Chāngníng hóngchá

Чаннин Хунча (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — красный чай уезда Чаннин (昌宁县) городского округа Баошань на западе провинции Юньнань. Чайная история уезда старше красного чая: его начали делать вслед за соседним Фэнцином, где в 1938 году опытная фабрика стала выпускать дяньхун (滇红). Сегодня «昌宁红» — главный бренд уезда, охраняемый и как географический знак, и как продукт с географическим указанием; сырьё, зону и технологию задаёт местный стандарт.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс указан в наименовании; точное имя знака — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
Категория: Юньнаньский красный чай, по справочным данным — часть семьи дяньхуна; географический сертификационный знак и продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Юньнань (云南, Yúnnán), городской округ Баошань (保山, Bǎoshān), уезд Чаннин (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Провинциальный перечень знаков указывает уезд как место держателя. Зона охраны GI-продукта, по приложению к местному стандарту, — десять посёлков и волостей уезда: Тяньюань (田园), Маншуй (漭水), Цзифэй (鸡飞), Вэнду (翁堵), Вэньцюань (温泉), Мэнтун (勐统), Гэнцзя (更戛), Датяньба (大田坝), Кэцзе (柯街) и Гоуцзе (耈街).
Географические координаты: Уезд Чаннин — около 24,8° с. ш. и 99,6° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Мин — дань. По справочным данным, при минских эрах Хунъу и Цзинтай чаннинский чай поставлялся ко двору.
- 1938 — соседний дяньхун. В 1938 году опытная фабрика в соседнем Шуньнине (顺宁, ныне Фэнцин) начала делать дяньхун — юньнаньский красный. Крестьяне чаннинских районов на границе с Фэнцином, по справочным данным, пробовали повторить технологию, но долго без успеха.
- 1953 — первые опыты. По тем же данным, в 1953 году в Юдяне (右甸) начали пробную выработку красного чая.
- 1986. Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства включило Чаннин вместе с Аньси (Фуцзянь), Фуяном (Чжэцзян) и Юэси (Аньхой) в первую группу общенациональных «уездов — баз качественного чая».
- 1980–1990-е. По справочным данным, чаннинский красный чай вывозили в Великобританию, СССР, Польшу — всего больше чем в двадцать стран и районов.
- 2014–2015 — охрана. По справочным данным, знак «昌宁红茶» признан 28 января 2014 года, охрана GI-продукта AQSIQ — 19 июня 2015 года; материал Минсельхоза относит оба события к 2015 году. В провинциальном перечне знаков на 28 декабря 2019 года знак значится; действует ли он сейчас, не проверено.
- 2016. Уезд вошёл в десятку «самых привлекательных чайных краёв Китая». По данным уезда, в тот год Чаннин выработал 24,2 тысячи тонн сухого чая.
- 2018 и 2023 — стандарт. Местный стандарт Юньнани DB53/T 856—2018 «地理标志产品昌宁红茶» введён с 1 июня 2018 года; составили его уездные управления по надзору за рынком и сельского хозяйства. Редакция DB53/T 856—2023 опубликована 10 июля и введена 10 октября 2023 года.
- 2022. По справочным данным, техника изготовления чаннинского красного чая внесена в провинциальный список нематериального культурного наследия.
Название:
- «Чаннин» (昌宁) — имя уезда.
- «Хунча» (红茶, hóngchá) — «красный чай»; бренд уезда коротко зовут «昌宁红».
Культурное значение: По материалу на сайте Минсельхоза, Чаннин лежит в верховьях чайного района бассейна Ланьцана и был важной станцией Чайно-конной дороги (茶马古道); старые чайные деревья здесь соседствуют с большими современными садами.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: По стандарту DB53/T 856—2023 сырьё — свежий лист юньнаньского крупнолистного сорта (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); новые сады закладывают клоновыми саженцами, конкретные клоны не названы. По материалу на сайте Минсельхоза, экспертиза 2006 года нашла среди старых деревьев уезда дикий чай Дали (大理茶, Camellia taliensis), культурный пуэрский чай (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) и их природные гибриды; лист старых деревьев там описан как «толстый, нежный и мягкий» (厚嫩柔软).
Сбор: По справочным данным, в основном весенний, в меньшей части — осенний.
Стандарт сбора: По стандарту — почка, почка с одним листом или почка с двумя листами; каждую категорию собирают отдельно.
Требования к сырью: Свежий лист из зоны охраны в уезде Чаннин; правила посадки и удобрения задаёт стандарт.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Запад Юньнани, верховья бассейна Ланьцана; материал на сайте Минсельхоза говорит о высоких горах и глубоких долинах, туманах и росах.
Высота произрастания: Стандарт задаёт для садов 1600–2200 м. Старые чайные деревья, по материалу на сайте Минсельхоза, растут на высоте 1400–2300 м; справочный сайт называет пояс 1400–2500 м.
Площадь: По данным уезда в материале Минсельхоза — около 313 тысяч му садов, в том числе 49 тысяч му старых; старых деревьев больше двухсот тысяч, старейшим больше 1600 лет. Справочный сайт по переписи называет 36,9 тысячи му и 154 тысячи деревьев старше ста лет; какая оценка точнее, не установить.
Почвы: По стандарту — красные и жёлто-красные почвы с pH 4,5–6,5, органического вещества не меньше 1,5 %, мощность слоя не меньше 100 см.
Климат: Климатических чисел в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Параметры задаёт местный стандарт DB53/T 856—2023.

