The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 није сорта чаја нити једна планина, већ рецепт-唛号 mài hào шенг-пуера из 勐海茶厂 (фабрика Менгхај, бренд 大益 dà yì), који је тржиште прихватило као референтну тачку: према њему се калибришу укус,
— 02

建瓯

Два периферна округа — Fúʼān 福安 на истоку и Jiànʼōu 建瓯 на северу провинције Фуђен — ретко се налазе на етикетама, али управо они употпуњују целовиту мапу тероара белог чаја и помажу да се разуме г
— 03

Nàkǎ

Нака (Nàkǎ, 那卡) — лахуско село у планинском масиву Менгсунг (勐宋) округа Менгхај, које даје један од најуравнотеженијих и најприбранијих шенг пуера Сишуангбане: ароматичан, сладак, густ.
— 04

Анча

Анча је један од најзагонетнијих и најособенијих чајева Кине, који стоји издвојено чак и у оквиру шестобојне класификације. Ово је традиционални постферментисани пресовани чај из округа Ћимен (Кимун) провинције Анхуеј, чија историја траје око три стотине година.
— 05

gǒuqǐ

Гоџи бобице (枸杞, gǒuqǐ)
— 06

lǜchá

Зелени чај није само један напитак, већ читава породица обједињена јединственом технолошком логиком: зауставити оксидацију на самом почетку и сачувати „зеленило“ листа.
— 07

Тунљуј

Тунљуј (屯绿, túnlǜ) је скраћени назив за Тунси Лујча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá), један од највећих и историјски најзначајнијих кинеских извозних зелених чајева. Ово није засебна сорта у ужем смислу, већ регионални бренд који обједињује производе неколико округа јужног Анхуеја, која се током век и по сакупљала, обрађивала и…
— 08

wòduī

Во дуј није врста чаја нити регион, већ технолошки заокрет након којег се свет пуера поделио надвоје.
— 09

yì wǔ

Иу (易武, Yìwǔ) — један од најславнијих чајних региона провинције Јунан, који је дао име читавом стилу шенг пуера меког, медно-слатког карактера.
— 10

zhúyè

Листови бамбуса (竹叶, zhúyè) — осушени листови зимзелених дрволиких трава рода филостахис (Phyllostachys) и сродних родова, које се у Кини одавно преливају врелом водом и пију као лаган освежавајући
— 11

Хеџоу Ци Ча / Бабу Ци Ча

Хеџоу Ци Ча је јединствени љубичастолисни чај из Гуангси-Џуаншког аутономног региона, визит карта градског округа Хеџоу. Његова карактеристична особина је изузетно висок садржај антоцијана у младим изданцима, који листу дају интензивну црвено-љубичасту боју током целе године.
— 12

càichá

Категорија белог чаја (白茶, báichá) почива на уском и притом строго омеђеном кругу сорти: четири крупнопупољкаста „велика бела“ са националним регистарским бројевима 华茶 (huáchá) и старој популацион
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — један је од историјских извозних грејдова кинеског зеленог чаја прженог типа (chǎoqīng, 炒青), познат у Европи XVIII века под именом Hyson и уско повезан са именом 熙春 (xīchūn).
— 14

guìhuā

Цветови османтуса (桂花, guìhuā) — осушени ситни цвасти зимзеленог жбуна или малог дрвета мирисног османтуса (Osmanthus fragrans) из породице маслина (Oleaceae, маслине), које у Кини заливају врелом в
— 15

Хеј Ча

Главна особеност технологије производње Хеј Ча је *постферментација, односно ферментација која се одвија након сушења чајног листа, у процесу складиштења. Међутим, конкретне фазе и њихов редослед могу се разликовати* у зависности од региона и варијетета Хеј Ча.
— 16

mǎ ròu

Под надимком mǎ ròu (马肉, дословно «коњско месо») у Уишану се не подразумева месо, већ оолонг жоугуи (肉桂, ròuguì) узгајан на локалитету Матоујан (马头岩, mǎtóuyán) — Коњској стени.
— 17

màihào

Четвороцифрени код попут 7542 на омоту пуер колача — то није година производње ни тежина, већ màihào (唛号), фабрички број рецептуре.
— 18

méichá

Џенмеј (zhēnméi 珍眉) — главни извозни зелени чај Кине, лист „као обрва“ дугог типа пржења, чије име дословно упућује на увијеност „као обрва“.
— 19

Ћи Лан

Ћи Лан („Чудесна орхидеја“) — улонг из Фуђена, изразитог мириса на орхидеје, који се производи у неколико региона провинције Фуђен и поприма потпуно различит карактер у зависности од терроара. У планинама Вујишан постаје стеновити чај (岩茶, Yán Chá) са минералном дубином;
— 20

shí rǔ

Ши жу (石乳, Shí rǔ), у преводу „камено млеко“ или „млеко стене“, је улун из породице уишанских стенских чајева (武夷岩茶, Wǔyí yánchá), који припада категорији „славних грмова“ (名丛, míngcóng).
— 21

táohuā

Цветы персика (桃花, táohuā) — это высушенные полураспустившиеся бутоны и раскрывшиеся цветки персикового дерева (Prunus persica), которые в Китае заливают горячей водой и пьют как ароматный весенний
— 22

Улун

Технологија производње улуна једна је од најсложенијих у свету чаја. Обухвата мноштво етапа, од којих свака захтева од мајстора велико искуство и пажњу на детаље. Кључне особености технологије су *вишекратно протресање и „одмарање“ листова, као и пржење*.
— 23

Xī Guī

Један од најнеобичнијих представника високопланинске репутације Линьцана (临沧), који расте изненађујуће ниско — Xī Guī комбинује ледено-шећерну сласт са aromatikom орхидеје и приметном „снагом чаја“,
— 24

Ја Бао

Ја Бао је један од најзагонетнијих и најконтроверзнијих производа у свету чаја. Представља густе, успаване пупољке сакупљене са дивљих стабала у планинским шумама Јунана рано пролеће, пре него што се листови почну отварати.
— 25

Бели чај

Технологија производње белог чаја сматра се *најједноставнијом и најприроднијом међу свим врстама чаја. Главни циљ је максимално сачувати* изворни изглед, укус, арому и корисна својства чајног листа. Минимална обрада је одлика белог чаја.
— 26

bāngwǎi

Село Bāngwǎi (邦崴) у округу Ланцанг префектуре Пуер познато је пре свега по једном дрвету — древној биљци чаја такозваног прелазног типа, које је у историји кинеског чаја постало материјални аргумент
— 27

Беј Доу

Беј Доу („Северна Кола“ – алузија на астеризам Великог медведа) један је од најпоштованијих уишанских утесних улуна (岩茶, Yán Chá), директан потомак легендарног Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo). Овај чај спаја вековне традиције обраде чајног листа са јединственом минералношћу стенског тероара Уишана и представља еталон…
— 28

Ча Гао

Ча Гао је концентрована „чајна паста“ или „чајни екстракт“, добијена дуготрајним кувањем чајне сировине, филтрацијом и укувавањем до стања густе смоле или чврсте плочице. Производ са више од хиљаду година историје: од „чајног екстракта“ епохе Тан (唐) до валуте за размену са Тибетом током династије Јуан (元) и царске…
— 29

Дан цунг

Технологија производње Дан цунгова комбинује традиционалне методе израде улонг чајева са посебностима карактеристичним за регион Чаоџоу. Кључни моменти су *пажљиво, али интензивно трешење и вишекратно пржење*.
— 30

Фо Шоу

Фо Шоу („Рука Буде“) један је од најособенијих фуђијенских улонга, одликује се необично крупним листом и јединственом аромом која подсећа на плод цитрона (佛手柑, fóshǒugān). Уз општу технолошку блискост са Те Гуанјином и другим мињнанским чајевима, Фо Шоу поседује изражену воћно‑цитрусну „韵“ (јун, „мелодија“) која нема…
— 31

Гунг Меј

Технологија производње Гунг Меј представља суштину филозофије белог чаја: минимално мешање у природне процесе. То је једна од „најнежнијих“ технологија у свету чаја – без пржења, без ваљања, без интензивне ферментације. Само два кључна корака плус завршно сортирање.
— 32

Хеј Ђин

Хеј Ђин је савремени ауторски црвени чај из провинције Фуџјен, чије име „Црно злато” прецизно описује његову суштину: тамни, готово црни листићи чаја, посути златним типсима, и драгоцена слаткоћа, настала јединственом технологијом дубоког загревања уз додатак шећера у праху.
— 33

Црвени чај

Технологија производње црвеног чаја обухвата следеће основне фазе:
— 34

Líncāng

Линканг (Líncāng) је један од четири макротероара пуера, поред Сишуангбане, Пуера (Симао) и Баошана, и уједно највећи снабдевач сировином у целој провинцији Јунан.
— 35

niú ròu

„Говедина“ из чајног речника Вујишања није јело, већ најпознатија адресна сорта стеновитог чаја: ròuguì (肉桂), одгајена у клисури Ниуланкенг (牛栏坑).
— 36

Жоу Гуи

Производња Жоу Гуи је сложен процес који захтева велико мајсторство. Обухвата како традиционалне етапе израде оолонг чаја, тако и особености својствене уишанским оолонзима, а посебно *дуготрајно пржење на угљевима*.
— 37

xuěpiàn

Сјуепјен (xuěpiàn 雪片, „снежне пахуљице“) — ово није засебна сорта, већ посебна, касна берба фениксових дан цунга (dāncōng 單叢), која се обавља на измаку јесени и почетком зиме.
— 38

yán chá

*Јан Ча *је категорија улунских чајева који се узгајају у планинама Ујишан (武夷山, Wǔyí Shān) у провинцији Фуџијен, Кина.
— 39

Јин Луо

Технологија производње Јин Луоа је у целини аналогна другим увијеним зеленим чајевима кинеског типа. Кључна фаза — формирање спирале.
— 40

yǒng dé

Јунгде (永德, Yǒngdé) — географска ознака пуера који потиче из истоименог округа на западу провинције Јунан (云南, Yúnnán), у саставу округа Линчанг (临沧, Líncāng).
— 41

zàngchá

Црни чај (hēichá) из града Јаан на западној ивици Сечуанске котлине — ово је «тибетански чај» (zàngchá 藏茶), који је вековима караванским стазама одлазио на висораван Тибета.
— 42

Бај Ђиан

Бај Ђиан је јинански бели чај произведен од крупних, обилно маљавих пролећних пупољака култивара Ђинггу Да Бај Ча (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) класичном технологијом белог чаја: увенуће и сушење без фиксације (шаћин, 杀青) и увијања.
— 43

Бен Шан

Бен Шан је један од четири „Велика Анси улуна“ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) заједно са Те Гуањином, Хуанг Ђин Гуијем и Мао Сеом.
— 44

bīng dǎo

Бин Дао (冰岛, Bīngdǎo) — чувена село и истоимени микротероар у планинском масиву Менгку на југозападу провинције Јунан, који су дали име једном од најскупљих и најпрепознатљивијих шенг-пуера Кине.
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — микроучасток gǔshù-сировине из државне шуме 易武 (Yìwǔ) на југоистоку Сишуангбане, у линији шенг-пуера заузима S+ ниво: изузетно дефицитаран, еталонски префињен и један од најскуп
— 46

chábóhuì

Изложба чаја ( chábóhuì, 茶博会) није само трговачка платформа, већ сажети пресек читаве индустријске гране: за два до три дана у једној дворани нађу се плантаже, фабрике, државни стандарди, маркетинг
— 47

Дајећин

Технологија производње Дајећина јединствена је међу жутим чајевима. Главна разлика је присуство фазе прозрачивања пре „убијања зеленила”, што је нетипично за ову класу чајева и приближава процес обради улуна. Производња обухвата пет основних фаза:
— 48

Диан Хонг

Технологија производње Диан Хонга слична је технологији производње других црвених чајева, али има своје особености повезане са коришћењем крупнолисне сировине.
— 49

GABA чај

Кључна особеност производње ГАБА чаја је *ферментација чајног листа у бескисеоничкој средини, у атмосфери обогаћеној азотом*. Овај процес стимулише нагомилавање γ-аминомаслене киселине (ГАБА) у листу чаја.
— 50

Гулаоча

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — историјски знаменити зелени чај Гуангдунга, настао у месту Гулао (古劳镇) града Хешан (鹤山市) на обалама Сицзјанга (西江, „Западна река“), у делти Чуцзјанга. Чај за који се каже: „Још није постојао округ Хешан — а чај Гулао је већ био“ (未有鹤山县，先有古劳茶) — јер се чај овде појавио још у епохи Сунг-Јуан,…
— 51

huā juǎn

Породица huā juǎn (花卷) — ово је линија пресованих стубова хејча из округа Анхуа, где тежина, ушивена у само име, гради лествицу од малог shí liǎng chá (十两茶) до легендарног qiān liǎng chá (千两茶).
— 52

Жути чај

Главна особеност производње жутог чаја, која га разликује од зеленог, јесте *етапа томљења (闷黄 — mēnhuáng)*, која чају даје карактеристичну жуту боју, благ укус и специфичну арому.
— 53

huāzhuān

Хуаџуан је једна од „три цигле“ (三砖) чувене тријаде анхуашког тамног чаја „три шиљка, три цигле, један свитак“ (三尖三砖一卷).
— 54

jīn jiān

金尖 је једна од две класичне сорте пресованог тамног чаја из Јаана (雅安, Yǎ'ān), историјски намењена за пограничну трговину (边销, biān xiāo) са тибетанским областима.
— 55

Џин Сјуан

Аутор култивара је Ву Џендо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), први директор Тајванског института за унапређење чаја и професор Тајванског универзитета, познат као „Отац послератног тајванског чаја“ (戰後台茶之父).
— 56

Máo jiān

Реч máo jiān 毛尖 не означава конкретан чај, већ тип листа: танки, увијени маљави пупољци.
— 57

měng hǎi

Мэнхай (勐海, Měnghǎi) — уезд на юго-западе провинции Юньнань (云南, Yúnnán), входящий в состав Сишуанбаньна-Дайского автономного округа (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), и одновременно собирате
— 58

Пуерча

Пуерча је један од најчувенијих и најособенијих чајева Кине, производи се искључиво у провинцији Јунан од крупнолисног материјала Camellia sinensis var. assamica. Према националном стандарду GB/T 22111-2008, пуерча је чај произведен од јунанског крупнолисног сорта шајћинг маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá — „сирови чај…
— 59

Шај Хунг

Шај Хунг — „црвени чај сушен на сунцу“ — посебна категорија црвеног чаја, обједињена методом финалног сушења на сунцу уместо стандардног машинског или угљеног сушења. Ова древна технологија, настала из сељачке праксе Јунана, ствара производ на граници црвеног чаја и пуера: благ и сладак у младости, способан да…
— 60

Шоу Меј

Шоу Меј је најдемократичнији и најмасовнији представник фуђенских белих чајева, на чији удео отпада више од половине укупне производње белог чаја у Кини. Наизглед једноставан, овај чај поседује изненађујућу дубину: свеж Шоу Меј (Син Ча, 新茶) даје густу травнато-медену инфузију, а одлежани (Лао Ча, 老茶) се годинама…
— 61

Си Џи Чун

Си Џи Чун је један од најпродуктивнијих и најдоступнијих тајванских улуна, који је стекао широку распрострањеност захваљујући незахтевном култивару, способном да да до шест-осам берби годишње. Чај се одликује јарким цветним профилом с доминантном нотом гарденије и меким, освежавајућим укусом, што га је учинило…
— 62

Бај Му Дан

Бај Му Дан — „бели божур“ — заузима посебно место у хијерархији кинеских белих чајева: стоји између изузетног Бај Хао Јин Џен (白毫银针) и приступачнијег Шоу Меј (寿眉), спајајући нежност пупољачке сировине са пуноћом и „телом“ које дају млади листови.
— 63

bǎihé huā

Цветы лилии — высушенные цветки и бутоны нескольких видов лилий, которые в Китае заваривают как душистый настой светло-золотистого цвета.
— 64

bān zhāng

Банџан (班章, Bānzhāng) — једно од најпознатијих и најпрестижнијих места порекла шенг пуера (生普, shēngpǔ) у провинцији Јунан.
— 65

Билучун

Билучун (碧螺春, bìluóchūn) је један од највећих кинеских зелених чајева, који спада у канонски списак „Десет чувених чајева Кине“ (中国十大名茶). Прослављен је својим „четири савршенства“ (四绝): облик лепоте — чврсто увијене спирале које подсећају на пужеве кућице;
— 66

dàmài chá

Чај од јечма (大麦茶, dàmài chá) је топли или хладни напитак од пржених зрна обичног јечма (Hordeum vulgare), који је чврсто ушао у свакодневну културу источне Азије.
— 67

Гуџухонг

Гуџухонг је регионални црвени чај са легендарне планине Гуџу у округу Чангсинг у провинцији Џеђанг. На месту где је у доба династије Танг чајни мудрац Лу Ју написао „Канон чаја“ и где се скоро девет стотина година заредом производио царски данак зелени чај Цисун, данас настају и црвени чајеви – благи, медно-слатки,…
— 68

hòufājiào

Међу шест класа кинеског чаја 黑茶 (hēichá, „тамни чај”) стоји издвојено: његова боја, арома одлежаности и благост не настају на грму нити у пећи, већ у гомили влажне сировине, где раде бактерије и гљ
— 69

jiǎogǔlán

Ђиаогулан (绞股蓝, jiǎogǔlán), у ботаници — гиностема петолисна, представља вишегодишњу зељасту лијану породице тикава, од чијег се лишћа и младих изданака у Кини припрема горкасто-сладак напитак јанта
— 70

Цзинь Мудань

Цзинь Мудань је једна од најуспешнијих селекционих сорти чајног грма, створена у провинцији Фуђен у другој половини 20. века. Наследивши од мајке — Те Гуањин (铁观音, Tiě Guānyīn) — дубину укуса и изражену „јун“ (韵, yùn), а од оца — Хуанг Дан (黄旦, Huáng Dān, познат и као Хуанг Ђингуј, 黄金桂) — светао, висок аромат, овај…
— 71

jīnyínhuā

Цвети орлових ноктију — осушени нераспупили цветни пупољци пузавог жбуна јапанске орлове нокте (Lonicera japonica), једна од најпрепознатљивијих биљних сировина која се у Кини припрема према „чајном“
— 72

júhuā chá

Чай од хризантеме један је од најраспрострањенијих цветних напитака у Кини, који се припрема од осушених цвасти култивисане хризантеме (菊花, júhuā).
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — напитак од сушене горке диње (Momordica charantia), који не припада правом чају од листа Camellia sinensis, већ категорији такозваних замена за чај, односно биљних напитака (代用
— 74

Kǔ qiáo chá

Хељдин чај — ово није чај у ботаничком смислу.
— 75

lán húdié

Плави чај анчан — то су цели, осушени цветови клиторије троструке (Clitoria ternatea), тропске бобне лијане, чији напитак има засићену сафирно-плаву боју.
— 76

lǎo màn é

Лао Манье (lǎo màn é 老曼峨) — древно буланско село на горском масиву Булан у Менгхаију, које је дало име једном од најпрепознатљивијих пуера из Сишуангбане: чају код кога се екстремна горчина претвара
— 77

lǜchá fěn

Реч «чајни прах» у продавници може да означава три потпуно различита производа, који се разликују по сировини, технологији и понашању у води.
— 78

mǔdān huā

Цветы пиона (牡丹花, mǔdān huā) — это высушенные лепестки и цветочные бутоны древовидного пиона, которые в Китае заваривают горячей водой как ароматный настой.
— 79

sānqī huā

Цветови санћи — осушени нераскривени цвасти-штитасти цветови псеудоженшена (三七, sānqī), вишегодишње зељасте биљке Panax notoginseng из породице аралијевих (Araliaceae).
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng — ово је зелени чај према начину обраде и истовремено сировина од које настаје пуер.
— 81

shēng shú

Пуер постоји у два фундаментално различита облика — „сирови“ shēng chá (生茶) и „зрели“ shú chá (熟茶).
— 82

Шуеј Сјен

Технологија производње Шуеј Сјена слична је технологији производње других улонга, али има своје нијансе, усмјерене на очување и развој цветног мириса.
— 83

Вуњу Цао

Вуњу Цао је један од најранијих зелених чајева Кине, који читав месец престиже чувени Сиху Лунг Ђинг. У самом називу је садржана његова главна карактеристика: „早” (zǎo) — „рани”. Овај чај, са традицијом гајења дужом од три стотине година, представља заштитни знак округа Јунгђа у провинцији Џеђанг и национални производ…
— 84

xiāngxíng

Фениксови дан цунзи (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — то су улонзи са планине Фенхуан у Гуангдонгу, који се уобичајено не разликују по облику листа ни по фабрици, већ пре свега по ароми.
— 85

Ju Dži Ča

*Ју Ђи Ча (有机茶) – ово није конкретна сорта чаја, већ категорија која обједињује различите врсте чаја, произведене уз примену принципа органске пољопривреде*.
— 86

Баохунча

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — историјски зелени чај из округа Иљан (宜良县, Yíliáng Xiàn) у провинцији Јунан, једини јунански зелен чај од ситнолисног сортимента (云南唯一的小叶种茶) у провинцији прослављеној великолисним пуерима и дјенхонговима.
— 87

Да Шу Ча

Технологија производње Да Шу Ча зависи од конкретне врсте чаја (шенг пуер, шу пуер, црвени, бели итд.). Општи принципи:
— 88

Енши Ју Лу

Енши Ју Лу је једини сачувани у Кини до данас 蒸青 (zhēngqīng) — парени зелени чај, произведен методом парне фиксације. Овај чај је живо оличење древне технологије, описане још од стране Лу Јуа (陆羽, Lù Yǔ) у „Чајном канону“ (《茶经》, „Chá Jīng“): «蒸之、焙之» — „попарити паром, осушити на ватри“.
— 89

Гунг Фу Ча

За спровођење Гунг Фу Ча чајне седнице традиционално се користи следећи сет посуђа и алата, иако се у пракси он може прилагодити сопственим потребама и могућностима:
— 90

Гу Шу Ча

Технологија производње Гу Шу Ча зависи од конкретне врсте чаја (Шенг пуер, Шу пуер, црвени, бели итд.). Општи принципи:
— 91

Хе Хун Ча

Хе Хун Ча је један од најстаријих црвених чајева Кине, често називан «праоцем кинеског црвеног чаја» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Чај је добио име по трговачкој вароши Хекоу (河口镇, Hékǒu zhèn) у округу Јаншан провинције Ђангси, преко које је у доба династија Минг и Ћинг ишао главни извозни ток црвеног чаја из…
— 92

Хефенг Ча

Хефенг Ча је збирно име за зелене чајеве из округа Хефенг (鹤峰县, Hèfēng Xiàn) Енши-Туџиа-Мјао аутономне префектуре у провинцији Хубеј. Ово је један од највећих чајних региона централне Кине, смештен у срцу планина Вулинг на „златној чајној географској ширини” 30° с.г.ш.
— 93

huā chá pī

Јасминов чај не почиње цветом, већ базом — huā chá pī (花茶坯), специјално припремљеним зеленим чајем који ће примити арому јасмина.
— 94

Хујмингча

Хујмингча (惠明茶, huìmíngchá) је историјски зелени чај из аутономног округа народа Ше Ђингнинг (景宁畲族自治县) у провинцији Џеђанг, који је остварио значајну победу на Панамско-пацифичкој светској изложби 1915.
— 95

Ђинфујуцуи

Ђинфујуцуи (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — познати зелени чај из рејона Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) града под централном управом Чунгцинг (重庆, Chóngqìng), производ са заштићеном географском ознаком националног нивоа (国家农产品地理标志产品).
— 96

Канг Џуан

Канг Џуан је водећи сичуански погранични чај (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) и главни представник категорије „Јужни пут Бјен Ча“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Више од хиљаду година овај чај био је главни производ на легендарном Путу чаја и коња, који је повезивао провинцију Сичуан са Тибетом.
— 97

Канхе Ча

Канхе Ча (康禾茶, Kānghé chá) — историјски зелени чај из места Канхе (康禾镇) у округу Дунгјуан (东源县), града Хејуан (河源市), провинција Гуангдунг — једини чај у Гуангдунгу за који је потврђено да је испоручиван двору за време четири узастопна цара: Канси, Јунгџенг, Ћијенлунг и Ђијаћинг (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820).
— 98

kǔdīng chá

Кудин (苦丁茶, kǔdīng chá) — горки напитак од лишћа зимзелених биљака, који се у Кини припрема и пије по узору на чај, али у ботаничком смислу то није чај.
— 99

Kùnlù shān

Међу чувеним планинама пуера, Кун Лу Шан заузима посебно место: то није плантажа нити чиста дивља шума, већ bàn zāipéi 半栽培 — полукултивисани гај старих стабала, чије је лишће вековима одлазило на дв
— 100

liánzǐ xīn

Срцевина семена лотоса је сићушни зелени заметак, скривен унутар семена лотоса орахоносног (Nelumbo nucifera); извлачи се ручно, суши и закувава као изразито горак напитак.
— 101

Маосје Ча

Маосје Ча је један од четири велика сорта жупаније Ањси (安溪, Ānxī), поред Те Гуањин (铁观音), Бен Шан (本山) и Хуан Дан (黄旦). Овај чај припада категорији „сежонг“ (色种, sèzhǒng) — „колор-врста“ — и главни је извозни улонг Ањсиа: на Маосје и друге сежонге отпада преко 70% волумена извоза ањсијских улонга.
— 102

