Wǔfēng hóngchá · thetea.app

Уфэн Хунча (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — красный чай Уфэн-Туцзяского автономного уезда (五峰土家族自治县) городского округа Ичан на западе провинции Хубэй. Уезд — один из опорных чайных районов провинции, а его посёлок Юйянгуань (渔洋关) с XIX века был узлом торговли ихуном — красным чаем Ичана, который в республиканское время ставили в один ряд с цимэньским и юньнаньским. С 2017 года имя «五峰红茶» охраняется двумя географическими сертификационными знаками уездной чайной ассоциации. Красный чай уезда охраняется и под вторым именем — 五峰宜红茶: по объявлению CNIPA № 640 (2025) его заявитель — та же ассоциация, а зона охватывает все восемь волостей и посёлков уезда. Облик и нормы ниже взяты из требований CNIPA к 五峰宜红茶; правил использования самого знака «五峰红茶» я не видел.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью окисленный. Класс указан в самом наименовании и согласуется с профилем уезда.
Категория: Уездный красный чай; географический сертификационный знак (2017). Под именем 五峰宜红茶 тот же чай — сельскохозяйственное географическое указание и продукт с географическим указанием CNIPA (2025).
Происхождение: Китай, провинция Хубэй (湖北, Húběi), городской округ Ичан (宜昌, Yíchāng), Уфэн-Туцзяский автономный уезд (五峰, Wǔfēng).
Зона: Для знака «五峰红茶» перечень Управления интеллектуальной собственности Хубэя (2020) указывает уезд Уфэн лишь как местонахождение держателя (графа 注册人行政区划); границы охраняемой зоны этого знака я не видел. Для имени 五峰宜红茶 требования CNIPA 2025 года называют восемь волостей и посёлков уезда в их нынешних границах — Цайхуа, Уфэн, Юйянгуань, Чанлэпин, Жэньхэпин, Ваньтань, Фуцзяянь и Нючжуан.
Соотношение с 五峰宜红茶: Судя по первоисточникам, это второе охраняемое имя того же уездного красного чая. Держатель знаков «五峰红茶» по перечню Хубэя 2020 года — Уфэнская ассоциация чайной отрасли (五峰茶业协会); она же заявитель 五峰宜红茶 в объявлении CNIPA № 640. Под именем 五峰宜红茶 в перечнях пользователей специального знака географического указания, которые публикует Управление интеллектуальной собственности Хубэя (2023 и 2025), значатся и свои сертификационные знаки — № 26667468 и № 26667469, со сроком использования до марта 2031 года; среди пользователей — уездные чайные компании. Сводный каталог географических указаний ведёт все эти регистрации одной позицией. Юридически регистрации разные, и без правил использования знака «五峰红茶» совпадение требований под двумя именами документом не подтверждено.
Географические координаты: По требованиям CNIPA 2025 года к 五峰宜红茶 — 110°15′–111°25′ в. д., 29°56′–30°25′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История:
- 1824 — начало красного чая в Юйянгуане. По материалу Комиссии по делам национальностей и религии Хубэя, в этом году кантонский чаеторговец «钧大福» привёз в Юйянгуань мастеров из Цзянси и научил местных сбору и выделке красного чая. «Цзинцзи жибао» (2024) пишет, что ихун уходил из Юйянгуаня на мировой рынок «ещё в XVIII веке»; расхождение я не разрешил.
- Конец XIX — начало XX века — иностранные дома. Там же сказано, что в годы Гуансюй и в начале республики в Юйянгуане работали чайные дома 源泰 и 新泰, открытые ханькоускими торговыми домами из России, дом британских купцов 宝顺合 — всего около тридцати чайных домов. Материал упоминает и объявление хубэйского управления ликина (厘金局) о сборе налогов, опубликованное в «Ваньго гунбао» (万国公报) 1 июля 1876 года.
- 1924. По поручению китайского представительства Центросоюза СССР ханькоуская фирма 忠信昌 открыла в Юйянгуане свой чайный склад.
- 1937–1938. Хубэйский институт улучшения чая переехал из Янлоудуна в Юйянгуань и стал Юйянгуаньской станцией улучшения чая; в 1938 году Китайская чайная компания открыла здесь Уфэнскую фабрику доводки чая (五峰精制茶厂).
- Республиканское время. Ихун, доведённый до кондиции в Юйянгуане, ставили в один ряд с цимэньским и юньнаньским красными чаями — «три великих красных чая Китая».
- 2017. 28 июня зарегистрированы два географических сертификационных знака «五峰红茶» — № 17790712 и № 17790713 (класс 30, товар — чай); держатель — Уфэнская ассоциация чайной отрасли (五峰茶业协会), срок действия — до 27 июня 2027 года. В тот же день та же ассоциация получила два знака «五峰毛尖».
- 2018. Юйянгуань получил от Международного чайного комитета звание «всемирного чайно-туристического древнего посёлка».
- 2025. Объявлением CNIPA № 640 от 16 июля имя 五峰宜红茶 признано продуктом с географическим указанием (строка 755 пакета из 1409 продуктов); заявитель — та же Уфэнская ассоциация чайной отрасли.
Название: «Уфэн» (五峰) — «пять вершин», имя уезда; «хунча» (红茶) — красный чай.
Культурное значение: Правительство Хубэя относит Уфэн к пяти крупнейшим чаепроизводящим уездам провинции — вместе с Хэфэном, Чжуси, Дау и Иншанем. Юйянгуань называют одним из узлов Великого чайного пути (万里茶道).

