Fènghuà qūháo

Фэнхуа Цюйхао (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — зелёный чай района Фэнхуа (奉化区) города Нинбо на побережье восточного Чжэцзяна. Его узнают по толстому листу, свитому в завиток и покрытому заметным белым ворсом: 曲 (qū) — «изогнутый», 毫 (háo) — «ворс». Имя выводят из строки сунского монаха, а нынешний чай создан в 1996 году и делается только из весеннего листа. Его охраняют сертификационный знак (опубликован в 2018 году), сельскохозяйственное географическое указание (2021) и, по каталогу указаний, признание продуктом с географическим указанием (2025).

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): фиксация, скручивание, сушка. Провинциальное управление рыночного надзора прямо называет его зелёным чаем (系绿茶), справка — «именным чаем Чжэцзяна первого класса» (浙江省一类名茶).
• Категория: Скрученный зелёный чай с ворсом, под несколькими режимами охраны.
• Происхождение: Китай, провинция Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), город Нинбо (宁波, Níngbō), район Фэнхуа (奉化, Fènghuà).
• Зона охраны: Каталог указаний определяет её как всю нынешнюю территорию района Фэнхуа. Справочное описание сельскохозяйственного указания называет 10 посёлков и уличных комитетов с 325 деревнями, среди них Шантянь, Даянь, Сикоу и Сиу.
• Географические координаты: 121°03′–121°46′ в. д., 29°25′–29°47′ с. ш. — по тому же описанию.
• Режимы охраны:
  • Сертификационный знак «奉化曲毫» № 28458230. По провинциальному управлению рыночного надзора, одобрен и опубликован 28 декабря 2018 года и после трёхмесячной публикации вступил в силу 28 марта — по расчёту сроков в 2019 году. Сама заметка регулятора размещена в августе 2020 года и называет эту дату «28 марта этого года»; справочная статья датирует знак 2020 годом. Владелец — Общество содействия чайной культуре Фэнхуа (奉化茶文化促进会).
  • Сельскохозяйственное указание. Объявление Министерства сельского хозяйства и сельских дел № 431; свидетельство выдано 4 июня 2021 года.
  • Продукт с географическим указанием. Каталог указаний относит имя к объявлению Государственного управления интеллектуальной собственности (CNIPA) № 640 (2025) и пишет, что оно заменяет соответствующую часть объявления Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) 2003 года № 45 о «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». Какой режим давало объявление 2003 года, установить не удалось; текстов обоих объявлений открыть не удалось.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Сунская строка. Справка пишет, что чай в Фэнхуа выращивали уже при Тан. Источники связывают имя с фразой настоятеля монастыря Сюэдоу (雪窦寺) чаньского наставника Гуанвэня (广闻) из сочинения «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «горькая трава и пастушья сумка не растут на одном поле, а цюйхао, укрывшись, благоухает один». Большинство источников датирует её просто сунским временем, каталог указаний и районная пресса — годами «景右» Северной Сун. Справочный текст о горе Сюэдоу при этом пересказывает предание, по которому надпись «应梦名山» по завету предшественника выполнил уже южносунский император Лицзун; если так, северосунская дата для «Записи» о ней сомнительна. В оригинале цитату и дату проверить не удалось.