Мату Љу Ча

Мату Љу Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Зелени чај [села] Мату“ — високопланински пржени зелени чај из села Мату (马图村, Mǎtú Cūn) општине Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) округа Феншун (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), града Мејџоу (梅州市, Méizhōu Shì), провинције Гуангдунг (广东省, Guǎngdōng Shěng).
— 103

Му Дан Ванг

Му Дан Ванг је народни и комерцијални назив највишег града белог чаја Бај Му Дан (白牡丹, Bái Mǔdān), који заузима прелазни положај између Бај Хао Јин Џена (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) и стандардног Бај Му Дана.
— 104

Nánnuòshān

Наннуошан (nán nuò shān, 南糯山) — један од историјских чајних масива округа Менгхај (勐海) у Сишуангбани, познат по својим старим вртовима, меком цветно-медном профилу и легендарном „цару чајних стабала
— 105

shílǐxiāng

Ши Ли Сјан (shílǐxiāng, 十里香) — редак зелени чај из околине Кунминга, главног града провинције Јунан, чије име дословно значи „мирис на десет lǐ“.
— 106

Суи Јин Ци

Суи Јин Ц’ је један од најнеобичнијих и најконтроверзнијих производа у свету савременог пуера.
— 107

Тје Луохан

Производња Тје Луохана је сложен процес који захтева велико мајсторство. Обухвата како традиционалне фазе израде улонг чаја, тако и особености својствене вујишанским улонзима, пре свега *продужено пржење на угљевљу*.
— 108

Тонгђунмеј

Тонгђунмеј — „бронзане племените обрве” — трећи је степен у чувеној серији Ђунмеј (骏眉), насталој 2005. године у селу Тунгму (桐木村, Tóngmù Cūn) Националног природног резервата Ујишан. Ако је Ђин Ђунмеј (金骏眉, „златне обрве”) квинтесенција чистих пупољака и јувелирског рада, а Јин Ђунмеј (银骏眉, „сребрне обрве”) пупољак са…
— 109

Уцзи Љу Ча

Уцзи Љу Ча је један од најпознатијих зелених чајева покрајине Шенси, који потиче из најсевернијег чајопроизводног подручја Кине. Назив чаја води порекло од даоистичке свете планине Уцзишан (午子山), смештене дуж древног трговачког пута Циву — Уцзи (子午——午子).
— 110

Сишан Ча

Сишан Ча (西山茶, Xīshān chá) је чувени гуангсијски зелени чај, рођен на светој будистичкој планини Сишан (西山, „Западна планина"), где храмови, лековити извор Жуцјуен (乳泉, „Млечни извор") и хиљадугодишњи чајни грмови чине нераскидиву целину.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — генерација пресованог шенг-пуера из епохе државне компаније 中茶 ( Zhōngchá ) 1950–70-их година, која је добила име по боји печата-логотипа „中“ на омоту.
— 112

Yìwǔ Máhēi

Махеј (Máhēi, 麻黑) — село у чајном масиву Иу (Yìwǔ, 易武) на југу Сишуангбане, чије је име постало синоним за најдужи послеукус међу иуским пуерима.
— 113

Анђи Бај Ча

Анђи Бај Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — кинески зелени чај из округа Анђи у покрајини Џеђанг, произведен од листова јединствене температурно осетљиве беле мутантне сорте чајног грма. Упркос речи „бели“ (白, bái) у називу, по технологији обраде ово је управо зелени чај.
— 114

Бај Ђи Гуан

Производња Бај Ђи Гуана је сложен и мукотрпан процес, који захтева велико мајсторство. Обухвата и традиционалне етапе израде улонга и особености својствене вујишанским улонзима, пре свега *продужено пржење на угљу*.
— 115

Бај Мао Хоу

Бај Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — „Бела маљава мајмуница“ — историјски назив који обједињује *два суштински различита чаја* из провинције Фуђијан, повезана само заједничким именом „бела маљава мајмуница“:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Под «екстрактима чаја» у кинеској чајној култури и у савременој чајној индустрији подразумева се неколико различитих ствари: историјски концентрат-паста chá gāo (茶膏), као и издвојене биохемијске фра
— 117

dà hóng gān

Ган пу ча (柑普茶, gān pǔ chá) је породица кинеских композитних чајева, где осушена мандарина кора из округа Синхуеј служи као посуда за ферментисани пуер.
— 118

Да Хунг Пао

1. *Грмови размножени од материнских:* Најближи оригиналу, али ипак различити по својим карактеристикама.
— 119

dà xuě shān

Дасюэшань (大雪山, Dàxuěshān — „Велика снежна гора“) — уопштени назив за неколико високопланинских масива у кинеској провинцији Јунан (云南, Yúnnán) и истовремено ознака за шенг-пуере направљене од сировин
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) није засебна врста чаја, већ облик паковања: уситњени или цели чајни лист, смештен у пропусни филтер-кесицу за једнократно брзо припремање.
— 121

Емеј Сјуе Ја

Емеј Сјуе Ја је древни зелени чај са свете планине Емеј, једне од четири велике будистичке планине Кине и УНЕСКО-ве Светске баштине. Његово име је родила сама природа: сваког пролећа, када на равницама Сичуана поља већ озелене, у горским чајним вртовима Емејшана још лежи снег — и кроз њега пробијају се најнежнији…
— 122

fú lái qīng

Фу Лај Ћинг (fú lái qīng, 浮来青), познат и под именом „јименг зелени” (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — северни зелени чај из округа Ђу (莒县) у околини Лињија (临沂), један од представника шандуншке школе, настале н
— 123

Ган Ђе Ча

Постоји неколико главних технологија производње Ган Ђе Ча:
— 124

gāncǎo piàn

Кришке сладића (甘草片, gāncǎo piàn) су осушени коренови сладића, исечени попречно на танке плочице и заливени врелом водом ради благог, изразито слатког напитака.
— 125

Guāfēngzhài

Гуафенгџај (刮风寨, Guāfēngzhài) и његов легендарни локалитет Чавангшу (茶王树, cháwángshù, „дрво чајног краља“) — две су од најнеприступачнијих и најцењенијих тачака на чајној мапи Ивуа (易武, Yìwǔ), г
— 126

guó yǒu lín

Високо у државним шумама планине Иу (易武, yì wǔ) расту стабла која дају најскупљи и најтеже доступан шенг пуер читавог округа Сишуангбана.
— 127

Гужу Ци Сун

Гужу Ци Сун (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) је један од најстаријих и историјски најзначајнијих чајева Кине: царски даровни чај (贡茶, gòngchá), непрекидно достављан двору током 876 година — од 763. до 1375.
— 128

金牡丹

Међу савременим селекционим култиварима, које је наука о чају из Фуђена развила на основи класичне 铁观音 tiěguānyīn, посебно место заузимају високоароматични хибриди 金观音 jīn guānyīn и 金牡丹 *jīn mǔdān
— 129

Ђин Ђун Меј

Ђин Ђун Меј — врхунац савременог кинеског црвеног чаја, створен 2005. године на темељу четворовековне традиције Џен Шан Сјао Џунга. Овај чај, израђен искључиво од најнежнијих пупољака дивљих чајних стабала резерватске зоне Тунгму, за само неколико година преокренуо је представу о црвеном чају у Кини и постао симбол…
— 130

Лао Ча Тоу

Лао Ча Тоу је једна од најнеобичнијих појава у свету пуера. То није засебна сорта ни наменски креиран производ, већ *природни нуспроизвод* процеса влажног згртања (Во Дуи, 渥堆, Wò Duī), током кога се листови чаја, богати пектином, слепљују у густе грудве које се не могу раздвојити.
— 131

Lǎobānzhāng

Ако пуер има свој еталон снаге, онда је то Лао Банџанг — село на планини Буланшан у округу Менгхај, које је чају донело надимак «Bānzhāng wáng (班章王)», краљ Банџанга.
— 132

Љу Бао Хеј Ча

Љу Бао Ча је један од најоригиналнијих и историјски најзначајнијих представника категорије Хеј Ча, прошавши пут од скромног „чаја радника” до култног „антиквитета који се може пити”. Овај пост-ферментисани чај из Гуангсија са историјом од хиљаду и по година познат је по својим „четири савршенства” — црвено, густо,…
— 133

luóbùmá chá

Чај лобума је напитак од осушених и на посебан начин обрађених листова кендира (лобуме), вишегодишње биљке отпорне на со Apocynum venetum из породице кутрових (Apocynaceae).
— 134

luòshén huā

Хибискус — кисело-рубински напитак од осушених меснатих чашица биљке Hibiscus sabdariffa (хибискус сабдарифа), у свету широко познат као каркаде или розела.
— 135

Моли Ји Дие

Моли Ји Дие је један од најестетски изражајнијих представника кинеских јасминових чајева. Сваки листић овог чаја је ручно обликован у фигурицу која подсећа на лептира са раширеним крилима, што процес кувања претвара у истински визуелни спектакл.
— 136

Жасминов чај

Производња жасминовог чаја је *радно интензиван и вишестепени процес који захтева умеће, искуство и пажњу према детаљима. Основни процес обухвата ароматизацију чајних листова свежим цветовима јасмина*:
— 137

Мото Лу Ча

Мото Лу Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) је високопланински органски зелени чај из најнеприступачнијег округа Кине, смештеног у кањону реке Јарлунг Цангпо (Брамапутра) на југоистоку Тибета. Округ Мото — „последњи округ Кине који је добио аутомобилски пут” (2013) — носи тибетанско име које значи „скривени лотос” (莲花秘境, Liánhuā…
— 138

píngguǒ huā

Цветови јабуке (苹果花, píngguǒ huā) — осушени расцветали и полурасцветали цветови културне јабуке, који се у Кини заливају врелом водом и пију као ароматичан напитак.
— 139

Путо Фу Ча

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá – „Будистички чај са планине Путо“) – древни зелени чај са острва Путошан (普陀山, Pǔtuó Shān) – једне од четири велике будистичке планине Кине, пребивалишта бодисатве Гуањин (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокитешвара).
— 140

qí lái shān

Цилајшањ (奇萊山, Qílái Shān) је тајвански високопланински улун (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), назван по планинском масиву Цилај у Централном венцу острва.
— 141

qúntǐ zhǒng

Код жутог чаја (huángchá, 黄茶) сорта је секундарна.
— 142

sān bǎo zhā

«Три сокровища» (三宝扎, sān bǎo zhā) — гуандунски збирни биљни производ у облику повезаног чворића, где одлежала мандаринска кора служи истовремено као омот и као једна од главних компонената, а унутр
— 143

shānzhā gān

Сува глоговача (山楂干, shānzhā gān) су на колутове исечени и осушени плодови кинеске глоговаче, који се на северу Кине одавно заливају врелом водом као кисели свакодневни напитак.
— 144

shèqián chá

Шећен (社前茶, shèqián chá) је пролећни сељачки (农家) Љубао најраније бербе, пре дана пролећног жртвоприношења богу земље.
— 145

Шуиман Ча

Шуиман Ча је јединствен високопланински чај тропског острва Хајнан, произведен у срцу планинског масива Вуџишан (五指山) од дивљег крупнолисног сорта, припитомљеног од стране народа Ли (黎族). Ово је један од најстаријих и најпоштованијих хајнанских чајева: у епохи Ћинг (清) био је један од данака двору, а данас је постао…
— 146

Сунло Ча

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) је историјски зелени чај са планине Сунлошан у округу Сјунинг провинције Анхуеј, који заузима посебно место у историји светског чаједарства: управо овде је, у доба династије Минг, будистички монах познат као „Дафанг Хешанг“ (大方和尚, Dàfāng Héshàng — „Монах Дафанг“) први развио технологију…
— 147

tiáowèi chá

Ароматизовани чајеви су обимна категорија у којој се готовом базном чају (улун, зелени, црвени, бели, пуер) додаје спољна арома: природна, идентична природној или, ређе, вештачка.
— 148

Те Гуанјин

Те Гуанјин је један од најпознатијих и најпоштованијих улун чајева у Кини, заштитни знак округа Анси (安溪, Ānxī) у провинцији Фуђен. Историја чаја дуга је преко 300 година; његов назив — „Гвоздена Богиња Милосрђа“ — упућује на будистичку бодисатву Гуанјин и обавијен је многим легендама.
— 149

Уси Хао Ча

Уси Хао Ча је савремени зелени чај из провинције Ђангсу, настао као резултат циљаног научно-селекционог рада 1970‑их година. Његова препознатљива одлика је обилан бели маљ (毫, háo) на површини увијених пупољака, што је условљено особинама култивара Дахао (大毫), донесеног из Фуђиена.
— 150

Тајвански Улун Вуји

Тајванска интерпретација класичних кинеских камених чајева, која спаја цветне ноте острвских улуна са минералном дубином традиционалних јенча (岩茶). Ови полуоксидисани чајеви средње ферментације производе се у округу Нантоу, углавном у подручју Мингјен (名間), и представљају живо сведочанство вековне културне размене…
— 151

Сје Беј Ча

Сје Беј Ча (斜背茶, xié bèi chá – „чај са Косог гребена”) редак је фуџиенски зелени чај из високопланинског села Сјебеј (斜背村, 1248 м) у округу Синлуо града Лунгјен – једини зелени чај из Лунгјена увршћен у „Џунг-гуо ча ђинг” (中国茶经, „Чајни канон Кине” – ауторитативну савремену енциклопедију).
— 152

Син Линјулу

Син Линјулу (新林玉露, xīn línyùlù) представља један од ретких кинеских зелених чајева произведених методом парне фиксације (蒸青, zhēngqīng), а не пржења. Ову древну технологију, описану још код Лу Јуа (陆羽) у „Чајном канону“ (蒸之, 捣之 — „пропаравај, туцај“), у самој Кини је готово нестала, преселивши се у Јапан, где је…
— 153

Сјувен љу ча

Сјувен љу ча је јединствени сортни зелени чај из округа Сјувен (徐闻县, Xúwén Xiàn), који се налази на најјужнијем врху континенталне Кине, на полуострву Лејџоу провинције Гуангдунг. Ово је један од ретких савремених кинеских зелених чајева произведених технологијом парења (蒸青, zhēngqīng), што га повезује са јапанском…
— 154

Ин Ћун Меј

Ин Ћун Меј — «сребрни» грејд у чувеној серији Ћун Меј (骏眉), смештен између легендарног Ћин Ћун Меј (само пупољци) и приступачнијег Тунг Ћун Меј / Чиган (један пупољак са два листа). Сабран према стандарду „један пупољак – један лист“ са дивљих чајних стабала заштићене зоне Тунгму, овај чај спаја префињеност пупољачке…
— 155

Јоуси Љу Ча

Јоуси Љу Ча је регионални зелени чај из провинције Фуђен, који се производи у округу Јоуси (尤溪县, Yóuxī Xiàn) града Санминг, у провинцији Фуђен. Припада категорији хунгђинг ључа (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – зелених чајева сушених врелим ваздухом. Производ је заштићен географском ознаком (地理标志集体商标) од 2010. године.
— 156

Џу Је Ћинг

Џу Је Ћинг је један од најпрепознатљивијих сичуанских зелених чајева, визит-карта свете планине Емејшан. Негови равни смарагдни листићи, који подсећају на млади изданак бамбуса, и чист, свеж укус са дугим повратним слатким укусом учинили су овај чај класиком кинеске чајне уметности.
— 157

Цзиси Бај Ча

Цзиси Бај Ча је зелени чај произведен од белолисне (албино) сорте чајевца у округу Цзиси провинције Ђангси. Упркос речи „бео“ (白, bái) у називу, по начину обраде ово је управо зелени чај, а не бели чај (白茶) у смислу шестобојне класификације.
— 158

Анхуа Хеј Ча

Анхуа Хеј Ча (安化黑茶, Ānhuà hēichá) је збирно име за читаву породицу постферментисаних тамних чајева, који се производе у округу Анхуа (安化县, Ānhuà Xiàn) у провинцији Хунан. Ово је један од најстаријих и најзначајнијих представника категорије Хеј Ча (黑茶, Hēichá) у Кини, и обухвата чувена „Три шиљка“ (三尖, Sān Jiān), „Три…
— 159

bái mòlì huā

Цветови јасмина (白茉莉花, bái mòlì huā) — осушени цели цветови и пупољци зимзеленог жбуна Jasminum sambac, које у Кини преливају врелом водом и пију као ароматичан напитак.
— 160

Бан Тјен Јао

Производња Бан Тјен Јао-а сложен је процес који захтева велико умеће. Укључује како традиционалне фазе израде улунг чаја, тако и особености својствене вуишанским улунзима, нарочито *дуготрајно печење на угљевљу*.
— 161

bù lǎng shān

Буланшань (布朗山, Bùlǎngshān) — један од најпознатијих чајних ареала југа провинције Јунан, који даје шенг пуер са моћним, „силовим“ карактером.
— 162

Тајвански Нефритни Улун

Тајвански Нефритни Улун је један од најкарактеристичнијих представника савремене тајванске селекције, чај са изразитим цветним мирисом, створен од култивара Цуеј Ју (翠玉, Cuìyù), званично регистрованог као Тајча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 163

Фу Џуан Ча

Фу Џуан Ча је цигласти хеј ча, познат по „Златним цветовима“ (金花, Jīnhuā) — колонијама гљиве Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn), које формирају карактеристичну гљиварско-медену арому и меку, слаткасту текстуру напитака.
— 164

Гао Шан Ча

Гао Шан Ча је заједнички назив за сорте чаја које се узгајају у високопланинским подручјима. Израз „Гао Шан“ (高山) на кинеском језику дословно значи „висока планина“ или „високогорје“. Овај термин се користи за описивање чајева узгајаних на значајним надморским висинама, обично од 1000 метара па навише, иако тачна…
— 165

Гелао Ју Цуи

Гелао Ју Цуи (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — „Нефритови смарагд народа Гелао“ — равни зелени чај из Даоџен-Гелаоског и Мјаоског аутономног ујезда (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), провинција Гуејџоу.
— 166

Гоугунао Ча

Гоугунао Ча је један од драгоцених познатих чајева провинције Ђангси, добитник златне медаље на Панамско-пацифичкој међународној изложби 1915. године и производ са заштитом географског порекла (ГИ).
— 167

hé huān shān

Хэхуаньшань (合欢山, Héhuānshān) — тајвански високопланински улун, назван по истоименом планинском масиву у централном делу острва, у систему Централног венца (中央山脉, Zhōngyāng shānmài).
— 168

Hēizhuān chá

Црна цигла из округа Анхуа — једна од „три цигле” у канону анхуашког тамног чаја, густо пресован хејча, којим је 1939.
— 169

Хун Лунгџу

Хун Лунгџу је црвени чај у коме се облик и садржај стапају у јединствену целину. Сваки чврсто увијени „змајев бисер“ минијатурни је концентрат јуннанског сунца, планинског ваздуха и мајсторства чајног уметника.
— 170

Хуајци Љу Ча

Хуајци Љу Ча је зелени чај са северозапада провинције Гуангдунг, који расте на споју Гуангдунга, Гуансија и Хунана, у планинском подручју где облачност и висока влажност стварају услове уобичајене пре за чајна подручја Јунана, него за суптропску обалу.
— 171

Хуанг Мејгуи

Хуанг Мејгуи („Жута ружа“) — млад, али већ признат вуишански стеновити улунг, настао на споју савремене селекције и вишевековне традиције јанча. Његова визит-карта је интензиван, природан мирис руже, који настаје без икаквих цветних додатака, искључиво захваљујући генетици култивара и занатској вештини.
— 172

Хуан Ђин Гуи

Хуан Ђин Гуи је један од четири позната улонга округа Анси, поред Те Гуањина (铁观音), Бен Шана (本山) и Мао Сјеа (毛蟹). Међу свим постојећим сортама улонга, овај чај се одликује најранијим роковима бербе и необично високим, „до неба допирућим“ мирисом, због чега га у Ансију одавно зову „Тоу Тјен Сјанг“ (透天香) — „Мирис који…
— 173

Хубеј Циђинг

Хубеј Циђинг (湖北紫荆, Húběi zǐjīng) је зелени чај из централног дела провинције Хубеј, произведен превасходно за извозно тржиште. Назив „Циђинг“ (紫荆, „Багремник“, или церцис — Cercis chinensis) односи се на локалну флору или носи симболичко значење.
— 174

Ђијетан Луј Ча

Ђијетан Луј Ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — хунански зелени чај увијеног облика, национални производ географске ознаке (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, сертификован 2011. године). Производи се у округу Јуанлинг (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) провинције Хунан (湖南, Húnán), у планинама Ђиетаншан (碣滩山) на обали реке…
— 175

Ђингшан Ча

Ђингшан Ча (径山茶, Jìngshān Chá) — историјски зелени чај са планине Ђингшан у околини Хангџоуа, са јединственим значајем за светску чајну културу: управо овде настала је „Ђингшанска чајна церемонија“ (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), коју су јапански монаси у XIII веку пренели на архипелаг, давши почетак јапанској чајној…
— 176

Jǐngmài shān

Цзингмај Шан (Jǐngmài shān, 景迈山) — планина у округу Ланцанг у префектури Пуер, која је дала име једном од најпрепознатљивијих шенг пуера из Јунана: чају са израженом аромом орхидеје, благом опорошћу
— 177

Ђухуа фуча

Ђухуа фуча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — „будистички чај са планине Девет цветова“) је историјски зелени чај са свете планине Ђухуашан (九华山, Jiǔhuáshān) — једне од четири велике будистичке планине Кине, пребивалишта бодхисатве Дицанг (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскр. Кшитигарбха).
— 178

Лао Ча Ванг

Лао Ча Ванг („Стари краљ чаја“) је збирни назив за одлежале оолонг чајеве највишег квалитета, чија се старост мери годинама, а понекад и деценијама. То није специфична сорта, већ *грејд и категорија*: најбољи примерци Те Гуањин (铁观音), Дунг Динг (凍頂), Да Хонг Пао (大红袍), Шуи Сјен (水仙) или Жоу Гуи (肉桂), који су прошли…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, „стари зелени чај“) није напитак за шољу, већ сировинска база: грубља, одлежала тамна сировина од које се на југу провинције Хубеј пресује чувена зелена цигла 青砖茶 (*qīng zhuān chá
— 180

Личуан Хунг

Личуан Хунг је гунгфу црвени чај из западног Хубеја, који је након чувеног дипломатског чајног пријема на језеру Дунгху 2018. постао један од два „државна чаја“ (заједно са Енши Јилуом). Јединствени феномен „хладне мутноће“, терроир богат селеном и вековна историја извозног црвеног чаја чине овај чај истакнутим…
— 181

Lìzhī wūlóng

Ли Чжи У Лун је ароматизовани улонг са личијем, воћни чај јужне Кине и Тајвана. Реч је о савременом производу XX века: основа је делимично оксидисани улонг (乌龙茶, wūlóng chá), ароматизован плодовима и природним екстрактом личија.
— 182

Lóngfēng chá

Лун Фенг ча (Lóngfēng chá 龙峰茶) — пржени зелени чај из округа Џуси (Zhúxī 竹溪) на северозападу провинције Хубеј, препознатљив по чврсто увијеном листу са израженим вршком и чистом, високом аромом, к
— 183

Лунгђи лича

Лунгђи лича (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — „Зелени чај са Змајевог гребена“ — високопланински зелени чај из Лунгшенг-вишенационалног аутономног округа (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) града Гуилин (桂林市, Guìlín Shì), аутономна област Гуангси Џуанг.
— 184

lóngshén chá

Лунгшен ча (龙神茶) и Бикоу Лунгђинг (碧口龙井) — сродни зелени чајеви из јужног Гансуа, са обала Беле змајеве реке (白龙江, Báilóngjiāng).
— 185

Лу Јанг Чун

Лу Јанг Чун (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Пролеће зелених врба“ — зелени чај из градског округа Ичжэн (仪征市, Yízhēng Shì) у саставу града Јангџоуа (扬州市), провинција Ђангсу (江苏省). Назив је преузет из чувене поетске слике Јангџоуа: „绿杨城郭是扬州“ — „Град зелених врба, то је Јангџоу“ — стих који потиче из танске поезије и чврсто…
— 186

Лубаоши Ча

Лубаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — „чај Зелени смарагд“) — иновативни гуејџоуски зелени чај, настао 2003. године захваљујући „оцу гуејџоуског чајарства“ Моу Јингшуу (牟应书, Mù Yìngshū), чајном научнику који је направио концептуални пробој: доказао је да се од сировине средње нежности (један пупољак са два до три листића)…
— 187

Lǜchá gàishù

Дефиниција: Зелени чај је врста чаја направљена од листова биљке Camellia sinensis*, подвргнуте минималној оксидационој обради.
— 188

Мабјен Луј Ча

Мабјен Луј Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — зелени чај из Мабјенског аутономног округа народа Ји (彝族, Yízú) провинције Сечуан, који расте у самом срцу Малог Љенгшана (小凉山, Xiǎo Liángshān) — планинског масива, дела станишта џиновске панде.
— 189

Méichá jiāzú

Мејча (眉茶) — «чај-обрева» — није једна сорта, већ читава скала трговачких градација дугог прженог зеленог чаја (长炒青 cháng chǎoqīng), која је вековима била главно лице кинеског извоза зеленог чаја.
— 190

