The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

659 articles.

All articles

659 pieces, latest first

— 01

7542

7542 — бұл шайдың сорты да, бір ғана тау емес, 勐海茶厂 (Мэнхай фабрикасы, 大益 dà yì бренді) шығарған шикі пуэр рецепті-唛号 mài hào, оны нарық бастапқы нүкте ретінде қабылдады: ол бойынша барлық дерлік
— 02

建瓯

Екі шеткі аудан — шығыстағы Fúʼān 福安 және Фуцзянь провинциясының солтүстігіндегі Jiànʼōu 建瓯 — затбелгілерге сирек түседі, бірақ дәл осылар ақ шай терруарларының толық картасын құрастырып, «шығыс»
— 03

Nàkǎ

Нака (Nàkǎ, 那卡) — Мэнхай уезінің Мэнсун (勐宋) таулы массивіндегі лаху ауылы, Сишуанбаньнаның ең теңдестірілген және жинақы шэн-пуэрлерінің бірін береді: хош иісті, тәтті, қою.
— 04

Аньча

Аньча – Қытайдың ең жұмбақ әрі өзіндік ерекше шайларының бірі, тіпті алты түстік жіктеу аясында да оқшау тұр. Бұл – Аньхуэй провинциясының Цимэнь (Кимун) ауданынан шығатын, тарихы үш жүз жылға жуықтайтын дәстүрлі постферменттелген престелген шай.
— 05

gǒuqǐ

Годжи жидектері (枸杞, gǒuqǐ) — паслендер тұқымдасына жататын дереза (Lycium) туысы бұталарының кептірілген жемістері, оларды Қытайда ежелден ыстық сумен демдеп, "шай тәрізді" ішеді.
— 06

lǜchá

Көк шай — бұл бір ғана сусын емес, жапырақтың «көктігін» сақтап, тотығуды ең басында тоқтату деген бірыңғай технологиялық логикамен біріктірілген тұтас бір тұқымдас.
— 07

Түнлүй

Түнлүй (屯绿, túnlǜ) — Түнси Лүйча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) дегеннің қысқартылған атауы, Қытайдың ең ірі әрі тарихи маңызды экспорттық жасыл шайларының бірі. Бұл тар мағынада жеке сорт емес, оңтүстік Аньхойдың бірнеше уезінің өнімін біріктіретін аймақтық бренд, олар бір жарым ғасыр бойы Түнси сауда орталығы арқылы жиналып,…
— 08

wòduī

Во дуй — бұл шай сорты да, аймақ та емес, технологиялық бетбұрыс, осыдан кейін пуэр әлемі екіге бөлінді.
— 09

yì wǔ

Иу (易武, Yìwǔ) — Юньнань провинциясының ең атақты шай аймақтарының бірі, жұмсақ, бал-тәтті сипаттағы шэн пуэр стиліне атау берген.
— 10

zhúyè

Бамбук жапырақтары (竹叶, zhúyè) — Phyllostachys және жақын туыстарға жататын мәңгі жасыл ағаш тәрізді дәнді өсімдіктердің кептірілген жапырақтары, Қытайда ертеден ыстық сумен демдеп, жеңіл сергітетін
— 11

Хэчжоу Цзы Ча / Бабу Цзы Ча

Хэчжоу Цзы Ча — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданынан шыққан ерекше күлгін жапырақты шай, Хэчжоу қалалық округінің визит карточкасы. Оның айрықша белгісі — жас өскіндерде антоцианиндердің шектен тыс жоғары мөлшері, бұл жапыраққа жыл бойы қою қызыл-күлгін түс береді.
— 12

càichá

Ақ шай (白茶, báichá) санаты ұлттық тіркеу нөмірлері 华茶 (huáchá) бар төрт ірі бүршікті «үлкен ақ» пен 贡眉-ді елестету мүмкін емес ескі популяциялық 菜茶 (càichá) сортынан тұратын тар әрі қатаң белгіл
— 13

gòngxī

贡熙 (gòngxī) — XVIII ғасырда Еуропада Hyson деген атпен белгілі болған, қуырылған үлгідегі қытай көк шайының (chǎoqīng, 炒青) тарихи экспорттық сұрыптарының бірі және 熙春 (xīchūn) атауымен тығыз бай
— 14

guìhuā

Османтус гүлдері (桂花, guìhuā) — зәйтүн тұқымдасына (Oleaceae, зәйтүнділер) жататын мәңгі жасыл бұта немесе шағын ағаш — хош иісті османтустың (Osmanthus fragrans) кептірілген ұсақ гүлшоғырлары, олар
— 15

Хэй Ча

Хэй Ча өндірісі технологиясының басты ерекшелігі – бұл *постферментация, яғни шай жапырағы кептірілгеннен кейін, сақтау барысында жүретін ферментация. Алайда, нақты кезеңдер мен олардың реттілігі* аймаққа және Хэй Ча түріне байланысты өзгешеленуі мүмкін.
— 16

mǎ ròu

Уишаньда mǎ ròu (马肉, сөзбе-сөз «жылқы еті») деген лақап атпен етті емес, Матоуянь (马头岩, mǎtóuyán) — Жылқы жартасы шатқалында өскен улун жоугуй (肉桂, ròuguì) аталады.
— 17

màihào

Пуэр құймақшасының қаптамасындағы 7542 сияқты төрт таңбалы код — бұл шығарылған жылы да, салмағы да емес, màihào (唛号), яғни рецептураның фабрикалық нөмірі.
— 18

méichá

Чжэньмэй (zhēnméi 珍眉) — Қытайдың басты экспорттық көк шайы, атауы сөзбе-сөз «қас тәрізді» ширатылған, ұзын қуырылған жапырақ.
— 19

Ци Лань

Ци Лань («Ғажайып Орхидея») — Фуцзянь улуны, айқын орхидея хош иісімен ерекшеленеді, ол Фуцзянь провинциясының бірнеше аймағында өндіріліп, терруарға байланысты мүлдем өзгеше сипатқа ие болады. Уишань тауларында ол минералды тереңдікке ие тасты шайға (岩茶, Yán Chá) айналады;
— 20

shí rǔ

Ши жу (石乳, Shí rǔ), аудармасы «тас сүті» немесе «жартас сүті», — уишань жартас шайлары (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) тұқымдасына жататын улун, «атақты бұталар» (名丛, míngcóng) санатына кіреді.
— 21

táohuā

Шабдалы гүлдері (桃花, táohuā) — бұл шабдалы ағашының (Prunus persica) кептірілген жартылай ашылған бүршіктері мен толық ашылған гүлдері, оларды Қытайда ыстық суға салып, хош иісті көктемгі тұнба реті
— 22

Улун

Улун өндіру технологиясы — шай әлеміндегі ең күрделілердің бірі. Ол көптеген кезеңдерді қамтиды, олардың әрқайсысы шеберден үлкен тәжірибе мен егжей-тегжейге назар аударуды талап етеді. Технологияның негізгі ерекшеліктері — *жапырақтарды бірнеше рет шайқау және «демалуы», сондай-ақ қуыру*.
— 23

Xī Guī

Линьцанның (临沧) биік таулы беделінің ең ерекше өкілдерінің бірі, ол таңқаларлықтай төмен өседі — Xī Guī мұзды-қантты тәттілікті орхидея хош иісімен және айқын «шай күшімен» үйлестіреді, сол үшін бей
— 24

Я Бао

Я Бао — шай әлеміндегі ең жұмбақ және екіұшты өнімдердің бірі. Ол — Юньнань таулы ормандарында ерте көктемде, жапырақтар ашылмай тұрып, жабайы ағаштардан жиналған тығыз ұйықтап жатқан бүршіктер.
— 25

Ақ шай

Ақ шай өндірісінің технологиясы шайдың барлық түрлері арасында *ең қарапайым және табиғи болып саналады. Басты міндет – шай жапырағының бастапқы түрін, дәмін, хош иісін және пайдалы қасиеттерін барынша сақтау*. Ең аз өңдеу – ақ шайдың айрықша белгісі.
— 26

bāngwǎi

Пуэр округінің Ланьцан уезіндегі Bāngwǎi (邦崴) ауылы ең алдымен бір ағашпен — жабайы шайдың мәдени шайға айналу жолы туралы дауда қытай шайының тарихында заттай дәлел болған, ауыспалы типтес көне шай
— 27

Бэй Доу

Бэй Доу («Солтүстік шөміш» – Үлкен Аю шоқжұлдызындағы астеризмге сілтеме) – ең құрметті Уишань жартас улундарының (岩茶, Yán Chá) бірі, аты аңызға айналған Да Хун Паоның (大红袍, Dà Hóng Páo) тікелей ұрпағы.
— 28

Ча Гао

Ча Гао — шоғырландырылған «шай пастасы» немесе «шай сығындысы», ол шай шикізатын ұзақ уақыт қайнату, сүзу және қоюландыру арқылы қою шайыр немесе қатты тақташа күйіне дейін жеткізіледі. Мың жылдан астам тарихы бар өнім: Таң (唐) дәуіріндегі «шай сығындысынан» Юань (元) әулетінде Тибетпен айырбас валютасына дейін және…
— 29

Дань цун

Дань Цундардың өндіріс технологиясы улун шайларын жасаудың дәстүрлі әдістері мен Чаочжоу аймағына тән ерекшеліктерді біріктіреді. Негізгі сәттер — *абайлап, бірақ қарқынды шайқау және көп реттік қуыру*.
— 30

Фо Шоу

Фо Шоу («Будда қолы») — Фуцзянь улундарының ең өзіндік ерекше түрлерінің бірі. Ол ерекше ірі жапырағымен және цитрон жемісіне (佛手柑, fóshǒugān) ұқсайтын бірегей хош иісімен ерекшеленеді. Те Гуаньинь және басқа да миньнань шайларымен технологиялық жақындығына қарамастан, Фо Шоу улун әлемінде теңдесі жоқ, айқын…
— 31

Гун Мэй

Гун Мэй өндірісінің технологиясы ақ шай философиясының мәні болып табылады: табиғи процестерге минималды араласу. Бұл шай әлеміндегі ең «нәзік» технологиялардың бірі – қуырусыз, бұраусыз, қарқынды ферментациясыз. Барлығы екі негізгі кезең және соңғы сұрыптау.
— 32

Хэй Цзинь

Хэй Цзинь — Фуцзянь провинциясынан шыққан заманауи авторлық қызыл шай, оның «Қара алтын» деген атауы оның мәнін дәл жеткізеді: қара дерлік, алтын типсалармен көмкерілген шай жапырақтары және қант ұнтағын қосып терең қыздырудың бірегей технологиясынан туған құнды тәттілік.
— 33

Қызыл шай

Қызыл шай өндіру технологиясы келесі негізгі кезеңдерді қамтиды:
— 34

Líncāng

Линьцан (Líncāng) — Сишуанбаньна, Пуэр (Сымао) және Баошаньмен қатар пуэрдің төрт макротерруарының бірі және сонымен қатар бүкіл Юньнань провинциясындағы шикізаттың ең ірі жеткізушісі.
— 35

niú ròu

Уишань шай сөздігіндегі «сиыр еті» — бұл тағам емес, жартас шайының ең әйгілі мекен-жайлық сорты: Niúlánkēng (牛栏坑) шатқалында өскен ròuguì (肉桂).
— 36

Жоу Гуй

Жоу Гуй өндірісі – үлкен шеберлікті қажет ететін күрделі процесс. Ол улун шайын дайындаудың дәстүрлі кезеңдерін де, Уишань улундарына тән ерекшеліктерді, атап айтқанда, *көмір үстінде ұзақ қуыруды* қамтиды.
— 37

xuěpiàn

Сюэпянь (xuěpiàn 雪片, «қар түйіршіктері») — бұл жеке сорт емес, күздің аяғы мен қыстың басында жиналатын феникс дань цундарының (dāncōng 單叢) ерекше, кеш жиыны.
— 38

yán chá

*Янь Ча* — бұл Қытайдың Фуцзянь провинциясындағы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) тауларында өсірілетін улун шайларының категориясы.
— 39

Инь Ло

Инь Ло өндірісінің технологиясы жалпы алғанда қытайлық типтегі басқа оралған жасыл шайларға ұқсас. Негізгі кезең — спиральді қалыптастыру.
— 40

yǒng dé

Юндэ (永德, Yǒngdé) — Юньнань (云南, Yúnnán) провинциясының батысындағы, Линьцан (临沧, Líncāng) округінің құрамындағы аттас уезден шығатын пуэрдің географиялық белгіленуі.
— 41

zàngchá

Сычуань ойпатының батыс шетіндегі Яань қаласынан шыққан қара шай (hēichá) — бұл ғасырлар бойы керуен жолдарымен Тибеттің биік таулы үстіртіне жеткізілген «тибет шайы» (zàngchá 藏茶).
— 42

Бай Цзянь

Бай Цзянь (白尖, bái jiān) — ірі, мол түкті көктем бүршіктерінен классикалық ақ шай технологиясы бойынша: солдыру және фиксациясыз (шацин) және бұраусыз кептіру арқылы өндірілетін юньнаньдық ақ шай.
— 43

Бэнь Шань

Бэнь Шань — Аньсидің төрт «Ұлы улунының» бірі (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá), Те Гуаньинь, Хуан Цзинь Гуй және Мао Се қатарында. Бұл Аньси ауданының ежелгі, «төл» культивары, тарихы Те Гуаньиньден ертерек, бірақ тағдыры басқаша болды: әлемдік даңқ орнына — ұлы көршінің көлеңкесіндегі тыныш өмір.
— 44

bīng dǎo

Бин Дао (冰岛, Bīngdǎo) — Юньнань провинциясының оңтүстік-батысындағы Мэнку тау массивіндегі әйгілі ауыл және аттас микротерруар, Қытайдағы ең қымбат әрі танымал шэн-пуэрлердің біріне есім берген.
— 45

Bòhétáng

Bòhétáng (薄荷塘) — Сишуанбаньнаның оңтүстік-шығысындағы 易武 (Yìwǔ) мемлекеттік орманынан алынатын gǔshù шикізатының микроучаскесі, шэн-пуэр желісінде S+ деңгейін алады: өте тапшы, эталондық нәзік ж
— 46

chábóhuì

Шай көрмесі ( chábóhuì, 茶博会) — бұл жай ғана сауда алаңы емес, бүкіл саланың тығыздалған кесіндісі: екі-үш күн ішінде бір залда плантациялар, фабрикалар, мемлекеттік стандарттар, маркетинг және дегус
— 47

Даецин

Даецин өндірісінің технологиясы сары шайлар арасында бірегей. Басты айырмашылығы — «жасылды өлтіруден» бұрын солдыру кезеңінің болуы, бұл шайдың осы сыныбына тән емес және процесті улундарды өңдеуге жақындатады. Өндіріс бес негізгі кезеңді қамтиды:
— 48

Дянь Хун

Дянь Хундарды өндіру технологиясы басқа қызыл шайларды өндіру технологиясына ұқсас, бірақ ірі жапырақты шикізатты пайдалануға байланысты өзіндік ерекшеліктері бар.
— 49

ГАБА шай

ГАБА шай өндірісінің басты ерекшелігі – *шай жапырағын оттегісіз ортада, азотпен байытылған атмосферада ферменттеу*. Бұл үдеріс шай жапырағында гамма-аминобутир қышқылының (ГАМҚ) жинақталуын ынталандырады.
— 50

Гулаоча

Гулаоча (古劳茶, gǔláochá) — Гуандунның тарихи атақты жасыл шайы, Хэшань (鹤山市) қаласындағы Гулао (古劳镇) кентінде, Чжуцзян атырауындағы Сицзян (西江, «Батыс өзен») жағасында дүниеге келген. Бұл шай туралы: «Хэшань уезі әлі жоқ болса да, Гулао шайы бұрыннан бар» (未有鹤山县，先有古劳茶) дейді — шынында, шай бұл жерде Сун-Юань дәуірінде…
— 51

huā juǎn

Huā juǎn (花卷) тұқымдасы — бұл Аньхуа уезінің салмағы атауына еніп, кіші shí liǎng chá (十两茶) бастап аңызға айналған qiān liǎng chá (千两茶) дейінгі сатылы қатар құрайтын престелген хэйча бағаналарын
— 52

Сары шай

Сары шай өндірісінің басты ерекшелігі, оны көк шайдан ажырататын — шайға тән сары түс, жұмсақ дәм және ерекше хош иіс беретін *бұқтыру кезеңі (闷黄 - mēnhuáng)*.
— 53

huāzhuān

Хуачжуань — аньхуа күңгірт шайының әйгілі «үш үшкір, үш кірпіш, бір шиыршық» (三尖三砖一卷) триадасындағы «үш кірпіштің» (三砖) бірі.
— 54

jīn jiān

金尖 — Яаньнен (雅安, Yǎ'ān) тибет аудандарымен шекаралық саудаға (边销, biān xiāo) тарихи арналған, престелген қара шайдың екі классикалық сортының бірі.
— 55

Цзинь Сюань

Культивардың авторы — У Чжэньдо (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), Тайвань шай жақсарту институтының алғашқы директоры және Тайвань университетінің профессоры, «Соғыстан кейінгі Тайвань шайының әкесі» (戰後台茶之父) деген атпен танымал.
— 56

Máo jiān

máo jiān 毛尖 сөзі нақты бір шайды емес, жапырақтың бір түрін білдіреді: жіңішке, бұралған, түкті бүршіктер.
— 57

měng hǎi

Мэнхай (勐海, Měnghǎi) — Юньнань (云南, Yúnnán) провинциясының оңтүстік-батысындағы, Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) құрамына кіретін уезд және бір мезгілде
— 58

Пуэрча

Пуэрча — тек қана Юньнань провинциясында ірі жапырақты Camellia sinensis var. assamica шикізатынан өндірілетін Қытайдың ең танымал әрі өзіндік ерекшелігі бар шайларының бірі. GB/T 22111-2008 ұлттық стандартына сәйкес, пуэрча — бұл географиялық нұсқаманы қорғау аймағы шегінде, өңдеудің арнайы технологияларын…
— 59

Шай Хун

Шай Хун — «күнде кептірілген қызыл шай» — қызыл шайдың ерекше санаты, стандартты машиналық немесе көмірмен кептірудің орнына күн сәулесімен соңғы кептіру әдісімен біріктірілген. Бұл ежелгі технология, Юньнань шаруаларының тәжірибесінен туындап, қызыл шай мен пуэр арасындағы өнімді жасайды: жас кезінде жұмсақ әрі…
— 60

Шоу Мэй

Шоу Мэй — фуцзяньдық ақ шайлардың ішіндегі ең қолжетімді әрі бұқаралық өкілі, оған Қытайдағы ақ шай өндірісінің жартысынан астамы тиесілі. Сырттай қарапайым болып көрінгенімен, бұл шай таңғаларлық тереңдікке ие: жаңа Шоу Мэй (Синь Ча, 新茶) қою шөп-бал тұнбасын сыйласа, ұзақ жылдар бойы сақталған (Лао Ча, 老茶) құрма мен…
— 61

Сы Цзи Чунь

Сы Цзи Чунь — Тайвань улундарының ішіндегі ең өнімді әрі қолжетімді сорттарының бірі. Жылына алты-сегіз рет өнім бере алатын талғамсыз культивардың арқасында кеңінен таралған. Шай гардения нотасы айқын басым, жарқын гүлді профилімен, жұмсақ әрі сергітетін дәмімен ерекшеленеді.
— 62

Бай Му Дань

Бай Му Дань — «ақ пион» — қытайдың ақ шайлары иерархиясында ерекше орын алады: ол талғампаз Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) мен неғұрлым қолжетімді Шоу Мэй (寿眉) арасында тұрып, бүршік шикізатының нәзіктігін жас жапырақтар беретін толықтық пен «денелікпен» үйлестіреді.
— 63

bǎihé huā

Лилия гүлдері — Қытайда ашық алтын түсті хош иісті тұнба ретінде демделетін, лилияның бірнеше түрінің кептірілген гүлдері мен бүршіктері.
— 64

bān zhāng

Баньчжан (班章, Bānzhāng) — шэн-пуэрдің (生普, shēngpǔ) Юньнань провинциясындағы ең танымал әрі беделді шығу тегі орындарының бірі.
— 65

Билочунь

Билочунь (碧螺春, bìluóchūn) — Қытайдың ең ұлы жасыл шайларының бірі, «Қытайдың он атақты шайы» (中国十大名茶) тізіміне енеді. Өзінің «төрт кемелдігімен» (四绝) әйгілі: көркем пішіні — ұлу раковинасын еске түсіретін тығыз ширатылған спиральдар; әсем түсі — зүмірептеп көрінетін күміс-жасыл;
— 66

dàmài chá

Арпа шайы (大麦茶, dàmài chá) — бұл кәдімгі арпаның (Hordeum vulgare) қуырылған дәндерінен дайындалатын, Шығыс Азияның күнделікті мәдениетіне берік енген ыстық немесе салқын тұнба.
— 67

Гучжухуң

Гучжухуң — бұл Чжэцзян провинциясы, Чансин уезіндегі аңызға айналған Гучжу тауынан шыққан аймақтық қызыл шай. Тан дәуірінде шай данышпаны Лу Юй «Шай канонын» жазған және тоғыз жүз жылға жуық уақыт бойы императорлық салық ретінде жасыл Цзысунь шайы өндірілген бұл мекен, қазіргі күні ежелгі Қытай шай мәдениетінің рухын…
— 68

hòufājiào

Қытай шайының алты класының ішінде 黑茶 (hēichá, «қара шай») оқшау тұрады: оның түсі, ұзақ сақталғандай хош иісі мен жұмсақтығы бұтада да, пеште де емес, ылғалды шикізат үйіндісінде бактериялар мен са
— 69

jiǎogǔlán

Цзяогулань (绞股蓝, jiǎogǔlán), ботаникада — бесжапырақты гиностемма, асқабақ тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін шырмауық, оның жапырақтары мен жас өркендерінен Қытайда ащылау-тәтті, сары-жасыл түс
— 70

Цзинь Мудань

Цзинь Мудань — ХХ ғасырдың екінші жартысында Фуцзянь провинциясында жасалған шай бұтағының ең сәтті селекциялық сорттарының бірі. Анасы — Те Гуаньиньтен (铁观音, Tiě Guānyīn) дәмнің тереңдігі мен айқын «юнь» (韵, yùn) сезімін, ал әкесі — Хуан Дань (黃旦, Huáng Dān, сонымен қатар Хуан Цзинь Гуй ретінде танымал, 黄金桂) — жарқын…
— 71

jīnyínhuā

Ұшқат гүлдері — жапон ұшқаты (Lonicera japonica) деп аталатын өрмелегіш бұтаның кептірілген ашылмаған гүл бүршіктері, Қытайда «шай» дәстүрі бойынша демдейтін ең танымал өсімдік шикізаттарының бірі.
— 72

júhuā chá

Хризантема шайы — Қытайдағы кең таралған гүлді тұнбалардың бірі, ол мәдени хризантеманың (菊花, júhuā) кептірілген гүлшоғырларынан дайындалады.
— 73

kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — кептірілген ащы қауыннан (Momordica charantia) жасалған тұнба, ол Camellia sinensis жапырағынан алынатын нағыз шайға жатпайды, керісінше шай алмастырғыштар немесе шөп тұнбалары
— 74

Kǔ qiáo chá

Қарақұмық шайы — ботаникалық шай емес.
— 75

lán húdié

Көк шай анчан — бұл тропикалық бұршақ тұқымдас шырмауық клитория үшжапырақтының (Clitoria ternatea) тұтастай кептірілген гүлдері, оның тұнбасы қанық сапфир-көк түске ие.
— 76

lǎo màn é

Лао Маньэ (lǎo màn é 老曼峨) — Мэнхайдағы Булан тау сілеміндегі көне 布朗 ауылы, Сишуанбаньнаның ең танымал пуэрлерінің біріне атау берген: шектен тыс ащылық ұзақ, таза қайтарымды тәтті дәмге (huígān 回
— 77

lǜchá fěn

Дүкендегі «шай ұнтағы» деген сөз шикізатымен, технологиясымен және судағы әрекетімен мүлдем басқа үш өнімді білдіруі мүмкін.
— 78

mǔdān huā

Пион гүлдері (牡丹花, mǔdān huā) — бұл ағаш тәрізді пионның кептірілген жапырақшалары мен гүл бүршіктері, оларды Қытайда ыстық сумен хош иісті тұнба ретінде демдейді.
— 79

sānqī huā

Саньци гүлдері — аралиялар тұқымдасына (Araliaceae) жататын көпжылдық шөптесін өсімдік Panax notoginseng-тің, яғни жалған женьшеньнің (三七, sānqī) кептірілген ашылмаған шатырша гүлшоғырлары.
— 80

shài qīng

晒青 shài qīng — бұл өңдеу тәсілі бойынша көк шай және сонымен бірге пуэр дүниеге келетін шикізат.
— 81

shēng shú

Пуэр екі түбегейлі әртүрлі формада болады — «шикі» shēng chá (生茶) және «піскен» shú chá (熟茶).
— 82

Шуй Сянь

Шуй Сянь өндіру технологиясы басқа улун шайларын өндіру технологиясына ұқсас, бірақ гүлді хош иісті сақтауға және дамытуға бағытталған өзіндік нюанстары бар.
— 83

Уню Цзао

Уню Цзао (乌牛早, wūniú zǎo) — Қытайдағы ең ерте жиналатын көк шайлардың (绿茶, lǜchá) бірі, әйгілі Си Ху Лун Цзиннен (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) тұтастай бір ай бұрын піседі. Атауының өзі оның басты қасиетін айқындайды: «早» (zǎo) – «ерте».
— 84

xiāngxíng

Феникс дань цундары (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — бұл Гуандун провинциясындағы Фэнхуан тауынан шығатын улундар, оларды жапырақ пішіні бойынша да, фабрика бойынша да емес, ең алдымен хош иісі бойынша а
— 85

Ю Цзи Ча

Ю Цзи Ча өндірісі шай бұталарын отырғызудан бастап дайын шайды орауға дейінгі барлық кезеңдерді қамтитын белгілі бір қағидаттар мен стандарттарды қатаң сақтауға негізделген:
— 86

Баохунча

Баохунча (宝洪茶, bǎohóngchá) — Юньнань провинциясының Илян уезінен шыққан тарихи жасыл шай, бұл — ірі жапырақты пуэрлар мен дяньхундармен танымал провинциядағы жалғыз ұсақ жапырақты жасыл шай (云南唯一的小叶种茶).
— 87

Да Шу шайы

Да Шу шайының өндіріс технологиясы шайдың нақты түріне (шэн пуэр, шу пуэр, қызыл, ақ және т.б.) байланысты. Жалпы қағидаттары:
— 88

Эньши Юй Лу

Эньши Юй Лу — Қытайда бүгінгі күнге дейін сақталып қалған жалғыз 蒸青 (чжэнцин) — бумен өңделген жасыл шай, бумен тұндыру әдісімен жасалған. Бұл шай — Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай канонында» (《茶经》, «Chá Jīng») суреттеген ежелгі технологияның тірі бейнесі: «蒸之、焙之» — «бумен булау, отта кептіру».
— 89

Гун Фу Ча

Гун Фу Ча шай ішу рәсімін өткізу үшін дәстүрлі түрде келесі ыдыс пен құралдар жиынтығы қолданылады, дегенмен іс жүзінде жиынтықты өз қажеттіліктеріңіз бен мүмкіндіктеріңізге бейімдеуге болады:
— 90

Гу Шу Ча

Гу Шу Ча өндірісінің технологиясы нақты шай түріне (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, қызыл шай, ақ шай және т.б.) байланысты. Жалпы қағидаттар:
— 91

Хэ Хун Ча

Хэ Хун Ча — Қытайдағы ең көне қызыл шайлардың бірі, көбіне «қытай қызыл шайының арғы тегі» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ) деп аталады. Шай өз атауын Цзянси провинциясының Яньшань уезіндегі Хэкоу (河口镇, Hékǒu zhèn) сауда қалашығынан алған, Мин және Цин дәуірлерінде Уишань аймағынан Еуропаға кететін қызыл шайдың негізгі…
— 92

Хэфэн шайы

Хэфэн шайы — Хубэй провинциясы, Энши-Туцзя-Мяо автономиялық округінің Хэфэн уезінен алынған көк шайлардың жинақтық атауы. Бұл — Орталық Қытайдағы ең ірі шай өңірлерінің бірі, Улин тауларының жүрегінде, «алтын шай ендігі» 30° с.е. бойында орналасқан.
— 93

huā chá pī

Жасмин шайы гүлден емес, негізден — жасмин хош иісін бойына сіңіретін, арнайы дайындалған көк шай huā chá pī (花茶坯) — басталады.
— 94

Хуйминча

Хуйминча (惠明茶, huìmíngchá) — Чжэцзян провинциясының Шэ ұлттық Цзиннин автономиялық уезінен (景宁畲族自治县) шыққан тарихи жасыл шай. Ол 1915 жылғы Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесінде айтулы жеңіске жетіп, алтын медаль (金质奖章) алды, сол үшін «Цзиньцзян Хуйминча» (金奖惠明茶, «Алтын марапатты Хуйминча») деген құрметті атауға…
— 95

Цзиньфуюйцуй

Цзиньфуюйцуй (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) — Чунцин (重庆, Chóngqìng) тікелей басқаруындағы Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū) ауданынан шыққан әйгілі жасыл шай, ұлттық деңгейдегі қорғалатын географиялық нұсқамасы бар өнім (国家农产品地理标志产品).
— 96

Кан Чжуань

Кан Чжуань — Сычуань шекара шайының (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) флагманы және «Оңтүстік жол Бянь Ча» (南路边茶, Nánlù Biān Chá) санатының басты өкілі. Мың жылдан астам уақыт бойы бұл шай Сычуань провинциясын Тибетпен байланыстырған аңызға айналған Шай-Жылқы жолының негізгі тауары болды.
— 97

Каңхэ Ча

Каңхэ Ча (康禾茶, Kānghé chá) — Гуандун провинциясының Хэюань қаласы (河源市, Héyuán Shì) Дунъюань уездінің (东源县, Dōngyuán Xiàn) Каңхэ кентінен (康禾镇, Kānghé Zhèn) шыққан тарихи жасыл шай – Гуандунда төрт императорға: Канси, Юнчжэн, Цяньлун және Цзяцин (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661–1820) бірінен соң бірі сарайға жеткізілген жалғыз шай.
— 98

kǔdīng chá

Кудин (苦丁茶, kǔdīng chá) — мәңгі жасыл өсімдіктердің жапырақтарынан жасалатын ащы тұнба, оны Қытайда шай үлгісімен қайнатып ішеді, бірақ ботаникалық мағынада ол шай болып табылмайды.
— 99

Kùnlù shān

Пуэрдің атақты тауларының ішінде Кунь Лу Шань ерекше орын алады: бұл — плантация да, таза жабайы шай да емес, bàn zāipéi 半栽培 — жапырақтары ғасырлар бойы сарайға жеткізіліп келген, ескі ағаштардан тұ
— 100

liánzǐ xīn

Лотос тұқымының өзегі — бұл жаңғақ лотосы (Nelumbo nucifera) тұқымының ішіне жасырынған кішкентай жасыл ұрық; оны қолмен алып, кептіріп, айқын ащы тұнба ретінде демдейді.
— 101

