Jīnxiù hóngchá · thetea.app

Цзиньсю Хунча (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — красный чай Цзиньсю-Яоского автономного уезда (金秀瑶族自治县) городского округа Лайбинь в Гуанси-Чжуанском автономном районе. Уезд лежит в горах Даяошань (大瑶山) с главной вершиной Шэнтаншань (圣堂山, 1979 м); горы занимают почти три четверти его площади. В конце 2014 года имя получило свидетельство сельскохозяйственного географического указания, в 2025 году Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало его продуктом с географическим указанием. Документ охраны требует ровного чёрного с блеском листа, яркого красного настоя и густого аромата с медовыми и цветочными нотами.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá) — класс назван в самом имени, а документ охраны задаёт технологию красного чая: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.
Категория: Гуансийский красный чай; сельскохозяйственное географическое указание (2014) и продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Лайбинь (来宾, Láibīn), Цзиньсю-Яоский автономный уезд (金秀, Jīnxiù).
Зона охраны: Приложение к объявлению CNIPA перечисляет десять волостей и посёлков уезда — Цзиньсю, Лосян, Дачжан, Саньцзяо, Саньцзян, Тунму, Чжунлян, Чандун, Люсян и Тоупай — и в них 77 сельских комитетов.
Географические координаты: 109°50′–110°27′ в. д., 23°40′–24°28′ с. ш. — по тому же приложению.

2. История и Культурное Значение:

История:
- «Чайный канон». Уезд пишет, что Цзиньсю — одна из 42 чайных областей, упомянутых в «Чайном каноне» Лу Юя (陆羽).
- Эпоха Цин. По описаниям уезда и каталога брендов Гуанси, чай Байню (白牛茶) деревни Лоюнь волости Лосян и чай Дунвэнь поставлялись двору как дань. Второе имя источники пишут по-разному: 东温茶 и 冬温茶.
- Эпоха Республики. Уезд приводит летопись уезда Сянсянь (象县志): лучшие — «青山茶» волости Чжунпин, жёлто-зелёный и ароматный, «东温茶» волости Дачжан и «瑶茶» гор Яошань — «微红», красноватый, чей вкус «隔宿其味不变» — не меняется, если настой простоит ночь. Места Циншань, Дунвэнь и Яошань, по уезду, сейчас в пределах Цзиньсю. Цитату передают с расхождением: на уездной странице вкус «香滑», в каталоге брендов Гуанси — «香清».
- 2011. По сообщению 2025 года, уезд с этого года начал целенаправленно расширять чайную отрасль.
- 2014. В конце года имя получило свидетельство сельскохозяйственного географического указания Министерства сельского хозяйства (номер AGI01554). В том же году чай признан «государственным продуктом экологической охраны происхождения» (国家生态原产地保护产品) — это отдельная система, не географическое указание.
- 2018. Вошёл в первый список сельскохозяйственных брендов Гуанси.
- 2020. По «Гуанси жибао», на X всекитайском отборе качества чая «中茶杯» золотые награды получили три продукта «Цзиньсю Хунча».
- 2025. CNIPA объявлением № 640 признало имя продуктом с географическим указанием — в числе 1409 продуктов одного объявления. Пресса мая 2025 года путается: пишет о «двойном признании» 2014 года и тут же — что уезд ещё собирается подавать заявку.
Название: «Цзиньсю» (金秀) — имя уезда; «хунча» (红茶) — красный чай.
Культурное значение: Цзиньсю — автономный уезд народа яо. По публикации «Синьхуа» (2025), яо в горах Даяошань издавна собирают и делают чай для повседневного питья.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По документу охраны — отборные сорта, пригодные для красного чая, и местные популяции дикого чая: Байню (白牛茶), Дунвэнь (东温茶), старые деревья Люсяна (六巷古茶). Названных культиваров документ не перечисляет.
Дикие и старые деревья: По уезду, в Цзиньсю много дикорастущих чайных сообществ, а возраст отдельных старых деревьев, по оценке специалистов, — от нескольких сотен до тысячи лет. По «Синьхуа», в уезде четыре больших сообщества старых деревьев, в том числе у Шангучэня, Люсяна и Байню на склонах Шэнтаншань; обследование шло вместе с Южно-Китайским сельскохозяйственным университетом.
Чай Байню: Каталог брендов Гуанси называет его «редкой знаменитой разновидностью» (名枞珍稀品种).
Стандарт сбора: По документу — в основном почка с одним-двумя листьями; собирают партиями, в несколько заходов, оставляя на кусте листья по его силе и возрасту. Сроков документ не называет; «Гуанси жибао» упоминает весенний и осенний сборы.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горы Даяошань в центральной части Гуанси, ближе к востоку. Главная вершина — Шэнтаншань, 1979 м; вокруг — государственный заповедник.
Высота произрастания: По каталогу брендов Гуанси — 500–1979 м; публикация управления по надзору за рынком Гуанси (2024) пишет, что сады обычно лежат на 1000–1200 м. Уездный центр, по «Синьхуа», — на высоте около 800 м, у Северного тропика.
Климат: По каталогу — мягкий, дождливый, с высокой влажностью воздуха. Чисел в найденных источниках нет.
Почвы: По документу — слабокислые, pH 4,5–6,5, глубокие, рыхлые, хорошо дренированные, богатые органическим веществом. Типа почв документ не называет.
Лес: По данным уезда, лесистость — 87,99 %, и на каждый му сада приходится 56 му леса.
Площадь и выработка: Данные расходятся. «Гуанси жибао» (2020) — около 60 тыс. му в восьми волостях из десяти, 120 млн юаней; управление по надзору за рынком Гуанси (2024) — на конец 2023 года 39 тыс. му в семи волостях, 1192 т, около 143 млн юаней; пресса 2025 года со слов уезда — 55 тыс. му, около 200 млн юаней и те же 1192 т.