Моли Лунг Џу

Моли Лунг Џу — један од најистаничанијих и естетски најизражајнијих представника кинеских чајева од јасмина. Густо ручно увијене куглице-бисери од висококвалитетног зеленог чаја, натопљене аромом свежих цветова Jasminum sambac кроз вишекратну технологију јинхуа (窨花), при заваривању се полако отварају попут…
— 191

Моли Ин Хао

Производња Моли Ин Хао је двоетапни процес, који обједињује израду чајне основе и вишекратну ароматизацију јасмином. Кључна карактеристика — вишеступњева јуенђи (窨制, xūnzhì, ароматизација), која чају даје дубоку и постојану арому јасмина.
— 192

Моли Јин Џен

Главна особеност производње Моли Јин Џен је *вишекратна ароматизација најнежнијег белог чаја свежим цветовима јасмина, при чему је важно сачувати целовитост и изглед пупољака*.
— 193

Нанхај Љуј Ча

Нанхај Љуј Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „Зелени чај Јужног мора“ — зелени чај из округа Динг'ан (定安县, Dìng'ān Xiàn) провинције Хајнан (海南省, Hǎinán Shěng), узгајан на вулканским земљиштима (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí), природно обогаћеним селеном (硒, xī): садржај Se у земљишту је три пута већи од просека за Кину,…
— 194

niúròu mǎròu

Међу литичастим улунима Вујишана (武夷岩茶) развио се посебан познавалачки језик, у којем сорт ròuguì (肉桂) престаје да буде само сорт и постаје мапа стена: чај се не назива по грму, већ по конкретном ра
— 195

Пингву Лу Ча

Пингву Лу Ча (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) – «Зелени чај [округа] Пингву» – високопланински зелени чај из округа Пингву (平武县, Píngwǔ Xiàn) провинције Сичуан, смештеног на северозападу Сичуанске котлине, у подножју планинских венаца Миншан (岷山, Mínshān).
— 196

Пуер Шу Ча

Пуер Шу Ча је један од најнеобичнијих чајева на свету, производ не само чајног мајсторства, већ и микробиолошког инжењеринга. Ако је Шенг Пуер време заустављено у пресованом листу и пуштено на вољу деценија, онда је Шу Пуер смео покушај човека да то време сажме, да за неколико недеља добије оно за шта су природи…
— 197

Пуан хунг ча

Поред фосилног наслеђа, у округу се чува највећа на свету популација дивљих стабала четвородомног чаја (Camellia tetracocca) — преко 20.000 примерака, од којих преко 3.000 има старост већу од хиљаду година.
— 198

Врапчији језичак

Цуе Ше (雀舌, quèshé) — „Врапчији језичак“ — један је од најстаријих и најпоетичнијих облика зеленог чаја у кинеској традицији. То није назив одређене сорте или култивара, већ *стандард облика сувог листа* (茶形标准): мали, пљоснати, благо закривљени и на врху зашиљени листићи чаја, ширине 4–5 мм и дужине 15–20 мм,…
— 199

rénshēn piàn

Резенци корена женшена (人参片, rénshēn piàn) су танко исечен и осушен корен правог женшена (Panax ginseng), који се у Кини прелива врелом водом и пије као напитак, а такође се додаје у тонизирајуће
— 200

Жиџао Лу Ча

Жиџао Лу Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — зелени чај из града Жиџао у провинцији Шандунг, један од најсевернијих зелених чајева Кине и „нова звезда“ (中国绿茶新贵, „зелена аристократија нове генерације“) у свету кинеског чаја.
— 201

Жушан Луј Ча

Жушан Луј Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — зелени чај „крајњег севера” (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): град Жушан налази се на полуострву Ђаодун у провинцији Шандунг, на 37° северне географске ширине — то је једна од најсевернијих тачака индустријског узгајања чаја у Кини и свету.
— 202

Шенг Тај Ча

Производња Шенг Тај Ча заснива се на читавом низу еколошких принципа и пракси, које обухватају различите аспекте чајног газдинства:
— 203

Шоугунг ча

Шоугунг ча је општи назив за чајеве произведене ручно, за разлику од чајева направљених уз помоћ механизоване опреме. Овај термин наглашава традиционалне методе производње чаја које се преносе с генерације на генерацију и цене због занатског умећа, пажње посвећене детаљима и јединствених својстава која ручни рад даје…
— 204

Шуј Ђин Гуј

Производња чаја Шуј Ђин Гуј је сложен процес који захтева велику вештину. Укључује како традиционалне фазе израде оолонг чаја, тако и особености својствене ујишанским оолонзима, посебно *дуготрајно пржење на угљевљу*.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 је бели чај из округа Ђењанг на северу Фуђена, направљен не од уобичајеног ситнолисног жбуња типичног за ову категорију, већ од крупнолисне сорте shuǐxiān 水仙.
— 206

Таолин Љу Ча

Таолин Љу Ча је регионални зелени чај из насеља Таолин (桃林镇, Táolín Zhèn) града Линсјан (临湘市, Línxiāng Shì), који припада градској области Јуејанг (岳阳, Yuèyáng) на североистоку провинције Хунан (湖南).
— 207

Wénjūn lǜchá

Зелени чај из сичуанског града Цјунглаја, увијени лист са обилним беличастим паперјем и поетично историјско име у част Џуо Вењун — то је Wénjūn lǜchá, један од препознатљивих чајева „са именом“ запа
— 208

wǔzǐ xiānháo

Уци Сјенхао је зелени чај из провинције Шенси, пореклом из округа Сисијанг (西乡) у области Ханџунг (汉中), препознатљив по пљоснато-извијеном облику листа налик орхидеји, обилном маљавошћу и аромом кесте
— 209

Синьян Хун

Синьян Хун је најсевернији црвени чај Кине, настао 2010. године у постојбини легендарног зеленог чаја Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Представља производ револуционарног преосмишљавања двомиленијумске зелене традиције: исти тероар, исти ситнолисни грмови, али потпуно другачија технологија — потпуна оксидација…
— 210

Сјуе Ја Љуј Ча

Сјуе Ја Љуј Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) је збирни назив за зелене чајеве произведене од најранијих, нежних пупољака (типсова), густо прекривених сребрнасто-белим паперјем, који подсећа на ине или снег.
— 211

Јаан Хеј Ча

Јаан Хеј Ча, познатији под називом Јаан Цанг Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — „јаански тибетански чај“, — један је од најстаријих и најважнијих „граничних чајева“ (边茶, biānchá) Кине. Више од 1300 година био је животна потреба народа Тибетанске висоравни и главна роба легендарног Пута чаја и коња (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 212

Јантај Љу Ча

Јантај Љу Ча је зелени чај из града Јантај (烟台市, Yāntái Shì) у провинцији Шандунг, најсевернији зелени чај Кине. Производ је заштићен географском ознаком од 2016. године (国家地理标志产品保护). Заштитни знак Јантај Љу Ча је тријада „мастиласто зелена боја, арома прженог боба, ћилибарна инфузија” (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu…
— 213

Је Шенг Ча

Технологија производње Је Шенг Ча зависи од конкретне врсте чаја (Шенг Пуер, Шу Пуер, црвени, бели и тд.). Општи принципи:
— 214

Јибин Цзао Ча

Јибин Цзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Рани чај Јибина» — зелени чај из града Јибин на југу провинције Сичуан, смештеног на ушћу три велике реке — Цзињшацјан (金沙江, Jīnshājiāng, горњи ток Јангцеа), Мињцјан (岷江, Mínjiāng) и самог Јангцеа (长江, Chángjiāng).
— 215

Јименг Ју Ја

Јименг Ју Ја (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — „Нефритни пупољак [планина] Јименг" — спљоштени зелени чај из округа Џунан (莒南县, Jǔnán Xiàn) града Лињи (临沂市, Línyí Shì) у провинцији Шандунг (山东省), представник „другог таласа" шандунгшког покрета „Јужни чај — на Север" (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 216

Индэ Љу Ча

Ингде Лу Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — највећи зелени чај провинције Гуангдунг, произведен у градској области Ингде на северу провинције.
— 217

Yíxīng zǐshā

Глинени чајници из Исина (Yíxīng 宜兴) — готово најпрепознатљивији предмет кинеске чајне културе: порозна, «дишућа» керамика боје печене земље, коју познаваоци сматрају неодвојивим делом самог укуса ч
— 218

Јуе Гуанг Бај

Јуе Гуанг Бај („Бели месечев сјај“) — јунански чај, који се најчешће сврстава у беле чајеве по технологији (сушење у вену + досушивање) и по благом профилу, али се притом прави од крупнолисне сировине *да је дзунг* (Camellia sinensis var. assamica).
— 219

Јунан Ључа

Јунан Ључа (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), такође познат и под скраћеним називом Дан Љу (滇绿, Diān Lǜ), представља обимну категорију зелених чајева произведених у провинцији Јунан (云南, Yúnnán) на југозападу Кине.
— 220

Џенгмеј Ча

Џенгмеј Ча је јединствен парени зелени чај (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) из југозападног Јунана, настао на бази крупнолисне јунанске сировине применом технологије парне фиксације (蒸青, zhēngqīng), преузете из традиције Енши Јулу.
— 221

Цзјианг Лу Ча

Цзјианг Лу Ча (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — древни зелени чај северозападне Кине, чија историја сеже у епоху Западног Џоуа (XI–VIII в. пре н. е.) — пре више од три хиљаде година. Овај чај из околине округа Цзјианг у провинцији Шенси, смештене на северној падини планинског ланца Ћинлинг-Башан (秦巴山区), чувен је по два својства:…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 није сорта ни локалитет, већ màihào (唛号), фабрички рецепт-број, који је постао незванични еталон за читав жанр шу-пуера (熟普, shú pǔ'ěr).
— 223

Байша Љу Ча

Байша Љу Ча — јединствени зелени чај са острва Хајнан, који расте у једном од најнеобичнијих тероара на планети — у кратеру древног метеорита. Овај чај је национални производ са географском ознаком (中国国家地理标志产品) и визит-карта чајне културе најјужније провинције Кине.
— 224

Билуо хонг ча

Билуо хонг ча је црвени чај произведен од исте сировине и у истом региону као чувени зелени чај Дунгтинг Билуочун (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), али обрађен технологијом потпуне оксидације. Ово је релативно млад производ, настао у 2010-им годинама као начин рационалног коришћења сировине која не иде у производњу елитног…
— 225

Боло Хун Ча

Боло Хун Ча је црвени чај, који се производи у округу Болуо (博罗县, Bóluó Xiàn) провинције Гуангдунг, на споју чувених планинских масива Луофушан (罗浮山, Luófú Shān) и Сјангтоушан (象头山, Xiàngtóu Shān).
— 226

Чају Хун Ча

Чају Хун Ча — црвени чај са „Крова света“: један од највисокопланинских црвених чајева планете, настао у округу Чају (察隅县, Cháyù Xiàn) Тибетске аутономне области. Овај чај је живо сведочанство да је Тибет, миленијумима увозио чај споља, научио да производи сопствени, и то изванредног квалитета.
— 227

Денгцун Ључа

Денгцун Ључа (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — високопланински зелени чај из општине Денгцун (邓村乡), округа Илинг (夷陵区), града Јичанг (宜昌市), провинција Хубеј — крај који је Лу Ји (陆羽), «Светац чаја» (茶圣), назвао најбољим у свом «Канону чаја»: «Од [чајева] планинског југа — [чај] Сјаџоу је врхунски» (山南，以峡州上).
— 228

Емеј Хуанг Ја

У епохи Сунг (宋, Sòng, 960–1279) чајарство на Емејшану достигло је значајан обим: манастири и даоистичка средишта засадили су чајне вртове на падинама од 800 до 2000 м. Песник Лу Ју (陆游, Lù Yóu) у „Песми о кувању чаја“ (《煮茶诗》) дивио се: „Снежни пупољци донесени близу Емеја — не уступају црвеним пакетима из Гуџуа“…
— 229

Емеј Мао Фенг

Емеј Мао Фенг је зелени чај из чајног региона Менгшан у провинцији Сичуан, који је међународно признање стекао на 24. Међународној изложби хране 1985. године. Његова препознатљива карактеристика је ауторска технологија „три печења, три увијања, четири сушења“ (三炒三揉四烘), која спаја врлине пржених и сушених зелених…
— 230

Фудин Бај Ча

Фудин Бај Ча је заједнички назив за беле чајеве из Фудина у провинцији Фуџиан. За многе љубитеље управо Фудин служи као „полазна тачка“ укуса белог чаја: чиста слаткоћа, цветно-травната провидност у младости и племенита медно-воћна дубина при одлежавању.
— 231

Фујао Сјенџи

Фујао Сјенџи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 232

Гунгји Хуача

Главна карактеристика производње Гунгји Хуача је ручно везивање листова чаја и цветова у пупољке, који се приликом заваривања отварају, опонашајући цветање.
— 233

Гу И Хеј Ча

Гу И Хеј Ча је тамни постферментисани чај из округа Јисиан (黟县, Yī Xiàn) у провинцији Анхуеј, познат и под историјским називом Ан Ча (安茶, Ān Chá) — „Чај из Анхуеја“. Овај чај, некада слављен од стране хуејшан трговаца (徽商, Huī shāng) — трговаца из Хуејџоуа — прешао је пут од царских дворова до апотека југоисточне…
— 234

Гуи Феи улун

Гуи Феи улун („Улун царске наложнице“) је тајвански улун са медно-воћном аромом, која настаје услед уједа зеленокриле цикаде (Jacobiasca formosana). Он припада истој породици „чајева од цикаде“ као и Дунгфанг Меи Џен (東方美人, dōngfāng měirén), али се одликује средњим (не високим) степеном ферментације и полусферичним…
— 235

Guìzhōu lǜchá

Високопланински плато Гуејџоу дуго је остајао у сенци гласнијих чајних провинција, али управо су се овде, на влажним магловитим падинама, обликовале једне од најупечатљивијих школа кинеског зеленог ча
— 236

Гуејџоу Лу Џу

Гуејџоу „Лу Џу“ („Капљице Росе“) — органски високопланински зелени чај из покрајине Гуејџоу, представља изванредан случај „међурегионалне“ адаптације: култивар Фудин Сјао Бај (福鼎小白, Fúdǐng Xiǎobái), традиционално повезан са белим чајевима обале Фуђен, овде се обрађује по технологији зеленог чаја и узгаја на висини од…
— 237

hào jí · yìn jí

Када колекционари говоре о „правом“ одлежаном пуеру, готово увек мисле на две епохе — hào jí (号级) и yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Хунцяомеј представља осушене цветне главице које се у Кини закувавају и служе равноправно са чајем, иако немају никакве везе са правим чајем од листова биљке Camellia sinensis.
— 239

Хуанг Гуанјин

Хуанг Гуанјин („Жута Богиња Милосрђа“) — селекционисани улун култивар који је спојио најбоље особине две познате фуђенске сорте: експлозивну цветну ароматику Хуанг Ђин Гуи (黄金桂) и засићену густину Те Гуанјин (铁观音). Добијен деведесетих година 20.
— 240

Хуејдунг Лу Ча

Хуејдунг Лу Ча је збирни назив зелених чајева произведених у округу Хуејдунг (惠东县) града Хуејџоу (惠州市) провинције Гуангдунг. Ово је релативно млад регионални бренд, који се формира око концепта „Хуејдунг Лијенхуашан Ча” (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuā Shān Chá — „Чај са Лотосових планина Хуејдунга”), обједињујући локалне…
— 241

Хуилунг Лу Ча

Хуилунг Лу Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) је високопланински зелени чај из југозападне провинције Јунан, који спада међу десет најбољих зелених чајева провинције. Овај чај, рођен у магловитим планинама Дехунга на надморској висини од 1500–1800 метара, представља редак пример јужноминског крупнолисног сировинског материјала,…
— 242

jiàn'ōu báichá

Ђијаноу (jiàn'ōu 建瓯) — једна од периферних, али карактеристичних адреса производње белог чаја у северном Фуђијану (mǐn běi 闽北).
— 243

Ђјетан Хеј Ча

Ђјетан Хеј Ча је постферментисана верзија чувеног чаја Ђјетан (碣滩茶), историјски познатог пре свега као врхунски зелени чај провинције Хунан. Бренд «碣滩茶» данас обједињује читаву линију производа — зелени, црвени, бели и тамни чај — произведених од сировине са планинских еколошких плантажа округа Јуанлинг.
— 244

Цзињдинг Ључа

Цзињдинг Ључа (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — високопланински пржени зелени чај са острва Хајнан (海南, Hǎinán), произведен на јужним падинама свете планине Вуџишан (五指山, Wǔzhǐ Shān) — највишег врха Хајнана (1867 м).
— 245

Ђинган Бај Ча

Ђинган Бај Ча је драгоцен зелени чај од беличастог (албино) култивара, који расте у округу Ђинган (靖安县, Jìng'ān Xiàn) провинције Ђангси. Упркос називу „бели чај” (白茶), по технологији производње Ђинган Бај Ча је неферментисани зелени чај — „белина” у његовом имену не указује на метод обраде, већ на природни феномен: у…
— 246

Џинганг Би Љуи

Џинганг Би Љуи (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) је кинески високопланински зелени чај комбинованог типа обраде (烘炒型, hōngchǎo xíng), који се производи на обронцима главног врха планинског ланца Дабешан – врха Џингангтај – у округу Шангченг провинције Хенан. Створен 1984.
— 247

jīnhuá báichá

Ђинхуа бајча је збирни назив за чајеве који се узгајају у округу Ђинхуа (金华) провинције Џеђанг из светлолисних („албино“) культивара и обрађују се по технологији зеленог чаја.
— 248

jīnhuā liùbǎo

Ђин Хуа Љу Бао је посебна, „ауторска“ варијанта класичног тамног чаја liùbǎo (六堡) из Гуангсија, код којег се током одлежавања намерно развија jīnhuā (金花) — „златни цветови“, колоније гљиве *Euroti
— 249

Лаошан Љу Ча

Лаошан Љу Ча је најсевернији од широко узгајаних зелених чајева Кине, рођен на споју гранитних стена свете даоистичке планине Лаошан и сланих бризова Жутог мора. Овај чај је живо сведочанство успеха великог агрономског експеримента „Нан ча беј јин“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn) — „Пресељење јужног чаја на север“, започетог…
— 250

Лингјун Љуј Ча

Лингјун Љуј Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — зелени чај из округа Лингјун (凌云县, Língyún Xiàn) града Баисе (百色市, Bǎisè Shì), у Гуангси-Џуаншком аутономном региону (广西壮族自治区), произведен од јединственог култивара *Лингјун Баимао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), познатог као Хуача № 26 (华茶26号)* — једног од првих 21…
— 251

Љу Ан Хеј Ча

Под називом «Љу Ан Хеј Ча» обједињује се мало позната, али историјски значајна традиција тамног чаја из провинције Анхуеј. За разлику од чувеног зеленог чаја Љу Ан Гуапјањ (六安瓜片), анхуејски тамни чај припада другачијем свету укуса и технологије — свету постферментације, дугог одлежавања и лековите репутације.
— 252

Зелени чај Шест Дракона

Љулунг лича (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — „Зелени чај Шест Дракона“ — високопланински зелени чај из округа Нандан (南丹县, Nándān Xiàn) града Хечи (河池市, Héchí Shì), Гуангси-чжуаншки аутономни регион. Назив „六龙“ („Шест Дракона“) преузет је из „Књиге промене“ („Ји Ђинг“, 《易经》, Yìjīng): „时乘六龙以御天“ — „Када на време узјашеш Шест…
— 253

Ли Џи Хун Ча

Ли Џи Хун Ча је ароматизовани црвени чај са личијем, један од најстаријих воћних чајева Јужне Кине. Настао је 1950-их на бази гуангдонгшког црвеног чаја-гунгфу уз употребу природних плодова личија.
— 254

lǜchá zàoxíng

Облик зеленог чаја није засебна категорија, већ прожимајућа оса класификације: резултат увијања (róu niǎn 揉捻) и обликовања (zuò xíng 做形), која прожима све регионалне традиције и чини чај препознат
— 255

Лушан Јун Ву

Лушан Јун Ву (庐山云雾, Lúshān yún wù) — један од најстаријих и најпрослављенијих кинеских зелених чајева, уврштен у канонски списак „Десет знаменитих чајева Кине” (中国十大名茶). Његов назив — „Облачна магла планине Лушан” — прецизно дочарава суштину: чај расте буквално у облацима, на падинама свете планине обавијене маглом…
— 256

Мэйтань Цуй Я

Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) је пљоснати зелени чај из округа Мејтан у провинцији Гуејџоу, један од најуспешнијих „нових“ чајних брендова Кине. Створен 1940. године у државној експерименталној чајној лабораторији и првобитно назван „Мејтан Лунгџинг“ (湄潭龙井), овај чај је за осам деценија прерастао из…
— 257

Моли Фэн Янь

Моли Фэн Янь је уметнички чај од јасмина, чији је сваки листић ручно обликован у елегантан издужени облик који подсећа на око митске птице феникс. Овај чај припада елитној категорији фигуративних чајева од јасмина (工艺花茶, gōngyì huāchá), где је визуелна лепота неодвојива од ароме и укуса.
— 258

Моли Пјао Сјуе

Моли Пјао Сјуе представља заштитни знак сичуанске школе јасминових чајева, чај у којем је поезија садржана већ у самом називу: „Лебдећи снег“ — снежнобели латици јасмина који круже међу тамнозеленим чајним листићима, попут првих падавина снега над смарагдном глатком површином језера.
— 259

Мото Хун Ча

Мото Хун Ча је црвени чај из округа Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn), смештеног у дубини Великог кањона Јарлунг-Цангпо на југоистоку Тибетског аутономног региона. Ово је један од најмлађих регионалних црвених чајева Кине: индустријско узгајање чаја овде је почело тек 2010-их година, али јединствена суптропска микроклима у…
— 260

níngméng piàn

Кришке сушеног лимуна (柠檬片, níngméng piàn) — осушени попречни резови плодова лимуна (Citrus limon), који се у Кини заливају врелом водом и пију као кисело-ароматични напитак.
— 261

Нüва Јин Фенг

Нüва Јин Фенг (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — „Сребрни врх [планине] Нüва” — зелени чај из округа Пингли (平利县, Pínglì Xiàn) града Анканг (安康市, Ānkāng Shì), провинција Шенси (陕西省, Shǎnxī Shěng). Чај се узгаја на планини Нüвашан (女娲山, Nǚwāshān) — светом месту повезаном са једном од централних фигура кинеске митологије: богињом…
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Зелени чај из југозападног кутка Гуејџоуа, који излази на тржиште раније од готово свих других чајева у Кини и ослања се на јединствени генетски фонд старих чајних стабала — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) п
— 263

Пубу Мао Фенг

Пубу Мао Фенг (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Длакави врх код водопада» — зелени чај из града Аншун (安顺市, Ānshùn Shì), провинција Гуејџоу, гајен у планинама око *водопада Хуангуошу* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — највећег водопада Кине и једног од највећих водопада на свету (висина — до 77,8 м, ширина — до 101 м, једини…
— 264

Ћиандао ју је

Ћиандао ју је је млад, али већ заслужан зелени чај из провинције Џеђанг, рођен на обалама чувеног Језера хиљаду острва (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Створен 1982. године на основу технологије Си Ху Лунг Ђинга користећи локални култивар Ђукен, брзо је стекао признање: добио је име од легендарног професора Џуанг Ванфана и до 2007.
— 265

Ћимен Хунгча

Чајна историја Ћимена сеже дубоко у древност: још у епохи Танг (唐, 618–907) Сима Ту (司馬途) у „Записима о новој градњи у Ћимену” (《祁門縣新修閶江溪記》, 862. год.) написао је: „У околини Ћимена седам‑осам од десет породица бави чајем… Чај Ћи — жуте је боје и ароматичан.” Међутим, до краја XIX века овде су производили искључиво…
— 266

Ћи Мен Ђин Џен

Ћи Мен Ђин Џен (祁门金针, Qímén jīnzhēn) је премијум варијетет чувеног Ћимен Хунг Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá), познатог на Западу као Кимун (Keemun). Припада групи такозваних „нових технологија“ (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) ћименског црвеног чаја: за разлику од класичног Ћимен Гунгфуа, који пролази кроз изузетно сложен…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

Увијени пахуљасти зелени чај из округа Сјушеј на северозападу Ђангсија, чије је име заувек повезано са селом Шуангџинг и сунским књижевником Хуанг Тингђенем, који га је назвао 草茶第一 — „први међу ливадс
— 268

Сунси Бај Ча

Сунси Бај Ча — бели чајеви из округа Сунси на северу Фуђијена. У стручном контексту, регион се често помиње преко локалне сировине *Цзјулунг Да Бај (九龙大白, Jiǔlóng Dàbái)*: крупнолисни култивар на основу којег се производе како растресити, тако и пресовани бели чајеви густе текстуре и доброг потенцијала за одлежавање.
— 269

Тајху Цуи Џу

Тајху Цуи Џу је елегантан зелени чај из града Уси, настао на обалама језера Тајху крајем 1980-их година. Његов заштитни знак су пљоснати, благо закривљени листићи који подсећају на лист бамбуса: када се потопи у прозирну чашу, чај се отвара, усправља и претвара чашу у минијатурну бамбусову шуму.
— 270

Таћуан Јун Ву

Таћуан Јун Ву је историјски зелени чај из јужног дела провинције Анхуеј, познат и под називом „Гаофенг Јун Ву“ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — „облачна измаглица Високог врха“). Његова историја протеже се од епохе Источног Ђина, када се чај из Сјуенчена већ достављао на двор, преко процвата током династије Ћинг до скоро…
— 271