Маосе Ча

Маосе Ча — Аньси (安溪, Ānxī) уезінің төрт ұлы сортының бірі, Те Гуаньинь (铁观音), Бэнь Шань (本山) және Хуан Дань (黄旦) шайларымен қатар. Бұл шай «сэчжун» (色种, sèzhǒng) — «түрлі-түсті сорттар» санатына жатады және Аньсидің басты экспорттық улуны болып табылады: Маосе мен басқа сэчжундардың үлесіне аньси улундары экспорты…
— 102

Мату Лү Ча

Мату Лү Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Мату ауылының көк шайы» — биік таулы, қуырылған көк шай, Гуандун провинциясы, Мэйчжоу қаласы (梅州市, Méizhōu Shì), Фэншунь ауданы (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Лунган кенті (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Мату ауылы (马图村, Mǎtú Cūn).
— 103

Мұ Дан Уаң

Мұ Дан Уаң — Бай Му Дань (白牡丹, Bái Mǔdān) ақ шайының халықтық және коммерциялық атауы болып табылатын жоғары сұрыпты ақ шай. Ол Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) мен стандартты Бай Му Дань арасындағы аралық орынды алады.
— 104

Nánnuòshān

Наньношань (nán nuò shān, 南糯山) — Сишуанбаньнадағы Мэнхай (勐海) уезінің тарихи шай массивтерінің бірі, өзінің ескі бақтарымен, жұмсақ гүлді-балды профилімен және аңызға айналған «шай ағаштарының патша
— 105

shílǐxiāng

Ши Ли Сян (shílǐxiāng, 十里香) — Куньмин, Юньнань провинциясының астанасы маңынан шыққан сирек кездесетін көк шай, оның атауы сөзбе-сөз «он lǐ қашықтыққа жететін хош иіс» дегенді білдіреді.
— 106

Суй Инь Цзы

Суй Инь Цзы — қазіргі пуэр әлеміндегі ең ерекше әрі даулы өнімдердің бірі. Бұл кішкентай, қатты, жылтыратылған күңгірт түйіршіктер, сырт көрінісі жағынан көне күміс теңгелердің шашырауын еске салады, олар ылғалды молаландыру (渥堆, wò duī) кезінде табиғи түйіндерге айналатын Лао Ча Тоу (老茶头, Lǎo Chá Tóu) — «ескі шай…
— 107

Те Лохан

Те Лохан өндірісі – үлкен шеберлікті талап ететін күрделі процесс. Ол улун шайын жасаудың дәстүрлі кезеңдерін де, Уишань улундарына тән ерекшеліктерді, атап айтқанда *көмірде ұзақ қуыруды* қамтиды.
— 108

Тунцзюньмэй

Тунцзюньмэй — «қола асыл қастар» — 2005 жылы Ұлттық табиғи Уишань қорығының Тунму ауылында (桐木村, Tóngmù Cūn) дүниеге келген атақты Цзюньмэй (骏眉) сериясындағы үшінші сұрып. Егер Цзинь Цзюньмэй (金骏眉, «алтын қастар») — таза бүршіктер мен зергерлік жұмыстың квинтэссенциясы болса, ал Инь Цзюньмэй (银骏眉, «күміс қастар») —…
— 109

Уцзы Люй Ча

Уцзы Люй Ча — Қытайдың ең солтүстік шай өсіру ауданынан шыққан Шэньси провинциясының ең танымал жасыл шайларының бірі. Шай атауы Цзыу — Уцзы (子午——午子) ежелгі сауда жолының бойында орналасқан даосистік қасиетті Уцзышань (午子山) тауына байланысты.
— 110

Сишань шайы

Сишань шайы (西山茶, Xīshān chá) — Гуансидің әйгілі жасыл шайы, қасиетті будда тауы Сишань (西山, «Батыс тау») беткейінде дүниеге келген. Мұнда храмдар, емдік Жуцюань бұлағы (乳泉, «Сүтті бұлақ») және мыңжылдық шай бұталары біртұтас кешен құрайды.
— 111

yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — 1950–70 жылдардағы 中茶 ( Zhōngchá ) мемлекеттік компаниясы дәуірінің престелген шэн-пуэр буыны, атауын орауыштағы «中» логотип-мөрінің түсіне қарай алған.
— 112

Yìwǔ Máhēi

Махэй (Máhēi, 麻黑) — Сишуанбаньнаның оңтүстігіндегі Иу (Yìwǔ, 易武) шай массивіндегі ауыл, оның аты иу пуэрлері арасындағы ең ұзақ дәм сезімінің синониміне айналды.
— 113

Аньцзи Бай Ча

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí báichá) — Чжэцзян провинциясының Аньцзи уезінен шығатын, бірегей температуралық-сезімтал ақ мутантты шай бұтасының жапырақтарынан өндірілетін қытайлық жасыл шай. Атауындағы «ақ» (白, bái) сөзіне қарамастан, өңдеу технологиясы бойынша бұл нағыз жасыл шай.
— 114

Бай Цзи Гуань

Бай Цзи Гуань өндірісі – бұл шеберлікті қажет ететін күрделі және еңбекті көп қажет ететін процесс. Ол улун шайын жасаудың дәстүрлі кезеңдерін де, уишань улундарына тән ерекшеліктерді, атап айтқанда *көмірде ұзақ кептіруді* қамтиды.
— 115

Бай Мао Хоу

Бай Мао Хоу (白毛猴, bái máo hóu) — «Ақ түкті маймыл» — Фуцзянь провинциясынан шыққан, «ақ түкті маймыл» деген ортақ атаумен ғана байланысқан *екі түбегейлі әртүрлі шайды* біріктіретін тарихи атау:
— 116

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Қытай шай мәдениетінде және қазіргі шай индустриясында «шай сығындылары» деп бірнеше түрлі нәрсені түсінеді: тарихи концентрат-паста chá gāo (茶膏), сондай-ақ жапырақтың бөлінген биохимиялық фракцияла
— 117

dà hóng gān

Гань пу ча (柑普茶, gān pǔ chá) — бұл Синьхуэй уезінің кептірілген мандарин қабығы ашытылған пуэрге ыдыс ретінде қызмет ететін қытайлық композиттік шайлар тобы.
— 118

Да Хун Пао

1. *Аналық бұталардан көбейтілген бұталар:* Түпнұсқаға ең жақын, бірақ сипаттамалары бойынша бәрібір ерекшеленеді.
— 119

dà xuě shān

Дасюэшань (大雪山, Dàxuěshān — «Үлкен қарлы тау») — Қытайдың Юньнань (云南, Yúnnán) провинциясындағы бірнеше биік тау массивтерінің жалпылама атауы және сонымен бірге олардың беткейлерінде жиналған шикізат
— 120

dài pào chá

袋泡茶 (dài pào chá) — бұл шайдың жеке түрі емес, бір реттік жылдам демдеуге арналған, өткізгіш сүзгі-пакетке салынған ұсақталған немесе тұтас шай жапырағынан тұратын буып-түю формасы.
— 121

Эмэй Сюэ Я

Эмэй Сюэ Я — Қытайдың төрт ұлы будда тауларының бірі әрі ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны болып табылатын қасиетті Эмэй тауынан шыққан көне жасыл шай. Оның атын табиғаттың өзі қойған: жыл сайын көктемде Сычуань жазығында егіндіктер көгеріп жатқанда, Эмэйшань тауындағы шай бақтарында әлі қар жатады — әрі сол қарды…
— 122

fú lái qīng

Фу Лай Цин (fú lái qīng, 浮来青), «Имэн көк шайы» (yí méng lǜ, 沂蒙绿) деген атпен де белгілі — Цзюй уезінің (莒县) Линьи (临沂) маңындағы солтүстік көк шай, «шайды оңтүстіктен солтүстікке көшіру» жобасында
— 123

Гань Цзе Ча

Гань Цзе Ча өндірудің бірнеше негізгі технологиясы бар:
— 124

gāncǎo piàn

Мия тамыр тілімдері (甘草片, gāncǎo piàn) — бұл мия тамырының көлденеңінен жұқа тілімдерге кесіліп, жұмсақ, айқын тәтті тұнба алу үшін ыстық суға демделген кептірілген бөліктері.
— 125

Guāfēngzhài

Гуафэнчжай (刮风寨, Guāfēngzhài) және оның аты аңызға айналған Чаваншу (茶王树, cháwángshù, «шай патшасының ағашы») учаскесі — Иу (易武, Yìwǔ) шай картасындағы ең қиын жететін әрі қастерлі нүктелердің е
— 126

guó yǒu lín

Иу тауының (易武, yì wǔ) мемлекеттік ормандарында, биік тау баурайларында, бүкіл Сишуанбаньна ауданындағы ең қымбат әрі қол жетімсіз шэн пуэр беретін ағаштар өседі.
— 127

Гучжуцзы Сұн

Гучжуцзы Сұн (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) — Қытайдағы ең ежелгі және тарихи маңызы зор шайлардың бірі: 763 жылдан 1375 жылға дейін 876 жыл бойы үзіліссіз сарайға жеткізілген императорлық тарту шайы (贡茶, gòngchá).
— 128

金牡丹

Фуцзянь шай ғылымы классикалық 铁观音 tiěguānyīn негізінде шығарған заманауи селекциялық сұрыптардың ішінде жоғары хош иісті 金观音 jīn guānyīn және 金牡丹 jīn mǔdān будандары ерекше орын алады.
— 129

Цзинь Цзюнь Мэй

Цзинь Цзюнь Мэй — қазіргі қытай қызыл шайының шыңы, 2005 жылы Чжэн Шань Сяо Чжунның төрт ғасырлық дәстүрі негізінде жасалған. Тек Тунму қорық аймағындағы жабайы шай ағаштарының ең нәзік бүршіктерінен өндірілетін бұл шай, бірнеше жыл ішінде Қытайда қызыл шай туралы түсінікті төңкеріп, элиталық хун чаның жаңа буынының…
— 130

Лао Ча Тоу

Лао Ча Тоу — пуэр әлеміндегі ең ерекше құбылыстардың бірі. Бұл жеке сорт та, арнайы жасалатын өнім де емес, керісінше *ылғалды үйінділеу (渥堆, Wò Duī) үдерісінің табиғи жанама нәтижесі*, барысында пектиндерге бай шай жапырақтары бір-біріне жабысып, ажырамайтын тығыз кесектерге айналады.
— 131

Lǎobānzhāng

Егер пуэрдің өзіндік қуат эталоны болса, онда ол — Лао Баньчжан, Мэнхай уезіндегі Буланшань тауындағы ауыл, шайға «король Баньчжан» деген мағынаны білдіретін «Bānzhāng wáng (班章王)» лақап атын берді.
— 132

Лю Бао Хэй Ча

Лю Бао Ча — Хэй Ча санатының ең ерекше әрі тарихи маңызы зор өкілдерінің бірі, ол «жұмысшылар шайы» деген қарапайым атаудан «ішуге болатын антиквариат» деген культтік мәртебеге дейін жетті. Гуансиден шыққан, жарты мың жылдан астам тарихы бар бұл постферменттелген шай өзінің «төрт кемелдігімен» — қызыл, қою, ұсталған,…
— 133

luóbùmá chá

Лобума шайы — бұл кендірдің (лобума) кептірілген және ерекше тәсілмен өңделген жапырақтарынан жасалған тұнба, кутра тұқымдасына (Apocynaceae) жататын Apocynum venetum көпжылдық тұзға төзімді өсімдігі.
— 134

luòshén huā

Гибискус — Hibiscus sabdariffa (гибискус сабдариффа) өсімдігінің кептірілген етті тостағаншаларынан жасалған қышқыл-лағыл тұнба, әлемде каркаде немесе розелла деген атпен кеңінен танымал.
— 135

Моли Юй Дэ

Моли Юй Дэ – қытайдың жасмин шайларының ішіндегі ең эстетикалық әсерлі түрлерінің бірі. Бұл шайдың әрбір жапырағы қанат жайған көбелек пішініне қолмен келтірілген, сондықтан демдеу үрдісі нағыз көрнекі тамашаға айналады.
— 136

Жасмин шай

Жасмин шайының өндірісі – *еңбекті көп қажет ететін әрі көп сатылы процесс, ол шеберлікті, тәжірибені және бөлшектерге назар аударуды талап етеді. Негізгі процесс шай жапырақтарын балғын жасмин гүлдерімен хош иістендіруді* қамтиды:
— 137

Мото Люй Ча

Мото Люй Ча (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) — Тибеттің оңтүстік-шығысындағы Ярлунг Цангпо (Брахмапутра) өзенінің шатқалында орналасқан, Қытайдағы ең қол жетпейтін уезден шыққан биік таулы органикалық жасыл шай.
— 138

píngguǒ huā

Алма гүлдері (苹果花, píngguǒ huā) — мәдени алма ағашының кептірілген толық ашылған және жартылай ашылған гүлдері, оларды Қытайда ыстық суға шықтап, хош иісті тұнба ретінде ішеді.
— 139

Путо Фу Ча

Путо Фу Ча (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — «Путо тауының буддалық шайы») — Қытайдың төрт ұлы буддалық тауының бірі, Гуаньинь бодхисаттвасының (观音菩萨, Guānyīn Púsà, санскр. Авалокитешвара) мекені саналатын Путошань (普陀山, Pǔtuó Shān) аралынан шыққан ежелгі көк шай.
— 140

qí lái shān

Цилайшань (奇萊山, Qílái Shān) — тайваньдық биік таулы улун (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá), аралдың Орталық жотасындағы Цилай тау массивінің атымен аталған.
— 141

qúntǐ zhǒng

Сары шайда (huángchá, 黄茶) сұрып екінші орында.
— 142

sān bǎo zhā

«Үш қазына» (三宝扎, sān bǎo zhā) — гуандундық құрама өсімдік өнімі, байланған түйіншек түрінде болады, мұнда ұзақ сақталған мандарин қабығы бір мезгілде орауыш әрі басты компоненттердің бірі қызметін
— 143

shānzhā gān

Кептірілген долана (山楂干, shānzhā gān) — бұл қытай доланасының тілімделіп кесілген және кептірілген жемістері, оларды Солтүстік Қытайда бұрыннан ыстық суға қышқыл тұрмыстық сусын ретінде демдейді.
— 144

shèqián chá

Шэцянь (社前茶, shèqián chá) — бұл көктемгі жер құдайына арналған құрбандық шалу күніне дейін жиналатын, ең ерте жиналған, шаруа (农家) Любао шайы.
— 145

Шуймань Ча

Шуймань Ча – тропикалық Хайнань аралының бірегей биік таулы шайы, Учжишань тау сілемінің жүрегінде, ли (黎族) халқы қолға үйреткен жабайы ірі жапырақты сорттан өндіріледі. Бұл Хайнань шайларының ең көне әрі ең құрметтілерінің бірі: Цин дәуірінде ол сарайға тарту етілетіндердің қатарында болды, ал бүгінде Қытайдың…
— 146

Сунло Ча

Сунло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) – Аньхой провинциясының Сюнин ауданындағы Сунлошань тауынан шыққан тарихи жасыл шай, әлемдік шай өсіру тарихында ерекше орын алады: дәл осы жерде, Мин дәуірінде «Дафан Хэшан» (大方和尚, Dàfāng Héshàng – «Дафан монах») деген лақап атпен белгілі будда монахы алғаш рет ежелгі булау әдісін (蒸青,…
— 147

tiáowèi chá

Хош иістендірілген шайлар — дайын базалық шайға (улун, көк, қызыл, ақ, пуэр) сыртқы хош иіс: табиғи, табиғиға ұқсас немесе, сирегірек, жасанды иіс қосылатын кең санат.
— 148

Те Гуаньинь

Те Гуаньинь — Қытайдағы ең танымал және қастерлі улуң шайларының бірі, Фуцзянь провинциясындағы Аньси ауданының (安溪, Ānxī) визит карточкасы. Шайдың тарихы 300 жылдан астам; оның атауы — «Темір мейірім құдайы» — буддалық бодхисаттва Гуаньиньге сілтейді және көптеген аңыздармен көмкерілген.
— 149

Уси Хао Ча

Уси Хао Ча — Цзянсу провинциясынан шыққан заманауи көк шай, 1970‑жылдардағы мақсатты ғылыми‑селекциялық жұмыстың нәтижесі. Оның айрықша белгісі — Фуцзяньнан әкелінген Дахао (大毫) культиварының ерекшеліктеріне байланысты ширатылған бүршіктердің бетіндегі мол ақ түк (毫, háo).
— 150

Тайваньдық Улун Уи

Классикалық қытай жартас шайларының тайваньдық интерпретациясы, аралдық улундардың гүлді ноталарын дәстүрлі яньчаның (岩茶) минералды тереңдігімен үйлестіреді. Орташа ферменттелген бұл жартылай тотыққан шайлар Наньтоу уезінде, негізінен Минцзянь (名間) ауданында өндіріледі және Фуцзянь мен Тайвань арасындағы ғасырлар…
— 151

Се Бэй шайы

Се Бэй шайы (斜背茶, xié bèi chá — «Көлбеу жотадан шыққан шай») — Фуцзяньнан шыққан сирек жасыл шай, Лунъянь қаласының Синьло ауданындағы биік таулы Себэй (斜背村, 1248 м) ауылынан — Лунъяньдағы «Чжунго Чацзин» (中国茶经, «Қытайдың шай каноны» — беделді заманауи энциклопедия) енгізілген жалғыз жасыл шай.
— 152

Синь Линьюйлу

Синь Линьюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) — Қытайдың бумен өңдеу (蒸青, zhēngqīng) әдісімен дайындалатын, қуыру емес, санаулы жасыл шайларының бірі. Бұл ежелгі технологияны Лу Юй (陆羽) «Шай канонында» сипаттаған (蒸之, 捣之 — «була, ез»), Қытайда жойылып, Жапонияға көшіп, сенча мен гёкуроның негізіне айналды.
— 153

Сюйуэнь Лүй Ча

Сюйуэнь Лүй Ча — Қытайдың құрлық бөлігінің ең оңтүстік шетінде, Гуандун провинциясының Лэйчжоу түбегінде орналасқан Сюйуэнь (徐闻县, Xúwén Xiàn) уезінің бірегей сұрыпты көк шайы. Бұл — қуыру емес, бумен өңдеу технологиясы (蒸青, zhēngqīng) бойынша өндірілетін, сондықтан жапон шай дәстүрімен туыстас ететін сирек заманауи…
— 154

Инь Цзюнь Мэй

Инь Цзюнь Мэй — әйгілі Цзюнь Мэй (骏眉) сериясындағы «күміс» грейд, аты аңызға айналған Цзинь Цзюнь Мэй (тек бүршіктер) мен қолжетімдірек Тун Цзюнь Мэй / Чигань (екі жапырақты бір бүршік) арасында орын алады.
— 155

Юси жасыл шайы

Юси жасыл шайы — Фуцзянь провинциясы, Саньмин қалалық округі, Юси уезінде (尤溪县, Yóuxī Xiàn) өндірілетін аймақтық жасыл шай. Ол хунцин люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ыстық ауамен кептірілген жасыл шайлар санатына жатады. Өнім 2010 жылдан бастап географиялық көрсеткішпен (地理标志集体商标) қорғалған.
— 156

Чжу Е Цин

Чжу Е Цин — Сычуаньдың ең танымал жасыл шайларының бірі, қасиетті Эмэйшань тауының визит карточкасы. Оның жас бамбук өркенін еске салатын жалпақ изумруд жапырақтары мен таза, балғын дәмі және ұзаққа созылатын тәтті әсері бұл шайды қытай шай өнерінің классикасына айналдырды.
— 157

Цзыси Бай Ча

Цзыси Бай Ча — Цзянси провинциясының Цзыси уезінде ақ жапырақты (альбиносты) шай ағашы сортынан өндірілетін көк шай. Атауында «ақ» (白, bái) сөзі бар болса да, бұл алты түсті классификациядағы ақ шай (白茶) емес, өңдеу тәсілі бойынша дәл көк шай.
— 158

Аньхуа Хэй Ча

Аньхуа Хэй Ча — Қытайдың Хунань провинциясындағы Аньхуа уезі (安化县, Ānhuà Xiàn) аумағында өндірілетін постферменттелген қара шайлардың тұтас отбасына арналған жиынтық атау. Бұл Қытайдағы Хэй Ча (黑茶, Hēichá — «қара шай») санатының ең көне және ең маңызды өкілдерінің бірі, оның құрамына әйгілі «Үш ұштық» (三尖, Sān Jiān),…
— 159

bái mòlì huā

Жасмин гүлдері (白茉莉花, bái mòlì huā) — мәңгі жасыл Jasminum sambac бұтасының кептірілген тұтас гүлдері мен бүршіктері, оларды Қытайда ыстық суға салып, хош иісті тұнба ретінде ішеді.
— 160

Бань Тянь Яо

Бань Тянь Яоны өндіру – үлкен шеберлікті талап ететін күрделі процесс. Ол улун шайын жасаудың дәстүрлі кезеңдерін де, уишань улундарына тән ерекшеліктерді, атап айтқанда, *көмірде ұзақ қақтауды* да қамтиды.
— 161

bù lǎng shān

Буланшань (布朗山, Bùlǎngshān) — Юньнань провинциясының оңтүстігіндегі ең танымал шай ареалдарының бірі, қуатты, «күшті» сипатқа ие шэн пуэр беретін өңір.
— 162

Тайваньдық Нефрит Улуңы

Тайваньдық Нефрит Улуңы — қазіргі тайваньдық селекцияның ең мәнерлі өкілдерінің бірі, айшықты гүлді хош иісті, Цуй Юй (翠玉, Cuìyù) культиварынан жасалған шәй, ол ресми түрде Тайча №13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào) болып тіркелген.
— 163

Фу Чжуань Ча

Фу Чжуань Ча — кірпіш тәрізді хэй ча, оның даңқын шығаратын «Алтын гүлдер» (金花, Jīnhuā) — Eurotium cristatum (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) саңырауқұлағының колониялары, бұлар ерекше саңырауқұлақты-балды хош иіс пен жұмсақ, тәттілеу тұнба текстурасын қалыптастырады.
— 164

Гао Шань Ча

Гао Шань Ча — биік таулы аймақтарда өсірілетін шай сұрыптарының жалпы атауы. «Гао Шань» (高山) термині қытай тілінде сөзбе-сөз «биік тау» немесе «биік таулы аймақ» дегенді білдіреді. Бұл термин әдетте теңіз деңгейінен 1000 метр және одан жоғары биіктікте өсірілген шайларды сипаттау үшін қолданылады, дегенмен биіктіктің…
— 165

Гэлао Юй Цуй

Гэлао Юй Цуй (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — «Гэлао халқының нефриттей зүбәржаты» — Гуйчжоу провинциясы, Даочжэнь-Гэлао-Мяо автономиялық уезінен (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn) шығатын тегіс жасыл шай.
— 166

Гоугунао Ча

Гоугунао Ча — Цзянси провинциясының бағалы атақты шайларының бірі, 1915 жылғы Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесінің алтын медалінің иегері және географиялық нұсқаумен қорғалған өнім (GI). Екі жүз жылдан астам тарихы бар бұл жасыл шай құрғақ жапырағының сымбатты пішіні, таза орхидея-каштан хош иісі және…
— 167

hé huān shān

Хэхуаньшань (合欢山, Héhuānshān) — тайваньдық биік таулы улун, аралдың орталық бөлігіндегі Орталық жота (中央山脉, Zhōngyāng shānmài) жүйесіндегі аттас тау массивінің атымен аталған.
— 168

Hēizhuān chá

Аньхуа уезінің қара кірпіші — аньхуа қара шайы канонындағы «үш кірпіштің» бірі, тығыз престелген хэйча, одан 1939 жылы Хунанның фабрикалық кірпіш өндірісінің қазіргі заманғы тарихы басталды.
— 169

Хун Лунчжу

Хун Лунчжу — бұл қызыл шай, онда пішін мен мазмұн біртұтас тұтастыққа айналады. Әрбір тығыз оралған «айдаһар маржаны» — юньнань күнінің, тау ауасының және шай шеберінің шеберлігінің миниатюралық концентраты.
— 170

Хуайцзи Люй Ча

Хуайцзи Люй Ча — Гуандун провинциясының солтүстік-батысында, Гуандун, Гуанси және Хунаньның түйіскен жеріндегі таулы аймақта өсетін көк шай. Бұлттылық пен жоғары ылғалдылық Юньнань шай аймақтарына тән, ал субтропикалық жағалауға емес, ерекше жағдай туғызады.
— 171

Хуан Мэй Гуй

Хуан Мэй Гуй («Сары раушан») — жас, бірақ қазірдің өзінде мойындалған Уишань шыңы улуны, заманауи селекция мен көпғасырлық яньча дәстүрлерінің тоғысында жасалған. Оның визит карточкасы — ешқандай гүлдік қоспаларсыз, тек культивар генетикасы мен өңдеу шеберлігінің арқасында пайда болатын жарқын, табиғи раушан хош иісі.
— 172

Хуан Цзинь Гуй

Хуан Цзинь Гуй — Аньси уезінің (安溪县, Ānxī Xiàn) төрт атақты улун шайының бірі, Те Гуаньинь (铁观音), Бэнь Шань (本山) және Мао Се (毛蟹) қатарында. Қолданыстағы барлық улун сорттарының ішінде бұл шай ең ерте жиналуымен және ерекше жоғары, «аспанды тесетін» хош иісімен ерекшеленеді, сол себепті Аньсиде оны ежелден «Тоу Тянь…
— 173

Хубэй Цзы Цзин

Хубэй Цзы Цзин – негізінен экспорттық нарыққа бағытталған, Хубэй провинциясының орталық бөлігінде өндірілетін көк шай. «Цзы Цзин» (紫荆, «Қызылкүрең», немесе церцис – Cercis chinensis) атауы жергілікті флораға немесе символдық мәнге ие.
— 174

Цзетань Люй Ча

Цзетань Люй Ча (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) — бұралған пішіндегі хұнаньдық көк шай, ұлттық географиялық көрсеткіш өнімі (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, 2011 жылы сертификатталған). Хунань провинциясының (湖南, Húnán) Юаньлин уезінде (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), Юаньшуй өзенінің (沅水, Yuán Shuǐ) жағасында орналасқан…
— 175

Цзин Шань Ча

Цзин Шань Ча (径山茶, Jìngshān Chá) — Ханчжоу маңындағы Цзиншань тауынан шыққан тарихи көк шай, әлемдік шай мәдениеті үшін бірегей маңызға ие: дәл осы жерде «Цзиншань шай рәсімі» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) пайда болып, оны XIII ғасырда жапон монахтары архипелагқа алып келіп, жапон шай рәсіміне (茶道, Chadō) негіз қалады.
— 176

Jǐngmài shān

Цзинмай Шань (Jǐngmài shān, 景迈山) — Пуэр округінің Ланьцан уезіндегі тау, Юньнаньның ең танымал шэн-пуэрлерінің біріне атау берген: айқын орхидея хош иісі, тәттілікке ұласатын жұмсақ тұтқырлығы және
— 177

Цзюхуа Фу Ча

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — «Будда шайы, Тоғыз гүл тауынан») — Қытайдың төрт ұлы будда тауларының бірі, бодхисаттва Дицзан (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, санскритше Кшитигарбха) мекені саналатын қасиетті Цзюхуашань тауынан (九华山) шыққан тарихи көк шай.
— 178

Лао Ча Ван

Лао Ча Ван («Ескі шай Патшасы») — жылдармен, кейде ондаған жылдармен өлшенетін, жоғары сапалы ұзақ сақталған улундардың жиынтық атауы. Бұл нақты сорт емес, *грейд пен санат*: Те Гуаньинь, Дун Дин, Да Хун Пао, Шуй Сянь немесе Жоу Гуй сияқты үздік үлгілер ұзақ сақталып, мезгіл-мезгіл қайта қуырылып, нәтижесінде…
— 179

lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «ескі жасыл шай») — бұл шыныаяққа арналған сусын емес, шикізат базасы: Хубэй провинциясының оңтүстігінде атақты жасыл кірпіш 青砖茶 (qīng zhuān chá) престелетін, өрескелдеу, ұсталғ
— 180

Личуань Хун

Личуань Хун — батыс Хубэйдің гунфу-қызыл шайы, 2018 жылы Дунху көліндегі әйгілі шай дипломатиялық қабылдауынан кейін екі «мемлекеттік шайдың» біріне айналды (Эньши Юйлумен бірге). «Суықтай бұлдыраудың» бірегей феномені, селенге бай терруар және экспорттық қызыл шайдың ғасырлық тарихы бұл шайды қытайлық хунчаның «жаңа…
— 181

Lìzhī wūlóng

Ли Чжи У Лун — личимен хош иістендірілген улун, Оңтүстік Қытай мен Тайваньның жемісті шайы. Бұл XX ғасырдың заманауи өнімі: негізінде — жартылай тотыққан улун (乌龙茶, wūlóng chá), личи жемістері және табиғи личи экстрактімен хош иістендірілген.
— 182

Lóngfēng chá

Лун Фэн ча (Lóngfēng chá 龙峰茶) — Хубэй провинциясының солтүстік-батысындағы Чжуси (Zhúxī 竹溪) уезінен шыққан, айқын ұшты тығыз ширатылған жапырағымен және осы өлкенің таулы «хош иісті» аймақтарына т
— 183

Лунцзи Люй Ча

Лунцзи Люй Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Айдаһар жотасының жасыл шайы» — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Гуйлинь қаласы (桂林市, Guìlín Shì), Луншэн көпұлтты автономиялық уезінен (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) шыққан биік таулы жасыл шай.
— 184

lóngshén chá

Луншэнь ча (龙神茶) және Бикоу Лунцзин (碧口龙井) — оңтүстік Ганьсудан шыққан, Ақ Айдаһар өзенінің (白龙江, Báilóngjiāng) жағалауынан келген туыстас көк шайлар.
— 185

Люй Ян Чунь

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «Жасыл талдың көктемі» — жасыл шай, Цзянсу провинциясындағы Янчжоу қаласының (扬州市) құрамындағы Ичжэн (仪征市, Yízhēng Shì) қалалық уезінен шығады. Атауы Янчжоудың әйгілі поэтикалық бейнесінен алынған: «绿杨城郭是扬州» — «Жасыл талдар қаласы — міне, Янчжоу» — бұл жол Тан дәуірінің поэзиясынан…
— 186

Люйбаоши Ча

Люйбаоши Ча (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — «Жасыл зүмірет шайы») — Гуйчжоудың инновациялық көк шайы, 2003 жылы «Гуйчжоу шай өсірудің атасы» Моу Иншу (牟应书, Mù Yìngshū) жасаған, ол тұжырымдық серпіліс жасады: орташа нәзіктіктегі шикізаттан (бір бүршік пен екі-үш жапырақ) — дәстүрлі түрде «төмен сұрыпты» деп саналатын материалдан…
— 187

Lǜchá gàishù

Анықтама: Көк шай – Camellia sinensis* өсімдігінің жапырақтарынан жасалатын, тотығу өңдеуінің ең аз мөлшеріне ұшырайтын шай түрі.
— 188

Мабянь Лүй Ча

Мабянь Лүй Ча (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — Сычуань провинциясындағы и (彝族, Yízú) ұлттық автономиялық Мабянь уезінен шыққан жасыл шай. Ол Үлкен панда мекендейтін Кіші Ляншань (小凉山, Xiǎo Liángshān) тау жүйесінің жүрегінде өседі.
— 189