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Требования CNIPA 2025 года к 五峰宜红茶 называют сорта 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 и местную популяцию (五峰群体种).
Сырьё и сбор: По тем же требованиям сад открывают, когда норме сбора отвечают 5 % новых побегов; собирают вовремя и в несколько заходов, лист с остатками пестицидов и поражённый вредителями не берут. Для самого знака «五峰红茶» требований в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Горный уезд на западе Хубэя, в городском округе Ичан.
Высота: По материалу «Цзинцзи жибао» (2024), в уезде ниже 1000 м в основном сажают чай, а выше — лекарственные травы.
Климат и почвы: Описание сельскохозяйственного географического указания 五峰宜红茶 (2013) в передаче справочных сводок: субтропический муссонный климат, около 1554 солнечных часов в год, средняя годовая температура 13,1 °C, осадков 1588 мм, безморозный период около 250 дней; почвы — в основном горные жёлто-бурые, pH чаще 4,5–6,0. Почвы и pH повторяют и требования CNIPA 2025 года: в основном горные жёлто-бурые, с глубоким рыхлым слоем. Отдельного описания для знака «五峰红茶» нет.
Масштаб: По тому же материалу 2024 года, чайные сады уезда занимают 220 тыс. му, из них 73 тыс. му в волости Цайхуа; волость собирает 60 тыс. т свежего листа и выпускает 15 тыс. т сухого чая в год — половину уездного объёма. Сколько из этого — красный чай, не сказано.

5. Технология Производства:

Подробной технологии ни под одним из двух имён в найденных источниках нет. Общая схема красного чая такова:

Завяливание (萎凋, wěidiāo): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻, róuniǎn): Клетки листа разрушаются, сок выходит на поверхность.
Окисление (发酵, fājiào): Лист краснеет, складываются аромат и вкус.
Сушка (干燥, gānzào): Нагрев останавливает окисление.

Это общая схема класса. Описание сельскохозяйственного географического указания 五峰宜红茶 в справочных сводках называет те же этапы и добавляет сортировку (精选, jīngxuǎn). Требования CNIPA 2025 года о переработке говорят только о доставке листа: быстро, специальным транспортом, без сдавливания, нагрева, солнца и дождя.

6. Органолептические Характеристики:

Ниже — описание из требований CNIPA 2025 года к 五峰宜红茶, второму охраняемому имени того же чая; те же слова справочные сводки приводят из документа сельскохозяйственного указания 2013 года. Отдельного описания для знака «五峰红茶» в найденных источниках нет.