Тунгбај Ју Је

Тунгбај Ју Је је визит-карта чајног округа Тунгбај у провинцији Хенан, плоснати (扁形) зелени чај, технолошки и естетски сродан Си Ху Лунг Ђингу. Назив се преводи као „Јасписов лист Тунгбаја“, и то није претеривање: гладак, плоснат, смарагдно-масласт лист, кајсије-зелени провидни напитак, дуг постојан мирис и изразита…
— 272

Си Ху Лунг Ђинг

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — један од најчувенијих кинеских зелених чајева, на самом врху листе „Десет чувених чајева Кине“ (中国十大名茶). Овај пљоснати чај са карактеристичним „четири савршенства“ — зеленом бојом (色绿), опојним мирисом (香郁), благим укусом (味醇) и лепом формом (形美) — оличава префињеност чајне…
— 273

Xīnhuì chénpí

Чувена одлежана кора из округа Синхуеј у провинцији Гуангдонг — није чај у строгом смислу, али је један од кључних пратилаца кинеског чаја: основа за ган-пуер (gānpǔ chá 柑普茶) и самостални напитак, ц
— 274

Јин Си Љу Ча

Јин Си Љу Ча — „зелени чај сребрних нити“ — не представља строго географски везанску сорту, већ пре тип висококвалитетног зеленог чаја, дефинисан пре свега обликом сировине и визуелним карактером готовог производа: танке, издужене чајне иглице, прекривене сребрнастим маљама, које подсећају на свилене нити.
— 275

Јунгтај ључа

Јунгтај ључа је регионални зелени чај из округа Јунгтај у провинцији Фуђен, који је добио статус производа са заштићеном географском ознаком (国家农产品地理标志). Његови референтни квалитети се сажето формулишу као „висока арома, чист укус, бистар напитак, сочна боја” (香高、味醇、汤清、色润).
— 276

Јуеси Цуи Лан

Јуеси Цуи Лан (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Смарагдна орхидеја из Јуесија“) — зелени чај из Анхуеја са рекордно високим садржајем аминокиселина (≥6,3%) и рекордно ниским садржајем полифенола (≤19,5%) — однос који обезбеђује изузетну слаткоћу и благост, практично без премца међу кинеским зеленим чајевима.
— 277

yún wù lǜ chá

Јуњу Ључа (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — збирни назив за зелене чајеве који се узгајају у високим планинама Кине, где су врхови и падине већим делом године покривени облацима и маглом.
— 278

Јункенг ључа

Јункенг ључа је једини зелени чај на свету који се гаји у метеорском кратеру. Плантаже се налазе унутар и око кратера Бајша на острву Хајнан — јединог научно потврђеног метеорског кратера у Кини, насталог пре око 700 хиљада година.
— 279

Јунлунг Љу Ча

Јунлунг Љу Ча је високопланински зелени чај из округа Јунлунг у Дали-Бај аутономном округу провинције Јунан. Производи се од листова јужнокесијског крупнолисног чајног грма (Camellia sinensis var. assamica) на висинама од 1800–2600 м — једним од највиших чајних плантажа Кине.
— 280

Јуенву Гунг Ча

Јуенву Гунг Ча један је од најстаријих историјских чајева провинције Гуејџоу, једини чај у покрајини са документованим статусом дворског дара, сачуваним на каменој стели. Производи се од локалне сорте Ниао Ванг (鸟王种) на високим надморским висинама планине Јуенву Шан — главног врха венца Мјаолинг, где облаци облажу…
— 281

Чжэнчжай Ча

У доба Јужног Сунга (南宋, Nán Sòng) историчар и енциклопедиста Џенг Ћао (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) у песми „Цајча-синг" (采茶行, „Песма о брању чаја") изједначио је Чжэнчжай Ча са славним уишанским чајем, назвавши их „двама бисерима дарова". У време династије Ћинг (清, Qīng) чај је достигао врхунац славе.
— 282

Џуђи Ма Ђијен Ча

Џуђи Ма Ђијен Ча је млад, али амбициозан зелени чај из насеља Мацјањ (马剑镇) у округу Џуђи (诸暨市), провинција Џеђанг. Настао 1990-их година захваљујући локалним чајним мајсторима, брзо је стекао репутацију чаја са стилом — правих, попут оштрице мача, пупољака, ароме кестена и невероватног призора „подводне шуме” (海底森林),…
— 283

Џуси Маођен

Џуси Маођен (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) је високопланински органски зелени чај из округа Џуси (竹溪县, Zhúxī Xiàn), провинција Хубеј (湖北省, Húběi Shěng), смештеног у самом срцу Цинба-шанцји (秦巴山区) – планинске области на споју планинских венаца Цинлинг и Дабашан, где се сустичу границе три провинције: Хубеј, Шенси и града…
— 284

Циђин Хунг Ча

Циђин Хунг Ча — црни чај из округа Циђин (紫金縣) градског округа Хејуен (河源市), провинција Гуангдунг (廣東省). Циђин је један од „сто најјачих чајних округа Кине“ (中國茶業百強縣), са скоро седмовековном историјом чајарства.
— 285

Цзыјанг Хеј Ча

Цзыјанг Хеј Ча је тамни чај из округа Цзыјанг на југу покрајине Шенси, одгајен на древним селенским земљиштима гребена Чинба. Сједињавање јединственог фу-џуан процеса «развијања златних цветова» са природно високим садржајем селена у сировини чини овај чај истинским «златним благом планина Чинба» (秦巴山区的金花瑰宝).
— 286

Цуенји Хунг Ча

Цуенји Хунг Ча је савремени гунгфу црвени чај из провинције Гуејџоу, обновљен на основу историјског „Меј Хунг” (湄红) из 1940-их година и постао је један од четири водећа бренда провинције у оквиру програма „Три зелена – један црвени” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 287

7542 qīng bǐng

7542 је најпознатији 唛号 (màihào, рецептурни код) пресованог шенг пуера, који производи Фабрика чаја Менгхај (勐海茶厂, данас бренд 大益 Dàyì).
— 288

7581

7581 — это легендарни shú zhuān (熟砖), пресована цигла црног пуера производње корпорације Џунгча (中茶) у Куньминшкој фабрици чаја, која је ушла у историју као један од првих стандардизованих рецепата
— 289

Ај Ћао Улун

Ај Ћао Улун је један од најстаријих сорти улун чаја кинеске покрајине Фуђијен, чије име „патуљак“ одражава компактну природу чајног грма. Узгајан на родном месту међу стеновитим планинама Уишан и у историјским вртовима округа Ђијену, овај чај заузима јединствено место у светској култури чаја: управо су његови грмови…
— 290

Алишан Улун

Алишан Улун је један од најпознатијих и најпопуларнијих високопланинских тајванских улуна, визит-карта планинског подручја Алишан у округу Ђаји. Прохладна клима, честе магле и значајне разлике дневних и ноћних температура формирају чај са финим цветним мирисом, нежном слаткоћом и карактеристичним „високопланинским…
— 291

Бај Лин Гунфу

Бај Лин Гунфу — један од „Три велика гунфу Фуђена” (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), уз Тањанг Гунфу (坦洋工夫) и Џенгхе Гунфу (政和工夫). Рођен на истој земљи као и легендарни Бај Хао Јин Џен, направљен од истог култивара Фудинг Да Бај Ча, овај црвени чај комбинује „бело” наслеђе Фудинга са „црвеним” гунфу мајсторством — и…
— 292

Байча Лунчжу

Байча Лунчжу је бели чај, ручно увијен у облик густих куглица-«бисера». Овај облик представља савремено преосмишљавање древне традиције пресованог чаја (团茶, tuánchá), прилагођеног нежној сировини белих чајева.
— 293

Бај Хао Јин Џен

Бај Хао Јин Џен — највиши ступањ међу белим чајевима Кине, израђен искључиво од нераспуцалих пролећних пупољака густо прекривених сребрнасто-белим паперјем. Овај чај отелотворује принцип минималне интервенције: две основне фазе обраде — венуће и сушење — чувају природну чистоту сировине и остављају чај „живим“,…
— 294

báilán huā chá

Ароматизовани зелени чај, прожет густим цветним дахом беле магнолије (Michelia × alba, кин.
— 295

Бајма Ђун Хунг

У 20. веку регион је пролазио кроз таласе успона и падова: шездесетих година на острву су успостављене базе за производњу црвеног чаја за извоз, а хајнански ломљени црни чај (红碎茶) испоручиван је у десетине земаља. Међутим, средином 1990-их извоз црног чаја је нагло опао, а многа чајна газдинства су пропала.
— 296

Бајша Хунг Ча

Индустријски узгој чаја почео је крајем 1950-их година: 1958. године основано је Бајшашко државно пољопривредно добро, на бази ког је започето планско уређивање чајних плантажа. У почетку је добро било оријентисано на локалне и јунанске крупнолисне сорте и производило је превасходно црвени чај за извоз. Године 1985.
— 297

Банан јин џен

Банан јин џен (巴南银针, Bānán yín zhēn) — висококвалитетни игличасти зелени чај из округа Банан града Чунгћинг, заштитни знак чајне културе овог мегаполиса. Чај се узгаја на планини Бајсјангшан („Бели слон“, 白象山) на надморској висини од 800–1200 м, у облачном појасу венца Мингјуешан (明月山), а производи се по…
— 298

Банлан Хонгча

Банлан Хонгча је ароматизовани црвени чај (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), у коме се основа од хајнанског црвеног чаја комбинује са листовима пандана (斑兰, bānlán) – тропском биљком изражене слаткасто-травнате ароме, познате као „источна ванилија” (东方香草).
— 299

Дафу Лунг Ђинг

Дафу Лунг Ђинг (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — највећи регионални бренд чаја лунгђиншког типа изван чувене зоне Сиху, који се производи у округу Синчанг провинције Џеђанг. Назив спаја две слике: „Дафо“ (大佛, „Велики Буда“) — референца на чувени будистички храм Дафоси (大佛寺) у Синчангу, и „Лунг Ђинг“ (龙井, „Змајев бунар“) —…
— 300

dàidài huā chá

Ароматизовани чај у коме се зелена чајна основа натапа мирисом белих цветова горког поморанџе дајдај.
— 301

Дин Гу Да Фан

Дин Гу Да Фан је највиши степен легендарног чаја Лао Џу Да Фан (老竹大方), признатог као „праотац свих равних зелених чајева Кине” (扁形茶鼻祖). Настао од стране будистичког монаха Да Фана у доба династије Минг на гребенима Лаочжулин, овај чај је предсказао појаву чувеног Лунг Ђинга и вековима је био царски трибутни чај (贡茶).
— 302

Емеј Џујећин

Емеј Џујећин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — чувени сичуански зелени чај, гајен на падинама свете планине Емејшан (峨眉山) — једне од четири велике будистичке планине Кине, објекта Светске баштине Унеска.
— 303

Гун Тинг Пуер

Гун Тинг Пуер (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Дворски пуер» — *највиши грејд растреситог Шу Пуера (熟普洱散茶) у систему класификације постферментисаних јунанских чајева. Према стандарду Менгхајског чајног савеза T/MHC 003-2020 «Менгхај Ча Пуерча», растресити шу пуер се дели на 13 грејдова*: 宫廷 (Гунг Тинг), 特级 (Теџи),…
— 304

Гуанси Сјуе Ја

Гуанси Сјуе Ја је савремени аутентични зелени чај из планинског подручја Бајсе у Гуанси-Џуаншком аутономном региону, створен на стецишту две традиције: нежна сировина култивара Фудин Да Бај Хао (福鼎大白毫), традиционално намењена производњи белих чајева, обрађује се технологијом зеленог чаја са високотемпературном…
— 305

guì zhōu qū lǜ

Гуиџоуски увијени зелени чај (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) — ово није засебна именована сорта, већ стилска и регионална категорија зеленог чаја која обједињује увијене (曲形, qūxíng) зелене чајеве из планинске
— 306

Гујдинг Сјуе Ја

Гујдинг Сјуе Ја (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — високопланински спирални зелени чај из округа Гујдинг у покрајини Гуејџоу, највиша категорија чувеног „Гујдинг Јунву Гунгча“ (贵定云雾贡茶, Guìdìng Yúnwù Gòngchá — „даровни облачни чај Гујдинга“).
— 307

Хајма Гунг Ча

Технологија Хајма Гунг Ча разликује се од источно-кинеских жутих чајева акцентом на троструко увијање и дуго „вочуеј“ (渥堆, влажно дозревање у гомили), а не „менхуанг у папиру за умотавање“, као код Менгдинг Хуанг Ја. Потпуни циклус — преко 30 часова ручног рада.
— 308

Хешан Хунг Ча

„Није још било округа Хешан, а чај хешански већ је постојао“ (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — ова изрека одражава дубину чајне традиције Хешана, која сеже у епоху Сунг (宋, 960–1279). Хешан Хунг Ча — црвени чај из града Хешан (鶴山市) градске области Ђангмен (江門市), провинција Гуангдунг (廣東省).
— 309

Хунбаоши Ча

Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), дословно „чај Црвени рубин“, — гуејџоушки црвени чај грануларног облика из округа Фенган (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), град Цуњи (遵义市, Zūnyì Shì), покрајина Гуејџоу (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 310

Хуајцзи Хунг Ча

Хуајцзи Хунг Ча је збирни назив за црвене чајеве из округа Хуајцзи (怀集县, Huáijí Xiàn) у провинцији Гуангдунг (广东), чији је најпознатији представник *Синган Хунг Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — црвени чај из вароши Ћашуи (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn), који је 2018. добио статус производа са географском ознаком.
— 311

Ђетан Хунг Ча

Ђетан Хунг Ча — црвени чај из породице чувених Ђетан ча (碣滩茶), који се производи у округу Јуенлинг (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) у покрајини Хунан. Ђетан је пре свега легендарни зелени чај, који се од доба династије Танг доносио на царски двор;
— 312

Ђингуа Гунг Ча

Ђингуа Гунг Ча је легендарни представник породице пуера, препознатљив по јединственом облику који подсећа на тикву (南瓜, nánguā) и статусу највреднијег историјског артефакта у свету кинеског чаја. У гангаотај (港澳台) чајној заједници с поштовањем га називају „Тај Шанг Хуанг пуера“ (太上皇, „Врховни цар“).
— 313

Ђинша Гунг Ча

Ђинша Гунг Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) је кинески зелени чај са историјом дужом од две хиљаде година, који се узгаја на високопланинским плантажама округа Ђинша у провинцији Гуејџоу. То је један од најстаријих кинеских „поданих чајева“ (贡茶, gòngchá), повезан са епохом владавине цара Ву-дија из династије Хан.
— 314

Ђинтањ Ћуе Ше

Ђинтањ Ћуе Ше (金坛雀舌, Jīntán què shé) — чувени зелени чај из округа Ђинтањ, града Чангџоу у провинцији Ђангсу, чији назив „Врапчији језичак из Ђинтања“ тачно описује облик: минијатурни пљоснати листићи, витки и зашиљени, подсећају на сићушне птичје језичке.
— 315

Цзјуцју Хунг Меи

Цзјуцју Хунг Меи је једини црвени чај међу двадесет осам познатих чајева провинције Џеђијанг, који је заслужио поетични надимак «једна гримизна тачка у мору зеленила» (万绿丛中一点红). Овај гунгфу-хунгча са скоро две стотине година дугом историјом настао је на раскршћу фуђенске традиције црвеног чаја и јединственог тероара…
— 316

Ли Шан Улонг

Ли Шан Улонг један је од највиших и најпрестижнијих тајванских улонга, гаји се на „Грушковој гори“ (梨山, Lí Shān) у централном горском венцу Тајвана на надморским висинама од 1600 до 2600 m. То је „плафон“ тајванског чајеводства: само Да Ју Линг (大禹嶺, ~2600 m) лежи још више.
— 317

Лицјанг Љу Луо

Технологија производње Лицјанг Љу Луоа типична је за спиралне (螺形, luóxíng) зелене чајеве из класе чаоћинг (炒青, chǎoqīng, „пржених“). Кључна особеност — ручно или машинско увијање листа у чврсте спирале сличне пужевој кућици, што овај чај чини сродним технологији чувеног Би Луо Чуна (碧螺春, Bìluó Chūn).
— 318

Линлун Љуј Ча

Линлун Љуј Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — зелени чај јединственог „кукастог“ облика из округа Гујдун (桂东县, Guìdōng Xiàn) провинције Хунан, смештеног у самом срцу венца Луосјао (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — планинске вододелнице између Хунана и Ђангсија.
— 319

Лингтоу Ћи Лан

Током развоја раопингшког чајеводства из популације Ћи Лан селекцијом је издвојена и посебна линија — Лингтоу Данцунг (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), позната и као Бај Је Данцунг (白叶单丛, „белолисни данцунг“), која је 1988. одобрена као провинцијска сорта, а 2002. — као национална сорта чајног грма.
— 320

Лингјун Бај Ча

Лингјун Бај Ча — бели чај из округа Лингјун (Гуанси), заснован на локалном крупнолисном материјалу познатом као *Лингјун Бај Мао Ча / Лингјун Бај Хао* (凌云白毛茶/凌云白毫). Овај грм је званично признат као чајни култивар (у кинеским регистрима се води као „Huacha №26“), а локални лист се цени због изражајне екстрактивности…
— 321

Линџи Чун Љу

Линџи Чун Љу (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „Пролећно зеленило Линџија“) — највише планински органски зелени чај на свету, који се узгаја на надморској висини од 1900 до 2300 метара у Тибетској аутономној регији.
— 322

Лју Ањ Гуа Пјањ

Лју Ањ Гуа Пјањ је једини зелени чај на свету произведен искључиво од појединачних лисних плочица, без пупољака и без петељки. Његово име — „Семенке тикве из Луан“ — описује облик листа, који после обраде подсећа на семенку.
— 323

Лонгђи Хунг Ча

Лонгђи Хунг Ча је црвени чај из планинске области Лонгђи (龙脊, „Змајев гребен") у округу Лунгшенг, аутономна област Гуангси-Џуанг. Сировина су листови самониклих и полудивиљих дрвенастих чајних стабала старости од 100 до 500 година, која расту на обронцима чувених пиринчаних тераса Лонгђи — једног од најфотогеничнијих…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Зелени чај (绿茶 lǜchá) — највећа класа кинеског чаја и стога рекордер по забуни са именима: у њему има највише чувених сортова (名茶 míngchá), а историјски називи су настајали према облику листа, бој
— 325

màn lǚ dà shān

Мању Дашан (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — линија сировог (шенг) пуера, која се производи под марком Боју (博友, Bóyǒu) и названа по планинском чајном масиву близу даијског села Мању на југу провинције Јунан.
— 326

méiguī huā chá

Чај од руже је збирни назив за напитке на бази пупољака и латица ружа: од правог чаја ароматизованог ружом до биљног напитка добијеног искључиво од сушеног цвета.
— 327

Меи Жен Хун Ча

Меи Жен Хун Ча је елитни фуџијански црвени чај, произведен искључиво од нежних нераспуцаних пупољака (типсова) чајног грма, обилно прекривених златкастим маљицама. Назив „美人” (měirén) — „лепотица” — одражава грациозност и префињеност овог чаја: од изгледа златкастих типсова до деликатног профила меда и ваниле.
— 328

Моган Хуан Ја

Технологија жуте верзије Моган Хуан Ја карактерише се формулом „边烘边闷，固质挥香“ (bàn hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — „сушити и томити истовремено, фиксирати супстанцу и ослобађати мирис“. Производња укључује осам фаза:
— 329

Мото Џуан Ча

Мото Џуан Ча (墨脱砖茶, Mòtuō zhuānchá) је јединствени тибетански чај у цигли, настао у једном од најнеприступачнијих и еколошки најчистијих крајева планете — округу Мото (墨脱县, Mòtuō Xiàn) на југоистоку Тибета.
— 330

Нанчуан Лу Ча

Нанчуан Лу Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — „Зелени чај [области] Нанчуан“ — зелени чај из области Нанчуан (南川区, Nánchuān Qū) града под централном управом Чунгћинг (重庆市), који успева на падинама планине Ђинфошан (金佛山, Jīnfóshān, „Златна Будина планина“, 2238 м) — локалитета светске баштине UNESCO‑a (од 2014, у склопу…
— 331

Нанхај Хунг Ча

Нанхај Хунг Ча (南海红茶, Nánhǎi hóngchá) је историјска марка хајнанског црвеног чаја, нераскидиво везана за Државну фарму Јужног мора (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) и истоимену фабрику чаја (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) у округу Динган провинције Хајнан.
— 332

Панан Јун Фенг

Панан Јун Фенг (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Облачни врх [округа] Панан” — зелени чај из округа Панан (磐安县) града Ђинхуа (金华市), провинција Џеђанг, смештеног у планинском масиву Дапаншан (大盘山脉) — који се назива „群山之祖、诸水之源” („Предак планина, извор свих вода”): овде извиру *четири велика речна система* — Ћентангђанг (钱塘江),…
— 333

Ћен Љен Ча

Ћен Љен Ча је легендарни цилиндрични хеј ча из округа Анхуа, обавијен бамбусовом „корпастом“ плетеницом (篾篓, mièlǒu). Ово је један од најупечатљивијих и најоригиналнијих пресованих чајева на свету: гигантски цилиндар дужине око 1,5 м и пречника око 0,2 м, тежине хиљаду старих лијанга (приближно 36,25 кг), створен је…
— 334

Женхуа Јин Хао

Женхуа Јин Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — високопланински зелени чај типа хунггинг (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) из округа Женхуа (仁化县) провинције Гуангдунг, произведен у подножју планине Дансјашан (丹霞山) — локалитета Унескове Светске баштине (2010).
— 335

Женшен улонг

Женшен улонг је необичан спој чајне и биљне традиције: улонг чај обавијен прахом женшена и пратећих биљака, које формирају карактеристичну „глазурасту” опну на свакој гранули. Ово је чај са израженим „здравственим” позиционирањем: он обједињује благо тонизирајуће дејство улонга са адаптогеним својствима женшена.
— 336

Санџи Бај Ча

Санџи Бај Ча је бели чај из округа Санџи (Џангјаџе, провинција Хунан). Регион је планински и пошумљен, са влажним ваздухом и маглом. На кинеском тржишту Санџи Бај Ча се активно промовише као локални бренд, а 2019.
— 337

Санђианг Лу Ча

Санђианг Лу Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — „Први ранопролећни чај континенталне Кине” (中国大陆早春第一茶) из јединог у Гуанси Донг-Мјао-Џуаншког аутономног округа, смештеног на раскрсници три провинције — Хунан, Гуиџоу и Гуанси. Захваљујући положају на 25.
— 338

Сунгфенг Лу Ча

Сунгфенг Лу Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — хубэјски зелени чај, који је лично именовао оснивач династије Минг, Чу Јуенџанг (朱元璋), 1368. године. Управо овде, у подножју планине Сунгфенгшан (松峰山, „Планина Боровог врха“), у древном чајном селу Јанглоудунг (羊楼洞, Yánglóudòng), спроведен је чувени царски едикт из 1391.
— 339

Тајванска Сенча

Тајванска Сенча је редак пример синтезе јапанске технологије парене обраде и тајванског тероара, рођена из колонијалног наслеђа и отелотворена кроз култивар Цинг Шин Да Мао (青心大冇) — један од „четири велика сорта“ острва.
— 340

Тјенфу Лунг Ја

Тјенфу Лунг Ја је водећи покрајински бренд сичуанског чаја, посебан по томе што под једним именом обједињује свих шест категорија кинеског чаја према моделу „6+X“. У овом тексту обрађује се зелени чај Тјенфу Лунг Ја — основа и заштитни знак бренда, који оваплоћује вишехиљадугодишњу чајну традицију Сичуана.
— 341

Тјеншан Љу Ча

Тјеншан Љу Ча је историјски зелени чај из источног дела провинције Фуђен, препознат као један од најбољих примера фуђенског хунгцинга (烘青, hōngqīng — зеленог чаја сушеног врућим ваздухом). Чај је познат по формули „четири врлине“: висок аромат, богат укус, смарагдна боја и постојаност на вишекратно накувавање…
— 342

Ву Линг Улонг

Ву Линг улонг богат је:
— 343

Удан Дао Ча

Удан Дао Ча — један од четири чувена „карактеристична чаја“ Кине (四大特色名茶), уз Си Ху Лунг Ђинг, утјесов чај са планине Вујишан и манастирски чанча. Ово је регионални бренд који обједињује чајне вртове града Шијан (十堰, Shíyàn) у северозападном Хубеју, у подножју светих планина Удан — главног средишта даоизма у Кини.
— 344

Вујанг Чун Ју

Вујанг Чун Ју је савремени ауторски зелени чај из покрајине Џеђанг, један од десет познатих чајева покрајине и водећи бренд чајне индустрије округа Уји (武义), првог „Краја органског чаја“ у Кини. Настао 1994.
— 345

xī hú hóng chá

Црвени чај из Сихуа (西湖红茶, Xīhú hóngchá) — регионални стил кинеског црвеног чаја (红茶, hóngchá), који се производи у брежуљкастој околини језера Сиху у граду Хангџоу, провинција Џеђанг.
— 346

Сјаџоу Бифенг

Сјаџоу Бифенг (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) је кинески зелени чај полупрженог-полупеченог типа (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), специјалтет округа Илинг града Јичанг провинције Хубеј. Производ националног географског индицирања (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), сертификован 2017. године.
— 347