Сбор (采摘 — cǎizhāi): Почку, почку с листом и почку с двумя листами собирают раздельно.
Завяливание (萎凋 — wěidiāo): В корыте с продувом (не выше 35 °C, 6–8 ч) или естественно в помещении (20–22 °C, 8–16 ч) — до влажности листа 58–62 %.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn): При 20–24 °C, от 30–40 мин для почки до 60–90 мин для почки с двумя листами.
Ферментация (发酵 — fājiào): При 25–28 °C и влажности 80–90 % — до цветочно-фруктового запаха и красно-жёлтого цвета листа на просвет.
Сушка (干燥 — gānzào): Первый огонь (毛火 — máohuǒ) при 110–120 °C до влажности 20–25 %, остывание 1–2 ч, затем полный огонь (足火 — zúhuǒ) при 90–100 °C до влажности не выше 6 %.
Доработка (精制 — jīngzhì): Просеивание, резка, веяние, выборка стеблей, купаж фракций и досушка при 80–90 °C.

По справочным данным, местная школа держится более лёгкой ферментации ради свежести вкуса.

6. Органолептические Характеристики:

Описание из сообщения уезда о стандарте 2018 года; в редакции 2023 года почти так же описан первый сорт (一级) — второй из четырёх после высшего (特级):

Внешний вид сухого листа: Толстые, плотные скрутки с множеством острых кончиков (条索肥硕紧结多锋苗); цвет чёрно-бурый, маслянистый, с заметными золотистыми ворсинками (色泽乌褐油润显金毫).
Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
Аромат настоя: Сладкий и насыщенный (香气甜香浓郁); в стандарте аромат отнесён к показателям настоя (内质).
Вкус: Свежий, насыщенный, плотный (滋味鲜浓醇厚).
Цвет настоя: Ярко-красный, прозрачный, с золотым ободком (汤色红艳明亮带金圈).
Чайное дно (заваренный лист): Толстый нежный лист с множеством почек, ровного красного цвета, яркий (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Химический Состав:

Показатели готового чая по стандарту DB53/T 856—2023: водорастворимые экстрактивные вещества не меньше 38 %, чайные полифенолы 7–18 %, влажность не выше 7 %, общая зола не выше 6 %, клетчатка не выше 15 %, мелочь не выше 1,5 %.

Справочный сайт, ссылаясь на экспертизу сырья, приводит для листа: водорастворимые вещества больше 45 %, аминокислоты 2,87 %, кофеин 4,29 %, полифенолы 32,31 %; метод и год не указаны, первоисточник не найден. Это цифры сырья, со стандартом готового чая их не сравнить.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса. Отдельных рекомендаций нет; ниже — обычные параметры для юньнаньского красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Белый фарфоровый гайвань или чайник — на белом виден золотой ободок настоя.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Коротко смочить лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 15–30 секунд в гайване.
5. Разлить полностью.
6. Повторные заливы с прибавкой 10–15 секунд.

10. Хранение:

Практика класса. В плотной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, без посторонних запахов; холодильник не нужен. Стандарт требует проветриваемого чистого склада без прямого солнца и даёт срок годности не больше 36 месяцев.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать на упаковке географический знак «昌宁红茶» или знак GI-продукта.
- Проверять, что производитель из уезда Чаннин.
- Помнить, что юньнаньский красный делают во многих уездах; имя «дяньхун» без указания Чаннина ещё не говорит о происхождении.
- Сверять облик со стандартом: толстые плотные скрутки с золотистыми ворсинками, ярко-красный настой.

12. Интересные Факты:

В 1986 году Чаннин вошёл в первую группу «уездов — баз качественного чая» Китая вместе с Аньси, Фуяном и Юэси.
Стандарт делит готовый чай на четыре сорта — от высшего (特级) до третьего (三级).
Редакция стандарта 2023 года прямо записала в определение продукта юньнаньский крупнолистный сорт.

13. Сравнение с другими красными чаями:

Фэнцин Хунча (凤庆红茶): Соседний уезд, где в 1938 году начали делать дяньхун; красный чай пришёл в Чаннин отсюда.
Дяньхун (滇红): Общее имя юньнаньского красного чая; Чаннин Хунча — его уездная ветвь с собственной охраной.
Цимэнь Хунча (祁门红茶): Классический аньхойский гунфу-хун — другая провинция и другое сырьё.

В заключение:

Чаннин Хунча — юньнаньский красный чай из крупнолистного сырья уезда с долгой чайной историей и собственным стандартом, где расписаны зона, сады и каждый шаг обработки. Облик у него узнаваемый: толстые плотные скрутки с золотистыми ворсинками, ярко-красный настой с золотым ободком, сладкий насыщенный аромат.

the teas described here are available from teamotea