Внешний вид сухого листа: У 五峰宜红茶 — плотно и тонко скрученный, с золотистыми типсами, цвет чёрный, маслянистый (条索紧细有金毫，色泽乌润).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: У 五峰宜红茶 — сладкий, чистый, высокий и долгий (香气甜纯高长).
Вкус: У 五峰宜红茶 — насыщенный, мягкий и свежий (滋味醇厚鲜爽).
Цвет настоя: У 五峰宜红茶 — красный, яркий (汤色红亮).
Чайное дно (заваренный лист): У 五峰宜红茶 — красное, яркое, мягкое (叶底红亮柔软).

По тому же описанию, остывающий настой даёт «холодное помутнение» (冷后浑, lěng hòu hún) — молочную муть. Местная пресса описывает лучшие партии 五峰宜红茶 другими словами: густо-красный прозрачный настой, насыщенный свежий вкус, высокий бодрый аромат (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久).

7. Химический Состав:

Анализов под именем «五峰红茶» в найденных источниках нет. По сообщению сельскохозяйственного управления Ичана (2021), при включении 五峰宜红茶 в общенациональный перечень известных, особых и новых сельхозпродуктов (全国名特优新农产品) экспертиза нашла, что экстрактивные вещества, чайные полифенолы, цинк и гамма-аминомасляная кислота у него выше референсных значений; самих чисел сообщение не приводит.

Требования CNIPA 2025 года к 五峰宜红茶 задают влажность не выше 6,5 %, золу не выше 6,5 % и экстрактивные вещества не ниже 32 % на 100 г сухого чая. Это норма продукта под этим именем; норм самого знака «五峰红茶» я не видел.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и залить водой.
3. Первый пролив — через 30–60 секунд.
4. Следующие — с постепенным удлинением.
5. Пять-шесть проливов.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом тёмном месте, вдали от запахов.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать географический сертификационный знак «五峰红茶» (№ 17790712 или № 17790713).
- Проверять, что производитель из уезда Уфэн и допущен уездной ассоциацией.
- Помнить, что тот же чай может выходить и под именем 五峰宜红茶 — со своим сертификационным знаком или со специальным знаком географического указания. Право на специальный знак, по требованиям CNIPA 2025 года, производитель из зоны получает через уездный орган по интеллектуальной собственности, после проверки Управлением интеллектуальной собственности Хубэя и утверждения в CNIPA (см. раздел 1).
- Не путать с окружным ихуном Ичана (宜昌宜红): это отдельная регистрация с более широкой зоной.

12. Интересные Факты:

В провинциальном перечне 2020 года за одной уездной ассоциацией числятся пять чайных знаков: «五峰绿茶» (2012), два «五峰红茶» и два «五峰毛尖» (оба — 2017).
Уфэн нельзя путать с горой Уфэншань (五峰山) в пригороде городского уезда Эньши — это часть зоны зелёного Эньши Юй Лу, совсем другой чай и другой округ.

13. Сравнение с другими хубэйскими чаями:

Ихун Гун Фу (宜红工夫): Региональный красный гунфу Ичана и Эньши; Уфэн — один из его исторических уездов, Юйянгуань — узел его торговли.
Уфэн Мао Цзянь (五峰毛尖): Зелёный чай того же уезда; знаки получены той же ассоциацией в тот же день.
Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖): Зелёный чай волости Цайхуа уезда Уфэн.
Личуань Хун (利川红): Красный чай соседнего Эньши-Туцзя-Мяоского автономного округа.

В заключение:

Уфэн Хунча — уездное имя красного чая с глубокой историей места: по провинциальному материалу, с 1824 года Юйянгуань учился делать красный чай, торговал им с русскими и британскими домами и в 1930-е годы принимал провинциальный чайный институт. Сам знак молод — 2017 год, — а облик чая описан под вторым его охраняемым именем, 五峰宜红茶: плотно и тонко скрученный лист с золотистыми типсами и ярко-красный настой, мутнеющий при остывании.

the teas described here are available from teamotea