Сињанг Бај Ча

Сињанг Бај Ча је бели чај из Сињанга (провинција Хенан), региона који је историјски познат по зеленом чају Сињанг Маођен. Бели чај овде представља релативно нов правац, занимљив јер настаје у *севернијем и хладнијем тероару* од класичних белих чајева Фуђена.
— 348

Игун хунг ча

Игун хунг ча је црвени чај произведен на чајној плантажи Игунг (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), најстаријем и највећем чајном газдинству Тибета. Смештена на обали живописног високопланинског језера Игунг у округу Боми, на надморској висини од преко 2 000 м, ова фарма је једна од највиших органских чајних плантажа на свету.
— 349

Ихун Гун Фу

Ихун Гун Фу — један од три велика гунгфу-црвена чаја Кине, заједно са Ћимен Хунг Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) и Диан Хунг (滇红, Diān Hóng). Овај историјски црвени чај настао је у XIX веку у планинама западног Хубеја и већ век и по оличава занатску црвену чајну традицију региона.
— 350

Ин Дэ Хун Ча

Ин Дэ Хун Ча је чувени црвени чај из провинције Гуангдонг, који је убрзано стекао међународно признање у другој половини 20. века. Заједно са јунанским Дјен Хунгом и анхуејским Ћимен Хунг Ча, Ин Дэ Хун Ча спада у три најпознатија црвена чаја Кине. Визит карта региона постала је култиварска сорта Ин Хунг бр.
— 351

Исин Хун Ча

Исин Хун Ча је црвени чај из града Исин у провинцији Ђангсу, чија је судбина нераскидиво повезана са другом великом локалном традицијом – исинским чајницима од пурпурне глине цзыша. Ово је редак случај када су чај и посуђе за његово кување рођени из исте земље, хране се истим минералима и вековима се развијали руку…
— 352

yún wù wū lóng

Јуенву Улун (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — стилска и регионална ознака за улуне гајене у високопланинским пределима, где су чајни вртови значајан део године обавијени облацима и маглом.
— 353

Џаоан Ба Сјен

У пролеће 1965. године техничар-оцењивач чаја окружне откупне станице Џенг Џаоћин (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) током истраживања старих чајних вртова у месту Сјуџуан (秀篆镇) на граници са Гуангдунгом открио је варијабилни сејанац међу аутохтоним чајним грмовима.
— 354

Џаопиншки зелени чај

Џаопиншки зелени чај (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — кинески зелени чај комбинованог типа обраде (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), произведен у округу Џаопинг Гуангси-Џуаншке аутономне области. Џаопиншки зелени чај познат је по принципу „три зеленила и четири лепоте“ (三绿四美, sānlǜ sìměi): смарагдно-зелен лист, жаднозелени…
— 355

Џенхе Бај Ча

Џенхе Бај Ча су бели чајеви из округа Џенхе у северном делу Фуџиана. У поређењу са приобалним областима белог чаја, овде се чешће осећа „планински карактер“: напитак је гушћи, арома може бити засићенија и цветнија, а старији лотови дају дубоке медно-травне ноте.
— 356

Џежунг Бај Ча

Џежунг Бај Ча — бели чајеви из округа Џежунг у Нингдеу (Фуђјен). Регион је познат као зона *високопланинског белог чаја*: хладне висине и магле чине инфузију ароматичнијом и „хладнијом” по осећају, а одлежане серије често дају меку медно‑биљну дубину.
— 357

Цицуан Хун Ча

Године 1985. научни сарадник Јунанског НИИ за чај открио је у експерименталном засаду (200+ муа, 60+ хиљада грмова јунанске крупнолисне сорте) једну аномалну биљку: пупољци, млади листови и стабљике били су у потпуности пурпурне боје.
— 358

Цијанг Хунг Ча

Цијанг Хунг Ча је црвени чај из округа Цијанг (紫阳县) на југу провинције Шенси, најсевернијег од историјских чајних региона Кине. Главна карактеристика по којој се Цијанг издваја међу свим кинеским црвеним чајевима је природна обогаћеност селеном: округ се налази у једном од два највећа селенска геолошка појаса у земљи,…
— 359

Алишан Хун Ча

Алишан Хун Ча је високопланински тајвански црвени чај настао у планинама које су широм света прослављене по улонима. Овај чај, „ново лице“ у региону традиционално посвећеном полуферментисаним чајевима, завидну репутацију стекао је за кратко време захваљујући јединственом споју потпуне ферментације и високопланинског…
— 360

Анхуа Сунг Џен

Анхуа Сунг Џен (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — „Борова игла из Анхуе“) — чувени хунански зелени чај, који спада у „Три чувене кинеске игле“ (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) заједно са Нанкинг Ји Хуа Ча и Енши Ји Лу. Настао је 1959. године — као и његов хунански сабрат Гаоћао Јин Фенг — у виду „поклона за десетогодишњицу НР Кине“.
— 361

Ба Шан Ћуе Ше

Ба Шан Ћуе Ше (巴山雀舌, Bā shān què shé) — познати пљоснати зелени чај из дубине планина Башан (大巴山) на североистоку Сичуана, један од „десет познатих чајева провинције Сичуан“ (四川十大名茶). Овај чај носи двоструку круну: „Краљ чајева богатих селеном, драгуљ међу врапчјим језичцима“ (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé…
— 362

běigǎng máojiān

Бејганг Маођен (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — жути ситнолисни чај (huáng xiǎo chá, 黄小茶) из округа Јуејанг у провинцији Хунан, који живи у сенци свог чувеног сународника — игличастог jūnshān yínzhēn.
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

Малено село на западној падини Měngkù у округу Shuāngjiāng (Линцанг) дало је име једном од најдефицитарнијих и најпрепознатљивијих шенг-пуера Јунана — чају који је учинио да „хладни“ северозапад п
— 364

Цајхуа Мао Ђијен

Цајхуа Мао Ђијен (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — водећи зелени чај провинције Хубеј, који неизоставно заузима прво место на листи „Десет чувених чајева Хубеја“ (湖北十大名茶之首). Производи се у Уфенг аутономном округу народа Туђија (五峰土家族自治县) — на легендарном 30.
— 365

Cāngshān xuě lǜ

Cāngshān xuě lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) је јунански зелени чај увијеног облика, који припада типу хунгћинг (烘青, hōngqīng — „сушен на ватри“). Настао је 1964. године у чувеној фабрици чаја Сјагуан (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) у Далију.
— 366

Цуј Луан Улонг

Цуј Луан Улонг („Улонг Изумрудних Врхунаца“) — један од најпрестижнијих високопланинских тајванских улуна, расте на северним падинама планинског масива Ли Шан (梨山, Lí Shān) на висинама 1800–2200 м.
— 367

Дијен Хунг Гунгфу

Дијен Хунг Гунгфу је водећи производ јунанске производње црвеног чаја и један од најчувенијих црвених чајева Кине. Створио га је 1938. године „отац дијенхунга“ Фенг Шаоћу (冯绍裘) од крупнолисне јунанске сировине, по угледу на технологију из Ћимена, и одмах је задивио свет: „Златне длачице по целој површини, инфузија…
— 368

Дијен Хунг Ђин Си

Дијен Хунг Ђин Си — премијум јуннански црвени чај, чије најфиније чајне нити, налик златним свиленим кончићима, представљају један од врхунаца умећа произвођача Дијен Хунга. Овај чај се цени због беспрекорне лепоте сувог листа, меког медно-сладног укуса и изразитог, вишеслојног мириса.
— 369

Дијенхонг Џин Ја

Дијенхонг Џин Ја — један од најрафиниранијих представника јунанских црвених чајева, направљен искључиво од неотворених пупољака (типса) прекривених густом златном длачицом. Овај чај оличава најделикатнију страну линије Дијен Хунг (滇红, Diānhóng), нудећи изузетно благ, медно-слатки укус без горчине и опорости.
— 370

Дунгфанг Мејжен

Дунгфанг Мејжен је један од најнеобичнијих и најдрагоценијих тајванских улонга, који свој настанак дугује споју људског умећа и сићушног инсекта – чајног зеленог цикада. Ниједан други чај на свету не зависи од штеточине тако органски: управо уједи цикада покрећу у листу каскаду биохемијских реакција које стварају…
— 371

Доујун Мао Ђен

Доујун Мао Ђен (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) је један од великих кинеских зелених чајева, уврштен у канонски списак „Десет чувених чајева Кине” (中国十大名茶). Главна визуелна карактеристика овог чаја — „три зелена, проткана жутим” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): суви лист — зелен са златним одсјајем, напитак — зелен са провидном…
— 372

Фенгкаи Хунг Ча

Фенгкаи Хунг Ча — црвени чај из сјена Фенгкаи (封開縣), градски округ Џаоћинг (肇慶市), провинција Гуангдонг (廣東省). Основу линије чини познати „Сјинхуа Баима ча“ (杏花白馬茶, Xìnghuā Báimǎ chá, „Чај Белог коња са Сјинхуа“) — историјски чај произведен на падинама планине Баима (白馬山, 944 м) у варошици Сјинхуа (杏花鎮).
— 373

Гуилин Мао Ђијен

Гуилин Мао Ђијен (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) је зелени чај хунгћинг типа (烘青绿茶) из престонице крашких пејзажа — града Гуилина, Гуангси-Џуаншког аутономног региона. Чај је настао почетком 1980-их година у Гуангси-Гуилинском научно-истраживачком институту за чај (广西桂林茶叶科学研究所) у подножју планине Јаошан (尧山, Yáo Shān) — у…
— 374

Гуџанг Хунг Ча

Гуџанг Хунг Ча производи се по технологији гунгфу хунгча (工夫红茶) са низом локалних особености. Карактеристична црта је присуство две додатне операције – сунчаног загревања и загревања на гвозденом тигању (铁锅提香), – које појачавају арому и дају сувом листу карактеристичну густину.
— 375

Хонгшуи Улонг

Хонгшуи Улонг је један од најособенијих тајванских улонга, оличење традиционалне технологије обраде чаја са средње-тешком оксидацијом, карактеристичном за регион Дунгдинг, и пажљивим пржењем. Назив „црвена вода“ тачно описује златно-јантарни, са црвенкастим одсјајем напитак, који овај чај разликује од данас…
— 376

Huá gāng wūlóng

Тип:* Улонг (обично слабо ферментисан, ближи зеленим чајевима, степен оксидације око 10–25%).
— 377

Ђианјанг Бај Ча

Ђианјанг Бај Ча — бели чајеви из рејона Ђианјанг (Нанпинг, Фуђиан). За ентузијасте белог чаја, Ђианјанг је посебно интересантан због *Чжандуна (漳墩)* — подручја које се често назива домовином «малог белог чаја» (小白茶) и једним од историјских места формирања категорије Гунг Меј.
— 378

Ђиндинг Хонгча

Ђиндинг Хонгча је црвени чај са јужне падине планине Вуџишан (五指山, Wǔzhǐ Shān) на острву Хајнан, један од најпрепознатљивијих представника кинеске тропске производње црвеног чаја. Производи га чајна компанија „Ђинђијанг” (金江农场茶场), некадашња државна фабрика чаја Вуџишан, прво специјализовано чајно предузеће и први…
— 379

Цзинган Хун Ча

Цзинган Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — регионални црни чај из округа Цзинган (靖安县, Jìng'ān Xiàn), провинција Ђангси (江西省, Jiāngxī Shěng). Овај чај настао је као „црна" инкарнација локалне сировине, прослављене пре свега захваљујући чувеном Цзинган Баи Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) — јединственом „белолисном" зеленом…
— 380

Цзинган Цуј Љуј

Цзинган Цуј Љуј је чувени зелени чај провинције Цзјанси, који расте у сликовитом високопланинском подручју Цзинганшан (井冈山, Jǐnggāngshān) — горског масива обавијеног револуционарном славом и обавијеног облацима током читаве године.
— 381

Ђинтинг Љи Сје

Ђинтинг Љи Сје један је од најстаријих историјских зелених чајева Кине, настао у доба династије Минг и проглашен дажбинским чајем (гунча) на дворовима Минга и Ћинга. Овај чај, чија је технологија изгубљена крајем епохе Ћинг и обновљена тек 1978.
— 382

Лаошан хун ча

Лаошан хун ча је црвени чај са једне од најсевернијих тачака индустријског чајепроизводства у Кини, произведен на обронцима свете даоистичке планине Лаошан, на обали Жутог мора. Јединствени приобално-планински тероар, гранитна тла и оштре зиме обликују чај изузетне природне слаткоће, са чоколадно-карамелним профилом и…
— 383

Лингјун Хун Ча

Лингјун Хун Ча — црвени чај из високопланинског округа Лингјун (凌云) на северозападу Гуангсјија, направљен од јединственог култивара Лингјун Бајхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) — једног од 30 државних елитних сојева чајног дрвета Кине и јединог у Азији соја који може дати производе свих шест чајних категорија.
— 384

Липинг Сјанг Ча

Липинг Сјанг Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „Мирисни чај Липинга“ — масовни зелени чај из округа Липинг (黎平县, Lípíng Xiàn), смештеног у Аутономном округу Ћендунгнан-Мјао-Дун (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) провинције Гуејџоу.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Међу производима љубаоске традиције постоји један који стоји по страни — chóng chá (虫茶), такође познат и као chóng shǐ chá (虫屎茶), «чај од инсеката» или, дословно, «чај од екскремената инсеката».
— 386

Љулунг Хун Ча

Тридесетих година 20. века (помиње се 1932) локално чајарство доживело је нови подстицај: засађене су прве велике плантаже. Шездесетих година, у оквиру националне модернизације пољопривреде, започели су радови на стандардизацији производње.
— 387

Меј Џан Улун

Меј Џан („Шљива која је заузела првенство“) — један од најсвестранијих и најособенијих фуџијенских култивара: од исте сировине мајстори стварају улуне (од светлих ањсијских до дубоко пржених стенастих), црвене чајеве, па чак и беле.
— 388

Менгдин Ган Лу

Менгдин Ган Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — један од најстаријих именованих чајева Кине, најстарији представник увијених (揉捻, róuniǎn) зелених чајева. Производи се на планини Менгдиншан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у провинцији Сечуан и поштује се као „чај-патријарх“ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) и „претеча именованих чајева“ (名茶先驱,…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Мендин Шихуа — Méngdǐng shíhuā, «камени цвет са врха Менг» — пљоснат, прав, сребрнасто маљав зелени чај са планине Менгдинг у Јаану (Сечуан), који традиција убраја међу најстарије растресите именова
— 390

mòjiāng yúnzhēn

Retki јунански зелени чај игличасте израде, код кога се крупнолисна сорта yúnnán dàyèzhǒng обрађује не уобичајеним пржењем за овај регион, већ паром — поступак, редак у континенталној Кини.
— 391

Моли нјуер хуан

Моли нјуер хуан један је од најређих и естетски најистанчанијих јасминових чајева Кине, у коме се листови чаја ручно обликују у грациозне прстенове, налик минијатурним минђушама. Овај чај припада категорији уметничких чајева (工艺花茶, gōngyì huāchá), где је форма уздигнута на ниво уметности, а процес закувавања постаје…
— 392

Нанјуе Јунву ча

Нанјуе Јунву ча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — „Чај облака и магле Јужног врха” — зелени чај са планине Хенгшан (衡山, Héngshān, 1300,2 m) — једне од „Пет светих планина Кине” (五岳, Wǔ Yuè), назване „Јужни врх” (南岳, Nányuè).
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), на светским тржиштима познат као gunpowder, јесте икона кинеског извозног зеленог чаја: густо уваљани у куглице листови из места Píngshuǐ (平水) близу Шаосина у провинцији Џеђа
— 394

Пуер Шенг Ча

Пуер Шенг Ча — један од најособенијих и најслојевитијих чајева Кине, способан за дугогодишњу природну ферментацију, током које се његов укус, арома и боја непрестано трансформишу. Прави се од свежег листа крупнолисних сорти јуннанског чајног дрвета по технологији шајћин (晒青 — сушење на сунцу), уз могуће касније…
— 395

Пуђанг Ћуе Ше

Пуђанг Ћуе Ше (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — знаменити сечуански зелени чај, референтни представник категорије «Ћуе Ше» (雀舌, «врапчији језичак»). Ово је први и једини чај из Ченгдуа који је добио статус производа са заштићеном географском ознаком.
— 396

Шимен Јин Фенг

Шимен Јин Фенг — «Сребрни врх са Камених врата» — млад, али брзо стекао репутацију зелени чај из округа Шимен на северозападу провинције Хунан. Створен 1991. године на основу древног царског чаја «Њуди» (牛抵茶) под руководством професора Џу Сјенминга са Хунанског аграрног универзитета, Шимен Јин Фенг је за три деценије…
— 397

Шоу Меј Лао Ча

Шоу Меј Лао Ча — одлежани бели чај од зрелог листа и петељки. Ово је један од најпопуларнијих формата старог белог чаја: инфузија је густа и јантарна, арома прелази у мед, суво воће и топле траве, а чај је одличан за кување и припрему у термосу.
— 398

Шоу Меј Син Ча

Шоу Меј Син Ча — свеж листни бели чај категорије „Шоу Меј“. За разлику од сорти од пупољака, овде има више зрелог листа и петељки, па напитак постаје гушћи и „домаћнији“: травнато-медена арома, мека слаткоћа и добра отпорност на врућу воду.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Зрели (熟) пуер се не оцењује толико по региону, колико по нежности сировине која се подвргава влажном гомилању.
— 400

Сун Џен Љу Ча

Сун Џен Љу Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — збирни назив за зелене чајеве чији облик имитира борове иглице: танке, праве, чврсте нити са зашиљеним крајевима (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — „чврсте, танке, округлог пресека, праве“).
— 401

Тајпинг Хоу Куи

Тајпинг Хоу Куи (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — један од десет великих кинеских чајева, „краљ зелених чајева”. Ово је крупнолисни зелени чај класе ђијенча (尖茶, jiānchá — „оштар чај”), чувен по својој необичној равној форми, ароми орхидеје и посебном карактеру названом „мајмунска драж” (猴韵, hóu yùn). Створен 1900.
— 402

Тајшан хунг ча

Тајшан хунг ча (台山红茶, Táishān hóngchá) је регионални црвени чај из једног од најнеобичнијих чајних крајева Гуангдунга: града-жупаније Тајшан (台山市, Táishān shì), познатог као „први емигрантски град Кине“ (全国第一侨乡).
— 403

Тантан Маођиан

Тантан Маођиан – понос чајне културе Гуангси-Џуаншког аутономног региона и један од четири чувена гуангсијска чаја, поред Гуипинг Сишан Ча (桂平西山茶), Лингјун Бајхао (凌云白毫) и Вуџоу Љубао Ча (梧州六堡茶). Створен 1971.
— 404

Танјанг Гунгфу

Танјанг Гунгфу је најстарији и најпознатији од „три велика гунгфу-црвена чаја Фуђен“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), заједно са Бајлин Гунгфу (白琳工夫) и Џенгхе Гунгфу (政和工夫). Овај чај, рођен у планинском селу Танјанг у подножју планине Бајјуњшан, постао је легенда међународног тржишта чаја још у 19.
— 405

Тјенмуху Бај Ча

Тјенмуху Бај Ча је чај из области језера Тјенму (Лијанг, Ђангсу), који по технологији спада *у зелене чајеве*, иако се у називу појављује «白茶» («бели чај»). Ова забуна је типична: овде «бели» означава култивар са веома светлим младим листом, а не технологију белог чаја.
— 406

Тонгбај Хонг Ча

Историја чаја у Тонгбају протеже се преко хиљаду година. Према «Тан шу · Дили џи» (《唐書·地理志》): «Производи давања из [округа] Јијанг укључују чај» (義陽土貢品有茶); древни Јијанг (義陽) — територија која укључује данашњи Тонгбај. У «Ча ђинг» (《茶經》) Лу Ју је оценио квалитет чаја из «древног округа Јијанг» (古義陽郡).
— 407

wéishān máojiān

У породици жутих чајева (黄茶) Вејшан Маоцјен заузима посебно место: ово је једини представник категорије који класичном тромљењу mèn huáng (闷黄) додаје одлежавање над боровим димом (松烟熏).
— 408

Веншан Хун Ча

Веншан Хун Ча је експериментални премијумски црвени чај из планинског подручја Веншан на северу Тајвана, произведен од култивара Ћин Син Улун (青心烏龍), који се традиционално користи за израду чувеног Веншан Баоџунга.
— 409

Вуфенг Мао Ђен

Вуфенг Мао Ђен је историјски зелени чај из западног дела покрајине Хубеј, однегован у планинама где су, према речима Лу Јуа (陆羽, Lù Yǔ), „расла чајна стабла која су двојица једва могла обухватити рукама“.
— 410

Ујуан Сјен Џи

Ујуан Сјен Џи је један од најкарактеристичнијих представника чајне традиције округа Ујуан, познатог по зеленим чајевима од памтивека. Назив „Сјен Џи“ (仙枝, „небеска грана“) потиче још из списка чувених чајева Хуиџоуа, забележеног у „Хонгџи Хуиџоу фу џи“ (弘治徽州府志) с краја XV века, где се „сјен џи“ помиње међу осам сорти…
— 411

Сјангјуен Ву Ја

Сјангјуен Ву Ја је високопланински зелени чај из округа Џенан у провинцији Шенси, познат као „најсевернији високопланински чај Кине”. Заштитни знак овог чаја је дубоки кестенов аромат, условљен близином чајних плантажа кестеновим шумама, као и дуга слатка завршница. Године 2013.
— 412

Јангтјен сјуе луи

Јангтјен сјуе луи (仰天雪绿, Yǎngtiān xuě lǜ) је савремени именски зелени чај из провинције Хенан, створен почетком 1980-их на споју кинеске и јапанске чајне традиције. Производи се на северним падинама планине Најнај Дјен у ланцу Дабешан, где се планинско пролеће сусреће са снежним покривачем врхова, а чајни вртови…
— 413

Јансјен Сјуе Ја

Јансјен Сјуе Ја је савремено отелотворење једне од најстаријих и у књижевности најслављенијих чајних традиција Кине. Назив „Снежни изданак из Јансјена“ вуче порекло из стихова Су Шија, а корени чаја сежу до епохе Танг, када је Лу Ју лично препоручио овај чај царском двору, чиме је он постао први у историји Кине…
— 414

Ин Хун бр. 1

Ин Хун бр. 1 је једна од првих селекционисаних сорти чајног грма, створена специјално за производњу црвеног чаја у суптропским условима провинције Гуангдонг. Одобрена 1987. године као национална сорта Кине, припада породици Ин Де Хунг Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — црвених чајева из градског округа Инде, који су од…
— 415

Јунгси Хуо Ћинг

Јунгси Хуо Ћинг (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) је јединствени зелени чај у облику бисера из округа Ђингсјен (泾县) у провинцији Анхуеј, један од ретких кинеских зелених чајева увијених у густе, округле грануле које подсећају на бисере.
— 416

Јуан’ан Хуанг Ча

Технологија Јуан’ан Хуанг Ча — једина у провинцији Хубеј која укључује право мендуј. Пет операција, потпуно ручно извођење. Главне особености: гомиласто томљење под влажном тканином и сушење на боровом угљу.
— 417

yún nán bái chá

Јунан бели чај (云南白茶, Yúnnán báichá) — категорија белог чаја која се производи у провинцији Јунан на југозападу Кине од листа крупнолисних варијетета чајног дрвета (大叶种, dàyèzhǒng), истих оних који тр
— 418

Јункенг Хонг Ча

Јункенг Хонг Ча је црвени чај, буквално израстао у метеоритском кратеру: једином потврђеном импактном кратеру Кине и једном од укупно 13 кратера на свету у којима су пронађени фрагменти самог метеорита.
— 419

zhū lán huā chá

Чжулань хуа ча (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — један од најстаријих ароматизованих зелених чајева Кине, у коме се лисна основа натапа суптилном, дуготрајном аромом ситних цветова хлорантуса класастог (*Ch
— 420

Цијанг Мао Ђјен

Цијанг Мао Ђјен је историјски зелени чај из округа Цијанг у провинцији Шенси, смештеног на северним падинама планинског ланца Дабашан, у горњем току реке Ханђанг. Главна одлика овог чаја је природно обогаћење селеном: Цијанг је једно од два највећа природна селенска подручја у Кини, а 1989.
— 421

Анђи Хуанг Ђин Ја

Анђи Хуанг Ђин Ја један је од најнеобичнијих и најређих зелених чајева Кине, чији листови задржавају златно–жуту боју током читаве вегетационе сезоне. Овај чај, често називан „чајном пандом“ (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), представља изузетан пример природне мутације претворене напорима селекционара у драгоцену сорту.
— 422

Báimǎ lǐng lǜchá

Báimǎ lǐng lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — високопланински зелени чај са гребена Báimǎ Lǐng („Гребен Белог Коња“) у самом срцу тропског острва Hǎinán, из дубине планинског масива Wǔzhǐ Shān (五指山, „Пет Прстију“).
— 423

Дали Ган Тун Ча

Ган Тун Ча је један од најстаријих именских чајева Јунана, нераскидиво повезан са будистичким манастиром Ган Тун Си (感通寺, Gǎntōng Sì) на обронцима планинског венца Цаншан. Од епохе Минг овај чај је улазио у тројство славних јуннанских чајева упоредо са пуером и чајем Тајхуа, а литерат из доба Ћинг (清代) Ју Хуај (余怀, Yú…
— 424