  • 1996. Нынешний чай создали чайные специалисты из листа многоворсистых сортов; справки называют его одновременно историческим и новым именным чаем. Районная пресса пишет об улучшенной технологии завивки (改良蟠曲加工工艺), справочная статья — что за основу взяли чай пань-лун (蟠龙茶).
  • 1997. По заявке на японский конкурс 2012 года, технологию закрепили в 1996 году после многолетних проб, а на следующий год чай получил оценку именного чая провинциального уровня.
  • 1999. Появилась марка «Сюэдоушань» (雪窦山). В 2015 году её стоимость оценили в 176 млн юаней.
  • 2012. Началась подготовка заявки на знак. В том же году чай вошёл в число призёров Всемирного конкурса зелёного чая в городе Симада (префектура Сидзуока, Япония), в раздел золотых наград. Его выставило управление сельского и лесного хозяйства Фэнхуа, производитель — чайный кооператив Сюэдоушань. Судейство прошло 21–22 августа; всего подали 56 образцов — 32 японских, 15 корейских, 8 китайских и один тайваньский.
  • 2017. Статус продукта, охраняемого по экологическому происхождению (国家生态原产地保护产品).
  • Награды. Больше 40 по данным регулятора, больше 50 по районной прессе, в том числе высшая золотая медаль первого Всемирного конгресса зелёного чая, особый приз конкурса «Чжунча бэй» (中茶杯) и, по районной прессе, золотая медаль Китайской международной чайной выставки.
• Название: 奉化 — имя района; 曲毫 — «изогнутый ворс».
• Культурное значение: Районный сайт называет чай «золотой визитной карточкой» (金名片) Фэнхуа. Каталог указаний сводит облик к формуле «色绿、香高、味醇、形美» — зелёный цвет, высокий аромат, мягкий вкус, красивая форма.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: Описания говорят о вегетативно размножаемых многоворсистых улучшенных сортах (无性系多毫良种) без имён. Районное сообщение 2023 года называет для одного сада на 500 му сорта фудин дабай (福鼎大白) и инсюан (迎霜); обязательного перечня в найденных источниках нет. Заявка на японский конкурс 2012 года называет сорт «福鼎白毫» — с обильным белым ворсом.
• Время сбора: Только весна. Сбор начинается до праздника Цинмин и идёт от Чуньфэнь до Гуюй.
• Стандарт сбора: Источники расходятся. Районная пресса пишет о почке с двумя листьями (一芽二叶), районное сообщение 2023 года — о почке с одним листом (一芽一叶), каталог указаний — о почке с одним или двумя листьями.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Побережье восточного Чжэцзяна; рельеф района, по справке, образуют хребты Тяньтайшань (天台山) и Сыминшань (四明山). Районный сайт описывает главный чайный квартал Шантянь формулой «шесть частей гор, одна часть воды, три части полей» (六山一水三分田).
• Главные районы: Шантянь (尚田) и Даянь (大堰); исторические сады — у горы Сюэдоушань близ Сикоу.
• Высота произрастания: По районному сайту, сад Аньянь в Шантяне, на стыке хребтов Сыминшань и Тяньтайшань, лежит в среднем на 400–600 м, сад Наньшань — выше 600 м. Общих данных по зоне нет.
• Климат: Субтропический муссонный, среднегодовая температура — 16,4 °C (по справочной статье). Районный сайт пишет о круглогодичных туманах, мягком климате и обильных дождях у сада Аньянь.
• Почвы: По справочной статье — песчаные жёлтые и «пепельные» (香灰土), образовавшиеся на гранитах и вулканических породах, pH 4,5–6,5.
• Площадь и выработка: Числа расходятся. Описание указания — 1633 га и 157 т сухого чая в год; справочная статья — больше 13 тыс. му; районная пресса (2024) — больше тысячи хозяйств, 16 тыс. му и свыше 150 т; районный сайт (2023) — больше 22,5 тыс. му и выручка 120 млн юаней за 2022 год.