Méichá jiāzú

Мэйчá (眉茶) — «қас-шай» — бұл жалғыз сорт емес, ұзынша қуырылған көк шайдың (长炒青 cháng chǎoqīng) тұтас саудалық градациялар шкаласы, ол ғасырлар бойы қытайлық көк шай экспортының басты келбеті болды.
— 190

Моли Лун Чжу

Моли Лун Чжу – қытайлық жасмин шайларының ішіндегі ең талғампаз әрі эстетикалық тұрғыдан ерекше өкілдерінің бірі. Жоғары сапалы көк шайдың қолмен тығыз ширатылған інжу-моншақтары Jasminum sambac балғын гүлдерінің хош иісімен бірнеше реттік иньхуа (窨花) технологиясы арқылы сіңіріліп, демдегенде ашылған гүлдей баяу…
— 191

Моли Инь Хао

Моли Инь Хао өндірісі — шай негізін дайындау мен жасминмен көп рет хош иістендіруді біріктіретін екі кезеңді үрдіс. Негізгі ерекшелігі — шайға терең әрі тұрақты жасмин хош иісін беретін көп сатылы юньчжи (窨制, xūnzhì, хош иістендіру).
— 192

Моли Инь Чжень

Моли Инь Чжень өндірісінің басты ерекшелігі – нәзік ақ шайды жаңа жасмин гүлдерімен *бірнеше рет хош иістендіру, бұл ретте бүршіктердің тұтастығы мен сыртқы түрін сақтау маңызды*.
— 193

Наньхай Люй Ча

Наньхай Люй Ча (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — «Оңтүстік теңіздің жасыл шайы» — Хайнань провинциясының (海南省, Hǎinán Shěng) Динъань ауданынан (定安县, Dìng'ān Xiàn) шығатын жасыл шай, жанартаулық топырақтарда (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) өсіріледі, табиғи түрде селенмен (硒, xī) байытылған: топырақтағы Se мөлшері Қытайдың…
— 194

niúròu mǎròu

Уишань жартас улундары (武夷岩茶) арасында білгірлердің ерекше тілі қалыптасқан, онда ròuguì (肉桂) сорты жай ғана сорт болудан қалып, жартастар картасына айналады: шайды бұтасына қарай емес, өсетін нақты
— 195

Пину жасыл шайы

Пину жасыл шайы (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — «Пину уезінің жасыл шайы» — Сычуань провинциясының Пину уезінен (平武县, Píngwǔ Xiàn) шыққан биік таулы жасыл шай, Сычуань қазаншұңқырының солтүстік-батысында, Миньшань жоталары (岷山, Mínshān) етегінде орналасқан.
— 196

Пуэр Шу Ча

Пуэр Шу Ча – әлемдегі ең ерекше шайлардың бірі, тек шай шеберлігінің ғана емес, микробиологиялық инженерияның да жемісі. Егер Шэн Пуэр – престелген жапырақта тоқтап, онжылдықтар бойына босатылған уақыт болса, Шу Пуэр – адамның сол уақытты сығымдап, табиғатқа жылдар керек нәрсені бірнеше аптада алуға жасаған батыл…
— 197

Пуань Хун Ча

Қазба мұрадан бөлек, уезде жер шарындағы ең ірі жабайы өсетін төрткамералы шай (Camellia tetracocca) ағаштарының популяциясы сақталған — 20 000-нан астам дана, оның 3000-нан астамының жасы мың жылдан асады.
— 198

Цюэ Шэ Лүй Ча

Цюэ Шэ (雀舌, Quèshé) — «Торғай тілі» — қытай дәстүріндегі ең көне әрі аса поэтикалық көк шай пішінінің бірі. Бұл нақты сорттың немесе культивардың атауы емес, *құрғақ жапырақтың пішін стандарты* (茶形标准): шағын, жалпақ, сәл иілген және ұшында үшкірленген шай жапырақшалары, ені 4–5 мм, ұзындығы 15–20 мм, таңқаларлықтай…
— 199

rénshēn piàn

Женьшень тілімдері (人参片, rénshēn piàn)
— 200

Жичжао Люй Ча

Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) — Қытайдың Шаньдун провинциясындағы Жичжао қаласынан шыққан жасыл шай, Қытайдағы ең солтүстік жасыл шайлардың бірі әрі қытай шай әлеміндегі «жаңа жұлдыз» (中国绿茶新贵, «жаңа ұрпақтың жасыл аристократиясы»).
— 201

Жушань Люй Ча

Жушань Люй Ча (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — «шеткі солтүстіктің» жасыл шайы (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): Жушань қаласы Шаньдун провинциясының Цзяодун түбегінде, 37° солтүстік ендікте орналасқан — бұл Қытайдағы және әлемдегі өнеркәсіптік шай өсірудің ең солтүстік нүктелерінің бірі.
— 202

Шәң Тай шай

Шәң Тай шай өндірісі шай шаруашылығының әртүрлі аспектілерін қамтитын бірқатар экологиялық қағидалар мен тәжірибелерге негізделеді:
— 203

Шоу Гун Ча

Шоу Гун Ча – бұл механикаландырылған жабдықпен дайындалған шайлардан айырмашылығы, қолмен өндірілген шайлардың жалпы атауы. Бұл термин ұрпақтан-ұрпаққа беріліп келе жатқан дәстүрлі шай өндіру әдістерін атап көрсетеді және олардың шеберлігі, егжей-тегжейге назар аударуы және қол еңбегінің соңғы өнімге беретін бірегей…
— 204

Шуй Цзинь Гуй

Шуй Цзинь Гуй өндірісі – үлкен шеберлікті қажет ететін күрделі процесс. Ол улун шайын дайындаудың дәстүрлі кезеңдерін де, Уишань улундарына тән ерекшеліктерді де, атап айтқанда, *ұзақ уақыт бойы көмірде кептіруді* қамтиды.
— 205

Shuǐxiān bái

Shuǐxiān bái 水仙白 — бұл солтүстік Фуцзяньның Цзяньян уезінің ақ шайы, категория үшін әдеттегі ұсақ жапырақты бұталардан емес, ірі жапырақты shuǐxiān 水仙 сортынан өңделген.
— 206

Таолинь Люй Ча

Таолинь Люй Ча — Хунань (湖南) провинциясының солтүстік-шығысындағы Юэян (岳阳, Yuèyáng) қалалық округіне қарасты Линсян (临湘市, Línxiāng Shì) қаласының Таолинь (桃林镇, Táolín Zhèn) елді мекенінен шығатын аймақтық жасыл шай.
— 207

Wénjūn lǜchá

Сычуаньның Цюнлай қаласынан шыққан, ақшыл түкті ширатылған жапырағы және Чжо Вэньцзюньнің құрметіне қойылған ақындық тарихи аты бар көк шай — бұл Wénjūn lǜchá, Сычуаньның батыс бөлігіндегі танымал «
— 208

wǔzǐ xiānháo

Уцзы Сяньхао — Шэньси провинциясының жасыл шайы, Ханьчжун (汉中) округінің Сисян (西乡) уезінен шыққан, жапырағының жалпақ-иілген «орхидея» пішінімен, мол түбітімен және каштан хош иісімен танымал.
— 209

Синьян Хун

Синьян Хун — Қытайдағы ең «солтүстік» қызыл шай, 2010 жылы аңызға айналған Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) жасыл шайының отанында дүниеге келді. Бұл — екі мың жылдық жасыл дәстүрді түбегейлі қайта ойластырудың жемісі: сол терруар, сол ұсақ жапырақты бұталар, бірақ мүлдем басқа технология — толық тотығу, таныс…
— 210

Сюэ Я Люй Ча

Сюэ Я Люй Ча (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — күмістей ақ түкпен қалың жабылған, аяз не қарды еске түсіретін ең ерте піскен, нәзік бүршіктерден (типстерден) жасалатын жасыл шайлардың жалпылама атауы. «Қарлы бүршік» (雪芽) атауының қос мағынасы бар: тура мағынасы — бүршіктер таудағы шай бақтарында әлі қар жатқан ерте көктемде…
— 211

Яань Хэй Ча

Яань Хэй Ча, кеңінен Яань Цзан Ча (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — «Яань тибет шайы» деген атпен танымал, — Қытайдың ең көне әрі маңызды «шекаралық шайларының» (边茶, biānchá) бірі. 1300 жылдан астам уақыт бойы ол Тибет таулы үстірті халықтары үшін өмірлік қажеттілік және аңызға айналған Шай-жылқы жолының (茶马古道, Chámǎ Gǔdào)…
— 212

Яньтай Люй Ча

Яньтай Люй Ча (烟台绿茶, Yāntái lǜchá) — Шаньдун провинциясының Яньтай (烟台市, Yāntái Shì) қаласынан шыққан көк шай, Қытайдағы ең жоғары ендікте өсірілетін көк шай. Өнім 2016 жылдан бастап географиялық көрсеткішпен қорғалған (国家地理标志产品保护).
— 213

Е Шэн Ча

Е Шэн Ча өндіру технологиясы нақты шай түріне (Шэн Пуэр, Шу Пуэр, қызыл, ақ және т.б.) байланысты. Жалпы қағидалар:
— 214

Ибинь Цзао Ча

Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — «Ибиннің ерте шайы» — Сычуань провинциясының оңтүстігіндегі Ибинь қаласынан шығатын жасыл шай. Бұл қала үш ұлы өзен — Цзиньшацзян (金沙江, Jīnshājiāng, Янцзының жоғарғы ағысы), Миньцзян (岷江, Mínjiāng) және Янцзының (长江, Chángjiāng) өзі қосылатын жерде орналасқан.
— 215

Имэн Юй Я

Имэн Юй Я (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) — «Имэн [тауларының] нефрит бүршігі» — Шаньдун провинциясының (山东省) Линьи қаласы (临沂市, Línyí Shì) Цзюйнань уезінің (莒南县, Jǔnán Xiàn) жалпақ жасыл шайы, Шаньдундағы «Оңтүстік шайы – Солтүстікке» (南茶北引, Nánchá Běiyǐn) қозғалысының «екінші толқынының» өкілі.
— 216

Индэ Люй Ча

Индэ Люй Ча (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) — Гуандун провинциясындағы ең ірі көк шай, провинцияның солтүстігіндегі Индэ қалалық округінде өндіріледі. Индэ көбінесе әйгілі қызыл шай Индэ Хунчаның (英德红茶) отаны ретінде танымал болғанымен, оның көк «бауыры» да кем емес: ірі жапырақты юньнань культиварынан жасалған, оның…
— 217

Yíxīng zǐshā

Исиннен (Yíxīng 宜兴) шыққан саздан жасалған шәйнектер — қытай шәй мәдениетінің ең танымал заты шығар: кеуек, «тыныс алатын», күйдірілген топырақ түстес керамика, оны білгірлер шәйдің дәмінің ажырамас
— 218

Юэ Гуан Бай

Юэ Гуан Бай (Ай сәулесінің ақ шайы) — ірі жапырақты шикізаттан (Camellia sinensis var. assamica) дайындалатын, алайда технологиясы (кептіру және кептіру) мен жұмсақ профилі бойынша көбінесе ақ шайларға жатқызылатын юньнань шайы.
— 219

Юньнань Люйча

Юньнань Люйча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), сондай-ақ Дянь Люй (滇绿, Diān Lǜ) деген қысқартылған атауымен белгілі, — Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань (云南, Yúnnán) провинциясында өндірілетін көк шайлардың кең санаты.
— 220

Чжэнмэй Ча

Чжэнмэй Ча — оңтүстік-батыс Юньнаньнан шыққан ерекше бумен өңделген көк шай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá), ірі жапырақты юньнань шикізаты негізінде, Эньши Юйлу дәстүрінен алынған бумен бекіту технологиясы (蒸青, zhēngqīng) қолданылып жасалған.
— 221

Цзыян жасыл шайы

Цзыян жасыл шайы (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) — Солтүстік-Батыс Қытайдың ең көне жасыл шайы, тарихы Батыс Чжоу дәуірінен (б.з.д. XI–VIII ғасырлар) — үш мың жылдан астам уақыт бұрын бастау алады. Бұл шай Шэньси провинциясының Цзыян ауданынан, Циньлин-Башань (秦巴山区) тау тізбегінің солтүстік беткейінде орналасқан, екі қасиетімен…
— 222

Qī wǔ qī èr

7572 — бұл сорт та, жер-су атауы да емес, màihào (唛号), яғни шу-пуэр (熟普, shú pǔ'ěr) жанрының бүкіл саласы үшін жарияланбаған эталонға айналған зауыттық рецепт-нөмір.
— 223

Байша көк шайы

Байша көк шайы – Хайнань аралынан шыққан ерекше көк шай, планетадағы ең таңғажайып терруарлардың бірі – ежелгі метеорит кратерінде өседі. Бұл шай – географиялық нұсқамасы бар ұлттық өнім (中国国家地理标志产品) және Қытайдың ең оңтүстік провинциясының шай мәдениетінің визит карточкасы.
— 224

Було Хун Ча

Було Хун Ча — әйгілі Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn) жасыл шайымен бірдей шикізаттан және сол аймақта өндірілген, бірақ толық тотығу технологиясымен өңделген қызыл шай. Бұл — 2010-жылдары элиталық жасыл шай өндірісіне жұмсалмайтын шикізатты ұтымды пайдалану тәсілі ретінде пайда болған, әрі тез арада…
— 225

Боло Хун Ча

Боло Хун Ча — Гуандун провинциясының Болó уезінде, әйгілі Лофушань және Сянтоушань тау жоталарының тоғысқан жерінде өндірілетін қызыл шай. Бұл — «Байтан Шань Ча» (柏塘山茶) атақты шайының қызыл нұсқасы.
— 226

Чаюй Хуң Ча

Чаюй Хуң Ча (察隅红茶, Cháyù Hóngchá) — «әлемнің шатырынан» шыққан қызыл шай: ғаламшардағы ең биік таулы қызыл шайлардың бірі, Тибет автономиялық ауданының Чаюй ауданында (察隅县, Cháyù Xiàn) дүниеге келген.
— 227

Дэнцунь Люй Ча

Дэнцунь Люй Ча (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — Хубэй провинциясы, Ичан қаласы (宜昌市), Илин ауданы (夷陵区) Дэнцунь болысынан (邓村乡) шыққан биік таулы көк шай; бұл өлкені «Шай әулиесі» (茶圣) Лу Юй (陆羽) өзінің «Шай канонында» ең үздік деп атаған: «Таулы оңтүстіктің [шайларынан] — Сячжоу шайы жоғары» (山南，以峡州上).
— 228

Эмэй Хуан Я

Сун дәуірінде (宋, Sòng, 960–1279) Эмэйшаньда шай өсіру айтарлықтай ауқымға жетті: монастырлар мен даостық ғибадатханалар 800-ден 2000 м-ге дейінгі беткейлерде шай бақтарын отырғызды. Ақын Лу Ю (陆游, Lù Yóu) «Шай қайнату туралы өлеңдерінде» (《煮茶诗》): «Эмэй маңында жиналған қар бүршіктері — Гучжудың қызыл бумаларынан кем…
— 229

Эмэй Мао Фэн

Эмэй Мао Фэн — Сычуань провинциясының Мэншань шай өңірінен шыққан жасыл шай, 1985 жылы 24-ші Халықаралық азық-түлік өнімдері көрмесінде әлемдік танымалдылыққа ие болды. Оның айрықша ерекшелігі — «үш рет қуыру, үш рет мыжу, төрт рет кептіру» (三炒三揉四烘) деген авторлық технологиясы, бұл қуырылған және кептірілген жасыл…
— 230

Фудин Бай Ча

Фудин Бай Ча — Фуцзянь провинциясының Фудин аймағында өндірілетін ақ шайлардың жиынтық атауы. Көптеген әуесқойлар үшін Фудин ақ шайдың дәмдік «бастапқы нүктесі» саналады: жас шайда – таза тәттілік, гүлді-шөпті мөлдірлік, ал ескірген сайын – асыл бал-жемісті тереңдік аңғарылады.
— 231

Фуяо Сяньчжи

Фуяо Сяньчжи (浮瑶仙芝, Fúyáo xiānzhī)
— 232

Гунъи Хуача

Гунъи Хуача өндірісінің басты ерекшелігі — шай жапырақтары мен гүлдерді қайнату кезінде гүлденуді еліктейтін бүршіктерге *қолмен байлау*.
— 233

Гу И Хэй Ча

Гу И Хэй Ча — Аньхой провинциясының Исянь уезінен (黟县, Yī Xiàn) шыққан күңгірт постферменттелген шай, сондай-ақ тарихи атауы Ань Ча (安茶, Ān Chá) — «Аньхойдан келген шай» деп те белгілі. Бір кездері хуэйшандар (徽商, Huī shāng) — Хуэйчжоу саудагерлері дәріптеген бұл шай император сарайларынан Оңтүстік-Шығыс Азия…
— 234

Гуй Фэй Улун

Гуй Фэй Улун («Императорлық кәнизак улуны») — жасыл қанатты цикада (Jacobiasca formosana) шағуынан пайда болатын бал-жеміс хош иісті тайваньдық улун. Ол Дунфан Мэй Жэнь сияқты «цикадалы шайлар» тобына жатады, бірақ орташа (жоғары емес) ферментация деңгейімен және жартышар тәрізді бұралуымен ерекшеленеді.
— 235

Guìzhōu lǜchá

Гуйчжоудың биік таулы үстірті ұзақ уақыт бойы әйгілі шай провинцияларының көлеңкесінде қалып келді, бірақ дәл осы жерде, ылғалды тұманды беткейлерде қытайлық жасыл шайдың ең мәнерлі мектептерінің бірі
— 236

Гуйчжоу Лу Чжу

Гуйчжоу «Лу Чжу» («Шық тамшылары») — провинция Гуйчжоудан шыққан органикалық биік таулы жасыл шай, бұл «аймақаралық» бейімделудің ерекше үлгісі: дәстүрлі түрде Фуцзянь жағалауындағы ақ шайлармен байланыстырылатын Фудин Сяо Бай (福鼎小白) культивары мұнда жасыл шай технологиясымен өңделіп, Оңтүстік-Батыс Қытайдың карст…
— 237

hào jí · yìn jí

Коллекционерлер «нағыз» жетілген пуэр туралы сөз қозғағанда, олар әрдайым дерлік екі дәуірді меңзейді — hào jí (号级) және yìn jí (印级).
— 238

hóng qiǎo méi

Хунцяомэй — бұл Қытайда шаймен қатар қайнатылып ұсынылатын кептірілген гүл шоғырлары, алайда олардың Camellia sinensis жапырағынан жасалған нағыз шайға еш қатысы жоқ.
— 239

Хуан Гуань Инь

Хуан Гуань Инь («Сары Мейірім Құдай-Анасы») — Фуцзяньның екі әйгілі сортының ең жақсы қасиеттерін біріктірген селекциялық улун культивары: Хуан Цзинь Гуйдің (黄金桂) жарылғыш гүлді хош иісі мен Те Гуаньиннің (铁观音) қанық тығыздығы.
— 240

Хуэйдун Люй Ча

Хуэйдун Люй Ча — Гуандун провинциясының Хуэйчжоу қаласына қарасты Хуэйдун уезінде (惠东县) өндірілетін жасыл шайлардың жинақтамалы атауы. Бұл «Хуэйдун Ляньхуашань Ча» (惠东莲花山茶, Huìdōng Liánhuā Shān Chá, «Хуэйдунның Лотос тауларының шайы») тұжырымдамасы аясында қалыптасып келе жатқан салыстырмалы жас аймақтық бренд, ол…
— 241

Хуйлун Люй Ча

Хуйлун Люй Ча (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — оңтүстік-батыс Юньнань провинциясынан шыққан, биік таулы жасыл шай, провинцияның үздік он жасыл шайының қатарына енеді. Бұл шай Дэхуннің тұманды тауларында 1500–1800 метр биіктікте дүниеге келген, юньнаньдық ірі жапырақты шикізатты «магочао» (磨锅, mógōu) — шойын қазанда қолмен…
— 242

jiàn'ōu báichá

Цзяньоу (jiàn'ōu 建瓯) — солтүстік Фуцзяньдағы (mǐn běi 闽北) ақ шай өндірісінің шеткері, бірақ өзіне тән ерекше мекенжайларының бірі.
— 243

Цзетань Хэй Ча

Цзетань Хэй Ча — Хунань провинциясының жоғары дәрежелі көк шайы ретінде тарихи танымал болған әйгілі Цзетань (碣滩茶) шайының постферментациялық нұсқасы. Бүгінде «碣滩茶» бренді Юаньлин уезінің таулы экологиялық плантацияларының шикізатынан өндірілетін көк, қызыл, ақ және қара шайдан тұратын тұтас өнім желісін біріктіреді.
— 244

Цзиньдин Люйча

Цзиньдин Люйча (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) — Хайнань (海南, Hǎinán) аралынан шыққан, қасиетті Учжишань (五指山, Wǔzhǐ Shān) тауының — Хайнаньның ең биік шыңы (1867 м) — оңтүстік беткейінде өндірілетін биік таулы қуырылған көк шай.
— 245

Цзинань Бай Ча

Цзинань Бай Ча — бұл альбинос (ақшыл) культивардан алынған бағалы жасыл шай, Цзянси провинциясының Цзинань уезінде (靖安县, Jìng'ān Xiàn) өседі. Атауында «ақ шай» (白茶) дегеніне қарамастан, өндіру технологиясы бойынша Цзинань Бай Ча – ферменттелмеген жасыл шай – оның атындағы «ақтық» өңдеу әдісін емес, табиғи құбылысты…
— 246

Цзиньган Би Люй

Цзиньган Би Люй (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — Қытайдың биік таулы, аралас өңдеу түріндегі (烘炒型, hōngchǎo xíng) жасыл шайы, Хэнань провинциясының Шанчэн уезінде, Дабешань жотасының басты шыңы – Цзиньгантай шыңының беткейлерінде өндіріледі.
— 247

jīnhuá báichá

Цзиньхуа байча — Чжэцзян провинциясының Цзиньхуа (金华) округінде ақшыл жапырақты («альбинос») культиварлардан өсіріліп, көк шай технологиясы бойынша өңделетін шайлардың жинақтаушы атауы.
— 248

jīnhuā liùbǎo

Цзинь Хуа Лю Бао — Гуансиден шыққан классикалық күңгірт шай liùbǎo-ның (六堡) ерекше, «авторлық» нұсқасы, мұнда шайды ұстау барысында әдейі jīnhuā (金花) — «алтын гүлдер», Eurotium cristatum (冠突散囊菌)
— 249

Лаошань Люй Ча

Лаошань Люй Ча — Қытайда кең көлемде өсірілетін жасыл шайлардың ішіндегі ең солтүстіктегі шай, ол қасиетті даостық Лаошань тауының гранит жартастары мен Сары теңіздің тұзды самалдарының тоғысында дүниеге келген.
— 250

Линюнь Люй Ча

Линюнь Люй Ча (凌云绿茶, Língyún lǜchá) — Байсэ қаласының (百色市, Bǎisè Shì) Линъюнь уезінен (凌云县, Língyún Xiàn) шыққан, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы (广西壮族自治区), бірегей *Линъюнь Баймао (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng) культиварынан өндірілген жасыл шай, ол Хуача № 26 (华茶26号)* деп те аталады — 1965 жылы ҚХР Ауыл…
— 251

Лю Ань Хэй Ча

«Лю Ань Хэй Ча» атауымен Аньхой провинциясынан шыққан, аз танымал, бірақ тарихи маңызы зор күңгірт шай дәстүрі біріктіріледі. Әйгілі жасыл шай Лю Ань Гуапяньнан (六安瓜片) айырмашылығы, Аньхой күңгірт шайы басқа дәм мен технологиялық әлемге — постферментация, ұзақ мерзімді сақтау және емдік бедел әлеміне жатады.
— 252

Люлун Люй Ча

Люлун Люй Ча (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «Алты айдаһардың жасыл шайы» — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы, Хэчи қаласы (河池市, Héchí Shì) Наньдань уезінің (南丹县, Nándān Xiàn) биік таулы жасыл шайы. «六龙» («Алты айдаһар») атауы «Өзгерістер кітабынан» («И Цзин», 《易经》, Yìjīng) алынған: «时乘六龙以御天» — «Уақытымен алты айдаһарды мініп,…
— 253

Ли Чжи Хун Ча

Ли Чжи Хун Ча — личи жемісімен хош иістендірілген қызыл шай, Оңтүстік Қытайдағы ең көне жемісті шайлардың бірі. 1950 жылдары гуандундық гунфу қызыл шайы негізінде, табиғи личи жемістерін пайдалана отырып жасалған.
— 254

lǜchá zàoxíng

Жасыл шайдың пішіні — бұл жеке санат емес, жіктеудің өтпелі өсі: бұрау (róu niǎn 揉捻) мен қалыптау (zuò xíng 做形) нәтижесі, ол барлық аймақтық дәстүрлерді бойлай өтіп, шайды демдемей тұрып-ақ таныма
— 255

Лушань Юнь У

Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān yún wù) — ең көне әрі атағы жер жарған қытай көк шайларының бірі, «Қытайдың он атақты шайы» (中国十大名茶) канондық тізіміне кіреді. Атауы — «Лушань тауының бұлтты тұманы» — мәнін дәл береді: шай сөзбе-сөз бұлттардың ішінде, жылына 200-ге жуық күн тұман басқан қасиетті тау беткейлерінде өседі.
— 256

Мэйтань Цуй Я

Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) — Гуйчжоу провинциясының Мэйтань ауданынан шыққан жалпақ көк шай, Қытайдың ең табысты «жаңа» шай брендтерінің бірі. 1940 жылы мемлекеттік эксперименттік шай зертханасында жасалып, бастапқыда «Мэйтань Лунцзин» (湄潭龙井) деп аталған бұл шай сегіз онжылдық ішінде зертханалық тәжірибеден…
— 257

Моли Фэн Янь

Моли Фэн Янь — әрбір шай жапырағы қолмен мифтік феникс құсының көзін еске түсіретін сәнді ұзынша пішінге келтірілген көркем жасмин шайы. Бұл шай көру әсемдігі хош иіс пен дәмнен ажырамайтын элиталық фигуралы жасмин шайлары (工艺花茶, gōngyì huāchá) санатына жатады.
— 258

Моли Пяо Сюэ

Моли Пяо Сюэ — Сычуань жасмин шайлары мектебінің визит карточкасы, атауында поэзия жатыр: «Қалықтаған қар» — күңгірт-жасыл шай жапырақтары арасында айнала ұшқан аппақ жасмин күлтелері, зүбәржат тоған бетіндегі алғашқы қар жауыны секілді.
— 259

Мото Хун Ча

Мото Хун Ча — Тибет автономиялық ауданының оңтүстік-шығысында, Ярлун-Цангпо үлкен шатқалының тереңінде орналасқан Мото уезінен (墨脱县, Mòtuō Xiàn) шыққан қызыл шай. Бұл Қытайдағы ең жас аймақтық қызыл шайлардың бірі: мұнда өнеркәсіптік шай шаруашылығы тек 2010-жылдары басталғанымен, Гималай шыңдары қоршаған бірегей…
— 260

níngméng piàn

Кептірілген лимон тілімдері (柠檬片, níngméng piàn) — лимон жемістерінің (Citrus limon) кептірілген көлденең кесінділері, оларды Қытайда ыстық суға салып, қышқыл-хош иісті тұнба ретінде ішеді.
— 261

Нюйуа Инь Фэн

Нюйуа Инь Фэн (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — «Нюйуа [тауының] күміс шыңы» — Шэньси провинциясы (陕西省, Shǎnxī Shěng), Анькан қаласы (安康市, Ānkāng Shì), Пинли уезінен (平利县, Pínglì Xiàn) шыққан көк шай. Шай Нюйвашань (女娲山, Nǚwāshān) тауында өсіріледі — бұл қытай мифологиясының басты тұлғаларының бірі Нюйуа (女娲, Nǚwā) құдайымен…
— 262

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Гуйчжоудың оңтүстік-батыс бұрышынан шыққан, нарыққа Қытайдағы кез келген басқа шайдан ертерек шығатын және ежелгі шай ағаштарының бірегей генофондына сүйенетін жасыл шай — Pǔ'ān gǔshù lǜ (普安古树绿) «шы
— 263

Пубу Мао Фэн

Пубу Мао Фэн (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — «Сарқырама жанындағы түкті шың» — Гуйчжоу провинциясының Аньшунь қаласынан (安顺市, Ānshùn Shì) шыққан көк шай, *Хуангошу сарқырамасы* (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — Қытайдағы ең үлкен және әлемдегі ұлы сарқырамалардың бірі (биіктігі — 77,8 м-ге дейін, ені — 101 м-ге дейін, алты…
— 264

Цяньдао Юй Е

Цяньдао Юй Е — Чжэцзян провинциясынан шыққан жас, бірақ қадірлі жасыл шай, атақты Мың арал көлінің (千岛湖, Qiāndǎo Hú) жағасында дүниеге келген. 1982 жылы Си Ху Лун Цзин технологиясы негізінде жергілікті Цзюкэн культиварын пайдаланып жасалып, тез мойындалды: аты аңыз профессор Чжуан Ваньфаннан алды және 2007 жылға қарай…
— 265

Ци Мэнь Хун Ча

Цимэннің шай тарихы тереңге тартады: Тан дәуірінде-ақ (唐, 618–907) Сыма Ту (司馬途) «Цимэньдегі жаңа құрылыс туралы жазбаларда» (《祁門縣新修閶江溪記》, 862 ж.) былай деп жазды: «Цимэнь төңірегінде жеті-сегіз отбасының оннан жеті-сегізі шаймен айналысады... Ци шайы сары түсті және хош иісті».
— 266

Ци Мэнь Цзинь Чжэнь

Ци Мэнь Цзинь Чжэнь — Батыста Кимун (Keemun) деген атпен танымал, атақты Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) шайының премиум түрі. Цимэнь қызыл шайының «жаңа технологиялар» (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) деп аталатын тобына жатады: күрделі көпсатылы сұрыптау мен купаждау жүйесінен өтетін классикалық Цимэнь Гунфудан…
— 267

Shuāngjǐng lǜ

Цзянсидің солтүстік-батысындағы Сюшуй уезінен шыққан ширатылған үлпілдек көк шай, оның атауы Шуанцзин ауылымен және оны 草茶第一 — «шалғындық шайлардың ішіндегі бірінші» деп атаған Сун дәуірінің әдебиетші
— 268

Сунси Бай Ча

Сунси Бай Ча — бұл Фуцзянь провинциясының солтүстігіндегі Сунси ауданынан шыққан ақ шай. Кәсіби ортада бұл аймақ көбінесе жергілікті шикізат *Цзюлун Да Бай (九龙大白)* арқылы танылады: ірі жапырақты культивар, оның негізінде тығыз құрылымды және жақсы ескіру потенциалы бар сусымалы және престелген ақ шайлар шығарылады.
— 269

Тайху Цуй Чжу

Тайху Цуй Чжу — Уси қаласынан шыққан, 1980-жылдардың соңында Тайху көлінің жағасында дүниеге келген әсем жасыл шай. Оның басты ерекшелігі — бамбук жапырағын еске түсіретін жалпақ, сәл иілген шай жапырақшасы: мөлдір стаканда демдегенде ол ашылып, тік тұрып, стаканды миниатюралық бамбук тоғайына айналдырады.
— 270

