Zhèn'ān Xiàngyuán chá

Чжэньань Сянъюань Ча (Zhèn’ān Xiàngyuán chá, 镇安象园茶) — «сянъюаньский чай Чжэньаня», зелёный чай уезда Чжэньань (镇安县) городского округа Шанло на южном склоне хребта Циньлин, провинция Шэньси. Имя дал лог Сянъюань (象园沟) у нынешней деревни Сянъюань посёлка Дажэнь, где, по уездной хронике, в 1644 году посеяли первые чайные семена. Главный признак в описаниях — каштановый аромат; самая известная марка — Сянъюань Уя (象园雾芽). С 13 марта 2024 года имя охраняется географическим сертификационным знаком — первым чайным знаком такого рода в округе Шанло.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). По пересказу правил пользования знаком, продукция должна отвечать групповому стандарту «镇安象园绿茶» — «Чжэньаньский сянъюаньский зелёный чай»; номера и текста стандарта найти не удалось. Уезд делает и белый, и красный чай, но в найденных документах о знаке они не упомянуты.
Категория: Уездный бренд; географический сертификационный знак (2024). Публикация 2026 года сообщает и о государственном сертификате сельскохозяйственного продукта с географическим указанием, без номера и даты. Объявлением № 646 (2025) Государственное управление интеллектуальной собственности признало 870 продуктов с географическим указанием, среди них бывшие сельскохозяйственные указания; есть ли в этом списке Чжэньань Сянъюань Ча, по найденным источникам проверить не удалось.
Происхождение: Китай, провинция Шэньси (陕西, Shǎnxī), городской округ Шанло (商洛, Shāngluò), уезд Чжэньань (镇安, Zhèn’ān).
Зона знака: По пересказу правил пользования знаком (апрель 2024 года) — девять единиц уезда: посёлки Дажэнь, Чайпин, Юэхэ, Муван, Мяогоу, Юньгайсы, Хуэйлун и Цинтунгуань, а также уличный комитет Юнлэ. С текстом правил перечень не сверен.
Географические координаты: Уездный центр — около 33,4° с. ш. и 109,2° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древность. Местная публикация пишет, что в районе Мяогоу нашли дикие чайные деревья старше 500 лет; первоисточника она не называет.
- 1644. «Хроника уезда Чжэньань» (《镇安县志》), как её цитирует местная публикация: Лю Чжэнминь (刘正民) из посёлка Пэнчэн области Хэчжоу в Аньхое в первый год Шуньчжи переселился в лог Сянъюань и привёз чайные семена. Посеял в тот же год, на следующий взошли четыре куста, через несколько лет сад вырос до 15 му.
- 1927. По той же хронике, торговец чаем Пэн Чуаньцин (彭传清) из Цзыяна, проезжая Сянъюань, увидел пышные кусты, показал, как делать чай, и сам поселился в Шицзыкоу (ныне деревня Синьфэн). «С этого времени сянъюаньский чай и поднялся».
- 2008–2012. Сянъюань Уя марки «栗乡缘» компании Шэнхуа (盛华) получал серебро и золото чайных выставок Сиани, Ханьчжуна, Анькана и Шанло; в 2012 году признан провинциальным брендовым продуктом Шэньси.
- 2024. 13 марта Государственное управление интеллектуальной собственности зарегистрировало сертификационный знак «镇安象园茶»; заявитель и владелец — уездная ассоциация чайной отрасли (镇安县茶叶产业协会). Объявление о регистрации зачитали 28 марта на празднике открытия сезона в деревне Сянъюань.
- 2026. Перед весенним сбором представители 12 компаний, получивших право на знак, дали коллективное обещание беречь качество — по репортажу апреля 2026 года.
Возраст традиции: В источниках — от «более 300» до «более 400 лет»; от 1644 года это около 380 лет.
Название: 镇安 — имя уезда; 象园 (Xiàngyuán) — имя лога и деревни. Имя марки «象园雾芽» — «туманные почки Сянъюаня» — по местному рассказу, придумал мастер обжарки, приглашённый из Цзянсу: его поразили здешние облака и туман. Место, откуда он приехал, в источнике записано как «潥阳».
Культурное значение: Публикация 2026 года упоминает наследника нематериального наследия сянъюаньского чая; в какой список и когда внесена технология, в найденных источниках не сказано.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорта / Культивары: Названий сортов в найденных источниках нет. Хроника говорит только о семенах, привезённых из Аньхоя в 1644 году.
Сырьё: По репортажу с праздника открытия сезона 2024 года, где зачитали объявление о знаке, — чаще всего одна почка с одним листом или с двумя едва раскрывшимися листьями, собранные около праздника Цинмин.
Время сбора: По словам председателя уездной чайной ассоциации (2024), сбор начинается примерно на десять дней позже, чем в чайных районах Ханьчжуна и Анькана.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Южный склон Циньлина, глубина хребта; уезд лежит у северного края китайского чаеводства, и туристические описания называют местный чай «самым северным высокогорным чаем» — это рекламная формула.
Высота произрастания: 800–1500 м — по словам председателя уездной чайной ассоциации (2024); компания-производитель в 2015 году писала о садах «выше 800 м».
Климат: Большой суточный перепад температур и долгий световой день — по тем же словам.
Почвы: Председатель ассоциации упоминает засолённые почвы и связывает с ними богатство чая селеном; анализов в найденных источниках нет.
Каштан: Компания Шэнхуа объясняет каштановый аромат тем, что Чжэньань — «край каштанов» (中国板栗之乡); это объяснение производителя.
Площадь садов: По данным уезда в пересказе прессы — «более 60 тыс. му» (без даты), 105 тыс. му (2021; так же в сообщении округа в марте 2024 года), 117,5 тыс. му и 1280 т (репортаж неделей позже, март 2024 года), 118 тыс. му (2026).

