Yǒngshùn méichá · thetea.app

Юншунь Мэйча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — настой уезда Юншунь (永顺县) Сянси-Туцзя-Мяоского автономного округа на северо-западе Хунани. Сырьё — не чайный лист, а молодые побеги и листья лианы 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); в быту её зовут «лиановым чаем» (藤茶, téngchá). Примета продукта — серебристо-белый налёт на сухом листе, «иней» (白霜, báishuāng): это выступивший при переработке дигидромирицетин. Имя охраняется как сельскохозяйственное географическое указание с 2020 года и как продукт с географическим указанием с 2025 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Не чай в ботаническом смысле и ни один из шести классов китайского чая; слово 茶 в имени народное.
Категория: Настой не из чайного растения; сельскохозяйственное указание (2020) и продукт с географическим указанием (2025).
Пищевой статус: Объявлением № 16 от 24 декабря 2013 года государственный комитет здравоохранения одобрил лист 显齿蛇葡萄 как новое пищевое сырьё, способ употребления — заваривание. Сообщение прессы о внесении растения в 2019 году в перечень «лекарство и пища одного происхождения» (药食同源) документом не подтверждено.
Происхождение: Китай, провинция Хунань (湖南, Húnán), округ Сянси (湘西, Xiāngxī), уезд Юншунь.
Зона охраны: По объявлению 2025 года — 122 деревни одиннадцати волостях и посёлках: Маоба (毛坝乡), Жуньъя (润雅乡), Ваньпин (万坪镇), Шоучэ (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чэпин (车坪乡), Ваньминь (万民乡), Таво (塔卧镇), Яньцзин (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шиди (石堤镇).
Географические координаты: 109°38′59″–110°13′34″ в. д., 28°55′40″–29°27′13″ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Предание. Хунаньская пресса пишет, что в «Шицзине» растение названо «древним чайным крючком-лианой» (古茶钩藤), что при Тан его пили как лекарство, а при Мин наследственные правители-тусы (土司) слали его ко двору в дань. Первоисточники этих утверждений в найденных материалах не приведены.
- 1990-е. По справочнику Байду, крестьяне перешли с фиксации в кипятке (水煮杀青) на фиксацию в котле (锅炒杀青), и мэйча вышел на рынок; по «Хунань жибао», в 1991 году уезд производил меньше 5 т.
- 2005. По «Хунань жибао», с 25 августа Главное управление по контролю качества, инспекции и карантину охраняет как продукт с географическим указанием имя «溪州莓茶» — марки, которую уезд создал в 2004 году. Как этот режим соотносится с нынешними, в найденных источниках не разъяснено; в перечне 2025 года строка юншуньского мэйча ссылки на него не содержит.
- 2015. Технология изготовления туцзяского мэйча внесена в седьмой список нематериального наследия — по одной публикации 2023 года окружной, по другой того же года провинциальный.
- 2020. 30 апреля имя зарегистрировано как сельскохозяйственное указание. В том же году появились три местных стандарта — на продукт, на выращивание и на переработку; правила производства публично представлял профессор чайной кафедры Хунаньского сельскохозяйственного университета. 18 ноября Китайская ассоциация чайной торговли присвоила уезду звание «родины древнего мэйча» (中国古莓茶之乡).
- 2021. Хунаньское чайное общество выпустило групповой стандарт T/HNTI 041-2021.
- 2025. Объявлением № 640 Государственного управления интеллектуальной собственности (подписано 16 июля) имя признано продуктом с географическим указанием, позиция 969 из 1409. Заявитель — уездная станция распространения технологий технических культур.
Культурное значение: По «Красной сети», продвижение мэйча, в том числе марки «Сычэн гунча» (司城贡茶), уезд строит на культуре Лаосычэна (老司城) — объекта Всемирного наследия; всего марок мэйча в уезде, по данным провинции (2022), двадцать.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Растение: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), род Ampelopsis семейства виноградовых (葡萄科) — по объявлению 2013 года. Лиана, а не куст.
Сорт: Зарегистрированных сортов в найденных источниках нет. В древнем саду Маоба, по сообщению провинции (2022), растут формы «большой мэй» (大莓), «малый мэй» (小莓) и редкий «пурпурный мэй» (紫莓), а также два растения старше 200 лет.
Дикий фонд: 3000 му дикого мэйча в Маоба — местный «генетический банк» («Красная сеть», 2023); по уезду — больше 5000 му (провинция, 2022).
Сбор: По требованиям — с середины — конца апреля, побеги текущего года не длиннее 10 см; на растении оставляют 2–3 листа, лист носят в проветриваемых бамбуковых корзинах.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Средняя часть гор Улиншань (武陵山, Wǔlíng shān), бассейны рек Юаньшуй и Лишуй.
Высота произрастания: 300–1000 м — по требованиям к продукту; один промоматериал называл 500–1200 м.
Почвы: Плодородные жёлто-красные супеси: органического вещества больше 2,5 %, pH 4,5–7,5, слой не тоньше 70 см.
Агротехника по требованиям: Черенки из полуодревесневших побегов на грядах под плёнкой, не больше 3500 на му; мочевину не вносят; зимой растение срезают до 40 см, через 8–10 лет сбора сад закладывают заново.

5. Технология Производства:

Цепочка по требованиям к охраняемому продукту:

Разложение листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Слоем около 10 см с обдувом, пока не уйдёт травянистый запах.
Фиксация (杀青, shāqīng): До обильного белого налёта, пожелтения листа и влажности около 50 %.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Горячий лист закрывают в тканевый мешок и скручивают на машине при среднем давлении до выделения сока.
Томление (闷青, mènqīng): Комки разбивают и снова держат в мешке 4–6 часов, пока не проступит налёт.
Подсушка и «выведение инея» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): В тени до сухости на 60–70 %, затем под рассеянным солнцем до 80–90 %.
Выведение аромата (提香, tíxiāng): 25 минут при 80 °C, до влажности не выше 8 %.

Групповой стандарт 2021 года называет этапы иначе — с обжаркой в барабане (滚炒) и «томлением до желтизны» (闷黄) — и объясняет налёт выделением дигидромирицетина на поверхность листа.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — по требованиям к охраняемому продукту 2025 года.

Внешний вид сухого листа: Тонкие плотные скрученные ровные пряди, сплошь в белом налёте (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); по групповому стандарту — серебристо-белые.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый, высокий и долгий (香气清悦高长).
Вкус: Полный, мягкий, со сладким возвратом (滋味醇厚回甘).
Цвет настоя: Жёлтый, яркий и прозрачный (汤色黄亮清澈).
Чайное дно (заваренный лист): Нежно-жёлтое и яркое (叶底嫩黄明亮).

7. Химический Состав:

Требования к продукту: флавоноиды (黄酮) не меньше 3,5 %, дигидромирицетин (二氢杨梅素) не меньше 25 %. Дигидромирицетин сам относится к флавоноидам, так что норма на него выше общей выглядит странно; в документе это не пояснено. Данных о кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого продукта нет. Лечебные обещания промоматериалов здесь не повторяются.

9. Заваривание:

Практика класса. Режимов для этого настоя в найденных источниках нет; ниже — обычные параметры травяных настоев из скрученного листа.

Температура воды: 90–100 °C.
Количество: 2–3 г на 150–200 мл.
Посуда: Стеклянный стакан, гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс: Первый настой — 2–3 минуты, затем несколько заливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. Требования предписывают герметичную чистую упаковку без посторонних запахов, защиту от света и влаги и комнатную температуру. Белый налёт — свойство сырья, а не плесень.

11. Цена и Подделки:

Розничных цен в найденных источниках нет. Масштаб по официальным сообщениям быстро рос: 61 тыс. му и 915 т в 2022 году (провинция), больше 110 тыс. му, 2100 т и почти 700 млн юаней в 2023-м (хунаньская пресса).

Как избежать подделок:
- Искать знак продукта с географическим указанием и маркировку сельскохозяйственного указания; к 2023 году зоны производства отмечены едиными табличками.
- Проверять, что производитель из одиннадцати волостей и посёлков зоны: напиток из той же лианы делают и в округе Чжанцзяцзе, и в хубэйском уезде Лайфэн.

12. Интересные Факты:

Одно и то же объявление № 640 признало два мэйча Хунани: чжанцзяцзеский 茅岩莓茶 (позиция 916) и юншуньский (позиция 969).
Налёт для требований — мерило процесса: его появление означает, что фиксация и томление проведены верно.

13. Сравнение с другими настоями не из чайного куста:

Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Настой из той же лианы в округе Эньши провинции Хубэй; после скручивания лист выдерживают в куче под плёнкой.
Маоянь Мэйча (茅岩莓茶): Мэйча из той же лианы в районе Юндин соседнего округа Чжанцзяцзе.
Чжанцзяцзе Ча (张家界茶): Настоящий чай соседнего округа; в паре с ним зарегистрирован знак «张家界莓茶» на напиток из той же лианы.
Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунаньский «сладкий чай» из листьев дерева семейства буковых, тоже продукт с географическим указанием.

В заключение:

Юншунь Мэйча — лиановый настой туцзяских гор Улиншань, в котором нет ни одного чайного листа, зато есть подробный охранный документ: зона из одиннадцати волостей, черенкование, сбор десятисантиметровых побегов, томление в мешке и норма дигидромирицетина. Серебристый «иней» на скрученных прядях и жёлтый прозрачный настой со сладким возвратом — его приметы. Это «чай» в народном смысле слова, и мерить его чайными мерками не стоит.

the teas described here are available from teamotea