Тацюань Юнь У

Тацюань Юнь У — Аньхой провинциясының оңтүстік бөлігінен шыққан тарихи көк шай, «Гаофэн Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «Биік шыңның бұлтты тұманы») деген атаумен де белгілі. Оның тарихы Шығыс Цзинь дәуірінен бастау алып, сол кезде Сюаньчэннен шай сарайға тарту етілген, Цин тұсында гүлденіп, Республика жылдарында…
— 271

Тунбай Юй Е

Тунбай Юй Е — Хэнань провинциясының Тунбай шай уезінің визит карточкасы, жалпақ (扁形) жасыл шай, технологиялық және эстетикалық тұрғыдан Си Ху Лун Цзинге туыстас. Атауы «Тунбайдың нефрит жапырағы» деп аударылады және бұл асыра айтқандық емес: тегіс, жалпақ, зүбәржаттай майлы жылтыр жапырақ, өріктің жасыл түстес мөлдір…
— 272

Си Ху Лун Цзин

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) — Қытайдың ең атақты көк шайларының бірі, «Қытайдың он атақты шайы» (中国十大名茶) тізімін бастап тұр. Жазық пішінді бұл шай төрт «кемелдікке» ие — жасыл түсі (色绿), хош иісі (香郁), жұмсақ дәмі (味醇) және әдемі пішіні (形美) — Батыс көл аймағының шай мәдениетінің нәзіктігін бейнелейді және…
— 273

Xīnhuì chénpí

Гуандун провинциясындағы Синьхуэй уезінен шыққан әйгілі ұсталған қабық — қатаң мағынада шай емес, алайда қытай шайының басты серіктерінің бірі: гань-пуэр (gānpǔ chá 柑普茶) негізі және уақыт өте жұмсар
— 274

Инь Сы Люй Ча

Инь Сы Люй Ча — «күміс жіптердің жасыл шайы» — қатаң географиялық тұрғыдан бекітілген сорт емес, ең алдымен шикізат пішіні мен дайын өнімнің визуалды сипатымен айқындалатын жоғары сапалы жасыл шай түрі: жібек жіптерді еске түсіретін, күміс түсті түкпен қапталған жіңішке, созылыңқы шай жапырақтары.
— 275

Юнтай Люй Ча

Юнтай Люй Ча — Фуцзянь провинциясының Юнтай уезінен шыққан, қорғалған географиялық көрсеткіш (国家农产品地理标志) мәртебесіне ие аймақтық көк шай. Оның эталондық қасиеттері қысқаша «жоғары хош иіс, таза дәм, мөлдір тұнба, шырынды түс» (香高、味醇、汤清、色润) деп сипатталады.
— 276

Юэси Цуй Лань

Юэси Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Юэсидің зүбәржат орхидеясы») — аминқышқылдары мөлшері рекордты жоғары (≥6,3%) және полифенолдары рекордты төмен (≤19,5%) Аньхой жасыл шайы. Бұл арақатынас қытай жасыл шайлары арасында теңдесі жоқ дерлік ерекше тәттілік пен жұмсақтық береді.
— 277

yún wù lǜ chá

Юньу Люйча (云雾绿茶, yúnwù lǜchá) — Қытайдың биік таулы аймақтарында өсірілетін, шыңдары мен беткейлері жылдың көп бөлігінде бұлт пен тұманға оранған көк шайлардың жинақтаушы атауы.
— 278

Юнькэн Люй Ча

Юнькэн Люй Ча — әлемдегі жалғыз, метеорит кратерінде өсірілетін жасыл шай. Плантациялар Хайнань аралындағы Байша кратерінің ішінде және айналасында орналасқан — Қытайдағы жалғыз ғылыми дәлелденген метеорит кратері, шамамен 700 мың жыл бұрын пайда болған.
— 279

Юньлун көк шайы

Юньлун көк шайы — Юньнань провинциясындағы Дали-Бай автономиялық округінің Юньлун уезінен шығатын биік таулы көк шай. Юньнаньның ірі жапырақты шай бұтасының (Camellia sinensis var. assamica) жапырақтарынан 1800–2600 м биіктіктерде — Қытайдағы ең биік шай плантацияларының бірінде өндіріледі.
— 280

Юньу Гун Ча

Юньу Гун Ча — Гуйчжоу провинциясының ең көне тарихи шайларының бірі, провинциядағы тас стелада сақталып қалған, сот сарайына тарту мәртебесі құжатпен дәлелденген жалғыз шай. Ол Мяолин жотасының ең биік шыңы – Юньу Шань таулы аймағында, жергілікті Няо Ван (鸟王种) сортынан өндіріледі;
— 281

Чжэнчжай Ча

Оңтүстік Сун (南宋, Nán Sòng) дәуірінде тарихшы-энциклопедист Чжэн Цяо (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) «Цайча-син» (采茶行, «Шай жинау жыры») поэмасында Чжэнчжай Ча-ны атақты Уишань шайымен теңестіріп, оларды «тартудың қос інжуі» деп атады. Цин әулеті (清, Qīng) тұсында шай даңқының шыңына жетті.
— 282

Чжуцзи Ма Цзянь

Ма Цзянь Ча — жас әрі өршіл жасыл шай, Чжэцзян провинциясы Чжуцзи (诸暨市) уезінің Мацзянь (马剑镇) кентінен. 1990-жылдары жергілікті шай шеберлері жасаған бұл шай тез арада стильді шай ретінде беделге ие болды: семсер жүзіндей түзу бүршіктер, каштан хош иісі және шыны стакан түбінде тік тұрған бүршіктер миниатюралық пейзаж…
— 283

Чжуси Маоцзянь

Чжуси Маоцзянь (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) — Хубэй провинциясының (湖北省, Húběi Shěng) Чжуси ауданынан (竹溪县, Zhúxī Xiàn) шыққан биік таулы органикалық жасыл шай. Аудан Қиньлин және Дабашань жоталарының түйіскен жерінде, үш провинцияның: Хубэй, Шэньси және Чунцин қаласының шекарасы тоғысатын Цинба-Шанцюй (秦巴山区) таулы аймағының…
— 284

Цзыцзинь Хун Ча

Цзыцзинь Хун Ча — Қытайдың Гуандун провинциясы (廣東省), Хэюань қалалық округі (河源市), Цзыцзинь уезінен (紫金縣) шыққан қызыл шай. Цзыцзинь — «Қытайдағы жүз үздік шай уезінің» бірі (中國茶業百強縣), жеті ғасырға жуық шай өсіру тарихы бар.
— 285

Цзыян Хэй Ча

Цзыян Хэй Ча – Шэньси провинциясының оңтүстігіндегі Цзыян уезінен шығатын, Циньба жотасының ежелгі селенді топырақтарында өсірілетін күрең шай. Фу-чжуань әдісімен «алтын гүлдерді» дамыту үрдісінің шикізаттағы табиғи жоғары селенмен үйлесуі бұл шайды «Циньба тауларының алтын гүлі» (秦巴山区的金花瑰宝) деп аталуына себеп болды.
— 286

Цзуньи Хун Ча

Цзуньи Хун Ча — Гуйчжоу провинциясынан шыққан заманауи гунфу-хунча (қызыл шай), 1940 жылдардағы тарихи «Мэй Хун» (湄红) негізінде қайта жаңғыртылып, «Үш жасыл — бір қызыл» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) бағдарламасы аясында провинцияның төрт флагмандық брендінің біріне айналды.
— 287

7542 qīng bǐng

7542 — Мэнхай шай фабрикасы (勐海茶厂, қазіргі 大益 Dàyì бренді) шығаратын престелген шэн-пуэрдің ең танымал 唛号 (màihào, рецепт коды).
— 288

7581

7581 — бұл аңызға айналған shú zhuān (熟砖), Чжунча (中茶) корпорациясының Куньмин шай зауытында өндірілген, wò duī технологиясы дүниеге келгеннен кейінгі алғашқы стандартталған рецепттердің бірі реті
— 289

Ай Цзяо Улун

Ай Цзяо Улун — Қытайдың Фуцзянь провинциясынан шыққан ең ежелгі улун шай сорттарының бірі, оның «ергежейлі» деген атауы шай бұтасының жинақы табиғатын көрсетеді. Уишань жартасты тауларында және Цзяньоу уезінің тарихи бақтарында өсірілетін бұл шай әлемдік шай мәдениетінде ерекше орын алады: дәл осы бұталар әйгілі…
— 290

Алишань Улун

Алишань Улун — Тайваньның ең танымал әрі сұранысқа ие биік таулы улундарының бірі, Цзяи ауданындағы Алишань таулы аймағының визит карточкасы. Салқын климат, жиі түсетін тұман және күндізгі-түнгі температура айырмашылығы нәзік гүлді хош иіс, жұмсақ тәттілік пен өзіне тән «биік тау сипаты» (高山韻, gāoshān yùn) бар шай…
— 291

Бай Линь Гунфу

Бай Линь Гунфу (白琳工夫, Bái lín gōngfū) – Фуцзяньнің «Үш ұлы гунфуының» бірі (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), Таньян Гунфу (坦洋工夫) және Чжэнхэ Гунфу (政和工夫) қатарында. Аты аңызға айналған Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针) сияқты жерде туып, сол Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶) культиварынан жасалған бұл қызыл шай Фудиннің «ақ» мұрасын…
— 292

Байча Лунчжу

Байча Лунчжу — қолмен тығыз «інжу» шариктеріне оралған ақ шай. Бұл пішін пресстелген шайдың (团茶, tuánchá) ежелгі дәстүрінің заманауи қайта ойластырылған түрі, ол нәзік ақ шай шикізатына бейімделген.
— 293

Бай Хао Инь Чжэнь

Бай Хао Инь Чжэнь — Қытайдың ақ шайлары арасындағы ең жоғары саты, тек көктемгі ашылмаған бүршіктерден жасалған, олар күмістей ақ түкпен қалың жабылған. Бұл шай минималды араласу қағидасын бейнелейді: өңдеудің екі негізгі кезеңі — солдыру және кептіру — шикізаттың табиғи тазалығын сақтап, шайды «тірі» күйінде…
— 294

báilán huā chá

Ақ магнолияның (Michelia × alba, қыт.
— 295

Байма Цзюнь Хун

XX ғасырда аймақ өрлеу мен құлдырау толқындарын бастан өткерді: 1960 жылдары аралда экспортқа арналған қызыл шай өндірісінің базалары құрылып, хайнаньдық ұсақталған қызыл шай (红碎茶) ондаған елге жеткізілді. Алайда 1990 жылдардың ортасына қарай қызыл шай экспорты күрт қысқарып, көптеген шай шаруашылықтары құлдырады.
— 296

Байша Хун Ча

Өнеркәсіптік шай өсіру 1950 жылдардың соңында басталды: 1958 жылы Байша мемлекеттік шаруашылығы құрылып, оның негізінде шай плантацияларын жоспарлы игеру жолға қойылды. Бастапқыда шаруашылық жергілікті және юньнаньдық ірі жапырақты сорттарға бағдарланып, негізінен экспортқа қызыл шай өндірді.
— 297

Банань Инь Чжэнь

Банань Инь Чжэнь (巴南银针, Bānán yín zhēn) – Чунцин қаласының Банань ауданынан шыққан, «ине» пішінді жоғары сапалы көк шай, осы мегаполистің шай мәдениетінің визиттік картасы. Шай Байсяншань тауында («Ақ Піл», 白象山) теңіз деңгейінен 800–1200 м биіктікте, Минъюэшань жотасының (明月山) бұлтты белдеуінде өсіріліп, төрт ұрпақ…
— 298

Баньлань Хуң Ча

Баньлань Хуң Ча — хош иістендірілген қызыл шай (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá), онда хайнаньдық қызыл шайдың негізі пандан жапырақтарымен (斑兰, bānlán) үйлеседі. Пандан — айқын тәтті-шөпті хош иісі бар тропикалық өсімдік, оны «шығыс ванилі» (东方香草) деп атайды.
— 299

Дафу Лун Цзин

Дафу Лун Цзин (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) — әйгілі Сиху аймағынан тыс жердегі лунцзин типтес шайдың ең ірі аймақтық бренді, Чжэцзян провинциясының Синьчан уезінде өндіріледі. Атауы екі бейнені біріктіреді: «Дафо» (大佛, «Ұлы Будда») — Синьчандағы атақты Дафосы будда ғибадатханасына (大佛寺) сілтеме, және «Лун Цзин» (龙井,…
— 300

dàidài huā chá

Хош иістендірілген шай, мұнда жасыл шай негізі дайдай ащы апельсинінің ақ гүлдерінің иісімен қанықтырылады.
— 301

Дин Гу Да Фан

Дин Гу Да Фан — аңызға айналған Лао Чжу Да Фан (老竹大方) шайының ең жоғары сұрыбы, «Қытайдағы барлық жайпақ жасыл шайлардың ата-бабасы» (扁形茶鼻祖) деп танылған. Будда монахы Да Фан Мин дәуірінде Лаочжулин жоталарында жасаған бұл шай әйгілі Лунцзиннің пайда болуын болжап, бірнеше ғасыр бойы императорлық алым-салық шайы (贡茶)…
— 302

Эмэй Чжуецин

Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) — әйгілі Сычуань жасыл шайы, ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұралар тізіміне енген, Қытайдың төрт ұлы буддалық тауларының бірі — қасиетті Эмэйшань (峨眉山) тауының баурайында өсіріледі.
— 303

Гун Тин Пуэр

Гун Тин Пуэр (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — «Сарай пуэры» — *ең жоғары грейд сусын Шу Пуэрдың (熟普洱散茶) Юньнань постферменттелген шайларының жіктеу жүйесі бойынша. Мэнхай шай альянсының T/MHC 003-2020 «Мэнхай Ча Пуэрча» стандартына сәйкес, сусын шу пуэр 13 грейдке* бөлінеді: 宫廷 (Гун Тин), 特级 (Тэцзи), 一级 (1-ші) — 十级…
— 304

Гуанси Сюэ Я

Гуанси Сюэ Я – заманауи авторлық көк шай, Гуанси-Чжуан автономиялық ауданындағы Байсэ таулы аймағынан шыққан. Екі дәстүр тоғысында жасалған: дәстүрлі ақ шай өндірісіне арналған Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫) культиварының нәзік шикізаты жоғары температуралық фиксациямен көк шай технологиясы бойынша өңделеді.
— 305

guì zhōu qū lǜ

Гуйчжоу шиыршықталған көк шайы (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) — бұл жеке атаулы сорт емес, Қытайдың оңтүстік-батысындағы таулы Гуйчжоу провинциясынан шыққан шиыршықталған (曲形, qūxíng) көк шайларды біріктіретін
— 306

Гуйдин Сюэ Я

Гуйдин Сюэ Я (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) — Гуйчжоу провинциясының Гуйдин уезінен шыққан биік таулы спираль тәрізді жасыл шай, атақты «Гуйдин Юньу Гунча» (贵定云雾贡茶, «Гуйдиннің мінәжатты бұлтты шаю») желісінің жоғары санаты.
— 307

Хайма Гун Ча

Хайма Гун Ча технологиясы шығысқытайлық сары шайлардан үш рет шырмауға және Мэндин Хуан Ядағыдай «орауыш қағазда мэнхуан» емес, ұзақ «вочжуйға» (渥堆, ылғалды үймелеп томсайту) баса назар аударуымен ерекшеленеді. Толық цикл — 30 сағаттан астам қол еңбегі.
— 308

Хэшань Хун Ча

«Хэшань ауданы жоқ кездің өзінде, Хэшань шайы бұрыннан бар еді» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) – бұл мәтел Хэшань өлкесінің шай дәстүрінің Сұң дәуіріне (宋, 960–1279) дейін тамыр тартатынын айғақтайды. Хэшань Хун Ча – Гуандун провинциясы (廣東省), Цзяңмэнь (江門市) қалалық округіне қарасты Хэшань (鶴山市) қаласынан шыққан қызыл шай.
— 309

Хунбаоши Ча

Хунбаоши Ча (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), сөзбе-сөз «Қызыл рубин шайы», — Гуйчжоу провинциясының (贵州省, Guìzhōu Shěng) Цзуньи қаласы (遵义市, Zūnyì Shì) Фэнган уезінен (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn) шыққан түйіршіктелген гуйчжоулық қызыл шай.
— 310

Хуайцзи Хуң Ча

Хуайцзи Хуң Ча — Гуаңдуң провинциясының Хуайцзи уезінің (怀集县, Huáijí Xiàn) қызыл шайларының жинақтамалы атауы, олардың ішіндегі ең танымалы — *Сиңгаң Хуң Ча (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)* — Цяшуй (洽水镇) кентінен шыққан қызыл шай, 2018 жылы географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесін алған.
— 311

Цзетань Хун Ча

Цзетань Хун Ча — Хунань провинциясының Юаньлин уезінде (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) өндірілетін атақты Цзетань ча (碣滩茶) тұқымдасынан шыққан қызыл шай. Цзетань — ең алдымен, Таң дәуірінен бастап император сарайына тарту етілген аты аңызға айналған көк шай;
— 312

Цзиньгуа Гун Ча

Цзиньгуа Гун Ча — пуэрлер әулетінің аңызға айналған өкілі, асқабаққа (南瓜, nánguā) ұқсайтын бірегей пішіні мен қытай шай әлеміндегі ең құнды тарихи артефакт мәртебесіне ие. Гангаотай (港澳台) шай қауымдастығында оны құрметпен «пуэрдің Тай Шан Хуаны» (太上皇, «Жоғарғы Император») деп атайды.
— 313

Цзиньша Гун Ча

Цзиньша Гун Ча (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — екі мың жылдан астам тарихы бар қытай жасыл шайы, Гуйчжоу провинциясының Цзиньша ауданындағы биік таулы плантацияларда өсіріледі. Бұл Қытайдағы ең көне «алым шайларының» (贡茶, gòngchá) бірі, Хань императоры У-ди билік құрған дәуірмен байланысты.
— 314

Цзиньтань Цюэ Шэ

Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán què shé) — Цзянсу провинциясының Чанчжоу қаласы, Цзиньтань ауданынан шыққан атақты жасыл шай. Оның «Цзиньтаньның торғай тілшесі» деген атауы пішінін дәл сипаттайды: кішкентай жалпақ шай жапырақшалары, жіңішке әрі үшкір, кішкентай құс тілдерін еске салады.
— 315

Цзюцюй Хун Мэй

Цзюцюй Хун Мэй — Чжэцзян провинциясындағы жиырма сегіз атақты шайдың ішіндегі жалғыз қызыл шай, ол ақындық «жасыл теңіздегі бір қызыл нүкте» (万绿丛中一点红) деген лақап атқа ие болған. Бұл екі ғасырға жуық тарихы бар гунфу-хунча Фуцзянь қызыл шай дәстүрі мен Ханчжоудың батыс шетіндегі бірегей терруардың тоғысында дүниеге…
— 316

Ли Шань Улун

Ли Шань Улун — Тайваньның ең биік таулы және беделді улундарының бірі, «Алмұрт тауында» (梨山, Lí Shān) өсіріледі, ол Тайваньның орталық тау жотасында 1600–2600 м биіктікте орналасқан. Бұл Тайвань шай шаруашылығының «төбесі»: тек Да Ю Лин (大禹嶺, ~2600 м) одан жоғары орналасқан.
— 317

Лицзян Лүй Ло

Лицзян Лүй Ло өндіру технологиясы чаоцин (炒青, chǎoqīng, «қуырылған») класына жататын спираль тәрізді (螺形, luóxíng) көк шайларға тән. Негізгі ерекшелігі – жапырақты ұлу қабыршағын еске салатын тығыз спиральдарға қолмен немесе машинамен шиыршықтау, бұл шайды әйгілі Би Ло Чунь (碧螺春, Bìluó Chūn) технологиясымен…
— 318

Линлун Люй Ча

Линлун Люй Ча (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — Хунань провинциясының Гуйдун уезінен (桂东县, Guìdōng Xiàn) шыққан, бірегей «ілгектәрізді» пішінді жасыл шай. Гуйдун уезі Лосяо жотасының (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — Хунань мен Цзянси арасындағы суайрық таулы өңірінің дәл ортасында орналасқан.
— 319

Линтоу Ци Лань

Жаопин шай өсіруінің дамуы барысында Ци Лань популяциясынан іріктеу арқылы жеке желі — 1988 жылы провинциялық сорт, ал 2002 жылы шай бұтасының ұлттық сорты ретінде бекітілген Бай Е Даньцун (白叶单丛, «ақ жапырақты даньцун») деп те аталатын Линтоу Даньцун (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng) бөлініп шықты.
— 320

Линюнь Бай Ча

Линюнь Бай Ча — Гуансидің Линюнь уезінен шыққан ақ шай, жергілікті ірі жапырақты *Линюнь Бай Мао Ча / Линюнь Бай Хао* (凌云白毛茶/凌云白毫) деп аталатын шикізатқа негізделген. Бұл бұта ресми түрде шай культивары болып танылған (Қытай тізілімдерінде «Хуача №26» деп кездеседі), ал жергілікті жапырақ айқын экстрактивтілігі мен…
— 321

Линьчжи Чунь Люй

Линьчжи Чунь Люй (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — «Линьчжи көктемгі жасылы») — әлемдегі ең биік таулы органикалық көк шәй, Тибет автономиялық ауданында 1900–2300 метр биіктікте өсіріледі. Шәй бақтары Линьчжи қаласының Боми уезінің Игун (易贡, Yìgòng) аңғарында орналасқан — Гималай мұздықтары плантацияларды суаратын, жылына 365…
— 322

Лю Ань Гуа Пянь

Лю Ань Гуа Пянь — әлемдегі жалғыз жасыл шай, ол тек дербес жапырақ тақташаларынан, бүршіксіз және сабақшасыз өндіріледі. Оның атауы — «Люаньнан шыққан асқабақ тұқымы» — өңделгеннен кейінгі тұқымға ұқсайтын жапырақ пішінін сипаттайды.
— 323

Лунцзи Хун Ча

Лунцзи Хун Ча — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданы, Луншэн уезіндегі Лунцзи (龙脊, «Айдаһар жотасы») таулы аймағынан шыққан қызыл шай. Шикізат ретінде әлемге әйгілі Лунцзи күріш террасаларының беткейлерінде өсетін 100-ден 500 жылға дейінгі жастағы жабайы және жартылай жабайы ағаш тәрізді шай ағаштарының жапырақтары…
— 324

Lǜchá xiànjǐng

Көк шай (绿茶 lǜchá) — қытай шайының ең үлкен класы, сондықтан атаулар шатасуының рекордсмені: онда әйгілі сорттар (名茶 míngchá) өте көп, әрі тарихи атаулар технологияға емес, жапырақ пішініне, шикіз
— 325

màn lǚ dà shān

Маньлю Дашань (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) — Боъю (博友, Bóyǒu) маркасымен шығарылатын шикі (шэн) пуэр желісі, Юньнань провинциясының оңтүстігіндегі дайлық Маньлю ауылы маңындағы таулы шай массивінің атымен ата
— 326

méiguī huā chá

Раушан шайы — бұл раушан бүршіктері мен желектерінен жасалған сусындардың ортақ атауы: раушанмен хош иістендірілген нағыз шайдан бастап, кептірілген гүлдердің өзінен дайындалатын шөп тұнбасына дейін.
— 327

Мэй Жэнь Хун Ча

Мэй Жэнь Хун Ча — Фуцзяньның элиталық қызыл шайы, тек шай бұтасының нәзік, ашылмаған бүршіктерінен (типстерден) жасалады, олар алтын түсті түктермен молынан қапталған. «美人» (měirén) — «сұлу» деген атау осы шайдың әсемдігі мен талғампаздығын көрсетеді: алтын бүршіктердің сыртқы көрінісінен бастап, бал-ванильді нәзік…
— 328

Моган Хуан Я

Моган Хуан Я сары нұсқасының технологиясы «边烘边闷，固质挥香» (biān hōng biān mèn, gù zhì huī xiāng) — «бір уақытта кептіріп әрі булау, субстанцияны бекітіп, хош иіс шығару» формуласымен сипатталады. Өндіріс сегіз кезеңді қамтиды:
— 329

Мото Чжуань Ча

Мото Чжуань Ча — Тибеттің ерекше кірпіш шайы, планетаның ең қол жетпейтін және экологиялық таза бұрыштарының бірі — Тибеттің оңтүстік-шығысындағы Мото уезінде (墨脱县, Mòtuō Xiàn) дүниеге келген. Бұл Тибет автономиялық ауданында өндірілетін, 800-ден 2200 метрге дейінгі биіктікте, Ярлунг Цангпо (雅鲁藏布江, Yǎlǔzàngbù Jiāng)…
— 330

Наньчуань Люй Ча

Наньчуань Люй Ча (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – «Наньчуань [ауданының] көк шайы» – Наньчуань ауданынан (南川区, Nánchuān Qū) шыққан көк шай, орталық бағыныстағы Чунцин қаласы (重庆市), Цзиньфошань тауының (金佛山, Jīnfóshān, «Алтын Будда тауы», 2238 м) беткейлерінде өсіріледі – бұл тау ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (2014…
— 331

Наньхай Хун Ча

Наньхай Хун Ча — Оңтүстік теңіз мемлекеттіқ шаруашылығымен (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) және Хайнань провинциясының Динъань ауданындағы аттас шай фабрикасымен (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) тығыз байланысты хайнань қызыл шайының тарихи маркасы.
— 332

Паньань Юнь Фэн

Паньань Юнь Фэн (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Паньань ауданының бұлтты шыңы» — Чжэцзян провинциясы, Цзиньхуа (金华市) қаласы, Паньань ауданында (磐安县) өндірілетін жасыл шай. Бұл аудан Дапаньшань (大盘山脉) тау массивінде орналасқан, оны «群山之祖、诸水之源» («Таулардың ата-тегі, барлық сулардың бастауы») деп атайды: осы жерден **төрт ірі…
— 333

Цянь Лян Ча

Цянь Лян Ча — аңызға айналған, Аньхуа уезінен шыққан цилиндр пішінді хэй ча, бамбуктан тоқылған «себет» қабымен (篾篓, mièlǒu) қапталған. Бұл әлемдегі ең әсерлі және ерекше престелген шайлардың бірі: ұзындығы шамамен 1,5 м, диаметрі шамамен 0,2 м, салмағы мың ескі лян (шамамен 36,25 кг) болатын алып цилиндр — «Шай жолы»…
— 334

Жэньхуа Инь Хао

Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — Гуандун провинциясындағы Жэньхуа (仁化县) уезінің, ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұра нысаны (2010) саналатын Даньсяшань (丹霞山) тауының етегінде өндірілетін, хуншао типтес (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) биік таулы жасыл шай.
— 335

Жэньшэнь Улун

Жэньшэнь Улун — шай мен шөп дәстүрлерінің ерекше буданы: әр түйіршікте өзіне тән «глазурь» қабығын қалыптастыратын женьшень мен қосымша шөптер ұнтағына аунатылған улун шайы. Бұл — айқын «сауықтырушы» бағдары бар шай: ол улунның жұмсақ сергіткіш әсері мен женьшеньнің адаптогендік қасиеттерін біріктіреді.
— 336

Санчжи ақ шайы

Санчжи ақ шайы — Хунань провинциясындағы (Чжанцзяцзе қалалық округі) Санчжи ауданынан шыққан ақ шай. Өңір таулы, орманды, ылғалды ауасы мен тұмандарымен ерекшеленеді. Қытай нарығында Санчжи ақ шайы жергілікті бренд ретінде белсенді насихатталуда, ал 2019 жылы «桑植白茶» атауы дәлелдемелік тауар белгісі (GI trademark)…
— 337

Саньцзян Люй Ча

Саньцзян Люй Ча (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «Қытай континенталды ерте көктемгі шайы» (中国大陆早春第一茶) — Гуанси провинциясындағы Хунань, Гуйчжоу және Гуанси үш облыс түйіскен жерде жатқан жалғыз Дун-Мяо-Чжуан автономиялы уезінде өндіріледі.
— 338

Соңфэң Люй Ча

Соңфэң Люй Ча (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) — Хубэй провинциясының көк шайы, оған 1368 жылы Мин әулетінің негізін қалаушы Чжу Юаньчжан (朱元璋) өзі ат қойған. Дәл осы жерде, Соңфэңшань тауының (松峰山, «Қарағай шыңы тауы») етегінде, көне шай кенті Янлоудунда (羊楼洞, Yánglóudòng) 1391 жылғы атақты императорлық жарлық — «Айдаһар…
— 339

Тайвань Сенчасы

Тайвань Сенчасы — жапондық бумен өңдеу технологиясы мен тайваньдық терруардың сирек кездесетін синтезі, отаршылдық мұрадан туындап, аралдың «төрт ұлы сұрыпының» бірі — Цин Синь Да Мао (青心大冇) культивары арқылы жүзеге асқан.
— 340

Тяньфу Лун Я

Тяньфу Лун Я – Сычуань шайының флагмандық провинциялық бренді, Қытай шайының барлық алты санатын «6+X» моделімен бір атаумен біріктіретін бірегей құбылыс. Бұл мақалада жасыл Тяньфу Лун Я – брендтің негізі және визит карточкасы, Сычуаньның мыңжылдық шай дәстүрін бейнелейтін өнім қарастырылады.
— 341

Тяньшань Люй Ча

Тяньшань Люй Ча — Фуцзянь провинциясының шығыс бөлігінен шыққан тарихи жасыл шай, фуцзяньдық хунциннің (烘青, hōngqīng — отпен кептірілген жасыл шай) ең үздік үлгілерінің бірі ретінде танылған. Шай «төрт қадір-қасиет» формуласымен даңқты: жоғары хош иіс, қанық дәм, зүбәржат түс және көп рет демдеуге төзімділік…
— 342

У Лин Улун

У Лин улуны мыналарға бай:
— 343

Удан Дао Шай

Удан Дао Шай — Қытайдың төрт атақты «ерекше шайларының» (四大特色名茶) бірі, Си Ху Лун Цзин, Уишань жартас шайы және монастырлық чаньчамен қатар тұрады. Бұл — Хубэйдің солтүстік-батысындағы, Қытайдағы даосизмнің басты мекені — қасиетті Удан тауының етегіндегі Шиянь (十堰, Shíyàn) қаласының шай бақтарын біріктіретін аймақтық…
— 344

Уян Чунь Юй

Уян Чунь Юй — Чжэцзян провинциясынан шыққан заманауи авторлық жасыл шай, провинцияның он атақты шайының бірі және Қытайдағы алғашқы «Органикалық шай өлкесі» атанған Уи (武义) уезінің шай индустриясының флагманы.
— 345

xī hú hóng chá

Сиху қызыл шайы (西湖红茶, Xīhú hóngchá) — Ханчжоу қаласындағы, Чжэцзян провинциясындағы Сиху көлінің төбелі айналасында өндірілетін қытай қызыл шайының (红茶, hóngchá) аймақтық стилі.
— 346

Сячжоу Бифэн

Сячжоу Бифэн (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) — Қытайдың жартылай қуырылған-жартылай кептірілген типтегі жасыл шайы (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), Хубэй провинциясы, Ичан қаласы, Илин ауданының ерекше өнімі. 2017 жылы сертификатталған ұлттық географиялық көрсеткіш өнімі (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
— 347