Дјан Хунг Ђин Луо

Дјан Хунг Ђин Луо — један од најпрепознатљивијих представника јунанских црвених чајева, који се одликује карактеристичним спиралним обликом чајних листића, преузетим из технологије производње Би Луо Чуна.
— 425

Дингђун Минг Меи

Дингђун Минг Меи (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) – зелени чај са планине Дингђун (定军山, Dìngjūn Shān) – легендарног попришта битке из епохе Три краљевства, на којем је генерал Шу, Хуанг Џунг (黄忠), 219. године обезглавио вођу Веја, Сјахоу Јуена (夏侯渊).
— 426

Дун Дин Улун

Дун Дин Улун — легендарни тајвански улун са историјом дужом од сто педесет година, сматра се родоначелником тајванске улун традиције. Познат на острву као „чај међу светињама“ (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), заједно са Веншан Баочжунгом формирао је двополарну структуру тајванског чајног света — „Баочжунг на северу, Дун…
— 427

Гаоцјао Јин Фенг

Гаоцјао Јин Фенг (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) је посебан пржени зелени чај, створен 1959. године у Хунанском покрајинском научно-истраживачком институту за чај као „поклон за десетогодишњицу Нове Кине” (国庆十周年献礼). То је први „нови чувени чај” (新创名茶) развијен у Хунану после 1949. године.
— 428

Гуејџоу Хуанг Ча

Гуејџоу Хуанг Ча је збирни назив за жуте чајеве произведене у планинским пределима провинције Гуејџоу (贵州省) на југозападу Кине. Главни и најпознатији представник је *Хајма Гонг Ча* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), произведен у варошици Хајмагунг у округу Дафанг (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 429

Гуџанг Мао Ђен

Гуџанг Мао Ђен (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — знаменити зелени чај из округа Гуџанг у Сјангси-Туђија-Мјао аутономној области провинције Хунан, смештеног у срцу планинског ланца Вулингшан (武陵山脉) на „златној тридесетој паралели“ — легендарној географској ширини која даје најбоље чајеве Кине.
— 430

Хуанјун Цуи Џу

Хуанјун Цуи Џу — зелени чај из региона Ханџунг (汉中) у провинцији Шенси, смештеног на јужној падини планинског венца Ћинлинг (秦岭). Ханџунг је признат као један од еколошки најчистијих чајних региона Кине: висока географска ширина, значајна надморска висина, чести облаци и магле, земљиште обогаћено цинком и селеном, уз…
— 431

Хубеј Ћинг Џуан

Хубеј Ћинг Џуан је легенда Ванли Ћадаоа (万里茶道, Wànlǐ Chádào — „Чајног пута од десет хиљада ли“), циглени тамни чај који је три столећа био главни кинески чај извожен у Монголију и Русију. Ово је, вероватно, једини кинески чај који је у историји руско-кинеских трговинских односа оставио траг тако дубок као свила и…
— 432

Хошањ Хуанг Ја

Технологија Хошањ Хуанг Ја разликује се од других жутих чајева методом пожутења: овде се не користи умотно томљење (као код Менгдинг Хуанг Ја) нити гомиласто воџуј (као код Хајма Гунг Ча), већ „тањ-фанг хуангбјен” (摊放黄变, „разлагање ради пожутења”) — лист се једноставно разлаже у танком слоју и препушта да полако жути…
— 433

Ђингсјен те ђен

Ђингсјен те ђен (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — историјски печени зелени чај из југоисточних планинских предела округа Ђингсјен у провинцији Анхуј, земљак чувеног Јунси Хо ђинга и наследник древне анхујске традиције „ђенча“ (尖茶, jiānchá — „чај оштрог врха“).
— 434

Ђинђинг Мао Ђијан

Ђинђинг Мао Ђијан — представник хунанске школе зелених чајева типа мао ђијан (毛尖, máo jiān — „маљави врхови“), који се одликује карактеристичним обележјем „три зелена“ (三绿, sān lǜ): зелена боја сувог листа, зелени напитак и зелено чајно дно.
— 435

Ђуншан Јин Џен

1. По киши не брати (雨天不采).
— 436

Каихуа Лун Динг

Каихуа Лун Динг (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — чувени зелени чај из округа Каихуа на западу провинције Џеђанг, који је 2004. године заузео прво место на ранг-листи „Десет славних чајева Џеђанга” (浙江省十大名茶).
— 437

Ланлинг Мао Ђијен

Ланлинг Мао Ђијен (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), познат и као „Ланлинг Љу Џи Ђијен“ (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Зелени мач Ланлинга“), пљоснати је зелени чај из округа Сјангјин (湘阴县) провинције Хунан, смештеног на јужној обали језера Дунтинг (洞庭湖) — другог највећег слатководног језера Кине. Чај је настао 1993.
— 438

Линтоу Дан Цун

Линтоу Дан Цун један је од два главна представника гуангдоншких дан цунгова, поред Фенг Хуанг Дан Цуна (凤凰单丛). Овај чај прославио се јединственом „меденом мелодијом“ (蜜韵, mì yùn) — спојем цветног мириса и дубоке медене сласти, без премца међу другим улунима.
— 439

Меј Џан Хунг Ча

Меј Џан Хунг Ча — црвени чај од једног од најсвестранијих кинеских култивара: Меј Џан (梅占), „Шљива која је освојила првенство“. Ова легендарна сорта из Ансија — један од „Шест чувених ансијских чајева“ (安溪六大名茶) — стекла је славу као „камелеон чајног света“: од ње се добијају изврсни улуни, црвени, зелени и бели…
— 440

Мучжа Тегуаньинь

Мучжа Тегуаньинь је тајвански улунг са дубоким пржењем на угљу, произведен у истоименом чајном рејону на југу Тајпеја. Овај чај обједињује генетско наслеђе чувеног фуџијанског култивара Тегуаньинь и јединствену тајванску технологију вишеструког печења на угљу, захваљујући којој настаје непоновљиви „гуанјињун” (觀音韻,…
— 441

Нај Сјанг Улунг

Нај Сјанг Улунг је један од најпрепознатљивијих ароматизованих чајева на свету, стекао је огромну популарност захваљујући карактеристичној кремасто-карамел ароми и меком, обавијајућем укусу. Иза овог заједничког имена крију се два суштински различита производа: природни Ђин Сјуан (金萱, Jīn Xuān) са суптилном природном…
— 442

Нанчуан Хун Ча

Индустријска прерада црвеног чаја почела је релативно недавно. Двадесетих година прошлог века локална газдинства производила су углавном зелени чај. Осамдесетих је спроведен низ агрономских истраживања нанчуанског великог дрвета (Camellia nanchuanica), која су потврдила његову погодност за производњу црвеног чаја.
— 443

Нингхонг Гонгфу

Нингхонг Гонгфу је један од најстаријих и најславнијих гунгфу црвених чајева Кине, произвођен у округу Сјушуи (修水县, Xiūshuǐ Xiàn) провинције Ђиангси. Према речима „оца модерног кинеског чајног учења“ Ву Ђуенонга (吴觉农, Wú Juénóng), „Нингхонг је најранија грана: Нингхонг је претходио Ћимену деведесет година;
— 444

Пуцзјан Чун Хао

Пуцзјан Чун Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) је зелени чај из Џеђанга нове генерације, настао 1981. године и већ 1989. добио титулу „Познатог кинеског чаја“. Производи се потпуно ручно по ауторској методи „бацања и протресања“ (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) са завршним загревањем на дрвеном угљену.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

У пантеону јунанског пуера постоје фигуре које се не цене због количине чаја у шољи, већ због тога што уопште постоје — реликтна дивља чајна дрвета-патријарси.
— 446

Ћингченг Сјуе Ја

Ћингченг Сјуе Ја (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Снежни изданак Ћингченга») — чувени зелени чај из Сечуана, који расте на светој даоистичкој планини Ћингченгшан (青城山, Qīngchéng Shān) — једној од «Колевки даоизма» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), објекту УНЕСКО-ве светске баштине.
— 447

Жијуетан Хунг Ча

Жијуетан Хунг Ча — понос тајванског узгоја црвеног чаја, настао у једном од најживописнијих куткова острва — на обалама језера Сунца и Месеца. Овај чај је плод полувековне селекције, која је спојила крв индијског Асама и дивљег тајванског планинског чаја.
— 448

Сансја билуочун

Сансја билуочун је тајвански зелени чај, направљен од јединственог ендемског култивара Ћингсјин Ганцај (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), који расте искључиво у региону Сансја. То је чај са 260 година дугом традицијом чајеводства у овом крају – крају који је преживео ере улонга, црних чајева за Британску империју, јапанског…
— 449

Сансја Лунг Ђинг

Сансја Лунг Ђинг (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) је хубејски зелени чај, који комбинује класичну технологију лунг ђинга са тероаром Три клисуре Јанцеа. Производи се у подручју акумулације највеће светске хидроелектране „Три клисуре”, на падинама које је Лу Ју (陆羽) оценио највишом оценом – „Чај Сјаџоу је најбољи” (峡州上).
— 450

Шанжао Бај Меј

Шанжао Бај Меј је посебан зелени чај из провинције Ђангси, визит карта чајног наслеђа области Гуангсин у граду Шанжао. Своје поетично име — „Бела обрва из Шанжаа“ — добио је захваљујући обилној сребрнастој длачици на површини листа, која подсећа на седу обрву даоистичког мудраца-дуговечног. Створен 1983.
— 451

Шан Лин Си Улонг

Шан Лин Си Улонг — један од најпрепознатљивијих тајванских високопланинских улонга, који се узгаја у хладним, магловитим шумама округа Нантоу. Овај чај је познат по карактеристичном „хладном мирису“ (冷香, lěng xiāng) са нотама четине криптомерије и орхидеје, маслацастој текстури напара и дуготрајном повратном слатком…
— 452

Сичуан Бјен Ча

Тип:* Постферментисани чај, припада категорији Хеј Ча (黑茶, Hēichá — „Црни чај").
— 453

Сунгјанг Јин Хоу

Сунгјанг Јин Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — „Сребрни мајмун из Сунгјанга“) — јединствени зелени чај из округа Сунгјанг у провинцији Џеђанг, прозван „драгуљем међу чајевима“ (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) због своје необичне форме: густо увијени изданци, обилно прекривени сребрнастим маљама, савијени су у облику кукице која…
— 454

Тјен-тај Хуанг Ча

Тјен-тај Хуанг Ча (天台黄茶, Tiāntái huángchá) један је од најнеобичнијих чајева савремене Кине: његови листови су златно-жути по природи, а не као резултат обраде. Ово није класични жути чај са фазом мэнь-хуан (闷黄), већ такозвани „сортни жути чај“ (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) — чај од јединственог мутантног култивара са…
— 455

Тјенџу Ђен Хао

Тјенџу Ђен Хао је зелени чај са древним пореклом, који расте на падинама планине Тјенџу (天柱山, Tiānzhù shān) – „Небеског стуба“, једног од најпознатијих врхова Анхуеја. Чај са ових простора хвалили су Лу Ју, Ли Бо и Шен Куо; изгубљен неколико векова, поново је створен 1985.
— 456

У Ђатај Гунг Ча

У Ђатај Гунг Ча је зелени чај из „селенске престонице“ Кине, овенчан царском милошћу и меморијом на ону шољу која је очарала цара Ћанлунга 1784. године. «甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂» (jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng) — „Смарагдна зеленило Ђаци остаје до Ичуја, једна шоља трибутног чаја испуни мирисом целу…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Међу фабричким рецептурама пуера постоје позиције које се читају као код, а 8653 је једна од најупечатљивијих: „класика 下关”, запечаћена у чврсту „гвоздену погачу” tiě bǐng (铁饼).
— 458

Сјањжењчжан Ча

Сјањжењчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Чај-Длан бесмртника“) — једини чај у историји који је лично именовао велики песник Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762). Настао је 760. године у будистичком манастиру Јићењенси (玉泉寺, „Нефритово врело“) у провинцији Хубеј, а створио га је монах Џунгфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — Ли Боов…
— 459

Сјенџи Џу Ђен

Сјенџи Џу Ђен је високопланински равни зелени чај са планине Емејшан, који има статус производа са националном географском ознаком (国家地理标志产品). Његова препознатљива карактеристика су равни листови боје „злата долине“ (谷黄), постојана арома кестена и дуга повратна слаткоћа.
— 460

Шинјанг Мао Ђијен

Шинјанг Мао Ђијен један је од најсевернијих великих зелених чајева Кине, узгајан далеко изван традиционалног „чајног појаса“ јужних провинција. Његова постојбина су планине округа Синјанг у провинцији Хенан, где прохладна прелазна клима, дуги периоди магле и хумусом богата земљишта стварају чај са необично високим…
— 461

Јанданг Мао Фенг

Јанданг Мао Фенг (雁荡毛峰, Yàndàng máo fēng) је историјски кинески зелени чај са историјом дужом од 1600 година, који се производи на обронцима чувене планине Јанданг (雁荡山, Yàndàngshān) у провинцији Џеђанг.
— 462

Јањан Гоу Ћинг

Јањан Гоу Ћинг је водећи зелени чај града Линхај (临海市) у провинцији Џеђанг (浙江省), један од најистакнутијих представника чајне културе регије Тајџоу (台州). Чај је настао 1984. године на планини Јањан (羊岩山) и добио име по две кључне одлике: месту порекла и карактеристичном извијеном (勾曲, gōuqū) облику листа.
— 463

Јунгчуан Сјуја

Јунгчуан Сјуја (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Отмени изданак из Јунгчуана“) — водећи зелени чај града директне управе Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), створен 1959. а назван 1964. од стране великог чајезналца, професора *Чен Чуана (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — оца савремене кинеске науке о чају, аутора класификације шест…
— 464

Јуегуанг Ђин Џи

Јуегуанг Ђин Џи (月光金枝, yuèguāng jīn zhī) — дјенхун (滇红, Diānhóng) гунгфу-класе, савремени представник врхунских јунанских црвених чајева. Име, у буквалном преводу „Месечева светлост, златне гране“, обједињује поетску сликовитост и наглашава обиље златних типсова — визуелни заштитни знак овог чаја.
— 465

Јуејанг Хуанг Ја

Јуејанг Хуанг Ја производи се јединственом технологијом „двоструког мјенхуанга са усмереном сушком” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), која представља иновацију јуејаншких чајеваца и сматра се првим системом двостепене контролисане ферментације жутог чаја у Кини.
— 466

Јуејанг хуан ча

Јуејанг жути чај није само напитак — то је читав свет разастрт на обалама великог језера Дунтинг у провинцији Хунан. Његова историја сеже до династије Танг, његов водећи производ — легендарни Ђуншан јин џен — био је крунски драгуљ царског двора, а његова јединствена технологија „двоструког зажелћивања” (双闷黄, shuāng…
— 467

yún nán hóng chá

Јунански црвени чај (云南红茶, Yúnnán hóngchá), познатији под кратким називом Дјен Хунг (滇红, Diān hóng), јесте група црвених чајева који се производе на југозападу Кине, у провинцији Јунан.
— 468

yún nán máo fēng

Јунан Маофенг (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) — зелени чај, произведен у провинцији Јунан на југозападу Кине од сировине крупнолисне варијетете чајног грма.
— 469

Čaoping Hung Ča

Џаопинг Хунг Ча је гунгфу-црвени чај из округа Џаопинг Гуангси-Џуаншког аутономног региона, произведен на бази зеленочајног култивара Фујун Љухао (福云六号, Fúyún Liùhào) применом технологии за црвени чај
— 470

Чунгкинг То Ча

Чунгкинг То Ча — легендарни пресовани чај у облику „гнезда“ (沱, tuó), чија је производња започела 1953. године у Чунгкингској чајној фабрици (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — највећем чајном предузећу Нове Кине. Године 1983. „Емеј-пај“ Чунгкинг То Ча (峨眉牌重庆沱茶) освојио је златну медаљу на 22.
— 471

Zǐyá zǐjuān

Под појмом «пурпурни пуер» обједињују се две различите појаве из Јунана: 紫娟 (zǐjuān) — култивисана сорта са високим садржајем антоцијана, и 紫芽 (zǐyá) — пурпурни фенотип пупољака на дивљим и старим
— 472

Џуњи Маофенгча

Џуњи Маофенгча — зелени чај из Гуиџоуа, створен 1974. године од стране Гуиџоуског научно-истраживачког института за чај у част четрдесетогодишњице Џуњијске конференције (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — преломног догађаја у историји Комунистичке партије Кине.
— 473

Бај Му Дан Лао Ча

Бај Му Дан Лао Ча — одлежали „бели божур”. Са годинама губи део пролећне травнато-цветне оштрине и постаје „удобнији”: појављују се мед, суво воће, топле траве, а напитак прелази у ћилибарне тонове. За многе познаваоце ово је један од најскладнијих формата старог белог чаја.
— 474

Бај Мудан Син Ча

Бај Мудан Син Ча — „свежи бели божур“: бели чај текуће сезоне од пупољка и горњих листова. Налази се на „златној средини“ између изузетно нежног Јин Џена (Yín Zhēn) и гушћег Шоу Меи (Shòu Méi): арома је цветна и јасна, а укус приметно пун и гастрономски.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Тамни чај (黑茶, hēichá) — једина је велика категорија кинеског чаја чија историја није била одређена укусом у салонима, већ логистиком и геополитиком: куда је ишао пресовани «камен» и ко га је пио.
— 476

bù lǎng shēng chá

Булан Шен Ча (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — сирови (незрели) пуер, произведен од листа чајних стабала планинског масива Булан (布朗山, Bùlǎng shān) на југу округа Менгхај (勐海县, Měnghǎi xiàn) у Сишуангбана-Да
— 477

Чуанхун Гун Фу

Чуанхун Гун Фу — један од три велика високоароматична гунфу-црвена чаја Кине, заједно са Ћихун (祁红) и Дјенхун (滇红). Визит карта чајне културе провинције Сичуан, чај са карактеристичном аромом наранџасте карамеле (橘糖香, jútiáng xiāng), која је постала његов главни органолептички маркер на светском тржишту.
— 478

Да Ју Линг Улунг

Да Ју Линг Улунг је највиши улунг на свету и несумњиви врхунац тајванског чајног мајсторства. Чајни вртови се налазе на висинама од 2200 до 2600 метара над морем, у зони где облаци и магле обавијају планинске падине више од 200 дана годишње.
— 479

Дянь Хун Цзинь Чжэнь

Дянь Хун Цзинь Чжэнь — висококвалитетни црвени чај из Јунана, који се одликује карактеристичним игличастим обликом чајних листића: танке, равне, чврсто увијене „златне иглице” посуте златним длачицама.
— 480

Дјен Хун Сунг Џен

Дјен Хун Сунг Џен је елегантан представник јунанске линије црвених чајева, који је добио име по дугим, равним чајним листићима који подсећају на борове иглице. Овај чај заузима јединствену нишу између елитног, искључиво пупољкастог Ђин Џена и класичног Дјен Хун Гунгфуа, нудећи одличан однос квалитета и цене.
— 481

Дјен хунг је шенг

Међу безбројним црвеним чајевима провинције Јунан — колевке светског чајног узгоја — Дјен хунг је шенг заузима сасвим посебно место. Ово није само „још један Дјен хунг“: реч је о чају чија се сировина бере са самониклих чајних стабала која вековима живе у планинским шумама без икаквог људског уплитања.
— 482

Дунгшан Сју Фенг

Дунгшан Сју Фенг (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — високопланински зелени чај из округа Шимен (石门县) у провинцији Хунан, један од „десет познатих чајева Хунана“ (湖南十大名茶, 2005). Чај је створен 1986. године на државној чајној фарми „Дунгшанфенг“ (东山峰茶厂) — на надморској висини од 1200–1498.5 m, у зони у којој се магла задржава…
— 483

Фанђингшан Луча

Фанђингшан Луча је зелени чај настао на обронцима планине Фанђингшан (梵净山), главног врха планинског венца Улинг (武陵山脉) у провинцији Гуејџоу. Фанђингшан је локалитет УНЕСКО-ве Светске баштине и један од еколошки најчистијих планинских масива југозападне Кине, део УНЕСКО-вог програма „Човек и биосфера“.
— 484

gān cāng — shī cāng

Пуер је готово једина категорија кинеског чаја где се старост сматра врлином, а не маном.
— 485

Ханџунг Сјен Хао

Ханџунг Сјен Хао је водећи зелени чај провинције Шенси, који под јединственим кишобран брендом обједињује неколико историјских назива: «У Ци Сјен Хао» (午子仙毫), «Дингђун Минг Меи» (定军茗眉) и «Нингћанг Ћуеше» (宁强雀舌).
— 486

Хунган Лаођунмеј

Хунган Лаођунмеј је хубејски зелени чај комбинованог типа „хунг-чао“ (烘炒, hōng chǎo — „сушење и пржење“), произведен у округу Хунган, на јужној падини планинског венца Дабешан. Овај чај је производ са националном географском ознаком (од 2011.
— 487

jiē yáng chǎo chá

Цзејан чао ча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — зелени чај типа пржења у воку (炒青, chǎoqīng), који се производи у планинским пределима градског округа Цзејан (揭阳, Jiēyáng) на истоку провинције Гуангдонг (广东,
— 488

jīn zhēn bái lián

Цзиньчжэнь Байлянь (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «золотые иглы и белый лотос») — высокосортный шу-пуэр (熟茶, shúchá), то есть постферментированный «спелый» пуэр из провинции Юньнань (云南, Yúnnán).
— 489

Ђингјанг Фу Џуан

Ђингјанг Фу Џуан је легендарни тамни чај из округа Ђингјанг у провинцији Шенси, прозван „Црним златом Пута свиле”. Његов заштитни знак је обиље „златних цветова” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), јединствена микроклима Ђингјанга и историја дужа од 600 година, нераскидиво повезана са трговинским путем чаја и коња.
— 490

Кајанг Фу Си Ча

Кајанг Фу Си Ча (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — „Чај из Кајанга богат селеном“ — зелени чај из округа Кајанг (开阳县, Kāiyáng Xiàn), града Гујанг (贵阳市), провинција Гуејџоу (贵州省), који расте на земљишту са рекордним садржајем селена у Кини: *3,24 мг/кг* — 8–10 пута изнад кинеског просека.
— 491

Маошан Ћинг Фенг

Маошан Ћинг Фенг (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — „Зелени сечиво са планине Маошан“ — пљоснат, пржени зелени чај из области Ђинтан (金坛区, Jīntán Qū) града Чангџоу (常州市, Chángzhōu Shì) у провинцији Ђангсу.
— 492

měng kù chūn jiān

Мэнку чунь цзянь (勐库春尖) — рассыпной весенний шэн-пуэр из горного района Мэнку (勐库, Měngkù) на западе провинции Юньнань.
— 493

Менгдинг Хуанг Ја

Технологија Менгдинг Хуанг Ја — једна од најсложенијих међу жутим чајевима. Њена визит-карта — метод „санчао санмен“ (三炒三闷, „три пржења, три томљења“), који обезбеђује постепено, слојевито формирање „жутог“ карактера. Пун циклус обухвата осам етапа:
— 494

Менг Динг Мао Фенг

Менг Динг Мао Фенг (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — зелени чај, рођен на падинама легендарне планине Менгдингшан (蒙顶山, Méngdǐng Shān) у провинцији Сичуан — месту где су, према предању, пре више од две хиљаде година засађени први култивисани чајни грмови у историји.
— 495

Нанкинг Ју Хуа Ча

Нанкинг Ју Хуа Ча један је од десет великих чајева Кине и уједно један од најмлађих међу њима: његова историја броји мање од седамдесет година. Створен 1959. године као одавање поште револуционарима погубљеним у рејону Јихуатај (雨花台, Yǔhuātái), овај чај оваплотио је филозофију истрајности и вечнозеленог сећања – и…
— 496

Нингћјанг Ћуе Ше

Нингћјанг Ћуе Ше (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) – „Врапчији језичак [округа] Нингћјанг“ – зелени чај из округа Нингћјанг (宁强县, Níngqiáng Xiàn), града Ханџунг (汉中市), провинције Шенси, смештеног на *изворишту реке Ханђијанг* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) – највеће притоке Јангцеа, која је дала име династији Хан, народу Хан и…
— 497

Ћинглијангшан Ча

Ћинглијангшан Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — кинески зелени чај категорије хунгчинг (烘青, hōngqīng, сушење вруćим ваздухом), произведен у планинском масиву Ћинглијангшан у округу Мејцоу града Мејцоу провинције Гуангдунг. Овај чај заузима прво место међу девет историјских познатих чајева Мејцоуа (梅州九大历史名茶) и од 2018.
— 498

Жучен Бај Мао Ча

Жучен Бај Мао Ча — редак и вредан чај, произведен од јединствене локалне крупнолисне дивље чајне ресурсе са израженим пухастим длакама. То је истовремено назив сировине (ботаничке популације) и готовог производа.
— 499

Шенгџоу Хуи Баи

Шенгџоу Хуи Баи је један од ретких преосталих представника кинеских зелених чајева са кружним увијањем. Овај чај из провинције Џеђанг, који је постао познат још у доба династије Ћинг као дворски данак, одликује се карактеристичним обликом „као да је округао, а није“ и јединственом технологијом нискотемпературног…
— 500

Шујченг Чун Ча

Шујченг Чун Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Пролећни чај из Шујченга») је високопланински зелени чај из Гуејџоуа који носи титулу *«Прва пролећна берба Гуејџоуа» (贵州早春茶第一采)*: његова берба почиње 10–15 дана раније од главних гуејџоуских произвођача и 10–25 дана раније од чајева из Џеђанга и Ђангсуа.
— 501