5. Технология Производства:

Районная пресса перечисляет восемь операций, на которые уходит больше десяти часов:

1. Разложение свежего листа (摊青, tānqīng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng).
3. Скручивание (揉捻, róuniǎn).
4. Первая сушка (初烘, chūhōng).
5. Обжарка с формовкой (炒干做形).
6. Выведение ворса (提毫, tíháo).
7. Остывание и выравнивание влажности (摊凉回潮).
8. Окончательная сушка (足火烘干).

На чайной фабрике Аньянь (安岩), по провинциальному порталу (2018), порядок близкий — с охлаждением после фиксации, без отдельного выравнивания влажности, — а степень механизации высокая. Заявка на японский конкурс 2012 года пишет, что на машины переведён весь процесс и облик чая при этом не пострадал. Районная пресса видит главное отличие в сочетании скручивания с сушкой и обжаркой: скручивание даёт завиток и облегчает переход веществ в настой. Температур и длительностей в надёжных источниках нет.

6. Органолептические Характеристики:

По описанию указания в справочном пересказе:

• Внешний вид сухого листа: Свитый завитком, толстый, зелёный с блеском, с заметным ворсом (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
• Аромат настоя: Чистый и стойкий (清香持久).
• Вкус: Свежий, мягкий, со сладким возвратом (滋味鲜醇回甘).
• Цвет настоя: Зелёный и ясный (汤色绿明).
• Чайное дно (заваренный лист): Раскрывается «цветками», нежно-зелёное и яркое (叶底成朵、嫩绿明亮).

Каталог указаний добавляет золотистый отлив цвета и «нефритово-белый» заваренный лист с нежно-зелёными жилками (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Регулятор же называет сухой лист тонким и стройным (细嫩挺秀), что плохо сочетается с толстым завитком. Японская заявка 2012 года описывает вкус как полный, сладкий и прохладный, аромат — как свежий и отмечает, что чай выдерживает несколько заливов.

7. Химический Состав:

Справочный пересказ описания указания приводит такие нижние границы:

Показатель	Значение
Водорастворимые экстрактивные вещества	не менее 39 %
Чайные полифенолы	не менее 14 %
Кофеин	не менее 4 %
Свободные аминокислоты	не менее 3,5 %

Там же сказано, что соотношение полифенолов и аминокислот невелико (酚氨比较小). Регулятор пишет о содержании аминокислот «до 4,2 %» (高达4.2%). Документа с нормами открыть не удалось, поэтому числа даны по пересказу.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай и налить воду по стенке.
  3. Первый настой — через 40–60 секунд.
  4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
  5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

По провинциальному порталу, в 2018 году лучший Фэнхуа Цюйхао на рынке Нинбо стоил до 1800 юаней за цзинь (500 г). По словам руководителя одного из садов, которые приводит районный сайт, в 2023 году рыночная цена держалась около 4000 юаней за килограмм.

• Как избежать подделок:
  • Искать сертификационный знак «奉化曲毫» и знак указания; право на знак дают договоры с Обществом содействия чайной культуре Фэнхуа.
  • Проверять, что производитель из района Фэнхуа.
  • Это чай одного весеннего сбора: летний или осенний «цюйхао» противоречит описанию.
  • Лист изогнутый и с белым ворсом, а не плоский и прямой, как у лунцзина.

12. Интересные Факты:

• Продавец на чайном рынке Нинбо, по провинциальному порталу, говорил, что лучший цюйхао «не уступает лунцзину» (与龙井相媲美).
• Пользоваться знаком, по сообщению регулятора, договорились около 30 кооперативов, у каждого больше 100 му садов.
• Статус 2017 года по экологическому происхождению чай получил раньше сертификационного знака и сельскохозяйственного указания.

13. Сравнение с другими чаями:

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Плоский прямой лист — главный контраст по форме.
• Юйяо Пубу Сяньмин (余姚瀑布仙茗): Зелёный чай того же города Нинбо, из гор Сыминшань.
• Ванхай Ча (望海茶): Горный зелёный чай уезда Нинхай, тоже в округе Нинбо.
• Янянь Гоу Цин (羊岩勾青): Скрученный зелёный чай Линьхая на востоке Чжэцзяна.

В заключение:

Фэнхуа Цюйхао — весенний зелёный чай Фэнхуа с толстым завитым листом, белым ворсом, чистым стойким ароматом и зелёным настоем. Имя возводят к сунской строке, сам чай создан в 1996 году, а охрану получил несколькими разными путями. Сорт и точные режимы обработки в открытых источниках не закреплены.

the teas described here are available from teamotea