокий аромат, свежий мягкий вкус с долгим послевкусием. По данным властей провинции, в Пуане растёт больше 20 тысяч деревьев 四球茶.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс установлен стандартом DB52/T 1163-2016: «普安四球茶» — это зелёный чай, сделанный из свежего листа 四球茶 в зоне охраны. Вид назван в имени, класс задаёт стандарт.
Категория: Зелёный чай Гуйчжоу; продукт с географическим указанием (2016) и географический сертификационный знак (2017).
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), Цяньсинань-Буи-Мяоский автономный округ (黔西南, Qiánxīnán), уезд Пуань (普安, Pǔ’ān).
Зона охраны: По стандарту — двенадцать единиц уезда Пуань в нынешних административных границах: посёлки Лоуся (楼下镇), Циншань (青山镇), Синьдянь (新店镇), Лохань (罗汉镇), Дигуа (地瓜镇), Цзянсипо (江西坡镇), Лунъинь (龙吟镇) и Синчжун (兴中镇), волости Гаомянь (高棉乡) и Байша (白沙乡), кварталы Наньху (南湖街道) и Паньшуй (盘水街道).
Географические координаты: Уездный центр — около 25,8° с. ш. и 105,0° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Окаменелое семя. По данным правительства уезда (2024), в 1980 году на границе уездов Пуань и Цинлун, в горах Юньтоушань (云头山), нашли окаменелое чайное семя; Нанкинский институт геологии и палеонтологии Академии наук Китая определил его как семя 四球古茶. Возраст находки источники называют по-разному: провинциальный портал (2019) пишет о «нескольких миллионах лет», управление культуры и туризма округа (2021) относит её к позднему третичному и четвертичному периодам, а в статье серии о Цинлун Люйча приведена оценка около 1,64 млн лет. Расхождение я не разрешил.
- Имя вида. По публикации управления культуры и туризма округа (2021), название 四球茶 дал профессор Университета имени Сунь Ятсена Чжан Хунда по признакам больших чайных деревьев Пуаня; года публикация не называет.
- 2016 — географическое указание. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 63 за 2016 год взяло Пуань Сыцю Ча под охрану как продукт с географическим указанием. Провинциальный стандарт DB52/T 1163-2016 утверждён 22 декабря 2016 года и действует с 21 июня 2017 года.
- 2017 — знак. По сообщению без указания года, уезд получил уведомления о приёме заявок на свои первые географические знаки — 普安红茶 и 普安四球茶. По сводной таблице управления интеллектуальной собственности Гуйчжоу (2022), знак «普安四球茶» одобрен 28 декабря 2017 года, держатель — чайная ассоциация уезда Пуань (普安县茶叶协会).
Название: 普安 (Pǔ’ān) — имя уезда; 四球 (sìqiú) — «четыре шара», по четырёхгнёздному плоду вида; 茶 (chá) — чай.
Культурное значение: По данным правительства уезда (2024), в июле 2017 года Китайская международная ассоциация по изучению чайной культуры присвоила Пуаню звание «Края китайской чайной культуры». Провинциальный портал (2024) называет пуаньский 四球古茶 «живым ископаемым, которое можно пить».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Вид: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, эндемичный вид с малодревовидной формой роста и четырёхгнёздным плодом. Стандарт требует именно его: сырьё — свежий лист этого вида.
Популяция: По сообщению провинциального радио и телевидения (2023), старые деревья 四球茶 растут во всех четырнадцати посёлках и кварталах уезда, всего их больше 20 тысяч, и несколько тысяч из них старше тысячи лет; другая публикация 2023 года называет больше 3000 деревьев старше тысячи лет. Метода оценки публикации не называют.
Размножение: По стандарту — вегетативное, кроме старых деревьев. Посадка — с сентября по февраль, не гуще 60 тысяч кустов на гектар.
Время сбора: С конца марта до начала мая.
Стандарт сбора: Почка с двумя листьями (一芽二叶) и почка с тремя листьями (一芽三叶). Лист должен быть нежным, ровным, свежим и чистым.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Юго-запад Гуйчжоу, уезд Пуань.
Высота произрастания: 1000–2000 м по стандарту.
Климат: По стандарту — влажный климат субтропических муссонов: средняя годовая температура 13,7 °C, осадков 1395,3 мм, солнечного сияния 1528,3 часа в год, безморозный период — 290 дней.
Почвы: Жёлтые или жёлто-бурые, pH 5,0–7,0, органического вещества не меньше 1,0 %, мощность слоя не меньше 40 см.