Тајшан Нју Ер Ча

Тајшан Нју Ер Ча је један од ретких зелених чајева крајњег севера кинеског чајног појаса, израстао у подножју свете планине Тајшан. Назив, буквално значење „чај кћери Тајшана“, вуче корене из књижевне традиције епохе Минг, мада се савремени чај од листова камелије кинеске овде производи тек од 1960-их година.
— 502

Уџишан хунг ча

Уџишан хунг ча је једини кинески тропски високопланински црвени чај, произведен на острву Хајнан од ендемичног крупнолисног култивара Хајнан Даје Џунг (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng). Његов препознатљив печат је „хупо танг, нај ми сјанг“ (琥珀汤、奶蜜香, „ћилибарни напитак, млечно-медена арома“), формула која је постала званични…
— 503

Сјангшан Гунг Ча

Сјангшан Гунг Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — историјски зелени чај из округа Фенгје (奉节县, Fèngjié Xiàn), смештеног на улазу у велике Три клисуре Јангцеа (长江三峡), у подножју легендарне тврђаве Белог Императора Баидиченг (白帝城, Báidìchéng).
— 504

Синнинг данцунг

Технологија Синнинг Данцунга наслеђује основне принципе чаоџоуског данцунга, али има локалне специфичности, које мајстори формулишу као „лако протресање, интензивно фиксирање“ (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): време протресања краће је него код класичних фенгхуанг данцунга, што чува свежину и сјај ароме.
— 505

Ин Хун №9

Ин Хун №9 је знамење црвеног чаја провинције Гуангдунг, редак случај у светској чајној индустрији када је назив селекционог култивара постао истовремено име готовог производа и регионални јавни бренд.
— 506

Јингшан јунвуча

Јингшан јунвуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — зелени чај из округа Јингшан (英山县, Yīngshān Xiàn), градске области Хуанган (黄冈市, Huánggāng Shì), провинције Хубеј (湖北省), смештене на јужним падинама планинског венца Дабешан (大别山, Dàbiéshān) — највећег планинског развођа између сливова Јангцеа и Хуајхеа.
— 507

Јуце Хеј У Лун

Јуце Хеј У Лун је необичан представник света улуна, који стоји на раскрсници традиционалног фуџенског чајног занатства и јапанске маркетиншке културе. Ово је поново обрађен (再加工, zài jiāgōng) улун, који је прошао интензивно двоструко пржење на угљену, услед чега лист добија угљено-црну боју, а садржај полифенола се,…
— 508

Џеђанг Сунг Џен

Џеђанг «Сунг Џен» («Борове игле») — зелени чај из округа Чунан (淳安) провинције Џеђанг, смештеног на обалама чувеног Језера хиљаду острва (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Главна особеност овог чаја јесте спој за Џеђанг нетипичног хибридног култивара на бази Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Џенгћинг ђенча 蒸青煎茶 је кинески зелени чај парне фиксације, произведен у стилистици јапанске сенче и намењен углавном за уговорни (OEM) извоз у Јапан.
— 510

Алишан Џу Лу Ча

Производња Алишан Џу Лу Ча комбинује класичну технологију тајванских полусферних улонга са благом ферментацијом и традиционалним печењем на дрвеном угљу. Кључни принцип је „лагана рука“ (輕手法, qīng shǒufǎ): благо сушење, деликатно протресање и нежно увијање, чиме се омогућава максимално изражавање цветног профила…
— 511

Аншун Пу Бу Ли Ча

Аншун Пу Бу Ли Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — регионални јавни бренд зеленог чаја града Аншуна, провинција Гуејџоу, један од „пет познатих чајева Гуејџоуа” (贵州五大名茶). Чај се производи у околини највећег водопада Азије — Хуангуошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), на крашком платоу са јединственом „облачном” микроклимом.
— 512

chén nián hóng chá

Одлежани црвени чај (陈年红茶, chén nián hóng chá) — потпуно оксидисани кинески чај категорије 红茶 (hóngchá; у западној традицији назива се „црни чај“), који је прошао дуготрајно, обично вишегодишње склади
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Чигань Сјаочжун (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — црвени чај (红茶, hóngchá) из групе ситнолисних сјаочжуна, пореклом из планинског подручја Уишан (武夷山, Wǔyí shān) на северу провинције Фуђен (福建, Fújiàn).
— 514

Да тјен меј жен ча

Да тјен меј жен ча је континентална кинеска верзија чувеног тајванског „чаја источне лепотице“, која се узгаја у високопланинским пределима округа Датјен (大田县) у провинцији Фуђен. Овај снажно ферментисани улунг одликује се карактеристичним „петобојним“ сувим листом и сложеним „шестоароматским“ профилом, формираним…
— 515

Зелени чај са старих стабала из Дехонга

Дехоншки зелени чај са старих стабала редак је и нетривијалан представник света зелених чајева, настао на западним границама Јунана, у подножју планинског ланца Гаолигуншан. Његова јединственост лежи у парадоксалној комбинацији: крупнолисна сировина са вишегодишњих стабала, која се у огромној већини случајева користи…
— 516

Дианхунг Да Ђин Ја

Дианхунг Да Ђин Ја је премиум јуннански црвени чај чија су визит карта необично крупни, меснати златни пупољци, који га издвајају међу осталим представницима линије Дианхунг (滇红, Diānhóng). Хијероглиф «да» (大, «велики») у називу није само опис, већ кључна разлика: управо величина и масивност пупољака одређују…
— 517

Дунг Тинг Би Луо Чун

Производња аутентичног Дунг Тинг Би Луо Чуна у потпуности је ручни процес, признат као нематеријално културно наслеђе НР Кине. Технологија се разликује по томе што се пржење, увијање, обликовање и сушење обављају у истом котлу (锅, guō), готово без прекида.
— 518

fèng qìng hóng chá

Фенгциншки црвени чај представља један од кључних израза јунанског црвеног чаја, познатог под заједничким именом дјенхунг (滇红, Diānhóng).
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Фенг Хуанг Шуи Сјен (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) је основна чајна популација са планине Фенгхуанг (鳳凰山) у Гуангдунгу, темељ из чијег су одабира најбољих грмова израсле све гласовите фениксове сорте да
— 520

Фушоушан Улун

Фушоушан Улун садржи:
— 521

Хуангшан Мао Фенг

Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰, Huángshān máo fēng) — један од десет великих чајева Кине (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), визит-карта провинције Анхуи и еталон категорије „хунгћинг“ (烘青, hōngqīng) — зелених чајева осушених методом загревања. Направљен 1875.
— 522

Ђуцен Шан Ли Ча

Ђуцен Шан Ли Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — кинески високопланински зелени чај из провинције Гуиџоу, који се производи у планинском масиву Ђуценшан на територији Љуџи Тећу града Љупаншуј. Чај се одликује јединственим тероаром „ниских географских ширина, велике надморске висине и мале инсолације” (低纬度、高海拔、寡日照), од…
— 523

lā lā shān wū lóng

Лалашан Улонг — високопланински тајвански улонг (高山茶, gāoshān chá), који се узгаја на падинама планине Лалашан (拉拉山, Lālāshān) на северу острва Тајван.
— 524

Лаошан Да Бај Хао

Лаошан Да Бај Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Велики бели пух [горе] Лаошан“ — највиши гред зелёног чаја Лаошан (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), који се одликује од основног „Лаошан Љи Ча“ максималном концентрацијом белог пуха (白毫, báiháo) на површини чајиног листића.
— 525

Лечанг Бај Мао Ча

Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „Бели маљави чај из Лечанга“) — древни гуангдуншки зелени чај са јединственом родословном: „чајни мудрац“ Лу Ју (陆羽) лично је посетио Лечанг како би проучавао локални чај и оставио натпис „枢室“ (shūshì, „Централа соба“) на стени Сишијањ (西石岩洞) — једно од малобројних…
— 526

méng dǐng hóng chá

Мэндин хунча (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — црвени (у западној традицији „црни“, потпуно оксидисани) чај, који се производи на обронцима планине Менгшан (蒙山, Méngshān) у округу Мингшан градске области Јаа
— 527

měng kù gǔ huā chá

Мэнку гухуа ча (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — это осеннее сырьё для пуэра (шэн-пуэр), собранное в горном массиве Мэнку на юго-западе провинции Юньнань.
— 528

Санциншан Бај Ча

Санциншан Бај Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) је редак зелени чај из провинције Ђангси, добијен од мутираног култивара са белим лишћем, узгајан у подножју свете даоистичке планине Санциншан (三清山) — објекта Светске баштине УНЕСКО-а.
— 529

Шангнан Ћуан Минг

Шангнан Ћуан Минг је висококвалитетни зелени чај из округа Шангнан (商南县, Shāngnán Xiàn) градског округа Шанлуо (商洛市, Shāngluò Shì) у провинцији Шенси. То је производ са географском ознаком (地理标志产品), који је добио заштићени статус 2007. године.
— 530

Сићи Чун „Црвени Бисер”

Сићи Чун „Црвени Бисер” је снажно оксидисани тајвански улонг, направљен од листова чувеног култивара Сићи Чун (四季春, Sìjì Chūn), или „Пролеће четири годишња доба”. Овај чај заузима јединствено прелазно место између класичног улонга и црног (по кинеској класификацији црвеног) чаја: степен оксидације достиже 80–90%, што…
— 531

Тунчэн Сјао Хуа

Тунчэн Сјао Хуа је историјски зелени чај из провинције Анхуеј, који припада породици „ланхуа ча“ (兰花茶, „чај са мирисом орхидеје“). Његова посебност — није у ароматизацији, већ у природном мирису орхидеје, који настаје захваљујући дивљим орхидејама које расту заједно са чајним грмовима на падинама планина Лунмјен.
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — фабричка туо-форма шу-пуера из Сјагуања (下关), створена за извоз у Француску.
— 533

Сјангцао Лан Љу Ча

Сјанцао Лан Луј Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — једини зелени чај на свету ароматизован природном ванилом (Vanilla planifolia), „Краљем светских прехрамбених арома“ (世界天然食品香料之王).
— 534

Шинји Хе Луо Луча

Шинји Хе Луо Луча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — изузетно ретки гуангдонгски зелени чај, гајен у пукотинама џиновских стена сложених у облик „бамбусове корпе“ (合箩石, hé luó shí). Ови чајни грмови дословно расту у камену, пуштајући корење дубоко у пукотине метаморфних шкриљаца и упијајући из њих јединствени минерални…
— 535

Јуесјанг Лунг Ђинг

Јуесјанг Лунг Ђинг је највећи по обиму производње регионални бренд лунгђиншког чаја у Кини, који чини око трећине укупне производње Лунг Ђинга у земљи. Производи се у градском округу Шенгџоу (嵊州市) провинције Џеђанг — колевци кинеске опере јуеђу (越剧), што и јесте одражено у називу бренда.
— 536

Џангџоу Се Џонг

Џангџоу Се Џонг (漳州色种, Zhāngzhōu sè zhǒng) је јединствени блендирани улунг из јужне Фуђен, који у једној шољи обједињује карактер неколико класичних минанских култивара. Створен од стране мајстора Фабрике чаја Џангџоу 1950-их, овај чај је постао симбол традиционалног чајепића у региону и заштитни знак џангџоуског…
— 537

zhè jiāng máo jiān

Чжэцзян Маоцзянь (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — зелени чај, који под заједничким називом обједињује низ чајева стила „маоцјан“ (毛尖, máojiān — „маховинасти врхови“), који се производе у провинцији Чжецзјан
— 538

zhōng chá shú bǐng

Чжунча шу пуэр (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — ово је одлежали (вештачки ферментисани) пуер, пресован у облику погачице, који се производи под најстаријом и најпрепознатљивијом кинеском чајном марком „Чжу
— 539

zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — ово је истовремено и савремени чајни култивар са златно-жутим листовима и жути чај (黄茶, huángchá) који се од њега производи у провинцији Џеђанг (浙江, Zhèjiāng).
— 540

Да Џин Ја Шу Пуер

Да Џин Ја (大金芽, Dà Jīn Yá) — „Велики златни пупољци“ — комерцијални гред Шу Пуера, који се издваја по *визуелном обележју: крупни, меснати пупољци, густо прекривени златно-риђим паперјем* (金毫, jīn háo).
— 541

Дан Цунг Сунг Џунг

Технологија производње Дан Цунг Сунг Џунга комбинује традиционалне методе израде улунг чајева и карактеристике специфичне за регион Чаожоу.
— 542

Фанђингшан Хунг Ча

Фанђингшан Хунг Ча је црвени чај са подручја УНЕСКО-ве светске баштине планине Фанђингшан (梵净山) у провинцији Гуејџоу. Део је кровног бренда „Фанђингшан Ча“ (梵净山茶), који је 2016. године добио статус производа са географском ознаком.
— 543

Фенган Син Си Ча

Фенган Син Си Ча (Fènggāng xīn xī chá) је јединствени зелени чај из округа Фенган у провинцији Гуејџоу, чија је карактеристична особина природно обогаћење микроелементима цинком и селеном. То је једини регион у Кини где тла истовремено садрже оба елемента у значајним концентрацијама, што чај чини не само напитком, већ…
— 544

Хун Фенг Гао Сјанг

Хун Фенг Гао Сјанг је високоароматични црвени чај категорије Гунгфу Хонг (工夫红, gōngfu hóng), произведен од крупнолисне јуннанске сировине уз примену технике „високе ароме“ (高香, gāo xiāng). Назив „Црвени феникс високе ароме“ одражава и племенити карактер овог чаја и специфичан начин његове обраде, усмерен на максимално…
— 545

Ђангшан Лу Му Дан

Ђангшан Лу Му Дан је један од историјских зелених чајева провинције Џеђанг, који је добио име по сличности отвореног листа у води са цветом божура и по интензивној смарагдној боји. Познат је и под старим именом Сјенсја Хуа Лунг (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 546

jiē yáng chǎo chá A

Ђејанг чаоча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — зелени чај из округа Ђејанг на истоку провинције Гуангдунг, који припада историјско-културном региону Чаошан (潮汕, Cháoshàn).
— 547

Ђин Мао Хоу Хунг Ча

Ђин Мао Хоу Хунг Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), дословно «црвени чај Златни мајмун», назив је који обједињује два суштински различита чаја: (а) *хунански ауторски* — иновативни чај компаније «Сјангча Гаокеђи» са планине Тјенцишан у Џангјађиеу, описан у овом чланку;
— 548

Лејшан Јин Ћју Ча

Лејшан Јин Ћју Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — „Сребрна куглица [планине] Лејшан“ — једини зелени чај у Кини у облику *идеалне кугле (球形, qiúxíng): свака куглица тежи тачно 2,5 грама (±0,2 г), пречника 18–20 мм, сребрнасто-сиво-зелене боје и ваљана ручно* без лепка, калупа или механичке пресе —…
— 549

Ли Шан Хонг Вулонг

Ли Шан Хонг Вулонг један је од најређих и најцењенијих оолонга Тајвана. Овај чај производи се на врховима „Грушкове планине“ методом дубоке оксидације без завршног пржења, што му даје изузетну сложеност арома и медно-воћну дубину укуса, некарактеристичну за већину високопланинских оолонга острва.
— 550

Пингјанг Хуанг Танг

Технологија Пингјанг Хуанг Танга је најдуготрајнија и највише етапна међу свим жутим чајевима. Пун циклус „ђиу хунг ђиу мен“ (九烘九闷) траје преко 72 сата. Укупна дужина томљења — 18–22 сата, распоређених у три главна циклуса са постепеним порастом температуре и влажности. Процес обухвата следеће етапе:
— 551

Шенунгђа Хунг Ча

Шенунгђа Хунг Ча је високопланински црвени чај из јединог административног округа у Кини који носи назив „Шумски округ“ (林区). Шенунгђа је реликтна висораван на северозападу Хубеја, смештена на истој географској ширини као и најстарији чајни ареали Кине, али на знатно већој надморској висини.
— 552

Тајван Ци Јун №23

Тајван Ци Јун №23 — најновији ситнолисни црвени чај Тајвана, директни потомак чувеног кинеског Цимен Хунг Ча (祁門紅茶). Његова природна арома, која задивљујуће подсећа на бергамот, формира се искључиво захваљујући генетици култивара и тероару — без икакве ароматизације.
— 553

Тајван Уи Хонг Ча

Тајван Уи Хонг Ча је редак црвени чај, произведен од историјског фуџенског култивара Уи (武夷, Wǔyí), који су пре више од два века донели на Тајван досељеници из Фуџена и од тада се прилагодио локалном тероару.
— 554

Ву Њу Цао Хунг Ча

Ву Њу Цао Хунг Ча — црвени чај из покрајине Џеђанг, произведен од једног од најраније зрелих чајних култивара Кине — Ву Њу Цао (乌牛早). Док је зелени чај «Јунгђа Ву Њу Цао» (永嘉乌牛早) одавно стекао репутацију «првог чаја пролећа», његова црвена верзија је релативно млада појава, која показује тежњу ђеђаншких чајних…
— 555

Јунгфу Гао Шан Ча

Године 1996. тајвански чајни произвођач Сје Дунгћинг (谢东庆, Xiè Dōngqìng) из округа Нантоу (南投, Nántóu) открио је да су клима, надморска висина и географска ширина насеља Јунгфу готово идентични условима Алишана — једног од најпрестижнијих чајних подручја Тајвана.
— 556

Јулан Сјанг Данцунг

Међутим, историја самог чајевог дрвета, које је дало јуслансјангшки клон, сеже дубље. Матична биљка први пут је размножена резницама 1961. Касније је чајепроизвођач Веј Лимин (魏立民, Wèi Lìmín) из варошице Фенгхуанг открио да се тај примерак одликује изузетном виталношћу раста, високом способношћу формирања пупољака и…
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Црвене пагоде Јунана (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) су фигурални (формовани) црвени чај из провинције Јунан на југозападу Кине, израђен на бази класичног јунанског црвеног чаја дјенхунг (滇红, Diānhóng).
— 558

Чжанпин Шуј Сјањ

Чжанпин Шуј Сјањ је једини пресовани улонг на свету, препознатљив знак градског округа Чжанпин у провинцији Фуђен. Овај чај спаја технике севернофуђенских (闽北, Mǐnběi) и јужнофуђенских (闽南, Mǐnnán) улонга и производи се у карактеристичном облику квадратних брикета умотаних у папир. Године 2022.
— 559

Џангџоу Љу Сјанг

Џангџоу Љу Сјанг је један од три класична чајна производа државне фабрике Џангџоу, заједно са Се Џунг (色种, Sèzhǒng) и И Џи Чун (一枝春, Yī Zhī Chūn). Ово је пример ретког у савременој Кини „саставног“ улуна: сировина из различитих подручја Фуцзјена пролази јединствену процедуру ђингџ’ (精制, jīngzhì) — рафинисање,…
— 560

Џангџоу Иџичун

Иџичун је производ двостепеног производног процеса. У првој фази се из свежег листа израђује груби полуфабрикат (毛茶, máo chá) по класичној минанској улунг-технологији. У другој — кључној за марку — фази полуфабрикати различитих сезона, сорти и локација пролазе процедуру рафинисања (精制, jīngzhì): купажирање, поновно…
— 561

zhào qìng huáng chá

Џаоћин Хуанча (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — жути чај, произведен у градском округу Џаоћин на западу провинције Гуангдунг (广东, Guǎngdōng).
— 562

Аншун Пу Бу Хун Ча

Аншун Пу Бу Хун Ча је црвени чај из провинције Гуејџоу, производ региона познатог по зеленом чају „Пу Бу Мао Фенг” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Назив „Пу Бу” (瀑布, „водопад”) упућује на чувени водопад Хуангуошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), симбол Аншуна.
— 563

Дан Цунг Бај Жуи Сјанг

Бај Жуи Сјанг је један од мање заступљених, али од стране познавалаца веома цењених ароматичних типова Фенг Хуанг Дан Цунга. Његово име упућује на мирис цветова рода Daphne (瑞香, ruìxiāng), а карактер чаја комбинује префињен цветни мирис с минералном дубином својственом Фенгхуанг планинама.
— 564

Гуи Хуа Сјанг Данцунг

Гуи Хуа Сјанг Данцунг је један од десет класичних ароматичних типова (十大香型, shí dà xiāngxíng) фенгхуаншког данцунга, чији суви лист и налив одишу невероватно тачном копијом ароме цветајућих, јесењих османтусових гајева.
— 565

Хуаншан Јун Ву

Хуаншан Јун Ву је класични високопланински зелени чај са вишевековном историјом, рођен у мистериозним маглама Жутих планина. Овај чај се сматра историјским претходником чувеног Хуаншан Мао Фенга и припада широкој категорији „облачних чајева“ (云雾茶, yúnwù chá) — зелених чајева који се узгајају на високим планинама,…
— 566

Хошан Хуандача

Технологија Хуандача је нај„грубља“ и нај„огњенија“ међу свим жутим чајевима. Три су њена стуба: пржење у три котла, недељно купасто томљење и „повлачење старог огња“ на екстремно високој температури.
— 567

Ђиуценг Шан Хунгча

Ђиуценг Шан Хунгча (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) је високопланински црвени чај из провинције Гуиџоу, рођен на падинама планине Девет нивоа у јединственим условима „ниске географске ширине, велике надморске висине и оскудног сунца”.
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) и 橘白 (jú bái) су породица композитних чајева код којих осушена кора цитруса служи истовремено као посуда и ароматска компонента, а унутра се ставља чајни лист три различ
— 569

Љанјунганг Јунву ча

Љанјунганг Јунву ча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Облачни чај града Љанјунганга» — један од «три позната чаја Ђангсуа» (江苏三大名茶), поред Нанђинг Јухуа ча (南京雨花茶) и Суџоу Билуочун (苏州碧螺春). Чај се производи на планини Јунтајшан (云台山, Yúntáishān, 624,4 м) — највишем врху провинције Ђангсу — смештеној на обали Жутог…
— 570

Пингхе Бај Ја Ћи Лан

Пингхе Бај Ја Ћи Лан је један од кључних минанских оолонга, заштитни знак производње чаја у округу Пингхе у провинцији Фуђен. Овај чај се међу јужнофуђенским оолонзима издваја својом изражајном и постојаном аромом орхидеје, која је постала основа његовог имена и комерцијалног идентитета. Од 2020.
— 571

Тајван Хунг Ји №18

Хунг Ји — „Црвени Нефрит“ — јединствени тајвански црвени чај, без преседана у свету. Настао укрштањем бурманског крупнолисног чаја и тајванског дивљег планинског чаја, овај култивар подарио је свету црвени чај са јединственим ароматским потписом: природним нотама цимета и свеже менте, какве се не срећу ни код једног…
— 572

Тјентајшан Јунуча

Тјентајшан Јунуча — један од најстаријих зелених чајева Кине, са историјом гајења дужом од 1700 година. Овај „чај облака и магле“ са планине Тјентај у провинцији Џеђанг заузима изузетно место у светској чајној култури: одавде су семе чаја и технологија пренети у Јапан и Кореју, а касније — на обале језера Сиху, где је…
— 573

Веншан Баочунг

Веншан Баочунг је један од најстаријих и најелегантнијих тајванских улонга, који заузима јединствену нишу између зеленог чаја и класичних полуферментисаних улонга. Његова визиткарта је карактеристично тракасто (не куглясто) увијање, минимална оксидација и изузетно богат цветни мирис, по којем је стекао славу једног од…
— 574

Сјангцао Лан Хунгча

Сјангцао Лан Хунгча је јединствени ароматизовани црвени чај из провинције Хајнан, који комбинује висококвалитетну чајну основу са природним екстрактом ваниле (香草兰, Vanilla planifolia), „краља светских прехрамбених арома”. Овај чај, измишљен 1993.
— 575

Синји Хе Луо Хунг Ча

Синји Хе Луо Хунг Ча је црвени (потпуно оксидисани) чај, произведен од сировине познатог Хе Луо Ча (合箩茶, Hé Luó Chá), историјски познатог као један од петнаест именованих чајева провинције Гуангдунг.
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Џеђанг сјаочунг (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — црвени (у западној терминологији црни) чај сјаочуншког типа, који се производи у провинцији Џеђанг (浙江省, Zhèjiāng shěng) на истоку Кине.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Буланшань шу бин је пресовани постферментисани пуер чај, произведен од крупнолисне сировине са планинског масива Буланшань (布朗山, Bùlǎng Shān) у округу Менгхај на југу провинције Јунан.
— 578

Дан Цунг Ми Лан Сјанг

Технологија производње Дан Цунг Ми Лан Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и особености карактеристичне за регион Чаоџоу.
— 579

Дан Цунг Ја Ши Сјанг

Технологија производње Дан Цунг Ја Ши Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и особености карактеристичне за регион Чаожоу.
— 580

Фуђијен Сјуе Ја Хунг Ча

Фуђијен Сјуе Ја Хунг Ча — „Фуђијенски црвени чај од снежних пупољака“ — елитни типсовани црвени чај произведен искључиво од неотворених чајних пупољака, густо прекривених сребрнасто-белим пахуљицама. Ова нежна „крзница“ на сувим пупољцима ствара утисак иња или снежне прашине, што је чају дало поетично име.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Ђаолинг чао ључа (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — зелени чај, који припада великој породици пржених зелених чајева (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), код којих се фиксација зеленила и досушивање обављају не паром,
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Цзинь Гуаньинь хунча (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — црвени (у западној терминологији „црни“) потпуно оксидисани чај, произведен од листа селекционе сорте чајног грма Цзинь Гуаньинь.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Џин Сјуан гунфухун — црвени чај (по западној класификацији црни), израђен од листа сортног грма Џин Сјуан (金萱, Jīn Xuān) по технологији финог црвеног чаја у гунфу стилу.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Мэнхай Вэй Шу Бин (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — ово није појединачни комерцијални сој, већ збирно име за пресоване у блин зреле (шу) пуере, који носе карактеристичан „менгхајски укус“ (勐海味, Měnghǎi
— 585

