Guìlín guìhuā chá

Гуйлинь Гуйхуа Ча (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — чай, ароматизированный цветами османтуса, городского округа Гуйлинь в Гуанси-Чжуанском автономном районе. Наименование связывает продукт с местом дважды: 桂 (guì) — османтус, а имя самого Гуйлиня (桂林) значит «османтусовый лес». Чайную основу насыщают ароматом цветов османтуса, как в жасминовых чаях; описание сельскохозяйственного знака называет две основы — зелёный и красный чай, так что одним классом наименование не ограничено. Зона охраны охватывает весь округ — шесть городских районов и одиннадцать уездов. С 2014 года это сельскохозяйственное географическое указание, с 2025-го — продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

• Тип: Ароматизированный цветами чай (花茶, huāchá): чайная основа, насыщенная ароматом османтуса. Описание сельскохозяйственного знака называет два вида — на зелёной и на красной основе (绿茶、红茶级型坯); в объявлении 2025 года основа не названа. Наименование охватывает два класса, поэтому статья стоит среди категорий, а не в папке одного класса.
• Категория: Османтусовый чай Гуанси; сельскохозяйственное географическое указание (2014) и продукт с географическим указанием (2025).
• Происхождение: Китай, Гуанси-Чжуанский автономный район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), городской округ Гуйлинь (桂林, Guìlín).
• Зона охраны: Шесть городских районов — Сюфэн (秀峰), Сяншань (象山), Цисин (七星), Десай (叠彩), Яньшань (雁山) и Линьгуй (临桂) — и одиннадцать уездов: Линчуань (灵川), Синъань (兴安), Цюаньчжоу (全州), Янсо (阳朔), Пинлэ (平乐), Липу (荔浦), Луншэн (龙胜), Юнфу (永福), Гунчэн (恭城), Цзыюань (资源) и Гуаньян (灌阳).
• Географические координаты: 109°36′–111°29′ в. д., 24°15′–26°23′ с. ш. — больше двух градусов по широте.

2. История и Культурное Значение:

• История:
  • Османтус и город. Имя Гуйлиня выводят от османтусовых рощ; османтус — цветок-символ города.
  • Ранняя история по описанию знака. Описание сельскохозяйственного знака утверждает, что делать и пить османтусовый чай в Гуйлине начали при Тан; при Сун местный чай был известен как 修仁茶 (xiūrén chá), при Цин — как 六垌茶 и 龙脊茶. Документов, на которые опирается эта датировка, в описании нет, и названные чаи не обязательно были османтусовыми.
  • 1970-е. По тому же описанию, османтусовый чай начала выпускать Гуйлиньская чайная фабрика Гуанси.
  • 2014. 18 ноября Министерство сельского хозяйства объявлением № 2179 зарегистрировало Гуйлинь Гуйхуа Ча как сельскохозяйственное географическое указание, номер AGI01551. Держателя знака в найденных источниках я не нашёл.
  • 2016. В январе чай вошёл в общенациональный перечень «знаменитых, особых, качественных и новых» сельскохозяйственных продуктов за 2015 год, по справочным данным.
  • 2025. Объявлением № 640 Государственное управление интеллектуальной собственности (CNIPA) признало наименование продуктом с географическим указанием; в том же объявлении — 1409 наименований.
• Название:
  • «Гуйлинь» (桂林) — «османтусовый лес», имя города.
  • «Гуйхуа» (桂花, guìhuā) — цветы османтуса.
  • «Ча» (茶, chá) — «чай».
• Культурное значение: Для Гуйлиня османтус — часть имени и облика города, и османтусовый чай продолжает эту связь. Наименование закрепляет его за всем округом, а не за одним уездом.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

• Растение-ароматизатор: Османтус душистый (Osmanthus fragrans). Лучшим для ароматизации описания называют местный золотистый османтус — 金桂 (jīnguì): крупный цветок, толстые лепестки, золотисто-жёлтый цвет, густой чистый аромат.
• Цветы: Свежие, чистые, без порчи и с сильным ароматом; описание знака допускает и сублимированный сушёный османтус (真空冷冻).
• Чайная основа: Сортовые заготовки зелёного или красного чая (级型坯). Сорт чайного куста в описании не назван.
• Сроки: Сроков цветения и сбора в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

По описанию сельскохозяйственного знака (2014):

• Регион: Северо-восток Гуанси, юго-западная часть горной системы Наньлин (南岭); типичный карстовый рельеф. Зона охватывает и город Гуйлинь, и горные уезды к северу и югу от него.
• Высота: Средняя высота района — около 150 м.
• Климат: Субтропический муссонный, мягкий и влажный. Средняя годовая температура — 19,3 °C, безморозный период — 309 дней, осадков — 1949,5 мм в год, относительная влажность — 73–79 %, солнечного сияния — 1670 часов в год.
• Почвы: Преимущественно красные, рыхлые и мощные, pH 4,5–6,5.
• Воды: Пять рек — Лицзян (漓江), Сянцзян (湘江), Лоцинцзян (洛清江), Сюньцзян (浔江) и Цзыцзян (资江).
• Особенность: Описание знака говорит об условиях сразу для двух растений — османтуса и чайного куста: для ароматизированного чая место определяет не только сад, но и цветок.