5. Технология Производства:

Документ охраны задаёт схему «свежий лист → завяливание → скручивание (или скручивание с резкой) → ферментация → сушка» и её параметры:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Естественное — в прохладном проветриваемом помещении — или в корытах. Слой в корыте — не толще 12 см в холодную дождливую пору и 20 см в жаркую сухую, при 20–30 °C; ниже 20 °C воздух подогревают.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Сначала без нажима, потом с нажимом, пока не выступит сок и полоски не завьются; ком разбивают, лист остужают и докручивают.
Ферментация (发酵, fājiào): В отдельной комнате при 22–26 °C и влажности около 95 %, 5–8 часов, с двумя-тремя переворотами. Заканчивают, когда лист ровно медно-бронзовый, травянистый запах ушёл и появился густой запах спелого яблока.
Сушка (干燥, gānzào): В два приёма. Первая — слой около 1 см, горячий воздух 105–115 °C, 20–25 минут, затем 40 минут остывания; вторая — слой около 2 см, 90 °C, 15–20 минут.

6. Органолептические Характеристики:

Описание — из документа охраны, если не сказано иное.

Внешний вид сухого листа: Полоски или гранулы, ровные, чёрные с блеском (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Густой, с медовыми и цветочными нотами (香气浓郁，突显蜜韵花香); документ не уточняет, сухого листа или настоя.
Вкус: Мягкий и полный, со сладким возвратом (滋味醇厚回甜).
Цвет настоя: Ярко-красный, блестящий (汤色红艳明亮). Управление по надзору за рынком Гуанси (2024) называет его то красным, то «золотисто-жёлтым» (茶汤金黄清秀).
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химические требования документа охраны:

Показатель	Норма
Зола	не больше 6,5 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	не меньше 35 %
Свободные аминокислоты	не меньше 2 %

По сообщению о выпуске марки «圣堂山1979» (2025), теафлавинов в ней 3,1 %; это данные одного продукта из пресс-сообщения, а не норма для имени. Данных о кофеине в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Короткая промывка — по желанию.
4. Первый настой — около минуты.
5. Разлить до конца, не оставляя чай в воде.
6. Четыре-пять повторных проливов с удлинением.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. По «Гуанси жибао» (2020), закупщики из Фуцзяни, Чжэцзяна, Гуандуна и самой Гуанси скупали местный чай без упаковки и продавали под своими марками.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания и проверять, что производитель из Цзиньсю-Яоского автономного уезда.
- Не путать со «сладким чаем Даяошаня» (大瑶山甜茶): это отдельный охраняемый продукт того же уезда, и делают его не из чайного куста Camellia sinensis.

12. Интересные Факты:

Марку «圣堂山1979» назвали по главной вершине Даяошаня и её высоте.
По управлению по надзору за рынком Гуанси (2024), у стенки чашки настой даёт золотистый ободок — «золотое кольцо» (金圈).
Горный автономный уезд как зона чайного имени встречается в Гуанси не раз: у мяоского автономного уезда Жуншуй есть свой Дамяошань Хунча (大苗山红茶).

13. Сравнение с другими гуансийскими красными чаями:

Чжаопин Хунча (昭平红茶): Красный чай уезда Чжаопин на востоке Гуанси из сорта Фуюнь 6 (福云六号).
Линъюнь Хунча (凌云红茶): Красный чай северо-запада Гуанси из сорта Линъюнь Байхао (凌云白毫).
Байсэ Хунча (百色红茶): Окружное имя красного чая Байсэ на западе Гуанси, тоже с точным перечнем волостей в зоне.

В заключение:

Цзиньсю Хунча — красный чай яоского уезда в горах Даяошань, где лес занимает почти девять десятых территории, а главная вершина поднимается на 1979 м. Документ охраны 2025 года задаёт сырьё из отборных сортов и местного дикого чая, сбор почки с одним-двумя листьями и технологию красного чая, а от готового чая ждёт чёрного блестящего листа, ярко-красного настоя и медово-цветочного аромата.

the teas described here are available from teamotea