Шангуан Сјен Ху Ча

Шангуан Сјен Ху Ча је регионални зелени чај из планинског ланца Сјенху (仙湖) у провинцији Гуангдунг, производ са националном географском ознаком. Његова препознатљива карактеристика је „три зеленила“ (三绿, sān lǜ): смарагдно-зелени увијени лист, нефритно-зелена провидна инфузија и нежно-зелено уједначено чајно дно.
— 586

Шан Лин Си Хонг Улонг

Шан Лин Си Хонг Улонг је високопланински тајвански црвени улонг, рођен на раскрсници две традиције: технологије тешке оксидације «紅烏龍» (хонг улонг), развијене на истоку Тајвана 2008. године, и изузетног тероара планинског масива Шан Лин Си — једног од три велика високопланинска чајна региона острва.
— 587

Шенунгђа Чао Ћинг

Шенунгђа Чао Ћинг (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) је зелени чај са *«Домовине чаја»*: заштићеног шумског подручја Шенунгђа (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) у провинцији Хубеј — места где је, према легенди, митски Божански Земљорадник Шенунг (神农氏, Shénnóng Shì) први пут открио лековита својства чаја, пробајући стотине…
— 588

Шученг Сјао Лан Хуа

Шученг Сјао Лан Хуа је зелени чај из Анхуеја чији изглед подсећа на тек расцветали цвет орхидеје, а арома носи праву ноту орхидеје. Иза ове необичне подударности облика и мириса стоји више од триста година традиције мајсторства и јединственог тероара источних обронака Дабјешана.
— 589

Тајшун Сан Беј Сјанг

Тајшун Сан Беј Сјанг је регионални зелени чај из округа Тајшун на југу провинције Џеђанг, познат по својој постојаности: чак и после три инфузије арома остаје изражајна и пуна. Управо ово својство дало је чају његово поетично име.
— 590

Тајван Ћинг Син Бај Ча

Тајван Ћинг Син Бај Ча — иновативни тајвански бели чај, настао на бази класичног улонг култивара Ћинг Син Ган Ци (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), традиционално намењеног за производњу улонга и оријенталне лепотице.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Тунмугуански црвени чај (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) је збирни назив за црвене (у западној терминологији — црне) чајеве који настају у селу Тунму и око планинског пролаза Тунмугуан, у самом срцу резер
— 592

yún nán hóng máo fēng

Јунански црвени Маофенг (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — стил јунанског црвеног чаја из породице дјенхунг (滇红, Diānhóng), за који су карактеристични обиље златног паперја на пупољцима и уврнуто-савијени
— 593

Јуннан Гу Шу Хонг Ча

Јуннан Гу Шу Хонг Ча — црвени чај категорије дјенхунг (滇紅, Diānhóng), произведен од листова старих и древних чајних стабала (古樹, gǔ shù — стабла стара преко 100 година) из провинције Јуннан. То није одвојена сорта нити бренд, већ збирни назив за читаву класу премијум јуннанских црвених чајева које обједињује једно:…
— 594

Јунан Ђингмај Улун

Јунан Ђингмај Улун — смели експеримент на размеђи две велике чајне традиције Кине: технологије обраде улуна, донесене од тајванских мајстора, и јединственог тероара најстаријих чајних вртова планине Ђингмај (景迈山) — првог објекта Светске баштине УНЕСКО-а посвећеног искључиво чајној култури.
— 595

Џенг Шан Сјао Џунг

Џенг Шан Сјао Џунг је први црвени чај на свету, предак свих црвених (црних) чајева планете. Настао је случајно у планинама Тунгму пре више од 400 година, и од грешке сеоских мајстора постао симбол Кине у Европи, инспиратор британске чајне културе и темељ на коме су касније израсли Цимен, Дјен Хунг, Асам, Дарџилинг и…
— 596

Џи Лан Сјанг Дан Цунг

Џи Лан Сјанг Дан Цунг — један од најпрефињенијих и најпрепознатљивијих ароматских типова у пространој породици фениксових улонга. Његов заштитни знак — мирис орхидеје: продоран, цветни, са благом слаткоћом и минералном дубином — учинио је овај чај еталоном високопланинског Гуангдунга и неизоставним учесником…
— 597

Анхуа Тјен Ђијен Хеј Ча

Тјен Ђијен је највиши степен у систему „Сан Ђијен“ (三尖, Sān Jiān — „Три Врха“), историјској хијерархији растреситих тамних чајева из округа Анхуа у провинцији Хунан. Ово је једини представник Анхуа Хеј Ча који се правио искључиво од првокласне сировине и био намењен царском двору.
— 598

bái yīng shān hóng chá

Црвени чај Бајиншан (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) је јунански црвени чај (у западној терминологији — црни, потпуно оксидисан), произведен од сировине сакупљене у планинама Бајиншан на западној обали ре
— 599

Бај Хао Јин Џен Лао Ча

Бај Хао Јин Џен Лао Ча је одлежана верзија „сребрних иглица“. Са годинама нестаје пролећна „кристална“ свежина, али се зато појављује оно због чега се цени стари бели чај: медно-воћна дубина, ћилибарна инфузија и мека, заобљена текстура без оштре опорости.
— 600

Бај Хао Јин Џен Син Ча

Бај Хао Јин Џен Син Ча — „свежи” (текуће сезоне) сребрни игличасти бели чај, произведен од одабраних пролећних пупољака. Његова вредност лежи у изразитој деликатности: светла инфузија, фин цветно-медни мирис и готово свиленкаста слаткоћа уз пажљиво заваривање.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Бели чај ( báichá , 白茶) се формирао као самостална категорија у Фуђијену, а две области — Фудинг ( Fúdǐng , 福鼎) и Џенгхе ( Zhènghé , 政和) — до данас деле титулу његове колевке.
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Гуиџоу хунг мао фенг (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — црвени (потпуно оксидисани) чај, који се производи у провинцији Гуиџоу на југозападу Кине и израђује у стилистици „маофенг“, са очувањем пупољака и
— 603

Маченг Гуи Шан Лу Ча

Маченг Гуи Шан Лу Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Зелени чај Корњачине планине града Маченг“ — зелени чај са планине Гуифенгшан (龟峰山, Guīfēngshān, „Корњачин врх“, 1320 м), која се налази у венцу Дабешан (大别山) на територији града Маченг (麻城市), провинција Хубеј.
— 604

Сансја Ћингсин Хунгча

Сансја Ћингсин Хунгча је тајвански црвени чај са израженим природним меденим мирисом (蜜香, Mìxiāng), произведен у округу Сансја (三峽, Sānxiá) од лишћа јединственог локалног култивара Цин Синь Гань Цзы (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi).
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Уишань Мејџан Ја (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) је црвени чај (红茶, hóngchá) који се производи у подручју горског масива Уишань на северу провинције Фуџијан од сировине сорте чајног грма Мејџан (梅占, Méi
— 606

Јунан Вулијанг Хунг Ча

Јунан Вулијанг Хунг Ча је високопланински црвени чај из планина Вулијангшан (无量山, Wúliàng Shān), једног од најстаријих чајних масива на свету, смештеног у округу Ђиндунг (景东, Jǐngdōng) у провинцији Јунан. Планине Вулијангшан део су језгра порекла чајног дрвета, где и данас расте дивљи чајни краљ стар око 2700 година.
— 607

Баођинг Хуангђин Ча

Баођинг Хуангђин Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — „Златни чај из Баођинга“) легендарни је зелени чај из Хунана, прозван „чајем који се може пити као музејски експонат“ (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Ово је једини чај у Кини чије је име повезано са стварним златом: 1539.
— 608

Дан Цун Син Жен Сјанг

Технологија производње Дан Цун Син Жен Сјанг комбинује традиционалне методе израде улонг чајева и специфичности региона Чаочоу.
— 609

Фуђијен Гао Шан Хунг Ча

Фуђијен Гао Шан Хунг Ча — високопланински црвени чај из покрајине Фуђијен, произведен од тајванске сорте Ђин Сјуен (金萱, Jīn Xuān). Овај чај је изузетан пример међурегионалне размене технологија и сорти: чувена тајванска сорта, традиционално коришћена за улонге, овде се обрађује технологијом Гунгфу Хунг Ча (工夫红茶,…
— 610

Гуејџоу Лејгунгшан Ча

Лејгунгшан Ча је збирни назив за високопланинске зелене чајеве произведене на падинама планине Лејгуншан и у околини округа Лејшан у провинцији Гуејџоу. Ове чајеве обједињује магловити планински тероар националног природног резервата, благ аминокиселински профил и чист, „прозиран“ карактер напитка, који одражава…
— 611

Гуиџоу Маодонг Хонг Ча

Гуиџоу Маодонг Хонг Ча је аутентичан црвени чај из високопланинског подручја Маодонг у жупи Фенганг, провинција Гуиџоу. Овај чај се издваја међу кинеским црвеним чајевима необично лаганим, цитрусно-цветним профилом и потпуним одсуством сладних нота, што се објашњава смањеним степеном оксидације и особеностима локалног…
— 612

Хуанг Меигуи Сјао Џунг

Хуанг Меигуи Сјао Џунг је савремена интерпретација легендарног уишанског црвеног чаја Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), на Западу познатог као Lapsang Souchong. Јединственост овог чаја лежи у коришћењу култивара Хуанг Меигуи (黄玫瑰, Huáng Méigui — „Жута ружа”), првобитно узгојеног за производњу уишанских…
— 613

Хуанг Џи Сјанг Данцунг

Хуанг Џи Сјанг Данцунг један је од десет главних ароматских типова (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) у породици Фенгхуанг Дан Цунга (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) и сматра се референтним цветним правцем међу гуангдуншким улунима.
— 614

Ми Сјан Џин Ја Хунг Ча

Ми Сјан Џин Ја Хунг Ча је тајвански црвени чај са израженом аромом меда, која своју јединствену укусно-ароматичну палету дугује сићушном зеленокрилом цигальцу. Верзија „Џин Ја“ (златни пупољци) представља премијум интерпретацију тајванског меденог црвеног чаја, у којој је нагласак стављен на одабрани пупољкасти сирови…
— 615

Тајван Ми Сјанг Хунг Ча

Тајвански медени црни чај „Ми Сјанг“ један је од најнеобичнијих црних чајева на свету, чија чувена медена арома настаје не захваљујући адитивима или ароматизацији, већ као резултат природне интеракције између чајног грма и мале зелене цикаде.
— 616

Тајван Си Ђи Чун Хонг Ча

Тајван Си Ђи Чун Хонг Ча је црвени чај направљен од листова чувеног тајванског улонг култивара Си Ђи Чун (四季春, Sìjìchūn), „Пролеће четири годишња доба“. Овај чај представља упечатљив пример иновативног приступа тајванских мајстора, који у традиционално улонг сорти откривају сасвим нове димензије укуса кроз потпуну…
— 617

Јуејанг Хуанг Ча Џуан

Јуејанг жута чајна цигла један је од најнеобичнијих и парадоксалних чајева у кинеској традицији. Ово је пресовани жути чај, који садржи „златни цвет“ (金花, jīn huā) — колоније корисне гљиве Eurotium cristatum, до сада асоциране искључиво са тамним чајевима (хеј ча).
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Јунан ђинја хунча је премијални црвени чај (у кинеској класификацији 红茶, hóngchá; у западној традицији се назива „црним“) из провинције Јунан, који се производи готово искључиво од појединачних нерасп
— 619

Јунан Дали Ча Јин Џен

Јунан Дали Ча Јин Џен је јединствен бели чај категорије „сребрне игле", произведен искључиво од пупољака дивљег реликтног вида Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) — једног од најстаријих представника чајног рода, који се сматра могућим претком културног чаја Camellia sinensis.
— 620

Ђин Сјуен Гао Шан Хунг Ча

Ђин Сјуен Гао Шан Хунг Ча је тајвански високопланински црвени чај, произведен од сировине чувеног култивара Ђин Сјуен (金萱, Jīn Xuān), познатијег као Таи Ча бр. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). Овај чај представља упечатљив пример савремене тајванске чајне уметности, у коме се селекциона достигнућа комбинују са…
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Љубао (liù bǎo, 六堡) — одлежали тамни чај (黑茶) из Гуангсија, чији идентитет чине две нераздвојиве компоненте: високопланинска црвено-жута земљишта родне области и водена извозна артерија која га је в
— 622

Мачен Гуј Шан Хун Ча

Мачен Гуј Шан Хун Ча је црвени чај произведен на обронцима планине Гујфенгшан (龟峰山, „Корњачин врх“) у округу Мачен у провинцији Хубеј. Овај крај спада међу најстарије чајне регионе Централне Кине: чајна традиција овде сеже до епохе Танг и посведочена је од самог Лу Јуа у „Ча ђингу“ (《茶经》).
— 623

Менгдингшан Ли Мао Фенг

Менгдингшан Ли Мао Фенг (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — „Зелени чупави врх планине Менгдинг“ — фино сушени зелени чај са планине Менгдингшан (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) у граду Ја’ан (雅安市, Yǎ'ān Shì), провинција Сичуан — легендарне „колевке светског чајеводства“, где је, по предању, даоистички монах Ву Лиџен…
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Шу пуер Лунгџу Менгхај је ферментисани ("зрели") пуер из округа Менгхај (勐海, Měnghǎi) на југу провинције Јунан, ручно уваљан у мале збијене куглице-"бисере".
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Јунански дивљи бели чај (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) је бели чај из југозападне кинеске провинције Јунан (云南, Yúnnán), који се израђује од листа крупнолисне асамске варијетете чајног грма, сакупљен
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Породица „цветних свитака“ хуађуан (花卷, huā juǎn) — ово је линија пресованих стубова хејча из области Анхуа, где тежина, уткана у само име, гради лествицу од малог Шиљан (十两茶, shí liǎng chá) до ле
— 627

Баођинг Хуанг Ђин Хунг Ча

Баођинг Хуанг Ђин Хунг Ча је црвени чај произведен од сировине легендарног култивара Баођинг Хуангђинча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), древне и генетски јединствене сорте из дубина планинске области Сјангси (湘西) на западу провинције Хунан.
— 628

Гуангдунг Данцунг Хунгча

Гуангдунг Данцунг Хунгча – јединствени црвени чај из провинције Гуангдунг, произведен од сировине култивара Данцунг (单丛, Dāncóng), традиционално намењених за израду чувених Фенгхуанг Данцунг улун чајева.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

У свету пуера (普洱 pǔ'ěr) нема важније — и спекулативније — карактеристике од старости и порекла чајног дрвета.
— 630

Мингђен Ми Сјанг Хунг Ча

Мингђен Ми Сјанг Хунг Ча — тајвански црвени чај са географском везаношћу за општину Мингђен у округу Нантоу, један од најизразитијих представника породице „медених” чајева Тајвана. Његова непоновљива арома резултат је изузетне интеракције чајног листа са зеленокрилом цикадом и одустајања од употребе пестицида, што…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Јуејанг (岳阳, yuèyáng) на северу провинције Хунан је главни центар производње жутог чаја (黄茶, huángchá) у Кини: отпада око 70 % укупног обима, и управо је за овај регион остао назив «黄茶之乡» (*huángc
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Банхај лаошу шенгча — сирови (шенг) пуер, произведен од листова старих чајних стабала из области Банхај у провинцији Јунан на југозападу Кине.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Хуачжулянцзы шенча је сирови (зелени) пуер (生茶, shēngchá), који се производи од сировине са планине Хуачжулянцзы (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) и околних чајних вртова у чајном рејону Менсун (勐宋, Měngsòng) ок
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Наньгуански високопланински бели чај (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) — представник категорије белих чајева (白茶, báichá), произведен од сировине са високопланинских чајних плантажа области Наньгуан.
— 635

Тајча 23 Хао Ћијун Бајча

Тајча 23 Хао Ћијун Бајча (臺茶23號祁韻白茶, Táichá 23 hào qíyùn báichá) — тајвански бели чај нове генерације, произведен од култивара TTES №23 „Ћи Јун“ (祁韻, Qíyùn, „Ћименска мелодија“), насталог на основу семена чувеног кинеског црвеног чаја Ћимен (祁門, Qímén).
— 636

Тајван Јучи Асам Хунг Ча

Тајван Јучи Асам Хунг Ча је тајвански црвени чај, произведен у подручју језера Жијуетан (日月潭, Rìyuètán, „Језеро Сунца и Месеца“) од потомака индијских асамских чајних стабала. Овај чај представља упечатљив пример како позајмљени култивар добија потпуно нови израз у јединственим условима тајванског тероара.
— 637

Јунан Матај Гушу Хун Ча

Јунан Матај Гушу Хун Ча је премијумски јунански црвени чај категорије Дјан Хун (滇红, Diān Hóng), произведен од сировине са вишевековних древних чајних стабала села Матај у округу Линцанг. Ово је чај за промишљено, медитативно испијање, у чијој се свакој шољи налази памћење древног дрвећа, снага високопланинског теруара…
— 638

Јунан Јешен Ци Ја Бај Ча

Јунан Јешен Ци Ја Бај Ча је редак бели чај, произведен од дивљег (野生, yěshēng) јуннанског крупнолисног сировинског материјала са природном пурпурном пигментацијом изданака. Овај чај се налази на пресеку два јединствена феномена: *дивље порекло* (лист се бере са самониклих, семенских чајева старих од неколико…
— 639

Тајча 18 Хао Хонгји Бај Ча

Тајча 18 Хао Хонгји Бај Ча — експериментални тајвански бели чај, произведен од чувеног култивара TTES №18 „Хонгји” (紅玉, „Црвени жад"), изворно створеног за производњу црвеног чаја. Прерада младих изданака овог јединственог хибрида технологијом белог чаја открива сасвим другу страну његовог генетског потенцијала,…
— 640

Тајвански јасмински улонг Си Ђи Чун

Тајвански јасмински улонг Си Ђи Чун представља ароматизован чај у којем је природна цветна ароматика култивара „Пролеће четири годишња доба“ (四季春, Sìjìchūn) појачана и обогаћена вишекратним ароматизовањем свежим пупољцима јасмина (Jasminum sambac).
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Тулинь Феникс (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — марка сировог пуера коју производи један од великих регионалних произвођача у граду Пуер у провинцији Јунан.
— 642

Јан Сунг Сјао Џунг Хунг Ча

Јан Сунг Сјао Џунг Хунг Ча је редак недимљени црвени чај из планина Ујишан (武夷山), оригинална варијација на тему легендарног Џенг Шан Сјао Џунг (正山小种). Док је класични „Лапсанг Сушонг“ постао познат по снажној ароми боровог дима, Јан Сунг Сјао Џунг открива сасвим другу страну ујишанског црвеног чаја — чист, „камени“…
— 643

Јунан Је Шенг Ци Ја Хунг Ча

Јунан Је Шенг Ци Ја Хунг Ча је редак црвени чај, произведен од листова дивљих чајних стабала са природном пурпурном пигментацијом изданака. Пурпурна боја потиче од високог садржаја антоцијана — моћних природних антиоксиданата, што овај чај чини јединственим како по биохемијском саставу, тако и по укусно-ароматичном…
— 644

Тајван Јан Сјао Џун Хунг Ча

Тајван Јан Сјао Џун представља тајванску интерпретацију чувеног димљеног црвеног чаја Лапсанг Сушонг, у међународној трговини познатог као Tarry Lapsang Souchong. Од фуџијанског оригинала разликује се интензивним топлим димљењем уз додавање борове смоле, употребом крупнолисне асамске сировине и наглашеним…
— 645

Јунан Ђингдјен 1938 Хунг Ча

Јунан Ђингдјен 1938 — легендарни јунански црвени чај категорије Дјен Хунг (滇红, Diān Hóng), који у свом називу овековечује годину рођења целе јунанске индустрије црвеног чаја. Овај чај, створен у ватри Другог светског рата као извозни производ за спас националне економије, постао је један од еталона кинеског црвеног…
— 646

Стари Ћинг Шин Улонг 2003.

Редак колекционарски тајвански улонг категорије лао ча (老茶, lǎo chá — „стари чај”), убран 2003. године у високопланинском врту Уше (霧社, Wùshè) округа Нантоу и подвргнут више од двадесет година контролисаног одлежавања са повременим печењем на дрвеном угљу.
— 647

Лунг Фенг Сја Гаошан Улонг

Репрезентативни високопланински тајвански улонг из клисуре Змаја и Феникса – највише и најпрестижније тачке чајног региона Шан Лин Си (杉林溪, Shānlínxī). Произведен од племенитог култивара Ћинг Син (青心, Qīng Xīn) на висини до 1800 метара, овај чај оличава концепт шан ћи (山氣, shān qì) – „планинске енергије“, формиране…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

„Лажна пролећ” — чај-феномен, чај-загонетка, чај-документ.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Юньнаньский ранневесенний белый Сяобайхао (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) — белый чај из југозападне кинеске провинције Јунан, произведен од најраније пролећне сировине локалних крупнолисних чајн
— 650

Гуанси ранопролећни Јин Џен Бај Ча

Гуанси ранопролећни Јин Џен Бај Ча — бели чај категорије Бај Хао Јинџен (白毫银针), произведен у планинским пределима Гуанси-Џуаншког аутономног региона (广西壮族自治区) од сировина култивара Фудин Да Бај Хао (福鼎大白毫), убраног на самом почетку пролећа.
— 651

Тајван Је Шенг Шан Ча Хунг Ча

Тајвански дивљи чај „Шан Ча“ (山茶, „планински чај“) — један од најређих и најнеобичнијих црвених чајева на свету, произведен од листова Camellia formosensis — ендемичне тајванске врсте чајног дрвета, генетски различите од уобичајених Camellia sinensis и Camellia sinensis var. assamica.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Органски јунански зелени бисер змаја (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) је зелени чај из југозападне кинеске провинције Јунан, чији су листови ручно уваљани у густе округле куглице-«бисере».
— 653

Јунан Ђингмај Јешенг Хунгча

Јунан Ђингмај Јешенг Хунгча (云南景迈野生红茶, Yúnnán Jǐngmài yěshēng hóngchá) је јединствени црвени чај, произведен од листова дивљих и полудивљих чајних стабала која расту у древним чајним шумама планине Ђингмајшан (景迈山, Jǐngmàishān) — првог објекта Светске баштине УНЕСКО-а посвећеног култури чаја.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь (老品种老树松针) — кинески црвени чај (红茶, hóngchá), чије име дословно открива три његова одређујућа обележја: стари сортотип (老品种, lǎo pǐnzhǒng), стара чајна стабла (老树, lǎoshù)
— 655

Џангпинг Шуисјен Хунгча Бинг

Џангпинг Шуисјен Хунгча Бинг (漳平水仙红茶饼, Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng) је модерна варијанта чувеног пресованог чаја из градске области Џангпинг (漳平, Zhāngpíng), провинција Фуђен. За разлику од класичног Џангпинг Шуисјена, који је традиционално улунг и једини пресовани чај категорије улунг на свету, ова верзија…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Хуанцзинь я (黄金芽, huángjīn yá — «золотой росток») — это чай из провинции Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), сырьём для которого служит редкий светочувствительный сорт чайного куста с природно жёлто-золотистой ли
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Гуаньян гаошань жишај бајча (管阳高山日晒白茶) — високопланински бели чај сушен на сунцу, пореклом из варошице Гуаньян (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) градског округа Фудинг (福鼎市, Fúdǐng shì) на североистоку провинције
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Менгхајски шу пуер са великих стабала (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) је ферментисани (шу) пуер, произведен у округу Менгхај на југу провинције Јунан од сировине са високостабластих чајних
— 659

Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг

Тунгму Је Шенг Џенг Шан Сјао Џунг је највише отелотворење дивљег црвеног чаја из заштићеног срца планина Уишан. „Дивљи прави планински мали тип из Тунгмугуана“ — тако се дословно преводи пуно име — производи се од сировине удивљалих чајних жбунова старих од 60 до 100 и више година, који расту без икаквог људског…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Анча

gǒuqǐ

lǜchá

Тунљуј

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Хеџоу Ци Ча / Бабу Ци Ча

càichá

gòngxī

guìhuā

Хеј Ча

mǎ ròu

màihào

méichá

Ћи Лан

shí rǔ

táohuā

Улун

Xī Guī

Ја Бао

Бели чај

bāngwǎi

Беј Доу

Ча Гао

Дан цунг

Фо Шоу

Гунг Меј

Хеј Ђин

Црвени чај

Líncāng

niú ròu

Жоу Гуи

xuěpiàn

yán chá

Јин Луо

yǒng dé

zàngchá

Бај Ђиан

Бен Шан

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Дајећин

Диан Хонг

GABA чај

Гулаоча

huā juǎn

Жути чај

huāzhuān

jīn jiān

Џин Сјуан

Máo jiān

měng hǎi

Пуерча

Шај Хунг

Шоу Меј

Си Џи Чун

Бај Му Дан

bǎihé huā

bān zhāng

Билучун

dàmài chá

Гуџухонг

hòufājiào

jiǎogǔlán

Цзинь Мудань

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā