Tiānhuá gǔjiān · thetea.app

Тяньхуа Гуцзянь (Tiānhuá gǔjiān, 天华谷尖) — зелёный чай уезда Тайху (太湖县) городского округа Аньцин на юго-западе провинции Аньхой, у южных склонов гор Дабешань. Сухой лист похож на рисовое зерно (形似稻谷), настой — изумрудно-зелёный. Чай создан в апреле 1986 года под руководством профессора Чэнь Чуаня (陈椽): за основу взяли исторический местный чай Наньян Гуцзянь (南阳谷尖) и дали ему новое имя. В декабре 2015 года Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину взяло его под охрану как продукт с географическим указанием; охраняемое имя пишется в двойной форме «天华谷尖（南阳谷尖）». С озером Тайху в Цзянсу уезд не связан.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá): завяливание, фиксация, сушка. Уездное управление культуры и туризма (2023) называет его зелёным чаем типа хунцин (烘青), то есть высушенным горячим воздухом.
Категория: Воссозданный знаменитый чай Аньхоя (1986); продукт с географическим указанием (2015).
Происхождение: Китай, провинция Аньхой (安徽, Ānhuī), городской округ Аньцин (安庆, Ānqìng), уезд Тайху (太湖, Tàihú). Второе имя — Наньян Гуцзянь (南阳谷尖, Nányáng gǔjiān).
Зона охраны: Десять волостей и посёлков уезда Тайху: Тяньхуа (天华镇), Люфань (刘畈乡), Мито (弥陀镇), Бэйчжун (北中镇), Байли (百里乡), Нючжэнь (牛镇镇), Танцюань (汤泉乡), Сыцянь (寺前镇), Цзиньси (晋熙镇) и Чэнси (城西乡) — по справочной статье о продукте.
Географические координаты: Уезд Тайху — около 30,4° с. ш. и 116,3° в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- До 1986 года. Уездные источники пишут, что при Мин и Цин местный «почковый чай» (芽茶) шёл данью в Министерство финансов (户部贡品), а на юго-западе Аньхоя был известен Наньян Гуцзянь; на хроники они не ссылаются.
- 1986. По уездным описаниям, в апреле 1986 года под руководством известного специалиста по чаю профессора Чэнь Чуаня «раскопали» исторический Наньян Гуцзянь, сделали чай «особым способом» и переименовали в Тяньхуа Гуцзянь. Выпуск, по данным уездного портала, восстановили в 1987 году.
- Декабрь 1986 года. Руководители уезда привезли в Пекин два цзиня нового чая Чжао Пучу (赵朴初) — уроженцу Тайху, десятилетиями жившему вдали от родины. Он ответил стихотворением «咏天华谷尖茶» (раздел 12).
- Награды. По данным уездного портала: в 1987 и 1988 годах Чайное общество провинции Аньхой признавало чай знаменитым чаем провинции; в 1989 году Министерство сельского хозяйства присвоило ему звание «отличного знаменитого чая» (部优名茶); в марте 2002 года чай получил сертификат «зелёного пищевого продукта», а в конце 2002 года — звание известной марки Аньхоя.
- Местный стандарт. Провинциальный стандарт «地理标志产品天华谷尖茶» DB34/T 426-2015 опубликован 30 декабря 2015 года, введён 30 января 2016 года и заменил редакцию DB34/T 426-2004.
- Декабрь 2015 года — охрана. Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину утвердило Тяньхуа Гуцзянь как продукт с охраняемым географическим указанием.
- Декабрь 2025 года. Имя значится в объявлении № 660 Государственного управления интеллектуальной собственности о допуске предприятий к специальному знаку.
Название: Уездный портал толкует его так: «тянь» (天) — высота гор, «хуа» (华) — лучшее в вещи, «гу» (谷) — форма чая, похожая на зерно, и одновременно сезон Гуюй (谷雨, «хлебные дожди»). «Цзянь» (尖) значит «кончик»; этот знак портал не толкует. Имя совпадает и с названием посёлка и вершины Тяньхуа.
Культурное значение: Уезд строит на чае систему марок «два зелёных и один красный» (两绿一红): Тяньхуа Гуцзянь, зелёный Тяньхуа Юньу (天华云雾, прежде «二祖禅茶») и красный Тяньхуа Хун (天华红). В интервью заместителя главы уезда чайная культура связана с преданием о втором патриархе чань Хуэйкэ (慧可), который будто бы прожил здесь больше тридцати лет и растил чай с монахами. По сообщению 2023 года, Тяньхуа Гуцзянь внесён в список нематериального наследия уездного уровня.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: В найденных источниках сорта чайного куста не названы. Местный стандарт делит чай на сорта качества (分级), но его текст недоступен.
Сбор: По сообщению уездного управления культуры и туризма (2023), чай собирают и делают около праздника Цинмин (清明); толкование имени связывает его и с сезоном Гуюй (谷雨). Точных сроков в найденных источниках нет.
Стандарт сбора: Данных в найденных источниках нет.
Требования к сырью: Данных в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Холмы и низкогорья юго-запада Аньхоя; по справочной статье, к северо-западу от уездного центра тянутся отроги Дабешаня с вершинами выше 800 м.
Климат: Северный субтропический муссонный с чёткой сменой сезонов. Справочная статья приводит среднюю годовую температуру 16,4 °C, около 1937,7 часа солнца в год, безморозный период 249 дней и 1368,4 мм осадков.
Высота произрастания: Публицистический текст о стихах Чжао Пучу называет родиной чая вершину Тяньхуа (天华峰) на южном склоне Дабешаня высотой «около тысячи метров», с густым лесом, большим суточным перепадом температур и туманами круглый год. Официальной высотной отметки нет.
Почвы: Данных в найденных источниках нет.
Площадь садов: Справочная статья называет 103 тыс. му садов уезда к концу 2017 года; заместитель главы уезда в интервью — 136 тыс. му и 6030 т сухого чая за 2024 год. Это цифры по всему чаю уезда, а не по одному Тяньхуа Гуцзянь.

5. Технология Производства:

Справочная статья пересказывает технические требования охраны. Этап, на котором лист получает форму рисового зерна, в найденных текстах не описан.

Завяливание свежего листа (摊放, tānfàng): В прохладном проветриваемом месте 4–6 часов, пока влажность листа не опустится примерно до 70 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): При 120–140 °C, пока сжатый в кулаке лист не начнёт собираться в комок и рассыпаться, а цвет не потемнеет; края не должны подгореть.
Сушка (烘焙, hōngbèi) в два приёма: Первая сушка — при 100–120 °C, досушка — при 80–100 °C. В готовом чае остаётся около 5 % влаги.

6. Органолептические Характеристики:

Внешний вид сухого листа: Похож на рисовое зерно (形似稻谷), изумрудно-зелёный (色泽翠绿).
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый (香清) — по приписке Чжао Пучу к стихотворению; другие описания — высокий и долгий.
Вкус: Свежий, бодрый и полный (滋味鲜爽、醇厚). Уездный портал отмечает, что чай выдерживает много заварок.
Цвет настоя: Изумрудно-зелёный (汤色碧绿).
Чайное дно (заваренный лист): Ровное и светлое (叶底匀整明亮).

По публицистическому тексту о стихах Чжао Пучу, в стакане листья встают и покачиваются, как травинки.

7. Химический Состав:

Требования охраны называют один физико-химический показатель: водорастворимых экстрактивных веществ (水浸出物) — не менее 38 %. Других данных в найденных источниках нет.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая: для самого Тяньхуа Гуцзянь режимов в найденных источниках нет.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан.
Процесс:
1. Прогреть стакан, положить чай, налить воду по стенке.
2. Первый настой — через 40–60 секунд; пить, оставляя часть настоя.
3. Долить воду; два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием; двойное имя «天华谷尖（南阳谷尖）» — официальное имя охраняемого продукта.
- Проверять, что производитель из десяти волостей и посёлков уезда Тайху округа Аньцин.
- Лист — в форме рисового зерна, изумрудный; настой — изумрудно-зелёный.
- Тексты, которые относят чай к Люаню, связывают его с Аньхуа в Хунани или называют «одним из десяти знаменитых чаёв», уездными источниками не подтверждаются.

12. Интересные Факты:

Чжао Пучу в стихотворении «咏天华谷尖茶» перебирает цейлонский чай и японский Удзи и отдаёт первенство родному: «清芬独赏我天华». В приписке к стихотворению (跋) он описал чай тремя словами: цвет изумрудный, аромат чистый, вкус долгий (色碧、香清而味永).
Местный стандарт на этот чай существовал уже в 2004 году — за одиннадцать лет до государственной охраны имени.

13. Сравнение с другими чаями Аньхоя:

Тяньчжу Цзянь Хао (天柱剑毫): Зелёный чай горы Тяньчжу в соседнем Цяньшане; лист плоский, «мечевидный», а у Тяньхуа Гуцзянь — в форме зерна.
Юэси Цуй Лань (岳西翠兰): Зелёный чай уезда Юэси в сердце Дабешаня, тоже новый знаменитый чай 1980-х.
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片): Знаменитый зелёный чай соседнего округа Люань; в некоторых текстах Тяньхуа Гуцзянь ошибочно относят к Люаню.

В заключение:

Тяньхуа Гуцзянь — зелёный чай уезда Тайху, воссозданный в 1986 году из исторического Наньян Гуцзянь: лист в форме рисового зерна, изумрудный настой, свежий и полный вкус. За ним — провинциальный стандарт с 2004 года, государственная охрана с 2015-го и стихи земляка Чжао Пучу, отдавшего ему первенство перед чаями Цейлона и Удзи.

the teas described here are available from teamotea