Méizǐ gòngchá

Мэйцзы Гунча (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — зелёный чай уезда Чжуси (竹溪县) городского округа Шиянь на северо-западе провинции Хубэй. Имя ему дал перевал Мэйцзыя (梅子垭) в Хуэйване, а слово «гунча» — «чай-дань»: местные описания утверждают, что при Тан императрица У Цзэтянь сделала здешний чай придворным. Чжуси лежит в горах Циньба, на стыке Хубэя, Чунцина и Шэньси. С 2014 года чай охраняется как продукт с географическим указанием, и документ задаёт для него многое — от сорта и высоты садов до температур обработки и доли полифенолов.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá), неферментированный. Класс подтверждают технология из документа географического указания — фиксация, скручивание, сушка без окисления — и облик: изумрудный лист, нежно-зелёный настой.
• Категория: Горный зелёный чай Хубэя, продукт с географическим указанием (2014).
• Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Шиянь (十堰, Shíyàn), уезд Чжуси (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Зона охраны — восемь единиц уезда: посёлки Цзянцзяянь (蒋家堰镇), Чжунфэн (中峰镇), Цюаньси (泉溪镇), волости Эпин (鄂坪乡) и Хуэйвань (汇湾乡), чайное хозяйство Мэйцзыя (梅子垭茶场), комплексное хозяйство Янцзяба (杨家扒综合农场) и лесхоз Шуанчжу (双竹林场).
• Географические координаты: Уезд Чжуси — около 32,3° с. ш. и 109,7° в. д.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Древность. Справочные описания ведут чаеводство Чжуси от эпохи Западной Чжоу, а сам уезд называют «краем чая-дани» (贡茶之乡).
  • Дань — по преданию. По местным описаниям, чай перевала Мэйцзыя стал придворным подношением ещё в конце эпохи Чуньцю, а при Тан императрица У Цзэтянь утвердила его как чай для двора — отсюда имя «Мэйцзы гун». Документов с этими датами в найденных источниках нет; это предание.
  • 2014. 8 апреля Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 39 взяло чай под охрану как продукт с географическим указанием — одно из семнадцати наименований этого объявления.
  • 2016. По справочным данным, туристический чайный сад Мэйцзыя получил звание одного из «самых красивых чайных садов Китая».
• Название:
  • «Мэйцзы» (梅子) — «слива»; Мэйцзыя (梅子垭) — «сливовый перевал».
  • «Гунча» (贡茶, gòngchá) — «чай-дань», память о предании.
• Культурное значение: Справочники называют Мэйцзы Гунча одной из «трёх даней Чжуси» (竹溪三贡) и приводят местную присказку «长江三峡水，楚地梅子茶» — «вода Трёх ущелий Янцзы, мэйцзыский чай земли Чу». Уезд, по тем же данным, носит звания «края органического зелёного чая Китая» и «края чая Китая».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Сорт / Культивар: По документу — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) и другие сорта зоны, пригодные для этого чая.
• Посадка: По документу — черенковые саженцы весной (начало–середина марта) и осенью (середина–конец октября) или посев семенами с ноября по февраль; при двухрядной посадке 7500–8000 кустов на му.
• Сбор: По документу — с начала апреля до начала мая, только вручную.
• Стандарт сбора: Одиночная почка или почка с одним листом.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

• Регион: Чжуси — горный уезд в районе Циньба на стыке Хубэя, Чунцина и Шэньси; справочники называют его рубежом северного и южного климата.
• Высота произрастания: По документу — от 400 до 1200 м над уровнем моря.
• Почвы: По документу — жёлто-бурые (黄棕壤), pH 4,5–6,5, органического вещества не меньше 1,5 %, мощность слоя не меньше 0,6 м.
• Климат: Точных метеорологических данных для садов в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Документ географического указания задаёт шесть операций и их параметры.

• Раскладывание свежего листа (摊青 — tānqīng): 6–8 часов, слоем не толще 3 см.
• Фиксация (杀青 — shāqīng): При 180–220 °C.
• Скручивание (揉捻 — róuniǎn): Пока не скрутится не меньше 90 % листа.
• Первичная сушка (初干 — chūgān): В сушильной машине при 100–120 °C.
• Уплотнение скрутки (紧条 — jǐntiáo): Вручную.
• Досушивание (足干 — zúgān): При 80–90 °C.