Синьян Бай Ча

Синьян Бай Ча — Хэнань провинциясының Синьян қаласынан шыққан ақ шай, бұл өңір тарихи тұрғыдан Синьян Маоцзянь жасыл шайымен танымал. Мұндағы ақ шай — салыстырмалы түрде жаңа бағыт, оның қызықты жері — классикалық Фуцзянь ақ шайларына қарағанда *неғұрлым солтүстік әрі салқын терруарда* қалыптасады.
— 348

Игун Хун Ча

Игун Хун Ча — Тибеттің ең көне әрі ірі шай шаруашылығы Игун шай совхозында (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng) өндірілетін қызыл шай. Боми уезінде, 2 000 м-ден астам биіктіктегі көркем Игун тау көлінің жағасында орналасқан совхоз әлемдегі ең биік таулы органикалық шай плантацияларының бірі болып табылады.
— 349

Ихун Гун Фу

Ихун Гун Фу — Қытайдың үш ұлы гунфу-қызыл шайының бірі, Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) және Дянь Хун (滇红, Diān Hóng) қатарында. Бұл тарихи қызыл шай XIX ғасырда батыс Хубэй тауларында пайда болып, бір жарым ғасыр бойы өңірдің қолөнерлік қызыл шай дәстүрінің символы болып келеді.
— 350

Иң Дэ Хұң Ча

Иң Дэ Хұң Ча — Гуандун провинциясының атақты қызыл шайы, ХХ ғасырдың екінші жартысында халықаралық мойындауға тез ие болған. Юньнаньдық Дянь Хұң және Аньхойлік Цимэнь Хұң Ча сынды шайлармен бірге Иң Дэ Хұң Ча Қытайдың ең танымал үш қызыл шайының қатарына кіреді.
— 351

Исин Хун Ча

Исин Хун Ча — Цзянсу провинциясының Исин қаласынан шыққан қызыл шай, оның тағдыры өңірдің тағы бір ұлы дәстүрі — күлгін саздан (цзыша) жасалған Исин шәугімдерімен тығыз байланысты. Бұл — шай мен оны дайындайтын ыдыстың бір жерден шығып, бірдей минералдармен қоректеніп, ғасырлар бойы бірге дамыған сирек жағдай.
— 352

yún wù wū lóng

Юньу Улун (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) — биік таулы аймақтарда өсірілген улундардың стильдік және аймақтық белгіленуі, мұнда шай бақтары жылдың едәуір бөлігін бұлттар мен тұманға оранған күйде болады.
— 353

Чжаоань Ба Сянь

1965 жылдың көктемінде уездік сатып алу станциясының шай бағалаушы техникі Чжэн Чжаоцинь (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn) Гуандунмен шекарадағы Сюйчжуань кентінде (秀篆镇) ескі шай бақтарын зерттеу барысында жергілікті шай бұталары арасынан вариативті өскін тапты.
— 354

Чжаопин Лүй Ча

Чжаопин Лүй Ча (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) — Қытайдың Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының Чжаопин уезінде өндірілетін аралас өңдеу типіндегі (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng) жасыл шай. Чжаопин жасыл шаю өзінің «үш жасыл мен төрт сұлулық» (三绿四美, sānlǜ sìměi) қағидатымен танымал: изумруд-жасыл жапырақ, перузадай жасыл тұнба,…
— 355

Чжэнхэ Бай Ча

Чжэнхэ Бай Ча — Фуцзянның солтүстігіндегі Чжэнхэ уезінен шыққан ақ шайлар. Жағалаудағы ақ шай аймақтарымен салыстырғанда, мұнда «тау мінезі» жиі сезіледі: тұнба тығызырақ, хош иісі қанық әрі гүлді болуы мүмкін, ал ұзақ сақталған партиялар терең бал-шөп реңктерін береді.
— 356

Чжэжун ақ шайы

Чжэжун ақ шайы — Ниндэдегі (Фуцзянь) Чжэжун уезінен шығатын ақ шайлар. Өңір *биік таулы ақ шай* аймағы ретінде белгілі: салқын биіктіктер мен тұман тұнбаны хош иісті әрі сезімде «салқын» етеді, ал сақталған партиялар көбіне жұмсақ бал-шөп тереңдігін береді.
— 357

Цзыцзюань Хун Ча

1985 жылы Юньнань шай ғылыми-зерттеу институтының ғылыми қызметкері тәжірибе бағында (200+ му, 60+ мың юньнань ірі жапырақты сортының бұтасы) бір аномальді өсімдік тапты: бүршіктері, жас жапырақтары мен сабақтары толығымен күлгін түсті болды.
— 358

Цзыян Қызыл Шайы

Цзыян Қызыл Шайы – Шэньси провинциясының оңтүстігіндегі, Қытайдың тарихи шай аймақтарының ең солтүстігінде орналасқан Цзыян уезінен (紫阳县) шыққан қызыл шай. Цзыянды Қытайдың барлық қызыл шайларынан ерекшелендіретін басты қасиет – оның құрамында табиғи селеннің мол болуы: уезд елдегі ең ірі селенге бай геологиялық…
— 359

Алишань Хун Ча

Алишань Хун Ча – бүкіл әлемге улундарымен танылған тауларда дүниеге келген биік таулы тайваньдық қызыл шай. Жартылай ферменттелген шайларға тән аймақта пайда болған бұл «жаңа шай» толық ферментацияның биік таулы терруармен үйлесімі арқылы қысқа мерзімде білгірлердің мойындауына ие болды – бұл қызыл шайлар әлемінде өте…
— 360

Аньхуа Сун Чжэнь

Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Аньхуаның қарағай инесі») — Наньцзин Юй Хуа Ча және Эньши Юй Лумен бірге «Қытайдың үш атақты инесі» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) тобына кіретін атақты хунаньдық жасыл шай. 1959 жылы — хунаньдық бауырласы Гаоцяо Инь Фэн сияқты — «ҚХР-дың он жылдығына сыйлық» ретінде жасалды.
— 361

Ба Шань Цюэ Шэ

Ба Шань Цюэ Шэ (巴山雀舌, Bā shān què shé) — Сычуаньның солтүстік-шығысындағы Башань (大巴山) тауларының тереңінен шыққан әйгілі жалпақ жасыл шай, «Сычуань провинциясының он әйгілі шайының» (四川十大名茶) бірі.
— 362

běigǎng máojiān

Бэйган Маоцзянь (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — Хунань провинциясының Юэян уезінен шығатын, өзінің әйгілі жерлесі — ине тәрізді jūnshān yínzhēn-нің көлеңкесінде қалған сары ұсақ жапырақты шай (*huáng xi
— 363

Bīngdǎo lǎozhài

Měngkù-нің батыс жартылай беткейіндегі, Shuāngjiāng уезіндегі (Линьцан) шағын ауыл Юньнаньның ең тапшы әрі танымал шэн-пуэрлерінің біріне атау берді — бұл шай провинцияның «суық» солтүстік-батысын
— 364

Цайхуа Мао Цзянь

Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) — Хубэй провинциясының флагмандық көк шайы, «Хубэйдің он атақты шайы» (湖北十大名茶之首) рейтингінде тұрақты түрде бірінші орынды иеленеді. Тұцзя халқының Уфэн автономиялық уезінде (五峰土家族自治县) — аты аңызға айналған 30-шы солтүстік ендікте, «әлемдік шай өсірудің алтын белдеуінде»…
— 365

Цаншань Сюэ Люй

Цаншань Сюэ Люй (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — бұралған пішінді юньнаньдық көк шай, хунцин (烘青, hōngqīng — «отқа кептірілген») түріне жатады. 1964 жылы Далидегі атақты Сягуань шай фабрикасында (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) жасалған.
— 366

Цуй Луань Улун

Цуй Луань Улун («Зүмірет шыңдар улуңы») — Ли Шань (梨山, Lí Shān) тау массивінің солтүстік беткейлерінде 1800–2200 м биіктікте өсетін, Тайваньның ең беделді биік таулы улуңдарының бірі. Бұл лишань аймағының ішіндегі суб-локация, бірақ өзіндік микроклиматы мен беделі бар: Цуй Луань жарыстарда жиі жеке санатқа бөлініп,…
— 367

Дянь Хун Гунфу

Дянь Хун Гунфу — юньнаньдық қызыл шай өсірудің флагманы және Қытайдағы ең әйгілі қызыл шайлардың бірі. 1938 жылы «дяньхунның әкесі» Фэн Шаоцю ірі жапырақты юньнань шикізатынан цимэнь технологиясының желісімен жасаған бұл шай әлемді бірден таңғалдырды: «Бүкіл бетінде алтын түсті түктер, тұнбасы қызыл, жарқын, терең, —…
— 368

Дянь Хун Цзинь Сы

Дянь Хун Цзинь Сы — юньнаньдық элиталық қызыл шай, оның алтын жібек жіптерін еске түсіретін аса жұқа шай жапырақтары Дянь Хун өндірушілерінің шеберлігінің шыңдарының бірін көрсетеді. Бұл шай құрғақ жапырағының мінсіз сұлулығы, жұмсақ бал-уытты дәмі және мәнерлі көп қабатты хош иісі үшін бағаланады.
— 369

Дянь Хун Цзинь Я

Дянь Хун Цзинь Я – юньнань қызыл шайларының ең нәзік өкілдерінің бірі, тек қалың алтын түсті түкпен қапталған ашылмаған бүршіктерден (типстерден) дайындалады. Бұл шай Дянь Хун (滇红, Diānhóng) топтамасының ең нәзік қырын бейнелей отырып, ащылық пен тұтқырлықсыз, өте жұмсақ, бал-тәтті дәм ұсынады.
— 370

Дунфан Мэй Жэнь

Дунфан Мэй Жэнь — ең ерекше және құнды тайваньдық улундардың бірі, өзінің пайда болуын адам шеберлігі мен ұсақ жәндік — шай жасыл цикадасы одағына міндетті. Дүние жүзіндегі ешбір басқа шай зиянкестерге мұншалықты табиғи түрде тәуелді емес: дәл цикадалардың шағуы жапырақта өзіндік бал-жемисті хош иіс тудыратын…
— 371

Доуюнь Мао Цзянь

Доуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) — «Қытайдың он атақты шайы» (中国十大名茶) канондық тізіміне енетін ұлы қытай көк шайларының бірі. Бұл шайдың басты көрнекі ерекшелігі — «сарымен өрілген үш жасыл» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): құрғақ жапырақ — алтын реңді жасыл, тұнба — сарғыштығы байқалатын жасыл, шай түбі — сары…
— 372

Фэнкай Хун Ча

Фэнкай Хун Ча – Қытайдың Гуандун провинциясы (廣東省), Чжаоцин қалалық округі (肇慶市), Фэнкай уезінен (封開縣) шыққан қызыл шай. Оның негізгі өнім желісі – Синхуа ауылындағы (杏花鎮) Байма тауының (白馬山, 944 м) беткейлерінде өндірілетін атақты «Синхуа Байма шайы» (杏花白馬茶, «Синхуаның Ақ аты шайы»).
— 373

Гуйлинь Мао Цзянь

Гуйлинь Мао Цзянь (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) — карст пейзаждарының астанасы — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданындағы Гуйлинь қаласынан шыққан хуншао үлгісіндегі (烘青绿茶) жасыл шай. Шай 1980-ші жылдардың басында Яошань (尧山, Yáo Shān) тауының етегіндегі Гуанси-Гуйлинь шай ғылыми-зерттеу институты (广西桂林茶叶科学研究所) — Цзинцзян…
— 374

Гучжан Хун Ча

Гучжан Хун Ча гунфу хунча (工夫红茶) технологиясы бойынша бірқатар жергілікті ерекшеліктермен өндіріледі. Айрықша белгісі — хош иісті күшейтетін және құрғақ жапыраққа тән тығыздық беретін екі қосымша операцияның: күн сәулесімен жылыту мен шойын табада жылытудың (铁锅提香) болуы.
— 375

Хуншуй Улун

Хуншуй Улун — тайвань улундарының ішіндегі ең өзіндік ерекшеліктері бар, Дундин аймағына тән орташа-ауыр тотығу мен мұқият қуыру арқылы өңдеудің дәстүрлі технологиясын бейнелейтін шай. «Қызыл су» атауы осы шайды қазіргі нарықта басым болатын ашық, «жасыл» биік таулы улундардан айрықшалайтын алтын-янтарь, қызғылт реңді…
— 376

Huá gāng wūlóng

Түрі:* Улун (әдетте әлсіз ферменттелген, көк шайларға жақын, тотығу дәрежесі шамамен 10-25%).
— 377

Цзяньян Бай Ча

Цзяньян Бай Ча – бұл Цзяньян ауданынан (Наньпин, Фуцзянь) шығатын ақ шайлар. Ақ шай әуесқойлары үшін Цзяньян ерекше назар аударарлық аймақ, әсіресе *Чжандун (漳墩)* – бұл жер көбінесе «кіші ақ шайдың» (小白茶) отаны және Гун Мэй категориясының тарихи қалыптасу нүктелерінің бірі ретінде аталады.
— 378

Цзиньдин Хун Ча

Цзиньдин Хун Ча — Хайнань аралындағы Учжишань тауының (五指山, Wǔzhǐ Shān) оңтүстік беткейінен шыққан қызыл шай, Қытайдың тропикалық қызыл шай шаруашылығының ең өзіндік өкілдерінің бірі. Оны «Цзиньцзян» шай шаруашылығы (金江农场茶场) — бұрынғы Учжишань мемлекеттік шай фабрикасы, Хайнаньдағы алғашқы мамандандырылған шай…
— 379

Цзинъань Хун Ча

Цзинъань Хун Ча (靖安红茶, Jìng'ān hóngchá) — Цзянси провинциясының (江西省, Jiāngxī Shěng) Цзиньань ауданынан (靖安县, Jìng'ān Xiàn) шыққан аймақтық қызыл шай. Бұл шай ең алдымен географиялық нұсқаулығы бар бірегей «ақ жапырақты» жасыл шай — атақты Цзынъань Бай Ча (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) арқасында даңққа ие болған жергілікті…
— 380

Цзинган Цуй Люй

Цзинган Цуй Люй — Цзянси провинциясының атақты жасыл шайы, жыл бойы бұлт пен тұманға оранған және революциялық даңққа бөленген көркем биік таулы Цзинганшань (井冈山, Jǐnggāngshān) аймағында өседі. Алты жүз жылдан астам тарихы бар аңызға айналған «Шицзи шайының» (石姬茶) дәстүрін жалғастырған бұл шай Цзянсидің сегіз атаулы…
— 381

Цзинтин Люй Сюэ

Цзинтин Люй Сюэ — Қытайдың ең көне тарихи көк шайларының бірі, Мин дәуірінде жасалып, Мин және Цин сарайларында салықтық шай (гунча) мәртебесіне ие болған. Технологиясы Цин дәуірінің соңына қарай жоғалып, тек 1978 жылы қайта қалпына келтірілген бұл шай Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰) және Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片) шайларымен…
— 382

Лаошань Хун Ча

Лаошань Хун Ча — Сары теңіз жағалауындағы қасиетті даос тауы Лаошань баурайында өндірілетін, Қытайдағы өнеркәсіптік шай өсірудің ең солтүстік нүктелерінің бірінен шыққан қызыл шай. Бірегей жағалаулық-таулық терруар, гранит топырақтар және қатал қыс шоколад-карамель профилімен және ащылықтың мүлде дерлік болмауымен…
— 383

Лиңүн қызыл шайы

Лиңүн қызыл шайы — Гуансидің солтүстік-батысындағы биік таулы Лиңүн (凌云) уезінен шыққан, бірегей Лиңүн Байхао (凌云白毫, Língyún Báiháo) культиварынан дайындалған қызыл шай. Бұл культивар — Қытайдың шай ағашының 30 мемлекеттік элиталық сұрыптарының бірі әрі Азиядағы алты шай санатының барлығынан өнім беруге қабілетті…
— 384

Липин Сян Ча

Липин Сян Ча (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — «Липиннің хош иісті шайы» — Гуйчжоу провинциясының (贵州省, Guìzhōu Shěng) Цяньдуннань-Мяо-Дун автономиялы округіндегі (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) Липин уезінен (黎平县, Lípíng Xiàn) шыққан жаппай жасыл шай.
— 385

Liùbǎo chóngchá

Любао дәстүрінің өнімдері арасында ерекше орын алатын біреуі бар — chóng chá (虫茶), ол сондай-ақ chóng shǐ chá (虫屎茶), «жәндіктер шайы» немесе сөзбе-сөз айтқанда, «жәндіктердің экскременттерінен жас
— 386

Люлун Хун Ча

1930-жылдары (1932 жыл аталады) жергілікті шай өсіруге жаңа серпін берілді: алғашқы ірі плантациялар салынды. 1960-жылдары, жалпыұлттық ауыл шаруашылығын жаңғырту аясында, өндірісті стандарттау жұмыстары басталды.
— 387

Мэй Чжань Ұлун

Мэй Чжань («Бәйгеде біріншілік алған алхоры») — ең әмбебап және ерекше фуцзянь сұрыптарының бірі: бір шикізаттан шеберлер ұлундар (ашық аньсиліктен терең қуырылған құздыққа дейін), қызыл шайлар және тіпті ақ шайлар жасайды.
— 388

Мэндин Гань Лу

Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) — Қытайдың ең көне атаулы шайларының бірі, бұралған (揉捻, róuniǎn) көк шайлардың ең ескі өкілі. Сычуань провинциясындағы Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) тауында өндіріледі және «шайдың атасы» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) әрі «атаулы шайлардың бастаушысы» (名茶先驱, míngchá xiānqū) ретінде…
— 389

Méngdǐng shíhuā

Мэндин Шихуа — Méngdǐng shíhuā, «Мэн шыңының тас гүлі» — Сычуань провинциясының Яань қаласындағы (四川·雅安) Мэндин тауынан шығатын, жалпақ әрі түзу, күмістей түкті, шашыраңқы көк шай.
— 390

mòjiāng yúnzhēn

Юньнаньдық ине тәрізді өңдеуден өткен сирек кездесетін көк шай, мұнда ірі жапырақты yúnnán dàyèzhǒng сорты аймаққа тән қуыру әдісімен емес, бумен өңделеді — континенттік Қытайда сирек кездесетін тәс
— 391

Моли Нюйэр Хуань

Моли Нюйэр Хуань (茉莉女儿环, mòlì nǚ'ér huán) — Қытайдың ең сирек әрі эстетикалық талғампаз жасмин шайларының бірі, онда шай жапырақтары қолмен миниатюралы сырғаларды еске түсіретін нәзік сақиналарға айналдырылады.
— 392

Наньюэ Юньуча

Наньюэ Юньуча (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — «Оңтүстік шың бұлтты шайы» — Хэншань (衡山, Héngshān, 1300,2 м) тауынан шыққан жасыл шай, ол Қытайдың «Бес қасиетті тауының» (五岳, Wǔ Yuè) бірі, «Оңтүстік шың» (南岳, Nányuè) деп аталады.
— 393

píngshuǐ zhūchá

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶), әлемдік нарықта gunpowder ретінде танымал, — бұл қытай экспорттық көк шайының белгішесі: Чжэцзян провинциясындағы Шаосин маңындағы Píngshuǐ (平水) жерінен шыққан, ғасырлар бойы
— 394

Пуэр Шэн Ча

Пуэр Шэн Ча – Қытайдың ең өзіндік және көпқырлы шайларының бірі, көпжылдық табиғи ферментацияға қабілетті, бұл кезеңде оның дәмі, хош иісі және түсі үздіксіз өзгеріп отырады. Ол юньнань шай ағашының ірі жапырақты сорттарының балғын жапырағынан шайцин (晒青 – күн кептіру) технологиясымен дайындалады, кейін әртүрлі…
— 395

Пуцзян Цюэ Шэ

Пуцзян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) — Сычуаньның әйгілі жасыл шайы, «цюэ шэ» (雀舌, «торғай тілшесі») санатының эталондық өкілі. Бұл — географиялық нұсқауымен қорғалған мәртебеге ие болған Чэндудың тұңғыш әрі жалғыз шайы.
— 396

Шимэнь Инь Фэн

Шимэнь Инь Фэн — «Тас қақпаның күміс шыңы» — жас, бірақ қысқа мерзімде беделі жоғарылаған жасыл шай, Хунань провинциясының солтүстік-батысындағы Шимэнь уезінен тарайды. 1991 жылы Хунань ауылшаруашылық университетінің профессоры Джу Сяньминнің жетекшілігімен көне императорлық «Нюди» (牛抵茶) шайы негізінде жасалып, Шимэнь…
— 397

Шоу Мэй Лао Ча

Шоу Мэй Лао Ча — піскен жапырақ пен сабақшалардан жасалған ескі ақ шай. Бұл ескі ақ шайдың ең танымал түрлерінің бірі: тұнбасы қою және кәріптас түсті, хош иісі бал, кептірілген жемістер мен жылы шөптерге ауысады, ал шай қайнатуға және термосқа өте қолайлы.
— 398

Шоу Мэй Синь Ча

Шоу Мэй Синь Ча – «Шоу Мэй» санатындағы жаңа жиналған ақ шай. Бүршікті сорттарға қарағанда мұнда көбірек піскен жапырақ және сабақшалар бар, сондықтан тұнбасы тығыз әрі «үйдегідей»: шөп-бал хош иісі, жұмсақ тәттілік және ыстық суға жақсы төзімділік.
— 399

Shú pǔ'ěr děngjí

Піскен (熟) пуэрді аймаққа қарағанда, ылғалды үйінділеуге салынған шикізаттың нәзіктігіне қарай бағалайды.
— 400

Сун Чжэнь Лү Ча

Сун Чжэнь Лү Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — пішіні қарағай инесін еске түсіретін көк шайлардың жалпылама атауы: жіңішке, түзу, тығыз, ұштары сүйір талшықтар (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «тығыз, жіңішке, көлденең қимасы дөңгелек, түзу»).
— 401

Тайпин Хоу Куй

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) — Қытайдың он ұлы шайының бірі, «жасыл шайлардың патшасы». Бұл — цзяньча (尖茶, jiānchá — «үшкір шай») класындағы ірі жапырақты жасыл шай, өзінің ерекше жалпақ пішінімен, орхидей хош иісімен және «маймыл әсемдігі» (猴韵, hóu yùn) деп аталатын ерекше сипатымен танымал.
— 402

Тайшань қызыл шайы

Тайшань Хун Ча – Гуандунның ең таңғаларлық шай өсіретін аймақтарының бірінен шыққан өңірлік қызыл шай: атақты «Қытайдың алғашқы эмигранттар қалашығы» (全国第一侨乡) Тайшань уезінен. Інжу өзенінің атырауының оңтүстік-батысында, жылы Оңтүстік Қытай теңізінің жағалауында орналасқан Тайшань субтропикалық теңіз климатын,…
— 403

Таньтан Маоцзянь

Таньтан Маоцзянь — Гуанси-Чжуан автономиялы ауданы шай мәдениетінің мақтанышы және Гуйпин Сишань Ча (桂平西山茶), Линъюнь Байхао (凌云白毫), Учжоу Любао Ча (梧州六堡茶) сынды төрт атақты гуанси шайының бірі. 1971 жылы Пинтяньшань жотасының биік таулы плантациялары негізінде жасалған бұл жасыл шай ұлттық байқауларда тез танылып,…
— 404

Таньян Гун Фу

Таньян Гун Фу — Фуцзяньның «үш ұлы гунфу-қызыл шайының» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) ішіндегі ең көне әрі ең танымалы, Байлинь Гун Фу (白琳工夫) және Чжэнхэ Гун Фу (政和工夫) шайларымен қатар. Байюньшань тауының етегіндегі Таньян таулы ауылында дүниеге келген бұл шай XIX ғасырда-ақ халықаралық шай нарығының аңызына…
— 405

Тяньмуху Бай Ча

Тяньмуху Бай Ча — Тяньму көлі ауданынан (Лиян, Цзянсу) шыққан, технологиясы бойынша *жасыл шайларға* жататын шай, атауында «白茶» («ақ шай») сөзі болса да. Бұл шатасу жиі кездеседі: мұнда «ақ» — бұл өте ашық түсті жас жапырақты культиварға сілтеме, ақ шай технологиясына емес.
— 406

Тунбай Хун Ча

«Тунбай Хун» (桐柏紅) коммерциялық брендімен танымал Тунбай Хун Ча – Хэнань провинциясы (河南省), Наньян қалалық округінің (南陽市) Тунбай уезінен (桐柏縣) шыққан қызыл шай. Тунбай аттас тау жотасының (桐柏山) жүрегінде, ұлы Хуайхэ өзенінің (淮河) бастауында орналасқан және Орталық Қытайдағы ең көне шай өндіруші аймақтардың бірі болып…
— 407

wéishān máojiān

Сары шайлар (黄茶) тұқымдасында Вэйшань Маоцзянь ерекше орын алады: бұл — классикалық mèn huáng (闷黄) сөлдендіруіне қарағай түтінімен ұстауды (松烟熏) қосатын санаттың жалғыз өкілі.
— 408

Вэньшань Хун Ча

Вэньшань Хун Ча — Тайваньның солтүстігіндегі таулы Вэньшань ауданынан шыққан эксперименттік премиум қызыл шай. Ол Цин Синь Улун (青心烏龍) сортынан өндіріледі, бұл сорт әдеттегі атақты Вэньшань Баочжунды дайындау үшін қолданылады.
— 409

Уфэн Мао Цзянь

Уфэн Мао Цзянь – Батыс Хубэйден (湖北) шыққан тарихи жасыл шай, таулы аймақта өсірілген. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) айтқандай, мұнда «екі адам қолымен зорға орайтын шай ағаштары кездесетін еді». Уфэн (五峰) ауданы Яңцзы (长江, Cháng Jiāng) өзені бассейніндегі маңызды шай аймақтарының бірі болып саналады, ал шайдың өзіне тән каштан…
— 410

Уюань Сянь Чжи

Уюань Сянь Чжи — Уюань уезінің шай дәстүрінің ең танымал өкілдерінің бірі, бұл уез ежелден көк шайларымен атақты. «Сянь Чжи» (仙枝, «көктегі бұтақ») атауы Хуйчжоудің танымал шайларының тізіміне сілтеме жасайды, бұл тізім XV ғасырдың соңындағы «Хунчжи Хуйчжоу фу чжи» (弘治徽州府志) жазбасында кездеседі, онда «сянь чжи»…
— 411

Сянюань У Я

Сянюань У Я — Шэньси провинциясының Чжэньань уезінен шыққан биік таулы көк шай, «Қытайдың ең солтүстік биік таулы шайы» деген атпен белгілі. Бұл шайдың ерекше белгісі — шай бақтарының каштан тоғайларымен көршілестігіне байланысты терең каштан хош иісі және ұзақ тәтті дәмнің қалуы.
— 412

Янтянь Сюэ Лү

Янтянь Сюэ Лү – 1980-жылдардың басында қытай және жапон шай дәстүрлерінің тоғысында жасалған, Хэнань провинциясынан шыққан қазіргі заманғы атаулы көк шай. Дабешань жотасындағы Найнай Дянь тауының солтүстік беткейлерінде өндіріледі, бұл жерде тау көктемі шыңдардың қар жамылғысымен тоғысып, шай плантациялары бұлтты…
— 413

Янсянь Сюэ Я

Янсянь Сюэ Я – Қытайдың ежелгі әрі әдебиетте асқақтатылған шай дәстүрлерінің бірінің заманауи бейнесі. «Янсянның қар бүршігі» деген атау Су Шидің өлеңінен бастау алады, ал шайдың түп-тамыры Тан дәуіріне, Лу Юй жергілікті шайды император сарайына ұсынып, ол Қытай тарихындағы тұңғыш сарайға тарту етілген гунча болып,…
— 414

Йиң Хуң №1

Йиң Хуң №1 — Гуаңдуң провинциясының субтропикалық жағдайында қызыл шай өндіру үшін арнайы шығарылған шай бұтасының алғашқы селекциялық сорттарының бірі. 1987 жылы Қытайдың ұлттық сорты ретінде бекітілген ол 1960-шы жылдардан бастап Дянь Хуң және Ци Мэнь Хуң Чамен бірге Қытайдың ең ірі үш қызыл шайының қатарына кіретін…
— 415

Юнси Хо Цин

Юнси Хо Цин (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) — Аньхой провинциясының Цзинсянь уезінен шыққан бірегей інжу жасыл шайы, інжу тәрізді тығыз дөңгелек түйіршіктерге ширатылған сирек қытай жасыл шайларының бірі.
— 416

Юаньань Хуан Ча

Юаньань Хуан Ча технологиясы — Хубэй провинциясында нағыз мэньхуанды қамтитын жалғыз технология. Толығымен қолмен орындалатын бес операция. Басты ерекшеліктері: дымқыл мата астында үйінділеп буландыру және қарағай көмірінде кептіру.
— 417

yún nán bái chá

Юньнань ақ шайы (云南白茶, Yúnnán báichá) — Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясында шай ағашының ірі жапырақты түрлерінен (大叶种, dàyèzhǒng) өндірілетін ақ шай санаты, дәстүрлі түрде пуэр жасау
— 418

Юнькэн Хун Ча

Юнькэн Хун Ча — метеориттік кратерде тура мағынада өскен қызыл шай: Қытайдағы расталған жалғыз импакт кратері және метеориттің өз фрагменттері табылған дүние жүзіндегі барлығы 13 кратердің бірі.
— 419

zhū lán huā chá

Чжулань хуа ча (zhū lán huā chá, 珠兰花茶) — Қытайдың ең көне хош иістендірілген көк шайларының бірі, онда жапырақ негізі ұсақ масақ тәрізді хлорантус гүлдерінің (Chloranthus spicatus, 珠兰) нәзік, ұзақ
— 420

Цзыян Мао Цзянь

Цзыян Мао Цзянь — Шэньси провинциясының Цзыян уезінен шыққан тарихи көк шай, ол Дабашань жотасының солтүстік беткейінде, Ханьцзян өзенінің жоғарғы ағысында орналасқан. Бұл шайдың басты ерекшелігі — табиғи селенмен байытылуы: Цзыян Қытайдағы ең ірі екі табиғи селенді ауданның бірі болып табылады, және 1989 жылы Цзыян…
— 421

Аньцзи Хуан Цзинь Я

Аньцзи Хуан Цзинь Я — Қытайдағы ең ерекше әрі сирек кездесетін жасыл шайлардың бірі, оның жапырақтары бүкіл вегетациялық маусым бойы алтын түстес сары түсін сақтайды. Бұл шайды көбіне «шай пандасы» (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo) деп атайды, ол табиғи мутацияның селекционерлердің күш-жігерімен бағалы сортқа айналған…
— 422

Байма Лиң Люй Ча

Байма Лиң Люй Ча (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) — тропикалық Хайнань аралының дәл жүрегіндегі, Учжишань (五指山, «Бес саусақ») тау сілемінің тереңінен шыққан Баймалин жотасынан («Ақ ат жотасы») жиналған биік таулы көк шай.
— 423

Дали Гань Тун Ча

Гань Тун Ча — Юньнаньның ең көне атаулы шайларының бірі, Цаншань тау жотасының беткейіндегі Гань Тун Сы (感通寺, Gǎntōng Sì) будда монастырімен тығыз байланысты. Мин дәуірінен бастап бұл шай пуэр және Тайхуа шайымен қатар атақты юньнань шайларының үштігіне кірді, ал Цин (清代) заманының әдебиетшісі Юй Хуай (余怀, Yú Huái)…
— 424