5. Технология Производства:

Описание сельскохозяйственного знака (2014) даёт две схемы — со свежими цветами и с сушёными.

• Со свежими цветами: цветы → чайная основа → ароматизация → сушка → заключительное насыщение аромата → готовый чай.
  • Сырьё: Цветы свежие, без загрязнения, порчи и посторонних примесей, с сильным ароматом; основа — сортовые заготовки зелёного или красного чая.
  • Ароматизация (窨制 — xūnzhì): Чай и цветы смешивают в заданной пропорции и складывают в кучу высотой 40–50 см на 10–12 часов. Когда куча нагревается до 45 °C, её ворошат и остужают (通花、摊凉).
  • Сушка (烘干 — hōnggān): При температуре не выше 100 °C.
  • Заключительное насыщение аромата (提花 — tíhuā): Расход цветов — 5–8 %.
• С сушёными цветами: Сублимированный османтус смешивают с основой из расчёта 8–10 % цветов и оставляют в закрытой таре на 20 дней, чтобы чай впитал аромат.

Число повторных ароматизаций описание не называет.

6. Органолептические Характеристики:

Описание сельскохозяйственного знака даёт общую формулу — форма жгутиками или гранулами (条形、颗粒), ровная, с вкраплениями золотых цветов (缀金花), настой яркий, аромат османтуса густой и стойкий, вкус мягкий и полный, — и отдельно описывает два вида: на зелёной и на красной основе.

• Внешний вид сухого листа: Плотные ровные жгутики или гранулы с вкраплениями золотистых цветков османтуса. На зелёной основе — тёмно-зелёные (墨绿), на красной — чёрные с блеском (乌润).
• Аромат сухого листа: Отдельного описания нет.
• Аромат настоя: Густой и стойкий аромат османтуса (桂花香气浓郁持久) — у обоих видов.
• Вкус: На зелёной основе — мягкий и полный (醇厚), на красной — мягкий и ровный (醇和).
• Цвет настоя: На зелёной основе — жёлто-зелёный и яркий (黄绿明亮), на красной — красный и яркий (红亮).
• Чайное дно (заваренный лист): На зелёной основе — жёлто-зелёное и яркое (黄绿明亮), на красной — ровное, красное и яркое (红匀明亮).

7. Химический Состав:

Описание сельскохозяйственного знака задаёт нижние пределы: свободных аминокислот (в пересчёте на глутаминовую кислоту) — не менее 3,0 %, калия — не менее 1200 мг на 100 г, кальция — не менее 230 мг на 100 г. Других физико-химических данных в найденных источниках нет. Аромат дают летучие вещества цветков османтуса, которые впитывает основа.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для ароматизированного чая.

• Температура воды: 85–90 °C для зелёной основы, 90–95 °C для красной.
• Количество чая: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Гайвань с крышкой — она держит аромат, — или фарфоровый чайник.
• Процесс:
  1. Прогреть посуду.
  2. Положить чай.
  3. Залить водой и сразу накрыть крышкой.
  4. Первый настой — 1–2 минуты в гайване.
  5. Перед питьём поднять крышку и вдохнуть аромат.
  6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в сухом прохладном тёмном месте, строго без посторонних запахов: основа, впитавшая аромат османтуса, так же легко впитает и чужой. Цветочный аромат со временем слабеет, поэтому чай лучше выпить в пределах года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

• Как избежать подделок:
  • Искать знак географического указания и происхождение из Гуйлиня.
  • Уточнять основу — зелёный или красный чай: это меняет и вкус, и цвет настоя.
  • Аромат должен идти от ароматизации цветами — свежими или сублимированными, как допускает описание знака; резкий, «парфюмерный», быстро исчезающий запах — признак ароматизатора.
  • Цветки в пачке сами по себе ничего не доказывают: их можно просто подмешать к неароматизированному чаю.

12. Интересные Факты:

• Имя города и имя цветка здесь одно и то же: 桂林 — «османтусовый лес».
• Зона охраны охватывает шесть районов и одиннадцать уездов — весь округ.
• Описание знака допускает два пути: свежие цветы с выдержкой в куче 10–12 часов или сублимированный османтус, который отдаёт аромат чаю 20 дней.
• Наименование охватывает две основы — зелёную и красную, поэтому у чая два облика: жёлто-зелёный настой у одного и красный у другого.

13. Сравнение с другими ароматизированными чаями:

• Османтусовый улун (桂花乌龙): Самый распространённый из османтусовых чаёв; основа — улун, которой в описаниях Гуйлинь Гуйхуа Ча нет.
• Османтусовый красный чай (桂花红茶): Красный чай, насыщенный ароматом османтуса, — родовой тип, близкий к гуйлиньскому чаю на красной основе.
• Османтусовый лунцзин (桂花龙井): Зелёный лунцзин с ароматом османтуса — пример ароматизации знаменитой зелёной основы.
• Гуйлинь Мао Цзянь (桂林毛尖): Неароматизированный зелёный чай того же города.

В заключение:

Гуйлинь Гуйхуа Ча — османтусовый чай города, названного в честь османтуса. Наименование охраняет не сорт и не одну основу, а ремесло округа: золотистый османтус, зелёную или красную основу, ароматизацию в куче с выдержкой 10–12 часов, ровный лист с вкраплениями золотых цветов и густой стойкий аромат.

the teas described here are available from teamotea