6. Органолептические Характеристики:

По тексту объявления в перепечатке Ассоциации географических указаний Китая:

• Внешний вид сухого листа: Тонкий и изящный, с выступающим пушком, ровный, изумрудный (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
• Аромат настоя: Чистый и высокий (香气清高).
• Вкус: Свежий и мягкий (滋味鲜醇).
• Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (汤色嫩绿明亮).
• Чайное дно (заваренный лист): Нежное, ровное, зелёное и блестящее (叶底嫩匀绿亮).

Другой пересказ документа, совпадающий со справочными описаниями, формулирует облик иначе: плотные скрутки с пушком, изумрудные и блестящие (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); аромат чистый и стойкий (清香持久); вкус свежий, мягкий и плотный (滋味鲜爽醇厚); чайное дно зелёное, яркое и ровное (叶底绿亮匀齐). Какой вариант точнее передаёт первоисточник, я не установил.

7. Химический Состав:

По тексту объявления:

• Влага: не больше 6,5 %.
• Водорастворимые вещества: не меньше 36,0 %.
• Чайные полифенолы: не меньше 28,5 %.
• Свободные аминокислоты: в тексте — «не больше 3,0 %»; для требования к качеству знак необычен, и это может быть опечатка перепечатки.

Второй пересказ документа вместо полифенолов и аминокислот даёт общую золу не больше 6,0 % и крошку не больше 5,0 %; влага и водорастворимые вещества в обоих совпадают. Справочник, ссылаясь на специалистов Хуачжунского сельскохозяйственного университета, приводит замер: аминокислоты 2,95 %, чайные полифенолы 35,94 %. Данных о кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Документ задаёт показатели качества, а не свойства для здоровья.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Отдельных рекомендаций в документе нет; ниже — обычные параметры для нежного зелёного чая из почек и почек с листом.

• Температура воды: 80–85 °C.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай.
  3. Налить немного воды и дать листу раскрыться 20–30 секунд.
  4. Долить воду; первый настой — около минуты.
  5. Пить, оставляя часть настоя на дне.
  6. Два-три повторных залива с небольшой прибавкой времени.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Зелёный чай пьют в сезон; выдержка ему не нужна. Норма документа — влага не выше 6,5 % — напоминает, что отсыревший чай теряет качество.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать на упаковке знак географического указания.
  • Проверять, что производитель находится в одной из восьми единиц охраняемой зоны.
  • Лист — тонкий, изящный, с заметным пушком, изумрудного цвета; тусклый или бурый лист — признак старого или перегретого чая.
  • Настой — нежно-зелёный и яркий, аромат чистый.

12. Интересные Факты:

• Одну из операций документ предписывает делать руками — уплотнение скрутки (紧条).
• Зона охраны включает не только посёлки и волости, но и три хозяйства — чайное, комплексное и лесное.
• Сорт, названный в документе, — 福鼎大白茶, по происхождению фуцзяньский.

13. Сравнение с другими зелёными чаями:

• Чжуси Маоцзянь (竹溪毛尖): Зелёный чай того же уезда под уездным именем. Мэйцзы Гунча — охраняемое имя зоны из восьми единиц уезда с собственными требованиями к качеству.
• Уфэн Маоцзянь (五峰毛尖): Горный зелёный чай запада Хубэя; другой уезд и своя история.
• Баокан Люйча (保康绿茶): Зелёный чай уезда Баокан на северо-западе Хубэя; по описанию знака — тонкий изумрудный лист и чистый высокий аромат.
• Эньши Юйлу (恩施玉露): Хубэйский зелёный чай с прямыми иглами, фиксируемый паром; у Мэйцзы Гунча фиксация сухим жаром при 180–220 °C.

В заключение:

Мэйцзы Гунча — горный зелёный чай Чжуси с придворным преданием в имени и подробным документом. Предание о танской дани остаётся преданием, а документ говорит точно: сорт 福鼎大白茶, сады на высоте 400–1200 м, ручной весенний сбор почек и почек с листом, ручное уплотнение скрутки. В чашке это тонкий изумрудный лист с пушком, нежно-зелёный яркий настой и чистый высокий аромат.

the teas described here are available from teamotea