Дянь Хун Цзинь Ло

Дянь Хун Цзинь Ло — Юньнань қызыл шайларының ең танымал өкілдерінің бірі, Би Ло Чунь өндіру технологиясынан алынған тән спираль тәрізді шай жапырақтарымен ерекшеленеді. Нәзік ірі жапырақты юньнань культивары шикізаты мен ерекше ширату техникасының үйлесімі тығыз, бал-жеміс дәмі бар және айқын алтын түсті түгі бар шай…
— 425

Диңжүн Миң Мэй

Диңжүн Миң Мэй (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) — Диңжүн тауынан (定军山, Dìngjūn Shān) алынған жасыл шай. Бұл жер Үш патшалық дәуірінің аты аңызға айналған ұрыс алаңы саналады — 219 жылы Шу генералы Хуаң Жуң (黄忠) Уэй қолбасшысы Сяхоу Йуанды (夏侯渊) осында басын алған.
— 426

Дун Дин Улун

Дун Дин Улун — бұл Тайваньның аңызға айналған ұлұң шайы, бір жарым ғасырдан астам тарихы бар, Тайвань ұлұң дәстүрінің негізін қалаушы болып саналады. Аралда «киелілер арасындағы шай» (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) ретінде танымал, ол Вэньшань Баочжунмен бірге Тайвань шай әлемінің екі полюсті құрылымын — «Солтүстікте…
— 427

Гаоцяо Инь Фэн

Гаоцяо Инь Фэн (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — 1959 жылы Хунань провинциялық шай зерттеу институты «Жаңа Қытайдың он жылдығына сыйлық» (国庆十周年献礼) ретінде жасаған ерекше қуырылған көк шай. Бұл 1949 жылдан кейін Хунаньда әзірленген алғашқы «жаңа атақты шай» (新创名茶).
— 428

Гуйчжоу Хуан Ча

Гуйчжоу Хуан Ча — Қытайдың оңтүстік-батысындағы Гуйчжоу провинциясының (贵州省) таулы аймақтарында өндірілетін сары шайлардың жиынтық атауы. Ең басты және кеңінен танымал өкілі — *Хайма Гун Ча* (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), ол Дафан (大方县, Dàfāng Xiàn) уезінің Хаймагун болысында өндіріледі.
— 429

Гучжан Мао Цзянь

Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — Хунань провинциясының Сянси-Тудзя-Мяо автономиялық округіне қарасты Гучжан уезінен шыққан әйгілі көк шай. Бұл уезд Улиншань (武陵山脉) тау тізбегінің жүрегінде, Қытайдың ең үздік шайларын беретін аңызға айналған «алтын отызыншы градус» ендікте орналасқан.
— 430

Хуанюнь Цуй Чжу

Хуанюнь Цуй Чжу — Циньлин жотасының (秦岭) оңтүстік беткейінде орналасқан Ханьчжун аймағынан (汉中, Шэньси провинциясы) шыққан жасыл шай. Ханьчжун Қытайдағы экологиялық жағынан ең таза шай аймақтарының бірі болып танылған: ендіктің жоғары болуы, теңіз деңгейінен елеулі биіктігі, бұлт пен тұманның жиі түсуі, топырақтың…
— 431

Хубэй Циң Чжуан

Хубэй Циң Чжуан — Уанли Чадаоның (万里茶道, Wànlǐ Chádào — «Он мың ли шай жолы») аңызы, үш ғасыр бойы Моңғолия мен Ресейге экспортталған негізгі қытай шайы болған кірпіш қара шай. Бұл, мүмкін, жібек пен фарформен бірдей терең із қалдырған жалғыз қытай шайы.
— 432

Хошань Хуан Я

Хошань Хуан Я технологиясы басқа сары шайлардан сарғаю әдісімен ерекшеленеді: мұнда орамалап пісіру (Мэндин Хуан Я сияқты) немесе үймелеп «вочжуй» (Хайма Гун Ча сияқты) емес, «тан-фаң хуанбянь» (摊放黄变, «жайып сарғаю») қолданылады — жапырақты жұқа қабатпен жайып, бөлме температурасында баяу сарғаюына мүмкіндік береді.
— 433

Жиңсянь Тэ Жиан

Жиңсянь Тэ Жиан (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — Аньхой провинциясындағы Жиңсянь уезінің оңтүстік-шығыс таулы аймақтарынан шығатын ыстықпен кептірілген (烘青) тарихи көк шай, атақты Юнси Хуо Чиннің жерлесі әрі ежелгі аньхой дәстүрі «жианчаның» (尖茶, jiānchá — «ұшты шай») мұрагері.
— 434

Цзиньцзин Мао Цзянь

Цзиньцзин Мао Цзянь — Хунань мектебінің мао цзянь (毛尖, máo jiān — «түкті ұштар») түріндегі жасыл шайлардың өкілі, «үш жасыл» (三绿, sān lǜ) деген тән белгісімен ерекшеленеді: құрғақ жапырақтың жасыл түсі, жасыл тұнба және жасыл шай түбі.
— 435

Цзюньшань Инь Чжэнь

1. Жаңбырда жинамау (雨天不采).
— 436

Кайхуа Луң Диң

Кайхуа Луң Диң (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) — Чжэцзян провинциясының батысындағы Кайхуа ауданынан шығатын атақты көк шай, 2004 жылы «Чжэцзянның он атақты шайы» (浙江省十大名茶) рейтингінде бірінші орынға ие болды.
— 437

Ланьлин Мао Цзянь

Ланьлин Мао Цзянь (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), сондай-ақ «Ланьлин Люй Чжи Цзянь» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, «Жасыл семсері») деп аталады — Хунань провинциясының Сянъинь (湘阴县) уезінде, Қытайдың екінші үлкен тұщы көлі Дунтинху (洞庭湖) оңтүстік жағалауында орналасқан жалпақ жасыл шай.
— 438

Линтоу Дань Цун

Линтоу Дань Цун — гуандундық даньцундардың екі басты өкілінің бірі, Фэнхуан Дань Цун (凤凰单丛) қатарында. Бұл шай өзінің ерекше «бал әуені» (蜜韵, mì yùn) – гүл хош иісі мен терең бал тәттілігінің үйлесімі – арқылы танымал, басқа улундар арасында теңдесі жоқ.
— 439

Мэй Чжань Хун Ча

Мэй Чжань Хун Ча — Қытайдағы ең әмбебап сұрыптардың бірі Мэй Чжань (梅占), “Бәйшешектің үстемдігі” дегенді білдіретін, қызыл шай. Аньсиден шыққан бұл аңызға айналған сорт — “Аньсидің алты әйгілі шайының” (安溪六大名茶) бірі — “шай әлемінің хамелеоны” ретінде даңққа бөленді: одан тамаша улун, қызыл, жасыл және ақ шайлар…
— 440

Мұжча Тегуаньин

Мұжча Тегуаньин — терең көмір қуыруынан өткен тайвань улоны, Тайбейдің оңтүстігіндегі осы аттас шай ауданында өндіріледі. Бұл шай атақты Фуцзянь Тегуаньин культиварының генетикалық мұрасы мен қайталанатын бұрыштық көмір қуырудың бірегей тайвань технологиясын біріктіреді, соның арқасында қайталанбас «гуанин юн» (觀音韻,…
— 441

Най Сян Улун

Най Сян Улун – әлемдегі ең танымал хош иістендірілген шайлардың бірі, өзіне тән қаймақ-карамель хош иісі мен жұмсақ, қоршайтын дәмі арқылы үлкен танымалдылыққа ие болды. Осы жалпы атаудың астарында принципті түрде екі түрлі өнім жасырылған: әрең сезілетін табиғи қаймақ реңкі бар табиғи Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) және…
— 442

Наньчуань Хун Ча

Қызыл шайды өнеркәсіптік өңдеу салыстырмалы түрде жақында басталды. 1920-жылдары жергілікті шаруашылықтар негізінен көк шай өндірген. 1980-жылдары наньчуань үлкен ағашына (Camellia nanchuanica) бірқатар агрономиялық зерттеулер жүргізіліп, оның қызыл шай өндірісіне жарамдылығы расталды.
— 443

Нинхун Гун Фу

Нинхун Гун Фу — Қытайдың ең көне әрі ең даңқты гунфу-қызыл шайларының бірі, Цзянси провинциясының Сюшуй уезінде (修水县) өндіріледі. «Қазіргі қытай шайтануының атасы» У Цзюэнун (吴觉农, Wú Juénóng) айтқандай: «Нинхун — ең алғашқы бұтақ: Нинхун Цимэннен тоқсан жыл бұрын пайда болды; әуелі Нинхун, сосын Цихун».
— 444

Пуцзян Чунь Хао

Пуцзян Чунь Хао (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) — Чжэцзянның жаңа буын жасыл шайы, 1981 жылы жасалып, 1989 жылы «Қытайдың атақты шайы» атағына ие болған. Толығымен қолмен, авторлық «лақтыру мен шайқау» (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) әдістемесі бойынша, соңында ағаш көмірінде қыздыру арқылы өндіріледі.
— 445

Qiānjiāzhài bādá

Юньнань пуэрінің пантеонында тостағандағы шайдың көлемі үшін емес, жалпы өмір сүріп жатқаны үшін бағаланатын тұлғалар бар — бұлар реликті жабайы шай ағаштары-патриархтар.
— 446

Цинчэн Сюэ Я

Цинчэн Сюэ Я (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Цинчэннің қарлы бүршігі») — Сычуаньнің әйгілі жасыл шайы, қасиетті даостық Цинчэншань (青城山, Qīngchéng Shān) тауында — «даосизмнің бесігі» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысанында өседі.
— 447

Жиюэтань Хун Ча

Жиюэтань Хун Ча — тайваньдық қызыл шай өнерінің мақтанышы, аралдың ең көркем бұрыштарының бірі — Күн мен Ай көлінің жағасында дүниеге келген. Бұл шай — үнділік Ассам мен жабайы тайваньдық тау шайының қанын тоғыстырған жарты ғасырлық селекцияның жемісі.
— 448

Санься Би Ло Чунь

Санься Би Ло Чунь — тек Санься ауданында ғана өсетін, эндемиялық Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔) культивары негізінде жасалған тайвандық көк шай. Бұл — өңірдің 260 жылдық шай өсіру тарихы бар, улундар, Британ империясына арналған қара шайлар, жапондық «Нитто котя» және соғыстан кейінгі қайта өрлеу дәуірлерін бастан өткеріп,…
— 449

Санься Лунцзиң

Санься Лунцзиң (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) — Хубэй өңірінің жасыл шайы, классикалық Лунцзиң технологиясын Янцзының Үш шатқалының терруарымен ұштастырады. Әлемдегі ең ірі «Үш шатқал» СЭС-інің су қоймасы маңында, Лу Юй (陆羽) «Сячжоу шайы — ең үздік» (峡州上) деп жоғары бағалаған беткейлерде өндіріледі.
— 450

Шанжао Бай Мэй

Шанжао Бай Мэй (上饶白眉, Shàngráo bái méi) — Цзянси провинциясынан шыққан ерекше жасыл шай, Шанжао қаласы Гуансинь ауданының шай мұрасының визит картасы. Өзінің ақындық атауын — «Шанжаодан шыққан Ақ Қас» — ол жапырақ бетіндегі күмістей ақ түктің молдығынан алған, бұл түк ұзақ ғұмырлы даос данасының ағарған қасын…
— 451

Шань Лин Си Улун

Шань Лин Си Улун — Тайваньның ең танымал жоғарытаулық улундарының бірі, Наньтоу уезінің салқын, тұманды ормандарында өсіріледі. Бұл шай криптомерия инежапырағы мен орхидея ноталары бар ерекше «салқын хош иіспен» (冷香, lěng xiāng), тұнбаның майлы текстурасымен және ұзақ сақталатын, қайта оралатын тәтті дәммен танымал.
— 452

Сычуань Бянь Ча

Сычуань Бянь Ча өндірісінің технологиясы піскен шикізатты пайдаланумен және шайды ұзақ сақтау мен тасымалдау қажеттілігімен байланысты өзіндік ерекшеліктерге ие. Негізгі кезең — *престеуден кейін жүретін постферментация*.
— 453

Сунян Инь Хоу

Сунян Инь Хоу (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — «Сунъян күміс маймылы») — Чжэцзян провинциясының Сунъян ауданынан шыққан бірегей жасыл шай, оның ерекше пішіні үшін «шайлар арасындағы асыл тас» (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) деп аталады: тығыз бұралған, күміс түкпен қалың жабылған өскіндер маймылдың табанына ұқсайтын ілгектерге…
— 454

Тяньтай Хуан Ча

Тяньтай Хуан Ча — қазіргі Қытайдағы ең ерекше шайлардың бірі: оның жапырақтары өңдеу нәтижесінде емес, табиғи түрде алтын сары түсті. Бұл мэнь-хуан (闷黄) сатысы бар классикалық сары шай емес, «сорттық сары шай» (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) деп аталатын — табиғи сары пигменттелген мутантты культивардан жасалған, көк шай…
— 455

Тяньчжу Цзянь Хао

Тяньчжу Цзянь Хао — ежелгі текті көк шай, ол Аньхойдың ең әйгілі шыңдарының бірі — Тяньчжу тауының (天柱山, Tiānzhù shān) — «Аспан тірегі» баурайында өседі. Бұл аймақтың шайын Лу Юй, Ли Бо және Шэнь Ко дәріптеген;
— 456

Уцзятай Гун Ча

Уцзятай Гун Ча — Қытайдың «селен астанасынан» шыққан, императордың ықыласына бөленген және 1784 жылы Цяньлунды тамсандырған сол бір кесенің естелігін сақтаған жасыл шай. «Цзяцзы цуйлюй лю ицю, гунча и бэй сян мань тан» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Цзяцзы жылының зүбәржат жасылы Ицю жылына дейін сақталады, бір кесе тарту шаһы…
— 457

Xiàguān tiě bǐng

Фабрикалық пуэр рецептураларының арасында код сияқты оқылатын позициялар бар, және 8653 — ең мәнерлілерінің бірі: тығыз «темір құймақ» tiě bǐng (铁饼) пішініне мөрленген «下关 классикасы».
— 458

Сяньжэньчжан Ча

Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — «Өлмес жанның алақан шайы») — тарихта ұлы ақын Ли Бо (李白, Lǐ Bái, 701–762) өзі атаған жалғыз шай. Бұл шайды 760 жылы Ли Боның Ли руы бойынша жиені – монах Чжунфу (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) Хубэй провинциясындағы буддалық Юйцюаньсы (玉泉寺, «Нефрит бұлағы») монастырінде жасады.
— 459

Сяньчжи Чжу Цзянь

Сяньчжи Чжу Цзянь (仙芝竹尖, xiānzhī zhú jiān) — Эмэйшаннан шыққан биік таулы жалпақ жасыл шай, ұлттық географиялық көрсеткіші бар өнім (国家地理标志产品). Оның визит карточкасы — «аңғар алтыны» (谷黄) түсті жалпақ жапырақтар, тұрақты каштан хош иісі және ұзаққа созылатын кері тәттілік.
— 460

Синьян Мао Цзянь

Синьян Мао Цзянь — Қытайдың ең солтүстік ұлы жасыл шайларының бірі, оңтүстік провинциялардың дәстүрлі «шай белдеуінен» әлдеқайда тыс жерде өсіріледі. Оның отаны — Хэнань провинциясындағы Синьян округінің таулары, мұнда салқын өтпелі климат, ұзақ тұмандар және қарашірікке бай топырақтар аминқышқылдарының ерекше жоғары…
— 461

Яндаң Мао Фэң

Яндаң Мао Фэң — Қытайдың тарихи көк шайы, 1600 жылдан астам тарихы бар, Чжэцзяң провинциясындағы (浙江省, Zhèjiāng shěng) атақты Яндаң тауының (雁荡山, Yàndàngshān) беткейлерінде өндіріледі. Ежелгі атаулары «Янмин» (雁茗) және «Яндаң Юньу» (雁荡云雾, «Яндаңның бұлтты тұманы») бұл шайдың жанартаулық тау массивінің тұманды…
— 462

Янянь Гоу Цин

Янянь Гоу Цин — Чжэцзян провинциясындағы Линьхай қаласының флагмандық жасыл шайы, Тайчжоу өңірінің шай мәдениетінің көрнекті өкілдерінің бірі. Шай 1984 жылы Янъянь тауында жасалып, атауы екі негізгі белгіден тұрады: шығу тегі мен жапырақтың сипатты иілген (勾曲, gōuqū) пішіні.
— 463

Юнчуань Сю Я

Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Юнчуаньнан келген әсем өскін») — Чунцин (重庆, Chóngqìng) тікелей бағыныстағы қаласының флагмандық көк шайы, 1959 жылы жасалып, 1964 жылы ұлы шайтанушы, профессор *Чэнь Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)* — қазіргі қытай шай ғылымының атасы, қытай шайының алты түрінің…
— 464

Юэгуан Цзинь Чжи

Юэгуан Цзинь Чжи — Дяньхун гунфу сыныбына жататын, заманауи юньнаньдық премиум сегментіндегі қызыл шайлардың өкілі. Атауы тура мағынасында «Ай сәулесі, алтын бұтақтар» дегенді білдіреді, поэтикалық бейнелеу мен осы шайдың ерекше белгісі — алтын типстердің молдығына назар аударады.
— 465

Юэян Хуан Я

Юэян Хуан Я «бағытталған кептірумен қосарланған мэньхуан» (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi) бірегей технологиясымен өндіріледі, бұл юэян шай өсірушілерінің инновациясы және Қытайдағы сары шайдың екі сатылы басқарылатын ашыту жүйесінің алғашқысы болып саналады.
— 466

Юэян Хуан Ча

Юэян Хуан Ча — бұл жай ғана сусын емес, Хунань провинциясындағы ұлы Дунтинху көлінің жағасында жайылған тұтас әлем. Оның тарихы Таң әулетіне дейін барады, оның флагманы — аңызға айналған Цзюньшань Инь Чжэнь — император сарайының тәж киген асыл тасы болды, ал оның бірегей «қос тұндыру» (双闷黄, shuāng mèn huáng)…
— 467

yún nán hóng chá

Юньнань қызыл шайы (云南红茶, Yúnnán hóngchá), қысқаша атауы Дянь Хун (滇红, Diān hóng) деген атпен кеңінен танымал, бұл Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясында өндірілетін қызыл шайлар тобы.
— 468

yún nán máo fēng

Юньнань Маофэн (云南毛峰, Yúnnán Máofēng) — Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясында шай бұтағының ірі жапырақты түрінің шикізатынан өндірілетін көк шай.
— 469

Чжаопин Хун Ча

Чжаопин Хун Ча — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының Чжаопин уезінде, жасыл шай культивары Фуюнь Люхао (福云六号, Fúyún Liùhào) негізінде қызыл шай технологиясымен дайындалған гунфу-қызыл шай. Бұл өнім аймақ үшін айрықша маңызға ие болды: Чжаопинде бір ғасырлық жасыл шай монополиясын алғаш рет бұзып, 2013 жылы «Чжаопин…
— 470

Чжунцин То Ча

Чжунцин То Ча — «ұя» пішінінде престелген аңызға айналған шай (沱, tuó), оның өндірісі 1953 жылы Чунцин шай фабрикасында (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) басталды — бұл Жаңа Қытайдың ең ірі шай кәсіпорны.
— 471

Zǐyá zǐjuān

«Күлгін пуэр» атауымен Юньнаньдағы екі түрлі құбылыс біріктіріледі: 紫娟 (zǐjuān) — антоцианин мөлшері жоғары сұрыпталған сорт және 紫芽 (zǐyá) — жабайы және кәрі ағаштардағы бүршіктердің күлгін фенот
— 472

Цзуньи Маофэңча

Цзуньи Маофэңча — 1974 жылы Гуйчжоу шай ғылыми-зерттеу институты Цзуньи кеңесінің (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) — Қытай Коммунистік партиясының тарихындағы бетбұрыс оқиғаның қырық жылдығына орай жасаған гуйчжоулық көк шайы.
— 473

Бай Му Дань Лао Ча

Бай Му Дань Лао Ча — қартайтылған «ақ пион». Жас ұлғайған сайын ол көктемгі шөп-гүлдік өткірліктің бір бөлігін жоғалтып, «жайлырақ» болады: бал, кептірілген жемістер, жылы шөптер пайда болады, ал тұнбасы кәріптас реңктерге ауысады. Көптеген білгірлер үшін бұл ескі ақ шайдың ең үйлесімді форматтарының бірі.
— 474

Бай Му Дань Синь Ча

Бай Му Дань Синь Ча — «жаңа ақ пион»: ағымдағы маусымның бүршігі мен жоғарғы жапырақтарынан жасалған ақ шай. Ол аса нәзік Инь Чжэнь мен неғұрлым тығыз Шоу Мей арасындағы «алтын ортада» тұр: хош иісі гүлді әрі мөлдір, ал дәмі айтарлықтай көлемді және гастрономиялық.
— 475

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Қара шай (黑茶, hēichá) — қытай шайының жалғыз үлкен санаты, оның тарихы дәм талғамымен емес, логистика мен геосаясатпен айқындалды: престелген «кірпіш» қайда барды және оны кім ішті.
— 476

bù lǎng shēng chá

Бұлан Шэн Ча (布朗生茶, Bùlǎng shēng chá) — Юньнань провинциясының Сишуанбаньна-Дай автономиялық округіндегі Мэнхай уезінің (勐海县, Měnghǎi xiàn) оңтүстігіндегі Бұлан (布朗山, Bùlǎng shān) тау массивінің шай а
— 477

Чуаньхун Гун Фу

Чуаньхун Гун Фу — Қытайдың үш ұлы жоғары хош иісті гунфу-қызыл шайының бірі, Цихун (祁红) және Дяньхунмен (滇红) бірге. Сычуань провинциясының шай мәдениетінің визит карточкасы, өзіне тән апельсин-карамель хош иісімен (橘糖香, jútiáng xiāng) танылған шай, бұл оның әлемдік нарықтағы басты органолептикалық маркері болып…
— 478

Да Ю Лин Улун

Да Ю Лин Улун — әлемдегі ең биіктаулы улун және тайваньдық шай шеберлігінің шартсыз шыңы. Шай бақтары теңіз деңгейінен 2200-ден 2600 метрге дейінгі биіктіктерде, бұлттар мен тұмандар жыл бойына 200 күннен астам тау беткейлерін орап жататын аймақта орналасқан.
— 479

Дянь Хун Цзинь Чжэнь

Дянь Хун Цзинь Чжэнь — жоғары сапалы юньнань қызыл шайы, ол шай жапырақтарының ине тәрізді пішінімен ерекшеленеді: жіңішке, тік, тығыз ширатылған «алтын инелер», алтын түсті түкпен көмкерілген. Юньнань қызыл шайларының алуан түрлілігінің ішінде Цзинь Чжэнь ерекше орын алады – бұл мәнерлі пішіні мен бай, толық дәмдік…
— 480

Дянь Хун Сун Чжэнь

Дянь Хун Сун Чжэнь — юньнаньдық қызыл шайлар тізбегінің талғампаз өкілі, атауын шай инелерінің қарағай қылқанын еске түсіретін ұзын, түзу пішінінен алған. Бұл шай элиталы, тек бүршіктен тұратын Цзинь Чжэнь мен классикалық Дянь Хун Гунфу арасындағы бірегей орынды иеленіп, сапа мен бағаның тамаша арақатынасын ұсынады.
— 481

Дянь Хун Е Шэн

Юньнань провинциясы — әлемдік шай өндірудің бесігі — сансыз қызыл шайларының арасында Дянь Хун Е Шэн мүлдем ерекше орын алады. Бұл жай ғана «тағы бір Дянь Хун» емес: шикізаты тау ормандарында адамның ешқандай араласуынсыз өсетін жабайы шай ағаштарынан жиналатын шай.
— 482

Дуншань Сю Фэн

Дуншань Сю Фэн (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — биік таулы жасыл шай, Хунань провинциясының Шимэнь (石门县) уезінен шығады, «Хунаньның он атақты шаиының» (湖南十大名茶, 2005) бірі. Шай 1986 жылы «Дуншаньфэн» (东山峰茶厂) мемлекеттік шай фермасында жасалған — 1200–1498,5 м биіктікте, жылына 180 күннен астам тұман тұратын және орман…
— 483

Фаньцзиншань Люй Ча

Фаньцзиншань Люй Ча — Гуйчжоу провинциясындағы Улин жотасының (武陵山脉) басты шыңы Фаньцзиншань (梵净山) тауының беткейлерінде дүниеге келген көк шай. Фаньцзиншань — ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұра нысаны және БҰҰ-ның «Адам және биосфера» бағдарламасына енген оңтүстік-батыс Қытайдағы экологиялық таза таулы аймақтардың бірі.
— 484

gān cāng — shī cāng

Пуэр — бұл жас ерекшелігі кемшілік емес, қадір-қасиет саналатын қытай шайының жалғыз дерлік санаты.
— 485

Ханьчжун Сянь Хао

Ханьчжун Сянь Хао – Шэньси өлкесінің флагмандық жасыл шайы, біртұтас қолшатыр бренд астында бірнеше тарихи атауларды біріктіреді: «У Цзы Сянь Хао» (午子仙毫), «Дин Цзюнь Мин Мэй» (定军茗眉) және «Нинцян Цюэше» (宁强雀舌).
— 486

Хуңан Лаоцзюнмей

Хуңан Лаоцзюнмей — Хубэй өлкесіндегі біріктірілген «хуншао» (烘炒, hōng chǎo — «кептіру және қуыру») түріндегі жасыл шай, Хуңан ауданында, Дабешан тау жотасының оңтүстік етегінде өндіріледі. Шай 2011 жылдан бастап ұлттық деңгейдегі географиялық көрсеткіші бар өнім болып табылады және әдеби даңқпен қапталған атауға ие:…
— 487

jiē yáng chǎo chá

Цзеян чао ча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — Гуандун (广东, Guǎngdōng) провинциясының шығысындағы, Чаошань (潮汕, Cháoshàn) тарихи-мәдени аймағындағы Цзеян (揭阳, Jiēyáng) қалалық округінің таулы аудандарында өн
— 488

jīn zhēn bái lián

Цзиньчжэнь Байлянь (金针白莲, Jīnzhēn Báilián — «алтын инелер мен ақ лотос») — жоғары сортты шу-пуэр (熟茶, shúchá), яғни Юньнань (云南, Yúnnán) провинциясынан шыққан постферменттелген «піскен» пуэр.
— 489

Цзинян Фу Чжуань

Цзинян Фу Чжуань — Шэньси провинциясының Цзиңъян ауданынан шығатын, «Жібек жолының қара алтыны» атанған аңызға айналған қара шай. Оның ерекше белгісі — мол «алтын гүлдену» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum), Цзиңъянның бірегей микроклиматы және шай-ат сауда жолымен мызғымас байланыстағы 600 жылдан астам тарихы.
— 490

Кайян селенді шайы

Кайян селенді шайы (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «Кайяннан шыққан селенге бай шай» — Гуйжоу провинциясының (贵州省) Гуйян қаласына (贵阳市) қарасты Кайян ауданынан (开阳县, Kāiyáng Xiàn) шығатын көк шай, Қытайдағы селен мөлшері бойынша рекордтық көрсеткішке ие топырақта өседі: *3,24 мг/кг* — бұл жалпы қытайлық орташа…
— 491

Маошань Цин Фэн

Маошань Цин Фэн (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Маошань тауының жасыл семсері» — Цзянсу провинциясы, Чанжоу қаласы (常州市, Chángzhōu Shì), Цзиньтань ауданынан (金坛区, Jīntán Qū) шыққан жалпақ қуырылған жасыл шай.
— 492

měng kù chūn jiān

Мэнку чунь цзянь (勐库春尖) — Юньнань провинциясының батысындағы Мэнку (勐库, Měngkù) таулы ауданынан шыққан сусымалы көктемгі шэн-пуэр.
— 493

Мэндин Хуан Я

Мэндин Хуан Я технологиясы — сары шәйлер арасындағы ең күрделілерінің бірі. Оның визит карточкасы — «сары» сипаттың біртіндеп, қабат-қабатпен қалыптасуын қамтамасыз ететін «саньчао саньмэнь» (三炒三闷, «үш рет қуыру, үш рет буқтыру») әдісі. Толық цикл сегіз кезеңнен тұрады:
— 494

Мэн Дин Мао Фэн

Мэн Дин Мао Фэн (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) — Сычуань провинциясындағы (四川省, Sìchuān Shěng) аты аңызға айналған Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān) тауының беткейлерінде дүниеге келген жасыл шай, аңыз бойынша, осы жерде екі мың жыл бұрын тарихтағы алғашқы мәдени шай бұталары отырғызылған.
— 495

Наньцзин Юй Хуа Ча

Наньцзин Юй Хуа Ча — Қытайдың он ұлы шайының бірі және солардың ішіндегі ең жас шайлардың бірі: тарихы жетпіс жылға да жетпейді. 1959 жылы Юйхуатай ауданында өлім жазасына кесілген революцияшылдарды еске алу ретінде жасалған бұл шай табандылық пен мәңгі жасыл жады философиясын бойына сіңіріп, оны қарағай инелерінің…
— 496

Нинцян Цюэ Шэ

Нинцян Цюэ Шэ (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — «Нинцян уезінің торғай тілшесі» — Қытайдың Шэньси провинциясындағы Ханьчжун қаласы, Нинцян уезінен шыққан көк шай, *Ханьцзян өзенінің бастауында* (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) орналасқан — Янцзының ең ірі саласы, Хань династиясына, хань халқына және хань иероглифтеріне ат берген.
— 497

Цинляншань Ча

Цинляншань Ча (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — Қытайдың жасыл шайы, хунцин (烘青, hōngqīng, ыстық ауамен кептіру) санатындағы, Гуандун провинциясы Мэйчжоу қаласы Мэйцзян ауданындағы Цинляншань тау массивінде өндіріледі.
— 498

Жучэн Бай Мао Ча

Жучэн Бай Мао Ча – сирек кездесетін әрі құнды шай, оны өзіндік ерекше ірі жапырақты, жабайы өсетін, айқын түкті шай ресурсынан өндіреді. Бұл бір мезгілде шикізаттың (ботаникалық популяция) және дайын өнімнің атауы.
— 499

Шэнчжоу Хуй Бай

Шэнчжоу Хуй Бай — сақталып қалған сирек қытай дөңгелек бұралған жасыл шайларының бірі. Чжэцзян провинциясынан шыққан, Цин әулеті тұсында сарайға тарту ретінде даңқы шыққан бұл шай өзінің «дөңгелек тәрізді, бірақ дөңгелек емес» пішінімен және бірегей төмен температуралық хуйго — көлбеу вокта баяу қуыру технологиясымен…
— 500

Шуйчэн Чунь Ча

Шуйчэн Чунь Ча (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — «Шуйчэннің көктем шайы») — Гуйчжоу биік таулы жасыл шайы, *«Гуйчжоудың алғашқы көктем жиыны» (贵州早春茶第一采)* атағын иеленген: өнім негізгі Гуйчжоу өндірушілерінен 10–15 күн, ал Чжэцзян және Цзянсу шайларынан 10–25 күн ерте басталады.
— 501