5. Технология Производства:

Групповой стандарт задаёт район, сырьё и технологию, но его текста и номера найти не удалось. Репортажи с фабрики Шэнхуа дают для Сянъюань Уя цепочку без параметров: фиксация (杀青, shāqīng) → выравнивание листа (理条, lǐtiáo) → формовка (做形, zuòxíng) → сушка (烘焙, hōngbèi) → просев и отбор (筛分, 精选), где жёлтые листья и стебли выбирают и машиной, и вручную. Это описание одного производителя. Линеек у Шэнхуа три (описание компании, 2015):

Сянъюань Уя (象园雾芽, Xiàngyuán wùyá) — нежные почки сбора около Цинмина.
Сянъюань Маоцзянь (象园毛尖, Xiàngyuán máojiān) — лист до Гуюя; скрученный, тёмно-зелёный, с каштановым тоном.
Сянъюань Чаоцин (象园炒青, Xiàngyuán chǎoqīng) — летний чай, зелёный чай котловой фиксации.

6. Органолептические Характеристики:

Общее описание — из того же репортажа 2024 года: «外形美观、嫩绿光润、肉厚而鲜、香气清幽，冲泡后汤色新绿、栗香味浓、回甘持久».

Внешний вид сухого листа: Красивый, нежно-зелёный с блеском, лист мясистый и свежий. О форме Сянъюань Уя источники расходятся: одна публикация называет лист плоским и прямым (扁平挺直), компания-производитель — плотными скрутками, «похожими на орхидею», изумрудными, с едва заметным ворсом.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Тонкий и чистый (香气清幽), с выраженным каштановым тоном (栗香); производитель пишет о запахе каштанового цвета (栗花香).
Вкус: Мягкий, со сладким возвратом, который держится долго (回甘持久); чай выдерживает много заварок.
Цвет настоя: По этому описанию — свежий зелёный (汤色新绿); другая публикация пишет «чистый, желтовато-светлый» (清澈黄亮).
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Физико-химических данных в найденных источниках нет. Председатель уездной чайной ассоциации, он же руководитель компании-производителя, утверждал в 2024 году, что водорастворимых веществ в Сянъюань Уя «на 15 процентных пунктов больше национального стандарта»; протокола нет, это слова производителя.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая. Местная публикация (2021) советует для сянъюаньского чая воду 85–90 °C, не кипятить воду повторно, заваривать в стекле, а лучший Уя — в полупрозрачной белой фарфоровой чашке.

Температура воды: 85–90 °C, как советует источник; для самых нежных почек практика класса допускает и 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белая фарфоровая чашка.
Процесс:
1. Прогреть посуду, положить чай и налить воду по стенке.
2. Первый настой — через 40–60 секунд.
3. Пить, оставляя часть настоя, и доливать; два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет. Публикация 2026 года оценивает бренд в 533 млн юаней — это оценка стоимости бренда, а не цена чая.

Как избежать подделок:
- Искать сертификационный знак «镇安象园茶» и производителя из числа допущенных к нему; весной 2026 года их было 12.
- Проверять, что чай сделан в уезде Чжэньань.
- Ориентиры по описаниям: нежно-зелёный блестящий лист, каштановый аромат, долгий сладкий возврат, стойкость к завариванию.

12. Интересные Факты:

Всё началось, по хронике, с четырёх кустов из семян, которые переселенец из Аньхоя привёз в 1644 году.
Все три героя этой истории — приезжие: переселенец из Аньхоя посеял чай, торговец из Цзыяна почти через три века научил его делать, мастер из Цзянсу дал марке имя.

13. Сравнение с другими чаями Шэньси:

Сянъюань Уя (象园雾芽): Флагманская марка под этим же именем — почки сбора около Цинмина; в корпусе о ней есть отдельная статья.
Шаннань Ча (商南茶): Чай уезда Шаннань того же округа Шанло, на юго-восточном склоне Циньлина.
Цзыян Маоцзянь (紫阳毛尖): Зелёный чай уезда Цзыян, откуда в 1927 году пришёл торговец, поднявший сянъюаньский чай.
Пинли Нюйва Ча (平利女娲茶): Зелёный чай соседнего округа Анькан, тоже с селеновыми почвами.

В заключение:

Чжэньань Сянъюань Ча — зелёный чай с южного склона Циньлина: поздний весенний сбор на 800–1500 м, нежно-зелёный лист, каштановый аромат и долгий сладкий возврат. Его история редкая по точности — хроника называет переселенца, год и число первых кустов, — а охрана молодая: знак с 2024 года.

the teas described here are available from teamotea