5. Технология Производства:

Стандарт задаёт короткую схему из четырёх этапов; параметры ниже — из его приложения.

Раскладка (摊放, tānfàng): Слой 3–6 см, 4–6 часов, нежный лист — дольше. Готовность — влажность 65–70 %, лист мягкий, слегка потемневший, с лёгким чистым ароматом.
Фиксация (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 минут — пока лист из свежезелёного не станет тёмно-зелёным и мягким, в горсти не соберётся в комок и не проявится чистый аромат; подпалин быть не должно.
Придание формы (做形, zuòxíng): Параметров стандарт не даёт; по описанию облика лист получает форму «нитей».
Сушка (干燥, gānzào): До влажности не выше 7,0 % — пока лист не растирается пальцами в порошок.

Готовый чай делят на три сорта: высший, первый и второй. Для каждого сорта держат физический эталон, который меняют раз в два года.

6. Органолептические Характеристики:

По стандарту DB52/T 1163-2016, для высшего сорта.

Внешний вид сухого листа: «Нити» тяжёлые и плотные, ровные, зелёные с блеском, без ворса (条索重实，匀整绿润，无毫); у второго сорта — довольно ровные и просто зелёные.
Аромат сухого листа: Отдельно стандартом не описан.
Аромат настоя: Густой, насыщенный, высокий и долгий (浓香馥郁高长); у второго сорта — густой стойкий.
Вкус: Свежий и мягкий, освежающий, с долгим послевкусием (鲜醇、爽口，回味悠长); у второго сорта — мягкий и ещё свежий.
Цвет настоя: Светло-зелёный и яркий, чай выдерживает много заливов (淡绿明亮，耐泡).
Чайное дно (заваренный лист): Почки и листья нежные и ровные, зелёные, блестящие и «живые» (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Химический Состав:

Физико-химические требования стандарта:

Показатель	Требование
Водный экстракт	≥ 39,0 % (высший), ≥ 38,5 % (первый), ≥ 38,0 % (второй)
Катехины	≥ 6,5 %
Грубая клетчатка	≤ 14,0 %
Пыль	≤ 1,0 %
Влажность	≤ 7,0 %
Общая зола	≤ 6,0 %

Это пороги стандарта, а не замеры конкретных партий. Остальные показатели стандарт отсылает к общему стандарту зелёного чая GB/T 14456.1. Данных о кофеине, аминокислотах и минералах именно этого чая в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань — в них виден светло-зелёный настой.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива; стандарт отмечает, что высший сорт выдерживает много заливов.

10. Хранение:

Практика класса для зелёного чая. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Для производителя стандарт требует хранить чай в специальном холодильном складе и даёт срок годности 24 месяца.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать официальную отметку о географическом указании и знак «普安四球茶».
- Проверять, что производитель из уезда Пуань и что лист из одной из двенадцати единиц зоны.
- Сухой лист — тяжёлые зелёные «нити» без ворса, настой — светло-зелёный и яркий.
- Не путать с Пуань Хунча: это красный чай с отдельным знаком, хотя и его делают в том числе из 四球茶.

12. Интересные Факты:

В имени охраняемого чая рядом с местом стоит ботанический вид — 四球茶.
Готовность чая стандарт проверяет руками: лист должен растираться в порошок.

13. Сравнение с другими чаями Гуйчжоу:

Пуань Хунча (普安红茶): Красный чай того же уезда с отдельным знаком; его делают в том числе из листа 四球茶.
Пуань Гушу Люй (普安古树绿): Зелёный чай уезда со старых деревьев без привязки к знаку; в его сырьё входит и 四球古茶.
Цинлун Люйча (晴隆绿茶): Зелёный чай соседнего уезда, тоже с географическим указанием и той же историей окаменелого семени.

В заключение:

Пуань Сыцю Ча — зелёный чай, который охраняет не только место, но и вид: его делают из листа четырёхгнёздного чая Camellia tetracocca, растущего в Пуане большими старыми популяциями. Стандарт 2016 года описывает его подробно — зона из двенадцати посёлков и кварталов, высота 1000–2000 м, фиксация при 200–240 °C, тяжёлые зелёные «нити» без ворса, светло-зелёный настой, густой аромат и свежий мягкий вкус. Облик и технологию здесь можно пересказать по документу, а не по рекламе.

the teas described here are available from teamotea