Dàmiáoshān hóngchá

Дамяошань Хунча (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — красный чай Жуншуй-Мяоского автономного уезда (融水苗族自治县) городского округа Лючжоу на севере Гуанси-Чжуанского автономного района. 大苗山 — «большие мяоские горы», историческое имя этой местности. Сырьё — местные чайные ресурсы: старые деревья, дикий чай и отобранные из них растения. С конца 2020 года имя — сельскохозяйственное географическое указание, в 2023 году для него принят групповой стандарт, а в 2025-м оно вошло в перечень продуктов с географическим указанием CNIPA.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Красный чай (红茶, hóngchá), полностью ферментированный. Класс назван в имени; Департамент сельского хозяйства Гуанси (2024) определяет продукт как гунфу-красный чай (工夫红茶, gōngfu hóngchá), и в технологии всех найденных описаний есть ферментация.
Категория: Сельскохозяйственное географическое указание (2020), продукт с географическим указанием CNIPA (2025); с 2024 года — в перечне знаменитых, особых, качественных и новых сельхозпродуктов страны.
Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西, Guǎngxī), городской округ Лючжоу (柳州, Liǔzhōu), Жуншуй-Мяоский автономный уезд (融水, Róngshuǐ).
Зона охраны: Весь уезд — 20 волостей и посёлков и 206 административных деревень и общин в них: Жуншуй, Хэму, Саньфан, Хуайбао, Далан, Дунтоу, Юнлэ, Данянь, Лянчжай, Гундун, Хуншуй, Байюнь, Тунлянь-Яоская волость, Вандун, Ганьдун, Гуньбэй-Дунская волость, Сянфэнь, Сыжун, Аньтай и Аньчуй. Перечень дан в приложении к объявлению CNIPA и повторён в справочном пересказе описания указания; там же масштаб охраны — 13 000 га и 5000 т в год.
Географические координаты: 108°34′–109°27′ в. д. и 24°49′–25°43′ с. ш.

2. История и Культурное Значение:

История: Хронику недавних лет дало уездное управление сельского хозяйства в сообщении 2021 года.
- С 2008 года ведомства округа и уезда изучают местные чайные ресурсы.
- 2013. Министерство сельского хозяйства утвердило в уезде участок для сохранения генофонда дикого чая горы Юаньбаошань в естественной среде; тогда же создана уездная база лючжоуского отделения Государственного инженерно-технологического центра чайной отрасли, и началась селекция местного чая.
- 2018. Вышла книга «柳州融水九万山古茶树研究» — о старых деревьях горы Цзюваньшань.
- 2020. В конце декабря Министерство сельского хозяйства и сельских дел зарегистрировало указание (номер AGI03234; групповой стандарт ссылается на объявление министерства № 378 за 2020 год). К сентябрю 2021 года знаком было разрешено пользоваться пяти фабрикам.
- 2023. 19–21 июля на научном семинаре и дегустации в уезде право на знак получили двенадцать компаний; там же разбирали групповой стандарт. 28 июля вышел групповой стандарт T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志大苗山红茶» Лючжоуской ассоциации стандартов и технологий (柳州市标准技术协会). По аннотации, в нём зона охраны, сортность с эталонными образцами, требования, методы испытаний, маркировка и хранение. Текста стандарта я не видел.
- 2024. Чай вошёл во второй перечень 2024 года знаменитых, особых, качественных и новых сельхозпродуктов страны (全国名特优新农产品名录).
- 2025. Объявлением CNIPA № 640 от 16 июля 1409 продуктов, в том числе Дамяошань Хунча, признаны продуктами с географическим указанием.
Название: «Дамяошань» (大苗山) — «большие мяоские горы», «хунча» (红茶) — «красный чай». Имя называет край, а не сорт и не форму листа.
Культурное значение: Материал Департамента сельского хозяйства Гуанси (2025) рассказывает о базе для школьников в мяоской деревне Юйбу (雨卜苗寨) волости Сянфэнь: в занятия включены мяоский обычай «打油茶» — приготовление «масляного чая» — и ручная выработка чая.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Названного сорта в найденных источниках нет. По уездному определению (2021), сырьё — древние деревья горы Цзюваньшань (九万山, Jiǔwànshān), дикий чай горы Юаньбаошань (元宝山, Yuánbǎoshān), старые деревья в мяоских деревнях и лучшие отдельные растения, отобранные из этих ресурсов. Материалы 2024 и 2025 годов называют три линии продукции: чай древних деревьев Цзюваньшаня, дикий чай Юаньбаошаня и чай старых деревьев района Жунцзян (融江, Róngjiāng).
Сбор: Сроков в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По описанию указания, сады лежат на Юньнань-Гуйчжоуском нагорье, в горах восточных отрогов хребта Мяолин (苗岭, Miáolǐng). Лес покрывает больше 80 % территории; материалы 2024 и 2025 годов дают 81,77 %.
Климат: В описании указания — обильные дожди, совпадение дождливого и тёплого сезонов, ровное солнце, частые облака и туманы; по мысли составителей, это помогает накоплению аминокислот, сахаров и экстрактивных веществ. Материал 2024 года добавляет большую разницу дневных и ночных температур. Чисел по температуре и осадкам в найденных источниках нет.
Высота произрастания: 400–1300 м — в описании указания и в материале 2025 года.
Почвы: Типа почв в найденных источниках нет.
Масштаб отрасли: По данным уезда за 2022 год — 36 тыс. му садов (1 му — около 667 м²), 782 т сухого чая и 22 фабрики и кооператива; по материалам 2024 и 2025 годов — те же 36 тыс. му, из них 25 тыс. му дают урожай, и 990 т сухого чая в год. Справочный пересказ описания указания называет «масштаб производства 2020 года» в 195 тыс. му и 5000 т. Это ровно масштаб охраны — 13 000 га, — и он впятеро больше площади садов, о которой сообщает уезд.