Тайшань Нүй Эр Ча

Тайшань Нүй Эр Ча — Қытайдың шай белдеуінің шеткі солтүстігіндегі сирек жасыл шайлардың бірі, қасиетті Тайшань тауының етегінде өсіріледі. Атауы тура мағынасында «Тайшаньның қызы шайы» дегенді білдіреді, оның тамыры Мин дәуірінің әдеби дәстүріне барып тіреледі, дегенмен камелия қытай жапырақтарынан жасалған қазіргі…
— 502

Учжишань Хун Ча

Учжишань Хун Ча – Қытайдағы жалғыз тропикалық таулы қызыл шай, Хайнань аралында эндемиктік ірі жапырақты Хайнань Дае Чжун (海南大叶种) культиварынан өндіріледі. Бұл шайдың ерекше белгісі – «хупо тан, най ми сян» (琥珀汤、奶蜜香, «янтарь тұнба, сүт-бал хош иісі»), бұл формула брендтің ресми ұранына айналған.
— 503

Сяншань Гун Ча

Сяншань Гун Ча (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — ұлы Үш шатқалы Янцзы (长江三峡) кіреберісінде, аты аңызға айналған Ақ император Байдичэн (白帝城, Báidìchéng) бекінісінің етегінде орналасқан Фэнцзе уезінен (奉节县, Fèngjié Xiàn) шыққан тарихи көк шай.
— 504

Синнин Дань Цун

Синнин Дань Цун технологиясы чаочжоулық даньцунның негізгі қағидаттарын мұра етеді, алайда жергілікті ерекшелігі бар, оны шеберлер «жеңіл сілкілеу, қарқынды бекіту» (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo) деп тұжырымдайды: сілкілеу уақыты классикалық фэнхуан даньцундарына қарағанда қысқа, бұл хош иістің балғындығы мен…
— 505

Ин Хун №9

Ин Хун №9 — Гуандун провинциясының белгілі қызыл шайы, әлемдік шай индустриясында селекциялық культивардың атауы бір мезгілде дайын өнім атауына және аймақтық жария брендке айналған сирек жағдай.
— 506

Иншан Юнвуча

Иншан Юнвуча (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — Хубэй провинциясы (湖北省), Хуанган қалалық округі (黄冈市, Huánggāng Shì), Иншан ауданынан (英山县, Yīngshān Xiàn) шыққан жасыл шай. Бұл аймақ Янцзы мен Хуайхэ өзендерінің арасындағы ең үлкен суайрық — Дабешан жотасының (大别山, Dàbiéshān) оңтүстік беткейінде орналасқан.
— 507

Юце Хэй У Лун

Юце Хэй У Лун — дәстүрлі Фуцзянь шай шеберлігі мен жапон маркетинг мәдениеті тоғысында тұрған улун әлемінің ерекше өкілі. Бұл қайта өңделген (再加工, zài jiāgōng) улун, қос қарқынды көмірмен қақтаудан өтіп, жапырағы қара көмір түсіне ие болады, ал полифенол мөлшері, өндірушілердің мәлімдеуінше, кәдімгі улунмен…
— 508

Чжэцзян Сун Чжэнь

Чжэцзян «Сун Чжэнь» («Қарағай инелері») — Чжэцзян провинциясының Чуньань (淳安) уезінен, атақты Мың арал көлінің (千岛湖, Qiāndǎo Hú) жағалауында орналасқан жасыл шай. Бұл шайдың басты ерекшелігі — Чжэцзян үшін типтік емес Camellia sinensis var.
— 509

zhēngqīng jiānchá

Чжэнцин цзянча 蒸青煎茶 — бұл бумен бекітілген қытай көк шайы, жапон сенчасы стилінде өндірілген және негізінен Жапонияға келісімшарттық (OEM) экспортқа арналған.
— 510

Алишань Чжу Лу Ча

Алишань Чжу Лу Ча өндірісі тайваньдық жартышар тәрізді улундардың классикалық технологиясын жеңіл ашытумен және дәстүрлі көмірмен қуырумен үйлестіреді. Негізгі қағида – «жеңіл қол» (輕手法, qīng shǒufǎ): шикізаттың гүлді профилін барынша ашуға және биік таулы сипаттың балғындығын сақтауға мүмкіндік беретін жұмсақ…
— 511

Аньшунь Пу Бу Люй Ча

Аньшунь Пу Бу Люй Ча (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) — Гуйчжоу провинциясының Аньшунь қаласының аймақтық көпшілік бренді, «Гуйчжоудың бес атақты шайының» (贵州五大名茶) бірі. Шай Азиядағы ең үлкен сарқырама — Хуангошу (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) маңында, ерекше «бұлтты» микроклиматы бар карст үстіртінде өндіріледі.
— 512

chén nián hóng chá

Қартайтылған қызыл шай (陈年红茶, chén nián hóng chá) — бұл толығымен тотыққан қытай шайы, 红茶 (hóngchá; батыс дәстүрінде оны «қара шай» деп атайды) санатына жатады, ұзақ, әдетте көпжылдық сақтаудан өткен.
— 513

chì gān xiǎo zhǒng

Чигань Сяочжун (赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng) — Уишань (武夷山, Wǔyí shān) таулы аймағынан шыққан, ұсақ жапырақты сяочжундар тобына жататын қызыл шай (红茶, hóngchá), Фуцзянь (福建, Fújiàn) провинциясының солтүс
— 514

Датянь Мэй Жэнь Ча

Датянь Мэй Жэнь Ча — атақты тайваньдық «шығыс сұлулығы шайының» материктік қытайлық нұсқасы, Фуцзянь провинциясының Датянь уезінің биік таулы аймақтарында өсіріледі. Бұл қатты ашытқан улуң шай жапырағы мен шай бұтасымен себетші цикада (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán) симбиозы арқасында қалыптасқан күрделі «бес түсті» құрғақ…
— 515

Дэхун көне ағаштарының көк шайы

Дэхун көне ағаштарының көк шайы — көк шай әлемінің сирек кездесетін және ерекше өкілі, Юньнаньның батыс шекарасында, Гаолигуншань жотасының етегінде дүниеге келген. Оның бірегейлігі парадоксалды үйлесімде: көпжылдық ағаштардан алынған ірі жапырақты шикізат, әдетте шэн пуэр өндіруге жұмсалады, мұнда жаңа, көк шайға…
— 516

Дянь Хун Да Цзинь Я

Дянь Хун Да Цзинь Я — Юньнаньнан шыққан премиум қызыл шай, оның визит картасы — өте ірі, етжеңді алтын түсті бүршіктер, олар оны Дянь Хун (滇红, Diānhóng) желісінің басқа өкілдерінен ерекшелейді. Атаудағы «да» (大, «үлкен») иероглифі тек сипаттама ғана емес, басты айырмашылық: дәл осы бүршіктердің мөлшері мен нығыздығы…
— 517

Дун Тин Би Ло Чунь

Шынайы Дунтин Би Ло Чунь өндірісі — ҚХР материалдық емес мәдени мұрасы деп танылған толықтай қолмен жасалатын үдеріс. Технологияның ерекшелігі — қуыру, бұрау, пішіндеу және кептіру бір қазанда (锅, guō), үзіліссіз дерлік жүзеге асырылады.
— 518

fèng qìng hóng chá

Фэнцин қызыл шайы — дяньхун (滇红, Diānhóng) деген жалпы атаумен танымал юньнань қызыл шайының негізгі көріністерінің бірі.
— 519

Fènghuáng shuǐxiān

Фэн Хуан Шуй Сянь (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — бұл Гуандундағы Фэнхуан тауынан (鳳凰山) шыққан базалық шай популяциясы, оның ең үздік бұталарын іріктеу арқылы феникс дань цундарының (dāncōng, 單叢) бүк
— 520

Фушоушань Улун

Фушоушань Улун мыналарға бай:
— 521

Хуаншан Мао Фэн

Хуаншан Мао Фэн — Қытайдың он ұлы шайының бірі (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), Аньхой провинциясының визит карточкасы және «хунцин» (烘青, hōngqīng) санатының эталоны — қыздыру әдісімен кептірілген көк шайлар.
— 522

Цзюцэн Шань Люй Ча

Цзюцэн Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — Гуйчжоу провинциясынан шыққан қытайлық биік таулы көк шай, Люпаньшуй қаласының Лючжи-Тэцюй ауданындағы Цзюцэншань тау массивінде өндіріледі. Шай «төмен ендік, биік биіктік және аз инсоляция» (低纬度、高海拔、寡日照) деген ерекше терруарымен дараланады, 2017 жылдан бастап ҚХР…
— 523

lā lā shān wū lóng

Лалашань Улун — тайваньдық биік таулық улун (高山茶, gāoshān chá), Тайвань аралының солтүстігіндегі Лалашань (拉拉山, Lālāshān) тауының беткейлерінде өсіріледі.
— 524

Лаошан Да Бай Хао

Лаошан Да Бай Хао (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Лаошан тауының үлкен ақ түгі» — Лаошан көк шайының (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ең жоғары сұрыбы, негізгі «Лаошан Люй Чадан» шай жапырағы бетіндегі ақ түктің (白毫, báiháo) барынша жоғары концентрациясымен ерекшеленеді.
— 525

Лэчан Бай Мао Ча

Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — «Лэчаннан келген ақ түкті шай») — ежелгі гуандундық жасыл шай, ерекше шежіресі бар: «шай данасы» Лу Юй (陆羽) Лэчан жергілікті шайын зерттеу үшін арнайы келіп, Сишиянь (西石岩洞) жартасында «枢室» (shūshì, «Өзекті бөлме») деген жазу қалдырған — Лу Юйдің нақты шай өсіретін аймаққа…
— 526

méng dǐng hóng chá

Мэндин хунча (蒙顶红茶, Méngdǐng hóngchá) — қызыл (батыс дәстүрінде «қара», толық тотықтырылған) шай, Сычуань провинциясы, Яань қалалық округінің Миншань ауданындағы Мэншань (蒙山, Méngshān) тауының баурайы
— 527

měng kù gǔ huā chá

Мэнку гухуа ча (勐库谷花茶, Měngkù gǔhuā chá) — бұл Юньнань провинциясының оңтүстік-батысындағы Мэнку тау массивінде жиналған пуэр (шэн-пуэр) үшін күзгі шикізат.
— 528

Саньциншань Бай Ча

Саньциншань Бай Ча (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) — сирек кездесетін Цзянси жасыл шайы, ақжапырақты мутантты сұрыптан алынған, қасиетті даостық Саньциншань (三清山) тауының етегінде өсіріледі — ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұра нысаны.
— 529

Шаннань Цюань Мин

Шаннань Цюань Мин — Шэньси провинциясының (陕西省, Shǎnxī Shěng) Шанло қалалық округіне (商洛市, Shāngluò Shì) қарасты Шаннань уезінен (商南县, Shāngnán Xiàn) шығатын жоғары сапалы жасыл шай. Бұл — 2007 жылы қорғалу мәртебесін алған географиялық нұсқаулы өнім (地理标志产品).
— 530

Сы Цзи Чунь «Қызыл Маржан»

Сы Цзи Чунь «Қызыл Маржан» — күшті тотыққан тайваньдық улонг, атақты Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjì Chūn), яғни «Төрт мезгілдің көктемі» культиварының жапырақтарынан жасалған. Бұл шай классикалық улонг пен қара (қытай классификациясы бойынша қызыл) шай арасында ерекше аралық орын алады: тотығу дәрежесі 80–90%-ке жетеді, бұл…
— 531

Тунчэн Сяо Хуа

Тунчэн Сяо Хуа — Аньхой провинциясынан шыққан тарихи жасыл шай, ол «ланьхуа ча» (兰花茶, «орхидея хош иісті шай») тұқымдасына жатады. Оның ерекшелігі — жасанды хош иістендіруде емес, табиғи орхидея хош иісінде, бұл Лунмянь тауы беткейінде шай бұталарымен бірге өсетін жабайы орхидеялардан туындайды.
— 532

Xiāofǎ Tuó

Xiāofǎ tuó (销法沱) — Сягуаньнан (下关) Францияға экспорттау үшін жасалған зауыттық шу-пуэр туо-формасы.
— 533

Сянцао Лань Люй Ча

Сянцао Лань Люй Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — табиғи ванильмен (Vanilla planifolia), «әлемдік табиғи тағамдық хош иістердің патшасы» (世界天然食品香料之王) хош иістендірілген әлемдегі жалғыз жасыл шай.
— 534

Синьи Хэ Ло Лүй Ча

Синьи Хэ Ло Лүй Ча (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — сирек кездесетін гуандундық жасыл шай, «бамбук қорап» (合箩石, hé luó shí) пішінінде қаланған алып жартастардың жарықтарында өсіріледі. Бұл шай бұталары шын мәнінде тастың ішінде өсіп, метаморфтық тақтатастардың жарықтарына терең тамыр жайып, олардан бірегей минералды…
— 535

Юэсян Лун Цзин

Юэсян Лун Цзин — Қытайдағы өндіріс көлемі бойынша ең ірі Лунцзин шайының аймақтық бренді, елде шығарылатын барлық Лун Цзиннің шамамен үштен бірі осы жерге тиесілі. Чжэцзян провинциясының Шэнчжоу (嵊州市) қалалық уезінде өндіріледі — бұл өңір қытайлық юэцзюй (越剧) операсының отаны, бренд атауы да осыдан бастау алады.
— 536

Чжанчжоу Сэ Чжуң

Чжанчжоу Сэ Чжуң — Оңтүстік Фуцзяньнан шыққан, бір шыныаяқта бірнеше классикалық миньнань сұрыптарының сипатын үйлестіретін бірегей купажды улун. 1950-жылдары Чжанчжоу шай фабрикасының шеберлері жасаған бұл шай аймақтың дәстүрлі шай мәдениетінің символы әрі чжанчжоулық «гунфу-чаның» ерекше белгісіне айналды.
— 537

zhè jiāng máo jiān

Чжэцзян Маоцзянь (浙江毛尖, zhèjiāng máojiān) — Шығыс Қытайдағы Чжэцзян провинциясында өндірілетін «маоцзянь» (毛尖, máojiān — «түкті ұштар») стиліндегі бірқатар шайларды ортақ атаумен біріктіретін көк шай.
— 538

zhōng chá shú bǐng

Чжунча шу пуэр (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — бұл қытайдың ең көне және ең танымал «Чжунча» (中茶, Zhōngchá) шай маркасымен шығарылатын, құймақ пішінінде престелген, ұсталған (жасанды ферменттелген) пуэр.
— 539

zhōng huáng yī hào

Чжунхуан №1 (中黄一号, Zhōnghuáng Yīhào) — бұл бір мезгілде алтын-сары жапырақты заманауи шай культивары және Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng) провинциясында одан өндірілетін сары шай (黄茶, huángchá).
— 540

Да Цзинь Я Шу Пуэр

Да Цзинь Я (大金芽, Dà Jīn Yá) — «Үлкен алтын бүршіктер» — Шу Пуэрдің коммерциялық сұрыптамасы, *көрнекі белгісі бойынша бөлінеді: ірі, ет-женді бүршіктер, алтын-жирен түсті түкпен қалың жабылған* (金毫, jīn háo).
— 541

Дань Цуң Суң Жұң

Дань Цуң Суң Жұң өндірісінің технологиясы улуң шайларын жасаудың дәстүрлі әдістері мен Чаочжоу өңіріне тән ерекшеліктерді біріктіреді.
— 542

Фаньцзиншань Хун Ча

Фаньцзиншань Хун Ча — ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұра нысаны саналатын Гуйчжоу өлкесіндегі Фаньцзиншань тауынан шыққан қызыл шай. Бұл 2016 жылы географиялық нұсқамасы бар өнім мәртебесін алған «Фаньцзиншань Ча» (梵净山茶) арнайы брендінің бір бөлігі.
— 543

Фыңгаң Шин Ши Ча

Фыңгаң Шин Ши Ча — бұл Гуйжоу өлкесінің Фыңгаң уезінен шығатын бірегей көк шай, оның айрықша белгісі — мырыш пен селен микроэлементтерімен табиғи байытылуы. Бұл — Қытайдағы топырақта екі элемент те айтарлықтай мөлшерде бір мезгілде кездесетін жалғыз өңір, сондықтан шай жай ғана сусын емес, өзіндік функционалды өнімге…
— 544

Хун Фэн Гао Сян

Хун Фэн Гао Сян — «Жоғары хош иісті Қызыл Феникс» — Гунфу Хун (工夫红, gōngfu hóng) санатындағы, ірі жапырақты юньнань шикізатынан «жоғары хош иіс» (高香, gāo xiāng) техникасын қолданып өндірілетін жоғары хош иісті қызыл шай.
— 545

Цзяншань Люй Му Дань

Цзяншань Люй Му Дань — Чжэцзян провинциясының тарихи көк шайларының бірі, суда ашылған жапырағының таушымылдық гүліне ұқсастығы мен қанық зүбәржат түсіне байланысты аталған. Сондай-ақ ескі Сянься Хуа Лун (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng) атауымен де белгілі.
— 546

jiē yáng chǎo chá A

Цзеян чаоча (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — Гуандун провинциясының шығысындағы Цзеян округінен шығатын көк шай, Чаошань (潮汕, Cháoshàn) тарихи-мәдени аймағына кіреді.
— 547

Цзинь Мао Хоу Хун Ча

Цзинь Мао Хоу Хун Ча (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), сөзбе-сөз «Алтын маймыл қызыл шайы», — екі түрлі шайды біріктіретін атау: (а) *хунаньдық авторлық* — осы мақалада сипатталған Чжанцзяцзедегі Тяньцзышань тауындағы «Сянча Гаокэцзи» компаниясының инновациялық шайы;
— 548

Лэйшань Инь Цю Ча

Лэйшань Инь Цю Ча (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — «Лэйшань [тауының] күміс шаригі» — Қытайдағы жалғыз *мінсіз шар (球形, qiúxíng) пішінді жасыл шай: әрбір шарик дәл 2,5 грамм (±0,2 г) салмақта, диаметрі 18–20 мм, күміс-сұр-жасыл түсті және желімсіз, қалыпсыз, механикалық пресссіз, тек *шай жапырағының табиғи…
— 549

Ли Шан Хун Улун

Ли Шан Хун Улун — Тайваньның ең сирек және жоғары бағаланатын улундарының бірі. Бұл шай «Алмұрт тауы» шыңдарында терең тотықтыру әдісімен, соңғы қуырусыз өндіріледі, бұл оған ерекше күрделі хош иіс пен бал-жеміс дәмінің тереңдігін береді, бұл аралдың көптеген биік таулы улундарына тән емес.
— 550

Пинъяң Хуан Таң

Пинъяң Хуан Таң технологиясы — барлық сары шайлар арасындағы ең ұзақ әрі көп сатылы. «Цзю хуң цзю мэнь» (九烘九闷) толық циклі 72 сағаттан астам уақыт алады. Буландырудың жиынтық ұзақтығы — 18–22 сағат, температура мен ылғалдылықтың біртіндеп артуымен үш негізгі циклге бөлінген. Үдеріс келесі кезеңдерді қамтиды:
— 551

Шэньнунцзя Хун Ча

Шэньнунцзя Хун Ча — Қытайдағы «Орман ауданы» (林区) деп аталатын бірегей әкімшілік аумақтан шыққан биік таулы қызыл шай. Шэньнунцзя — солтүстік-батыс Хубэйдегі, Қытайдың ең ежелгі шай аймақтарымен бірдей ендікте, бірақ едәуір биіктікте орналасқан, қалдық таулы үстірт.
— 552

Тайвань Ци Юнь №23

Тайвань Ци Юнь №23 — Тайванның ең жаңа ұсақ жапырақты қызыл шайы, әйгілі қытайлық Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá) тікелей ұрпағы. Оның табиғи хош иісі, бергамотты таңғаларлықтай еске түсіретін, тек культивардың генетикасы мен терруардың арқасында, ешқандай ароматизациясыз қалыптасады.
— 553

Тайвань Уи Хун Ча

Тайвань Уи Хун Ча — Фуцзянь тарихи сорты Уи (武夷, Wǔyí) культиварынан, екі ғасырдан астам бұрын Тайваньға Фуцзянь қоныстанушылары әкелген және содан бері жергілікті терруарға бейімделген сирек қызыл шай.
— 554

У Ню Цзао Хун Ча

У Ню Цзао Хун Ча — Чжэцзян өлкесінен шыққан қызыл шай, Қытайдағы ең ерте пісетін шай сорттарының бірі — У Ню Цзао (乌牛早) культиварынан жасалған. Егер «Юнцзя Уню Цзао» (永嘉乌牛早) жасыл шайы бұрыннан «көктемнің алғашқы шайы» атауына ие болса, оның қызыл нұсқасы — салыстырмалы түрде жас құбылыс, чжэцзяндық шай өндірушілердің…
— 555

Юнфу Гао Шань Ча

1996 жылы Наньтоу уезінен (南投, Nántóu) тайваньдық шай өсіруші Се Дунцин (谢东庆, Xiè Dōngqìng) Юнфу кентінің климаты, биіктігі мен ендігі Тайваньның ең беделді шай аудандарының бірі — Алишань жағдайларымен іс жүзінде бірдей екенін анықтады.
— 556

Юй Лань Сян Даньцун

Алайда юйланьсян клонын тудырған шай ағашының тарихы одан да тереңде жатыр. Аналық өсімдік алғаш рет 1961 жылы қалемшелеу арқылы көбейтілді. Кейін Фэнхуан кентінен шыққан шай өсіруші Вэй Лиминь (魏立民, Wèi Lìmín) бұл үлгінің өсу жігері жоғары, бүршік түзу қабілеті мықты және сапасы тұрақты екенін анықтады.
— 557

yún nán hóng bǎo tǎ

Юньнань қызыл мұнаралары (云南红宝塔, Yúnnán hóng bǎotǎ) — бұл Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясынан шыққан, классикалық юньнань қызыл шайы дяньхун (滇红, Diānhóng) негізінде жасалған фигуралы
— 558

Чжанпин Шуй Сянь

Чжанпин Шуй Сянь — әлемдегі жалғыз престелген улун, Фуцзянь провинциясындағы Чжанпин қалалық уезінің визит карточкасы. Бұл шай солтүстік фуцзяньдық (闽北, Mǐnběi) және оңтүстік фуцзяньдық (闽南, Mǐnnán) улундардың техникаларын біріктіреді және қағазға оралған төртбұрышты брикет түрінде шығарылады.
— 559

Чжанчжоу Лю Сян

Чжанчжоу Лю Сян — Чжанчжоу мемлекеттік фабрикасының үш классикалық шай өнімінің бірі, Сэ Чжун (色种, Sèzhǒng) және И Чжи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn) қатар. Бұл қазіргі Қытайда сирек кездесетін «құрама» улунның үлгісі: Фуцзяньнің әртүрлі аудандарынан келетін шикізат біріңғай нэнъи-процедурадан (精制, jīngzhì) – рафинациялау,…
— 560

Чжанчжоу Ичжичунь

Ичжичунь — екі сатылы өндірістік процестің өнімі. Бірінші кезеңде жаңа жапырақтан классикалық миньнань улун технологиясы бойынша дөрекі жартылай фабрикат (毛茶, máo chá) жасалады. Екінші — марка үшін шешуші — кезеңде әртүрлі маусымдардың, сорттардың және жерлердің жартылай фабрикаттары тазарту (精制, jīngzhì)…
— 561

zhào qìng huáng chá

Чжаоцин Хуанча (肇庆黄茶, Zhàoqìng huángchá) — Гуандун провинциясының батысындағы Чжаоцин (肇庆, Zhàoqìng) қалалық округінде өндірілетін сары шай.
— 562

Аньшунь Пу Бу Хун Ча

Аньшунь Пу Бу Хун Ча — Гуйчжоу аймағынан шыққан қызыл шай, «Пу Бу Мао Фэн» (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng) жасыл шағымен танымал аймақтың өнімі. «Пу Бу» (瀑布, «сарқырама») атауы Аньшуньның өзіндік нышаны — әйгілі Хуангошу сарқырамасына (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) сілтеме жасайды.
— 563

Дань Цун Бай Жуй Сян

Бай Жуй Сян — Фэн Хуан Дань Цун-ның аз таралған, бірақ білгірлер тарапынан жоғары бағаланатын хош иісті түрлерінің бірі. Оның аты Daphne (瑞香, ruìxiāng) тұқымдас өсімдіктердің жұпар иісіне сілтеме жасайды, ал шайдың сипаты нәзік гүлді хош иісті Фэнхуан тауларына тән минералды тереңдікпен үйлестіреді.
— 564

Гуй Хуа Сяң Даньцуң

Гуй Хуа Сяң Даньцуң — фэнхуан даньцуңының он классикалық хош иісті түрінің (十大香型, shí dà xiāngxíng) бірі. Оның құрғақ жапырағы мен тұнбасы күзгі гүлдеген османтус тоғайының хош иісін таңғаларлық дәлме-дәл қайталайды.
— 565

Хуаншань Юнь У

Хуаншань Юнь У – классикалық биік таулы жасыл шай, ғасырлар бойы Сары таулардың жұмбақ тұмандарында туып келеді. Бұл шай атақты Хуаншань Мао Фэннің тарихи ізашары саналады және «бұлтты шайлар» (云雾茶, yúnwù chá) – бұлттар мен тұмандар орап жатқан биік тауларда өсірілетін жасыл шайлардың кең санатына жатады.
— 566

Хошань Хуандача

Хуандача технологиясы — барлық сары шайлардың ішіндегі ең «дөрекі» және ең «оттысы». Оның үш тірегі: үш қазандық қуыру, бір апталық үйінділеп буландыру және экстремалды жоғары температурада «ескі отты созу».
— 567

Цзюцэн Шань Хун Ча

Цзюцэн Шань Хун Ча – Гуйчжоу провинциясынан шыққан биік таулы қызыл шай, Тоғыз сатылы тау баурайында «төмен ендік, биік биіктік және аз күн сәулесі» деген ерекше жағдайда дүниеге келген. Шри-Ланка технологиясының қытай тау шикізатына революциялық бейімделуінің нәтижесі – бал-қант және орхидея хош иістерінің…
— 568

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) және 橘白 (jú bái) — бұл кептірілген цитрус қабығы бір мезгілде ыдыс әрі хош иістендіргіш компонент қызметін атқаратын, ал ішіне үш түрлі: күңгірт (пуэр), қызыл (hóngchá
— 569

Ляньюньган Юньуча

Ляньюньган Юньуча (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — «Ляньюньган қаласының бұлтты шайы» — «Цзянсудың үш атақты шайы» (江苏三大名茶) қатарына жатады, Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶) және Сучжоу Билочунь (苏州碧螺春) шайларымен бірге.
— 570

Пиңхэ Бай Я Чи Лан

Пиңхэ Бай Я Чи Лан — миньнань үлондарының негізгі өкілдерінің бірі, Фуцзянь провинциясының Пиңхэ уезіндегі шай өндірісінің визит картасы. Бұл шай оңтүстік фуцзянь үлондары арасында өзінің айқын әрі тұрақты орхидея хош иісімен ерекшеленеді, ол оның атауы мен саудалық кейпінің негізіне айналған.
— 571

Тайвань Хун Юй №18

Хун Юй — «Қызыл Нефрит» — әлемде теңдесі жоқ бірегей тайваньдық қызыл шай. Бирмалық ірі жапырақты шай мен тайваньдық жабайы тау шайын будандастыру арқылы алынған бұл сорт әлемге қайталанбас хош иісті сыйлады: табиғи даршын мен балғын жалбыз ноталары, мұндай қасиет ғаламшардағы басқа ешбір шайда кездеспейді.
— 572

Тяньтайшань Юньуча

Тяньтайшань Юньуча — Қытайдың ең көне көк шәйінің бірі, егу тарихы 1700 жылдан асады. Чжэцзян провинциясындағы Тяньтай тауларынан шыққан бұл «бұлтты-тұманды шәй» әлемдік шәй мәдениетінде айрықша орын алады: дәл осы жерден шәй тұқымы мен технологиясы Жапония мен Кореяға, кейін Сикху көлінің жағасына жеткізілді, сол…
— 573

Вэншан Баожуң

Вэншан Баожуң — ең көне әрі аса талғампаз тайвань улундарының бірі, жасыл шай мен классикалық жартылай ашытылған улундар арасында бірегей орын алады. Оның басты ерекшелігі – дәнге айналдырылмаған, жолақ түріндегі ширатылым, ең төмен тотығу деңгейі және әлемдегі ең хош иісті шайлардың бірі атануына себепші болған…
— 574

Сяңцао Лан Хуң Ча

Сяңцао Лан Хуң Ча – Хайнань провинциясынан шыққан бірегей хош иісті қызыл шай, жоғары сапалы шай негізін «әлемдік тағамдық хош иістендіргіштердің королі» – кәдімгі ванильдің (香草兰, Vanilla planifolia) табиғи сығындысымен үйлестіреді.
— 575

Синьи Хэ Ло Хун Ча

Синьи Хэ Ло Хун Ча — әйгілі Хэ Ло Ча (合箩茶, Hé Luó Chá) шикізатынан жасалатын қызыл (толық тотыққан) шай. Бұл шай тарихта Гуандун провинциясының он бес атаулы шайының бірі ретінде белгілі. Дәстүрлі Хэ Ло Ча — ұсақ жапырақты сорттар санатына жататын көк шай (小种茶, xiǎozhǒng chá), алайда соңғы жылдары жергілікті…
— 576

zhè jiāng xiǎo zhǒng

Чжэцзян сяочжун (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) — қызыл (батыс терминологиясында қара) шай, сяочжун үлгісіндегі, Қытайдың шығысындағы Чжэцзян провинциясында (浙江省, Zhèjiāng shěng) өндіріледі.
— 577

bù lǎng shān shú bǐng

Буланшань шу бин — Бұланшань (布朗山, Bùlǎng Shān) таулы массивінен жиналған ірі жапырақты шикізаттан жасалған престелген постферменттелген пуэр шайы.
— 578

Дань Цун Ми Лань Сян

Дань Цун Ми Лань Сян өндіру технологиясы улун шайларын жасаудың дәстүрлі әдістері мен Чаочжоу аймағына тән ерекшеліктерді біріктіреді.
— 579

Дан Цун Я Ши Сян

Дан Цун Я Ши Сян өндірісінің технологиясы улун шайларын жасаудың дәстүрлі әдістері мен Чаочжоу өңіріне тән ерекшеліктерді біріктіреді.
— 580