5. Технология Производства:

По материалу Департамента сельского хозяйства Гуанси (2025), чай делают в такой последовательности: завяливание на солнце (晒青), скручивание, ферментация, сушка. Годом раньше тот же департамент назвал первым этапом обычное завяливание (萎凋) — источники здесь расходятся. Параметров ни один не даёт; сообщение уезда 2021 года говорит лишь об «особой технологии». Требования к продукту входят в групповой стандарт 2023 года, но его текста я не видел.

Завяливание (萎凋 — wěidiāo; в материале 2025 года — на солнце, 晒青 — shàiqīng): Лист теряет часть влаги и становится мягким.
Скручивание (揉捻 — róuniǎn): Клетки листа разрушаются, сок выходит наружу.
Ферментация (发酵 — fājiào): Окисление до медно-красного цвета.
Сушка (干燥 — gānzào): Останавливает окисление.

Пояснения к этапам — общая схема красного чая, а не описание технологии Дамяошань Хунча.

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже — из справочного пересказа описания указания.

Внешний вид сухого листа: Плотные тонкие скрутки, чёрные с блеском (条索紧结，色泽乌润).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Сладкий и стойкий (香气甜香持久). Там же и в уездных сообщениях — «медово-сахарный» аромат (蜜糖香).
Вкус: Сладкий, мягкий, свежий и бодрый (滋味甜醇、鲜爽); уезд пишет о полном, округлом вкусе (口感醇厚).
Цвет настоя: Красный и яркий (汤色红亮); у уезда — ярко-красный (汤色红艳).
Чайное дно (заваренный лист): Красное и яркое (叶底红、明亮).

7. Химический Состав:

Справочный пересказ описания указания приводит основные показатели качества:

Показатель	Значение
Экстрактивные вещества	не меньше 36 %
Чайные полифенолы	не меньше 9 %
Сумма свободных аминокислот	не меньше 3,5 %
Ещё один показатель	4–6 %

Имя четвёртого показателя в тексте страницы выпало, и угадывать его я не буду. Первоисточника я не видел; это ориентир с атрибуцией, а не норма.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для красного чая.

Температура воды: 90–95 °C.
Количество чая: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Гайвань или фарфоровый чайник.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Быстро ополоснуть лист горячей водой и слить.
4. Первый настой — 10–20 секунд.
5. Разлить до конца.
6. Пять-семь повторных проливов, каждый чуть дольше предыдущего.

10. Хранение:

Практика класса. В сухом тёмном месте при комнатной температуре, в плотной упаковке, вдали от запахов и влаги.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания «大苗山红茶»: в 2023 году право на него получили двенадцать компаний уезда.
- Проверять, что производитель из Жуншуй-Мяоского автономного уезда.
- Сухой лист — плотные чёрные скрутки с блеском, настой — красный и яркий, аромат — сладкий, с медовой нотой.

12. Интересные Факты:

В перечне зоны две волости носят этнические определения — яоская и дунская. Вместе с мяоским статусом уезда это значит, что зона охватывает земли нескольких горных народов, а не одного.
Дикий чай горы Юаньбаошань с 2013 года охраняется как генофонд в естественной среде — и он же одна из трёх линий сырья.

13. Сравнение с другими красными чаями Гуанси:

Байсэ Хунча (百色红茶): Окружное имя на западе Гуанси; у него назван сорт — Линъюнь Байхао, у Дамяошань Хунча сырьё описано по месту и возрасту деревьев.
Линъюнь Хун Ча (凌云红茶): Красный чай уезда Линъюнь из того же сорта Линъюнь Байхао.
Лунцзи Хун Ча (龙脊红茶): Красный чай гор Лунцзи на северо-востоке Гуанси, тоже со старых деревьев.
Саньцзян Люй Ча (三江绿茶): Зелёный чай уезда Саньцзян того же округа Лючжоу — для контраста по классу.
Цзиньсю Хунча (金秀红茶): Красный чай Цзиньсю-Яоского автономного уезда в горах Даяошань — ещё одно имя, чья зона совпадает с горным автономным уездом Гуанси.

В заключение:

Дамяошань Хунча — красный чай мяоских гор севера Гуанси из местного сырья: старых деревьев Цзюваньшаня, дикого чая Юаньбаошаня и отобранных из них растений. Описание указания даёт ему плотные чёрные скрутки, красный яркий настой, сладкий стойкий аромат и мягкий свежий вкус; сады лежат на 400–1300 м среди лесов, покрывающих больше 80 % уезда.

the teas described here are available from teamotea