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча

Фуцзянь Сюэ Я Хун Ча — «Фуцзяньдік қар бүршіктерінен жасалған қызыл шай» — тек ашылмаған, күмістей аппақ түкпен қалың жабылған шай бүршіктерінен ғана өндірілетін элиталық бүршікті қызыл шай. Бұл нәзік «жүн» құрғақ бүршіктерде қырау немесе қар тозаңы әсерін тудырып, шайға өзінің ақындық атауын берген.
— 581

jiāo lǐng chǎo lǜ chá

Цзяолин чао люйча (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) — ыстық бетте (вокта немесе айналмалы барабанда) қуыру арқылы жасылдандыру және кептіру жүргізілетін, бумен емес, қуырылған жасыл шайлардың үлкен тұқымда
— 582

jīn guān yīn hóng chá

Цзинь Гуаньинь хунча (金观音红茶, Jīn Guānyīn hóngchá) — толық тотыққан қызыл (батыс терминологиясында «қара») шай, Цзинь Гуаньинь селекциялық сұрыпының шай бұтасы жапырағынан өндіріледі.
— 583

jīn xuān gōng fu hóng

Цзинь Сюань гунфухун — батыс классификациясы бойынша қара шай саналатын, гунфу стиліндегі нәзік қызыл шай технологиясымен Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) сортты бұтасының жапырағынан жасалған қызыл шай.
— 584

měng hǎi wèi shú bǐng

Мэнхай Вэй Шу Бин (勐海味熟饼, Měnghǎi wèi shú bǐng) — бұл жеке тауарлық сорт емес, престелген піскен (шу) пуэрлердің жиынтық атауы, олар өзіне тән «мэнхай дәмін» (勐海味, Měnghǎi wèi) алып жүреді.
— 585

Шангуан Сянь Ху Ча

Шангуан Сянь Ху Ча — Гуандун провинциясының Сяньху (仙湖) тау массивінен шығатын аймақтық жасыл шай, ұлттық географиялық көрсеткіші бар өнім. Оның айрықша белгісі — «үш жасыл» (三绿, sān lǜ): изумруд-жасыл ширатылған жапырақ, нефрит-жасыл мөлдір тұнба және нәзік-жасыл біртекті шай түбі.
— 586

Шань Линь Си Хун Улун

Шань Линь Си Хун Улун — Тайваньның биік таулы қызыл улуны, екі дәстүрдің тоғысында дүниеге келген: 2008 жылы Тайвань шығысында жасалған «紅烏龍» (хун улун) ауыр тотығу технологиясы мен аралдың үш ұлы биік таулы шай аймағының бірі — Шань Линь Си тау жотасының ерекше терруары.
— 587

Шэньнунцзя Чао Цин

Шэньнунцзя Чао Цин (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — *«Шайдың Отаны»* деп аталатын жерден шыққан көк шай: Хубэй провинциясындағы Шэньнунцзя (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) қорық орманды ауданы — аңыз бойынша, аты аңызға айналған Құдай Диқаншы Шэньнун (神农氏, Shénnóng Shì) жүздеген шөптерді дәмін татып, шайдың емдік…
— 588

Шучэн Сяо Лань Хуа

Шучэн Сяо Лань Хуа — Аньхойдың көк шайы, келбеті жаңа ашылған орхидея гүліндей, ал хош иісі шынайы орхидея нотасын бойына сіңірген. Пішіні мен иісінің осы ғажайып сәйкестігінің артында үш жүз жылдан астам шеберлік дәстүрі мен Дабешань тауының шығыс етектерінің қайталанбас терруары жатыр.
— 589

Тайшунь Сань Бэй Сян

Тайшунь Сань Бэй Сян — Чжэцзян провинциясының оңтүстігіндегі Тайшунь уезінен шыққан аймақтық көк шай, өзінің тұрақтылығымен әйгілі: үш рет демдегеннен кейін де хош иісі айқын әрі толық болып қалады. Дәл осы қасиет шайға ақындық атауын сыйлады.
— 590

Тайвань Цин Синь Бай Ча

Тайвань Цин Синь Бай Ча — классикалық улун сорты Цин Синь Гань Чжи (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ) негізінде жасалған инновациялық тайваньдық ақ шай, ол дәстүрлі түрде улундар мен шығыс сұлуын өндіруге арналған.
— 591

tóng mù guān hóng chá

Тунмугуань қызыл шайы (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) — Тунму ауылында және Тунмугуань тау өткелінің айналасында, Фуцзянь провинциясының солтүстігіндегі Уишань қорығының дәл жүрегінде дүниеге келетін қыз
— 592

yún nán hóng máo fēng

Юньнань қызыл Маофэн (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — дяньхун (滇红, Diānhóng) тұқымдасына жататын юньнань қызыл шайының стилі, оған бүршіктеріндегі алтын түсті түктің молдығы және тау шыңына ұқсас иілген
— 593

Юньнань Гу Шу Хун Ча

Юньнань Гу Шу Хун Ча — дяньхун (滇紅) санатындағы қызыл шай, Юньнань провинциясының ескі және ежелгі шай ағаштарының (古樹, gǔ shù — жасы 100 жылдан асқан ағаштар) жапырақтарынан өндіріледі. Бұл жеке сорт немесе бренд емес, бірыңғай ортақ қасиетімен біріккен премиум юньнань қызыл шайларының тұтас класына берілген жиынтық…
— 594

Юньнань Цзинмай Улун

Юньнань Цзинмай Улун – Қытайдың екі ұлы шай дәстүрінің тоғысындағы батыл эксперимент: тайвань шеберлері әкелген улун өңдеу технологиясы мен әлемдегі ЮНЕСКО-ның бүкіләлемдік мұра тізіміне енген, тек шай мәдениетіне арналған тұңғыш нысан – Цзинмай тауының (景迈山) ең көне шай бақтарының бірегей терруары.
— 595

Чжэн Шань Сяо Чжун

Чжэн Шань Сяо Чжун — әлемдегі ең алғашқы қызыл шай, бүкіл ғаламшардағы барлық қызыл (қара) шайлардың арғы тегі. Тұңму тауларында 400 жылдан астам уақыт бұрын кездейсоқ жасалып, ауыл шеберлерінің қателігінен бастау алып, Еуропада Қытайдың символына, британ шай мәдениетінің шабыттандырушысына және кейіннен Цимэнь, Дянь…
— 596

Чжи Лань Сян Дань Цун

Чжи Лань Сян Дань Цун — феникс улундарының кең отбасындағы ең нәзік әрі танымал хош иісті түрлердің бірі. Оның орхидея хош иісі — өткір, гүлді, жеңіл тәттілігі мен минералды тереңдігімен — бұл шайды биік таулы Гуандунның эталонына және Чаочжоу Гунфу Ча рәсімдерінің ажырамас бөлігіне айналдырды.
— 597

Аньхуа Тянь Цзянь Хэй Ча

Тянь Цзянь — Хунань өлкесінің Аньхуа ауданынан шығатын сусымалы күңгірт шайлардың тарихи иерархиясы «Сань Цзянь» (三尖, Sān Jiān — «Үш Ұштық») жүйесіндегі ең жоғары сорт. Бұл — тек қана бірінші сортты шикізаттан дайындалып, император сарайына арналған Аньхуа Хэй Ча-ның жалғыз өкілі.
— 598

bái yīng shān hóng chá

Қызыл шай Байиншань (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) — бұл юньнаньдық қызыл шай (батыс терминологиясында — қара, толық тотыққан), Юньнань провинциясының Линьцан (临沧, Líncāng) округінің Юньсянь (云县, Yún Xi
— 599

Бай Хао Инь Чжэнь Лао Ча

Бай Хао Инь Чжэнь Лао Ча — «күміс инелердің» сақталған нұсқасы. Уақыт өте көктемгі «кристалды» балғындық жоғалып, орнына ескі ақ шайдың бағаланатын қасиеттері келеді: бал-кептірілген жеміс тереңдігі, кәріптас түсті тұнба және өткір тұтқырлықсыз жұмсақ, дөңгелек текстура.
— 600

Бай Хао Инь Чжэнь Синь Ча

Бай Хао Инь Чжэнь Синь Ча (白毫银针新茶, báiháo yínzhēn xīn chá) — ағымдағы маусымның таңдаулы көктем бүршіктерінен дайындалған «жаңа» күміс инелі ақ шай. Оның құндылығы — аса нәзіктігінде: ашық түсті тұнба, жіңішке гүл-бал хош иісі және мұқият демдеген кезде жібектей тәттілік.
— 601

Fúdǐng vs Zhènghé

Ақ шай ( báichá , 白茶) Фуцзянь өлкесінде дербес санат ретінде қалыптасты және екі аймақ — Фудин ( Fúdǐng , 福鼎) пен Чжэнхэ ( Zhènghé , 政和) — осы күнге дейін оның бесігі атану құрметін бөліседі.
— 602

guì zhōu hóng máo fēng

Гуйчжоу хун мао фэн (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng) — Гуйчжоу провинциясында (Қытайдың оңтүстік-батысы) өндірілетін және бүршіктері мен жас жапырақтарын, айқын түтікпен жабылған күйінде сақтай отырып, «
— 603

Мачэн Гуй Шань Люй Ча

Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — «Мачэн тасбақа тауының жасыл шайы» — Хубэй провинциясының Мачэн (麻城市) қаласы аумағындағы Дабешань (大别山) жотасында орналасқан Гуйфэншань (龟峰山, «Тасбақа шоқысы», 1320 м) тауынан алынған жасыл шай.
— 604

Саньси Цин Синь Хун Ча

Саньси Цин Синь Хун Ча — Тайваньлық қызыл шай, табиғи бал хош иісі (蜜香, Mìxiāng) айқын, Саньси ауданында бірегей жергілікті Цин Синь Гань Цзы сортының жапырақтарынан өндіріледі. Бұл шай табиғат пен тайваньдық шай шеберлерінің шеберлігінің үйлесімінің жарқын мысалы: оның қайталанбас дәм-хош иісті бейнесі кішкентай…
— 605

wǔ yí shān méi zhàn yá

Уишань Мэйчжань Я (武夷山梅占芽, Wǔyíshān Méizhàn yá) — Фуцзянь провинциясының солтүстігіндегі Уишань тау массиві ауданында Мэйчжань (梅占, Méizhàn) сорттық бұтасының шикізатынан өндірілетін қызыл шай (红茶, hó
— 606

Юньнань Улян Хун Ча

Юньнань Улян Хун Ча — Уляншань (无量山, Wúliàng Shān) тауларынан шыққан биік таулы қызыл шай, әлемдегі ең көне шай массивтерінің бірі, Юньнань провинциясының Цзиндун (景东, Jǐngdōng) уезінде орналасқан. Уляншань таулары — шай ағашының шығу тегінің өзегі, онда әлі күнге дейін 2700 жыл шамасындағы жабайы шай патшасы өседі.
— 607

Баоцзин Хуан Цзинь Ча

Баоцзин Хуан Цзинь Ча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Баоцзиннің алтын шайы») — «мұражай жәдігеріндей ішуге болатын шай» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù) деп аталатын аңызға айналған Хунань жасыл шайы.
— 608

Дань Цун Син Жэнь Сян

Дань Цун Син Жэнь Сян өндірісінің технологиясы улун шайларын жасаудың дәстүрлі әдістері мен Чаочжоу аймағына тән ерекшеліктерді біріктіреді.
— 609

Фуцзянь Гао Шань Хун Ча

Фуцзянь Гао Шань Хун Ча — Фуцзянь провинциясынан шыққан, тайваньдық Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) культиварынан жасалған биік таулы қызыл шай. Бұл шай аймақаралық шай технологиялары мен сорттары алмасуының жарқын үлгісі: дәстүрлі түрде улун өндіру үшін қолданылатын әйгілі тайваньдық культивар мұнда Гунфу Хун Ча (工夫红茶,…
— 610

Гуйчжоу Лэйгуншань Шайы

Лэйгуншань Шайы — Гуйчжоу провинциясының Лэйшань уезіндегі Лэйгуншань тауының беткейлерінде және оған жақын аумақтарда өндірілетін биік таулы көк шайлардың жиынтық атауы. Бұл шайларды ұлттық табиғи қорықтың тұманды терруары, жұмсақ аминқышқылды профилі және Қытайдың өнеркәсіптік әсері ең аз шай өсіру аудандарының…
— 611

Гуйчжоу Маодун Хун Ча

Гуйчжоу Маодун Хун Ча — Гуйчжоу провинциясының Фэнган уезіндегі Маодун таулы ауданынан шыққан өзіндік қызыл шай. Бұл шай қытай қызыл шайларының арасында ерекше жеңіл, цитрусты-гүлді профилімен және уыттылықтың мүлдем болмауымен ерекшеленеді, бұл тотығу дәрежесінің төмендігімен және жергілікті культивардың…
— 612

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун

Хуан Мэй Гуй Сяо Чжун — аты аңызға айналған Уишань қызыл шайы Чжэн Шань Сяо Чжунның (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) заманауи интерпретациясы, бұл шай Батыста Lapsang Souchong деген атпен танымал. Бұл шайдың бірегейлігі — бастапқыда Уишань улундарын өндіру үшін шығарылған Хуан Мэй Гуй (黄玫瑰, Huáng Méigui — «Сары раушан»)…
— 613

Хуан Чжи Сян Дань Цун

Хуан Чжи Сян Дань Цун — Фэнхуан Дань Цундары (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) тұқымдасындағы он негізгі хош иісті түрдің (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) бірі, гуандун улундары арасында гүлді бағыттың эталоны саналады.
— 614

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча

Ми Сян Цзинь Я Хун Ча — ерекше бал хош иісі бар тайваньдық қызыл шай, ол өзінің бірегей дәмдік-хош иістік палитрасын кішкентай жасыл қанатты цикадаға борышты. «Цзинь Я» (алтын бүршіктер) нұсқасы тайваньдық бал қызыл шайының жоғары сапалы интерпретациясы болып табылады, мұнда басты назар іріктеліп алынған бүршік…
— 615

Тайвань Ми Сян Хун Ча

Тайвандық бал қызыл шайы «Ми Сян» — әлемдегі ең ерекше қызыл шайлардың бірі, оның әйгілі бал хош иісі қоспалардың немесе жасанды хош иістендірудің арқасында емес, шай бұтасы мен кішкентай жасыл цикадка арасындағы табиғи өзара әрекеттесу нәтижесінде пайда болады.
— 616

Тайвань Сы Цзи Чунь Хун Ча

Тайвань Сы Цзи Чунь Хун Ча — әйгілі тайваньдық улун культивары Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjìchūn), «Төрт мезгіл көктемі» шикізатынан жасалған қызыл шай. Бұл шай толық ферментация арқылы дәстүрлі улун сұрпынан мүлдем жаңа дәм қырларын ашып, бал-гүл жұпарлы, жұмсақ тәтті сусын жасайтын тайваньдық шеберлердің жаңашылдық…
— 617

Юэян Хуан Ча Чжуань

Юэян сары шай кірпіші — қытай дәстүріндегі ең ерекше әрі парадоксал шайлардың бірі. Бұл — «алтын гүл» (金花, jīn huā) деп аталатын, әдетте тек қара шайлармен (黑茶, hēi chá) байланыстырылатын пайдалы саңырауқұлақ Eurotium cristatum колонияларын қамтитын престелген сары шай.
— 618

yún nán jīn yá hóng chá

Юньнань цзинья хунча — бұл Юньнань провинциясынан шыққан, ірі жапырақты шай бұтасының тек жеке ашылмаған бүршіктерінен ғана дерлік дайындалатын премиум қызыл шай (қытай классификациясында 红茶, hóngchá;
— 619

Юньнань Дали Ча Инь Чжэнь

Юньнань Дали Ча Инь Чжэнь — жабайы өсетін реликт түрі Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) бүршіктерінен жасалған, «күмісті инелер» санатындағы ерекше ақ шай. Бұл түр — мәдени шайдың арғы тегі Camellia sinensis болуы мүмкін, шай тектестердің ең көне өкілдерінің бірі.
— 620

Цзинь Сюань Гао Шань Хун Ча

Цзинь Сюань Гао Шань Хун Ча — Тайванның биік таулы қызыл шайы, әйгілі Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) культиварының шикізатынан өндірілген, ол Тай Ча №12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào) ретінде кеңірек танымал.
— 621

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Любао (liù bǎo, 六堡) — Гуансиден шыққан ұсталған күңгірт шай (黑茶), оның бірегейлігі екі ажырамас бөліктен құралады: туған болысының биік таулы қызыл-сары топырағы және оны ғасырлар бойы Наньян қалайы
— 622

Мачэн Гуй Шань Хун Ча

Мачэн Гуй Шань Хун Ча (麻城龟山红茶, Máchéng guī shān hóngchá) — Хубэй провинциясының Мачэн уезіндегі Гуйфэншань (龟峰山, «Тасбақа шыңы») тауының беткейлерінде өндірілетін қызыл шай. Бұл аймақ — Орталық Қытайдың ең ежелгі шай аймақтарының бірі: оның шай тарихы Тан дәуірінен бастау алады және Лу Юйдің «Ча цзин» (《茶经》) еңбегінде…
— 623

Мэңдиншань Лүй Мао Фэң

Мэңдиншань Лүй Мао Фэң (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Мэңдин тауының жасыл түкті шыңы» — Сычуань провинциясындағы (四川省, Sìchuān Shěng), Яань қаласындағы (雅安市, Yǎ'ān Shì) Мэңдиншань тауынан (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) шыққан нәзік кептірілген жасыл шай.
— 624

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

Шу пуэр Лунчжу Мэнхай — бұл Юньнань провинциясының оңтүстігіндегі Мэнхай (勐海, Měnghǎi) уезінен шыққан, қолмен шағын тығыз шарларға — «інжу-маржандарға» ширатылған ферменттелген («зрелый») пуэр.
— 625

yún nán huāng yě bái chá

Юньнань жабайы ақ шайы (云南荒野白茶, Yúnnán huāngyě báichá) — бұл Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань (云南, Yúnnán) провинциясынан шыққан ақ шай, ол жабайыланып кеткен және қараусыз қалған бақтарда жиналғ
— 626

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Хуацзюань (花卷, huā juǎn) «гүлді орамдар» отбасы — Аньхуа уезінен шыққан престелген бағаналы хэйча желісі, мұнда атаудың өзінде жасырылған салмақ кішкентай Шиляннан (十两茶, shí liǎng chá) бастап аңыз
— 627

Баоцзиң Хуан Цзин Хун Ча

Баоцзиң Хуан Цзин Хун Ча — аңызға айналған Баоцзиң Хуанцзиңча (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá) культиварының шикізатынан жасалған қызыл шай, бұл Хунан провинциясының батысындағы Сянси (湘西) таулы өлкесінің қойнауынан шыққан ежелгі әрі генетикалық бірегей сорт.
— 628

Гуандун Дань Цун Хун Ча

Гуандун Дань Цун Хун Ча — Гуандун провинциясынан шыққан бірегей қызыл шай, дәстүрлі түрде әйгілі Фэнхуан Дань Цун улундарын жасауға арналған Дань Цун (单丛, Dāncóng) сұрыптарының шикізатынан өндірілген.
— 629

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

Пуэр (普洱 pǔ'ěr) әлемінде шай ағашының жасы мен шығу тегінен асқан маңызды әрі алыпсатарлық сипаттама жоқ.
— 630

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча

Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча — Наньтоу уезінің Минцзянь болысына географиялық тұрғыдан бекітілген тайваньдық қызыл шай, Тайваньның «балды» шайлар тобының ең жарқын өкілдерінің бірі. Оның қайталанбас хош иісі — шай жапырағының жасыл қанатты цикадамен ерекше әрекеттесуінің және пестицидтерден бас тартудың нәтижесі, бұл…
— 631

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Хунань провинциясының солтүстігіндегі Юэян (岳阳, yuèyáng) — Қытайдағы сары шай (黄茶, huángchá) өндірісінің басты орталығы: оған жалпы көлемнің шамамен 70 %-ы тиесілі және дәл осы аймаққа «黄茶之乡» (*hu
— 632

bāng hǎi lǎo shù shēng chá

Банхай лаошу шэнча — Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясының Банхай аймағындағы кәрі шай ағаштарының жапырақтарынан жасалған шикі (шэн) пуэр.
— 633

huá zhú liáng zi shēng chá

Хуачжулянцзы шэнча — бұл Хуачжулянцзы (滑竹梁子, Huázhú Liángzi) тауы мен оған іргелес шай бақтарынан жиналған шикізаттан жасалатын шикі (жасыл) пуэр (生茶, shēngchá), Мэнхай уезінің (勐海县, Měnghǎi xiàn) Мэн
— 634

nán guǎng gāo shān bái chá

Наньгуан таулы ақ шайы (南广高山白茶, Nánguǎng gāoshān báichá) — Наньгуан жерінің таулы шай плантацияларының шикізатынан өндірілген ақ шайлар (白茶, báichá) санатының өкілі.
— 635

Тайча 23 Хао Ци Юнь Бай Ча

Тайча 23 Хао Ци Юнь Бай Ча — Тайваньның жаңа буын ақ шайы, атақты қытай қызыл шайы Цимэнь (Кимун) тұқымы негізінде шығарылған TTES №23 «Ци Юнь» (祁韻, «Цимэнь әуені») культиварынан өндірілген. «Қызыл шай» тектес болғанына қарамастан, бұл культивар дәл ақ шай өңдеуде көрнекті әлеует танытып, күрделі гүлді-жемісті…
— 636

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча — Жиюэтаң көлі (日月潭, Rìyuètán, «Күн мен Ай көлі») аймағында үнді ассам шай ағаштарының ұрпақтарынан өндірілетін тайвань қызыл шайы. Бұл шай — алынған культивардын Тайвань терруарының ерекше жағдайында мүлде жаңа үнге ие болатынын айқын көрсететін үлгі.
— 637

Юньнань Матай Гушу Хун Ча

Юньнань Матай Гушу Хун Ча — Дянь Хун (滇红, Diān Hóng) санатына жататын, Линьцан округінің Матай ауылындағы ғасырлар бойы өскен ағаш тәрізді шай өсімдіктерінің шикізатынан өндірілетін премиум юньнань қызыл шайы.
— 638

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча — жабайы өсетін (野生, yěshēng) Юньнань ірі жапырақты шикізатынан, табиғи пурпурлы пигментацияланған өркендерден өндірілген сирек кездесетін ақ шай. Бұл шай екі бірегей құбылыстың тоғысында тұр: *жабайы тегі* (шикізат онжылдықтардан жүздеген жылдарға дейінгі жастағы, Юньнань таулы…
— 639

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча

Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча — атақты, бастапқыда қызыл шай өндірісі үшін шығарылған TTES №18 «Хунъюй» (紅玉, «Қызыл нефрит») сортынан жасалған эксперименттік тайваньдық ақ шай. Бірегей буданның жас өркендерін ақ шай технологиясымен өңдеу оның генетикалық әлеуетінің мүлде басқа қырын ашып, ментол-камфоралы хош иістік…
— 640

Тайваньдық Жасминді Улон Сы Цзи Чунь

Тайваньдық Жасминді Улон Сы Цзи Чунь — «Төрт мезгіл көктемі» (四季春, Sìjìchūn) культиварының табиғи гүлді реңктері балғын жасмин бүршіктерімен (Jasminum sambac) бірнеше рет хош иістендіру арқылы күшейтілген және байытылған хош иістендірілген шай.
— 641

tǔ lín fèng huáng shēng chá

Тулинь Феникс (土林凤凰, Tǔlín Fènghuáng) — Юньнань провинциясының Пуэр қаласындағы ірі аймақтық өндірушілердің бірі шығаратын шикі пуэр маркасы.
— 642

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — Уишань (武夷山) тауларынан шыққан сирек кездесетін түтінделмеген қызыл шай, ол аты аңызға айналған Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) тақырыбындағы өзіндік нұсқа болып табылады. Егер классикалық «Лапсанг Сушонг» қарағай түтінінің қуатты хош иісімен танымал болса, Янь Сун Сяо Чжун уишань қызыл шайының…
— 643

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча — жабайы шай ағаштарының табиғи күлгін пигментациямен ерекшеленетін өркендерінен жасалған сирек қызыл шай. Күлгін түс – күшті табиғи антиоксиданттар болып табылатын антоциандардың жоғары мөлшерімен байланысты, бұл шайды биохимиялық құрамы жағынан да, дәм-хош иіс профилі жағынан да бірегей…
— 644

Тайвань Янь Сяо Чжун Хун Ча

Тайвань Янь Сяо Чжун — Лапсанг Сушонг атауымен танымал, халықаралық саудада Tarry Lapsang Souchong деп аталатын әйгілі ысталған қызыл шайдың тайваньдық нұсқасы. Ол фуцзяньдық түпнұсқадан қарқынды ыстық ыстаумен, қарағай шайырын қосумен, ірі жапырақты ассам шикізатын пайдаланумен және оған «tarry» — «шайырлы, гудронды»…
— 645

Юньнань Цзиңдянь 1938 Қызыл Шайы

Юньнань Цзиңдянь 1938 — бүкіл юньнань қызыл шай өнеркәсібінің дүниеге келген жылын өз атауында мәңгілікке қалдырған, Дянь Хуң (滇红, Diān Hóng) санатындағы аты аңызға айналған юньнань қызыл шайы. Ұлттық экономиканы сақтап қалу үшін Екінші дүниежүзілік соғыстың отында экспорттық өнім ретінде жасалған бұл шай Қытай қызыл…
— 646

2003 жылғы Қарттайған Цин Синь Улун

Лао ча (老茶, lǎo chá — «көне шай») санатындағы сирек коллекциялық тайваньдық улун, 2003 жылы Наньтоу уезінің Ушэ (霧社, Wùshè) биік таулы бағында жиналған және жиырма жылдан астам бақылаулы пісіп-жетілуден, мезгіл-мезгіл көмірмен қуырудан өткен.
— 647

Луң Фың Ся Гаошань Улун

Айдаһар мен Феникс шатқалынан алынған эталонды биіктаулық тайваньдық улун — Шань Линь Си (杉林溪, Shānlínxī) шай аймағының ең биік әрі беделді нүктесі. Асыл тұқымды Цин Синь (青心, Qīng Xīn) культиварынан 1800 метрге дейінгі биіктікте өндірілген бұл шай Тайвань орталығындағы тұмандардың, самырсын ормандары мен жанартаулық…
— 648

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Жалған көктем» — құбылыс-шай, жұмбақ-шай, құжат-шай.
— 649

yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

Юньнаньдық ерте көктемгі ақ шай Сяобайхао (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) — Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясынан шыққан, жергілікті ірі жапырақты шай ағаштарының ең ерте көктемгі
— 650

Гуанси Ерте Көктемгі Инь Чжэнь Бай Ча

Гуанси Ерте Көктемгі Инь Чжэнь Бай Ча — Гуанси-Чжуан автономиялық ауданының (广西壮族自治区) таулы аймақтарында, көктемнің ең басында жиналған Фудин Да Бай Хао (福鼎大白毫) культиварының шикізатынан өндірілетін Бай Хао Иньчжэнь (白毫银针) санатындағы ақ шай.
— 651

Тайвань Е Шэн Шань Ча Хун Ча

Тайваньдық жабайы «Шань Ча» (山茶, «тау шайы») — әлемдегі ең сирек әрі ерекше қызыл шайлардың бірі, Camellia formosensis — Тайваньның эндемиялық шай өсімдігінің жапырақтарынан өндіріледі, генетикалық тұрғыдан кәдімгі Camellia sinensis пен Camellia sinensis var. assamica-дан айырықша.
— 652

yǒu jī yún nán lóng zhū lǜ chá

Органикалық юньнань айдаһар інжу-маржан көк шайы (有机云南龙珠绿茶, yǒujī Yúnnán lóngzhū lǜchá) — бұл Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань провинциясынан шыққан көк шай, оның жапырақтары қолмен тығыз дөңгеле
— 653

Юньнань Цзинмай Е Шэн Хун Ча

Юньнань Цзинмай Е Шэн Хун Ча — бірегей қызыл шай, Цзинмайшань (景迈山, Jǐngmàishān) тауының көне ормандарында өсетін жабайы және жартылай жабайы шай ағаштарының жапырақтарынан өндіріледі. Бұл тау — шай мәдениетіне арналған ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұра нысаны ретінде танылған әлемдегі алғашқы орын.
— 654

lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

Лао Пиньчжун Лаошу Сунчжэнь (老品种老树松针) — қытайлық қызыл шай (红茶, hóngchá), оның атауы сөзбе-сөз оның үш айқындаушы белгісін ашады: ескі сорттық түр (老品种, lǎo pǐnzhǒng), ескі шай ағаштары (老树, lǎoshù) ж
— 655

Чжанпин Шуй Сянь Хун Ча Бин

Чжанпин Шуй Сянь Хун Ча Бин — Фуцзянь провинциясындағы Чжанпин (漳平, Zhāngpíng) қалалық округінің атақты престелген шайының заманауи түрі. Классикалық Чжанпин Шуй Сянь дәстүрлі түрде улун санатына жататын және әлемдегі жалғыз престелген улун шайы болса, бұл нұсқа дәл сол бірегей технология бойынша төртбұрышты…
— 656

zhè jiāng míng qián huáng jīn yá

Хуанцзинь я (黄金芽, huángjīn yá — «алтын өскін») — бұл Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng) провинциясынан шыққан шай, оның шикізаты ретінде табиғи сары-алтын түсті жапырақтары бар сирек кездесетін жарыққа сезімтал ш
— 657

guǎn yáng gāo shān rì shài bái chá

Гуаньян гаошань жишай байча (管阳高山日晒白茶) — Фуцзянь провинциясының солтүстік-шығысындағы Фудин (福鼎市, Fúdǐng shì) қалалық уезінің Гуаньян (管阳镇, Guǎnyáng zhèn) болысынан шыққан, күн сәулесімен кептірілген
— 658

měng hǎi qiáo mù yuán chá shú bǐng

Мэнхайдағы ірі ағаштардан алынған шу пуэр (勐海乔木圆茶熟饼, měnghǎi qiáomù yuánchá shúbǐng) — бұл Юньнань провинциясының оңтүстігіндегі Мэнхай уезінде биік діңді шай ағаштарынан алынған шикізаттан өндіріліп,
— 659

Тунму Е Шэн Чжэн Шань Сяо Чжун

Тунму Е Шэн Чжэн Шань Сяо Чжун — бұл Уишань тауларының қорықтық жүрегінен шыққан жабайы қызыл шайдың ең жоғарғы көрінісі. «Тунмугуаньнан шыққан жабайы, нағыз таулы кіші түр» деп сөзбе-сөз аударылатын оның толық атауы адамның еш араласуынсыз, қорықтың түкпірінде өсетін жасы 60-тан 100 жылға дейін және одан да асқан…

Every leaf, region, and tradition.

659 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

Аньча

gǒuqǐ

lǜchá

Түнлүй

wòduī

yì wǔ

zhúyè

Хэчжоу Цзы Ча / Бабу Цзы Ча

càichá

gòngxī

guìhuā

Хэй Ча

mǎ ròu

màihào

méichá

Ци Лань

shí rǔ

táohuā

Улун

Xī Guī

Я Бао

Ақ шай

bāngwǎi

Бэй Доу

Ча Гао

Дань цун

Фо Шоу

Гун Мэй

Хэй Цзинь

Қызыл шай

Líncāng

niú ròu

Жоу Гуй

xuěpiàn

yán chá

Инь Ло

yǒng dé

zàngchá

Бай Цзянь

Бэнь Шань

bīng dǎo

Bòhétáng

chábóhuì

Даецин

Дянь Хун

ГАБА шай

Гулаоча

huā juǎn

Сары шай

huāzhuān

jīn jiān

Цзинь Сюань

Máo jiān

měng hǎi

Пуэрча

Шай Хун

Шоу Мэй

Сы Цзи Чунь

Бай Му Дань

bǎihé huā

bān zhāng

Билочунь

dàmài chá

Гучжухуң

hòufājiào

jiǎogǔlán

Цзинь Мудань

jīnyínhuā

júhuā chá

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lán húdié

lǎo màn é

lǜchá fěn

mǔdān huā